✖


Jump to content

Сахар

Edit links
Это хорошая статья. Нажмите здесь для получения дополнительной информации.
Страница защищена ожидающими изменениями
(Перенаправлено с Торговля сахаром )
Эта статья о классе сладких веществ, используемых в пищу. Чтобы узнать об обычном столовом сахаре, см. Сахарозу . Чтобы узнать о других значениях, см. Сахар (значения) .

Сахар (по часовой стрелке сверху слева): белый рафинированный , нерафинированный, необработанный тростниковый, коричневый.

Сахар – это общее название сладких на вкус растворимых углеводов , многие из которых используются в пище. Простые сахара, также называемые моносахаридами , включают глюкозу , фруктозу и галактозу . Сложные сахара, также называемые дисахаридами или двойными сахарами, представляют собой молекулы, состоящие из двух связанных моносахаридов; распространенными примерами являются сахароза (глюкоза + фруктоза), лактоза (глюкоза + галактоза) и мальтоза (две молекулы глюкозы). Белый сахар – это рафинированная форма сахарозы. В организме сложные сахара гидролизуются до простых сахаров.

Более длинные цепи моносахаридов (>2) не считаются сахарами и называются олигосахаридами или полисахаридами . Крахмал — это полимер глюкозы, содержащийся в растениях, наиболее распространенный источник энергии в пище человека . Некоторые другие химические вещества, такие как этиленгликоль , глицерин и сахарные спирты , могут иметь сладкий вкус, но не относятся к сахару.

Сахара содержатся в тканях большинства растений. Мед и фрукты являются богатыми природными источниками простых сахаров. Сахароза особенно сконцентрирована в сахарном тростнике и сахарной свекле , что делает их идеальными для эффективного коммерческого извлечения сахара-рафинада. В 2016 году совокупное мировое производство этих двух культур составило около двух миллиардов тонн . Мальтозу можно получить путем соложения зерна. Лактоза – единственный сахар, который невозможно извлечь из растений. Его можно найти только в молоке, в том числе грудном, и в некоторых молочных продуктах . Дешевым источником сахара является кукурузный сироп , промышленно производимый путем переработки кукурузного крахмала в сахара, такие как мальтоза, фруктоза и глюкоза.

Сахароза используется в готовых пищевых продуктах (например, в печенье и пирожных), иногда добавляется в коммерчески доступные пищевые продукты и напитки, прошедшие ультраобработанную обработку , и может использоваться людьми в качестве подсластителя для пищевых продуктов (например, тостов и хлопьев) и напитков (например, кофе и чая). ). Среднестатистический человек потребляет около 24 килограммов (53 фунтов) сахара каждый год, при этом жители Северной и Южной Америки потребляют до 50 кг (110 фунтов), а африканцы - менее 20 кг (44 фунта). [1]

Поскольку во второй половине 20-го века потребление бесплатного сахара выросло, исследователи начали изучать, наносит ли диета с высоким содержанием свободного сахара, особенно рафинированного сахара, вред здоровью человека . В 2015 году Всемирная организация здравоохранения настоятельно рекомендовала взрослым и детям сократить потребление свободных сахаров до уровня менее 10% от общего потребления энергии и призвала снизить их до уровня ниже 5%. [2] В целом, высокое потребление сахара наносит больше вреда здоровью человека, чем приносит пищевую пользу, и связано с риском кардиометаболических и других нарушений здоровья. [3]

Этимология

[ редактировать ]

Этимология отражает распространение товара. От санскрита ( шаркара ), что означает «молотый или засахаренный сахар», произошли персидский шакар и арабский суккар . Арабское слово было заимствовано в средневековой латыни как succarum XII века , откуда произошло французское sucre и английский сахар . Сахар был завезен в Европу арабами на Сицилии и в Испании. [4]

Английское слово «джаггери» , грубый коричневый сахар , изготовленный из сока финиковой пальмы или сока сахарного тростника , имеет схожее этимологическое происхождение: португальское «джагара» от малаяламского «каккара» , которое происходит от санскритского «шаркара» . [5]

История

[ редактировать ]
Основная статья: История сахара

Древний мир до Возрождения

[ редактировать ]
сахарного тростника Плантация

Азия

[ редактировать ]

Сахар производят на Индийском субконтиненте. [6] с древних времен его выращивание распространилось оттуда в современный Афганистан через Хайберский перевал . [7] В прежние времена его не было в изобилии и он не был дешевым, и в большинстве частей мира мед чаще использовали для подслащивания. [8] Первоначально люди жевали сырой сахарный тростник, чтобы извлечь из него сладость. Даже после того, как рафинированный сахарный тростник стал более доступным в европейскую колониальную эпоху, [9] пальмовый сахар предпочитался на Яве и в других регионах Юго-Восточной Азии, производящих сахар, и наряду с кокосовым сахаром до сих пор используется на местном уровне для приготовления десертов. [10] [11]

Сахарный тростник произрастает в тропических регионах, таких как Индийский субконтинент (Южная Азия) и Юго-Восточная Азия. [6] [12] Различные виды, по-видимому, произошли из разных мест: Saccharum barberi происходит из Индии, а S. edule и S. officinarum - из Новой Гвинеи . [12] [13] Одно из самых ранних исторических упоминаний о сахарном тростнике содержится в китайских рукописях, датируемых 8 веком до нашей эры, в которых говорится, что использование сахарного тростника зародилось в Индии. [14]

В традиции индийской медицины ( Аюрведы ) сахарный тростник известен под названием Икшу , а сок сахарного тростника известен как Пханита . Его разновидности, синонимы и характеристики определены в нигханту, таких как Бхавапракаша (1.6.23, группа сахарного тростника). [15]

Сахар оставался относительно неважным, пока индейцы не открыли методы превращения сока сахарного тростника в гранулированные кристаллы, которые было легче хранить и транспортировать. [16] Процесс, который греческий врач Педаний Диоскорид засвидетельствовал в своем медицинском трактате I века нашей эры De Materia Medica :

Существует разновидность слипшегося меда, называемого сахароном [т.е. сахаром], найденного в тростнике в Индии и Эвдемоне Аравийском, похожем по консистенции на соль и достаточно хрупком, чтобы его можно было разломать между зубами, как соль.

- Педаний Диоскорид, Материя медика, книга II. [17] [18]

На местном индийском языке эти кристаллы назывались кханда ( деванагари : खण्ड, Khaṇḍa ), что является источником слова конфеты . [19] Индийские моряки, перевозившие топленое масло и сахар в качестве припасов, знакомили с сахаром на различных торговых путях, по которым они путешествовали. [16] сахара . методы кристаллизации Путешествующие буддийские монахи привезли в Китай [20] Во время правления Харши (годы правления 606–647) в Северной Индии индийские послы в Танском Китае обучали методам выращивания сахарного тростника после того, как император Тан Тайцзун (годы правления 626–649) заявил о своем интересе к сахару. Китай основал свои первые плантации сахарного тростника в седьмом веке. [21] Китайские документы подтверждают по крайней мере две миссии в Индию, начатые в 647 году нашей эры, для получения технологии переработки сахара. [22] На Индийском субконтиненте [6] На Ближнем Востоке и в Китае сахар стал основным продуктом кулинарии и десертов.

Европа

[ редактировать ]
Два изысканных сахарных триумфа богинь на ужине, устроенном графом Каслмейном , британским послом в Риме, 1687 год.

Неарх , адмирал Александра Македонского , узнал о сахаре в 325 году до нашей эры из-за его участия в походе на Индию под предводительством Александра ( Арриана , Анабасиса ). [23] [24] В дополнение к греческому врачу Педанию Диоскориду , римлянин Плиний Старший также описал сахар в своей «Естественной истории » I ​​века нашей эры : « Сахар также производят в Аравии, но индийский сахар лучше. Это своего рода мед, который содержится в тростнике. Белый, как жвачка, и хрустит между зубами. Выпускается в виде комочков размером с лесной орех. Сахар используется только в медицинских целях . [25] Крестоносцы привезли сахар обратно в Европу после своих походов на Святую Землю , где они встретили караваны, везущие «сладкую соль». В начале XII века Венеция приобрела несколько деревень недалеко от Тира и основала поместья для производства сахара для экспорта в Европу. Он дополнял использование меда, который раньше был единственным доступным подсластителем. [26] Летописец крестового похода Вильгельм Тирский , писавший в конце XII века, описывал сахар как «очень необходимый для пользы и здоровья человечества». [27] В 15 веке Венеция была главным центром переработки и распределения сахара в Европе. [14]

Резкие изменения произошли в середине 15 века, когда Мадейра и Канарские острова были заселены из Европы и туда завезли сахар. [28] [29] После этого «всепоглощающая страсть к сахару… охватила общество», поскольку он стал гораздо более доступным, хотя поначалу все еще был очень дорогим. [30] К 1492 году Мадейра производила более 1 400 000 килограммов (3 000 000 фунтов) сахара ежегодно. [31] Генуя , один из центров распространения, стала известна цукатами, а Венеция специализировалась на выпечке, сладостях (конфетах) и сахарных скульптурах . Согласно преобладающим категориям, сахар обладал «ценными лечебными свойствами» как «теплая» пища, «полезный для желудка, излечивающий простудные заболевания и облегчающий легочные заболевания». [32]

Пир, устроенный в Туре в 1457 году Гастоном де Фуа , который «вероятно, является лучшим и наиболее полным описанием банкета позднего средневековья, который мы имеем», включает в себя первое упоминание о сахарных скульптурах, поскольку последней принесенной едой был «геральдический зверинец, вылепленный в сахаре: львы, олени, обезьяны... каждый держит в лапе или клюве руки венгерского короля». [33] Другие зарегистрированные великие праздники в последующие десятилетия включали подобные произведения. [34] Первоначально скульптуры, казалось, были съедены во время еды, но позже они стали просто украшением стола, самое сложное из которых называлось трионфи . Известно, что их создали несколько выдающихся скульпторов; в некоторых случаях их предварительные рисунки сохранились. Первые были выполнены из коричневого сахара, частично отлиты в формах, а последние штрихи были вырезаны. Их продолжали использовать, по крайней мере, до коронационного банкета Эдуарда VII Соединенного Королевства в 1903 году; Помимо прочих скульптур, каждому гостю была вручена сахарная корона на вынос. [35]

Современная история

[ редактировать ]
См. Также: Треугольная торговля
Крупным планом изображение сахарного тростника; спрос на сахар способствовал созданию колониальных систем в районах, где выращивание сахарного тростника было прибыльным.
Гасиенда Ла Фортуна. Комплекс сахарного завода в Пуэрто-Рико, картина Франсиско Оллера в 1885 году, Бруклинский музей.
Немецкие химики Андреас Сигизмунд Маргграф (слева) и Франц Карл Ахард (справа) заложили основы современной сахарной промышленности.

В августе 1492 года Христофор Колумб собрал образцы сахарного тростника на Ла-Гомере на Канарских островах и завез его в Новый Свет. [36] Черенки были посажены, и первый урожай сахарного тростника на Эспаньоле собрали в 1501 году. на Кубе и Ямайке было построено множество сахарных заводов. К 1520-м годам [37] Португальцы привезли сахарный тростник в Бразилию. было 800 заводов по производству тростникового сахара К 1540 году на острове Санта-Катарина и еще 2000 на северном побережье Бразилии, в Демараре и Суринаме . Только в 1600 году производство сахара в Бразилии превысило производство сахара в Сан-Томе , который был главным центром производства сахара в шестнадцатом веке. [29]

Сахар был роскошью в Европе до начала 19 века, когда он стал более доступным благодаря росту производства свекловичного сахара в Пруссии , а затем и во Франции при Наполеоне . [38] Свекольный сахар был изобретением Германии, поскольку в 1747 году Андреас Сигизмунд Маргграф объявил об открытии сахара в свекле и разработал метод его извлечения с использованием спирта. [39] Ученик Маргграфа, Франц Карл Ахард , в конце 18 века разработал экономичный промышленный метод извлечения сахара в чистом виде. [40] [41] Ахард впервые произвел свекловичный сахар в 1783 году в Каульсдорфе , а в 1801 году первое в мире предприятие по производству свекловичного сахара было основано в Кунерне , Силезия (тогда часть Пруссии, ныне Польша ). [42] Работы Маргграфа и Ахарда послужили отправной точкой развития сахарной промышленности в Европе. [43] и для современной сахарной промышленности в целом, поскольку сахар больше не был продуктом роскоши и продуктом, производимым почти только в более теплом климате. [44]

Сахар стал очень популярным, и к 19 веку его можно было найти в каждом доме. Эта эволюция вкуса и спроса на сахар как на важный пищевой ингредиент привела к серьезным экономическим и социальным изменениям. [45] Спрос отчасти способствовал колонизации тропических островов и территорий, где трудоемкие плантации сахарного тростника и предприятия по производству сахара могли бы быть успешными. [45] Мировое потребление выросло более чем в 100 раз с 1850 по 2000 год, во главе с Великобританией, где оно увеличилось примерно с 2 фунтов на душу населения в год в 1650 году до 90 фунтов к началу 20 века. В конце 18 века Великобритания потребляла около половины сахара, который попадал в Европу. [46]

После отмены рабства спрос на рабочих в европейских колониях на Карибах был заполнен наемными рабочими с Индийского субконтинента . [47] [48] [49] Миллионы порабощенных или наемных рабочих были привезены в различные европейские колонии в Америке, Африке и Азии (в результате спроса в Европе, среди других товаров, на сахар), что повлияло на этнический состав многих стран по всему миру. [50] [51] [52]

Сахар также привел к некоторой индустриализации территорий, где выращивался сахарный тростник. Например, в 1790-х годах лейтенант Дж. Патерсон из президентства Бенгалии выдвинул в британский парламент идею о том, что сахарный тростник может выращиваться в Британской Индии , где он начался, со многими преимуществами и с меньшими затратами, чем в Вест-Индии. В результате в Бихаре на востоке Индии были созданы сахарные заводы. [53] [54] Во время наполеоновских войн производство сахарной свеклы в континентальной Европе увеличилось из-за трудностей с импортом сахара, когда судоходство подвергалось блокаде . К 1880 году сахарная свекла была основным источником сахара в Европе. Его также выращивали в Линкольншире и других частях Англии, хотя Соединенное Королевство продолжало импортировать основную часть сахара из своих колоний. [55]

До конца девятнадцатого века сахар покупали в буханках , которые нужно было разрезать с помощью приспособлений, называемых сахарными зажимами . [56] В последующие годы сахар-песок чаще продавали в мешках. Кубики сахара начали производить еще в девятнадцатом веке. Первым изобретателем процесса производства сахара в форме кубиков был Якоб Кристоф Рад , директор сахарного завода в Дачице . В 1841 году он произвел первый в мире кубик сахара. [57] Он начал производство кубиков сахара после того, как 23 января 1843 года получил пятилетний патент на этот процесс. Генри Тейт из Tate & Lyle был еще одним одним из первых производителей кубиков сахара на своих нефтеперерабатывающих заводах в Ливерпуле и Лондоне. Тейт приобрел патент на производство кубиков сахара у немца Ойгена Лангена , который в 1872 году изобрел другой метод обработки кубиков сахара. [58]

Во время Первой мировой войны сахар был нормирован, хотя было сказано, что «ни одна предыдущая война в истории не велась так сильно за счет сахара и так мало за счет алкоголя». [59] и еще более резко во время Второй мировой войны. [60] [61] [62] [63] [64] Нормирование привело к разработке и использованию различных искусственных подсластителей . [60] [65]

Химия

[ редактировать ]
Сахароза : дисахарид глюкозы (слева) и фруктозы (справа), важные молекулы в организме.

С научной точки зрения сахар в общих чертах относится к ряду углеводов , таких как моносахариды , дисахариды или олигосахариды . Моносахариды также называют «простыми сахарами», наиболее важным из которых является глюкоза. Большинство моносахаридов имеют формулу, соответствующую C
н ч
2n2но
n с n от 3 до 7 ( дезоксирибоза исключением является ). Глюкоза имеет молекулярную формулу C.
66Ч
12 О
6 . Названия типичных сахаров заканчиваются на -озу , например, «глюкоза» и « фруктоза ». Иногда такие слова могут относиться и к любым видам углеводов, растворимых в воде. Ациклические , моно- и дисахариды содержат либо альдегидные либо кетоновые группы. Эти двойные связи углерод-кислород (C=O) являются реакционными центрами. Все сахариды, имеющие в своей структуре более одного кольца, образуются в результате соединения двух или более моносахаридов гликозидными связями с последующей потерей молекулы воды ( H
2 O ) на связь. [66]

Моносахариды в форме с замкнутой цепью могут образовывать гликозидные связи с другими моносахаридами, образуя дисахариды (такие как сахароза ) и полисахариды (такие как крахмал или целлюлоза ). Ферменты должны гидролизовать или иным образом разорвать эти гликозидные связи, прежде чем такие соединения начнут метаболизироваться . После переваривания и всасывания основные моносахариды, присутствующие в крови и внутренних тканях, включают глюкозу, фруктозу и галактозу. Многие пентозы и гексозы могут образовывать кольцевые структуры . В этих формах с замкнутой цепью альдегидная или кетоновая группа остается несвободной, поэтому многие реакции, типичные для этих групп, не могут протекать. существует в основном в кольцевой форме Глюкоза в растворе в равновесии , при этом менее 0,1% молекул находятся в форме с открытой цепью. [66]

Природные полимеры

[ редактировать ]

Биополимеры сахаров широко распространены в природе. Посредством фотосинтеза растения производят глицеральдегид-3-фосфат (G3P), фосфатированный трехуглеродный сахар, который используется клеткой для производства моносахаридов, таких как глюкоза ( C
66Ч
12 О
6 ) или (как в тростнике и свекле) сахарозу ( C
12 ч.
2222О
11 ). Моносахариды могут быть дополнительно преобразованы в структурные полисахариды, такие как целлюлоза и пектин, для строительства клеточных стенок , или в энергетические резервы в виде запасных полисахаридов, таких как крахмал или инулин . Крахмал, состоящий из двух разных полимеров глюкозы, представляет собой легко разлагаемую форму химической энергии , запасаемую клетками , и может быть преобразован в другие виды энергии. [66] Другим полимером глюкозы является целлюлоза, представляющая собой линейную цепь, состоящую из нескольких сотен или тысяч единиц глюкозы. Он используется растениями в качестве структурного компонента клеточных стенок. Люди могут переваривать целлюлозу лишь в очень ограниченной степени, хотя жвачные животные могут делать это с помощью симбиотических бактерий в кишечнике. [67] ДНК и РНК состоят из моносахаридов дезоксирибозы и рибозы соответственно. Дезоксирибоза имеет формулу C.
55Ч
10 О
4 и рибоза формулы C
55Ч
10 О
5 . [68]

Воспламеняемость и тепловая реакция

[ редактировать ]
Увеличение зерен рафинированной сахарозы , самого распространенного свободного сахара.

Поскольку сахар легко горит под воздействием огня, обращение с сахаром может привести к взрыву пыли . Риск взрыва выше, если сахар измельчен до очень мелкой текстуры, например, для использования в жевательной резинке . [69] Взрыв сахарного завода в Джорджии в 2008 году , в результате которого 14 человек погибли и 36 получили ранения, а также разрушил большую часть завода, был вызван возгоранием сахарной пыли. [70]

При использовании в кулинарии воздействие тепла на сахар вызывает карамелизацию . В ходе процесса летучие химические вещества, такие как диацетил выделяются , что придает характерный карамельный вкус. [71]

Типы

[ редактировать ]

Моносахариды

[ редактировать ]

Фруктоза, галактоза и глюкоза представляют собой простые сахара, моносахариды общей формулы C 6 H 12 O 6 . Они имеют пять гидроксильных групп (-OH) и карбонильную группу (C=O) и при растворении в воде являются циклическими. Каждый из них существует в виде нескольких изомеров с право- и левовращающими формами, которые заставляют поляризованный свет расходиться вправо или влево. [72]

  • Фруктоза , или фруктовый сахар, естественным образом содержится во фруктах, некоторых корнеплодах, тростниковом сахаре и меде и является самым сладким из сахаров. Это один из компонентов сахарозы или столового сахара. Он используется в виде сиропа с высоким содержанием фруктозы , который производится из гидролизованного кукурузного крахмала, обработанного для получения кукурузного сиропа , с добавлением ферментов для преобразования части глюкозы во фруктозу. [73]
  • Галактоза обычно не встречается в свободном состоянии, но вместе с глюкозой входит в состав дисахарида лактозы или молочного сахара. Он менее сладкий, чем глюкоза. Это компонент антигенов, обнаруженных на поверхности эритроцитов , которые определяют группы крови . [74]
  • Глюкоза естественным образом содержится во фруктах и ​​растительных соках и является основным продуктом фотосинтеза . Крахмал превращается в глюкозу во время пищеварения, а глюкоза — это форма сахара, которая транспортируется по телу животных с кровотоком. Хотя в принципе существует два энантиомера глюкозы (зеркальное отображение одного другого), встречающаяся в природе глюкоза представляет собой D-глюкозу. Его также называют декстрозой или виноградным сахаром , потому что при высыхании виноградного сока образуются кристаллы декстрозы, которые можно отделить от других компонентов. [75] Глюкозный сироп – это жидкая форма глюкозы, широко используемая при производстве пищевых продуктов. Его можно получить из крахмала путем ферментативного гидролиза . [76] Например, кукурузный сироп , который производят в промышленных масштабах путем расщепления кукурузного крахмала , является одним из распространенных источников очищенной декстрозы. [77] Однако декстроза естественным образом присутствует во многих необработанных цельных продуктах , включая мед и фрукты, такие как виноград. [78]

Дисахариды

[ редактировать ]

Лактоза, мальтоза и сахароза представляют собой сложные сахара, дисахариды, имеющие общую формулу С 12 Н 22 О 11 . Они образуются путем соединения двух молекул моносахаридов с исключением молекулы воды. [72]

  • Лактоза — это природный сахар, содержащийся в молоке. Молекула лактозы образуется в результате соединения молекулы галактозы с молекулой глюкозы. При потреблении он расщепляется на составные части под действием фермента лактазы в процессе пищеварения. У детей есть этот фермент, но у некоторых взрослых он больше не образуется и они не могут переваривать лактозу. [79]
  • Мальтоза образуется при прорастании некоторых зерен, наиболее известным из которых является ячмень , который превращается в солод , источник названия сахара. Молекула мальтозы образуется в результате соединения двух молекул глюкозы. Он менее сладкий, чем глюкоза, фруктоза или сахароза. [72] Он образуется в организме при переваривании крахмала ферментом амилазой и сам расщепляется при переваривании ферментом мальтазой . [80]
  • Сахароза содержится в стеблях сахарного тростника и корнях сахарной свеклы. Он также встречается в природе вместе с фруктозой и глюкозой в других растениях, в частности во фруктах и ​​некоторых корнях, таких как морковь. Различные пропорции сахара, содержащиеся в этих продуктах, определяют степень сладости, которую вы ощущаете при их употреблении. [72] Молекула сахарозы образуется в результате соединения молекулы глюкозы с молекулой фруктозы. После употребления в пищу сахароза расщепляется на составные части в процессе пищеварения рядом ферментов, известных как сахаразы . [81]

Источники

[ редактировать ]

Содержание сахара в распространенных фруктах и ​​овощах представлено в таблице 1.

Таблица 1. Содержание сахара в некоторых распространенных растительных продуктах (г/100 г) [82]
Продукт питания Общий
углевод А
включая
пищевые волокна 		Общий
сахар 		Бесплатно
фруктоза 		Бесплатно
глюкоза 		Сахароза Фруктоза/
(Фруктоза+Глюкоза)
соотношение Б 		Сахароза
в % от
общий сахар
Фрукты        
Яблоко 13.8 10.4 5.9 2.4 2.1 0.67 20
Абрикос 11.1 9.2 0.9 2.4 5.9 0.42 64
Банан 22.8 12.2 4.9 5.0 2.4 0.5 20
Инжир , сушеный 63.9 47.9 22.9 24.8 0.9 0.48 1.9
Виноград 18.1 15.5 8.1 7.2 0.2 0.53 1
Пупок оранжевый 12.5 8.5 2.25 2.0 4.3 0.51 51
Персик 9.5 8.4 1.5 2.0 4.8 0.47 57
Груша 15.5 9.8 6.2 2.8 0.8 0.67 8
Ананас 13.1 9.9 2.1 1.7 6.0 0.52 61
слива 11.4 9.9 3.1 5.1 1.6 0.40 16
Клубника 7.68 4.89 2.441 1.99 0.47 0.55 10
Овощи        
Свекла , красная 9.6 6.8 0.1 0.1 6.5 0.50 96
Морковь 9.6 4.7 0.6 0.6 3.6 0.50 77
Кукуруза, сладкая 19.0 6.2 1.9 3.4 0.9 0.38 15
Красный перец , сладкий 6.0 4.2 2.3 1.9 0.0 0.55 0
Лук, сладкий 7.6 5.0 2.0 2.3 0.7 0.47 14
Сладкий картофель 20.1 4.2 0.7 1.0 2.5 0.47 60
Вещи 27.9 0.5 тр тр тр уже тр
Сахарный тростник 13–18 0.2–1.0 0.2–1.0 11–16 0.50 высокий
Сахарная свекла 17–18 0.1–0.5 0.1–0.5 16–17 0.50 высокий
^ A Количество углеводов рассчитывается в базе данных Министерства сельского хозяйства США и не всегда соответствует сумме сахаров, крахмала и пищевых волокон. [ почему? ]
^B Соотношение фруктозы, фруктозы и глюкозы рассчитывается путем учета фруктозы и глюкозы, поступающих из сахарозы.

Производство

[ редактировать ]
Смотрите также: Список сахаров

Из-за растущего спроса производство сахара в целом выросло примерно на 14% за период с 2009 по 2018 год. [83] Крупнейшими импортерами были Китай, Индонезия и США. [83]

Сахарный тростник

[ редактировать ]
Производство сахарного тростника – 2020 г.
Страна Миллионы тонн
 Бразилия 757.1
 Индия 370.5
 Китай 108.1
 Таиланд 75.0
Мир 1,870
Источник: ФАОСТАТ , Организация Объединенных Наций. [84]

На сахарный тростник приходилось около 21% мирового производства сельскохозяйственных культур в период 2000–2021 годов. Америка была ведущим регионом по производству сахарного тростника (52% от мирового объема). [85]

Мировое производство сахарного тростника в 2020 году составило 1,9 млрд тонн, при этом Бразилия производила 40% мирового объема, а Индия — 20% (таблица).

Сахарный тростник относится к любому из нескольких видов или их гибридов гигантских трав рода Saccharum семейства Poaceae . На протяжении веков их выращивали в тропическом климате Индийского субконтинента и Юго-Восточной Азии из-за сахарозы, содержащейся в их стеблях. [6] Большой рост производства сахарного тростника произошел в 18 веке с созданием рабских плантаций в Америке. Использование рабства для трудоемкого процесса привело к производству сахара, что позволило обеспечить достаточно низкие цены для большинства людей. Механизация снизила некоторые потребности в рабочей силе, но в 21 веке культивирование и производство зависели от низкооплачиваемых рабочих.

Мировое производство сахара-сырца, основные производители [86]

Сахарному тростнику необходим безморозный климат с достаточным количеством осадков в течение вегетационного периода, чтобы в полной мере использовать значительный потенциал роста растения. Урожай собирают механически или вручную, разрезают на отрезки и быстро транспортируют на перерабатывающий завод (широко известный как сахарный завод ), где его либо измельчают, а сок экстрагируют водой, либо экстрагируют путем диффузии. [87] Сок осветляют известью и нагревают для разрушения ферментов . Полученный тонкий сироп концентрируется в ряде испарителей, после чего дополнительно удаляется вода. В полученный пересыщенный раствор затравливают кристаллы сахара, что облегчает образование и высыхание кристаллов. [87] Патока — это побочный продукт процесса и волокно из стеблей, известное как багасса . [87] сжигается, чтобы обеспечить энергию для процесса экстракции сахара. Кристаллы сахара-сырца имеют липкое коричневое покрытие, и их можно использовать как есть, отбеливать диоксидом серы или обрабатывать в процессе карбонизации для получения более белого продукта. [87] На каждый килограмм (2,2 фунта) произведенного сахара требуется около 2500 литров (660 галлонов США) оросительной воды. [88]

Сахарная свекла

[ редактировать ]
Производство сахарной свеклы – 2020 г.
Страна Миллионы тонн
Россия 33.9
Соединенные Штаты 30.5
Германия 28.6
Франция 26.2
Мир 253
Источник: ФАОСТАТ , Организация Объединенных Наций. [89]

В 2020 году мировое производство сахарной свеклы составило 253 млн тонн , при этом лидирует Россия с 13% мирового производства (таблица).

Сахарная свекла стала основным источником сахара в 19 веке, когда стали доступны методы извлечения сахара. Это двулетнее растение , [90] культивируемый сорт Beta vulgaris семейства Amaranthaceae . , клубневидный корень которого содержит большое количество сахарозы Его выращивают как корнеплод в регионах с умеренным климатом с достаточным количеством осадков и требуют плодородной почвы. Осенью урожай собирают механическим способом, удаляя крону листьев и лишнюю почву. Корни не портятся быстро, и их можно оставить в поле на несколько недель, прежде чем транспортировать на перерабатывающий завод, где урожай промывают и нарезают ломтиками, а сахар экстрагируют путем диффузии. [91] известковое молоко добавляют В сырой сок с карбонатом кальция . После выпаривания воды путем кипячения сиропа под вакуумом сироп охлаждают и засевают кристаллами сахара. Кристаллизующийся белый сахар можно отделить в центрифуге и высушить, не требуя дальнейшей очистки. [91]

Переработка

[ редактировать ]
См. Также: Сахарный завод , Нецентробежный тростниковый сахар и Белый сахар.

Рафинированный сахар производится из сахара-сырца, прошедшего процесс рафинирования для удаления патоки . [92] [93] Сахар-сырец — это сахароза, которую извлекают из сахарного тростника или сахарной свеклы . Хотя сахар-сырец можно употреблять в пищу, в процессе рафинирования удаляются нежелательные привкусы и в результате получается рафинированный сахар или белый сахар. [94] [95]

Сахар можно транспортировать навалом в страну, где он будет использоваться, и процесс рафинирования часто происходит там. Первый этап известен как аффинирование и включает погружение кристаллов сахара в концентрированный сироп, который смягчает и удаляет липкий коричневый налет, не растворяя его. Кристаллы затем отделяют от жидкости и растворяют в воде. Полученный сироп обрабатывают либо карбонизацией , либо фосфатированием. Оба метода связаны с осаждением мелких твердых частиц в сиропе, и когда их фильтруют, одновременно удаляются многие примеси. Удаление цвета достигается использованием либо гранулированного активированного угля , либо ионообменной смолы . Сахарный сироп концентрируют путем кипячения, а затем охлаждают и засевают кристаллами сахара, в результате чего сахар кристаллизуется. Щелок центрифугируют, а белые кристаллы сушат горячим воздухом и готовы к упаковке или использованию. Излишки спирта перерабатываются в патоку нефтеперерабатывающих заводов. [96]

Международная комиссия по единообразным методам анализа сахара устанавливает стандарты измерения чистоты рафинированного сахара, известные как числа ICUMSA; более низкие цифры указывают на более высокий уровень чистоты рафинированного сахара. [97]

Сахар-рафинад широко используется для промышленных нужд для повышения качества. Рафинированный сахар чище (ICUMSA ниже 300), чем сахар-сырец (ICUMSA более 1500). [98] Уровень чистоты, связанный с цветом сахара, выражается стандартным числом ICUMSA , меньшие числа ICUMSA указывают на более высокую чистоту сахара. [98]

Формы и использование

[ редактировать ]

Размер кристалла

[ редактировать ]
См. также: Леденец , Сахароза и Сахарная пудра.
Кристаллы Мисри
Леденец, окрашенный зеленым красителем
  • Крупнозернистый сахар , также известный как шлифовальный сахар, состоящий из светоотражающих кристаллов размером от 1 до 3 мм, похожих на кухонную соль . При использовании поверх выпечки и конфет он не растворяется под воздействием тепла и влаги. [99]
  • Сахарный песок (кристаллы около 0,6 мм), также известный как столовый сахар или обычный сахар, используется на столе, для посыпки блюд и подслащивания горячих напитков (кофе и чая), а также в домашней выпечке для придания сладости и текстуры выпечке. продукты (печенье и пирожные) и десерты (пудинг и мороженое). Он также используется в качестве консерванта для предотвращения роста микроорганизмов и порчи скоропортящихся продуктов, например, цукатов, джемов и мармеладов . [100]
  • Молотый сахар измельчают в мелкий порошок. Их используют для присыпки пищевых продуктов, а также в выпечке и кондитерских изделиях. [101] [99]
    • Сахарная пудра , продаваемая в США как «сверхтонкий» сахар, с размером зерен около 0,35 мм.
    • Сахарная пудра , также известная как кондитерский сахар или сахарная пудра, доступна в различной степени помола (например, мелкая пудра или 3X, очень мелкая или 6X, и сверхтонкая или 10X). Ультрамелкий сорт (иногда называемый 10Х) имеет размер зерен около 0,060 мм, что примерно в десять раз меньше сахарного песка.
    • Снежная пудра — неплавящаяся форма сахарной пудры, обычно состоящая из глюкозы, а не сахарозы.
  • Просеянные сахара представляют собой кристаллические продукты, разделенные по размеру зерен. Их используют для декоративного столового сахара, для смешивания в сухих смесях, а также в хлебобулочных и кондитерских изделиях. [101]

Формы

[ редактировать ]
«Шаковый сахар» перенаправляется сюда. Чтобы узнать о южнокорейском фильме, см. « Шаковый сахар» .
Кубики сахара
  • Кубический сахар (иногда называемый сахарными кусками) представляет собой белый или коричневый сахар-песок, слегка пропаренный и спрессованный в форме блоков. Их используют для подслащивания напитков. [101]
  • Сахарная голова представляла собой обычную форму конуса , в которой рафинированный сахар производился и продавался до конца 19 века. Эта форма до сих пор используется в Германии (для приготовления Feuerzangenbowle ), а также в Иране и Марокко .

Коричневый сахар

[ редактировать ]
Основная статья: Коричневый сахар
Примеры коричневого сахара: Мусковадо (вверху), темно-коричневый (слева), светло-коричневый (справа).

Коричневый сахар представляет собой сахар-песок, либо содержащий остаточную патоку, либо зерна которого намеренно покрыты патокой для получения сахара светлого или темного цвета. Их используют в выпечке, кондитерских изделиях и ирисках . [101] Их темнота обусловлена ​​количеством содержащейся в них патоки. Их можно классифицировать по темноте или стране происхождения. Например: [99]

  • Светло-коричневый, с небольшим содержанием патоки (около 3,5%)
  • Темно-коричневый, с повышенным содержанием патоки (около 6,5%).
  • Нецентробежный тростниковый сахар , нерафинированный и, следовательно, очень темный тростниковый сахар, полученный путем выпаривания воды из сока сахарного тростника, например:

Жидкий сахар

[ редактировать ]
Банка меда с ковшом и печеньем
  • Мед , содержащий в основном несвязанные молекулы фруктозы и глюкозы, представляет собой вязкую жидкость, вырабатываемую пчелами в результате переваривания цветочного нектара .
  • Медвяная роса — это богатая сахаром липкая жидкость, выделяемая тлями, некоторыми щитовками и многими другими настоящими клопами, а также некоторыми другими насекомыми, питающимися соком растений.
  • Сиропы – это густые вязкие жидкости, состоящие преимущественно из раствора сахара в воде. Они используются в пищевой промышленности широкого спектра продуктов, включая напитки, леденцы , мороженое и джемы . [101]
    • Сиропы, приготовленные путем растворения сахарного песка в воде, иногда называют жидким сахаром. Жидкий сахар, содержащий 50% сахара и 50% воды, называется простым сиропом.
    • Сиропы также можно приготовить, сократив количество натуральных сладких соков, таких как сок тростника или кленовый сок.
    • Кукурузный сироп получают путем преобразования кукурузного крахмала в сахара (в основном мальтозу и глюкозу).
    • Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS) производится путем дальнейшей обработки кукурузного сиропа для преобразования части его глюкозы во фруктозу.
    • Инвертный сахарный сироп , широко известный как инвертный сироп или инвертный сахар, представляет собой смесь двух простых сахаров — глюкозы и фруктозы — которую получают путем нагревания сахарного песка в воде. Он используется в хлебе, тортах и ​​напитках для регулировки сладости, удержания влаги и предотвращения кристаллизации сахара. [101]
  • Патоку и патоку получают путем удаления сахара из сахарного тростника или сока сахарной свеклы, как побочного продукта производства сахара. Их можно смешивать с вышеупомянутыми сиропами для усиления сладости и использовать в ряде хлебобулочных и кондитерских изделий, включая ириски и лакрицу . [101]
    • Патока Blackstrap, также известная как черная патока, имеет темный цвет, относительно небольшое содержание сахара и сильный вкус. Иногда его добавляют в корм для животных или перерабатывают для производства рома или этанола в качестве топлива.
    • Обычная патока и патока с золотым сиропом имеют более высокое содержание сахара и более светлый цвет по сравнению с черной патокой.
  • В виноделии . фруктовые сахара превращаются в спирт в брожения процессе Если сусло , полученное путем прессования фруктов, имеет низкое содержание сахара, можно добавить дополнительный сахар, чтобы повысить содержание алкоголя в вине в процессе, называемом шаптализацией . При производстве сладких вин брожение может быть остановлено до того, как оно завершится полностью, в результате чего останется некоторое количество остаточного сахара , придающего вину сладкий вкус. [102]

Другие подсластители

[ редактировать ]
  • Низкокалорийные подсластители часто изготавливаются из мальтодекстрина с добавлением подсластителей. Мальтодекстрин представляет собой легкоусвояемый синтетический полисахарид, состоящий из коротких цепочек трех и более молекул глюкозы и получаемый путем частичного гидролиза крахмала. [103] Строго говоря, мальтодекстрин не классифицируется как сахар, поскольку он содержит более двух молекул глюкозы, хотя его структура аналогична мальтозе — молекуле, состоящей из двух соединенных молекул глюкозы.
  • Полиолы представляют собой сахарные спирты и используются в жевательных резинках, где требуется сладкий вкус, сохраняющийся в течение длительного времени во рту. [104]
  • несколько различных видов искусственных подсластителей с нулевой калорийностью. В качестве заменителей сахара также можно использовать

Потребление

[ редактировать ]

Во всем мире сахар обеспечивает 10% ежедневных калорий (при диете в 2000 ккал). [105] В 1750 году средний британец получал 72 калории в день из сахара. В 1913 году это число выросло до 395. В 2015 году оно по-прежнему обеспечивало около 14% калорий в рационе британцев. [106] По данным одного источника, потребление сахара на душу населения в 2016 году было самым высоким в США, за ними следовали Германия и Нидерланды. [107]

Пищевая ценность и вкус

[ редактировать ]
Сахар (сахароза), коричневый (с патокой)
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия 1576 кДж (377 ккал)
97,33 г
Сахара 96,21 г
Пищевые волокна 0 г
0 г
0 г
Витамины Количество
%ДВ †
Тиамин (В 1 )
1%
0,008 мг
Рибофлавин ( В2 )
1%
0,007 мг
Ниацин (В 3 )
1%
0,082 мг
Витамин В 6
2%
0,026 мг
Фолат (B 9 )
0%
1 мкг
Минералы Количество
%ДВ †
Кальций
7%
85 мг
Железо
11%
1,91 мг
Магний
7%
29 мг
Фосфор
2%
22 мг
Калий
4%
133 мг
Натрий
2%
39 мг
Цинк
2%
0,18 мг
Другие составляющие Количество
Вода 1,77 г
Полная ссылка на запись в базе данных Министерства сельского хозяйства США [ Ссылка на конкретную страницу ]
† Проценты рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых, [108] за исключением калия, который оценивается на основе рекомендаций экспертов Национальных академий . [109]
Сахар (сахароза) гранулированный
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия 1619 кДж (387 ккал)
99,98 г
Сахара 99,91 г
Пищевые волокна 0 г
0 г
0 г
Витамины Количество
%ДВ †
Рибофлавин ( В2 )
1%
0,019 мг
Минералы Количество
%ДВ †
Кальций
0%
1 мг
Железо
0%
0,01 мг
Калий
0%
2 мг
Другие составляющие Количество
Вода 0,03 г
Полная ссылка на запись в базе данных Министерства сельского хозяйства США [ Ссылка на конкретную страницу ]
† Проценты рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых, [108] за исключением калия, который оценивается на основе рекомендаций экспертов Национальных академий . [109]

Коричневый и белый сахар-песок на 97–100 % состоит из углеводов соответственно, содержит менее 2 % воды и не содержит пищевых волокон, белков и жиров (таблица). Коричневый сахар содержит умеренное количество железа (15 % от рекомендуемой суточной нормы в 100 граммах, см. таблицу), но типичная порция в 4 грамма (одна чайная ложка) обеспечит 15 калорий и незначительное количество железа или любого другого сахара. другое питательное вещество. [110] Поскольку коричневый сахар содержит 5–10% патоки, повторно добавляемой во время переработки, его ценность для некоторых потребителей заключается в более насыщенном вкусе, чем у белого сахара. [111]

Влияние на здоровье

[ редактировать ]

Общий

[ редактировать ]

Высокое потребление сахара вредит здоровью человека больше, чем приносит пищевую пользу, и, в частности, связано с риском кардиометаболических нарушений здоровья. [3]

Финансирование сахарной промышленности и медицинская информация

[ редактировать ]
Основная статья: Маркетинг сахара § Влияние на медицинскую информацию и рекомендации

Переработчики сахара и производители сладких продуктов и напитков стремились повлиять на медицинские исследования и рекомендации общественного здравоохранения . [112] [113] при этом значительные и в основном тайные расходы были зафиксированы в период с 1960-х по 2016 год. [114] [115] [116] [117] Результаты исследований влияния сладких продуктов питания и напитков на здоровье существенно различаются в зависимости от того, имеет ли исследователь финансовые связи с пищевой промышленностью. [118] [119] [120] Медицинский обзор 2013 года пришел к выводу, что «отрасли производства нездоровых товаров не должны играть никакой роли в формировании национальной или международной политики в отношении НИЗ [ неинфекционных заболеваний ]». [121]

Аналогичные усилия предпринимались по обеспечению освещения информации о здоровье, связанной с сахаром, в популярных средствах массовой информации, включая средства массовой информации и социальные сети. [122] [123] [124]

Ожирение и метаболический синдром

[ редактировать ]
Основная статья: Диета и ожирение § Потребление сахара

В техническом отчете Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) за 2003 год приводятся доказательства того, что высокое потребление сладких напитков (включая фруктовые соки ) увеличивает риск ожирения , увеличивая общее потребление энергии . [125] Сам по себе сахар не является фактором, вызывающим ожирение и метаболический синдром , а, скорее, при его чрезмерном потреблении является компонентом нездорового пищевого поведения. [125] [ нужно обновить ] Мета-анализ показал, что чрезмерное потребление подслащенных напитков увеличивает риск развития диабета 2 типа и метаболического синдрома , включая увеличение веса. [126] и ожирение – у взрослых и детей. [127] [128]

Рак

[ редактировать ]

Потребление сахара не вызывает рак. [129] [130] [131] Совет по раку Австралии заявил, что «нет никаких доказательств того, что потребление сахара ускоряет рост раковых клеток или вызывает рак». [129] Существует косвенная связь между потреблением сахара и раковыми заболеваниями, связанными с ожирением, из-за повышенного риска избыточной массы тела. [131] [129] [132]

Американский институт исследования рака и Всемирный фонд исследования рака рекомендуют людям ограничить потребление сахара. [133] [134]

Существует популярное заблуждение, что рак можно лечить, уменьшая потребление сахара и углеводов, чтобы якобы «морить голодом» опухоли. На самом деле, здоровье людей, больных раком, лучше всего обеспечивается соблюдением здорового питания . [135]

Познание

[ редактировать ]

Несмотря на некоторые исследования, предполагающие, что потребление сахара вызывает гиперактивность, качество доказательств низкое. [136] и в научном сообществе общепринято, что понятие детской «сахарной лихорадки» является мифом. [137] [138] 2019 года Метаанализ показал, что потребление сахара не улучшает настроение , но может снизить бдительность и повысить утомляемость в течение часа после употребления. [139] Один обзор исследований низкого качества с участием детей, потребляющих большое количество энергетических напитков , показал связь с более высоким уровнем нездорового поведения, включая курение и чрезмерное употребление алкоголя, а также с гиперактивностью и бессонницей , хотя такие эффекты нельзя отнести конкретно к сахару по сравнению с другими компонентами. таких напитков, как кофеин . [140]

Кариес

[ редактировать ]

В докладе ВОЗ за 2003 год говорится, что «Сахар, несомненно, является наиболее важным диетическим фактором в развитии кариеса зубов ». [125] Обзор исследований на людях показал, что заболеваемость кариесом ниже, когда потребление сахара составляет менее 10% от общей потребляемой энергии. [141]

Смещение в питании

[ редактировать ]

Аргумент « пустых калорий » утверждает, что диета с высоким содержанием добавленных (или «свободных») сахаров снижает потребление продуктов, содержащих необходимые питательные вещества . [142] Это замещение питательных веществ происходит, если сахар составляет более 25% ежедневного потребления энергии. [143] доля связана с плохим качеством питания и риском ожирения. [144] Замещение может произойти при более низких уровнях потребления. [143]

[ редактировать ]

ВОЗ рекомендует как взрослым, так и детям снизить потребление свободных сахаров до уровня менее 10% от общего потребления энергии и предлагает снизить их до уровня ниже 5%. «Свободные сахара» включают моносахариды и дисахариды, добавляемые в пищу, а также сахара, содержащиеся во фруктовых соках и концентратах, а также в меде и сиропах. По данным ВОЗ, «эти рекомендации были основаны на совокупности имеющихся данных, рассмотренных относительно взаимосвязи между потреблением свободных сахаров и массой тела (доказательства низкого и среднего качества) и кариесом (доказательства очень низкого и среднего качества)». [2]

20 мая 2016 года Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США объявило об изменениях в панели «Факты о пищевой ценности», отображаемой на всех продуктах питания, которые вступят в силу к июлю 2018 года. Новым в панели является требование указывать «добавленные сахара» по весу и в процентах от веса. Дневная норма (ДВ). Что касается витаминов и минералов, цель дневной нормы состоит в том, чтобы указать, сколько их следует потреблять. Для добавленного сахара рекомендуется не превышать 100% суточной нормы. 100% дневной нормы определяется как 50 граммов. Для человека, потребляющего 2000 калорий в день, 50 граммов равны 200 калориям и, следовательно, 10% от общего количества калорий — те же рекомендации, что и ВОЗ. [145] Для сравнения: большинство банок газировки емкостью 12 жидких унций (355 мл) содержат 39 граммов сахара. В Соединенных Штатах правительственное исследование потребления продуктов питания в 2013–2014 годах показало, что для мужчин и женщин в возрасте 20 лет и старше среднее общее потребление сахара – естественно встречающегося в продуктах питания и добавляемого – составляло соответственно 125 и 99 г/день. . [146]

Измерения

[ редактировать ]

Различные кулинарные сахара имеют разную плотность из-за различий в размере частиц и содержания влаги.

Domino Sugar придает следующий вес преобразованию объема (в обычных единицах США ): [147]

  • Плотно упакованный коричневый сахар 1 фунт = 2,5 стакана (или 1,3 л на кг, 0,77 кг/л)
  • Сахарный песок 1 фунт = 2,25 стакана (или 1,17 л на кг, 0,85 кг/л)
  • Непросеянный сахар 1 фунт = 3,75 стакана (или 2,0 л на кг, 0,5 кг/л)

В «Инженерных ресурсах - Диаграмма объемной плотности», опубликованной в журнале Powder and Bulk, приведены разные значения объемной плотности: [148]

  • Свекловичный сахар 0,80 г/мл
  • Сахар-декстроза 0,62 г/мл (= 620 кг/м^3)
  • Сахарный песок 0,70 г/мл
  • Сахарная пудра 0,56 г/мл

Общество и культура

[ редактировать ]

Производителей сладких продуктов, таких как безалкогольные напитки и конфеты, а также Фонда исследований сахара обвиняли в попытках повлиять на потребителей и медицинские ассоциации в 1960-х и 1970-х годах, создавая сомнения относительно потенциальной опасности для здоровья чрезмерного потребления сахарозы, одновременно пропагандируя насыщенные жиры как основной диетический фактор риска сердечно-сосудистых заболеваний . [114] В 2016 году критика привела к рекомендациям, согласно которым политики в области диеты подчеркивают необходимость высококачественных исследований, которые учитывают множество биомаркеров развития сердечно-сосудистых заболеваний. [114]

[ редактировать ]
  • Кристаллы коричневого сахара
    Кристаллы коричневого сахара
  • Цельный финиковый сахар
    Цельный финиковый сахар
  • Цельный тростниковый сахар (серый), высушенный в вакууме
    Цельный тростниковый сахар (серый), высушенный в вакууме
  • Цельный тростниковый сахар (коричневый), высушенный в вакууме.
    Цельный тростниковый сахар (коричневый), высушенный в вакууме.
  • сахар-сырец крупным планом
    Необработанные кристаллы нерафинированного, неотбеленного сахара.

См. также

[ редактировать ]

Ссылки

[ редактировать ]
  1. ^ «Сельскохозяйственный прогноз ОЭСР-ФАО на 2020–2029 годы – Сахар» (PDF) . Продовольственная и сельскохозяйственная организация . 2019. Архивировано (PDF) из оригинала 17 апреля 2021 года . Проверено 15 февраля 2021 г.
  2. ^ Jump up to: а б «Рекомендации: потребление сахара взрослыми и детьми» (PDF) . Женева: Всемирная организация здравоохранения. 2015. с. 4. Архивировано (PDF) из оригинала 4 июля 2018 г.
  3. ^ Jump up to: а б Хуан Ю, Чен З, Чен Б, Ли Дж, Юань Икс и др. (апрель 2023 г.). «Потребление диетического сахара и здоровье: обзорный обзор» . БМЖ . 381 : e071609. дои : 10.1136/bmj-2022-071609 . ПМЦ   10074550 . ПМИД   37019448 .
  4. ^ Харпер, Дуглас. «Сахар» . Интернет-словарь этимологии .
  5. ^ «Джаггери» . Оксфордские словари. Архивировано из оригинала 1 октября 2012 года . Проверено 17 августа 2012 г.
  6. ^ Jump up to: а б с д Рой Моксхэм (7 февраля 2002 г.). Великая преграда Индии: поиск живого барьера, разделявшего народ . Основные книги. ISBN  978-0-7867-0976-2 .
  7. ^ Гордон, Стюарт (2008). Когда Азия была миром . Да Капо Пресс. п. 12.
  8. ^ Этераф-Оскоуэй, Тахере; Наджафи, мусульманин (июнь 2013 г.). «Традиционное и современное использование натурального меда при заболеваниях человека: обзор» . Иранский журнал фундаментальных медицинских наук . 16 (6): 731–742. ПМЦ   3758027 . ПМИД   23997898 .
  9. ^ Кембриджская всемирная история еды . Издательство Кембриджского университета. 2000. с. 1162. ИСБН  9780521402156 . Архивировано из оригинала 15 апреля 2023 года . Проверено 19 марта 2023 г.
  10. ^ Юго-Восточная Азия: Историческая энциклопедия от Ангор-Вата до Восточного Тимора . АВС-КЛИО. 2004. с. 1257. ИСБН  9781576077702 . Архивировано из оригинала 5 мая 2023 года . Проверено 19 марта 2023 г.
  11. ^ Кулинария через историю: Всемирная энциклопедия еды с меню и рецептами . АВС-КЛИО. 2 декабря 2020 г. с. 645. ИСБН  9781610694568 . Архивировано из оригинала 15 апреля 2023 года . Проверено 19 марта 2023 г.
  12. ^ Jump up to: а б Кипл, Кеннет Ф. и Кримхильд Кони Орнелас. Всемирная история продуктов питания – сахара . Издательство Кембриджского университета. Архивировано из оригинала 23 января 2012 года . Проверено 9 января 2012 г.
  13. ^ Шарп, Питер (1998). «Сахарный тростник: прошлое и настоящее» . Иллинойс: Университет Южного Иллинойса . Архивировано из оригинала 10 июля 2011 года.
  14. ^ Jump up to: а б Рольф, Джордж (1873). Немного о сахаре: его история, рост, производство и распространение . Сан-Франциско: Джей Джей Ньюбегин.
  15. ^ Мурти, К. Р. Шриканта (2016). Бхавапракаша Бхавамишры, Том. Я. Кришнадас Аюрведа, серия 45 (переиздание, 2016 г.). Академия Чоукхамба Кришнадаса, Варанаси. стр. 490–94. ISBN  978-81-218-0000-6 .
  16. ^ Jump up to: а б Адас, Майкл (2001). Сельскохозяйственные и скотоводческие общества в древней и классической истории . Филадельфия: Издательство Университета Темпл. п. 311. ИСБН  1-56639-832-0 .
  17. ↑ Диоскорида Цитируется из второй книги Materia Medica . Книгу можно скачать по ссылкам на странице Диоскорида в Википедии .
  18. ^ медицинского дела .
  19. ^ «Сахарный тростник: Saccharum Officinarum» (PDF) . USAID, Правительство США. 2006. с. 7.1. Архивировано из оригинала (PDF) 6 ноября 2013 года.
  20. ^ Кишник, Джон (6 апреля 2003 г.). Влияние буддизма на китайскую материальную культуру . Принстон: Издательство Принстонского университета. ISBN  0-691-09676-7 .
  21. ^ Сен, Тансен (1 января 2003 г.). Буддизм, дипломатия и торговля: перестройка китайско-индийских отношений, 600–1400 гг . Гонолулу (TH): Издательство Гавайского университета. стр. 38–40. ISBN  0-8248-2593-4 .
  22. ^ Кишник, Джон (6 апреля 2003 г.). Влияние буддизма на китайскую материальную культуру . Принстон: Издательство Принстонского университета. п. 258. ИСБН  0-691-09676-7 .
  23. ^ Жан Мейер, История сахара, изд. Дежонкьер, 1989 г.
  24. ^ Анабасис Александри, перевод Э. Дж. Чиннока (1893)
  25. ^ Фаас, П.; Уайтсайд, С. (2005). За римским столом: еда и пиршества в Древнем Риме . Издательство Чикагского университета. п. 149. ИСБН  978-0-226-23347-5 .
  26. ^ Понтинг, Клайв (2000) [2000]. Всемирная история: новый взгляд . Лондон: Чатто и Виндус. п. 481. ИСБН  978-0-7011-6834-6 .
  27. ^ Барбер, Малькольм (2004). Два города: средневековая Европа, 1050–1320 гг. (2-е изд.). Рутледж. п. 14. ISBN  978-0-415-17415-2 .
  28. ^ Стронг, 195
  29. ^ Jump up to: а б Мэннинг, Патрик (2006). «Рабство и работорговля в Западной Африке 1450-1930». Темы в истории Западной Африки . Акьемпонг, Эммануэль Кваку. Афины: Университет Огайо. стр. 102–103. ISBN  978-0-8214-4566-2 . OCLC   745696019 . Архивировано из оригинала 31 октября 2020 года . Проверено 24 августа 2020 г.
  30. ^ Стронг, 194
  31. ^ Франкопан, 200. «К тому времени, когда Колумб отправился в плавание, одна только Мадейра производила более 3 миллионов фунтов сахара в год - хотя и ценой того, что один ученый назвал ранним современным «экоцидом», когда леса были вырублены. а чужеродные виды животных, такие как кролики и крысы, размножились в таком количестве, что это рассматривалось как форма божественного наказания».
  32. ^ Стронг, 194–195, цитирование 195.
  33. ^ Стронг, 75 лет.
  34. ^ Стронг, 133–134, 195–197.
  35. ^ Стронг, 309
  36. ^ Абреу и Галиндо, Ж. де (1977). А. Чоранеску (ред.). История завоевания семи Канарских островов . Тенерифе: издания Гойи.
  37. ^ Антонио Бенитес Рохо (1996). Повторение: Карибский бассейн и постмодернистская перспектива . Джеймс Э. Маранисс (перевод). Издательство Университета Дьюка. п. 93. ИСБН  0-8223-1865-2 .
  38. ^ «Происхождение сахара из свеклы» . ЮФИК . 3 июля 2001 г. Архивировано из оригинала 1 августа 2020 г. Проверено 29 марта 2020 г.
  39. ^ Маргграф (1747 г.). «Химические эксперименты, проведенные с целью извлечения настоящего сахара из различных растений, произрастающих в наших землях» . История Королевской академии наук и изящной литературы Берлина (на французском языке). стр. 79–90. Архивировано из оригинала 31 декабря 2022 года.
  40. ^ Ахард (1799 г.). «Procédé d'extraction du sucre de bette» [Процесс извлечения сахара из свеклы]. Анналы де Шими . Том. 32. С. 163–168. Архивировано из оригинала 22 октября 2022 года.
  41. ^ Вольф, Г. (1953). «Франц Карл Ахард, 1753–1821; вклад в историю культуры сахара». Медицинский ежемесячник . 7 (4): 253–4. ПМИД   13086516 .
  42. ^ «Праздничное мероприятие по случаю 100-летия Берлинского института сахарной промышленности» . Технический университет Берлина . 23 ноября 2004 года. Архивировано из оригинала 24 августа 2007 года . Проверено 29 марта 2020 г.
  43. ^ Ларусс Гастрономик . Издания Ларусса . 13 октября 2009 г. с. 1152. ИСБН  9780600620426 .
  44. ^ «Андреас Сигизмунд Маргграф | Немецкий химик» . Британская энциклопедия . Архивировано из оригинала 29 марта 2020 года . Проверено 29 марта 2020 г.
  45. ^ Jump up to: а б Минц, Сидней (1986). Сладость и сила: место сахара в современной истории . Пингвин. ISBN  978-0-14-009233-2 .
  46. ^ Выдра, Крис (2020). Диета для большой планеты . США: Издательство Чикагского университета. п. 73. ИСБН  978-0-226-69710-9 .
  47. ^ «Принудительный труд» . Национальный архив правительства Соединенного Королевства. 2010. Архивировано из оригинала 4 декабря 2016 года . Проверено 1 февраля 2012 года .
  48. ^ Лай, Уолтон (1993). Наемный труд, карибский сахар: китайские и индийские мигранты в Британскую Вест-Индию, 1838–1918 гг . Издательство Университета Джонса Хопкинса. ISBN  978-0-8018-7746-9 .
  49. ^ Вертовик, Стивен; (Робин Коэн, ред.) (1995). Кембриджское исследование мировой миграции . Издательство Кембриджского университета. стр. 57–68 . ISBN  978-0-521-44405-7 .
  50. ^ Лоуренс, К. (1994). Вопрос труда: наемная иммиграция в Тринидад и Британскую Гвиану, 1875–1917 гг . Пресса Святого Мартина. ISBN  978-0-312-12172-3 .
  51. ^ «День прибытия индейцев Сент-Люсии» . Карибские повторяющиеся острова. 2009. Архивировано из оригинала 24 апреля 2017 года . Проверено 1 февраля 2012 года .
  52. ^ «Индийские наемные рабочие» . Национальный архив правительства Соединенного Королевства. 2010. Архивировано из оригинала 12 декабря 2011 года . Проверено 1 февраля 2012 года .
  53. ^ «Ранняя сахарная промышленность Бихара – Бихаргаты» . Бихаргатха.в . Архивировано из оригинала 10 сентября 2011 года . Проверено 7 января 2012 г.
  54. ^ Сравнивать: Босма, Ульбе (2013). Сахарная плантация в Индии и Индонезии: промышленное производство, 1770–2010 гг . Исследования по сравнительной всемирной истории. Издательство Кембриджского университета. ISBN  978-1-107-43530-8 . Проверено 3 сентября 2018 г.
  55. ^ «Как производится сахар – история» . SKIL: Международная организация по изучению сахара . Архивировано из оригинала 20 октября 2002 года . Проверено 28 марта 2012 г.
  56. ^ «Посещение архива Тейт и Лайл» . Блог Sugar Girls. 10 марта 2012 года. Архивировано из оригинала 30 июля 2012 года . Проверено 11 марта 2012 г.
  57. ^ «Такса» . Город Дачице. Архивировано из оригинала 2 сентября 2021 года . Проверено 2 сентября 2021 г.
  58. ^ Барретт, Дункан и Нуала Кальви (2012). Сахарные девчонки . Коллинз. п. ix . ISBN  978-0-00-744847-0 .
  59. ^ Выдра, Крис (2020). Диета для большой планеты . США: Издательство Чикагского университета. п. 96. ИСБН  978-0-226-69710-9 .
  60. ^ Jump up to: а б Хикс, Джесси (весна 2010 г.). «В поисках сладкого» . Институт истории науки. Архивировано из оригинала 5 ноября 2018 года . Проверено 28 октября 2018 г.
  61. ^ «1953: В Британии прекращается нормирование сладостей» . Би-би-си . 5 февраля 1953 года. Архивировано из оригинала 25 декабря 2007 года . Проверено 28 октября 2018 г.
  62. ^ Нильссон, Джефф (5 мая 2017 г.). «Смогли бы вы переварить сахарный рацион Америки во время войны? 75 лет назад» . Субботняя вечерняя почта . Архивировано из оригинала 29 октября 2018 года . Проверено 28 октября 2018 г.
  63. ^ Ли, К. (1946). «Сахарная поставка» . CQ Пресс. Архивировано из оригинала 29 октября 2018 года . Проверено 28 октября 2018 г.
  64. ^ «Нормирование продуктов питания и одежды в годы Второй мировой войны» . Австралийский военный мемориал. 25 октября 2017 г. Архивировано из оригинала 29 октября 2018 г. Проверено 28 октября 2018 г.
  65. ^ Ур-Рехман, С; Муштак, З; Захур, Т; Джамиль, А; Муртаза, Массачусетс (2015). «Ксилит: обзор биопроизводства, применения, пользы для здоровья и связанных с этим вопросов безопасности». Критические обзоры в области пищевой науки и питания . 55 (11): 1514–28. дои : 10.1080/10408398.2012.702288 . ПМИД   24915309 . S2CID   20359589 .
  66. ^ Jump up to: а б с Пигмен, Уорд; Хортон, Д. (1972). Пигмен и Хортон (ред.). Углеводы: химия и биохимия, том 1A (2-е изд.). Сан-Диего: Академическая пресса. стр. 1–67. ISBN  978-0-12-556352-9 .
  67. ^ Джоши, С; Агте, В. (1995). «Усвояемость компонентов пищевых волокон у мужчин-вегетарианцев». Растительные продукты для питания человека (Дордрехт, Нидерланды) . 48 (1): 39–44. дои : 10.1007/BF01089198 . ПМИД   8719737 . S2CID   25995873 .
  68. ^ Индекс Merck: Энциклопедия химических веществ, лекарств и биологических препаратов (11-е изд.), Merck, 1989, ISBN.  091191028X , 8205.
  69. ^ Эдвардс, Уильям П. (9 ноября 2015 г.). Наука сахарных кондитерских изделий . Королевское химическое общество. п. 120. ИСБН  978-1-78262-609-1 .
  70. ^ «CSB выпускает новое видео по безопасности «Инферно: взрыв пыли на предприятии Imperial Sugar» » . Совет США по расследованию химической безопасности и опасностей . Вашингтон, округ Колумбия, 7 октября 2009 г. Архивировано из оригинала 24 апреля 2020 г. . Проверено 17 мая 2021 г.
  71. ^ Ву, КС; Ким, Хай; Хван, И.Г.; Ли, Ш.; Чон, HS (2015). «Особенности термической деградации растворов глюкозы и мальтозы» . Назад Nutr Food Sci . 20 (2): 102–9. дои : 10.3746/pnf.2015.20.2.102 . ПМК   4500512 . ПМИД   26175997 .
  72. ^ Jump up to: а б с д Басс, Дэвид; Робертсон, Джин (1976). Руководство по питанию; Министерство сельского хозяйства, рыболовства и продовольствия . Лондон: Канцелярия Ее Величества. стр. 5–9.
  73. ^ Кречмер, Норман; Клэр Б. Холленбек (1991). Сахара и подсластители . CRC Press, Inc. ISBN  978-0-8493-8835-4 .
  74. ^ Рэйвен, Питер Х. и Джордж Б. Джонсон (1995). Кэрол Дж. Миллс (ред.). Понимание биологии (3-е изд.). ВМ К. Браун. п. 203. ИСБН  978-0-697-22213-8 .
  75. ^ Теллер, Джордж Л. (январь 1918 г.). «Сахар, кроме тростникового или свекловичного» . Американский пищевой журнал : 23–24. Архивировано из оригинала 15 апреля 2023 года . Проверено 19 марта 2023 г.
  76. ^ Шенк, Фред В. «Глюкоза и глюкозосодержащие сиропы». Энциклопедия промышленной химии Ульмана . Вайнхайм: Wiley-VCH. дои : 10.1002/14356007.a12_457.pub2 . ISBN  978-3527306732 .
  77. ^ «Свод федеральных правил Раздел 21» . AccessData, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США . Архивировано из оригинала 6 сентября 2020 года . Проверено 12 сентября 2020 г.
  78. ^ Ирландия, Роберт (25 марта 2010 г.). Стоматологический словарь . ОУП Оксфорд. ISBN  978-0-19-158502-9 .
  79. ^ Лактаза в Британской энциклопедии
  80. ^ Мальтаза в Британской энциклопедии
  81. ^ Сукраза в Британской энциклопедии
  82. ^ Используйте ссылку на FoodData Central (USDA) , затем найдите конкретный продукт и нажмите «SR Legacy Foods».
  83. ^ Jump up to: а б «Сахар: мировые рынки и торговля» (PDF) . Иностранная сельскохозяйственная служба Министерства сельского хозяйства США. Ноябрь 2017 г. Архивировано (PDF) из оригинала 23 ноября 2018 г. . Проверено 20 мая 2018 г.
  84. ^ «Производство сахарного тростника в 2020 году, культуры/регионы/мировой список/количество производства (списки выбора)» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, Корпоративная статистическая база данных (FAOSTAT). 2022. Архивировано из оригинала 11 мая 2017 года . Проверено 27 апреля 2022 г.
  85. ^ Мировое продовольствие и сельское хозяйство – Статистический ежегодник 2023 . Продовольственная и сельскохозяйственная организация . 2023. дои : 10.4060/cc8166en . ISBN  978-92-5-138262-2 . Проверено 13 декабря 2023 г. {{cite book}}: |website= игнорируется ( помогите )
  86. ^ Мировое продовольствие и сельское хозяйство – Статистический ежегодник 2021 . Продовольственная и сельскохозяйственная организация. 2021. doi : 10.4060/cb4477en . ISBN  978-92-5-134332-6 . S2CID   240163091 . Архивировано из оригинала 3 ноября 2021 года . Проверено 13 декабря 2021 г. - через www.fao.org.
  87. ^ Jump up to: а б с д «Как производится тростниковый сахар – основная история» . Международная организация по изучению сахара. Архивировано из оригинала 22 сентября 2018 года . Проверено 24 сентября 2018 г.
  88. ^ Флинн, Керри (23 апреля 2016 г.). «Засуха в Индии в 2016 году может привести к падению производства сахара на 29–35% в сезоне 2016–2017 годов: отчет» . Интернэшнл Бизнес Таймс . Архивировано из оригинала 9 октября 2016 года . Проверено 27 октября 2016 г.
  89. ^ «Производство сахарной свеклы в 2020 году, Культуры/Регионы/Мировой список/Количество производства (списки выбора)» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, Корпоративная статистическая база данных (FAOSTAT). 2022. Архивировано из оригинала 11 мая 2017 года . Проверено 27 апреля 2022 г.
  90. ^ «Двулетняя свекла» . ГМО Компас. Архивировано из оригинала 2 февраля 2014 года . Проверено 26 января 2014 г.
  91. ^ Jump up to: а б «Как делают свекловичный сахар» . Международная организация по изучению сахара. Архивировано из оригинала 21 марта 2012 года . Проверено 22 марта 2012 г.
  92. ^ «Проблемы в преодолении зависимости от импортного рафинированного сахара» (на индонезийском языке). Индонезийская ассоциация рафинированного сахара. Архивировано из оригинала 13 апреля 2014 года . Проверено 9 апреля 2014 г.
  93. ^ «Рафинированный против белого кристаллического сахара» (на индонезийском языке). Компас Грамедиа. 29 июля 2011 года. Архивировано из оригинала 13 апреля 2014 года . Проверено 9 апреля 2014 г.
  94. ^ «Рафинирование и переработка сахара» (PDF) . Сахарная ассоциация. Архивировано из оригинала (PDF) 21 февраля 2015 года . Проверено 16 апреля 2014 г.
  95. ^ Пакпахан, Агус; Суприоно, Агус, ред. (2005). «Как рафинируют сахар – основной процесс». Когда сахарный тростник начинает цвести (на индонезийском языке). Богор: Сахарный обозреватель. ISBN  978-979-99311-0-8 .
  96. ^ «Как рафинируют сахар» . СКИЛ. Архивировано из оригинала 22 марта 2012 года . Проверено 22 марта 2012 г.
  97. ^ Деулгаонкар, Атул (12–25 марта 2005 г.). «Дело в пользу реформы» . Линия фронта . 22 (8). Архивировано из оригинала 28 июля 2011 года. {{cite journal}}: CS1 maint: неподходящий URL ( ссылка )
  98. ^ Jump up to: а б Пакпахан, Агус; Суприоно, Агус, ред. (2005). «Нефтеперерабатывающая промышленность является ключом к реструктуризации сахарной промышленности Индонезии». Когда сахарный тростник начинает цвести (на индонезийском языке). Богор: Сахарный обозреватель. стр. 70–72. ISBN  978-979-99311-0-8 .
  99. ^ Jump up to: а б с «Виды сахара» . Сахарная ассоциация. Архивировано из оригинала 6 января 2020 года . Проверено 23 сентября 2019 г.
  100. ^ «Виды и использование» . Сахарное питание, Великобритания. Архивировано из оригинала 5 августа 2012 года . Проверено 23 марта 2012 г.
  101. ^ Jump up to: а б с д и ж г «Путешествие сахара» . Британский сахар. Архивировано из оригинала 26 марта 2011 года . Проверено 23 марта 2012 г.
  102. ^ Робинсон, Дженсис (2006). Оксфордский спутник вина (3-е изд.). Издательство Оксфордского университета. стр. 665–66 . ISBN  978-0-19-860990-2 .
  103. ^ Хофман, Д.Л.; Ван Буул, В.Дж.; Браунс, Ф.Дж. (2015). «Питание, здоровье и нормативные аспекты усвояемых мальтодекстринов» . Критические обзоры в области пищевой науки и питания . 56 (12): 2091–2100. дои : 10.1080/10408398.2014.940415 . ПМЦ   4940893 . ПМИД   25674937 .
  104. ^ Европейский парламент и Совет (1990). «Директива Совета по маркировке пищевых продуктов» . Директива Совета от 24 сентября 1990 г. о маркировке пищевых продуктов . п. 4. Архивировано из оригинала 3 октября 2011 года . Проверено 28 сентября 2011 г.
  105. ^ «Продовольственный баланс» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. 2007. Архивировано из оригинала 9 октября 2016 года . Проверено 28 марта 2012 г.
  106. ^ Выдра, Крис (2020). Диета для большой планеты . США: Издательство Чикагского университета. п. 22. ISBN  978-0-226-69710-9 .
  107. ^ Эмбер Париона (25 апреля 2017 г.). «Страны с наибольшим потреблением сахара в мире» . Мировой Атлас. Архивировано из оригинала 22 июня 2022 года . Проверено 20 мая 2018 г.
  108. ^ Jump up to: а б Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024 г.). «Дневная норма на этикетках с информацией о пищевой ценности и пищевых добавках» . FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 года . Проверено 28 марта 2024 г.
  109. ^ Jump up to: а б Национальные академии наук, техники и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия с пищей (2019 г.). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемая диетическая норма натрия и калия . Сборник национальных академий: отчеты, финансируемые национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN  978-0-309-48834-1 . ПМИД   30844154 . Архивировано из оригинала 9 мая 2024 года . Проверено 21 июня 2024 г.
  110. ^ «Сахар гранулированный (сахароза) по 4 грамма (из подборки)» . Conde Nast для Национальной базы данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США, версия SR-21. 2014. Архивировано из оригинала 7 марта 2015 года . Проверено 13 мая 2017 г.
  111. ^ О'Коннор, Анахад (12 июня 2007 г.). «Утверждение: коричневый сахар полезнее белого сахара» . Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 13 мая 2017 года . Проверено 13 мая 2017 г.
  112. ^ Мозаффарян, Дариуш (2 мая 2017 г.). «Конфликт интересов и роль пищевой промышленности в исследованиях в области питания». ДЖАМА . 317 (17): 1755–56. дои : 10.1001/jama.2017.3456 . ISSN   0098-7484 . ПМИД   28464165 .
  113. ^ Андерсон, П.; Миллер, Д. (11 февраля 2015 г.). «Комментарий: приятная политика» (PDF) . БМЖ . 350 (10–16 февраля): 780–h780. дои : 10.1136/bmj.h780 . ISSN   1756-1833 . ПМИД   25672619 . S2CID   34501758 .
  114. ^ Jump up to: а б с Кернс, CE; Шмидт, Лос-Анджелес; Гланц, С.А. (2016). «Исследование сахарной промышленности и ишемической болезни сердца: исторический анализ внутренних отраслевых документов» . JAMA Внутренняя медицина . 176 (11): 1680–85. doi : 10.1001/jamainternmed.2016.5394 . ПМК   5099084 . ПМИД   27617709 .
  115. ^ Кернс, Кристин Э.; Гланц, Стэнтон А.; Шмидт, Лаура А. (10 марта 2015 г.). «Влияние сахарной промышленности на научную программу Национальной программы по борьбе с кариесом 1971 года Национального института стоматологических исследований: исторический анализ внутренних документов» . ПЛОС Медицина . 12 (3). Саймон Кейпвелл (ред.): 1001798. doi : 10.1371/journal.pmed.1001798 . ISSN   1549-1676 . ПМЦ   4355299 . ПМИД   25756179 .
  116. ^ Флинт, Стюарт В. (1 августа 2016 г.). «Мы продаем наши души? Новые аспекты присутствия на научных конференциях брендов, связанных с плохим здоровьем» . J Эпидемиологическое здоровье общества . 70 (8): 739–40. дои : 10.1136/jech-2015-206586 . ISSN   0143-005X . ПМИД   27009056 . S2CID   35094445 . Архивировано из оригинала 3 июня 2018 года . Проверено 25 марта 2018 г. (второй ISSN   1470-2738 )
  117. ^ Аарон, Дэниел Г.; Сигел, Майкл Б. (январь 2017 г.). «Спонсорство национальных организаций здравоохранения двумя крупными компаниями по производству газированных напитков». Американский журнал профилактической медицины . 52 (1): 20–30. дои : 10.1016/j.amepre.2016.08.010 . ISSN   0749-3797 . ПМИД   27745783 .
  118. ^ Шиллингер, Дин; Тран, Джессика; Мангурян, Кристина; Кернс, Кристин (20 декабря 2016 г.). «Вызывают ли подслащенные напитки ожирение и диабет? Промышленность и производство вызывают научные споры» (PDF) . Анналы внутренней медицины . 165 (12): 895–97. дои : 10.7326/L16-0534 . ISSN   0003-4819 . ПМЦ   7883900 . ПМИД   27802504 . S2CID   207537905 . Архивировано (PDF) из оригинала 3 сентября 2018 года . Проверено 21 марта 2018 г. ( исходный URL-адрес, с платным доступом. Архивировано 31 декабря 2022 г. на Wayback Machine : формы раскрытия конфликта интересов автора . Архивировано 3 сентября 2018 г. на Wayback Machine )
  119. ^ Бес-Растролло, Майра; Шульце, Матиас Б.; Руис-Канела, Мигель; Мартинес-Гонсалес, Мигель А. (2013). «Финансовые конфликты интересов и предвзятость в отчетности относительно связи между подслащенными напитками и увеличением веса: систематический обзор систематических обзоров» . ПЛОС Медицина . 10 (12): 1001578. doi : 10.1371/journal.pmed.1001578 . ПМЦ   3876974 . ПМИД   24391479 .
  120. ^ О'Коннор, Анахад (31 октября 2016 г.). «Исследования, связанные с производством газированных напитков, маскируют риски для здоровья» . Нью-Йорк Таймс . ISSN   0362-4331 . Архивировано из оригинала 21 марта 2018 года . Проверено 23 марта 2018 г.
  121. ^ Муди, Роб; Стаклер, Дэвид; Монтейро, Карлос; Шерон, Ник; Нил, Брюс; Тамарангси, Таксафон; Линкольн, Пол; Кассуэлл, Салли (23 февраля 2013 г.). «Прибыль и пандемии: предотвращение вредного воздействия табачной, алкогольной и ультрапереработанной промышленности продуктов питания и напитков». Ланцет . 381 (9867): 670–79. дои : 10.1016/S0140-6736(12)62089-3 . ISSN   0140-6736 . ПМИД   23410611 . S2CID   844739 .
  122. ^ О'Коннор, Анахад (9 августа 2015 г.). «Coca-Cola финансирует ученых, которые снимают вину за ожирение с плохих диет» . Хорошо . Архивировано из оригинала 25 июня 2022 года . Проверено 24 марта 2018 г.
  123. ^ Липтон, Эрик (11 февраля 2014 г.). «Rival Industries подбадривает публику» . Нью-Йорк Таймс . ISSN   0362-4331 . Архивировано из оригинала 22 марта 2018 года . Проверено 23 марта 2018 г.
  124. ^ Сифферлин, Александра (10 октября 2016 г.). «Компании по производству газированных напитков финансируют 96 групп здоровья в США» Time . Проверено 24 марта 2018 г.
  125. ^ Jump up to: а б с Совместная консультация экспертов ВОЗ/ФАО (2003 г.). «Технический отчет ВОЗ, серия 916: Диета, питание и профилактика хронических заболеваний» (PDF) . Архивировано (PDF) из оригинала 25 июня 2016 года . Проверено 25 декабря 2013 г.
  126. ^ Хилл, Джо; Прентис, AM (1 июля 1995 г.). «Регуляция сахара и массы тела» . Американский журнал клинического питания . 62 (1): 264С–273С. дои : 10.1093/ajcn/62.1.264S . ISSN   0002-9165 . ПМИД   7598083 .
  127. ^ Малик, В.С.; Попкин, Б.М.; Брей, Джорджия; Депре, Ж.-П.; Уиллетт, WC; Ху, ФБ (2010). «Подслащенные сахаром напитки и риск метаболического синдрома и диабета 2 типа: метаанализ» . Уход при диабете . 33 (11): 2477–83. дои : 10.2337/dc10-1079 . ПМК   2963518 . ПМИД   20693348 .
  128. ^ Малик, Васанти С.; Пан, Ан; Уиллетт, Уолтер К.; Ху, Фрэнк Б. (1 октября 2013 г.). «Сладкие напитки и увеличение веса у детей и взрослых: систематический обзор и метаанализ» . Американский журнал клинического питания . 98 (4): 1084–1102. дои : 10.3945/ajcn.113.058362 . ISSN   0002-9165 . ПМЦ   3778861 . ПМИД   23966427 .
  129. ^ Jump up to: а б с «Вызывает ли сахар рак?» . Совет по раку Австралии . 2021. Архивировано из оригинала 28 марта 2024 года.
  130. ^ «Вызывает ли сахар рак?» . Американское общество клинической онкологии . 2021. Архивировано из оригинала 1 октября 2023 года.
  131. ^ Jump up to: а б «Сахар и рак – что вам нужно знать» . Исследования рака Великобритании . 2023. Архивировано из оригинала 6 января 2024 года.
  132. ^ «Связь сахара и рака» . Американский институт исследования рака . 2016. Архивировано из оригинала 20 января 2024 года.
  133. ^ «Ограничение глобального потребления сахара» (PDF) . Международный фонд исследования рака . 2015. Архивировано (PDF) из оригинала 29 марта 2024 года.
  134. ^ Клинтон С.К., Джованнуччи Э.Л., Херстинг С.Д. (2020). «Третий экспертный отчет Всемирного фонда исследования рака/Американского института исследований рака о диете, питании, физической активности и раке: влияние и будущие направления» . Журнал питания . 150 (4): 663–671. дои : 10.1093/jn/nxz268 . ПМЦ   7317613 . ПМИД   31758189 .
  135. ^ Граймс Д.Р., О'Риордан Э. (ноябрь 2023 г.). «Голодный рак и другие опасные диетические заблуждения». Ланцет Онкол . 24 (11): 1177–1178. дои : 10.1016/S1470-2045(23)00483-7 . ПМИД   37922928 .
  136. ^ Дель-Понте, Бьянка; Квинте, Габриэла Калло; Круз, Суэлен; Греллерт, Мерлен; Сантос, Ина С. (2019). «Схемы питания и синдром дефицита внимания/гиперактивности (СДВГ): систематический обзор и метаанализ» . Журнал аффективных расстройств . 252 : 160–173. дои : 10.1016/j.jad.2019.04.061 . hdl : 10923/18896 . ПМИД   30986731 .
  137. ^ Мантанцис, Константинос; Шлагекен, Фридерика; Сюнрам-Леа, Сандра И.; Мэйлор, Элизабет А. (1 июня 2019 г.). «Сахарная лихорадка или сахарный крах? Метаанализ влияния углеводов на настроение» . Неврологические и биоповеденческие обзоры . 101 : 45–67. doi : 10.1016/j.neubiorev.2019.03.016 . ISSN   0149-7634 . ПМИД   30951762 .
  138. ^ Вольрайх, Марк Л. (22 ноября 1995 г.). «Влияние сахара на поведение и когнитивные способности детей: метаанализ» . ДЖАМА . 274 (20): 1617–1621. дои : 10.1001/jama.1995.03530200053037 . ISSN   0098-7484 . ПМИД   7474248 .
  139. ^ Мантанцис, Константинос; Шлагекен, Фридерике; Сюнрам-Леа, Сандра И.; Мэйлор, Элизабет А. (1 июня 2019 г.). «Сахарная лихорадка или сахарный крах? Метаанализ влияния углеводов на настроение» (PDF) . Неврологические и биоповеденческие обзоры . 101 : 45–67. doi : 10.1016/j.neubiorev.2019.03.016 . ПМИД   30951762 . S2CID   92575160 . Архивировано (PDF) из оригинала 6 мая 2020 года . Проверено 30 апреля 2020 г.
  140. ^ Висрам, Шелина; Читам, Мэнди; Риби, Дебора М; Кроссли, Стивен Дж; Озеро, Амелия А (1 октября 2016 г.). «Потребление энергетических напитков детьми и молодыми людьми: быстрый обзор, изучающий доказательства физического воздействия и отношения потребителей» . БМЖ Опен . 6 (10): e010380. doi : 10.1136/bmjopen-2015-010380 . ISSN   2044-6055 . ПМК   5073652 . ПМИД   27855083 .
  141. ^ Мойнихан, П.Дж.; Келли, С.А. (2014). «Влияние ограничения потребления сахара на кариес: систематический обзор для обоснования рекомендаций ВОЗ» . Журнал стоматологических исследований . 93 (1): 8–18. дои : 10.1177/0022034513508954 . ПМЦ   3872848 . ПМИД   24323509 .
  142. ^ Марриотт Б.П., Олшо Л., Хэдден Л., Коннор П. (2010). «Потребление добавленных сахаров и отдельных питательных веществ в США, Национальное исследование здоровья и питания (NHANES) 2003–2006». Crit Rev Food Sci Nutr . 50 (3): 228–58. дои : 10.1080/10408391003626223 . ПМИД   20301013 . S2CID   205689533 .
  143. ^ Jump up to: а б Группа экспертов по макронутриентам; Группа по определению пищевых волокон; Подкомитет по верхним референтным уровням питательных веществ; Подкомитет по интерпретации и использованию эталонных диетических норм; Постоянный комитет по научной оценке эталонного рациона питания; Совет по продовольствию и питанию; Институт медицины Национальных академий наук, техники и медицины ; Национальный исследовательский совет (2005 г.). Диетические эталонные нормы потребления энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот . Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий. ISBN  978-0-309-08525-0 . Проверено 4 декабря 2018 г. Хотя данных для установления UL [допустимых верхних уровней потребления] для добавленных сахаров недостаточно, предлагается максимальный уровень потребления 25 процентов или менее энергии, чтобы предотвратить вытеснение продуктов питания, которые являются основными источниками незаменимых микроэлементов.
  144. ^ Всемирная организация здравоохранения (2015). Руководство. Потребление сахара взрослыми и детьми (PDF) (Отчет). Женева: Пресса ВОЗ. ISBN  978-92-4-154902-8 .
  145. ^ Питание, Центр безопасности пищевых продуктов и прикладных технологий (22 февраля 2021 г.). «Маркировка и пищевая ценность – изменения на этикетке с указанием пищевой ценности» . www.fda.gov . Архивировано из оригинала 1 ноября 2014 года . Проверено 10 марта 2017 г.
  146. ^ Что мы едим в Америке, NHANES 2013–2014. Архивировано 24 февраля 2017 года в Wayback Machine .
  147. ^ «Таблицы измерений и преобразований» . Домино Сахар . 2011. Архивировано из оригинала 3 октября 2014 года.
  148. ^ «Инженерные ресурсы – Диаграмма объемной плотности» . Порошок и сыпучий . Архивировано из оригинала 27 октября 2002 года.

Источники

[ редактировать ]

В эту статью включен текст из бесплатного контента . Лицензия CC BY-SA IGO 3.0 ( лицензионное заявление/разрешение ). Текст взят из «Мирового продовольствия и сельского хозяйства – Статистический ежегодник 2023» , ФАО, ФАО.

Дальнейшее чтение

[ редактировать ]
[ редактировать ]
Викискладе есть медиафайлы по теме сахара .
Поищите сахар в Викисловаре, бесплатном словаре.
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Sugar&oldid=1237857833#History"
Arc.Ask3.Ru: конец переведенного документа.
Arc.Ask3.Ru
Номер скриншота №: 2fd5356804594a5cf2d1efcd74d6d29e__1722448080
URL1:https://arc.ask3.ru/arc/aa/2f/9e/2fd5356804594a5cf2d1efcd74d6d29e.html
Заголовок, (Title) документа по адресу, URL1:
Sugar - Wikipedia
Данный printscreen веб страницы (снимок веб страницы, скриншот веб страницы), визуально-программная копия документа расположенного по адресу URL1 и сохраненная в файл, имеет: квалифицированную, усовершенствованную (подтверждены: метки времени, валидность сертификата), открепленную ЭЦП (приложена к данному файлу), что может быть использовано для подтверждения содержания и факта существования документа в этот момент времени. Права на данный скриншот принадлежат администрации Ask3.ru, использование в качестве доказательства только с письменного разрешения правообладателя скриншота. Администрация Ask3.ru не несет ответственности за информацию размещенную на данном скриншоте. Права на прочие зарегистрированные элементы любого права, изображенные на снимках принадлежат их владельцам. Качество перевода предоставляется как есть. Любые претензии, иски не могут быть предъявлены. Если вы не согласны с любым пунктом перечисленным выше, вы не можете использовать данный сайт и информация размещенную на нем (сайте/странице), немедленно покиньте данный сайт. В случае нарушения любого пункта перечисленного выше, штраф 55! (Пятьдесят пять факториал, Денежную единицу (имеющую самостоятельную стоимость) можете выбрать самостоятельно, выплаичвается товарами в течение 7 дней с момента нарушения.)