Фени (ликер)
 | Эта статья имеет несколько вопросов. Пожалуйста, помогите улучшить его или обсудить эти вопросы на странице разговоров . ( Узнайте, как и когда удалить эти сообщения )
|
Фени ( Португальский : Фенним , часто неправильно написан как Фенно или Фенни ) - это духовный ликер , происходящий в Гоа , Индия . Два самых популярных типа фени - кени фени и кокосовые фени . В зависимости от ингредиентов; Тем не менее, другие разновидности и новые смеси также продаются дивизионными заводами. Маленькая партийная дистилляция фени оказывает фундаментальное влияние на его конечный характер, который все еще сохраняет некоторые из деликатных ароматических, конгенеров и вкусовых элементов сока, из которого он производится.
Слово «фени» происходит от санскритского слова फेन Phena , в Konkani फेण Fenn ( Froth ); Предполагается, что из пузырей, которые образуются, когда ликер встряхивается в бутылку или выливается в стакан. Общепринято, что кокосовые фени были произведены до него, и Фени следовал тому же процессу до тех пор, пока дистилляцией европейцы не были введены . Кокосовые пальмы в изобилии вдоль западной побережья региона Конкана Индии, тогда как кешью было экзотическим видом сельскохозяйственных культур, импортируемых португальцами в Гоа и Бомбее , от того, что было колониальной Бразилии в Южной Америке . Существует двусмысленность в отношении того, когда и кто впервые произвел ферментированный напиток из фруктов кешью , чтобы сделать дистиллированный дух фени.
Фени, потребляемый в южном Гоа, как правило, имеет более высокое содержание алкоголя (43–45% ABV ) по сравнению с фени, производимыми в северном Гоа . Коммерчески упакованные фени доступны при 42,8% ABV.
Подготовка
[ редактировать ]Жесткий фени
[ редактировать ]
В традиционном методе изготовления кени фени, только вброшенные деревья яблоки кешью , которые упали, выбираются и взяты для влюбленности. Яблоки кешью сняты, а затем падают в зону топа. Эта область называется Collmi и обычно является скалой, разрезанной в форме бассейна. Яблоки кешью растоптаны, чтобы выпустить сок. Потоп теперь постепенно заменялся использованием прессы, называемой Pingre (клетка). Затем мякоть вручную вручную в мелкие насыпи, традиционно используя определенную виноградную лозу Nudi , которая злит вокруг нее, чтобы удерживать ее вместе, в то время как тяжеловес (обычно валун) помещается сверху. Сок, полученный в этом втором процессе экстракции, известен как Neero/Niro , и его освежает; Тем не менее, он не используется в процессе ферментации, как правило, для изготовления фени. Первый экстракт сока, полученный путем топания яблок кешью, традиционно переводится в большом глиняном горшке, называемом коддом , который похоронен на полпути в земле и ушел, пока сок ферментирует в течение нескольких дней. Деликатный глиняный Koddem теперь заменен пластиковыми барабанами ради практичности. Затем сок разрешается сидеть в течение трех дней, когда он бродит. Дополнительные дрожжи или питательные вещества не добавляются, чтобы ускорить процесс.
Кешью Фени дистиллирует, используя традиционный горшок, который до сих пор практикуется. Традиционная еще для фени все еще известна как бхатти . Использование глиняного горшка в качестве кипящего горшка теперь заменено медными горшками, оба известны под одним и тем же названием, Bhann . Дистиллят собирается в глиняном горшке, называемом лаунни . Традиция холодной воды постоянно выливается на Лаунни, чтобы конденсироваться дистиллятом, теперь заменена путем погружения катушки в холодную воду.
Кешью Фени-это тройной дух. Первый дистиллят ферментированного Neero известен как Уррак , около 15% алкоголя (30 доказательств ). Затем Уррак смешивается с Neero в пропорции, определяемой дистиллятором, и редактируется, чтобы дать дух, называемый Cazulo или Cajulo (40–42% ABV). Cazulo или Cajulo снова дистиллировали с Урраком, чтобы дать высокопрочный дух, называемый фени (45% ABV). Обратите внимание, что Казуло обычно продается как «фени», поскольку дух считается слишком сильным в алкогольном напитке для потребления. Весь кешью фени, теперь доступный, имеет два раза.
Кокосовой фени
[ редактировать ]
Кокосовый фени, также известный как Мэддель или Мэддахим Фенни , дистиллирован из ферментированного Тодди из кокосовой ладони. Традиционно Тодди собирается с кокосовой ладони с помощью Toddy-Tapper под названием REINDER . Toddy Tapping-коллекция сока из бутона или спадиса цветов пальмы-практиковалась на индийском субконтиненте и Юго-Восточной Азии на протяжении веков. [ 1 ] Сок кокосовой пальмы собирается в глиняном горшке, называемом zamonnô или damonnem , который оснащен Spadix ( IPOI ), который вырос из основания каждого кокосового листа. Чтобы произвести Toddy, Spadix плотно связан веревкой ( Gofê / Gophe ), изготовленной из нитей ( vaiê ), вырезанной небольшим ножом ( пискати ) от основания листа, оставаясь прикрепленным к ножки . Затем SPADIX должен быть очень осторожно постукиваться с ручкой кати ( плоский полукруглый серп) каждый альтернативный день, пока он не станет круглым и гибким, признак того, что сок готов. Кончик SPADIX затем отрезается, чтобы вытиснуть сок выпал в DAMONNEM .
Тодди собирается из DAMONNEM утром и вечером, а затем несли по дереву в контейнере в форме тыквы, называемом дудхинемаром, а затем вылил в глиняный горшок, называемый Коллсо . Spadix заточен в полдень, нарезав небольшой кусок горизонтально от вершины, называемый Cheu , чтобы возобновить поток SAP. В течение трех дней Toddy раньше оставался для брожения в глиняных или фарфоровых горшках, называемых Monn или Jhallo . [ 1 ]
Кокосовой фени в основном производится и потребляется только в Южном Гоа. Он дистиллирован, используя традиционный горшок. Кокосовой фени готовятся в ликеро -водочном заводе, известном как Сорич -Бхатти . Использование глиняного горшка в качестве кипящего горшка теперь заменено медными котлами, оба известны под одним и тем же названием, Бханн . Устье Бханна запечатано деревянной стопором, называемой Mhorannem . Пары от Бханна проходят через трубку, называемую нолло , изготовленные из стебля Боннки/Бонки , и собираются в глиняном горшке, называемом лаунни , который помещается в открытый глиняный сосуд, называемый коддом, наполненным водой. [ 1 ] Медная катушка погружена в холодную воду, чтобы сжать пары.
Кокосовой фени в коммерческом бутылках имеет прочность на 42,8% ABV . Кокосовой фени-два растиленного духа; Первый дистиллят называется молопом , около 15% спирта (30 доказательств ). Четыре колькса (множественное число колсо ) из Toddy производят два горшка из молопа . Затем четыре горшки из Mollop смешивают с одним коллсо Тодди, который добавляется, чтобы пережить то, что тогда является огненным кокосовым фени.
Коммерция
[ редактировать ]Рынок продаж фени в значительной степени неорганизован. Местные жители, как правило, покупают фени непосредственно у тысяч традиционных дистилляторов, которые управляют сезонными мини-дистанциями или киосками в деревнях Гоа. Большой объем фени, который дистиллирован, продается непосредственно дистилляторами для таверн, которые имеют деловые отношения, которые распространяются в течение поколений.
Кешью Фени сезон, дистиллирован только с конца февраля до середины мая. Это сильно зависит от плодоношения сезона. Цена на кени фени также предполагается в сезон плодоношения.
Кокосовой фени производится в течение всего года, так как кокосовые деревья поступают круглый год. В течение месяцев муссонов кокосовые ладони производят больше, чем более сухие месяцы. Toddy Tapping очень трудоемкий, и поэтому не привлекательная профессия. Это привело к резкому снижению производства кокосового фени.
В организованном секторе есть также сотни брендов на выбор, который обслуживает туристический рынок. Местные жители медленно начали переходить на стандартизированные фени в бутылках в последние годы.
Потребление
[ редактировать ]Feni можно подавать аккуратно или над льдом, и его можно смешать в классических коктейлях или с соками. Его можно подавать с кусочком извести , а иногда и с сахарным или сахарным сиропом, которые являются популярными дополнениями.
Популярными миксерами являются кола , тоническая вода и лимонад , с последним, вероятно, самым популярным. Feni также часто смешивается с Limca , Maaza , Sprite или 7up .
У Фени также есть кулинарные приложения, такие как в маринаде для свинины, наряду с чесноком, имбирем, индийскими специями и уксусом, в качестве основы для культового карри виндалу .
Географическое указание
[ редактировать ]
В 2009 году кешью Feni был награжден регистрацией географической индикации в качестве специализированного алкогольного напитка из Гоа, описанного как бесцветная, чистая жидкость, которая, когда созревает в деревянных бочках, развивает золотисто -коричневый оттенок. Это обозначение было достигнуто благодаря усилиям Ассоциации дистиллеров и бутылочек Гоа Фени и Департамента науки, технологий и окружающей среды правительства Гоа. Применение GI для кокосового фени пренебрегали. [ 2 ]
Напиток наследия
[ редактировать ]В 2016 году правительство Гоа инициировало процесс для того, чтобы Фени был признан как пивоварение наследия за пределами штата. [ 3 ] Главный министр Гоа Лаксмикант Парсекар назвал Фени как «часть нашей культуры». Планы включают в себя природный туризм , где туристы могут видеть сбор кешью и следить за процессом производства напитка. Несколько дистилляторов призвали правительство выпустить правила о процессе дистилляции и обеспечить соблюдение их. Поддельные фени и фальсификация в качестве были одними из проблем, поднятых участниками. [ 4 ]
Смотрите также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а беременный в "Исследовать" . Гоа Читра . Получено 2013-06-14 .
- ^ «Хик! Фени борется, чтобы восстановить газон в Гоа» . The Times of India . Архивировано из оригинала 2013-10-29 . Получено 2013-10-24 .
- ^ «Правительство Гоа готовится к бренду« фени »как« пивоваренное варень » . Полудень . 23 января 2016 года. Архивировано с оригинала 2016-01-24.
- ^ «CM намекает на брендинг Goan Feni в качестве напитка Heritage» . Навхинд времена . 24 января 2016 года. Архивировано с оригинала 2016-01-30.
Внешние ссылки
[ редактировать ]
- HIC, HIC! Икота для фени промышленности Гоа Архивировал 2016-03-03 на машине Wayback
- Feni's Feni демонстрирует резкое снижение производства
- Уорик - это Фен
- В поисках защиты от GI для Фени, индийского варева с сильным запахом
Индийские напитки |
|---|
