✖


Jump to content

Дрожжи

Страница полузащищена
Чтобы узнать о других значениях, см. Дрожжи (значения) .

Дрожжи
Saccharomyces cerevisiae, вид дрожжей.
Saccharomyces cerevisiae — вид дрожжей.
Двумерная диаграмма поперечного сечения дрожжевой клетки
Поперечное маркированное изображение типичной дрожжевой клетки
Научная классификация Изменить эту классификацию
Домен: Эукариоты
Королевство: Грибы
Типы и подтипы с видами дрожжей

Дрожжи — это эукариотические одноклеточные микроорганизмы , относящиеся к грибов царству . Первые дрожжи возникли сотни миллионов лет назад, и не менее 1500 видов . в настоящее время известно [1] [2] [3] По оценкам, они составляют 1% всех описанных видов грибов. [4]

Некоторые виды дрожжей обладают способностью развивать многоклеточные характеристики, образуя цепочки связанных почкующихся клеток, известных как псевдогифы или ложные гифы , или быстро эволюционировать в многоклеточный кластер со специализированными функциями клеточных органелл . [5] [6] Размеры дрожжей сильно различаются в зависимости от вида и окружающей среды, обычно они составляют 3–4 мкм в диаметре , хотя некоторые дрожжи могут вырасти до 40 мкм. [7] Большинство дрожжей размножаются бесполым путем путем митоза , а многие делают это с помощью асимметричного процесса деления, известного как почкование . По своей одноклеточной природе дрожжи можно противопоставить плесневым грибам , у которых растут гифы . Виды грибов, способные принимать обе формы (в зависимости от температуры или других условий), называются диморфными грибами .

Вид дрожжей Saccharomyces cerevisiae преобразует углеводы в углекислый газ и спирты в процессе ферментации . использовались в выпечке и производстве алкогольных напитков. Продукты этой реакции на протяжении тысячелетий [8] S. cerevisiae также является важным модельным организмом в современных исследованиях в области клеточной биологии и одним из наиболее тщательно изученных эукариотических микроорганизмов. Исследователи культивировали его, чтобы детально понять биологию эукариотической клетки и, в конечном итоге, биологию человека. [9] Другие виды дрожжей, такие как Candida albicans , являются условно-патогенными микроорганизмами и могут вызывать инфекции у человека. Недавно дрожжи стали использовать для выработки электроэнергии в микробных топливных элементах. [10] и производить этанол для биотопливной промышленности.

Дрожжи не образуют единой таксономической или филогенетической группы. Термин «дрожжи» часто воспринимают как синоним Saccharomyces cerevisiae . [11] но филогенетическое разнообразие дрожжей проявляется в их размещении в двух отдельных типах : Ascomycota и Basidiomycota . Почкующиеся дрожжи, или «настоящие дрожжи», относятся к отряду Saccharomycetales . [12] внутри типа Ascomycota.

История

См. Также: История хлеба , История вина и История пива.

Слово «дрожжи» происходит от древнеанглийского gist , gyst и от индоевропейского корня yes- , означающего «кипятить», «пениться» или «пузырь». [13] Дрожжевые микробы, вероятно, являются одними из самых ранних одомашненных организмов. Археологи, раскапывающие египетские руины, обнаружили ранние точильные камни и камеры для выпечки дрожжевого хлеба, а также рисунки 4000-летних пекарен и пивоваренных заводов . [14] Было обнаружено, что сосуды, изученные на нескольких археологических памятниках в Израиле (датируемые примерно 5000, 3000 и 2500 лет назад), в которых, как считалось, содержались алкогольные напитки ( пиво и медовуха ), содержали колонии дрожжей, которые выживали на протяжении тысячелетий, обеспечивая первые прямые биологические доказательства использования дрожжей в ранних культурах. [15] В 1680 году голландский натуралист Антон ван Левенгук впервые наблюдал под микроскопом дрожжи, но в то время не считал их живыми организмами , а скорее шаровидными структурами. [16] поскольку исследователи сомневались, являются ли дрожжи водорослями или грибами. [17] Теодор Шванн признал их грибами в 1837 году. [18] [19]

В 1857 году французский микробиолог Луи Пастер показал, что, пропуская кислород в дрожжевой бульон, можно увеличить рост клеток , но замедлить брожение – это наблюдение позже назвали « эффектом Пастера ». В статье « Мемуар о алкогольном брожении » Пастер доказал, что алкогольное брожение осуществляется живыми дрожжами, а не химическим катализатором. [14] [20]

К концу 18 века были идентифицированы два штамма дрожжей, используемых в пивоварении: Saccharomyces cerevisiae (дрожжи верхового брожения) и S. пасторианус (дрожжи низового брожения). S. cerevisiae продается голландцами на коммерческой основе для выпечки хлеба с 1780 года; а около 1800 года немцы начали производить S. cerevisiae в форме крема. В 1825 году был разработан метод удаления жидкости, позволяющий готовить дрожжи в виде твердых блоков. [21] Промышленное производство дрожжевых блоков было расширено с появлением фильтр-пресса в 1867 году. В 1872 году барон Макс де Спрингер разработал производственный процесс создания гранулированных дрожжей из свекольной патоки . [22] [23] [24] метод, который использовался до первой мировой войны. [25] В Соединенных Штатах дрожжи, передающиеся по воздуху естественным путем, использовались почти исключительно до тех пор, пока коммерческие дрожжи не появились на рынке на выставке Centennial Exposition в 1876 году в Филадельфии, где Чарльз Л. Флейшманн продемонстрировал продукт и процесс его использования, а также подал выпеченный хлеб. . [26]

Механический холодильник (впервые запатентованный в 1850-х годах в Европе) освободил пивоваров и виноделов впервые от сезонных ограничений и позволил им покинуть подвалы и другие земляные помещения. Для Джона Молсона зарабатывал на жизнь в Монреале , который до разработки холодильника , сезон пивоварения длился с сентября по май. Те же сезонные ограничения раньше действовали в сфере винокуренного искусства. [27]

Питание и рост

Дрожжи являются хемоорганотрофами , поскольку они используют органические соединения в качестве источника энергии и для роста не требуют солнечного света. Углерод получается в основном из гексозных сахаров, таких как глюкоза и фруктоза , или дисахаридов, таких как сахароза и мальтоза . Некоторые виды могут метаболизировать пентозные сахара, такие как рибоза, [28] спирты и органические кислоты . Виды дрожжей либо требуют кислорода для аэробного клеточного дыхания ( облигатные аэробы ), либо являются анаэробами, но также имеют аэробные методы производства энергии ( факультативные анаэробы ). В отличие от бактерий , ни один из известных видов дрожжей не растет только анаэробно ( облигатные анаэробы ). Большинство дрожжей лучше всего растут в среде с нейтральным или слегка кислым pH.

Дрожжи различаются в зависимости от температурного диапазона, в котором они лучше всего растут. Например, Leucosporidium frigidum растет при температуре от -2 до 20 °C (от 28 до 68 °F), Saccharomycestelluris при температуре от 5 до 35 °C (от 41 до 95 °F), а Candida slooffi при температуре от 28 до 45 °C (от 82 до 113 °C). °Ф). [29] Клетки могут пережить замораживание при определенных условиях, при этом жизнеспособность со временем снижается.

Обычно дрожжи выращивают в лаборатории на твердых питательных средах или в жидких бульонах . Обычные среды, используемые для культивирования дрожжей, включают картофельно-декстрозный агар или картофельно-декстрозный бульон Wallerstein Laboratories , питательный агар , дрожжевой пептонно -декстрозный агар и агар или бульон с дрожжевой плесенью. Домашние пивовары, выращивающие дрожжи, часто используют сухой солодовый экстракт и агар в качестве твердой питательной среды. Фунгицид дрожжей циклогексимид иногда добавляют в среду для выращивания дрожжей для подавления роста Saccharomyces и отбора диких/местных видов дрожжей. Это изменит дрожжевой процесс.

Появление белых нитевидных дрожжей, широко известных как дрожжи кам , часто является побочным продуктом лактоферментации (или маринования) некоторых овощей. Обычно это результат воздействия воздуха. Хотя он и безвреден, он может придать маринованным овощам неприятный привкус, и его необходимо регулярно удалять во время брожения. [30]

Экология

Дрожжи очень распространены в окружающей среде и часто выделяются из материалов, богатых сахаром. Примеры включают встречающиеся в природе дрожжи на кожуре фруктов и ягод (например, винограда, яблок или персиков ) и экссудаты растений (например, соки растений или кактусов). Некоторые дрожжи встречаются в почве и насекомых. [31] [32] Было показано, что дрожжи из почвы и кожуры фруктов и ягод доминируют в грибковой сукцессии во время гниения фруктов. [33] Экологическая функция и биоразнообразие дрожжей относительно неизвестны по сравнению с таковыми других микроорганизмов . [34] Дрожжевые грибки, в том числе Candida albicans , Rhodotorula Rubra , Torulopsis и Trichosporon Cutaneum , обитают между пальцами ног людей как часть их кожной флоры . [35] Дрожжи также присутствуют во флоре кишечника млекопитающих и некоторых насекомых. [36] и даже в глубоководной среде обитает множество дрожжей. [37] [38]

Индийское исследование семи видов пчел и девяти видов растений показало, что 45 видов из 16 родов колонизируют нектарники цветов и медовые желудки пчел. Большинство из них были представителями рода Candida ; наиболее распространенным видом в медовых желудках была Dekkera intermedia , а в нектарниках цветков - Candida Blankii . [39] Было обнаружено, что дрожжи, колонизирующие нектарники чемерицы вонючей, повышают температуру цветка, что может способствовать привлечению опылителей за счет увеличения испарения летучих органических соединений . [34] [40] были Черные дрожжи зарегистрированы как партнер в сложных отношениях между муравьями , их мутуалистическим грибом , грибковым паразитом гриба и бактерией, убивающей паразита. Дрожжи оказывают негативное воздействие на бактерии, которые обычно производят антибиотики для уничтожения паразита, поэтому могут повлиять на здоровье муравьев, позволяя паразиту распространяться. [41]

Определенные штаммы некоторых видов дрожжей производят белки, называемые токсинами-убийцами дрожжей, которые позволяют им устранять конкурирующие штаммы. (См. основную статью о дрожжах-убийцах .) Это может вызвать проблемы в виноделии, но потенциально также может быть использовано с пользой, используя штаммы, продуцирующие токсин-киллер, для производства вина. Токсины-убийцы дрожжей также могут иметь медицинское применение при лечении дрожжевых инфекций (см. раздел «Патогенные дрожжи» ниже). [42]

Морские дрожжи, определяемые как дрожжи, выделенные из морской среды, способны лучше расти на среде, приготовленной с использованием морской, а не пресной воды. [43] Первые морские дрожжи были выделены Бернхардом Фишером в 1894 году из Атлантического океана и идентифицированы как Torula sp. и Mycoderma sp. [44] После этого открытия по всему миру были выделены различные другие морские дрожжи из разных источников, включая морскую воду, морские водоросли, морскую рыбу и млекопитающих. [45] Среди этих изолятов некоторые морские дрожжи произошли из наземных местообитаний (сгруппированы как факультативные морские дрожжи), которые были завезены в морскую среду и выжили в ней. Остальные морские дрожжи были сгруппированы как облигатные или аборигенные морские дрожжи, обитающие только в морской среде обитания. [44] Однако не было найдено достаточных доказательств, объясняющих незаменимость морской воды для облигатных морских дрожжей. [43] Сообщалось, что морские дрожжи способны продуцировать множество биологически активных веществ, таких как аминокислоты, глюканы, глутатион, токсины, ферменты, фитаза и витамины, которые могут применяться в пищевой, фармацевтической, косметической и химической промышленности, а также для морская культура и охрана окружающей среды. [43] Морские дрожжи успешно использовались для производства биоэтанола с использованием среды на основе морской воды, что потенциально позволит снизить водный след биоэтанола. [46]

Воспроизведение

Жизненный цикл дрожжевой клетки:
  1. зарождающийся
  2. Спряжение
  3. Спора
См. Также: Спаривание дрожжей.

Дрожжи, как и все грибы, могут иметь бесполый и половой репродуктивный цикл. Наиболее распространенным способом вегетативного роста дрожжей является бесполое размножение почкованием . [47] небольшая почка (также известная как пузырь где на родительской клетке формируется или дочерняя клетка). Ядро . материнской клетки распадается на дочернее ядро ​​и мигрирует в дочернюю клетку Затем почка продолжает расти, пока не отделится от родительской клетки, образуя новую клетку. [48] Дочерняя клетка, образующаяся в процессе почкования, обычно меньше материнской клетки. Некоторые дрожжи, в том числе Schizosaccharomyces pombe , размножаются делением, а не почкованием. [47] и тем самым создавая две дочерние клетки одинакового размера.

Как правило, в условиях сильного стресса, например, при нехватке питательных веществ , гаплоидные клетки погибают; однако в тех же условиях диплоидные клетки могут подвергаться споруляции, вступая в половое размножение ( мейоз ) и производя различные гаплоидные споры , которые могут затем спариваться (конъюгировать), преобразуя диплоид. [49]

Гаплоидные делящиеся дрожжи Schizosaccharomyces pombe - это факультативный половой микроорганизм, который может спариваться при ограничении питательных веществ. [3] [50] Воздействие на S. pombe перекиси водорода, агента, вызывающего окислительный стресс, приводящий к окислительному повреждению ДНК, сильно индуцирует спаривание и образование мейотических спор. [51] Почкующиеся дрожжи Saccharomyces cerevisiae размножаются митозом в виде диплоидных клеток при избытке питательных веществ, но при голодании эти дрожжи подвергаются мейозу с образованием гаплоидных спор. [52] Гаплоидные клетки могут затем размножаться бесполым путем путем митоза. Кац Эзов и др. [53] представили данные о том, что в природных популяциях S. cerevisiae преобладают клональное размножение и самоопыление (в форме интратетрадного спаривания). В природе спаривание гаплоидных клеток с образованием диплоидных клеток чаще всего происходит между членами одной и той же клональной популяции, и ауткроссинг встречается редко. [54] Анализ происхождения природных штаммов S. cerevisiae привел к выводу, что ауткроссинг происходит только примерно один раз на каждые 50 000 клеточных делений. [54] Эти наблюдения позволяют предположить, что возможные долгосрочные выгоды от ауткроссинга (например, создание разнообразия), вероятно, будут недостаточными для общего сохранения пола от одного поколения к другому. [ нужна ссылка ] Скорее, краткосрочная выгода, такая как рекомбинационная репарация во время мейоза, [55] может быть ключом к поддержанию пола у S. cerevisiae .

Некоторые пуциниомицетовые дрожжи, в частности виды Sporidiobolus и Sporobolomyces , продуцируют бесполые баллистоконидии , распространяющиеся по воздуху . [56]

Использование

Полезные физиологические свойства дрожжей привели к их использованию в области биотехнологии . Ферментация сахаров дрожжами — старейшее и крупнейшее применение этой технологии. Многие виды дрожжей используются для приготовления многих продуктов питания: пекарские дрожжи при производстве хлеба, пивные дрожжи при брожении пива , дрожжи при брожении вина и для производства ксилита . [57] Так называемые красные рисовые дрожжи на самом деле представляют собой плесень Monascus purpureus . Дрожжи включают некоторые из наиболее широко используемых модельных организмов в генетике и клеточной биологии . [58]

Алкогольные напитки

Алкогольные напитки определяются как напитки , содержащие этанол (C 2 H 5 OH). Этот этанол почти всегда производится путем ферментации – метаболизма углеводов . определенными видами дрожжей в анаэробных условиях или условиях с низким содержанием кислорода В таких напитках, как медовуха, вино, пиво или спиртные напитки , на определенном этапе производства используются дрожжи. Дистиллированный напиток — это напиток, содержащий этанол, очищенный перегонкой . Растительный материал, содержащий углеводы, ферментируется дрожжами, при этом образуется разбавленный раствор этанола. Такие спиртные напитки, как виски и ром , получают путем перегонки разбавленных растворов этанола. В конденсате собираются другие компоненты, кроме этанола, включая воду, сложные эфиры и другие спирты, которые (в дополнение к тем, которые обеспечиваются дубом, в котором он может выдерживаться) определяют вкус напитка .

Пиво

Основная статья: Пивоварение
Итак, см.: Милосердный
Дрожжевое кольцо, использовавшееся шведскими фермерскими пивоварами в 19 веке для сохранения дрожжей между варками.
Пузырьки углекислого газа, образующиеся во время пивоварения [9]

Пивные дрожжи можно разделить на «верхнего брожения» (или «верхового брожения») и «низового брожения» (или «низового брожения»). [59] Верхние дрожжи называются так потому, что во время брожения они образуют пену в верхней части сусла . Примером лучших дрожжей являются Saccharomyces cerevisiae , иногда называемые «элевыми дрожжами». [60] Нижние дрожжи обычно используются для производства пива типа лагер , хотя они также могут производить пиво типа эля . Эти дрожжи хорошо ферментируются при низких температурах. Примером дрожжей с нижней культурой являются Saccharomyces Pastorianus , ранее известные как S. Carlsbergensis .

Десятилетия назад, [ нечеткий ] систематики реклассифицировали S. carlsbergensis (uvarum) как члена S. cerevisiae , отметив, что единственное явное различие между ними - метаболическое. [ сомнительно – обсудить ] Лагерные штаммы S. cerevisiae выделяют фермент мелибиазу, позволяющий им гидролизовать мелибиозу , дисахарид , в более ферментируемые моносахариды . Различия между верхними и нижними культурами, а также холодным и теплым брожением в основном являются обобщениями, используемыми непрофессионалами для общения с широкой публикой. [61]

Наиболее распространенные пивные дрожжи высшего сорта, S. cerevisiae , относятся к тому же виду, что и обычные хлебопекарные дрожжи. [62] Пивные дрожжи также очень богаты необходимыми минералами и витаминами группы B (за исключением B 12 ), что используется в пищевых продуктах, изготовленных из остатков ( побочных ) дрожжей от пивоварения. [63] Однако хлебопекарные и пивные дрожжи обычно принадлежат к разным штаммам, культивируемым с разными характеристиками: штаммы хлебопекарных дрожжей более агрессивны и карбонизуют тесто в кратчайшие сроки; штаммы пивных дрожжей действуют медленнее, но имеют тенденцию производить меньше посторонних привкусов и переносят более высокие концентрации алкоголя (некоторые штаммы до 22%).

Dekkera/Brettanomyces – это род дрожжей, известный своей важной ролью в производстве ламбиков и специальных кислых элей , а также вторичной обработки определенного бельгийского траппистского пива . [64] Таксономия рода Brettanomyces обсуждается с момента его раннего открытия и за прошедшие годы претерпела множество реклассификаций. Ранняя классификация была основана на нескольких видах, которые размножались бесполым путем (анаморфная форма) посредством мультиполярного почкования. [65] Вскоре после этого было обнаружено образование аскоспор и род Dekkera , размножающийся половым путем (телеоморфная форма). в состав систематики был введен [66] Текущая систематика включает пять видов родов Dekkera/Brettanomyces . Это анаморфы Brettanomyces bruxellensis , Brettanomyces anomalus , Brettanomyces custersianus , Brettanomyces naardenensis и Brettanomyces nanus , причем телеоморфы существуют для первых двух видов, Dekkera bruxellensis и Dekkera anomala . [67] Различие между Dekkera и Brettanomyces спорно: Oelofse et al. (2008) цитируют Лоурейро и Малфейто-Феррейру из 2006 года, когда они подтвердили, что современные методы обнаружения молекулярной ДНК не выявили различий между состояниями анаморфа и телеоморфа. За последнее десятилетие Brettanomyces spp. получили все более широкое применение в секторе крафтового пивоварения: несколько пивоварен производили пиво, которое в основном ферментировалось чистыми культурами Brettanomyces spp. Это произошло в результате экспериментов, поскольку существует очень мало информации о ферментативных способностях чистой культуры и ароматических соединениях, продуцируемых различными штаммами. Деккера / Brettanomyces spp. были предметом многочисленных исследований, проведенных за последнее столетие, хотя большинство недавних исследований было сосредоточено на расширении знаний о винодельческой промышленности. Недавние исследования восьми штаммов Brettanomyces , доступных в пивоваренной промышленности, были сосредоточены на ферментации конкретных штаммов и выявили основные соединения, образующиеся во время анаэробной ферментации чистой культуры в сусле. [68]

Вино

Основная статья: Дрожжи в виноделии
Дрожжи в бутылке при производстве игристого вина на виноградниках Шрамсберг , Напа.

Дрожжи используются в виноделии ) сахара ( глюкозу и фруктозу , где они преобразуют присутствующие в виноградном соке ( сусле ) в этанол. Дрожжи обычно уже присутствуют на кожуре винограда. Ферментацию можно проводить с помощью этих эндогенных «диких дрожжей». [69] но эта процедура дает непредсказуемые результаты, которые зависят от конкретных типов присутствующих видов дрожжей. По этой причине в сусло обычно добавляют чистую культуру дрожжей; эти дрожжи быстро доминируют в процессе брожения. Дикие дрожжи подавляются, что обеспечивает надежную и предсказуемую ферментацию. [70]

Большинство добавляемых винных дрожжей представляют собой штаммы S. cerevisiae , хотя не все штаммы этого вида подходят. [70] Различные штаммы дрожжей S. cerevisiae обладают разными физиологическими и ферментативными свойствами, поэтому выбранный штамм дрожжей может иметь прямое влияние на готовое вино. [71] Были проведены значительные исследования по разработке новых штаммов винных дрожжей, которые создают нетипичные вкусовые характеристики или повышают сложность вин. [72] [73]

Рост некоторых дрожжей, таких как Zygosaccharomyces и Brettanomyces , в вине может привести к дефектам вина и последующей порче. [74] Brettanomyces при выращивании в вине производит множество метаболитов , некоторые из которых представляют собой летучие фенольные соединения. Вместе эти соединения часто называют « характером Brettanomyces » и часто описывают как « антисептические » или «ароматы скотного двора». Brettanomyces вносят значительный вклад в возникновение дефектов вина в винодельческой промышленности. [75]

Исследователи из Университета Британской Колумбии , Канада, обнаружили новый штамм дрожжей, в котором снижено содержание аминов . Амины в красном вине и Шардоне вызывают неприятный привкус, а у некоторых людей вызывают головные боли и гипертонию. Около 30% людей чувствительны к биогенным аминам, таким как гистамин . [76]

Выпечка

Основная статья: пекарские дрожжи

Дрожжи, чаще всего S. cerevisiae , используются в выпечке в качестве разрыхлителя , превращая сбраживаемые сахара, присутствующие в тесте, в углекислый газ . Это приводит к тому, что тесто расширяется или поднимается, поскольку газ образует карманы или пузырьки. Когда тесто выпекается, дрожжи погибают и воздушные карманы «схватываются», придавая выпечке мягкую и рыхлую текстуру. Использование картофеля, воды от варки картофеля, яиц или сахара в хлебном тесте ускоряет рост дрожжей. Большинство дрожжей, используемых в выпечке, относятся к тем же видам, что и при алкогольном брожении. Кроме того, для выпечки иногда используют Saccharomyces exiguus (также известный как S.minor ), дикие дрожжи, обнаруженные в растениях, фруктах и ​​зерновых. При выпечке хлеба дрожжи первоначально дышат аэробно, выделяя углекислый газ и воду. Когда кислород иссякает, начинается брожение , в результате которого в качестве побочного продукта образуется этанол; однако он испаряется во время выпечки. [77]

Блок прессованных свежих дрожжей

Неизвестно, когда дрожжи впервые были использованы для выпечки хлеба. Первые записи, свидетельствующие об этом использовании, пришли из Древнего Египта . [8] Исследователи предполагают, что в теплый день смесь мучной муки и воды оставляли дольше, чем обычно, а дрожжи, которые содержатся в естественных примесях муки, вызвали ее брожение перед выпечкой. Получившийся хлеб был бы легче и вкуснее обычного плоского твердого пирога.

Активные сухие дрожжи, гранулированная форма, в которой дрожжи продаются на коммерческой основе.

Сегодня существует несколько розничных продавцов пекарских дрожжей; Одной из первых разработок в Северной Америке были дрожжи Флейшмана , созданные в 1868 году. Во время Второй мировой войны компания Флейшманн разработала гранулированные активные сухие дрожжи, которые не требовали охлаждения, имели более длительный срок хранения, чем свежие дрожжи, и росли в два раза быстрее. Пекарские дрожжи также продаются в виде свежих дрожжей, спрессованных в квадратный «пирог». Эта форма быстро портится, поэтому ее необходимо использовать вскоре после производства. Слабый раствор воды и сахара можно использовать, чтобы определить, просрочены ли дрожжи. [78] В растворе активные дрожжи будут пениться и пузыриться, ферментируя сахар в этанол и углекислый газ. В некоторых рецептах это называется проверкой дрожжей, поскольку она «доказывает» (проверяет) жизнеспособность дрожжей перед добавлением других ингредиентов. При использовании закваски вместо сахара добавляют муку и воду; это называется расстойкой губки . [ нужна ссылка ]

Когда дрожжи используются для приготовления хлеба, их смешивают с мукой , солью и теплой водой или молоком. Тесто замешивают до тех пор, пока оно не станет гладким, а затем оставляют его подниматься, иногда до тех пор, пока оно не увеличится вдвое. Затем из теста формируют буханки. Некоторое тесто для хлеба отбрасывают после одного подъема и оставляют еще раз подняться (это называется расстойкой теста ), а затем выпекают. Более длительное время подъема дает лучший вкус, но дрожжи могут не поднять хлеб на заключительных стадиях, если изначально оставить его на слишком долгое время. [ нужна ссылка ]

Биоремедиация

Некоторые дрожжи могут найти потенциальное применение в области биоремедиации . одни из таких дрожжей, Yarrowia lipolytica Известно, что пальмового масла предприятий по производству , разлагают сточные воды с , тротил (взрывчатое вещество) и другие углеводороды , такие как алканы , жирные кислоты , жиры и масла. [79] Он также может переносить высокие концентрации солей и тяжелых металлов . [80] и исследуется на предмет его потенциала в качестве биосорбента тяжелых металлов . [81] Saccharomyces cerevisiae обладает потенциалом для биоочистки токсичных загрязнителей, таких как мышьяк , из промышленных сточных вод. [82] Известно, что бронзовые статуи разрушаются некоторыми видами дрожжей. [83] Различные дрожжи из золотых рудников Бразилии биоаккумулируют свободные и комплексные ионы серебра. [84]

Производство промышленного этанола

Смотрите также: Биоэтанол

Способность дрожжей превращать сахар в этанол была использована биотехнологической промышленностью для производства этанольного топлива . Процесс начинается с измельчения сырья, такого как сахарный тростник , полевая кукуруза или другие зерновые культуры , а затем добавления разбавленной серной кислоты или грибковых ферментов альфа -амилазы для расщепления крахмалов на сложные сахара. Затем добавляется глюкоамилаза, которая расщепляет сложные сахара на простые. После этого добавляют дрожжи для преобразования простых сахаров в этанол, который затем отгоняют с получением этанола чистотой до 96%. [85]

Дрожжи Saccharomyces были генетически модифицированы для ферментации ксилозы , одного из основных сбраживаемых сахаров, присутствующих в целлюлозной биомассе , такой как сельскохозяйственные отходы, бумажные отходы и древесная щепа. [86] [87] Такая разработка означает, что этанол можно эффективно производить из более дешевого сырья, что делает целлюлозное топливо на основе этанола более конкурентоспособной альтернативой бензиновому топливу. [88]

Безалкогольные напитки

Культура чайного гриба, ферментирующаяся в банке
Дрожжи и бактерии в чайном грибе при 400×.

Ряд сладких газированных напитков можно производить теми же методами, что и пиво, за исключением того, что брожение прекращается раньше, в результате чего образуется углекислый газ, а алкоголя остается лишь следы, оставляя в напитке значительное количество остаточного сахара.

См. также: Тибикос

Продукты питания и пищевые добавки

Marmite и Vegemite , продукты из дрожжевого экстракта.
Мармит и Веджимайт имеют темный цвет.

Дрожжи используются в качестве ингредиента в пищевых продуктах из-за их вкуса умами , во многом так же, как глутамат натрия используется (MSG), и, как и MSG, дрожжи часто содержат свободную глутаминовую кислоту . Примеры включают в себя: [92]

  • Дрожжевой экстракт , полученный из внутриклеточного содержимого дрожжей и используемый в качестве пищевых добавок или ароматизаторов . Общим методом производства дрожжевого экстракта для пищевых продуктов, таких как Vegemite и Marmite , в промышленных масштабах является тепловой автолиз , то есть добавление соли к суспензии дрожжей, что делает раствор гипертоническим, что приводит к сморщиванию клеток. Это запускает аутолиз дрожжей , при котором пищеварительные ферменты расщепляют их собственные белки на более простые соединения – процесс самоуничтожения. Затем умирающие дрожжевые клетки нагревают для завершения их распада, после чего удаляют шелуху (дрожжи с толстыми клеточными стенками, которые могут дать плохую текстуру). Дрожжевые автолизаты используются в компаниях Vegemite и Promite (Австралия); Мармит (Соединенное Королевство); несвязанный с ним Мармит (Новая Зеландия); Витам-Р (Германия); и Сеновис ( Швейцария ).
  • Пищевые дрожжевые хлопья желтого цвета.
    Пищевые дрожжи , представляющие собой цельные высушенные, деактивированные дрожжевые клетки, обычно S. cerevisiae . Обычно он имеет форму желтых хлопьев или порошка, а его ореховый вкус и вкус умами делают его веганским заменителем сырного порошка. [93] Еще одно популярное использование — в качестве начинки для попкорна. Его также можно использовать в пюре и жареном картофеле, а также в яичнице . Он выпускается в виде хлопьев или желтого порошка, по текстуре напоминающего кукурузную муку . В Австралии его иногда продают как «острые дрожжевые хлопья». [94]

Оба типа дрожжевых продуктов, описанных выше, богаты витаминами группы B (кроме витамина B 12, если он не обогащен). [63] что делает их привлекательной пищевой добавкой для веганов. [93] Эти же витамины содержатся и в некоторых упомянутых выше дрожжевых продуктах, например в квасе . [95] Пищевые дрожжи, в частности, содержат мало жира и натрия и являются источником белка и витаминов, а также других минералов и кофакторов, необходимых для роста. Многие марки пищевых дрожжей и спредов с дрожжевыми экстрактами, хотя и не все, обогащены витамином B 12 , который вырабатывается бактериями отдельно . [96]

В 1920 году компания Fleischmann Yeast Company начала продвигать дрожжевые лепешки в рамках кампании «Дрожи для здоровья». Первоначально они подчеркивали важность дрожжей как источника витаминов, полезных для кожи и пищеварения. Их более поздняя реклама заявляла о гораздо более широком спектре преимуществ для здоровья и была осуждена Федеральной торговой комиссией как вводящая в заблуждение . Увлечение дрожжевыми пирожными продолжалось до конца 1930-х годов. [97]

Пробиотики

В некоторых пробиотических добавках используются дрожжи S. boulardii для поддержания и восстановления естественной флоры желудочно-кишечного тракта . Было показано, что S. boulardii уменьшает симптомы острой диареи . [98] снизить вероятность заражения Clostridium difficile (часто называемого просто C. difficile или C. diff), [99] уменьшить дефекацию у пациентов с СРК с преобладанием диареи , [100] и снизить заболеваемость диареей, вызванной антибиотиками , диареей путешественников и ВИЧ/СПИДом . [101]

Аквариумное хобби

Дрожжи часто используются аквариумистами для выработки углекислого газа (CO 2 ) для питания растений в аквариумах с растениями . [102] Уровни CO 2 от дрожжей регулировать труднее, чем от систем с CO 2 под давлением . Однако низкая стоимость дрожжей делает их широко используемой альтернативой. [102]

Научные исследования

Схема, показывающая дрожжевую клетку

Некоторые дрожжи, в частности S. cerevisiae и S. pombe , широко используются в генетике и клеточной биологии, главным образом потому, что они представляют собой простые эукариотические клетки, служащие моделью для всех эукариот, включая человека, для изучения фундаментальных клеточных процессов, таких как как клеточный цикл , репликация ДНК , рекомбинация , деление клеток и метаболизм. Кроме того, дрожжами легко манипулировать и культивироваться в лаборатории, что позволило разработать мощные стандартные методы, такие как двугибридные дрожжи , [103] синтетического генетического массива , анализ [104] и тетрадный анализ . Многие белки, важные для биологии человека, были впервые обнаружены при изучении их гомологов в дрожжах; Эти белки включают белки клеточного цикла , сигнальные белки и ферменты, обрабатывающие белки . [105]

24 апреля 1996 года было объявлено, что S. cerevisiae является первым эукариотом, чей геном , состоящий из 12 миллионов пар оснований , был полностью секвенирован в рамках проекта «Геном» . [106] В то время это был самый сложный организм, для которого потребовалось семь лет работы и участие более 100 лабораторий. [107] Вторым видом дрожжей, геном которого был секвенирован, был Schizosaccharomyces pombe , работа над которым была завершена в 2002 году. [108] [109] Это был шестой секвенированный эукариотический геном, состоящий из 13,8 миллионов пар оснований. По состоянию на 2014 год геномы более 50 видов дрожжей были секвенированы и опубликованы. [110]

Доступ к геномным и функциональным генным аннотациям двух основных моделей дрожжей можно получить через соответствующие базы данных модельных организмов : SGD. [111] [112] и ПомБейс. [113] [114]

Генно-инженерные биофабрики

Различные виды дрожжей были генетически модифицированы для эффективного производства различных лекарств — метод, называемый метаболической инженерией . [115] S. cerevisiae легко создать с помощью генной инженерии; его физиология, метаболизм и генетика хорошо известны, и он пригоден для использования в суровых промышленных условиях. С помощью модифицированных дрожжей можно производить широкий спектр химических веществ разных классов, включая фенольные соединения , изопреноиды , алкалоиды и поликетиды . [116] Около 20% биофармацевтических препаратов производятся на S. cerevisiae , включая инсулин , вакцины против гепатита и человеческий сывороточный альбумин . [117]

Патогенные дрожжи

Основная статья: Грибковая инфекция
Окраска по Граму Candida albicans из влагалищного мазка. Мелкие овальные хламидоспоры 2–4 мкм . диаметром
Микрофотография , Candida albicans показывающая выросты гиф и другие морфологические характеристики.

Некоторые виды дрожжей являются условно-патогенными микроорганизмами , которые могут вызвать инфекцию у людей с ослабленной иммунной системой . Cryptococcus neoformans и Cryptococcus gattii являются значимыми патогенами для людей с ослабленным иммунитетом . Это виды, которые в первую очередь ответственны за криптококкоз , грибковую инфекцию , которая встречается примерно у одного миллиона пациентов с ВИЧ/СПИДом и приводит к более чем 600 000 смертей ежегодно. [118] Клетки этих дрожжей окружены жесткой полисахаридной капсулой, которая помогает предотвратить их распознавание и поглощение лейкоцитами в организме человека. [119]

Дрожжи рода Candida , еще одна группа условно-патогенных микроорганизмов, вызывают полости рта и инфекции у человека влагалища, известные как кандидоз . Кандида обычно встречается в виде комменсальных дрожжей в слизистых оболочках человека и других теплокровных животных. Однако иногда эти же штаммы могут стать патогенными. Дрожжевые клетки прорастают гифальный вырост, который локально проникает в слизистую оболочку , вызывая раздражение и шелушение тканей. [120] В книге 1980-х годов патогенные дрожжи кандидоза перечислены в вероятном порядке убывания вирулентности для человека: C. albicans , C. тропический , C. stellatoidea , C. glabrata , C. krusei , C. parapsilosis , C. guilliermondii , C. viswanathii , C. lusitaniae и Rhodotorula mucilaginosa . [121] Candida glabrata — второй по распространенности возбудитель Candida после C. albicans , вызывающий инфекции урогенитального тракта и кровотока ( кандидемию ) . [122] C. auris был идентифицирован совсем недавно.

Порча продуктов питания

Дрожжи способны расти в продуктах с низким pH (5,0 или ниже) и в присутствии сахаров, органических кислот и других легко метаболизируемых источников углерода. [123] Во время роста дрожжи метаболизируют некоторые пищевые компоненты и производят конечные продукты метаболизма. Это приводит к изменению физических, химических и сенсорных свойств пищи, и она портится. [124] Рост дрожжей в пищевых продуктах часто наблюдается на их поверхности, например, в сырах или мясе, или в результате ферментации сахара в напитках, таких как соки, и полужидких продуктах, таких как сиропы и джемы . [123] Дрожжи рода Zygosaccharomyces уже давно используются в пищевой промышленности как вызывающие порчу дрожжи . Это происходит главным образом потому, что эти виды могут расти в присутствии высоких концентраций сахарозы, этанола, уксусной кислоты , сорбиновой кислоты , бензойной кислоты и диоксида серы . [74] представляющие некоторые из широко используемых методов консервирования пищевых продуктов . Метиленовый синий используется для проверки наличия живых дрожжевых клеток. [125] В энологии основными дрожжами, вызывающими порчу, являются Brettanomyces bruxellensis.

Candida Blankii была обнаружена в иберийской ветчине и мясе. [126]

Симбиоз

Основная статья: Симбиоз

Индийское исследование семи видов пчел и девяти видов растений показало, что 45 видов дрожжей из 16 родов колонизируют нектарники цветов и медовые желудки пчел. Большинство из них были представителями рода Candida ; Наиболее распространенным видом в желудках медоносных пчел был Dekkera intermedia , а наиболее распространенным видом, колонизирующим нектарники цветков, был Candida Blankii . Хотя механизм не до конца понятен, было обнаружено, что A. indica цветет сильнее, если Candida Blankii . присутствует [39]

В другом примере Spathaspora passalidarum , обнаруженная в пищеварительном тракте жуков-бессов , способствует перевариванию растительных клеток путем ферментации ксилозы . [127]

Многие фрукты производят различные виды сахара, которые привлекают дрожжи, которые ферментируют сахар и превращают его в спирт. Млекопитающие, питающиеся фруктами, находят запах алкоголя привлекательным, поскольку он указывает на спелые, сладкие фрукты, которые обеспечивают больше питательных веществ. В свою очередь, млекопитающие помогают распространять как семена фруктов, так и споры дрожжей. [128] [129]

У дрожжей и маленького ульевого жука мутуалистические отношения. В то время как маленького жука-улья привлекает феромон, выделяемый пчелой-хозяином, дрожжи могут производить аналогичный феромон, который оказывает такое же привлекательное воздействие на маленького жука-улья. Следовательно, дрожжи способствуют заражению SHB, если внутри улья есть дрожжи. [130]

См. также

Ссылки

  1. ^ Пишкур, Юре; Компаньо, Кончетта (2014). Молекулярные механизмы метаболизма углерода у дрожжей . Спрингер. п. 98. ИСБН  978-3-642-55013-3 . Второй полностью секвенированный дрожжевой геном появился 6 лет спустя от делящихся дрожжей Schizosaccharomyces pombe , которые отделились от S. cerevisiae , вероятно, более 300 миллионов лет назад.
  2. ^ Курцман К.П., Фелл Дж.В. (2006). «Систематика и филогения дрожжей - применение методов молекулярной идентификации для исследований в области экологии» . Биоразнообразие и экофизиология дрожжей, Справочник по дрожжам . Спрингер.
  3. ^ Jump up to: а б Хоффман К.С., Вуд В., Фантес П.А. (октябрь 2015 г.). «Древние дрожжи для молодых генетиков: введение в модельную систему Schizosaccharomyces pombe » . Генетика . 201 (2): 403–23. doi : 10.1534/genetics.115.181503 . ПМЦ   4596657 . ПМИД   26447128 .
  4. ^ Курцман К.П., Пишкур Дж. (2006). «Таксономия и филогенетическое разнообразие дрожжей». В Суннерхаген П., Пискур Дж. (ред.). Сравнительная геномика: использование грибов в качестве моделей . Темы современной генетики. Том. 15. Берлин: Шпрингер. стр. 29–46. дои : 10.1007/b106654 . ISBN  978-3-540-31480-6 .
  5. ^ Курцман К.П., Фелл Дж.В. (2005). Габор П., де ла Роза К.Л. (ред.). Биоразнообразие и экофизиология дрожжей . Справочник по дрожжам. Берлин: Шпрингер. стр. 11–30. ISBN  978-3-540-26100-1 .
  6. ^ Ён Э (16 января 2012 г.). «Дрожжи предполагают скорейшее начало многоклеточной жизни» . Природа . дои : 10.1038/nature.2012.9810 . S2CID   84392827 .
  7. ^ Уокер К., Скелтон Х., Смит К. (2002). «Кожные поражения, демонстрирующие гигантские дрожжевые формы Blastomyces dermatitidis ». Журнал кожной патологии . 29 (10): 616–618. дои : 10.1034/j.1600-0560.2002.291009.x . ПМИД   12453301 . S2CID   39904013 .
  8. ^ Jump up to: а б Легра Дж.Л., Мердиноглу Д., Корнуэ Дж.М., Карст Ф. (2007). «Хлеб, пиво и вино: разнообразие Saccharomyces cerevisiae отражает историю человечества». Молекулярная экология . 16 (10): 2091–2102. Бибкод : 2007MolEc..16.2091L . дои : 10.1111/j.1365-294X.2007.03266.x . ПМИД   17498234 . S2CID   13157807 .
  9. ^ Jump up to: а б Остергаард С., Олссон Л., Нильсен Дж. (2000). «Метаболическая инженерия Saccharomyces cerevisiae » . Обзоры микробиологии и молекулярной биологии . 64 (1): 34–50. дои : 10.1128/ММБР.64.1.34-50.2000 . ПМК   98985 . ПМИД   10704473 .
  10. ^ «Автоматизация биопроцессов» . Хельсинкский технологический университет. 2007. Архивировано из оригинала 7 мая 2010 года . Проверено 15 января 2012 г.
  11. ^ Курцман КП (1994). «Молекулярная систематика дрожжей» . Дрожжи . 10 (13): 1727–1740. дои : 10.1002/да.320101306 . ПМИД   7747515 . S2CID   44797575 .
  12. ^ «Что такое дрожжи?» . Виртуальная библиотека дрожжей . 13 сентября 2009 г. Архивировано из оригинала 26 февраля 2009 г. . Проверено 28 ноября 2009 г.
  13. ^ «Приложение I» . Индоевропейские корни (4-е изд.). Словарь американского наследия английского языка . 2000. Архивировано из оригинала 6 декабря 2008 года . Проверено 16 ноября 2008 г.
  14. ^ Jump up to: а б Филлипс Т. «Планеты в бутылке: еще о дрожжах» . Наука@НАСА . Проверено 3 октября 2016 г.
  15. ^ Ауизерат, Цемах; Гутман, Итай; Мир, Ицхак; Маейр, Арен М.; Гадот, Юваль; Гельман, Дэниел; Ситенберг, Амир; Дрори, Эльяшив; Пинкус, Аня; Шеманн, Мириам; Каплан, Рэйчел; Бен-Гедалиа, Сиона; Коппенгаген-Глейзер, Шунит; Райх, Эли; Сарагоса, Амиджаи; Липшиц, Одед; Клуштейн, Майкл; Хазан, Ронен (2019). «Выделение и характеристика живых дрожжевых клеток из древних сосудов как инструмент биоархеологии» . мБио . 10 (2). дои : 10.1128/mBio.00388-19 . ПМК   6495373 . ПМИД   31040238 .
  16. ^ Хаксли А. (1871). «Дискурсы: биологические и геологические (том VIII): Дрожжи» . Сборник сочинений . Проверено 28 ноября 2009 г.
  17. ^ Эйнсворт Г.К. (1976). Введение в историю микологии . Кембридж, Великобритания: Издательство Кембриджского университета . п. 212. ИСБН  9780521210133 .
  18. ^ Шванн Т. (1837 г.). «Предварительное сообщение об экспериментах по брожению и гниению вина» . Анналы физики и химии (на немецком языке). 41 (5): 184–193. Бибкод : 1837АнП...117..184С . дои : 10.1002/andp.18371170517 .
  19. ^ Барнетт Дж. А. (2004). «История исследований дрожжей 8: таксономия» . Дрожжи . 21 (14): 1141–1193. дои : 10.1002/да.1154 . ПМИД   15515119 . S2CID   34671745 .
  20. ^ Барнетт Дж. А. (2003). «Начала микробиологии и биохимии: вклад исследований дрожжей» . Микробиология . 149 (3): 557–567. дои : 10.1099/mic.0.26089-0 . ПМИД   12634325 . S2CID   15986927 .
  21. ^ Клигер ПК (2004). Семейство дрожжей Флейшмана . Издательство Аркадия . п. 13. ISBN  978-0-7385-3341-4 .
  22. ^ Летурно, Ф.; Вилла, П. (1987). «Рост дрожжей Saccharomyces на свекловичной патоке, влияние концентрации субстрата на токсичность алкоголя». Биотехнологические письма . 9 : 53–58. дои : 10.1007/BF01043394 .
  23. ^ Миниак (де) М., 1988. Управление цехами спиртового брожения сахарных продуктов (патоки и сточных вод). Пищевая и сельскохозяйственная промышленность 105, 675-688.
  24. ^ «Посещение дрожжевого завода» . 21 октября 2009 г.
  25. ^ «Комитет производителей дрожжей» . КОФАЛЕК. Архивировано из оригинала 14 мая 2010 года . Проверено 21 февраля 2010 г.
  26. ^ Снодграсс МЭ (2004). Энциклопедия истории кухни . Нью-Йорк, Нью-Йорк: Фицрой Дирборн. п. 1066. ИСБН  978-1-57958-380-4 .
  27. ^ Денисон, Меррилл (1955). Ячмень и ручей: История Молсона . Торонто: McClelland & Stewart Limited. п. 165.
  28. ^ Барнетт Дж. А. (1975). «Вхождение D-рибозы в некоторые дрожжи рода Pichia » . Журнал общей микробиологии . 90 (1): 1–12. дои : 10.1099/00221287-90-1-1 . ПМИД   1176959 .
  29. ^ Артур Х, Уотсон К (1976). «Термическая адаптация дрожжей: температура роста, мембранный липид и цитохромный состав психрофильных, мезофильных и термофильных дрожжей» . Журнал бактериологии . 128 (1): 56–68. дои : 10.1128/JB.128.1.56-68.1976 . ПМК   232826 . ПМИД   988016 .
  30. ^ Кауфманн К., Шонек А. (2002). Приготовление квашеной капусты и маринованных овощей в домашних условиях: креативные рецепты молочнокислых продуктов для улучшения здоровья . Книжное издательство. ISBN  978-1-55312-037-7 .
  31. ^ Су СО, МакХью Дж.В., Поллок Д.Д., Блэквелл М. (2005). «Кишечник жука: сверхразнообразный источник новых дрожжей» . Микологические исследования . 109 (3): 261–265. дои : 10.1017/S0953756205002388 . ПМЦ   2943959 . ПМИД   15912941 .
  32. ^ Славикова Е, Вадкертиова Р (2003). «Разнообразие дрожжей в сельскохозяйственной почве». Журнал фундаментальной микробиологии . 43 (5): 430–436. дои : 10.1002/jobm.200310277 . ПМИД   12964187 . S2CID   12030027 .
  33. ^ Мартин, Филипп Л.; Кинг, Уильям; Белл, Терренс Х; Питер, Кари (2021). «Гниль и грибковая сукцессия яблок с горькой гнилью по градиенту разнообразия растительности» . Журнал «Фитобиомы» . 6 : 26–34. doi : 10.1094/pbiomes-06-21-0039-r . ISSN   2471-2906 . S2CID   239658496 .
  34. ^ Jump up to: а б Эррера С., Посо М.И. (2010). «Нектарные дрожжи согревают цветы зимнецветущего растения» . Труды Королевского общества Б. 277 (1689): 1827–1834. дои : 10.1098/rspb.2009.2252 . ПМК   2871880 . ПМИД   20147331 .
  35. ^ Ойека, Калифорния, Угву ЛО (2002). «Грибковая флора перепонок пальцев ног человека». Микозы . 45 (11–12): 488–491. дои : 10.1046/j.1439-0507.2002.00796.x . ПМИД   12472726 . S2CID   8789635 .
  36. ^ Мартини А (1992). «Биоразнообразие и сохранение дрожжей». Биоразнообразие и сохранение . 1 (4): 324–333. Бибкод : 1992BiCon...1..324M . дои : 10.1007/BF00693768 . S2CID   35231385 .
  37. ^ Басс Д., Хоу А., Браун Н., Бартон Х., Демидова М., Мишель Х., Ли Л., Сандерс Х., Уоткинсон С.С., Уиллкок С., Ричардс Т.А. (2007). «Дрожжевые формы доминируют в разнообразии грибов в глубоких океанах» . Труды Королевского общества Б. 274 (1629): 3069–3077. дои : 10.1098/rspb.2007.1067 . ПМК   2293941 . ПМИД   17939990 .
  38. ^ Катти С.Н., Филип Р. (2008). «Морские дрожжи — обзор» (PDF) . Дрожжи . 25 (7): 465–483. дои : 10.1002/да.1599 . ПМИД   18615863 . S2CID   26625932 .
  39. ^ Jump up to: а б Сандху Д.К., Варайч М.К. (1985). «Дрожжи, связанные с опылением пчел и цветочным нектаром». Микробная экология . 11 (1): 51–58. Бибкод : 1985MicEc..11...51S . дои : 10.1007/BF02015108 . JSTOR   4250820 . ПМИД   24221239 . S2CID   1776642 .
  40. ^ Барли С (10 февраля 2010 г.). «Вонючий цветок согревается партнером дрожжей» . Новый учёный . (требуется подписка)
  41. ^ Маленький AEF, Карри CR (2008). «Симбионты черных дрожжей снижают эффективность антибиотикозащиты муравьев, выращивающих грибы». Экология . 89 (5): 1216–1222. Бибкод : 2008Ecol...89.1216L . дои : 10.1890/07-0815.1 . ПМИД   18543616 . S2CID   28969854 .
  42. ^ Мальяни В., Конти С., Фраззи Р., Раванетти Л., Маффеи Д.Л., Полонелли Л. (2006). «Защитные противогрибковые антитела, подобные токсину-киллеру дрожжей». Современная молекулярная медицина . 5 (4): 443–452. дои : 10.2174/1566524054022558 . ПМИД   15978000 .
  43. ^ Jump up to: а б с Заки, Абдельрахман Салех; Такер, Грегори А.; Дау, Закария Йехия; Ду, Чэньюй (сентябрь 2014 г.). «Выделение морских дрожжей и промышленное применение» . Исследование дрожжей FEMS . 14 (6): 813–825. дои : 10.1111/1567-1364.12158 . ПМК   4262001 . ПМИД   24738708 . Эта статья содержит цитаты из этого источника, доступного по лицензии Creative Commons Attribution.
  44. ^ Jump up to: а б Катти, Шридеви Н.; Филип, Розамма (июль 2008 г.). «Морские дрожжи — обзор». Дрожжи . 25 (7): 465–483. дои : 10.1002/да.1599 . ПМИД   18615863 . S2CID   26625932 .
  45. ^ Заки, Абдельрахман Салех; Гритем, Даррен; Луи, Эдвард Дж.; Такер, Грег А.; Ду, Чэньюй (28 ноября 2016 г.). «Новый метод выделения и оценки видов морских дрожжей с потенциальным применением в промышленной биотехнологии» . Журнал микробиологии и биотехнологии . 26 (11): 1891–1907. дои : 10.4014/jmb.1605.05074 . ПМИД   27435537 . S2CID   40476719 .
  46. ^ Заки, Абдельрахман Салех; Гритем, Даррен; Такер, Грегори А.; Ду, Чэньюй (14 августа 2018 г.). «Создание морского биоперерабатывающего завода по производству биоэтанола с использованием морской воды и нового штамма морских дрожжей» . Научные отчеты . 8 (1): 12127. Бибкод : 2018NatSR...812127Z . дои : 10.1038/s41598-018-30660-x . ISSN   2045-2322 . ПМК   6092365 . ПМИД   30108287 .
  47. ^ Jump up to: а б Баласубраманян М.К., Би Э., Глотцер М. (2004). «Сравнительный анализ цитокинеза почкующихся, делящихся дрожжей и клеток животных» . Современная биология . 14 (18): 806–818 рэндов. Бибкод : 2004CBio...14.R806B . дои : 10.1016/j.cub.2004.09.022 . ПМИД   15380095 . S2CID   12808612 .
  48. ^ Ён FM (2005). «Разрыв всех связей между матерью и дочерью: разделение клеток у почкующихся дрожжей» . Молекулярная микробиология . 55 (5): 1325–1331. дои : 10.1111/j.1365-2958.2005.04507.x . ПМИД   15720543 . S2CID   25013111 .
  49. ^ Нейман А.М. (2005). «Образование аскоспор у дрожжей Saccharomyces cerevisiae » . Обзоры микробиологии и молекулярной биологии . 69 (4): 565–584. дои : 10.1128/MMBR.69.4.565-584.2005 . ПМК   1306807 . ПМИД   16339736 .
  50. ^ Дэйви Дж (1998). «Слияние делящихся дрожжей» . Дрожжи . 14 (16): 1529–1566. doi : 10.1002/(SICI)1097-0061(199812)14:16<1529::AID-YEA357>3.0.CO;2-0 . ПМИД   9885154 . S2CID   44652765 .
  51. ^ Бернштейн С., Джонс В. (1989). «Половое размножение как ответ на H 2 O 2 повреждение у Schizosaccharomyces pombe » . Журнал бактериологии . 171 (4): 1893–1897. дои : 10.1128/jb.171.4.1893-1897.1989 . ПМК   209837 . ПМИД   2703462 .
  52. ^ Герсковиц I (1988). «Жизненный цикл почкующихся дрожжей Saccharomyces cerevisiae » . Микробиологические обзоры . 52 (4): 536–553. дои : 10.1128/MMBR.52.4.536-553.1988 . ПМЦ   373162 . ПМИД   3070323 .
  53. ^ Кац Эзов Т., Чанг С.Л., Френкель З., Сегре А.В., Бахалул М., Мюррей А.В., Леу Дж.Ю., Король А., Каши Ю. (2010). «Гететаллизм у изолятов Saccharomyces cerevisiae из природы: влияние локуса HO на способ размножения» . Молекулярная экология . 19 (1): 121–131. Бибкод : 2010MolEc..19..121K . дои : 10.1111/j.1365-294X.2009.04436.x . ПМЦ   3892377 . ПМИД   20002587 .
  54. ^ Jump up to: а б Рудерфер Д.М., Пратт С.С., Зайдель Х.С., Кругляк Л. (2006). «Популяционно-геномный анализ ауткроссинга и рекомбинации у дрожжей». Природная генетика . 38 (9): 1077–1081. дои : 10.1038/ng1859 . ПМИД   16892060 . S2CID   783720 .
  55. ^ Бердселл Дж. А., Уиллс С. (2003). Макинтайр Р.Дж., Клегг М.Т. (ред.). Эволюционное происхождение и поддержание половой рекомбинации: обзор современных моделей . Серия «Эволюционная биология» >> Эволюционная биология. Том. 33. Спрингер. стр. 27–137. ISBN  978-0306472619 .
  56. ^ Бай Ф.Ю., Чжао Дж.Х., Такашима М., Цзя Дж.Х., Бёкхаут Т., Накасе Т. (2002). «Реклассификация комплексов Sporobolomyces roseus и Sporidiobolus pararoseus с описанием Sporobolomyces phaffii sp. nov». Международный журнал систематической и эволюционной микробиологии . 52 (6): 2309–2314. дои : 10.1099/00207713-52-6-2309 . ПМИД   12508902 .
  57. ^ Чен X, Цзян ЧЖ, Чен С, Цинь В (2010). «Микробное и биоконверсионное производство D-ксилитола, его обнаружение и применение» . Международный журнал биологических наук . 6 (7): 834–844. дои : 10.7150/ijbs.6.834 . ПМЦ   3005349 . ПМИД   21179590 . Значок открытого доступа
  58. ^ Ботштейн Д., Финк Г.Р. (2011). «Дрожжи: экспериментальный организм для биологии 21 века» . Генетика . 189 (3): 695–704. дои : 10.1534/genetics.111.130765 . ПМЦ   3213361 . ПМИД   22084421 . Значок открытого доступа
  59. ^ Священник Ф.Г., Стюарт Г.Г. (2006). Справочник пивоварения . ЦРК Пресс. п. 84. ИСБН  9781420015171 .
  60. ^ Гибсон М (2010). Подготовительный курс сомелье: введение в вина, пиво и спиртные напитки мира . Джон Уайли и сыновья. п. 361. ИСБН  978-0-470-28318-9 .
  61. ^ Дополнительную информацию о таксономических различиях см. Доуханик ТМ (1999). «Дрожжи – штаммы и методы обработки». В McCabe JT (ред.). Практичный пивовар . Ассоциация мастеров-пивоваров Америки.
  62. ^ Амендола Дж., Рис Н. (2002). Понимание выпечки: искусство и наука выпечки . Джон Уайли и сыновья . п. 36. ISBN  978-0-471-40546-7 .
  63. ^ Jump up to: а б «Пивные дрожжи» . Медицинский центр Университета Мэриленда. Архивировано из оригинала 2 июля 2017 года.
  64. ^ Вандерхеген Б., Невен Х., Конь С., Вертрепин К.Дж., Дерделинкс С., Верахтерт Х. (2003). «Биоароматизация и сбраживание пива». Прикладная микробиология и биотехнология . 62 (2–3): 140–150. дои : 10.1007/s00253-003-1340-5 . ПМИД   12759790 . S2CID   12944068 .
  65. ^ MTJ Кастера (1940). Исследование рода дрожжей Brettanomyces (кандидатская диссертация) (на голландском языке). Делфт, Нидерланды: Делфтский университет .
  66. ^ Ван дер Вальт, JP (1984). «Деккера 'ван дер Вальт' ». В Крегер-ван Рей, Нью-Джерси (ред.). Дрожжи: таксономическое исследование (3-е изд.). Амстердам: Elsevier Science . стр. 146–150. дои : 10.1016/C2009-0-00558-3 .
  67. ^ Оелофс А., Преториус И.С., дю Туа М. (2008). «Значение Brettanomyces и Dekkera в виноделии: обзорный обзор» (PDF) . Южноафриканский журнал энологии и виноградарства . 29 (2): 128–144.
  68. ^ Якобсон СМ (2010). Характеристики ферментации чистой культуры видов дрожжей Brettanomyces и их использование в пивоваренной промышленности (магистр наук). Международный центр пивоварения и дистилляции, Университет Хериот-Ватт.
  69. ^ Росс Дж. П. (сентябрь 1997 г.). «Одичание: дикие дрожжи в виноделии» . Вина и виноград . Архивировано из оригинала 5 мая 2005 года . Проверено 15 января 2012 г.
  70. ^ Jump up to: а б Гонсалес Течера А., Джубани С., Каррау Ф.М., Гаггеро С. (2001). «Дифференциация штаммов промышленных винных дрожжей с использованием микросателлитных маркеров» . Письма по прикладной микробиологии . 33 (1): 71–75. дои : 10.1046/j.1472-765X.2001.00946.x . ПМИД   11442819 . S2CID   7625171 .
  71. ^ Данн Б., Левин Р.П., Шерлок Дж. (2005). «Микрочиповое кариотипирование коммерческих штаммов винных дрожжей выявляет как общие, так и уникальные геномные характеристики» . БМК Геномика . 6 (1): 53. дои : 10.1186/1471-2164-6-53 . ПМЦ   1097725 . ПМИД   15833139 .
  72. ^ «Исследования позволяют поставщику дрожжей расширить возможности» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 21 сентября 2006 года . Проверено 10 января 2007 г.
  73. ^ Макбрайд С., Гарднер Дж. М., де Баррос Лопес М., Йиранек В. (2006). «Поколение новых штаммов винных дрожжей путем адаптивной эволюции». Американский журнал энологии и виноградарства . 57 (4): 423–430. дои : 10.5344/aev.2006.57.4.423 . S2CID   83723719 .
  74. ^ Jump up to: а б Лоурейро В., Малфейто-Феррейра М. (2003). «Порча дрожжей в винодельческой промышленности». Международный журнал пищевой микробиологии . 86 (1–2): 23–50. дои : 10.1016/S0168-1605(03)00246-0 . ПМИД   12892920 .
  75. ^ Ламар Дж. « Бреттаномицеты (Деккера)» . Винциклопедия . Проверено 28 ноября 2009 г.
  76. ^ Шор Р. (15 февраля 2011 г.). «Эврика! Ученые Ванкувера избавляют от головной боли красное вино» . Ванкувер Сан . Архивировано из оригинала 17 февраля 2011 года.
  77. ^ Мур-Ландекер Э. (1996). Основы грибов . Энглвуд Клиффс, Нью-Джерси: Прентис Холл. стр. 533–534. ISBN  978-0-13-376864-0 .
  78. ^ Джон (24 августа 2023 г.). «Истечет ли срок годности дрожжей? [Активные сухие или быстрорастворимые дрожжи]» . ПиццаОвенсХаб . Проверено 27 сентября 2023 г.
  79. ^ Зинджарде С., Апте М., Мохите П., Кумар А.Р. (2014). « Ярровия липолитическая и загрязнители: взаимодействие и применение». Достижения биотехнологии . 32 (5): 920–933. doi : 10.1016/j.biotechadv.2014.04.008 . ПМИД   24780156 .
  80. ^ Банкар А.В., Кумар А.Р., Зинджарде С.С. (2009). «Экологическое и промышленное применение тысячелистника липолитического ». Прикладная микробиология и биотехнология . 84 (5): 847–865. дои : 10.1007/s00253-009-2156-8 . ПМИД   19669134 . S2CID   38670765 .
  81. ^ Банкар А.В., Кумар А.Р., Зинджарде С.С. (2009). «Удаление ионов хрома (VI) из водного раствора путем адсорбции на двух морских изолятах Yarrowia lipolytica ». Журнал опасных материалов . 170 (1): 487–494. Бибкод : 2009JHzM..170..487B . дои : 10.1016/j.jhazmat.2009.04.070 . ПМИД   19467781 .
  82. ^ Соареш Э.В., Соарес ХМВМ (2012). «Биоремедиация промышленных сточных вод, содержащих тяжелые металлы, с использованием пивоваренных клеток Saccharomyces cerevisiae в качестве зеленой технологии: обзор» (PDF) . Наука об окружающей среде и исследования загрязнения . 19 (4): 1066–1083. Бибкод : 2012ESPR...19.1066S . дои : 10.1007/s11356-011-0671-5 . hdl : 10400.22/10260 . ПМИД   22139299 . S2CID   24030739 .
  83. ^ Каппителли Ф, Сорлини С (2008). «Микроорганизмы атакуют синтетические полимеры в предметах, представляющих наше культурное наследие» . Прикладная и экологическая микробиология . 74 (3): 564–569. Бибкод : 2008ApEnM..74..564C . дои : 10.1128/АЕМ.01768-07 . ПМК   2227722 . ПМИД   18065627 . Значок открытого доступа
  84. ^ Сингх Х (2006). Микоремедиация: биоремедиация грибков . Джон Уайли и сыновья. п. 507. ИСБН  978-0-470-05058-3 .
  85. ^ «Производство топливного этанола: исследование системной биологии GSP» . Программа геномных наук . Управление науки Министерства энергетики США. Архивировано из оригинала 3 июня 2009 года . Проверено 28 ноября 2009 г.
  86. ^ Брат Д., Болес Э., Видеманн Б. (2009). «Функциональная экспрессия бактериальной ксилозоизомеразы в Saccharomyces cerevisiae » . Прикладная и экологическая микробиология . 75 (8): 2304–2311. Бибкод : 2009ApEnM..75.2304B . дои : 10.1128/АЕМ.02522-08 . ПМЦ   2675233 . ПМИД   19218403 .
  87. ^ Хо Н.В., Чен З., Брейнард А.П. (1998). «Генетически модифицированные дрожжи Saccharomyces, способные эффективно ферментировать глюкозу и ксилозу» . Прикладная и экологическая микробиология . 64 (5): 1852–1859. Бибкод : 1998ApEnM..64.1852H . дои : 10.1128/АЕМ.64.5.1852-1859.1998 . ПМК   106241 . ПМИД   9572962 .
  88. ^ Мадхаван А., Шривастава А., Кондо А., Бисария В.С. (2012). «Биоконверсия сахаров, полученных из лигноцеллюлозы, в этанол с помощью инженерных Saccharomyces cerevisiae ». Критические обзоры по биотехнологии . 32 (1): 22–48. дои : 10.3109/07388551.2010.539551 . ПМИД   21204601 . S2CID   207467678 .
  89. ^ Смит А., Крейг Б. (2013). Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке . Издательство Оксфордского университета. п. 440. ИСБН  978-0-19-973496-2 .
  90. ^ Теох А.Л., Херд Дж., Кокс Дж. (2004). «Дрожжевая экология брожения Чайного гриба». Международный журнал пищевой микробиологии . 95 (2): 119–126. doi : 10.1016/j.ijfoodmicro.2003.12.020 . ПМИД   15282124 .
  91. ^ де Оливейра Лейте А.М., Мигель М.А., Пейшото Р.С., Росадо А.С., Сильва Дж.Т., Пасчоалин В.М. (2013). «Микробиологические, технологические и лечебные свойства кефира: натуральный пробиотический напиток» . Бразильский журнал микробиологии . 44 (2): 341–349. дои : 10.1590/S1517-83822013000200001 . ПМЦ   3833126 . ПМИД   24294220 . Значок открытого доступа
  92. ^ Стюарт, Грэм Г.; Священник Фергус Г. (22 февраля 2006 г.). Справочник пивоварения, второе издание . ЦРК Пресс. п. 691. ИСБН  978-1-4200-1517-1 .
  93. ^ Jump up to: а б Талер М., Сафферштейн Д. (2014). Любопытный урожай: практическое искусство приготовления всего . Карьерные книги. п. 129. ИСБН  978-1-59253-928-4 .
  94. ^ Ли Дж.Г. (ред.). «Юго-Восточная Азия под японской оккупацией - Харукоэ (Харуку)» . Дети (и семьи) дальневосточных военнопленных . Проверено 28 ноября 2009 г.
  95. ^ Лидумс, Иво; Карклини, Дайна; Вишня, Асната; Шабович, Мартиньш (апрель 2017 г.). «Пищевая ценность, витамины, сахара и ароматические летучие вещества в квасе естественного брожения и сухом» (PDF) . Фудбалт . Факультет пищевых технологий Латвийского университета наук о жизни и технологий : 61–65. дои : 10.22616/foodbalt.2017.027 . ISSN   2501-0190 .
  96. ^ Дайфф Р.Л. (2012). Полное руководство по продуктам питания и питанию Американской диетической ассоциации, переработанное и обновленное (4-е изд.). Хоутон Миффлин Харкорт. стр. 256–257. ISBN  978-0-544-66456-2 .
  97. ^ Цена C (осень 2015 г.). «Целебная сила прессованных дрожжей» . Журнал «Дистилляция» . 1 (3): 17–23 . Проверено 20 марта 2018 г.
  98. ^ Динлейичи Э.К., Эрен М., Озен М., Яргич З.А., Ванденплас Ю. (2012). «Эффективность и безопасность Saccharomyces boulardii при острой инфекционной диарее». Экспертное мнение о биологической терапии . 12 (4): 395–410. дои : 10.1517/14712598.2012.664129 . ПМИД   22335323 . S2CID   40040866 .
  99. ^ Джонсон С., Мазиаде П.Дж., Макфарланд Л.В., Трик В., Донски С., Карри Б., Лоу Д.Э., Гольдштейн Э.Дж. (2012). «Возможна ли первичная профилактика инфекции Clostridium difficile с помощью конкретных пробиотиков?» . Международный журнал инфекционных заболеваний . 16 (11): с786–92. дои : 10.1016/j.ijid.2012.06.005 . ПМИД   22863358 .
  100. ^ Дай С., Чжэн CQ, Цзян М., Ма XY, Цзян LJ (2013). «Пробиотики и синдром раздраженного кишечника» . Всемирный журнал гастроэнтерологии . 19 (36): 5973–5980. дои : 10.3748/wjg.v19.i36.5973 . ПМЦ   3785618 . ПМИД   24106397 . Значок открытого доступа
  101. ^ МакФарланд Л.В. (2010). «Систематический обзор и метаанализ Saccharomyces boulardii у взрослых пациентов» . Всемирный журнал гастроэнтерологии . 16 (18): 2202–22. дои : 10.3748/wjg.v16.i18.2202 . ПМЦ   2868213 . ПМИД   20458757 . Значок открытого доступа
  102. ^ Jump up to: а б Педерсен О, Андерсен Т, Кристенсен С (2007). «CO 2 в растительных аквариумах» (PDF) . Водный садовник . 20 (3): 24–33. Архивировано из оригинала (PDF) 24 июня 2016 года . Проверено 29 мая 2016 г. .
  103. ^ Брюкнер А., Польге С., Ленце Н., Ауэрбах Д., Шлаттнер У. (2009). «Двугибридные дрожжи — мощный инструмент системной биологии» . Международный журнал молекулярных наук . 10 (6): 2763–2788. дои : 10.3390/ijms10062763 . ПМК   2705515 . ПМИД   19582228 . Значок открытого доступа
  104. ^ Тонг АХИ, Бун С. (2006). «Анализ синтетического генетического массива Saccharomyces cerevisiae » . В Сяо В. (ред.). Дрожжевые протоколы . Springer Science & Business Media. стр. 171–191. ISBN  978-1-59259-958-5 .
  105. ^ Ишивата С., Куно Т., Такада Х., Койке А., Сугиура Р. (2007). «Молекулярно-генетический подход к выявлению ингибиторов путей передачи сигнала» . В Коннектикуте (ред.). Справочник моделей для биомедицинских исследований . Springer Science & Business Media . стр. 100-1 439–444. ISBN  978-1-58829-933-8 .
  106. ^ Уильямс Н. (1996). «Геномные проекты: последовательность генома дрожжей способствует новым исследованиям» . Наука . 272 (5261): 481. Бибкод : 1996Sci...272..481W . дои : 10.1126/science.272.5261.481 . ПМИД   8614793 . S2CID   35565404 .
  107. ^ Хенахан С. (24 апреля 1996 г.). «Полная последовательность ДНК дрожжей» . Новости науки . Доступ к совершенству. Архивировано из оригинала 5 марта 2012 года . Проверено 15 января 2012 г.
  108. ^ Вуд В., Гвиллиам Р., Раджандрим М.А. и др. (2002). «Последовательность генома Schizosaccharomyces pombe » (PDF) . Природа . 415 (6874): 871–880. дои : 10.1038/nature724 . ПМИД   11859360 . S2CID   4393190 .
  109. ^ Райнерт Б. (1 марта 2002 г.). « Schizosaccharomyces pombe : секвенировано второе геном дрожжей» . Сеть новостей генома . Архивировано из оригинала 3 мая 2008 года . Проверено 15 января 2012 г.
  110. ^ Лин З, Ли WH (2014). «Сравнительная геномика и эволюционная генетика углеродного обмена дрожжей» . В Пискур Дж., Компаньо С (ред.). Молекулярные механизмы метаболизма углерода у дрожжей . Спрингер. п. 98. ИСБН  978-3-642-55013-3 .
  111. ^ «О СГД» . База данных геномов сахаромицетов .
  112. ^ Черри, Дж. М.; Хонг, Эл.; Амундсен, К; Балакришнан, Р; Бинкли, Дж; Чан, ET; Кристи, КР; Костанцо, MC; Дуайт, СС; Энгель, СР; Фиск, Д.Г.; Хиршман, Дж. Э.; Хитц, Британская Колумбия; Карра, К; Кригер, CJ; Миясато, СР; Нэш, RS; Парк, Дж; Скшипек, М.С.; Симисон, М; Венг, С; Вонг, ЭД (январь 2012 г.). «База данных генома Saccharomyces: геномный ресурс почкующихся дрожжей» . Исследования нуклеиновых кислот . 40 (Проблема с базой данных): D700–5. дои : 10.1093/nar/gkr1029 . ПМК   3245034 . ПМИД   22110037 .
  113. ^ «ПомБейс» .
  114. ^ Лок, А; Резерфорд, К; Харрис, Массачусетс; Хейлс, Дж; Оливер, SG; Бэлер, Дж; Вуд, В. (13 октября 2018 г.). «PomBase 2018: управляемая пользователем повторная реализация базы данных делящихся дрожжей обеспечивает быстрый и интуитивно понятный доступ к разнообразной взаимосвязанной информации» . Исследования нуклеиновых кислот . 47 (Д1): Д821–Д827. дои : 10.1093/nar/gky961 . ПМК   6324063 . ПМИД   30321395 .
  115. ^ Милн, Н.; Томсен, П.; Мёлгаард Кнудсен, Н.; Рубашка, П.; Кристенсен, М.; Бородина Л. (1 июля 2020 г.). «Метаболическая инженерия Saccharomyces cerevisiae для производства de novo псилоцибина и родственных производных триптамина» . Метаболическая инженерия . 60 : 25–36. дои : 10.1016/j.ymben.2019.12.007 . ISSN   1096-7176 . ПМК   7232020 . ПМИД   32224264 .
  116. ^ Сиддики М.С., Тоди К., Тренчард И., Смолке CD (2012). «Продвижение биосинтеза вторичных метаболитов в дрожжах с помощью инструментов синтетической биологии» . Исследование дрожжей FEMS . 12 (2): 144–170. дои : 10.1111/j.1567-1364.2011.00774.x . ПМИД   22136110 . Значок открытого доступа
  117. ^ Нилесен Дж (2012). «Производство биофармацевтических белков дрожжами. Достижения метаболической инженерии» . Биоинженерия . 4 (4): 207–211. дои : 10.4161/bioe.22856 . ПМЦ   3728191 . ПМИД   23147168 . Значок открытого доступа
  118. ^ Коглиати М (2013). «Глобальная молекулярная эпидемиология Cryptococcus neoformans и Cryptococcus gattii : атлас молекулярных типов» . Научка . 2013 : 675213. doi : 10.1155/2013/675213 . ПМК   3820360 . ПМИД   24278784 .
  119. ^ О'Мира Т.Р., Олспо Дж.А. (2012). « Капсула Cryptococcus neoformans : меч и щит» . Обзоры клинической микробиологии . 25 (3): 387–408. дои : 10.1128/CMR.00001-12 . ПМЦ   3416491 . ПМИД   22763631 . Значок открытого доступа
  120. ^ Дикон Дж. «Микробный мир: Дрожжи и дрожжеподобные грибы» . Институт клеточной и молекулярной биологии . Архивировано из оригинала 25 сентября 2006 года . Проверено 18 сентября 2008 г.
  121. ^ Херли Р., де Лувуа Дж., Малхолл А. (1987). «Дрожжи как патогены человека и животных». В Rose AH, Харрисон Дж.С. (ред.). Дрожжи. Том 1: Биология дрожжей (2-е изд.). Нью-Йорк, Нью-Йорк: Академическая пресса . стр. 207–281.
  122. ^ Брунке С., Хубе Б. (2013). «Два непохожих родственника: Candida albicans и C. glabrata стратегии заражения » . Клеточная микробиология . 15 (5): 701–708. дои : 10.1111/cmi.12091 . ПМЦ   3654559 . ПМИД   23253282 . Значок открытого доступа
  123. ^ Jump up to: а б Курцман КП (2006). «Методы обнаружения, идентификации и подсчета дрожжей, вызывающих порчу». В Блэкберне CDW (ред.). Микроорганизмы, вызывающие порчу пищевых продуктов . Кембридж, Англия: Издательство Woodhead . стр. 28–54. ISBN  978-1-85573-966-6 .
  124. ^ Флот Г.Х., Прафаилонг ​​В. (2001). «Дрожжи». В Мойре CJ (ред.). Порча обработанных пищевых продуктов: причины и диагностика . Группа пищевой микробиологии Австралийского института пищевых наук и технологий (AIFST). стр. 383–397. ISBN  978-0-9578907-0-1 .
  125. ^ Даунс Ф.П., Ито К. (2001). Сборник методов микробиологического исследования пищевых продуктов . Вашингтон, округ Колумбия: Американская ассоциация общественного здравоохранения . п. 211. ИСБН  978-0-87553-175-5 .
  126. ^ Толдра, Фидель (октябрь 2014 г.). Толдра, Фидель; Хуэй, Ю. Х.; Астиасаран, Исиар; Себранек, Джозеф; Тэлон, Регина (ред.). Справочник по ферментированному мясу и птице (2-е изд.). Чичестер, Западный Суссекс, Великобритания: Wiley-Blackwell . п. 140. ИСБН  978-1-118-52267-7 .
  127. ^ Нгуен, Нху Х.; Су, Сун-Оуи; Маршалл, Кристофер Дж.; Блэквелл, Мередит (1 октября 2006 г.). «Морфологическое и экологическое сходство: жуки-древоточцы, связанные с новыми дрожжами, ферментирующими ксилозу, Spathaspora passalidarum gen. sp. nov. и Candida jeffriesii sp. nov.». Микологические исследования . 110 (10): 1232–1241. дои : 10.1016/j.mycres.2006.07.002 . ISSN   0953-7562 . ПМИД   17011177 .
  128. ^ Йирка, Боб (20 июля 2023 г.). «Обнаружено, что дикие фрукты с более высоким содержанием алкоголя более широко распространяются млекопитающими» . Физика.орг . Архивировано из оригинала 8 марта 2024 года.
  129. ^ Сагар, Сумья (19 июля 2023 г.). «Алкогольные фрукты могут помочь растениям привлечь млекопитающих для распространения своих семян» . Новый учёный . Архивировано из оригинала 8 марта 2024 года.
  130. ^ Торто, Болдуин; Бусиас, Дрион Г.; Арбогаст, Ричард Т.; Тумлинсон, Джеймс Х.; Тил, Питер Э.А. (15 мая 2007 г.). «Мультитрофическое взаимодействие облегчает отношения паразит-хозяин между инвазивным жуком и медоносной пчелой» . Труды Национальной академии наук Соединенных Штатов Америки . 104 (20): 8374–8378. Бибкод : 2007PNAS..104.8374T . дои : 10.1073/pnas.0702813104 . ISSN   0027-8424 . ЧВК   1895957 . ПМИД   17483478 .

Дальнейшее чтение

  • Алексопулос CJ, Мимс CW, Блэквелл М (1996). Вводная микология . Нью-Йорк: Уайли. ISBN  978-0-471-52229-4 .
  • Кирк П.М., Кэннон П.Ф., Минтер Д.В., Сталперс Дж.А. (2008). Словарь грибов (10-е изд.). Уоллингфорд, Великобритания: CAB International. ISBN  978-0-85199-826-8 .
  • Курцман КП; Фелл Дж.В.; Боехаут Т., ред. (2011). Дрожжи: таксономическое исследование . Том. 1 (5-е изд.). Амстердам и др.: Elsevier. ISBN  978-0-12-384708-9 .
  • Деньги, Николас П. (2018). Расцвет дрожжей: как сахарный гриб сформировал цивилизацию . Издательство Оксфордского университета. ISBN  978-0198749707 .
  • Священник Ф.Г., Стюарт Г.Г. (2006). Справочник пивоварения (2-е изд.). ЦРК Пресс. п. 691. ИСБН  978-1-4200-1517-1 .
Поищите дрожжи в Викисловаре, бесплатном словаре.
Викискладе есть медиафайлы, связанные с дрожжами .
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Yeast&oldid=1238346810#Beer"
Arc.Ask3.Ru: конец переведенного документа.
Arc.Ask3.Ru
Номер скриншота №: 239cf69c16466bf2be3da9f26bbe4927__1722676380
URL1:https://arc.ask3.ru/arc/aa/23/27/239cf69c16466bf2be3da9f26bbe4927.html
Заголовок, (Title) документа по адресу, URL1:
Yeast - Wikipedia
Данный printscreen веб страницы (снимок веб страницы, скриншот веб страницы), визуально-программная копия документа расположенного по адресу URL1 и сохраненная в файл, имеет: квалифицированную, усовершенствованную (подтверждены: метки времени, валидность сертификата), открепленную ЭЦП (приложена к данному файлу), что может быть использовано для подтверждения содержания и факта существования документа в этот момент времени. Права на данный скриншот принадлежат администрации Ask3.ru, использование в качестве доказательства только с письменного разрешения правообладателя скриншота. Администрация Ask3.ru не несет ответственности за информацию размещенную на данном скриншоте. Права на прочие зарегистрированные элементы любого права, изображенные на снимках принадлежат их владельцам. Качество перевода предоставляется как есть. Любые претензии, иски не могут быть предъявлены. Если вы не согласны с любым пунктом перечисленным выше, вы не можете использовать данный сайт и информация размещенную на нем (сайте/странице), немедленно покиньте данный сайт. В случае нарушения любого пункта перечисленного выше, штраф 55! (Пятьдесят пять факториал, Денежную единицу (имеющую самостоятельную стоимость) можете выбрать самостоятельно, выплаичвается товарами в течение 7 дней с момента нарушения.)