Кухня Буркина-Фасо

Кухня Буркина-Фасо , кухня Буркина -Фасо , похожа на кухни многих частей Западной Африки и основана на основных продуктах питания сорго . , просе , рисе , фонио , кукурузе , арахисе , картофеле , фасоли , ямсе и бамии : ^[1] Рис, кукуруза и просо — наиболее часто употребляемые в пищу зерна. ^[2] Распространено мясо на гриле, особенно баранина , козлятина , говядина и рыба . ^[3]

Овощи включают ямс и картофель, бамию, помидоры, кабачки, морковь, лук-порей, лук, свеклу, тыкву, огурцы, капусту, щавель и шпинат. ^[2]

Хотя импортные продукты становятся все более распространенными в городских районах, еда в более сельских районах обычно состоит из то , соуса из листьев корхора или баобаба , а также чашечек Bombax costatum , сушеной рыбы и специй, таких как перец чили и сумбала . ^[4]

Общие блюда

Тарелка *фуфу* (справа) с арахисовым супом .

То ( Сагбо в Муре ), охлажденные поленты, лепешки в виде приготовленные из молотого проса , сорго или кукурузы . То подается с соусом из овощей, таких как помидоры , перец , сумбала и морковь , иногда с добавлением куска мяса, например баранины или козлятины. ^[5] Это традиционное блюдо, которое едят вручную, является основным продуктом диеты Буркина-Фасо. ^[3]
Французская зеленая фасоль
Фуфу
Poulet Bicyclette -гриль, — блюдо из курицы распространенное в Западной Африке. ^[3]
Рагу д'Игнам , тушеное блюдо из батата родом из Буркина.
Риз-гра — рис, приготовленный с луком, помидорами и мясом. ^[2]^[3]
Рисовый соус ^{[ нужны разъяснения ]}
Соус гомбо , соус, приготовленный из бамии .
Шашлычки
Пуле-туше , курица-гриль очень популярна в городе, это блюдо предлагают практически все рестораны и бары.
Бабенда — рагу из ферментированных бобов, рыбы, капусты и/или шпината. ^[6]

В ресторанах обычно подают блюда Буркина-Фасо, а также блюда соседних стран. Иностранные блюда включают рыбное или мясное рагу под названием кеджену из Кот-д'Ивуара и пулет ясса , тушеную курицу с лимоном и луком из Сенегала . ^[3]

Плод африканского баобаба .
Блюда, которые готовят в Буркина-Фасо
Подготовка к

Обычные напитки

Биссап /Bisap, кисловатый напиток из цветков розеллы (Bissap) семейства гибискусовых, ^[7] подслащенный сахаром
Деге — напиток из пшена и йогурта.
Доло , — пиво приготовленное из жемчужного проса или сорго. ^[8]
Тедо , также называемый Пейн де Сенж, плод баобаба.
Ямакку или Яммаккуджи , напиток из имбиря.
Зомекоме — безалкогольный напиток из пшенной муки, имбиря , лимонного сока и тамаринда. ^[1]
Тамаринд ^{[ нужны разъяснения ]}
Просто погода или просто Лиана

См. также

Ссылки

^ Перейти обратно: ^а ^б «Крутая планета Оксфама: еда в Буркина-Фасо» . Оксфам . Архивировано из оригинала 17 мая 2012 г. Проверено 21 мая 2008 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Лиза Дебревич. «Буркина-Фасо» В Кене Альбале (ред.). Пищевые культуры мира АВС-КЛИО. стр. 100-1 23–30.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и Марше, Жюльен (9 декабря 2006 г.). Буркина-Фасо (на французском языке). Маленький Умник. п. 99. ИСБН 2-7469-1601-0 .
^ Метте Ликке, Энн; Мерц, Оле; Ганаба, Сулейман (2002). «Потребление продуктов питания в сельской местности Буркина-Фасо». Экология продуктов питания и питания . 41 (2): 119–153. дои : 10.1080/03670240214492 . S2CID 72526570 .
^ Гиббон, Эд (2005). Поваренная книга Конго: рецепты африканской кухни . OCLC 761178200 .
^ «Еда и напитки Буркина-Фасо» . Путеводитель по миру. 2019 . Проверено 16 января 2019 г.
^ Груббен, GJH (2004). Овощи: Овощи (ПРОТА 2) . ПРОТА . п. 321. ИСБН 90-5782-147-8 .
^ Стейнкраус, Кейт (2004). Индустриализация местных ферментированных продуктов . ЦРК Пресс . п. 273. ИСБН 0-8247-4784-4 .

[ox-1] Перейти обратно: ^а ^б «Крутая планета Оксфама: еда в Буркина-Фасо» . Оксфам . Архивировано из оригинала 17 мая 2012 г. Проверено 21 мая 2008 г.

[foodculture-2] Перейти обратно: ^а ^б ^с Лиза Дебревич. «Буркина-Фасо» В Кене Альбале (ред.). Пищевые культуры мира АВС-КЛИО. стр. 100-1 23–30.

[JM-3] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и Марше, Жюльен (9 декабря 2006 г.). Буркина-Фасо (на французском языке). Маленький Умник. п. 99. ИСБН 2-7469-1601-0 .

[4] Метте Ликке, Энн; Мерц, Оле; Ганаба, Сулейман (2002). «Потребление продуктов питания в сельской местности Буркина-Фасо». Экология продуктов питания и питания . 41 (2): 119–153. дои : 10.1080/03670240214492 . S2CID 72526570 .

[5] Гиббон, Эд (2005). Поваренная книга Конго: рецепты африканской кухни . OCLC 761178200 .

[6] «Еда и напитки Буркина-Фасо» . Путеводитель по миру. 2019 . Проверено 16 января 2019 г.

[7] Груббен, GJH (2004). Овощи: Овощи (ПРОТА 2) . ПРОТА . п. 321. ИСБН 90-5782-147-8 .

[8] Стейнкраус, Кейт (2004). Индустриализация местных ферментированных продуктов . ЦРК Пресс . п. 273. ИСБН 0-8247-4784-4 .

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

v т и Африканская кухня
National cuisines	Algeria Angola Benin Botswana Burkina Faso Burundi Cameroon Cape Verde Central African Republic Chad Comoros Democratic Republic of the Congo Djibouti Egypt Equatorial Guinea Eritrea Eswatini (Swaziland) Ethiopia Gabon Gambia Ghana Guinea Guinea-Bissau Ivory Coast Kenya Lesotho Liberia Libya Madagascar Malawi Mali Mauritania Mauritius Morocco Mozambique Namibia Niger Nigeria Republic of the Congo Rwanda Saint Helena São Tomé and Príncipe Senegal Seychelles Sierra Leone Somalia South Africa South Sudan Sudan Tanzania Togo Tunisia Uganda Western Sahara Zambia Zimbabwe
Ethnic and regional cuisines	Arab Berber Jewish Ethiopian Mizrahi Sephardi Maghrebi Mediterranean West African Zanzibar
Lists	List of African cuisines List of African dishes
Category

v т и Кухни
Continental	African North West list Americas Caribbean North South list Asian Caucasian Central Levantine South list European Balkan Central Eastern list Oceanian Intercontinental Global Latin American Mediterranean Middle Eastern
National and regional	Afghan Albanian Algerian American Californian Floribbean Hawaiian Lowcountry (South Carolina) Midwestern US New English New Mexican Pacific Northwestern Puerto Rican Southern US Southwestern US Texan Angolan Argentine Armenian Australian Austrian Azerbaijani Bahraini Bangladeshi Barbadian Belarusian Belgian Belizean Beninese Bhutanese Bolivian Bosnian-Herzegovinian Botswana Brazilian British Anguillia Channel Islands English Gibraltarian Northern Irish Saint Helena Scottish Welsh Bruneian Bulgarian Burkinabé Burmese Burundian Cambodian Cameroonian Canadian Acadian Québécois Central African Republic Chadian Chilean Chinese Beijing Cantonese Hong Kong Macanese Shandong Sichuan Tibetan Xinjiang Colombian Congolese Corsican Croatian Cuban Cypriot Czech Danish Faroese Greenlandic Djiboutian Dominican Dominican Republic Dutch East Timorese Ecuadorian Egyptian Emirati Equatorial Guinean Eritrean Estonian Ethiopian Fijian Filipino Kapampangan Finnish French Occitan French Guianan Gabonese Gambian Georgian German Ghanaian Greek Cretan Epirotic Greek Macedonian Heptanesean Guatemalan Guinea-Bissauan Guinean Haitian Honduran Hungarian Icelandic Indian Andhra Arunachali Assamese Bengali Bihari Chhattisgarhi Goan Gujarati Haryanvi Kashmiri Jharkhandi Karnataka Kerala Maharashtrian Manipuri Meghalayan Mizo Naga Odia Punjabi Rajasthani Sikkimese Sindhi Tamil Telangana Tripuri Uttar Pradesh Uttarakhandi Indonesian Acehnese Balinese Banjar Batak Betawi Gorontalese Indo Javanese Madurese Makassar Minahasan Minangkabau Palembangese Sundanese Iranian Iraqi Irish Israeli Jewish Italian Abruzzese Apulian Ligurian Lombard Lucanian Neapolitan Piedmontese Roman Sardinian Sicilian Venetian Ivorian Jamaican Japanese Okinawan Jordanian Kazakh Kenyan Korean North Korean South Korean Kosovan Kuwaiti Kyrgyz Lao Latvian Lebanese Lesotho Liberian Libyan Liechtensteiner Lithuanian Luxembourgish Macedonian Malagasy Malawian Malaysian Sabahan Sarawakian Maldivian Malian Maltese Marshallese Mauritanian Mauritian Mexican Moldovan Monégasque Mongolian Montenegrin Moroccan Mozambican Namibian Nauruan Nepalese New Zealand Nicaraguan Niger Nigerian Niuean Norwegian Omani Pakistani Palestinian Panamanian Papua New Guinean Paraguayan Peruvian Polish Portuguese Qatari Romanian Russian Bashkir Chechen Circassian Cossack Komi Mordovian Sakha Tatar Udmurt Yamal Rwandan Saint Lucian Salvadoran Sammarinese São Tomé and Príncipe Saudi Arabian Senegalese Serbian Seychellois Sierra Leonean Singaporean Slovak Slovenian Somali South African Spanish Andalusian Asturian Balearic Basque Canarian Cantabrian Catalan Extremaduran Galician Manchegan Valencian Sri Lankan Sudanese Swazi Swedish Swiss Syrian Taiwanese Tajik Tanzanian Zanzibari Thai Togolese Tunisian Turkish Turkmen Tuvaluan Trinidadian and Tobagonian Ugandan Ukrainian Uruguayan Uzbek Vanuatuan Venezuelan Vietnamese Western Saharan Yemeni Zambian Zimbabwean
Ethnic	African American Ainu Arab Arab-Indonesian Aromanian Assyrian Balochi Berber Buryat Cajun Chinese American Australian British Cambodian Canadian Filipino Indian Indonesian Malaysian Pakistani Peruvian Crimean Tatar Gagauz Greek-American Hazaragi Indian English Indonesian Malaysian North Indian South Indian Indigenous American Indigenous Australian Inuit Italian American Jewish American Ashkenazi Bukharan Ethiopian Mizrahi Moroccan Sephardic Syrian Kurdish Livonian Louisiana Creole Malay Ossetian Parsi Pashtun Pennsylvania Dutch Peranakan Pontic Greek Romani Sámi Tejano Transylvanian Saxon Yup'ik
Religious	Buddhist Christian Goan Catholic Mangalorean Catholic Mennonite Hindu Islamic Chinese Ital Jain Kashrut Kosher food Ritual slaughter Sikh
Historical	Ancient Egyptian Ancient Greek Ancient Israelite Ancient Roman Antebellum America Aztec Byzantine Early modern European Historical Argentine Historical Chinese Historical Indian subcontinent Historical Japanese Historical North Indian and Pakistani History of agriculture History of alcoholic drinks History of bread History of seafood History of vegetarianism Hittite Inca Mayan Muisca Mughal Medieval Ottoman Peasant Pre-contact Hawaiian Korean royal court Scottish royal household Soviet Thirteen Colonies
Styles	Classique Fast food Fusion New American Eurasian Haute Molecular gastronomy Note by Note Nouvelle Vegetarian
Lists	List of cuisines List of historical cuisines Lists of foods Prepared
Related	Cookbook Cooking Culinary arts Drink Food history sociology Diet Fat Meal Meal preparation
Food portal Drink portal Category Commons Cookbook WikiProject Outline