Кухня Марианских островов
Кухня Марианских островов в основном состоит из мясных блюд, включая свинину , птицу и мясо других наземных млекопитающих. Некоторые популярные наземные животные, потребляемые в пищу, включают Марианскую летучую мышь ( фанихи в Чаморро). [1] Гуам и Северные Марианские острова разделились в 1899 году, когда Испания передала Гуам Соединенным Штатам, а северные острова — Германии (позже оккупированной Японией), поэтому между ними много общего, особенно в культуре питания чаморро.
Как и на многих других архипелагах, окружающие острова воды делают морепродукты еще одним популярным вариантом. Некоторые морепродукты включают морские огурцы и различную рыбу. Говорят, что кухня Марианских островов находится под сильным влиянием папуасской , гавайской и американской кухонь соседей . Кухня Марианских островов интернациональная, со многими блюдами, такими как корейское кимчи , филиппинский панчит. [2] и испанские эмпанады, которыми наслаждаются на островах. [3]
Еда Гуама и Марианских островов тесно связана, поскольку ее связывают традиции народа чаморро , населяющего эту островную цепь. Северные Марианские острова испытали дополнительное влияние Германии, Японии и Каролины, хотя в наше время регион также находится под влиянием филиппинской , американской и японской кулинарной культуры. На основную островную культуру сильно влияет то, что можно есть, особенно морская и островная флора и фауна, в сочетании с традициями людей и историей. Хорошим примером этого является перец чили донни' сали , который много веков назад был привезен парусными кораблями из Америки и имеет важное значение для соуса фина'денни .
Специальности
[ редактировать ]Одними из самых известных местных блюд являются келагуэн , блюдо чаморро , состоящее из курицы , креветок , рыбы или говядины, маринованных в смеси лимонного сока и свежего кокоса . [4] [5] красный рис с аннато [6] и ко'ду фанихи , суп из летучей мыши или летучей лисицы. [7] и печенье «Гюрия» . [8] Красный рис — хинекса агага — готовится путем варки риса в бульоне аннато, что придает ему темно-оранжевый цвет. [9] Другие известные продукты включают люмпию (спринг-ролл), котлеты из креветок и спам-мусаби ; Это жареная на гриле спам с маринованной редькой дайго, завернутая в нори . [9] Апигиги — блюдо чаморро, в котором жареный кокос завернут в банановый лист. [10] Котлеты из креветок, или Buñelos Uhang , представляют собой своего рода оладьи из креветок , состоящие из смеси креветок, овощей и теста, которые затем обжариваются во фритюре. [11]
Традиционным ингредиентом блюд чаморро является разновидность острого перца чили, называемая донни соли . [10] Этот перец, предположительно завезенный испанцами в 1600-х годах (перец чили родом из Америки), в диком виде растет на Гуаме и Северных Марианских островах. Это разновидность Capsicum frutescens , которая очень популярна в кулинарии и кулинарной культуре островов. [12] (см. также Список сортов стручкового перца ). Его также часто едят птицы, которые распространили его по островам, и его также называют перцем Буни. [13] Соус, приготовленный из этого перца, называется Финаденни и является основной приправой блюд чаморро. В переводе это просто означает «сделанный из донни», слова чаморро, обозначающего перец чили. [14] Соус фина'денни' можно приготовить с соевым соусом и уксусом (темный фина'денни') или с лимонным соком и уксусом (белый фина'денни'). [15] Белый соус фина'денни используется при приготовлении вяленой говядины чаморро под названием Тинала'Котни. [15]
Мясные консервы «Спам» чрезвычайно популярны на Марианских островах и Сайпане. [16]
Гуам также является крупнейшим потребителем соуса Табаско на душу населения. в мире [17]
На островах расположено множество ресторанов корейской, японской, тайской и американской кухни, часто предлагающих блюда разных стилей. [18] [10] (см. также кухню фьюжн )
Существует блюдо, называемое фиестой, которое часто сочетает в себе несколько традиционных островных блюд, таких как «красный рис, жареные на гриле ребрышки и курица, панцит, куриный келагуэн и котлеты из креветок». [19] Меньшая тарелка называется нэнэ (от «детская») и представляет собой меньшую порцию. [9]
Список традиционных блюд:
- Халакилес/Чаракилис
- Красный рис Чаморро [19]
- Печь
- Fina'denni' (spicy sauce)
- Гуюрия (печенье чаморро)
- Коддун пищуха
- Каламай (кокосовый пудинг)
- Мы были друзьями [19]
- Латия (торт Чаморро)
- Роскетти (печенье из кукурузного крахмала)
- Тинактак (нарезанное мясо и овощи в кокосовом молоке)
- Записано Катни [20] (блюдо из говядины)
- Апигиги (кокосовая смесь, обжаренная в банановом листе) [21]
Некоторые из самых известных блюд на Гуаме, крупнейшем острове в цепи Марианских островов, включают красный рис Чаморро, мясо на гриле, Фина'денне, Тамалес Гису, Чалакилес, Филиппинскую Лумпию, Коду, Келагуэн, Титияс и Латия. [22]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Еда на островах Тихого океана - Еда жителей островов Тихого океана, Кухня жителей островов Тихого океана - популярные, блюда, рецепты, диета, история, распространенные, блюда, основные продукты, основные» . www.foodbycountry.com . Проверено 5 января 2019 г.
- ^ Улатан, Джоанна Мари (20 февраля 2018 г.). «Marianas Food Cart предлагает блюда островной кухни Орегона» . Пасифик Дейли Ньюс . Проверено 5 января 2019 г.
- ^ Лам, Линда (29 июля 2018 г.). «Изучение эмпанадас: антропология угощения тапас» . Вкусно . Проверено 5 января 2019 г.
- ^ «Келагуэн: мясо, курица или морепродукты с лимоном | Stripes Guam» . guam.stripes.com . 11 декабря 2018 г. Архивировано из оригинала 6 января 2019 г. Проверено 5 января 2019 г.
- ^ «Северные Марианские острова» . Путеводитель по миру . Проверено 5 января 2019 г.
- ^ Мерфален, Аннет (17 августа 2018 г.). «Кухня Энни Чаморро: красный рис, приготовленный из коричневого риса | Stripes Guam» . guam.stripes.com . Архивировано из оригинала 6 января 2019 года . Проверено 5 января 2019 г.
- ^ «1. Фруктовый суп из летучих мышей из 8 животных, съеденных заживо во всем мире (слайд-шоу)» . Ежедневная еда . Проверено 5 января 2019 г.
- ^ Мерфален, Аннет (15 сентября 2015 г.). «Кухня Чаморро Энни: Гуюрия | Полосатый Гуам» . guam.stripes.com . Архивировано из оригинала 6 января 2019 года . Проверено 5 января 2019 г.
- ^ Перейти обратно: а б с «Красный рис приносит в Долину вкусную кухню чаморро — Las Vegas Weekly» . lasvegasweekly.com . 25 марта 2015 г. Проверено 24 июля 2024 г.
- ^ Перейти обратно: а б с «Северные Марианские острова — Еда и рестораны — ITAP World» . itap-world.com . Проверено 14 октября 2023 г.
- ^ Перейти обратно: а б МакКамерон (07 февраля 2022 г.). «Лучшая традиционная еда Гуама | Лучшие традиционные блюда Гуама» . ДеВитт Гуам . Проверено 24 июля 2024 г.
- ^ #автор.полноеимя}. «Этим обжигающе-острым перцам чили угрожает опасность из-за змей» . Новый учёный . Проверено 16 октября 2023 г.
{{cite web}}:|last=имеет общее имя ( справка ) - ^ «Новое исследование показывает, как птицы помогают выращивать редкий дикий перец чили • Служба новостей • Университет штата Айова» . www.news.iastate.edu . Проверено 16 октября 2023 г.
- ^ «Фина'дене» ~ «Особый соус для чаморро» | Кухня чаморро Энни» . 28 октября 2013 г. Проверено 16 октября 2023 г.
- ^ Перейти обратно: а б «Fina'denne': соус для макания - Гуампедия» . www.guampedia.com . 29 июня 2010 г. Проверено 18 октября 2023 г.
- ^ «Как Сайпан одержим СПАМом» . Ментальная нить . 28 июля 2008 г. Проверено 13 октября 2023 г.
- ^ «На Гуаме по-прежнему самый высокий в мире уровень потребления табаско» . www.kuam.com . Проверено 5 января 2019 г.
- ^ «10 ЛУЧШИХ ресторанов Северных Марианских островов (2023 г.)» . www.tripadvisor.com . Проверено 14 октября 2023 г.
- ^ Перейти обратно: а б с «Guam Grub приносит бывшим жителям этой территории США труднодоступные домашние ароматы» . king5.com . 07.11.2023 . Проверено 24 июля 2024 г.
- ^ «Тинала Катне: сушеная говядина — Гуампедия» . www.guampedia.com . 28 июня 2010 г. Проверено 18 октября 2023 г.
- ^ «Апигиге » . PaulaQ — ПРОВЕРЕННЫЕ, ПРОВЕРЕННЫЕ и НАСТОЯЩИЕ РЕЦЕПТЫ ГУАМА . Проверено 24 июля 2024 г.
- ^ Роберто, Белла (9 сентября 2022 г.). «10 самых популярных блюд на Гуаме» . Карандаш шеф-повара . Проверено 24 июля 2024 г.
