✖


Jump to content

Буррито

Страница полузащищена
(Перенаправлено с Супер буррито )
Чтобы узнать о других значениях, см. Буррито (значения) .

Буррито
Буррито в мексиканском стиле, подается с лаймом .
Тип Сворачивать
Курс Завтрак , обед и ужин
Место происхождения Мексика
Температура подачи Горячая или комнатная температура
Основные ингредиенты Лепешки из муки , мясо с фасолью или пережаренная фасоль
Обычно используемые ингредиенты Сыр, рис, салат, гуакамоле, сальса, сметана
Вариации

Буррито ​ ( Английский: / b ə ˈ r iː t oʊ / , Испанский: [burito] ⓘ ) [ 1 ] В Мексике исторически это региональное название, среди прочего, тако , лепешки с начинкой из еды, в других частях страны. Термин «буррито» был региональным, особенно из Гуанахуато , Герреро , Мичоакана , Сан-Луис-Потоси и Синалоа , для того, что известно как тако в Мехико и прилегающих районах, и кодзито в Юкатане и Кинтана-Роо . [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] Из-за культурного влияния Мехико термин тако стал использоваться по умолчанию, а значение таких терминов, как буррито и кодзито, было забыто, что побудило многих людей создавать новые значения и народные истории.

В наше время многие считают это другим блюдом мексиканского языка. [ 5 ] и техасско-мексиканской кухни [ 6 ] который принял форму в Сьюдад-Хуаресе и представлял собой мучную лепешку, завернутую в герметичную цилиндрическую форму вокруг различных ингредиентов. [ 7 ] В Центральной и Южной Мексике буррито до сих пор считают тако и известны как «такос де харина» (тако из пшеничной муки). [ 4 ] Иногда лепешку слегка готовят на гриле или на пару , чтобы она стала мягче, стала более податливой и позволила ей прилипнуть к себе. Буррито часто едят вручную, так как их плотная упаковка удерживает ингредиенты вместе. Буррито также можно подавать «мокрыми», то есть покрытыми пикантным и острым соусом, тогда как их едят вилкой и ножом.

Буррито наполнены пикантными ингредиентами, чаще всего мясом, таким как говядина, курица или свинина, и часто включают в себя другие ингредиенты, такие как рис, вареную фасоль (цельную или пережаренную ), овощи, такие как салат и помидоры, сыр и приправы, такие как сальса , пико де галло , гуакамоле или крема .

В настоящее время буррито часто контрастируют с аналогичными блюдами, такими как тако , в которых небольшая лепешка размером с руку сложена пополам вокруг ингредиентов, а не завернута и запечатана, или с энчиладами , в которых используются кукурузные лепешки маса и покрыты пикантной глазурью. соус, который нужно есть вилкой и ножом.

Этимология

Слово «буррито означает «маленький ослик » » в переводе с испанского , уменьшительная форма слова «осел » или «осел». Название «буррито » применительно к блюду, возможно, происходит от тенденции буррито содержать множество разных вещей, подобно тому, как осел может нести большую ношу. [ 8 ]

История

Простой буррито, не полностью завернутый, с мясом, жареной фасолью , соусом и сыром.

До появления современного буррито цивилизация майя в Мексике использовала кукурузные лепешки еще в 1500 году до нашей эры для упаковки продуктов с начинками из перца чили , помидоров , грибов , тыквы и авокадо . [ 9 ] Исторически сложилось так, что народы пуэбло на юго-западе США также готовили лепешки с начинкой из фасоли и мясным соусом и готовили их так же, как современный буррито. [ 10 ] Но можно также сказать, что эти приготовления стали источником более простого тако , а не современного буррито.

Точное происхождение современного буррито неизвестно, но есть свидетельства того, что в Мексике буррито было просто еще одним названием, среди прочего, тако , рулетной лепешки, кукурузной или пшеничной, с начинкой из мяса или других ингредиентов. В Diccionario de Mejicanismos 1895 года Фелиса Рамоса и Дуарте буррито было определено как региональное название, данное в мексиканском штате Гуанахуато тому, что известно как тако в других регионах: [ 11 ] [ 12 ]

Буррито: рулет из лепешки с мясом или чем-то еще внутри, который на Юкатане называется кочито, а в Куэрнаваке и Мексике - тако.


Буррито: свернутая лепешка с мясом или другими ингредиентами внутри, называемая « кочито » на Юкатане и « тако » в городах Куэрнавака и Мехико.

В своем «Diccionario de Mejicanismos» (1959) мексиканский лингвист и филолог Франсиско Х. Сантамария называет буррито еще одним названием тако в штате Герреро , тогда как в штате Синалоа это именно тако, наполненное солью: [ 3 ]

В штате Герреро тако — это свернутая лепешка с едой внутри. На Юкатане это называют курто. В Синалоа тако тортилья с солью.


В штате Герреро тако — это свернутая лепешка с едой внутри. На Юкатане это называют курто . В Синалоа - тако из тортильи с солью.

Словарь мексиканского испанского языка (Diccionario del Español de México) Colegio de México также предоставляет эти определения, заявляя, что это регионализм как в штатах Герреро, так и в Мичоакане для тако ; а также утверждает, что в штате Синалоа это « taco de sal » (соленый тако), рулет из кукурузной лепешки с солью. [ 4 ]

В своей книге « Жизнь в Мексике» (1843 г.) шотландская дворянка Фрэнсис Эрскин Инглис утверждает, что в Мичоакане термин « ослик » назывался кукурузной лепешкой, наполненной сыром: [ 13 ]

... господа из Морелии, страдающие за свою вежливость в сопровождении нас, две банные девицы, наяды кипящего источника, жалея наше голодное состояние, пришли предложить свои услуги; один спросил меня, хочу ли я «съесть осла тем временем»? Будучи осликом, я был весьма напуган этим предложением и заверил ее, что предпочел бы подождать еще немного, прежде чем прибегать к столь отчаянной мере. «Некоторые люди называют их пекадорас», (грешницы!), сказала ее сестра. Тогда джентльмены пришли к нам на помощь, и ослики или пекадоры тут же были заказаны . Это оказались горячие лепешки с сыром, и они показались нам особенно вкусными.

Поскольку изначально « буррито » было всего лишь региональным названием того, что известно как « тако » или « кодзито » в других регионах Мексики, использование лепешек из кукурузной и пшеничной муки было вполне объяснимо. Фактически, упоминания о буррито , приготовленном из кукурузных лепешек, появились еще в 1938 году в Калифорнии. Ана Беге де Пакман, автор книги « Раннее калифорнийское гостеприимство» (1938), писала, что кукурузные и мучные лепешки можно использовать как взаимозаменяемые продукты для приготовления буррито. [ 14 ]

В настоящее время буррито из тортильи из пшеничной муки известны как «tacos de harina» (тако из пшеничной муки) в Центральной и Южной Мексике. [ 4 ]

Народная история

Из-за убеждения, что буррито отличаются от тако, существует множество мифов и народных историй о происхождении буррито, большинство из которых происходят из Соединенных Штатов.

Часто повторяемый фрагмент народной истории — это история человека по имени Хуан Мендес, который продавал тако в уличном киоске в районе Белла-Виста в Сьюдад-Хуаресе во время мексиканской революции (1910–1921 гг.), используя при этом осла в качестве транспорта для перевозки людей. себя и свою еду. [ 15 ] Чтобы еда оставалась теплой, Мендес завернул ее в большие домашние лепешки из муки и накрыл небольшой скатертью. Поскольку популярность «еды буррито » (то есть «еды маленького осла») росла, в конечном итоге «буррито» стало названием этих больших тако. [ 9 ]

Некоторые предполагают, что оно могло возникнуть от вакерос , ковбоев северной Мексики 19 века. [ 9 ] [ 11 ]

В 1923 году Алехандро Боркес открыл в Лос-Анджелесе кафе Sonora, которое позже сменило название на испанское кафе El Cholo . [ 16 ] Буррито впервые появилось в меню американских ресторанов испанского кафе El Cholo в Лос-Анджелесе в 1930-х годах. [ 17 ] буррито были упомянуты в средствах массовой информации США в 1934 году. Впервые [ 18 ] появляется в Мексиканской кулинарной книге , сборнике региональных рецептов из Нью-Мексико , написанном историком Эрной Фергюссон . [ 19 ] В 1956 году был разработан замороженный в Южной Калифорнии буррито . [ 20 ] [ 21 ] : 192 

Разработка региональных сортов

Мексика

Буррито — традиционная еда Сьюдад -Хуареса , города, граничащего с Эль-Пасо , штат Техас , в северном мексиканском штате Чиуауа , где люди покупают их в ресторанах и придорожных киосках . на севере Мексики, Приграничные города такие как Вилла Ахумада, имеют устоявшуюся репутацию мест, где подают буррито. Настоящие мексиканские буррито обычно маленькие и тонкие, а мучные лепешки содержат только один или два ингредиента из нескольких: мясо или рыба, картофель, рис , фасоль, сыр асадеро , чили раджас или чили реллено . [ 22 ] Другие ингредиенты могут включать: барбакоа , моль , жареную фасоль и сыр (буррито с фасолью и сыром) или дешебраду , приготовленный на медленном огне (тертый стейк из фланга ). Буррито дешебрада имеет вариацию с чили-колорадо (от легкой до умеренно острой) и сальса-верде (очень острая). Мексиканское буррито может быть северной вариацией традиционного тако де Канаста , которое едят на завтрак, обед и ужин. [ 23 ]

Хотя буррито — один из самых популярных образцов мексиканской кухни за пределами Мексики, они популярны только в северной части Мексики. Однако они начинают появляться в некоторых нетрадиционных местах в других частях Мексики. Лепешки из пшеничной муки (используемые в буррито) теперь часто можно увидеть на большей части территории Мексики (возможно, из-за того, что эти районы не оптимальны для выращивания кукурузы или кукурузы), несмотря на то, что когда-то они были характерны только для северо-западной Мексики, мексиканско-американского сообщества юго-запада США. и индейские племена пуэбло.

Буррито обычно называют такос де харина («тако из пшеничной муки») в Центральной Мексике и Южной Мексике, а также буррита (женский вариант с буквой «а») в ресторанах «северного стиля» за пределами собственно северной Мексики . Длинное и тонкое жареное буррито, называемое чивичанга , похожее на чимичангу , готовят в штате Сонора и его окрестностях. [ 24 ]

Разновидность буррито, найденная в мексиканском штате Сонора, известна как бурро-першерон . [ нужна ссылка ]

Буррито миссии Сан-Франциско

Основная статья: Буррито Миссии
Буррито в стиле миссии с тертой свининой, фасолью и рисом.

Истоки буррито Миссии или буррито в стиле Миссии можно проследить в Сан-Франциско , в района Миссии такериях 1960-х и 1970-х годов. Этот тип буррито производится на сборочной линии с паровым столом и представляет собой большую лепешку из муки с начинкой, завернутую в алюминиевую фольгу, и может включать в себя такие начинки, как карне асада (говядина), рис по-мексикански, цельные бобы (не рефрито ). , сметана и лук.

Фебронио Онтиверос утверждает, что предложил первый розничный буррито в Сан-Франциско в 1961 году в Эль-Фаро («Маяк»), продуктовом магазине на углу на Фолсом-стрит. Онтиверос приписывает себе заслугу изобретения « супербуррито », стиля, который, возможно, привел к раннему развитию «стиля Сан-Франциско». Этот инновационный стиль предполагает добавление риса, сметаны и гуакамоле к стандартному буррито с мясом, фасолью и сыром. [ 25 ] [ 26 ] Буррито «Миссия» возникло как региональное кулинарное движение в 1970-х и 1980-х годах. Популярность буррито в стиле Сан-Франциско выросла как на местном уровне в Мишн-стрит, закусочных на таких как El Farolito , так и на национальном уровне в таких сетях, как Chipotle Mexican Grill , [ 27 ] Нелегальный Пит , Chevy's Fresh Mex , буррито Freebirds World, Qdoba и Barberitos . В период с 2015 по 2017 год компания Chili’s ненадолго продавала «свежие мексиканские» продукты и буррито. [ 28 ] Сан-Франциско открылась компания World Wrapps В 1995 году в районе Марина , вдохновленный буррито . обертки , которая привнесла в ресторанную индустрию стиль [ 29 ]

Сан-Диего

Содержимое карне асада буррито

Буррито в стиле Сан-Диего включает « калифорнийские буррито » и буррито карне асада. описали этот стиль Авторы кулинарии как «строгую еду из мяса, сыра и сальсы», в отличие от буррито в стиле Миссии, которое обычно больше по размеру и всегда содержит больше ингредиентов. [ 30 ] Значительная подгруппа мексиканских ресторанов в Сан-Диего предлагает буррито, которые называют «без излишеств», и, в отличие от буррито в стиле Миссии, сборочная линия не используется. [ 21 ] : 165  [ 31 ]

В начале 1960-х годов Роберто Робледо открыл тортильерию в Сан-Диего и освоил ресторанный бизнес. Робледо начал продавать небольшие буррито с фасолью (или бурритито ) в La Lomita в конце 1960-х годов, а к 1970 году он открыл первый магазин Roberto's Taco Shop . К 1999 году рестораны Роберто расширились до сети из 60 магазинов тако, предлагающих свежие буррито, известные своим неповторимым качеством. Надеясь воспользоваться престижем Roberto's, новые магазины тако в Сан-Диего начали использовать суффикс «-bertos» с такими названиями, как Alberto's, Filiberto's, Hilberto's и другими. [ 21 ] : 166–169  [ 32 ]

Разрезанное пополам буррито с карне асадой, картофелем фри, сыром и сметаной.
Содержимое калифорнийского буррито

Калифорнийское буррито возникло в ресторане неизвестного Берто в Сан-Диего в 1980-х годах. [ 21 ] : 165, 168  Сеть Fresh MXN (ранее Santana's) также утверждала, что является создателем калифорнийского буррито. [ 33 ] Самое раннее известное опубликованное упоминание было в статье 1995 года в газете Albuquerque Tribune . [ 34 ] Калифорнийское буррито [ 35 ] обычно состоит из кусков мяса карне асада, картофеля фри , сыра и кинзы , пико де галло , сметаны, лука или гуакамоле (или некоторой комбинации этих пяти). [ 21 ] : 153  [ 36 ] [ 37 ] [ 38 ] Ингредиенты аналогичны тем, что используются в блюде « картофель фри карне асада », и оно считается основным продуктом местной кухни Сан-Диего. [ 39 ] [ 40 ] Калифорнийское буррито, сочетающее в себе картофель фри и более традиционные начинки для буррито, является примером еды на границе фьюжн . [ 31 ] [ 40 ] [ 41 ] Калифорнийское буррито также называют продуктом питания «транскласса», поскольку его регулярно потребляют люди разных социально-экономических слоев. [ 42 ] В варианты этого буррито могут добавляться креветки ( прибой и торф ), [ 43 ] или заменить карнитас (свинина) [ 44 ] или курица [ 40 ] для карне асада.

Буррито карне асада считается одним из региональных блюд Сан-Диего. [ 45 ] Кэролайн Каррено сказала, что для Сан-Диегана «буррито карне асада так же неотъемлемо, как кусок пирога ( пиццы ) для жителя Нью-Йорка». [ 46 ] Буррито карне асада в стиле Сан-Диего подается с кусочками карне асада , гуакамоле и пико де галло . сальсы [ 47 ] [ 48 ] Такое использование мяса «от стены до стены» контрастирует со стилями буррито, в которых в качестве ингредиентов наполнителя используются рис и бобы. [ 49 ]

Лос-Анджелес

Фотография руки, держащей буррито чили-реллено, завернутое в желтую бумагу, перед коричневым металлическим столом для пикника.
Чили -реллено- буррито, завернутое в желтую бумагу, от Al and Bea's в районе Бойл-Хайтс в Лос-Анджелесе.

В Лос-Анджелесе также есть несколько уникальных местных сортов буррито. Первый является наиболее традиционным и иллюстрируется версиями в мексиканско-американских ресторанах, таких как Al & Bea's, Lupe's #2 и Burrito King. [ 50 ] [ 51 ] Эти рестораны часто существуют уже несколько десятилетий и предлагают явно американизированное меню по сравнению с типичной такерией . Буррито в Лос-Анджелесе само по себе может принимать различные формы, но почти всегда в нем преобладает некоторая комбинация: жареной фасоли , мяса (часто тушеная говядина или перец чили ) и сыра (обычно чеддер ), а также риса и других ингредиентов, типичных для буррито Миссии, предлагаемых в качестве дополнения, если они вообще есть. [ 52 ]

Самая простая версия этого буррито состоит только из фасоли и сыра; Помимо этого, есть буррито с « зеленым чили » и « красным чили », которые могут просто означать добавление чили или постного чили-соуса к простой фасоли (как в Al & Bea's), мясу или сыру. [ 53 ] Рис, опять же, редко добавляется, что, наряду с выбором перца чили, является одной из самых определяющих черт этого стиля. [ 51 ] Затем в меню обычно перечисляется множество других комбинаций, таких как говядина и фасоль, полностью говядина, «специальное блюдо» с дополнительными ингредиентами и т. д. Если ресторан также предлагает гамбургеры и сэндвичи, он может продавать их версию с буррито. , например, «буррито с хот-догом». [ 54 ]

Помимо описанной версии, Лос-Анджелес также является домом для трех стилей буррито, которые, можно сказать, относятся к категории мексиканской кухни фьюжн . [ 55 ] Первый из них — знаменитое «кошерное буррито», которое с 1946 года подают в одноименном ресторане на 1-й улице и Мэйн в центре Лос-Анджелеса . [ 56 ] Другой вариант – корейский буррито коги , изобретенный американским шеф-поваром Роем Чой , который первым объединил мексиканскую и корейскую кухни . [ 57 ] [ 58 ] Коги буррито было названо седьмым лучшим буррито в Лос-Анджелесе в 2012 году по версии журнала LA Weekly . [ 57 ] Коги буррито дополнено из чили- сои соусом , кунжутным маслом и свежим соком лайма . Кулинарный писатель Кэти Чаплин сказала, что «вот такой вкус Лос-Анджелеса». [ 59 ] Наконец, есть суши- буррито, особенно та версия, которая продается в Джогасаки продуктовом фургоне . [ 60 ] , завернутые в мучные лепешки, Суши-буррито включают в себя такие начинки, как острый тунец , темпура и огурец . [ 59 ]

Существование столь крупной истинно мексиканской общины в Лос-Анджелесе также позволяет найти множество аутентичных блюд буррито из разных регионов Мексики : от Оахаки до Идальго . [ 57 ]

Вариации и подобные блюда

Исследовать

Taco Bell Шеф-исследователь Энн Альбертина экспериментировала с приготовлением буррито на гриле, чтобы сделать его более портативным. Эта техника приготовления на гриле позволяла большим буррито оставаться запечатанными, не проливая их содержимое. [ 68 ] Это хорошо известная техника приготовления, используемая в некоторых такериях Сан-Франциско и Северной Мексики в киосках буррито . Традиционно буррито на гриле готовят на комале ( сковороде ).

Буррито с фасолью, в которых много белка и мало насыщенных жиров , рекламируется за их пользу для здоровья . [ 69 ] Буррито с черной фасолью также являются хорошим источником пищевых волокон и фитохимических веществ . [ 70 ]

См. также

Ссылки

  1. ^ Бэйлесс, Рик; Бэйлесс, Динн Гроен; Хиршаймер, Кристофер (2007). Настоящая мексиканская кухня: региональная кухня из самого сердца Мексики . ХарперКоллинз. п. 197. ИСБН  978-0-06-137326-8 . Архивировано из оригинала 3 июля 2023 года . Проверено 1 января 2022 г.
  2. ^ Рамос и Дуарте, Фелис (1895). Словарь мексиканизмов . Типография Эдуардо Дублана. п. 98.
  3. ^ Jump up to: а б Сантамария, Франсиско Хавьер (1959). Словарь мексиканизмов . Мексика: Редакция Порруа. п. 158 . Проверено 9 ноября 2023 г.
  4. ^ Jump up to: а б с д "Буррито " Мексиканско-испанский словарь . Колледж Мексики . Проверено 9 ноября 2023 г.
  5. ^ Рамос и Дуарте, Фелис (1895). Словарь мексиканизмов . Типография Эдуардо Дублана. п. 98.
    Пилчер, Джеффри М. (2012). Планета Тако: глобальная история мексиканской кухни . Издательство Оксфордского университета . стр. 46 – 47 . ISBN  978-0-19-991158-5 .
    Арреола, Дэниел Д. (1 января 2010 г.). Техано Южный Техас: мексиканско-американская культурная провинция . Издательство Техасского университета . С. 174 – 175 . ISBN  978-0-292-79314-9 .
    Майерс, Томазина (21 июня 2012 г.). Вахака — мексиканская еда в домашних условиях . Ходдер и Стоутон. стр. 74–75. ISBN  978-1-4447-5692-0 .
  6. ^ Ананд, Карен (2005). Международная кулинария с Карен Ананд . Популярные публикации. п. 28. ISBN  978-81-7154-908-5 . Архивировано из оригинала 3 июля 2023 года . Проверено 15 октября 2020 г.
    Прандони, Анна; Заго, Фабио (2013). Вкус техасско-мексиканской кухни (на испанском языке). Паркстоун Интернэшнл. ISBN  978-84-315-5500-9 . Архивировано из оригинала 3 июля 2023 года . Проверено 15 октября 2020 г.
    Армендарис Санс, Хосе Луис. Гастрономия и питание (на испанском языке). Paraninfo Editions, SA с. 86. ИСБН  978-84-9732-440-3 . Архивировано из оригинала 3 июля 2023 года . Проверено 15 октября 2020 г.
  7. ^ Гриффит, Дотти (9 января 2018 г.). Лучшая кулинарная книга пресса для тортильи: 125 рецептов всех видов лепешек, которые можно приготовить самостоятельно, а также буррито, энчиладас, тако и многого другого . Гарвард Коммон Пресс. п. 140. ИСБН  978-0-7603-5488-9 . Архивировано из оригинала 3 июля 2023 года . Проверено 6 апреля 2018 г.
    Мортон, Паула Э. (15 октября 2014 г.). культуры Лепешки: история УНМ Пресс. п. 117. ИСБН  978-0-8263-5215-6 . Архивировано из оригинала 3 июля 2023 года . Проверено 6 апреля 2018 г.
    Спаркс, Пэт; Суонсон, Барбара (15 марта 1993 г.). Лепешки!: 75 быстрых и простых способов превратить простые лепешки в здоровую закуску и пиршество . Пресса Святого Мартина. п. 100. ИСБН  978-0-312-08912-2 . Архивировано из оригинала 3 июля 2023 года . Проверено 6 апреля 2018 г.
  8. ^ Дагган, Тара (29 апреля 2001 г.). «Серебряная Торпеда» . Хроники Сан-Франциско. Архивировано из оригинала 27 февраля 2009 года . Проверено 24 апреля 2007 г.
  9. ^ Jump up to: а б с Моралес, Эрик Цезарь; Каррильо, Джулиан (2012). "Буррито " В Эррера-Собек, Мария (ред.). Праздник латиноамериканского фольклора АВС-КЛИО. стр. 100-1 178–180. ISBN  978-0-313-34339-1 .
  10. ^ Кеоке, Эмори Дин; Портерфилд, Кей Мари (2002). «Закусочные продукты». Энциклопедия вклада американских индейцев в мир: 15 000 лет изобретений и инноваций . Нью-Йорк: факты в файле, Inc., с. 240. ИСБН  978-1-4381-0990-9 .
  11. ^ Jump up to: а б Кумо, Кристофер (30 июня 2015 г.). Продукты, которые изменили историю: как продукты питания формировали цивилизацию от древнего мира до наших дней . АВС-КЛИО. стр. 75–76. ISBN  978-1-4408-3537-7 .
  12. ^ Рамос и Дуарте, Фелис (1895). Словарь мексиканизмов . Типография Эдуардо Дублана. п. 98.
  13. ^ Эрскин Инглис, Фрэнсис (1843). Жизнь в Мексике . Лондон: Чепмен и Холл. п. 387 . Проверено 8 ноября 2023 г.
  14. ^ Пилчер, Джеффри М. (2017). Планета Тако: глобальная история мексиканской кухни . Нью-Йорк: Издательство Оксфордского университета. п. 47. ИСБН  9780190655778 . Проверено 23 ноября 2023 г.
  15. ^ См., например, ван Беркмоэс, Райан (2009). Калифорнийские поездки . Одинокая планета. ISBN  978-1-74220-390-4 . Архивировано из оригинала 3 июля 2023 года . Проверено 15 октября 2020 г.
  16. ^ Шиндлер, Меррилл (февраль 2001 г.). «Комфортная еда» . Деловой журнал Лос-Анджелеса . Архивировано из оригинала 20 мая 2005 года.
  17. ^ Смит, Эндрю Ф. (2004). Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке . Том. 1. Издательство Оксфордского университета . п. 171. ИСБН  0-19-515437-1 .
  18. ^ Смит, Эндрю Ф. (1999). «Тако, энчилада и жареная фасоль: изобретение мексиканско-американской кухни» . В Мэри Уоллес Келси; ЗоиЭнн Холмс (ред.). Культурные и исторические аспекты продуктов питания . Корваллис: Университет штата Орегон. стр. 183–203. Архивировано из оригинала 6 февраля 2012 года.
  19. ^ Смит, Эндрю Ф. (2007). Оксфордский справочник американской еды и напитков . Издательство Оксфордского университета . п. 75 . ISBN  978-0-19-530796-2 .
  20. ^ Эдвардс, Фил (1 мая 2015 г.). «Как буррито покорило Америку» . Вокс . Архивировано из оригинала 6 мая 2018 года . Проверено 5 мая 2018 г.
    Луна, Нэнси (19 июля 2007 г.). «Король буррито превращается из замороженного в изысканный обед» . Реестр округа Ориндж . Архивировано из оригинала 6 мая 2018 года . Проверено 5 мая 2018 г.
  21. ^ Jump up to: а б с д и Арельяно, Густаво (16 апреля 2013 г.). Тако США: как мексиканская еда покорила Америку . Саймон и Шустер. ISBN  978-1-4391-4862-4 . Архивировано из оригинала 3 июля 2023 года . Проверено 29 октября 2015 г.
  22. ^ Франц, Карл; Хэвенс, Лорена (2006). Народный путеводитель по Мексике . Издательство Авалон Трэвел. п. 379. ИСБН  1-56691-711-5 .
  23. ^ «Как буррито на завтрак сделает вашу жизнь» . Eatingwithyourhands.com . 7 августа 2016 года. Архивировано из оригинала 10 августа 2016 года . Проверено 7 августа 2016 г.
  24. ^ Бэйлесс, Рик; Бэйлесс, Динн Гроен (1987). Настоящая мексиканская кухня: региональная кухня из самого сердца Мексики . Кулинарные книги Морроу. п. 142. ИСБН  0-688-04394-1 .
  25. ^ Ремер, Джон (5 мая 1993 г.). «Цилиндрический Бог». Еженедельник Сан-Франциско.
  26. ^ Аддисон, Билл (13 сентября 2006 г.). «В поисках превосходной такерии / Наш критик подвергает испытанию 85 любимых суставов буррито в районе Залива» . Хроники Сан-Франциско . Архивировано из оригинала 7 июля 2015 года . Проверено 7 июля 2015 г.
  27. ^ Аррелано, Густаво (23 апреля 2019 г.). «Сейчас в Америке есть только один буррито, и этот буррито, к сожалению, — чипотле» . Пожиратель . Проверено 19 апреля 2024 г.
  28. ^ «Чили'с раскатывает буррито» . Новости ресторана страны . 28 июля 2015 года. Архивировано из оригинала 12 февраля 2018 года . Проверено 11 февраля 2018 г.
    Пеннелл, Джули. «Chili’s избавляется от множества позиций в меню» . СЕГОДНЯ.com . Архивировано из оригинала 12 февраля 2018 года . Проверено 11 февраля 2018 г.
  29. ^ Хэнсон, Гейл М.Б. (2 декабря 1996 г.). «Это прекрасно! Калифорния предлагает Америке очередное увлечение едой» . Взгляд на новости. Архивировано из оригинала 14 ноября 2010 года . Проверено 25 апреля 2007 г.
  30. ^ Приблизительный путеводитель по Сан-Франциско и району залива . Раф Гайдс Лимитед. 17 января 2013. с. 201. ИСБН  978-1-4053-9039-2 . Архивировано из оригинала 3 июля 2023 года . Проверено 7 апреля 2018 г.
  31. ^ Jump up to: а б Кумо, Кристофер Мартин (30 июня 2015 г.). Продукты, которые изменили историю: как продукты питания формировали цивилизацию от древнего мира до наших дней: как продукты питания формировали цивилизацию от древнего мира до наших дней . АВС-КЛИО. п. 40. ИСБН  978-1-4408-3537-7 . Архивировано из оригинала 3 июля 2023 года . Проверено 7 апреля 2018 г.
  32. ^ Уильямс, Джек (20 июня 1999 г.). «Роберто Робледо, 70 лет; превратил сеть магазинов тако Роберто в заведение». Сан-Диего Юнион-Трибьюн .
  33. ^ Собел, Бен (25 сентября 2013 г.). «Подвинься, рамэн-бургер: буррито с начинкой из картофеля фри — секретная франкенфуда Калифорнии» . GQ . Конде Наст. Архивировано из оригинала 29 мая 2015 года . Проверено 28 мая 2015 г.
  34. ^ Арельяно, Густаво (13 мая 2011 г.). «Когда калифорнийское буррито стало калифорнийским буррито?» . ОК Еженедельник . Архивировано из оригинала 28 июня 2011 года . Проверено 22 июня 2011 г.
  35. ^ Арельяно, Густаво (17 июня 2010 г.). «Калифорнийский вызов у ​​Пепе» . ОК Еженедельник. Архивировано из оригинала 24 сентября 2015 года . Проверено 24 ноября 2010 г.
  36. ^ Ли, Майк (13 июля 2009 г.). «Буррито на тарелке небезопасны» . Сан-Диего Юнион-Трибьюн. Архивировано из оригинала 3 июня 2015 года . Проверено 10 января 2015 г.
  37. ^ Хисс, Марк (6 августа 2010 г.). Фроммер, Сан-Диего, 2011 год . Уайли. п. 13. ISBN  978-0-470-92916-2 . Архивировано из оригинала 3 июля 2023 года . Проверено 15 октября 2020 г.
  38. ^ Хаук-Лоусон, Энни С. (1998). «Когда еда - это голос: пример американки польского происхождения». Журнал по изучению продуктов питания и общества . 2 (6). Ассоциация по изучению продуктов питания и общества: 23. doi : 10.2752/152897998786690592 .
    «Магазин тако Дона Карлоса» . Журнал Сан-Диего . Издательство San Diego Magazine: 67. 2000. Архивировано из оригинала 4 июля 2023 года . Проверено 10 января 2015 г.
    Беркмоэс, Райан Вер; Авербак, Алексис; Бендер, Эндрю; Бинг, Элисон; Кавальери, Нейт; Чаннель, Доминик; Кон, Бет (1 октября 2010 г.). Путешествие на Lonely Planet в Калифорнию . Одинокая планета. п. 105. ИСБН  978-1-74220-390-4 . Архивировано из оригинала 4 июля 2023 года . Проверено 29 октября 2015 г.
    Каппелло, Нил (22 июля 2013 г.). «Калифорнийское буррито: познакомьтесь с этим местным фаворитом» . Хаффингтон Пост . Архивировано из оригинала 11 января 2015 года . Проверено 10 января 2015 г.
  39. ^ См., например: Беркмоэс, Райан; Бенсон, Сара (2009). «Знаковые поездки в Калифорнию: Одиссея буррито». Калифорнийские поездки . Одинокая планета. ISBN  978-1-74179-727-5 .
  40. ^ Jump up to: а б с Пайк, Ян (3 октября 2012 г.). «Калифорнийское буррито, часть 1: картофель?» . Читатель из Сан-Диего . Архивировано из оригинала 8 января 2014 года . Проверено 29 декабря 2012 г.
  41. ^ Райан, Ричард (зима 2003 г.). «Это пограничная кухня или просто расстройство пищеварения, связанное с НАФТА?». Журнал по изучению продуктов питания и общества . 6 (2): 21–30. дои : 10.2752/152897903786769607 . S2CID   143599750 .
  42. ^ Уайер, Сара С. (осень 2014 г.). «Буррито Сан-Диего» . Дайджест . 3 (2). Капелланский колледж. Архивировано из оригинала 29 мая 2015 года . Проверено 29 мая 2015 г.
  43. ^ Хэнсон, Карли (6 октября 2011 г.). «В поисках любимых буррито долларов США» . Доллар США Виста . Архивировано из оригинала 4 февраля 2013 года . Проверено 28 декабря 2012 г.
    «Путеводитель по Сан-Диего» . Канал путешествий . Скриппс Нетворкс, ООО. Архивировано из оригинала 14 марта 2014 года . Проверено 28 декабря 2012 г.
    Договорись, Чад. «Буррито Барато: серфинг по Калифорнии в Луча Либре» . Читатель из Сан-Диего . Архивировано из оригинала 30 июля 2013 года . Проверено 28 декабря 2012 г.
  44. ^ Хинтон, Мэтт (5 мая 2011 г.). «10 отличных мест, где можно откусить большой буррито» . США сегодня . Архивировано из оригинала 4 сентября 2012 года . Проверено 28 декабря 2012 г.
  45. ^ Мэтью Ломбарди; Эрик Вехтер, ред. (2011). Основные США Фодора: захватывающие города, чудеса природы и великие американские автопутешествия . Путешествие Фодора. п. 23 . ISBN  978-0-307-48058-3 .
  46. ^ Каррено, Кэролайн (10 ноября 2004 г.). «Обертка, которая съела Лос-Анджелес» Los Angeles Times . Архивировано из оригинала 12 апреля 2013 года . Проверено 17 января 2013 г.
  47. ^ Вайсброд, Джастин (18 марта 2008 г.). «Бурритология 101: Что скрывается под лепешкой» . Ежедневный ацтек. Архивировано из оригинала 1 июня 2009 года.
  48. ^ Биллинг, Карен (17 августа 2007 г.). «Ресторан Роберто дарит блаженство пляжного буррито» . Дель Мар Таймс . Архивировано из оригинала 3 апреля 2014 г. , 15 января 2013 г.
  49. ^ Калк Дерби, Самара (27 февраля 2014 г.). «Get Some Burritos предлагает буррито в стиле Сан-Диего в Мэдисоне» . Государственный журнал Висконсина . Архивировано из оригинала 7 июля 2015 года . Проверено 29 мая 2015 г.
  50. ^ Голд, Джонатан (1 декабря 2000 г.). Контрразведка: где поесть в реальном Лос-Анджелесе . Пресса Святого Мартина. п. 34. ISBN  978-0-312-27634-8 .
  51. ^ Jump up to: а б Голд, Джонатан (22 октября 2009 г.). «Что такое буррито? Букварь» . Лос-Анджелес Еженедельник . Архивировано из оригинала 2 ноября 2013 года . Проверено 1 февраля 2013 г.
  52. ^ Голд, Джонатан (12 мая 2009 г.). «Спросите мистера Голда: боевое буррито – Лос-Анджелес против Сан-Франциско» LA Weekly . Архивировано из оригинала 21 октября 2012 года . Проверено 1 февраля 2013 г.
  53. ^ Голд, Джонатан (26 января 2006 г.). «Старая фасоль и сыр» . Лос-Анджелес Еженедельник . Архивировано из оригинала 2 ноября 2013 года . Проверено 1 февраля 2013 г.
  54. ^ «Лупе №2» . Чохаунд. 19 ноября 2009 года. Архивировано из оригинала 2 ноября 2013 года . Проверено 7 февраля 2013 г.
  55. ^ Шраг, Питер (1 декабря 2007 г.). Калифорния: американский эксперимент с высокими ставками . Издательство Калифорнийского университета. п. 76. ИСБН  978-0-520-93447-4 .
  56. ^ Пилчер, Джеффри М. (18 октября 2012 г.). Планета Тако: глобальная история мексиканской кухни . Издательство Оксфордского университета. п. 144. ИСБН  978-0-19-974006-2 .
  57. ^ Jump up to: а б с Кабрал, Хавьер (12 января 2012 г.). «9 лучших буррито в Лос-Анджелесе» . Архивировано из оригинала 24 декабря 2014 года . Проверено 28 января 2014 г.
  58. ^ Да, Грейс (23 января 2014 г.). «The Global Table: Food Truck с красным кунжутом привозит в три штата ароматы барбекю, Кореи и Мексики» . ВКПО. Архивировано из оригинала 25 января 2014 года . Проверено 28 января 2014 г.
  59. ^ Jump up to: а б Чаплин, Кэти (17 декабря 2013 г.). Путеводитель для любителей еды по Лос-Анджелесу: лучшие рестораны, рынки и местные кулинарные предложения . Глобус Пекот. п. 44. ИСБН  978-0-7627-8112-6 .
  60. ^ Тан, Ребекка Линн (20 октября 2013 г.). «Мексиканец любит еду – мексиканская кухня пользуется большим успехом в Сингапуре, здесь больше закусочных». «Санди Таймс» (Сингапур).
  61. ^ Пальматье, Роберт Аллен (2000). Еда: словарь буквальных и небуквальных терминов . Гринвуд Пресс. п. 372. ИСБН  0313314365 . ЛЦН   99-088203 .
  62. ^ «Наша история» . Поясной бар . Архивировано из оригинала 20 апреля 2017 года.
    «Бар Белтлайн» . Местный первый . Архивировано из оригинала 16 сентября 2016 года.
    «Онлайн-репортаж, июнь 2015 г.» . Журнал Гранд-Рапидс . Архивировано из оригинала 13 октября 2016 года.
  63. ^ Лучшая в мире миска еды: где ее найти и как приготовить . Еда Одинокой Планеты. Lonely Planet Global Limited. 1 марта 2018. с. 70. ИСБН  978-1-78701-921-8 . Архивировано из оригинала 4 июля 2023 года.
  64. ^ Панзино, Чарлси (10 декабря 2016 г.). «В 2017 году на ваших MRE появятся миски с буррито, мясные палочки и многое другое» . Армейские времена . Вирджиния, США. Архивировано из оригинала 4 июля 2023 года . Проверено 5 мая 2018 г.
  65. ^ Сен, Амит. (2005). Академический кулинарный словарь Isha Books. п. 84.
  66. ^ Участник, Эрик (2 мая 2019 г.). Библия Чиланго Буррито . Литтл, Группа Брауновой книги. ISBN  978-0-7515-7352-7 . Архивировано из оригинала 4 июля 2023 года . Проверено 12 сентября 2019 г.
  67. ^ Рознер, Хелен (12 сентября 2019 г.). «Первый в Америке редактор тако говорит, что буррито на самом деле тако» . Житель Нью-Йорка .
  68. ^ Кросби, Оливия. (осень 2002 г.). Ты что? Research Chef. Архивировано 26 декабря 2007 года в Wayback Machine . Профессиональный прогноз Ежеквартальный . Том. 46, Числ. 3.
  69. ^ Клиническая липидология: спутник сердечной болезни Браунвальда. Архивировано 4 июля 2023 г. в Wayback Machine , Кристи М. Баллантайн, изд. 2009. стр.228.
  70. ^ Система здравоохранения Пенсильванского университета. Завтрак, ужин или буррито в любое время . Адаптировано из информации о питании рака, LLC. URL архива: 25 марта 2006 г.

Дальнейшее чтение

Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Burrito&oldid=1241075181#Super_burrito"
Arc.Ask3.Ru: конец переведенного документа.
Arc.Ask3.Ru
Номер скриншота №: 3851f58c90071d5c9b3548bbd94e2829__1723252140
URL1:https://arc.ask3.ru/arc/aa/38/29/3851f58c90071d5c9b3548bbd94e2829.html
Заголовок, (Title) документа по адресу, URL1:
Burrito - Wikipedia
Данный printscreen веб страницы (снимок веб страницы, скриншот веб страницы), визуально-программная копия документа расположенного по адресу URL1 и сохраненная в файл, имеет: квалифицированную, усовершенствованную (подтверждены: метки времени, валидность сертификата), открепленную ЭЦП (приложена к данному файлу), что может быть использовано для подтверждения содержания и факта существования документа в этот момент времени. Права на данный скриншот принадлежат администрации Ask3.ru, использование в качестве доказательства только с письменного разрешения правообладателя скриншота. Администрация Ask3.ru не несет ответственности за информацию размещенную на данном скриншоте. Права на прочие зарегистрированные элементы любого права, изображенные на снимках принадлежат их владельцам. Качество перевода предоставляется как есть. Любые претензии, иски не могут быть предъявлены. Если вы не согласны с любым пунктом перечисленным выше, вы не можете использовать данный сайт и информация размещенную на нем (сайте/странице), немедленно покиньте данный сайт. В случае нарушения любого пункта перечисленного выше, штраф 55! (Пятьдесят пять факториал, Денежную единицу (имеющую самостоятельную стоимость) можете выбрать самостоятельно, выплаичвается товарами в течение 7 дней с момента нарушения.)