Кхир

Кхир
	Чаша кхира
Альтернативные названия	Пайасам, пайеш, кширам, дудхпак, метха бхат
Тип	Пудинг
Курс	Десерт
Место происхождения	Южная Азия
Основные ингредиенты	Рис, молоко, сахар, кардамон , неочищенный сахар , шафран , фисташки или миндаль.
Вариации	Ячмень хир, кадду ки хир, паал (молоко), пайасам , пайеш, чханар пайеш (пайеш, приготовленный из чханы или панира).
Пищевая энергия ; (за порцию)	249 ккал (1043 кДж )
	Поваренная книга: Кхир ; СМИ: Хир ;

Кхир , также известный как пайасам или пайеш , представляет собой пудинг или кашу популярный на Индийском субконтиненте , которую обычно готовят путем кипячения молока , сахара или неочищенного пальмового сахара и риса . Его можно дополнительно сдобрить сухофруктами, орехами, кардамоном и шафраном . Вместо риса он может содержать дробленую пшеницу , вермишель ( севаи ), саго или тапиоку (сабудана). ^{[ 1 ]}

В Южной Индии он известен как пайасам, и его готовят разными способами. Самые популярные варианты — с рисом и вермишелью (семия). ^{[ 1 ]}

Этимология

Слово кхир происходит от санскритского слова кшира (क्षीर), что означает молоко или блюдо на основе молока. ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]} Кхир — также архаичное название сладкого рисового пудинга . ^{[ 4 ]}

Слово пайасам, используемое в Южной Индии для обозначения кхира, происходит от санскритского термина пайаса (पायस), что означает «молоко» или блюдо, приготовленное из молока. Этот термин развился в различные региональные языки, включая малаялам (പായസം, pāyasaṁ), телугу (పాయసం, pāyasaṁ) и тамильский (பாயசம், pāyacam). ^{[ 5 ]}

Источник

Говорят, что первоначально он возник в Южной Индии тысячи лет назад. История называется «Легенда о шахматной доске». В Керале старый мудрец в образе Кришны бросил вызов королю Амбалапужи (любителям шахмат) сыграть в шахматы. Чтобы мотивировать мудреца, король предлагал все, что мудрец назовет. Мудрец скромно попросил всего несколько зерен риса, но с одним условием: король должен положить одно зернышко риса на первое шахматное поле и удвоить его на каждом последующем.

Господь Кришна (мудрец) выиграл игру, и царь начал раскладывать зерна. Складывая их, он был потрясен, увидев, что их число растет в геометрической прогрессии. В конце концов цифра достигла триллионов. Кришна раскрывается и просит короля предоставить кхир каждому паломнику, который приходит в его храм. Храм Амбалапужи Кришны до сих пор следует этому примеру и расположен в районе Алаппужа в Керале. ^{[ 6 ]}

По словам историка кулинарии К. Т. Ачая , кхир или пайасам , как его называют на юге Индии, был популярным блюдом в древней Индии . Впервые упомянутый в древнеиндийской литературе, он представлял собой смесь риса, молока и сахара — формула, которая существует уже более двух тысяч лет. Пайасам также был основным продуктом питания в индуистских храмах, и его подают в качестве прасада преданным в храмах . ^{[ 7 ]}

Галерея

Кхир с сухофруктами и орехами
Кхир
Паал пайасам
Кхир с вермишелью (называемый севийан кхир, семия пайасам или шмаи )
Вермишель хеер

См. также

Каша
Пхирни - десерт из молотого риса или рисовой муки, приготовленный на молоке и съеденный охлажденным.
Шир Берендж – персидский рисовый пудинг.
Дудхпак – рисовый пудинг из Гуджарати.
Шемаи – бенгальский пудинг с вермишелью.
Шир хурма – персидский пудинг с вермишелью.

Ссылки

^ Перейти обратно: ^а ^б «Пудинги с лучшим рейтингом в мире» . www.tasteatlas.com .
^ Монье-Вильямс, сэр Монье (1872). Санскритско-английский словарь, составленный этимологически и филологически: с особым упором на греческий, латинский, готский, немецкий, англосаксонский и другие родственные индоевропейские языки . Кларендон Пресс.
^ «Кхир: основное блюдо | Цивилизация Индии» . люди.smu.edu . Проверено 10 сентября 2024 г.
^ «Группа DS выходит на молочный рынок с «кширом» — Hindustan Times» . веб.архив.орг . 20 декабря 2013 года . Проверено 10 сентября 2024 г.
^ «пайасам» . Оксфордский словарь английского языка .
^ «История индийской кухни» . Халдирам США . 24 июня 2020 г. Проверено 25 апреля 2024 г.
^ «Поистине международный десерт» . Индостан Таймс . 3 октября 2009 г.

[:0-1] Перейти обратно: ^а ^б «Пудинги с лучшим рейтингом в мире» . www.tasteatlas.com .

[2] Монье-Вильямс, сэр Монье (1872). Санскритско-английский словарь, составленный этимологически и филологически: с особым упором на греческий, латинский, готский, немецкий, англосаксонский и другие родственные индоевропейские языки . Кларендон Пресс.

[3] «Кхир: основное блюдо | Цивилизация Индии» . люди.smu.edu . Проверено 10 сентября 2024 г.

[4] «Группа DS выходит на молочный рынок с «кширом» — Hindustan Times» . веб.архив.орг . 20 декабря 2013 года . Проверено 10 сентября 2024 г.

[5] «пайасам» . Оксфордский словарь английского языка .

[6] «История индийской кухни» . Халдирам США . 24 июня 2020 г. Проверено 25 апреля 2024 г.

[ht-7] «Поистине международный десерт» . Индостан Таймс . 3 октября 2009 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]