Эстонская кухня

Традиционная эстонская кухня в прибрежных и озерных районах в основном основывалась на мясе и картофеле , а также на рыбе , однако теперь испытывает влияние многих других кухонь, в том числе разнообразных блюд интернациональной кухни, с некоторым вкладом традиций соседних стран. . Немецкое , скандинавское , российское , финское и другие влияния сыграли свою роль. Наиболее типичными продуктами питания в Эстонии являются ржаной хлеб , свинина , картофель и молочные продукты . ^{[ 1 ]} Эстонские пищевые привычки исторически тесно связаны со временем года. С точки зрения основных продуктов питания Эстония прочно принадлежит к пивному , водочному , ржаному хлебному и свиному «поясу» Европы.

Холодный стол

В 2007 году балтийская сельдь *была избрана* национальной рыбой Эстонии.

Первое блюдо традиционной эстонской кухни основано на холодных блюдах — наборе солений, мяса и колбас, подаваемых с картофельным салатом ( картулисалат ) или росолье , фирменным эстонским блюдом, почти идентичным шведскому силлсалладу , на основе свеклы , картофеля и селедки . ^{[ 2 ]} Небольшие пирожки - пироги, называемые пирукад ( пирукас в единственном числе), с начинкой из мяса, рыбы, капусты , моркови и другими начинками или смесями, также популярны и часто подаются с пулджонгом ( бульонным бульоном ). Сельдь распространена среди других рыб как часть холодного стола Эстонии. копченый или маринованный угорь , блюда из раков , а также импортные крабы и креветки Деликатесами считаются . Одно из национальных блюд Эстонии — райм (балтийская карликовая сельдь ) вместе со шпротами . камбала , окунь и судак . Также популярны ^{[ нужна ссылка ]}

особый бутерброд под названием «килувыйлейб» В 20 веке стал популярен . Этот сэндвич состоит из традиционного открытого сэндвича из ржаного хлеба с тонким слоем сливочного масла и слоем вюрцикилу (маринованных балтийских шпрот) в качестве начинки. Необязательными дополнительными начинками являются кусочки вареного яйца и кулинарные травы. ^{[ нужна ссылка ]}

Супы

Супы традиционно были основным блюдом, а в наши дни их чаще едят в качестве первого блюда. Супы обычно готовят из мяса или куриного бульона, смешанного с различными овощами, яйцами, свининой или рыбой. Супы также смешивают со сметаной , молоком , маслом и йогуртом . Гороховый суп также довольно популярен. ^{[ 2 ]}

Основное блюдо

Черный хлеб лейб (или руккилеиб , т. е. « ржаной хлеб ») сопровождает почти все пикантные блюда в Эстонии. Эстонцы по-прежнему ценят свои сорта черного ржаного хлеба. ^{[ нужна ссылка ]}

Десерты

Типичные эстонские десерты включают маннавахт (крем из манной крупы и сока или фруктов), кохупиимакрием (сливочный творог), кохуке (творожная закуска), компот ( компот ) и кама . Уникальной формой эстонского десерта является лейвасупп («хлебный суп»), сладкий суп из черного хлеба и яблок , обычно подаваемый со сметаной или взбитыми сливками, часто приправленный корицей и сахаром. ^{[ нужна ссылка ]} Пироги с ревенем также являются фаворитами.

Другой популярный десерт — крингель ( крингл ), сладкий дрожжевой хлеб, часто приправленный кардамоном . Блины ( pannkook , множественное число pannkoogid ) также являются традиционными, распространенными и популярными. Они жареные и часто имеют сладкую начинку, но могут быть и солеными. Вастлакуккель , булочка со взбитыми сливками, приправленная кардамоном, — традиционная эстонская сладкая булочка , особенно популярная во время праздника Вастлапяев . ^{[ 3 ]}

Напитки

В настоящее время пиво местного производства является лучшим дополнением к еде; кофе , различные соки или просто вода являются основным безалкогольным выбором. Вино является вторым по распространенности алкогольным напитком, однако его потребление в литрах затмевается потреблением пива, которое примерно в 5 раз превышает потребление вина или всех спиртных напитков. ^{[ 4 ]} Есть также эстонские фруктовые вина, приготовленные из яблок или разных ягод. Эстония также известна вином ( водкой ) местного производства и другими крепкими спиртными напитками . Медовуха ( mõdu ), самый популярный в древности алкогольный напиток, практически полностью исчезла.

Некоторые другие напитки, популярность которых достигла пика в 20 веке, но до сих пор употребляются некоторыми эстонцами, включают напитки кали (похожий на квас ) и березовый сок ( каземал ).

Помимо молока ( пиим ), к другим широко потребляемым молочным продуктам относятся кефир , а также хапупиим («кислое молоко») и петт , которые представляют собой вариации на тему пахты .

Времена года

Лето и весна

Традиционно летом и весной эстонцы любят есть все свежее — ягоды, зелень, овощи и все остальное, что прямиком с грядки. Охота и рыбная ловля были обычным явлением в истории. В настоящее время они остались популярным развлечением. популярно готовить барбекю . Летом ^{[ нужна ссылка ]}

Зима и Рождество

В зимние месяцы варенье , варенье и соленья на стол подают . Если в не столь далеком прошлом сбор и консервирование фруктов, съедобных грибов и овощей на зиму были более распространены, то в наши дни это уже не так, поскольку почти все можно купить в магазинах. Однако приготовление еды на зиму по-прежнему популярно в деревне и продолжает сохранять для многих свое очарование в отличие от коммерциализации пищевых привычек. ^{[ нужна ссылка ]}

Жареная на гриле свинина, кровяная колбаса ( вериворст ), гусь ( йыулухани ), жареный холодец ( сюлт ), квашеная капуста ( хапукапсас ) с запеченным в духовке картофелем и глинтвейн ( хыыгвейн , или глёги ) были частью традиционного эстонского меню. в настоящее время это в основном рождественские блюда. Кроме того, типичными рождественскими угощениями были яблоки, мандарины , пряники , маринованная тыква ( кырвитсасалат ) и брусничное варенье . ^{[ нужна ссылка ]}

Галерея

Эстонские крестьяне в трактире пьют вино (водку), картина Оскара Гофмана , 1899 год.
Хлеб, продаваемый в розницу с уличных прилавков в Таллинне (фото из «Энциклопедии еды» Артемаса Уорда , 1923 год)
Ржаной хлеб ( лейб ) также едят в качестве закуски в пабе.
приготовленные в духовке вериворст, Маленькие кровяные колбаски
Традиционные колбасы на уличном рынке Эстонии, 2013 год.
Самый большой в мире сэндвич с рыбой kiluvõileib был приготовлен в 2014 году в Таллинне. ^{[ 5 ]}
Сюлт (кусочки мяса в свином холодце ) .
Мульгипудер — традиционное блюдо южной Эстонии, приготовленное из картофеля, крупы и мяса.
Лук и сушеная рыба продаются на придорожном прилавке фермера.
Каму , муку из злаков и бобовых, традиционно едят смешанной с молоком или пахтой, а теперь ее также используют для приготовления десертов.

Примечания и ссылки

^ Информационный сервер Eesti Toit v2.0.3.0. Архивировано 17 декабря 2007 г., на Wayback Machine.
^ Jump up to: ^а ^б Эстония Майкл Спиллинг
^ Роза, Наталья (27 февраля 2020 г.). «Путеводитель по полезной и вкусной эстонской кухне для новичков» . Трафальгар.com . Проверено 13 мая 2023 г.
^ «Рынок алкоголя, потребление и вред в Эстонии. Ежегодник 2022» .
^ «Самый длинный в мире сэндвич с чипсами будет приготовлен на Ратушной площади» . Таллинн. Почтальон (на эстонском языке). 14 мая 2014 года. Архивировано из оригинала 13 октября 2016 года . Проверено 13 октября 2016 г.

Внешние ссылки

[1] Информационный сервер Eesti Toit v2.0.3.0. Архивировано 17 декабря 2007 г., на Wayback Machine.

[E-2] Jump up to: ^а ^б Эстония Майкл Спиллинг

[3] Роза, Наталья (27 февраля 2020 г.). «Путеводитель по полезной и вкусной эстонской кухне для новичков» . Трафальгар.com . Проверено 13 мая 2023 г.

[4] «Рынок алкоголя, потребление и вред в Эстонии. Ежегодник 2022» .

[5] «Самый длинный в мире сэндвич с чипсами будет приготовлен на Ратушной площади» . Таллинн. Почтальон (на эстонском языке). 14 мая 2014 года. Архивировано из оригинала 13 октября 2016 года . Проверено 13 октября 2016 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

v т и Кухни
Континентальный	Африканский Север Запад список Америка Карибский бассейн Север Юг список Азиатский Кавказский Центральный Левантийский Юг список Европейский Балканский Центральный Восточный список Океанский Межконтинентальный Глобальный Латиноамериканский Средиземноморский Ближний Восток
Национальные и региональный	афганский албанский Алжирский Американский Калифорнийский Флорибский гавайский Лоукантри (Южная Каролина) Средний Запад США Новый английский Нью-мексиканец Тихоокеанский Северо-Западный Пуэрториканец Юг США Юго-запад США Техасский Ангольский Аргентинский Армянский австралийский австрийский азербайджанский Бахрейн Бангладешский Барбадосский белорусский бельгийский Белизский Бенинский Бутанский Боливийский Боснийско-Герцеговинский Ботсвана Бразильский Британский Ангилья Нормандские острова Английский гибралтарец Северо-Ирландский Сент-Хелен шотландский валлийский брунейский болгарский Буркина-Фасо бирманский бурундийский камбоджийский Камерунский Канадский академический Квебекуа Центральноафриканская Республика Чадский Чилийский китайский Пекин Кантонский диалект Гонконг Макаонец Шаньдун Сычуань тибетский Синьцзян Колумбийский Конголезский корсиканец хорватский Кубинский Киприот чешский датский фарерский гренландский Джибутийский Доминиканский Доминиканская Республика Голландский Восточнотиморцы эквадорский Египетский Эмираты Экваториально-гвинейский Эритрейский эстонский Эфиопский Фиджийский Филиппинский Капампанган финский Французский окситанский Французская Гвиана Габонский гамбийский грузинский немецкий Ганский Греческий критский Эпиротический греческий македонский гептанский гватемальский Гвинея-Бисауан гвинейский гаитянский Гондурасский венгерский исландский Индийский Андхра Аруначали Ассамский Бенгальский Бихари Чхаттисгархи Гоан Гуджарати Харьянви Кашмири Джаркханди Карнатака Керала Махараштриан Манипури Мегхалая Английский Нага Одия панджаби Раджастхани сиккимский Синдхи тамильский Телангана Трипури Уттар-Прадеш Уттаракханд индонезийский Ачехский Балийский Банджар Батак Бетави Горонтальский Индо яванский зрелый Макассар Дерзкий Минангкабау Палембаньезе суданский Иранский Иракский ирландский Израильский еврейский итальянский Абруццо Апулийский лигурийский Ломбард луканский неаполитанский Пьемонтский Роман Сардинский сицилийский венецианский ивуарийский Ямайский японский Окинава иорданский казахский Кенийский корейский Северокорейский Южнокорейский Косово Кувейтский киргизский туберкулез латышский ливанский Лесото либерийский ливийский лихтенштейнцы литовский Люксембургский македонский малагасийский малавийский Малазийский Сабахан Саравакян Мальдивский Малийский мальтийский Маршаллийский остров мавританский маврикийский Мексиканский Молдавский Монако Монгольский Черногорский Марокканский Мозамбикский Намибийский Я смеюсь непальский Новая Зеландия Никарагуа Нигер нигерийский Ниуэ норвежский Оманский пакистанский палестинский Панамский Папуа-Новая Гвинея парагвайский Перуанский Польский португальский Катарский румынский Русский Башкирский Чеченский черкесский казак Ну давай же Мордовский Мы строим татарский удмуртский Ямал Руандийский Сент-Люсиан Сальвадор Сан-Марино Сан-Томе и Принсипи Саудовская Аравия Сенегальский сербский Сейшельские острова Сьерра-Леоне Сингапурский словацкий словенский Сомали Южноафриканский испанский андалузский Астурийский Балеарские острова Баскский Канарский Кантабрийский каталонский в Эстремадуре галисийский Манчиган Валенсии Шри-Ланка Суданский свази Шведский швейцарский Сирийский тайваньский таджикский Танзанийский Занзибар тайский тоголезский Тунисский турецкий туркменский Тувалу Тринидад и Тобагон Угандийский Украинский уругвайский Узбекский Вануату Венесуэльский вьетнамский Западная Сахара Йеменский замбийский Зимбабвийский
Этнический	Афроамериканец Айны араб Арабско-индонезийский арумынский ассирийский Белуджи берберский Buryat Каджун китайский Американский австралийский Британский камбоджийский Канадский Филиппинский Индийский индонезийский Малазийский пакистанский Перуанский крымскотатарский Гагаузский Греко-американский Хазараги Индийский Английский индонезийский Малазийский Северная Индия Южная Индия Коренной американец Коренной австралиец Инуиты Итальянский американец еврейский Американский Ашкенази Бухарский Эфиопский Мизрахи Марокканский сефардский Сирийский курдский Ливонский Луизианский креольский малайский осетинский Парси пуштун Пенсильванский голландский Перанакан Понтийский греческий РИМЛЯНАМ Саамы Техано Трансильванский саксонский Юпик
Религиозный	буддист христианин Гоанский католик Мангалорский католик меннонит индуистский исламский китайский Ital Джайн Кашрут Кошерная еда Ритуальный забой сикх
Исторический	Древний Египет Древнегреческий Древний израильтянин Древний римлянин Довоенная Америка ацтекский византийский Ранний современный европейский Историческая Аргентина Исторический китайский Исторический Индийский субконтинент Исторический японский Исторический Северный Индийский и Пакистанский История сельского хозяйства История алкогольных напитков История хлеба История морепродуктов История вегетарианства хеттский Все еще майя Муиска Могол Средневековый Османская Крестьянин Предварительный контакт Гавайский Корейский королевский двор Шотландский королевский дом советский Тринадцать колоний
Стили	Классический Быстрое питание Слияние Новый американец Евразийский Высокий Молекулярная кухня Примечание за примечанием Новый Вегетарианец
Списки	Список кухонь Список исторических кухонь Списки продуктов Готовый
Связанный	Поваренная книга Кулинария Кулинарное искусство Напиток Еда история социология Диета Толстый Еда Приготовление еды
Продовольственный портал Портал напитков Категория Коммонс Поваренная книга ВикиПроект Контур