Зеленый папайя салат

Зеленый папайя салат
	Зеленый салат из папайи с ярлонгами, чили, PLA RA , расписанный краб, свиная слива и лайм
Тип	Салат
Место происхождения	Лаос
Регион или государство	Лаос
Связанная кухня	Xishuangbanna ( Китай ), бирманский , камбоджийский , лао , тайский , вьетнамский
Основные ингредиенты	Зеленая папайя
	СМИ: зеленый папайский салат ;

салат ( бирманский : Pervecular : пара : долина Зеленый папайский ຕຳຫມາກຫຸ່ງ/ຕໍາສົ້ມ; Произносится [tàm mȁːk.hŋŋ, tàm.sȍm] ; Ракхайн : салат отца ; Чем : ส้มตำ , Произносится Sôm.tām , Rtgs : Somtam ; ] [ произносится [Tām bǎk.hŋŋ, tām.sòm] ; и вьетнамцы : gỏi đu ủ ) - острый салат из измельченной незрелой папайи . Как правило, считается созданным лаосским народом ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}^{[ 4 ]} и считается одним из национальных блюд Лаоса. ^{[ 5 ]}^{[ 6 ]}^{[ 7 ]} Зеленый папайский салат также популярен в соседнем Таиланда регионе Исанского этнического , население которого в основном состоит из лаога и откуда он распространился на остальную часть Таиланда. ^{[ 8 ]}^{[ 9 ]}^{[ 10 ]}^{[ 11 ]}^{[ 12 ]}^{[ 13 ]} Зеленый папайский салат также распространился на остальную часть континентальной Юго -Восточной Азии ( Камбоджа , Мьянма , ^{[ 14 ]} и Вьетнам ^{[ 15 ]}), а также Xishuangbanna ( Китай ).

История

Папайы и перец чили были представлены в Юго -Восточную Азию испанскими и португальскими исследованиями в 17 веке из Америки . ^{[ 16 ]} Саймон де ла Лубера (1642-1729), французский дипломат, упомянутый в его книге, что выращивание папайи уже было широко распространено в Сиаме в 1693 году. ^{[ 17 ]}^{[ 18 ]} Хотя неизвестно, когда папайы и перец чили специально вошли в Лаос, они уже были полностью интегрированы в Лаосную территорию к тому времени, когда Жан-Батист Паллегокс и Анри Мухот посетили в середине 1800-х годов, ^{[ 19 ]}^{[ 20 ]} и были перечислены среди ключевых ингредиентов для приготовления основных лаосских блюд. ^{[ 21 ]}^{[ 22 ]}^{[ 23 ]} Там Сом упомянул как любимое лаосское блюдо бывшим политиком Лао, Катаем Дон Сасорит (1904-1959), в мемуарах, рассказывающем о своем опыте в течение его начальной школы в 1910-х годах. ^{[ 24 ]} Папайя, среди прочих фруктов, выращивалась в Камбодже в 1500 -х годах. ^{[ 25 ]} Лаосское название для папайи повешено и, вероятно, было получено от L'un. или Lohung/Rohung , поскольку папайы называются кхмером через кхмер -лоау, живущие в провинциях, граничащих с юго -восточными Лаосами. ^{[ 26 ]}

Тайский историк Суджит Вонгтес предположил, что салат зеленой папайи возник в общинах этнических поселенцев китайских - Лао, живущих в том, что сейчас является центральным Таиландом, которые приняли древнюю лаоскую традицию приготовления салатов из фруктов, называемых Там -сом , чтобы сделать салаты из папайей. Полем Новое блюдо стало известно как Som Tam (обратный порядок Tam Som ) во время раннего периода ротанакозина в конце 18 -го по начало 19 -го веков и, наряду с папайями, затем распространился на сегодняшний северо -восточный Таиланд после строительства северо -восточной железнодорожной линии во время Поворот 19–20 веков. Блюдо стало более популярным после открытия Mittraphap Road в 1957 году и с тех пор стало широко принятым этническим лаосским народом как Исан, так и Лаоса. Аналогичным образом, горячий вкус также распространился на Исан и Лаос из Центрального Таиланда, который был представлен перцем чили в первую очередь. ^{[ 27 ]}

Тем не менее, папайы и перец чили были уже интегрированы на территорию Лаос и кулинарные рецепты Лао в середине 1800-х годов до начала 1900-х годов ^{[ 19 ]}^{[ 20 ]}^{[ 21 ]}^{[ 24 ]} В то время как в 1950 -х и 1960 -х годах салат из зеленого папайи и другие лаосные блюда редко известны в Бангкоке . Их можно было найти только на боксерском стадионе, который собрал боксеров и поклонников из северо-восточного Таиланда, а также на мобильных продовольственных тележках за пределами строительных площадок, а северо-восточные рабочие и заправочные станции обслуживают водители автобусов на дальние расстояния. Некоторые считают, что SOM TAM приобрел популярность среди молодых тайских поколений после активной рекламы в 1970 -х годах. ^{[ 28 ]}^{[ 29 ]} Кроме того, он был создан с использованием изысканных рецептов Лао Там Сома , или Там Мак Хунг , ^{[ 30 ]}^{[ 31 ]}^{[ 32 ]} Вероятно, привезено в Бангкок трудящиеся-мигрантами с северо-востока в середине 1900-х годов. ^{[ 33 ]} Во время стандартизации Тайской национальной кухни салат из зеленой папайи был среди северо -восточных или лаосских блюд, которые были включены в тайскую кухню и модифицированы путем уменьшения количества перца чили и увеличения количества сахара. ^{[ 34 ]}

Другие считают, что Сом Там развивался из тайского блюда под названием Пу Там или Там Пу ( Thai : ปูตำ ตำ ปู ตำปู, Lit. « Салат из крабов » ), упомянутый в рецепте шеф -повара Хуниин Плиан Фатсаравонг в ее кулинарной книге 1908 года. Это блюдо разделяет сходство с современным SOM TAM , но не включает папайю как ингредиент. ^{[ 35 ]}^{[ 33 ]} Самый ранний известный рецепт Там появился в серии кулинарных книг Яовафы принцессой Бонганид , в которую входили Там Яавабха Папайя Там Там Сом Там Там Там Там Там Там Там Там Там Там Там ) в Таиланде 1935 году в . Сом Там и включает в себя жареный арахис и сушеные креветки в качестве KeyDiens. ^{[ 36 ]}^{[ 35 ]}^{[ 33 ]}^{[ 37 ]}

Подготовка

Блюдо сочетает в себе пять основных основных вкусов : кислимость лайма, пряность чили, соленость и сдержанность рыбного соуса и сладость пальмового сахара . ^{[ Спорно - обсудить ]} Ингредиенты смешаны и стучат в растворе , что отражается в кхмере, лаос -и -тайских названиях для блюда, которое буквально означают «забитую папайю».

В Лаосе зеленый папайский салат является одним из традиционных основных продуктов Лаоа. Поткнутые салаты в Лаосе все подпадают под родительскую категорию Tam Som , которые могут или не могут содержать зеленую папайю, однако, когда не упоминается конкретный тип Tam Som , обычно понимается, что он ссылается на салат зеленой папайи. Для абсолютной ясности, однако, имя Tam Maak Hoong может использоваться, поскольку это имя означает «забитая папайя».

В Таиланде обычно, что клиент просит пригорода сделать блюдо подходящим для его или ее вкусов. Чтобы конкретно ссылаться на оригинальный стиль салата из папайи, подготовленным в Лаосе или Исане, он известен как ส้มตำลาว или Some Tam Lao или просто как Tam Lao и блюдо, приготовленное в центральном Таиланде, можно назвать Somt Tam Thai .

Традиционно местное разнообразие зеленого салата из папайи на улицах Бангкока очень острое из -за добавления кулака из нарезанного горячего чили . Тем не менее, с его растущей популярностью среди туристов, теперь он часто обслуживается менее пряным, как это было в прошлом.

Дополнительные ингредиенты

Вместе с папайей, некоторые или большинство из следующих второстепенных предметов добавляются и стучат в раствор с помощью пестика:

Аспажа бобы
Бронисные "рисовые крабы". Они принадлежат к пресноводным родам краба Саямию , Чулателфуса и Эсантельфуса (ранее классифицированной как часть рода Somanniathelphusa ), которые принадлежат к Gecarcinucid Crab подсемейству Parathelphusinae . ^{[ 38 ]} найдено в затопленных рисовых полях и каналах. Исанцы едят весь краб, включая раковину.
перец чили
Сушеные креветки
Рыбный соус
Чеснок
Монозодий глутамат
Свиньи сливы
Ломтик лайма и сок лайма
Пальмовый сахар
Креветка паста
Рыбная паста
Сырой тайский баклажан
Вишневые или виноградные помидоры (зеленый или спелый)

Зеленый салат из папайи часто подается с клейким рисом и кай -ян / пинг -гай (курица на гриле). Его также можно съесть со свежей рисовой лапшой или просто как закуски, например, с хрустящими кожурами из свиной . Блюдо часто сопровождается сырыми зелеными овощами, такими как водяной шпинат и белые клинья капусты сбоку, чтобы смягчить пряность блюда.

Вариации

Считается, что он возник в Лаосе, откуда он был экспортирован в Камбоджу, Таиланд и Вьетнам. ^{[ 39 ]}^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}^{[ Лучший источник необходим ]} Вариации блюда обнаружены по всему Таиланду, Камбодже, ^{[ 40 ]} Вьетнам, а также на Западе, где он чаще известен по своему тайскому имени. ^{[ Цитация необходима ]}

В Лаосе, Вьетнаме и Таиланде также существует не пряная версия для салата из зеленого папайи, которая намного слаще; Он часто содержит измельченный арахис и с меньшей вероятностью имеет рыбную пасту или расписанный краб. ^{[ 41 ]} Высушенные рассолы креветки используются в этой центральной тайской версии. Есть также версии, которые используют незрелые манго , яблоки , огурцы , морковь и другие твердые овощи или незрелые фрукты. Помимо использования разновидностей фруктов или овощей в качестве основного ингредиента, популярный вариант - использовать лапшу с рисом вермицелли, в которой блюдо известно как Tam Sua . ^{[ 42 ]}

Вместо папайи другие ингредиенты могут использоваться в качестве основного ингредиента. Популярные вариации в Лаосе и Таиланде включают салат с: ^{[ Цитация необходима ]}

Огурец, обычно небольшое сорт ( Tam Maak Taeng , Tam Taengkwa )
Зеленый и незрелый манго ( многие Маак , Много Мамуанга )
Зеленые и незрелые бананы ( Tam Maak Kuai , Tam Kluai )
Жесткий и незрелый Сантол ( Там Кратон )
Аэропорт Бана Мала Каникул ( Tamah Pli )
Малайский крыжесвязчивый ( там майон )
Помело ( там я о )
Моя колбаса ( то же самое )
Смешанные фрукты ( Tam Phonlamai Ruam )
Кокосовый рис ( Khao Man Som Tam )

Прием

Тайский вариант Som Tam был указан под номером 46 на 50 самых вкусных продуктах мира ^{[ 43 ]} Составлено CNN Go в 2011 году ^{[ 44 ]} и 2018. ^{[ 45 ]}

Галерея

Салат из лаос -папайи со свиными кожурами
Салат из северного Лаоса из северного Лаоса из северного Лаоса
Салат Лао Папайи с выбранной ракообразным, моллюсками и моллюсками в дополнение к полоскам папайи
Тайский зеленый папайя салат с арахисом
Зеленый салат из папайи с рисовыми рисовыми рисовыми крабами ( Som Tam pu )
Зеленый салат из папайи со смешанными фруктами ( Tam Phonlamai Ruam )
Зеленый салат из папайи с банановыми цветами ( Tam Hua pli )
Зеленая папайя салат с одной колбасой ( Wake Yam ) колбаса (пробуждение ).
Изменение салата с зеленым манго вместо папайи и сушеных анчоусов ( Tam Mamuang Pla Haeng Thot )
Там Мафрао на Sen Mi Krop : вариация с мягким кокосовым мясом и жареной рисовой лапшой

Смотрите также

Ссылки

^ «Лаосская еда - это международная кухня, которую вы пропустили» . Huffpost (опубликовано 6 декабря 2015 г.). 5 февраля 2015 года. Архивировано с оригинала 18 января 2023 года . Получено 18 января 2023 года .
^ "Дао Папайи/" . Лас -Вегас еженедельно . 5 января 2010 года. Архивировано с оригинала 30 июля 2017 года . Получено 28 февраля 2013 года .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} Айверсон, Келли (9 мая 2017 г.). «Краткая история Сома Тума, популярного салата из зеленого папайи в Таиланде» . Культурная поездка . Архивировано из оригинала 11 мая 2021 года . Получено 26 мая 2021 года .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} «Любопытная история Сома Тума (салат из папайи)» . Тайский имбирь . 24 августа 2020 года. Архивировано с оригинала 7 мая 2021 года . Получено 26 мая 2021 года .
^ «10 национальных блюд из Юго -Восточной Азии» . Пройдите позади (опубликовано 22 октября 2021 года). 24 октября 2011 года. Архивировано с оригинала 18 января 2023 года . Получено 18 января 2023 года .
^ Шульц, Даниэла; Дрешер, Стефани (24 мая 2017 г.). «Салат из папайи с креветками, Лаос» . Deutsche Welle . Архивировано из оригинала 4 мая 2018 года . Получено 21 июня 2021 года .
^ «Кухня Юго -Восточной Азии: что есть в Юго -Восточной Азии и где ее найти» . Tripsavvy . 26 июня 2019 года . Получено 18 января 2023 года .
^ SUTADA PRAPHANWONG " г. ) ( . марта 2004 7
^ Ян (ND). «Сом Тум Тайская история» . Iamkohchang.com . Архивировано из оригинала 8 апреля 2023 года . Получено 6 апреля 2023 года .
^ «Сом Там, Ори-Гины и Рецепт/» . theakyra.com . и архивировал из оригинала 8 апреля 2023 года . Получено 6 апреля 2023 года .
^ Команда Expique (15 сентября 2022 года). «Окончательное руководство по Som Tum (салат из папайи)» . Эксперт . Архивировано из оригинала 8 апреля 2023 года . Получено 7 апреля 2023 года .
^ «Рецепт Som Tam (салат Thai Green Papaya) от шеф -повара Дэвида Томпсона» . Лучшие азиатские повара . 6 апреля 2023 года. Архивировано с оригинала 6 апреля 2023 года . Получено 6 апреля 2023 года .
^ «Лучшие места в Бангкоке» . Time Out Bangkok . 21 февраля 2018 года. Архивировано из оригинала 21 мая 2021 года . Получено 20 августа 2022 года .
^ Роберт, Клаудия, увидела Лвина; PE, победа; Хаттон, Венди (4 февраля 2014 г.). Еда Мьянмы: подлинные рецепты из земли Золотых Пагод . Tuttle Publishing. ISBN 978-1-4629-1368-8 .
^ Тида Коуут (24 января 2023 г.), рецепт салата из Папайи: как сделать зеленый салат из папайи (камбоджийская версия) , архивировав из оригинала 28 февраля 2023 года , извлеченного 28 февраля 2023 года.
^ Ван Эстерик, Пенни (2008). Пищевая культура Юго -Восточной Азии . Greenwood Press . п. 12. ISBN 978-0-313-34419-0 .
^ Де Ла Лубера, Саймон (1693). Новое историческое отношение Королевства Сиама - описание главных плодов Сиама . Перевод AP Archived с оригинала 17 февраля 2023 года . Получено 17 февраля 2023 года .
^ Бернард Малони (октябрь 1999 г.), Реконструкция окружающей среды в Аюттхая , Информационный бюллетень Археологии Юго -Восточной Азии
^ Jump up to: ^а ^{беременный} Каллис, Кристин Ли (2005). История использования растений в Лаосе: анализ европейских отчетов об использовании растений, в основном, религиозных и лекарственных целей (PDF) . Государственный университет Северной Каролины . С. 43–44. Архивировано (PDF) из оригинала 10 декабря 2021 года . Получено 10 декабря 2021 года .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} Мухот, Анри и Фердинанд де. Ланой. Путешествие в Королевства Сиама, Камбоджа, Лаос и другие центральные части Индокитай: извлеченные отношения из газеты и переписки автора. Hachette, 1868. 322. Печать
^ Jump up to: ^а ^{беременный} Estrade, доктор (1895). Руководство по разговору, Франко-Лаотианцы: произношение на французском языке с обычными знаками, транскрипция всех терминов в лаотских персонажах. Второе издание . Франко-Лаотиский Словарь и Гид. стр. 25–26. HDL : 2027/HVD .
^ Карне, Париж де; Автомобиль карантин, Луи-Джозеф-Мари де (1872). Voyage en inko-chine в империи Chinois. ПАРИЖ: И ДЕЙТИКА E. Dent. стр. 86, 91. HDL : 2027 / Hvd.32044055336309 .
^ Масси, Виктор-Альфонс (1894). Французский словарь: Миссия Пэви, Исследование Индокитая (латинские персонажи) .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} Сасорит, Катай Д. (1958). Воспоминания о бывшем школьнике Паксе . Издания Лао Седоне. п. 31
^ Poilane, Eugene (1965). «Индокитайские фруктовые деревья» (PDF) . Журнал традиционного сельского хозяйства и прикладной ботаники . 12 (6–8): 250.
^ Видал, J.-E; Мартель, Габриель; Льюиц, Саверос (1969). «Этноботанические заметки о некоторых растениях, используемых в Камбодже» (PDF) . Бюллетень французской школы Дальнего Востока . 55 (1): 192. doi : 10.3406/befeo .
^ «Папайя» возникла из Америки Приходите как салат из папайи ′ Начался . в Суварнабхуми - АСЕАН в Бангкоке
^ "Открытый исходный код !! Somtum Song (открытый исходный код !! «Салат из папайи») » . Thainwsonline (в тайском). 31 октября 2016 года. Получено 14 августа 2023 года .
^ «Лаос папайя салат» . Лаос Жизнь . и архивировано из оригинала 30 марта 2023 года . Получено 28 марта 2023 года .
^ "Somtum Song (текст)" . Сириндхорн Антропо-Гг Центр (в тайском языке). н.д. Получено 16 августа 2023 года .
^ "Откройте историю салата из папайи. Оба как можно этом легко самостоятельно . также При поесть
^ Tung . » Hua Khok Tam «
^ Jump up to: ^а ^{беременный} ^в Тонгхайский ( ) . 25 2020 июля талант года
^ Ван Эстерик, Пенни (1992). «От Марко Поло до Макдональдса: тайская кухня в переходе» (PDF) . Пища и продуктовые пути: исследования в истории и культуре питания человека . 5 (2): 177–193. Архивировано (PDF) из оригинала 10 декабря 2021 года . Получено 10 декабря 2021 года .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} Кук Хуа Па .
^ Яовафапонг Саньт Хрх Принцесса Маха Чакри Сириндхорн (1884–1934), Яовапа Линия: Расскажи мне, как готовить пикантные блюда (в тайском языке), Университет Таммасат, стр. 25, 116
^ Komkrit Ui Tek Queen (1 февраля 2021 г.), «L-Kor-Kor-Kok» Салат Южной Папайи, который не поступает из Бангкока или северо-востока (в тайском языке), архивировав в оригинале 28 февраля 2023 года , забранный 28 февраля 2023 г.
^ Ponchunchoovong, Samorn (2006). Виды идентификация тайского рисового краба в нижнем северо-восточном регионе Таиланда архивировали 9 августа 2017 года на машине Wayback .
^ Джонатан Хкс Ли; Кэтлин Надо, ред. (2010). Энциклопедия азиатско -американского фольклора и фольклорной жизни . ABC-Clio . п. 733. ISBN 978-0-313-35066-5 Полем Некоторые лаотики будут утверждать, что салат из папайи был изобретен в Лаосе, а затем экспортирован в Камбоджу, Тайский и Вьетнам, где он был принят.
^ Rivière, Joannès (2008). Камбоджийская кулинария: гуманитарный проект в сотрудничестве с ACT для Камбоджи . ПЕРИПЛУСные издания . п. 29. ISBN 978-0-794-65039-1 .
^ «Кухня Clay: Tam ra ahan Thai . Texts Recipe Poid Thai ) Thai ( »
^ «Зеленая папайя рецепт салата: 6 вариаций салата в папайе» . Мастер -класс . 1 августа 2022 года. Архивировано с оригинала 19 мая 2023 года . Получено 19 мая 2023 года .
^ «50 лучших продуктов мира» . CNN путешествие . 12 июля 2017 года. Архивировано с оригинала 27 июля 2020 года . Получено 25 июля 2020 года .
^ «50 самых вкусных блюд мира» . CNN Go . 21 июля 2011 года. Архивировано с оригинала 21 июля 2011 года . Получено 11 октября 2011 года . 46. Сом Там, Таиланд
^ «50 лучших продуктов мира» . CNN путешествие . 14 марта 2018 года. Архивировано с оригинала 11 января 2019 года . Получено 9 марта 2019 года .

Дальнейшее чтение

Каммингс, Джо. (2000). Мировая еда: Таиланд . Великобритания: издатели Lonely Planet. С. 157–8. ISBN 1-86450-026-3
Уильямс, Китай '' et al. ''. (). «Юго -Восточная Азия на скудных поездках: большие поездки по небольшим бюджетам». Одинокая планета. п. 31 ISBN 1-74104-164-3
Бриссенден, Розмари. (2007). Еда в Юго -Восточной Азии: классические и современные блюда из Индонезии, Малайзия, .. Tuttle Publishing. С. 434 - 439. ISBN 0-7946-0488-9
МакДермут, Нэнси. (1992). Настоящий тайский: лучшая из региональной кулинарии Таиланда. Книги хроники. С. 121 - 146. ISBN 0-8118-0017-2

[1] «Лаосская еда - это международная кухня, которую вы пропустили» . Huffpost (опубликовано 6 декабря 2015 г.). 5 февраля 2015 года. Архивировано с оригинала 18 января 2023 года . Получено 18 января 2023 года .

[2] "Дао Папайи/" . Лас -Вегас еженедельно . 5 января 2010 года. Архивировано с оригинала 30 июля 2017 года . Получено 28 февраля 2013 года .

[Culture_Trip-3] Jump up to: ^а ^{беременный} Айверсон, Келли (9 мая 2017 г.). «Краткая история Сома Тума, популярного салата из зеленого папайи в Таиланде» . Культурная поездка . Архивировано из оригинала 11 мая 2021 года . Получено 26 мая 2021 года .

[Thai_Ginger-4] Jump up to: ^а ^{беременный} «Любопытная история Сома Тума (салат из папайи)» . Тайский имбирь . 24 августа 2020 года. Архивировано с оригинала 7 мая 2021 года . Получено 26 мая 2021 года .

[5] «10 национальных блюд из Юго -Восточной Азии» . Пройдите позади (опубликовано 22 октября 2021 года). 24 октября 2011 года. Архивировано с оригинала 18 января 2023 года . Получено 18 января 2023 года .

[6] Шульц, Даниэла; Дрешер, Стефани (24 мая 2017 г.). «Салат из папайи с креветками, Лаос» . Deutsche Welle . Архивировано из оригинала 4 мая 2018 года . Получено 21 июня 2021 года .

[7] «Кухня Юго -Восточной Азии: что есть в Юго -Восточной Азии и где ее найти» . Tripsavvy . 26 июня 2019 года . Получено 18 января 2023 года .

[8] SUTADA PRAPHANWONG " г. ) ( . марта 2004 7

[9] Ян (ND). «Сом Тум Тайская история» . Iamkohchang.com . Архивировано из оригинала 8 апреля 2023 года . Получено 6 апреля 2023 года .

[10] «Сом Там, Ори-Гины и Рецепт/» . theakyra.com . и архивировал из оригинала 8 апреля 2023 года . Получено 6 апреля 2023 года .

[11] Команда Expique (15 сентября 2022 года). «Окончательное руководство по Som Tum (салат из папайи)» . Эксперт . Архивировано из оригинала 8 апреля 2023 года . Получено 7 апреля 2023 года .

[12] «Рецепт Som Tam (салат Thai Green Papaya) от шеф -повара Дэвида Томпсона» . Лучшие азиатские повара . 6 апреля 2023 года. Архивировано с оригинала 6 апреля 2023 года . Получено 6 апреля 2023 года .

[13] «Лучшие места в Бангкоке» . Time Out Bangkok . 21 февраля 2018 года. Архивировано из оригинала 21 мая 2021 года . Получено 20 августа 2022 года .

[14] Роберт, Клаудия, увидела Лвина; PE, победа; Хаттон, Венди (4 февраля 2014 г.). Еда Мьянмы: подлинные рецепты из земли Золотых Пагод . Tuttle Publishing. ISBN 978-1-4629-1368-8 .

[15] Тида Коуут (24 января 2023 г.), рецепт салата из Папайи: как сделать зеленый салат из папайи (камбоджийская версия) , архивировав из оригинала 28 февраля 2023 года , извлеченного 28 февраля 2023 года.

[16] Ван Эстерик, Пенни (2008). Пищевая культура Юго -Восточной Азии . Greenwood Press . п. 12. ISBN 978-0-313-34419-0 .

[siamlaloubereeng-17] Де Ла Лубера, Саймон (1693). Новое историческое отношение Королевства Сиама - описание главных плодов Сиама . Перевод AP Archived с оригинала 17 февраля 2023 года . Получено 17 февраля 2023 года .

[18] Бернард Малони (октябрь 1999 г.), Реконструкция окружающей среды в Аюттхая , Информационный бюллетень Археологии Юго -Восточной Азии

[pallegoix-19] Jump up to: ^а ^{беременный} Каллис, Кристин Ли (2005). История использования растений в Лаосе: анализ европейских отчетов об использовании растений, в основном, религиозных и лекарственных целей (PDF) . Государственный университет Северной Каролины . С. 43–44. Архивировано (PDF) из оригинала 10 декабря 2021 года . Получено 10 декабря 2021 года .

[mouhot-20] Jump up to: ^а ^{беременный} Мухот, Анри и Фердинанд де. Ланой. Путешествие в Королевства Сиама, Камбоджа, Лаос и другие центральные части Индокитай: извлеченные отношения из газеты и переписки автора. Hachette, 1868. 322. Печать

[estrade-21] Jump up to: ^а ^{беременный} Estrade, доктор (1895). Руководство по разговору, Франко-Лаотианцы: произношение на французском языке с обычными знаками, транскрипция всех терминов в лаотских персонажах. Второе издание . Франко-Лаотиский Словарь и Гид. стр. 25–26. HDL : 2027/HVD .

[22] Карне, Париж де; Автомобиль карантин, Луи-Джозеф-Мари де (1872). Voyage en inko-chine в империи Chinois. ПАРИЖ: И ДЕЙТИКА E. Dent. стр. 86, 91. HDL : 2027 / Hvd.32044055336309 .

[23] Масси, Виктор-Альфонс (1894). Французский словарь: Миссия Пэви, Исследование Индокитая (латинские персонажи) .

[sasorith-24] Jump up to: ^а ^{беременный} Сасорит, Катай Д. (1958). Воспоминания о бывшем школьнике Паксе . Издания Лао Седоне. п. 31

[25] Poilane, Eugene (1965). «Индокитайские фруктовые деревья» (PDF) . Журнал традиционного сельского хозяйства и прикладной ботаники . 12 (6–8): 250.

[26] Видал, J.-E; Мартель, Габриель; Льюиц, Саверос (1969). «Этноботанические заметки о некоторых растениях, используемых в Камбодже» (PDF) . Бюллетень французской школы Дальнего Востока . 55 (1): 192. doi : 10.3406/befeo .

[27] «Папайя» возникла из Америки Приходите как салат из папайи ′ Начался . в Суварнабхуми - АСЕАН в Бангкоке

[28] "Открытый исходный код !! Somtum Song (открытый исходный код !! «Салат из папайи») » . Thainwsonline (в тайском). 31 октября 2016 года. Получено 14 августа 2023 года .

[29] «Лаос папайя салат» . Лаос Жизнь . и архивировано из оригинала 30 марта 2023 года . Получено 28 марта 2023 года .

[30] "Somtum Song (текст)" . Сириндхорн Антропо-Гг Центр (в тайском языке). н.д. Получено 16 августа 2023 года .

[31] "Откройте историю салата из папайи. Оба как можно этом легко самостоятельно . также При поесть

[32] Tung . » Hua Khok Tam «

[sipa2-33] Jump up to: ^а ^{беременный} ^в Тонгхайский ( ) . 25 2020 июля талант года

[Thai_cuisine-34] Ван Эстерик, Пенни (1992). «От Марко Поло до Макдональдса: тайская кухня в переходе» (PDF) . Пища и продуктовые пути: исследования в истории и культуре питания человека . 5 (2): 177–193. Архивировано (PDF) из оригинала 10 декабря 2021 года . Получено 10 декабря 2021 года .

[silpa-35] Jump up to: ^а ^{беременный} Кук Хуа Па .

[36] Яовафапонг Саньт Хрх Принцесса Маха Чакри Сириндхорн (1884–1934), Яовапа Линия: Расскажи мне, как готовить пикантные блюда (в тайском языке), Университет Таммасат, стр. 25, 116

[37] Komkrit Ui Tek Queen (1 февраля 2021 г.), «L-Kor-Kor-Kok» Салат Южной Папайи, который не поступает из Бангкока или северо-востока (в тайском языке), архивировав в оригинале 28 февраля 2023 года , забранный 28 февраля 2023 г.

[38] Ponchunchoovong, Samorn (2006). Виды идентификация тайского рисового краба в нижнем северо-восточном регионе Таиланда архивировали 9 августа 2017 года на машине Wayback .

[Asian_American-39] Джонатан Хкс Ли; Кэтлин Надо, ред. (2010). Энциклопедия азиатско -американского фольклора и фольклорной жизни . ABC-Clio . п. 733. ISBN 978-0-313-35066-5 Полем Некоторые лаотики будут утверждать, что салат из папайи был изобретен в Лаосе, а затем экспортирован в Камбоджу, Тайский и Вьетнам, где он был принят.

[40] Rivière, Joannès (2008). Камбоджийская кулинария: гуманитарный проект в сотрудничестве с ACT для Камбоджи . ПЕРИПЛУСные издания . п. 29. ISBN 978-0-794-65039-1 .

[41] «Кухня Clay: Tam ra ahan Thai . Texts Recipe Poid Thai ) Thai ( »

[42] «Зеленая папайя рецепт салата: 6 вариаций салата в папайе» . Мастер -класс . 1 августа 2022 года. Архивировано с оригинала 19 мая 2023 года . Получено 19 мая 2023 года .

[:2-43] «50 лучших продуктов мира» . CNN путешествие . 12 июля 2017 года. Архивировано с оригинала 27 июля 2020 года . Получено 25 июля 2020 года .

[:3-44] «50 самых вкусных блюд мира» . CNN Go . 21 июля 2011 года. Архивировано с оригинала 21 июля 2011 года . Получено 11 октября 2011 года . 46. Сом Там, Таиланд

[:4-45] «50 лучших продуктов мира» . CNN путешествие . 14 марта 2018 года. Архивировано с оригинала 11 января 2019 года . Получено 9 марта 2019 года .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 27 ]

[ 28 ]

[ 29 ]

[ 30 ]

[ 31 ]

[ 32 ]

[ 33 ]

[ 34 ]

[ 35 ]

[ 36 ]

[ 37 ]

[ 38 ]

[ 39 ]

[ 40 ]

[ 41 ]

[ 42 ]

[ 43 ]

[ 44 ]

[ 45 ]

v Т и Бирманская кухня
List of Burmese dishes List of ingredients in Burmese cuisine
Salads	Burmese salads Cassia flower bud salad Fermented tea leaf salad Khauk swè thoke Nan gyi thohk Mont di Papaya salad
Rice dishes	Burmese fried rice Buttered rice Coconut rice Congee Danpauk Glutinous rice Hsi htamin Htamanè Sticky rice in bamboo Htamin jin Milk rice Thingyan rice
Noodle dishes	Dry Kat kyi kaik Sigyet khauk swè Noodle soups Kawyay khauk swe Kya zan hinga Kyay oh Meeshay Misua Mohinga Nam ngiao Ohn no khao swè
Other dishes	Burmese curry Chicken curry Goat curry Nga thalaut paung Shrimp curry Burmese fritters Baya gyaw Banana fritters Samuza Burmese tofu Lahpet Breads Chapati Nanbya Palata Puri Toshay Soups Thizone hin Talabaw
Snacks	Burmese mont Apon Bein mont Curry puff Halawa Pathein halawa Htamane Gyalabi Khanon i Khanon htok Khauk mont Kulfi Kyaukkyaw Ladu Malaing lone Masakat Mayway mont Mont baung Mont kalama Mont kywe the Mont lin maya Mont lone yay baw Nankhatai Nga mont Ngapyaw baung Ounhmangu Pashu mont Sanwin makin Shwe htamin Thagu Thagu byin Htanthi mont Htoe mont Burmese fruit preserves Burmese pork offal skewers Kawpyan
Drinks and beverages	Burmese tea Burmese milk tea Mont let saung Palm wine Phaluda Shalabat Sugarcane juice Shwe yin aye Yogurt Zozu
Seasonings and ingredients	Dried shrimp Jaggery Ngachin Ngapi Mango pickle Mohnyin tjin Paw hsan hmwe Pon ye gyi
Miscellaneous	Beef taboo Daunglan Satuditha Tea culture Teahouse Tiffin carrier Zhonghe Myanmar Street
Category

v Т и Камбоджийская кухня
Individual dishes	Bai pong moan Bay sach chruk Beef lok lak Bok trop pgnon Chanang Cha kroeung Chha kh'nhei Chha trob Prahok ktis Kampot Pepper Crab Khor sach chrouk Kha Khor cheung chrouk Khmom ang Kola noodles Phahut Samlor kako Samlor ktis Samlor machu Samlor prahal Sngao mreah Sngor ngam ngov Stir-fried morning glory Trei boeng kanh chhet
Curries	Fish amok Num banhchok Kari sach moan Saraman curry
Salads	Neorm svay Pleah sach ko Neorm trasak Neorm masour Neorm kroch thlong Larb
Sauces, spices and flavourings	Fish sauce (Kampot fish sauce) Kroeung Prahok Kapi Tamarind sauce
Desserts, snacks and pastries	Banh chao Bey dom neib Cha houy teuk Chek ktis Kralan Nataing Num ansom Nom chak chol Num chak kachan Num chak chan Num chek chien Num kreab Num krok Num pang Num pom Sankya lapov Poat dot Trei ngeat ovlek Vawee
Beverages	Angkor Beer Green tea Longan wine Palm wine Rice wine (Sra peang) Sugarcane juice
Cambodian Chinese dishes	Babor Banh chaneouk Bai cha Kuyteav Lort cha Mee katang Mee kiev Naem chien Num kachai Num kroch Num kom Num pang chen Num pao Num pia Num por pia Siev mai Yao hon
Category: Cambodian cuisine

v Т и Лаосская кухня
Staples / Entrees	Goi Mok Khao jee Khao jee pâté Koi Lao beef jerky Lao sausage Larb Lard na Pad kee mao Pad Lao Pad sen lon Phat khing Phat si-io Pīng kai Pon pa Som moo Som phak Sticky rice
Soups / Stews	Ant egg soup Feu Kaeng som Keng No Mai Khao piak sen Khao poon Khao soi Or lam Thom khem Tom kha kai Tom yum
Salads / Wraps	Bamboo shoot salad Luang prabang salad Nam khao Nam tok Pun Soop nor mai Tam mak hoong Yum sen lon
Snacks / Desserts	Kaipen Khanom mor gaeng Khanom nap Khanom sun Khao tom Mango sticky rice Miang kham Nam waan Vun
Beverages	Beerlao Lao coffee Lao hai Lao-Lao Lao tea
Condiments	Jeow bong Jeow het Jeow mak gork Jeow mak len Kapi Nam pa Padaek
Equipment / Utensils	Huad Khantoke Khok Maw khang Mor gaeng Mor kharng Mor nung Saak Tao-lo
Laos portal Food portal

v Т и Тайская кухня
Individual dishes	American fried rice Bami Chok Evil jungle prince Hoi thot Khao kha mu Khao khluk kapi Khao man kai Khao na pet Khao mok Khao mu daeng Kuaitiao khua kai Kuaitiao ruea Mi krop Pad kee mao Pad thai Phat mi Khorat Phat si-io Rat na Sukhothai noodles Thai fried rice Yentafo
Shared dishes	Green curry Ho mok Kaeng pa Kaeng som Khai yat sai Kung chae nampla Massaman curry Nam kaeng hua chai thao Nuea phat phrik Phanaeng Phat kaphrao Phat khing Phat phrik khing Red curry Som tam Tom kha kai Tom khlong Tom som Tom yum Yam khai dao Yellow curry
Isan dishes	Bamboo shoot salad Chim chum Kai yang Koi Larb Nam tok Sai krok Isan Suea rong hai Tam maak hoong Yam naem khao thot
Northern Thai dishes	Kaeng khae Kaeng hang le Khao kan chin Khao soi Nam ngiao Nam phrik num Nam phrik ong Sai ua
Southern Thai dishes	Kaeng phrik kraduk mu Kaeng tai pla Khao yam Khua kling Nasi dagang Nasi goreng Nasi lemak
Snacks	Cho muang Hakao Hoicho Kalamae Karipap Khaep mu Khao phan Khanom bodin Khanom chip Khanom khai nok kratha Khanom kheng Khanom khuai ling Khanom fak bua Khanom phak kat Khanom Tokyo Khao chae Khao kriap kung Khrongkhraeng krop Kluai khaek Koh-Kae Krop khem Kuaitiao lot La tiang Loba Mamuang kuan Mamuang nampla wan Miang kham Mu ping Pathongko Popia Roti sai mai Sakhu sai mu Salapao Satay Thong muan Thong muan sot
Desserts	List of Thai khanom Bua loi Bulan dan mek Cha mongkut Chaokuai Fakthong kaeng buat Foi thong Khanom babin Khanom bueang Khanom bueang Yuan Khanom chak Khanom chan Khanom farang kudi chin Khanom keson lamchiak Khanom khai Khanom khai hong Khanom khai pla Khanom krok Khanom la Khanom met khanun Khanom mo kaeng Khanom namdokmai Khanom phing Khanom piakpun Khanom sai bua Khanom sane chan Khanom sot sai Khanom tan Khanom thang taek Khanom thian Khanom thuai Khanom thuai fu Khanom tom Khanom wong Khao lam Khao mak Khao niao sangkhaya Khao tom mat Kleeb lamduan Kluai buat chi Krayasat Lot chong Luk chup Mango sticky rice Namkhaeng sai Namtan pan O-aew Sago with coconut milk Stir-fried ice cream Sangkhaya Sangkhaya fak thong Sarim Thapthim krop Thong ek Thong yip Thong yot Thua khiao tom namtan
Miscellaneous	Budu Fish sauce Hot dogs in Thai cuisine Jasmine rice Kap klaem Khantoke Khanom chin Khao chae Kiao Kun chiang Mu daeng Mu kratha Mu yo Naem Nam chim Nam phrik Nam phrik phao Nine auspicious Thai desserts Padaek Phrik khi nu Pla ra Riceberry Kapi Shumai Sriracha Steamed rice Sticky rice Suki Thai curry Thai fruit carving Thai salads
Beverages	Cha chak Krating Daeng Lao Khao Mekhong Nom yen Oliang Sang Som Satho Singha Thai beers Thai tea Thai wine
See also	List of Thai dishes List of Thai ingredients List of Thai restaurants Street food of Thailand
Thailand portal Food portal Category: Thai cuisine

v Т и Вьетнамская кухня
Rice/Xôi dishes	Bánh chưng Bánh tét Cháo Cơm bình dân Cơm cháy Ninh Bình Cơm hến Cơm gà Quảng Nam Cơm lam Cơm nắm Cơm tấm Xôi
Noodles	Bánh canh Bánh ướt Bánh đa cua Bún bò Huế Bún cá Bún chả Bún chả cá Bún đậu mắm tôm Bún mắm Bún mắm cua Bún mọc Bún ốc Bún riêu Bún thang Bún thịt nướng Cao lầu Hủ tiếu Mì Mì Quảng Miến Phở Phở khô Gia Lai
Staples	Cá kho Cá khô Canh chua Chả Chả trứng Dồi Dưa muối Giò lụa Giò thủ Rau muống xào tỏi Ruốc Thịt kho tàu
Salads/rolls/rice paper	Bánh cuốn Bánh ướt Bò bía Bò nướng lá lốt Gỏi cuốn Nem chua Nộm (Nộm hoa chuối · Nộm sứa)
Beverages	Bia hơi Chanh muối Cơm rượu Egg soda Rượu cần Rượu đế Rượu nếp Rượu rắn Rượu thuốc Sugarcane juice Vietnamese egg coffee Vietnamese iced coffee
Condiments/sauces	Basil Crispy fried shallot Fig leaves Kinh giới Mắm nêm Mắm ruốc Mắm tép Mắm tôm Mẻ Nước mắm Rau răm Rice paddy herb Scallion Tía tô Tương đen Xì dầu
Bánh (cakes/breads)	Bánh bao bánh vạc Bánh bèo Bánh bò Bánh bột chiên Bánh bột lọc Bánh cáy Bánh căn Bánh chay Bánh chuối Bánh chưng Bánh cốm Bánh dày Bánh da lợn Bánh đa nướng Bánh đa kê Bánh đậu xanh Bánh đúc Bánh ép Bánh gai Bánh giầy Bánh gio Bánh giò Bánh gối Bánh hỏi Bánh in Bánh ít (Bánh ít dừa · Bánh ít trần) Bánh khảo Bánh khoai mì Bánh khọt Bánh khúc Bánh lá Bánh lọt Bánh mật Bánh mì Bánh nậm Pâté chaud Bánh pía Bánh phu thê Bánh quai vạc Bánh rán Bánh tằm khoai mì Bánh tẻ Bánh tôm Hồ Tây Bánh tráng Bánh tráng nướng Bánh trôi Bánh chay Bánh xèo
Desserts/snacks	Beef jerky Chè Chè bà ba Chè đậu trắng Chè đậu xanh Chè hạt sen Chè trôi nước Kẹo cu đơ Ô mai Pumpkin seeds Sunflower seeds Watermelon seeds
Street food	Bánh mì Bánh rế Chuối nếp nướng Nem nướng Snail Trứng vịt lộn Phá lấu Bánh tráng trộn
Ethnic minorities' food & drinks	Rượu Tà-vạt (Katu people) Bánh sừng trâu (Katu people) Bánh cống (Khmer Krom) Bánh thốt nốt (Khmer Krom) Bún nước lèo (Khmer Krom) Bún xiêm lo (Khmer Krom) Cốm dẹp (Khmer Krom) Cơm nị (Khmer Krom) Ọm chiếl (Khmer Krom) Ò sui (Yao people) Khâu nhục (Tày people) Bánh gừng (Cham people) Tung lamaow/tung lò mò (Cham people) Pa pỉnh tộp (Thái people) Nặm pịa (Thái people) Thắng cố (Hmong people)
Others	Bird's nest soup Bò 7 món Bột sắn Chả giò Chạo tôm Chả cá Lã Vọng Dog meat Fishcake Gạch Gỏi lá Kon Tum Gỏi nhệch Tiết canh Quẩy
Cooking appliances	Lò trấu Hoàng Cầm stove Niêu đất Chõ
Vietnam portal Food portal Category: Vietnamese cuisine