Курабия

Курабия
	Курабия (Гурабия) как часть рождественского ужина , Сербия
Тип	Песочный печенье
Регион или государство	Магреб , Ближний Восток , Балкан
Основные ингредиенты	Миндальная мука , сахар, яичный белок , ваниль
	СМИ: Курабия ;

Qurabia ( арабский : غريبة ) также ghraybe , ghoyeba , ghhoriba , ghribia , ghraïba , gurabija , ghriyyaba, или korabiedes ( грек : κουραμπιέΔες и числа Другие написания и произношения, короткий -это Печенье, обычно сделанное с молотым миндалем. Версии встречаются в большинстве арабских , балканских итоманских кубиков , с различными формами и рецептами. ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]} Они похожи на Polvorones из Андалусии . ^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}^{[ 5 ]}

В Магрибе и Египте их часто подают с ливийским чаем , арабским кофе или мятой .

История

Рецепт для печенья на песочном печенье, похожий на Горайеба, но без миндаля, называемый арабским Хушкананадж Гариб (экзотическое печенье), дан в самой ранней известной арабской поваренной книге, «Китаб-аль-Аль-Аль-Аби» 10-го века . ^{[ 6 ]} Курабий появляется в османской кухне в 15 веке. ^{[ 7 ]}

Есть некоторые споры о происхождении слов. Некоторые не дают другого происхождения для турецкого слова курабие, чем турецкое, в то время как другие дали арабский или персидский. ^{[ 7 ]} Среди прочего, лингвист Севан Нишаньян дал арабское происхождение в своей книге турецкой этимологии 2009 года, от ġurayb или ğarîb (экзотическое). ^{[ 8 ]}^{[ 9 ]} Однако по состоянию на 2019 год онлайн -словарь Нишаньяна теперь дает самое раннее известное зарегистрированное использование на Турции в конце 17 -го века, с происхождением от персидской гулабии , печенья, приготовленного из розовой воды , из Гулаба , связанного с цветами. Он отмечает, что сирийские арабские слова ġurābiye / ġuraybiye, вероятно, происходят от турецкого. ^{[ 10 ]}

Региональные вариации

Крым

Crimean Tatars (indigenous people of Crimea) call cookies "khurabie" (qurabiye, qurabye, къурабье, къурабие).

Кройн -татар "курабай" имеет много форм, но в основном он выглядит как ромб, или комбинация двух или трех ромбов с образованием цветка, или он разрезан в форме полумесяца.

Кройные татары готовит курабайы следующим образом: сахарная пудры смешивается с топленым маслом, а затем добавляется мука.

Готовый «Хурабие» полностью посыпан сахарным сахаром со всех сторон. ^{[ 11 ]}^{[ 12 ]}

Албания

[1]

Гурабиджа

Алжир

Грибия ( алжирский арабский : странно ) ^{[ 13 ]}^{[ 14 ]}^{[ 15 ]}

Грибия с миндалем
Грибия с арахисом
Грибия с грецкими орехами
Грибия с фисташками

Армения

Хурабия ^{[ 16 ]} ( Армянский : ղուրաբիա ) - это армянская версия, которую иногда называют на английском языке как печенье с армянским маслом или печенье с печеньем армян. ^{[ 17 ]} Хурабия традиционно делалась с тремя ингредиентами: масло, сахар и мука и обычно в форме хлеба, уха пшеницы или обуви для лошадей, обозначающих здоровье, богатство и процветание. Это было в основном ели во время празднования Пасхи , Рождества и Нового года. Позже было добавлено больше ингредиентов, таких как яйца, корица и грецкие орехи.

Болгария

Kurabii , название болгарской кухни и множество разновидностей печенья, популярного сладкого сорта. Особенно во время курортного сезона и различные джемы, производимые через Новый год с сахарным печеньем с пудром, украшенными милыми формами, называются « Maslenki ». ^{[ Цитация необходима ]}

Греция и Кипр

Греческая версия под названием « Курабидес » ^{[ 18 ]} или " korabiethes " ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]} ( Греческий : κουραμπιέΔες ; множественное число Kourabies κουραμπιές ), напоминает легкий ярлык , обычно изготовленный из миндаля. Корабидес иногда производится с бренди , обычно Metaxa , для ароматизации, хотя ваниль , мастика или розовая вода также популярны. ^{[ 19 ]} В некоторых регионах Греции рождественские корабидесы украшены одним цельным гвоздикой, встроенным в каждое печенье. ^{[ 20 ]} Корабидесы формируются либо в полумесяцы, либо в шарики, а затем запекаются до слегка золотистого. Они обычно катятся в сахарную пудру, еще горячие, образуя насыщенное масло-сахарное покрытие. ^{[ 21 ]} Курабидес популярны для особых случаев, таких как Рождество или крещение . ^{[ 22 ]}

Греческое слово " Kourabiedes " происходит от турецкого слова Kurabiye , ^{[ 23 ]} который связан с Курабией, семьей ближневосточного печенья.

На Кипре их часто дарят в качестве подарков посетителям свадьбы после церемонии.

Иран

В Табризе курабия сделаны из миндальной муки , сахара, яичного белка , ванили , маргарина и вершины грубо раздавленного фисташки и миндаля. Он подается сама по себе или с чаем, обычно расположенным на вершине чашки, чтобы сделать ее мягким перед едой. ^{[ 24 ]}^{[ 25 ]}^{[ 26 ]}

Кувейт

Варианты, включая: ^{[ 27 ]}^{[ 28 ]}

Гориба с кардамоном
Гориба с фисташкой
Гориба с шафраном

Левант

Гориба с фисташкой
Гориба с розовой водой

Ливия

Грайба ливийский арабский перевод: | Странный

Гориба с арахисом
Гориба с миндалем
Гориба с грецкими орехами

Марокко

Гориба ( Марокканский арабский : غْرِيبَة ) В Марокко и других частях Магриба популярные печенья часто используют маневрину вместо белой муки, давая отличительный кризис. ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}

Оригинальная гриба изготовлена из муки и ароматизируется лимонной или апельсиновой цедрой и корицей, эта сладкая обычно подается на вечеринках в сопровождении мятного чая или кофе. ^{[ 29 ]}

Mlouwza, сделанная с миндалем и сахаром, приправленной апельсиновой цветочной водой
Гориба Бахла
Гориба Дьял -Зит
Гориба Мрэмла

Саудовская Аравия

Ghurēba / ghrēba (арабский: странный ), варианты склонны:

Гуреба с фисташкой
Гуреба с миндалем
Ghurēba с кардамоном

Турция

Слово kurabiye используется для обозначения различных печенья в Турции, не обязательно местных, хотя различные типы местных курабие производится ; в том числе acıbadem kurabiyesi и un kurabiyesi .

Тунис

Грайба ( тунисский арабский : странно )

Ghraïba bidha, сделанный из пшеничной муки
Ghraïba droô, сделанный из сорго муки
Ghrayba homs, сделанный из муки нута

Смотрите также

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^{беременный} ^в Дэвидсон, Алан (21 августа 2014 г.). Оксфордский компаньон до еды . УП Оксфорд. ISBN 9780191040726 - через Google Books.
^ Jump up to: ^а ^{беременный} ^в Маркс, Гил (17 ноября 2010 г.). Энциклопедия еврейской еды . HMH. ISBN 9780544186316 - через Google Books.
^ Уильямс, Стефани (5 августа 2012 г.). «Потерял и любит это в Марокко» . Вестник солнца . Получено 1 апреля 2015 года .
^ Краген, Пэм (19 марта 2013 г.). «Кулинарная книга любовное письмо в Марокко» . UT San Diego . Получено 1 апреля 2015 года .
^ Екатерина Верхере (2000). Марокко: мировая еда . Одинокая планета . п. 98. ISBN 1-86450-024-7 .
^ Насралла, Навала (26 ноября 2007 г.). Анналы кухни халифов: кухня Ибн Саяр аль-Ворак в десятом веке Багдади Брилль Стр. 418, 569. ISBN 9789047423058 - через Google Books.
^ Jump up to: ^а ^{беременный} Мухаммед бин Махм-ирани (2005). Османская кухня 15 -го века . Гоккуббе. п. 259. ISBN 978-975-6223-84-0 .
^ Нишаньян, Севан (2009). Сойачи из слов: этимологический словарь современного турецкого . Эверест Публикации. ISBN 9789752896369 - через Google Books.
^ Саллум, Хабиб (25 июня 2013 г.). Сладкие прелести из тысячи и одной ночи: история традиционных арабских сладостей . Ibtauris. п. 128. ISBN 9780857733412 - через Google Books.
^ Нишаньян, Севан. "Cookie" . Словарь Нишаньян . Помножено 2019-01-04 .
^ "Хурабиер" . yizhakultura.com . Получено 2023-06-30 .
^ Готовим къурабие , 15 August 2020 , retrieved 2023-06-30
^ Labourdette, Жан-Поль; Аузиас, Доминик (2012). Algiers 2012-2013 (на французском языке). Маленький умный. п. 61. ISBN 9782746963771 Полем Получено 1 апреля 2015 года .
^ Беллахсен, Фабен; Rouche, Daniel (2005). Délices de Tunisie (по -французски). Париж: Эдл. ISBN 2-84690-243-7 .
^ Талхоуас, Натали; Bonnet, élodie; Вольпатти, Селин; Бизос, Дидье (2010). Сладости магриба; Бейрут: Альбурак (на французском языке). Издания Albouraq. ISBN 978-2-84161-485-1 .
^ Ринский, Гленн; Ринский, Лора Хэлпин (2008-02-28). Компаньон кондитерского повара: всеобъемлющее руководство по ресурсам для профессионала выпечки и теста . Джон Уайли и сыновья. ISBN 978-0-470-00955-0 .
^ Армяне в Америке . Арменанский общий благотворительный союз Америки, включенная. 1977.
^ Зикаку, Иоанна (24 декабря 2015 г.). «Этимологические корни Меломакароны и Коурамбедес» . GreekReporter.com . Получено 16 февраля 2023 года .
^ Тесса Кирос, еда из многих греческих кухонь , ISBN 1741966841 , p. 39
^ Сэм Сотиропулос (2009-12-23). «Рецепты и размышления греческой еды, Торонто, Онтарио, Канада» . Greekgourmand.blogspot.com . Получено 2014-03-16 .
^ «Корабидес Ирины (Kourabiethes) (печенье с греческим маслом)» . Четвергфордтор..com . Получено 2015-02-27 .
^ Sourligas, Christos (22 октября 2019 г.). Моя большая толстая греческая поваренная книга: классические рецепты средиземноморской кухни для души . Саймон и Шустер. ISBN 9781510749849 - через Google Books.
^ Georgios Babiniotis, Словарь современного греческого , SV
^ «Гераби Табриз Караби Табриз» . 2016-03-16 . Получено 2024-07-27 .
^ "Qurabiya (ghorabiye)" . Тишинех . Получено 2024-07-27 .
^ Администратор (2022-06-01). «Лучшие персидские десерты и сладости, чтобы попробовать в Иране» . Легендарный . Получено 2024-07-27 .
^ Джейкоб, Жанна; Ашкенази, Майкл (2014). Мировая кулинарная книга: величайшие рецепты со всего мира (2 -е изд.). ABC-Clio. п. 738. ISBN 9781610694698 .
^ «Анналы искусств и социальных наук». Научный издательский совет, Кувейтский университет . Выпуск 317-321: 118. {{cite journal}}: |volume= имеет дополнительный текст ( помощь )
^ «15 любимых марокканских кулинарных специальностей» . 16 апреля 2022 года . Получено 2022-04-19 .

[Davidson_2014-1] Jump up to: ^а ^{беременный} ^в Дэвидсон, Алан (21 августа 2014 г.). Оксфордский компаньон до еды . УП Оксфорд. ISBN 9780191040726 - через Google Books.

[Marks_2010-2] Jump up to: ^а ^{беременный} ^в Маркс, Гил (17 ноября 2010 г.). Энциклопедия еврейской еды . HMH. ISBN 9780544186316 - через Google Books.

[3] Уильямс, Стефани (5 августа 2012 г.). «Потерял и любит это в Марокко» . Вестник солнца . Получено 1 апреля 2015 года .

[4] Краген, Пэм (19 марта 2013 г.). «Кулинарная книга любовное письмо в Марокко» . UT San Diego . Получено 1 апреля 2015 года .

[Hanger._C.-5] Екатерина Верхере (2000). Марокко: мировая еда . Одинокая планета . п. 98. ISBN 1-86450-024-7 .

[Nasrallah_2007-6] Насралла, Навала (26 ноября 2007 г.). Анналы кухни халифов: кухня Ибн Саяр аль-Ворак в десятом веке Багдади Брилль Стр. 418, 569. ISBN 9789047423058 - через Google Books.

[Şirvânî2005-7] Jump up to: ^а ^{беременный} Мухаммед бин Махм-ирани (2005). Османская кухня 15 -го века . Гоккуббе. п. 259. ISBN 978-975-6223-84-0 .

[8] Нишаньян, Севан (2009). Сойачи из слов: этимологический словарь современного турецкого . Эверест Публикации. ISBN 9789752896369 - через Google Books.

[9] Саллум, Хабиб (25 июня 2013 г.). Сладкие прелести из тысячи и одной ночи: история традиционных арабских сладостей . Ibtauris. п. 128. ISBN 9780857733412 - через Google Books.

[10] Нишаньян, Севан. "Cookie" . Словарь Нишаньян . Помножено 2019-01-04 .

[11] "Хурабиер" . yizhakultura.com . Получено 2023-06-30 .

[12] Готовим къурабие , 15 August 2020 , retrieved 2023-06-30

[13] Labourdette, Жан-Поль; Аузиас, Доминик (2012). Algiers 2012-2013 (на французском языке). Маленький умный. п. 61. ISBN 9782746963771 Полем Получено 1 апреля 2015 года .

[14] Беллахсен, Фабен; Rouche, Daniel (2005). Délices de Tunisie (по -французски). Париж: Эдл. ISBN 2-84690-243-7 .

[15] Талхоуас, Натали; Bonnet, élodie; Вольпатти, Селин; Бизос, Дидье (2010). Сладости магриба; Бейрут: Альбурак (на французском языке). Издания Albouraq. ISBN 978-2-84161-485-1 .

[16] Ринский, Гленн; Ринский, Лора Хэлпин (2008-02-28). Компаньон кондитерского повара: всеобъемлющее руководство по ресурсам для профессионала выпечки и теста . Джон Уайли и сыновья. ISBN 978-0-470-00955-0 .

[17] Армяне в Америке . Арменанский общий благотворительный союз Америки, включенная. 1977.

[18] Зикаку, Иоанна (24 декабря 2015 г.). «Этимологические корни Меломакароны и Коурамбедес» . GreekReporter.com . Получено 16 февраля 2023 года .

[19] Тесса Кирос, еда из многих греческих кухонь , ISBN 1741966841 , p. 39

[20] Сэм Сотиропулос (2009-12-23). «Рецепты и размышления греческой еды, Торонто, Онтарио, Канада» . Greekgourmand.blogspot.com . Получено 2014-03-16 .

[21] «Корабидес Ирины (Kourabiethes) (печенье с греческим маслом)» . Четвергфордтор..com . Получено 2015-02-27 .

[22] Sourligas, Christos (22 октября 2019 г.). Моя большая толстая греческая поваренная книга: классические рецепты средиземноморской кухни для души . Саймон и Шустер. ISBN 9781510749849 - через Google Books.

[23] Georgios Babiniotis, Словарь современного греческого , SV

[24] «Гераби Табриз Караби Табриз» . 2016-03-16 . Получено 2024-07-27 .

[25] "Qurabiya (ghorabiye)" . Тишинех . Получено 2024-07-27 .

[26] Администратор (2022-06-01). «Лучшие персидские десерты и сладости, чтобы попробовать в Иране» . Легендарный . Получено 2024-07-27 .

[27] Джейкоб, Жанна; Ашкенази, Майкл (2014). Мировая кулинарная книга: величайшие рецепты со всего мира (2 -е изд.). ABC-Clio. п. 738. ISBN 9781610694698 .

[28] «Анналы искусств и социальных наук». Научный издательский совет, Кувейтский университет . Выпуск 317-321: 118. {{cite journal}}: |volume= имеет дополнительный текст ( помощь )

[29] «15 любимых марокканских кулинарных специальностей» . 16 апреля 2022 года . Получено 2022-04-19 .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 27 ]

[ 28 ]

[ 29 ]

v Т и Болгарская кухня
Beverages	Non-alcoholic beverages Pekmez Sherbet Fermented Beverages Ayran Boza Kefir Beers Beer in Bulgaria (main article) Ariana Astika Boliarka Burgasko Kamenitza Ledenika MM Pirinsko Plevensko Shumensko Slavena Stolichno Zagorka Distilled beverages Rakia Konyak Wines Bulgarian wine (main article)
Breads	Katma Pita Pogacha
Appetizers and salads	Meze (main article) Imam bayalda Ajvar Pindjur Lyutenitza Milk salad Kiselo zele Kyopolou Pastirma Sarma Shopska salata Snow White salad Sujuk Turshiya Lukanka Bulgarian yogurt
Cheeses	Sirene Kashkaval cheese
Soups	Chorba (main article) Bob chorba Lentil soup Shkembe chorba Nettle soup Popara Tarator
Dishes	Banitsa Patatnik Byurek Gyuvech Stuffed tomatoes Dry meatballs Stuffed apples Mallow with lamb Musaka Kavarma Kachamak Pacha Stuffed bell peppers Stuffed eggplants Stuffed zucchini Yahniya Mish-mash Zelnik
Grilled meats	Kebab (main article) Dyoner kebab Kyufte Shish Kebap
Desserts	Bulgarian desserts (main article) Baklava Garash cake Halva Kurabiya Kyunefe Kompot Kozunak Lokum Mekitsa Palachinki Pekmez Pestil Tikvenik Rice pudding Slatko Tulumba
Frequent ingredients	Vegetables Bean Bell pepper Cabbage Eggplant Leek Lentil Spinach Tomato Zucchini Herbs & Spices Black pepper Garlic Hazelnut Mint Nut Onion Oregano Paprika Parsley Red pepper Sharena sol Savory Spearmint Thyme Walnut
Unique instruments	Djezve Kazan Mangal Tava Samovar Chushkopek

v Т и Турецкая кухня
Beverages	Non-alcoholic beverages Mırra Pekmez Rize tea Salep Şalgam Şerbet Şıra Turkish coffee Turkish tea Fermented beverages Ayran Hardaliye Boza Kefir Yayık ayranı Beers Beer in Turkey (main article) Efes Bomonti Pera GaraGuzu Tekel (inactive) Distilled beverages Rakı Kanyak Wines Turkish wine (main article) Adakarası Boğazkere Çalkarası Kalecik Karası Öküzgözü Papazkarası
Breads	Bazlama Boyoz Çerkes simidi Gözleme Kandil simidi Katmer Lavaş Nokul Pide Pişi Poğaça Saj bread Simit Tandır bread Kete (food)
Appetizers and salads	Meze (main article) Acuka Bakla Ezmesi Cacık Çiğ köfte Çoban salad Deniz börülcesi salatası Dolma Humus Katık İçli köfte İmam bayıldı Kabak çiçeği dolması Kısır Kokoreç Lakerda Mercimek köftesi Midye dolma Pastırma Patlıcan salatası Pilaki Piyaz Sarma Sucuk Şakşuka Taramasalata Tarator Turkish cold bulgur soup Yoğurt
Cheeses	Beyaz peynir Braided cheese Circassian cheese Civil peyniri Çömlek cheese Dolaz cheese Hellim Kars gravyer cheese Kaşar cheese Kaşkaval cheese Künefe peyniri Lavaş cheese Lor cheese Mihaliç cheese Saganaki cheese Teleme peyniri Tomas peyniri Tulum cheese Van herbed cheese
Soups	Çorba (main article) Analı kızlı soup Balık çorbası Ezogelin İşkembe Kuzukulağı çorbası Mercimek Tarhana Toyga soup Yayla çorbası Erişte aşı Keledoş Kelle paça Chicken soup
Dishes	Arnavut ciğeri Ayva dolması Balık ekmek Börek Buğu kebabı Bulgur Bursa Cantik Pide Çorbalık kesme Şevketibostan yemeği Şırdan Çiğ börek Çılbır Colocasia with lamb Corn poppy with lamb Domates dolması Etli makarna Kabaklı peynirli börek Kavurma Erişte Kelle Paça Kömbe Kuru köfte Elma dolması Harput meatballs Ispanaklı Selanik Böreği İçli Pide İzmir köfte Kapuska Karnıyarık Keşkek Kuru fasulye Lâpa Lahmacun Lepsi Libje lebje basta Mallow with lamb Mantı Menemen Mirik meatball Musakka Papucaki Patlıcan dolması Patlıcan kızartması Patlıcan kebabı Perdeli pilav Pilav Piyaziye Puf Böreği Siron Su Böreği Soğan dolma Tas kebap Tatar böreği Türlü Uzun erişte Van köfte Yahni
Grilled meats	Kebab (main article) Adana kebab Akçaabat meatballs Alinazik kebab Beyti kebab Cağ kebab Döner kebab İnegöl meatballs İskender kebab Köfte Miskender Eggplant kebab Pideli köfte Şiş kebab Şiş köfte Şiş tavuk Tire meatballs
Desserts	Turkish desserts (main article) Acıbadem kurabiyesi Aşure Ayva tatlısı Balparmak tatlısı Baklava Bülbül yuvası Cevizli sucuk Cevizli kuru incir tatlısı Cevizli Irmik Tatlısı Cezerye Dilber dudağı Dibile Dondurma Ekmek kadayıfı Fig roll Fenike tatlısı Güllaç Helva Hanım göbeği Hoşaf Hoşmerim Ispanaklı kek İzmir Bomb Kurabiye Kabak tatlısı Kalburabastı Kavala Almond Cookies Kazandibi Kaysefe Kestane şekeri Keşkül Köylü pastası Kurabiye Künefe Lokma Lokum Macun Mesir macunu Muğla halkası Muhallebi Murabbalı mecidiye Nevzine tatlısı Orcik candy Pepeçura Pestil Pişi Pişmaniye Şambali Şekerpare Şıllık Supangle Sütlaç Revani Sütlü Nuriye Şöbiyet Tahin-pekmez Tahini roll Tavukgöğsü Trileçe Tulumba Un kurabiyesi Vezir parmağı Zerde
Frequent ingredients	Vegetables Bean Bell pepper Eggplant Leek Lentil Spinach Tomato Herbs & spices Almond Black pepper Chestnut Cinnamon Cumin Dried apricot Garlic Hazelnut Mint Nut Onion Oregano Paprika Parsley Pistachio Pul biber Red pepper Thyme Urfa pepper Walnut
Unique instruments	Cezve Çaydanlık Kazan Mangal Oklava Sac Semaver Tandır
Related cuisines	Arab Balkan Caucasian Central Asian Greek Iranian Kurdish Levantine Mediterranean Middle Eastern Mongolian Ottoman Tatar
Food portal Turkey Portal