Салат из зеленой папайи

Салат из зеленой папайи
	Салат из зеленой папайи с фасолью, перцем чили, пла ра , соленым крабом, сливой и лаймом
Тип	Салат
Место происхождения	Лаос
Регион или штат	Лаос
Сопутствующая кухня	Сишуанбанна ( Китай ), бирманцы , камбоджийцы , лаосцы , тайцы , вьетнамцы.
Основные ингредиенты	Зеленая папайя
	СМИ: Салат из зеленой папайи ;

Салат из зеленой папайи ( бирманский : салат из папайи ; кхмерский : измельченная папайя ; лаосский : измельченная папайя) . произносится [tàm mːk.hūŋ, tàm.sፍm] ; Ракхайн : фруктовый салат Падак ; Тайский : Сом Там , произносится [sôm.tām] , RTGS : сомтам ; Северо-восточный тайский : Там Бак Хунг/Там Сом , произносится [там бук.ху, там.сом] ; и вьетнамский : gỏi đu đủ ) — острый салат , приготовленный из измельченной незрелой папайи . Принято считать, что его создали лаосцы . ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}^{[ 4 ]} и считается одним из национальных блюд Лаоса. ^{[ 5 ]}^{[ 6 ]}^{[ 7 ]} Салат из зеленой папайи также популярен в соседнем Таиланде , регионе Исан , население которого в основном состоит из этнических лаосцев и откуда он распространился на остальную часть Таиланда. ^{[ 8 ]}^{[ 9 ]}^{[ 10 ]}^{[ 11 ]}^{[ 12 ]}^{[ 13 ]} Салат из зеленой папайи распространился и на остальную часть континентальной Юго-Восточной Азии ( Камбоджа , Мьянма , ^{[ 14 ]} и Вьетнам ^{[ 15 ]}), а также Сишуанбаньна ( Китай ).

История

Папайя и перец чили были завезены в Юго-Восточную Азию испанскими и португальскими исследователями в 17 веке из Америки . ^{[ 16 ]} Симон де ла Лубер (1642-1729), французский дипломат, упомянул в своей книге, что выращивание папайи было широко распространено в Сиаме уже в 1693 году. ^{[ 17 ]}^{[ 18 ]} Хотя неизвестно, когда именно папайя и перец чили попали в Лаос, они уже были полностью интегрированы на территорию Лаоса к тому времени, когда Жан-Батист Паллегуа и Анри Муо посетили Лаос в середине 1800-х годов. ^{[ 19 ]}^{[ 20 ]} и были перечислены среди ключевых ингредиентов для приготовления основных лаосских блюд. ^{[ 21 ]}^{[ 22 ]}^{[ 23 ]} Там сом был упомянут как любимое лаосское блюдо бывшим лаосским политиком Катаем Дон Сасоритом (1904-1959) в мемуарах, в которых рассказывается о его опыте, полученном во время учебы в начальной школе в 1910-х годах. ^{[ 24 ]} Папайя, среди других фруктов, выращивалась в Камбодже китайскими поселенцами, иммигрировавшими в 1500-х годах из Хайнаня, Китай. ^{[ 25 ]} Лаосское название папайи — мак хунг и, вероятно, произошло от l'hun или lohung/rohung, поскольку папайя называется на кхмерском языке через кхмерское лоу, живущее в провинциях, граничащих с юго-восточным Лаосом. ^{[ 26 ]}

Тайский историк Суджит Вонгтес предположил, что салат из зеленой папайи возник в общинах этнических китайско-лаосских поселенцев, живущих на территории нынешнего Центрального Таиланда, которые переняли древнюю лаосскую традицию приготовления салатов из фруктов, называемых там сом , для приготовления салатов из папайи. . Новое блюдо стало известно как сом там (обратный порядок обозначения там сом ) в ранний период Раттанакосин , с конца 18 по начало 19 веков, и вместе с папайей распространилось на сегодняшний северо-восток Таиланда после строительства северо-восточной железнодорожной линии во время рубежа XIX–XX веков. Блюдо стало более популярным после открытия Миттрапхап-Роуд в 1957 году и с тех пор стало широко распространено среди этнических лаосцев как в Исане, так и в Лаосе. Точно так же острый вкус также распространился в Исан и Лаос из Центрального Таиланда, где первыми были представлены перцы чили. ^{[ 27 ]}

Однако папайя и перец чили уже были интегрированы на территорию Лаоса и в лаосские кулинарные рецепты с середины 1800-х до начала 1900-х годов. ^{[ 19 ]}^{[ 20 ]}^{[ 21 ]}^{[ 24 ]} в то время как в 1950-х и 1960-х годах салат из зеленой папайи и другие лаосские блюда редко были известны в Бангкоке . Их можно было найти только вокруг боксерского стадиона, собравшего боксеров и болельщиков из северо-восточного Таиланда, а также в мобильных тележках с едой возле строительных площадок с рабочими северо-востока и на заправочных станциях, обслуживающих водителей автобусов дальнего следования. Некоторые полагают, что сом там приобрел популярность среди молодых тайских поколений после активной рекламы в 1970-х годах. ^{[ 28 ]}^{[ 29 ]} Кроме того, он был создан с использованием изысканных рецептов лаосского там сом или там мак хун . ^{[ 30 ]}^{[ 31 ]}^{[ 32 ]} вероятно, привезен в Бангкок рабочими-мигрантами с северо-востока в середине 1900-х годов. ^{[ 33 ]} Во время стандартизации тайской национальной кухни салат из зеленой папайи был среди северо-восточных или лаосских блюд, которые были включены в тайскую национальную кухню и модифицированы за счет уменьшения количества перца чили и увеличения количества сахара. ^{[ 34 ]}

Другие полагают, что сом там произошел от тайского блюда под названием пу там или там пу ( тайский : ปูตำ หรือ ตำปู, букв. « Крабовый салат » ), упомянутого в рецепте шеф-повара Хуньинг Плиан Фацакаравонг в ее кулинарной книге 1908 года. Это блюдо имеет сходство с современным сом там , но не включает папайю в качестве ингредиента. ^{[ 35 ]}^{[ 33 ]} рецепт похож Этот in 1935, which included Som tam ton malako (Thai: ส้มตำต้นมะละกอ) or Khao man som tam (Thai: ข้าวมันส้มตำна сом там , приготовленный сегодня, и включает в себя жареный арахис и сушеные креветки в качестве основных ингредиентов. Его часто подают с рисом, приготовленным в кокосовом молоке. ^{[ 36 ]}^{[ 35 ]}^{[ 33 ]}^{[ 37 ]}

Подготовка

Блюдо сочетает в себе пять основных основных вкусов : кислинку лайма, остроту перца чили, соленость и пикантность рыбного соуса и сладость пальмового сахара . ^{[ оспаривается – обсуждаем ]} Ингредиенты смешиваются и толкутся в ступке , что отражено в кхмерском, лаосском и тайском названиях блюда, которые буквально означают «растертая папайя».

В Лаосе салат из зеленой папайи является одним из традиционных блюд лаосской кухни. Все толченые салаты в Лаосе подпадают под родительскую категорию тамсом , которая может содержать или не содержать зеленую папайю, однако, когда не конкретный тип тамсома упоминается имя там маак хунг , обычно понимают, что это относится к салату из зеленой папайи. Однако для абсолютной ясности можно использовать , поскольку это имя означает «растертая папайя».

В Таиланде принято, что клиент просит повара приготовить блюдо по его вкусу. Если говорить конкретно о оригинальном стиле салата из папайи, приготовленном в Лаосе или Исане, он известен как ส้มตำลาว или сом там лао или просто там лао , а блюдо, приготовленное в центральном Таиланде, может называться сом там тай .

Традиционно местный сорт салата из зеленой папайи на улицах Бангкока получается очень острым за счет добавления горсти нарезанного острого перца чили с высоты птичьего полета . Однако с ростом популярности среди туристов его теперь часто подают менее острым, чем раньше.

Дополнительные ингредиенты

Вместе с папайей добавляются некоторые или большинство из следующих второстепенных продуктов и растираются пестиком в ступке:

Спаржевая фасоль
Рассоленные «рисовые полевые крабы». Они принадлежат к родам пресноводных крабов Sayamia , Chulathelphusa и Esanthelphusa (ранее классифицированных как часть рода Somanniathelphusa ), которые все принадлежат к крабов Gecarcinucid подсемейству Parathelphusinae . ^{[ 38 ]} Встречается на затопленных рисовых полях и каналах. Исаны едят краба целиком, включая панцирь.
перец чили
Сушеные креветки
Рыбный соус
Чеснок
Глутамат натрия
Свиньи сливы
Кусочек лайма и сок лайма
Пальмовый сахар
Креветочная паста
Рыбная паста
Сырые тайские баклажаны
Помидоры черри или виноградные (зеленые или спелые)

Салат из зеленой папайи часто подают с клейким рисом и кай ян / пинг гай (курица-гриль). Его также можно есть со свежей рисовой лапшой или просто в качестве закуски, например, с хрустящими свиными шкварками . К блюду часто добавляют сырые зеленые овощи, такие как водяной шпинат и дольки белокочанной капусты , чтобы смягчить остроту блюда.

Вариации

Считается, что он возник в Лаосе, откуда был экспортирован в Камбоджу, Таиланд и Вьетнам. ^{[ 39 ]}^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}^{[ нужен лучший источник ]} Вариации этого блюда встречаются по всему Таиланду, Камбодже, ^{[ 40 ]} во Вьетнаме, а также на Западе, где он более известен под тайским названием. ^{[ нужна ссылка ]}

Неострая версия салата из зеленой папайи также существует в Лаосе, Вьетнаме и Таиланде, она намного слаще; он часто содержит измельченный арахис и реже содержит рыбную пасту или соленых крабов. ^{[ 41 ]} сушеные артемии В этой центрально-тайской версии используются . Есть также версии, в которых используются незрелые манго , яблоки , огурцы , морковь и другие твердые овощи или незрелые фрукты. Помимо использования различных фруктов или овощей в качестве основного ингредиента, популярным вариантом является использование рисовой лапши с вермишелью, блюдо известно как там суа . ^{[ 42 ]}

Вместо папайи в качестве основного ингредиента можно использовать и другие ингредиенты. Популярные варианты в Лаосе и Таиланде включают салат с: ^{[ нужна ссылка ]}

Огурец, обычно небольшой сорт ( там маак таенг , там таенгква )
Зеленое и незрелое манго ( зеленое и незрелое манго )
Зеленые и незрелые бананы ( там маак куай , там клюай )
Твердый и незрелый сантол ( там кратон )
Цветы банана ( там хуа пли )
Малайский крыжовник ( там майом )
Помело ( вот я )
Му йо колбаса ( там му йо )
Фруктовая смесь ( там фонламай руам )
Кокосовый khao man som tamрис

Прием

Тайский вариант сом там занял 46-е место в списке 50 самых вкусных блюд мира. ^{[ 43 ]} составлено CNN Go в 2011 году. ^{[ 44 ]} и 2018. ^{[ 45 ]}

Галерея

Лаосский салат из папайи со свиными шкварками
Салат из лаосской папайи по-луангпрабангски из Северного Лаоса
Лаосский салат из папайи с отборными ракообразными, моллюсками и моллюсками в дополнение к полоскам папайи
Тайский салат из зеленой папайи с арахисом
Салат из зеленой папайи с солеными рисовыми крабами ( сом там пу )
Салат из зеленой папайи с фруктовой смесью ( там фонламай руам )
Салат из зеленой папайи с цветами банана ( там хуа пли )
Салат из зеленой папайи с му йо колбасой ( там му йо )
Вариант салата с зеленым манго вместо папайи и сушеными анчоусами ( там мамуанг пла хаенг тот ).
Там мапрао на сен ми кроп : вариант с мягкой кокосовой мякотью и обжаренной во фритюре рисовой лапшой.

См. также

Ссылки

^ «Лаосская еда — это международная кухня, по которой вы скучали» . Huffpost (опубликовано 6 декабря 2015 г.). 5 февраля 2015 года. Архивировано из оригинала 18 января 2023 года . Проверено 18 января 2023 г.
^ «Дао Папайи/» . Еженедельник Лас-Вегаса . 5 января 2010 г. Архивировано из оригинала 30 июля 2017 г. Проверено 28 февраля 2013 г.
^ Jump up to: ^а ^б Айверсон, Келли (9 мая 2017 г.). «Краткая история Сом Тум, популярного в Таиланде салата из зеленой папайи» . Культурное путешествие . Архивировано из оригинала 11 мая 2021 года . Проверено 26 мая 2021 г.
^ Jump up to: ^а ^б «Загадочная история Сом Тум (салат из папайи)» . Тайский имбирь . 24 августа 2020 года. Архивировано из оригинала 7 мая 2021 года . Проверено 26 мая 2021 г.
^ «10 национальных блюд Юго-Восточной Азии» . Go Backpacking (опубликовано 22 октября 2021 г.). 24 октября 2011 г. Архивировано из оригинала 18 января 2023 г. . Проверено 18 января 2023 г.
^ Шульц, Даниэла; Дрешер, Стефани (24 мая 2017 г.). «Салат из папайи с креветками, Лаос» . Немецкая волна . Архивировано из оригинала 4 мая 2018 года . Проверено 21 июня 2021 г.
^ «Кухня Юго-Восточной Азии: что есть в Юго-Восточной Азии и где это найти» . поездка сообразительность . 26 июня 2019 года . Проверено 18 января 2023 г.
^ Сучада Прапханвонг (7 марта 2004 г.). «Правда ли, что сомтам не является национальной едой Таиланда?» . ( на тайском языке) Проверено 24 марта 2024 г ..
^ Ян (nd). «Тайская история Сом Тум» . IamKohChang.com . Архивировано из оригинала 8 апреля 2023 года . Проверено 6 апреля 2023 г.
^ «Сом Там, происхождение и рецепт /» . theakyra.com . nd Архивировано из оригинала 8 апреля 2023 года . Проверено 6 апреля 2023 г.
^ Team Expique (15 сентября 2022 г.). «Полный путеводитель по Сом Тум (салат из папайи)» . Экспик . Архивировано из оригинала 8 апреля 2023 года . Проверено 7 апреля 2023 г.
^ «Рецепт сом там (тайский салат из зеленой папайи) от шеф-повара Дэвида Томпсона» . Лучшие повара Азии . 6 апреля 2023 года. Архивировано из оригинала 6 апреля 2023 года . Проверено 6 апреля 2023 г.
^ «Лучшие сомтумы в Бангкоке» . Тайм-аут в Бангкоке . 21 февраля 2018 г. Архивировано из оригинала 21 мая 2021 г. Проверено 20 августа 2022 г.
^ Роберт, Клаудия Со Лвин; Пе, Вин; Хаттон, Венди (4 февраля 2014 г.). Еда Мьянмы: настоящие рецепты страны золотых пагод . Издательство Таттл. ISBN 978-1-4629-1368-8 .
^ Тида Коут (24 января 2023 г.), Рецепт салата из папайи: как приготовить салат из зеленой папайи (камбоджийская версия) , заархивировано из оригинала 28 февраля 2023 г. , получено 28 февраля 2023 г.
^ Ван Эстерик, Пенни (2008). Пищевая культура Юго-Восточной Азии . Гринвуд Пресс . п. 12. ISBN 978-0-313-34419-0 .
^ де Ла Лубер, Симон (1693). Новые исторические сведения о Королевстве Сиам. Описание основных плодов Сиама . Переведено AP. Архивировано с оригинала 17 февраля 2023 года . Проверено 17 февраля 2023 г.
^ Бернард Мэлони (октябрь 1999 г.), Реконструкция окружающей среды в Аюттхая , Информационный бюллетень археологии Юго-Восточной Азии
^ Jump up to: ^а ^б Каллис, Кристин Ли (2005). История использования растений в Лаосе: анализ европейских отчетов об использовании растений в первую очередь в религиозных и медицинских целях (PDF) . Государственный университет Северной Каролины . стр. 43–44. Архивировано (PDF) из оригинала 10 декабря 2021 года . Проверено 10 декабря 2021 г.
^ Jump up to: ^а ^б Муо, Анри и Фердинанд де. Ланойе. Путешествие в королевства Сиам, Камбоджу, Лаос и другие центральные части Индокитая: рассказ, извлеченный из дневника автора и переписки. Ашетт, 1868. 322. Печать.
^ Jump up to: ^а ^б Эстрада, доктор (1895). Разговорное пособие, франко-лаосский: произношение на французском языке с условными знаками, транскрипция всех терминов лаосскими иероглифами., второе издание . Франко-лаосский словарь и путеводитель. стр. 25–26. hdl : 2027/hvd.32044088603329 .
^ Карне, Луи де; Карне, Луи-Жозеф-Мари де (1872). Путешествие по Индокитаю и Китайской империи. Париж: Э. Денто . Е. Зуб стр. 86, 91. hdl : 2027/hvd.32044055336309 .
^ Мэсси, Виктор-Альфонс (1894). Французско-лаосский словарь: Миссия Пави, исследование Индокитая (латинские символы) .
^ Jump up to: ^а ^б Сасорит, Катай Д. (1958). Воспоминания бывшего школьника из Паксе . Издания Лао Седоне. п. 31.
^ Пойлан, Юджин (1965). «Фруктовые деревья Индокитая» (PDF) . Журнал традиционного сельского хозяйства и прикладной ботаники . 12 (6–8): 250.
^ Видаль, Ж.-Э; Мартель, Габриель; Левиц, Саверос (1969). «Этноботанические заметки о некоторых растениях, используемых в Камбодже» (PDF) . Вестник Французской школы Дальнего Востока . 55 : 192. дои : 10.3406/befeo.1969.4862 .
^ «Папайя» родом с американского континента. Стать сомтамом начал существовать в Бангкоке - Суварнабхуми в АСЕАН» ['Папайя' - возникла в Америке, стала 'сом там' в Бангкоке]. Матичон (на тайском языке). 25 декабря 2014 г. Архивировано из оригинала 4 марта 2016 г. Проверено 29 июль 2017 года .
^ «Открытый исходный код !! Песня Somtum (Открытый исходный код !! "Somtam Song")" . Thainewsonline (на тайском языке). 31 октября 2016 г. Проверено 14 августа 2023 г. .
^ «Лаосский салат из папайи» . Лаосская жизнь . nd Архивировано из оригинала 30 марта 2023 года . Проверено 28 марта 2023 г.
^ «Сомтум Песня (Слова)» . Центр антропологии Сириндхорна (на тайском языке). нд . Проверено 16 августа 2023 г.
^ «Откройте историю Сомтама, вкуснейшего меню, которое нравится всем» Им всем это нравится. К тому же вы легко можете сделать это сами». . sou-dai (на тайском языке). 1 сентября 2020 г. Проверено 16 августа 2023 г. .
^ «Там Бак Хунг Нуак» финальный проект (на тайском языке). Проверено 16 августа 2023 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с Тонгчай Лихитфонсон (25 июля 2020 г.). «Исследуя происхождение сом там, когда дело дошло до Бангкока - где люди в прошлом ели сом там» Архивировано (на тайском языке). из оригинала 28 года . Февраль 2023 г. Проверено 28 февраля 2023 г.
^ Ван Эстерик, Пенни (1992). «От Марко Поло до Макдональдса: тайская кухня в переходный период» (PDF) . Еда и способы питания: исследования в области истории и культуры человеческого питания . 5 (2): 177–193. Архивировано (PDF) из оригинала 10 декабря 2021 года . Проверено 10 декабря 2021 г.
^ Jump up to: ^а ^б Повар-гурман . 1908. С. 98.
^ Яовапхапонг Санит, Ее Королевское Высочество принцесса Маха Чакри Сириндхорн (1884–1934), Рецепт Саи Яовафонга: рассказывает, как готовить сладкие и соленые блюда, с иллюстрациями (на тайском языке), Университет Таммасат, стр. 25, 116.
^ Хомкрит Уитеккенг (1 февраля 2021 г.), «Ло-Кор-Йок». На юге также есть Сомтам, который не из Бангкока или Исана (на тайском языке), заархивировано из оригинала 28 февраля 2023 г. , получено 28 февраля 2023 г.
^ Пончучовонг, Саморн (2006). Идентификация видов тайского рисового краба в нижнем северо-восточном регионе Таиланда. Архивировано 9 августа 2017 года в Wayback Machine .
^ Джонатан Х.С. Ли; Кэтлин Надо, ред. (2010). Энциклопедия азиатско-американского фольклора и фольклора . АВС-КЛИО . п. 733. ИСБН 978-0-313-35066-5 . Некоторые лаосцы утверждают, что салат из папайи был изобретен в Лаосе, а затем экспортирован в Камбоджу, Тайланд и Вьетнам, где он был принят на вооружение.
^ Ривьер, Жоаннес (2008). Камбоджийская кулинария: гуманитарный проект в сотрудничестве с Act for Cambodia . Издания Периплюс . п. 29. ISBN 978-0-794-65039-1 .
^ «Кухня Клэя: Тайская кулинарная книга Там Ра Ахан (тайские рецепты)» из . Архивировано оригинала 4 марта 2016 г. Проверено 11 апреля 2015 г. .
^ «Рецепт салата из зеленой папайи: 6 вариантов салата из папайи» . МастерКласс . 1 августа 2022 года. Архивировано из оригинала 19 мая 2023 года . Проверено 19 мая 2023 г.
^ «50 лучших продуктов мира» . CNN Трэвел . 12 июля 2017 г. Архивировано из оригинала 27 июля 2020 г. . Проверено 25 июля 2020 г.
^ «50 самых вкусных блюд в мире» . CNN, ГО . 21 июля 2011 года. Архивировано из оригинала 21 июля 2011 года . Проверено 11 октября 2011 г. 46. Сом Там, Таиланд
^ «50 лучших блюд мира» . CNN Трэвел . 14 марта 2018 г. Архивировано из оригинала 11 января 2019 г. . Проверено 9 марта 2019 г.

Дальнейшее чтение

Каммингс, Джо. (2000). Мировая еда: Таиланд . Великобритания: Издательство Lonely Planet. стр. 157–8. ISBN 1-86450-026-3
Уильямс, Китай «и др.». (). «Юго-Восточная Азия в стесненных условиях: большие путешествия с небольшим бюджетом». Lonely Planet. п. 31. ISBN 1-74104-164-3
Бриссенден, Розмари. (2007). Еда Юго-Восточной Азии: классические и современные блюда из Индонезии, Малайзии и т. д. Tuttle Publishing. С. 434 – 439. ISBN 0-7946-0488-9
Макдермут, Нэнси. (1992). Настоящий тайский язык: лучшие блюда региональной кухни Таиланда. Книги летописи. С. 121 – 146. ISBN 0-8118-0017-2

[1] «Лаосская еда — это международная кухня, по которой вы скучали» . Huffpost (опубликовано 6 декабря 2015 г.). 5 февраля 2015 года. Архивировано из оригинала 18 января 2023 года . Проверено 18 января 2023 г.

[2] «Дао Папайи/» . Еженедельник Лас-Вегаса . 5 января 2010 г. Архивировано из оригинала 30 июля 2017 г. Проверено 28 февраля 2013 г.

[Culture_Trip-3] Jump up to: ^а ^б Айверсон, Келли (9 мая 2017 г.). «Краткая история Сом Тум, популярного в Таиланде салата из зеленой папайи» . Культурное путешествие . Архивировано из оригинала 11 мая 2021 года . Проверено 26 мая 2021 г.

[Thai_Ginger-4] Jump up to: ^а ^б «Загадочная история Сом Тум (салат из папайи)» . Тайский имбирь . 24 августа 2020 года. Архивировано из оригинала 7 мая 2021 года . Проверено 26 мая 2021 г.

[5] «10 национальных блюд Юго-Восточной Азии» . Go Backpacking (опубликовано 22 октября 2021 г.). 24 октября 2011 г. Архивировано из оригинала 18 января 2023 г. . Проверено 18 января 2023 г.

[6] Шульц, Даниэла; Дрешер, Стефани (24 мая 2017 г.). «Салат из папайи с креветками, Лаос» . Немецкая волна . Архивировано из оригинала 4 мая 2018 года . Проверено 21 июня 2021 г.

[7] «Кухня Юго-Восточной Азии: что есть в Юго-Восточной Азии и где это найти» . поездка сообразительность . 26 июня 2019 года . Проверено 18 января 2023 г.

[8] Сучада Прапханвонг (7 марта 2004 г.). «Правда ли, что сомтам не является национальной едой Таиланда?» . ( на тайском языке) Проверено 24 марта 2024 г ..

[9] Ян (nd). «Тайская история Сом Тум» . IamKohChang.com . Архивировано из оригинала 8 апреля 2023 года . Проверено 6 апреля 2023 г.

[10] «Сом Там, происхождение и рецепт /» . theakyra.com . nd Архивировано из оригинала 8 апреля 2023 года . Проверено 6 апреля 2023 г.

[11] Team Expique (15 сентября 2022 г.). «Полный путеводитель по Сом Тум (салат из папайи)» . Экспик . Архивировано из оригинала 8 апреля 2023 года . Проверено 7 апреля 2023 г.

[12] «Рецепт сом там (тайский салат из зеленой папайи) от шеф-повара Дэвида Томпсона» . Лучшие повара Азии . 6 апреля 2023 года. Архивировано из оригинала 6 апреля 2023 года . Проверено 6 апреля 2023 г.

[13] «Лучшие сомтумы в Бангкоке» . Тайм-аут в Бангкоке . 21 февраля 2018 г. Архивировано из оригинала 21 мая 2021 г. Проверено 20 августа 2022 г.

[14] Роберт, Клаудия Со Лвин; Пе, Вин; Хаттон, Венди (4 февраля 2014 г.). Еда Мьянмы: настоящие рецепты страны золотых пагод . Издательство Таттл. ISBN 978-1-4629-1368-8 .

[15] Тида Коут (24 января 2023 г.), Рецепт салата из папайи: как приготовить салат из зеленой папайи (камбоджийская версия) , заархивировано из оригинала 28 февраля 2023 г. , получено 28 февраля 2023 г.

[16] Ван Эстерик, Пенни (2008). Пищевая культура Юго-Восточной Азии . Гринвуд Пресс . п. 12. ISBN 978-0-313-34419-0 .

[siamlaloubereeng-17] де Ла Лубер, Симон (1693). Новые исторические сведения о Королевстве Сиам. Описание основных плодов Сиама . Переведено AP. Архивировано с оригинала 17 февраля 2023 года . Проверено 17 февраля 2023 г.

[18] Бернард Мэлони (октябрь 1999 г.), Реконструкция окружающей среды в Аюттхая , Информационный бюллетень археологии Юго-Восточной Азии

[pallegoix-19] Jump up to: ^а ^б Каллис, Кристин Ли (2005). История использования растений в Лаосе: анализ европейских отчетов об использовании растений в первую очередь в религиозных и медицинских целях (PDF) . Государственный университет Северной Каролины . стр. 43–44. Архивировано (PDF) из оригинала 10 декабря 2021 года . Проверено 10 декабря 2021 г.

[mouhot-20] Jump up to: ^а ^б Муо, Анри и Фердинанд де. Ланойе. Путешествие в королевства Сиам, Камбоджу, Лаос и другие центральные части Индокитая: рассказ, извлеченный из дневника автора и переписки. Ашетт, 1868. 322. Печать.

[estrade-21] Jump up to: ^а ^б Эстрада, доктор (1895). Разговорное пособие, франко-лаосский: произношение на французском языке с условными знаками, транскрипция всех терминов лаосскими иероглифами., второе издание . Франко-лаосский словарь и путеводитель. стр. 25–26. hdl : 2027/hvd.32044088603329 .

[22] Карне, Луи де; Карне, Луи-Жозеф-Мари де (1872). Путешествие по Индокитаю и Китайской империи. Париж: Э. Денто . Е. Зуб стр. 86, 91. hdl : 2027/hvd.32044055336309 .

[23] Мэсси, Виктор-Альфонс (1894). Французско-лаосский словарь: Миссия Пави, исследование Индокитая (латинские символы) .

[sasorith-24] Jump up to: ^а ^б Сасорит, Катай Д. (1958). Воспоминания бывшего школьника из Паксе . Издания Лао Седоне. п. 31.

[25] Пойлан, Юджин (1965). «Фруктовые деревья Индокитая» (PDF) . Журнал традиционного сельского хозяйства и прикладной ботаники . 12 (6–8): 250.

[26] Видаль, Ж.-Э; Мартель, Габриель; Левиц, Саверос (1969). «Этноботанические заметки о некоторых растениях, используемых в Камбодже» (PDF) . Вестник Французской школы Дальнего Востока . 55 : 192. дои : 10.3406/befeo.1969.4862 .

[27] «Папайя» родом с американского континента. Стать сомтамом начал существовать в Бангкоке - Суварнабхуми в АСЕАН» ['Папайя' - возникла в Америке, стала 'сом там' в Бангкоке]. Матичон (на тайском языке). 25 декабря 2014 г. Архивировано из оригинала 4 марта 2016 г. Проверено 29 июль 2017 года .

[28] «Открытый исходный код !! Песня Somtum (Открытый исходный код !! "Somtam Song")" . Thainewsonline (на тайском языке). 31 октября 2016 г. Проверено 14 августа 2023 г. .

[29] «Лаосский салат из папайи» . Лаосская жизнь . nd Архивировано из оригинала 30 марта 2023 года . Проверено 28 марта 2023 г.

[30] «Сомтум Песня (Слова)» . Центр антропологии Сириндхорна (на тайском языке). нд . Проверено 16 августа 2023 г.

[31] «Откройте историю Сомтама, вкуснейшего меню, которое нравится всем» Им всем это нравится. К тому же вы легко можете сделать это сами». . sou-dai (на тайском языке). 1 сентября 2020 г. Проверено 16 августа 2023 г. .

[32] «Там Бак Хунг Нуак» финальный проект (на тайском языке). Проверено 16 августа 2023 г.

[sipa2-33] Jump up to: ^а ^б ^с Тонгчай Лихитфонсон (25 июля 2020 г.). «Исследуя происхождение сом там, когда дело дошло до Бангкока - где люди в прошлом ели сом там» Архивировано (на тайском языке). из оригинала 28 года . Февраль 2023 г. Проверено 28 февраля 2023 г.

[Thai_cuisine-34] Ван Эстерик, Пенни (1992). «От Марко Поло до Макдональдса: тайская кухня в переходный период» (PDF) . Еда и способы питания: исследования в области истории и культуры человеческого питания . 5 (2): 177–193. Архивировано (PDF) из оригинала 10 декабря 2021 года . Проверено 10 декабря 2021 г.

[silpa-35] Jump up to: ^а ^б Повар-гурман . 1908. С. 98.

[36] Яовапхапонг Санит, Ее Королевское Высочество принцесса Маха Чакри Сириндхорн (1884–1934), Рецепт Саи Яовафонга: рассказывает, как готовить сладкие и соленые блюда, с иллюстрациями (на тайском языке), Университет Таммасат, стр. 25, 116.

[37] Хомкрит Уитеккенг (1 февраля 2021 г.), «Ло-Кор-Йок». На юге также есть Сомтам, который не из Бангкока или Исана (на тайском языке), заархивировано из оригинала 28 февраля 2023 г. , получено 28 февраля 2023 г.

[38] Пончучовонг, Саморн (2006). Идентификация видов тайского рисового краба в нижнем северо-восточном регионе Таиланда. Архивировано 9 августа 2017 года в Wayback Machine .

[Asian_American-39] Джонатан Х.С. Ли; Кэтлин Надо, ред. (2010). Энциклопедия азиатско-американского фольклора и фольклора . АВС-КЛИО . п. 733. ИСБН 978-0-313-35066-5 . Некоторые лаосцы утверждают, что салат из папайи был изобретен в Лаосе, а затем экспортирован в Камбоджу, Тайланд и Вьетнам, где он был принят на вооружение.

[40] Ривьер, Жоаннес (2008). Камбоджийская кулинария: гуманитарный проект в сотрудничестве с Act for Cambodia . Издания Периплюс . п. 29. ISBN 978-0-794-65039-1 .

[41] «Кухня Клэя: Тайская кулинарная книга Там Ра Ахан (тайские рецепты)» из . Архивировано оригинала 4 марта 2016 г. Проверено 11 апреля 2015 г. .

[42] «Рецепт салата из зеленой папайи: 6 вариантов салата из папайи» . МастерКласс . 1 августа 2022 года. Архивировано из оригинала 19 мая 2023 года . Проверено 19 мая 2023 г.

[:2-43] «50 лучших продуктов мира» . CNN Трэвел . 12 июля 2017 г. Архивировано из оригинала 27 июля 2020 г. . Проверено 25 июля 2020 г.

[:3-44] «50 самых вкусных блюд в мире» . CNN, ГО . 21 июля 2011 года. Архивировано из оригинала 21 июля 2011 года . Проверено 11 октября 2011 г. 46. Сом Там, Таиланд

[:4-45] «50 лучших блюд мира» . CNN Трэвел . 14 марта 2018 г. Архивировано из оригинала 11 января 2019 г. . Проверено 9 марта 2019 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 27 ]

[ 28 ]

[ 29 ]

[ 30 ]

[ 31 ]

[ 32 ]

[ 33 ]

[ 34 ]

[ 35 ]

[ 36 ]

[ 37 ]

[ 38 ]

[ 39 ]

[ 40 ]

[ 41 ]

[ 42 ]

[ 43 ]

[ 44 ]

[ 45 ]

v т и бирманская кухня
Список бирманских блюд Список ингредиентов бирманской кухни
Салаты	бирманские салаты Салат из бутонов кассии Салат из листьев ферментированного чая Хаук све оптом Нан Ги Тхок Пн Вт Салат из папайи
Блюда из риса	Бирманский жареный рис Рис с маслом Кокосовый рис Отвар Данпак Клейкий рис Си Хтамин Хтамане Клейкий рис в бамбуке Хтами Джин Молочный рис Тинганский рис
Блюда из лапши	Сухой что вы сказали? Желание Сигьет Хаук Супы с лапшой Кавай Хаук Све Кья Джан Хинга Почему, о? Мое место Мисуа Дышать Нам Джао Ох, нет, хао, желаю
Другие блюда	бирманское карри Куриное карри Козье карри Жирная рыба Креветки карри Бирманские оладьи Бая гьяу Банановые оладьи Самуза бирманский тофу Лахпет Хлеб Чапати Наньбя Возвращаться Пури Сшитый Супы Тизон хин Капуста
Закуски	Бирманский монт Холостяк Нога монт Слойка Карри изогнутый Патейн Халлава Хтамане Гьялаби Ханон я Ханон Хток Хаук сказал Кулфи Красивый Склад Малинг одинокий трудность Мэйуэй Монт Монт Баунг Монт Грам Монт Кюве Mont lin maya Монт одинокий ура бау Нанхатай Этот месяц Нгапьяу Баунг Оунмангу Pashu mont Санвин Макин Шве Хтамин Удушье Тхагу байин Гора Хтанти Хтоэ Монт бирманские фруктовые консервы Шашлык из свиных субпродуктов по-бирмански Кавпян
Напитки и напитки	бирманский чай Бирманский чай с молоком Монт лет Саунг Пальмовое вино Пхалуда Шалабат Сок сахарного тростника Хвалите мир Йогурт Зозу
Seasonings and ингредиенты	Dried shrimp Jaggery Ngachin Ngapi Mango pickle Mohnyin tjin Paw hsan hmwe Pon ye gyi
Miscellaneous	Beef taboo Daunglan Satuditha Tea culture Teahouse Tiffin carrier Zhonghe Myanmar Street
Category

v т и Камбоджийская кухня
Individual dishes	Bai pong moan Bay sach chruk Beef lok lak Bok trop pgnon Chanang Cha kroeung Chha kh'nhei Chha trob Prahok ktis Kampot Pepper Crab Khor sach chrouk Kha Khor cheung chrouk Khmom ang Kola noodles Phahut Samlor kako Samlor ktis Samlor machu Samlor prahal Sngao mreah Sngor ngam ngov Stir-fried morning glory Trei boeng kanh chhet
Curries	Fish amok Num banhchok Kari sach moan Saraman curry
Salads	Neorm svay Pleah sach ko Neorm trasak Neorm masour Neorm kroch thlong Larb
Sauces, spices and flavourings	Fish sauce (Kampot fish sauce) Kroeung Prahok Kapi Tamarind sauce
Desserts, snacks and pastries	Banh chao Bey dom neib Cha houy teuk Chek ktis Kralan Nataing Num ansom Nom chak chol Num chak kachan Num chak chan Num chek chien Num kreab Num krok Num pang Num pom Sankya lapov Poat dot Trei ngeat ovlek
Beverages	Angkor Beer Green tea Longan wine Palm wine Rice wine (Sra peang) Sugarcane juice
Cambodian Chinese dishes	Babor Banh chaneouk Bai cha Kuyteav Lort cha Mee katang Mee kiev Naem chien Num kachai Num kroch Num kom Num pang chen Num pao Num pia Num por pia Siev mai Yao hon
Category: Cambodian cuisine

v т и Лаосская кухня
Staples / Entrees	Goi Mok Khao jee Khao jee pâté Koi Lao beef jerky Lao sausage Larb Lard na Pad kee mao Pad Lao Pad sen lon Phat khing Phat si-io Pīng kai Pon pa Som moo Som phak Sticky rice
Soups / Stews	Ant egg soup Feu Kaeng som Keng No Mai Khao piak sen Khao poon Khao soi Or lam Thom khem Tom kha kai Tom yum
Salads / Wraps	Bamboo shoot salad Luang prabang salad Nam khao Nam tok Pun Soop nor mai Tam mak hoong Yum sen lon
Snacks / Desserts	Kaipen Khanom mor gaeng Khanom nap Khanom sun Khao tom Mango sticky rice Miang kham Nam waan Vun
Beverages	Beerlao Lao coffee Lao hai Lao-Lao Lao tea
Condiments	Jeow bong Jeow het Jeow mak gork Jeow mak len Kapi Nam pa Padaek
Equipment / Utensils	Huad Khantoke Khok Maw khang Mor gaeng Mor kharng Mor nung Saak Tao-lo
Laos portal Food portal

v т и Тайская кухня
Individual dishes	American fried rice Bami Chok Evil jungle prince Hoi thot Khao kha mu Khao khluk kapi Khao man kai Khao na pet Khao mok Khao mu daeng Kuaitiao khua kai Kuaitiao ruea Mi krop Pad kee mao Pad thai Phat mi Khorat Phat si-io Rat na Sukhothai noodles Thai fried rice Yentafo
Shared dishes	Green curry Ho mok Kaeng pa Kaeng som Khai yat sai Kung chae nampla Massaman curry Nam kaeng hua chai thao Nuea phat phrik Phanaeng Phat kaphrao Phat khing Phat phrik khing Red curry Som tam Tom kha kai Tom khlong Tom som Tom yum Yam khai dao Yellow curry
Isan dishes	Bamboo shoot salad Chim chum Kai yang Koi Larb Nam tok Sai krok Isan Suea rong hai Tam maak hoong Yam naem khao thot
Northern Thai dishes	Kaeng khae Kaeng hang le Khao kan chin Khao soi Nam ngiao Nam phrik num Nam phrik ong Sai ua
Southern Thai dishes	Kaeng phrik kraduk mu Kaeng tai pla Khao yam Khua kling Nasi dagang Nasi goreng Nasi lemak
Snacks	Cho muang Hakao Hoicho Kalamae Karipap Khaep mu Khao phan Khanom bodin Khanom chip Khanom khai nok kratha Khanom kheng Khanom khuai ling Khanom fak bua Khanom phak kat Khanom Tokyo Khao chae Khao kriap kung Khrongkhraeng krop Kluai khaek Koh-Kae Krop khem Kuaitiao lot La tiang Loba Mamuang kuan Mamuang nampla wan Miang kham Mu ping Pathongko Popia Roti sai mai Sakhu sai mu Salapao Satay Thong muan Thong muan sot
Desserts	List of Thai khanom Bua loi Bulan dan mek Cha mongkut Chaokuai Fakthong kaeng buat Foi thong Khanom babin Khanom bueang Khanom bueang Yuan Khanom chak Khanom chan Khanom farang kudi chin Khanom keson lamchiak Khanom khai Khanom khai hong Khanom khai pla Khanom krok Khanom la Khanom met khanun Khanom mo kaeng Khanom namdokmai Khanom phing Khanom piakpun Khanom sai bua Khanom sane chan Khanom sot sai Khanom tan Khanom thang taek Khanom thian Khanom thuai Khanom thuai fu Khanom tom Khanom wong Khao lam Khao mak Khao niao sangkhaya Khao tom mat Kleeb lamduan Kluai buat chi Krayasat Lot chong Luk chup Mango sticky rice Namkhaeng sai Namtan pan O-aew Sago with coconut milk Stir-fried ice cream Sangkhaya Sangkhaya fak thong Sarim Thapthim krop Thong ek Thong yip Thong yot Thua khiao tom namtan
Miscellaneous	Budu Fish sauce Hot dogs in Thai cuisine Jasmine rice Kap klaem Khantoke Khanom chin Khao chae Kiao Kun chiang Mu daeng Mu kratha Mu yo Naem Nam chim Nam phrik Nam phrik phao Nine auspicious Thai desserts Padaek Phrik khi nu Pla ra Riceberry Kapi Shumai Sriracha Steamed rice Sticky rice Suki Thai curry Thai fruit carving Thai salads
Beverages	Cha chak Krating Daeng Lao Khao Mekhong Nom yen Oliang Sang Som Satho Singha Thai beers Thai tea Thai wine
See also	List of Thai dishes List of Thai ingredients List of Thai restaurants Street food of Thailand
Thailand portal Food portal Category: Thai cuisine

v т и Вьетнамская кухня
Rice/Xôi dishes	Bánh chưng Bánh tét Cháo Cơm bình dân Cơm cháy Ninh Bình Cơm hến Cơm gà Quảng Nam Cơm lam Cơm nắm Cơm tấm Xôi
Noodles	Bánh canh Bánh ướt Bánh đa cua Bún bò Huế Bún cá Bún chả Bún chả cá Bún đậu mắm tôm Bún mắm Bún mắm cua Bún mọc Bún ốc Bún riêu Bún thang Bún thịt nướng Cao lầu Hủ tiếu Mì Mì Quảng Miến Phở Phở khô Gia Lai
Staples	Cá kho Cá khô Canh chua Chả Chả trứng Dồi Dưa muối Giò lụa Giò thủ Rau muống xào tỏi Ruốc Thịt kho tàu
Salads/rolls/rice paper	Bánh cuốn Bánh ướt Bò bía Bò nướng lá lốt Gỏi cuốn Nem chua Nộm (Nộm hoa chuối · Nộm sứa)
Beverages	Bia hơi Chanh muối Cơm rượu Egg soda Rượu cần Rượu đế Rượu nếp Rượu rắn Rượu thuốc Sugarcane juice Vietnamese egg coffee Vietnamese iced coffee
Condiments/sauces	Basil Crispy fried shallot Fig leaves Kinh giới Mắm nêm Mắm ruốc Mắm tép Mắm tôm Mẻ Nước mắm Rau răm Rice paddy herb Scallion Tía tô Tương đen Xì dầu
Bánh (cakes/breads)	Bánh bao bánh vạc Bánh bèo Bánh bò Bánh bột chiên Bánh bột lọc Bánh cáy Bánh căn Bánh chay Bánh chuối Bánh chưng Bánh cốm Bánh dày Bánh da lợn Bánh đa nướng Bánh đa kê Bánh đậu xanh Bánh đúc Bánh ép Bánh gai Bánh giầy Bánh gio Bánh giò Bánh gối Bánh hỏi Bánh in Bánh ít (Bánh ít dừa · Bánh ít trần) Bánh khảo Bánh khoai mì Bánh khọt Bánh khúc Bánh lá Bánh lọt Bánh mật Bánh mì Bánh nậm Pâté chaud Bánh pía Bánh phu thê Bánh quai vạc Bánh rán Bánh tằm khoai mì Bánh tẻ Bánh tôm Hồ Tây Bánh tráng Bánh tráng nướng Bánh trôi Bánh chay Bánh xèo
Desserts/snacks	Beef jerky Chè Chè bà ba Chè đậu trắng Chè đậu xanh Chè hạt sen Chè trôi nước Kẹo cu đơ Ô mai Pumpkin seeds Sunflower seeds Watermelon seeds
Street food	Bánh mì Bánh rế Chuối nếp nướng Nem nướng Snail Trứng vịt lộn Phá lấu Bánh tráng trộn
Ethnic minorities' food & drinks	Rượu Tà-vạt (Katu people) Bánh sừng trâu (Katu people) Bánh cống (Khmer Krom) Bánh thốt nốt (Khmer Krom) Bún nước lèo (Khmer Krom) Bún xiêm lo (Khmer Krom) Cốm dẹp (Khmer Krom) Cơm nị (Khmer Krom) Ọm chiếl (Khmer Krom) Ò sui (Yao people) Khâu nhục (Tày people) Bánh gừng (Cham people) Tung lamaow/tung lò mò (Cham people) Pa pỉnh tộp (Thái people) Nặm pịa (Thái people) Thắng cố (Hmong people)
Others	Bird's nest soup Bò 7 món Bột sắn Chả giò Chạo tôm Chả cá Lã Vọng Dog meat Fishcake Gạch Gỏi lá Kon Tum Gỏi nhệch Tiết canh Quẩy
Cooking appliances	Lò trấu Hoàng Cầm stove Niêu đất Chõ
Vietnam portal Food portal Category: Vietnamese cuisine