Гений (творог)
 Дахи в традиционном Манипури глиняном горшке | |
| Альтернативные имена | Творог, дои , Мосару , Перугу , Тайир , Ми Кири |
|---|---|
| Курс | Домашний йогурт |
| Место происхождения | Индийский субконтинент |
| Регион или государство | Южная Азия |
| Связанная кухня | Бангладеш , Индия , Непал , Пакистан , Шри -Ланка |
| Основные ингредиенты | Молоко, лактобацилл культура |
| Ингредиенты обычно используются | Сахар |
| Вариации | Мишти Дои , Набадвип-Эр Лал Дои , Дхау |
Dahi или Courd , также Mosaru , Dahi , Thayir и Perugu , являются традиционным продуктом йогурта или ферментированного молока , происходящего и популярного на протяжении всего индийского субконтинента . Обычно он готовится из коровьего молока , а иногда и молока буйвола или козьего молока . [ 1 ] Слово творог используется на индийском английском для обозначения домашнего йогурта , [ 2 ] [ 3 ] в то время как термин йогурт относится к пастеризованному коммерческому сорту, известному как «тепло, обработанное ферментированным молоком». [ 4 ]
Подготовка
[ редактировать ]Творог производится бактериальной ферментацией молока. В этом процессе лактоза в молоке превращается в молочную кислоту несколькими пробиотическими микроорганизмами . Виды, участвующие в ферментации, зависит от температуры и влажности окружающей среды и могут включать Lactococcus lactis , Streptococcus Diacetylactis , Streptococcus cremoris , Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus и Streptococcus thermophilus .
творог Стартер иногда изготовлен из сушеного красного чили (или их стеблей) в горячем молоке. Молоко кипячено, а затем дает некоторое время остыть. Когда добавляются тепло, сушеные перец чили или их стебли. Причиной этой традиции является то, что сухоффили богат типом лактобацилли , бактерий, которые помогают ферментировать молоко, образуя творог. Затем миска остается нетронутой в теплом месте в течение 5-10 часов.
После того, как стартер был сделан или спасен от предыдущей партии творога, молоко кипячено и охлаждается. В отдельной миске творог смешан с сывороткой , а затем смешивается вместе с молоком. Затем оставляют сидеть невозмутимым в течение 5-10 часов, пока он не кисет, а затем в холодильнике до потребления.
Эта практика также может быть применена для изготовления творога от заменителей молока , таких как соевое молоко . [ 5 ]
Типы
[ редактировать ]Буффало творог
[ редактировать ]Buffalo curd ( Sinhala : මුදවාපු මී කිරි mudavāpu meekiri ) is a traditional type of yogurt prepared from water buffalo milk. Он популярен на протяжении всего индийского субконтинента . Молоко буйвола традиционно считается лучше для создания йогурта, чем коровье молоко, из -за более высокого содержания жира, что делает более толстую массу йогурта. [ 6 ] Буффало творог обычно упаковывается в глиняные горшки .
Двоиц буйвола получают бактериальной ферментацией молока буйвола. В этом процессе лактоза в буйволе молока превращается в молочную кислоту с использованием нескольких микроорганизмов . Виды, участвующие в ферментации, такие же, как и выше.
Молоко буйвола имеет большее количество белка , жира , лактозы , минералов и витаминов , чем коровье молоко. Качество творога зависит от стартовой культуры. Ферментация также развивает характерный вкус и цвет продукта.
Курд Буффало может быть сделан как в традиционных, так и в промышленных формах. Традиционно, молоко буйвола фильтруется и варят, мрака удаляется и охлаждается до комнатной температуры. Добавляются несколько ложки предыдущей партии творога, а затем он хорошо смешивается и заливается в глиняные горшки. Они запечатаны путем обертывания листа бумаги на кастрюлю и позволяя ему стоять 12 часов. [ 7 ]
КУРД Блюда
[ редактировать ]
Courd является важной частью повседневной диеты на индийском субконтиненте , как в медленной приготовленной пище, так и в фаст -фуде.
- Медленная (приготовленная) пища
- Творог рис
- Дахи Кадхи - творог карри
- Doi Maach - рыба в твороге карри, бенгальское блюдо
- Dahi Baigan /Kathrikai Thayir Kothsu - баклажаны с творогом, южно -индийская кухня
- Кадхи Бари - творог, популярный в северной Индии и Южном Непале .
- Перугу Пачади -Аушон на основе творога, Андхра блюдо
- Thepla - подается с простым творогом, из гуджарати блюдо
- Быстрое питание
- Дахи вада / Дахи Бхалала [ 8 ] - Вада пропитана творогом
- творог, смешанный с хиурой , сахаром и / или сезонными фруктами, непальскими / бихари Dahi Chiura -
- Ласси - творог, смешанный с водой и подсластителем, обычно сахаром или патокой.
- Чаас / Борхани - творог, смешанный с водой и морской солью , черной солью или гималайской солью . Это также известно как пахта .
- Борхани - творог, смешанный с кориандром и мятой, бангладешским напитком
- Папри
- Dahi puri - изменение панипури , используя творог вместо воды тамаринда
- Dahi Bhelpuri - вариация Bhelpuri , с творогом сверху
- Aloo Tikki - Простая творога - это гарнир для Aloo Tikki
- Aloo Paratha - Plain Courd - это гарнир для Aloo Paratha
- Мишти Дои - творог, который ферментируется после добавления подсластителя в молоко, обычно джаггери или стойки датчика , бенгальский десерт.
- Райта - гарнир для бирьяни
- Чукауни - непальское гарнир, состоящее из творога и картофеля со специями
Смотрите также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Caballero, B.; Финглас, П.; Сказал, Ф. (2015). Энциклопедия пищи и здоровья . Elsevier Science. С. 345–351. ISBN 978-0-12-384953-3 Полем Получено 6 декабря 2017 года .
- ^ Любопытный случай индийского творога - Hindustan Times
- ^ Создание йогурта - блог
- ^ Codex Alimentarius йогурт Правила , ФАО
- ^ «Секрет создания соевого йогурта без купленной культуры в магазине» . 23 августа 2008 г.
- ^ Кристбергссон, Кристберг; Оливейра, Хорхе. Традиционные продукты: общие и потребительские аспекты .
- ^ «Творог и патока» . Ланка газеты. 2008-10-18. Архивировано с оригинала 2013-09-05 . Получено 2009-08-31 .
- ^ Vohra, AR (2012). Новая современная кулинарная книга . V & S Publishers. п. 104. ISBN 978-93-5057-278-8 Полем Получено 6 декабря 2017 года .
Внешние ссылки
[ редактировать ]
