Куриный салат
 Салат с курицей, сельдереем, огурцом, яблоками, свежим укропом и майонезом с солью и перцем. | |
| Тип | Салат или сэндвич |
|---|---|
| Основные ингредиенты | Курица |
Салат с курицей – это любой салат с курицей в качестве основного ингредиента. Другие распространенные ингредиенты включают майонез , сваренное вкрутую яйцо , сельдерей , лук , перец , соленые огурцы (или маринованные огурцы ) и различные виды горчицы .
Описание
[ редактировать ]В Канаде и США «куриный салат» относится либо к любому салату с курицей, либо к определенному смешанному салату, состоящему в основном из рубленого куриного мяса и связующего вещества, такого как майонез, заправка для салата или сливочный сыр . [ 1 ] Подобно салату из тунца и яичному салату , его можно подавать поверх салата , помидоров , авокадо или их комбинации. [ 2 ] Его также можно использовать для бутербродов. Обычно его готовят из остатков вареной или консервированной курицы. Это также может быть садовый салат с жареной, приготовленной на гриле или запеченной курицей (обычно нарезанной или нарезанной кубиками) сверху.
В Европе и Азии салат может быть дополнен любым количеством заправок или вообще без заправки, а компоненты салата могут варьироваться от традиционных листьев и овощей до пасты, кускуса , лапши или риса .
Ранний рецепт салата с курицей из книги включал холодную жареную курицу и заправку для салата из горчицы, сахара, масла, уксуса и кайенского перца.
Ранние американские рецепты салатов с курицей можно найти в южных кулинарных книгах XIX века, в том числе в книгах Сары Ратледж « Домохозяйка из Каролины: Или, дом и дом» (1847 г.) и » Эбби Фишер ( « Что миссис Фишер знает о старой южной кулинарии 1881 г.). Ратледж подробно описывает рецепт «Салата, который нужно есть с холодным мясом или птицей», в котором объясняется, как приготовить майонез с нуля, прежде чем добавлять его в мясное ассорти (курицу и морепродукты). [ 3 ]
САЛАТ, МОЖНО ЕСТЬ С ХОЛОДНЫМ МЯСОМ ИЛИ КУРИЦЕЙ. Желток сырого яйца, чайная ложка приготовленной горчицы (лучше смешанной накануне), пол чайной ложки соли. Горчицу и соль растереть вместе; затем добавьте яйцо. Очень медленно вливайте сладкое масло, все время сильно втирая, пока не получится столько, сколько нужно. Затем добавьте столовую ложку уксуса. Когда эти ингредиенты смешаны, они должны выглядеть идеально гладкими. Если оно свернется, добавьте еще немного горчицы или немного уксуса. К креветкам или устрицам лучше добавить немного красного перца.
- Сара Ратледж, Домохозяйка из Каролины: Или, дом и дом (1847)
Эбби Фишер аналогичным образом описывает приготовление домашнего майонеза перед добавлением его в курицу и белый сельдерей . [ 4 ]
Одна из первых американских форм салата с курицей была подана в ресторане Town Meats в Уэйкфилде, штат Род-Айленд , в 1863 году. Первоначальный владелец, Лиам Грей, [ 5 ] смешал остатки курицы с майонезом, эстрагоном и виноградом. Этот продукт стал настолько популярным, что мясной рынок превратился в деликатесный магазин.
Куриный салат входит в число продуктов четвертого июля, перечисленных в Американской системе кулинарии (1847 г.). [ 6 ] [ 7 ]
См. также
[ редактировать ]- Chicken Salad Chick — сетевой ресторан быстрого питания, специализирующийся на курином салате.
- Куриный сэндвич
- Список блюд из курицы
- Список сэндвичей
- Коронационная курица
- Китайский куриный салат
Продовольственный портал
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Грин, О. (1909). Тысяча салатов . Сериал «Домохозяйка Патнэма». Сыновья ГП Патнэма. п. 97 . Проверено 22 декабря 2017 г.
- ^ Ким (21 февраля 2021 г.). «Салат с курицей и авокадо» . Больше, чем мясо и картофель . Проверено 17 августа 2023 г.
- ^ Ратледж, Сара. «Каролинская домохозяйка» . Текстовый архив Оксфордского университета . Проверено 25 января 2018 г.
- ^ Фишер, Эбби (1995). Что миссис Фишер знает о старой южной кухне . Книги Эпплвуда. п. 58. ИСБН 978-1-55709-403-2 . Проверено 25 января 2018 г.
- ^ «Куриный салат: Назад к началу» . Птицефабрика «Уиллоу Три» . Проверено 29 июля 2014 г.
- ^ Олвер, Линн (2015). «Что едят американцы 4 июля?» . Хронология еды . Архивировано из оригинала 4 марта 2020 года . Проверено 31 декабря 2020 г.
- ^ Кроуэн, Ти Джей (1864). Американская система кулинарии: включает в себя всю разнообразную информацию для обычных и праздничных случаев . Нью-Йорк: Т. Р. Доули. стр. 405–406. hdl : 2027/nyp.33433056928231 .
