Быстрое питание
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
Фаст-фуд — это тип продуктов питания массового производства , предназначенных для коммерческой перепродажи, при этом особое внимание уделяется скорости обслуживания. Это коммерческий термин, применимый только к продуктам питания, продаваемым в ресторане или магазине с замороженными, предварительно разогретыми или приготовленными ингредиентами и подаваемым в упаковке для еды на вынос. Фаст-фуд был создан как коммерческая стратегия для обслуживания большого количества занятых пассажиров, путешественников и наемных работников . В 2018 году стоимость индустрии быстрого питания во всем мире оценивалась в 570 миллиардов долларов. [1]
Самая быстрая форма «фаст-фуда» состоит из заранее приготовленных блюд, которые сокращают время ожидания до нескольких секунд. В других точках быстрого питания, в первую очередь в заведениях, предлагающих гамбургеры , таких как McDonald's и Burger King, используются заранее подготовленные ингредиенты массового производства (булочки и приправы в пакетах, замороженные котлеты из говядины, предварительно вымытые, нарезанные ломтиками овощи и т. д.). и готовьте мясо и картофель фри в свежем виде, перед сборкой «на заказ».
Рестораны быстрого питания традиционно отличаются проездом . Торговыми точками могут быть стенды или киоски , в которых может отсутствовать укрытие или место для сидения. [2] или рестораны быстрого питания (также известные как рестораны быстрого обслуживания ). [3] Франчайзинговые предприятия, входящие в сети ресторанов, доставляют стандартизированные продукты питания в каждый ресторан из центральных точек. [4]
Многие фаст-фуды, как правило, содержат много насыщенных жиров , сахара, соли и калорий. [5] Потребление фаст-фуда связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний , колоректального рака , ожирения , высокого уровня холестерина , резистентности к инсулину и депрессии . [6] [7] [8] [9] Эти корреляции остаются сильными даже при учете мешающих переменных образа жизни, что позволяет предположить сильную связь между потреблением фаст-фуда и повышенным риском заболеваний и ранней смертности. [10]
История
Концепция продажи готовой еды тесно связана с городским развитием. В домах в развивающихся городах часто не хватало достаточного пространства или необходимых приспособлений для приготовления пищи. Кроме того, закупка топлива для приготовления пищи может стоить столько же, сколько покупные продукты. Жарка продуктов в чанах с обжигающим маслом оказалась столь же опасной, сколь и дорогой. Домовладельцы опасались, что несанкционированный пожар при приготовлении пищи «может легко зажечь весь район». [11] Таким образом, горожанам было предложено покупать заранее приготовленное мясо или крахмал, например, хлеб или лапшу, когда это возможно. Это также гарантировало, что клиенты со строго ограниченным временем (например, пассажир, останавливающийся, чтобы купить ужин , чтобы принести его домой своей семье, или почасовой рабочий во время короткого обеденного перерыва ) не испытывали неудобств, ожидая, пока их еда будет приготовлена на месте. «сидеть» - место (как и ожидается от традиционного ресторана ). В Древнем Риме в городах были уличные стенды — большой прилавок с ёмкостью посередине, из которой подавали еду или напитки. [12] Именно во время послевоенного экономического бума в Америке американцы начали больше тратить и покупать, поскольку экономика процветала и культура потребления расцвела. В результате этого нового желания иметь все это, а также успехов, достигнутых женщинами в отсутствие мужчин, оба члена семьи начали работать вне дома. Питание вне дома, которое раньше считалось роскошью, стало обычным явлением, а затем и необходимостью. Рабочим и работающим семьям требовалось быстрое обслуживание и недорогая еда как на обед, так и на ужин. Традиционный семейный ужин все чаще заменяется употреблением фаст-фуда на вынос. В результате время, затрачиваемое на приготовление еды, сокращается: в 2013 году среднестатистическая женщина в США тратила на приготовление еды 47 минут в день, а средний мужчина тратил 19 минут в день. [13]
Доиндустриальный Старый Свет
В городах римской древности большая часть городского населения, проживавшая в островках , многоэтажных многоквартирных домах, во многом зависела от продавцов продуктов питания; Сам Форум служил рынком, где римляне могли покупать выпечку и колбасные изделия. [14] По утрам хлеб, пропитанный вином, ели в качестве быстрого перекуса, а приготовленные овощи и тушеные блюда позже ели в попине , простом заведении общественного питания. [15] В Азии китайцы XII века ели жареное тесто, супы и булочки с начинкой, которые до сих пор используются в качестве современных закусок. [16] Их современники-багдади дополняли домашнюю еду обработанными бобовыми, покупными крахмалами и даже готовым к употреблению мясом. [17] В средние века крупные города и крупные городские районы, такие как Лондон и Париж, поддерживали многочисленных продавцов, которые продавали такие блюда, как пироги , чебуреки , фланы , вафли , вафли , блины и приготовленное мясо. Как и в римских городах античности, многие из этих заведений обслуживали тех, у кого не было средств готовить себе еду, особенно одиноких домохозяйств. В отличие от более богатых горожан, многие часто не могли позволить себе жилье с кухней и поэтому полагались на фаст-фуд. путешественники, например, паломники , направлявшиеся к святому месту . Среди клиентов были [18]
Великобритания
В районах с доступом к прибрежным или приливным водам «фаст-фуд» часто включал местных моллюсков или морепродукты , такие как устрицы или, как в Лондоне, угри . Часто этот морепродукт готовили прямо на набережной или рядом. [19] Развитие траулерного рыболовства в середине девятнадцатого века привело к появлению любимого британцами блюда «фиш с жареным картофелем» и первого магазина в 1860 году. [20]
Синяя мемориальная доска на рынке Томмифилд в Олдеме знаменует собой зарождение магазинов рыбы с жареной картошкой и индустрии быстрого питания. [20] Будучи дешевым фаст-фудом, подаваемым в обертке, рыба с жареным картофелем стала основным обедом среди Виктории рабочего класса . [20] Благодаря промышленной революции бизнес по производству рыбы и чипсов в Великобритании в 19 веке быстро расширился, чтобы удовлетворить потребности растущего промышленного населения. [21] К 1910 году в Великобритании насчитывалось более 25 000 магазинов рыбы с жареной картошкой, а в 1920-х годах их было более 35 000. [22] Сеть ресторанов быстрого питания Гарри Рамсдена открыла свой первый магазин рыбы с жареной картошкой в Гизли , Западный Йоркшир, в 1928 году. За один день в 1952 году магазин обслужил 10 000 порций рыбы с жареным картофелем, заработав место в Книге рекордов Гиннеса . [23]
Британский фаст-фуд имел значительные региональные различия. Иногда региональность блюда становилась частью культуры соответствующего региона, например, корнуэльский пирог или жареный батончик «Марс» . Состав пирогов фаст-фуда различался: домашняя птица (например, куры ) или дикая птица обычно использовалась . После Второй мировой войны индейку стали чаще использовать в фаст-фуде. [24] Великобритания переняла фаст-фуд и из других культур, например, пиццу , донер-кебаб и карри . Совсем недавно появились и более здоровые альтернативы обычному фаст-фуду.
Соединенные Штаты
Когда автомобили стали популярными и более доступными после Первой мировой войны , рестораны для автомобилей были открыты . Американской компании White Castle , основанной Билли Ингрэмом и Уолтером Андерсоном в Уичито , штат Канзас , в 1921 году, обычно приписывают открытие первой точки быстрого питания и первой сети закусочных , продающих гамбургеры по пять центов за штуку. [25] Уолтер Андерсон построил первый ресторан White Castle в Уичито в 1916 году, представив ресторан с ограниченным меню , большой объем, недорогую и высокоскоростную гамбургер-ресторан. [26] Среди инноваций компания позволила клиентам видеть, как готовится еда. White Castle был успешным с самого начала и породил множество конкурентов.
Франчайзинг был введен в 1921 году компанией A&W Root Beer , которая продавала по франшизе свой особый сироп. Говард Джонсон первым разработал концепцию ресторана по франшизе в середине 1930-х годов, официально стандартизировав меню, вывески и рекламу. [26]
Бордюрное обслуживание было введено в конце 1920-х годов и было мобилизовано в 1940-х годах, когда автосервисы были пристегнуты к роликовым конькам . [27]
В Соединенных Штатах находится крупнейшая в мире индустрия быстрого питания , а американские рестораны быстрого питания расположены более чем в 100 странах. По состоянию на 2018 год около 5,4 миллиона американских работников заняты в сфере приготовления пищи и обслуживания общественного питания, включая фаст-фуд в США. [28] Обеспокоенность по поводу эпидемии ожирения и связанных с ней заболеваний вдохновила многих чиновников местных органов власти в Соединенных Штатах предложить ограничить или регулировать работу ресторанов быстрого питания. Тем не менее, взрослые американцы не желают менять свое потребление фаст-фуда даже перед лицом роста цен и безработицы, характеризующихся большой рецессией , что предполагает неэластичный спрос . [29] Однако некоторые районы пострадали больше, чем другие. Например, в округе Лос-Анджелес около 45% ресторанов южного и центрального Лос-Анджелеса представляют собой сети быстрого питания или рестораны с минимальным количеством сидячих мест. Для сравнения, только 16% ресторанов Вестсайда являются такими ресторанами. [30]
В 2023 году средний возраст работника быстрого питания составлял 22 года, а заработная плата работников составляет около трети затрат на содержание ресторана быстрого питания. [31]
На ходу
Пункты быстрого питания — это предприятия, работающие на вынос или на вынос , которые обещают быстрое обслуживание. Такие точки быстрого питания часто предлагают услугу «проезд», которая позволяет клиентам заказывать еду и забирать ее из своих автомобилей. В других есть зоны отдыха в помещении или на открытом воздухе, где клиенты могут поесть на месте. Бум ИТ-услуг в последнее время позволил клиентам заказывать еду на дом через приложения для смартфонов.
Практически с самого начала фаст-фуд был разработан для того, чтобы его можно было есть «на ходу», часто не требует традиционных столовых приборов и его едят руками . Обычные пункты меню в заведениях быстрого питания включают рыбу с жареным картофелем , сэндвичи , пита , гамбургеры , жареную курицу , картофель фри , луковые кольца , куриные наггетсы , тако , пиццу , хот-доги и мороженое , хотя многие рестораны быстрого питания предлагают «более медленные» блюда. такие продукты, как перец чили , картофельное пюре и салаты .
АЗС
Круглосуточные магазины , расположенные на многих автозаправочных станциях, продают расфасованные сэндвичи, пончики и горячую еду. Многие заправочные станции в США и Европе также продают замороженные продукты и имеют в помещениях микроволновые печи для их приготовления. На автозаправочных станциях в Австралии продаются такие продукты, как горячие пироги , сэндвичи и шоколадные батончики , которые легко доступны клиенту во время поездки. Заправочные станции — это места, которые часто открыты в течение длительного времени и открыты до и после часов работы магазинов, поэтому к ним легко добраться потребителям.
Уличные торговцы и концессии
Традиционная уличная еда доступна по всему миру, обычно через небольших независимых продавцов , работающих с тележкой, столом, переносным грилем или автомобилем. Типичные примеры включают вьетнамских в Нью-Йорке продавцов рисового супа, ларьки с фалафелем на Ближнем Востоке, тележки для хот-догов и грузовики с тако . Продавцы Туро-Туро ( тагальский означает «точка») — особенность филиппинской жизни. Обычно уличные торговцы предлагают красочный и разнообразный ассортимент товаров, призванных очаровать прохожих и быстро привлечь как можно больше внимания.
Несколько уличных торговцев могут специализироваться на определенных видах продуктов питания; как правило, они характерны для данной культурной или этнической традиции в зависимости от региона. В некоторых культурах уличные торговцы обычно называют цены, поют или скандируют рекламные объявления, включают музыку или участвуют в других формах « уличного театральности », чтобы привлечь потенциальных клиентов. В некоторых случаях это может привлечь больше внимания, чем еда. [ нужна цитата ]
Кухня
Современный коммерческий фаст-фуд часто представляет собой пищу, подвергшуюся глубокой переработке и приготовленную промышленным способом, то есть в больших масштабах с использованием стандартных ингредиентов и стандартизированных методов приготовления и производства. [32] Обычно его быстро подают в картонных коробках, пакетах или в пластиковой упаковке таким образом, чтобы свести к минимуму затраты. В большинстве предприятий быстрого питания пункты меню обычно изготавливаются из обработанных ингредиентов , приготовленных на центральном предприятии снабжения, а затем отправляются в отдельные точки, где они разогреваются, готовятся (обычно в микроволновой печи или во фритюре ) или собираются за короткий промежуток времени. Этот процесс обеспечивает постоянный уровень качества продукции. Это ключ к возможности быстрой доставки заказа покупателю и устранению затрат на рабочую силу и оборудование в отдельных магазинах.
Из-за коммерческого акцента на быстроте, однородности и низкой стоимости продукты быстрого питания часто изготавливаются из ингредиентов, формула которых разработана для достижения определенного вкуса или консистенции и сохранения свежести.
Варианты
Китайские рестораны с едой на вынос особенно популярны в западных странах, таких как США и Великобритания. Обычно они предлагают широкий выбор блюд азиатской кухни (не всегда китайской), которые обычно жареные. Большинство вариантов представляют собой ту или иную форму лапши, риса или мяса . В некоторых случаях еда представлена в виде шведского стола , иногда самообслуживания . Покупатель выбирает размер контейнера, который хочет купить, а затем может наполнить его выбранными продуктами. Распространено сочетание нескольких вариантов в одном контейнере, а в некоторых торговых точках взимается плата за вес, а не за единицу товара. В крупных городах эти рестораны могут предлагать бесплатную доставку при покупках на сумму свыше минимальной суммы.
В последнее время популярность суши в западном мире стремительно растет. Форма фаст-фуда, созданная в Японии (где бэнто — японская разновидность фаст-фуда). Суши обычно представляют собой холодный клейкий рис, приправленный сладким рисовым уксусом и подаваемый с начинкой (часто рыбой ), или, как в самом популярном виде на Западе - завернутый в нори (сушеный зеленый лавра ) с начинкой. В начинку часто входит рыба, морепродукты, курица или огурец .
Пицца — распространенная категория быстрого питания в Соединенных Штатах, в которую входят общенациональные сети, включая Papa John's , Domino's Pizza , Sbarro и Pizza Hut . По обеспеченности детей калориями фаст-фуда она уступает только индустрии гамбургеров. [33] Меню более ограничено и стандартизировано, чем в традиционных пиццериях, доставка пиццы предлагается .
Кебаб-хаусы — это разновидность ресторанов быстрого питания с Ближнего Востока, особенно из Турции и Ливана . Мясо нарезают на гриле и подают на разогретой лепешке с салатом, соусом и заправкой на выбор. Эти донер-кебабы или шаурмы отличаются от шашлыков, которые подают на палочках. Магазины кебаба также можно найти по всему миру, особенно в Европе , Новой Зеландии и Австралии, но в США они, как правило, менее распространены.
Магазины рыбы с жареной картошкой — это форма быстрого питания, популярная в Великобритании, Австралии и Новой Зеландии. Рыбу готовят в кляре, затем обжаривают во фритюре и подают с обжаренными во фритюре картофельными полосками. [34]
есть У голландцев свои виды фаст-фуда. Голландский фаст-фуд часто состоит из порции картофеля фри (так называемого фрита или патата) с соусом и мясного продукта. Самый распространенный соус к картофелю фри — фритессаус . Это сладкий, уксусный и нежирный заменитель майонеза , который голландцы тем не менее до сих пор называют «майонезом». При заказе его очень часто сокращают до «мет» (буквально «с»). Другими популярными соусами являются кетчуп или кетчуп со специями («карри»), арахисовый соус в индонезийском стиле («сатезаус» или «пиндасаус») или пиккалилли . Иногда картофель фри подают с комбинацией соусов, наиболее известными из которых являются специальные (специальные): майонез с (приправленным) кетчупом и нарезанным луком ; и орлог (буквально «война»): майонез и арахисовый соус (иногда еще с кетчупом и нарезанным луком). Мясной продукт обычно представляет собой закуску, обжаренную во фритюре; сюда входят фрикандел (обжаренная во фритюре мясная колбаса из фарша без кожи ) и крокет обжаренное во фритюре, (мясное рагу, покрытое панировочными сухарями ).
В Португалии есть несколько разновидностей местного фастфуда и ресторанов, специализирующихся на этом виде местной кухни. Некоторые из самых популярных блюд включают франго ассадо ( пири-пири курица-гриль в стиле , предварительно маринованная), франчезинья , франчезинья повейра , эспетада (мясо индейки или свинины на двух палочках) и бифанас (свиные котлеты в определенном соусе, подаваемые в виде сэндвича). Этот тип еды также часто подают с картофелем фри (так называемый бататас фритас ), начали появляться некоторые международные сети, специализирующиеся на некоторых типичных португальских фаст-фудах, таких как Nando's .
Примером местной формы фаст-фуда в Польше является pasztecik szczeciński , дрожжевое тесто, обжаренное во фритюре с мясной или вегетарианской начинкой, типичное блюдо быстрого питания города Щецин, хорошо известное во многих других городах страны. Блюдо внесено в Польский список традиционных продуктов . Первый бар, обслуживающий pasztecik szczeciński , Бар «Pasztecik», основанный в 1969 году, расположен на проспекте Войска Польского 46 в Щецине.
Неотъемлемой частью восточноазиатских городов является магазин лапши . Лепешки и фалафель сегодня повсеместно распространены на Ближнем Востоке . Популярные индийские блюда быстрого питания включают вада пав , панипури и дахи вада . Во франкоязычных странах Западной Африки брошеты придорожные ларьки в крупных городах и вокруг них продолжают продавать – как это делалось на протяжении поколений – ряд готовых к употреблению мясных палочек, приготовленных на углях, известных здесь как ( не для путать с хлебной закуской одноименной , встречающейся в Европе )
Бизнес
В Соединённых Штатах потребители потратили на фаст-фуд 160 миллиардов долларов в 2012 году (по сравнению с 6 миллиардами долларов в 1970 году). [35] [36] В 2013 году общий прогнозируемый объем продаж ресторанной индустрии США составил 660,5 миллиарда долларов. [37] Фаст-фуд уступает долю рынка ресторанам быстрого питания, которые предлагают более сытную и дорогую кухню . [38] Из-за этой конкуренции продажи гигантов быстрого питания резко упали. [39] Хотя общие продажи фаст-фуда упали, число американцев, которые питаются в этих ресторанах «раз в месяц или несколько раз в год», выросло. [39]
В отличие от остального мира, американские граждане тратят на еду гораздо меньшую часть своего дохода — во многом благодаря различным государственным субсидиям, которые делают фаст-фуд дешевым и легко доступным. [40] Продукты, продаваемые в ресторанах быстрого питания, стоят дешевле, являются более энергоемкими и состоят в основном из продуктов, которые государство активно субсидирует: кукурузы, сои и говядины. [41]
Австралийский рынок быстрого питания оценивается более чем в 2,7 миллиарда фунтов стерлингов и состоит из 1,4 миллиарда блюд быстрого питания. Сюда входят блюда, подаваемые в 17 000 точках быстрого питания. На рынке быстрого питания среднегодовой темп роста составил 6,5 процента, и это наиболее быстрорастущий сектор розничного продовольственного рынка. [42]
Реклама
 |
В 2012 году рестораны быстрого питания потратили на рекламные кампании примерно 4,6 миллиарда долларов США, что на 8% больше, чем в 2009 году. За тот же период McDonald's потратил на рекламу почти в три раза больше, чем потратили рекламодатели воды, молока и продуктов. комбинированный. [43]
Исследование, проведенное исследователями из Медицинской школы Гейзеля при Дартмутском колледже, показало результаты, которые позволяют предположить, что, когда дети смотрят больше коммерческого телевидения (и видят больше рекламы о фаст-фуде), они более склонны просить посетить эти последующие рестораны быстрого питания. [44] В частности, рестораны быстрого питания активизируют свою рекламную деятельность, ориентированную на чернокожую и латиноамериканскую молодежь. [45] В отчете Центра продовольственной политики и ожирения Радда за 2021 год указано, что рестораны быстрого питания потратили около 318 миллионов долларов на испаноязычные телеканалы. В том же отчете говорится, что рестораны быстрого питания потратили около 99 миллионов долларов на телеканалы, в которых большинство чернокожих зрителей. Группы чернокожей молодежи смотрели рекламу фаст-фуда не только о группах белой молодежи. [46]
Совет по улучшению бизнеса в 2006 году запустил Инициативу по рекламе детской еды и напитков, в рамках которой компаниям быстрого питания было предложено взять на себя обязательство «рекламировать детям только более полезные для здоровья продукты», под которым подписались McDonald's и Burger King. [44] Однако, несмотря на небольшое увеличение рекламы здоровой пищи, эффективность этой инициативы оспаривается исследованиями, которые показывают, что «дети не могут запомнить или идентифицировать здоровую пищу в рекламе, и что 81 процент из 99 детей в возрасте от 3 до 7 лет в этом исследовании напомнили «картофель фри», хотя в рекламе картофель фри не упоминался. [47]
Работа
 | Этот раздел необходимо обновить . ( апрель 2022 г. ) |
По данным Бюро статистики труда США, по состоянию на 2010 год около 4,1 миллиона рабочих в США заняты в приготовлении и подаче еды (включая фаст-фуд). [28] Прогнозируемые перспективы трудоустройства BLS предполагают средний рост и отличные возможности в результате высокой текучести кадров. Однако в апреле 2011 года McDonald's нанял около 62 000 новых работников и получил миллион заявок на эти должности — уровень принятия 6,2%. [48] Средний возраст работников отрасли в 2013 году составил 28 лет. [49] Получение диплома по управлению человеческими ресурсами или диплома по управлению фаст-фудом может помочь получить работу в крупных ресторанах быстрого питания, поскольку это один из самых востребованных вариантов. [50]
Глобализация
 | Этот раздел может сбивать с толку или быть неясным для читателей . ( Апрель 2012 г. ) |
В 2006 году мировой рынок быстрого питания вырос на 4,8% и достиг стоимости в 102,4 миллиарда фунтов стерлингов и объема 80,3 миллиарда транзакций. [51] Только McDonald's имеет магазины в 126 странах на 6 континентах и управляет более чем 31 000 ресторанами по всему миру. [52]
Одним из примеров расширения «Макдональдса» в мировом масштабе стало его появление на российском рынке. Для того чтобы американский бизнес преуспел, его необходимо принять и интегрировать в повседневную жизнь коренных жителей Москвы . Таким образом, ресторан был стратегически построен таким образом, чтобы его предложения соответствовали четким и устоявшимся привычкам питания, также известным как обычаи питания, еды и приготовления пищи, москвичей. Одной из важных характеристик русской культуры питания является акцент на знании места потребления потребляемых товаров. По сути, чтобы успешно запустить американский бренд в зарубежной стране, McDonald's интерпретировал местные интересы московских потребителей, пропагандируя происхождение продуктов, используемых в ресторане. [53] 31 января 1990 года «Макдональдс» открыл ресторан в Москве и побил рекорды по количеству обслуженных клиентов. Ресторан «Москва» — самый загруженный в мире.
Самый большой Макдональдс в мире с 25 000 футов игровых автоматов, игровыми автоматами и игровым центром расположен в Орландо, Флорида , США. [54] [ нужны разъяснения ]
Есть множество других ресторанов быстрого питания, расположенных по всему миру. Burger King имеет более 11 100 ресторанов в более чем 65 странах. [55] KFC присутствует в 25 странах. [56] Subway — одна из самых быстрорастущих франшиз в мире, по состоянию на май 2009 года насчитывающая около 39 129 ресторанов в 90 странах. [57] первое открытие за пределами США в декабре 1984 года в Бахрейне . [58] Винервальд распространился из Германии в Азию. [59] и Африка. [60] Pizza Hut представлена в 97 странах, из них 100 — в Китае. [61] У Taco Bell 278 ресторанов, расположенных в 14 странах, помимо США. [62]
Критика
Сети быстрого питания подверглись критике из-за заявлений о негативном воздействии на здоровье, предполагаемого жестокого обращения с животными, случаев эксплуатации работников и заявлений о культурной деградации из-за изменения в образе питания людей от традиционных продуктов питания. [63] [64] [65] [66] [67] [68] [69] [70] [71] [72] [73] [74] [75] [76]
Потребление фаст-фуда растет во всем мире. Исследование, проведенное в городе Джидда, показало, что нынешние привычки фаст-фуда связаны с увеличением избыточного веса и ожирения среди подростков в Саудовской Аравии. [77] В 2014 году Всемирная организация здравоохранения опубликовала исследование, в котором утверждается, что в кризисе ожирения во многом виноваты дерегулированные продовольственные рынки, и предлагается ужесточить регулирование, чтобы обратить эту тенденцию вспять. [78] В Соединенных Штатах местные органы власти ограничивают сети быстрого питания, ограничивая количество ресторанов в определенных географических районах. [79]
Чтобы противостоять критике, рестораны быстрого питания начинают предлагать более полезные для здоровья блюда. [80] Помимо критиков здравоохранения, есть предложения, что индустрия быстрого питания станет более экологичной. Сети ответили «сокращением отходов упаковки ». [80]
пытаясь преодолеть критику с помощью здоровых вариантов в меню быстрого питания, Марион Нестле , заведующая кафедрой питания и пищевых исследований Нью-Йоркского университета, предполагает, что предприятия быстрого питания намеренно продают детям нездоровую пищу с помощью рекламных опций и, таким образом, создают клиенты на всю жизнь. [81]
Несмотря на такую большую популярность, фаст-фуд и сети быстрого питания оказывают неблагоприятное воздействие не только на работу и социальные навыки, но и на здоровье и успеваемость студентов. Пятьдесят шесть процентов студентов еженедельно потребляют фаст-фуд. [82] Исследователь, написавший книгу «Нация фастфуда» , Эрик Шлоссер , подчеркивает этот факт, утверждая, что это не только финансовая, но и психологическая приманка, поскольку студенты соблазняются этой возможностью раннего трудоустройства, мало зная, что время, потраченное на это, не имеет значения. работа по обучению навыкам потрачена впустую. [83] Опасные последствия и последствия приема на работу и увольнения школьников-подростков в индустрии быстрого питания также стали предметом критики в адрес индустрии быстрого питания. [84] Келли Браунвелл из The Atlantic также поддержала аргумент о том, что Burger King и McDonald's переняли еще одну опасную практику маркетинга среди невинных детей. [85]
В исследовании, проведенном профессорами Пертеллом Келли и Гершоффом, они обнаружили, что ученики пятых классов, которые ели фаст-фуд, по сравнению со студентами того же возраста после того, как некоторые другие социальные факторы, находились под контролем. [ нужны разъяснения ] Кроме того, процент студентов, потреблявших фаст-фуд и показавших плохие оценки, был примерно на 11 процентов больше, чем среди тех, кто употреблял органические продукты. Они считают, что другие социальные факторы, такие как просмотр телевизора, видеоигры и игры, контролировались для оценки реального воздействия фаст-фуда. [86]
Были книги и фильмы, такие как фильм 2004 года « Супер размер меня» , призванный подчеркнуть потенциальные негативные последствия для здоровья от чрезмерного потребления фаст-фуда, например, его вклад в ожирение. [87]
Смотрите также
- Фастфуд в Китае
- Песня о фаст-фуде
- Группа продуктов питания
- Нездоровая пища
- Список сетей ресторанов быстрого питания
- Список сетей пиццерий
- Список ресторанной терминологии
- Списки продуктов
- Национальный центр статистики здравоохранения
- Нация паники
- Слоу Фуд
- Закуска
- Супер размер меня
- ТВ-ужин
- Диета западного образца
Рекомендации
- ^ «Анализ индустрии быстрого питания 2018 – затраты и тенденции» . франшизаhelp.com . Помощь по франшизе. 2018. с. 1. Архивировано из оригинала 16 июля 2019 года . Проверено 16 июля 2019 г.
- ^ Джейкл, Джон (1999). Фаст-фуд: придорожные рестораны в эпоху автомобилей . Издательство Университета Джонса Хопкинса. ISBN 978-0-8018-6920-4 . ; Брюггеманн, Вальтер (1993). Тексты на переговорах: Библия и постмодернистское воображение . Крепость Пресс. ISBN 978-0-8006-2736-2 .
- ^ «Рынок ресторанов быстрого обслуживания (QSR) будет стоить 577,71 миллиарда долларов США к 2028 году при среднегодовом темпе роста 3,65% - отчет Market Research Future (MRFR)» . GlobeNewswire (Пресс-релиз). 18 августа 2021 года. Архивировано из оригинала 26 августа 2021 года . Проверено 26 августа 2021 г.
- ^ Талвар, Дженнифер (2003). Фаст-фуд, ускоренный путь: иммигранты, большой бизнес и американская мечта . Вествью Пресс. ISBN 978-0-8133-4155-2 .
- ^ Хеллесвиг-Гаскелл, Карен. «Определение фаст-фуда | LIVESTRONG.COM» . LIVESTRONG.COM . Архивировано из оригинала 2 марта 2022 года . Проверено 3 мая 2016 г.
- ^ «Связь между фаст-фудом и депрессией подтверждена» . ЭврекАлерт! . Архивировано из оригинала 23 апреля 2018 года . Проверено 22 апреля 2018 г.
- ^ «Фонд Сьюзан Коэн по борьбе с раком толстой кишки: Профилактика: правильное питание/диета» . www.coloncancerfoundation.org . Архивировано из оригинала 18 октября 2016 года . Проверено 16 августа 2016 г.
- ^ Публикации, Гарвардское здравоохранение. «Красное мясо и рак толстой кишки – Гарвардское здравоохранение» . Архивировано из оригинала 22 декабря 2016 года . Проверено 16 августа 2016 г.
- ^ Бао, Вэй; Тобиас, Дейдра К.; Олсен, Сьюрдур Ф.; Чжан, Цуйлинь (1 декабря 2014 г.). «Употребление жареной пищи до беременности и риск гестационного сахарного диабета: проспективное когортное исследование» . Диабетология . 57 (12): 2485–2491. дои : 10.1007/s00125-014-3382-x . ISSN 1432-0428 . ПМК 4221538 . ПМИД 25303998 .
- ^ Пан, Ан; Малик, Васанти; Ху, Фрэнк Б. (10 июля 2012 г.). «Экспорт диабета в Азию: влияние фаст-фуда западного типа» . Тираж . 126 (2): 163–165. doi : 10.1161/CIRCULATIONAHA.112.115923 . ISSN 0009-7322 . ПМК 3401093 . ПМИД 22753305 .
- ^ Лаудан, Рэйчел (2001). «Призыв к кулинарному модернизму: почему мы должны любить новую, быструю, обработанную еду». Gastronomica: Журнал критических исследований продуктов питания . 1 : 36–44. дои : 10.1525/gfc.2001.1.1.36 . S2CID 154951102 .
- ^ «Древние римляне предпочитали фаст-фуд» . Азбука науки . 19 июня 2007 года. Архивировано из оригинала 29 декабря 2015 года . Проверено 30 июня 2016 г.
- ^ Яворовская, Агнешка; Блэкхэм, Тони; Дэвис, Ян Г.; Стивенсон, Леонард (1 мая 2013 г.). «Проблемы питания и последствия для здоровья еды на вынос и фаст-фуда» (PDF) . Обзоры питания . 71 (5): 310–318. дои : 10.1111/нуре.12031 . ISSN 0029-6643 . ПМИД 23590707 . S2CID 20897192 . Архивировано (PDF) оригинала 8 сентября 2021 г. Проверено 10 мая 2021 г.
- ^ Дюпон, Флоренция (1992). Повседневная жизнь в Древнем Риме . Оксфорд: Блэквелл. п. 181.
- ^ Стамбо, Джон Э. (1988). Древний римский город . Джу Пресс. стр. 200, 209. ISBN. 978-0-8018-3692-3 .
- ^ Чанг, Кван-чи (1977). Еда в китайской культуре: антропологические и исторические перспективы . Нью-Хейвен: Издательство Йельского университета.
- ^ Ле Стрейндж, Г. (1924). Багдад во время халифата Аббасидов из современных арабских и персидских источников, 81–82 . Лондон: Издательство Оксфордского университета. стр. 81–82.
- ^ Карлинг, Марта (2003). Еда и питание в средневековой Европе . Академик Блумсбери. стр. 27–51. ISBN 978-1-85285-148-4 .
- ^ Би-би-си (31 августа 2006 г.). «Магазин угрей и пирогов» . Би-би-си. Архивировано из оригинала 7 марта 2008 года . Проверено 24 ноября 2007 г.
- ^ Перейти обратно: а б с Уэбб, Эндрю (2011). Еда Британия . Случайный дом. п. 397.
- ^ «История рыбы с жареным картофелем» . Историческая Англия . Архивировано из оригинала 8 июня 2023 года . Проверено 4 ноября 2023 г.
- ^ Александр, Джеймс (18 декабря 2009 г.). «Маловероятное происхождение рыбы с жареным картофелем» . Новости BBC . Архивировано из оригинала 26 августа 2017 года . Проверено 16 июля 2013 г.
- ^ «Знаменитому оригинальному магазину рыбы и чипсов Гарри Рамсдена грозит закрытие после убытков». Архивировано 7 января 2018 года в Wayback Machine . Хранитель . Проверено 6 января 2018 г.
- ^ BBC News (7 февраля 2007 г.). «Как индейка стала фаст-фудом» . Би-би-си. Архивировано из оригинала 6 декабря 2007 года . Проверено 23 ноября 2007 г.
- ^ Национальное общественное радио (2002). "Гамбургер" . ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . Архивировано из оригинала 22 декабря 2007 года . Проверено 23 ноября 2007 г.
- ^ Перейти обратно: а б Джеймс П. Фаррелл. «Эволюция ресторана быстрого обслуживания» . Консультант по управлению @ Large. Архивировано из оригинала 11 мая 2008 года . Проверено 14 февраля 2008 г.
- ^ Макгинли, Лу Эллен (2004). Посигнальте за службу, мужчину, поднос и славные дни въезда . Издательство Tray Days. ISBN 978-0-615-12697-5 .
- ^ Перейти обратно: а б «BLS.gov: Работники сферы обслуживания продуктов питания и напитков и смежных отраслей» . 17 декабря 2015. Архивировано из оригинала 11 марта 2015 года . Проверено 6 апреля 2016 г.
- ^ Смит, Линдси П.; Нг, Шу Вэнь; Попкин, Барри М. (1 мая 2014 г.). «Устойчивость к рецессии: взрослые с низкими доходами продолжают готовить и питаться вне дома во времена экономических потрясений» . Американский журнал общественного здравоохранения . 104 (5): 840–846. дои : 10.2105/AJPH.2013.301677 . ISSN 1541-0048 . ПМЦ 3987573 . ПМИД 24625145 .
- ^ Тами Абдолла (10 сентября 2007 г.). «Строгий порядок для фаст-фуда» . Лос-Анджелес Таймс . Архивировано из оригинала 29 декабря 2013 года . Проверено 27 декабря 2013 г.
- ^ Чанг, Андреа; Ли, Дон (27 марта 2024 г.). «Более высокие цены в меню, поскольку сети быстрого питания готовятся к большому скачку минимальной заработной платы в Калифорнии» . Лос-Анджелес Таймс .
...на оплату труда приходится примерно треть расходов типичного оператора быстрого питания. ... С годами средний возраст работников предприятий быстрого питания в США постепенно повышался, поскольку многие подростки вместо этого искали дополнительную работу, чтобы подготовиться к поступлению в колледж. По данным Бюро статистики труда, средний возраст работников предприятий быстрого питания сейчас составляет 22,1 года.
- ^ Монтейро, Калифорния; Мубарак, Ж.-К.; Кэннон, Г.; Нг, ЮЗ; Попкин, Б. (2013). «Продукты ультрапереработки становятся доминирующими в мировой продовольственной системе» . Обзоры ожирения . 14 (Приложение 2): 21–8. дои : 10.1111/обр.12107 . ПМИД 24102801 . S2CID 13735684 .
- ^ Рем, Колин Д.; Древновски, Адам (2014). «Новый метод мониторинга вклада ресторанов быстрого питания в рацион детей США» . ПЛОС ОДИН . 9 (7): e103543. Бибкод : 2014PLoSO...9j3543R . дои : 10.1371/journal.pone.0103543 . ПМК 4111613 . ПМИД 25062277 .
- ^ «Федерация любителей рыбы – На службе индустрии рыбы и чипсов – История» . Архивировано из оригинала 18 декабря 2012 года . Проверено 24 мая 2015 г.
- ^ «Анализ индустрии быстрого питания 2015 – затраты и тенденции» . Архивировано из оригинала 17 марта 2015 года . Проверено 24 мая 2015 г.
- ^ Шлоссер, Эрик (2001). Нация фаст-фуда: темная сторона общеамериканской еды . Книги Хоутона Миффлина. ISBN 978-0-395-97789-7 .
- ^ «Карманный справочник НРА» (PDF) . Национальная Ассоциация Ресторанов. 2013. Архивировано из оригинала (PDF) 4 марта 2016 года . Проверено 6 апреля 2016 г.
- ^ Джон Элигон (13 января 2008 г.). «Где поесть? Новый ресторанный жанр предлагает Манхэттену больше выбора» . Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 17 апреля 2009 года . Проверено 30 декабря 2008 г.
Несмотря на то, что это все еще относительно небольшой сектор в ресторанной индустрии страны с оборотом в 350 миллиардов долларов, несколько сетей быстрого питания демонстрируют успех и рост на Манхэттене, и эксперты отрасли говорят, что это может быть признаком зрелости и устойчивости сектора в масштабах всей страны.
- ^ Перейти обратно: а б Кинер, Роберт (3 октября 2014 г.). «Дебаты о продовольственной политике» . Исследователь CQ . 24 (35). Архивировано из оригинала 15 мая 2023 года . Проверено 15 мая 2023 г.
- ^ «Товарная политика и сельскохозяйственные субсидии» . Йельский центр Радда по продовольственной политике и ожирению. 1 января 2013. Архивировано из оригинала 28 марта 2014 года . Проверено 18 августа 2014 г.
- ^ Паркер-Поуп, Тара (5 декабря 2007 г.). «Высокая цена за здоровое питание» . Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 21 августа 2014 года . Проверено 17 августа 2014 г.
- ^ Кэмерон Аллан; Грег Дж. Бамбер; Нильс Тимо (1 сентября 2006 г.). «Работа в фаст-фуде: удовлетворяет ли МакДжобс?». Отношения работников . 28 (5): 402–420. дои : 10.1108/01425450610683627 . ISSN 0142-5455 .
- ^ Университет, Йельский университет. «ФАКТЫ о фаст-фуде — краткие факты о фаст-фуде» . www.fastfoodmarketing.org . Архивировано из оригинала 12 мая 2017 года . Проверено 18 апреля 2017 г.
- ^ Перейти обратно: а б Делл'Антония, Кей Джей (30 октября 2015 г.). «Дополнительные исследования показывают, что реклама фаст-фуда действует на детей» . Блог Motherlode . Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 6 февраля 2017 года . Проверено 18 апреля 2017 г.
- ^ «Отчет: рост рекламы фаст-фуда в основном нацелен на чернокожую и латиноамериканскую молодежь» . УПИ . Архивировано из оригинала 17 июня 2021 года . Проверено 17 июня 2021 г.
- ^ Харрис, Дженнифер Л., Фрэнсис Флеминг-Миличи, Линдси Фанеф, Мелисса Дженсен, Юн Ён Чхве, Мелисса Макканн, Салли Манчини. Реклама быстрого питания: миллиардные расходы, постоянное внимание молодежи. Архивировано 17 июня 2021 года в Wayback Machine .
- ^ Бернхардт, Эми М.; Уилкинг, Кара; Готлиб, Марк (май 2014 г.). «Реакция детей на изображения здоровой пищи в телевизионной рекламе фаст-фуда» . JAMA Педиатрия . 168 (5): 422–426. doi : 10.1001/jamapediatrics.2014.140 . ПМИД 24686476 . S2CID 38991522 . Архивировано из оригинала 19 апреля 2017 года . Проверено 20 апреля 2017 г.
- ^ «Устроиться на работу в Макдональдс труднее, чем поступить в Гарвард» . Бизнес-инсайдер . 28 апреля 2011. Архивировано из оригинала 18 мая 2015 года . Проверено 24 мая 2015 г.
- ^ Оуэнс, Кристина (29 августа 2013 г.). «Пытаюсь вырастить семью на зарплату в фаст-фуде» . Рейтер . Архивировано из оригинала 31 августа 2013 года . Проверено 8 апреля 2016 г.
- ^ «Вакансии в сфере быстрого питания» . Архивировано из оригинала 30 августа 2019 года . Проверено 22 июня 2016 г.
- ^ «Исследовательские заметки нашей жизненной политики о блюдах на вынос - рынок быстрого питания Великобритании» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 14 января 2013 года . Проверено 28 июля 2012 г.
- ^ «Фабрика быстрого питания» . Архивировано из оригинала 12 октября 2007 года . Проверено 29 апреля 2008 г.
- ^ Колдуэлл, Мелисса Л. «Приручение картофеля фри: Макдональдс и потребительство в Москве». Журнал потребительской культуры 4.1 (2004): 5–26. Веб. 30 января 2017 г.
- ^ «Крупнейший в мире Макдональдс в Орландо, Флорида» . Архивировано из оригинала 18 марта 2016 года . Проверено 24 мая 2015 г.
- ^ "Бургер Кинг" . Архивировано из оригинала 15 апреля 1997 года . Проверено 29 апреля 2008 г.
- ^ «КФК» . Архивировано из оригинала 24 февраля 2011 года . Проверено 29 апреля 2008 г.
- ^ Издание «Метро» (2008). «Официальный веб-сайт ресторанов SUBWAY» . Рестораны метро. Архивировано из оригинала 19 октября 2000 года . Проверено 24 мая 2009 г.
- ^ "Метро" . Архивировано из оригинала 19 октября 2000 года . Проверено 29 апреля 2008 г.
- ^ «Винервальд – Турция – Ресторан» . Архивировано из оригинала 23 мая 2015 года . Проверено 24 мая 2015 г.
- ^ «ВИНЕРВАЛЬД – Рестораны Египта» . Архивировано из оригинала 21 февраля 2020 года . Проверено 24 мая 2015 г.
- ^ «Ням! Бренды» . Архивировано из оригинала 8 февраля 2010 года . Проверено 26 октября 2009 г.
- ^ «Тако Белл» . Архивировано из оригинала 11 апреля 2017 года . Проверено 29 апреля 2008 г.
- ^ Джеффри, Роберт (25 января 2006 г.). «Являются ли рестораны быстрого питания экологическим фактором риска ожирения?» . Международный журнал поведенческого питания и физической активности . 3 :2. дои : 10.1186/1479-5868-3-2 . ПМЦ 1397859 . ПМИД 16436207 .
- ^ Фриман, Андреа (6 декабря 2007 г.). «Фаст-фуд: угнетение из-за плохого питания». Обзор законодательства Калифорнии . 95 (6): 2221–2259. JSTOR 20439143 .
- ^ Рональд, Адамс (8 сентября 2008 г.). «Фаст-фуд и права животных: исследование и оценка реакции отрасли на социальное давление». Обзор бизнеса и общества . 113 (3): 301–328. дои : 10.1111/j.1467-8594.2008.00322.x . S2CID 154438433 .
- ^ Сингер, Питер и Мейсон, Джим. «Этика того, что мы едим: почему важен наш выбор продуктов питания». Издательство Хольцбринк. 2006.
- ^ Сингер, П. (1975). Освобождение животных . Обзор Нью-Йорка. ISBN 978-0-394-40096-9 . Архивировано из оригинала 4 октября 2013 года . Проверено 3 октября 2013 г.
- ^ Шлоссер, Эрик. Нация фаст-фуда: темная сторона общеамериканской еды. Издательство Харпер Коллинз. 2001 г.
- ^ Смит, Вики (4 ноября 1998 г.). «Разломанный мир временного работника: власть, участие и фрагментация на современном рабочем месте». Социальные проблемы . 45 (4): 411–430. дои : 10.2307/3097205 . JSTOR 3097205 .
- ^ Даффи, Кия (январь 2007 г.). «Дифференциальная связь потребления фаст-фуда и ресторанной еды с трехлетним изменением индекса массы тела: исследование развития риска коронарных артерий у молодых людей» . Американский журнал клинического питания . 85 (1): 201–8. дои : 10.1093/ajcn/85.1.201 . ПМИД 17209197 . Архивировано из оригинала 27 марта 2017 года . Проверено 8 апреля 2016 г.
- ^ Френч, Симона (май 2001 г.). «Влияние окружающей среды на питание и физическую активность» . Ежегодный обзор общественного здравоохранения . 22 : 309–35. doi : 10.1146/annurev.publhealth.22.1.309 . ПМИД 11274524 .
- ^ Джеймс Ф. Саллис, Карен Гланц . « Роль искусственной среды в физической активности, питании и ожирении в детстве. Архивировано 1 января 2019 года в Wayback Machine ». Будущее детей, том 16, номер 1, весна 2006 г., стр. 89–108 | 10.1353/фок.2006.0009. [1] Архивировано 4 марта 2016 г. в Wayback Machine.
- ^ Уолш, Садбх. «Как американская индустрия быстрого питания зарабатывает быстрые деньги. Пропасть между зарплатой генерального директора и заработной платой персонала шокирующе широка: забастовка служит праву этой системы сверхэксплуатации». 10 апреля 2013 г. [2] Архивировано 26 декабря 2016 г. в Wayback Machine.
- ^ Мишель Мелло , Эрик Б. Римм и Дэвид М. Стаддерт. «Максуд: индустрия быстрого питания и юридическая ответственность за ожирение». Дела здравоохранения. Ноябрь 2003 г. вып. 22 нет. 6 207–216. [3] Архивировано 28 августа 2014 года в Wayback Machine .
- ^ Шанти А. Боуман, Стивен Л. Гортмейкер, Кара Б. Эббелинг, Марк А. Перейра, Дэвид С. Людвиг. «Влияние потребления фаст-фуда на потребление энергии и качество диеты среди детей по данным национального обследования домохозяйств». Педиатрия Том. 113 № 1, 1 января 2004 г., стр. 112–118 [4] Архивировано 14 декабря 2012 г., в Wayback Machine.
- ^ Хосейн Рухани, Мохаммед; Мирсейфинежад, Марьям; Омрани, Насрин; Эсмаилзаде, Ахмад; Азадбахт, Лейла (2012). «Потребление фаст-фуда, качество питания и ожирение среди девочек-подростков Исфахани» . Журнал ожирения . 2012 : 597924. doi : 10.1155/2012/597924 . ПМЦ 3352603 . ПМИД 22619703 .
- ^ А. Васи, Сидига ; Маха Б. Агеиб (2010). «Плохое качество питания и пищевые привычки связаны с нарушением пищевого статуса у подростков в возрасте от 13 до 18 лет в Джидде». Исследования питания . 30 (8): 527–34. дои : 10.1016/j.nutres.2010.07.002 . ПМИД 20851306 .
- ↑ Исследование показало, что дерегуляция способствует эпидемии ожирения. Архивировано 14 августа 2021 года в Wayback Machine . Рейтер . 2 февраля 2014 г. Проверено 6 марта 2014 г.
- ^ Никсон, Лаура; Мехия, Памела; Дорфман, Лори; Чейн, Эндрю; Янг, Сандра; Фридман, Лисси К.; Готлиб, Марк А.; Вутен, Хизер (март 2015 г.). «Борьба с фаст-фудом: освещение в новостях местных усилий по улучшению продовольственной среды посредством регулирования землепользования, 2000–2013 гг. [исправлено]» . Американский журнал общественного здравоохранения . 105 (3): 490–496. дои : 10.2105/AJPH.2014.302368 . ПМЦ 4330826 . ПМИД 25602875 .
- ^ Перейти обратно: а б Кларк, Чарльз С. (8 ноября 1991 г.). «Встряска фаст-фуда» . Исследователь CQ . 1 : 825–848. Архивировано из оригинала 15 мая 2023 года . Проверено 15 мая 2023 г.
- ^ Нестле, Мэрион (2002). Продовольственная политика: как пищевая промышленность влияет на питание и здоровье . Беркли: Издательство Калифорнийского университета. ISBN 9780520955066 . Архивировано из оригинала 8 ноября 2023 года . Проверено 24 мая 2019 г.
- ^ Хильгер, Дж.; Лоерброкс, А.; Диль, К. (2017). «Пищевое поведение студентов университетов в Германии: диетическое питание, препятствия на пути к здоровому питанию и изменения в пищевом поведении со времени поступления». Аппетит . 109 : 100–107. дои : 10.1016/j.appet.2016.11.016 . ПМИД 27864073 . S2CID 3626607 – через Elsevier Science Direct.
- ^ Шлоссер, Эрик. Нация быстрого питания. Темная сторона всех американских блюд. Книги Маринера. Нью-Йорк. 2012. Печать.
- ^ Хиршман, Чарльз и Ирина Волошины. «Структура занятости подростков: социальное происхождение и рабочие места старшеклассников». Исследования в области социальной стратификации и мобильности 25.3 (2007): 189–203. Национальный центр биотехнологической информации. Веб. 13 ноября 2015 г.
- ^ Браунвелл, Келли. «Являются ли дети добычей компаний быстрого питания?» Атлантический океан. Атлантический океан. 8 ноября 2008 г. Интернет. 13 ноября 2015 г.
- ^ Пертелл, К.М.; Гершофф, ET (2014). «Потребление фаст-фуда и академический рост в позднем детстве» . Клиническая педиатрия . 54 (9): 871–77. дои : 10.1177/0009922814561742 . ПМЦ 8887837 . ПМИД 25480321 . S2CID 25605019 .
- ^ Бриндал, Эмили; Мор, Филип; Уилсон, Карлин; Виттерт, Гэри (1 июля 2008 г.). «Ожирение и последствия выбора в ресторане быстрого питания». Исследования ожирения и клиническая практика . 2 (2): 111–117. дои : 10.1016/j.orcp.2008.03.004 . ISSN 1871-403X . ПМИД 24351729 .
дальнейшее чтение
- Адамс, Кэтрин (2007). «Переосмысление дебатов по ожирению: роль McDonald's может вас удивить». Журнал права, медицины и этики . 35 (1): 154–157. дои : 10.1111/j.1748-720X.2007.00120.x . ПМИД 17341224 . S2CID 42933273 .
- Арндт, Майкл. « Макдоналдс 24/7 ». Деловая неделя 4 февраля 2007 г.
- Еда и питание в средневековой Европе. Марта Карлин и Джоэл Т. Розенталь (редакторы). Хэмблдон Пресс, Лондон. 1998. ISBN 1-85285-148-1
- Хоган, Дэвид. Продавать их мешками: Белый замок и создание американской еды . Нью-Йорк: Издательство Нью-Йоркского университета, 1997.
- Крок, Рэй с Робертом Андерсоном. Измельчение: создание Макдональдса . Пресса Святого Мартина, 1992.
- Левинштейн, Харви. Парадокс изобилия: социальная история еды в современной Америке. Беркли: Калифорнийский университет, 2003. 228–229.
- Люксенберг, Стэн. Придорожные империи: как сети предоставили Америке франшизу . Нью-Йорк: Викинг, 1985.
- МакГинли, Лу Эллен со Стефани Сперр, Сигнал за службу: мужчина, поднос и славные дни въезда в машину . Сент-Луис: Tray Days Publishing, 2004. Фотографии ресторанов Parkmoor см. в разделе « Фотографии ресторанов для автомобилей».
- Поллан, М. (2009). В защиту еды: Манифест едока. Нью-Йорк: Пингвин
- Шлоссер, Эрик, « Нация быстрого питания: темная сторона общеамериканской еды» , Houghton Mifflin Company, 2001 г.
- Шульц, Ховард с Дори Джонс Янг, « Влейте в это свое сердце: как Starbucks построила компанию по чашке за раз» , «Гиперион», 1999 г.
- Уорнер, Мелани « Салаты или нет, дешевые гамбургеры возрождают Макдональдс ». The New York Times, 19 апреля 2006 г.
Внешние ссылки
СМИ, связанные с фаст-фудом, на Викискладе? 
по фаст-фуду в США и Канаде от Wikivoyage Путеводитель - QSR Журнал - издание, освещающее индустрию быстрого питания.
- Копия иска Цезаря Барбера
- Потребление калорий в продуктах быстрого питания среди взрослых: США, 2007–2010 гг.
