Карамельный крем

Карамельный крем
	Ряды кремов, карамели или флана
Альтернативные названия	Флан, карамельный заварной крем
Курс	Десерт
Место происхождения	Франция
Температура подачи	Холодный или теплый
Основные ингредиенты	Яйца , молоко , сахар
Вариации	Крем-брюле , каталанский крем
	Поваренная книга: Карамельный крем ; Медиа: Карамельный крем ;

Карамельный крем ( Французский: [kʁɛm kaʁamɛl] ), флан , карамельный пудинг , пудинг из сгущенного молока или карамельный заварной крем — заварной десерт со слоем прозрачного карамельного соуса.

История

Заварной крем имеет долгую документированную историю, но крем-карамель или флан в его современной форме с мягкой карамелью сверху, приготовленный и приготовленный на водяной бане , впервые описан в Провансальская кухня», « книге Жана Батиста Ребуля опубликованной в 1897 году. ^{[ 2 ]}

В конце 20 века крем-карамель была распространена в европейских ресторанах. Историк кулинарии Алан Дэвидсон предполагает, что это могло произойти потому, что блюдо можно было приготовить заранее в больших количествах. ^{[ 3 ]}

Этимология

В этом контексте crème по-французски означает « заварной крем ». Названия crème (карамель) renversée (французский) и crema volteada (испанский) намекают на то, что заварной крем переворачивают перед подачей.

И crème caramel («карамельный крем»), и флан — французские названия, но в разных регионах флан имеет разное значение.

В испаноязычных странах и часто в Соединенных Штатах крем-карамель известна как флан . Первоначально это слово использовалось в испанском языке, но в Северной Америке это слово сейчас наиболее известно в контексте Латинской Америки; другое значение менее распространено. В других странах, в том числе в Великобритании, английское слово «флан» означает пирог, похожий на пирог с заварным кремом .

Современное английское слово flan происходит от французского flan , от старофранцузского flaon , в свою очередь от средневекового латинского fladonem , происходящего от древневерхненемецкого flado , своего рода лепешки, вероятно, от индоевропейского корня, означающего «плоский» или «широкий». '. ^{[ 4 ]}

Подготовка

Крем-карамель — это вариант простого заварного крема (крема), при котором сахарный сироп, приготовленный до стадии карамели, выливается в форму перед добавлением заварной основы. Обычно его готовят на водяной бане на плите или в духовке на водяной бане. Его переворачивают и подают сверху с карамельным соусом, отсюда и альтернативные французские названия crème (карамель) renversée или crème renversée au caramel . Молоко можно ароматизировать ванилью, корицей или цедрой лимона. В результате текстура становится желеобразной и кремовой.

При приготовлении блюд большего размера требуется осторожность, так как заварной крем легко раскалывается. Блюда большего размера также требуют большей осторожности, чтобы не допустить недоваривания внутри или пережаривания снаружи. Таким образом, крем-карамель часто готовят и подают в отдельных формочках . Цель состоит в том, чтобы получить однородный и гладкий крем на поверхности крем-карамели с жидкой карамельной основой. Приготовление на водяной бане позволяет избежать подгорания карамели.

Имитации

Имитацию крем-карамели можно приготовить из «фланового порошка быстрого приготовления», который загущают агаром или каррагинаном , а не яйцами. В некоторых странах Латинской Америки настоящий вариант заварного крема известен как «молочный флан» (flan de leche) или даже «молочный сыр», а версия-заменитель известна как просто «флан».

Региональные сорта

Аргентина и Уругвай

В Аргентине и Уругвае крем-карамель обычно едят с дульсе де лече , взбитыми сливками или с тем и другим ( flan mixto ).

Бразилия и Венесуэла

В Венесуэле и Бразилии его часто готовят со сгущенным молоком , молоком, яйцами и карамелизированным сахаром сверху. Венесуэльская версия известна как quesillo («маленький сыр»), а в Бразилии местная версия известна как pudim , в частности pudim de leite («молочный пудинг»), хотя традиционный флан также имеется в продаже. Пудим может иметь разные вкусы, например, шоколадный, кокосовый, пасока (арахисовые конфеты), сыр и другие, поскольку базовым рецептом является пудинг из сгущенного молока.

Камбоджа, Лаос и Таиланд

В Камбодже , Лаосе и Таиланде крем-карамель часто готовят со сгущенным молоком, молоком, кокосовым молоком (в качестве альтернативы), кокосовыми сливками, яйцами и карамелизированным сахаром сверху.

Карибский бассейн

Также в большинстве экваториальных и карибских стран широко распространено включение кокосового ореха, сгущенного молока и сгущенного молока. Молочную основу также можно ароматизировать орехами, фруктами и т. д.

Чили

В Чили , Жареное молоко ^{[ 5 ]}^{[ 6 ]} или «жареное молоко» похоже на крем-карамель, потому что оно сделано из тех же ингредиентов, но Leche asada имеет менее гладкую текстуру и запекается напрямую, что создает поджаренный слой на поверхности. В Чили его часто едят с дульсе де мембрильо ( желе из айвы ) или сгущенным молоком .

Коста-Рика

Флан в Коста-Рике часто включает в себя кокос или кофе ( flan de cafe ).

Хорватия

В Хорватии , рожата розата , розада или розада ( произносится [rϒʒaːta] ) приправлен дубровницким ликером розалин (розовый ликер), который придает торту характерный аромат. Он имеет документированную историю, уходящую корнями в средневековье. Современные вариации включают ваниль и другие ароматизаторы. ^{[ 7 ]}

Куба

Кубинский флан ( flan de Cuba ) готовится с добавлением яичных белков и палочки корицы. Похожее кубинское блюдо — Copa Lolita , небольшой карамельный флан, подаваемый с одним или двумя шариками ванильного мороженого. Другие варианты включают кокосовую или ромовую начинку с изюмом.

Доминиканская Республика

В Доминиканской Республике используются только яичные желтки, смешанные с ванилью, сгущенным и сгущенным молоком. Кокосовый флан известен как кесильо .

Франция

Региональные варианты крем-карамели во Франции включают: ^{[ 8 ]}

Crème Renversée à la Normande : этот вариант крем-карамели характерен для региона Нормандия во Франции. Его готовят с добавлением кальвадоса — яблочного бренди, производимого в Нормандии, который придает десерту отчетливый яблочный вкус.
Крем-карамель по-бретонски : этот вариант родом из Бретани и готовится с добавлением соленого сливочного масла, что придает десерту пикантность. Соленое масло карамелизируется с сахаром, создавая уникальный вкусовой профиль.
Крем-карамель по-провансальски : В регионе Прованс крем-карамель часто приправляют лавандовой или апельсиновой водой, что придает ей цветочный и ароматический оттенок.
Крем-карамель по-парижски : этот вариант обычно встречается в парижских ресторанах и обычно готовится из цельного молока и яичных желтков, что придает ему насыщенную кремовую текстуру. Его часто подают отдельными порциями или в большом варианте.

Индия

Карамельный заварной крем популярен, особенно в крупных прибрежных городах, а также в бывших португальских колониях, таких как Гоа , Пондичерри , Даман и Диу . Иногда масала-чай дополнительно добавляют . Он является основным продуктом меню ресторанов на пляжных курортах вдоль побережья Индии, а также регулярно готовится на домашних кухнях англо-индийских общин Гоа , Малаяли , Мангалории и Парсов .

Япония

Упакованная крем-карамель повсеместно встречается в японских магазинах под названием пурин ( プリン ) (т. е. « пудинг ») или пудинг с заварным кремом . Такой же десерт продается в мини-маркетах Тайваня .

Малайзия

Карамельный заварной крем (местное название « пудинг карамельный» или «пудинг карамельный заварной крем» ) — очень популярный десерт в Малайзии . Впервые представленный португальцами в 16 веке и продаваемый сегодня круглый год, этот десерт популярен, его подают в ресторанах, кафе, отелях и даже на базарах Рамадана для разговения.

Мексика

Крем-карамель чрезвычайно популярна в Мексике : ее готовят дома, продают в продуктовых магазинах, подают в ресторанах и даже продают на улицах. Вариант блюда под названием «Флан Наполитано» готовят в некоторых частях Мексики, куда добавляют сливочный сыр для придания более сливочной консистенции, хотя он не так популярен и широко распространен. Популярность флана среди американцев мексиканского происхождения помогла этому блюду стать популярным в Соединенных Штатах. Другой вариант - «Flan de Cajeta», который заменяет стандартную карамель кахетой (молочной карамелью на основе козьего молока). Популярный мексиканский десерт с крем-карамелью - это «чокофлан» (портманто из его компонентов), который представляет собой многослойный десерт в стиле торта Бундта, состоящий из шоколадного коржа и крем-карамели, запеченного на водяной бане . Его также прозвали «невозможным тортом» из-за способа его приготовления: несмотря на то, что слой кремовой карамели составляет верхнюю половину финального десерта, сначала в форму выливают шоколадное тесто для торта. Его популярность распространилась на другие страны Латинской Америки, такие как Чили.

Перу

В Перу . крема вольтеада — «перевернутые сливки» ^{[ 9 ]}^{[ 10 ]} можно использовать сгущенное, а не обычное молоко. ^{[ 11 ]} Также можно добавить фрукты, такие как лукума , заварное яблоко , сметанное яблоко или гранадилла . ^{[ 12 ]}

Филиппины

На Филиппинах крем-карамель известна как «leche flan» (англизация испанского слова «flan de leche» , буквально «молочный флан»), которая представляет собой более тяжелую версию испанского блюда, приготовленного из сгущенного молока и большего количества яичных желтков. Лече флан обычно готовят на пару на открытом огне или на плите в жестяной форме овальной формы, известной как лланера (также пишется как лианера , которая также используется для приготовления хардинеры ), хотя редко его можно приготовить и в духовке. Лече флан – основной десерт на праздничных застольях. ^{[ 13 ]}^{[ 14 ]}

Еще более тяжелая версия, называемая tocino de cielo или tocino del cielo (по-испански «небесный бекон»), похожа, но содержит значительно больше яичных желтков и сахара. ^{[ 15 ]}

Лече флан также часто запекают в выпечку. Наиболее распространенным является филиппинский десертный пирог с фланом или пирог с фланом лече, филиппинская шифоновая или бисквитная основа для торта ( мамон ) со слоем флана лече сверху. ^{[ 16 ]}^{[ 17 ]}^{[ 18 ]} Его также можно испечь в кексы, приготовленные на пару, известные как путо мамон , комбинация, известная как путо флан . ^{[ 19 ]}

Флан Лече также часто используется в качестве начинки для ледяного десерта гало-ореол . ^{[ 20 ]}

Португалия

, Флан Пудим приготовленный из молока, яиц, карамелизированного сахара и ванили. апельсина или лимона Вариации включают цедру , корицу , ананас, портвейн или даже бекон , как в случае с Pudim Abade de Priscos . Характерно наличие отверстия в центре.

Пуэрто-Рико

Большинство пуэрториканских фланов готовятся на основе яиц и молока. Яичный белок и яичные желтки взбиваем отдельно с сахаром до получения легкого флана. Пуэрториканский десерт фланкочо сочетает в себе флан де кесо ( флан со сливочным сыром ) и основу для торта ( бискочо ). ^{[ 21 ]}

Испания

В Испании крем-карамель — типичный десерт, который часто готовят в домашних условиях, а также продают в продуктовых магазинах и ресторанах во многих вариациях. Самая известная версия — это типичный флан де уэво (яичный флан), но существует множество других версий, таких как флан де кесо , флан де лече , флан де ванилья и т. д. В оригинальной версии флан имеет слой карамелизированной сахар, который иногда кристаллизуют, чтобы сделать его твердым.

Вьетнам

Крем-карамель была завезена французами и распространена во Вьетнаме . Он известен как карамен или кем-карамель на севере Вьетнама или бань-флан или кем-флан на юге Вьетнама. Варианты включают подачу с налитым сверху черным кофе или подрумянивание карамели после типичной точки карамелизации, чтобы получилась более темная и горькая «обожженная карамель». ^{[ 22 ]}

См. также

Крем-брюле , заварной крем с прослойкой твердой карамели сверху.
жареное молоко
Пудинг Абаде де Прискос , богатый португальский вариант
Флан
Капот

Ссылки

^ Стивенсон, Ангус; Уэйт, Морис (18 августа 2011 г.). Краткий Оксфордский словарь английского языка: книга и набор компакт-дисков . ОУП Оксфорд. ISBN 978-0-19-960110-3 .
^ Перье-Робер, Энни (18 октября 2012 г.). Словарь чревоугодия (на французском языке). Группа Роберта Лаффона. ISBN 978-2-221-13403-0 .
^ Дэвидсон, карамель крем-
^ Оксфордский словарь английского языка , 2-е издание (1989); Пети Робер 1973.
^ «Эпическая еда и пейзажи Патагонии» . Савер . 18 марта 2019 года . Проверено 21 июля 2020 г.
^ «Лече Асада» . www.solopostres.com . 13 февраля 2015 года . Проверено 21 июля 2020 г.
^ " "Традиционная кухня Макарского Приморья" " .
^ Ларусс, Библиотека (30 августа 2022 г.). Larousse Gastronomique: Величайшая в мире кулинарная энциклопедия, полностью переработанная и обновленная . Кларксон Поттер/Десять Скоростей. ISBN 978-0-593-57774-5 .
^ Гастон Акурио (2008). Ларус о перуанской гастрономии: иллюстрированный гастрономический словарь . Редакторы QW. п. 151. ИСБН 978-9972-58-937-9 .
^ Брюнетка Квадратная; Морена Эскардо (5 февраля 2019 г.). Большая перуанская кулинарная книга: 100 вкусных традиционных рецептов Перу . Небесный конек. п. 355. ИСБН 978-1-5107-3786-0 .
^ Мария Луиза Б. де Сангинети (1950). Экономичные и практичные рецепты приготовления и выпечки . п. 55.
^ Джулия Гарсия; Габриэла Гонсалес де Кастехон (1 января 2004 г.). Перу: история, политика, общество, экономика, культура . Новая библиотека. п. 128. ИСБН 978-84-9742-323-6 .
^ «Лече Флан» . Филиппинская сковорода . Проверено 14 марта 2019 г.
^ «Лече Флан Молдер» . Тагальский язык . Проверено 14 марта 2019 г.
^ «Рецепт Точино Дель Сьело» . Вкусно . Проверено 14 марта 2019 г.
^ «Филиппинский торт с заварным кремом плюс видео» . Тощий горшок . 13 августа 2017 года . Проверено 28 июня 2019 г.
^ «Торт Лече Флан / Крем-карамельный торт» . Кулинарный уголок . Проверено 28 июня 2019 г.
^ «Шифоновый торт Лече Флан с карамелью и заварным кремом» . Шугари Винзи . 14 декабря 2017 года . Проверено 28 июня 2019 г.
^ «Молочный Путо » Кавалинг Пиной 7 февраля 2016 года . Получено 28 июня.
^ Манало, Лалейн (24 июля 2021 г.). «Гало-Гало » Кавалинг Пиной Получено 4 февраля.
^ «Флановый торт (Фланкочо)» . Кухонный гаджет . 2 ноября 2017 года . Проверено 4 февраля 2024 г.
^ Сладкая вьетнамская выпечка: путешествие любителя десертов по Юго-Восточной Азии .

Внешние ссылки

Алан Дэвидсон , Оксфордский справочник по еде , 1999. ISBN 0-19-211579-0 .

[1] Стивенсон, Ангус; Уэйт, Морис (18 августа 2011 г.). Краткий Оксфордский словарь английского языка: книга и набор компакт-дисков . ОУП Оксфорд. ISBN 978-0-19-960110-3 .

[2] Перье-Робер, Энни (18 октября 2012 г.). Словарь чревоугодия (на французском языке). Группа Роберта Лаффона. ISBN 978-2-221-13403-0 .

[3] Дэвидсон, карамель крем-

[4] Оксфордский словарь английского языка , 2-е издание (1989); Пети Робер 1973.

[5] «Эпическая еда и пейзажи Патагонии» . Савер . 18 марта 2019 года . Проверено 21 июля 2020 г.

[6] «Лече Асада» . www.solopostres.com . 13 февраля 2015 года . Проверено 21 июля 2020 г.

[7] " "Традиционная кухня Макарского Приморья" " .

[8] Ларусс, Библиотека (30 августа 2022 г.). Larousse Gastronomique: Величайшая в мире кулинарная энциклопедия, полностью переработанная и обновленная . Кларксон Поттер/Десять Скоростей. ISBN 978-0-593-57774-5 .

[Acurio2008-9] Гастон Акурио (2008). Ларус о перуанской гастрономии: иллюстрированный гастрономический словарь . Редакторы QW. п. 151. ИСБН 978-9972-58-937-9 .

[CuadraEscardó2019-10] Брюнетка Квадратная; Морена Эскардо (5 февраля 2019 г.). Большая перуанская кулинарная книга: 100 вкусных традиционных рецептов Перу . Небесный конек. п. 355. ИСБН 978-1-5107-3786-0 .

[Sanguineti1950-11] Мария Луиза Б. де Сангинети (1950). Экономичные и практичные рецепты приготовления и выпечки . п. 55.

[GarcíaCastejón2004-12] Джулия Гарсия; Габриэла Гонсалес де Кастехон (1 января 2004 г.). Перу: история, политика, общество, экономика, культура . Новая библиотека. п. 128. ИСБН 978-84-9742-323-6 .

[13] «Лече Флан» . Филиппинская сковорода . Проверено 14 марта 2019 г.

[14] «Лече Флан Молдер» . Тагальский язык . Проверено 14 марта 2019 г.

[15] «Рецепт Точино Дель Сьело» . Вкусно . Проверено 14 марта 2019 г.

[16] «Филиппинский торт с заварным кремом плюс видео» . Тощий горшок . 13 августа 2017 года . Проверено 28 июня 2019 г.

[17] «Торт Лече Флан / Крем-карамельный торт» . Кулинарный уголок . Проверено 28 июня 2019 г.

[18] «Шифоновый торт Лече Флан с карамелью и заварным кремом» . Шугари Винзи . 14 декабря 2017 года . Проверено 28 июня 2019 г.

[19] «Молочный Путо » Кавалинг Пиной 7 февраля 2016 года . Получено 28 июня.

[20] Манало, Лалейн (24 июля 2021 г.). «Гало-Гало » Кавалинг Пиной Получено 4 февраля.

[21] «Флановый торт (Фланкочо)» . Кухонный гаджет . 2 ноября 2017 года . Проверено 4 февраля 2024 г.

[22] Сладкая вьетнамская выпечка: путешествие любителя десертов по Юго-Восточной Азии .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]