Jump to content

Пита

(Перенаправлено с чипа Пита )

Пита
Пита из Греции
Альтернативные названия Пиде, Хубз
Тип Лепешка
Регион или штат Восточное Средиземноморье , Ближний Восток [ 1 ]
Основные ингредиенты Мука пшеничная , вода, дрожжи , соль.

Пита ( греческий : πιτα , латинизированный : пита / ˈ p ɪ t ə / или США : / ˈ p t ə / ) [ 2 ] или питта ( британский английский ) — семейство дрожжевых круглых лепешек , выпеченных из пшеничной муки , распространенных в Средиземноморье , Леванте и соседних регионах. Он включает в себя широко известную версию с внутренним карманом, также известную как арабский хлеб ( араб . خبز عربي ; khubz ʿArabī ). В Королевстве Соединенном греческий хлеб используется для карманных версий, таких как греческий лаваш, а также для барбекю в качестве обертки для сувлаки . [ 3 ] [ 4 ] [ 1 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] Западное « название пита» иногда может использоваться для обозначения различных других типов лепешек, которые имеют разные названия на местных языках, например, многочисленные стили арабского хубза (хлеба). [ 8 ]

Этимология

[ редактировать ]

Первое упоминание этого слова на английском языке в Оксфордском словаре английского языка датируется 1936 годом. [ 9 ] Английское слово заимствовано из новогреческого πίτα ( píta , «хлеб, пирог, пирог»), в свою очередь, из византийского греческого (засвидетельствовано в 1108 году), [ 9 ] возможно, от древнегреческого πίττα ( питта ) или πίσσα ( писса ), оба «смола» для блеска, [ 10 ] [ 11 ] или от πικτή ( piktḗ , «ферментированное тесто»), которое, возможно, перешло в латынь как picta ср. пицца . [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ] В левантийском арабском языке оно превратилось в fatteh (поскольку древнеарабское / p / превратилось в / f /). [ 9 ] Другие гипотезы связывают это слово с классическим еврейским словом פת ( патт , букв. «кусок хлеба»). [ 1 ] Оно пишется как арамейское פיתא ( питта ), от которого оно произошло в византийский греческий язык (см. выше). Гипотезы существуют и для германских [ 15 ] или иллирийских посредников. [ 16 ]

Это слово было заимствовано турецким языком как пиде . [ 17 ] и появляется в балканских языках как боснийско-сербско-хорватская пита , румынская пита , албанская пита и болгарская пита или пита ; однако на сербско-хорватских языках стран, входящих в состав бывшей Югославии , этот кулинарный продукт известен как сомун или лепинья , а слово пита используется в общем смысле, означающем пирог .

В арабском языке иногда используется словосочетание лаваш ( хабаз альбайта , букв. «лаваш»); Другие названия — просто хлеб ( хубз , «хлеб» ), арабский хлеб ( аль-хубз аль-арабий , «арабский хлеб») или хлеб кумадж ( хабаз аль-кимадж , «хлеб аль-кимадж»). [ 18 ] В Египте его называют моим хлебом ( ʽēš baladi ) или просто хлебом ( ʽēš , «хлеб»), [ 19 ] хотя в Египте распространены и другие подтипы «хлеба», такие как эйш фино и эйш мерахра .

По- под гречески питой ( πίτα ) по умолчанию понимают более толстую греческую питу без карманов, тогда как более тонкую пита в стиле хубз называют пита аравики ( αραβική πίτα , букв. «Арабское печенье»).

Пита имеет корни в доисторических лепешках Ближнего Востока. [ 1 ] Есть свидетельства того, что примерно 14 500 лет назад, во времена каменного века , натуфийцы на территории современной Иордании пекли своего рода лепешки из зерен диких злаков. [ 20 ] [ 21 ] Древние пшеница и ячмень были одними из самых ранних одомашненных культур в период неолита около 10 000 лет назад на территории Плодородного полумесяца . К 4000 лет назад хлеб имел центральное значение в таких обществах, как вавилонская культура Месопотамии , где возникли самые ранние известные письменные записи и рецепты выпечки хлеба. [ 22 ] и где лепешки, похожие на лаваш, приготовленные в тинюру ( таннуре или тандыре ), были основным элементом диеты и во многом были такими же, как сегодняшний хлеб тандыр , хлеб табун , [ 23 ] и лаффа , иракская лепешка, во многом похожая на лаваш. Однако ни в древних текстах, ни в каких-либо средневековых арабских кулинарных книгах нет упоминаний о паровом двухслойном «карманном лаваше», и, по мнению историков кулинарии, таких как Чарльз Перри и Гил Маркс, это, вероятно, более поздний продукт. разработка. [ 1 ] [ 24 ]

Подготовка

[ редактировать ]
Шесть пит, выпекаемых на круглой сковороде в дровяной печи
Выпечка питы в Назарете

Большинство лавашей выпекаются при высоких температурах (450–475 °F (232–246 °C)), в результате чего вода в тесте превращается в пар, в результате чего лаваш раздувается и образует карман. [ 25 ] При извлечении из духовки слои выпеченного теста остаются разделенными внутри сдутого лаваша, что позволяет раскрыть хлеб и образовать карман. Однако иногда лаваш выпекают без карманов и его называют «лаваш без карманов». Питу традиционно подают свежевынутой из духовки (обычно это дровяная печь, похожая на печь для пиццы ). Лучше всего сразу после выпечки или в тот же день, и подавать можно теплым. [ 26 ]

Современный коммерческий лаваш готовится на современных автоматических производственных линиях, обрабатывающих бункеры муки емкостью 100 000 фунтов (45 000 кг) за раз и производящих тысячи питов в час. Духовки, используемые в коммерческой выпечке, намного жарче, чем традиционные глиняные печи — 800–900 °F (427–482 °C), поэтому каждый лаваш выпекается всего одну минуту. Затем лаваш охлаждают на воздухе в течение примерно 20 минут на конвейерных лентах перед немедленной отправкой или хранят в коммерческих морозильных камерах при температуре 10 ° F (-12 ° C). [ 25 ]

Кулинарное использование

[ редактировать ]
Израильская пита с начинкой из шаурмы .

Питу можно использовать для заправки соусов или соусов, таких как хумус , или для заворачивания шашлыков , гирос или фалафеля , как сэндвичей . Его также можно нарезать и запечь в виде хрустящих чипсов из лаваша.

В турецкой кухне слово пиде может относиться к трем различным видам хлеба: лепешке, похожей на ту, которую едят в Греции и арабских странах, блюду, похожему на пиццу, içli pide , где начинка помещается на (часто в форме лодочки) тесто перед выпечкой, [ 27 ] [ 28 ] [ 29 ] [ 30 ] и Рамазан пидеси . Первый тип пиде используется для обертывания различных стилей шашлыка , а второй покрывается сыром, мясным фаршем или другим свежим или солоноватым мясом и/или овощами. Региональные различия в форме, технике выпечки и начинках создают неповторимый стиль для каждого региона.

На Кипре пита обычно более округлая, пышная и выпекается на чугунной сковороде. Его используют для сувлакии , шефталии , халлуми с лунцей и гирос. В Греции слово пита означает «выпечка» и обычно используется для обозначения различных тортов и пирожных, таких как спанакопита (пирог со шпинатом) и каридопита (пирог с грецкими орехами), не имеющих отношения к английской лепешке «лаваш». [ 31 ] Традиционный хлеб греческой кухни – это дрожжевой хлеб. [ 32 ] например, круглый καρβέλι karveli или продолговатый φραντζόλα frantzóla. Этот стиль лепешек из лаваша, в английском значении этого слова, почти исключительно используется в качестве обертки для сувлаки или гирос, обычно украшенных некоторой комбинацией соуса цацики , помидоров, лука и картофеля фри .

В Израиле пита вообще мягче, [ 33 ] [ 34 ] толще [ 35 ] и более рыхлый, чем другие лепешки, и в нем всегда есть карман. [ 36 ] Карман питы имеет толстые стенки, которые, по словам владельца нью-йоркского кафе, уникальны для израильской питы и помогают израильской пите быть достаточно прочной для ее фирменных начинок, таких как хумус, сабич , фалафель, шаурма и куриный шницель, среди прочего. другие. [ 37 ] [ 38 ] [ 39 ] Друзский пита также очень популярен. [ 40 ] Пита в друзском стиле наполнена лабне (густым йогуртом), заправлена ​​оливковым маслом и затаром . [ 41 ]

В Боснии , Хорватии , Болгарии и Сербии местный стиль питты известен как лепинья , сомун , пурленка или питица и является наиболее распространенным хлебом, который подают с блюдами, приготовленными на гриле, такими как чевапи , плескавица , кебапче или колбаски на гриле . Само слово пита , с другой стороны, используется для обозначения пирога в общем смысле на всех местных языках и в основном используется для бурека или различных блюд из сладкого теста филло (за исключением пахлавы , которую всегда так называют).

Пита присутствует и в кухне аромунов . [ 42 ]

См. также

[ редактировать ]

СМИ, связанные с Питой, на Викискладе? Словарное определение питы в Викисловаре

  1. ^ Jump up to: а б с д и Маркс, Гил (17 ноября 2010 г.). Энциклопедия еврейской еды . Хм. ISBN  9780544186316 .
  2. ^ «Пита». Кембриджский словарь английского произношения (18-е изд.). Издательство Кембриджского университета. 2011.
  3. ^ Увезян, Соня (2001). Рецепты и воспоминания восточно-средиземноморской кухни: кулинарное путешествие по Сирии, Ливану и Иордании . Сиаманто Пресс. п. 313. ИСБН  9780970971685 – через Google Книги. Самый известный хлеб региона — хубз араби (или просто хубз), круглый, плоский, слегка заквашенный буханка толщиной около четверти дюйма и с карманом внутри. Он изготавливается трех разных размеров: большой (восемь и более дюймов в диаметре), средний (от шести до восьми дюймов) и маленький (около пяти дюймов). В Америке, где он стал очень популярен, этот хлеб известен как лаваш. Также доступна версия без кармана. В некоторых арабских общинах хубз араби называют кмай (от персидского кумадж ), а в других кмай относится только к безкарманному типу.
  4. ^ Стюарт, Джин Э.; Тамаки, Джунко Алиса (1992). Состав продуктов: хлебобулочные изделия: сырые, обработанные, приготовленные . Том. 8. Министерство сельского хозяйства США, Отдел мониторинга питания. п. 6. ISBN  9780160380440 . Лаваш возник на Ближнем Востоке и также известен как арабский, сирийский и карманный хлеб.
  5. ^ Перри, Чарльз (21 августа 2014 г.). Дэвидсон, Алан (ред.). Оксфордский справочник по еде . Издательство Оксфордского университета . стр. 629–630. ISBN  9780191040726 – через Google Книги.
  6. ^ Райт, Клиффорд А. (2003). Маленькие блюда Средиземноморья: 500 потрясающих рецептов закусок, тапас, закусок, мезе и многого другого . Гарвард Коммон Пресс. п. 61. ИСБН  9781558322271 .
  7. ^ Роден, Клаудия (24 декабря 2008 г.). Новая книга о ближневосточной кухне . Издательская группа Кнопфа Doubleday. стр. 393–396. ISBN  9780307558565 – через Google Книги.
  8. ^ Серна-Сальдивар, Серджио О. (2012). Зерновые злаки: Лабораторный справочник и руководство по процедурам . ЦРК Пресс. п. 215. ИСБН  9781439855652 .
  9. ^ Jump up to: а б с «питта» . Оксфордский словарь английского языка (онлайн-изд.). Издательство Оксфордского университета . (Требуется подписка или членство участвующей организации .)
  10. ^ Университет Аристотеля в Салониках, Словарь современного греческого языка
  11. ^ Лидделл, Генри Джордж; Скотт, Роберт; Джонс, Генри Стюарт. Греко-английский лексикон .
  12. ^ Джавна, Джон. ФАКТИЧЕСКАЯ читалка для ванной дяди Джона, Printers Row, 2015 г.
  13. ^ Бабиниотис, Георгиос (2005). ( Словарь новогреческого языка на греческом языке). Лексикологический центр. п. 1413. ИСБН  960-86190-1-7 .
  14. ^ Связь между picta и πηκτή не поддерживается OED s.v. «картина», ни Бак, Карл Дарлинг , Словарь избранных синонимов основных индоевропейских языков (1949). 9.85 «Краска», с. 629
  15. ^ Брачвини, Г. Принс (1979). Итальянский глоттологический архив . Том. 64. стр. 101-1. 42–89. Цитируется OED
  16. ^ Крамер, Дж. (1990). Балкан-Архив . Том. 14–15. стр. 220–231. Цитируется OED .
  17. ^ Чивителло, Линда (2007). Кухня и культура: история еды и людей (изд. В мягкой обложке). Уайли. п. 98. ИСБН  978-0471741725 .
  18. ^ Ковен, Стэнли (2015). Технология приготовления хлеба . Нью-Йорк: Спрингер. п. 232. ИСБН  978-3-319-14687-4 .
  19. ^ Бард, Кэтрин А. , изд. (2005). Энциклопедия археологии Древнего Египта . Лондон: Рутледж. п. 178. ИСБН  978-1-134-66525-9 .
  20. ^ «Самый старый в мире хлеб найден на доисторическом месте в Иордании» , The Jerusalem Post , 2018 г. , получено 16 июля 2018 г.
  21. ^ «Археологи нашли самый старый в мире хлеб и новые свидетельства сложной кулинарии, датируемой 14 000 лет назад» . Независимый . Проверено 17 июля 2018 г.
  22. ^ «Освоение искусства вавилонской кулинарии» . Нью-Йорк Таймс . Ассошиэйтед Пресс . 3 января 1988 г. ISSN   0362-4331 . Проверено 16 марта 2019 г.
  23. ^ Боттеро, Жан (15 апреля 2004 г.). Самая древняя кухня в мире: кулинария в Месопотамии . Издательство Чикагского университета. стр. 47–49. ISBN  9780226067353 – через Google Книги.
  24. ^ Хельман, Анат (28 октября 2015 г.). Евреи и их способы питания . Издательство Оксфордского университета. ISBN  9780190265434 – через Google Книги.
  25. ^ Jump up to: а б МакНалти, Мэри (2007). «Лаваш» . Как производятся продукты . Проверено 8 мая 2018 г.
  26. ^ Соломонов, Майк. Захав . Хм.
  27. ^ Колон-Сингх, Роуз (12 июня 2012 г.). «Приготовьте лепешки | Рецепт турецкого пиде» . Любители изысканной кухни . Проверено 10 декабря 2018 г.
  28. ^ «Турецкий ресторан Dayi'nin Yeri, Клиффсайд-Парк, Нью-Джерси» . www.chowgofer.com . Проверено 10 декабря 2018 г.
  29. ^ Элиза, Лола (16 декабря 2009 г.). «Рецепт Пиде» . Вкусный и полезный Арбуз . Проверено 10 декабря 2018 г.
  30. ^ Бэбс, Серена (17 января 2011 г.). «Турецкая пицца, она же Киймали Пиде» . Вкусная кухня . Проверено 10 декабря 2018 г.
  31. Ифигения Вирвидакис, Нена Димитриу, Николета Макриониту, Каллиопи Патера, « Лучший хлеб Афин », Gastronomos, Kathimerini , 21 сентября 2016 г.
  32. ^ Ифигения Вирвидакис, Нена Димитриу, Николета Макриониту, Каллиопи Патера, «Лучший хлеб Афин», Gastronomos, The Daily , 21 сентября 2016 г. [1]
  33. ^ «Израильский лаваш» . Оливковое масло и лимоны . 23 октября 2014 года . Проверено 26 октября 2019 г.
  34. ^ Голдфилд, Ханна (30 апреля 2018 г.). «Мизнон обеспечивает первенство питы на рынке Челси (обзор ресторана)» . Житель Нью-Йорка . Проверено 24 февраля 2019 г.
  35. ^ «Израильская Пита» . Иракская кухня Моти . Проверено 15 марта 2020 г.
  36. ^ «Внутри израильского питы» . Гумус 101 . Проверено 26 октября 2019 г.
  37. ^ «Пита — только что из вашей духовки» . Форвард . 20 октября 2011 года . Проверено 26 августа 2024 г.
  38. ^ Соломонов, Майк. Захав . Хм.
  39. ^ Халфин, Джессика (5 ноября 2020 г.). «Как скромный лаваш преобразился для гурманов» . ИЗРАИЛЬ21c . Проверено 26 августа 2024 г.
  40. ^ «Вкус друзской кухни» . Таблетмаг. 20 ноября 2019 г.
  41. ^ Исальска, Анита (2018). Одинокая планета Израиль и палестинские территории . Одинокая планета. п. 5. ISBN  9781787019249 .
  42. ^ Бара, Мариана (2014). «Построение этнической идентичности Армана/Влаха» (PDF) . Гиперкультура . 3 (1): 1–11.
Arc.Ask3.Ru: конец переведенного документа.
Arc.Ask3.Ru
Номер скриншота №: cde48c77ef0e71dd2a7c54c41dd5527e__1724812140
URL1:https://arc.ask3.ru/arc/aa/cd/7e/cde48c77ef0e71dd2a7c54c41dd5527e.html
Заголовок, (Title) документа по адресу, URL1:
Pita - Wikipedia
Данный printscreen веб страницы (снимок веб страницы, скриншот веб страницы), визуально-программная копия документа расположенного по адресу URL1 и сохраненная в файл, имеет: квалифицированную, усовершенствованную (подтверждены: метки времени, валидность сертификата), открепленную ЭЦП (приложена к данному файлу), что может быть использовано для подтверждения содержания и факта существования документа в этот момент времени. Права на данный скриншот принадлежат администрации Ask3.ru, использование в качестве доказательства только с письменного разрешения правообладателя скриншота. Администрация Ask3.ru не несет ответственности за информацию размещенную на данном скриншоте. Права на прочие зарегистрированные элементы любого права, изображенные на снимках принадлежат их владельцам. Качество перевода предоставляется как есть. Любые претензии, иски не могут быть предъявлены. Если вы не согласны с любым пунктом перечисленным выше, вы не можете использовать данный сайт и информация размещенную на нем (сайте/странице), немедленно покиньте данный сайт. В случае нарушения любого пункта перечисленного выше, штраф 55! (Пятьдесят пять факториал, Денежную единицу (имеющую самостоятельную стоимость) можете выбрать самостоятельно, выплаичвается товарами в течение 7 дней с момента нарушения.)