✖


Jump to content

Пиво

Edit links
Это хорошая статья. Нажмите здесь для получения дополнительной информации.
Страница полузащита
(Перенаправлено от сочетания пива )
Эта статья о алкогольном напитке. Для других видов использования см. Пиво (неоднозначности) .

Schlenkerla Rauchbier, традиционное копченое пиво , изливаемое из бочки в пивной бокал

Пиво производимый пивоварением и ферментацией крахмалов из - это алкогольный напиток , зерновых зерновых - наиболее часто солодованный ячмень , хотя пшеница , кукуруза (кукуруза), рис и овес также используются . Ферментация сахаров крахмала в суровании производит этанол и карбонизация в пиве. [ 1 ] Пиво - один из старейших алкогольных напитков в мире, [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] наиболее широко потребляется, [ 5 ] и третий самый популярный напиток после воды и чая . [ 6 ] (стр. 1 ) Большинство современных пива заваривается хмелем , что добавляет горечь и другие ароматы и действует как естественный консервант и стабилизирующий агент . Другие ароматизаторы, такие как гриб , травы или фрукты, могут быть включены или использованы вместо хмеля. В коммерческом пивоварении естественная карбонизация часто заменяется принудительной карбонизацией. [ 7 ]

Некоторые из самых ранних сочинений относятся к производству и распространению пива: Кодекс хаммураби включал законы, регулирующие его, [ 8 ] и «Гимн Нинкаси », молитва мезопотамской богине пива, рецепт для него. [ 9 ] [ 10 ]

Пиво распространяется в бутылках и банках и также обычно доступно на черновиках , особенно в пабах и барах. Пивоваренная индустрия - это глобальный бизнес, состоящий из нескольких доминирующих многонациональных компаний и многих тысяч небольших производителей, от пивоваров до региональных пивоваренных заводов . Сила современного пива обычно составляет от 4% до 6% алкоголя по объему (ABV). [ 11 ]

Пиво формирует часть культуры многих наций и связано с социальными традициями, такими как пивные фестивали , а также такие мероприятия, как сканирование пабов , викторины в пабах и игры в пабах .

Этимология

См. Также: Эль § Этимология
Old English : Beore 'пиво'

В ранних формах английского языка и на скандинавских языках обычным словом для пива было слово, современная английская форма которого является эль . [ 12 ] Современное слово « пиво» современный английский язык из старого английского Bēor , из общего германского , оно встречается на западных германских и северных германских диалектах (современные голландские и немецкие бьорры , старые норвежские ​​вступает в ). Рассуждается более ранняя этимология слова: три основные теории заключаются в том, что слово происходит в протогерманской * beuzą (предположительно из прото-индоевропейских * бэусома ), что означает « дрожжи пивовара , пивные дрины»; что это связано со словом ячменя или что он был каким -то образом позаимствовано у латинского бибера , чтобы пить ». [ 13 ] [ 14 ] [ 12 ] Это предполагается Кристиной, в которой участвовали в Лидсе, исследования на английском языке (1975), что старое английское/скандинавское слово bēor не обозначало эль или пиво, а сильный, сладкий напиток, как Мид или Сидр ; Однако в Европе значение Bēor расширилось, чтобы охватить значение эля . Когда в конце средневековья было импортировано эль из Европы в Британию, используя слово пиво , которое первоначально использовалось для обозначения прыжкового эля, чтобы отличать от британского невыраженного эля, хотя позже это стало означать все формы пива. [ 12 ]

История

Основная статья: История пива
Древняя египетская живопись, 18 -я династия , правление Ахнатен , ок. 1300 г. до н.э. , показывая сирийское наемное питье в пиво через соломинку . Египетский музей Берлина

Пиво - один из старейших приготовленных алкогольных напитков в мире. Самые ранние археологические доказательства ферментации состоит из 13 000-летних остатков пива с последовательности капели, используемых полу-амадическими натуфанами для ритуального пирения, в пещере Ракфета в горах Кармель недалеко от Хайфы в северном Израиле . [ 15 ] [ 16 ] Существуют доказательства того, что пиво было произведено в Göbekli Tepe во время неолита до паттерии (около 8500 г. до н.э. до 5500 г. до н.э. ). [ 17 ] Самое раннее четкое химическое свидетельство пива, произведенное из ячменя примерно до 3500–3100 г. до н.э. , от места Година Тепе в горах Загрос Западного Ирана . [ 18 ] [ 19 ] Возможно, но не доказано, что он датируется еще дальше - примерно до 10 000 г. до н.э. , когда зерновые были впервые обработаны . [ 20 ]

Пиво записано в письменной истории древнего Египта , [ 21 ] [ 22 ] А археологи предполагают, что пиво сыграло важную роль в формировании цивилизаций. [ 23 ] Приблизительно 5000 лет назад работники в городе Урук (современный Ирак) были оплачены их работодателями с объемами пива. [ 24 ] Во время строительства великих пирамид в Гизе, Египет , каждый работник получил ежедневный рацион от четырех до пяти литров пива, который служил как питанием, так и освежением и имел решающее значение для строительства пирамид. [ 25 ]

Некоторые из самых ранних шумерских сочинений содержат ссылки на пиво; Примеры включают молитву богине Нинкаси , известный как «Гимн Нинкаси», [ 26 ] который служил и молитвой, и методом запоминания рецепта пива в культуре с несколькими грамотными людьми, и древний совет («Наполни свой живот. День и ночь, сделай веселье») Гильгамеш , записанный в Гильгамеша Эпике Алекф -сидури , может, по крайней мере частично, ссылаться на потребление пива. [ 27 ] Таблетки EBLA , обнаруженные в 1974 году в Эбле , Сирия , показывают, что пиво было произведено в городе в 2500 г. до н.э. [ 28 ] Ферментированный напиток с рисом и фруктами был изготовлен в Китае около 7000 г. до н.э. В отличие от саке , плесень не использовалась для осаждения риса (амилолитическая ферментация); Рис, вероятно, был подготовлен к ферментации путем жевания или солода . [ 29 ] [ 30 ] В- ведический период в древней Индии есть записи о потреблении пива, подобной суре . [ 31 ] [ 32 ] Ксенофонт отметил, что во время его путешествий пиво производилось в Армении . [ 33 ]

Почти любое вещество, содержащее сахар, может естественно подвергаться алкогольной ферментации и, таким образом, использоваться при пивоварении пива. Вполне вероятно, что многие культуры, наблюдая, что сладкая жидкость может быть получена из источника крахмала, независимо изобретенного пива. Хлеб и пиво увеличивали процветание до уровня, который дал время для развития других технологий и способствовало строительству цивилизаций. [ 34 ] [ 35 ] [ 36 ] [ 37 ]

Франсуа Жак: крестьяне, наслаждающиеся пивом в пабе в Фрибурге (Швейцария, 1923)

Пиво распространилось по Европе племенами германскими и кельтскими еще в 3000 г. до н.э., и в основном оно было заваривается в внутреннем масштабе. [ 6 ] ( Artc. 1025 ) [ 38 ] Продукт, который выпили ранние европейцы, может быть не признан пивом сегодня большинством людей. Наряду с основным источником крахмала, раннее европейское пиво, возможно, содержало фрукты, мед, многочисленные виды растений, специи и другие вещества, такие как наркотические травы. [ 6 ] (P 2) То, что они не содержали, было хмелем , так как это было более позднее дополнение, впервые упомянутое в Европе около 822 года Аббатом Каролинга [ 39 ] и снова в 1067 году Эббессом Хильдегардом из Бингена . [ 6 ] (стр. 110 )

В 1516 году Уильям IV , герцог Баварии, принял Reinheitsgebot (закон о чистоте), возможно, самое старое правило качества пищевого качества, все еще используемое в 21-м веке, согласно которому единственные разрешенные ингредиенты пива-это вода, хмель и ячмень. солод ​ [ 40 ] Пиво, произведенное до промышленной революции, продолжала производиться и продавать в внутреннем масштабе, хотя к 7 -м веку н.э. пиво также производилось и продавалось европейскими монастырями . Во время промышленной революции производство пива переехало от ремесленного производства в промышленное производство , а домашнее производство прекратилось к концу 19 -го века. [ 41 ] Развитие гидрометров и термометров изменило пивоварение, позволив пивоваренному пивоваренному управлению более управления процессом и большим знанием результатов.

В 1912 году коричневые бутылки начали использоваться пивоваренной компанией Джозефа Шлица из Милуоки, штат Висконсин , в Соединенных Штатах. С тех пор это инновации были приняты во всем мире, поскольку не позволяет световым лучам ухудшать качество и стабильность пива. [ 42 ]

Пивоваренная индустрия в настоящее время является глобальным бизнесом, состоящим из нескольких доминирующих многонациональных компаний и многих тысяч небольших производителей, от пивоваров до региональных пивоваренных заводов . [ 43 ] По состоянию на 2006 год более 133 миллиардов литров (35 миллиардов галлонов США), что эквивалентно кубическому 510 метрам на стороне, пиво продается в год, что приносит общий глобальный доход в размере 294,5 млрд долларов США. В 2010 году потребление пива в Китае достигло 450 миллионов гектолитров (45 миллиардов литров), или почти в два раза больше, чем в Соединенных Штатах, но только 5 процентов продавались в премиальном пиве, по сравнению с 50 процентами во Франции и Германии. [ 44 ]

Широко опубликованное исследование в 2018 году показало, что внезапное снижение производства ячменя из -за сильной засухи и тепла в будущем может вызвать существенную волатильность в доступности и цене пива. [ 45 ]

Пивоварение

Основная статья: пивоварение

Процесс изготовления пива известен как пивоварение. Специальное здание для изготовления пива называется пивоварней, хотя пиво можно сделать дома и на протяжении большей части своей истории, и в этом случае расположение пивоваренного завода часто называют пивоварением . Компания, которая делает пиво, называется пивоварней или пивоварней . Пиво, изготовленное в внутреннем масштабе по некоммерческим причинам, сегодня обычно классифицируется как домашнее переписка , независимо от того, где оно сделано, хотя большинство домашних пива производится дома. Исторически, домашнее пиво было тем, что называется Farmhouse Ale .

Пиво пиво подлежит законодательству и налогообложению на протяжении тысячелетий, а с конца 19 -го века налогообложение в значительной степени ограничивало пивоварение коммерческими операциями только в Великобритании. Тем не менее, правительство Великобритании смягчило законодательство в 1963 году, а затем Австралия в 1972 году и США в 1978 году, [ 46 ] Хотя отдельным государствам было разрешено принимать свои собственные законы, ограничивающие производство, [ 47 ] Позволяя доморощению стать популярным хобби.

Целью пивоварения является преобразование источника крахмала в сладкую жидкость под названием «Хорт» и преобразование сусла в алкогольный напиток, известный как пиво, в процессе ферментации, вызванного дрожжами .

Первый шаг, где сусла готовится путем смешивания источника крахмала (обычно солодового ячменя) с горячей водой, известен как « пюре ». Горячая вода (известная как «ликер» в пивоварении) смешивается с измельченным солодом или солодом (известным как « Grist ») в Mash Tun . [ 48 ] Процесс пюре занимает от 1 до 2 часов, [ 49 ] во время которого крахмалы преобразуются в сахар, а затем сладкое сусло истощается от зерна. Затем зерна промывают в процессе, известном как «сумасшедший». Эта стирка позволяет пивовару собирать как можно больше ферментируемой жидкости из зерен. Процесс фильтрации отработавшего зерна из сусла и обнаруживающей водой называется разлучением сусла . Традиционный процесс для разлуки зверого , в котором сама зерновая кровать служит фильтрованием среды. Некоторые современные пивоваренные заводы предпочитают использование фильтрационных рам, которые позволяют более тонко измельчительно. [ 50 ]

Большинство современных пивоваренных заводов используют непрерывную окраску, собирая оригинальную сусла и обнаженную воду. Тем не менее, можно собрать вторую или даже третью стирку с не совсем потраченными зернами в качестве отдельных партий. Каждый пробег производит более слабые сусла и, следовательно, более слабые пиво. Этот процесс известен как второй (и третий) пробежки. Пивоварение с несколькими пробежками называется Parti Gyle Brewing. [ 51 ]

Пивоварня 16-го века

Сладкое сусло, собранное в результате обрезки, помещается в чайник или «медь» (так называемый, потому что эти суда традиционно изготовлены из меди), [ 52 ] и варить, обычно около часа. Во время кипения вода в сусло испаряется, но сахара и другие компоненты сусла остаются; Это позволяет более эффективно использовать источники крахмала в пиве. Кипячение также разрушает любые оставшиеся ферменты, оставшиеся от стадии пюре. Хмель добавляется во время кипения как источник горечи, вкуса и аромата. Хмель может быть добавлен более чем на одну точку во время кипения. Чем дольше хмель кипят, тем больше горечи они вносят вклад, но чем меньше аромата хмеля и аромат остается в пиве. [ 53 ]

После кипячения запрысное сусло охлаждено и готово к дрожжам. В некоторых пивоваренных заводах прыгающее сусло может пройти через хопбак, который представляет собой небольшой чан, заполненный хмель, чтобы добавить ароматический ароматизатор хмеля и действовать как фильтр, но обычно прыгающее сусло просто охлаждается для ферментера, где дрожжи добавлен. Во время ферментации звезда становится пивом в процессе, который занимает неделю до нескольких месяцев, в зависимости от типа дрожжей и силы пива. В дополнение к производству этанола , мелкие твердые частицы, подвешенные в звездах, оседают во время ферментации. После завершения ферментации дрожжи также оседают, оставляя пиво ясным. [ 54 ]

Во время ферментации большая часть углекислого газа позволяет сбежать через ловушку , а пиво остается с карбонизацией только примерно одной атмосферы давления. Карбонизация часто увеличивается либо путем переноса пива в сосуд под давлением, таким как бочонка , и внедряя диоксид углерода под давлением, либо путем переноса его до того, как ферментация будет завершена, так что давление углекислого газа накапливается внутри контейнера по мере завершения ферментации. Иногда пиво становятся нефильтрованными (поэтому оно все еще содержит дрожжи) в бутылки с некоторым добавленным сахаром , который затем производит желаемое количество углекислого газа внутри бутылки. [ 7 ]

Ферментация иногда проводится на два этапа: первичный и вторичный. После того, как большая часть алкоголя была произведена во время первичной ферментации, пиво передается на новое судно и дает период вторичной ферментации . Вторичная ферментация используется, когда пиво требует длительного хранения перед упаковкой или большей ясностью. [ 55 ] Когда пиво ферментировано, оно упаковано либо в бочки для бокового эля , либо кег, алюминиевых банок или бутылок для других видов пива. [ 56 ]

Ингредиенты

Солодовый ячмень перед жаркой

Основными ингредиентами пива являются вода; источник крахмала, такой как солодовый ячмень или солодовая кукуруза (например, используется при приготовлении Тисвина и Тесгуино ), способна быть осажденными (преобразован в сахар) и затем ферментирован (превращается в этанол и углекислый газ); для дрожжи пивовара производства ферментации; и ароматизатор, такой как хмель . [ 57 ] Можно использовать смесь источников крахмала, со вторичным источником углеводов, таким как кукуруза (кукуруза), рис, пшеница или сахар, часто называемый дополнением , особенно при использовании вместе со солодовым ячменя. [ 58 ] Менее широко используемые источники крахмала включают просо , сорго и корень маниоки в Африке; картофель в Бразилии; и агава в Мексике, среди других. [ 59 ] Количество каждого источника крахмала в рецепте пива в совокупности называется счетом на зерно .

Вода является основным ингредиентом в пиве, составляя 93% его веса. [ 60 ] Несмотря на то, что сама вода, в идеале, бездона, ее уровень растворенных минералов, в частности, бикарбонатные ионы, влияет на готовый вкус пива. [ 61 ] Из -за минеральных свойств воды каждой региона конкретные участки первоначально были единственными производителями определенных типов пива, каждая из которых подлежит определению по региональным характеристикам. [ 62 ] Региональная геология соглашается, что Дублина жесткая вода хорошо подходит для изготовления толстого , такого как Гиннесс , в то время как мягкая вода области Плайца идеально подходит для пивоварения Pilsner ( бледный лагер ), такой как пилснер Уркелл . [ 62 ] Воды Бертона в Англии содержат гипс , который в такой степени пользуется бледным элом , что пивовары бледных эля добавят гипс в местную воду в процессе, известном как ортонизация . [ 63 ]

Источник крахмала, называемый « ингредиентами Mash », в пиве обеспечивает ферментируемый материал и является ключевым фактором, определяющим силу и вкус пива. Наиболее распространенным источником крахмала, используемом в пиве, является солодовое зерно. Зерно составит солодование, замачивая его в воде, позволяя ему начать прорастание , а затем сушить частично прорастающее зерно в печи. Зерно солодование производит ферменты, которые превращают крахмалы в зерно в ферментируемые сахара. [ 64 ] Различное время обжарки и температуры используются для получения разных цветов солода из одного и того же зерна. Более темные солоды будут производить более темное пиво. [ 65 ] Почти все пиво включают в себя солод ячменя как большинство крахмала. Это связано с тем, что его волокнистый корпус остается прикрепленным к зерну во время обмолота. После солода ячмень измельчен, что, наконец, удаляет корпус, разбивая его на большие кусочки. Эти кусочки остаются с зерном во время пюре и действуют как фильтровая кровать во время лауреирования , когда сладкое сусло отделено от нерастворимых зерновых материалов. другие солодовые и неподходящие зерна (включая пшеницу, рис, овес и ржи Можно использовать , а также кукуруза и сорго). Некоторые пивовары производили безглютеновое пиво , приготовленное из сорго без ячменя, для тех, кто не может употреблять глютен -содержащие зерна, такие как пшеница, ячмень и ржи. [ 66 ]

Hop Cone в Hallertau , Германия, Hop Yard

Ароматизирующее пиво - единственное крупное коммерческое использование хмеля . [ 67 ] Цветок лозы Hop используется в качестве ароматизационного и консервантного агента почти во всем пиве, сделанном сегодня. Сами цветы часто называют «хмель». Первое историческое упоминание об использовании хмеля в пивных датах из 822 г. н.э. в монастырских правилах, написанных Адалхардом Старшим, также известным как Адалар из Корби , [ 41 ] [ 68 ] Хотя дата, обычно данная для широкого распространения хмеля для использования в пиве, является тринадцатым веком. [ 41 ] [ 68 ] До тринадцатого века и до шестнадцатого века, во время которого хмель стал доминирующим ароматизатором, пиво было приправлено другими растениями, например, зернами рая или алехоуба . Комбинации различных ароматических трав, ягод и даже ингредиентов, таких как Wormwood, будут объединены в смесь, известную как гриб и используются в качестве хмеля. [ 69 ] Некоторое пиво сегодня, например, Fraoch 'Scottish Heather Ales Company [ 70 ] и Cervoise Lancelot от французской компании Brasserie-Lancelot, [ 71 ] Используйте растения, кроме хмеля для ароматизации.

Хмель содержит несколько характеристик, которые пивовары желают в пиве. Хмель вносит вклад горечь, которая уравновешивает сладость солода; Горечь пива измеряется по международным шкалам горечь . Хмель вносит вклад в пиво цветочные, цитрусовые и травяные ароматы и ароматы. Хмель обладает антибиотическим эффектом, который способствует активности дрожжей пивовара над менее желательными микроорганизмами и СПИДом в « удержании головы », [ 72 ] [ 73 ] Продолжительность, в течение которого пена, созданная в результате карбонизации, продлится. Кислотность хмеля является консервантом. [ 74 ] [ 75 ]

Дрожжи - это микроорганизм , который отвечает за ферментацию в пиве. Дрожжи метаболизируют сахар, извлеченные из зерна, которые производят алкоголь и углекислый газ , и тем самым превращают звезда в пиво. В дополнение к ферментированию пива, дрожжи влияют на характер и вкус. [ 76 ] Доминирующими видами дрожжей, используемых для приготовления пива, являются высшие выборы Saccharomyces cerevisiae и дно Saccharomyces pastorianus . [ 77 ] Brettanomyces Ferments Lambics , [ 78 ] и Torulaspora delbrueckii Ferments Bavarian Weissbier . [ 79 ] До того, как была понята роль дрожжей в ферментации, ферментация включала дикие или воздушные дрожжи. Несколько стилей, таких как ламбики , полагаются на этот метод сегодня, но большинство современных ферментаций добавляет чистые дрожжевые культуры . [ 80 ]

Некоторые пивовары добавляют один или несколько разъясняющих агентов или пиво , которые обычно осаждают (собираются как твердое) из пива вместе с твердыми веществами белка и встречаются только в следовых количествах в готовом продукте. Этот процесс делает пиво ярким и чистым, а не облачным внешним видом этнических и старых стилей пива, таких как пшеничное пиво . [ 81 ] Примеры разъясняющих агентов включают Isinglass , полученные от Swimbladders of Fish; Ирландский мх , водоросли; Каппа Каррагенан , от морских водорослей Каппафикус Cottonii ; Поликар (искусственный); и желатин . [ 82 ] Если пиво помечено «подходящим для веганов», оно разъясняется либо с морскими водорослями, либо с искусственными агентами. [ 83 ]

Пивоваренная промышленность

Пивоваренный завод
Годовое потребление пива на душу населения по стране

История пивоваренных заводов в 21 -м веке включала более крупные пивоваренные заводы, поглощающие меньшие пивоваренные заводы, чтобы обеспечить экономику масштаба . [ нужно разъяснения ] В 2002 году южноафриканские пивоваренные заводы купили североамериканскую пивоваренную компанию Miller, чтобы основать Sabmiller , став второй по величине пивоварней после североамериканского Anheuser-Busch . В 2004 году бельгийский межвард был третьим по величине пивоварней по объему, а бразильский Амбев был пятым по величине. Они объединились в Inbev , став крупнейшей пивоварней. В 2007 году Sabmiller превзошел Inbev и Anheuser-Busch, когда он приобрел Royal Grolsch , пивовара голландского бренда Grolsch. [ 84 ] В 2008 году, когда INBEV (второй по величине) купил Anheuser-Busch (третий по величине), новая компания Anheuser-Busch Inbev вновь стала крупнейшим пивоваром в мире. [ 85 ]

По состоянию на 2020 год , по словам исследовательской фирмы Market Technavio, AB Inbev остается крупнейшей пивоваренной компанией в мире, с Heineken Second, CR Snow Third, Carlsberg четвертым и пятым Molson Coors . [ 86 ]

Микро -пивоварня , или пивоварня ремесленника , производит ограниченное количество пива. Максимальное количество пива, которое пивоваренный завод может производить и все еще классифицироваться как «микрооборота», варьируется в зависимости от региона и власти; В США это 15 000 американских пивных бочек (1,8 мегалитр; 390 тысяч имперских галлонов; 460 тысяч галлонов США) в год. [ 87 ] Brewpub - это тип микроретра, который включает в себя паб или другое питьевое учреждение . Самая высокая плотность пивоваренных заводов в мире, большинство из них, микрооборотники, существует в Франконии , Германия, особенно в округе Верхняя Франкония , в которой около 200 пивоваренных заводов. [ 88 ] [ 89 ] Бенедиктинский . пивоваренный завод Weihenstephan в Баварии , Германия, может проследить свои корни до 768 года, поскольку документ этого года относится к саду хоп в этом районе, выплачивающем десятину в монастырь Пивоварня была лицензирована городом Фрейзинг в 1040 году и, следовательно, является самой старой рабочей пивоварней в мире. [ 90 ]

Разновидности

Основная статья: Стиль пива
Ручные насосы бочки с насосами, детализирующие пиво и их пивоваренные заводы

В то время как существует много видов пива, основы пивоваренного пива разделяются по национальным и культурным границам. [ 91 ] Традиционные европейские пивоваренные регионы - Германия , Бельгия , Англия и Чешская Республика - имеют местные разновидности пива. [ 92 ]

Английский писатель Майкл Джексон в своей книге 1977 года «Мировое руководство по пиву » классифицировало пиво со всего мира в местных группах стилей, предложенных местными обычаями и именами. [ 93 ] Фред Экхардт продолжил работу Джексона в «Основной стиле пива» в 1989 году.

Пиво с самым высоким содержанием

Пиво с высшим количеством пива чаще всего производится с Saccharomyces cerevisiae , высмеивающими дрожжами , которые сгущаются и поднимаются на поверхность, [ 94 ] обычно между 15 и 25 ° C (59 и 77 ° F). При этих температурах дрожжи производят значительное количество сложных эфиров и других вторичных ароматов и ароматических продуктов, и в результате часто стало пиво со слегка «фруктовыми» соединениями, напоминающими яблоки, грушу, ананас , банан , слив или чернослив. [ 95 ]

После введения хмеля в Англию из Фландрии в 15 -м веке «Эль» ссылался на невыпасный ферментированный напиток, «пиво», используемое для описания варева с инфузией хмеля. [ 96 ]

Real Ele - это термин, придуманный кампанией по настоящему элю (CAMRA) в 1973 году. [ 97 ] Для «пива, завариваемого из традиционных ингредиентов, созреваемой вторичной ферментацией в контейнере, из которого оно выдается и подается без использования постороннего углекисения ». Он применяется к кондиционированному пиво с бутылкой .

Бледный эль -это пиво, которое использует высшие дрожжи, [ 98 ] и преимущественно бледный солод. Это один из основных стилей пива в мире и включает в себя индийский бледный эль (IPA). [ 99 ]

Мягкий эль имеет преимущественно солодовый вкус. Обычно он темный цвет с ABV от 3% до 3,6%, хотя есть более легкие мягки, а также более сильные примеры, достигающие 6% ABV и выше.

Пшеничное пиво варится с большой доли пшеницы, хотя он часто также содержит значительную долю солодового ячменя . Пиво пшеничного сорта обычно преувеличено . [ 100 ] Вкус пшеничного пива значительно варьируется в зависимости от конкретного стиля.

Стаут - это темное пиво, приготовленное с использованием жареного ячменя, и обычно варится с медленными ферментирующими дрожжами. Существует ряд вариаций, включая сухой толстой (например, Гиннесс ), сладкий толстый и имперский (или русский) толстой. [ 99 ] Стаут изначально был самым сильным разнообразием Портера , темно -коричневого пива, популярного среди улиц и речных норерцев в Лондоне восемнадцатого века. [ 101 ] [ 102 ] [ 99 ] [ 103 ] [ 104 ]

Дно-пленка пива

Крик , разнообразные пива, заваривается с вишней

Лагер - это прохладное ферментированное пиво. Бледные лагеры - наиболее часто потребляемое пиво в мире. Многие из них из типа « Пилснер ». Название «Лагер» происходит от немецкого «лагерна» для «хранения», так как пивовары вокруг Баварии хранили пиво в прохладных подвалах и пещерах в теплые летние месяцы. Эти пивовары заметили, что пиво продолжало бродить, а также уходить от осадков, когда они хранятся в прохладных условиях. [ 105 ]

Лагерные дрожжи представляют собой прохладные дрожжи с днем-экологически чистым ( Saccharomyces pastorianus ) и обычно подвергаются первичной ферментации при 7–12 ° C (45–54 ° F) (фаза ферментации), а затем дается длинная вторичная ферментация при 0–4 ° C (32–39 ° F) (фаза лагрирования). Во время вторичной стадии лагер очищает и пареет. Более прохладные условия также препятствуют естественной продукции сложных эфиров и других побочных продуктов, что приводит к тому, что пиво «чище». [ 106 ]

Благодаря улучшенным современным дрожжам штаммы, большинство пивоваренных заводов Lager используют только короткие периоды хранения холода, как правило, 1–3 недели.

Другие виды пива

Ламбик , пиво бельгии , естественно ферментируется с использованием диких дрожжей, а не культивируемых. Многие из них не являются штаммами дрожжей пивовара ( Saccharomyces cerevisiae ) и могут иметь значительные различия в аромате и кислике. Ссоры дрожжей, такие как Brettanomyces Bruxellensis и Brettanomyces Lambicus, распространены у ламбиков. Кроме того, другие организмы, такие как бактерии Lactobacillus, продуцируют кислоты, которые способствуют кислисти. [ 107 ]

Измерение

Основная статья: измерение пива

Пиво измеряется и оценивается по цвету, силой и горечью. Воспринимаемая горечь измеряется по международной шкале горечь (IBU), определяемой в сотрудничестве между Американским обществом пивоваренных химиков и Европейской пивоварней . [ 108 ] Международная масштаба была развитием европейских единиц горечь, часто сокращенных как EBU, и значения горечи должны быть идентичными. [ 109 ]

Цвет

Paulaner Dunkel - темный запас

Пивной цвет определяется солодом. [ 110 ] Наиболее распространенным цветом является бледно -янтарь, произведенный из использования бледных солодов. Бледный лагер и бледный эль - это термины, используемые для пива, изготовленного из сушеного солода и жареных с топливной колой . Кокс был впервые использован для обжаривания солода в 1642 году, но только около 1703 года термин бледный эль . использовался [ 111 ] [ 112 ]

С точки зрения объема продаж, большая часть сегодняшнего пива основана на бледном лагере, варенном в 1842 году в городе Пилзен в современной Чешской Республике . [ 113 ] Современный бледный лагер светлый из -за использования кокса для кильнинга, который испускает тепло небольшим дымом. [ 114 ]

Темное пиво обычно варится из солодового основания солода или лагера с небольшой доли более темного солода, добавленной для достижения желаемого оттенка. Другие ковры, такие как карамель, также широко используются для затемнения пива. Очень темное пиво, такое как толстое , используют темные или патентные солода, которые были жарены дольше. У некоторых жареные невидимый ячмень. [ 115 ] [ 116 ]

Сила

См. Также: Измерение пива § Сила

Пиво колеблется от менее 3% алкоголя по объему (ABV) до 14% ABV, хотя эта сила может быть увеличена до примерно 20% путем повторного прохождения с дрожжами шампанского, [ 117 ] и до 55% ABV в результате процесса замораживания. [ 118 ] Содержание алкоголя в пиве зависит от местной практики или в стиле пива. [ 119 ] Бледные лагеры , с которыми большинство потребителей знакомы с падением в диапазоне 4–6%, с типичной ABV 5%. [ 120 ] Обычная сила британских элей довольно низкая, причем многие сессионные соревнования составляют около 4% ABV. [ 121 ] В Бельгии некоторые сорта пива, такие как столовое пиво , имеют такое низкое содержание алкоголя (1–4%), что они подаются вместо безалкогольных напитков в некоторых школах. [ 122 ] Самым слабым сортом пива являются сортируемое соревнование , которое обычно содержит менее 0,05% алкоголя (также называемого «близким пивом») и легкое пиво , которое обычно содержит 4% алкоголя.

Алкоголь в пиве поступает в основном из метаболизма сахаров, которые производятся во время ферментации. Количество ферментируемых сахаров в суслах и разнообразие дрожжей, используемых для ферментации сусла, являются основными факторами, которые определяют количество алкоголя в конечном пиве. Иногда добавляют дополнительные ферментируемые сахары, чтобы увеличить содержание алкоголя, а ферменты часто добавляют к суровам для определенных стилей пива (в первую очередь «легких» пива), чтобы преобразовать более сложные углеводы (крахмалы) в ферментируемые сахары. Алкоголь является побочным продуктом метаболизма дрожжей и токсичен для дрожжей в более высоких концентрациях; Типичные пивоваренные дрожжи не могут выжить при концентрациях алкоголя выше 12% по объему. Низкие температуры и слишком мало времени ферментации снижают эффективность дрожжей и, следовательно, снижают содержание алкоголя.

Сила пива поднялась в последующие годы 20 -го века. Веттер 33, 10,5% ABV (33 градуса Платона , следовательно, ветер "33") Doppelbock , был перечислен в Книге мировых рекордов 1994 года как самое сильное пиво в то время, [ 123 ] [ 124 ] Хотя Samichlaus , швейцарским пивоваром Хюрлиманном, также был указан Книгой рекордов Гиннеса как самой сильной в 14% ABV. [ 125 ] [ 126 ] [ 127 ] С тех пор некоторые пивовары использовали дрожжи с шампанским, чтобы увеличить содержание алкоголя в своем пиве. Сэмюэль Адамс достиг 20% АБВ с тысячелетием , [ 117 ] а затем превзошел эту сумму до 25,6% ABV с утопией . Самым сильным пивом, завариваемым в Британии, был Super Brew's Baz By Parish Brewery, 23% пиво ABV. [ 128 ] [ 129 ] В сентябре 2011 года Scottish Brewery Brewdog выпустил призрачных оленей, который, на 28%, они утверждают, что является самым сильным в мире пивом, произведенным одним только ферментацией. [ 130 ]

Продукт утверждал, что является самым сильным пивом Schorschbräu 2011 Schorschbock 57 с 57,5%. [ 131 ] [ 132 ] Ему предшествовали конец истории , 55% бельгийского эля , [ 118 ] Сделано Brewdog в 2010 году. Та же самая компания ранее делала Sink the Bismarck! , 41% ABV IPA , [ 133 ] и тактический ядерный пингвин , 32% ABV Imperial Stout . Каждое из этих сортов пива производится с использованием Eisbock метода фракционного замораживания , в котором сильный эль частично замораживается, а лед многократно удаляется, пока не будет достигнута желаемая сила, [ 134 ] [ 135 ] Процесс, который может классифицировать продукт как духи, а не пиво. [ 136 ] Гермаман Брери Шрисбруу Шарпебок и 31% ABV Cobbock, [ 137 ] [ 138 ] [ 139 ] и волосы собаки Дэйва , 29% вина ячменя ABV в 1994 году, использовали тот же метод фракционного замораживания. [ 140 ] 60% смеси пива ABV с виски с виски . В июле голландской пивоварни в июле 2010 года было заявлено [ 141 ] [ 142 ]

Порция

Черновик

Основные статьи: проект пива и бочка эль
Выбор пива бочка

Драфт (также написанный «Draft») пиво от бочонок с под давлением с использованием диспенсера в стиле рычага и носика является наиболее распространенным методом дозирования в барах по всему миру. Металлический бочонок с давлением с газом углекислого газа (CO 2 ), который приводит пиво к дозирующему крану или крану. Некоторое пиво может быть подано с смесью азота/углекислого газа. Азот производит мелкие пузырьки, что приводит к плотной головке и сливочному дне . Некоторые виды пива также можно найти в небольших одноразовых бочонках, называемых пивными шариками . В традиционных пабах рычаги тяги для крупных пивных брендов могут включать в себя логотип пива и торговую марку.

В 1980-х годах Гиннесс представил виджет пива , мяч с азотом, поджариваемый в банке, которая создает плотную, плотную голову, похожую на пиво, поданное из системы азота. [ 143 ] Слова черновика и черновик могут использоваться в качестве маркетинговых терминов для описания консервированного или бутилированного пива, содержащего виджет пива, или которые холодные, а не пастеризованные.

Алеры с кондиционированными бочками (или бочковые эли) нефильтрованные и непастеризированные сорты пива. Это пиво называется « настоящим элем » организацией CAMRA . Как правило, когда бочка прибывает в паб, она помещается горизонтально на кадре, называемую « твидж », которая предназначена для ее устойчивости и под прямым углом, а затем позволяет охлаждать до температуры подкола (обычно между 11–13 ° C или 52–55 ° F), [ 144 ] Перед тем, как его постучать и вентилируется - кран проходит через (обычно резиновый) заклепы в нижней части одного конца, а жесткая шпиль или другая реализация используется для открытия отверстия в стороне бочки, что теперь является верхним. Акт непотичной, а затем вентиляции пива таким образом обычно нарушает все осадок, поэтому его необходимо оставить в течение подходящего периода, чтобы снова «сбросить» (чисто), а также для полного состояния - этот период может занять от нескольких часы до нескольких дней. В этот момент пиво готово к продаже, либо протягивается через линию пива с ручным насосом, либо просто «гравитационное» прямо в стакан.

Воздействие на экологическое воздействие Braft Beer может быть на 68% ниже, чем бутылочное пиво из -за различий в упаковке. [ 145 ] [ 146 ] Исследование жизненного цикла одного пивного бренда, включая производство зерна, пивоварение, розлив, распределение и управление отходами, показывает, что выбросы CO 2 от 6-пакета пива микро-обработки составляют около 3 килограммов (6,6 фунта). [ 147 ] Потеря естественного потенциала среды обитания от 6 пакетов микроэляного пива оценивается в 2,5 квадратных метров (26 квадратных футов). [ 148 ] в бутылках в бутылках Выбросы вниз по течению от распространения, розничной торговли, хранения и утилизации отходов могут составлять более 45% от выбросов CO 2 . [ 147 ] Там, где законно, использование заполненного кувшина, бутылки многоразового или других многоразовых контейнеров для перевозки драфта из магазина или бара, а не покупать предварительно-ведущее пиво, может снизить воздействие потребления пива на окружающую среду. [ 149 ]

Упаковка

Основные статьи: пивная бутылка и банка напитков
Ассортимент пивных бутылок

Большинство сортов пива очищаются от дрожжей путем фильтрации при упаковке в бутылки и банки. [ 150 ] Тем не менее, пиво, кондиционированное в бутылках, сохраняет некоторые дрожжи - либо, будучи нефильтрованным, либо отфильтрованным, а затем переживают со свежими дрожжами. [ 151 ] Обычно рекомендуется медленно вылить пиво, оставляя любой дрожжевой осадок на дне бутылки. Тем не менее, некоторые пьющие предпочитают залить дрожжами; Эта практика обычная с пшеничным пивом . Как правило, при подаче пшеничного пива Hefeweizen , 90% содержимого выливается, а остальная часть закручивается, чтобы подвешивать осадок, прежде чем вылить его в стакан. В качестве альтернативы, бутылка может быть перевернута перед открытием. Стеклянные бутылки всегда используются для пива с кондиционированными бутылками.

Многие сорты пива продаются в банках, хотя между разными странами существует значительная часть доли. В Швеции в 2001 году 63,9% пива было продано в банках. [ 152 ] Люди либо пьют из банки, либо заливают пиво в стакан. Технология, разработанная Crown Holdings для чемпионата мира по футболу 2010 года , представляет собой канку «Полная апертуру», названная так, потому что вся крышка удаляется в процессе открытия, превращая банку в чашку для питья. [ 153 ] Банки защищают пиво от света (тем самым предотвращая «пиво на кухне» ) и имеют уплотнение, менее склонное к протеканию со временем, чем бутылки. Первоначально банки рассматривались как технологический прорыв для поддержания качества пива, а затем обычно ассоциировались с менее дорогим, массовым пивом, даже если качество хранения в банках очень похоже на бутылки. [ 154 ] Пластиковые ( домашние ) бутылки используются некоторыми пивоваренными заводами. [ 155 ]

Температура

Температура пива влияет на опыт пьющего; Более теплые температуры показывают диапазон ароматов в пиве, но более прохладные температуры более освежают. Большинство пьющих предпочитают бледного лагера подавать охлажденного, бледного эля с низкой или средней силой , который подается прохладно, в то время как сильное вино ячменного вина или имперского толстого для подачи при комнатной температуре. [ 156 ]

Писатель пива Майкл Джексон предложил пятиуровневую шкалу для температуры подачи: хорошо охлажденный (7 ° C или 45 ° F) для «легкого» пива (бледные лагеры); Охлажденный (8 ° C или 46 ° F) для берлинского Weisse и других пива пшеницы; Слегка охлажден (9 ° C или 48 ° F) для всех темных лагерей, Altbier и German Pheat Fiers; Температура подвала (13 ° C или 55 ° F) для обычного британского эля , толстого и большинства бельгийских специальностей ; и комнатная температура (15,5 ° C или 60 ° F) для сильных темных элей (особенно пиво Trappist ) и ячменного вина . [ 157 ]

Питье охлажденное пиво началось с развития искусственного охлаждения и к 1870 -м годам, было распространено в тех странах, которые сосредоточены на пивоварении бледного лагера. [ 158 ] Охлаждающее пиво делает его более освежающим, [ 159 ] Хотя ниже 15,5 ° C (60 ° F), охлаждение начинает снижать осознание вкуса [ 160 ] и уменьшает его значительно ниже 10 ° C (50 ° F). [ 161 ] Пиво подавалось невыполненным - либо прохладно, либо при комнатной температуре - больше всего их аромата. Cask Marque , некоммерческая британская пивная организация, установила стандартный температурный диапазон 12–14 ° C (53–57 ° F) для подачи бочек элей. [ 162 ]

Суда

Основная статья: пивная стеклянная посуда

Пиво употребляется из различных судов, таких как бокал, пиво Stein , кружка, оловянная танка , бутылка с пивом или банка; Или на музыкальных фестивалях и в некоторых барах и ночных клубах из пластиковой чашки. Форма стакана, из которого потребляется пиво, может повлиять на восприятие пива и может определить и подчеркнуть характер стиля. [ 163 ] Пивоваренные заводы предлагают фирменную стеклянную посуду, предназначенную только для своего пива в качестве маркетингового продвижения, поскольку это увеличивает продажи их продукта. [ 164 ]

Процесс заливки влияет на презентацию пива. Скорость потока из крана или другого сервировочного сосуда, наклона стекла и положения заливки (в центре или вниз) в стекле влияют на результат, такие как размер и долголетие головы, шнуровка (Образец, оставленный головой, когда он движется вниз по стеклу, когда пиво пьян), и выпуск карбонизации . [ 165 ] - Пивная башня это устройство дозирования пива, обычно встречающееся в барах и пабах, которое состоит из цилиндра, прикрепленного к устройству охлаждения пива внизу. Пиво отдается от пивной башни в питьевое судно.

Химия

Основная статья: Химия пива
Органические ароматические кислоты, обнаруженные естественным образом в пиве, таких как триптофан , тирозин и фенилаланин , поглощают голубой свет и флуорескуя зеленым цветом под лазерным светом 450 нм. [ 166 ]

Пиво содержит фенольные кислоты с 4 -гидроксифенилаксусной кислотой , ванильной кислотой , кофеиновой кислотой , сининговой кислотой , п -кумаровой кислотой , феруловой кислотой и синапновой кислотой . Эксперименты по щелочному гидролизу показывают, что большинство фенольных кислот присутствуют в виде связанных форм, и только небольшая часть может быть обнаружена в виде свободных соединений. [ 167 ] Хмель и пиво, приготовленное вместе с ним, содержат 8-прозенингенин, который является мощным фитоэстрогеном . [ 168 ] Hop также содержит Myrcene , Humulene , Xanthohumol , Isoxanthohumol , Myrcenol , Linalool , Tannins и смола . Алкоголь 2m2b является компонентом заваривания хмеля. [ 169 ]

Ячмень, в виде солода, привносит в пиво конденсированные танины Prodelphinidins B3 , B9 и C2 . Триптофол , тирозол и фенилетанол - ароматические более высокие спирты, обнаруженные в пиве [ 170 ] как вторичная продукция алкогольной ферментации [ 171 ] (Продукты, также известные как конгенеры ) Saccharomyces cerevisiae .

Информация о питании

Пиво различается в своем питательном содержании. [ 172 ] Ингредиенты, используемые для изготовления пива, включая дрожжи , обеспечивают богатый источник питательных веществ; Поэтому пиво может содержать питательные вещества, включая магний , селен , калий , фосфор , биотин , хром и витамины группы . Пиво иногда называют «жидким хлебом », [ 173 ] Хотя пиво сама по себе не является едой. [ 174 ]

Пищевая информация о различных сортах пива
(Размер порции: 12 унций./355 мл)
Пивной бренд  Углевод
(g)  		Алкоголь
 (%) 		Энергия
(Kcal) 
 Budweiser Select 55      1.8  2.4    55
 Coors Light      5  4.2  102
 Гиннесо ​  10  4.0  126
 Сьерра Невада Бигфут  30.3  9.6  330

Общество и культура

См. Также: Культура алкоголя и категория: пивная культура
Палатка в Мюнхене в Октоберфест в Германии. Мероприятие известно как крупнейший в мире фестиваль пива.

Во многих обществах пиво - самый популярный алкогольный напиток. Различные социальные традиции и мероприятия связаны с употреблением пива, такими как игра в карты, дротики или другие игры в пабе; посещение пивных фестивалей ; участие в зитологии (изучение пива); [ 175 ] [ 176 ] посещение серии пабов за один вечер; посещение пивоваренных заводов; пиво, ориентированный на пиво туризм; или рейтинг пива . [ 177 ] Питьевые игры , такие как пивное поннг , также популярны. [ 178 ] Даже наличие « душевого пива » разработало следующее. [ 179 ] Относительно новая профессия - это профессия пива сомелье , который информирует посетителей ресторанов о пиве и паре еды. Некоторые пивоваренные заводы разработали пиво, чтобы сочетаться с едой . [ 180 ] [ 181 ] [ 182 ] Винный писатель Малкольм Глюк оспаривал необходимость сочетать пиво с едой, в то время как писатели пива Роджер Протц и Мелисса Коул оспаривали это утверждение. [ 183 ] [ 184 ] [ 185 ]

Пиво считается социальной смазкой во многих обществах [ 186 ] [ 187 ] и потребляется в странах по всему миру. Есть пивоваренные заводы в странах Ближнего Востока, таких как Сирия , и в некоторых африканских странах . Продажи пива в четыре раза превышают вина, что является вторым по популярности алкогольного напитка. [ 188 ]

Исследование, опубликованное в журнале Neuropsychopharmacology в 2013 году, показало вывод, что только вкус пива может спровоцировать дофаминовую активность в мозге участников мужского пола, которые в результате хотели пить больше. 49 мужчин в исследовании подвергались сканированию позитронно-эмиссионной томографии , в то время как компьютерное устройство распыляло минутное количество пива, воды и спортивных напитков на их языки. По сравнению со вкусом спортивного напитка, вкус пива значительно увеличил желание участников. Результаты испытаний показали, что вкус пива вызвал выпуск дофамина , хотя содержание алкоголя в аэрозоле было недостаточным для того, чтобы стать в состоянии алкогольного опьянения. [ 189 ]

См. Также: Категория: Типы пива

Во всем мире много традиционных и древних напитков на основе крахмала, классифицированных как пиво. В Африке существуют различные этнические сортировки сорго или просо , например, Oshikundu [ 190 ] и это Эфиопия. [ 191 ] У Кыргызстана также есть пиво из просота; Это низкий алкоголь, несколько каша-напиток под названием «Бозо». [ 192 ] Бутан , Непал, Тибет и Сикким также используют просо в Чханге , популярный полу-ферментированный рис/просо в восточных Гималаях . [ 193 ] Дальнейшие восток в Китае найдено Huangjiu и Choujiu -традиционные напитки на основе риса, связанные с пивом.

в В Андах Южной Америке есть чича , сделанная из проросшей кукурузы (кукуруза); В то время как у коренных народов в Бразилии есть Cauim , традиционный напиток, изготовленный с доколумбийских времен путем жевания Manioc, так что фермент ( амилаза ), присутствующий в слюне человека, может разбить крахмал на ферментируемые сахары; [ 194 ] Это похоже на Масато в Перу . [ 195 ]

Некоторое пиво, изготовленное из хлеба , которое связано с самыми ранними формами пива, являются сахти в Финляндии, KVASS в России и Украине и Буза в Судане. 4000 лет назад ферментированный хлеб использовался в Месопотамии. Активисты пищевых отходов были вдохновлены этими древними рецептами и использовали оставшийся хлеб, чтобы заменить треть солодового ячменя, который в противном случае использовался бы для варки их ремесленного эля. [ 196 ]

Последствия для здоровья

См. Также: Краткосрочные последствия потребления алкоголя и долгосрочных последствий потребления алкоголя

Систематический обзор и мета-анализ 2016 года показали, что умеренное потребление этанола не принесло никакой смертности по сравнению с воздержанием жизни от потребления этанола. [ 197 ] Некоторые исследования пришли к выводу, что употребление небольшого количества алкоголя (менее одного напитка у женщин и двух у мужчин в день) связано со снижением риска сердечных заболеваний , инсульта , сахарного диабета и ранней смерти. [ 198 ] Некоторые из этих исследований объединили бывших пьющих этанола и воздержания на протяжении всей жизни в единую группу нерадостных, которые скрывают пользу для здоровья от воздержания от этанола. Долгосрочные последствия непрерывного, умеренного или тяжелого потребления алкоголя включают риск развития алкоголизма и алкогольных заболеваний печени . Алкоголизм , также известный как «расстройство употребления алкоголя», является широким термином для любого употребления алкоголя , что приводит к проблемам. [ 199 ] Ранее он был разделен на два типа: злоупотребление алкоголем и алкогольная зависимость . [ 200 ] [ 201 ] В медицинском контексте говорят, что алкоголизм существует, когда присутствуют два или более из следующих состояний: человек пьет большие количества в течение длительного периода времени, испытывает трудности с сокращением, приобретением и употреблением алкоголя занимает много времени, алкоголь очень желательно, приводит к тому, что использование не выполняет обязанности, приводит к использованию социальных проблем, приводит к использованию проблем со здоровьем, приводит к рискованным ситуациям, снятие средств происходит при остановке, а толерантность к алкоголю возникла с использованием. [ 201 ] Алкоголизм снижает продолжительность жизни человека примерно на десять лет [ 202 ] А употребление алкоголя является третьей по значимости причиной ранней смерти в Соединенных Штатах. [ 198 ] Ни одна профессиональная медицинская ассоциация не рекомендует, чтобы люди, не являющиеся нерушителями, должны были начать пить алкогольные напитки. [ 198 ] [ 203 ] В Соединенных Штатах считается, что в общей сложности 3,3 миллиона смертей в год (5,9% от всех смертей) связано с алкоголем. [ 204 ]

Считается, что переедание и отсутствие мышечного тонуса являются основной причиной пивного живота , а не потребления пива. Исследование 2004 года, однако, обнаружило связь между употреблением питья и пивным животом. Но с большинством чрезмерного потребления это скорее проблема неправильных упражнений и чрезмерного потребления углеводов, чем самого продукта. [ 205 ] Несколько диетических книг цитируют пиво как нежелательно высокий гликемический индекс 110, такой же, как и мальтоза ; Тем не менее, мальтоза в пиве подвергается метаболизму по дрожжам во время ферментации, так что пиво состоит в основном из воды, масла для хмеля и только следовых количества сахаров, включая мальтозу. [ 206 ]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Барт, Роджер (2013). Химия пива: наука в Suds . Уайли. ISBN  978-1-118-67497-0 .
  2. ^ Rudgley, Richard (1993). Алхимия культуры: интоксиканты в обществе . Лондон, Великобритания: Британская музейная пресса. ISBN  978-0714117362 .
  3. ^ Арнольд, Джон П. (2005). Происхождение и история пива и пивоварения: от доисторических времен до начала пивоварения науки и техники (переиздание изд.). Кливленд, Огайо: Beerbooks. ISBN  978-0-9662084-1-2 .
  4. ^ McFarland, Ben (2009). Лучшее пиво в мире: тысяча ремесленных варев от бочки до стекла . Sterling Publishing. п. 10. ISBN  978-1-4027-6694-7 .
  5. ^ «Объем мирового производства пива» . Европейское пиво . Получено 17 октября 2006 года .
  6. ^ Jump up to: а беременный в дюймовый Нельсон, Макс (2005). Барбарианский напиток: история пива в древней Европе . Routledge. ISBN  978-0-415-31121-2 - через Google Books.
  7. ^ Jump up to: а беременный "Как пиво газировано и почему пиво ширеет?" Полем Коммерческое пиво. ОБЛЮДА . Архивировано из оригинала 23 января 2017 года . Получено 31 декабря 2016 года .
  8. ^ Хелферих, Карла (ред.). «Пиво перед хлебом» . Научный форум Аляски. Геофизический институт. Фэрбенкс, А.К.: Университет Аляски . 1039. Архивировано из оригинала 9 мая 2008 года . Получено 13 мая 2008 года .
  9. ^ Stuckey, Johanna, ed. (2006). «Нин-каси: мезопотимская богиня пива » Прожектор. Матриокус Получено 13 мая
  10. ^ Блэк, Джереми А.; Каннингем, Грэм; Робсон, Элеонора (2004). Литература древнего Шумера . Оксфорд, Великобритания: издательство Оксфордского университета. ISBN  978-0-19-926311-0 .
  11. ^ «Самое сильное пиво в мире восстановило» . BBC News . 16 февраля 2010 года . Получено 5 августа 2015 года .
  12. ^ Jump up to: а беременный в Кристина Фелл (1975). Беор (PDF) . Старый английский (отчет). Лидс исследования на английском языке. Тол. 8. Лидс, Великобритания: Школа английского языка, Университет Лидса . С. 76–95. Архивировано из оригинала (PDF) 3 октября 2020 года.
  13. ^ "Пиво, № 1." Полем Оксфордский английский словарь онлайн (1 -е изд.). Оксфорд, Великобритания: издательство Оксфордского университета. 1887. Архивировано с оригинала 1 ноября 2022 года . Получено 28 августа 2020 года .
  14. ^ Фальк, ч .; Торп А. , ред. (1979). « [Нет слов не указано] » . Словарь германского языкового подразделения . Германия: Vandenhoeck & Ruprecht. п. 276. ISBN  978-3-525-26405-8 Полем Получено 2 августа 2013 года .
  15. ^ « Самая старая пивоварня в мире», найденная в пещере в Израиле, говорят исследователи » . BBC News . 15 сентября 2018 года . Получено 15 сентября 2018 года .
  16. ^ «13 000-летняя пивоварня, обнаруженная в Израиле-самая старая в мире» . Времена Израиля . 12 сентября 2018 года . Получено 16 сентября 2018 года .
  17. ^ Дитрих, Оливер; Хеун, Манфред; Нотрофф, Йенс; Шмидт, Клаус; Зарнков, Мартин (сентябрь 2012 г.). «Роль культовой и пиршн в появлении неолитических сообществ. Новые данные Гёбекли Тепе, юго-восточной индейки» . Древность . 86 (333): 674–695. doi : 10.1017/s0003598x00047840 . ISSN   0003-598X .
  18. ^ Макговерн, Патрик (2009). Отключив прошлое . С. 66–71. ISBN  978-0-520-25379-7 .
  19. ^ «Jar в иранских руинах выдает пива пива в 3500 г. до н.э.» The New York Times . 5 ноября 1992 года . Получено 10 ноября 2010 года .
  20. ^ "Когда было изобретено пиво?" Полем LivesCience.com . 18 января 2013 года . Получено 23 декабря 2017 года .
  21. ^ "Пиво" . Энциклопедия Британика (онлайн -ред.) . Получено 27 августа 2023 года - через Britannica.com.
  22. ^ Хоман, Майкл М. (июнь 2004 г.). «Пиво и его пьющие: древняя ближневосточная история любви». Близко -восточная археология . 67 (2): 84–95. doi : 10.2307/4132364 . JSTOR   4132364 . S2CID   162357890 .
  23. ^ «Археологи связывают рост цивилизации и изобретения пива» . CBS News . 8 ноября 2010 г. Получено 10 ноября 2010 года .
  24. ^ Джордж, Элисон (22 июня 2016 г.). «Самая старая зарплата в мире была обналичена в пиве» . Новый ученый . Архивировано с оригинала 25 июня 2016 года.
  25. ^ Такер, Эбигейл (август 2011 г.). «Пивной археолог» . Смитсоновский журнал . Получено 30 октября 2023 года .
  26. ^ Принц, Дж. Динели (1916). «Гимн Нинкаси» . Американский журнал семитских языков и литературы . 33 (1): 40–44. doi : 10.1086/369806 .
  27. ^ Хартман, LF; Оппенгейм, Ал (1950). «О техниках пива и пивоварения в древней Месопотамии». Дополнение к журналу Американского восточного общества . 10 ​
  28. ^ Гумочка, Стэнли. 2007, с. 141.
  29. ^ Макговерн, Патрик Э.; Чжан, Джучхон; Тан, Джиген; Чжан, Чжикин; Холл, Гретхен Р.; Моро, Роберт А.; и др. (2004). «Ферментированные напитки до и протоисторического Китая» . Труды Национальной академии наук . 101 (51): 17593–17598. Bibcode : 2004pnas..10117593m . doi : 10.1073/pnas.0407921102 . PMC   539767 . PMID   15590771 .
  30. ^ «Ли вино: пиво древнего Китая» . echinacity.com . Китайские пивные фестивали. 15 июля 2009 г. Архивировано с оригинала 19 июля 2009 года . Получено 21 сентября 2010 года .
  31. ^ Авраам Эрали (2002). Жемчужина в лотосе . Книги пингвинов. п. 165. ISBN  978-93-5118-014-2 .
  32. ^ Prakash, OM (2005). Культурная история Индии . New Age International. п. 503. ISBN  978-81-224-1587-2 Полем Получено 8 октября 2013 года .
  33. ^ Ванн, Карин (13 сентября 2017 г.). «Армения может быть одной из старейших и самых молодых стран пива в мире» . Смитсоновский журнал .
  34. ^ Стандарт, Том (2006). История мира в шести очках . Вестминстер, доктор медицины: якорьские книги. п. 311. ISBN  978-0-385-66087-7 .
  35. ^ Мирски, Стив (май 2007 г.). «Эль хорошо с миром». Scientific American . Тол. 296, нет. 5. с. 102. Bibcode : 2007sciam.296e.102m . doi : 10.1038/Scientificamerican0507-102 .
  36. ^ Дорнбуш, Хорст (27 августа 2006 г.). «Пиво: акушерка цивилизации» . aina.org . Ассирийское международное информационное агентство . Получено 21 сентября 2010 года .
  37. ^ Протц Р. (4 декабря 2004 г.). «Полное руководство по мировому пиву» . Архивировано из оригинала 25 апреля 2011 года . Получено 21 сентября 2010 года . Когда люди древнего мира осознали, что могут сделать хлеб и пиво из зерна, они перестали бродить и успокоиться, чтобы выращивать зерновые в узнаваемых сообществах.
  38. ^ «История пива» . Венгрия: Дрехерские пивоваренные заводы. Архивировано из оригинала 9 июля 2009 года . Получено 21 сентября 2010 года .
  39. ^ Унгер, Ричард В. (2004). Пиво в средние века и эпохи Возрождения . Университет Пенсильвании Пресс. п. 57. ISBN  0-8122-3795-1 - через Google Books.
  40. ^ «492 года хорошего пива: немцы жаждут годовщины своего закона о чистоте пива» . Der Spiegel . 23 апреля 2008 года. Архивировано с оригинала 22 июня 2017 года.
  41. ^ Jump up to: а беременный в Корнелл, Мартин (2003). Пиво: история пинты . Заголовок. ISBN  978-0-7553-1165-1 .
  42. ^ «Хронологическая история» . Джозеф Шлиц Brewing Co. Архивировала из оригинала 20 октября 2019 года . Получено 16 марта 2019 года - Via slahs.org. {{cite web}}: Cs1 maint: непредвзятый URL ( ссылка )
  43. ^ Список компании . Отраслевой браузер-потребительский нециклический-напитки (алкоголики). Yahoo! (Отчет). Финансы. Архивировано из оригинала 2 октября 2007 года . Получено 5 ноября 2007 года .
  44. ^ «Премиальное китайское пиво - горький варев для иностранных брендов» . Анализ. Рейтер . 3 ноября 2011 года. Архивировано с оригинала 17 декабря 2013 года . Получено 30 июня 2017 года .
  45. ^ Се, Вэй; Xiong, Wei; Пан, Цзе; Али, Тарик; Cui, Qi; Гуан, Дабо; и др. (2018). «Снижение глобального пива из -за сильной засухи и тепла» . Природные растения . 4 (11): 964–973. BIBCODE : 2018AGUFMGC31E1301X . doi : 10.1038/s41477-018-0263-1 . PMID   30323183 . S2CID   53085959 . Получено 16 октября 2018 года .
  46. ^ «Разрушение закона о пивоварении в Алабаме» . Homebrew4u.co.uk . Архивировано из оригинала 9 октября 2008 года . Получено 28 сентября 2008 года .
  47. ^ Папазиан (23 сентября 2003 г.). Полная радость домашнего пивовательства (3 -е изд.). HarperCollins. ISBN  0-06-053105-3 .
  48. ^ «Роджер Протц пробует руку на пивоварение» . Beer-pages.com. Июнь 2007 года. Архивировано с оригинала 12 октября 2009 года . Получено 21 сентября 2010 года .
  49. ^ Abgbrew.com Архивировал 19 июня 2010 года на машине Wayback Стив Паркс, Британская пивоварение , американская гильдия пивоваров.
  50. ^ Goldhammer, Ted (2008), Руководство пивовара , 2 -е изд., Apex, ISBN   978-0-9675212-3-7 с. 181 фр.
  51. ^ Brewingtechniques.com Архивировал 15 декабря 2013 года в The Wayback Machine , Рэнди Мошер, «Parti-Gyle Brewing», The Prewing Techniques , март/апрель 1994 г.
  52. ^ «Медные варные суда» . Msm.cam.ac.uk. Архивировано с оригинала 9 августа 2013 года . Получено 28 сентября 2008 года .
  53. ^ Льюис, Майкл Дж.; Янг, Том В. (2001). «Химия хмеля и кипячение сусла». Пивоварение . С. 259–278. doi : 10.1007/978-1-4615-0729-1_15 . ISBN  978-0-306-47274-9 .
  54. ^ Тед Голммер (2000). «Глава 13: Ферментация пива» . Руководство пивоваров . Apex Pub. ISBN  978-0-9675212-0-6 Полем Архивировано с оригинала 27 октября 2007 года . Получено 29 сентября 2008 года .
  55. ^ Льюис, Майкл Дж.; Янг, Том В. (2001). «Ферментация - обзор, процесс и технология». Пивоварение . С. 295–317. doi : 10.1007/978-1-4615-0729-1_17 . ISBN  978-0-306-47274-9 .
  56. ^ Гарольд М. Бродерик, Элвин Бабб, Пивная упаковка: руководство по пивоварению и напиткам , Ассоциация Master Brewers Association of The Americas (1982)
  57. ^ Alabev.com Архивировал 23 января 2016 года на машине Wayback Ингредиенты пива . Получено 29 сентября 2008 года.
  58. ^ Beer-brewing.com Beer-Brewing.com Архивировал 27 октября 2007 года на машине Wayback Ted Goldammer, The Brewers Grandbook , Глава 6-Адъекты пива, Apex Pub (1 января 2000 г.), ISBN   0-9675212-0-3 . Получено 29 сентября 2008 г.
  59. ^ Beerhunter.com Архивировал 4 декабря 2010 года. В машине Wayback Майкл Джексон, хорошее пиво - это сложная проблема по Мексике , что пивоварен, 1 октября 1997 года. Получено 29 сентября 2008 года.
  60. ^ «Пинта в день ...» Архивировано 27 августа 2017 года на машине Wayback Королевское химическое общество: мир химии ; 1 декабря 1996 года. Получено 27 августа 2017 года.
  61. ^ «Вопросы о науке пива», Мэтт Шипман. Архивировано 29 августа 2017 года в Wayback Machine Science X: Phys.org ; 3 декабря 2015 года. Получено 28 августа 2017 года.
  62. ^ Jump up to: а беременный «Геология и пиво» . Геотейс . Август 2004 . Получено 5 ноября 2007 года .
  63. ^ [1] Архивировано 19 июня 2010 года на машине Wayback 19 октября 1991 года, «Заваривание хорошего стакана воды». Получено 13 сентября 2008 года.
  64. ^ Wikisource 1911 Encyclopædia Britannica /Brewing /Chemistry. Получено 29 сентября 2008 года.
  65. ^ Farm-direct.co.uk Архивировал 14 августа 2009 года на машине Wayback OZ, ячменный солод , 6 февраля 2002 года. Получено 29 сентября 2008 года.
  66. ^ Кэролин Смагальски (2006). «Camra & первый международный фестиваль пива без глютена» . Кэролин Смагальски, Белла онлайн.
  67. ^ Ах Берджесс, Хопс: Ботаника, выращивание и использование , Леонард Хилл (1964), ISBN   0-471-12350-1
  68. ^ Jump up to: а беременный Ричард Унгер (2004). Пиво в средние века и эпохи Возрождения . Филадельфия: Университет Пенсильвании Пресс. С. 54–55. ISBN  978-0-8122-3795-5 .
  69. ^ Books.google.co.uk Richard W. Unger, Пиво в средневековье и ренессанс , Университет Пенсильвании Press (2004), ISBN   0-8122-3795-1 . Получено 14 сентября 2008 года.
  70. ^ "Heatherale.co.uk" . Fraoch.com. Архивировано из оригинала 29 июня 2008 года . Получено 28 сентября 2008 года .
  71. ^ «La Brasserie Lancelot расположен в самом сердце Бриттани, в отремонтированных зданиях старого золотого рудника от Рок Сент-Андре, построенного в 19 веке на неолитических остатках» . Brasserie-lancelot.com. Архивировано из оригинала 19 августа 2008 года . Получено 28 сентября 2008 года .
  72. ^ «Удержание головы» . Brewwiki. Архивировано из оригинала 11 октября 2007 года . Получено 5 ноября 2007 года .
  73. ^ «Продукты хмеля: iso-extract» . Хопштинер. Архивировано из оригинала 11 октября 2007 года . Получено 5 ноября 2007 года .
  74. ^ PDQ Guides, Hops: умное использование для бесполезного плана архивировано 16 октября 2008 года на машине Wayback
  75. ^ Бланко, Карлос А.; Рохас, Антонио; Caballero, Peter A.; Ронда, Фелисити; Гомес, Мануэль; Caballero, Isabel (июль 2006 г.). «Лучший контроль над свойствами пива за счет прогнозирования кислотности изо-кислотных акислой». Тенденции в области пищевых наук и техники 17 : 373–377. doi : 10.1016/j.ty .
  76. ^ Остергаард, Саймон; Олссон, Лисбет; Нильсен, Йенс (1 марта 2000 г.). «Метаболическая инженерия Saccharomyces cerevisiae» . Микробиология и молекулярная биология обзоры . 64 (1): 34–50. doi : 10.1128/mmbr.64.1.34-50.2000 . PMC   98985 . PMID   10704473 .
  77. ^ Google Books Paul R. Dittmer, J. Desmond, Принципы продовольствия, напитков и контроля затрат на рабочую силу , Джон Уайли и сыновья (2005), ISBN   0-471-42992-9
  78. ^ Google Books Ian Spencer Hornsey, Brewing PP 221–222, Королевское общество химии (1999), ISBN   0-85404-568-6
  79. ^ Web.mst.edu Архивировал 9 августа 2011 года на машине Wayback Дэвид Хорвиц, Torulaspora delbrueckii . Получено 30 сентября 2008 года.
  80. ^ Google Books YH HUI, Джордж Дж. Хачатуриан, пищевая биотехнология , стр. 847–848, Wiley-Ieee (1994), ISBN   0-471-18570-1
  81. ^ «Охотник за пивами Майкла Джексона - пинта облачной, пожалуйста» . Beerhunter.com. Архивировано из оригинала 26 сентября 2008 года . Получено 28 сентября 2008 года .
  82. ^ Efsa.europa.eu Архивировал 1 ноября 2022 года. В «Wayback Machine Machine» научной панели по диетическим продуктам, питанию и аллергии , 23 августа 2007 г. Получено 29 сентября 2008 года.
  83. ^ Food.gov.uk Архивировал 2 октября 2008 г. На проекте «Уэйкк машины» Руководство по использованию терминов «вегетарианца» и «вегана» в маркировке продуктов питания: консультационные ответы , стр. 71, 5 октября 2005 года. Получено 29 сентября 2008 года.
  84. ^ «Brewer, чтобы занять Миллера за 5,6 млрд долларов» . CNN . 30 мая 2002 года. Архивировано с оригинала 7 декабря 2007 года . Получено 4 ноября 2007 года .
  85. ^ «InBev завершает приобретение Anheuser-Busch» (PDF) (пресс-релиз). Ab-inbev. 18 ноября 2008 года. Архивировано из оригинала (PDF) 25 марта 2012 года . Получено 21 июня 2012 года .
  86. ^ «10 лучших крупнейших пивных компаний и их пивных брендов на мировом рынке пива 2020» . Technavio . 8 мая 2020 года . Получено 25 октября 2020 года .
  87. ^ «Микроревокат» . Рыночные сегменты. Ассоциация пивоваров. 2012. Архивировано из оригинала 30 мая 2012 года . Получено 21 июня 2012 года .
  88. ^ "Bier und Franken" [пиво и франконяне]. Bierfranken.de (Main) (на немецком языке).
  89. ^ «Бьерленд-Оберфранкен» [Пивная страна-Верхняя Франкония] (Главная) (на немецком языке). Архивировано с оригинала 1 ноября 2022 года.
  90. ^ Giebel, Wieland, ed. Новая Германия . Сингапур: Höfer Press Pte.
  91. ^ News.bbc.co.uk Архивировал 17 декабря 2013 года в The Wayback Machine , Will Smale, BBC , 20 апреля 2006 года, является ли сегодняшнее пиво все изображение над реальностью? Полем Получено 12 сентября 2008 года.
  92. ^ Sixpack, Джо (псевдоним для Дона Рассела), какого черта я пью , 2011. ISBN   978-1-4637-8981-7 .
  93. ^ «Охотник за пивом Майкла Джексона - как сэкономить в стиле пива» . Beerhunter.com. Архивировано из оригинала 26 сентября 2008 года . Получено 28 сентября 2008 года .
  94. ^ Справочник по пивоварению: процессы, технологии, рынки . Уайли. 4 июня 2009 г. ISBN  978-3-527-31674-8 Полем Получено 7 августа 2010 года .
  95. ^ Google Books Arackied 1 ноября 2022 года в The Wayback Machine Lalli Nykänen, Heikki Suomalainen, Аромат пива, вино и дистиллированные алкогольные напитки с. 13, Springer (1983), ISBN   90-277-1553-X .
  96. ^ Google Books FG священник, Грэм Дж. Стюарт, Справочник по пивоварению с. 2, CRC Press (2006), ISBN   0-8247-2657-X .
  97. ^ Питер Оборн (9 ноября 2000 г.). «Все еще горький после всех этих лет» . Ежедневный телеграф . Лондон Архивировано из оригинала 10 января 2022 года . Получено 13 октября 2008 года .
  98. ^ «Роджер Протц на Индии Бледный Эль» . Beer-pages.com. Архивировано с оригинала 8 июня 2016 года . Получено 3 октября 2010 года .
  99. ^ Jump up to: а беременный в «Пиво и эль -глоссарий | Компаньон любителя пищи Deluxe - Справочник по кредо» . search.credoreference.com . Получено 24 июля 2023 года .
  100. ^ Эрик Уорнер, немецкое пшеничное пиво . Boulder, CO: Brewers Publications, 1992. ISBN   978-0-937381-34-2 .
  101. ^ «Портер и крепкий» . Камра Архивировано из оригинала 19 марта 2012 года . Получено 24 февраля 2010 года .
  102. ^ Amazon Online Reader: Stout (Classic Beer Style Series, 10) Архивировано 14 февраля 2020 года на The Wayback Machine .
  103. ^ "Портер против Стаута: в чем разница?" Полем Food Network . Получено 24 июля 2023 года .
  104. ^ «Портер бросает длинную тень на историю эля» . Beerhunter.com. Архивировано из оригинала 3 апреля 2010 года . Получено 24 февраля 2010 года .
  105. ^ Beerhunter.com Архивировал 6 сентября 2016 года на машине Wayback Майкл Джексон, Beerhunter , «Рождение лагера», 1 марта 1996 года. Получено 16 сентября 2008 года.
  106. ^ Eurekalert.org Archived 7 июня 2011 года на машине Wayback Gavin Sherlock, PhD, Eurekalert, Brewing Better Beer: ученые определяют геномное происхождение лагерных дрожжей , 10 сентября 2008 года. Получено 16 сентября 2008 года.
  107. ^ Уэбб, Тим; Поллард, Крис; и Паттин, Йорис; Lambicland: Lambikland , Rev Ed. (Cogan and Mater Ltd, 2004), ISBN   0-9547789-0-1 .
  108. ^ Европейская пивоварня. «Комитет по анализу» . Архивировано из оригинала 19 мая 2009 года . Получено 5 августа 2009 года . Комитет по анализу EBC также тесно сотрудничает с «Американским обществом пивоваренных химиков» (ASBC) для создания так называемых «международных методов» с всемирным признанием применимости. Партнерская декларация между EBC и ASBC была подписана. Интеграция методов анализа IOB и методов EBC близится к завершению.
  109. ^ Домашние пивоварры Lehigh Valley (2007). «Пиво и пивоваренный глоссарий» . Архивировано из оригинала 24 сентября 2008 года . Получено 5 августа 2009 года . IBUS (международные горькие единицы) - принятый мировой стандарт для измерения горечи в пиве, также известный как EBU, на основе предполагаемого процентного содержания альфа -кислоты используемых хмелей и времени их варены.
  110. ^ Google Books Fritz Ullmann, Энциклопедия Ullmann of Industrial Chemistry Vol A-11 PP455, VCH (1985), ISBN   3-527-20103-3
  111. ^ Британский горький архив 3 февраля 2010 года на машине Wayback «Стиль пива или образ жизни?», Ratebeer (январь 2006 г.). Получено 30 сентября 2008 года.
  112. ^ Мартин Корнелл, Пиво: история о пинте , заголовок (2004), ISBN   0-7553-1165-5
  113. ^ Beerhunter Archived 12 июля 2010 года на машине Wayback Michael Jackson, «Классика из Бельгии из Бельгии», «Бер-охотник» (7 сентября 1999 г.). Получено 20 сентября 2008 года.
  114. ^ Эшли Ратсон (2015). Руководство по пивому девчонке по пиву: неприхотливый гид по крафтовому пиву . Voyageur Press. п. 18. ISBN  978-0-7603-4730-0 .
  115. ^ Google Books Costas Katsigris, Крис Томас, Bar and Beverage Book PP320, Джон Уайли и сыновья (2006), ISBN   0-471-64799-3
  116. ^ Google Books Дж. Скотт Смит, YH HUI, Правила питания: принципы и приложения PP228, Blackwell Publishing (2004), ISBN   0-8138-1942-3
  117. ^ Jump up to: а беременный «48 доказательств пива» . Перерыв пива . Тол. 2, нет. 19. Realbeer. 13 февраля 2002 года. Архивировано с оригинала 26 декабря 2007 года . Получено 23 декабря 2007 года .
  118. ^ Jump up to: а беременный «Пивоварня шотландцев выпускает самое сильное и дорогое пиво в мире» . News.stv.tv. Архивировано из оригинала 23 июля 2010 года . Получено 24 июля 2010 года .
  119. ^ Рон Паттинсон (6 июля 2007 г.). Европейская статистика пива: производство пива по силе . Европейское пиво. Архивировано из оригинала 23 декабря 2007 года . Получено 23 декабря 2007 года .
  120. ^ «Четвертый ежегодный фестиваль Bend Brew» . Bendbrewfest.com. Архивировано из оригинала 29 сентября 2007 года . Получено 28 сентября 2008 года .
  121. ^ Факты пива 2003 (PDF) . Пивовары Европы. 6 января 2004 года. Архивировано из оригинала (PDF) 27 февраля 2008 года . Получено 23 декабря 2007 года .
  122. ^ Эндрю Осборн (21 июня 2001 г.). «Школьный ужин? Мой лагер, пожалуйста» . Хранитель . Архивировано из оригинала 21 декабря 2007 года . Получено 23 декабря 2007 года .
  123. ^ Веттер Браухаус . Веттер Браухаус. Архивировано из оригинала 16 января 2008 года . Получено 22 января 2008 года .
  124. ^ В 1994 году 33 Платон дал ему самую высокую гравитацию в мире. Хотя пиво больше не может претендовать на это, оно все еще является одним из самых известных сильных лагеров в мире . Оцените пиво. Архивировано из оригинала 5 февраля 2008 года . Получено 14 февраля 2008 года .
  125. ^ «Шлосс Эггенберг» . Schloss-eggenberg.at. Архивировано из оригинала 28 сентября 2011 года . Получено 28 сентября 2008 года .
  126. ^ «Охотник за пивом Майкла Джексона - мой пинта Санта -Клауса» . Beerhunter.com. Архивировано из оригинала 17 сентября 2008 года . Получено 28 сентября 2008 года .
  127. ^ «Hurlimann Samichlaus из Hürlimann (Feldschlösschen), пиво в стиле Doppelbock: неофициальная страница Hurlimann Samichlaus из Hürlimann (Feldschlösschen) в Цюрихе, Швейцария» . Ratteber.com. Архивировано из оригинала 14 сентября 2008 года . Получено 28 сентября 2008 года .
  128. ^ «Приход: деталь пивоварни от Берамада» . beermad.org.uk. Архивировано из оригинала 29 августа 2008 года . Получено 21 февраля 2009 года .
  129. ^ «Сувениры пивоваренного завода - приходская пивоварня» . BrewerySouvenirs.co.uk. Архивировано из оригинала 8 декабря 2008 года . Получено 21 февраля 2009 года .
  130. ^ "Brewdog - призрак оленей" . brewdog.com. Архивировано из оригинала 24 сентября 2011 года . Получено 19 сентября 2011 года .
  131. ^ MTC Media. «Блог Brewdog» . Brewdog . Архивировано из оригинала 4 февраля 2013 года . Получено 18 декабря 2012 года .
  132. ^ «Добро пожаловать в Schorschbräu - дом самого сильного пива на земле» . Benz-weltweit.de . Архивировано из оригинала 25 декабря 2012 года.
  133. ^ «Самое сильное пиво в мире: Brewdog производит 41 шт. Эль» . Ежедневный телеграф . Лондон 16 февраля 2010 года. Архивировано из оригинала 18 февраля 2010 года . Получено 24 февраля 2010 года .
  134. ^ « Наиболее сильное пиво в мире с 32% силой» . BBC News . 26 ноября 2009 г. Архивировано с оригинала 27 ноября 2009 года . Получено 27 ноября 2009 года .
  135. ^ «Купить тактический ядерный пингвин» . Пиво пиво . Архивировано с оригинала 29 ноября 2009 года . Получено 26 ноября 2009 года .
  136. ^ «Все, что мы можем съесть - пиво: якоря» . The Washington Post . Архивировано с оригинала 4 октября 2012 года . Получено 24 июля 2010 года .
  137. ^ Северин Каррелл (26 ноября 2009 г.). «Шотландское пивовар претендует на самое сильное пиво в мире | Общество | Guardian.co.uk» . Хранитель . Лондон Архивировано с оригинала 30 ноября 2009 года . Получено 27 ноября 2009 года .
  138. ^ «Добро пожаловать в Schorschbräu - небольшая пивоварня на франконеанском Зеленде» . Schorschbraeu.de. Архивировано из оригинала 17 декабря 2009 года . Получено 26 ноября 2009 г.
  139. ^ «Schobitbrouus sharpebobox 31% от клинической очистки, ожесточенной челюсти» . Ratbeer.com. Архивировано из оригинала на 7 Решение 2009 года . Получено 26 ноября 2009 года .
  140. ^ «Волосы собаки Дэйв из волос пивоваренной компании собаки» . rapebeer.com. Архивировано из оригинала 29 января 2009 года . Получено 4 января 2009 года .
  141. ^ Бен Берковиц (29 июля 2010 г.). «Brewer претендует на самое сильное пиво в мире» . Рейтер . Архивировано из оригинала 6 сентября 2010 года . Получено 8 сентября 2010 года .
  142. ^ «Добро пожаловать в пивоварню Хет Кельшип» . BreweryHetKoelsChip.nl. Архивировано из оригинала 3 августа 2010 года . Получено 8 сентября 2010 года .
  143. ^ «Как может работать виджет в пиве?» Полем Howstuffworks . 16 августа 2000 года. Архивировано с оригинала 2 ноября 2007 года . Получено 5 ноября 2007 года .
  144. ^ "Температура пива" . cask-marque.co.uk. 7 июля 2014 года. Архивировано с оригинала 27 октября 2012 года . Получено 21 июня 2012 года .
  145. ^ «Драфт битов в бутылках в анализе жизненного цикла» . treehugger.com . Получено 15 января 2008 года .
  146. ^ Корделла, Мауро; Тугноли, Алессандро; Спадони, Гиглиола; Сантарелли, Франческо; Zangrando, Tullio (2007). «LCA итальянского лагера». Международный журнал оценки жизненного цикла . 13 (2): 133–139. Doi : 10.1065/lca2007.02.306 . S2CID   111273627 .
  147. ^ Jump up to: а беременный «Углеродный след жира шины янтарного эля» (PDF) . newbelgium.com. Архивировано из оригинала (PDF) 24 февраля 2009 года . Получено 15 января 2008 года .
  148. ^ «Экологические последствия пива» . Ecofx.org. Архивировано из оригинала 11 мая 2011 года . Получено 15 января 2008 года .
  149. ^ «Когда страсти сталкиваются…» . Terrapass.com. Архивировано из оригинала 11 ноября 2012 года . Получено 15 января 2008 года .
  150. ^ Google Books Charles W. Bamforth, Пиво: Нажмите на искусство и науку о пивоварении, стр. 58–59, Oxford University Press US (2003), ISBN   0-19-515479-7 . Получено 29 сентября 2008 года.
  151. ^ Google Books T. Boekhout, Vincent Robert, Deasts in Food: полезные и вредные аспекты, стр. 370–371, Verlag De (2003), ISBN   3-86022-961-3 . Получено 29 сентября 2008 года.
  152. ^ «Европейская статистика пива - продажи по типу упаковки» . Европейское пиво. Архивировано из оригинала 26 апреля 2007 года . Получено 5 апреля 2007 года .
  153. ^ «Pack Web Asia - технология полной апертуры облегчает питье» . Пакет Web Asia . Архивировано с оригинала 2 декабря 2013 года.
  154. ^ «Секреты пивного упаковки» . Все о пивном журнале. Архивировано из оригинала 28 сентября 2007 года . Получено 5 ноября 2007 года . С качественной точки зрения банки очень похожи на бутылки.
  155. ^ «Holsten-Brauerei Pet Line для бутылочного пива, Брансуик, Германия» . Packaging-gateway.com . Получено 5 ноября 2007 года .
  156. ^ Realbeer Archived 11 мая 2010 года на машине Wayback за самым холодным пивом в городе , 21 сентября 2000 года. Получено 11 октября 2008 года.
  157. ^ Джексон 2000
  158. ^ Google Books Jack S. Blocker, David M. Fahey, Ian R. Tyrrell, Алкоголь и умеренность в современной истории PP95, ABC-Clio (2003), ISBN   978-1-57607-833-4
  159. ^ Вводная химия: фонд . Cengage Learning. 2004. ISBN  978-0-618-30499-8 Полем Получено 7 августа 2010 года .
  160. ^ Google Books Howard Hillman, The New Kitchen Science PP178, Houghton Mifflin Books (2003), ISBN   0-618-24963-X
  161. ^ Google Books Robert J. Harrington, Pood and Wine Suaring: Sensory Experience, стр. 27–28, Джон Уайли и сыновья (2007), ISBN   0-471-79407-4
  162. ^ Боск Марки Архивировал 24 октября 2008 г. в Stachers и Charters. Получено 11 октября 2008 года.
  163. ^ Священник FG, Грэм Г. Стюарт, Справочник по пивоварению (2006), 48
  164. ^ «Как Miller Brands партнера с лицензиатами для продвижения продаж» . ThePublican.com. Архивировано из оригинала 24 июля 2011 года . Получено 17 октября 2009 года .
  165. ^ Google Books Ray Foley, Heather Dismore, запустив бар для чайников, стр. 211–212, для чайников (2007), ISBN   0-470-04919-7 .
  166. ^ Драматичанин, Татжана; Зекович, Ивана; Периса, Йована; Драматичанин, Мирослав Д. (8 августа 2019 г.). «Параллельный факторный анализ флуоресценции пива » . Журнал флуоресценции . 29 (5): 1103–1111. Doi : 10.1007/s10895-019-02421-0 . PMID   31396828 . S2CID   199507550 - через Springer.com.
  167. ^ Нардини, М. (2004). «Определение свободных и связанных фенольных кислот в пиве». Пищевая химия . 84 : 137–143. doi : 10.1016/s0308-8146 (03) 00257-7 .
  168. ^ Nikolic, D.; Li, y.; Чедвик, LR; Grubjesic, S.; Schwab, P.; Мец, П.; Ван Бримен, Р.Б. (2004). «Метаболизм 8-прозенингенина, мощного фитоэстрогена из хмеля (Humulus Lupulus), микросомами печени человека». Метаболизм и расположение наркотиков . 32 (2): 272–279. doi : 10.1124/dmd.32.2.2.272 . PMID   14744951 . S2CID   17486431 .
  169. ^ «Хмель: Humulus Lupulus» . herbs2000.com . Архивировано из оригинала 15 февраля 2009 года . Получено 14 февраля 2009 года .
  170. ^ Шлавко, Клара М. (1973). «Триптофол, тирозол и фенилетанол - ароматические более высокие спирты в пиве» . Журнал Института пивоварения . 79 (4): 283–288. doi : 10.1002/j.2050-0416.1973.tb03541.x .
  171. ^ Ribéreau-Gayon, P.; Sapis, JC (1965). «О присутствии вина тирозоля, триптофола, фенилэтилового спирта и гамма-бутиролактона, вторичных продуктов алкогольной ферментации». Comptes rendus de l'Académie des Sciences . Série D (по -французски). 261 (8): 1915–1916. PMID   4954284 .
  172. ^ Дженни Сахар (25 октября 2013 г.). «Калории в популярном пиве» . Fitsugar.com . Получено 10 октября 2013 года .
  173. ^ Чарльз В. Бамфорт (17–20 сентября 2006 г.). «Пиво как жидкий хлеб: перекрывающаяся наука». Полем World Grains Summit 2006: продукты и напитки . Сан -Франциско, Калифорния, США. Архивировано из оригинала 17 декабря 2013 года . Получено 6 ноября 2006 года .
  174. ^ Чарльз В. Бамфорт (15 апреля 2008 г.). Пиво: здоровье и питание . Джон Уайли и сыновья. п. 137. ISBN  9781405147972 .
  175. ^ «Не волнуйся, будь хоппи: руководство по неделю по пиву» . Sioux City Journal . 8 августа 2013 года . Получено 17 августа 2015 года .
  176. ^ «Международный день пива: 10 вещей, которые вы никогда не знали о пиве» . Новости . 1 августа 2014 года. Архивировано с оригинала 28 октября 2015 года . Получено 17 августа 2015 года .
  177. ^ Лесли Данклинг и Майкл Джексон, Гиннесс -комбинезон , Lyons Press (2003), ISBN   1-58574-617-7
  178. ^ Лучшая книга по питьевой игре , Карлтон Книги (28 октября 2002 г.), ISBN   1-85868-560-5
  179. ^ Fleishman, Cooper (11 декабря 2013 г.). История Интернета душера , ежедневная точка
  180. ^ Линда Мерфи (4 мая 2006 г.). Полем Сан -Франциско Хроника 17 2007сентября
  181. ^ Джон Фойстон (18 июля 2007 г.). «Дегустация пива и сыра Фреда Экхардта» . Блог пива здесь . Орегоновский. Архивировано из оригинала 24 ноября 2007 года . Получено 17 сентября 2007 года .
  182. ^ Джанет Флетчер (17 февраля 2005 г.). «Забудьте о вино и сырных вечеринках - настоящая родственная душа для Fromage не сделана из виноградного сока» . Сан -Франциско Хроника . Получено 17 сентября 2007 года .
  183. ^ Protz, Роджер, The Guardian : Слово устья (15 января 2009 г.). Давайте послушаем это за то, что пиво архивировало 1 ноября 2022 года на The Wayback Machine
  184. ^ Коул, Мелисса, The Guardian : Слово устья (27 января 2009 г.). Глаз эле шторм архивировал 1 ноября 2022 года на машине Wayback
  185. ^ Гардиан : из уст в уста (6 февраля 2009 г.). Печание пиво SADSACKS Забивается на архив 5 марта 2017 года на машине Wayback
  186. ^ Майкл Шерер (1 июня 2001 г.). "Пивное босс" . Ваше здоровье . Архивировано из оригинала 11 июня 2014 года . Получено 14 ноября 2007 года .
  187. ^ Майкл Дитри (2006), «Алкоголь: антропологические/археологические перспективы», Ежегодный обзор антропологии, том 35, с. 229–249
  188. ^ «Производство пива на душу населения» . Европейское пиво . Архивировано из оригинала 28 октября 2006 года . Получено 17 октября 2006 года .
  189. ^ Карли Тоноли; Лиз Минчин (16 апреля 2013 г.). «Пиво на мозге: как только вкус может заставить мужчин пить» . Разговор . Разговорная медиа -группа . Получено 18 апреля 2013 года .
  190. ^ «Рекуперация» (PDF) . Архивировано (PDF) из оригинала 2 октября 2008 года . Получено 28 сентября 2008 года .
  191. ^ «Этномированные: традиционные продукты питания центрального эфиопского нагорья» . Ethnomed.org. Архивировано из оригинала 11 апреля 2008 года . Получено 28 сентября 2008 года .
  192. ^ Сурина, Аселе; Мак, Гленн Рэндалл (2005). Продовольственная культура в России и Центральной Азии . Вестпорт, Коннектикут: Greenwood Press. ISBN  978-0-313-32773-5 .
  193. ^ «Исследования и культура, Катманду, богатый культурой, храм Маххендранат, храм Акаш Бхайрав, храм Кумари Гар, Джайши Девал, мемориал мученика Урбара» . Trek2himalaya.com. Архивировано из оригинала 13 октября 2008 года . Получено 28 сентября 2008 года .
  194. ^ Books.google.co.uk , Lewin Louis и Louis Levin, Phantastica: классический опрос об использовании и злоупотреблении, изменяющими мысли , внутренние традиции / Bear & Company (1998), ISBN   0-89281-783-6
  195. ^ Антропологическое общество Лондона (1863). Антропологический обзор . Трубнер. п. 41 ​ ISBN  978-0-559-56998-2 Полем Масато Кассава.
  196. ^ Оли Блур, Эд Скотт-Кларк и Кэти Скотт (18 декабря 2017 г.). «Пивоварня, которая превращает хлеб в пиво» . CNN . Получено 19 ноября 2020 года .
  197. ^ Стоквелл Т., Чжао Дж., Панвар С., Ромер А., Найми Т., Чикрицт Т (март 2016 г.). «Умеренные» пьющие снижают риск смертности? Систематический обзор и метаанализ потребления алкоголя и смертности от всех причин » . J Stud Allugs . 77 (2): 185–98. doi : 10.15288/jsad.2016.77.185 . PMC   4803651 . PMID   26997174 .
  198. ^ Jump up to: а беременный в О'Киф, JH; Бхатти, С.К.; Баджва, а; Dinicolantonio, JJ; Лави, CJ (март 2014 г.). «Алкогольное и сердечно -сосудистые здоровья: доза делает яд ... или лекарство» . Майо -клиника . 89 (3): 382–93. doi : 10.1016/j.mayocp.2013.11.005 . PMID   24582196 .
  199. ^ Джилл Литтрелл (2014). Понимание и лечение алкоголизма Том I: эмпирически основанный справочник врача по лечению алкоголизма: том II: биологические, психологические и социальные аспекты употребления алкоголя и злоупотребления . Хобокен: Тейлор и Фрэнсис. п. 55. ISBN  9781317783145 Полем Всемирная организация здравоохранения определяет алкоголизм как любое употребление алкоголя, что приводит к проблемам
  200. ^ Хасин, Дебора (декабрь 2003 г.). «Классификация расстройств употребления алкоголя» . Исследование алкоголя и здоровье . 27 (1): 5–17. PMC   6676702 . PMID   15301396 . Архивировано с оригинала 18 марта 2015 года . Получено 28 февраля 2015 года .
  201. ^ Jump up to: а беременный «Расстройство употребления алкоголя: сравнение между DSM - IV и DSM - 5» . Ноябрь 2013 года . Получено 9 мая 2015 года .
  202. ^ Schuckit, MA (27 ноября 2014 г.). «Признание и управление делирием снятия (Delirium treamens)» . Новая Англия Журнал медицины . 371 (22): 2109–13. doi : 10.1056/nejmra1407298 . PMID   25427113 . S2CID   205116954 .
  203. ^ и здоровье алкоголя и здоровье сердца Алкоголь 19 января 2016 года в машине American American Association American Association Association
  204. ^ «Факты и статистика алкоголя» . Архивировано из оригинала 18 мая 2015 года . Получено 9 мая 2015 года .
  205. ^ «Пейки пива», потому что пиво живот » . BBC News . 28 ноября 2004 г. Получено 6 ноября 2006 года .
  206. ^ Боб Скильник. Есть ли в вашем пиве мальтоза? Полем Realbeer. Архивировано из оригинала 19 декабря 2007 года . Получено 23 декабря 2007 года .

Библиография

Дальнейшее чтение

  • Боултон, Кристофер (август 2013 г.). Энциклопедия пивоварения . Чичестер, Великобритания: Wiley-Blackwell. ISBN  978-1-4051-6744-4 .
  • Коликкио, Том (октябрь 2011 г.). Оливер, Гаррет (ред.). Оксфордский компаньон до пива . Оксфордский компаньон ... (1 -е в твердом переплете изд.). Издательство Оксфордского университета . п. 960. ISBN  978-0-19-536713-3 .
  • Родос, Кристин П.; Лаппис, Памела Б., ред. (Октябрь 1997). Энциклопедия пива (Перепечатка в мягкой обложке). Нью -Йорк, Нью -Йорк: Генри Холт и Ко . п. 509. ISBN  978-0-8050-5554-2 .
  • Уэбб, Тим; Бомонт, Стивен (октябрь 2012 г.). Мировой атлас пива: основное руководство по пиву мира (в твердом переплете изд.). Нью -Йорк, Нью -Йорк: Стерлинг Эпикур. ISBN  978-1-4027-8961-8 .
  • Кеннинг, Дэвид (2010). Пиво мира: более 350 классических пива, лагерей, элей и носильщиков (в твердом переплете изд.). Бат, Великобритания: Паррагон. ISBN  978-1-4454-0878-1 .
  • Паттерсон, Марк У.; Hoalst-Pullen, Nancy, Eds. (2023). География пива: политика, восприятие и место (в твердом переплете изд.). Чам: Спрингер. ISBN  978-3-031-39007-4 .
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Beer&oldid=1246225758#Beer_and_society"
Arc.Ask3.Ru: конец переведенного документа.
Arc.Ask3.Ru
Номер скриншота №: 5ce08ae8d9f2aafab88e1e9ef3c4e5b8__1726584060
URL1:https://arc.ask3.ru/arc/aa/5c/b8/5ce08ae8d9f2aafab88e1e9ef3c4e5b8.html
Заголовок, (Title) документа по адресу, URL1:
Beer - Wikipedia
Данный printscreen веб страницы (снимок веб страницы, скриншот веб страницы), визуально-программная копия документа расположенного по адресу URL1 и сохраненная в файл, имеет: квалифицированную, усовершенствованную (подтверждены: метки времени, валидность сертификата), открепленную ЭЦП (приложена к данному файлу), что может быть использовано для подтверждения содержания и факта существования документа в этот момент времени. Права на данный скриншот принадлежат администрации Ask3.ru, использование в качестве доказательства только с письменного разрешения правообладателя скриншота. Администрация Ask3.ru не несет ответственности за информацию размещенную на данном скриншоте. Права на прочие зарегистрированные элементы любого права, изображенные на снимках принадлежат их владельцам. Качество перевода предоставляется как есть. Любые претензии, иски не могут быть предъявлены. Если вы не согласны с любым пунктом перечисленным выше, вы не можете использовать данный сайт и информация размещенную на нем (сайте/странице), немедленно покиньте данный сайт. В случае нарушения любого пункта перечисленного выше, штраф 55! (Пятьдесят пять факториал, Денежную единицу (имеющую самостоятельную стоимость) можете выбрать самостоятельно, выплаичвается товарами в течение 7 дней с момента нарушения.)