Сенегальская кухня

Тьебудьен бухонк с тамариндом

Ясса курица

Чебу япп , говяжья версия тиебудьена.

Кускус по-сенегальски с курицей и соусом ( thieré / chere — одно и то же слово, варианты написания различаются)

Сумбала или давадава — ферментированная пищевая приправа из бобов африканского рожкового дерева ( Parkia biglobosa ). Его широко используют по всей Западной Африке — как и мисо в Восточной Азии, его готовят из вареных семян, которые затем ферментируют. Он продается в небольших шариках, а иногда и в порошкообразном виде.

Уши фонио (или ача ). Древнее зерно богато белком, хорошо растет в засушливых условиях, и никакие пестициды для его выращивания не нужны является частью местных обычаев и традиций, . В Сенегале, где фонио его используют в блюдах на завтрак, обед и ужин. Давно забытая и недостаточно используемая культура возродилась с изобретением машины для шелушения фонио Санусси Диаките . (левый); Дамбун Ача (справа).

Кухня Сенегала западноафриканская — это кухня , происходящая от многих этнических групп страны, крупнейшей из которых являются волофы , и находящаяся под французским влиянием. Ислам , впервые охвативший этот регион в 11 веке, также играет роль в кухне. Сенегал был колонией Франции до 1960 года. Со времени его колонизации эмигранты привезли сенегальскую кухню во многие другие регионы.

Поскольку Сенегал граничит с Атлантическим океаном , рыба очень важна в сенегальской кухне. Курица , баранина , горох , яйца и говядина также используются, но свинина населения страны обычно не используется из-за преимущественно мусульманского . Арахис , основная товарная культура Сенегала, а также просо , белый рис , сладкий картофель , маниока , черноглазый горох и различные овощи также включены во многие рецепты. Мясо и овощи обычно тушат или маринуют в травах и специях, а затем поливают кускусом из риса или проса или едят с хлебом.

Популярные свежевыжатые соки изготавливаются из биссапа , имбиря , буйе (произносится как «буй», который является плодом дерева баобаба , также известного как «плоды обезьяньего хлеба»), манго или других фруктов или диких деревьев (наиболее известный из которых — сметанное яблоко , которое по-французски называется короссоль ).

Десерты очень насыщенные и сладкие, в них сочетаются местные ингредиенты с экстравагантностью и стилем, характерным для французского влияния на кулинарные методы Сенегала. Их часто подают со свежими фруктами, а за ними традиционно следует кофе или чай . Чай, известный как аттая , подается в ритуальной форме.

Завтрак

• Ндамбе или ндамбэ — фасоль, приготовленная в томатной пасте со специями, которую обычно подают на хлебе в качестве сэндвича на завтрак.
• Хлеб и кафе Туба

Обед и ужин

• Thieboudienne или chebu jën (среди других названий) — «Рыбный рис». Названное национальным блюдом Сенегала, оно состоит из ароматной рыбы, маринованной с петрушкой, лимоном, чесноком, луком (и другими травами), а затем приготовленной с томатной пастой и различными овощами, такими как салат, капуста и морковь. . Позже в смесь добавляют рис, придавая ей красноватый вид.
• Тьебу яп или чебу яп — «Мясной рис». Он очень популярен среди сенегальцев и обычно готовится из говядины (или баранины), которую сначала обжаривают и украшают луком, чесноком, черным перцем, красным перцем и солью (и другими ингредиентами). Позже в смесь добавляют горчицу и воду, чтобы мясо стало мягче и впитало все ароматы. Как и в случае с чебу джен , затем в смесь добавляют рис и украшают его либо зелеными оливками, либо приготовленным черноглазым горошком .
• Тьебу гинар или чебу гинар — «Куриный рис». Приготовление и процедуры аналогичны чебу япу : курицу сначала обжаривают с травами и специями, а затем замачивают в воде и горчице. Когда нужно добавить рис, его обычно украшают морковью.
• Thiebou guerté или chebu gerte — «Рис с арахисом». Арахис — самая важная товарная культура Сенегала. Он также требует тех же приготовлений и процедур, что и чебу яп и чебу гинар , где мясо сначала обжаривается с травами и специями. Однако в блюдо добавляют арахисовое масло вместо горчицы, которую добавляют с водой, чтобы мясо впитало весь аромат. Затем в смесь добавляют рис, создавая густую пасту. Это блюдо не очень известно и сенегальцы его готовят редко, а если и делают, то только по особым случаям.
• Ясса . Сейчас популярная в других странах Западной Африки ясса представляет собой курицу или рыбу, сначала маринованную со специями, а затем тушеную с луком, чесноком, горчицей и лимонным соком. В результате получается гарнир из курицы и лукового соуса, который подается с простым белым рисом.
• Шере — традиционный кускус из проса из Сенегала .
• Маафе — приправленная рыба, курица, баранина или говядина, приготовленные с овощами в соусе из томатов и арахисового масла.
• Чу или Чу — тушеное мясо на томатной основе с овощами, особенно луком, и рыбными шариками .
• Басси-солте — традиционное рагу, приправленное мясо, приготовленное с томатной пастой и овощами с местным кускусом, называемым чере .
• Зомби — сладкий молочно-рисовый суп.
• Капитан а-ля Сен-Луизьен — окунь, фаршированный специями.
• Калду — соус с рыбой и овощами.
• Фаттайя — чаще всего уличная еда, жареное тесто с начинкой из картофеля фри, густым луковым соусом ясса , жареным яйцом, небольшим количеством кетчупа и острого соуса.
• Диби — сенегальское барбекю , обычно баранина на гриле, но также можно найти курицу или говядину.

Десерты

• Тиакри — кускус, который едят с йогуртом.
• Лакх - пудинг, приготовленный из зерен Тиакри и более жидкого йогурта (так называемого «lait caille» или простокваши).
• Нгалах - смесь арахисового масла и мякоти баобаба, которую едят с кускусом.
• Cinq сантимы — «пятицентовое печенье», арахисовое печенье, популярное на рынках.

Напитки

• Биссап – самый популярный напиток. Это пурпурно-красный сок, приготовленный из цветков гибискуса, воды и сахара. Иногда добавляют листья свежей мяты и цветы апельсина.
• Пьют и другие соки: дахар (сок тамаринда), имбирный (имбирный отвар), буйе (отвар из плодов баобаба) и дитах .
• Потребление свежевыжатых фруктовых соков не очень распространено.
• Аттайя (приготовленная из китайского порохового чая, сахара и мяты) также пользуется большой популярностью.
• Доступно местное пиво (марки «Газель» и «Флаг»). однако употребление алкоголя среди населения не очень популярно, учитывая, что большая часть населения – мусульмане (95%).

Библиография

• Теви Л. Адамбуну: Применение принципа частичного обезвоживания с помощью осмоса A: Сохранение тропических овощей после сбора урожая и попытки внедрить готовый продукт в привычки питания сенегальцев , Университет Лаваля (Квебек), 1983.
• Амаду Сарра Ба: Вкусы и кулинарное использование в Сенегамбии VIII-XIX , Дакар, Университет Шейха Анта Диопа, 2001.
• Моник Бьернес: Сенегальская кухня , Париж, Африканская издательская компания, 1972.
• Тадеуш Левицкий: Западноафриканская еда в средние века: согласно арабским источникам , Cambridge University Press, 2009, ISBN   978-0521102025
• Жозефин Н'Диай Хаас: Сенегальская кухня , L'Harmattan.
• Саурель Диоп: сенегальская кухня вчера и сегодня
• Юссу Н'Дур : Кухня моей матери , Минерва, 2004 г. ISBN   2830707486
• Амината Соу Падение : Зерно жизни и надежды , Издания Франсуазы Трюффо, 2002 г. ISBN   2951661452
• Пьер Тиам: Йолеле! Рецепты из самого сердца Сенегала , Lake Isle Press Inc., 2008 г. ISBN   978-1891105388 (поваренная книга стала финалистом премии IACP Julia Child Cookbook Award и специальным призом жюри конкурса The Gourmand World Cookbook в Париже).
• Пьер Тиам: Сенегал - современные сенегальские рецепты от источника до миски, Lake Isle Press Inc., 2015.

См. также

• Список африканских кухонь
• Гвинейская кухня

Внешние ссылки

• Сенегал: рецепты и меню из Африки, Пенсильванский университет.
• Сенегал: Рецепты Celtnet Сенегальские рецепты и кулинария