Древнеегипетская кухня

Кухня Древнего Египта насчитывает более трех тысяч лет, но сохранила многие устойчивые черты вплоть до греко-римских времен. Основными продуктами питания как бедных, так и богатых египтян были хлеб и пиво, часто сопровождаемые зеленым луком, другими овощами и, в меньшей степени, мясом, дичью и рыбой.

Питание

Изображения банкетов можно найти на картинах как Старого , так и Нового Царства . Обычно они начинались где-то во второй половине дня. Мужчины и женщины были разделены, если они не состояли в браке. Сидения варьировались в зависимости от социального статуса : люди с самым высоким статусом сидели на стульях, те, кто немного ниже, сидели на табуретах, а те, кто с самым низким статусом, сидели на сыром полу. Перед подачей еды ставились тазы с ароматическими веществами, а ароматный жир сжигался для распространения приятных запахов или для отпугивания насекомых, в зависимости от типа. ^{[ 1 ]}

цветы лилий Раздавались и цветочные воротники, а профессиональные танцовщицы (в основном женщины) развлекались в сопровождении музыкантов, играющих на арфах , лютнях , барабанах , бубнах и хлопушках . Обычно присутствовало значительное количество алкоголя и обильное количество еды; были целые жареные быки , утки , гуси , голуби , а иногда и рыба. Блюда часто представляли собой тушеные блюда с большим количеством хлеба, свежих овощей и фруктов. Из сладостей были лепешки, испеченные с финиками и подслащенные медом . Богиню Хатхор часто призывали во время праздников. ^{[ 1 ]}

Пищу можно было приготовить путем тушения , запекания , варки , гриля , жарки или запекания . Для аромата добавляли специи и травы , хотя первые были дорогим импортным товаром и поэтому ограничивались столами богатых. Такие продукты, как мясо, в основном сохраняли путем засолки , а финики и изюм можно было сушить для длительного хранения. Основной хлеб и пиво обычно готовились в одних и тех же местах, поскольку дрожжи, используемые для хлеба, также использовались для пивоварения. Их готовили либо в специальных пекарнях, либо, чаще, дома, а излишки продавали. ^{[ 2 ]}

Мед был основным подсластителем, но стоил довольно дорого. Был мед, собранный в дикой природе, и мед от домашних пчел, хранившихся в керамических ульях. Более дешевой альтернативой были бы финики или рожковое дерево . Существовал даже иероглиф ( неджем/бенер ), изображающий стручок рожкового дерева.

, что имело основное значение «сладкий; приятный». Масла делались из семян салата или редиса , сафлора , бен , баланита и кунжута . Животный жир использовался для приготовления пищи, а кувшины для его хранения были найдены во многих поселениях.

Хлеб

Египетский хлеб изготавливался почти исключительно из полбы пшеницы , которую было труднее превратить в муку, чем большинство других сортов пшеницы. Плевела не не отделяется при обмолоте , а приходит в виде колосков, которые нужно было удалить, смачивая и растирая пестиком, чтобы раздавить зерна внутри. Затем его сушили на солнце, просеивали, просеивали и, наконец, измельчали на седловой жерновине , которая функционировала за счет перемещения точильного камня вперед и назад, а не за счет вращательного движения. ^{[ 3 ]}

Техники выпечки со временем менялись. В Древнем Королевстве тяжелые глиняные формы заполняли тестом, а затем ставили в угли для выпекания. Во времена Среднего царства на квадратных очагах использовались высокие конусы. В Новом царстве использовался новый тип большой глиняной печи с открытым верхом цилиндрической формы, которая была заключена в толстые сырцовые кирпичи и раствор. ^{[ 3 ]}

Затем тесто шлепали по нагретой внутренней стенке и по готовности снимали его, подобно тому, как в тандыре готовят лепешки. В гробницах Нового царства изображены хлебы самых разных форм и размеров. Буханки в форме фигурок людей, рыб, различных животных и вееров, тесто разной консистенции. Ароматизаторы, используемые для хлеба, включали семена кориандра и финики, но неизвестно, использовали ли их когда-либо бедняки. ^{[ 3 ]}

Помимо эммера, ячмень выращивали для приготовления хлеба, а также использовали для приготовления пива, а также семена и корни лилий и тигровый орех . Песок из жерновов, используемых для измельчения муки, смешанной с хлебом, был основным источником разрушения зубов из-за износа эмали. Для тех, кто мог себе это позволить, был также прекрасный десертный хлеб и лепешки, выпеченные из муки высшего сорта. ^{[ 2 ]}

Небольшой столик из тростника и стеблей папируса. Новое царство , между 1425 и 1353 годами до н.э. н.э., из гробницы Ха и Мерит , Дейр-эль-Медина . Музей Эджицио , Турин.

Пиво

В Египте пиво было основным источником питания и потреблялось ежедневно. Пиво было настолько важной частью египетской диеты, что его даже использовали в качестве валюты. ^{[ 4 ]} Как и большинство современных африканских сортов пива, но в отличие от европейского пива, оно было очень мутным, с большим количеством твердых веществ и очень питательным, весьма напоминавшим кашу . Оно было важным источником белка, минералов и витаминов и было настолько ценным, что пивные банки часто использовались в качестве меры ценности и применялись в медицине. О конкретных сортах пива известно мало, но есть упоминание, например, о сладком пиве , но без каких-либо конкретных подробностей.

Шаровидные сосуды с узким горлышком, использовавшиеся для хранения сброженного пива. ^{[ 5 ]} додинастические времена были найдены в Иераконполе и Абидосе с остатками полбы, имеющими признаки мягкого нагрева снизу. Хотя это и не является убедительным доказательством раннего пивоварения, это указывает на то, что они могли использоваться именно для этого.

Археологические данные показывают, что пиво готовилось путем сначала выпекания «пивного хлеба», разновидности хорошо дрожжевого хлеба, слегка пропеченного, чтобы избежать гибели дрожжей, который затем рассыпался на сито, промывался водой в чане и, наконец, оставлялся. бродить. ^{[ 6 ]} Такой «пивной хлеб» очень похож на тот, который используется при приготовлении бузы — традиционного домашнего пива, которое до сих пор употребляют в Египте. ^{[ 7 ]}^{[ 8 ]}

Микроскопия остатков пива указывает на другой метод пивоварения, при котором в качестве ингредиента не использовался хлеб. Была проращена одна партия зерна, из которого были выработаны ферменты . Следующую партию варили в воде, диспергируя крахмал , а затем две партии смешивали. Ферменты начали потреблять крахмал для производства сахара . Полученную смесь затем просеивали для удаления плевел, а дрожжи (и, возможно, молочную кислоту затем добавляли ), чтобы начать процесс брожения, в результате которого производился спирт . Этот метод пивоварения до сих пор используется в некоторых частях неиндустриальной Африки. Большинство сортов пива было изготовлено из ячменя и лишь немногие из пшеницы полбы, но до сих пор не было обнаружено никаких следов вкуса. ^{[ 9 ]}

Фрукты и овощи

Овощи ели как дополнение к повсеместному пиву и хлебу; наиболее распространенными были зеленый лук с длинными побегами и чеснок , но оба они также использовались в медицинских целях. Был также салат, сельдерей (елся сырым или использовался для ароматизации тушеных блюд ), некоторые виды огурцов и, возможно, некоторые виды Старого Света тыкв и даже дыни . существовала В греко-римские времена репа , но неизвестно, были ли они доступны до этого периода. Различные клубни осоки употреблялись , включая папирус, в пищу сырыми, вареными, жареными или перемалываемыми в муку, и они были богаты питательными веществами.

Тигровый орех ( Cyperus esculentus ) использовался для приготовления десерта из высушенных и измельченных клубней, смешанных с медом. Лилию и подобные цветущие водные растения можно было есть сырыми или превращать в муку, причем съедобными были как корень, так и стебель. Ряд бобовых и бобовых, таких как горох , фасоль , чечевица и нут, были жизненно важными источниками белка. При раскопках рабочей деревни в Гизе были обнаружены керамические сосуды, привезенные с Ближнего Востока, которые использовались для хранения и транспортировки оливкового масла. ^{[ 10 ]} уже в IV династии.

Наиболее распространенными фруктами были финики , а также инжир , виноград (и изюм ), ( пальмовые орехи елись сырыми или замачивались для приготовления сока), некоторые виды Mimusops и набка ягоды ( мармелад или другие представители рода Ziziphus ). ^{[ 2 ]} Инжир был настолько распространен, потому что в нем было много сахара и белка. Финики либо сушили/обезвоживали, либо употребляли в свежем виде. Финики иногда даже использовались для брожения вина, а бедняки использовали их в качестве подсластителя. В отличие от овощей, которые выращивались круглый год, фрукты были более сезонными. К могилам умерших приносили гранаты и виноград.

Мясо, птица и рыба

Мясо получали от домашних животных, дичи и птицы. Возможно, сюда входили куропатка, перепелка, голубь, утки и гуси. Курица, скорее всего, прибыла примерно в V-IV веках до нашей эры, хотя на самом деле не было найдено куриных костей, датируемых до греко-римского периода. Самыми важными животными были крупный рогатый скот, овцы, козы и свиньи (ранее считалось, что их употребление в пищу было табу, поскольку египетские жрецы относили свиней к злому богу Сету). ^{[ 11 ]}

Греческий историк V века до нашей эры Геродот утверждал, что египтяне воздерживались от употребления в пищу коров-самок, поскольку они были священными из-за связи с Исидой. Они приносили в жертву волов-самцов, которых проверяли на чистоту и отсутствие болезней, а оставшуюся часть съедали после ритуального сжигания. Больных или больных волов-самцов, не достойных жертвоприношения и умерших, ритуально хоронили, а затем после очистки костей выкапывали и помещали в храм. Греки в Египте могли есть только головы быков мужского пола, которые были отрезаны, а затем прокляты, поскольку им не разрешалось есть священное жертвенное мясо. ^{[ 12 ]} Раскопки в деревне рабочих в Гизе обнаружили свидетельства массового забоя волов, овец и свиней. По оценкам исследователей, рабочих, строивших Великую пирамиду , каждый день кормили говядиной. ^{[ 11 ]}

Баранина и свинина были более распространены. ^{[ 2 ]} несмотря на утверждения Геродота о том, что египтяне считали свиней нечистыми и избегали их. ^{[ 13 ]} Птица, как дикая, так и домашняя, а также рыба были доступны всем, кроме самых обездоленных. Альтернативными источниками белка скорее были бы бобовые, яйца, сыр и аминокислоты, содержащиеся в хлебе и пиве. Мышей и ежей также ели, и распространенный способ приготовления последних заключался в том, чтобы заключить ежа в глину и запечь его. Когда глина была расколота и удалена, она унесла с собой и колючие шипы. ^{[ 2 ]}

Фуа-гра , известный деликатес , который едят и сегодня, был изобретен древними египтянами. Техника запихивания пищи в рот домашних уток и гусей возникла еще в 2500 году до нашей эры, когда египтяне начали держать птиц в пищу. ^{[ 14 ]}^{[ 15 ]}^{[ 16 ]}

В книге XIV века, переведенной и опубликованной в 2017 году, перечислены 10 рецептов воробья, который употребляли в пищу из-за его свойств афродизиака. ^{[ 17 ]}

См. также

Примечания и ссылки

^ Перейти обратно: ^а ^б Энциклопедия Древнего Египта ; банкеты
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и Оксфордская энциклопедия Древнего Египта ; диета
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Энциклопедия Древнего Египта ; хлеб
^ Хоман, Майкл (2004). «Пиво и его пьющие: древняя ближневосточная история любви». Ближневосточная археология . 67 (2): 84–95. дои : 10.2307/4132364 . JSTOR 4132364 . S2CID 162357890 .
^ Хоман, Майкл (июнь 2004 г.). «Пиво и его пьющие: древняя ближневосточная история любви». Ближневосточная археология . 67 (2): 86. дои : 10.2307/4132364 . JSTOR 4132364 . S2CID 162357890 .
^ Рэймент, У. Дж. «История хлеба» . www.breadinfo.com . Архивировано из оригинала 26 августа 2010 года . Проверено 28 октября 2018 г.
^ Кабальеро, Бенджамин; Финглас, Пол; Толдра, Фидель. Энциклопедия продуктов питания и здоровья . Академическая пресса. п. 348.
^ Дженсен, Джон. «Бедняки Каира топят свои печали в самогоне» . Джондженсен . Проверено 14 декабря 2016 г.
^ Энциклопедия Древнего Египта ; пиво
^ Хавасс, Захи, Горы фараонов , Даблдей, Нью-Йорк, 2006. с. 165.
^ Перейти обратно: ^а ^б Хавасс, Захи, Горы фараонов , Даблдей, Нью-Йорк, 2006. с. 211.
^ «ГЕРОДОТ: Глава II:41» . Проверено 3 мая 2019 г.
^ «ГЕРОДОТ: Глава II:47» . Проверено 3 мая 2019 г.
^ «Древний Египет: Сельскохозяйственные и домашние животные» . Архивировано из оригинала 16 декабря 2017 г. Проверено 7 декабря 2017 г.
^ «Глобальный тест вкуса фуа-гра и трюфелей» . ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . Архивировано из оригинала 14 июля 2018 г. Проверено 5 апреля 2018 г.
^ Мирвольд, Натан. «Кулинария» . Британника . Архивировано из оригинала 07.12.2017 . Проверено 7 декабря 2017 г.
^ Насралла, Наваль (30 июля 2018 г.). «Поваренная книга XIV века« Богатейший ресурс египетского кулинарного наследия » » . Arablit & Arablit Ежеквартальный журнал . Архивировано из оригинала 01 августа 2018 г. Проверено 6 сентября 2018 г.

Дальнейшее чтение

Фортин, Джейси (8 августа 2019 г.). «Древнеегипетские дрожжи — секретный ингредиент этого хлеба» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 7 ноября 2023 г.
Терлер, Ким (18 марта 2021 г.). «Печь как египтянин» . Тафтс сейчас . Проверено 7 ноября 2023 г.

Внешние ссылки

Еда: Хлеб, пиво и все хорошее , reshafim.org.il, 2000–2005 гг.

[autogenerated1-1] Перейти обратно: ^а ^б Энциклопедия Древнего Египта ; банкеты

[EAEdiet-2] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и Оксфордская энциклопедия Древнего Египта ; диета

[auto-3] Перейти обратно: ^а ^б ^с Энциклопедия Древнего Египта ; хлеб

[4] Хоман, Майкл (2004). «Пиво и его пьющие: древняя ближневосточная история любви». Ближневосточная археология . 67 (2): 84–95. дои : 10.2307/4132364 . JSTOR 4132364 . S2CID 162357890 .

[5] Хоман, Майкл (июнь 2004 г.). «Пиво и его пьющие: древняя ближневосточная история любви». Ближневосточная археология . 67 (2): 86. дои : 10.2307/4132364 . JSTOR 4132364 . S2CID 162357890 .

[6] Рэймент, У. Дж. «История хлеба» . www.breadinfo.com . Архивировано из оригинала 26 августа 2010 года . Проверено 28 октября 2018 г.

[7] Кабальеро, Бенджамин; Финглас, Пол; Толдра, Фидель. Энциклопедия продуктов питания и здоровья . Академическая пресса. п. 348.

[jensen-8] Дженсен, Джон. «Бедняки Каира топят свои печали в самогоне» . Джондженсен . Проверено 14 декабря 2016 г.

[9] Энциклопедия Древнего Египта ; пиво

[10] Хавасс, Захи, Горы фараонов , Даблдей, Нью-Йорк, 2006. с. 165.

[autogenerated211-11] Перейти обратно: ^а ^б Хавасс, Захи, Горы фараонов , Даблдей, Нью-Йорк, 2006. с. 211.

[12] «ГЕРОДОТ: Глава II:41» . Проверено 3 мая 2019 г.

[13] «ГЕРОДОТ: Глава II:47» . Проверено 3 мая 2019 г.

[14] «Древний Египет: Сельскохозяйственные и домашние животные» . Архивировано из оригинала 16 декабря 2017 г. Проверено 7 декабря 2017 г.

[npr.org-15] «Глобальный тест вкуса фуа-гра и трюфелей» . ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . Архивировано из оригинала 14 июля 2018 г. Проверено 5 апреля 2018 г.

[foi_gras_on_EB-16] Мирвольд, Натан. «Кулинария» . Британника . Архивировано из оригинала 07.12.2017 . Проверено 7 декабря 2017 г.

[interview_with_author_of_Treasure_trove_book-17] Насралла, Наваль (30 июля 2018 г.). «Поваренная книга XIV века« Богатейший ресурс египетского кулинарного наследия » » . Arablit & Arablit Ежеквартальный журнал . Архивировано из оригинала 01 августа 2018 г. Проверено 6 сентября 2018 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

v т и Кухни
Continental	African North West list Americas Caribbean North South list Asian Caucasian Central Levantine South list European Balkan Central Eastern list Oceanian Intercontinental Global Latin American Mediterranean Middle Eastern
National and regional	Afghan Albanian Algerian American Californian Floribbean Hawaiian Lowcountry (South Carolina) Midwestern US New English New Mexican Pacific Northwestern Puerto Rican Southern US Southwestern US Texan Angolan Argentine Armenian Australian Austrian Azerbaijani Bahraini Bangladeshi Barbadian Belarusian Belgian Belizean Beninese Bhutanese Bolivian Bosnian-Herzegovinian Botswana Brazilian British Anguillia Channel Islands English Gibraltarian Northern Irish Saint Helena Scottish Welsh Bruneian Bulgarian Burkinabé Burmese Burundian Cambodian Cameroonian Canadian Acadian Québécois Central African Republic Chadian Chilean Chinese Beijing Cantonese Hong Kong Macanese Shandong Sichuan Tibetan Xinjiang Colombian Congolese Corsican Croatian Cuban Cypriot Czech Danish Faroese Greenlandic Djiboutian Dominican Dominican Republic Dutch East Timorese Ecuadorian Egyptian Emirati Equatorial Guinean Eritrean Estonian Ethiopian Fijian Filipino Kapampangan Finnish French Occitan French Guianan Gabonese Gambian Georgian German Ghanaian Greek Cretan Epirotic Greek Macedonian Heptanesean Guatemalan Guinea-Bissauan Guinean Haitian Honduran Hungarian Icelandic Indian Andhra Arunachali Assamese Bengali Bihari Chhattisgarhi Goan Gujarati Haryanvi Kashmiri Jharkhandi Karnataka Kerala Maharashtrian Manipuri Meghalayan Mizo Naga Odia Punjabi Rajasthani Sikkimese Sindhi Tamil Telangana Tripuri Uttar Pradesh Uttarakhandi Indonesian Acehnese Balinese Banjar Batak Betawi Gorontalese Indo Javanese Madurese Makassar Minahasan Minangkabau Palembangese Sundanese Iranian Iraqi Irish Israeli Jewish Italian Abruzzese Apulian Ligurian Lombard Lucanian Neapolitan Piedmontese Roman Sardinian Sicilian Venetian Ivorian Jamaican Japanese Okinawan Jordanian Kazakh Kenyan Korean North Korean South Korean Kosovan Kuwaiti Kyrgyz Lao Latvian Lebanese Lesotho Liberian Libyan Liechtensteiner Lithuanian Luxembourgish Macedonian Malagasy Malawian Malaysian Sabahan Sarawakian Maldivian Malian Maltese Marshallese Mauritanian Mauritian Mexican Moldovan Monégasque Mongolian Montenegrin Moroccan Mozambican Namibian Nauruan Nepalese New Zealand Nicaraguan Niger Nigerian Niuean Norwegian Omani Pakistani Palestinian Panamanian Papua New Guinean Paraguayan Peruvian Polish Portuguese Qatari Romanian Russian Bashkir Chechen Circassian Cossack Komi Mordovian Sakha Tatar Udmurt Yamal Rwandan Saint Lucian Salvadoran Sammarinese São Tomé and Príncipe Saudi Arabian Senegalese Serbian Seychellois Sierra Leonean Singaporean Slovak Slovenian Somali South African Spanish Andalusian Asturian Balearic Basque Canarian Cantabrian Catalan Extremaduran Galician Manchegan Valencian Sri Lankan Sudanese Swazi Swedish Swiss Syrian Taiwanese Tajik Tanzanian Zanzibari Thai Togolese Tunisian Turkish Turkmen Tuvaluan Trinidadian and Tobagonian Ugandan Ukrainian Uruguayan Uzbek Vanuatuan Venezuelan Vietnamese Western Saharan Yemeni Zambian Zimbabwean
Ethnic	African American Ainu Arab Arab-Indonesian Aromanian Assyrian Balochi Berber Buryat Cajun Chinese American Australian British Cambodian Canadian Filipino Indian Indonesian Malaysian Pakistani Peruvian Crimean Tatar Gagauz Greek-American Hazaragi Indian English Indonesian Malaysian North Indian South Indian Indigenous American Indigenous Australian Inuit Italian American Jewish American Ashkenazi Bukharan Ethiopian Mizrahi Moroccan Sephardic Syrian Kurdish Livonian Louisiana Creole Malay Ossetian Parsi Pashtun Pennsylvania Dutch Peranakan Pontic Greek Romani Sámi Tejano Transylvanian Saxon Yup'ik
Religious	Buddhist Christian Goan Catholic Mangalorean Catholic Mennonite Hindu Islamic Chinese Ital Jain Kashrut Kosher food Ritual slaughter Sikh
Historical	Ancient Egyptian Ancient Greek Ancient Israelite Ancient Roman Antebellum America Aztec Byzantine Early modern European Historical Argentine Historical Chinese Historical Indian subcontinent Historical Japanese Historical North Indian and Pakistani History of agriculture History of alcoholic drinks History of bread History of seafood History of vegetarianism Hittite Inca Mayan Muisca Mughal Medieval Ottoman Peasant Pre-contact Hawaiian Korean royal court Scottish royal household Soviet Thirteen Colonies
Styles	Classique Fast food Fusion New American Eurasian Haute Molecular gastronomy Note by Note Nouvelle Vegetarian
Lists	List of cuisines List of historical cuisines Lists of foods Prepared
Related	Cookbook Cooking Culinary arts Drink Food history sociology Diet Fat Meal Meal preparation
Food portal Drink portal Category Commons Cookbook WikiProject Outline

v т и Древнего Египта Темы
Glossary of artifacts Index Main topics
Agriculture Architecture Revival Obelisks Pylon Art Portraiture Astronomy Chronology Cities List Clothing Ancient Egyptian race controversy Population history of Egypt Prehistoric Egypt Cuisine Dance Dynasties Funerary practices Geography Great Royal Wives List Hieroglyphs Cursive hieroglyphs History Language Demotic Hieratic Literature Mathematics Medicine Military Music Mythology People Pharaohs List Titulary Philosophy Pottery Religion Scribes Sites Capitals District Technology Trade Egypt–Mesopotamia relations
Egyptology Egyptologists Museums
Ancient Egypt portal Category Commons Outline WikiProject