Калифорнийская кухня

Калифорнийская кухня — кулинарное движение, зародившееся в Северной Калифорнии . Кухня сосредоточена на блюдах, приготовленных из местных и экологически чистых ингредиентов, с вниманием к сезонности и щедрости региона. ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}

Традиционно еда создается шеф -поваром; Элис Уотерс Ярким примером является ресторан Chez Panisse. Блюда и блюда с низким содержанием насыщенных жиров и высоким содержанием свежих овощей и фруктов с нежирным мясом и морепродуктами с побережья Калифорнии часто определяют стиль.

Термин «Калифорнийская кухня» возник в результате кулинарных движений последних десятилетий 20-го века, и его не следует путать с традиционными блюдами Калифорнии . Калифорнийская кухня фьюжн находилась под влиянием французской кухни , американской кухни , итальянской кухни , мексиканской кухни , китайской кухни и других кулинарных культур.

История

Одним из первых сторонников использования свежих, доступных на месте продуктов была Хелен Эванс Браун , которая подружилась с Джеймсом Бирдом после публикации «Поваренной книги Западного побережья» Хелен Браун в 1952 году. а также свежие морепродукты, выловленные на месте.

Книга получила широкое признание и стала «образцом» того, что сейчас называют калифорнийской кухней. ^{[ 3 ]} Элис Уотерс , открывшая ресторан Chez Panisse в 1971 году в Беркли, Калифорния , внесла значительный вклад в концепцию калифорнийской кухни. ^{[ 4 ]}^{[ 5 ]}

Примерно в то же время в Юнтвилле в долине Напа Салли Шмитт ^{[ 6 ]} начала подавать ежемесячные ужины по одному меню, в которых особое внимание уделялось местным ингредиентам, продолжив эту концепцию, когда она и ее муж Дон открыли The French Laundry в 1978 году. ^{[ 7 ]}

В Лос-Анджелесе Вольфганг Пак также был пионером калифорнийской кухни; начиная с его работы у Патрика Террейла ^{[ 8 ]} Ma Maison и дальнейшая работа с Эдом Ладу над пиццей в калифорнийском стиле в Spago и азиатским фьюжн в Chinois on Main. ^{[ 9 ]}

Марк Пил , который работал и на Уотерса, и на Пака, впоследствии стал соучредителем пекарни La Brea и ресторана Campanile. ^{[ 10 ]} со своей тогдашней женой Нэнси Сильвертон . В качестве шеф-повара он был наставником других подающих надежды поваров. «Campanile сыграла важную роль в формировании кухни Южной Калифорнии и за ее пределами не только благодаря своему меню, но и благодаря многочисленным выпускникам ее кухни». ^{[ 11 ]}

Дэниел Паттерсон , более современный сторонник этого стиля, ^{[ 12 ]} упор делается на овощи и кормовые продукты, сохраняя при этом традиционный акцент на местные продукты и их презентацию. ^{[ 13 ]}

Пицца в калифорнийском стиле была популяризирована Элис Уотерс , Эдом Ладу и Вольфгангом Паком и стала национальной тенденцией в Соединенных Штатах; пиццы меньше внимания уделяют традициям, а больше — творчеству и ингредиентам, выращенным в Калифорнии.

См. также

Ссылки

^ «Рождение калифорнийской кухни обычно восходит к Элис Уотерс в 1970-х годах и ее ресторану Chez Panisse. Уотерс представила идею использования натуральных, выращенных на месте свежих ингредиентов для приготовления своих блюд. Калифорнийская кухня... местная, основанная на Самая традиционная региональная кухня с использованием доступных ингредиентов, включая обильные свежие овощи, слегка приготовленные, а также свежие фрукты, ягоды и травы, характеризует кухню в целом, но калифорнийская кухня на самом деле представляет собой сплав кулинарии со всего мира». Бенджамин Ф. Ширер. Культура и обычаи издательской группы Greenwood США , 2007 г. ISBN 0-313-33877-9 , 440, стр. 212.
^ Гольдштейн, Джойс (2013). Внутри Калифорнийской пищевой революции: тридцать лет, изменивших наше кулинарное сознание . Беркли, Лос-Анджелес, Лондон: Издательство Калифорнийского университета. стр. 3–5. ISBN 978-0-520-26819-7 .
^ Парсонс, Расс (5 октября 2016 г.). «3 классические (и значительно недооцененные) книги, которые изменили то, как мы готовим» . Савер (185). Нью-Йорк, Нью-Йорк: Боннье. ISSN 1075-7864 . Проверено 11 ноября 2016 г.
^ Штраус, Карен Коуп (июнь 1997 г.). «Элис Уотерс: Мать-Земля калифорнийской кухни» . Вегетарианские времена . Проверено 16 ноября 2013 г. Благодаря Уотерсу у нас теперь есть более легкая и свежая калифорнийская кухня, основанная на местных сезонных продуктах.
^ "Продовольственная борьба, революция еще никогда не была такой вкусной!" Документальный фильм Криса Тейлора, 2008.
^ «Кухни Салли. Кухни Салли: полвека настоящей калифорнийской еды» . Кухни Салли . Проверено 27 марта 2021 г.
^ Гольдштейн, Джойс (2013). Внутри Калифорнийской пищевой революции: тридцать лет, изменивших наше кулинарное сознание . Беркли, Лос-Анджелес, Лондон: Издательство Калифорнийского университета. стр. 3–5. ISBN 978-0-520-26819-7 .
^ «Винные беседы с Полем Калемкияном: знаменитый ресторатор Патрик Террейл из Ma Maison» . Winetalks.libsyn.com . Проверено 27 марта 2021 г.
^ «10 лучших стейк-хаусов Америки» . Фокс Ньюс . 19 июля 2013 г.
^ Голд, Джонатан (28 сентября 2012 г.). «Колокольня закрывается? Обеденная сцена теряет стандарты» . Лос-Анджелес Таймс . Проверено 21 марта 2019 г.
^ «Шесть степеней поваров Campanile» . Лос-Анджелес Таймс . 29 сентября 2012 года . Проверено 21 марта 2019 г.
^ «Дэниел Паттерсон и Габриэль Гамильтон: о еде и писательстве» . Тайм-аут Нью-Йорк . Тайм-аут . Проверено 16 ноября 2013 г.
^ Шварц, Чарли (15 октября 2013 г.). «6 уроков от пионера современной калифорнийской кухни» . Хаффингтон Пост . Проверено 16 ноября 2013 г.

Внешние ссылки

[1] «Рождение калифорнийской кухни обычно восходит к Элис Уотерс в 1970-х годах и ее ресторану Chez Panisse. Уотерс представила идею использования натуральных, выращенных на месте свежих ингредиентов для приготовления своих блюд. Калифорнийская кухня... местная, основанная на Самая традиционная региональная кухня с использованием доступных ингредиентов, включая обильные свежие овощи, слегка приготовленные, а также свежие фрукты, ягоды и травы, характеризует кухню в целом, но калифорнийская кухня на самом деле представляет собой сплав кулинарии со всего мира». Бенджамин Ф. Ширер. Культура и обычаи издательской группы Greenwood США , 2007 г. ISBN 0-313-33877-9 , 440, стр. 212.

[2] Гольдштейн, Джойс (2013). Внутри Калифорнийской пищевой революции: тридцать лет, изменивших наше кулинарное сознание . Беркли, Лос-Анджелес, Лондон: Издательство Калифорнийского университета. стр. 3–5. ISBN 978-0-520-26819-7 .

[3] Парсонс, Расс (5 октября 2016 г.). «3 классические (и значительно недооцененные) книги, которые изменили то, как мы готовим» . Савер (185). Нью-Йорк, Нью-Йорк: Боннье. ISSN 1075-7864 . Проверено 11 ноября 2016 г.

[4] Штраус, Карен Коуп (июнь 1997 г.). «Элис Уотерс: Мать-Земля калифорнийской кухни» . Вегетарианские времена . Проверено 16 ноября 2013 г. Благодаря Уотерсу у нас теперь есть более легкая и свежая калифорнийская кухня, основанная на местных сезонных продуктах.

[5] "Продовольственная борьба, революция еще никогда не была такой вкусной!" Документальный фильм Криса Тейлора, 2008.

[6] «Кухни Салли. Кухни Салли: полвека настоящей калифорнийской еды» . Кухни Салли . Проверено 27 марта 2021 г.

[7] Гольдштейн, Джойс (2013). Внутри Калифорнийской пищевой революции: тридцать лет, изменивших наше кулинарное сознание . Беркли, Лос-Анджелес, Лондон: Издательство Калифорнийского университета. стр. 3–5. ISBN 978-0-520-26819-7 .

[8] «Винные беседы с Полем Калемкияном: знаменитый ресторатор Патрик Террейл из Ma Maison» . Winetalks.libsyn.com . Проверено 27 марта 2021 г.

[9] «10 лучших стейк-хаусов Америки» . Фокс Ньюс . 19 июля 2013 г.

[10] Голд, Джонатан (28 сентября 2012 г.). «Колокольня закрывается? Обеденная сцена теряет стандарты» . Лос-Анджелес Таймс . Проверено 21 марта 2019 г.

[11] «Шесть степеней поваров Campanile» . Лос-Анджелес Таймс . 29 сентября 2012 года . Проверено 21 марта 2019 г.

[12] «Дэниел Паттерсон и Габриэль Гамильтон: о еде и писательстве» . Тайм-аут Нью-Йорк . Тайм-аут . Проверено 16 ноября 2013 г.

[13] Шварц, Чарли (15 октября 2013 г.). «6 уроков от пионера современной калифорнийской кухни» . Хаффингтон Пост . Проверено 16 ноября 2013 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

v т и Кухни
Continental	African North West list Americas Caribbean North South list Asian Caucasian Central Levantine South list European Balkan Central Eastern list Oceanian Intercontinental Global Latin American Mediterranean Middle Eastern
National and regional	Afghan Albanian Algerian American Californian Floribbean Hawaiian Lowcountry (South Carolina) Midwestern US New English New Mexican Pacific Northwestern Puerto Rican Southern US Southwestern US Texan Angolan Argentine Armenian Australian Austrian Azerbaijani Bahraini Bangladeshi Barbadian Belarusian Belgian Belizean Beninese Bhutanese Bolivian Bosnian-Herzegovinian Botswana Brazilian British Anguillia Channel Islands English Gibraltarian Northern Irish Saint Helena Scottish Welsh Bruneian Bulgarian Burkinabé Burmese Burundian Cambodian Cameroonian Canadian Acadian Québécois Central African Republic Chadian Chilean Chinese Beijing Cantonese Hong Kong Macanese Shandong Sichuan Tibetan Xinjiang Colombian Congolese Corsican Croatian Cuban Cypriot Czech Danish Faroese Greenlandic Djiboutian Dominican Dominican Republic Dutch East Timorese Ecuadorian Egyptian Emirati Equatorial Guinean Eritrean Estonian Ethiopian Fijian Filipino Kapampangan Finnish French Occitan French Guianan Gabonese Gambian Georgian German Ghanaian Greek Cretan Epirotic Greek Macedonian Heptanesean Guatemalan Guinea-Bissauan Guinean Haitian Honduran Hungarian Icelandic Indian Andhra Arunachali Assamese Bengali Bihari Chhattisgarhi Goan Gujarati Haryanvi Kashmiri Jharkhandi Karnataka Kerala Maharashtrian Manipuri Meghalayan Mizo Naga Odia Punjabi Rajasthani Sikkimese Sindhi Tamil Telangana Tripuri Uttar Pradesh Uttarakhandi Indonesian Acehnese Balinese Banjar Batak Betawi Gorontalese Indo Javanese Madurese Makassar Minahasan Minangkabau Palembangese Sundanese Iranian Iraqi Irish Israeli Jewish Italian Abruzzese Apulian Ligurian Lombard Lucanian Neapolitan Piedmontese Roman Sardinian Sicilian Venetian Ivorian Jamaican Japanese Okinawan Jordanian Kazakh Kenyan Korean North Korean South Korean Kosovan Kuwaiti Kyrgyz Lao Latvian Lebanese Lesotho Liberian Libyan Liechtensteiner Lithuanian Luxembourgish Macedonian Malagasy Malawian Malaysian Sabahan Sarawakian Maldivian Malian Maltese Marshallese Mauritanian Mauritian Mexican Moldovan Monégasque Mongolian Montenegrin Moroccan Mozambican Namibian Nauruan Nepalese New Zealand Nicaraguan Niger Nigerian Niuean Norwegian Omani Pakistani Palestinian Panamanian Papua New Guinean Paraguayan Peruvian Polish Portuguese Qatari Romanian Russian Bashkir Chechen Circassian Cossack Komi Mordovian Sakha Tatar Udmurt Yamal Rwandan Saint Lucian Salvadoran Sammarinese São Tomé and Príncipe Saudi Arabian Senegalese Serbian Seychellois Sierra Leonean Singaporean Slovak Slovenian Somali South African Spanish Andalusian Asturian Balearic Basque Canarian Cantabrian Catalan Extremaduran Galician Manchegan Valencian Sri Lankan Sudanese Swazi Swedish Swiss Syrian Taiwanese Tajik Tanzanian Zanzibari Thai Togolese Tunisian Turkish Turkmen Tuvaluan Trinidadian and Tobagonian Ugandan Ukrainian Uruguayan Uzbek Vanuatuan Venezuelan Vietnamese Western Saharan Yemeni Zambian Zimbabwean
Ethnic	African American Ainu Arab Arab-Indonesian Aromanian Assyrian Balochi Berber Buryat Cajun Chinese American Australian British Cambodian Canadian Filipino Indian Indonesian Malaysian Pakistani Peruvian Crimean Tatar Gagauz Greek-American Hazaragi Indian English Indonesian Malaysian North Indian South Indian Indigenous American Indigenous Australian Inuit Italian American Jewish American Ashkenazi Bukharan Ethiopian Mizrahi Moroccan Sephardic Syrian Kurdish Livonian Louisiana Creole Malay Ossetian Parsi Pashtun Pennsylvania Dutch Peranakan Pontic Greek Romani Sámi Tejano Transylvanian Saxon Yup'ik
Religious	Buddhist Christian Goan Catholic Mangalorean Catholic Mennonite Hindu Islamic Chinese Ital Jain Kashrut Kosher food Ritual slaughter Sikh
Historical	Ancient Egyptian Ancient Greek Ancient Israelite Ancient Roman Antebellum America Aztec Byzantine Early modern European Historical Argentine Historical Chinese Historical Indian subcontinent Historical Japanese Historical North Indian and Pakistani History of agriculture History of alcoholic drinks History of bread History of seafood History of vegetarianism Hittite Inca Mayan Muisca Mughal Medieval Ottoman Peasant Pre-contact Hawaiian Korean royal court Scottish royal household Soviet Thirteen Colonies
Styles	Classique Fast food Fusion New American Eurasian Haute Molecular gastronomy Note by Note Nouvelle Vegetarian
Lists	List of cuisines List of historical cuisines Lists of foods Prepared
Related	Cookbook Cooking Culinary arts Drink Food history sociology Diet Fat Meal Meal preparation
Food portal Drink portal Category Commons Cookbook WikiProject Outline