Пенангская кухня
 | В этой статье есть несколько проблем. Пожалуйста, помогите улучшить его или обсудите эти проблемы на странице обсуждения . ( Узнайте, как и когда удалять эти шаблонные сообщения )
|
Кухня Пенанга — это кухня мультикультурного общества Пенанга , Малайзия . Большая часть этой кухни продается в придорожных ларьках, известных как «еда разносчиков» или в просторечии как «тележки с маканами». Местные пенангиты обычно находят эти уличные тарифы более дешевыми и удобными для питания вне дома из-за повсеместного распространения уличных киосков и того, что они открыты большую часть дня и ночи. Остров Пенанг . 22 февраля 2013 года Пенанг был включен CNN Travel в десятку лучших городов с уличной едой в Азии. [ 1 ] Пенанг также был признан Lonely Planet лучшим кулинарным направлением в 2014 году. [ 2 ]
Закуски
[ редактировать ]Индийский
[ редактировать ]- Апом (тамильский: அப்பம்) — блины в индийском стиле с тонкой кожицей. Он хрустящий снаружи, но мягкий и толстый внутри. В отличие от апом балыка ( бан чеан куих ), в нем нет начинки.
- Аппалам (тамильский: அப்பளம்) — тонкий, хрустящий крекер в форме диска, обычно на основе приправленного теста из черного грамма (урадской муки), обжаренного или приготовленного на сухом огне. Можно использовать муку из других источников, таких как чечевица, нут, рис или картофель.
- Самоса (тамильский: சமோசா) — жареная или запеченная выпечка с пикантной начинкой, например, картофель со специями, лук, горох, чечевица, макароны, лапша и/или мясной фарш. [ 3 ]
- Бхаджи (тамильский: பஜ்ஜி) — острая индийская закуска, похожая на оладьи. [ 4 ]
- Вадаи (тамильский: वादा)
китайский
[ редактировать ]- Эу чар куих (китайский: 油炸粿) — обжаренные во фритюре хлебные палочки в китайском стиле, которые обычно едят с отварным отваром или миндальным кремом.
- Лор бак (鹵肉) — маринованный свиной фарш, завернутый в тонкие листы соевых бобов и затем обжаренный во фритюре. Обычно подается с небольшой миской лоха (густого бульона, загущенного кукурузным крахмалом и взбитыми яйцами) и соусом чили.
- Фонг пне (китайский: 清糖餅) — китайское светло-коричневое печенье с начинкой из растопленного белого сахара. [ 5 ] [ не удалось пройти проверку ]
Перанакан
[ редактировать ]- Попиа (китайский: 薄餅) - блинчик с начинкой в стиле Теочью с начинкой, состоящей из репы, творога, кусочков яиц, пасты чили и сладкого соуса.
малайский
[ редактировать ]- Отак-отак - филе свежей рыбы смешивают с легкими специями, кокосовым молоком, листьями каффир-лайма и другими ароматными травами в своего рода рыбный мусс. Рыбный мусс заворачивают в банановые листья и готовят на пару или на гриле. Утверждается, что блюдо родом из Джохора.
Основные блюда
[ редактировать ]- Рис с банановым листом (тамильский: வாழையிலைச் சோறு கறி) — белый рис (или пропаренный рис в настоящих южноиндийских ресторанах) подается на банановом листе с разнообразными овощами, мясом или рыбой с карри, солеными огурцами и/или пападумом. Это одна из немногих любимых местных блюд на Пенанге, особенно в Маленькой Индии, в зоне наследия Джорджтауна. [ 6 ]
- Сатти сорру (тамик: செட்டை சாட்டு или செட்டு சாட்டு) — также известный как индийский рис в глиняном горшочке. Подливку из карри добавляют в рис, чтобы очистить сковороду или вок, в котором готовилось карри. в.
- Бирьяни (тамильский: பிரியாணி) — также известный как наси бериани, имеет множество различных вариантов.
- Карри из рыбьей головы (тамильский: மீன் தலை கறி) — голова красного окуня, тушеная с овощами, такими как бамия, помидоры и баклажаны, в карри, обычно подается с рисом. «Страсть Кералы» в парке «Новый Свет» на Бермах-роуд . Этим блюдом славится [ 7 ]
- Ми Горенг Мамак (тамильский: மாமா வறுத்த மி) - готовится из тонкой желтой лапши, обжаренной с чесноком, луком или луком-шалотом, жареными креветками, курицей, перцем чили, тофу, овощами, помидорами, яйцом и специями, что придает этому блюду из жареной лапши отчетливый характер. неповторимый индийский вкус.
- Ми Ребус (тамильский: அவித்த மி) — насыщенный соус из сладкого картофеля, который поливают свежей желтой яичной лапшой и ростками фасоли. Его украшают приготовленными кальмарами, оладьями из креветок, вареным яйцом и жареным луком-шалотом. Перед подачей выжмите свежий местный лайм.
- Наси Кандар (тамильский: நாசிக் கண்டார்) — блюдо из пропаренного риса, которое может быть простым или с легким вкусом и подается с различными карри и гарнирами. Среди наиболее известных — место под названием Line Clear, недалеко от Пенанг-роуд .
- Пасембур (тамильский: பசெம்பூர்) — острое салатное блюдо, состоящее из жареных кусочков и тертых овощей, продаваемое индийскими мусульманами.
- Пенанг Акар (тамильский: பினாங்கு ஊறுகாய்) — индийские соленья. Известный как урукай на тамильском языке , он готовится из определенных сортов овощей и фруктов, нарезанных на мелкие кусочки и приготовленных в пищевых маслах, таких как кунжутное масло или рассол, с множеством различных специй. [ 8 ]
- Бак кут тех (китайский: 肉骨茶) — буквально переводится как «чай с мясными костями», суп-блюдо состоит из мясистых свиных ребрышек и фрикаделек, тушеных в сложном бульоне из трав и специй.
- Би Тай Бак или Ми Тай Мак (китайский: 米苔目) - лапша с серебряными иглами, подается с прозрачным супом и свиным фаршем.
- Чар Коай Как (по-китайски: жареные рисовые лепешки) - жареные рисовые лепешки.
- Чар Коай Теоу (китайский: 炒粿條) - жареная плоская рисовая лапша со специями чили с морепродуктами, обычно креветками и моллюсками (и обычно с яичницей). (Лорек на углу улицы Чулия , где продается более узкая лапша, чем у других продавцов.)
- Рис с курицей в глиняном горшочке (китайский: 砂煲飯) — еще одно популярное блюдо торговцев на Пенанге включает курицу, приготовленную в глиняном горшочке на огне, подаваемую с китайскими сосисками, яйцом, соленой рыбой и грибами.
- Утиный суп-лапша (китайский: 鴨腿麵線) — сложный пикантный травяной суп, подаваемый с тонкой вермишелью и покрытый утиной голенью.
- жареными Омлет с устрицами или О Чиен (китайский: 蚵煎) — блюдо из омлета с устрицами, которое можно купить во многих лотках и кафе на Пенанге. Омлет, украшенный кориандром или петрушкой, подается с соусом чили и чесночной пастой. [ 9 ]
- Хайнаньский рис с курицей (китайский: 海南雞飯) — блюдо хайнаньского происхождения, состоящее из риса, приготовленного в курином бульоне и подаваемого с жареной или приготовленной на пару курицей, иногда с нарезанным огурцом, ростками фасоли, зеленым луком и петрушкой.
- Хоккиен ми или Хэ Ми (китайский: 福建麵 на Пенанге, 虾面 в Куала-Лумпуре) - рис и яичная лапша, подаются вместе с яйцами вкрутую, маленькими креветками, кусочками мяса, ростками фасоли и кангкунгом (водяным шпинатом) в острой креветке. и бульон из свиных костей (китайский: 肉骨).
- Лор ми (китайский: 鹵麵) - рис и яичная лапша в бульоне, загущенном кукурузным крахмалом и взбитыми яйцами, подается с яйцами (в некоторых есть утиные яйца), ломтиками мяса и ростками фасоли. Примечательный киоск расположен рядом с храмом Богини Милосердия с филиалами на Джонс-роуд и Пулау-Тикус.
- Ван Тан Ми (кит. 雲吞麵) - также известный как Ток-ток Ми из-за звука стука бамбуковых палочек, которые продавцы делали в прежние времена, чтобы привлечь внимание к своей еде, блюда из яичной лапши и вонтонов с нарезанными ломтиками барбекю. свинина и овощи.
- Пенанг Лакса (малайский: Лакса Пулау Пинанг), блюдо из толстой круглой рисовой лапши в остром и кислом рыбном супе на основе тамаринда (или фруктов ассама). Блюдо украшается мятой, огурцом, луком, нашинкованным салатом и ананасом. [ нужна ссылка ]
- Наси Лемуни - блюдо из риса, смешанное с листьями лемуни , чесноком , имбирем , пажитником , лемонграссом , луком и солью .
Десерт
[ редактировать ]
- Миндальный крем - местный десерт, который можно приобрести в ресторане Restoran Traditional Home of Dessert на Кимберли-стрит, который работает в придорожном ларьке уже три десятилетия. Многие люди, попробовавшие его, описывают его как запах тараканов и горькое послевкусие. Обычно его подают с эу чар коай (жареными хлебными оладьями).
- Сендол — десерт с зеленой лапшой в кокосовом молоке, коричневым сахаром и стружкой льда.
- Тау Фу Фа или Тау Хуа (китайский: 豆腐花) — китайский пудинг, приготовленный из мягкого тофу в сахарном сиропе.
- Ледяной каканг (малайский: Ais Kacang ) - сладкая красная фасоль, желе из морских водорослей, ячменный жемчуг, сладкая кукуруза и фрукты покрыты стружкой льда, затем заправлены розовым сиропом, сиропом из коричневого сахара и подслащенным сгущенным молоком.
- Содержит Пулот - десерт из клейкого риса Ньонья.
- Рожак – блюдо из фруктов и овощей с пастой из креветок и перца чили.
Ссылки
[ редактировать ]- ^ «10 величайших городов Азии, где подают уличную еду» .
- ^ «Куда едут гурманы в 2014 году?» . Архивировано из оригинала 25 мая 2022 года.
- ^ «Особенная Самоса Пенанга @ Маленькая Индия» . 8 января 2010 г.
- ^ «Лесной индийский вегетарианец - Пенанг» .
- ^ «Ги Хианг» .
- ^ «Непревзойденный рис из банановых листьев, который попадает в точку» .
- ^ «Страсти Кералы, парк Нового Света» .
- ^ «Как сделать Пенанг Акар» . 13 июня 2013 г.
- ^ Пенанга Хокера Еда
