старая одежда

Кубинское блюдо ропа вьеха (измельченный фланговый стейк в томатном соусе), черная фасоль , желтый рис , бананы и жареная юка с пивом

старая одежда ( Испанское произношение: [ˈro.pa ˈβje.xa] ; «старая одежда») — блюдо с региональными вариациями в Латинской Америке, на Филиппинах и в Испании. Обычно это тушеная говядина. ^{[ 1 ]} и помидоры с основой софрито . ^{[ 2 ]} Родом из Испании, сегодня оно известно как одно из национальных блюд Кубы. ^{[ 3 ]} Название ropa vieja , вероятно, происходит от того факта, что его часто готовили из продуктов, оставшихся от других блюд. ^{[ 4 ]}

Происхождение этого блюда, судя по всему, впервые зародилось среди евреев-сефардов Пиренейского полуострова . ^{[ 5 ]}^{[ 6 ]} это тушеное мясо, приготовленное на медленном огне , которое готовили к употреблению в течение традиционно соблюдаемого Шаббата , разновидность чолента , называемого «хандрахос» (аналогично испанскому слову « андрахос »). ^{[ 7 ]}^{[ 8 ]}^{[ 9 ]} Со временем это блюдо распространилось в Северную Африку и на Канарские острова Испании. ^{[ 10 ]}^{[ 11 ]}

Считается, что это блюдо было завезено в Америку иммигрантами с Канарских островов, и впервые сообщалось, что оно было приготовлено на Кубе в 1857 году, но сегодня оно хорошо известно как кубинское национальное блюдо. ^{[ 12 ]}^{[ 13 ]}

Региональные вариации

Канарские острова : Ропа Вьеха подается как с нутовой фасолью, так и с картофелем. ^{[ 13 ]}^{[ 11 ]} Некоторые версии блюда на Канарских островах включают другое мясо, в том числе курицу и свинину. ^{[ нужна ссылка ]}
Куба - Ропа Вьеха хорошо известно как национальное блюдо (чаще всего подается с рисом и черной фасолью), но, как известно, какое-то время его не было в меню многих простых кубинцев. ^{[ 10 ]} в особый период кубинской истории, после распада Советского Союза. Пока некоторые кубинцы импровизировали, заменяя бараниной ^{[ 14 ]} или свинина ^{[ 15 ]} говядины за это время (или приложили особые усилия, чтобы найти говядину для приготовления блюда) ^{[ 16 ]} блюдо снова стало широко доступным на Кубе, начиная с 2010 года, с появлением в 2010 году независимых и легальных паладаров . ^{[ 14 ]} Паладарес — это рестораны в туристических зонах, которые часто посещают туристы и немногие кубинцы, которые могут себе это позволить. К сожалению, большинству кубинцев не удается съесть ropa vieja, потому что они не едят в паладарах, а готовят еду дома. Ропа-Вьеха особенно популярна среди еврейской общины Кубы . ^{[ 17 ]} Ропа-вьеха на Кубе часто подают с рисом конгри и жареными бананами . ^{[ 18 ]}
В Никарагуа это блюдо называется carne desmenuzada , или реже ropa vieja . Его готовят из зеленого болгарского перца, лука, чеснока, соли, вустерширского соуса, сахара и горчицы. Обычно его подают с белым рисом или галлопинто (национальное блюдо Никарагуа), а также жареным сыром, жареными или вареными бананами . ^{[ 19 ]}
На Филиппинах ропа вьеха включает в себя рыбный соус и подается с жасминовым рисом. ^{[ 10 ]}
Другие регионы. Блюдо популярно в Гондурасе . ^{[ 20 ]} Пуэрто-Рико , ^{[ 21 ]}^{[ 22 ]} и других частях Латинской Америки, а также среди иммигрантских сообществ в Соединенных Штатах. ^{[ 23 ]}^{[ 24 ]}

См. также

Ссылки

^ Росс, Крис «Кубинская тертая говядина родом из Испании», Сан-Диего (25 июня 2018 г.). По состоянию на 10 августа 2021 г.
^ «Рецепт: Карне Мечада / венесуэльская тертая говядина / вытянутая говядина», Венесуэльская кулинария (7 декабря 2011 г.). По состоянию на 10 августа 2021 г.
↑ Сьерра, Лиза и Тони, «Что такое Ропа Вьеха», The Spruce Eats (28 июля 2021 г.). По состоянию на 10 августа 2021 г.
^ «ропа вьеха, н.» ОЭД онлайн . Издательство Оксфордского университета. Март 2022 года . Проверено 5 мая 2022 г.
^ «История Ропа Вьеха: национальное блюдо Кубы» . Кубинская революция . 23 июня 2015 г.
^ "Ропа Вьеха", Евтина (12 марта 2020 г.). По состоянию на 12 августа 2021 г.
^ «История старой одежды», Radio Progreso (24 ноября) (по состоянию на 26 января 2022 г.)
^ «Ropa Vieja: Празднование независимости Кубы», Jirie Caribbean (5 мая 2021 г.), по состоянию на 12 августа 2021 г.
^ Кауфман, Шейла «Дафина (марокканский чолент (субботнее рагу)»), MyJewishLearning.com , по состоянию на 12 августа 2021 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Скотт, Лия «История ropa vieja, одного из самых известных и запрещенных национальных блюд Кубы», WeAreMitu. Архивировано 17 ноября 2021 г. в Wayback Machine (20 декабря 2019 г.), по состоянию на 10 августа 2021 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Гай, Джек «Ропа Вьеха: Как Куба украла свое национальное блюдо у Канарских островов» (9 октября 2017 г.), по состоянию на 10 августа 2021 г.
^ П. Нил (16 марта 2020 г.). «История знаменитого кубинского блюда Ропа Вьеха» . Latin Post — новости Латинской Америки, иммиграции, политики, культуры .
^ Перейти обратно: ^а ^б Скотт, Лия (20 декабря 2019 г.). «История Ропа Вьеха, одного из самых известных (и запрещенных) национальных блюд Кубы» . мы Миту. 100% американцы и латиноамериканцы . Архивировано из оригинала 17 ноября 2021 года . Проверено 10 августа 2021 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Торман, Кейт «Увлекательная история революционной кухни Кубы», Афар (4 сентября 2013 г.), по состоянию на 10 августа 2021 г.
^ Бремзен, Аня фон, «Свинина Ripa Vieja с изюмом», Paladares: Рецепты, вдохновленные частными ресторанами Кубы (2017, ISBN 978-1-4197-2703-0 ) с. 246–247
↑ Сварч, Малена «Даже в 1300 милях от дома молодой повар помнит Гавану», Еврейское продовольственное общество (19 октября 2018 г.). По состоянию на 12 августа 2021 г.
↑ Эскенази, Джеральд «Как Фидель Кастро спас единственного кошерного мясника на Кубе», The Forward (11 марта 2015 г.). По состоянию на 12 августа 2021 г.
^ Ламас, Беатрис, «Ропа Вьеха», Вкус Кубы (Interlink Books 2005), стр. 51
^ «Приготовление мясного фарша по оригинальному никарагуанскому рецепту» . Архивировано из оригинала 23 февраля 2022 г. Проверено 20 августа 2021 г.
^ "ropa vieja", BuenProvecho.hn , по состоянию на 10 августа 2021 г.
^ "Ropa Vieja", Проект Sofritro (24 февраля 2019 г.). По состоянию на 10 августа 2021 г.
^ Туршень, Юлия (2 марта 2021 г.). «Ропа Вьеха в пуэрториканском стиле» . Кулинария Лейте .
^ «Ропа Вьеха в пуэрториканском стиле», LeitesCulinaria.com (2 марта 2021 г.). По состоянию на 10 августа 2021 г.
^ Крац, Элизабет «Отправитель будет предлагать повышенные кубинские тарифы во всплывающем окне 10 марта», JewishLink (4 марта 2021 г.). По состоянию на 12 августа 2021 г.

Эта испанской кухне статья, посвященная , незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее .

Эта кубинской кухне статья, посвященная , незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее .

[1] Росс, Крис «Кубинская тертая говядина родом из Испании», Сан-Диего (25 июня 2018 г.). По состоянию на 10 августа 2021 г.

[auto-2] «Рецепт: Карне Мечада / венесуэльская тертая говядина / вытянутая говядина», Венесуэльская кулинария (7 декабря 2011 г.). По состоянию на 10 августа 2021 г.

[3] Сьерра, Лиза и Тони, «Что такое Ропа Вьеха», The Spruce Eats (28 июля 2021 г.). По состоянию на 10 августа 2021 г.

[4] «ропа вьеха, н.» ОЭД онлайн . Издательство Оксфордского университета. Март 2022 года . Проверено 5 мая 2022 г.

[5] «История Ропа Вьеха: национальное блюдо Кубы» . Кубинская революция . 23 июня 2015 г.

[6] "Ропа Вьеха", Евтина (12 марта 2020 г.). По состоянию на 12 августа 2021 г.

[7] «История старой одежды», Radio Progreso (24 ноября) (по состоянию на 26 января 2022 г.)

[8] «Ropa Vieja: Празднование независимости Кубы», Jirie Caribbean (5 мая 2021 г.), по состоянию на 12 августа 2021 г.

[9] Кауфман, Шейла «Дафина (марокканский чолент (субботнее рагу)»), MyJewishLearning.com , по состоянию на 12 августа 2021 г.

[auto3-10] Перейти обратно: ^а ^б ^с Скотт, Лия «История ropa vieja, одного из самых известных и запрещенных национальных блюд Кубы», WeAreMitu. Архивировано 17 ноября 2021 г. в Wayback Machine (20 декабря 2019 г.), по состоянию на 10 августа 2021 г.

[auto4-11] Перейти обратно: ^а ^б Гай, Джек «Ропа Вьеха: Как Куба украла свое национальное блюдо у Канарских островов» (9 октября 2017 г.), по состоянию на 10 августа 2021 г.

[12] П. Нил (16 марта 2020 г.). «История знаменитого кубинского блюда Ропа Вьеха» . Latin Post — новости Латинской Америки, иммиграции, политики, культуры .

[auto5-13] Перейти обратно: ^а ^б Скотт, Лия (20 декабря 2019 г.). «История Ропа Вьеха, одного из самых известных (и запрещенных) национальных блюд Кубы» . мы Миту. 100% американцы и латиноамериканцы . Архивировано из оригинала 17 ноября 2021 года . Проверено 10 августа 2021 г.

[auto2-14] Перейти обратно: ^а ^б Торман, Кейт «Увлекательная история революционной кухни Кубы», Афар (4 сентября 2013 г.), по состоянию на 10 августа 2021 г.

[15] Бремзен, Аня фон, «Свинина Ripa Vieja с изюмом», Paladares: Рецепты, вдохновленные частными ресторанами Кубы (2017, ISBN 978-1-4197-2703-0 ) с. 246–247

[16] Сварч, Малена «Даже в 1300 милях от дома молодой повар помнит Гавану», Еврейское продовольственное общество (19 октября 2018 г.). По состоянию на 12 августа 2021 г.

[17] Эскенази, Джеральд «Как Фидель Кастро спас единственного кошерного мясника на Кубе», The Forward (11 марта 2015 г.). По состоянию на 12 августа 2021 г.

[18] Ламас, Беатрис, «Ропа Вьеха», Вкус Кубы (Interlink Books 2005), стр. 51

[19] «Приготовление мясного фарша по оригинальному никарагуанскому рецепту» . Архивировано из оригинала 23 февраля 2022 г. Проверено 20 августа 2021 г.

[20] "ropa vieja", BuenProvecho.hn , по состоянию на 10 августа 2021 г.

[21] "Ropa Vieja", Проект Sofritro (24 февраля 2019 г.). По состоянию на 10 августа 2021 г.

[22] Туршень, Юлия (2 марта 2021 г.). «Ропа Вьеха в пуэрториканском стиле» . Кулинария Лейте .

[23] «Ропа Вьеха в пуэрториканском стиле», LeitesCulinaria.com (2 марта 2021 г.). По состоянию на 10 августа 2021 г.

[24] Крац, Элизабет «Отправитель будет предлагать повышенные кубинские тарифы во всплывающем окне 10 марта», JewishLink (4 марта 2021 г.). По состоянию на 12 августа 2021 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]