Пожалуйста
   Вверху : порция рыбы паксив ; В середине : Инун-унан , висайский паксив , который не включает овощи и в основном приправлен имбирем ; Внизу висайского стиля : лечон паксив из Северного Минданао. | |
| Курс | Основное блюдо |
|---|---|
| Место происхождения | Филиппины |
| Температура подачи | Горячий |
| Основные ингредиенты | Уксус, рыбный соус и приправленная силингом махаба. |
| Похожие блюда | Филиппинское адобо , маринованное |
Пакив ( Тагальский: [pɐk.ˈsɪʊ̯] ) — филиппинский стиль приготовления пищи , название которого означает «готовить и варить в уксусе». Однако распространенные блюда, носящие этот термин, могут существенно различаться в зависимости от того, что готовится.
Пинангат на исда иногда также называют паксив , хотя это другое, но родственное блюдо, в котором используются кислые фрукты, такие как каламанси , камьяс ( билимби ) или сампалок ( тамаринд ). для подкисления бульона вместо уксуса [ 1 ] [ 2 ]
Типы
[ редактировать ]Паксив — это широкий спектр самых разных блюд, которые готовятся на уксусном бульоне. Они включают в себя следующее:
Это называется пассивная рыба.
[ редактировать ]Распространенный вариант гинатаанг исда (рыба в кокосовом молоке), в который добавляется уксус для подкисления бульона. Этот вариант сочетает в себе гинатаан и паксив методы приготовления филиппинской кухни. [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]
Подушка
[ редактировать ]Инун-унан или инун-онан — это известная висайская версия блюда из рыбного паксива , приправленного в основном имбирем , а также луком, луком-шалотом, перцем, солью и иногда силингом хаба чили. В отличие от северного паксива на исда , в него не входят овощи, а в бульон добавляется очень мало воды или совсем не добавляется вообще. Иногда его переводят на английский язык как «вареная маринованная рыба». [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] Название происходит от висайского глагола un-un или un-on , что означает «тушить с уксусом, солью и специями». [ 9 ]
Паксив свинина
[ редактировать ]Paksiw na baboy , то есть свинина, обычно рулька или рулька ( paksiw na pata для свиных рысаков ), приготовленная из ингредиентов, аналогичных тем, что есть в адобо , но с добавлением сахара и цветков банана (или ананасов), чтобы сделать ее слаще, и воды, чтобы сохранить ее. мясо влажное и дает насыщенный соус. [ 10 ]
Пакистанский анчоус
[ редактировать ]Уникальный вариант рыбного паксива , приготовленного из анчоусов (известных как дилис на тагальском языке и болинав на висайских языках ), которые затем заворачиваются в банановый лист . Он также известен как Инун-унан На Болинав или Пинаис На Болинав в висайскоязычных регионах. [ 11 ]
пакивская рыба
[ редактировать ]Паксив на исда — это рыба, вареная в уксусном бульоне, обычно приправленная рыбным соусом и приправленная силингом махаба . В него также обычно входят овощи, обычно баклажаны и ампалайя ( горькая дыня ). [ 3 ]
Паксив лехон
[ редактировать ]Паксив на лечон — это остатки жареной на вертеле свинины ( лечон ), которую готовят с уксусом, чесноком, луком, черным перцем и небольшим количеством воды. В версии для Лусона добавляется фарш из печени или печеночная паста («соус лечон»), а в версии для Висайца — нет. [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]
См. также
[ редактировать ]- Филиппинский адобо , еще один филиппинский метод приготовления с использованием уксуса.
- Линаранг
- Окровавленный
- Кухня Филиппин
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Ривада, Дом. "Тяжелый Бангус (Ешь) " Главная Ривада Получено 10 , января
- ^ «Рыба-Рыба (Пинангат или Паксив)» . Филиппинские блюда и рецепты . Проверено 10 января 2019 г.
- ^ Jump up to: а б Ванджо Мерано. «Рецепт рыбы Паксив» . Пинойский вкус . Проверено 2 февраля 2017 г.
- ^ «Гинатаанг Паксив На Галунггонг» . Жизнь стала проще . Проверено 20 апреля 2019 г.
- ^ «Рецепт покупной рыбы » филиппинской кухни House Fortress Рецепты Получено 20 . апреля
- ^ «Инун-унан (Паксив Бисая) » Аромат. 2 декабря , Получено 2 , февраля
- ^ Эслао-Аликс, Луэлла. «Инун-унан » Себу Ежедневные новости Получено 14 , февраля
- ^ «Рецепт Инун-Унан (Висайский Паксив) » Рецепт Джона Получено 14 , февраля
- ^ «напитки» . English.com . Проверено 14 февраля 2019 г.
- ^ Каса Венерасьон. «Рецепт Паксив На Пата Нг Бабой» . Кухонный мастер . Проверено 2 февраля 2017 г.
- ^ «Рыбное рагу в банановых листьях» . Кухня шеф-повара Андрея . Проверено 6 апреля 2019 г.
- ^ Посадас, Дж. (2011). Путеводитель по этикету на Филиппинах: знайте правила, которые имеют значение! . Издательство Таттл. п. пт44. ISBN 978-1-4629-0046-6 . Проверено 24 января 2019 г.
- ^ «Готовим Лечон Паксив (Остаток рецепта)» . Готовим как профессионал . Проверено 2 февраля 2017 г.
- ^ Росес, Арканзас (1978). Филиппинское наследие: испанский колониальный период . Филиппинское наследие: создание нации. Манила: филиппинский паб Lahing. п. 1153 . Получено 24 , января
