Соя

"Соя" перенаправляет здесь. Для других видов использования см. Сою (устранение неоднозначности) .

Соя
Научная классификация
Королевство:	Plantae
Клада :	Трахеофиты
Клада :	Покрытосеменные
Клада :	Eudicots
Клада :	Розидс
Заказ:	Fabales
Семья:	Fabaceae
Подсемейство:	Faboideae
Род:	Глицин
Разновидность:	Г. Макс
Биномиальное название
Глицин Макс ( Л. ) Мерр.
Синонимы
Долихос Соджа Л. Глицин Angustifolia miq. Глицин Грацилис Сквортсов Глицин Хиспида ( Moench ) Максим. Глицин Соджа чувство AUET. Phaseolus max L. Soja angustifolia M. Soja Hispida Moench Soja Japonica Clay Soja Max ( L. ) Piper Военные военные Х. Карст. Soja viridis clay

Соя
Китайское имя
китайский	Соя
Буквальное значение	"Большой боб"
показывать Транскрипции Standard Mandarin Hanyu Pinyin dàdòu IPA [tâ.tôʊ]
Южное китайское имя
Традиционный китайский	соевый
Упрощенный китайский	соевый
Буквальное значение	"Желтая фасоль"
показывать Транскрипции Standard Mandarin Hanyu Pinyin huángdòu Hakka Romanization vòng-theu Yue: Cantonese Yale Romanization wòhng-dauh Jyutping wong4-dau6 IPA [wɔŋ˩ tɐw˨] Southern Min Hokkien POJ n̂g-tāu
Вьетнамское имя
Вьетнамский алфавит	Соевая соевая (или соевый соус) соя
Китайский иеханс	Соевое молоко
Сценарий коня	Бин
Корейское имя
Хангул	Соевые бобы (или бобы межу)
Ханджа	Соя
показывать Транскрипции Revised Romanization daedu (or mejukong)
Японское имя
Кандзи	Соя
Нисколько	Соя
показывать Транскрипции Romanization daizu

Соя ) , соевая фасоль соевая фасоль ( глицин макс или является видом бобовых, родом из Восточной Азии , широко выращенной для его съедобных бобов , который имеет многочисленные применения.

Традиционное неферментированное использование пищи в соевых бобах включает соевое молоко , из которого тофу и кожа тофу производится . Ферментированные соевые продукты включают соевый соус , ферментированную бобовую пасту , Nattō и Tempeh . Без жира (обезжиренная) соевая блюда является значительным и дешевым источником белка для кормов для животных и множества упакованных блюд . Например, продукты сои, такие как текстурированный овощный белок (TVP), являются ингредиентами во многих мяса и молочных продуктов . заменителях

Соевые бобы содержат значительное количество фитиновых кислот , диетических минералов и витаминов группы В. Соевое растительное масло , используемое в пищевых и промышленных применениях, является еще одним продуктом обработки соевой культуры. Соя является распространенным источником белка в корм для сельскохозяйственных животных, которые, в свою очередь, дают животный белок для потребления человеком.

Этимология

Слово «соя» происходит от японского SOI , регионального варианта Shōyu , означающего «соевый соус».

Название рода, глицин , происходит от Линнеуса . При названии рода Линнеус наблюдал, что у одного из видов в роду был сладкий корень. Основываясь на сладости, греческое слово для сладкого, гликоса , было латинизировано. Название рода не связано с аминокислотным глицином .

Классификация

Род глицин может быть разделен на две подростки, глицин и соджа . Подрод Соджа включает в себя культивируемую сою, Г. Макс и дикий сою, обработанные как отдельный вид Г. Соджа , Или как подвид G. max subsp. Соджа . Культивируемые и дикие сои - однолетние растения . Дикая соя родом из Китая , Японии , Кореи и России . подроса Глицин состоит по меньшей мере из 25 диких многолетних видов: например, G. Canescens и G. Tomentella , которые обнаружены в Австралии и Папуа -Новой Гвинее . Многолетние сои ( Neonotonia wightii ) принадлежит к другому роду. Он возник в Африке и в настоящее время является широко распространенным урожаем в тропиках.

Как и некоторые другие культуры длинного одомашнивания, отношения современных соевых видов к диким видам больше не могут быть прослежены с какой-либо степенью уверенности. Это культ с очень большим количеством сортов .

Описание

Соевые культуры в Миннесоте

Бобы для продажи в супермаркете в Китае

Как и большинство растений, соя растут в различных морфологических стадиях, когда они развиваются из семян в полностью зрелое растение.

Прорастание

Первой стадией роста является прорастание семян , метод, который сначала становится очевидным, когда возникает узел . Это первая стадия роста корней и происходит в течение первых 48 часов в идеальных условиях выращивания. Первые фотосинтетические структуры, семядоли , развиваются из гипокотиля , первой структуры растений, возникающей из почвы. Эти семядоли и действуют как листья, так и в качестве источника питательных веществ для незрелого растения, обеспечивая питание для саженцев в течение первых 7-10 дней.

Бхатмаас - непальские жареные сои

Созревание

Первые настоящие листья развиваются как пара отдельных лопастей . После этой первой пары зрелые узлы образуют составные листья с тремя лезвиями. Зрелые трифолиолитные листья, имеющие от трех до четырех листовок на лист, часто между 6 and 15 cm (2+1⁄2 and 6 in) long and 2 and 7 cm (1 and 3 in) broad. Under ideal conditions, stem growth continues, producing new nodes every four days. Before flowering, roots can grow 2 см ( 3 ~ 4 дюйма) в день. Если ризобия присутствует , корневая нодуляция начинается к тому времени, когда появляется третий узел. Узел обычно продолжается в течение 8 недель, прежде чем процесс симбиотической инфекции стабилизируется. Окончательные характеристики растения сои являются различными, с такими факторами, как генетика, качество почвы и климат, влияющие на ее форму; Тем не менее, полностью зрелые растения сои, как правило, от 50 до 125 см (20 и 50 дюймов) в высоту и имеют глубины укоренения от 75 до 150 см (30 и 60 дюймов).

Цветущий

Цветение запускается к длине дня , часто начиная, когда дни становятся короче 12,8 часа. Однако эта черта сильно варьируется, при этом разные сорта реагируют по -разному на изменяющуюся длину дня. Соевые бобы образуют незаметные, самоопределенные цветы, которые несут в пазух листьев и являются белыми, розовыми или фиолетовыми. Хотя они не требуют опыления, они привлекательны для пчел, потому что они производят нектар с высоким содержанием сахара. В зависимости от сорта сои, рост узлов может прекратиться, как только начинается цветение. Штаммы, которые продолжают узловое развитие после цветения, называются « неопределенными » и лучше всего подходят для климата с более длительным вегетационным периодом. Часто соевые бобы бросают свои листья, прежде чем семена будут полностью зрелыми.

Плод представляет собой волосатый стручок, который растет в кластерах от трех до пяти, каждый стручок длиной 3–8 см (1–3 дюйма) и обычно содержит два -четыре (редко) семена диаметром 5–11 мм. Семена сои бывают разных размеров и цветов корпуса , таких как черный, коричневый, желтый и зеленый. Разнообразные и двусторонние слои семян также распространены.

Устойчивость семян

Корпус зрелого фасоли жестко, водостойкий, и защищает семядоли и гипокотиль (или «зародыш») от повреждения. Если треснут семян, семена не прорастают . Руб, видимый на семенном слое, называется Hilum (цвета включают черный, коричневый, бафф, серый и желтый), а на одном конце Hilum находится микропил или небольшое отверстие в семенном слое, которое может позволить поглощать Вода для прорастания.

Некоторые семена, такие как соевые бобы, содержащие очень высокие уровни белка, могут подвергаться высыханию , но выживают и возрождаются после водяного поглощения. А. Карл Леопольд начал изучать эту возможность в Институте исследований растений Бойса Томпсона в Корнелльском университете в середине 1980-х годов. Он обнаружил, что соевые бобы и кукуруза имеют ряд растворимых углеводов, защищающих жизнеспособность клеток семян. Патенты были награждены ему в начале 1990 -х годов на методы защиты биологических мембран и белков в сухом состоянии.

Способность азота фиксировать

Как и многие бобовые, соя может исправлять атмосферный азот из -за присутствия симбиотических бактерий из группы ризобии .

Химический состав

Вместе содержание белка и соевого масла составляет 56% сухих соевых бобов по весу (36% белка и 20% жира , таблица). Остальная часть состоит из 30% углеводов , 9% воды и 5% золы (таблица). Соевые бобы составляют приблизительно 8% семян или корпус, 90% семядолей и 2% гипокотильной оси или зародышевой.

Питание

Дополнительная информация: соевый белок

Соя, зрелые семена, сырые

Питательная ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия	1866 кДж (446 ккал)
Углеводы	30,16 г
Сахар	7,33 г
Диетическое волокно	9,3 г
Толстый	19,94 г.
Насыщенный	2.884 g
Мононенасыщен	4.404 g
Полиненасыщен омега -3 омега -6	11.255 g 1,330 г. 9.925 g
Белок	36,49 г.
Триптофан	0,591 г.
Треонин	1,766 г
Изолецин	1,971 г.
Лейцин	3.309 g
Лизин	2.706 g
Метионин	0,547 г.
Цистин	0,655 г.
Фенилаланин	2.122 g
Тирозин	1,539 г
Валин	2.029 g
Аргинин	3.153 g
Гистидин	1.097 g
Аланин	1,915 г
Аспартациновая кислота	5.112 g
Глутаминовая кислота	7,874 г.
Глицин	1,880 г
Пролин	2.379 g
Серин	2.357 g
показывать Витамины и минералы Vitamins Quantity %DV† Vitamin A equiv. 0% 1 μg Thiamine (B1) 73% 0.874 mg Riboflavin (B2) 67% 0.87 mg Niacin (B3) 10% 1.623 mg Pantothenic acid (B5) 16% 0.793 mg Vitamin B6 22% 0.377 mg Folate (B9) 94% 375 μg Choline 21% 115.9 mg Vitamin C 7% 6.0 mg Vitamin E 6% 0.85 mg Vitamin K 39% 47 μg Minerals Quantity %DV† Calcium 21% 277 mg Copper 184% 1.658 mg Iron 87% 15.7 mg Magnesium 67% 280 mg Manganese 109% 2.517 mg Phosphorus 56% 704 mg Potassium 60% 1797 mg Sodium 0% 2 mg Zinc 44% 4.89 mg
Другие избиратели	Количество
Вода	8,54 г
Холестерин	0 мг
Ссылка на центральную запись USDA Fooddata
† Проценты оцениваются с использованием рекомендаций США для взрослых, За исключением калия, который оценивается на основе рекомендаций экспертов от Национальных академий .

Справочное количество 100-граммовых соевых бобов поставляет 1866 килоджоул (446 килокалорий) пищевой энергии и составляет 9% воды, 30% углеводов , 20% общего жира и 36% белка (таблица).

Соевые бобы являются богатым источником необходимых питательных веществ , обеспечивающих в 100-граммовой порции (сырой, для справки) высокое содержание суточного значения (DV), особенно для белка (36% DV), пищевого волокна (37%), железа (121 %), марганец (120%), фосфор (101%) и несколько витаминов группы В , включая фолат (94%) (таблица). Высокое содержание также существует для витамина К , магния , цинка и калия (таблица).

Для потребления человека соевые бобы должны быть обработаны до потребления - либо путем приготовления, жарки или ферментации - для уничтожения ингибиторов трипсина ( ингибиторы сериновой протеазы ). Сырые соевые бобы, включая незрелую зеленую форму, токсичны для всех моногастральных животных.

Белок

Дополнительная информация: полный белок , качество белка и соевый белок

Большинство соевых белков является относительно термостабильным хранением белка. Эта стабильность тепла позволяет соевым пищевым продуктам, требующим высокотемпературной приготовления, таких как тофу , соевое молоко и текстурированный растительный белок (соевая мука). Соевый белок по существу идентичен белке других семян бобовых и импульсов .

Соя является хорошим источником белка для вегетарианцев и веганов или для людей, которые хотят уменьшить количество мяса, которое они едят, по данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и лекарств США :

Соевые белковые продукты могут быть хорошим заменой продуктов животного происхождения, потому что, в отличие от некоторых других бобов, соя предлагает «полный» профиль белка. ... Соевые белковые продукты могут заменить продукты на основе животных, которые также имеют полные белки, но имеют тенденцию содержать больше жира, особенно насыщенных жиров, не требуя значительных корректировок в других частях рациона.

Хотя соевые бобы имеют высокое содержание белка, соевые бобы также содержат высокие уровни ингибиторов протеазы , которые могут предотвратить пищеварение. Ингибиторы протеазы снижаются при приготовлении соевых бобов и присутствуют на низких уровнях в соевых продуктах, таких как тофу и соевое молоко .

Оценка усвояемости белка скорректировала аминокислотную оценку (PDCAAS) соевого белка является питательным эквивалентом мяса, яиц и казеина для роста и здоровья человека. Изолят соевого белка имеет биологическое значение 74, целые сои 96, соевое молоко 91 и яйца 97.

Оцененное семя

Все сперматофиты , за исключением семейства трав и зерновых ( Poaceae ), содержат 7s (вицилин) и 11S (легамин) соевых белкоподобных белков; или только один из этих глобулиновых белков. S обозначает Sedberg , коэффициенты седиментации. Овес и рис аномальны в том смысле, что они также содержат большинство соевого белка. Например, какао содержит глобулин 7S, который способствует какао/шоколадному вкусу и аромату, в то время как кофейные зерна (кофейная гуля) содержат глобулин 11S, ответственный за аромат и вкус кофе.

Белки вицилина и богобоминов принадлежат к суперсемейству Купина , большому семейству функционально разнообразных белков, которые имеют общее происхождение и эволюция которой можно следовать от бактерий к эукариотам, включая животных и более высокие растения.

2S альбумины образуют основную группу гомологичных хранения белков во многих видах DICOT и у некоторых монокотов , но не в травах (злаки). Соевые бобы содержат небольшой, но значимый белок для хранения 2S. 2S альбумин сгруппированы на суперсемействе проламина . Другими аллергенными белками, включенными в эту «суперсемейство», являются неспецифические белки переноса липидов растений , ингибитор альфа-амилазы , ингибиторы трипсина и белки для хранения проламина из зерновых и трав.

арахис содержит 20% 2S альбумин, но только 6% 7S Globulin и 74% 11S. Например, Это высокий 2S альбумин и глобулин с низким 7S, который отвечает за относительно низкое содержание лизина в арахисовом белке по сравнению с соевым белком.

Углеводы

Основными растворимыми углеводами зрелых соевых бобов являются дисахаридная сахароза (диапазон 2,5–8,2%), трисахарид рафиноза (1,4 до 4,1%) и (0,1–1,0%), составленная из одной молекулы сахарозы, соединенной с одной молекулой галактозы , и тетрасахарида стачи (1.4 до 4,1%) и тетрасахарида (1.4 до 4,1%) и тетрасахарида (1.4 до 4,1%) и тетрасахарида (1.4 до 4,1%) и тетрасахарида (1.4 до 4,1%) и тетрасахарида (1,4 до 4,1%) и тетрасахарид и тетрасахарида (1.4 до 4,1%) тетрасахарид. состоит из одной сахарозы, соединенной с двумя молекулами галактозы. В то время как олигосахариды рафиноза и стахиоза защищают жизнеспособность семян сои от высыхания (см. Выше раздел о физических характеристиках), они не являются усваиваемыми сахарами, поэтому способствуют дискомфорту фламулентности и брюшной полости у людей и других моногастральных животных, сравнимых с дискаридом тригалозой . Непереваренные олигосахариды разбиваются в кишечнике нативными микробами, производя газы, такие как углекислый газ , водород и метатан .

Поскольку растворимые соевые углеводы обнаруживаются в сыворотке и разбиваются во время ферментации, соевый концентрат, изоляты соевого белка, тофу, соевый соус и прорастанные соевые бобы без активности Flatuus. С другой стороны, могут быть некоторые полезные последствия для приема олигосахаридов, таких как рафиноза и стахиоза, а именно, поощрение коренных бифидобактерий в толстой кишке против гнило -фактических бактерий.

Нерастворимые углеводы в соевых бобах состоят из сложных полисахаридов целлюлозы , гемицеллюлозы и пектина . Большинство углеводов сои можно классифицировать как принадлежащие к пищевым волокнам .

Жиры

Сырые соевые бобы составляют 20%жира, включая насыщенный жир (3%), мононенасыщенный жир (4%) и полиненасыщенный жир, в основном в виде линолевой кислоты (таблица).

В рамках соевого масла или липидной части семян содержится четыре фитостерола : стигмастерал , ситостерол , кампестерол и Brassicasterol , составляющие около 2,5% липидной фракции; и который может быть преобразован в стероидные гормоны . Кроме того, соевые бобы являются богатым источником сфинголипидов .

Другие избиратели

Соя содержит изофлавоны - полифенольные соединения, производимые бобовыми, включая арахис и нут . Изофлавоны тесно связаны с флавоноидами, обнаруженными у других растений, овощей и цветов.

Соя содержит фитоэстроген- куместаны , также встречаются в бобах и расщепленных писах, а лучшие источники-люцерна, клевер и ростки сои. Coumestrol , производное изофлавона кумарина , является единственным Coumestan в продуктах.

Сапонины , класс натуральных поверхностно -активных веществ (мыла), представляют собой стеролы, которые присутствуют в небольших количествах в различных растительных продуктах , включая соевые бобы, другие бобовые и зерновые, такие как овес.

Сравнение с другими основными основными продуктами питания

В следующей таблице показано содержание питательных веществ в зеленых соевых бобах и других основных основных продуктах, каждая из которых в соответствующей необработанной форме на основе сухого веса для учета их различного содержания воды. Сырые соевые бобы, однако, не являются съедобными и не могут быть усваиваются. Они должны быть прорастаны, приготовлены и приготовлены для потребления человеком. В проростке и приготовленной форме относительное содержание питания и анти-пищи каждого из этих зерен удивительно отличается от соревнования из сырой формы этих зерен, о которых сообщалось в этой таблице. Пищевая ценность сои и каждого приготовленного основного продукта зависит от обработки и метода приготовления пищи: кипение, жаркая, жаркая, выпечка и т. Д.

Содержание питательных веществ в 10 основных продуктах основных продуктов на 100 г сухого веса

Основной продукт	Кукуруза (кукуруза) [А]	Рис, белый [B]	Пшеница [C]	Картофель [D]	Маниохи [И]	Соевые бобы , зеленый [F]	Сладкий картофель [G]	Ямс [И]	Печаль [ЧАС]	Подорожник [С]	RDA
Содержание воды (%)	10	12	13	79	60	68	77	70	9	65
Сырые граммы на 100 г сухого веса	111	114	115	476	250	313	435	333	110	286
Питательное вещество
Энергия (KJ)	1698	1736	1574	1533	1675	1922	1565	1647	1559	1460	8,368–10,460
Белок (г)	10.4	8.1	14.5	9.5	3.5	40.6	7.0	5.0	12.4	3.7	50
Толстый (г)	5.3	0.8	1.8	0.4	0.7	21.6	0.2	0.6	3.6	1.1	44–77
Углеводы (g)	82	91	82	81	95	34	87	93	82	91	130
Волокно (g)	8.1	1.5	14.0	10.5	4.5	13.1	13.0	13.7	6.9	6.6	30
Сахар (г)	0.7	0.1	0.5	3.7	4.3	0.0	18.2	1.7	0.0	42.9	минимальный
Минералы	[А]	[B]	[C]	[D]	[И]	[F]	[G]	[И]	[ЧАС]	[С]	RDA
Кальций (мг)	8	32	33	57	40	616	130	57	31	9	1,000
Железо (мг)	3.01	0.91	3.67	3.71	0.68	11.09	2.65	1.80	4.84	1.71	8
Магний (мг)	141	28	145	110	53	203	109	70	0	106	400
Фосфор (мг)	233	131	331	271	68	606	204	183	315	97	700
Калий (мг)	319	131	417	2005	678	1938	1465	2720	385	1426	4700
Натрий (мг)	39	6	2	29	35	47	239	30	7	11	1,500
Цинк (мг)	2.46	1.24	3.05	1.38	0.85	3.09	1.30	0.80	0.00	0.40	11
Медь (мг)	0.34	0.25	0.49	0.52	0.25	0.41	0.65	0.60	-	0.23	0.9
Марганец (мг)	0.54	1.24	4.59	0.71	0.95	1.72	1.13	1.33	-	-	2.3
Селен (мкг)	17.2	17.2	81.3	1.4	1.8	4.7	2.6	2.3	0.0	4.3	55
Витамины	[А]	[B]	[C]	[D]	[И]	[F]	[G]	[И]	[ЧАС]	[С]	RDA
Витамин С (мг)	0.0	0.0	0.0	93.8	51.5	90.6	10.4	57.0	0.0	52.6	90
Тиамин (B1) (Mg)	0.43	0.08	0.34	0.38	0.23	1.38	0.35	0.37	0.26	0.14	1.2
Рибофлавин (B2) (мг)	0.22	0.06	0.14	0.14	0.13	0.56	0.26	0.10	0.15	0.14	1.3
Ниацин (B3) (мг)	4.03	1.82	6.28	5.00	2.13	5.16	2.43	1.83	3.22	1.97	16
Пантотеновая кислота (B5) (мг)	0.47	1.15	1.09	1.43	0.28	0.47	3.48	1.03	-	0.74	5
Витамин В6 (мг)	0.69	0.18	0.34	1.43	0.23	0.22	0.91	0.97	-	0.86	1.3
Фолат общая (B9) (мкг)	21	9	44	76	68	516	48	77	0	63	400
Витамин А (IU)	238	0	10	10	33	563	4178	460	0	3220	5000
Витамин Е , альфа-токоферол (мг)	0.54	0.13	1.16	0.05	0.48	0.00	1.13	1.30	0.00	0.40	15
Витамин К1 (мкг)	0.3	0.1	2.2	9.0	4.8	0.0	7.8	8.7	0.0	2.0	120
Бета-каротин (мкг)	108	0	6	5	20	0	36996	277	0	1306	10500
Лютеин + Zeaxanthin (мкг)	1506	0	253	38	0	0	0	0	0	86	6000
Жиры	[А]	[B]	[C]	[D]	[И]	[F]	[G]	[И]	[ЧАС]	[С]	RDA
Насыщенные жирные кислоты (г)	0.74	0.20	0.30	0.14	0.18	2.47	0.09	0.13	0.51	0.40	минимальный
Мононенасыщенные жирные кислоты (г)	1.39	0.24	0.23	0.00	0.20	4.00	0.00	0.03	1.09	0.09	22–55
Полиненасыщенные жирные кислоты (г)	2.40	0.20	0.72	0.19	0.13	10.00	0.04	0.27	1.51	0.20	13–19
	[А]	[B]	[C]	[D]	[И]	[F]	[G]	[И]	[ЧАС]	[С]	RDA

^А сырая желтая вмятина кукуруза
^{Беременный} необработанный белый рис с длинным зерном
^В сырая жесткая красная зимняя пшеница
^{Дюймовый} сырой картофель с плотью и кожей
^И сырой маниоки
^Фон Сырые зеленые соевые бобы
^{Герметичный} Сырой сладкий картофель
^ЧАС Сырой сорго
^И сырой ям
^С сырые бананы
^/* неофициальный

Культивирование

Соединенные Штаты

Использование

Во время Второй мировой войны сои стали важными как в Северной Америке, так и в Европе, главным образом, в качестве заменителя других белковых продуктов и в качестве источника съедобного масла. Во время войны соя была обнаружена в качестве удобрения из -за фиксации азота Министерством сельского хозяйства США .

Условия

Аргентина

Выращивание успешно в климате с жарким летом, с оптимальными условиями выращивания при средних температурах от 20 до 30 ° C (от 70 до 85 ° F); Температура ниже 20 ° C (70 ° F) и более 40 ° C (105 ° F) рост трюков значительно. Они могут расти в широком диапазоне почв с оптимальным ростом влажных аллювиальных почв с хорошим органическим содержанием. Соевые бобы, как и большинство бобовых, выполняют азотную фиксацию , установив симбиотическую связь с бактерией Bradyrhizobium japonicum ( Syn. Rhizobium japonicum ; Jordan 1982). Эта способность фиксировать азот позволяет фермерам снижать использование азотных удобрений и увеличивать урожайность при выращивании других культур в вращении с помощью сои. Однако могут быть некоторые компромиссы, в долгосрочной численности органического материала в почвах , где соя и другие культуры (например, кукуруза ) выращиваются при вращении. Для достижения наилучших результатов, однако, инокулят правильного штамма бактерий следует смешивать с семенами сои (или любого бобового) перед посадкой. Современные культурные сорта обычно достигают высоты около 1 м (3 фута) и требуют 80–120 дней с посева до сбора урожая.

Почвы

Ученые -почвы Эдсон Лобато (Бразилия), Эндрю МакКлюнг (США) и Элиссон Паолинелли (Бразилия) были удостоены мировой продовольственной премии 2006 года за трансформирование экологически биологической саванны в регионе Серрадо в Бразилии в высокопроизводительные патроны, которые могли бы вырастить прибыльные сои.

Соевая ржавчина

Загрязнение

человеческие сточные воды В качестве удобрения для выращивания соевых бобов можно использовать . Соевые бобы, выращенные в осадках сточных вод, вероятно, содержат повышенные концентрации металлов.

Вредители

Дополнительная информация: список заболеваний сои

Соевые растения уязвимы для широкого спектра бактериальных заболеваний , грибковых заболеваний , вирусных заболеваний и паразитов.

Бактерии

Основные бактериальные заболевания включают бактериальную упаковку , бактериальную пустулу и пуховую плесень, затрагивающую растение сои.

Животные

Японский жук ( Popillia japonica ) представляет значительную угрозу для сельскохозяйственных культур, включая соевые бобы, из -за его ненасытных привычек кормления. Обнаруженные как в городских, так и в пригородных районах, эти жуки часто наблюдаются в сельскохозяйственных ландшафтах, где они могут нанести значительный ущерб таким культурам, как кукуруза, соя и различные фрукты.

Нематоды

Месковая киста сои (SCN) - худший вредитель сои в США. Потери 30% или 40% распространены даже без симптомов.

Членистоногие

Насекомые

Мотыльку и болтер кукурузного червя (Helicoverpa ZEA) являются распространенным и разрушительным вредителем роста сои в Вирджинии.

Позвоночные

Млекопитающие

Соевые бобы употребляются белохвосточным оленем , что может повредить растения сои путем кормления, вытаскивания и постельных принадлежностей, снижая урожайность на целых 15%. Сурка также является распространенным вредителем на сфере сои, живущих в Барроуз под землей и кормить поблизости. Один логовой сурок может потреблять десятую до четверти акра соевых бобов. Химические репелленты или огнестрельное оружие эффективны для контроля вредителей в соевых областях.

Грибы

Соевые бобы страдают от спинозума Pythium в Арканзасе и Индиане (Соединенные Штаты) и Китай.

Популярный

В Японии и Соединенных Штатах вирус соевого карла (SBDV) вызывает заболевание в соевых бобах и передается тлей.

Сорта

Устойчивые к болезням сорта

Устойчивые сорта доступны. В индийских сортах Nataraj et al. 2020 обнаружил, что антракнозу, вызванную Colletotrichum truncatum, сопротивляется комбинации 2 основных генов.

PI 88788

Подавляющее большинство сортов в США обладают сопротивлением кисты сои кисты (устойчивость к SCN), но полагаются только на одну линию размножения (PI 88788) в качестве единственного источника сопротивления. (Гены устойчивости, предоставленные PI 88788, Пекин и PI 90763 были охарактеризованы в 1997 году.) В результате, например, в 2012 году только 18 сортов из 807, рекомендованных Университета штата Айова расширением 88788, 35 от Пекина, и только 2 из PI 89772. (На вопрос исключительно PI 88788, это число не было доступно для 2020 года.) Это было предположительно в 2012 году - и явно был к 2020 году - Продукция популяций SCN, которые вирулентны на PI 88788.

Производство

Основная статья: Список стран по производству сои

Соевое производство - 2020
Страна	Производство (миллионы тонн )
Бразилия	122
Соединенные Штаты	113
Аргентина	49
Китай	20
Индия	11
Парагвай	11
Мир	353
Источник: FAOSTAT

В 2020 году мировое производство соевых бобов составило более 353 миллионов тонн, во главе с Бразилией и Соединенными Штатами в сочетании с 66% от общего числа (таблицы). Производство значительно увеличилось по всему миру с 1960 -х годов, но особенно в Южной Америке после сорта, который хорошо вырос в низких широтах, был разработан в 1980 -х годах. Быстрый рост отрасли был в основном способен значительным увеличением мирового спроса на мясные продукты, особенно в развивающихся странах, таких как Китай, на которые приходится более 60% импорта.

Экологические проблемы

См. Также: обезлесение тропического леса Амазонки

Несмотря на Amazon «соевый мораторий», производство сои продолжает играть значительную роль в обезлесении , когда его косвенные воздействия принимаются во внимание, поскольку земля, используемая для выращивания сои, продолжает расти. Эта земля либо поступает из пастбищных земель (которые все чаще вытесняют лесные районы), либо за пределами Амазонки, не покрытой мораторием, такими как регион Серрадо . Примерно одна пятая вырубка лесов может быть связана с расширением землепользования для производства масла, в основном для сои и пальмового масла , тогда как расширение производства говядины составляет 41%. Основным фактором вырубкой лесов является глобальный спрос на мясо, который, в свою очередь, требует огромных участков земли для выращивания кормовых культур для скота. Около 80% глобальной культуры сои используется для кормления скота.

История

Соевые бобы были важнейшей культурой в Восточной Азии задолго до начала письменных записей. Происхождение выращивания соевых бобов остается научно обсуждаемым. Самым близким живым родственником сои является глицин Соджа (ранее называемый G. ussuriensis ), бобовой, родом из центрального Китая. Существуют доказательства одомашнивания сои между 7000 и 6600 г. до н.э. в Китае, от 5000 до 3000 г. до н.э. в Японии и 1000 г. до н.э. в Корее.

Первая однозначно одомашненная, сои, размещенная на культуре, была обнаружена в Корее на сайте Mumun -Period Daundong. До ферментированных продуктов, таких как ферментированные черные сои ( Douchi ), Цзян (китайский мисо), соевый соус , темпе , натт и мисо , соя считалась священной за его полезные последствия в севообороте , и она была съедена само по себе, и как Сделано из фасоли и соевое молоко .

Соевые бобы были введены в Java в малайском архипелаге около 13 века или, вероятно, раньше. К 17 -м веку в их торговле с Дальним Востоком соевые бобы и ее продукты были торговались европейскими торговцами (португальскими, испанскими и голландскими) в Азии, и к этому периоду достиг индийского субконтинента. К 18 веку сои были представлены в Америку и Европу из Китая. Соя была представлена ​​в Африку из Китая в конце 19 -го века и в настоящее время широко распространена на всем континенте.

Восточная Азия

Seikei Zusetsu (1804)

Выращивание соевых бобов началось в восточной половине Северного Китая к 2000 году до нашей эры, но почти наверняка намного старше. Самые ранние задокументированные доказательства использования глицина любого рода поступают из обугленных остатков растений из диких соевых бобов, извлеченных из Цзяху в провинции Хэнань Китай, неолитического участка, занятого между 9000 и 7800 календарями лет назад (CAL BP). Обилие археологических обугленных образцов сои было сосредоточено в этом регионе.

Согласно древнему китайскому мифу, в 2853 году до нашей эры легендарный император Шеннонг из Китая заявил, что пять растений были священными: соевые бобы, рис, пшеница, ячмень и просо . Ранние китайские записи упоминают, что соевые бобы были подарком из региона Дельта Янцзы и юго -восточного Китая. Великая советская энциклопедия утверждает, что выращивание сои возникло в Китае около 5000 лет назад. Некоторые ученые предполагают, что соя возникла в Китае и была одомашнена около 3500 г. до н.э. Недавнее исследование, однако, указывает на то, что посева диких форм началось рано (до 5000 г. до н.э.) в нескольких местах по всей Восточной Азии.

Соевые бобы стали важной культурой династии Чжоу (ок. 1046–256 гг. До н.э.) в Китае. Тем не менее, детали того, где, когда и при каких обстоятельствах у сои развились тесные отношения с людьми, плохо изучены. Соя была неизвестна в Южном Китае до периода Хань. Примерно с первого века до н.э. до открытия (15–16 веков) сои были введены в Южную и Юго -Восточную Азию. Это распространение было связано с созданием моря и торговых путей. Самая ранняя японская текстовая ссылка на сою - в классическом кодзики ( записи древних вопросов ), которая была завершена в 712 году нашей эры.

Самые старые сохранившиеся соевые бобы, напоминающие современные сорта по размеру и форме, были обнаружены в археологических участках в Корее от 1000 до н.э. Радиоуглеродные датировки образцов сои, извлеченных в результате флотации во время раскопок в раннем периоде Мумун , в Корее в Корее указывают на то, что соевые бобы выращивались в качестве продовольственной культуры примерно в 1000–900 г. до н.э. Соевые бобы из периода Jōmon в Японии с 3000 г. до н.э. также значительно больше, чем дикие сорта.

Юго -Восточная Азия

Соевые бобы были упомянуты как кадле (современный индонезийский термин: соя ) В старой яванской рукописи Серат Шри Танджунг 12-13-го века , которая датируется Java . К 13 -м веку соя прибыл и культивирована в Индонезии; Однако он, вероятно, прибыл намного раньше, несущие торговцы или торговцы из южного Китая.

Самая ранняя известная ссылка на это, как « Темпе », появилась в 1815 году в рукописи Serat Centhini . Развитие ферментированного соевого торта темпе, вероятно, произошло ранее, около 17 века в Яве.

Индийский субконтинент

К 1600 -м годам соевый соус распространился из южной Японии по всему региону через голландскую Ост -Индская компания (VOC).

Из высотной области Непала

Индия

В то время как происхождение и история культивирования сои в восточных Гималаях обсуждаются, оно было потенциально введено из южного Китая , в частности Юньнань . провинции В качестве альтернативы, он мог бы достичь здесь через трейдеров из Индонезии через Мьянму . Северо-восточная Индия рассматривается как пассивный микроцентр в центре вторичного гена сои. Центральная Индия считается центральным геновым центром, в частности, в районе, охватывающей Мадхья -Прадеш, который также является крупнейшим производителем сои.

Иберия

В 1603 году « Vocabvlario da Lingoa de Iapam », известный японско-португаский словарь, был составлен и опубликован иезуитскими священниками в Нагасаки. Он содержит короткие, но четкие определения для примерно 20 слов, связанных с соевыми продуктами - первым на любом европейском языке.

Торговцы Luso-Hispanic были знакомы с соевыми бобами и продуктом сои через свою торговлю с Дальним Востоком, по крайней мере, с 17-го века. Тем не менее, только в конце 19 -го века была предпринята первая попытка вырастить соевые бобы на иберийском полуострове. В 1880 году соя была впервые культивирована в Португалии в ботаническом саду в Коимбре (Crespi 1935).

Примерно в 1910 году в Испании первые попытки выращивания сои были предприняты по графу Сан-Бернардо, который выращивал соевые бобы на своих поместьях в Альмилло (на юго-западе Испании) примерно в 48 милях к востоку-северо-востоку от Севильи.

Северная Америка

Соевые бобы были впервые представлены в Северную Америку из Китая в 1765 году Сэмюэлем Боуэном , бывшим моряком из восточной компании, которая посетила Китай, совместно с Джеймсом Флинтом , первым англичанином, юридически разрешенным китайским властями, изучать китайский. Первый урожай сои «Новый мир» был выращен на острове Скидауэй, штат Джорджия , в 1765 году Генри Йонге из семян, данных ему Сэмюэлем Боуэном. Боуэн выросла в сое, недалеко от Саванны, штат Джорджия , возможно, используя средства от Флинта, и сделал соевый соус для продажи в Англию. Несмотря на то, что соя была введена в Северную Америку в 1765 году, в течение следующих 155 лет урожай был выращен в основном для корма .

В 1831 году в Канаду прибыл первый соевый продукт «несколько десятков Индии сои». Соевые бобы, вероятно, были впервые культивированы в Канаде к 1855 году и определенно в 1895 году в Сельскохозяйственном колледже Онтарио .

Только когда Лафайет Мендель и Томас Берр Осборн показали, что питательная ценность семян сои может быть увеличена за счет приготовления пищи, влаги или тепла, соя перешла от корма для фермерских животных в пищу человека.

Уильям Морс считается «отцом» современного сельского хозяйства сои в Америке. В 1910 году он и Чарльз Пайпер (доктор CV Piper) начали популяризировать то, что считалось относительно неизвестным восточным крестьянским урожаем в Америке, в «золотисто -бобов», причем соевые бобы стали одним из крупнейших и питательных сельскохозяйственных культур Америки.

До 1920 -х годов в США соя была в основном кормовой культурой, источником нефти, еды (для корма) и промышленных продуктов, с очень мало использованными в качестве пищи. Тем не менее, это сыграло важную роль после Первой мировой войны во время Великой депрессии , районы, пораженные засухой ( пылевой чашей ) Соединенных Штатов, смогли использовать сою для регенерации своей почвы из-за его свойств с азотом. Фермы увеличивали производство для удовлетворения правительственных требований, и Генри Форд стал промоутером соевых бобов. В 1931 году Форд нанял химиков Роберта Бойера и Фрэнка Калверта, чтобы произвести искусственный шелк . Им удалось создать текстильное волокно из вращающихся соевых белковых волокон, затвердев или загорело в формальдегидной ванне, которая получила имя Азлон . Он никогда не достиг коммерческого рынка. Соевое масло использовалось Ford в краске для автомобилей, а также жидкость для амортизаторов.

До 1970-х годов азиатско-американские и адвентисты седьмого дня были по сути единственными пользователями соевых продуктов в Соединенных Штатах. «Движение соевого питания началось в небольших карманах контркультуры, в частности, в Теннесси Коммуне, названной просто фермой , но к середине 1970-х годов вегетарианское возрождение помогло ему набрать импульс и даже популярное осознание через такие книги, как Книга Тофу ».

Несмотря на практически невидимый в 1900 году, к 2000 году соевые посадки охватывали более 70 миллионов акров, Во -вторых, только кукурузы, и это стало крупнейшим денежным урожаем в Америке. В 2021 году было посажено 87 195 000 акров, а самая большая площадь в штатах Иллинойс, Айова и Миннесота.

Карибская и Вест -Индия

Соевые бобы прибыли в Карибское бассейн в виде соевого соуса, изготовленного Сэмюэлем Боуэном в Саванне, штат Джорджия, в 1767 году. Там остается лишь незначительная культура, но его использование для человеческой еды неуклонно растет.

Средиземноморская область

Сои были впервые культивированы в Италии к 1760 году в Ботаническом саду Турин. В 1780 -х годах он был выращен по меньшей мере в трех других ботанических садах в Италии. Первый продукт сои, соевый масло, прибыл в Анатолию в 1909 году под Османской империей . Первое четкое выращивание произошло в 1931 году. Это был также первый раз, когда сои были выращены на Ближнем Востоке. К 1939 году соевые бобы были выращены в Греции.

Австралия

Дикие сои были обнаружены в северо -восточной Австралии в 1770 году исследователями банками и Соландером. В 1804 году в Сиднее был продан первый продукт соевого питания («Fine India Soy» [соус]). В 1879 году первая одомашненная соевые бобы прибыли в Австралию, подарок министра внутренних дел в Японии.

Франция

Сои были впервые культивированы во Франции к 1779 году (и, возможно, уже в 1740 году). Двумя ключевыми ранними людьми и организациями, представляющими сою во Францию, были Общество акклиматизации (начиная с 1855 года) и Li Yu-Ining (с 1910 года). Ли начал большую фабрику тофу, где были сделаны первые коммерческие соевые продукты во Франции.

Африка

Соевые бобы впервые прибыли в Африку через Египет в 1857 году. Соея мем (запеченная соя) производится в деревне под названием Bame Awudome возле Хо , столицы Вольта Ганы . , народом овца юго -восточной Ганы и южного того

Центральная Европа

В 1873 году профессор Фридрих Дж. Хаберлент впервые заинтересовался соевыми бобами, когда он получил семена из 19 сортов сои на Венской мировой экспозиции (Wiener Weltausstellung). Он выращивал эти семена в Вене и вскоре начал распространять их по всей Центральной и Западной Европе. В 1875 году он сначала вырастил соевые бобы в Вене, затем в начале 1876 года он отправил образцы семян семи кооператорам в Центральной Европе, которые посадили и проверяли семена весной 1876 года, с хорошими или довольно хорошими результатами в каждом случае. Большинство фермеров, которые получили от него семена, выращивали их, затем сообщили о своих результатах. Начиная с февраля 1876 года, он сначала опубликовал эти результаты в различных статьях в журнале и, наконец, в своем опусе Magnum , Die Sojabohne (соево -сою) в 1878 году. В Северной Европе Люпин (Люпин) известен как «соя севера».

Центральная Азия

Соя в первую очередь в культивируемой трансаказии в Центральной Азии в 1876 году юносками. Этот регион никогда не был важен для производства сои.

Центральная Америка

Первая надежная ссылка на сою в этом регионе датируется Мексикой в ​​1877 году.

Южная Америка

Соевые бобы впервые прибыли в Южную Америку в Аргентину в 1882 году.

Эндрю МакКлюнг в начале 1950 -х годов показал, что с поправками на почву регион Серрадо в Бразилии вырастет соевые бобы. В июне 1973 года, когда фьючерсные рынки сои ошибочно предложили значительную нехватку, администрация Никсона наложила эмбарго на экспорт сои. Это длилось всего неделю, но японские покупатели чувствовали, что они не могут полагаться на американские принадлежности, и существование соперничающей индустрии соевых бобов. Это заставило Бразилию стать крупнейшим в мире производителем соевых бобов в 2020 году с 131 миллионами тонн.

Промышленное производство сои в Южной Америке характеризуется богатым управлением, которое живет далеко от производственной площадки, которой они управляют дистанционно. В Бразилии эти менеджеры в значительной степени зависят от передовых технологий и машин, а также на агрономических практиках, таких как нулевая обработка почвы, высокое использование пестицидов и интенсивное удобрение. Одним из факторов, способствующих, является повышенное внимание бразильского Серрадо в Баии , Бразилия, американские фермеры в начале 2000 -х годов. Это было связано с растущими ценностями дефицитных сельхозугодий и высокими производственными затратами на Среднем Западе США. Было много рекламных акций бразильского Серрадо журналом по производству ферм и консультантов по рынке, которые изображали его как дешевую землю с идеальными производственными условиями, причем инфраструктура была единственной, чего ей не хватало. Эти же журналы также представляли бразильскую сою как неизбежно выпуская американскую сою. Еще одной ничьей инвестирования была инсайдерская информация о климате и рынке в Бразилии. Несколько десятков американских фермеров приобрели различные объемы земли по различным средствам, включая поиск инвесторов и продажи земельных участков. Многие следовали за Модель компании этанола и создала LLC с инвестициями от соседних фермеров, друзей и семьи, в то время как некоторые обратились к инвестиционным компаниям. Некоторые фермеры сои либо ликвидировали свои бразильские активы, либо переключились на удаленное управление из США, чтобы вернуться к сельскому хозяйству и внедрить новые сельскохозяйственные и деловые практики, чтобы сделать их американские фермы более продуктивными. Другие планировали продать свою ныне дорогую землю в Баии, чтобы купить землю более дешевую землю в пограничных регионах Пиауи или Токантинов, чтобы создать больше соевых ферм.

Генетика

Было обнаружено, что китайские приземления имеют немного более высокое генетическое разнообразие, чем инбредные линии Li et al. , 2010. Специфическое локус амплифицированное секвенирование фрагмента (SLAF-Seq) использовалось Han et al. , 2015, чтобы изучить генетическую историю процесса одомашнивания , проводят ассоциацию по всему геному (GWAS) агрономически значимых признаков и продуцируют карты сцепления высокой плотности . SNP -массив был разработан Song et al. , 2013 и использовался для исследований и разведения ; Та же команда применила свой массив в Song et al. , 2015 против сбора зародышевой плазмы США и получения данных о сопоставлении, которые, как ожидается, дадут данные со картинами ассоциации для таких признаков.

RPP1-R1 -это ген устойчивости против ржавчины сои . Rpp1-R1 is an R gene (NB-LRR) providing resistance against the rust pathogen Phakopsora pachyrhizi. Its synthesis product includes a ULP1 protease.

Qijian et al., 2017 provides the SoySNP50K gene array.

Genetic modification

Further information: Genetically modified soybean

Different varieties of soybeans being grown together

Soybeans are one of the "biotech food" crops that have been genetically modified, and genetically modified soybeans are being used in an increasing number of products. In 1995, Monsanto company introduced glyphosate-tolerant soybeans that have been genetically modified to be resistant to Monsanto's glyphosate herbicides through substitution of the Agrobacterium sp. (strain CP4) gene EPSP (5-enolpyruvyl shikimic acid-3-phosphate) synthase. The substituted version is not sensitive to glyphosate.

In 1997, about 8% of all soybeans cultivated for the commercial market in the United States were genetically modified. In 2010, the figure was 93%. As with other glyphosate-tolerant crops, concern is expressed over damage to biodiversity. A 2003 study concluded the "Roundup Ready" (RR) gene had been bred into so many different soybean cultivars, there had been little decline in genetic diversity, but "diversity was limited among elite lines from some companies".

The widespread use of such types of GM soybeans in the Americas has caused problems with exports to some regions. GM crops require extensive certification before they can be legally imported into the European Union, where there is considerable supplier and consumer reluctance to use GM products for consumer or animal use. Difficulties with coexistence and subsequent traces of cross-contamination of non-GM stocks have caused shipments to be rejected and have put a premium on non-GM soy.

A 2006 United States Department of Agriculture report found the adoption of genetically engineered (GE) soy, corn and cotton reduced the amount of pesticides used overall, but did result in a slightly greater amount of herbicides used for soy specifically. The use of GE soy was also associated with greater conservation tillage, indirectly leading to better soil conservation, as well as increased income from off-farming sources due to the greater ease with which the crops can be managed. Though the overall estimated benefits of the adoption of GE soybeans in the United States was $310 million, the majority of this benefit was experienced by the companies selling the seeds (40%), followed by biotechnology firms (28%) and farmers (20%). The patent on glyphosate-tolerant soybeans expired in 2014, so benefits can be expected to shift.

Uses

Tofu and soy sauce

Among the legumes, the soybean is valued for its high (38–45%) protein content as well as its high (approximately 20%) oil content. Soybeans are the most valuable agricultural export of the United States. Approximately 85% of the world's soybean crop is processed into soybean meal and soybean oil, the remainder processed in other ways or eaten whole.

Soybeans can be broadly classified as "vegetable" (garden) or field (oil) types. Vegetable types cook more easily, have a mild, nutty flavor, and better texture, are larger in size, higher in protein, and are lower in oil than field types. Tofu, soy milk, and soy sauce are among the top edible commodities made using soybeans. Producers prefer the higher protein cultivars bred from vegetable soybeans originally brought to the United States in the late 1930s. The "garden" cultivars are generally not suitable for mechanical combine harvesting because there is a tendency for the pods to shatter upon reaching maturity.

Soybean oil

Main article: Soybean oil

Soybean seed contains 18–19% oil. To extract soybean oil from seed, the soybeans are cracked, adjusted for moisture content, rolled into flakes, and solvent-extracted with commercial hexane. The oil is then refined, blended for different applications, and sometimes hydrogenated. Soybean oils, both liquid and partially hydrogenated, are exported abroad, sold as "vegetable oil," or end up in a wide variety of processed foods.

Soybean meal

Main article: Soybean meal

Soybean meal, or soymeal, is the material remaining after solvent extraction of oil from soybean flakes, with a 50% soy protein content. The meal is 'toasted' (a misnomer because the heat treatment is with moist steam) and ground in a hammer mill. Ninety-seven percent of soybean meal production globally is used as livestock feed. Soybean meal is also used in some dog foods.

Livestock feed

One of the major uses of soybeans globally is as livestock feed, predominantly in the form of soybean meal. In the European Union, for example, though it does not make up most of the weight of livestock feed, soybean meal provides around 60% of the protein fed to livestock. In the United States, 70 percent of soybean production is used for animal feed, with poultry being the number one livestock sector of soybean consumption. Spring grasses are rich in omega-3 fatty acids, whereas soy is predominantly omega-6. The soybean hulls, which mainly consist of the outer coats of the beans removed before oil extraction, can also be fed to livestock and whole soybean seeds after processing.

Food for human consumption

Tempeh

In addition to their use in livestock feed, soybean products are widely used for human consumption. Common soybean products include soy sauce, soy milk, tofu, soy meal, soy flour, textured vegetable protein (TVP), soy curls, tempeh, soy lecithin and soybean oil. Soybeans may also be eaten with minimal processing, for example, in the Japanese food edamame (枝豆, edamame), in which immature soybeans are boiled whole in their pods and served with salt.

Soy chunks

In China, Japan, Vietnam and Korea, soybean and soybean products are a standard part of the diet. Tofu (豆腐 dòufu) is thought to have originated in China, along with soy sauce and several varieties of soybean paste used as seasonings. Japanese foods made from soya include miso (味噌), nattō (納豆), kinako (黄粉) and edamame (枝豆), as well as products made with tofu such as atsuage and aburaage. In China, whole dried soybeans are sold in supermarkets and used to cook various dishes, usually after rehydration by soaking in water; they find their use in soup or as a savory dish. In Korean cuisine, soybean sprouts (콩나물 kongnamul) are used in a variety of dishes, and soybeans are the base ingredient in doenjang, cheonggukjang and ganjang. In Vietnam, soybeans are used to make soybean paste (tương) in the North with the most popular products are tương Bần, tương Nam Đàn, tương Cự Đà as a garnish for phở and gỏi cuốn dishes, as well as tofu (đậu hũ or đậu phụ or tàu hũ), soy sauce (nước tương), soy milk (nước đậu in the North or sữa đậu nành in the South), and đậu hũ nước đường (tofu sweet soup).

Flour

Japanese soybean meat

Soy flour refers to soybeans ground finely enough to pass through a 100-mesh or smaller screen where special care was taken during desolventizing (not toasted) to minimize denaturation of the protein to retain a high protein dispersibility index, for uses such as food extrusion of textured vegetable protein. It is the starting material for soy concentrate and protein isolate production.

Soy flour can also be made by roasting the soybean, removing the coat (hull), and grinding it into flour. Soy flour is manufactured with different fat levels. Alternatively, raw soy flour omits the roasting step.

• Defatted soy flour is obtained from solvent extracted flakes and contains less than 1% oil.
• "Natural or full-fat soy flour is made from unextracted, dehulled beans and contains about 18% to 20% oil." Its high oil content requires the use of a specialized Alpine Fine Impact Mill to grind rather than the usual hammer mill. Full-fat soy flour has a lower protein concentration than defatted flour. Extruded full-fat soy flour, ground in an Alpine mill, can replace/extend eggs in baking and cooking. Full-fat soy flour is a component of the famous Cornell bread recipe.
• Low-fat soy flour is made by adding some oil back into defatted soy flour. Fat levels range from 4.5% to 9%.
• High-fat soy flour can also be produced by adding back soybean oil to defatted flour, usually at 15%.

Soy lecithin can be added (up to 15%) to soy flour to make lecithinated soy flour. It increases dispersibility and gives it emulsifying properties.

Soy flour has 50% protein and 5% fiber. It has higher levels of protein, thiamine, riboflavin, phosphorus, calcium, and iron than wheat flour. It does not contain gluten. As a result, yeast-raised breads made with soy flour are dense in texture. Among many uses, soy flour thickens sauces, prevents staling in baked food, and reduces oil absorption during frying. Baking food with soy flour gives it tenderness, moistness, a rich color, and a fine texture.

Soy grits are similar to soy flour, except the soybeans have been toasted and cracked into coarse pieces.

Kinako is a soy flour used in Japanese cuisine.

Section reference: Smith & Circle (1972, p. 442)

Soy-based infant formula

Soy-based infant formula (SBIF) is sometimes given to infants who are not being strictly breastfed; it can be useful for infants who are either allergic to pasteurized cow milk proteins or who are being fed a vegan diet. It is sold in powdered, ready-to-feed, and concentrated liquid forms.

Some reviews have expressed the opinion that more research is needed to determine what effect the phytoestrogens in soybeans may have on infants. Diverse studies have concluded there are no adverse effects in human growth, development, or reproduction as a result of the consumption of soy-based infant formula. One of these studies, published in the Journal of Nutrition, concludes that there are:

... no clinical concerns with respect to nutritional adequacy, sexual development, neurobehavioral development, immune development, or thyroid disease. SBIFs provide complete nutrition that adequately supports normal infant growth and development. FDA has accepted SBIFs as safe for use as the sole source of nutrition.

Meat and dairy alternatives and extenders

Cream cheese alternative with chives

Soybeans can be processed to produce a texture and appearance similar to many other foods. For example, soybeans are the primary ingredient in many dairy product substitutes (e.g., soy milk, margarine, soy ice cream, soy yogurt, soy cheese, and soy cream cheese) and meat alternatives (e.g. veggie burgers). These substitutes are readily available in most supermarkets. Soy milk does not naturally contain significant amounts of digestible calcium. Many manufacturers of soy milk sell calcium-enriched products, as well.

Soy products also are used as a low-cost substitute for meat and poultry products. Food service, retail and institutional (primarily school lunch and correctional) facilities regularly use such "extended" products. The extension may result in diminished flavor, but fat and cholesterol are reduced. Vitamin and mineral fortification can be used to make soy products nutritionally equivalent to animal protein; the protein quality is already roughly equivalent. The soy-based meat substitute textured vegetable protein has been used for more than 50 years as a way of inexpensively extending ground beef without reducing its nutritional value.

Soy nut butter

The soybean is used to make a product called soy nut butter which is similar in texture to peanut butter.

Sweetened soybean

Sweet-boiled beans are popular in Japan and Korea, and the sweet-boiled soybeans are called "Daizu no Nimame" in Japan and Kongjorim (Korean: 콩조림) in Korea. Sweet-boiled beans are even used in sweetened buns, especially in Mame Pan.

The boiled and pasted edamame, called Zunda, is used as one of the Sweet bean pastes in Japanese confections.

Coffee substitute

Roasted and ground soybeans can be a caffeine-free substitute for coffee. After the soybeans are roasted and ground, they look similar to regular coffee beans or can be used as a powder similar to instant coffee, with the aroma and flavor of roasted soybeans.

Other products

Texas

Soybeans with black hulls are used in Chinese fermented black beans, douchi, not to be confused with black turtle beans.

Soybeans are also used in industrial products, including oils, soap, cosmetics, resins, plastics, inks, crayons, solvents, and clothing. Soybean oil is the primary source of biodiesel in the United States, accounting for 80% of domestic biodiesel production. Soybeans have also been used since 2001 as fermenting stock in the manufacture of a brand of vodka. In 1936, Ford Motor Company developed a method where soybeans and fibers were rolled together producing a soup which was then pressed into various parts for their cars, from the distributor cap to knobs on the dashboard. Ford also informed in public relation releases that in 1935 over five million acres (20,000 km²) was dedicated to growing soybeans in the United States.

Health effects

Reducing risk of cancer

According to the American Cancer Society, "There is growing evidence that eating traditional soy foods such as tofu may lower the risk of cancers of the breast, prostate, or endometrium (lining of the uterus), and there is some evidence it may lower the risk of certain other cancers." There is insufficient research to indicate whether taking soy dietary supplements (e.g., as a pill or capsule) has any effect on health or cancer risk.

As of 2018, rigorous dietary clinical research in people with cancer has proved inconclusive.

Breast cancer

Although considerable research has examined the potential for soy consumption to lower the risk of breast cancer in women, as of 2016 there is insufficient evidence to reach a conclusion about a relationship between soy consumption and any effects on breast cancer. A 2011 meta-analysis stated: "Our study suggests soy isoflavones intake is associated with a significant reduced risk of breast cancer incidence in Asian populations, but not in Western populations."

Gastrointestinal and colorectal cancer

Reviews of preliminary clinical trials on people with colorectal or gastrointestinal cancer suggest that soy isoflavones may have a slight protective effect against such cancers.

Prostate cancer

A 2016 review concluded that "current evidence from observational studies and small clinical trials is not robust enough to understand whether soy protein or isoflavone supplements may help prevent or inhibit the progression of prostate cancer." A 2010 review showed that neither soy foods nor isoflavone supplements alter measures of bioavailable testosterone or estrogen concentrations in men. Soy consumption has been shown to have no effect on the levels and quality of sperm. Meta-analyses on the association between soy consumption and prostate cancer risk in men concluded that dietary soy may lower the risk of prostate cancer.

Cardiovascular health

The Food and Drug Administration (FDA) granted the following health claim for soy: "25 grams of soy protein a day, as part of a diet low in saturated fat and cholesterol, may reduce the risk of heart disease." One serving, (1 cup or 240 mL) of soy milk, for instance, contains 6 or 7 grams of soy protein.

An American Heart Association (AHA) review of a decade long study of soy protein benefits did not recommend isoflavone supplementation. The review panel also found that soy isoflavones have not been shown to reduce post-menopausal "hot flashes" and the efficacy and safety of isoflavones to help prevent cancers of the breast, uterus or prostate is in question. AHA concluded that "many soy products should be beneficial to cardiovascular and overall health because of their high content of polyunsaturated fats, fiber, vitamins, and minerals and low content of saturated fat". Other studies found that soy protein consumption could lower the concentration of low-density lipoproteins (LDL) transporting fats in the extracellular water to cells.

Soy allergy

Main article: Soy allergy

Allergy to soy is common, and the food is listed with other foods that commonly cause allergy, such as milk, eggs, peanuts, tree nuts, shellfish. The problem has been reported among younger children, and the diagnosis of soy allergy is often based on symptoms reported by parents and results of skin tests or blood tests for allergy. Only a few reported studies have attempted to confirm allergy to soy by direct challenge with the food under controlled conditions. It is very difficult to give a reliable estimate of the true prevalence of soy allergy in the general population. To the extent that it does exist, soy allergy may cause cases of urticaria and angioedema, usually within minutes to hours of ingestion. In rare cases, true anaphylaxis may also occur. The reason for the discrepancy is likely that soy proteins, the causative factor in allergy, are far less potent at triggering allergy symptoms than the proteins of peanut and shellfish. An allergy test that is positive demonstrates that the immune system has formed IgE antibodies to soy proteins. However, this is only a factor when soy proteins reach the blood without being digested, in sufficient quantities to reach a threshold to provoke actual symptoms.

Soy can also trigger symptoms via food intolerance, a situation where no allergic mechanism can be proven. One scenario is seen in very young infants who have vomiting and diarrhoea when fed soy-based formula, which resolves when the formula is withdrawn. Older infants can suffer a more severe disorder with vomiting, diarrhoea that may be bloody, anemia, weight loss and failure to thrive. The most common cause of this unusual disorder is a sensitivity to cow's milk, but soy formulas can also be the trigger. The precise mechanism is unclear and it could be immunologic, although not through the IgE-type antibodies that have the leading role in urticaria and anaphylaxis. However, it is also self-limiting and will often disappear in the toddler years.

В Европейском союзе определение присутствия сои либо ингредиента, либо непреднамеренного загрязнения в упакованных продуктах питания является обязательным. Регламент (EC) 1169/2011 в списках по маркировке пищевых продуктов 14 аллергенов, включая сою, в упакованной пище, должны четко указать на этикетке как часть списка ингредиентов, используя отличительную типографию (например, жирный тип или заглавные буквы) Полем

Функция щитовидной железы

В одном обзоре отмечалось, что пищевые продукты на основе сои могут ингибировать поглощение лекарств от гормонов щитовидной железы, необходимых для лечения гипотиреоза . Научный обзор 2015 года, проведенный Европейским Управлением по безопасности пищевых продуктов, пришел к выводу, что потребление изофлавонов из добавок не влияло на уровень гормонов щитовидной железы у женщин в постменопаузе .

Исследование составляющим

Лиьянцы

Растительные лиьяны связаны с пищами с высоким содержанием клетчатки, такими как отрубки зерновых и бобы, являются основным предшественником лигнанов млекопитающих, которые способны связываться с участками эстрогена человека. Соевые бобы являются значительным источником предшественника лиьяна млекопитающих секуизолялярицирезинол, содержащего 13–273 мкг/100 г сухого веса.

Фитохимические

Смотрите также: Phytochemicals

Соевые бобы и обработанные соевые продукты являются одними из самых богатых пищевых продуктов в общих фитоэстрогенах (мокрые базы на 100 г), которые присутствуют в основном в форме изофлавонов , даидзеина и генистеина . Поскольку большинство встречающихся в природе фитоэстрогенов действуют как селективные модуляторы рецепторов эстрогена , или SERM, которые не обязательно действуют как прямые агонисты рецепторов эстрогена, нормальное потребление пищевых продуктов, содержащих эти фитоэстрогены, не должно обеспечивать достаточных количеств для выявления физиологического ответа у людей. Основным продуктом микробного метаболизма Daidzein является уравнение . Только 33% западных европейцев имеют микробиом , который производит Equol, по сравнению с 50–55% азиатов.

Соевые изофлавоны - полифенольные соединения, которые также производятся другими бобовыми, такими как арахис и нут - находится под предварительными исследованиями. По состоянию на 2016 год никаких причинных не было показано в клинических исследованиях отношений , чтобы указать, что изофлавоны сои снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Фитиновая кислота

Соевые бобы содержат фитиновую кислоту , которая может выступать в качестве хелатирующего агента и ингибировать минеральное поглощение, особенно для диет, уже мало минералов.

В культуре

Хотя наблюдения за потреблением сои, вызывающей гинекомастию на мужчин не являются окончательными, Оболовный термин « соевый мальчик » появился, чтобы описать воспринимаемых выхолощенных молодых людей с женскими чертами.

Фьючерсы

на сою Фьючерсы торгуются на Чикагском совете по торговле и имеют сроки доставки в январе (F), март (H), май (K), июль (N), август (Q), сентябрь (U), ноябрь (x).

Они также торгуются на другие обмены товарными фьючерсами в соответствии с различными спецификациями контракта:

• Safex: южноафриканский обмен фьючерсами
• DC: Dalianty Commority Exchange
• ODE: Osaka Dojima Commority Exchange (ранее Канзайская товарная биржа, KEX) в Японии
• NCDEX: Национальная биржа товаров и деривативов, Индия.
• Rofex: обмен зернами Росарио в Аргентине

Смотрите также

• Альтернативные фурды
• Денежный урожай
• Список продуктов на основе сои
• Органическая детская формула
• Соевая патока
• Соя в Парагвае
• Практика управления соевыми соевыми соевыми
• Соевый агглютинин , лектин

Дальнейшее чтение

• Да Силва, Клайтон Марсио; Де Маджо, Клаудио, ред. Эпоха сои: экологическая история сои во время Великого ускорения (White Horse Press, 2022) .