Соя

"Соя" перенаправляет здесь. Для других видов использования см. Сою (устранение неоднозначности) .

Соя
Научная классификация
Королевство:	Plantae
Клада :	Трахеофиты
Клада :	Покрытосеменные
Клада :	Eudicots
Клада :	Розидс
Заказ:	Fabales
Семья:	Fabaceae
Подсемейство:	Faboideae
Род:	Глицин
Разновидность:	Г. Макс
Биномиальное название
Глицин Макс ( Л. ) Мерр.
Синонимы
Долихос Соджа Л. Глицин Angustifolia miq. Глицин Грацилис Сквортсов Глицин Хиспида ( Moench ) Максим. Глицин Соджа чувство AUET. Phaseolus max L. Soja angustifolia M. Soja Hispida Moench Soja Japonica Clay Soja Max ( L. ) Piper Военные военные Х. Карст. Soja viridis clay

Соя
Китайское имя
китайский	Соя
Буквальное значение	"Большой боб"
показывать Транскрипции Standard Mandarin Hanyu Pinyin dàdòu IPA [tâ.tôʊ]
Южное китайское имя
Традиционный китайский	соевый
Упрощенный китайский	соевый
Буквальное значение	"Желтая фасоль"
показывать Транскрипции Standard Mandarin Hanyu Pinyin huángdòu Hakka Romanization vòng-theu Yue: Cantonese Yale Romanization wòhng-dauh Jyutping wong4-dau6 IPA [wɔŋ˩ tɐw˨] Southern Min Hokkien POJ n̂g-tāu
Вьетнамское имя
Вьетнамский алфавит	Соевая соевая (или соевый соус) соя
Китайский иеханс	Соевое молоко
Сценарий коня	Бин
Корейское имя
Хангул	Соевые бобы (или бобы межу)
Ханджа	Соя
показывать Транскрипции Revised Romanization daedu (or mejukong)
Японское имя
Кандзи	Соя
Нисколько	Соя
показывать Транскрипции Romanization daizu

Соя макс , соевая фасоль или соевая фасоль ( глицин ) является видом бобовых, родом из Восточной Азии , широко выращенной для его съедобных бобов , который имеет многочисленные применения.

Традиционное неферментированное использование пищи в соевых бобах включает соевое молоко , из которого тофу и кожа тофу производится . Ферментированные соевые продукты включают соевый соус , ферментированную бобовую пасту , Nattō и Tempeh . Без жира (обезжиренная) соевая блюда является значительным и дешевым источником белка для кормов для животных и множества упакованных блюд . Например, продукты сои, такие как текстурированный овощный белок (TVP), являются ингредиентами во многих мяса и молочных продуктов . заменителях

Соевые бобы содержат значительное количество фитиновых кислот , диетических минералов и витаминов группы В. Соевое растительное масло , используемое в пищевых и промышленных применениях, является еще одним продуктом обработки соевой культуры. Соя является наиболее важным источником белка для кормовых фермерских животных (который, в свою очередь, дает животный белок для потребления человека).

Этимология

Слово «соя» происходит от японского SOI , регионального варианта Shōyu , означающего «соевый соус».

Название рода, глицин , происходит от Линнеуса . При названии рода Линнеус наблюдал, что у одного из видов в роду был сладкий корень. Основываясь на сладости, греческое слово для сладкого, гликоса , было латинизировано. Название рода не связано с аминокислотным глицином .

Классификация

Род глицин может быть разделен на две подростки, глицин и соджа . Подрод Соджа включает в себя культивируемую сою, Г. Макс и дикий сою, обработанные как отдельный вид Г. Соджа , Или как подвид G. max subsp. Соджа . Культивируемые и дикие сои - однолетние растения . Дикая соя родом из Китая , Японии , Кореи и России . подроса Глицин состоит по меньшей мере из 25 диких многолетних видов: например, G. Canescens и G. Tomentella , которые обнаружены в Австралии и Папуа -Новой Гвинее . Многолетние сои ( Neonotonia wightii ) принадлежит к другому роду. Он возник в Африке и в настоящее время является широко распространенным урожаем в тропиках.

Как и некоторые другие культуры длинного одомашнивания, отношения современных соевых видов к диким видам больше не могут быть прослежены с какой-либо степенью уверенности. Это культ с очень большим количеством сортов .

Описание

Соевые культуры в Миннесоте

Бобы для продажи в супермаркете в Китае

Как и большинство растений, соя растут в различных морфологических стадиях, когда они развиваются из семян в полностью зрелое растение.

Прорастание

Первой стадией роста является прорастание семян , метод, который сначала становится очевидным, когда возникает узел . Это первая стадия роста корней и происходит в течение первых 48 часов в идеальных условиях выращивания. Первые фотосинтетические структуры, семядоли , развиваются из гипокотиля , первой структуры растений, возникающей из почвы. Эти семядоли и действуют как листья, так и в качестве источника питательных веществ для незрелого растения, обеспечивая питание для саженцев в течение первых 7-10 дней.

Бхатмаас - непальские жареные сои

Созревание

Первые настоящие листья развиваются как пара отдельных лопастей . После этой первой пары зрелые узлы образуют составные листья с тремя лезвиями. Зрелые трифолиолитные листья, имеющие от трех до четырех листовок на лист, часто между 6 and 15 cm (2+1⁄2 and 6 in) long and 2 and 7 cm (1 and 3 in) broad. Under ideal conditions, stem growth continues, producing new nodes every four days. Before flowering, roots can grow 2 см ( 3 ~ 4 дюйма) в день. Если ризобия присутствует , корневая нодуляция начинается к тому времени, когда появляется третий узел. Узел обычно продолжается в течение 8 недель, прежде чем процесс симбиотической инфекции стабилизируется. Окончательные характеристики растения сои являются различными, с такими факторами, как генетика, качество почвы и климат, влияющие на ее форму; Тем не менее, полностью зрелые растения сои, как правило, от 50 до 125 см (20 и 50 дюймов) в высоту и имеют глубины укоренения от 75 до 150 см (30 и 60 дюймов).

Цветущий

Цветение запускается к длине дня , часто начиная, когда дни становятся короче 12,8 часа. Однако эта черта сильно варьируется, при этом разные сорта реагируют по -разному на изменяющуюся длину дня. Соевые бобы образуют незаметные, самоопределенные цветы, которые несут в пазух листьев и являются белыми, розовыми или фиолетовыми. Хотя они не требуют опыления, они привлекательны для пчел, потому что они производят нектар с высоким содержанием сахара. В зависимости от сорта сои, рост узлов может прекратиться, как только начинается цветение. Штаммы, которые продолжают узловое развитие после цветения, называются « неопределенными » и лучше всего подходят для климата с более длительным вегетационным периодом. Часто соевые бобы бросают свои листья, прежде чем семена будут полностью зрелыми.

Плод представляет собой волосатый стручок, который растет в кластерах от трех до пяти, каждый стручок длиной 3–8 см (1–3 дюйма) и обычно содержит два -четыре (редко) семена диаметром 5–11 мм. Семена сои бывают разных размеров и цветов корпуса , таких как черный, коричневый, желтый и зеленый. Разнообразные и двусторонние слои семян также распространены.

Устойчивость семян

Корпус зрелого фасоли жестко, водостойкий, и защищает семядоли и гипокотиль (или «зародыш») от повреждения. Если треснут семян, семена не прорастают . Руб, видимый на семенном слое, называется Hilum (цвета включают черный, коричневый, бафф, серый и желтый), а на одном конце Hilum находится микропил или небольшое отверстие в семенном слое, которое может позволить поглощать Вода для прорастания.

Некоторые семена, такие как соевые бобы, содержащие очень высокие уровни белка, могут подвергаться высыханию , но выживают и возрождаются после водяного поглощения. А. Карл Леопольд начал изучать эту возможность в Институте исследований растений Бойса Томпсона в Корнелльском университете в середине 1980-х годов. Он обнаружил, что соевые бобы и кукуруза имеют ряд растворимых углеводов, защищающих жизнеспособность клеток семян. Патенты были награждены ему в начале 1990 -х годов на методы защиты биологических мембран и белков в сухом состоянии.

Способность азота фиксировать

Как и многие бобовые, соя может исправлять атмосферный азот из -за присутствия симбиотических бактерий из группы ризобии .

Химический состав

Вместе содержание белка и соевого масла составляет 56% сухих соевых бобов по весу (36% белка и 20% жира , таблица). Остальная часть состоит из 30% углеводов , 9% воды и 5% золы (таблица). Соевые бобы составляют приблизительно 8% семян или корпус, 90% семядолей и 2% гипокотильной оси или зародышевой.

Питание

Дополнительная информация: соевый белок

Соя, зрелые семена, сырые

Питательная ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия	1866 кДж (446 ккал)
Углеводы	30,16 г
Сахар	7,33 г
Диетическое волокно	9,3 г
Толстый	19,94 г.
Насыщенный	2.884 g
Мононенасыщен	4.404 g
Полиненасыщен омега -3 омега -6	11.255 g 1,330 г. 9.925 g
Белок	36,49 г.
Триптофан	0,591 г.
Треонин	1,766 г
Изолецин	1,971 г.
Лейцин	3.309 g
Лизин	2.706 g
Метионин	0,547 г.
Цистин	0,655 г.
Фенилаланин	2.122 g
Тирозин	1,539 г
Валин	2.029 g
Аргинин	3.153 g
Гистидин	1.097 g
Аланин	1,915 г
Аспартациновая кислота	5.112 g
Глутаминовая кислота	7,874 г.
Глицин	1,880 г
Пролин	2.379 g
Серин	2.357 g
показывать Витамины и минералы Vitamins Quantity %DV† Vitamin A equiv. 0% 1 μg Thiamine (B1) 73% 0.874 mg Riboflavin (B2) 67% 0.87 mg Niacin (B3) 10% 1.623 mg Pantothenic acid (B5) 16% 0.793 mg Vitamin B6 22% 0.377 mg Folate (B9) 94% 375 μg Choline 21% 115.9 mg Vitamin C 7% 6.0 mg Vitamin E 6% 0.85 mg Vitamin K 39% 47 μg Minerals Quantity %DV† Calcium 21% 277 mg Copper 184% 1.658 mg Iron 87% 15.7 mg Magnesium 67% 280 mg Manganese 109% 2.517 mg Phosphorus 56% 704 mg Potassium 60% 1797 mg Sodium 0% 2 mg Zinc 44% 4.89 mg
Другие избиратели	Количество
Вода	8,54 г
Холестерин	0 мг
Ссылка на центральную запись USDA Fooddata
† Проценты оцениваются с использованием рекомендаций США для взрослых, За исключением калия, который оценивается на основе рекомендаций экспертов от Национальных академий .

Справочное количество 100-граммовых соевых бобов поставляет 1866 килоджоул (446 килокалорий) пищевой энергии и составляет 9% воды, 30% углеводов , 20% общего жира и 36% белка (таблица).

Соевые бобы являются богатым источником необходимых питательных веществ , обеспечивающих в 100-граммовой порции (сырой, для справки) высокое содержание суточного значения (DV), особенно для белка (36% DV), пищевого волокна (37%), железа (121 %), марганец (120%), фосфор (101%) и несколько витаминов группы В , включая фолат (94%) (таблица). Высокое содержание также существует для витамина К , магния , цинка и калия (таблица).

Для потребления человека соевые бобы должны быть обработаны до потребления - либо путем приготовления, жарки или ферментации - для уничтожения ингибиторов трипсина ( ингибиторы сериновой протеазы ). Сырые соевые бобы, включая незрелую зеленую форму, токсичны для всех моногастральных животных.

Белок

Дополнительная информация: полный белок , качество белка и соевый белок

Большинство соевых белков является относительно термостабильным хранением белка. Эта стабильность тепла позволяет соевым пищевым продуктам, требующим высокотемпературной приготовления, таких как тофу , соевое молоко и текстурированный растительный белок (соевая мука). Соевый белок по существу идентичен белке других семян бобовых и импульсов .

Соя является хорошим источником белка для вегетарианцев и веганов или для людей, которые хотят уменьшить количество мяса, которое они едят, по данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и лекарств США :

Соевые белковые продукты могут быть хорошим заменой продуктов животного происхождения, потому что, в отличие от некоторых других бобов, соя предлагает «полный» профиль белка. ... Соевые белковые продукты могут заменить продукты на основе животных, которые также имеют полные белки, но имеют тенденцию содержать больше жира, особенно насыщенных жиров, не требуя значительных корректировок в других частях рациона.

Хотя соевые бобы имеют высокое содержание белка, соевые бобы также содержат высокие уровни ингибиторов протеазы , которые могут предотвратить пищеварение. Ингибиторы протеазы снижаются при приготовлении соевых бобов и присутствуют на низких уровнях в соевых продуктах, таких как тофу и соевое молоко .

Оценка усвояемости белка скорректировала аминокислотную оценку (PDCAAS) соевого белка является питательным эквивалентом мяса, яиц и казеина для роста и здоровья человека. Изолят соевого белка имеет биологическое значение 74, целые сои 96, соевое молоко 91 и яйца 97.

Оцененное семя

Все сперматофиты , за исключением семейства трав и зерновых ( Poaceae ), содержат 7s (вицилин) и 11S (легамин) соевых белкоподобных белков; или только один из этих глобулиновых белков. S обозначает Sedberg , коэффициенты седиментации. Овес и рис аномальны в том смысле, что они также содержат большинство соевого белка. Например, какао содержит глобулин 7S, который способствует какао/шоколадному вкусу и аромату, в то время как кофейные зерна (кофейная гуля) содержат глобулин 11S, ответственный за аромат и вкус кофе.

Белки вицилина и богобоминов принадлежат к суперсемейству Купина , большому семейству функционально разнообразных белков, которые имеют общее происхождение и эволюция которой можно следовать от бактерий к эукариотам, включая животных и более высокие растения.

2S альбумины образуют основную группу гомологичных хранения белков во многих видах DICOT и у некоторых монокотов , но не в травах (злаки). Соевые бобы содержат небольшой, но значимый белок для хранения 2S. 2S альбумин сгруппированы на суперсемействе проламина . Другими аллергенными белками, включенными в эту «суперсемейство», являются неспецифические белки переноса липидов растений , ингибитор альфа-амилазы , ингибиторы трипсина и белки для хранения проламина из зерновых и трав.

арахис содержит 20% 2S альбумин, но только 6% 7S Globulin и 74% 11S. Например, Это высокий 2S альбумин и глобулин с низким 7S, который отвечает за относительно низкое содержание лизина в арахисовом белке по сравнению с соевым белком.

Углеводы

Основными растворимыми углеводами зрелых соевых бобов являются дисахаридная сахароза (диапазон 2,5–8,2%), трисахарид рафиноза (0,1–1,0%), составленная из одной молекулы сахарозы, соединенной с одной молекулой галактозы , и тетрасахарида стачи (1.4 до 4,1%) и тетрасахарида (1.4 до 4,1%) и тетрасахарида (1.4 до 4,1%) и тетрасахарида (1.4 до 4,1%) и тетрасахарида (1.4 до 4,1%) и тетрасахарида (1,4 до 4,1%) и тетрасахарид тетрасахарида (1,4 до 4,1%) и тетрасахарид. (1.4 до 4,1%) и состоит из одной сахарозы, соединенной с двумя молекулами галактозы. В то время как олигосахариды рафиноза и стахиоза защищают жизнеспособность семян сои от высыхания (см. Выше раздел о физических характеристиках), они не являются усваиваемыми сахарами, поэтому способствуют дискомфорту фламулентности и брюшной полости у людей и других моногастральных животных, сравнимых с дискаридом тригалозой . Непереваренные олигосахариды разбиваются в кишечнике нативными микробами, производя газы, такие как углекислый газ , водород и метатан .

Поскольку растворимые соевые углеводы обнаруживаются в сыворотке и разбиваются во время ферментации, соевый концентрат, изоляты соевого белка, тофу, соевый соус и прорастанные соевые бобы без активности Flatuus. С другой стороны, могут быть некоторые полезные последствия для приема олигосахаридов, таких как рафиноза и стахиоза, а именно, поощрение коренных бифидобактерий в толстой кишке против гнило -фактических бактерий.

Нерастворимые углеводы в соевых бобах состоят из сложных полисахаридов целлюлозы , гемицеллюлозы и пектина . Большинство углеводов сои можно классифицировать как принадлежащие к пищевым волокнам .

Жиры

Сырые соевые бобы составляют 20%жира, включая насыщенный жир (3%), мононенасыщенный жир (4%) и полиненасыщенный жир, в основном в виде линолевой кислоты (таблица).

В рамках соевого масла или липидной части семян содержится четыре фитостерола : стигмастерал , ситостерол , кампестерол и Brassicasterol , составляющие около 2,5% липидной фракции; и который может быть преобразован в стероидные гормоны . Кроме того, соевые бобы являются богатым источником сфинголипидов .

Другие избиратели

Соя содержит изофлавоны - полифенольные соединения, производимые бобовыми, включая арахис и нут . Изофлавоны тесно связаны с флавоноидами, обнаруженными у других растений, овощей и цветов.

Соя содержит фитоэстроген- куместаны , также встречаются в бобах и расщепленных писах, а лучшие источники-люцерна, клевер и ростки сои. Coumestrol , производное изофлавона кумарина , является единственным куместаном в продуктах.

Сапонины , класс натуральных поверхностно -активных веществ (мыла), представляют собой стеролы, которые присутствуют в небольших количествах в различных растительных продуктах , включая соевые бобы, другие бобовые и зерновые, такие как овес.

Сравнение с другими основными основными продуктами питания

В следующей таблице показано содержание питательных веществ в зеленых соевых бобах и других основных основных продуктах, каждая из которых в соответствующей необработанной форме на основе сухого веса для учета их различного содержания воды. Сырые соевые бобы, однако, не являются съедобными и не могут быть усваиваются. Они должны быть прорастаны, приготовлены и приготовлены для потребления человеком. В проростке и приготовленной форме относительное содержание питания и анти-пищи каждого из этих зерен удивительно отличается от соревнования из сырой формы этих зерен, о которых сообщалось в этой таблице. Пищевая ценность сои и каждого приготовленного основного продукта зависит от обработки и метода приготовления пищи: кипение, жаркая, жаркая, выпечка и т. Д.

Содержание питательных веществ в 10 основных продуктах основных продуктов на 100 г сухого веса

Основной продукт	Кукуруза (кукуруза) [А]	Рис, белый [B]	Пшеница [C]	Картофель [D]	Маниохи [И]	Соевые бобы , зеленый [F]	Сладкий картофель [G]	Ямс [И]	Печаль [ЧАС]	Подорожник [С]	RDA
Содержание воды (%)	10	12	13	79	60	68	77	70	9	65
Сырые граммы на 100 г сухого веса	111	114	115	476	250	313	435	333	110	286
Питательное вещество
Энергия (KJ)	1698	1736	1574	1533	1675	1922	1565	1647	1559	1460	8,368–10,460
Белок (г)	10.4	8.1	14.5	9.5	3.5	40.6	7.0	5.0	12.4	3.7	50
Толстый (г)	5.3	0.8	1.8	0.4	0.7	21.6	0.2	0.6	3.6	1.1	44–77
Углеводы (g)	82	91	82	81	95	34	87	93	82	91	130
Волокно (g)	8.1	1.5	14.0	10.5	4.5	13.1	13.0	13.7	6.9	6.6	30
Сахар (г)	0.7	0.1	0.5	3.7	4.3	0.0	18.2	1.7	0.0	42.9	минимальный
Минералы	[А]	[B]	[C]	[D]	[И]	[F]	[G]	[И]	[ЧАС]	[С]	RDA
Кальций (мг)	8	32	33	57	40	616	130	57	31	9	1,000
Железо (мг)	3.01	0.91	3.67	3.71	0.68	11.09	2.65	1.80	4.84	1.71	8
Магний (мг)	141	28	145	110	53	203	109	70	0	106	400
Фосфор (мг)	233	131	331	271	68	606	204	183	315	97	700
Калий (мг)	319	131	417	2005	678	1938	1465	2720	385	1426	4700
Натрий (мг)	39	6	2	29	35	47	239	30	7	11	1,500
Цинк (мг)	2.46	1.24	3.05	1.38	0.85	3.09	1.30	0.80	0.00	0.40	11
Медь (мг)	0.34	0.25	0.49	0.52	0.25	0.41	0.65	0.60	-	0.23	0.9
Марганец (мг)	0.54	1.24	4.59	0.71	0.95	1.72	1.13	1.33	-	-	2.3
Селен (мкг)	17.2	17.2	81.3	1.4	1.8	4.7	2.6	2.3	0.0	4.3	55
Витамины	[А]	[B]	[C]	[D]	[И]	[F]	[G]	[И]	[ЧАС]	[С]	RDA
Витамин С (мг)	0.0	0.0	0.0	93.8	51.5	90.6	10.4	57.0	0.0	52.6	90
Тиамин (B1) (Mg)	0.43	0.08	0.34	0.38	0.23	1.38	0.35	0.37	0.26	0.14	1.2
Рибофлавин (B2) (мг)	0.22	0.06	0.14	0.14	0.13	0.56	0.26	0.10	0.15	0.14	1.3
Ниацин (B3) (мг)	4.03	1.82	6.28	5.00	2.13	5.16	2.43	1.83	3.22	1.97	16
Пантотеновая кислота (B5) (мг)	0.47	1.15	1.09	1.43	0.28	0.47	3.48	1.03	-	0.74	5
Витамин В6 (мг)	0.69	0.18	0.34	1.43	0.23	0.22	0.91	0.97	-	0.86	1.3
Фолат общая (B9) (мкг)	21	9	44	76	68	516	48	77	0	63	400
Витамин А (IU)	238	0	10	10	33	563	4178	460	0	3220	5000
Витамин Е , альфа-токоферол (мг)	0.54	0.13	1.16	0.05	0.48	0.00	1.13	1.30	0.00	0.40	15
Витамин К1 (мкг)	0.3	0.1	2.2	9.0	4.8	0.0	7.8	8.7	0.0	2.0	120
Бета-каротин (мкг)	108	0	6	5	20	0	36996	277	0	1306	10500
Лютеин + Zeaxanthin (мкг)	1506	0	253	38	0	0	0	0	0	86	6000
Жиры	[А]	[B]	[C]	[D]	[И]	[F]	[G]	[И]	[ЧАС]	[С]	RDA
Насыщенные жирные кислоты (г)	0.74	0.20	0.30	0.14	0.18	2.47	0.09	0.13	0.51	0.40	минимальный
Мононенасыщенные жирные кислоты (г)	1.39	0.24	0.23	0.00	0.20	4.00	0.00	0.03	1.09	0.09	22–55
Полиненасыщенные жирные кислоты (г)	2.40	0.20	0.72	0.19	0.13	10.00	0.04	0.27	1.51	0.20	13–19
	[А]	[B]	[C]	[D]	[И]	[F]	[G]	[И]	[ЧАС]	[С]	RDA

^А сырая желтая вмятина кукуруза
^{Беременный} необработанный белый рис с длинным зерном
^В сырая жесткая красная зимняя пшеница
^{Дюймовый} сырой картофель с плотью и кожей
^И сырой маниоки
^Фон Сырые зеленые соевые бобы
^Глин Сырой сладкий картофель
^ЧАС Сырой сорго
^И сырой ям
^С сырые бананы
^/* неофициальный

Культивирование

Соединенные Штаты

Использование

Во время Второй мировой войны сои стали важными как в Северной Америке, так и в Европе, главным образом, в качестве заменителя других белковых продуктов и в качестве источника съедобного масла. Во время войны соя была обнаружена в качестве удобрения из -за фиксации азота Министерством сельского хозяйства США .

Условия

Аргентина

Выращивание успешно в климате с жарким летом, с оптимальными условиями выращивания при средних температурах от 20 до 30 ° C (от 70 до 85 ° F); Температура ниже 20 ° C (70 ° F) и более 40 ° C (105 ° F) рост трюков значительно. Они могут расти в широком диапазоне почв с оптимальным ростом влажных аллювиальных почв с хорошим органическим содержанием. Соевые бобы, как и большинство бобовых, выполняют азотную фиксацию , установив симбиотическую связь с бактерией Bradyrhizobium japonicum ( Syn. Rhizobium japonicum ; Jordan 1982). Эта способность фиксировать азот позволяет фермерам снижать использование азотных удобрений и увеличивать урожайность при выращивании других культур в вращении с помощью сои. Однако могут быть некоторые компромиссы, в долгосрочной численности органического материала в почвах, где соя и другие культуры (например, кукуруза ) выращиваются при вращении. Для достижения наилучших результатов, однако, инокулят правильного штамма бактерий следует смешивать с семенами сои (или любого бобового) перед посадкой. Современные культурные сорта обычно достигают высоты около 1 м (3 фута) и требуют 80–120 дней с посева до сбора урожая.

Почвы

Ученые -почвы Эдсон Лобато (Бразилия), Эндрю МакКлюнг (США) и Элиссон Паолинелли (Бразилия) были удостоены мировой продовольственной премии 2006 года за трансформирование экологически биологической саванны в регионе Серрадо в Бразилии в высокопроизводительные патроны, которые могли бы вырастить прибыльные сои.

Соевая ржавчина

Загрязнение

человеческие сточные воды В качестве удобрения для выращивания соевых бобов можно использовать . Соевые бобы, выращенные в осадках сточных вод, вероятно, содержат повышенные концентрации металлов.

Вредители

Дополнительная информация: список заболеваний сои

Соевые растения уязвимы для широкого спектра бактериальных заболеваний , грибковых заболеваний , вирусных заболеваний и паразитов.

Бактерии

Основные бактериальные заболевания включают бактериальную упаковку , бактериальную пустулу и пуховую плесень, затрагивающую растение сои.

Животные

Японский жук ( Popillia japonica ) представляет значительную угрозу для сельскохозяйственных культур, включая соевые бобы, из -за его ненасытных привычек кормления. Обнаруженные как в городских, так и в пригородных районах, эти жуки часто наблюдаются в сельскохозяйственных ландшафтах, где они могут нанести значительный ущерб таким культурам, как кукуруза, соя и различные фрукты.

Нематоды

Месковая киста сои (SCN) - худший вредитель сои в США. Потери 30% или 40% распространены даже без симптомов.

Членистоногие

Насекомые

Мотыльку и болтер кукурузного червя (Helicoverpa ZEA) являются распространенным и разрушительным вредителем роста сои в Вирджинии.

Позвоночные

Млекопитающие

Соевые бобы употребляются белохвосточным оленем , что может повредить растения сои путем кормления, вытаскивания и постельных принадлежностей, снижая урожайность на целых 15%. Сурка также является распространенным вредителем на сфере сои, живущих в Барроуз под землей и кормить поблизости. Один логовой сурок может потреблять десятую до четверти акра соевых бобов. Химические репелленты или огнестрельное оружие эффективны для контроля вредителей в соевых областях.

Грибы

Соевые бобы страдают от спинозума Pythium в Арканзасе и Индиане (Соединенные Штаты) и Китай.

Популярный

В Японии и Соединенных Штатах вирус соевого карла (SBDV) вызывает заболевание в соевых бобах и передается тлей.

Сорта

Устойчивые к болезням сорта

Устойчивые сорта доступны. В индийских сортах Nataraj et al. 2020 обнаружил, что антракнозу, вызванную Colletotrichum truncatum, сопротивляется комбинации 2 основных генов .

PI 88788

Подавляющее большинство сортов в США обладают сопротивлением кисты сои кисты (устойчивость к SCN), но полагаются только на одну линию размножения (PI 88788) в качестве единственного источника сопротивления. (Гены устойчивости, предоставленные PI 88788, Пекин и PI 90763 были охарактеризованы в 1997 году.) В результате, например, в 2012 году только 18 сортов из 807, рекомендованных Университета штата Айова расширением 88788, 35 от Пекина, и только 2 из PI 89772. (На вопрос исключительно PI 88788, это число не было доступно для 2020 года.) Это было предположительно в 2012 году - и явно был к 2020 году - Продукция популяций SCN, которые вирулентны на PI 88788.

Производство

Основная статья: Список стран по производству сои

Соевое производство - 2020
Страна	Производство (миллионы тонн )
Бразилия	122
Соединенные Штаты	113
Аргентина	49
Китай	20
Индия	11
Парагвай	11
Мир	353
Источник: FAOSTAT

В 2020 году мировое производство соевых бобов составило более 353 миллионов тонн, во главе с Бразилией и Соединенными Штатами в сочетании с 66% от общего числа (таблицы). Производство значительно увеличилось по всему миру с 1960 -х годов, но особенно в Южной Америке после сорта, который хорошо вырос в низких широтах, был разработан в 1980 -х годах. Быстрый рост отрасли был в основном способен значительным увеличением мирового спроса на мясные продукты, особенно в развивающихся странах, таких как Китай, на которые приходится более 60% импорта.

Экологические проблемы

См. Также: обезлесение тропического леса Амазонки

Несмотря на Amazon «соевый мораторий», производство сои продолжает играть значительную роль в обезлесении , когда его косвенные воздействия принимаются во внимание, поскольку земля, используемая для выращивания сои, продолжает расти. Эта земля либо поступает из пастбищных земель (которые все чаще вытесняют лесные районы), либо за пределами Амазонки, не покрытой мораторием, такими как регион Серрадо . Примерно одна пятая вырубка лесов может быть связана с расширением землепользования для производства масла, в основном для сои и пальмового масла , тогда как расширение производства говядины составляет 41%. Основным фактором вырубкой лесов является глобальный спрос на мясо, который, в свою очередь, требует огромных участков земли для выращивания кормовых культур для скота. Около 80% глобальной культуры сои используется для кормления скота.

История

Соевые бобы были важнейшей культурой в Восточной Азии задолго до начала письменных записей. Происхождение выращивания соевых бобов остается научно обсуждаемым. Самым близким живым родственником сои является глицин Соджа (ранее называемый G. ussuriensis ), бобовой, родом из центрального Китая. Существуют доказательства одомашнивания сои между 7000 и 6600 г. до н.э. в Китае, от 5000 до 3000 г. до н.э. в Японии и 1000 г. до н.э. в Корее.

Первая однозначно одомашненная, сои, размещенная на культуре , была обнаружена в Корее на сайте Mumun -Period Daundong. До ферментированных продуктов, таких как ферментированные черные сои ( Douchi ), Цзян (китайский мисо), соевый соус , темпе , натт и мисо , соя считалась священной за его полезные последствия в севообороте , и она была съедена само по себе, и как Сделано из фасоли и соевое молоко .

Соевые бобы были введены в Java в малайском архипелаге около 13 века или, вероятно, раньше. К 17 -м веку в их торговле с Дальним Востоком соевые бобы и ее продукты были торговались европейскими торговцами (португальскими, испанскими и голландскими) в Азии, и к этому периоду достиг индийского субконтинента. К 18 веку сои были представлены в Америку и Европу из Китая. Соя была представлена ​​в Африку из Китая в конце 19 -го века и в настоящее время широко распространена на всем континенте.

Восточная Азия

Seikei Zusetsu (1804)

Выращивание соевых бобов началось в восточной половине Северного Китая к 2000 году до нашей эры, но почти наверняка намного старше. Самые ранние задокументированные доказательства использования глицина любого рода поступают из обугленных остатков растений из диких соевых бобов, извлеченных из Цзяху в провинции Хэнань Китай, неолитического участка, занятого между 9000 и 7800 календарями лет назад (CAL BP). Обилие археологических обугленных образцов сои было сосредоточено в этом регионе.

Согласно древнему китайскому мифу, в 2853 году до нашей эры легендарный император Шеннонг из Китая заявил, что пять растений были священными: соевые бобы, рис, пшеница, ячмень и просо . Ранние китайские записи упоминают, что соевые бобы были подарком из региона Дельта Янцзы и юго -восточного Китая. Великая советская энциклопедия утверждает, что выращивание сои возникло в Китае около 5000 лет назад. Некоторые ученые предполагают, что соя возникла в Китае и была одомашнена около 3500 г. до н.э. Недавнее исследование, однако, указывает на то, что посева диких форм началось рано (до 5000 г. до н.э.) в нескольких местах по всей Восточной Азии.

Соевые бобы стали важной культурой династии Чжоу (ок. 1046–256 гг. До н.э.) в Китае. Тем не менее, детали того, где, когда и при каких обстоятельствах у сои развились тесные отношения с людьми, плохо изучены. Соя была неизвестна в Южном Китае до периода Хань. Примерно с первого века до н.э. до открытия (15–16 веков) сои были введены в Южную и Юго -Восточную Азию. Это распространение было связано с созданием моря и торговых путей. Самая ранняя японская текстовая ссылка на сою - в классическом кодзики ( записи древних вопросов ), которая была завершена в 712 году нашей эры.

Самые старые сохранившиеся соевые бобы, напоминающие современные сорта по размеру и форме, были обнаружены в археологических участках в Корее от 1000 до н.э. Радиоуглеродные датировки образцов сои, извлеченных в результате флотации во время раскопок в раннем периоде Мумун , в Корее в Корее указывают на то, что соевые бобы выращивались в качестве продовольственной культуры примерно в 1000–900 г. до н.э. Соевые бобы из периода Jōmon в Японии с 3000 г. до н.э. также значительно больше, чем дикие сорта.

Юго -Восточная Азия

Соевые бобы были упомянуты как кадле (современный индонезийский термин: соя ) В старой яванской рукописи Серат Шри Танджунг 12-13-го века , которая датируется Java . К 13 -м веку соя прибыл и культивирована в Индонезии; Однако он, вероятно, прибыл намного раньше, несущие торговцы или торговцы из южного Китая.

Самая ранняя известная ссылка на это, как « Темпе », появилась в 1815 году в рукописи Serat Centhini . Развитие ферментированного соевого торта темпе, вероятно, произошло ранее, около 17 века в Яве.

Индийский субконтинент

К 1600 -м годам соевый соус распространился из южной Японии по всему региону через голландскую Ост -Индская компания (VOC).

Из высотной области Непала

Индия

В то время как происхождение и история культивирования сои в восточных Гималаях обсуждаются, оно было потенциально введено из южного Китая , в частности Юньнань . провинции В качестве альтернативы, он мог бы достичь здесь через трейдеров из Индонезии через Мьянму . Северо-восточная Индия рассматривается как пассивный микроцентр в центре вторичного гена сои. Центральная Индия считается центральным геновым центром, в частности, в районе, охватывающей Мадхья -Прадеш, который также является крупнейшим производителем сои.

Иберия

В 1603 году « Vocabvlario da Lingoa de Iapam », известный японско-португаский словарь, был составлен и опубликован иезуитскими священниками в Нагасаки. Он содержит короткие, но четкие определения для примерно 20 слов, связанных с соевыми продуктами - первым на любом европейском языке.

Торговцы Luso-Hispanic были знакомы с соевыми бобами и продуктом сои через свою торговлю с Дальним Востоком, по крайней мере, с 17-го века. Тем не менее, только в конце 19 -го века была предпринята первая попытка вырастить соевые бобы на иберийском полуострове. В 1880 году соя была впервые культивирована в Португалии в ботаническом саду в Коимбре (Crespi 1935).

Примерно в 1910 году в Испании первые попытки выращивания сои были предприняты по графу Сан-Бернардо, который выращивал соевые бобы на своих поместьях в Альмилло (на юго-западе Испании) примерно в 48 милях к востоку-северо-востоку от Севильи.

Северная Америка

Соевые бобы были впервые представлены в Северную Америку из Китая в 1765 году Сэмюэлем Боуэном , бывшим моряком из восточной компании , которая посетила Китай, совместно с Джеймсом Флинтом , первым англичанином, юридически разрешенным китайским властями, изучать китайский. Первый урожай сои «Новый мир» был выращен на острове Скидауэй, штат Джорджия , в 1765 году Генри Йонге из семян, данных ему Сэмюэлем Боуэном. Боуэн выросла в сое, недалеко от Саванны, штат Джорджия , возможно, используя средства от Флинта, и сделал соевый соус для продажи в Англию. Несмотря на то, что соя была введена в Северную Америку в 1765 году, в течение следующих 155 лет урожай был выращен в основном для корма .

В 1831 году в Канаду прибыл первый соевый продукт «несколько десятков Индии сои». Соевые бобы, вероятно, были впервые культивированы в Канаде к 1855 году и определенно в 1895 году в Сельскохозяйственном колледже Онтарио .

Только когда Лафайет Мендель и Томас Берр Осборн показали, что питательная ценность семян сои может быть увеличена за счет приготовления пищи, влаги или тепла, соя перешла от корма для фермерских животных в пищу человека.

Уильям Морс считается «отцом» современного сельского хозяйства сои в Америке. В 1910 году он и Чарльз Пайпер (доктор CV Piper) начали популяризировать то, что считалось относительно неизвестным восточным крестьянским урожаем в Америке, в «золотисто -бобов», причем соевые бобы стали одним из крупнейших и питательных сельскохозяйственных культур Америки.

До 1920 -х годов в США соя была в основном кормовой культурой, источником нефти, еды (для корма) и промышленных продуктов, с очень мало использованными в качестве пищи. Тем не менее, это сыграло важную роль после Первой мировой войны во время Великой депрессии , районы, пораженные засухой ( пылевой чашей ) Соединенных Штатов, смогли использовать сою для регенерации своей почвы из-за его свойств с азотом. Фермы увеличивали производство для удовлетворения правительственных требований, и Генри Форд стал промоутером соевых бобов. В 1931 году Форд нанял химиков Роберта Бойера и Фрэнка Калверта, чтобы произвести искусственный шелк . Им удалось создать текстильное волокно из вращающихся соевых белковых волокон, затвердев или загорело в формальдегидной ванне, которая получила имя Азлон . Он никогда не достиг коммерческого рынка. Соевое масло использовалось Ford в краске для автомобилей, а также жидкость для амортизаторов.

До 1970-х годов азиатско-американские и адвентисты седьмого дня были по сути единственными пользователями соевых продуктов в Соединенных Штатах. «Движение соевого питания началось в небольших карманах контркультуры, в частности, в Теннесси Коммуне, названной просто фермой , но к середине 1970-х годов вегетарианское возрождение помогло ему набрать импульс и даже популярное осознание через такие книги, как Книга Тофу ».

Несмотря на практически невидимый в 1900 году, к 2000 году соевые посадки охватывали более 70 миллионов акров, Во -вторых, только кукурузы, и это стало крупнейшим денежным урожаем в Америке. В 2021 году было посажено 87 195 000 акров, а самая большая площадь в штатах Иллинойс, Айова и Миннесота.

Карибская и Вест -Индия

Соевые бобы прибыли в Карибское бассейн в виде соевого соуса, изготовленного Сэмюэлем Боуэном в Саванне, штат Джорджия, в 1767 году. Там остается лишь незначительная культура, но его использование для человеческой еды неуклонно растет.

Средиземноморская область

Соевые бобы были впервые культивированы в Италии к 1760 году в Ботаническом саду Турин. В 1780 -х годах он был выращен по меньшей мере в трех других ботанических садах в Италии. Первый продукт сои, соевый масло, прибыл в Анатолию в 1909 году под Османской империей . Первое четкое выращивание произошло в 1931 году. Это был также первый раз, когда сои были выращены на Ближнем Востоке. К 1939 году соевые бобы были выращены в Греции.

Австралия

Дикие сои были обнаружены в северо -восточной Австралии в 1770 году исследователями банками и Соландером. В 1804 году в Сиднее был продан первый продукт соевого питания («Fine India Soy» [соус]). В 1879 году первая одомашненная соевые бобы прибыли в Австралию, подарок министра внутренних дел в Японии.

Франция

Сои были впервые культивированы во Франции к 1779 году (и, возможно, уже в 1740 году). Двумя ключевыми ранними людьми и организациями, представляющими сою во Францию, были Общество акклиматизации (начиная с 1855 года) и Li Yu-Ining (с 1910 года). Ли начал большую фабрику тофу, где были сделаны первые коммерческие соевые продукты во Франции.

Африка

Соевые бобы впервые прибыли в Африку через Египет в 1857 году. Соея мем (запеченная соя) производится в деревне под названием Bame Awudome возле , народом овца юго Хо, столицы Вольта Ганы -восточной Ганы и южного того.

Центральная Европа

В 1873 году профессор Фридрих Дж. Хаберлент впервые заинтересовался соевыми бобами, когда он получил семена из 19 сортов сои на Венской мировой экспозиции (Wiener Weltausstellung). Он выращивал эти семена в Вене и вскоре начал распространять их по всей Центральной и Западной Европе. В 1875 году он сначала вырастил соевые бобы в Вене, затем в начале 1876 года он отправил образцы семян семи кооператорам в Центральной Европе, которые посадили и проверяли семена весной 1876 года, с хорошими или довольно хорошими результатами в каждом случае. Большинство фермеров, которые получили от него семена, выращивали их, затем сообщили о своих результатах. Начиная с февраля 1876 года, он сначала опубликовал эти результаты в различных статьях в журнале и, наконец, в своем опусе Magnum , Die Sojabohne (соево -сою) в 1878 году. В Северной Европе Люпин (Люпин) известен как «соя севера».

Центральная Азия

Соя в первую очередь в культивируемой трансаказии в Центральной Азии в 1876 году юносками. Этот регион никогда не был важен для производства сои.

Центральная Америка

Первая надежная ссылка на сою в этом регионе датируется Мексикой в ​​1877 году.

Южная Америка

Соевые бобы впервые прибыли в Южную Америку в Аргентину в 1882 году.

Эндрю МакКлюнг в начале 1950 -х годов показал, что с поправками на почву регион Серрадо в Бразилии вырастет соевые бобы. В июне 1973 года, когда фьючерсные рынки сои ошибочно предложили значительную нехватку, администрация Никсона наложила эмбарго на экспорт сои. Это длилось всего неделю, но японские покупатели чувствовали, что они не могут полагаться на американские принадлежности, и существование соперничающей индустрии соевых бобов. Это заставило Бразилию стать крупнейшим в мире производителем соевых бобов в 2020 году с 131 миллионами тонн.

Промышленное производство сои в Южной Америке характеризуется богатым управлением, которое живет далеко от производственной площадки, которой они управляют дистанционно. В Бразилии эти менеджеры в значительной степени зависят от передовых технологий и машин, а также на агрономических практиках, таких как нулевая обработка почвы, высокое использование пестицидов и интенсивное удобрение. Одним из факторов, способствующих, является повышенное внимание бразильского Серрадо в Баии , Бразилия, американские фермеры в начале 2000 -х годов. Это было связано с растущими ценностями дефицитных сельхозугодий и высокими производственными затратами на Среднем Западе США. Было много рекламных акций бразильского Серрадо журналом по производству ферм и консультантов по рынке, которые изображали его как дешевую землю с идеальными производственными условиями, причем инфраструктура была единственной, чего ей не хватало. Эти же журналы также представляли бразильскую сою как неизбежно выпуская американскую сою. Еще одной ничьей инвестирования была инсайдерская информация о климате и рынке в Бразилии. Несколько десятков американских фермеров приобрели различные объемы земли по различным средствам, включая поиск инвесторов и продажи земельных участков. Многие следовали за Модель компании этанола и создала LLC с инвестициями от соседних фермеров, друзей и семьи, в то время как некоторые обратились к инвестиционным компаниям. Некоторые фермеры сои либо ликвидировали свои бразильские активы, либо переключились на удаленное управление из США, чтобы вернуться к сельскому хозяйству и внедрить новые сельскохозяйственные и деловые практики, чтобы сделать их американские фермы более продуктивными. Другие планировали продать свою ныне дорогую землю в Баии, чтобы купить землю более дешевую землю в пограничных регионах Пиауи или Токантинов , чтобы создать больше соевых ферм.

Генетика

Было обнаружено, что китайские приземления имеют немного более высокое генетическое разнообразие, чем инбредные линии Li et al. , 2010. Специфическое локус амплифицированное секвенирование фрагмента (SLAF-Seq) использовалось Han et al. , 2015, чтобы изучить генетическую историю процесса одомашнивания , проводят ассоциацию по всему геному (GWAS) агрономически значимых признаков и продуцируют карты сцепления высокой плотности . SNP -массив был разработан Song et al. , 2013 и использовался для исследований и разведения ; Та же команда применила свой массив в Song et al. , 2015 против сбора зародышевой плазмы США и получения данных о сопоставлении, которые, как ожидается, дадут данные со картинами ассоциации для таких признаков.

RPP1-R1 -это ген устойчивости против ржавчины сои . RPP1-R1 является геном R (NB-LRR), обеспечивающим устойчивость к патогену ржавчины Phakopsora Pachyrhizi . Его продукт синтеза включает протеазу ULP1 .

Qijian et al. , 2017 предоставляет SOISNP50K генов массив .

Генетическая модификация

Дополнительная информация: генетически модифицированная соя

Различные разновидности сои, выращиваемых вместе

Соевые бобы являются одной из культур биотехнологических продуктов, которые были генетически модифицированы , а генетически модифицированные соевые бобы используются в растущем числе продуктов. В 1995 году компания Monsanto представила глифосат-толерантные сои, которые были генетически модифицированы, чтобы быть устойчивыми к гербицидам Монсанто глифосатным . (штамм CP4) ген EPSP (5-энолпирувиль шикиминовая кислота-3-фосфат) синтаза. Заменяемая версия не чувствительна к глифосату .

В 1997 году около 8% всех соевых бобов, выращенных для коммерческого рынка в Соединенных Штатах, были генетически модифицированы. В 2010 году этот показатель составил 93%. Как и в случае с другими глифосатными культурами, озабоченность выражается по поводу повреждения биоразнообразия . Исследование 2003 года В заключение ген «Готовой обворотки» (RR) был выращен в очень много разных сортов сои, в генетическом разнообразии было мало снижения, но «разнообразие было ограничено среди элитных линий от некоторых компаний».

Широкое использование таких типов сои ГМ в Америке вызвало проблемы с экспортом в некоторые регионы. ГЛИК -культуры требуют обширной сертификации, прежде чем они могут быть юридически импортированы в Европейский союз , где существует значительное нежелание поставщика и потребителей использовать продукты GM для использования потребителями или животными. Трудности с сосуществованием и последующими следами перекрестного загрязнения запасов, не являющихся ГМ, вызвали отклонения поставки и поставили премию на сою без GM.

за 2006 год Отчет Министерства сельского хозяйства США обнаружил, что принятие генетически спроектированных (GE) сои, кукурузы и хлопка уменьшило количество используемых пестицидов в целом, но привело к немного большему количеству гербицидов, используемых для сои, специально. Использование GE SOY также было связано с более высокой обработкой почвы сохранения , что косвенно приводило к лучшему сохранению почвы, а также с увеличением дохода от источников вне использования из-за большей легкость, с которой можно управлять культурами. Хотя общие предполагаемые преимущества внедрения соевых бобов GE в Соединенных Штатах составляли 310 миллионов долларов, большая часть этого пособия была испытана компанией, продаваемыми семенами (40%), за которыми следуют биотехнологические фирмы (28%) и фермеры (20%(20% ) Патент на глифосат-толерантные сои истек в 2014 году, Таким образом, можно ожидать, что преимущества сдвигаются.

Использование

Тофу и соевый соус

Среди бобовых , соя ценится за высокое содержание белка (38–45%) , а также высокое содержание нефти (приблизительно 20%). Соевые бобы - самый ценный сельскохозяйственный экспорт Соединенных Штатов. Приблизительно 85% урожая сои в мире обрабатывается в соевую еду и соевое масло, оставшаяся в других отношениях обрабатывается или съел целое.

Соевые бобы могут быть широко классифицированы как типы «овощ» (сад) или полевых (масла). Типы овощей готовится легче, имеют мягкий, ореховый вкус и лучшую текстуру, больше по размеру, выше белка и имеют ниже масла, чем типы поля. Тофу , соевое молоко и соевый соус являются одними из лучших съедобных товаров, изготовленных с использованием соевых бобов. Производители предпочитают более высокие сорта белка, выведенные из растительных соевых бобов, первоначально доставленных в Соединенные Штаты в конце 1930 -х годов. Сорта «сада», как правило, не подходят для сбора механического комбинации, потому что есть тенденция для стручков, чтобы разбить при достижении зрелости.

Соевое масло

Основная статья: соевое масло

Семя сои содержит 18–19% масла. Чтобы извлечь соевое масло из семян, соевые бобы треснуты, регулируются для содержания влаги, раскатываются в хлопья и экстрагируют растворителем коммерческим гексаном. Затем масло изыскается, смешается для различных применений, а иногда и гидрогенизируется. Соевые масла, как жидкие, так и частично гидрогенизированные, экспортируются за границу, продаются как «растительное масло» или заканчиваются в самых разных обработанных продуктах.

Соевая еда

Основная статья: соевая еда

Соевая блюда , или соевая, представляет собой материал, оставшийся после извлечения растворителя из соевых хлопьев, с 50% содержанием соевого белка . Еда «поджарена» ( неправильно, потому что термообработка с влажным парами) и заземляет в молотке . Девяносто семь процентов производства соевого блюда во всем мире используется в качестве корма для скота. Соевая еда также используется в некоторых кормах для собак .

Скот корм

Одним из основных использования соевых бобов во всем мире является корм для скота, преимущественно в виде соевой еды. Например, в Европейском союзе, хотя он не составляет большую часть веса корма для скота , соевая блюда обеспечивает около 60% белка, получавшего домашний скот. В Соединенных Штатах 70 процентов производства сои используются для корма для животных, причем птица является сектором скота номер один по потреблению сои. Весенние травы богаты омега-3 жирными кислотами, тогда как соя преимущественно омега-6. Корпус сои, которые в основном состоят из внешних слоев бобов, удаленных перед экстракцией нефти, также могут быть поданы в скот и цельные семена сои после обработки.

Еда для потребления человеком

Темпе

В дополнение к их использованию в кормке скота, продукты сои широко используются для потребления человеком. Обычные продукты соевого соевого соевого соевого соевого соуса включают соевый соус , соевое молоко , тофу , соевую еду , соевую муку , текстурированный овощный белок (TVP), кудри сои , темпе , соевый лецитин и соевое масло . Соевые бобы также могут быть съедены с минимальной обработкой, например, в японской пищевой эдамаме ( 枝豆 , Edamame ) , в которой незрелые соевые бобы варят в своих стручках и подаются с солью .

Я куски

В Китае, Японии, Вьетнаме и Кореи , продукты сои и сои являются стандартной частью диеты. Считается, что тофу (豆腐 dòufu ) возник в Китае, наряду с соевым соусом и несколькими разновидностями соевой пасты, используемых в качестве приправа. Японские продукты, приготовленные из сои, включают мисо ( 味噌 ), Nattō ( 納豆 ), Kinako ( 黄粉 ) и Edamame ( 枝豆 ), а также продукты, изготовленные из тофу, таких как Atsuage и Aburaage . В Китае целые сушеные сои продаются в супермаркетах и ​​используются для приготовления различных блюд, обычно после регидратации путем замачивания в воде; Они находят свое использование в супе или в качестве пикантного блюда. В корейской кухне соя -ростки ( 콩나물 kongnamul ) используются в различных блюдах, а соевые бобы являются базовым ингредиентом в Дуенджанге , Чонгукджанге и Гянджанге . Во Вьетнаме соевые бобы используются для изготовления соевой пасты ( tương ) на севере с самыми популярными продуктами, которые являются tương bần , tương nam đàn , tương cự đà как гарнир для блюда Phở и gỏi cuốn , а также тофу ( ậu hũ или hũ ậu phụ или tàu hũ ), соевый соус ( nước tương ), соевое молоко ( nước ậu на севере или sữa ậu nành на юге) и ậu hũ nước ường (сладкий суп тофу).

Мука

Японское соевое мясо

Соевая мука относится к наземным соевым бобам, достаточно тонко, чтобы пройти через 100-меш-или меньший экран, где во время дезироцирнизации (не поджаривался), чтобы минимизировать денатурацию белка для сохранения индекса с высокой дисперсией белка , для таких применений, как пищевая экструзия текстурированный овощный белок . Это начальный материал для соевого концентрата и производства белка изолята.

Соевая мука также может быть сделана путем жарки сои, снятия пальто (корпуса) и размалывания в муку. Соевая мука изготовлена ​​с различным уровнем жира. В качестве альтернативы, сырая соевая мука опускает шаг обжарки.

• Объединенная соевая мука получается из хлопьев растворителя экстрагированных и содержит менее 1% масла.
• «Натуральная или полная соевая мука изготовлена ​​из неожиданных бобов и содержит от 18% до 20% масла». Его высокое содержание масла требует использования специализированной альпийской мельницы из мелкого удара, чтобы измельчать, а не обычную молочную мельницу . Соевая мука с полной жирной массой имеет более низкую концентрацию белка, чем мука с обезжиренной. Экструдированная соевая мука с полной жирной массой, заземленная на альпийской мельнице, может заменить/вытягивать яйца в выпечке и приготовлении. Соевая мука с полной жиры является компонентом знаменитого рецепта хлеба Корнелла .
• Соевая мука с низким содержанием жиров изготавливается путем добавления немного масла в обезжиренную соевую муку. Уровни жира варьируются от 4,5% до 9%.
• Соевая мука с высоким содержанием жира также может быть получена путем добавления масло сои в муку с разветвлением, обычно на 15%.

Соевый лецитин может быть добавлен (до 15%) в соевую муку, чтобы сделать лецифинированную соевую муку. Это увеличивает рассеиваемость и дает ему эмульгирующие свойства.

Соевая мука имеет 50% белка и 5% клетчатки. Он имеет более высокий уровень белка, тиамина, рибофлавина, фосфора, кальция и железа, чем пшеничная мука . Он не содержит глютен . В результате дрожжами с хлеб , приготовленным из соевой муки, плотный в текстуре. Среди многих применений соевая мука сгущает соусы, предотвращает сталирование в выпеченной пище и уменьшает поглощение нефти во время жарки. Выпекание пищи с соевой мукой придает ей нежность, влажность, богатый цвет и тонкую текстуру.

Соевая кружка похожа на соевую муку, за исключением того, что соевые бобы были поджарены и разбиты в грубые кусочки.

Кинако - это соевая мука, используемая в японской кухне .

Ссылка на раздел : Smith & Circle (1972 , стр. 442)

Соевая детская формула

на основе сои Младенческая формула (SBIF) иногда отдается младенцам, которые не находятся в строго грудном вскармливании; Это может быть полезно для младенцев, которые имеют аллергию на пастеризованные белки молока коровьего молока, либо питаются веганской диетой. Он продается в порошкообразной, готовой и концентрированной жидкой формах.

Некоторые обзоры выразили мнение, что необходимы дополнительные исследования, чтобы определить, какое влияние могут быть фитоэстрогены на соевых бобов на младенцев. Разнообразные исследования пришли к выводу, что в результате потребления детской формулы на основе сои нет побочных эффектов в росте, развитии или размножении человека. Одно из этих исследований, опубликованных в журнале питания , заключается в том, что есть:

... Никаких клинических проблем в отношении адекватности питания, сексуального развития, нейроповеденческого развития, иммунного развития или заболевания щитовидной железы. SBIF обеспечивают полное питание, которое адекватно поддерживает нормальный рост и развитие младенцев. FDA принял SBIF как безопасные для использования в качестве единственного источника питания.

Мясные и молочные альтернативы и расширители

Альтернатива сливочного сыра с луком

Соевые бобы могут быть обработаны, чтобы создать текстуру и внешний вид, похожий на многие другие продукты. Например, соевые бобы являются основным ингредиентом во многих молочных продуктов заменителях (например, соевого молока , маргарина , соевого мороженого, соевого йогурта , соевого сыра и соевого сливочного сыра) и альтернативы мяса (например, Veggie Burgers ). Эти заменители легко доступны в большинстве супермаркетов. Соевое молоко не естественным образом содержит значительные количества усваиваемого кальция . Многие производители соевого молока также продают продукты, обогащенные кальцием.

Соевые продукты также используются в качестве недорогой замены для мяса и птицы. Продовольственные услуги, розничные и институциональные (в первую очередь школьные обеды и исправительные средства) регулярно используют такие «расширенные» продукты. Расширение может привести к уменьшению вкуса, но жир и холестерин уменьшаются. Витамин и минеральное обогащение можно использовать для того, чтобы сделать соевые продукты питательно эквивалентными животным белкам; Качество белка уже примерно эквивалентно. на основе сои Тектурированный овощной белок используется более 50 лет в качестве способа недорогого расширения говяжьего фарша без снижения его питательной ценности.

Соевое ореховое масло

Соевые бобы используются для изготовления продукта, называемого соевым ореховым маслом , которое в текстуре схож с арахисовым маслом.

Подслащенное сою

Сладкие бобы популярны в Японии и Корее, а соевые бобы с сладкими варками называются «Daizu no nimame » в Японии и Конгджориме ( корейский : 콩조림 ) в Корее. Сладкие бобы даже используются в подслащенных булочках, особенно в Pan Mame .

Восхищенный и накройной эдамаме, называемый Зунда , используется в качестве одной из пасте сладких бобов в японских кондитерских изделиях .

Кофе заменитель

Жареные и измельченные соевые бобы могут быть заменой кофеина без кофеина на кофе . После того, как соевые бобы жареные и измельченные, они похожи на обычные кофейные зерна или могут использоваться в качестве порошка, подобного мгновенному кофе, с ароматом и вкусом жареных соевых бобов.

Другие продукты

Техас

Соевые бобы с черными корпусами используются в китайских ферментированных черных бобах, Douchi , нельзя путать с черными фасолью черепахи .

Соевые бобы также используются в промышленных продуктах, включая масла, мыло, косметику, смолы , пластмассы, чернила, карандаши, растворители и одежду. Соевая нефть является основным источником биодизеля в Соединенных Штатах, что составляет 80% производства внутреннего биодизеля. Соевые бобы также использовались с 2001 года в качестве ферментирующего запаса при изготовлении бренда водки . В 1936 году Ford Motor Company разработала метод, в котором соевые бобы и волокна были объединены, производя суп, который затем был прижат к различным частям для их автомобилей, от крышки дистрибьютора до ручек на приборной панели. Форд также сообщил в публичных отношениях, которые в 1935 году более пяти миллионов акров (20 000 км ² ) был посвящен выращиванию соевых бобов в Соединенных Штатах.

Последствия для здоровья

Снижение риска рака

По данным Американского общества по борьбе с раком , «все больше свидетельствуют о том, что употребление традиционных соевых продуктов, таких как тофу, может снизить риск рака молочной железы, предстательной железы или эндометрия (слизистая оболочка матки), и есть некоторые доказательства, что это может снизить риск некоторых других видов рака ". Недостаточно исследований, чтобы указать, оказывает ли принятие диетических добавок для сои (например, таблетки или капсулы) какое -либо влияние на риск здоровья или рак.

По состоянию на 2018 год строгие диетические клинические исследования у людей с раком оказались неубедительными.

Рак молочной железы

Хотя значительные исследования изучили потенциал потребления сои для снижения риска рака молочной железы у женщин, по состоянию на 2016 год недостаточно доказательств для достижения заключения о взаимосвязи между потреблением сои и любыми воздействиями на рак молочной железы. 2011 года Метаанализ заявил: «Наше исследование предполагает, что потребление изофлавонов сои связано со значительным снижением риска заболеваемости раком молочной железы в азиатских популяциях, но не в западных популяциях».

Желудочно -кишечный и колоректальный рак

Обзоры предварительных клинических испытаний по людям с колоректальным или желудочно -кишечным раком предполагают, что изофлавоны сои могут оказывать небольшое защитное действие против таких раковых заболеваний.

Рак простаты

В обзоре 2016 года выяснилось, что «современные данные обсервационных исследований и небольших клинических испытаний недостаточно надежны, чтобы понять, могут ли соевые белки или изофлавоновые добавки помочь предотвратить или ингибировать прогрессирование рака простаты ». Обзор 2010 года показал, что ни соевые продукты, ни изофлавоновые добавки не изменяют показатели биодоступных концентраций тестостерона или эстрогена у мужчин. Показано, что потребление сои не влияет на уровни и качество спермы . Метаанализ в связи между потреблением сои и риском рака простаты у мужчин пришел к выводу, что пищевая соя может снизить риск развития рака простаты.

Сердечно -сосудистые здоровья

Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) вынесло следующее требование о здоровье сои: «25 граммов соевого белка в день, как часть диеты с низким содержанием насыщенного жира и холестерина , может снизить риск сердечно -сосудистых заболеваний ». Например, одна порция, (1 стакана или 240 мл) соевого молока содержит 6 или 7 граммов соевого белка.

Обзор Американской кардиологической ассоциации (AHA) десятилетнего изучения преимуществ соевого белка не рекомендовал добавки изофлавона . Панель обзора также обнаружила, что не было показано, что соевые изофлавоны снижают «горячие вспышки» после менопаузы, а также эффективность и безопасность изофлавонов, чтобы помочь предотвратить рак молочной железы, матки или простаты. AHA пришел к выводу, что «многие соевые продукты должны быть полезны для сердечно -сосудистых и общего состояния здоровья из -за их высокого содержания полиненасыщенных жиров , клетчатки, витаминов и минералов и низкого содержания насыщенных жиров». Другие исследования показали, что потребление соевого белка может снизить концентрацию липопротеинов с низкой плотностью (ЛПНП), транспортирующих жиры во внеклеточной воде в клетки .

Соевая аллергия

Основная статья: соевая аллергия

Аллергия на сою распространена, а пища перечислена с другими продуктами, которые обычно вызывают аллергию, такую ​​как молоко, яйца, арахис, орехи деревьев, моллюски. Проблема была сообщена среди детей младшего возраста, и диагноз аллергии на сою часто основан на симптомах, о которых сообщают родители, и результаты кожных тестов или анализов крови для аллергии. Лишь немногие сообщенные исследования пытались подтвердить аллергию на сою путем прямой задачи с пищей в контролируемых условиях. Очень трудно дать надежную оценку истинной распространенности соевой аллергии в общей популяции. В той степени, в которой он существует, аллергия на сою может вызвать случаи крапивниц и ангионевротического обеда , обычно в течение нескольких минут до часа после приема. В редких случаях также может возникнуть истинная анафилаксия . Причиной несоответствия является вероятно, что соевые белки, причинный фактор аллергии , гораздо менее сильны при создании симптомов аллергии, чем белки арахиса и моллюсков. Тест на аллергию, который является положительным, демонстрирует, что иммунная система сформировала антитела IgE к соевым белкам. Тем не менее, это лишь фактор, когда соевые белки достигают крови без переваривания, в достаточных количествах, чтобы достичь порога для обеспечения фактических симптомов.

Соя также может вызвать симптомы с помощью пищевой непереносимости , ситуации, когда не может быть доказано никакого аллергического механизма. Один сценарий можно увидеть у очень молодых детей, у которых есть рвота и диарея при кормлении формулы на основе сои, которая разрешается, когда формула снимается. Пожилые дети могут испытывать более тяжелое расстройство с рвотой, диареей, которая может быть кровавой, анемией , потерей веса и неспособностью процветать. Наиболее распространенной причиной этого необычного расстройства является чувствительность к коровьему молоку, но соевые формулы также могут быть триггером. Точный механизм неясен, и он может быть иммунологическим, хотя не через антитела типа IgE, которые играют ведущую роль в крапивнице и анафилаксии. Тем не менее, это также самоограничивает и часто исчезает в годы малышей .

В Европейском союзе определение присутствия сои либо ингредиента, либо непреднамеренного загрязнения в упакованных продуктах питания является обязательным. Регламент (EC) 1169/2011 в списках по маркировке пищевых продуктов 14 аллергенов, включая сою, в упакованной пище, должны четко указать на этикетке как часть списка ингредиентов, используя отличительную типографию (например, жирный тип или заглавные буквы) Полем

Функция щитовидной железы

В одном обзоре отмечалось, что пищевые продукты на основе сои могут ингибировать поглощение лекарств от гормонов щитовидной железы, необходимых для лечения гипотиреоза . Научный обзор 2015 года, проведенный Европейским Управлением по безопасности пищевых продуктов, пришел к выводу, что потребление изофлавонов из добавок не влияло на уровень гормонов щитовидной железы у в постменопаузе . женщин

Исследование составляющим

Лиьянцы

Растительные лиьяны связаны с пищами с высоким содержанием клетчатки, такими как отрубки зерновых и бобы, являются основным предшественником лигнанов млекопитающих, которые способны связываться с участками эстрогена человека. Соевые бобы являются значительным источником предшественника лиьяна млекопитающих секуизолялярицирезинол, содержащего 13–273 мкг/100 г сухого веса.

Фитохимические

Смотрите также: Phytochemicals

Соевые бобы и обработанные соевые продукты являются одними из самых богатых пищевых продуктов в общих фитоэстрогенах (мокрые базы на 100 г), которые присутствуют в основном в форме изофлавонов , даидзеина и генистеина . Поскольку большинство встречающихся в природе фитоэстрогенов действуют как селективные модуляторы рецепторов эстрогена , или SERM, которые не обязательно действуют как прямые агонисты рецепторов эстрогена, нормальное потребление пищевых продуктов, содержащих эти фитоэстрогены, не должно обеспечивать достаточных количеств для выявления физиологического ответа у людей. Основным продуктом микробного метаболизма Daidzein является уравнение . Только 33% западных европейцев имеют микробиом , который производит Equol, по сравнению с 50–55% азиатов.

Соевые изофлавоны - полифенольные соединения, которые также производятся другими бобовыми, такими как арахис и нут - находится под предварительными исследованиями. По состоянию на 2016 год никаких причинных не было показано в клинических исследованиях отношений , чтобы указать, что изофлавоны сои снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Фитиновая кислота

Соевые бобы содержат фитиновую кислоту , которая может выступать в качестве хелатирующего агента и ингибировать минеральное поглощение, особенно для диет, уже мало минералов.

В культуре

Хотя наблюдения за потреблением сои, вызывающей гинекомастию на мужчин не являются окончательными, Оболовный термин « соевый мальчик » появился, чтобы описать воспринимаемых выхолощенных молодых людей с женскими чертами.

Фьючерсы

на сою Фьючерсы торгуются на Чикагском совете по торговле и имеют сроки доставки в январе (F), март (H), май (K), июль (N), август (Q), сентябрь (U), ноябрь (x).

Они также торгуются на другие обмены товарными фьючерсами в соответствии с различными спецификациями контракта:

• Safex: южноафриканский обмен фьючерсами
• DC: Dalianty Commority Exchange
• ODE: Osaka Dojima Commority Exchange (ранее Канзайская товарная биржа, KEX) в Японии
• NCDEX: Национальная биржа товаров и деривативов, Индия.
• Rofex: обмен зернами Росарио в Аргентине

Смотрите также

• Альтернативные фурды
• Денежный урожай
• Список продуктов на основе сои
• Органическая детская формула
• Соевая патока
• Соя в Парагвае
• Практика управления соевыми соевыми соевыми
• Соевый агглютинин , лектин

Дальнейшее чтение

• Да Силва, Клайтон Марсио; Де Маджо, Клаудио, ред. Эпоха сои: экологическая история сои во время Великого ускорения (White Horse Press, 2022) .