Сальса (еда)

Сальса
	Разнообразие сальсы
Тип	Приправа
Регион или штат	Мексика
Основные ингредиенты	Варьируется
	Средство: Соус ;

Сальса включает в себя множество соусов, используемых в качестве приправы к тако и другим мексиканским и мексикано-американским блюдам, а также в качестве соуса для чипсов из тортильи . Они могут быть сырыми или приготовленными и обычно подаются при комнатной температуре. ^{[ 1 ]}

Хотя слово «сальса» на испанском языке означает любой соус , на английском языке оно относится конкретно к этим мексиканским столовым соусам, особенно к густому томатов и перца чили на основе пико де галло , а также к сальсе-верде . ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}

Чипсы из тортильи с сальсой — повсеместная закуска в мексикано-американских ресторанах, но не в самой Мексике. ^{[ 4 ]}

Блюдо с соусом или приправой так же незаменимо на мексиканском столе, как соль, перец и горчица.

Диана Кеннеди , Кухня Мексики ^{[ 5 ]}

История

Использование сальсы в качестве соуса к столу было популяризировано мексиканскими ресторанами в Соединенных Штатах. В 1980-х годах популярность приобрела мексиканская сальса на основе томатов. В 1992 году долларовая стоимость продаж сальсы в Соединенных Штатах превысила стоимость томатного кетчупа . ^{[ 6 ]}

Сальса с халапеньо, манго, ананасом, красным луком и кинзой (кориандром)

Позже сальса на томатной основе нашла конкуренцию со стороны сальсы, приготовленной из фруктов, кукурузы или черной фасоли . С 2000-х годов популярность сладких сальс, сочетающих фрукты с перцем, таких как хабанеро , шотландский чепчик и датил, возросла, и их подают с замороженным десертом, чизкейками и кексами. ^{[ 7 ]} В Соединенных Штатах сальсу используют в маринадах , заправках для салатов, тушеных блюдах и приготовленных соусах. Помимо различных блюд из рыбы, птицы и мяса, его также используют в качестве приправы к печеному картофелю, макаронным блюдам и пицце. ^{[ 8 ]}

Типы

Сальса — распространенный ингредиент мексиканской кухни , ее подают в качестве приправы к тако , добавляют в супы и тушеные блюда или добавляют в тамале начинки . Сальса фреска — это свежая сальса, приготовленная из помидоров и острого перца. Сальса-верде готовится из приготовленных томатилло и подается в качестве соуса или соуса к чилакилес , энчиладам и другим блюдам. Чилтомате — широко используемый базовый соус из помидоров и чили. Тип перца, используемого для чилтомате, варьируется в зависимости от региона: свежий зеленый перец чили встречается чаще, чем хабанеро в Чьяпасе . ^{[ 9 ]} Тамале часто различают по типу сальсы, которой они наполнены: сальса верде, сальса роха , сальса де раджас или сальса де моле . ^{[ 10 ]}

Мексиканскую сальсу традиционно готовили с использованием ступки и пестика , например молкахете , хотя блендеры сейчас используются . Мексиканская сальса включает в себя:

Сальса роха , один из двух наиболее распространенных и известных видов сальсы, «красного соуса», используется в качестве приправы в мексиканской и юго-западной (США) кухне; обычно включает вареные помидоры , перец чили , лук , чеснок и свежую кинзу (кориандр).
Сальса круда , «сырой соус», представляет собой сырую смесь нарезанных помидоров, лука, перца халапеньо и кинзы. ^{[ 11 ]}

Важность правильного хранения

ВОЗ , особенно если их заявляет, что следует проявлять осторожность при приготовлении и хранении сальсы и любых других видов соусов, поскольку многие сорта, подаваемые в сыром виде, могут выступать в качестве среды роста для потенциально опасных бактерий не хранить в холодильнике. ^{[ 12 ]}

В 2002 году исследование Техасского университета в Хьюстоне обнаружило, что соусы заражены кишечной палочкой :

66% соусов из ресторанов протестированы в Гвадалахаре , Халиско , Мексике.
40% посетителей ресторанов прошли тестирование в Хьюстоне, штат Техас. ^{[ 13 ]}

В 2010 году CDC сообщил, что 1 из 25 заболеваний пищевого происхождения в период с 1998 по 2008 год был связан с ресторанными соусами (небрежно приготовленными или хранившимися). ^{[ 14 ]}

В статье 2010 года о гигиене пищевых продуктов с сальсой охлаждение названо «ключом» к безопасным соусам. Это исследование также показало, что свежий сок лайма и свежий чеснок (но не измельченный чеснок) предотвращают рост сальмонеллы . ^{[ 15 ]}

См. также

Ссылки

^ Смит, Эндрю Ф. (2009). «Сальса». Оксфордский справочник американской еды и напитков . Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. п. 517. ИСБН 978-0195387094 .
^ «Сальса» . Кембриджский словарь . Кембридж. Архивировано из оригинала 10 апреля 2023 года . Проверено 8 сентября 2021 г.
^ «Сальса» . Словарь Коллинза . Словарь Коллинза. Архивировано из оригинала 22 марта 2023 года . Проверено 8 сентября 2021 г.
^ Камп, Дэвид (2006). Соединенные Штаты Рукколы . п. 310. ИСБН 0767915798 .
^ Кеннеди, Диана (1972). Кухни Мексики . п. 296. ИСБН 0060123443 .
^ «Кетчуп? Кетчуп? Ке-кап? / Как бы там ни было, капля красного может изменить все» . СФГейт . 27 августа 2003 г. Архивировано из оригинала 1 ноября 2007 г. Проверено 28 июля 2007 г.
^ Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке . п. 644.
^ Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке . п. 179.
^ Хойер, Дэниел (2009). Кухня Майя . Гиббс Смит. ISBN 9781423610243 .
^ Адапон, Джой (2008). Кулинарное искусство и антропология . Издательство Блумсбери. п. 114. ИСБН 9781847886064 . Архивировано из оригинала 5 апреля 2023 г. Проверено 22 марта 2023 г.
^ «соль сырая – пищевая» . энциклопедия Британская
^ Ларри Р. Беша. «Обеззараживание поверхности сырых фруктов и овощей: обзор» (PDF) . Всемирная организация здравоохранения. Архивировано из оригинала (PDF) 5 апреля 2011 года . Проверено 22 июля 2010 г.
^ «Хавьер А. Адачи, Джон Дж. Мэтьюсон, Чжи-Донг Цзян, Чарльз Д. Эрикссон и Герберт Л. Дюпон. Анналы внутренней медицины , июнь 2002 г., том 136, стр. 884–887» (PDF) . Архивировано (PDF) из оригинала 2 июня 2007 г. Проверено 3 декабря 2006 г.
^ «Сальса и гуакамоле становятся все более важными причинами болезней пищевого происхождения» . Архивировано из оригинала 16 июля 2010 года . Проверено 23 июля 2010 г.
^ Ма Л; Чжан Г; Гернер-Шмидт П; Токс Р.В.; Дойл, член парламента (март 2010 г.). «Выживание и рост сальмонеллы в сальсе и родственных ингредиентах» . J. Пищевая защита . 73 (3): 434–44. дои : 10.4315/0362-028x-73.3.434 . ПМИД 20202327 .

Внешние ссылки

[1] Смит, Эндрю Ф. (2009). «Сальса». Оксфордский справочник американской еды и напитков . Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. п. 517. ИСБН 978-0195387094 .

[2] «Сальса» . Кембриджский словарь . Кембридж. Архивировано из оригинала 10 апреля 2023 года . Проверено 8 сентября 2021 г.

[3] «Сальса» . Словарь Коллинза . Словарь Коллинза. Архивировано из оригинала 22 марта 2023 года . Проверено 8 сентября 2021 г.

[4] Камп, Дэвид (2006). Соединенные Штаты Рукколы . п. 310. ИСБН 0767915798 .

[5] Кеннеди, Диана (1972). Кухни Мексики . п. 296. ИСБН 0060123443 .

[6] «Кетчуп? Кетчуп? Ке-кап? / Как бы там ни было, капля красного может изменить все» . СФГейт . 27 августа 2003 г. Архивировано из оригинала 1 ноября 2007 г. Проверено 28 июля 2007 г.

[7] Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке . п. 644.

[8] Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке . п. 179.

[9] Хойер, Дэниел (2009). Кухня Майя . Гиббс Смит. ISBN 9781423610243 .

[10] Адапон, Джой (2008). Кулинарное искусство и антропология . Издательство Блумсбери. п. 114. ИСБН 9781847886064 . Архивировано из оригинала 5 апреля 2023 г. Проверено 22 марта 2023 г.

[11] «соль сырая – пищевая» . энциклопедия Британская

[12] Ларри Р. Беша. «Обеззараживание поверхности сырых фруктов и овощей: обзор» (PDF) . Всемирная организация здравоохранения. Архивировано из оригинала (PDF) 5 апреля 2011 года . Проверено 22 июля 2010 г.

[13] «Хавьер А. Адачи, Джон Дж. Мэтьюсон, Чжи-Донг Цзян, Чарльз Д. Эрикссон и Герберт Л. Дюпон. Анналы внутренней медицины , июнь 2002 г., том 136, стр. 884–887» (PDF) . Архивировано (PDF) из оригинала 2 июня 2007 г. Проверено 3 декабря 2006 г.

[14] «Сальса и гуакамоле становятся все более важными причинами болезней пищевого происхождения» . Архивировано из оригинала 16 июля 2010 года . Проверено 23 июля 2010 г.

[15] Ма Л; Чжан Г; Гернер-Шмидт П; Токс Р.В.; Дойл, член парламента (март 2010 г.). «Выживание и рост сальмонеллы в сальсе и родственных ингредиентах» . J. Пищевая защита . 73 (3): 434–44. дои : 10.4315/0362-028x-73.3.434 . ПМИД 20202327 .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

v т и Приправы
Список приправ Список распространенных провалов Список сиропов
Соусы	кисло-сладкий горько-сладкий Айоли Соус барбекю Соус Бигарад Коричневый соус Соус Баффало Сырный соус соус Альфредо Соус Карузо Соус Чеддер Чиз Виз Фондю Соус Морне сыр начо соус чили Чимичурри Коктейльный соус Коло-коло Крем Каруру Природа-природа Рыбный соус Фритессаус Соус для жарки Длинный Желудочный соус Острый соус Латик Крем Khrenovina Лешон соус Соус Мари Роуз Майонез Кьюпи Кельце Чудо-хлыст Соус резеда Нежный соус Соус из обезьяньих желез Соус Мумбо Устричный соус Арахисовый соус будет дождь Песто Писту Ремулад красный соус соус для гольфа зеленый соус Сациви Стейк-соус соус тартар Татбила Соус Терияки напечатаю Ткемали Томатный соус Винкотто ХО соус Цыганский соус
провалы	Он обернулся Баба Гануш Чили с сыром Утиный соус Мэр Соус из цветов чеснока и лука Гуакамоле Хогао Медовый укроп Хумус Мухаммара Мужская птица Намфрик Соус Скиронны Сладкий соус чили Ты Цацики Жуг
Соленья и сохраняет	Амба Атчара Чеонг Чатни Чатни из зеленого манго Понравилось Сокращенный Фруктовые консервы Машина Хрен Злость Перечное желе Острые пикули с пряностями Маринованный огурец Маринованные фрукты Смаковать вкус в стиле Чикаго квашеная капуста Атака Таланка жирная Томатный джем Консервы из арбузной кожуры
Спреды и пасты	Айвар Паста из анчоусов Тритон паста чили Мэтр д’Отель Баттер Паста чили Кран Кокосовое варенье Рыбная паста Гочуджанг Хариф Распространение печени Киополу Извини Примирение Мясной экстракт Бовриль Мурри Ореховое масло Палапа Пинджур Икра Икра ферментация Васаби Дрожжевой экстракт Мармит Веджимайт Завтрак
Масла и жидкости	масло чили Столовый соус Хэлфорд Лестершир Горчичное масло Оливковое масло дворы Перилловое масло Понзу Сальморильо Кунжутное масло я ива Суп соевый соус Сладкий соевый соус Тойоманси Сироп Вустерширский соус Тонкацу соус
Специи и порошки	Вот и все Чипотле Молотый красный перец Гомасио глутамат натрия Пищевые дрожжи Паприка Приправа для попкорна Соль и перец Текка Заатар
Салаты	стиль Каролины салат из капусты Соленья Качумбер Сальса Пико де Галло Креольский соус
Повязки	Заправка из голубого сыра Французская заправка Имбирная заправка Одевание зеленой богини Итальянская заправка Луи одевается Заправка для салата Мейфэр Ранчо соус Русская повязка Салатный крем Тахини Тысяча островов Винегрет Мертвая повязка
Кетчупы	Банановый кетчуп Кетчуп карри Фруктовый кетчуп Грибной кетчуп
Горчица	Дижонская горчица Медовая горчица Каши Касунди Горчица Пряная коричневая горчица Креольская горчица Сладкая горчица Горчичные мешочки Тьюксберийская горчица горчица Турку Желтая горчица
Уксусы	Яблочный уксус Бальзамический уксус Бальзамический уксус из Модены Черный уксус Арахисово-пальмовый уксус солодовый уксус Нипа пальмовый уксус
Список статей	Сопровождение к картофелю фри Фирменные приправы Чатни Рыбные пасты Рыбные соусы Индийские приправы Индонезийские приправы Японские приправы Майонезы Горчица марок Острые соусы Пакистанские приправы Филиппинские приправы Маринованные продукты
Аксессуары	Подставка для сырников Саше Шейкеры для соли и перца Сжать бутылку