Иракская кухня

Иракская кухня – это ближневосточная кухня , берущая свое начало в древней ближневосточной культуре плодородного полумесяца . ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}^{[ 3 ]} На табличках, найденных в древних руинах Ирака, изображены рецепты, приготовленные в храмах во время религиозных праздников, — это первые кулинарные книги в мире. ^{[ 3 ]}^{[ 4 ]} Древняя Месопотамия была домом сложной и высокоразвитой цивилизации во всех областях знаний, включая кулинарное искусство . ^{[ 3 ]}

Иракская кухня достигла своего апогея в Золотой век ислама , когда Багдад был столицей халифата Аббасидов (750–1258 гг. н.э.).

Кухня варьируется по всей стране. Кухня Северного Ирака известна тем, что добавляют гранат в сок долмы , чтобы придать ему уникальный вкус. В Южном Ираке широко используется рыба, а средний регион, включая Багдад и близлежащие города, известен разнообразием блюд из риса и сладостей.

Современный Ирак отражает то же естественное разделение, что и древняя Месопотамия . ^{[ 5 ]}^{[ 6 ]}^{[ 7 ]}^{[ 8 ]} которая состояла из Ассирии на засушливых северных нагорьях и Вавилонии на аллювиальной равнине . ^{[ 8 ]} В Верхней Месопотамии выращивают пшеницу и культуры, требующие зимнего охлаждения, такие как яблоки и косточковые фрукты . ^{[ 8 ]} Нижняя Месопотамия выращивает рис и ячмень , цитрусовые и отвечает за положение Ирака как одного из крупнейших в мире производителей фиников .

Потребление свинины запрещено мусульманам в Ираке в соответствии с шариатом , исламским законом.

Финики , абрикосы , инжир и чернослив перерабатываются в сухофрукты.

История

археологи обнаружили доказательства В ходе раскопок в Джармо на северо-востоке Ирака того, что фисташки были обычным продуктом питания еще в 6750 году до нашей эры. ^{[ 9 ]} Среди древних текстов, обнаруженных в Месопотамии , — шумеро - аккадский двуязычный словарь . ^{[ 10 ]} записано клинописью на 24 каменных табличках около 1900 г. до н.э. ^{[ 10 ]} В нем перечислены термины на двух древних иракских языках, обозначающие более 800 различных блюд и напитков. ^{[ 10 ]} Включены 20 различных видов сыра , более 100 разновидностей супов и 300 видов хлеба , каждый из которых имеет разные ингредиенты, начинку, форму и размер. ^{[ 10 ]}

Самые старые в мире рецепты найдены в Месопотамии на территории современного древнего Ирака и записаны на клинописных табличках. ^{[ 11 ]}^{[ 4 ]} Одна из трех раскопанных глиняных клинописных табличек, написанных в 1700 году до нашей эры в Вавилоне . ^{[ 12 ]}^{[ 11 ]} В 50 милях к югу от современного Багдада содержится 24 рецепта тушеного мяса, приготовленного из мяса и овощей. ^{[ 12 ]} усиленный и приправленный луком-пореем , луком , чесноком , специями и травами, такими как кассия , тмин , кориандр , мята и укроп . ^{[ 12 ]} Рагу остается основой кухни. ^{[ 12 ]} дошедшие до нас средневековые иракские рецепты и современная иракская кухня. Об этом свидетельствуют ^{[ 12 ]}

Ингредиенты

Некоторые характерные ингредиенты иракской кухни включают:

Такие овощи , как баклажаны , помидоры , репа , фасоль , лук-шалот , бамия , лук , чечевица , кресс-салат , картофель , капуста , кабачки (цуккини) , шпинат , салат , лук-порей , артишоки , чеснок , перец и перец чили .
Зерновые, включая рис , булгур и ячмень .
Бобовые и бобовые, такие как чечевица, нут , зеленая фасоль , зеленая фасоль и фасоль каннеллини .
Фрукты , включая оливки , финики , изюм , абрикосы , сливы , инжир , виноград , дыни , гранаты , яблоки , вишня , айва и цитрусовые — апельсины , лимоны и лаймы .
Сыры, такие как балади , фета и халлуми .
Травы и специи, включая корицу , кардамон , кориандр , пажитник , тмин , орегано , мяту , эстрагон , тимьян , шафран , сушеный лайм , кассию , укроп , куркуму , бахарат , адвие , сумах и заатар .
Орехи и семена, такие как кунжут , фисташки , миндаль , грецкие орехи , фундук и кедровые орехи .

Другие иракские кулинарные продукты включают оливковое масло , кунжутное масло , тамаринд , вермишель , тахини , мед , финиковый сироп , йогурт и розовую воду .

Баранина — любимое мясо, но курицу , говядину , козлятину и рыбу едят также . Большинство блюд подаются с рисом — обычно это тимман анбар , желтоватый, очень ароматный длиннозерный рис, выращенный в районе Среднего Евфрата. ^{[ 13 ]}

Пшеница булгур используется во многих блюдах и является основным продуктом питания в стране еще со времен древних ассирийцев . ^{[ 3 ]} Лепешки — это основной продукт питания, который подают с различными соусами , сырами, оливками и джемами при каждом приеме пищи.

Общие блюда

Мезза

Еда начинается с закусок и салатов, известных как мезза . Мезза — это выбор закусок или небольших блюд, часто подаваемых с напитком, например, анисовыми ликерами, такими как арак , узо , раки , самбука , пастис или различными винами, похожими на тапас испанские , или закусками .

Половина может включать в себя:

Иракский салат сумах — типичный иракский салат с добавлением ягод сумаха. ^{[ 14 ]}
Байтиниджан макли , блюдо, которое часто подают в холодном виде, состоящее из жареных баклажанов (баклажанов) с тахини , салатом, петрушкой и помидорами, украшенное сумахом и подаваемое на лаваше или нарезанном хлебе, часто приготовленном на гриле или поджаренном. Вариации включают сладкий перец или чесночно-лимонный винегрет .
Фаттуш — салат из нескольких садовых овощей и поджаренных кусочков лаваша.
Табуле , салатное блюдо, часто используемое как часть меззе . Его основными ингредиентами являются мелко нарезанная петрушка, булгур, мята, помидоры, зеленый лук и другие травы с лимонным соком, оливковым маслом и различными приправами, обычно включая черный перец, а иногда и корицу и душистый перец.
Турши , маринованные овощи в кухне многих балканских и ближневосточных стран. Это традиционная закуска, меззе для ракы , узо , ципуро и ракии .

провалы

Баба гануш — блюдо из запеченных баклажанов , протертых и смешанных с различными приправами.
Хумус — соус или паста, приготовленная из приготовленного пюре из нута , смешанного с тахини , оливковым маслом , лимонным соком , солью и чесноком.
Джаджик — закуска, также используется как соус к шашлыку и донер-кебабу . Джаджик готовится из процеженного йогурта (обычно овечьего или козьего молока в Греции и Турции) с добавлением огурцов, чеснока, соли, обычно оливкового масла, перца, укропа, иногда лимонного сока и петрушки или мяты. Огурцы либо пюрируют и процеживают, либо очищают от семян и мелко нарезают. В качестве гарнира часто используют оливковое масло, оливки и зелень.

Супы и рагу

Различные тушеные блюда, подаваемые с рисом, составляют основную часть иракской кухни.

Фасолия ябса (иракское рагу из белой фасоли), состоящее из нежной баранины или телятины, белой фасоли (также называемой фасолью каннеллини), томатного соуса и подается с рисом. ^{[ 15 ]}
Фасулия — суп из сухой белой фасоли, оливкового масла и овощей.
Харисса , похожая на кешкек , каша из тушеной курицы с костями и замоченной пшеницы грубого помола.
Кебаб — блюдо, состоящее из жареного на гриле или жареного мяса на вертеле или палочке. ^{[ 16 ]} Наиболее распространенные шашлыки включают баранину и говядину, хотя другие используют курицу или рыбу.
Суп из чечевицы может быть вегетарианским или включать мясо, в нем может использоваться коричневая, красная, желтая или черная чечевица с шелухой или без нее.
Маклюба — перевернутая запеканка из риса и баклажанов (отсюда и название, которое означает «перевернутая»). Иногда его готовят из жареной цветной капусты вместо баклажанов и обычно включают в себя мясо, часто тушеную баранину. ^{[ 17 ]}
Маргат бамиа или просто бамиа , тушеное мясо с бамией и кубиками баранины или говядины в томатном соусе. ^{[ 18 ]}
Маргат байтинижан , блюдо Балкан и Ближнего Востока на основе баклажанов. Все версии основаны в основном на тушеных баклажанах (баклажанах) и помидорах, обычно с мясным фаршем.

Масгуф , традиционное месопотамское блюдо, приготовленное из рыбы Тигра . ^{[ 16 ]}^{[ 19 ]} Это пресноводная рыба открытого разреза, которую жарят в течение нескольких часов после маринования с оливковым маслом, солью, куркумой и тамариндом, сохраняя при этом кожу. Традиционные гарниры к масгуфу приготовленные в глиняной печи, включают лимон, нарезанный лук и помидоры, а также лепешки, распространенные в Ираке и на большей части Ближнего Востока.
Гранатовый суп называемый шорбат руман , в Ираке . Его готовят из гранатового сока и семян, желтого колотого гороха, говяжьего фарша, листьев мяты, специй и других ингредиентов. ^{[ 20 ]}
Кима — тушеное мясо, помидоры и нут, подается с рисом. Традиционно готовится на ежегодных празднованиях Ашуры на юге Ирака. Название «кима» — древнее аккадское слово, означающее «мелко нарезанный». ^{[ 21 ]}

Кузи — фаршированный жареный ягненок. ^{[ 16 ]}^{[ 19 ]}
Хикаке — это тонкая корочка слегка подрумяненного риса на дне кастрюли.

Ташриб , суп из баранины или курицы с помидорами или без них, который едят с иракским наном ; хлеб ломают на куски и наливают суп в большую миску.

Тепси байтинижан — иракская запеканка. Основным ингредиентом блюда являются баклажаны (баклажаны), которые перед помещением в форму для запекания нарезают и обжаривают вместе с кусочками баранины/говядины/телятины и/или фрикадельками, а также помидорами, луком и чесноком.

Поверх смеси укладывают ломтики картофеля, и блюдо запекается. Как и многие другие иракские блюда, его обычно подают с рисом, салатом и солеными огурцами.

Пельмени и фрикадельки

Долма ( сарма ), семейство фаршированных овощных блюд. из виноградных листьев долма Распространена . В качестве начинки обычно используются кабачки (цуккини), баклажаны (баклажаны), помидоры и перец. Начинка может включать или не включать мясо. ^{[ 22 ]}
Фалафель — жареные шарики или котлеты из пряного нута или фасоли. Родом из Египта, фалафель представляет собой разновидность распространенного фаст-фуда на Ближнем Востоке, где его также подают как своего рода меззе и чаще всего едят с самоном с салатом и обычно с амбой (приправой) в качестве заправки.
Кофта — семейство блюд из фрикаделек или мясных рулетов ближневосточной, индийской и балканской кухонь. В самой простой форме кофта состоит из шариков фарша или фарша (обычно говядины или баранины), смешанного со специями или луком.

Вегетарианские сорта включают лауки кофта , ^{[ 23 ]} Шахи Алу кофта , ^{[ 24 ]} и малай кофта . ^{[ 25 ]}

Кубба , блюдо из риса или бургулы , рубленого мяса и специй. Существует множество разновидностей и вариаций куббы. Один из самых известных сортов — панцирь торпедообразной формы бургульский , фаршированный рубленым мясом и обжаренный. Другие сорта запекают, варят или даже подают сырыми. Им можно придать форму шариков, котлет или плоских лепешек. ^{[ 20 ]} [1] [2]
Самоса — небольшая жареная или запеченная лепешка, которая может иметь форму полумесяца или треугольную форму.

Переработанное мясо

Пастырма — вяленая говядина с сильными приправами, приготовленная в кухнях бывших османских стран.
Суджук — сухая острая колбаса, которую едят от Балкан до Ближнего Востока и Центральной Азии.

Блюда из риса

Длиннозерный рис является основным продуктом иракской кухни. ^{[ 16 ]}^{[ 19 ]} Приготовление иракского риса — это многоэтапный процесс, предназначенный для получения нежных и пушистых зерен. ^{[ 13 ]} Важным аспектом приготовления риса в Ираке является хикаке — хрустящая нижняя корочка. ^{[ 13 ]} Перед подачей хикаке разламывают на кусочки, чтобы каждый получил немного вместе с пушистым рисом. ^{[ 13 ]}

Долма , виноградные листья, фаршированные смесью бараньего или говяжьего фарша с рисом, приготовленные с множеством начинок в одной кастрюле, с гранатовым соком, который жители Северного Ирака часто добавляют для придания ему уникального вкуса.

Ассирийцы термином , Ирака могут называть его либо долмой , либо япрехом , что является сирийским обозначающим фаршированные виноградные листья.

Иракцы обычно подают долму без йогурта. Часто в кастрюлю добавляют куриные или говяжьи ребрышки, а иногда подают с долмой вместо масты или халвы . Иракскую долму обычно готовят и подают в томатном соусе.

Долма очень популярна в Ираке . В Мосуле к ним относятся кабачки (цуккини), помидоры, лук, перец, баклажаны и виноградные листья. Иногда их готовят на пару.

Бирьяни , несколько блюд на основе риса, приготовленных со специями, рисом обычно басмати и أرز عنبر , а также мясом / овощами, которые популярны в Ираке , Иране , Афганистане , Пакистане , Бангладеш , Индии и среди мусульман Шри-Ланки .
Мутаббак самак ( араб . مطبق سمك), жареная рыба, подаваемая с начиненным рисом. ^{[ 26 ]}^{[ 27 ]}
Плов , похожий на иранский.
Кузи , блюдо на основе риса, подается с очень медленно приготовленной бараниной, жареными орехами и изюмом.
Тибит, еврейско-иракское блюдо, приготовленное для Шаббата , курица медленного приготовления, фаршированная рисом, помидорами, курагой и изюмом, с сильным вкусом кардамона. ^{[ 28 ]}

На иракском арабском языке рис называется «теммен », что является ассимиляцией английского « десять мен » (торговая марка индийского риса басмати ). ^{[ 29 ]} Согласно мифу, это слово возникло после Первой мировой войны , когда иракские фермеры отказались предоставить британцам рис для кормления своих солдат в Басре . После этого британцы вместо этого импортировали «Десять человек». ^{[ 30 ]} Таким образом, когда иракские носильщики слышали, как британские солдаты просили их нести мешки с «Десятью мужчинами», они думали, что по-английски это означает «рис». Слово «теммен» с тех пор вошло в иракский словарь, и сегодня иракцы до сих пор используют это слово для обозначения риса. ^{[ 31 ]}

Сэндвичи и роллы

Шаурма — обертка, напоминающая сэндвич в ближневосточном арабском стиле. ^{[ 16 ]} обычно состоит из бритой баранины, козлятины, курицы, индейки, говядины или смеси видов мяса. Шаурма — популярное блюдо и основной продукт быстрого питания на Ближнем Востоке и в Северной Африке.

Молочный

Балади Сыр — мягкий белый сыр родом с Ближнего Востока, с мягким, но насыщенным вкусом.
Геймар — сливочный молочный продукт, похожий на топленые сливки, производимый на Балканах, в Турции, Иране и Средней Азии. Его делают из молока водяного буйвола на Востоке или коровьего молока на Западе.
Джамид , твердый сухой лабне (процеженный йогурт), приготовленный из овечьего молока .
Джибне Арабия , простой сыр, который можно найти по всему Ближнему Востоку, особенно популярный в районе Персидского залива, с открытой текстурой и мягким вкусом, похожим на фету , но менее соленым.
Лабне , йогурт, который процеживали в тканевый или бумажный пакет или фильтр, традиционно изготовленный из муслина, для удаления сыворотки, придавая консистенцию между йогуртом и сыром, сохраняя при этом характерный кислый вкус йогурта. ^{[ 20 ]}

Хлеб и выпечка

*Лам б'аджин* , украшенный петрушкой , помидорами , красным луком и долькой лимона.

Бурек , разновидность запеченного или жареного теста с начинкой . Он сделан из тонкого слоеного теста, известного как тесто филло (или тесто юфка ), и наполнен соленым сыром (часто фета ), мясным фаршем, картофелем или другими овощами.
Каак — это несколько различных видов хлебобулочных изделий, производимых в арабском мире и на Ближнем Востоке.
Кадаиф — очень изысканное тесто, похожее на вермишель, из которого делают сладкую выпечку и десерты.
Кахы , слои тонкого теста филло, которые обычно едят теплыми на завтрак, добавляя сливочный каймак и легкий сахарный сироп. Эта выпечка в основном распространена в южном регионе Ирака.
Хубз Ираки — арабская лепешка, которая является частью местной диеты во многих странах Западной Азии .
Лаффа (иракский лаваш или хлеб наан ).
Лахмакун — тонкая пицца с мясным фаршем и зеленью.
Лаваш — мягкая, тонкая лепешка .
Манакиш — пицца , состоящая из теста, покрытого тимьяном, сыром или мясным фаршем.
Маркук — разновидность лепешек, распространённая в странах Леванта. Его выпекают на куполообразной или выпуклой металлической сковороде, известной как садж . Обычно он довольно крупный, около 2 футов, тонкий, почти прозрачный.
Пита — семейство круглых дрожжевых лепешек, выпеченных из пшеничной муки.
Самун — плоский и круглый хлеб. ^{[ 19 ]}
Сфиха — блюдо, похожее на пиццу, которое в Бразилии традиционно готовят из бараньего фарша, а не из более современных добавок из баранины или говядины . Это открытые мясные пироги без верхнего теста.

Сфиха очень похожа на долму , фарш из баранины, слегка приправленный специями, завернутый в соленые виноградные листья.

Приправы, соусы и специи

Амба , острая манго приправа из маринованных огурцов из Пакистана и Индии . Обычно едят как гарнир, а иногда и как начинку для сэндвичей.
Бахарат , смесь специй . Типичные ингредиенты включают душистый перец , черный перец , кардамона семена кассии , кору , гвоздику , семена кориандра , в зернах семена тмина, мускатный орех , сушеный красный перец чили или паприку .
Дибис — густой и очень сладкий финиковый сироп. Часто смешивают с тахини, чтобы получился соус.
Джаллаб — популярный на Ближнем Востоке сироп, приготовленный из фиников, виноградной патоки и розовой воды.
Махлеб , ароматная специя, изготовленная из семян вишни Сент-Люси ( Prunus mahaleb ).
Розовая вода ( Майи варед ), используемая в различных блюдах Ближнего Востока, особенно в сладостях.
Тахини ( т'хина ), паста из молотых семян кунжута, используемая в кулинарии. Ближневосточная тахини изготавливается из очищенных, слегка обжаренных семян.
Заатар — смесь трав и специй, используемая в качестве приправы.

Сладости

Самый ранний известный рецепт торта родом из древней Месопотамии. Считается, что этот пирог предназначался в первую очередь для употребления во дворце или храме. Его готовили из жира, белого сыра, фиников и изюма. Другой рецепт, датируемый периодом правления Хаммурапи (1792–1750 гг. До н.э.), включает аналогичные основные ингредиенты с добавлением виноградного сиропа, инжира и яблок. ^{[ 32 ]}

традиционное иракское печенье «клейча» Считается, что берет свое начало в месопотамском куллупу — выпечке с финиковой начинкой, выпекаемой в дровяной печи под названием «таннур» . другие виды печенья ( бискит ) и пирожных ( каак В наше время дома готовят ), обычно приправленные кардамоном или розовой водой. в форме диска Некоторые варианты включают кхфефият в форме полумесяца, , клейчат джоз с начинкой из фиников приготовленный из орехов, и клеичат тамур . ^{[ 32 ]}

Поваренные книги, относящиеся к халифату Аббасидов между 10 и 13 веками, содержат рецепты сотен десертов. Эта традиция сохраняется и в наши дни, но насыщенные сиропообразные десерты, такие как пахлава, обычно готовятся для особых случаев или религиозных праздников, поскольку за большинством ежедневных блюд обычно следует простой курс из сезонных фруктов, особенно фиников, инжира, дынь, нектаринов и т. д. абрикосы, гранаты, персики, шелковица, виноград или арбузы. ^{[ 32 ]}

, хоть и не так узнаваема, как пахлава Жареная выпечка лаузенадж , приправленная мастикой и розовой водой , была фирменным блюдом имперского Багдада.

в форме розетки, Оладьи называемые залабия, являются местным деликатесом, который, как полагают, получил свое название от Зирьяба , известного иракского музыканта в Кордовском халифате .

Пахлава и залабия — типичные подношения во время празднования Ид аль-Фитр , следующего за Рамаданом . Халкум (широко известный как рахат-лукум ) традиционно дарят во время праздника. ^{[ 32 ]}

Другие включают в себя:

Халва популярна на Балканах, в Польше, на Ближнем Востоке и в других регионах Средиземного моря. Основными ингредиентами этого кондитерского изделия являются кунжутное масло или паста ( тахини ), а также сахар, глюкоза или мед.
Канафе — выпечка, состоящая из слоев манной крупы, белого сыра и сладкого сиропа, сбрызнутого розовой водой.
Лузина — конфета, похожая на турецкий лукум , приготовленная из молотых фруктов.
Манн аль-сама , иранская нуга, родом из Исфахана .
Катаеф , арабский десерт, предназначенный для мусульманского праздника Рамадан, своего рода сладкий блинчик с начинкой из сыра или орехов. Его традиционно готовили уличные торговцы, а также домашние хозяйства Леванта, а в последнее время он распространился и в Египте.

Напитки

Алкогольные напитки

20 февраля 2023 года был опубликован закон, запрещающий импорт, производство и продажу всех видов алкогольных напитков, караемый штрафом в размере до 25 миллионов иракских динаров. В настоящее время нет никакой дополнительной информации о применении закона, который в настоящее время является предметом судебного разбирательства.

Арак — прозрачный, бесцветный, несладкий аниса со вкусом дистиллированный алкогольный напиток . Арак обычно не употребляют в чистом виде, а смешивают примерно с ⅓︎ арака и ⅔︎ воды, а затем добавляют лед. ^{[ 33 ]}^{[ 34 ]}
Пиво — напиток, возникший в древней Ассирии и Вавилоне более 6000 лет назад.
Cusa Masqool — алкогольный напиток, приготовленный из ферментированного козьего молока. В основном он встречается только в Курдистане и восходит к древности.

Безалкогольные напитки

Кофе , напиток с сильным и горьким вкусом, популярный напиток в Ираке.
Шарбат — охлажденный сладкий напиток, приготовленный из фруктового сока или лепестков цветов.
Лабан — холодный напиток из йогурта, смешанного с холодной водой, иногда с добавлением щепотки соли или сушеной мяты.
Чай , также известный как чай , широко употребляется в течение дня, особенно по утрам, после еды и во время общественных мероприятий. Его готовят особым способом: чай кипятят в горячей воде, а затем ставят его на второй чайник с кипящей водой, чтобы чай настоялся.

Связанные кухни

См. также

Ссылки

^ «Вкусные древние рецепты Месопотамии - история и так далее» . Проверено 27 декабря 2021 г.
^ «Иракская кухня» . worldfood.guide . Проверено 27 декабря 2021 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д http://www.thingsasian.com/stories-photos/3592 Продукты питания Ирака: хранители долгой истории. Хабиб Саллум.
^ Jump up to: ^а ^б «Вдохновлено старейшей в мире «поваренной книгой» глиняной таблички (1700 г. до н.э.) | Foodpairing / блог» . Фудпейринг . 15 сентября 2015 г. Проверено 29 мая 2020 г.
^ «Вкусные древние рецепты Месопотамии - история и так далее» .
^ «Древняя месопотамская табличка как поваренная книга | Круглый стол» . Ежеквартальный журнал Лэпэма . 11 июня 2019 г.
^ «Иракская кухня» . worldfood.guide .
^ Jump up to: ^а ^б ^с Дэвидсон, Алан ; Джейн, Том (2006). Оксфордский справочник по еде . Издательство Оксфордского университета . п. 405. ИСБН 978-0-19-280681-9 .
^ «История и сельское хозяйство фисташек» . ИРЕКО. Архивировано из оригинала 13 июля 2006 года . Проверено 27 февраля 2012 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д Лоутон, Джон. «Месопотамское меню» . Saudi Aramco World , март/апрель 1988 г. Сауди Арамко . Проверено 30 марта 2012 г.
^ Jump up to: ^а ^б Винчестер, Эшли. «Расшифрованы старейшие известные рецепты мира» . www.bbc.com . Проверено 29 мая 2020 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и Альбала, Кен (2011). Пищевые культуры мировой энциклопедии АВС-КЛИО . стр. 100-1 251–252. ISBN 978-0-313-37627-6 .
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д Маркс, Гил (2010). Энциклопедия еврейской еды . Джон Уайли и сыновья . п. 585. ИСБН 978-0-470-39130-3 .
^ «Иракский салат Сумак (салат Суммак)» . Международная кухня 14 января 2016 г.
^ «Фасолия Ябса (иракское рагу из белой фасоли)» . 22 сентября 2020 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и Али Акбар Махди, (2003), стр.40–41.
^ Джейкоб (2007) стр.4
^ Ярмарка, (2008) стр.72
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д Таус-Болстад, Стейси (2003) Ирак в картинках , Книги XXI века, стр.55, ISBN 0-8225-0934-2
^ Jump up to: ^а ^б ^с Джейкоб (2007) стр.2
^ Насралла, Наваль (2003). Наслаждения из Эдемского сада: кулинарная книга и история иракской кухни . 1-ые книги . п. 221. ИСБН 978-1-4033-4793-0 .
^ Ярмарка, (2008), стр.71.
^ «Рецепт карри Лауки Кофта / Карри Дудхи Кофта / Кофта из бутылочной тыквы» . 27 февраля 2019 г.
^ «Рецепт карри кофта Шахи Алу» . 6 марта 2020 г.
^ «Рецепт малайской кофты | Как приготовить карри малайской кофты | Панир кофта» . 27 августа 2017 г.
^ Альбала, Кен (25 мая 2011 г.). Энциклопедия пищевых культур мира [4 тома]: [Четыре тома] . АВС-КЛИО. ISBN 978-0-313-37627-6 .
^ Насралла, Наваль (2013). Наслаждения из Эдемского сада: кулинарная книга и история иракской кухни . Равноденствие Паб. ISBN 978-1-84553-457-8 .
^ «Курица и рис (Тибит)» . 15 ноября 2011 г.
^ «Как английские слова проникли в арабский язык через Британскую империю в Ираке» . Независимый . 17 июня 2018 г. Проверено 19 апреля 2024 г.
^ «Звучит знакомо? 8 иностранных слов, которые стали такими же арабскими, как ахлан» . Альбаваба . 12 января 2017 года . Проверено 19 апреля 2024 г.
^ «Странные истории о том, как некоторые английские слова попали в иракский диалект арабского языка» . Разговор . 25 апреля 2018 года . Проверено 19 апреля 2024 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д Руфс, Тимоти Г.; Руфс, Кэтлин Смит. Сладости по всему миру . стр. 179–183.
^ «ИРАК: Счастливый час» . 30 января 2008 г.
^ Зид, Аднан Абу (12 октября 2018 г.). «Винокурня Арак продвигает новый амбициозный бренд вопреки запрету на алкоголь» . Аль-Монитор .

Библиография

Али Акбар Махди, (2003) Жизнь подростков на Ближнем Востоке , Издательская группа Greenwood, стр. 40 -41 ISBN 0-313-31893-X
Джейкоб, Жанна; Ашкенази, Майкл. (2007) Всемирная кулинарная книга для студентов , Издательская группа Greenwood, с. 1–5 ISBN 0-313-33455-2
Насралла, Навал (2003) «Наслаждения из Эдемского сада: кулинарная книга и история иракской кухни» , 1stBooks, ISBN 1-4033-4793-X

Внешние ссылки

[1] «Вкусные древние рецепты Месопотамии - история и так далее» . Проверено 27 декабря 2021 г.

[2] «Иракская кухня» . worldfood.guide . Проверено 27 декабря 2021 г.

[Salloum-3] Jump up to: ^а ^б ^с ^д http://www.thingsasian.com/stories-photos/3592 Продукты питания Ирака: хранители долгой истории. Хабиб Саллум.

[auto-4] Jump up to: ^а ^б «Вдохновлено старейшей в мире «поваренной книгой» глиняной таблички (1700 г. до н.э.) | Foodpairing / блог» . Фудпейринг . 15 сентября 2015 г. Проверено 29 мая 2020 г.

[etc.ancient.eu-5] «Вкусные древние рецепты Месопотамии - история и так далее» .

[6] «Древняя месопотамская табличка как поваренная книга | Круглый стол» . Ежеквартальный журнал Лэпэма . 11 июня 2019 г.

[worldfood.guide-7] «Иракская кухня» . worldfood.guide .

[OCF-8] Jump up to: ^а ^б ^с Дэвидсон, Алан ; Джейн, Том (2006). Оксфордский справочник по еде . Издательство Оксфордского университета . п. 405. ИСБН 978-0-19-280681-9 .

[IR-9] «История и сельское хозяйство фисташек» . ИРЕКО. Архивировано из оригинала 13 июля 2006 года . Проверено 27 февраля 2012 г.

[SAW-10] Jump up to: ^а ^б ^с ^д Лоутон, Джон. «Месопотамское меню» . Saudi Aramco World , март/апрель 1988 г. Сауди Арамко . Проверено 30 марта 2012 г.

[Winchester-11] Jump up to: ^а ^б Винчестер, Эшли. «Расшифрованы старейшие известные рецепты мира» . www.bbc.com . Проверено 29 мая 2020 г.

[ABC-12] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и Альбала, Кен (2011). Пищевые культуры мировой энциклопедии АВС-КЛИО . стр. 100-1 251–252. ISBN 978-0-313-37627-6 .

[GM-13] Jump up to: ^а ^б ^с ^д Маркс, Гил (2010). Энциклопедия еврейской еды . Джон Уайли и сыновья . п. 585. ИСБН 978-0-470-39130-3 .

[14] «Иракский салат Сумак (салат Суммак)» . Международная кухня 14 января 2016 г.

[15] «Фасолия Ябса (иракское рагу из белой фасоли)» . 22 сентября 2020 г.

[Teen_life-16] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и Али Акбар Махди, (2003), стр.40–41.

[17] Джейкоб (2007) стр.4

[18] Ярмарка, (2008) стр.72

[Iraq_in_Pictures-19] Jump up to: ^а ^б ^с ^д Таус-Болстад, Стейси (2003) Ирак в картинках , Книги XXI века, стр.55, ISBN 0-8225-0934-2

[Jacob_1-20] Jump up to: ^а ^б ^с Джейкоб (2007) стр.2

[21] Насралла, Наваль (2003). Наслаждения из Эдемского сада: кулинарная книга и история иракской кухни . 1-ые книги . п. 221. ИСБН 978-1-4033-4793-0 .

[22] Ярмарка, (2008), стр.71.

[23] «Рецепт карри Лауки Кофта / Карри Дудхи Кофта / Кофта из бутылочной тыквы» . 27 февраля 2019 г.

[24] «Рецепт карри кофта Шахи Алу» . 6 марта 2020 г.

[25] «Рецепт малайской кофты | Как приготовить карри малайской кофты | Панир кофта» . 27 августа 2017 г.

[26] Альбала, Кен (25 мая 2011 г.). Энциклопедия пищевых культур мира [4 тома]: [Четыре тома] . АВС-КЛИО. ISBN 978-0-313-37627-6 .

[27] Насралла, Наваль (2013). Наслаждения из Эдемского сада: кулинарная книга и история иракской кухни . Равноденствие Паб. ISBN 978-1-84553-457-8 .

[28] «Курица и рис (Тибит)» . 15 ноября 2011 г.

[29] «Как английские слова проникли в арабский язык через Британскую империю в Ираке» . Независимый . 17 июня 2018 г. Проверено 19 апреля 2024 г.

[30] «Звучит знакомо? 8 иностранных слов, которые стали такими же арабскими, как ахлан» . Альбаваба . 12 января 2017 года . Проверено 19 апреля 2024 г.

[31] «Странные истории о том, как некоторые английские слова попали в иракский диалект арабского языка» . Разговор . 25 апреля 2018 года . Проверено 19 апреля 2024 г.

[sweets-32] Jump up to: ^а ^б ^с ^д Руфс, Тимоти Г.; Руфс, Кэтлин Смит. Сладости по всему миру . стр. 179–183.

[33] «ИРАК: Счастливый час» . 30 января 2008 г.

[34] Зид, Аднан Абу (12 октября 2018 г.). «Винокурня Арак продвигает новый амбициозный бренд вопреки запрету на алкоголь» . Аль-Монитор .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 27 ]

[ 28 ]

[ 29 ]

[ 30 ]

[ 31 ]

[ 32 ]

[ 33 ]

[ 34 ]

v т и Азиатская кухня
Суверенные государства	Афганистан Армения Азербайджан Бахрейн Бангладеш Бутан Бруней Бирма (Мьянма) Камбоджа Китай Кипр Восточный Тимор (Тимор-Лешти) Египет Грузия Индия Индонезия Иран Ирак Израиль Япония Иордания Казахстан Северная Корея Южная Корея Кувейт Кыргызстан Лаос Ливан Малайзия Мальдивы Монголия Непал Мой собственный Пакистан Филиппины Катар Россия Саудовская Аравия Сингапур Шри-Ланка Сирия Таджикистан Таиланд Турция Туркменистан Объединенные Арабские Эмираты Узбекистан Вьетнам Йемен
Государства с ограниченным признание	Абхазия Северный Кипр Палестина Южная Осетия Тайвань
Зависимости и другие территории	Британская территория в Индийском океане Остров Рождества Кокосовые острова (Килинг) Гонконг Макао

v т и Ближневосточная кухня
араб	Бахрейн Египетский Иракский иорданский Кувейтский ливанский Оманский палестинский Катарский Саудовская Аравия Сирийский Объединенные Арабские Эмираты Йеменский
Неарабский	Киприот Иранский Израильский турецкий
Этнические и религиозные	ассирийский азербайджанский Белудж Каспийский еврейский курдский Левантийский Понтийский греческий
Связанные кухни	афганский Армянский Балканский Кавказский грузинский Греческий Индийский пакистанский пуштун

v т и Кухни
Континентальный	Африканский Север Запад список Америка Карибский бассейн Север Юг список Азиатский Кавказский Центральный Левантийский Юг список Европейский Балканский Центральный Восточный список Океанский Межконтинентальный Глобальный Латиноамериканский Средиземноморский Ближний Восток
Национальные и региональный	афганский албанский Алжирский Американский Калифорнийский Флорибский гавайский Лоукантри (Южная Каролина) Средний Запад США Новый английский Нью-мексиканец Тихоокеанский Северо-Западный Пуэрториканец Юг США Юго-запад США Техасский Ангольский Аргентинский Армянский австралийский австрийский азербайджанский Бахрейн Бангладешский Барбадосский белорусский бельгийский Белизский Бенинский Бутанский Боливийский Боснийско-Герцеговинский Ботсвана Бразильский Британский Ангилья Нормандские острова Английский гибралтарец Северо-Ирландский Сент-Хелен шотландский валлийский брунейский болгарский Буркина-Фасо бирманский бурундийский камбоджийский Камерунский Канадский академический Квебекуа Центральноафриканская Республика Чадский Чилийский китайский Пекин Кантонский диалект Гонконг Макаонец Шаньдун Сычуань тибетский Синьцзян Колумбийский Конголезский корсиканец хорватский Кубинский Киприот чешский датский фарерский гренландский Джибутийский Доминиканский Доминиканская Республика Голландский Восточнотиморцы эквадорский Египетский Эмираты Экваториально-гвинейский Эритрейский эстонский Эфиопский Фиджийский Филиппинский Капампанган финский Французский окситанский Французская Гвиана Габонский гамбийский грузинский немецкий Ганский Греческий критский Эпиротический греческий македонский гептанский гватемальский Гвинея-Бисауан гвинейский гаитянский Гондурасский венгерский исландский Индийский Андхра Аруначали Ассамский Бенгальский Бихари Чхаттисгархи Гоан Гуджарати Харьянви Кашмири Джаркханди Карнатака Керала Махараштриан Манипури Мегхалая Английский Нага Одия панджаби Раджастхани сиккимский Синдхи тамильский Телангана Трипури Уттар-Прадеш Уттаракханд индонезийский Ачехский Балийский Банджар Батак Бетави Горонтальский Индо яванский зрелый Макассар Дерзкий Минангкабау Палембаньезе суданский Иранский Иракский ирландский Израильский еврейский итальянский Абруццо Апулийский лигурийский Ломбард луканский неаполитанский Пьемонтский Роман Сардинский сицилийский венецианский ивуарийский Ямайский японский Окинава иорданский казахский Кенийский корейский Северокорейский Южнокорейский Косово Кувейтский киргизский туберкулез латышский ливанский Лесото либерийский ливийский лихтенштейнцы литовский Люксембургский македонский малагасийский малавийский Малазийский Сабахан Саравакян Мальдивский Малийский мальтийский Маршаллийский остров мавританский маврикийский Мексиканский Молдавский Монако Монгольский Черногорский Марокканский Мозамбикский Намибийский Я смеюсь непальский Новая Зеландия Никарагуа Нигер нигерийский Ниуэ норвежский Оманский пакистанский палестинский Панамский Папуа-Новая Гвинея парагвайский Перуанский Польский португальский Катарский румынский Русский Башкирский Чеченский черкесский казак Ну давай же Мордовский Мы строим татарский удмуртский Ямал Руандийский Сент-Люсиан Сальвадор Сан-Марино Сан-Томе и Принсипи Саудовская Аравия Сенегальский сербский Сейшельские острова Сьерра-Леоне Сингапурский словацкий словенский Сомали Южноафриканский испанский андалузский Астурийский Балеарские острова Баскский Канарский Кантабрийский каталонский в Эстремадуре галисийский Манчиган Валенсии Шри-Ланка Суданский свази Шведский швейцарский Сирийский тайваньский таджикский Танзанийский Занзибар тайский тоголезский Тунисский турецкий туркменский Тувалу Тринидад и Тобагон Угандийский Украинский уругвайский Узбекский Вануату Венесуэльский вьетнамский Западная Сахара Йеменский замбийский Зимбабвийский
Этнический	Афроамериканец Айны араб Арабско-индонезийский арумынский ассирийский Белуджи берберский Buryat Каджун китайский Американский австралийский Британский камбоджийский Канадский Филиппинский Индийский индонезийский Малазийский пакистанский Перуанский крымскотатарский Гагаузский Греко-американский Хазараги Индийский Английский индонезийский Малазийский Северная Индия Южная Индия Коренной американец Коренной австралиец Инуиты Итальянский американец еврейский Американский Ашкенази Бухарский Эфиопский Мизрахи Марокканский сефардский Сирийский курдский Ливонский Луизианский креольский малайский осетинский Парси пуштун Пенсильванский голландский Перанакан Понтийский греческий РИМЛЯНАМ Саамы Техано Трансильванский саксонский Юпик
Религиозный	буддист христианин Гоанский католик Мангалорский католик меннонит индуистский исламский китайский Ital Джайн Кашрут Кошерная еда Ритуальный забой сикх
Исторический	Древний Египет Древнегреческий Древний израильтянин Древний римлянин Довоенная Америка ацтекский византийский Ранний современный европейский Историческая Аргентина Исторический китайский Исторический Индийский субконтинент Исторический японский Исторический Северный Индийский и Пакистанский История сельского хозяйства История алкогольных напитков История хлеба История морепродуктов История вегетарианства хеттский Все еще майя Муиска Могол Средневековый Османская Крестьянин Предварительный контакт Гавайский Корейский королевский двор Шотландский королевский дом советский Тринадцать колоний
Стили	Классический Быстрое питание Слияние Новый американец Евразийский Высокий Молекулярная кухня Примечание за примечанием Новый Вегетарианец
Списки	Список кухонь Список исторических кухонь Списки продуктов Готовый
Связанный	Поваренная книга Кулинария Кулинарное искусство Напиток Еда история социология Диета Толстый Еда Приготовление еды
Продовольственный портал Портал напитков Категория Коммонс Поваренная книга ВикиПроект Контур