Филиппинское жаркое
 свинина Жареная из Пампанги | |
| Курс | Основное блюдо |
|---|---|
| Место происхождения | Филиппины |
| Сопутствующая кухня | Филиппинская кухня |
| Температура подачи | Горячий |
| Вариации | Караджай жаркое ; Главный Асадо ; свинина жареная |
| Похожие блюда | Хумба , пата тим , адобо , хамонадо |
Филиппинское асадо — это два разных филиппинских блюда из тушеного мяса. Название происходит от испанского асадо («жареный»), отсылки к оригинальному блюду, к которому оно применялось, китайско-филиппинской версии барбекю чар сиу , обычно известной как из свинины асадо . Однако филиппинские версии стали тушеными, а не приготовленными на гриле. Другие филиппинские блюда, также известные как асадо, — это асадо де караджай и асадо матуа . В отличие от китайской версии, они скорее пикантные, чем сладкие. [ 1 ] [ 2 ]
Вариации
[ редактировать ]Караджай жаркое
[ редактировать ]
Асадо де Караджай — уроженец асадо . Название происходит от филиппинского испанского carajay (« вок », кавали или калаха на филиппинских языках ). Асадо де караджай готовится из мяса (свинины, говядины или курицы), тушеного в соевом соусе, лаврового листа, перца горошком, каламанси , лука и различных овощей (обычно помидоров, картофеля, грибов и моркови). Традиционно его готовят в воке, отсюда и название. [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]
Асадо де караджай из свинины в китайском стиле отличается от асадо использованием овощей, отсутствием китайских специй и пикантным вкусом. Он также не ограничивается свининой, его можно приготовить с говядиной или курицей. [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]
Главное асадо
[ редактировать ]
Асадо матуа ( капампанган означает «старомодный/традиционный асадо») — это уникальный вариант асадо де караджай , происходящий из Пампанги . В нем используется цельная свиная крупа или лопатка (известная как касим ), приготовленная на медленном огне в соусе с помидорами, картофелем, кальманси , орегано , чесноком, луком, черным перцем, соевым соусом, солью и маслом. В вариациях различных домашних рецептов также добавляются другие ингредиенты, такие как тертый сыр, чоризо Бильбао , куриная печень, соленые огурцы и/или венские колбаски . [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]
Асадо матуа также известен как « жареное капампанган », пасхальное жаркое , жаркое по соседству и або-або , среди других названий, из-за их ассоциации с сельскими праздниками в провинции Пампанга. [ 9 ]
жареная свинина
[ редактировать ]
из свинины Асадо , также известное как «китайское» асадо «по-китайски» или асадо , является вариантом, который чаще всего ассоциируется с названием асадо . Оно происходит от китайского блюда чар сиу и, возможно, также находится под влиянием хоккиенского блюда тау тис бак . Однако, в отличие от чар-сиу , это блюдо всегда тушат, а не жарят на гриле или жарят. Блюдо готовится из свинины, тушеной в соевом соусе, чеснока, лаврового листа, лука, коричневого сахара и различных китайских специй (обычно звездчатого аниса и пяти специй ). Он очень похож на хумбу и пата тим , которые также происходят от китайско-филиппинских мигрантов. Он также напоминает хамонадо из-за своей сладости, хотя в хамонадо используются ананасы, и это местное блюдо. [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ] [ 15 ] [ 16 ] [ 17 ]
Свинину асадо обычно нарезают тонкими ломтиками и подают с жидкостью для тушения. [ 13 ] из свинины Асадо также обычно измельчают и используют в качестве начинки для бутербродов и булочек. Это также основная начинка филиппинского сиопао , также известного как сиопао асадо . [ 18 ]
Вариант асадо из свинины — по-макао из свинины асадо . В нем используются те же ингредиенты, но отличие прежде всего в том, что мясо не жарят заранее, а варят прямо в маринаде до готовности. [ 15 ] [ 19 ] [ 20 ] [ 21 ]
См. также
[ редактировать ]
- Я потерял
- есть время
- Куриный карахи — индийское мясо и овощное карри, названное в честь этого блюда и тушеное в воке ( карахи на индийских языках). Возможное происхождение этого блюда
- Кухня Филиппин
- Список филиппинских блюд
Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Свинина Асадо» . Это вкусно . Проверено 29 марта 2019 г.
- ^ Jump up to: а б Альварес, Лхас. «Рецепт асадо с курицей капампанган» . Вкусно . Проверено 29 марта 2019 г.
- ^ «Рецепт филиппинской свинины Асадо: свинина, тушенная с помидорами, соевым соусом и соком лайма» . Филиппино-food-recipes.com . Проверено 29 марта 2019 г.
- ^ «Куриный Асадо» . сердце еды . Проверено 29 марта 2019 г.
- ^ «Асадонг Манок де Караджай Лолы Вирджинии» . Вкусно . Проверено 29 марта 2019 г.
- ^ «Ростбиф Караджай» . Дегустация филиппинских мясных рецептов Проверено 29 марта 2019 г.
- ^ «Асадо де Карахай» . прямые рецепты . Проверено 29 марта 2019 г.
- ^ «Как приготовить Асадо де Караджай: рагу из свинины с помидорами и овощами» . Азиат в Америке . Проверено 29 марта 2019 г.
- ^ Jump up to: а б «Асадонг Матуа» . Это вкусно . Проверено 14 января 2024 г.
- ^ «Свинина Ададо Капампанган» . Фокси Фолкси . Проверено 14 января 2024 г.
- ^ Джоролан, Поч. «Рецепт Асадонг Матуа (старомодный асадо из свинины)» . Вкусно . Проверено 14 января 2024 г.
- ^ Бой, Ли Геок (2014). Азиатские супы, рагу и карри . Маршалла Кавендиша Интернэшнл Азия Пте Лтд. ISBN 9789814634687 .
- ^ Jump up to: а б Венерасион, Конни. «Свинина асадо» . Каса Венерасьон . Проверено 29 марта 2019 г.
- ^ Анджелес, Мира. «Рецепт Асадо из свинины по-китайски» . Вкусно . Проверено 29 марта 2019 г.
- ^ Jump up to: а б Маркиз, Маргарита. Филиппинская кухня . Публикационные издания. п. 17. ISBN 9782748386448 .
- ^ «Филиппинская свинина Асадо» . Подавайте с рисом . Проверено 29 марта 2019 г.
- ^ Де Леон, Адриан (2016). «Сиопао и власть: место свиных булочек в китайской истории Манилы» . Гастрономика . 16 (2): 45–54.
- ^ «Жареный Сиопао » Кавалинг Пиной Получено 29 , марта
- ^ «Асадо из свинины по-макао» . Рецепты вкусных мясных блюд Пиной . Проверено 29 марта 2019 г.
- ^ «Жареные свиные ребрышки по-макао» . Кавалинг Пиной Получено 29 , марта
- ^ «Свинина Асадо (стиль Макао)» . Филиппинская кухня Список рецептов филиппинской кухни . Проверено 29 марта 2019 г.
Внешние ссылки
[ редактировать ]
СМИ, связанные с филиппинским асадо, на Викискладе?
