✖


Jump to content

Пиво

Edit links
Это хорошая статья. Нажмите здесь для получения дополнительной информации.
Страница полузащищена
(Перенаправлено из Пивного бюста )
Эта статья об алкогольном напитке. Чтобы узнать о других значениях, см. Пиво (значения) .

Schlenkerla Rauchbier, традиционное копченое пиво , наливают из бочки в пивной бокал.

Пиво — алкогольный напиток, производимый путем из зерновых культур — заваривания и ферментации крахмала чаще всего солодового ячменя , хотя пшеница , кукуруза , рис и овес также используются . Ферментация крахмальных сахаров в сусле приводит к образованию этанола и карбонизации пива. [ 1 ] Пиво – один из старейших алкогольных напитков в мире. [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] наиболее широко потребляемый, [ 5 ] и третий по популярности напиток после воды и чая . [ 6 ] (п 1 ) Большую часть современного пива варят с добавлением хмеля , который придает горечь и другие вкусовые качества, а также действует как естественный консервант и стабилизирующий агент . другие ароматизаторы, такие как крупы Вместо хмеля можно включать или использовать , травы или фрукты. В коммерческом пивоварении естественную карбонизацию часто заменяют принудительной карбонизацией. [ 7 ]

Некоторые из самых ранних сочинений относятся к производству и распространению пива: Кодекс Хаммурапи включал законы, регулирующие это, [ 8 ] и «Гимн Нинкаси », молитва месопотамской богине пива, рецепт его приготовления. [ 9 ] [ 10 ]

Beer is distributed in bottles and cans and is also commonly available on draught, particularly in pubs and bars. The brewing industry is a global business, consisting of several dominant multinational companies and many thousands of smaller producers ranging from brewpubs to regional breweries. The strength of modern beer is usually around 4% to 6% alcohol by volume (ABV).[11]

Beer forms part of the culture of many nations and is associated with social traditions such as beer festivals, as well as activities like pub crawling, pub quizzes, and pub games.

Etymology

See also: Ale § Etymology
Old English: Beore 'beer'

In early forms of English and in the Scandinavian languages, the usual word for beer was the word whose Modern English form is ale.[12] The modern word beer comes into present-day English from Old English bēor, itself from Common Germanic, it is found throughout the West Germanic and North Germanic dialects (modern Dutch and German bier, Old Norse bjórr). The earlier etymology of the word is debated: the three main theories are that the word originates in Proto-Germanic *beuzą (putatively from Proto-Indo-European *bʰeusóm), meaning 'brewer's yeast, beer dregs'; that it is related to the word barley, or that it was somehow borrowed from Latin bibere 'to drink'.[13][14][12] It is speculated by Christine Fell in Leeds Studies in English (1975), that the Old English/Norse word bēor did not denote ale or beer, but a strong, sweet drink rather like mead or cider; however, in Europe, the meaning of bēor expanded to cover the meaning of ale. When hopped ale from Europe was imported into Britain in the late Middle Ages using the word beer it was originally used to denote hopped ale to differentiate from the British unhopped ale, though later it came to mean all forms of beer.[12]

History

Main article: History of beer
Ancient Egyptian painting, 18th dynasty, reign of Akhenaten, c. 1300 BC, showing Syrian mercenary drinking beer through a straw. Egyptian Museum of Berlin

Beer is one of the world's oldest prepared alcoholic drinks. The earliest archaeological evidence of fermentation consists of 13,000 year-old residues of a beer with the consistency of gruel, used by the semi-nomadic Natufians for ritual feasting, at the Raqefet Cave in the Carmel Mountains near Haifa in Israel.[15][16] There is evidence that beer was produced at Göbekli Tepe during the Pre-Pottery Neolithic (around 8500 BC to 5500 BC).[17] The earliest clear chemical evidence of beer produced from barley dates to about 3500–3100 BC, from the site of Godin Tepe in the Zagros Mountains of western Iran.[18][19] It is possible, but not proven, that it dates back even further – to about 10,000 BC, when cereal was first farmed.[20]

Beer is recorded in the written history of ancient Egypt,[21][22] and archaeologists speculate that beer was instrumental in the formation of civilizations.[23] Approximately 5000 years ago, workers in the city of Uruk (modern day Iraq) were paid by their employers with volumes of beer.[24] During the building of the Great Pyramids in Giza, Egypt, each worker got a daily ration of four to five litres of beer, which served as both nutrition and refreshment and was crucial to the pyramids' construction.[25]

Some of the earliest Sumerian writings contain references to beer; examples include a prayer to the goddess Ninkasi, known as "The Hymn to Ninkasi",[26] which served as both a prayer and a method of remembering the recipe for beer in a culture with few literate people, and the ancient advice ("Fill your belly. Day and night make merry") to Gilgamesh, recorded in the Epic of Gilgamesh by the alewife Siduri, may, at least in part, have referred to the consumption of beer.[27] The Ebla tablets, discovered in 1974 in Ebla, Syria, show that beer was produced in the city in 2500 BC.[28] A fermented drink using rice and fruit was made in China around 7000 BC. Unlike sake, mould was not used to saccharify the rice (amylolytic fermentation); the rice was probably prepared for fermentation by chewing or malting.[29][30] During the Vedic period in Ancient India, there are records of the consumption of the beer-like sura.[31][32] Xenophon noted that during his travels, beer was being produced in Armenia.[33]

Almost any substance containing sugar can naturally undergo alcoholic fermentation and thus be utilised in the brewing of beer. It is likely that many cultures, on observing that a sweet liquid could be obtained from a source of starch, independently invented beer. Bread and beer increased prosperity to a level that allowed time for the development of other technologies and contributed to the building of civilizations.[34][35][36][37]

François Jaques: Peasants enjoying beer at pub in Fribourg (Switzerland, 1923)

Beer was spread through Europe by Germanic and Celtic tribes as far back as 3000 BC, and it was mainly brewed on a domestic scale.[6](artc. 1025)[38] The product that the early Europeans drank might not be recognised as beer by most people today. Alongside the basic starch source, the early European beers may have contained fruits, honey, numerous types of plants, spices, and other substances such as narcotic herbs.[6](p 2) What they did not contain was hops, as that was a later addition, first mentioned in Europe around 822 by a Carolingian Abbot[39] and again in 1067 by abbess Hildegard of Bingen.[6](p110)

In 1516, William IV, Duke of Bavaria, adopted the Reinheitsgebot (purity law), perhaps the oldest food-quality regulation still in use in the 21st century, according to which the only allowed ingredients of beer are water, hops, and barley-malt.[40] Beer produced before the Industrial Revolution continued to be made and sold on a domestic scale, although by the 7th century AD, beer was also being produced and sold by European monasteries. During the Industrial Revolution, the production of beer moved from artisanal manufacture to industrial manufacture, and domestic manufacture ceased to be significant by the end of the 19th century.[41] The development of hydrometers and thermometers changed brewing by allowing the brewer more control of the process and greater knowledge of the results.

In 1912, brown bottles began to be used by the Joseph Schlitz Brewing Company of Milwaukee, Wisconsin, in the United States. This innovation has since been accepted worldwide as it prevents light rays from degrading the quality and stability of beer.[42]

The brewing industry is now a global business, consisting of several dominant multinational companies and many thousands of smaller producers, ranging from brewpubs to regional breweries.[43] As of 2006, more than 133 billion litres (35 billion US gallons), the equivalent of a cube 510 metres on a side, of beer are sold per year, producing total global revenues of US$294.5 billion. In 2010, China's beer consumption hit 450 million hectolitres (45 billion litres), or nearly twice that of the United States, but only 5 per cent sold were premium beers, compared with 50 per cent in France and Germany.[44]

A widely publicised study in 2018 suggested that sudden decreases in barley production due to extreme drought and heat could in the future cause substantial volatility in the availability and price of beer.[45]

Brewing

Main article: Brewing

The process of making beer is known as brewing. A dedicated building for the making of beer is called a brewery, though beer can be made at home and has been for much of its history, in which case the brewing location is often called a brewhouse. A company that makes beer is called either a brewery or a brewing company. Beer made on a domestic scale for non-commercial reasons is today usually classified as homebrewing, regardless of where it is made, though most homebrewed beer is made at home. Historically, domestic beer was what's called farmhouse ale.

Brewing beer has been subject to legislation and taxation for millennia, and from the late 19th century on, taxation largely restricted brewing to commercial operations only in the UK. However, the UK government relaxed legislation in 1963, followed by Australia in 1972 and the US in 1978,[46] though individual states were allowed to pass their own laws limiting production,[47] allowing homebrewing to become a popular hobby.

The purpose of brewing is to convert the starch source into a sugary liquid called wort and to convert the wort into the alcoholic drink known as beer in a fermentation process effected by yeast.

The first step, where the wort is prepared by mixing the starch source (normally malted barley) with hot water, is known as "mashing". Hot water (known as "liquor" in brewing terms) is mixed with crushed malt or malts (known as "grist") in a mash tun.[48] The mashing process takes around 1 to 2 hours,[49] during which the starches are converted to sugars, and then the sweet wort is drained off the grains. The grains are then washed in a process known as "sparging". This washing allows the brewer to gather as much of the fermentable liquid from the grains as possible. The process of filtering the spent grain from the wort and sparge water is called wort separation. The traditional process for wort separation is lautering, in which the grain bed itself serves as the filter medium. Some modern breweries prefer the use of filter frames, which allow for a more finely ground grist.[50]

Most modern breweries use a continuous sparge, collecting the original wort and the sparge water together. However, it is possible to collect a second or even third wash with the not quite spent grains as separate batches. Each run would produce a weaker wort and thus, a weaker beer. This process is known as the second (and third) runnings. Brewing with several runnings is called parti gyle brewing.[51]

A 16th-century brewery

The sweet wort collected from sparging is put into a kettle, or "copper" (so-called because these vessels were traditionally made from copper),[52] and boiled, usually for about one hour. During boiling, the water in the wort evaporates, but the sugars and other components of the wort remain; this allows more efficient use of the starch sources in the beer. Boiling also destroys any remaining enzymes left over from the mashing stage. Hops are added during boiling as a source of bitterness, flavour, and aroma. Hops may be added at more than one point during the boil. The longer the hops are boiled, the more bitterness they contribute, but the less hop flavour and aroma remain in the beer.[53]

After boiling, the hopped wort is cooled and ready for the yeast. In some breweries, the hopped wort may pass through a hopback, which is a small vat filled with hops, to add aromatic hop flavouring and to act as a filter, but usually the hopped wort is simply cooled for the fermenter, where the yeast is added. During fermentation, the wort becomes beer in a process that takes a week to several months, depending on the type of yeast and strength of the beer. In addition to producing ethanol, fine particulate matter suspended in the wort settles during fermentation. Once fermentation is complete, the yeast also settles, leaving the beer clear.[54]

During fermentation, most of the carbon dioxide is allowed to escape through a trap, and the beer is left with carbonation of only about one atmosphere of pressure. The carbonation is often increased either by transferring the beer to a pressure vessel such as a keg and introducing pressurised carbon dioxide or by transferring it before the fermentation is finished so that carbon dioxide pressure builds up inside the container as the fermentation finishes. Sometimes the beer is put unfiltered (so it still contains yeast) into bottles with some added sugar, which then produces the desired amount of carbon dioxide inside the bottle.[7]

Fermentation is sometimes carried out in two stages: primary and secondary. Once most of the alcohol has been produced during primary fermentation, the beer is transferred to a new vessel and allowed a period of secondary fermentation. Secondary fermentation is used when the beer requires long storage before packaging or greater clarity.[55] When the beer has fermented, it is packaged either into casks for cask ale or kegs, aluminium cans, or bottles for other sorts of beer.[56]

Ingredients

Malted barley before roasting

The basic ingredients of beer are water; a starch source, such as malted barley or malted maize (such as used in the preparation of Tiswin and Tesgüino), able to be saccharified (converted to sugars) and then fermented (converted into ethanol and carbon dioxide); a brewer's yeast to produce the fermentation; and a flavouring such as hops.[57] A mixture of starch sources may be used, with a secondary carbohydrate source, such as maize (corn), rice, wheat, or sugar, often termed an adjunct, especially when used alongside malted barley.[58] Less widely used starch sources include millet, sorghum, and cassava root in Africa; potato in Brazil; and agave in Mexico, among others.[59] The amount of each starch source in a beer recipe is collectively called the grain bill.

Water is the main ingredient in beer, accounting for 93% of its weight.[60] Though water itself is, ideally, flavourless, its level of dissolved minerals, specifically bicarbonate ions, does influence beer's finished taste.[61] Due to the mineral properties of each region's water, specific areas were originally the sole producers of certain types of beer, each identifiable by regional characteristics.[62] Regional geology accords that Dublin's hard water is well-suited to making stout, such as Guinness, while the Plzeň Region's soft water is ideal for brewing Pilsner (pale lager), such as Pilsner Urquell.[62] The waters of Burton in England contain gypsum, which benefits making pale ale to such a degree that brewers of pale ales will add gypsum to the local water in a process known as Burtonisation.[63]

The starch source, termed the "mash ingredients", in a beer provides the fermentable material and is a key determinant of the strength and flavour of the beer. The most common starch source used in beer is malted grain. Grain is malted by soaking it in water, allowing it to begin germination, and then drying the partially germinated grain in a kiln. Malting grain produces enzymes that convert starches in the grain into fermentable sugars.[64] Different roasting times and temperatures are used to produce different colours of malt from the same grain. Darker malts will produce darker beers.[65] Nearly all beers include barley malt as the majority of the starch. This is because its fibrous hull remains attached to the grain during threshing. After malting, barley is milled, which finally removes the hull, breaking it into large pieces. These pieces remain with the grain during the mash and act as a filter bed during lautering, when sweet wort is separated from insoluble grain material. Other malted and unmalted grains (including wheat, rice, oats, and rye, and less frequently, corn and sorghum) may be used. Some brewers have produced gluten-free beer, made with sorghum with no barley malt, for those who cannot consume gluten-containing grains like wheat, barley, and rye.[66]

Hop cone in a Hallertau, Germany, hop yard

Flavouring beer is the sole major commercial use of hops.[67] The flower of the hop vine is used as a flavouring and preservative agent in nearly all beer made today. The flowers themselves are often called "hops". The first historical mention of the use of hops in beer dates from 822 AD in monastery rules written by Adalhard the Elder, also known as Adalard of Corbie,[41][68] though the date normally given for widespread cultivation of hops for use in beer is the thirteenth century.[41][68] Before the thirteenth century and until the sixteenth century, during which hops took over as the dominant flavouring, beer was flavoured with other plants, for instance, grains of paradise or alehoof. Combinations of various aromatic herbs, berries, and even ingredients like wormwood would be combined into a mixture known as gruit and used as hops are now used.[69] Some beers today, such as Fraoch' by the Scottish Heather Ales company[70] and Cervoise Lancelot by the French Brasserie-Lancelot company,[71] use plants other than hops for flavouring.

Hops contain several characteristics that brewers desire in beer. Hops contribute a bitterness that balances the sweetness of the malt; the bitterness of beers is measured on the International Bitterness Units scale. Hops contribute floral, citrus, and herbal aromas and flavours to beer. Hops have an antibiotic effect that favours the activity of brewer's yeast over less desirable microorganisms and aids in "head retention",[72][73] the length of time that a foamy head created by carbonation will last. The acidity of hops is a preservative.[74][75]

Yeast is the microorganism that is responsible for fermentation in beer. Yeast metabolises the sugars extracted from grains, which produce alcohol and carbon dioxide, and thereby turns wort into beer. In addition to fermenting the beer, yeast influences the character and flavour.[76] The dominant types of yeast used to make beer are top-fermenting Saccharomyces cerevisiae and bottom-fermenting Saccharomyces pastorianus.[77] Brettanomyces ferments lambics,[78] and Torulaspora delbrueckii ferments Bavarian weissbier.[79] Before the role of yeast in fermentation was understood, fermentation involved wild or airborne yeasts. A few styles, such as lambics, rely on this method today, but most modern fermentation adds pure yeast cultures.[80]

Some brewers add one or more clarifying agents or finings to beer, which typically precipitate (collect as a solid) out of the beer along with protein solids and are found only in trace amounts in the finished product. This process makes the beer appear bright and clean, rather than the cloudy appearance of ethnic and older styles of beer, such as wheat beers.[81] Examples of clarifying agents include isinglass, obtained from the swimbladders of fish; Irish moss, a seaweed; kappa carrageenan, from the seaweed Kappaphycus cottonii; Polyclar (artificial); and gelatin.[82] If a beer is marked "suitable for vegans", it is clarified either with seaweed or with artificial agents.[83]

Brewing industry

Brewing factory
Annual beer consumption per capita by country

The history of breweries in the 21st century has included larger breweries absorbing smaller breweries in order to ensure economy of scale.[clarification needed] In 2002, South African Breweries bought the North American Miller Brewing Company to found SABMiller, becoming the second-largest brewery after North American Anheuser-Busch. In 2004, the Belgian Interbrew was the third-largest brewery by volume, and the Brazilian AmBev was the fifth-largest. They merged into InBev, becoming the largest brewery. In 2007, SABMiller surpassed InBev and Anheuser-Busch when it acquired Royal Grolsch, the brewer of Dutch brand Grolsch.[84] In 2008, when InBev (the second-largest) bought Anheuser-Busch (the third-largest), the new Anheuser-Busch InBev company became again the largest brewer in the world.[85]

As of 2020, according to the market research firm Technavio, AB InBev remains the largest brewing company in the world, with Heineken second, CR Snow third, Carlsberg fourth, and Molson Coors fifth.[86]

A microbrewery, or craft brewery, produces a limited amount of beer. The maximum amount of beer a brewery can produce and still be classed as a 'microbrewery' varies by region and by authority; in the US, it is 15,000 US beer barrels (1.8 megalitres; 390 thousand imperial gallons; 460 thousand US gallons) a year.[87] A brewpub is a type of microbrewery that incorporates a pub or other drinking establishment. The highest density of breweries in the world, most of them microbreweries, exists in Franconia, Germany, especially in the district of Upper Franconia, which has about 200 breweries.[88][89] The Benedictine Weihenstephan brewery in Bavaria, Germany, can trace its roots to the year 768, as a document from that year refers to a hop garden in the area paying a tithe to the monastery. The brewery was licensed by the City of Freising in 1040 and is therefore the oldest working brewery in the world.[90]

Varieties

Main article: Beer style
Cask ale hand pumps with pump clips detailing the beers and their breweries

While there are many types of beer brewed, the basics of brewing beer are shared across national and cultural boundaries.[91] The traditional European brewing regions—Germany, Belgium, England and the Czech Republic—have local varieties of beer.[92]

English writer Michael Jackson, in his 1977 book The World Guide To Beer, categorised beers from around the world in local style groups suggested by local customs and names.[93] Fred Eckhardt furthered Jackson's work in The Essentials of Beer Style in 1989.

Top-fermented beers

Top-fermented beers are most commonly produced with Saccharomyces cerevisiae, a top-fermenting yeast which clumps and rises to the surface,[94] typically between 15 and 25 °C (59 and 77 °F). At these temperatures, yeast produces significant amounts of esters and other secondary flavour and aroma products, and the result is often a beer with slightly "fruity" compounds resembling apple, pear, pineapple, banana, plum, or prune, among others.[95]

After the introduction of hops into England from Flanders in the 15th century, "ale" referred to an unhopped fermented drink, "beer" being used to describe a brew with an infusion of hops.[96]

Real ale is the term coined by the Campaign for Real Ale (CAMRA) in 1973[97] for "beer brewed from traditional ingredients, matured by secondary fermentation in the container from which it is dispensed, and served without the use of extraneous carbon dioxide". It is applied to bottle conditioned and cask conditioned beers.

Pale ale is a beer which uses a top-fermenting yeast,[98] and predominantly pale malt. It is one of the world's major beer styles and includes India pale ale (IPA).[99]

Mild ale has a predominantly malty palate. It is usually dark coloured with an abv of 3% to 3.6%, although there are lighter hued milds as well as stronger examples reaching 6% abv and higher.

Wheat beer is brewed with a large proportion of wheat although it often also contains a significant proportion of malted barley. Wheat beers are usually top-fermented.[100] The flavour of wheat beers varies considerably, depending upon the specific style.

Stout is a dark beer made using roasted barley, and typically brewed with slow fermenting yeast. There are a number of variations including dry stout (such as Guinness), sweet stout, and Imperial (or Russian) stout.[99] Stout was originally the strongest variety of porter, a dark brown beer popular with the street and river porters of eighteenth century London.[101][102][99][103][104]

Bottom-fermented beers

Kriek, a variety of beer brewed with cherries

Lager is cool fermented beer. Pale lagers are the most commonly consumed beers in the world. Many are of the "pilsner" type. The name "lager" comes from the German "lagern" for "to store", as brewers around Bavaria stored beer in cool cellars and caves during the warm summer months. These brewers noticed that the beers continued to ferment, and to also clear of sediment, when stored in cool conditions.[105]

Lager yeast is a cool bottom-fermenting yeast (Saccharomyces pastorianus) and typically undergoes primary fermentation at 7–12 °C (45–54 °F) (the fermentation phase), and then is given a long secondary fermentation at 0–4 °C (32–39 °F) (the lagering phase). During the secondary stage, the lager clears and mellows. The cooler conditions also inhibit the natural production of esters and other byproducts, resulting in a "cleaner"-tasting beer.[106]

With improved modern yeast strains, most lager breweries use only short periods of cold storage, typically 1–3 weeks.

Other types of beer

Lambic, a beer of Belgium, is naturally fermented using wild yeasts, rather than cultivated. Many of these are not strains of brewer's yeast (Saccharomyces cerevisiae) and may have significant differences in aroma and sourness. Yeast varieties such as Brettanomyces bruxellensis and Brettanomyces lambicus are common in lambics. In addition, other organisms such as Lactobacillus bacteria produce acids which contribute to the sourness.[107]

Measurement

Main article: Beer measurement

Beer is measured and assessed by colour, by strength and by bitterness. The perceived bitterness is measured by the International Bitterness Units scale (IBU), defined in co-operation between the American Society of Brewing Chemists and the European Brewery Convention.[108] The international scale was a development of the European Bitterness Units scale, often abbreviated as EBU, and the bitterness values should be identical.[109]

Colour

Paulaner dunkel – a dark lager

Beer colour is determined by the malt.[110] The most common colour is a pale amber produced from using pale malts. Pale lager and pale ale are terms used for beers made from malt dried and roasted with the fuel coke. Coke was first used for roasting malt in 1642, but it was not until around 1703 that the term pale ale was used.[111][112]

In terms of sales volume, most of today's beer is based on the pale lager brewed in 1842 in the town of Pilsen in the present-day Czech Republic.[113] The modern pale lager is light in colour due to use of coke for kilning, which gives off heat with little smoke.[114]

Dark beers are usually brewed from a pale malt or lager malt base with a small proportion of darker malt added to achieve the desired shade. Other colourants—such as caramel—are also widely used to darken beers. Very dark beers, such as stout, use dark or patent malts that have been roasted longer. Some have roasted unmalted barley.[115][116]

Strength

See also: Beer measurement § Strength

Beer ranges from less than 3% alcohol by volume (abv) to around 14% abv, though this strength can be increased to around 20% by re-pitching with champagne yeast,[117] and to 55% abv by the freeze-distilling process.[118] The alcohol content of beer varies by local practice or beer style.[119] The pale lagers that most consumers are familiar with fall in the range of 4–6%, with a typical abv of 5%.[120] The customary strength of British ales is quite low, with many session beers being around 4% abv.[121] In Belgium, some beers, such as table beer are of such low alcohol content (1%–4%) that they are served instead of soft drinks in some schools.[122] The weakest beers are dealcoholized beers, which typically have less than 0.05% alcohol (also called "near beer") and light beers, which usually have 4% alcohol.

The alcohol in beer comes primarily from the metabolism of sugars that are produced during fermentation. The quantity of fermentable sugars in the wort and the variety of yeast used to ferment the wort are the primary factors that determine the amount of alcohol in the final beer. Additional fermentable sugars are sometimes added to increase alcohol content, and enzymes are often added to the wort for certain styles of beer (primarily "light" beers) to convert more complex carbohydrates (starches) to fermentable sugars. Alcohol is a by-product of yeast metabolism and is toxic to the yeast in higher concentrations; typical brewing yeast cannot survive at alcohol concentrations above 12% by volume. Low temperatures and too little fermentation time decreases the effectiveness of yeasts and consequently decreases the alcohol content.

Крепость пива возросла в последние годы 20-го века. 33 крепостью 10,5% (33 градуса Платона , отсюда «33») Vetter 33, доппельбок Vetter , был занесен в Книгу рекордов Гиннеса 1994 года как самое крепкое пиво того времени. [ 123 ] [ 124 ] хотя Samichlaus производства швейцарского пивовара Hürlimann также был занесен в Книгу рекордов Гиннеса как самый крепкий с крепостью 14%. [ 125 ] [ 126 ] [ 127 ] С тех пор некоторые пивовары используют шампанские дрожжи для увеличения содержания алкоголя в пиве. Сэмюэл Адамс достиг крепости 20% с Millennium . [ 117 ] а затем превысил эту цифру до 25,6% с помощью Utopias . Самым крепким пивом, сваренным в Британии, было пиво Baz's Super Brew от Parish Brewery, крепостью 23%. [ 128 ] [ 129 ] В сентябре 2011 года шотландская пивоварня BrewDog выпустила Ghost Deer, крепость которого составляет 28%, и они утверждают, что это самое крепкое в мире пиво, произведенное только путем ферментации. [ 130 ]

Продукт, который считается самым крепким пивом, — это Schorschbräu 2011 Schorschbock 57 с крепостью 57,5%. [ 131 ] [ 132 ] Ему предшествовал The End of History на 55% , бельгийский эль , [ 118 ] сделано BrewDog в 2010 году. Эта же компания ранее производила Sink The Bismarck! крепостью 41% , IPA , [ 133 ] и Tactical Nuclear Penguin ​​крепостью 32% , имперский стаут . Каждое из этих сортов пива производится с использованием Айсбока метода фракционной заморозки , при котором крепкий эль частично замораживается и лед неоднократно удаляется, пока не будет достигнута желаемая крепость. [ 134 ] [ 135 ] процесс, который может классифицировать продукт как спиртные напитки, а не как пиво. [ 136 ] немецкой пивоварни Schorschbräu's Schorschbock , айсбок крепостью 31%. [ 137 ] [ 138 ] [ 139 ] и Hair of the Dog 's Dave 29% , ячменное вино крепостью , изготовленное в 1994 году, использовало тот же метод фракционного замораживания. [ 140 ] крепостью 60% с виски самым крепким пивом. смесь пива В июле 2010 года голландская пивоварня в шутку назвала [ 141 ] [ 142 ]

Обслуживание

Черновик

Основные статьи: Разливное пиво и бочковый эль.
Выбор бочкового пива

Разливное пиво (также пишется как «разливное») из бочонка под давлением с использованием рычажного дозатора и носика является наиболее распространенным методом разлива в барах по всему миру. Металлический бочонок находится под давлением углекислого газа (CO 2 ), который подает пиво к разливному крану или смесителю. Некоторые сорта пива могут подаваться со смесью азота и углекислого газа. Азот образует мелкие пузырьки, в результате чего получается плотная пена и кремовый вкус . Некоторые сорта пива также можно найти в одноразовых бочонках меньшего размера, называемых пивными шариками . В традиционных пабах рычаги управления крупными пивными брендами могут включать логотип и торговую марку пива.

В 1980-х годах компания Guinness представила пивной виджет — шарик, находящийся под давлением азота внутри банки, который создает плотную, плотную пену, похожую на пиво, подаваемое из азотной системы. [ 143 ] Слова «драфт» и «разлив» могут использоваться в качестве маркетинговых терминов для описания консервированного или бутылочного пива, содержащего пивной виджет или фильтруемого холодной фильтрацией, а не пастеризованного.

Эли, выдержанные в бочонках (или бочковые эли) — это нефильтрованное и непастеризованное пиво. называет это пиво « настоящим элем » Организация CAMRA . Обычно, когда бочка прибывает в паб, ее ставят горизонтально на раму, называемую « бардой », которая предназначена для того, чтобы удерживать ее устойчиво и под прямым углом, а затем дают остыть до температуры в подвале (обычно 11–13 °С). C или 52–55 °F), [ 144 ] перед выпуском и выпуском воздуха - кран продевается через пробку (обычно резиновую) в нижней части одного конца, а твердая шпилька или другой инструмент используется, чтобы открыть отверстие в боковой части бочки, которая теперь находится вверху. Процесс дистилляции и последующего удаления пива таким способом обычно разрушает весь осадок, поэтому его необходимо оставить на подходящий период, чтобы он снова «опустился» (очистился), а также полностью кондиционировался — этот период может занять от нескольких часов до нескольких дней. На этом этапе пиво готово к продаже: оно либо протягивается через пивной трубопровод с помощью ручного насоса, либо просто «самотеком» подается прямо в стакан.

Воздействие разливного пива на окружающую среду может быть на 68% ниже, чем бутылочного, из-за различий в упаковке. [ 145 ] [ 146 ] Исследование жизненного цикла одного бренда пива, включая производство зерна, пивоварение, розлив, распределение и утилизацию отходов, показывает, что выбросы CO 2 от шести упаковок пива, приготовленного микро-варением, составляют около 3 килограммов (6,6 фунтов). [ 147 ] По оценкам, потеря потенциала естественной среды обитания из-за шести упаковок пива, приготовленного в мини-пивоварне, составляет 2,5 квадратных метра (26 квадратных футов). [ 148 ] от бутылочного пивоварения Выбросы в процессе распределения, розничной торговли, хранения и утилизации отходов могут составлять более 45% выбросов CO 2 . [ 147 ] Там, где это законно, использование многоразовых кувшинов, многоразовых бутылок или других многоразовых контейнеров для транспортировки разливного пива из магазина или бара вместо покупки предварительно разлитого в бутылки пива может снизить воздействие потребления пива на окружающую среду. [ 149 ]

Упаковка

Основные статьи: Пивная бутылка и банка для напитков.
Ассортимент пивных бутылок

очищаются от дрожжей путем фильтрации . Большинство сортов пива при упаковке в бутылки и банки [ 150 ] Тем не менее, пиво, выдержанное в бутылках, сохраняет некоторое количество дрожжей — либо будучи нефильтрованным, либо фильтрованным, а затем повторно засеянным свежими дрожжами. [ 151 ] Обычно рекомендуется наливать пиво медленно, оставляя на дне бутылки дрожжевой осадок. Однако некоторые любители напитка предпочитают добавлять дрожжи; эта практика обычна для пшеничного пива . Обычно при подаче пшеничного пива хефевайцен 90% содержимого выливают, а оставшуюся часть взбалтывают, чтобы приостановить осадок перед тем, как налить его в стакан. Альтернативно, бутылку можно перевернуть перед открытием. Стеклянные бутылки всегда используются для пива, кондиционированного в бутылках.

Многие сорта пива продаются в банках, хотя в разных странах их соотношение существенно различается. В Швеции в 2001 году 63,9% пива продавалось в банках. [ 152 ] Люди либо пьют пиво из банки, либо наливают пиво в стакан. Технология, разработанная Crown Holdings для чемпионата мира по футболу 2010 года , представляет собой банку с полным отверстием, названную так потому, что в процессе открытия вся крышка снимается, превращая банку в чашку для питья. [ 153 ] Банки защищают пиво от света (тем самым предотвращая появление «потерянного» пива) и имеют уплотнение, менее склонное к протеканию со временем, чем бутылки. Первоначально банки рассматривались как технологический прорыв в сохранении качества пива, но затем их стали часто ассоциировать с менее дорогим пивом массового производства, хотя качество хранения в банках во многом похоже на бутылки. [ 154 ] пластиковые ( ПЭТ ) бутылки. Некоторые пивоварни используют [ 155 ]

Температура

Температура пива влияет на впечатления пьющего; Более высокие температуры раскрывают диапазон вкусов пива, а более низкие температуры более освежают. Большинство пьющих предпочитают светлый лагер низкой или средней крепости — подавать охлажденным, светлый эль прохладным, а крепкое ячменное вино или имперский стаут ​​— комнатной температуры. [ 156 ]

Писатель Майкл Джексон предложил пятиуровневую шкалу температуры подачи: хорошо охлажденное (7 °C или 45 °F) для «легкого» пива (светлых лагеров); охлажденное (8 °C или 46 °F) для Berliner Weisse и других сортов пшеничного пива; слегка охлажденное (9 °C или 48 °F) для всех темных лагеров, альтбиров и немецкого пшеничного пива; температура в погребе (13 °C или 55 °F) для обычного британского эля , стаута и большинства бельгийских деликатесов ; и комнатная температура (15,5 °C или 60 °F) для крепких темных элей (особенно траппистского пива ) и ячменного вина . [ 157 ]

Употребление охлажденного пива началось с развитием искусственного охлаждения и к 1870-м годам распространилось в тех странах, где концентрировалось производство светлого лагера. [ 158 ] Охлаждающее пиво делает его более освежающим, [ 159 ] хотя ниже 15,5 ° C (60 ° F) охлаждение начинает ухудшать вкусовые ощущения. [ 160 ] и снижает ее значительно ниже 10 ° C (50 ° F). [ 161 ] Пиво, подаваемое неохлажденным — прохладным или комнатной температуры — раскрывает больше своих вкусов. Cask Marque , некоммерческая британская пивоваренная организация, установила стандартный диапазон температуры для подачи бочкового эля 12–14 °C (53–57 °F). [ 162 ]

Суда

Основная статья: Пивная посуда

Пиво пьют из различных сосудов, таких как стакан, пивная кружка , кружка, оловянная кружка , пивная бутылка или банка; или на музыкальных фестивалях , в некоторых барах и ночных клубах — из пластикового стаканчика. Форма бокала, из которого пьют пиво, может повлиять на восприятие пива, а также определить и подчеркнуть характер стиля. [ 163 ] Пивоварни в качестве маркетинговой акции предлагают фирменную стеклянную посуду, предназначенную только для собственного пива, поскольку это увеличивает продажи их продукции. [ 164 ]

Процесс розлива влияет на внешний вид пива. Скорость потока из крана или другой сервировочной емкости, наклон стакана и положение налива (по центру или сбоку) в стакан — все это влияет на результат, например, размер и долговечность головки, шнуровки. (рисунок, оставляемый головкой, когда она движется вниз по стакану во время питья пива) и выделение углекислого газа . [ 165 ] — Пивная башня это устройство для разлива пива, обычно встречающееся в барах и пабах, которое состоит из цилиндра, прикрепленного к устройству для охлаждения пива внизу. Пиво разливается из пивной башни в сосуд для питья.

Химия

Основная статья: Химия пива
Органические ароматические кислоты, содержащиеся в пиве, такие как триптофан , тирозин и фенилаланин , поглощают синий свет и флуоресцируют зеленым под действием лазерного света с длиной волны 450 нм. [ 166 ]

Пиво содержит фенольные кислоты : 4-гидроксифенилуксусную кислоту , ванилиновую кислоту , кофейную кислоту , сиреневую кислоту , п -кумаровую кислоту , феруловую кислоту и синапиновую кислоту . Эксперименты по щелочному гидролизу показывают, что большая часть фенольных кислот присутствует в связанной форме и лишь небольшая часть может быть обнаружена в виде свободных соединений. [ 167 ] Хмель и пиво, приготовленное из него, содержат 8-пренилнарингенин , который является мощным фитоэстрогеном . [ 168 ] Хмель также содержит мирцен , гумулен , ксантогумол , изоксантогумол , мирценол , линалоол , дубильные вещества и смолы . Спирт 2М2Б является компонентом хмельного пивоварения. [ 169 ]

Ячмень в форме солода привносит в пиво конденсированные танины продельфинидины B3 , B9 и C2 . Триптофол , тирозол и фенилэтанол — ароматические высшие спирты, содержащиеся в пиве. [ 170 ] как второстепенные продукты алкогольного брожения [ 171 ] (продукты, также известные как конгенеры ) от Saccharomyces cerevisiae .

Информация о пищевой ценности

Пиво различается по своему питательному содержанию. [ 172 ] Ингредиенты, используемые для приготовления пива, включая дрожжи , являются богатым источником питательных веществ; поэтому пиво может содержать питательные вещества, включая магний , селен , калий , фосфор , биотин , хром и витамины группы В. Пиво иногда называют «жидким хлебом ». [ 173 ] хотя пиво само по себе не еда. [ 174 ]

Пищевая ценность различных сортов пива
(размер порции: 12 унций/355 мл)
Пивной бренд  Углеводы
(г)  		Алкоголь
 (%) 		Энергия
(ккал) 
 Будвайзер Селект 55      1.8  2.4    55
 Курс Лайт      5  4.2  102
 Гиннесс Драфт  10  4.0  126
 Сьерра-Невада снежный человек  30.3  9.6  330

Общество и культура

См. Также: Культура питья и Категория: Пивная культура.
Палатка на Октоберфесте в Мюнхене, Германия. Мероприятие известно как крупнейший в мире пивной фестиваль.

Во многих обществах пиво является самым популярным алкогольным напитком. С употреблением пива связаны различные социальные традиции и занятия, такие как игра в карты, дартс или другие игры в пабе; посещение пивных фестивалей ; занимаюсь цитологией (изучением пива); [ 175 ] [ 176 ] посещение нескольких пабов за один вечер; посещение пивоваренных заводов; пивной туризм; или рейтинг пива . [ 177 ] Питьевые игры , такие как пив-понг , также популярны. [ 178 ] Даже употребление « пива для душа » привело к появлению последователей. [ 179 ] Относительно новая профессия — пивной сомелье , который информирует посетителей ресторана о сочетаниях пива и еды. Некоторые пивоварни разработали сорта пива, которые можно сочетать с едой . [ 180 ] [ 181 ] [ 182 ] Писатель о вине Малкольм Глюк оспаривал необходимость сочетать пиво с едой, а писатели о пиве Роджер Протц и Мелисса Коул оспаривали это утверждение. [ 183 ] [ 184 ] [ 185 ]

пиво считается социальной смазкой. Во многих обществах [ 186 ] [ 187 ] и потребляется в странах по всему миру. Пивоварни есть в странах Ближнего Востока, таких как Сирия , и в некоторых странах Африки . Продажи пива в четыре раза превышают продажи вина, второго по популярности алкогольного напитка. [ 188 ]

Исследование, опубликованное в журнале Neuropsychopharmacology в 2013 году, показало, что вкус пива сам по себе может спровоцировать активность дофамина в мозгу участников мужского пола, которые в результате захотели пить больше. 49 мужчинам, участвовавшим в исследовании, подверглись позитронно-эмиссионной томографии , в то время как устройство с компьютерным управлением распыляло им на язык небольшое количество пива, воды и спортивного напитка . По сравнению со вкусом спортивного напитка, вкус пива значительно увеличил желание участников выпить. Результаты испытаний показали, что вкус пива вызвал выброс дофамина , хотя содержание алкоголя в спрее было недостаточным для опьянения. [ 189 ]

См. Также: Категория: Виды пива.

Во всем мире существует множество традиционных и древних напитков на основе крахмала, которые можно отнести к пиву. В Африке производят различные этнические сорта пива из сорго или проса , например Ошикунду. [ 190 ] в Намибии и Телла в Эфиопии. [ 191 ] В Кыргызстане также есть пиво, приготовленное из проса; это слабоалкогольный, похожий на кашу напиток под названием «Бозо». [ 192 ] Бутан , Непал, Тибет и Сикким также используют просо в Чхаанге , популярном полуферментированном напитке из риса и проса в восточных Гималаях . [ 193 ] Дальше на восток в Китае находятся Хуанцзю и Чоуцзю — традиционные напитки на основе риса, родственные пиву.

В Андах , приготовленная из пророщенной Южной Америки есть чича кукурузы; в то время как у коренных народов Бразилии есть Cauim , традиционный напиток, приготовленный с доколумбовых времен путем жевания маниока , чтобы фермент ( амилаза ), присутствующий в человеческой слюне, мог расщеплять крахмал на сбраживаемые сахара; [ 194 ] это похоже на Масато в Перу . [ 195 ]

Некоторые сорта пива , приготовленные из хлеба , который связан с самыми ранними формами пива, — это Сахти в Финляндии, Квас в России и Украине и Буза в Судане. 4000 лет назад в Месопотамии использовали ферментированный хлеб. Активисты по борьбе с пищевыми отходами вдохновились этими древними рецептами и используют остатки хлеба, чтобы заменить треть солодового ячменя, который в противном случае использовался бы для варки их ремесленного эля. [ 196 ]

Влияние на здоровье

См. Также: Краткосрочные последствия употребления алкоголя и Долгосрочные последствия употребления алкоголя.

Систематический обзор и метаанализ 2016 года показали, что умеренное потребление этанола не приводит к увеличению смертности по сравнению с воздержанием от употребления этанола в течение всей жизни. [ 197 ] Некоторые исследования пришли к выводу, что употребление небольших количеств алкоголя (менее одной порции у женщин и двух у мужчин в день) связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний , инсульта , сахарного диабета и ранней смерти. [ 198 ] Некоторые из этих исследований объединили бывших потребителей этанола и тех, кто воздерживался от употребления этанола на протяжении всей жизни, в одну группу непьющих, что скрывает пользу для здоровья от пожизненного воздержания от этанола. Долгосрочные последствия для здоровья постоянного, умеренного или тяжелого употребления алкоголя включают риск развития алкоголизма и алкогольной болезни печени . Алкоголизм , также известный как «расстройство, связанное с употреблением алкоголя», представляет собой широкий термин, обозначающий любое употребление алкоголя , приводящее к проблемам. [ 199 ] Раньше ее делили на два типа: злоупотребление алкоголем и алкогольная зависимость . [ 200 ] [ 201 ] В медицинском контексте считается, что алкоголизм существует при наличии двух или более из следующих условий: человек пьет большое количество алкоголя в течение длительного периода времени, испытывает трудности с прекращением употребления алкоголя, приобретение и употребление алкоголя занимает много времени, алкоголь настоятельно желательно, употребление приводит к невыполнению обязанностей, употребление приводит к социальным проблемам, употребление приводит к проблемам со здоровьем, употребление приводит к рискованным ситуациям, абстиненция возникает при прекращении употребления и толерантность к алкоголю . при употреблении возникает [ 201 ] Алкоголизм сокращает продолжительность жизни человека примерно на десять лет [ 202 ] а употребление алкоголя является третьей по значимости причиной ранней смерти в Соединенных Штатах. [ 198 ] Ни одна профессиональная медицинская ассоциация не рекомендует трезвенникам начинать употреблять алкогольные напитки. [ 198 ] [ 203 ] Считается, что в Соединенных Штатах в общей сложности 3,3 миллиона смертей в год (5,9% всех смертей) происходят из-за алкоголя. [ 204 ]

Считается, что основной причиной пивного живота является переедание и отсутствие мышечного тонуса , а не употребление пива. Однако исследование 2004 года обнаружило связь между пьянством и пивным животом. Но в большинстве случаев чрезмерное потребление – это скорее проблема неправильных тренировок и чрезмерного потребления углеводов, чем самого продукта. [ 205 ] В некоторых книгах по диетам упоминается, что пиво имеет нежелательно высокий гликемический индекс 110, такой же, как и у мальтозы ; однако мальтоза в пиве подвергается метаболизму дрожжами во время брожения, поэтому пиво состоит в основном из воды, хмелевых масел и лишь незначительных количеств сахара, включая мальтозу. [ 206 ]

См. также

Ссылки

  1. ^ Барт, Роджер (2013). Химия пива: наука о пене . Уайли. ISBN  978-1-118-67497-0 .
  2. ^ Радгли, Ричард (1993). Алхимия культуры: интоксиканты в обществе . Лондон, Великобритания: Издательство Британского музея. ISBN  978-0714117362 .
  3. ^ Арнольд, Джон П. (2005). Происхождение и история пива и пивоварения: от доисторических времен до начала пивоваренной науки и технологий (переиздание). Кливленд, Огайо: BeerBooks. ISBN  978-0-9662084-1-2 .
  4. ^ Макфарланд, Бен (2009). Лучшее в мире пиво: тысяча крафтовых сортов пива от бочки до бокала . Стерлинг Паблишинг. п. 10. ISBN  978-1-4027-6694-7 .
  5. ^ «Объем мирового производства пива» . Европейский пивной гид . Проверено 17 октября 2006 г.
  6. ^ Перейти обратно: а б с д Нельсон, Макс (2005). Напиток варваров: история пива в древней Европе . Рутледж. ISBN  978-0-415-31121-2 – через Google Книги.
  7. ^ Перейти обратно: а б «Как пиво газируется и почему пиво шипучее?» . Коммерческое пиво. о.com . Архивировано из оригинала 23 января 2017 года . Проверено 31 декабря 2016 г.
  8. ^ Хельферих, Карла (ред.). «Пиво перед хлебом» . Аляскинский научный форум. Геофизический институт. Фэрбенкс, AK: Университет Аляски . 1039. Архивировано из оригинала 9 мая 2008 года . Проверено 13 мая 2008 г.
  9. ^ Стаки, Джоанна, изд. (2006). «Нин-каси: месопотамская богиня пива » Прожектор. Матрифокус . Получено 13 мая.
  10. ^ Блэк, Джереми А.; Каннингем, Грэм; Робсон, Элеонора (2004). Литература Древнего Шумера . Оксфорд, Великобритания: Издательство Оксфордского университета. ISBN  978-0-19-926311-0 .
  11. ^ «Возвращено самое крепкое пиво в мире» . Новости Би-би-си . 16 февраля 2010 года . Проверено 5 августа 2015 г.
  12. ^ Перейти обратно: а б с Кристин Фелл (1975). Беор (PDF) . Древнеанглийский (Отчет). Лидс Исследования на английском языке. Том. 8. Лидс, Великобритания: Школа английского языка Университета Лидса . стр. 76–95. Архивировано из оригинала (PDF) 3 октября 2020 года.
  13. ^ "пиво, №1." . Оксфордский онлайн -словарь английского языка (1-е изд.). Оксфорд, Великобритания: Издательство Оксфордского университета. 1887. Архивировано из оригинала 1 ноября 2022 года . Проверено 28 августа 2020 г.
  14. ^ Фальк, Х .; Торп, А. , ред. (1979). « [слово не указано] » . Лексика германской языковой единицы . Германия: Ванденхук и Рупрехт. п. 276. ИСБН  978-3-525-26405-8 . Проверено 2 августа 2013 г.
  15. ^ « В пещере в Израиле найдена «старейшая пивоварня в мире», - говорят исследователи» . Новости Би-би-си . 15 сентября 2018 года . Проверено 15 сентября 2018 г.
  16. ^ «В Израиле обнаружена пивоварня возрастом 13 000 лет – старейшая в мире» . Таймс Израиля . 12 сентября 2018 года . Проверено 16 сентября 2018 г.
  17. ^ Дитрих, Оливер; Хойн, Манфред; Нотрофф, Йенс; Шмидт, Клаус; Зарнков, Мартин (сентябрь 2012 г.). «Роль культа и пиршеств в возникновении неолитических общин. Новые свидетельства из Гёбекли-Тепе, юго-восток Турции» . Античность . 86 (333): 674–695. дои : 10.1017/S0003598X00047840 . ISSN   0003-598X .
  18. ^ Макговерн, Патрик (2009). Раскупоривание прошлого . стр. 66–71. ISBN  978-0-520-25379-7 .
  19. ^ «Банка в иранских руинах выдает любителей пива 3500 года до нашей эры» The New York Times . 5 ноября 1992 года . Проверено 10 ноября 2010 г.
  20. ^ «Когда было изобретено пиво?» . www.livscience.com . 18 января 2013 года . Проверено 23 декабря 2017 г.
  21. ^ "Пиво" . Британская энциклопедия (онлайн-изд.) . Проверено 27 августа 2023 г. - через Britannica.com.
  22. ^ Хоман, Майкл М. (июнь 2004 г.). «Пиво и его пьющие: древняя ближневосточная история любви». Ближневосточная археология . 67 (2): 84–95. дои : 10.2307/4132364 . JSTOR   4132364 . S2CID   162357890 .
  23. ^ «Археологи связывают возникновение цивилизации и изобретение пива» . Новости CBS . 8 ноября 2010 года . Проверено 10 ноября 2010 г.
  24. ^ Джордж, Элисон (22 июня 2016 г.). «Самая старая зарплата в мире была обналичена пивом» . Новый учёный . Архивировано из оригинала 25 июня 2016 года.
  25. ^ Такер, Эбигейл (август 2011 г.). «Пивной археолог» . Смитсоновский журнал . Проверено 30 октября 2023 г.
  26. ^ Принс, Дж. Дайнли (1916). «Гимн Нинкаси» . Американский журнал семитских языков и литератур . 33 (1): 40–44. дои : 10.1086/369806 .
  27. ^ Хартман, Л.Ф.; Оппенгейм, Алабама (1950). «О пиве и технике пивоварения в древней Месопотамии». Приложение к журналу Американского восточного общества . 10 .
  28. ^ Дампер, Стэнли. 2007, с. 141.
  29. ^ Макговерн, Патрик Э.; Чжан, Цзючжун; Тан, Джиген; Чжан, Чжицин; Холл, Гретхен Р.; Моро, Роберт А.; и др. (2004). «Напитки брожения до- и протоисторического Китая» . Труды Национальной академии наук . 101 (51): 17593–17598. Бибкод : 2004PNAS..10117593M . дои : 10.1073/pnas.0407921102 . ПМК   539767 . ПМИД   15590771 .
  30. ^ «Вино Ли: Пиво древнего Китая» . echinacities.com . Китайские пивные фестивали. 15 июля 2009 года. Архивировано из оригинала 19 июля 2009 года . Проверено 21 сентября 2010 г.
  31. ^ Авраам Эрали (2002). Жемчужина в лотосе . Книги о пингвинах. п. 165. ИСБН  978-93-5118-014-2 .
  32. ^ Пракаш, Ом (2005). Культурная история Индии . Нью Эйдж Интернэшнл. п. 503. ИСБН  978-81-224-1587-2 . Проверено 8 октября 2013 г.
  33. ^ Ванн, Карин (13 сентября 2017 г.). «Армения может быть одной из старейших и самых молодых стран-производителей пива в мире» . Смитсоновский журнал .
  34. ^ Стэндадж, Том (2006). История мира в шести стаканах . Вестминстер, Мэриленд: Anchor Books. п. 311. ИСБН  978-0-385-66087-7 .
  35. ^ Мирский, Стив (май 2007 г.). «Элю хорошо с миром». Научный американец . Том. 296, нет. 5. с. 102. Бибкод : 2007SciAm.296e.102M . doi : 10.1038/scientificamerican0507-102 .
  36. ^ Дорнбуш, Хорст (27 августа 2006 г.). «Пиво: акушерка цивилизации» . aina.org . Ассирийское международное информационное агентство . Проверено 21 сентября 2010 г.
  37. ^ Протц, Р. (4 декабря 2004 г.). «Полный путеводитель по мировому пиву» . Архивировано из оригинала 25 апреля 2011 года . Проверено 21 сентября 2010 г. Когда люди древнего мира поняли, что могут делать хлеб и пиво из зерна, они перестали кочевать и поселились выращивать зерновые в узнаваемых общинах.
  38. ^ «История пива» . Венгрия: Пивоварня Дреер. Архивировано из оригинала 9 июля 2009 года . Проверено 21 сентября 2010 г.
  39. ^ Унгер, Ричард В. (2004). Пиво в средние века и эпоху Возрождения . Издательство Пенсильванского университета. п. 57. ИСБН  0-8122-3795-1 – через Google Книги.
  40. ^ «492 года хорошего пива: немцы отмечают годовщину закона о чистоте пива» . Дер Шпигель . 23 апреля 2008 г. Архивировано из оригинала 22 июня 2017 г.
  41. ^ Перейти обратно: а б с Корнелл, Мартин (2003). Пиво: История пинты . Заголовок. ISBN  978-0-7553-1165-1 .
  42. ^ «Хронологическая история» . Joseph Schlitz Brewing Co. Архивировано из оригинала 20 октября 2019 года . Проверено 16 марта 2019 г. - через slahs.org. {{cite web}}: CS1 maint: неподходящий URL ( ссылка )
  43. ^ Список компаний . Обзор отрасли – потребительские нециклические – напитки (алкогольные). Yahoo! (Отчет). Финансы. Архивировано из оригинала 2 октября 2007 года . Проверено 5 ноября 2007 г.
  44. ^ «Китайское пиво премиум-класса — горький напиток для иностранных брендов» . Анализ. Рейтер . 3 ноября 2011 года. Архивировано из оригинала 17 декабря 2013 года . Проверено 30 июня 2017 г.
  45. ^ Се, Вэй; Сюн, Вэй; Пан, Цзе; Али, Тарик; Цуй, Ци; Гуань, Дабо; и др. (2018). «Сокращение мировых поставок пива из-за сильной засухи и жары» . Природные растения . 4 (11): 964–973. Бибкод : 2018AGUFMGC31E1301X . дои : 10.1038/s41477-018-0263-1 . ПМИД   30323183 . S2CID   53085959 . Проверено 16 октября 2018 г.
  46. ^ «Нарушение закона о домашнем пивоварении в Алабаме» . Homebrew4u.co.uk . Архивировано из оригинала 9 октября 2008 года . Проверено 28 сентября 2008 г.
  47. ^ Папазян (23 сентября 2003 г.). Полная радость домашнего пивоварения (3-е изд.). ХарперКоллинз. ISBN  0-06-053105-3 .
  48. ^ «Роджер Протц пробует свои силы в пивоварении» . Пиво-pages.com. Июнь 2007 г. Архивировано из оригинала 12 октября 2009 г. Проверено 21 сентября 2010 г.
  49. ^ ABGbrew.com. Архивировано 19 июня 2010 года в Wayback Machine. Стив Паркс, Британская пивоварня , Американская гильдия пивоваров.
  50. ^ Голдхаммер, Тед (2008), Справочник пивовара , 2-е изд., Apex, ISBN   978-0-9675212-3-7 стр. 181 и далее.
  51. ^ Brewingtechniques.com. Архивировано 15 декабря 2013 г. в Wayback Machine , Рэнди Мошер, "Parti-Gyle Brewing", Brewing Techniques , март/апрель 1994 г.
  52. ^ «Сосуды для медеварения» . Msm.cam.ac.uk. Архивировано из оригинала 9 августа 2013 года . Проверено 28 сентября 2008 г.
  53. ^ Льюис, Майкл Дж.; Янг, Том В. (2001). «Хмельная химия и кипячение сусла». Пивоварение . стр. 259–278. дои : 10.1007/978-1-4615-0729-1_15 . ISBN  978-0-306-47274-9 .
  54. ^ Тед Голдаммер (2000). «Глава 13: Брожение пива» . Справочник пивовара . Апекс Паб. ISBN  978-0-9675212-0-6 . Архивировано из оригинала 27 октября 2007 года . Проверено 29 сентября 2008 г.
  55. ^ Льюис, Майкл Дж.; Янг, Том В. (2001). «Ферментация - обзор, процесс и технология». Пивоварение . стр. 295–317. дои : 10.1007/978-1-4615-0729-1_17 . ISBN  978-0-306-47274-9 .
  56. ^ Гарольд М. Бродерик, Элвин Бэбб, Упаковка пива: Руководство для пивоваренной промышленности и производства напитков , Ассоциация главных пивоваров Америки (1982)
  57. ^ Alabev.com. Архивировано 23 января 2016 года в Wayback Machine The Ingredients of Beer . Проверено 29 сентября 2008 г.
  58. ^ Beer-brewing.com Beer-brewing.com. Архивировано 27 октября 2007 г. в Wayback Machine Тед Голдаммер, Справочник пивоваров , Глава 6 - Добавки к пиву, Apex Pub (1 января 2000 г.), ISBN   0-9675212-0-3 . Проверено 29 сентября 2008 г.
  59. ↑ BeerHunter.com . Архивировано 4 декабря 2010 года в Wayback Machine Майкла Джексона. Хорошее пиво — это непростая проблема на пути в Мексику , What’s Brewing, 1 октября 1997 года. Проверено 29 сентября 2008 года.
  60. ^ «Пинта в день...» Архивировано 27 августа 2017 года в Wayback Machine, Королевское химическое общество: Мир химии ; 1 декабря 1996 г. Проверено 27 августа 2017 г.
  61. ^ «Вопросы о науке о пиве», Мэтт Шипман. Архивировано 29 августа 2017 года на сайте Wayback Machine Science X: Phys.org ; 3 декабря 2015 г. Проверено 28 августа 2017 г.
  62. ^ Перейти обратно: а б «Геология и пиво» . Геотаймс . Август 2004 года . Проверено 5 ноября 2007 г.
  63. ^ [1] Архивировано 19 июня 2010 г. в Wayback Machine 19 октября 1991 г., «Приготовление хорошего стакана воды». Проверено 13 сентября 2008 г.
  64. ^ Wikisource 1911 года Британская энциклопедия / Пивоварение / Химия. Проверено 29 сентября 2008 г.
  65. ↑ Farm-direct.co.uk . Архивировано 14 августа 2009 г. в Wayback Machine Oz, Barley Malt , 6 февраля 2002 г. Проверено 29 сентября 2008 г.
  66. ^ Кэролин Смагальски (2006). «CAMRA и Первый международный фестиваль безглютенового пива» . Кэролин Смагальски, Bella Online.
  67. ^ А.Х. Берджесс, Хмель: ботаника, выращивание и использование , Леонард Хилл (1964), ISBN   0-471-12350-1
  68. ^ Перейти обратно: а б Ричард Унгер (2004). Пиво в средние века и эпоху Возрождения . Филадельфия: Издательство Пенсильванского университета. стр. 54–55. ISBN  978-0-8122-3795-5 .
  69. ^ Books.google.co.uk Ричард В. Унгер, Пиво в средние века и эпоху Возрождения , University of Pennsylvania Press (2004), ISBN   0-8122-3795-1 . Проверено 14 сентября 2008 г.
  70. ^ «Heatherale.co.uk» . Fraoch.com. Архивировано из оригинала 29 июня 2008 года . Проверено 28 сентября 2008 г.
  71. ^ «Пивной ресторан Lancelot расположен в самом сердце Бретани, в отреставрированных зданиях бывшего золотого рудника Рок Сен-Андре, построенного в 19 веке на руинах эпохи неолита» . Brasserie-lancelot.com. Архивировано из оригинала 19 августа 2008 года . Проверено 28 сентября 2008 г.
  72. ^ «Удержание головы» . Брювики. Архивировано из оригинала 11 октября 2007 года . Проверено 5 ноября 2007 г.
  73. ^ «Хмельная продукция: Изо-Экстракт» . Хопштайнер. Архивировано из оригинала 11 октября 2007 года . Проверено 5 ноября 2007 г.
  74. ↑ Руководства PDQ, Hops: умное использование бесполезного плана. Архивировано 16 октября 2008 г. в Wayback Machine.
  75. ^ Уайт, Карлос А.; Рохас, Антонио; Найт, Питер А.; Ронда, Счастье; Гомес, Мануэль; Кабальеро, Изабель (июль 2006 г.). «Лучший контроль свойств пива путем прогнозирования кислотности изо-α-кислот хмеля». Тенденции в пищевой науке и технологиях . 17 (7): 373–377. дои : 10.1016/j.tifs.2005.11.012 .
  76. ^ Остергаард, Саймон; Олссон, Лисбет; Нильсен, Йенс (1 марта 2000 г.). «Метаболическая инженерия Saccharomyces cerevisiae» . Обзоры микробиологии и молекулярной биологии . 64 (1): 34–50. дои : 10.1128/ММБР.64.1.34-50.2000 . ПМК   98985 . ПМИД   10704473 .
  77. ^ Google Книги Пол Р. Диттмер, Дж. Десмонд, Принципы контроля за продуктами питания, напитками и трудовыми затратами , Джон Уайли и сыновья (2005), ISBN   0-471-42992-9
  78. ^ Google Книги Ян Спенсер Хорнси, Пивоварение, стр. 221–222, Королевское химическое общество (1999), ISBN   0-85404-568-6
  79. ^ Web.mst.edu. Архивировано 9 августа 2011 года в Wayback Machine Дэвида Хорвица, Torulaspora delbrueckii . Проверено 30 сентября 2008 г.
  80. ^ Google Книги Ю. Х. Хуэй, Джордж Г. Хачатурян, Пищевая биотехнология, стр. 847–848, Wiley-IEEE (1994), ISBN   0-471-18570-1
  81. ^ «Охотник за пивом Майкла Джексона — пинту мутного, пожалуйста» . Beerhunter.com. Архивировано из оригинала 26 сентября 2008 года . Проверено 28 сентября 2008 г.
  82. ^ EFSA.europa.eu Архивировано 1 ноября 2022 г. в заключении Wayback Machine Научной группы по диетическим продуктам, питанию и аллергии , 23 августа 2007 г. Проверено 29 сентября 2008 г.
  83. ^ Food.gov.uk. Архивировано 2 октября 2008 г. в проекте руководства Wayback Machine по использованию терминов «вегетарианец» и «веган» в маркировке пищевых продуктов: ответы на консультациях , стр. 71, 5 октября 2005 г. Проверено 29 сентября 2008 г.
  84. ^ «Брюэр купит Миллера за 5,6 миллиарда долларов» . CNN . 30 мая 2002 г. Архивировано из оригинала 7 декабря 2007 г. Проверено 4 ноября 2007 г.
  85. ^ «InBev завершает приобретение Anheuser-Busch» (PDF) (пресс-релиз). АБ-ИнБев. 18 ноября 2008 г. Архивировано из оригинала (PDF) 25 марта 2012 г. . Проверено 21 июня 2012 г.
  86. ^ «Топ-10 крупнейших пивных компаний и их пивные бренды на мировом рынке пива 2020» . Технавио . 8 мая 2020 г. Проверено 25 октября 2020 г.
  87. ^ «Микропивоварня» . Сегменты рынка. Ассоциация пивоваров. 2012. Архивировано из оригинала 30 мая 2012 года . Проверено 21 июня 2012 г.
  88. ^ «Bier und Franken» [Пиво и франконцы]. Bierfranken.de (основной) (на немецком языке).
  89. ^ "Bierland-Oberfranken" [Пивная страна - Верхняя Франкония] (главная) (на немецком языке). Архивировано из оригинала 1 ноября 2022 года.
  90. ^ Гибель, Виланд, изд. Новая Германия . Сингапур: Höfer Press Pte.
  91. ^ News.bbc.co.uk. Архивировано 17 декабря 2013 г. в Wayback Machine , Уилл Смейл, BBC , 20 апреля 2006 г., Сегодняшнее пиво — это имидж, а не реальность? . Проверено 12 сентября 2008 г.
  92. ^ Сикпак, Джо (псевдоним Дона Рассела), Какого черта я пью , 2011. ISBN   978-1-4637-8981-7 .
  93. ^ «Охотник за пивом Майкла Джексона — Как сохранить пивной стиль» . Beerhunter.com. Архивировано из оригинала 26 сентября 2008 года . Проверено 28 сентября 2008 г.
  94. ^ Справочник пивоварения: процессы, технологии, рынки . Уайли. 4 июня 2009 г. ISBN.  978-3-527-31674-8 . Проверено 7 августа 2010 г.
  95. ^ Google Книги. Архивировано 1 ноября 2022 г. в Wayback Machine Лалли Нюканен, Хейкки Суомалайнен, Аромат пива, вина и дистиллированных алкогольных напитков, с. 13, Спрингер (1983), ISBN   90-277-1553-X .
  96. ^ Книги Google FG Priest, Грэм Г. Стюарт, Справочник по пивоварению , стр. 2, ЦРК Пресс (2006), ISBN   0-8247-2657-X .
  97. ^ Питер Оборн (9 ноября 2000 г.). «Все еще горько после всех этих лет» . «Дейли телеграф» . Лондон. Архивировано из оригинала 10 января 2022 года . Проверено 13 октября 2008 г.
  98. ^ «Роджер Протц об индийском пэйл-эле» . пиво-страницы.com. Архивировано из оригинала 8 июня 2016 года . Проверено 3 октября 2010 г.
  99. ^ Перейти обратно: а б с «СЛОВАРЬ ПИВА И ЭЛЯ | Помощник любителя изысканной еды — Справочник кредо» . search.credoreference.com . Проверено 24 июля 2023 г.
  100. ^ Эрик Уорнер, Немецкое пшеничное пиво . Боулдер, Колорадо: Публикации Брюэрс, 1992. ISBN   978-0-937381-34-2 .
  101. ^ «Портер и Стаут» . КАМРА. Архивировано из оригинала 19 марта 2012 года . Проверено 24 февраля 2010 г.
  102. ^ Amazon Online Reader: Stout (серия Classic Beer Style, 10). Архивировано 14 февраля 2020 года в Wayback Machine .
  103. ^ «Портер против стаута: в чем разница?» . Продовольственная сеть . Проверено 24 июля 2023 г.
  104. ^ «Портер бросает длинную тень на историю эля» . beerhunter.com. Архивировано из оригинала 3 апреля 2010 года . Проверено 24 февраля 2010 г.
  105. ↑ Beerhunter.com. Архивировано 6 сентября 2016 года в Wayback Machine. Майкл Джексон, BeerHunter , «Рождение лагера», 1 марта 1996 года. Проверено 16 сентября 2008 года.
  106. ^ Eurekalert.org. Архивировано 7 июня 2011 г. в Wayback Machine Гэвин Шерлок, доктор философии, EurekAlert, Варим лучшее пиво: ученые определяют геномное происхождение лагерных дрожжей , 10 сентября 2008 г. Проверено 16 сентября 2008 г.
  107. ^ Уэбб, Тим; Поллард, Крис; и Паттин, Джорис; Ламбикленд: Ламбикленд , преподобный Эд. (Коган и Мэтер Лтд., 2004 г.), ISBN   0-9547789-0-1 .
  108. ^ Европейская пивоваренная конвенция. «Аналитический комитет» . Архивировано из оригинала 19 мая 2009 года . Проверено 5 августа 2009 г. Аналитический комитет EBC также тесно сотрудничает с «Американским обществом химиков-пивоваров» (ASBC) для разработки так называемых «международных методов», применимость которых признана во всем мире. Подписано соглашение о партнерстве между EBC и ASBC. Интеграция методов анализа IOB и методов EBC близится к завершению.
  109. ^ Домашние пивовары Лихай-Вэлли (2007). «Глоссарий пива и пивоварения» . Архивировано из оригинала 24 сентября 2008 года . Проверено 5 августа 2009 г. IBU (международные единицы горечи) – принятый во всем мире стандарт измерения горечи пива, также известный как EBU, основанный на расчетном процентном содержании альфа-кислоты в используемом хмеле и продолжительности времени его варки.
  110. ^ Google Книги Фрица Ульмана, Энциклопедия промышленной химии Ульмана, том A-11, стр. 455, VCH (1985), ISBN   3-527-20103-3
  111. ↑ British Bitter . Архивировано 3 февраля 2010 г. в Wayback Machine «Пивной стиль или образ жизни?», RateBeer (январь 2006 г.). Проверено 30 сентября 2008 г.
  112. ^ Мартин Корнелл, Пиво: История пинты , заголовок (2004), ISBN   0-7553-1165-5
  113. ↑ BeerHunter. Архивировано 12 июля 2010 г. в Wayback Machine. Майкл Джексон, «Классика в чешском стиле из Бельгии», Beer Hunter Online (7 сентября 1999 г.). Проверено 20 сентября 2008 г.
  114. ^ Эшли Раутсон (2015). Путеводитель по пиву для пивной девушки: скромный путеводитель по крафтовому пиву . Вояджер Пресс. п. 18. ISBN  978-0-7603-4730-0 .
  115. ^ Google Книги Костас Кацигрис, Крис Томас, Книга о барах и напитках, стр. 320, Джон Уайли и сыновья (2006), ISBN   0-471-64799-3
  116. ^ Google Книги Дж. Скотт Смит, Ю. Х. Хуэй, Пищевая промышленность: принципы и применение, стр. 228, Blackwell Publishing (2004), ISBN   0-8138-1942-3
  117. ^ Перейти обратно: а б «Пиво 48 крепостей» . Пивной перерыв . Том. 2, нет. 19. Реальное пиво. 13 февраля 2002 года. Архивировано из оригинала 26 декабря 2007 года . Проверено 23 декабря 2007 г.
  118. ^ Перейти обратно: а б «Шотландская пивоварня выпускает самое крепкое и дорогое пиво в мире» . news.stv.tv. Архивировано из оригинала 23 июля 2010 года . Проверено 24 июля 2010 г.
  119. ^ Рон Паттинсон (6 июля 2007 г.). Европейская статистика пива: Производство пива по крепости . Европейский пивной гид. Архивировано из оригинала 23 декабря 2007 года . Проверено 23 декабря 2007 г.
  120. ^ «Четвертый ежегодный фестиваль Bend Brew Fest» . Bendbrewfest.com. Архивировано из оригинала 29 сентября 2007 года . Проверено 28 сентября 2008 г.
  121. ^ Факты о пиве, 2003 г. (PDF) . Пивовары Европы. 6 января 2004 г. Архивировано из оригинала (PDF) 27 февраля 2008 г. . Проверено 23 декабря 2007 г.
  122. ^ Эндрю Осборн (21 июня 2001 г.). «Школьный ужин? Мне, пожалуйста, лагера» . Хранитель . Архивировано из оригинала 21 декабря 2007 года . Проверено 23 декабря 2007 г.
  123. ^ Феттер Браухаус . Феттер Браухаус. Архивировано из оригинала 16 января 2008 года . Проверено 22 января 2008 г.
  124. ^ В 1994 году 33 Платона придали ему самую высокую гравитацию в мире. Хотя пиво больше не может претендовать на это, оно по-прежнему остается одним из самых известных крепких лагеров в мире . Оцените пиво. Архивировано из оригинала 5 февраля 2008 года . Проверено 14 февраля 2008 г.
  125. ^ «Шлосс Эггенберг» . Schloss-eggenberg.at. Архивировано из оригинала 28 сентября 2011 года . Проверено 28 сентября 2008 г.
  126. ^ «Охотник за пивом Майкла Джексона — моя пинта Санта-Клауса» . Beerhunter.com. Архивировано из оригинала 17 сентября 2008 года . Проверено 28 сентября 2008 г.
  127. ^ «Hurlimann Samichlaus от Hürlimann (Feldschlösschen), пиво в стиле доппельбок: неофициальная страница Hurlimann Samichlaus от Hürlimann (Feldschlösschen) в Цюрихе, Швейцария» . Рейтинг Beer.com. Архивировано из оригинала 14 сентября 2008 года . Проверено 28 сентября 2008 г.
  128. ^ «Приход: деталь пивоварни от Beermad» . beermad.org.uk. Архивировано из оригинала 29 августа 2008 года . Проверено 21 февраля 2009 г.
  129. ^ «Пивоварные сувениры – Приходская пивоварня» . Brewerysouvenirs.co.uk. Архивировано из оригинала 8 декабря 2008 года . Проверено 21 февраля 2009 г.
  130. ^ «BrewDog — Олень-призрак» . www.brewdog.com. Архивировано из оригинала 24 сентября 2011 года . Проверено 19 сентября 2011 г.
  131. ^ МТС Медиа. «Блог BrewDog» . Брюдог . Архивировано из оригинала 4 февраля 2013 года . Проверено 18 декабря 2012 г.
  132. ^ «Добро пожаловать в Шоршброй – дом самого крепкого пива на Земле» . Benz-weltweit.de . Архивировано из оригинала 25 декабря 2012 года.
  133. ^ «Самое крепкое пиво в мире: Brewdog производит 41% эля» . «Дейли телеграф» . Лондон. 16 февраля 2010 года. Архивировано из оригинала 18 февраля 2010 года . Проверено 24 февраля 2010 г.
  134. ^ « Выпущено «самое крепкое в мире» пиво крепостью 32%» . Новости Би-би-си . 26 ноября 2009 г. Архивировано из оригинала 27 ноября 2009 г. . Проверено 27 ноября 2009 г.
  135. ^ «Купить Тактического Ядерного Пингвина» . Пиво Брюдог . Архивировано из оригинала 29 ноября 2009 года . Проверено 26 ноября 2009 г.
  136. ^ «Все, что мы можем есть - пиво: от якоря» . Вашингтон Пост . Проверено 24 июля 2010 г.
  137. ^ Северин Каррелл (26 ноября 2009 г.). «Шотландский пивовар претендует на самое крепкое пиво в мире | Общество | Guardian.co.uk» . Хранитель . Лондон. Архивировано из оригинала 30 ноября 2009 года . Проверено 27 ноября 2009 г.
  138. ^ «Добро пожаловать в Schorschbräu – крафтовую мини-пивоварню во Франконском озерном крае» . schorschbraeu.de. Архивировано из оригинала 17 декабря 2009 года . Проверено 26 ноября 2009 г.
  139. ^ «Шоршброй Шоршбок 31% от Кляйнбрауэрай Шоршброй – Ратебир» . сайт ratebeer.com. Архивировано из оригинала 7 декабря 2009 года . Проверено 26 ноября 2009 г.
  140. ^ «Собачьи волосы Дэйва из пивоваренной компании Hair of the Dog Brewing Company» . сайт ratebeer.com. Архивировано из оригинала 29 января 2009 года . Проверено 4 января 2009 г.
  141. ^ Бен Берковиц (29 июля 2010 г.). «Пивовар претендует на самое крепкое пиво в мире» . Рейтер . Архивировано из оригинала 6 сентября 2010 года . Проверено 8 сентября 2010 г.
  142. ^ «Добро пожаловать в пивоварню Het Koelschip» . Breweryhetkoelschip.nl. Архивировано из оригинала 3 августа 2010 года . Проверено 8 сентября 2010 г.
  143. ^ «Как может работать виджет в пиве?» . Как все работает . 16 августа 2000 г. Архивировано из оригинала 2 ноября 2007 г. Проверено 5 ноября 2007 г.
  144. ^ «Температура пива» . cask-marque.co.uk. 7 июля 2014 года. Архивировано из оригинала 27 октября 2012 года . Проверено 21 июня 2012 г.
  145. ^ «Разливные биты в анализе жизненного цикла» . TreeHugger.com . Проверено 15 января 2008 г.
  146. ^ Корделла, Мауро; Туньоли, Алессандро; Спадони, Джильола; Сантарелли, Франческо; Занграндо, Туллио (2007). «LCA итальянского лагера». Международный журнал оценки жизненного цикла . 13 (2): 133–139. дои : 10.1065/lca2007.02.306 . S2CID   111273627 .
  147. ^ Перейти обратно: а б «Углеродный след янтарного эля Fat Tire» (PDF) . newbelgium.com. Архивировано из оригинала (PDF) 24 февраля 2009 года . Проверено 15 января 2008 г.
  148. ^ «Экологические эффекты пива» . ecofx.org. Архивировано из оригинала 11 мая 2011 года . Проверено 15 января 2008 г.
  149. ^ «Когда страсти сталкиваются…» . terrapass.com. Архивировано из оригинала 11 ноября 2012 года . Проверено 15 января 2008 г.
  150. ^ Книги Google Чарльз В. Бэмфорт, Пиво: прикоснитесь к искусству и науке пивоварения, стр. 58–59, Oxford University Press, США (2003), ISBN   0-19-515479-7 . Проверено 29 сентября 2008 г.
  151. ^ Google Книги Т. Бекхаут, Винсент Роберт, Дрожжи в продуктах питания: полезные и вредные аспекты, стр. 370–371, Behr's Verlag DE (2003), ISBN   3-86022-961-3 . Проверено 29 сентября 2008 г.
  152. ^ «Европейская статистика пива — продажи пива по типам упаковки» . Европейский пивной гид. Архивировано из оригинала 26 апреля 2007 года . Проверено 5 апреля 2007 г.
  153. ^ «Pack Web Asia – технология с полной апертурой облегчает питье» . Пакет Веб Азия . Архивировано из оригинала 2 декабря 2013 года.
  154. ^ «Секреты упаковки пива» . Журнал «Все о пиве». Архивировано из оригинала 28 сентября 2007 года . Проверено 5 ноября 2007 г. С точки зрения качества банки очень похожи на бутылки.
  155. ^ «Линия для производства бутылочного пива Holsten-Brauerei Pet, Брауншвейг, Германия» . Упаковка-Gateway.com . Проверено 5 ноября 2007 г.
  156. ^ RealBeer. Архивировано 11 мая 2010 года в Wayback Machine. За пределами самого холодного пива в городе , 21 сентября 2000 года. Проверено 11 октября 2008 года.
  157. ^ Джексон 2000
  158. ^ Google Книги Джек С. Блокер, Дэвид М. Фэи, Ян Р. Тиррелл, Алкоголь и умеренность в современной истории, стр. 95, ABC-CLIO (2003), ISBN   978-1-57607-833-4
  159. ^ Вводная химия: основа . Cengage Обучение. 2004. ISBN  978-0-618-30499-8 . Проверено 7 августа 2010 г.
  160. ^ Google Книги Говард Хиллман, Новая кухонная наука, стр. 178, Houghton Mifflin Books (2003), ISBN   0-618-24963-X
  161. ^ Google Книги Роберт Дж. Харрингтон, Сочетание еды и вина: сенсорный опыт, стр. 27–28, Джон Вили и сыновья (2007), ISBN   0-471-79407-4
  162. ↑ Cask Marque. Архивировано 24 октября 2008 г. в Wayback Machine Standards & Charters. Проверено 11 октября 2008 г.
  163. ^ FG Priest, Грэм Г. Стюарт, Справочник по пивоварению (2006), 48
  164. ^ «Как Miller Brands сотрудничает с лицензиатами для увеличения продаж» . thepublican.com. Архивировано из оригинала 24 июля 2011 года . Проверено 17 октября 2009 г.
  165. ^ Google Книги Рэй Фоли, Хизер Дисмор, Управление баром для чайников, стр. 211–212, Для чайников (2007), ISBN   0-470-04919-7 .
  166. ^ Драмичанин Татьяна; Зекович, Ивана; Периша, Йована; Драмичанин, Мирослав Д. (8 августа 2019 г.). «Параллельный факторный анализ флуоресценции пива» . Журнал флуоресценции . 29 (5): 1103–1111. дои : 10.1007/s10895-019-02421-0 . ПМИД   31396828 . S2CID   199507550 – через Springer.com.
  167. ^ Нардини, М. (2004). «Определение свободных и связанных фенольных кислот в пиве». Пищевая химия . 84 : 137–143. дои : 10.1016/S0308-8146(03)00257-7 .
  168. ^ Николич, Д.; Ли, Ю.; Чедвик, ЛР; Грубьесич, С.; Шваб, П.; Мец, П.; ван Бримен, РБ (2004). «Метаболизм 8-пренилнарингенина, мощного фитоэстрогена хмеля (Humulus lupulus), микросомами печени человека». Метаболизм и распределение лекарств . 32 (2): 272–279. дои : 10.1124/dmd.32.2.272 . ПМИД   14744951 . S2CID   17486431 .
  169. ^ «Хмель: Humulus lupulus» . Hers2000.com . Архивировано из оригинала 15 февраля 2009 года . Проверено 14 февраля 2009 г.
  170. ^ Шлавко, Клара М. (1973). «Триптофол, тирозол и фенилэтанол — ароматические высшие спирты в пиве» . Журнал Института пивоварения . 79 (4): 283–288. дои : 10.1002/j.2050-0416.1973.tb03541.x .
  171. ^ Риберо-Гайон, П.; Сапис, JC (1965). «О наличии в вине тирозола, триптофола, фенилэтилового спирта и гамма-бутиролактона — побочных продуктов спиртового брожения». Comptes Rendus de l'Académie des Sciences . Серия D (на французском языке). 261 (8): 1915–1916. ПМИД   4954284 .
  172. ^ Дженни Шугар (25 октября 2013 г.). «Калории в популярных сортах пива» . Fitsugar.com . Проверено 10 октября 2013 г.
  173. ^ Чарльз В. Бэмфорт (17–20 сентября 2006 г.). «Пиво как жидкий хлеб: пересекающаяся наука». . Всемирный саммит по зерну 2006 г.: Продукты питания и напитки . Сан-Франциско, Калифорния, США. Архивировано из оригинала 17 декабря 2013 года . Проверено 6 ноября 2006 г.
  174. ^ Чарльз В. Бэмфорт (15 апреля 2008 г.). Пиво: Здоровье и питание . Джон Уайли и сыновья. п. 137. ИСБН  9781405147972 .
  175. ^ «Не волнуйтесь, будьте веселее: Путеводитель по пиву для выходных» . Городской журнал Су . 8 августа 2013 года . Проверено 17 августа 2015 г.
  176. ^ «Международный день пива: 10 вещей, которые вы никогда не знали о пиве» . Новости . 1 августа 2014 года. Архивировано из оригинала 28 октября 2015 года . Проверено 17 августа 2015 г.
  177. ↑ Лесли Данклинг и Майкл Джексон, The Guinness Drinking Companion , Lyons Press (2003), ISBN   1-58574-617-7
  178. ^ Лучшая книга игр о питье на свете , Carlton Books (28 октября 2002 г.), ISBN   1-85868-560-5
  179. ↑ Флейшман, Купер (11 декабря 2013 г.). Интернет-история душапива , The Daily Dot
  180. ^ Линда Мерфи (4 мая 2006 г.). «Пиво Chipotle согревает Синко де Майо» . Хроники Сан-Франциско . Проверено 17 сентября 2007 г.
  181. ^ Джон Фойстон (18 июля 2007 г.). «Дегустация пива и сыра Фреда Экхардта» . Блог «Пиво здесь» . Орегонский. Архивировано из оригинала 24 ноября 2007 года . Проверено 17 сентября 2007 г.
  182. ^ Джанет Флетчер (17 февраля 2005 г.). «Забудьте о винно-сырных вечеринках – настоящая вторая половинка закваски сделана не из виноградного сока» . Хроники Сан-Франциско . Проверено 17 сентября 2007 г.
  183. ↑ Протц, Роджер, The Guardian : Из уст в уста (15 января 2009 г.). Послушаем пиво. Архивировано 1 ноября 2022 года в Wayback Machine.
  184. ↑ Коул, Мелисса, The Guardian : Из уст в уста (27 января 2009 г.). Глаз эль-шторма. Архивировано 1 ноября 2022 года в Wayback Machine.
  185. ↑ The Guardian : Из уст в уста (6 февраля 2009 г.). Бездельники, пьющие пиво, наносят ответный удар. Архивировано 5 марта 2017 года в Wayback Machine.
  186. ^ Майкл Шерер (1 июня 2001 г.). «Пивной босс» . Ваше здоровье . Архивировано из оригинала 11 июня 2014 года . Проверено 14 ноября 2007 г.
  187. ^ Майкл Дитлер (2006), «Алкоголь: антропологические/археологические перспективы», Annual Review of Anthropology, том 35, стр. 229–249.
  188. ^ «Производство пива на душу населения» . Европейский пивной гид . Архивировано из оригинала 28 октября 2006 года . Проверено 17 октября 2006 г.
  189. ^ Карли Тоноли; Лиз Минчин (16 апреля 2013 г.). «Пиво в мозгу: как только вкус может заставить мужчин пить» . Разговор . Медиа-группа «Разговор» . Проверено 18 апреля 2013 г.
  190. ^ «Рекуперация» (PDF) . Архивировано (PDF) из оригинала 2 октября 2008 г. Проверено 28 сентября 2008 г.
  191. ^ «ЭтноМед: Традиционные блюда Центрально-Эфиопского нагорья» . Этномед.орг. Архивировано из оригинала 11 апреля 2008 года . Проверено 28 сентября 2008 г.
  192. ^ Сурина, Асель; Мак, Гленн Рэндалл (2005). Культура питания в России и Средней Азии . Вестпорт, Коннектикут: Greenwood Press. ISBN  978-0-313-32773-5 .
  193. ^ «Исследования и культура, Катманду, богатый культурой, храм Махчхендранатх, храм Акаш Бхайрав, площадь Хануманхока Дурбар, храм Кумари Гар, Джайши Девал, ворота Мемориала мученика (Сахида), Сингха Дурбар» . Trek2himalaya.com. Архивировано из оригинала 13 октября 2008 года . Проверено 28 сентября 2008 г.
  194. ^ Books.google.co.uk , Левин Луи и Луи Левин, Phantastica: Классический обзор использования и злоупотребления растениями, изменяющими сознание , Внутренние традиции / Bear & Company (1998), ISBN   0-89281-783-6
  195. ^ Лондонское антропологическое общество (1863 г.). Антропологический обзор . Трюбнер. п. 41 . ISBN  978-0-559-56998-2 . Масато маниока.
  196. ^ Оли Блур, Эд Скотт-Кларк и Кэти Скотт (18 декабря 2017 г.). «Пивоварня, превращающая хлеб в пиво» . CNN . Проверено 19 ноября 2020 г. .
  197. ^ Стоквелл Т., Чжао Дж., Панвар С., Ремер А., Наими Т., Чикритжс Т. (март 2016 г.). «Умеренно ли» пьющие снижают риск смертности? Систематический обзор и метаанализ потребления алкоголя и смертности от всех причин» . J Stud Алкогольные наркотики . 77 (2): 185–98. дои : 10.15288/jsad.2016.77.185 . ПМЦ   4803651 . ПМИД   26997174 .
  198. ^ Перейти обратно: а б с О'Киф, Дж. Х.; Бхатти, СК; Баджва, А; ДиНиколантонио, Джей-Джей; Лави, CJ (март 2014 г.). «Алкоголь и здоровье сердечно-сосудистой системы: доза создает яд… или лекарство» . Труды клиники Мэйо . 89 (3): 382–93. дои : 10.1016/j.mayocp.2013.11.005 . ПМИД   24582196 .
  199. ^ Джилл Литтрелл (2014). Понимание и лечение алкоголизма. Том I: Справочник клинициста, основанный на эмпирических данных, по лечению алкоголизма: Том II: Биологические, психологические и социальные аспекты потребления и злоупотребления алкоголем . Хобокен: Тейлор и Фрэнсис. п. 55. ИСБН  9781317783145 . Всемирная организация здравоохранения определяет алкоголизм как любое употребление алкоголя, приводящее к проблемам.
  200. ^ Хасин, Дебора (декабрь 2003 г.). «Классификация расстройств, связанных с употреблением алкоголя» . Исследования алкоголя и здоровье . 27 (1): 5–17. ПМК   6676702 . ПМИД   15301396 . Архивировано из оригинала 18 марта 2015 года . Проверено 28 февраля 2015 г.
  201. ^ Перейти обратно: а б «Расстройство, вызванное употреблением алкоголя: сравнение DSM–IV и DSM–5» . Ноябрь 2013 года . Проверено 9 мая 2015 г.
  202. ^ Шукит, Массачусетс (27 ноября 2014 г.). «Распознавание и лечение делирия отмены (белой горячки)» . Медицинский журнал Новой Англии . 371 (22): 2109–13. дои : 10.1056/NEJMra1407298 . ПМИД   25427113 . S2CID   205116954 .
  203. ^ Алкоголь и здоровье сердца. Архивировано 19 января 2016 г. в Wayback Machine . Американской кардиологической ассоциации
  204. ^ «Факты и статистика об алкоголе» . Архивировано из оригинала 18 мая 2015 года . Проверено 9 мая 2015 г.
  205. ^ «Пьянство вызывает пивной живот » . Новости Би-би-си . 28 ноября 2004 г. Проверено 6 ноября 2006 г.
  206. ^ Боб Скилник. Есть ли в вашем пиве мальтоза? . Настоящее пиво. Архивировано из оригинала 19 декабря 2007 года . Проверено 23 декабря 2007 г.

Библиография

Дальнейшее чтение

  • Бултон, Кристофер (август 2013 г.). Энциклопедия пивоварения . Чичестер, Великобритания: Уайли-Блэквелл. ISBN  978-1-4051-6744-4 .
  • Коликкио, Том (октябрь 2011 г.). Оливер, Гарретт (ред.). Оксфордский спутник пива . Oxford Companion To ... (1-е изд. в твердом переплете). Издательство Оксфордского университета . п. 960. ИСБН  978-0-19-536713-3 .
  • Роудс, Кристин П.; Лаппи, Памела Б., ред. (октябрь 1997 г.). Энциклопедия пива (переиздание в мягкой обложке). Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Генри Холт и компания . п. 509. ИСБН  978-0-8050-5554-2 .
  • Уэбб, Тим; Бомонт, Стивен (октябрь 2012 г.). Мировой атлас пива: важнейший путеводитель по пиву мира (изд. в твердом переплете). Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Sterling Epicure. ISBN  978-1-4027-8961-8 .
  • Кеннинг, Дэвид (2010). Пиво мира: более 350 классических сортов пива, лагеров, элей и портеров (изд. в твердом переплете). Бат, Великобритания: Паррагон. ISBN  978-1-4454-0878-1 .
  • Паттерсон, Марк В.; Холст-Пуллен, Нэнси, ред. (2023). География пива: политика, восприятие и место (изд. в твердом переплете). Чам: Спрингер. ISBN  978-3-031-39007-4 .
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Beer&oldid=1240751767#Beer_and_society"
Arc.Ask3.Ru: конец переведенного документа.
Arc.Ask3.Ru
Номер скриншота №: 752d7f35c1a6cae8fb1e954b4ed01a1c__1721989740
URL1:https://arc.ask3.ru/arc/aa/75/1c/752d7f35c1a6cae8fb1e954b4ed01a1c.html
Заголовок, (Title) документа по адресу, URL1:
Beer - Wikipedia
Данный printscreen веб страницы (снимок веб страницы, скриншот веб страницы), визуально-программная копия документа расположенного по адресу URL1 и сохраненная в файл, имеет: квалифицированную, усовершенствованную (подтверждены: метки времени, валидность сертификата), открепленную ЭЦП (приложена к данному файлу), что может быть использовано для подтверждения содержания и факта существования документа в этот момент времени. Права на данный скриншот принадлежат администрации Ask3.ru, использование в качестве доказательства только с письменного разрешения правообладателя скриншота. Администрация Ask3.ru не несет ответственности за информацию размещенную на данном скриншоте. Права на прочие зарегистрированные элементы любого права, изображенные на снимках принадлежат их владельцам. Качество перевода предоставляется как есть. Любые претензии, иски не могут быть предъявлены. Если вы не согласны с любым пунктом перечисленным выше, вы не можете использовать данный сайт и информация размещенную на нем (сайте/странице), немедленно покиньте данный сайт. В случае нарушения любого пункта перечисленного выше, штраф 55! (Пятьдесят пять факториал, Денежную единицу (имеющую самостоятельную стоимость) можете выбрать самостоятельно, выплаичвается товарами в течение 7 дней с момента нарушения.)