✖


Jump to content

Вино

Edit links
(Перенаправлено с «Изысканное вино» )
Эта статья о напитке. Чтобы узнать о других значениях, см. Вино (значения) .

Вино
Бокалы красного белого и вина
Тип Алкогольный напиток
Алкоголь по объему  5–16% [1]
Ингредиенты Варьируется; Виноделие см .
Варианты

Вино – алкогольный напиток, приготовленный из сброженных фруктов . Дрожжи поглощают сахар, содержащийся в фруктах, и преобразуют его в этанол и углекислый газ , выделяя тепло при этом . Вино чаще всего изготавливается из винограда , и термин «вино» обычно относится к виноградному вину, когда используется без каких-либо оговорок. Несмотря на это, вино можно делать из различных фруктовых культур , включая сливу , вишню , гранат , чернику , смородину и бузину .

Различные сорта винограда и штаммы дрожжей являются основными факторами создания разных стилей вина. Эти различия являются результатом сложного взаимодействия между биохимическим развитием винограда, реакциями, участвующими в ферментации , средой выращивания винограда ( терруаром ) и процессом производства вина. Во многих странах приняты юридические наименования, предназначенные для определения стиля и качества вина. Обычно они ограничивают географическое происхождение и разрешенные сорта винограда, а также другие аспекты производства вина.

Вино производят уже тысячи лет. Самые ранние свидетельства существования вина происходят из современной Грузии (6000 г. до н.э.), Персии (5000 г. до н.э.), Италии и Армении (4000 г. до н.э.). Вино Нового Света имеет некоторую связь с алкогольными напитками, производимыми коренными народами Америки, но в основном связано с более поздними испанскими традициями в Новой Испании . [2] [3] Позже, по мере того как вина Старого Света продолжали развивать методы виноградарства, Европа охватила три крупнейших винодельческих региона . Согласно статистическим данным, собранным Международной организацией винограда и вина в 2022 году, в пятерку крупнейших стран-производителей вина входят Италия, Франция, Испания, США и Австралия. [4]

Вино издавна играло важную роль в религии. Красное вино ассоциировалось с кровью у древних египтян . [5] и использовался как греческим культом Диониса так и римлянами , в их вакханалиях ; Иудаизм также включает его в Кидуш , а христианство – в Евхаристию . Египетская , греческая , римская и израильская винные культуры все еще связаны с этими древними корнями. Точно так же крупнейшие винодельческие регионы Италии, Испании и Франции имеют наследие, связанное с сакраментальным вином , а традиции виноградарства на юго-западе Соединенных Штатов зародились в Новой Испании, когда католические монахи и монахи впервые начали производить вина в Нью-Мексико и Калифорнии . [6] [7] [8]

История

[ редактировать ]
Грузинские глиняные сосуды , исторически использовавшиеся в виноделии.
Пещера Арени-1 в Армении является домом старейшей известной винодельни в мире.
Основная статья: История вина

Самые ранние известные следы вина происходят из Грузии ( ок. 6000 г. до н.э.). [3] [2] Иран ( Персия ) ( ок. 5000 г. до н.э.), [9] [10] Армения ( ок. 4100 г. до н. э. ), [11] и Сицилия ( ок. 4000 г. до н. э.). [12] Вино достигло Средиземноморского бассейна в раннем бронзовом веке и потреблялось и прославлялось древними цивилизациями, такими как Древняя Греция и Рим . [13] На протяжении всей истории вино употребляли из-за его опьяняющего действия . [14] [15] [16]

Самые ранние археологические и археоботанические свидетельства виноградного вина и виноградарства, датируемые 6000–5800 гг. до н. э., были обнаружены на территории современной Грузии . [17] [18] Как археологические, так и генетические данные позволяют предположить, что самое раннее производство вина за пределами Грузии произошло относительно позже, вероятно, оно имело место в другом месте на Южном Кавказе (который включает Армению , Грузию и Азербайджан ) или в регионе Западной Азии между Восточной Турцией и северным Ираном. . [19] [20] Самая ранняя известная винодельня, датируемая 4100 годом до нашей эры, — это винодельня Арени-1 в Армении . [11] [21]

Отчет археологов за 2003 год указывает на возможность того, что виноград смешивался с рисом для производства ферментированных напитков в древнем Китае в первые годы седьмого тысячелетия до нашей эры. Керамические кувшины из неолитического городища Цзяху , Хэнань , содержали следы винной кислоты и других органических соединений, обычно встречающихся в вине. другие местные фрукты этого региона, такие как боярышник . Однако нельзя исключать и [22] [23] Если бы эти напитки, которые, по-видимому, являются предшественниками рисового вина , включали виноград, а не другие фрукты, это был бы любой из нескольких десятков местных диких видов Китая, а не Vitis vinifera , который был завезен 6000 лет спустя. [22] [24] [25] [26] [3]

винный пресс возрастом 2600 лет , был раскопан хорошо сохранившийся финикийский В 2020 году в Телль-эль-Бураке, к югу от Сидона в Ливане , вероятно, предназначенный для производства вина для торговли в их колониях. [27] Распространение винной культуры на запад, скорее всего, произошло благодаря финикийцам, которые распространились за пределы городов-государств вдоль побережья Средиземного моря, сосредоточенных вокруг современного Ливана (а также включая небольшие части Израиля / Палестины и прибрежной Сирии ); [28] однако в нурагической культуре Сардинии уже существовал обычай употребления вина еще до прихода финикийцев. [29] [30] Вина Библоса экспортировались в Египет во времена Древнего царства , а затем по всему Средиземноморью. Свидетельством этого являются два затонувших финикийских корабля 750 г. до н. э., обнаруженные Робертом Баллардом с целым грузом вина. [31] Будучи первыми крупными торговцами вином ( черем ), финикийцы, по-видимому, защищали его от окисления слоем оливкового масла, за которым следовала печать из соснового дерева и смолы, похожей на рецину .

Самые ранние остатки дворца Ападана в Персеполе, датируемые 515 годом до нашей эры, включают резные изображения, изображающие солдат подвластных народов империи Ахеменидов , приносящих дары царю Ахеменидов, в том числе армян, приносящих свое знаменитое вино .

Литературные ссылки на вино изобилуют у Гомера (8 век до н.э., но, возможно, относятся к более ранним сочинениям), Алкмана (7 век до н.э.) и других. В Древнем Египте шесть из 36 винных амфор были найдены в гробнице царя Тутанхамона, носившего имя «Хай», главного королевского винодела . Пять из этих амфор были обозначены как происходящие из личного поместья царя, а шестая — из поместья царского дома Атона . [32] Следы вина также были обнаружены в центральноазиатском Синьцзяне на территории современного Китая, датируемые вторым и первым тысячелетиями до нашей эры. [33]

Прессование вина после сбора урожая; Такуинум Санитатис , 14 век.

Первое известное упоминание о винах на основе винограда в Индии , датированного концом IV века до нашей эры встречается в трудах Чанакьи , главного министра императора Чандрагупты Маурья . В своих трудах Чанакья осуждает употребление алкоголя, одновременно описывая частое потворство императора и его двора стилю вина, известному как мадху . [34]

Древние римляне сажали виноградники возле гарнизонных городов, чтобы вино можно было производить на месте, а не отправлять на большие расстояния. Некоторые из этих районов сейчас всемирно известны производством вина. [35] Римляне обнаружили, что горящие серные свечи в пустых винных сосудах сохраняют их свежесть и избавляют от запаха уксуса . [36] В средневековой Европе Римско -католическая церковь поддерживала вино, потому что духовенство требовало его для мессы . Монахи во Франции годами делали вино, выдерживая его в пещерах. [37] Старый английский рецепт, сохранившийся в различных формах до 19 века, предусматривает очистку белого вина из бастарда — плохого или испорченного вина- бастарда . [38]

Позже потомки священного вина были усовершенствованы для придания ему более приятного вкуса. Это дало начало современному виноградарству во французском вине , итальянском вине , испанском вине , и эти винные традиции винограда были привнесены в виноделие Нового Света . Например, виноград Миссии был привезен францисканскими монахами в Нью-Мексико в 1628 году, положив начало винодельческому наследию Нью-Мексико . Этот виноград также был привезен в Калифорнию , где началась калифорнийская винодельческая промышленность. Благодаря испанской винной культуре эти два региона со временем превратились в старейших и крупнейших производителей вина в Соединенных Штатах . [39] [40] [41] В сагах о викингах ранее упоминалась фантастическая земля, наполненная диким виноградом и высококачественным вином, под названием именно Винланд . [42] До того, как испанцы установили свои американские традиции виноградарства в Калифорнии и Нью-Мексико, Франция и Великобритания безуспешно пытались создать виноградные лозы во Флориде и Вирджинии соответственно. [43]

В Восточной Азии первой современной винодельческой промышленностью было японское виноделие , возникшее в 1874 году после того, как виноградные лозы были привезены из Европы. [44]

Этимология

[ редактировать ]
Карта со словами, обозначающими вино на европейских языках
Этот раздел содержит символы Юникода линейного письма B. Без надлежащей поддержки рендеринга вы можете увидеть вопросительные знаки, прямоугольники и другие символы. вместо линейного письма B

Английское слово «вино» происходит от протогерманского *winam , раннего заимствования из латинского vinum , грузинского ღვინო ( ghvee-no ), «вино», которое само по себе происходит от протоиндоевропейской основы * win-o- (ср. Армянский : գինի , гини ; древнегреческий : οἶνος ойнос ; эолийский греческий : ϝ οῖνος woinos ; хеттский : вияна ; ликийский : ойно ). [45] [46] [47] Самые ранние засвидетельствованные термины, относящиеся к вину, - это микенский греческий 𐀕𐀶𐀺𐄀𐀚𐀺 me-tu-wo ne-wo (* μέθυϝος νέϝῳ ), [48] [49] что означает «в (месяце)» или «(фестиваль) нового вина», и 𐀺𐀜𐀷𐀴𐀯 wo-no-wa-ti-si , [50] что означает «винный сад», написанное B. линейным письмом [51] [52] [53] [54] Линейное письмо B также включает, среди прочего, идеограмму вина, то есть 𐂖 .

Окончательное индоевропейское происхождение этого слова является предметом продолжающихся споров. Некоторые ученые отметили сходство между словами, обозначающими вино в индоевропейских языках (например, армянском gini , латинском vinum , древнегреческом οἶνος, русском вине [vʲɪˈno] ), картвельском (например, грузинском ღვინო [ˈɣvino] ) и семитском ( *wayn ; иврит יין [джаджин] ), указывающий на возможность общего происхождения слова, обозначающего «вино», в этих языковых семьях. [55] Грузинское слово восходит к пракартвельскому * ɣwino- , [56] что является либо заимствованием из протоиндоевропейского [56] [57] [58] [59] [60] [61] [ нужна страница ] или лексема была специально заимствована из праармянского * ɣʷeinyo -, откуда армянский гини . [62] [63] [64] [65] [56] [ нужна проверка ] Альтернативная гипотеза Фенриха предполагает * ɣwino -, коренное картвельское слово, происходящее от глагольного корня * ɣun - («сгибаться»). [66] См. * ɣwino – для получения дополнительной информации. Все эти теории связывают происхождение этого слова с одним и тем же географическим местом - Южным Кавказом, которое было установлено на основе археологических и биомолекулярных исследований как место происхождения виноградарства.

Виды вина

[ редактировать ]

Типы вина:

Эти типы имеют настолько разные свойства, что на практике их считают разными напитками.

Стили

[ редактировать ]

Вино изготавливают разными способами из разных фруктов, наиболее распространенным из которых является виноград.

Из винограда

[ редактировать ]

Тип используемого винограда и степень контакта с кожей во время извлечения сока определяют цвет и общий стиль вина. вина Цвет не имеет никакого отношения к сладости — все вина могут быть сладкими или сухими.

Виды вина из винограда
Длительный контакт с виноградной кожурой Короткий контакт с виноградной кожурой Никакого контакта с виноградной кожурой.
Красный виноград Красное вино розовое вино Белое вино
Белый виноград Апельсиновое вино

Красный

[ редактировать ]
Основная статья: Красное вино

Красное вино приобретает свой цвет и вкус (в частности, дубильные вещества ) благодаря кожуре винограда, позволяя винограду впитаться в извлеченный сок . Красное вино производится из темноокрашенных красных сортов винограда . Фактический цвет вина может варьироваться от фиолетового, типичного для молодых вин, до красного для зрелых вин и до коричневого для старых красных вин. Сок большинства красных сортов винограда на самом деле зеленовато-белый; Красный цвет обусловлен антоцианами, присутствующими в кожуре винограда. Заметным исключением является семейство редких сортов тейнтюрье , которые на самом деле имеют красную мякоть и выделяют красный сок.

Белый

[ редактировать ]
Основная статья: Белое вино

Чтобы сделать белое вино, виноград быстро отжимают, при этом сок сразу же сливается с виноградной кожицы. Используемый виноград обычно представляет собой белые сорта винограда , хотя можно использовать и красный виноград, если винодел старается не допустить, чтобы кожица испачкала сусло во время отделения сока от мякоти. Например, Пино Нуар (красный виноград) обычно используется в шампанском .

Наиболее распространенным является сухое (с низким содержанием сахара) белое вино, получаемое в результате полной ферментации сока, однако сладкие белые вина, такие как Москато д'Асти также производятся .

Розе

[ редактировать ]
Основная статья: Розовое вино

Розовое вино приобретает цвет благодаря кожуре красного винограда, но этого недостаточно, чтобы квалифицировать его как красное вино . Возможно, это самый старый известный тип вина, поскольку его проще всего приготовить методом контакта с кожей . Цвет может варьироваться от бледно-оранжевого до ярко-фиолетового, в зависимости от используемых сортов и техники виноделия.

Существует три основных способа производства розового вина: контакт с кожицей (позволение темной виноградной кожуре испачкать сусло ) , сенье (удаление сока из сусла на ранних этапах брожения и продолжение ферментации сока отдельно) и смешивание красного и белого вина . (редко и не рекомендуется в большинстве винодельческих регионов). Розовые вина имеют широкий диапазон уровней сладости: от сухого провансальского розового до сладких белых зинфанделей и румян. Розовые вина производятся из самых разных сортов винограда со всего мира. [67] [68]

Апельсин

[ редактировать ]
Основная статья: Апельсиновое вино

Иногда их называют янтарными винами. Это вина, изготовленные из белого винограда, но с кожурой, которой позволяют пропитаться во время прессования, подобно производству красных и розовых вин. Они особенно дубильны и обычно делаются сухими. [69]

Игристый

[ редактировать ]
Основная статья: Игристое вино

Это шипучие вина, изготовленные в любом из вышеперечисленных стилей (т. е. оранжевом, красном, розовом, белом). Они должны пройти вторичную ферментацию для образования углекислого газа , который и образует пузырьки. [70]

Двумя распространенными методами достижения этой цели являются традиционный метод , используемый для кавы , шампанского и более дорогих игристых вин, и метод Шарма , используемый для просекко , асти и менее дорогих вин. Также используется гибридный метод переноса , дающий промежуточные результаты, а в самых дешевых винах применяется простое добавление углекислого газа. [71]

Бутылки, используемые для игристого вина, должны быть толстыми, чтобы выдерживать давление газа за пробкой , которое может достигать 6 стандартных атмосфер (88 фунтов на квадратный дюйм). [72]

Десерт

[ редактировать ]
Основная статья: Десертное вино

остается высокий уровень сахара Имеется в виду сладкие вина, в которых после брожения . Существуют различные способы увеличения количества сахара в вине, позволяющие получать продукты разной крепости и названий. Icewine , Port , Sauternes , Tokaji Aszú , Trockenbeerenauslese и Vin Santo — вот некоторые примеры.

Из других фруктов и продуктов

[ редактировать ]

Фрукты

[ редактировать ]
Основная статья: Фруктовое вино

Вина из других фруктов , таких как яблоки и ягоды, обычно называются в честь фруктов, из которых они произведены, и сочетаются со словом «вино» (например, яблочное вино и вино из бузины ) и обычно называются фруктовыми винами или деревенскими винами. (аналогично французскому термину vin de pays ). За исключением сортов винограда , традиционно используемых для виноделия, большинству фруктов по природе не хватает либо достаточного количества сбраживаемых сахаров, необходимого количества кислотности, количества дрожжей, необходимых для стимулирования или поддержания брожения, либо комбинации этих трех материалов. Вероятно, это одна из основных причин, почему вино, полученное из винограда, исторически было более распространено, чем другие типы, и почему определенные типы фруктовых вин обычно ограничивались регионами, в которых эти фрукты были родными или завезены по другим причинам. [ нужна ссылка ]

Мед

[ редактировать ]
Основная статья: Медовуха

Медовуху, также называемую медовым вином, получают путем сбраживания меда с водой, иногда с различными фруктами, специями, зернами или хмелем . Если основным ферментируемым веществом является мед, напиток считается медовухой. [73] Медовуху производили в древней истории по всей Европе, Африке и Азии. [74] и был известен в Европе раньше виноградного вина. [75]

Крахмал

[ редактировать ]

Другие напитки, называемые «винами», такие как ячменное вино и рисовое вино (например , саке , хуанцзю и чхонджу ), изготавливаются из материалов на основе крахмала и больше напоминают пиво , чем традиционное вино, а имбирное вино обогащено бренди . В этих последних случаях термин «вино» относится к сходству содержания алкоголя, а не к процессу производства. [76] Коммерческое использование английского слова «вино» (и его эквивалента на других языках) защищено законом во многих юрисдикциях. [77]

Сорта винограда

[ редактировать ]
Виноградный виноградник
Основная статья: Список сортов винограда

Вино обычно изготавливается из одного или нескольких сортов европейских видов Vitis vinifera , таких как Пино Нуар , Шардоне , Каберне Совиньон , Гаме и Мерло . Когда один из этих сортов используется в качестве преобладающего винограда (обычно определяемый законом как минимум от 75% до 85%), в результате получается « сортовое », а не «купажированное» вино. Купажированные вина не обязательно уступают сортовым винам, скорее, это другой стиль виноделия. [78]

Вино также может быть изготовлено из других сортов винограда или из гибридов , созданных путем генетического скрещивания двух видов. V. labrusca которого виноград Конкорд является ( сортом ), V. aestivalis , V. rupestris , V. rotundifolia и V. riparia — местные североамериканские сорта винограда, которые обычно выращивают для употребления в пищу в свежем виде или для приготовления виноградного сока, варенья или желе, и лишь изредка превращают в вино.

Гибридизация отличается от прививки . Большинство виноградников мира засажены европейскими лозами Vitis vinifera , которые были привиты на подвои североамериканских видов, что является обычной практикой из-за их устойчивости к филлоксере , корневой вле, которая в конечном итоге убивает лозу. В конце 19 века большая часть виноградников Европы (за исключением некоторых из самых засушливых на юге) была опустошена заражением, что привело к массовой гибели виноградных лоз и, в конечном итоге, к повторным посадкам. Прививка проводится во всех винодельческих регионах мира, за исключением Аргентины и Канарских островов — единственных мест, где еще не пострадало это насекомое. [79]

В контексте производства вина терруар — это концепция, которая включает в себя сорта используемого винограда, высоту и форму виноградника, тип и химический состав почвы, климат и сезонные условия, а также местные дрожжевые культуры. [80] Диапазон возможных комбинаций этих факторов может привести к большим различиям между винами, влияя также на процессы ферментации, отделки и выдержки. Многие винодельни используют методы выращивания и производства, которые сохраняют или подчеркивают аромат и вкус их уникального терруара . [81] Однако различия во вкусах менее желательны для производителей столовых вин массового рынка или других более дешевых вин, где консистенция имеет приоритет. Такие производители стараются свести к минимуму различия в источниках винограда с помощью таких методов производства, как микрооксигенация , дубильная фильтрация, перекрестная фильтрация, тонкопленочное испарение,и вращающиеся конусы. [82]

На одну бутылку вина уходит около 700 виноградин, это примерно 2,6 фунта. [83]

Классификация

[ редактировать ]
Основная статья: Классификация вин
Винный виноград на лозе

Правила регулируют классификацию и продажу вина во многих регионах мира. Европейские вина, как правило, классифицируются по регионам (например, Бордо , Риоха и Кьянти ), тогда как неевропейские вина чаще всего классифицируются по сорту винограда (например, Пино Нуар и Мерло ). Рыночное признание отдельных регионов в последнее время привело к увеличению их популярности на неевропейских винных этикетках. Примеры признанных неевропейских регионов включают долину Напа , долину Санта-Клара, долину Сонома , долину Андерсон и округ Мендосино в Калифорнии; Уилламетт-Вэлли и Роуг-Вэлли в Орегоне ; Долина Колумбия в Вашингтоне ; Долина Баросса в Южной Австралии ; Хантер-Вэлли в Новом Южном Уэльсе ; Лухан де Куйо в Аргентине ; Вале-дус-Виньедос в Бразилии ; Хокс-Бей и Мальборо в Новой Зеландии ; Центральная долина в Чили ; а в Канаде долина Оканаган в Британской Колумбии , полуостров Ниагара и регионы округа Эссекс в Онтарио тремя крупнейшими производителями являются .

Некоторые названия купажированных вин представляют собой маркетинговые термины, использование которых регулируется законом о товарных знаках , а не конкретными законами о винах. Например, Meritage обычно представляет собой смесь Каберне Совиньон и Мерло в стиле Бордо, но может также включать Каберне Фран , Пти Вердо и Мальбек . Коммерческое использование термина Meritage разрешено только на основании лицензионных соглашений с Ассоциацией Meritage.

Европейские классификации

[ редактировать ]
Итальянское Москато д'Асти , DOCG. вино

Во Франции существуют различные системы наименований , основанные на концепции терруара , с классификациями от Vin de Table («столовое вино») внизу, через Vin de Pays и Origine d'Origine Vin Délimité de Qualité Supérieure Appellation d'Origine Vin Délimité de Qualité Supérieure (AOVDQS) до Appellation d'Origine Vin Délimité de Qualité Supérieure (AOVDQS) до Appellation d' (AOVDQS) d'Origine Contrôlée (AOC) или аналогичный, в зависимости от региона. [84] [85] Португалия разработала систему, напоминающую французскую, и фактически стала пионером этой концепции в 1756 году, издав королевскую хартию, создавшую демаркированный регион Дору и регулирующую производство и торговлю вином. [86] Германия создала аналогичную схему в 2002 году, хотя она еще не достигла авторитета классификационных систем других стран. [87] [88] В Испании , Греции и Италии существуют классификации, основанные на двойной системе региона происхождения и качества продукции. [89]

За пределами Европы

[ редактировать ]

Вина Нового Света , производимые за пределами традиционных винодельческих регионов Европы, обычно классифицируются по сорту винограда, а не по терруару или региону происхождения, хотя были неофициальные попытки классифицировать их по качеству. [90] [91] [ нужно обновить ]

Согласно канадским правилам о пищевых продуктах и ​​лекарствах, вино в Канаде — это алкогольный напиток, который производится путем полной или частичной алкогольной ферментации свежего винограда, виноградного сусла, продуктов, полученных исключительно из свежего винограда, или любой их комбинации. В процессе производства добавляется множество материалов, таких как дрожжи, концентрированный виноградный сок, декстроза , фруктоза , глюкоза или твердые вещества глюкозы, инвертный сахар , сахар или водные растворы. Сульфат кальция в таком количестве, чтобы содержание растворимых сульфатов в готовом вине не превышало 0,2 процента по объему в пересчете на сульфат калия. Карбонат кальция в таком количестве, чтобы содержание винной кислоты в готовом вине было не менее 0,15 процента по объему. А также сернистую кислоту , включая ее соли, в таком количестве, чтобы ее содержание в готовом вине не превышало 70 частей на миллион в свободном состоянии или 350 частей на миллион в связанном состоянии, в пересчете на диоксид серы. Карамель, амилазу и пектиназу при максимальном использовании в соответствии с надлежащей производственной практикой. Перед окончательной фильтрацией можно обработать сильнокислотной катионообменной смолой в форме ионов натрия или слабоосновной анионообменной смолой в форме гидроксильных ионов. [92]

Винтажные вина

[ редактировать ]
Основная статья: Винтаж
Винтажное французское шампанское

В Соединенных Штатах, чтобы на вине была указана дата урожая и на маркировке была указана страна происхождения или Американская винодельческая зона (AVA; например, Долина Сонома ), 95% его объема должно состоять из винограда, собранного в этом году. [93] Если на маркировке вина не указана страна происхождения или AVA, процентное требование снижается до 85%. [93]

Винтажные вина обычно разливают в бутылки одной партией, чтобы каждая бутылка имела одинаковый вкус. Влияние климата на характер вина может быть настолько значительным, что разные сорта вина с одного и того же виноградника могут сильно различаться по вкусу и качеству. [94] Таким образом, марочные вина производятся с индивидуальной характеристикой конкретного урожая и служат флагманскими винами производителя. Высококачественные вина от известных производителей и регионов часто продаются по гораздо более высоким ценам, чем их средние цены. Некоторые марочные вина (например, Брунелло ) производятся только в годы, качество которых выше среднего.

Для обеспечения единообразия немарочные вина можно смешивать из более чем одного урожая, что помогает виноделам поддерживать надежный имидж на рынке и поддерживать продажи даже в плохие годы. [95] [96] Одно недавнее исследование показывает, что для среднестатистического любителя вина год сбора винограда может быть не так важен для воспринимаемого качества, как считалось, хотя ценители вина продолжают придавать ему большое значение. [97]

Дегустация

[ редактировать ]
Оценка цвета — первый шаг в дегустации вина.
Основная статья: Дегустация вин
См. Также: Описания дегустации вин.

Дегустация вин – это органолептическое исследование и оценка вина. Вина содержат множество химических соединений, аналогичных или идентичных тем, которые содержатся во фруктах, овощах и специях . Сладость вина определяется количеством остаточного сахара в вине после брожения относительно кислотности, присутствующей в вине. сухое вино Например, содержит лишь небольшое количество остаточного сахара. Некоторые винные этикетки предлагают открыть бутылку и дать вину «подышать» пару часов перед подачей на стол, другие рекомендуют выпить его сразу. Декантация (наливание вина в специальную емкость только для дыхания) — спорный вопрос среди винных энтузиастов. Помимо аэрации, декантация с помощью фильтра позволяет удалить горькие осадки, которые могли образоваться в вине. Осадок чаще встречается в старых бутылках, но аэрация может принести пользу молодым винам. [98]

Во время аэрации воздействие воздуха на молодое вино часто «расслабляет» напиток, делая его более гладким и лучше сочетающим аромат, текстуру и вкус. Старые вина обычно тускнеют (теряют свой характер и интенсивность вкуса) при длительной аэрации. [99] Несмотря на эти общие правила, дыхание не обязательно приносит пользу всем винам. Вино можно попробовать сразу после открытия бутылки, чтобы определить, как долго его следует аэрировать, если вообще следует его аэрировать. [100] [ нужен лучший источник ] При дегустации вина также можно обнаружить отдельные вкусы из-за сложной смеси органических молекул (например, сложных эфиров и терпенов ), которые могут содержать виноградный сок и вино. Опытные дегустаторы могут отличить вкусы, характерные для конкретного винограда, от вкусов, возникающих в результате других факторов виноделия. Типичными элементами вкуса вина (шоколада, ванили или кофе) являются те, которые придаются выдержкой в ​​дубовых бочках, а не самим виноградом. [101]

Вертикальная и горизонтальная дегустация включает в себя ряд урожаев одного и того же винограда и виноградника или последнюю, когда есть один урожай из нескольких виноградников. « Банановые » ароматизаторы ( изоамилацетат ) являются продуктом метаболизма дрожжей, как и ароматы порчи, такие как «лечебные» или «лейкопластыри» ( 4-этилфенол ), «пряные» или «дымные» ( 4-этилгваякол ), [102] и тухлое яйцо ( сероводород ). [103] Некоторые сорта также могут проявлять минеральный вкус из-за присутствия водорастворимых солей в результате присутствия известняка в почве виноградника. Аромат вина создается за счет летучих соединений, выделяемых в воздух. [104] Испарение этих соединений можно ускорить, вращая бокал или подавая его при комнатной температуре. Многие любители предпочитают охлаждать красные вина, которые уже обладают сильным ароматом, такие как Шинон и Божоле . [105]

Идеальная температура для подачи того или иного вина является предметом споров среди винных энтузиастов и сомелье, но появились некоторые общие рекомендации, которые в целом улучшат впечатления от дегустации некоторых распространенных вин. Белое вино должно вызывать ощущение прохлады, достигаемое при подаче при «температуре погреба» (13 °C или 55 °F). Легкие красные вина, выпитые молодыми, также следует подавать к столу при такой температуре, при которой они быстро поднимутся на несколько градусов. Красные вина обычно лучше всего воспринимаются, когда их подают шамбре («при ​​комнатной температуре»). Однако это не означает, что температура в столовой — часто около 21 °C (70 °F), — а скорее в самой прохладной комнате в доме и, следовательно, всегда немного прохладнее, чем в самой столовой. Пино Нуар следует подавать к столу при температуре 16 °C (61 °F), а полный букет он достигнет при 18 °C (64 °F). Сорта Каберне Совиньон, Зинфандель и Рона следует подавать при температуре 18 °C (64 °F) и дать им нагреться на столе до 21 °C (70 °F) для лучшего аромата. [106]

Сбор

[ редактировать ]
См. также: Выдержка вина , Инвестиционное вино и Хранение вина.
Шато Марго , первое вино из региона Бордо во Франции, является предметом коллекционирования.

Выдающиеся вина с лучших виноградников могут продаваться по тысячам долларов за бутылку, хотя более широкий термин «изысканное вино» охватывает те вина, которые обычно продаются в розницу по цене, превышающей 30–50 долларов США. [107] « инвестиционные вина Некоторые считают, что » являются товарами Веблена : спрос на них увеличивается, а не снижается по мере роста цен.Отдельные сорта, такие как «Вертикали», охватывающие несколько урожаев определенного винограда и виноградника, могут быть высоко оценены. Самым примечательным из них было 135-летнее вертикальное здание Château d'Yquem , в котором собраны все вина урожая с 1860 по 2003 год, проданные за 1,5 миллиона долларов.Наиболее распространенные вина, приобретаемые для инвестиций, включают вина из Бордо и Бургундии ; культовые вина из Европы и других стран; и винтажный портвейн . К характеристикам коллекционных вин относятся:

  1. Подтвержденная репутация стабильной работы с течением времени
  2. Плато «питьевого окна» (т. е. период зрелости и доступности), продолжающееся много лет.
  3. Консенсус среди экспертов относительно качества вин
  4. Строгие методы производства на каждом этапе, включая отбор винограда и соответствующую выдержку в бочках.

Инвестиции в марочное вино привлекают тех, кто пользуется относительной неосведомленностью своих жертв об этом секторе винного рынка. [108] Такие винные мошенники часто получают прибыль, взимая чрезмерно высокие цены на немарочные вина или вина более низкого статуса из известных винодельческих регионов, утверждая при этом, что они предлагают надежные инвестиции, не подверженные влиянию экономических циклов . Как и в случае с любыми инвестициями, для принятия обоснованного решения необходимо тщательное исследование.

Производство

[ редактировать ]
Основная статья: Виноделие
См. Также: Список винодельческих стран и Список винодельческих регионов.
Виноград бродит для изготовления вина в Западной Австралии
Оценка производства вина на 2014 год [109]
Классифицировать Страна
(со ссылкой на статью о вине) 		Производство
( тонны )
1 Италия Италия 4,796,600
2 Испания Испания 4,607,850
3 Франция Франция 4,293,466
4 Соединенные Штаты Соединенные Штаты 3,300,000
5 Китай Китай 1,700,000
6 Аргентина Аргентина 1,498,380
7 Чили Чили 1,214,000
8 Австралия Австралия 1,186,343
9 ЮАР ЮАР 1,146,006
10 Германия Германия 920,200
Мир* 30,806,000

* Могут включать официальные, полуофициальные или приблизительные данные.

Винный виноград растет почти исключительно между 30 и 50 градусами широты к северу и югу от экватора . Самые южные виноградники в мире находятся в регионе Центральный Отаго Новой Зеландии, Южного острова недалеко от 45-й параллели южной широты . [110] а самые северные находятся во Флене , Швеция, к северу от 59-й параллели северной широты . [111]

Страны-экспортеры

[ редактировать ]

Великобритания была крупнейшим в мире импортером вина в 2007 году. [114]

Потребление

[ редактировать ]
«Пейте вино» перенаправляется сюда. Чтобы узнать о песне Адель, см. « Я пью вино» .
Потребление вина на человека, 2014 г. [115]
Вино как доля от общего потребления алкоголя, 2010 г. [116]

Данные о потреблении вина из списка стран по потреблению алкоголя, измеренные в литрах чистого этилового спирта, потребленного на душу населения в данном году, согласно самым последним данным Всемирной организации здравоохранения . В методику включены лица в возрасте 15 лет и старше. [117] Около 40% лиц старше установленного законом возраста употребления алкоголя считают себя «пьющими вино», что больше, чем среди всех других алкогольных напитков вместе взятых (34%), а также среди тех, кто вообще не пьет (26%). [118]

Кулинарное использование

[ редактировать ]
Дополнительная информация: Сочетание вина и еды.
Уменьшите количество красного вина для соуса, приготовив его на плите. Это называется редукцией, потому что при нагревании часть воды выпаривается, оставляя более концентрированный соус с винным вкусом.

Вино — популярный и важный напиток , который сопровождает и дополняет широкий спектр кухонь, от простых и традиционных тушеных блюд до самых изысканных и сложных блюд высокой кухни . К ужину часто подают вино. сладкие десертные вина блюду можно подать К десертному . В изысканных ресторанах западных стран ужин обычно сопровождают вино. В ресторане посетителям помогают составить хорошее сочетание еды и вина сомелье или винный официант. Люди, обедающие дома, могут воспользоваться винными гидами, чтобы составить сочетание еды и вина. Вино также пьют без сопровождения еды в винных барах или с выбором сыров (на винно-сырной вечеринке). Вина также используются в качестве темы для организации различных мероприятий, таких как фестивали по всему миру; Город Куопио в Северном Савонии , Финляндия, известен своими ежегодными фестивалями вина Куопио ( Kuopion viinijuhlat ). [119]

Вино важно в кухне не только из-за его ценности как напитка, но и как вкусовой агент, прежде всего в бульонах и тушении , поскольку его кислотность обеспечивает баланс насыщенных пикантных или сладких блюд. [120] Винный соус — пример кулинарного соуса, в котором в качестве основного ингредиента используется вино. [121] Натуральные вина могут иметь широкий диапазон содержания алкоголя: от менее 9% до более 16% , при этом большинство вин находится в диапазоне 12,5–14,5%. [122] Крепленые вина (обычно с бренди) могут содержать 20% алкоголя и более.

Религиозное значение

[ редактировать ]
См. Также: Религия и алкоголь и Вино в религиозных общинах Ближнего Востока.

Древние религии

[ редактировать ]

Использование вина в религиозных церемониях древнего Ближнего Востока и Древнего Египта было обычным явлением. Возлияния часто включали вино, а в религиозных мистериях Диониса вино использовалось как сакраментальный энтеоген , вызывающий изменяющее сознание состояние.

иудаизм

[ редактировать ]
Основная статья: Кошерное вино

Барух атах Хашем (Адо-най) Элохейну мелех ха-олам, борай п'ри хагафен – Слава Господу, Богу нашему, Царю вселенной, Создателю плода виноградной лозы.

— Благословение над вином произносится перед употреблением напитка.

Вино является неотъемлемой частью еврейских законов и традиций . Кидуш освящения – это благословение, произносимое под вином или виноградным соком для Шаббата . В Песах ( Песах ) во время Седера раввины обязаны выпить четыре чашки вина. [123] В Скинии и Иерусалимском Храме возлияние вина было частью жертвенного служения. [124] Обратите внимание, что это не означает, что вино является символом крови, распространенное заблуждение, которое способствует христианским представлениям о кровавом навете .«Одной из жестоких ироний истории было то, что кровавый навет — обвинения против евреев в использовании крови убитых нееврейских детей для изготовления вина и мацы — стал ложным предлогом для многочисленных погромов . места, где происходят кровавые наветы, галахически освобождены от употребления красного вина, чтобы оно не было конфисковано как «улика» против них». [125]

христианство

[ редактировать ]
Иисус делает вино из воды на «Брак в Кане XIV века фреске » из монастыря Високи Дечани.
Основные статьи: Христианские взгляды на алкоголь и алкоголь в Библии

В христианстве вино используется в священном обряде, называемом Евхаристией , который берет свое начало в евангельском повествовании о Тайной Вечере ( Евангелие от Луки 22:19), в котором Иисус делит хлеб и вино со своими учениками и повелевает им «делать это в воспоминание». меня». Верования о природе Евхаристии различаются в зависимости от конфессии (см. «Сопоставление евхаристического богословия» ).

В то время как некоторые христиане считают использование виноградного вина необходимым для действительности причастия , многие протестанты также допускают (или требуют) пастеризованный виноградный сок в качестве замены. Вино использовалось в евхаристических обрядах всеми протестантскими группами, пока в конце 19 века не возникла альтернатива. методист Дантист- и сторонник запретов Томас Брэмвелл Уэлч применил новые методы пастеризации, чтобы остановить естественный процесс ферментации виноградного сока . Некоторые христиане, входившие в растущее движение за воздержание, настаивали на переходе от вина к виноградному соку, и эта замена быстро распространилась на большую часть Соединенных Штатов, а также, в меньшей степени, на другие страны. [126] конфессиями продолжаются дебаты Между некоторыми американскими протестантскими о том, можно ли и следует ли использовать вино для Евхаристии или разрешено ли оно в качестве обычного напитка: католики и некоторые основные протестанты разрешают употребление вина в умеренных количествах, а некоторые консервативные протестантские группы выступают против употребления алкоголя. вообще. [ нужна ссылка ]

Самая ранняя традиция виноградарства на юго-западе Соединенных Штатов начинается с священного вина , начиная с 1600-х годов, когда христианские монахи и монахи производили вино Нью-Мексико . [127]

ислам

[ редактировать ]
Любой алкоголь запрещен исламским законодательством , существует давняя традиция употребления вина , хотя в некоторых исламских регионах, особенно в Иране .
Основная статья: Ислам и алкоголь

Алкогольные напитки, включая вино, запрещены большинством толкований исламского закона . [128] Во многих мусульманских странах хранение или употребление алкогольных напитков влечет за собой юридическую ответственность. Раньше в Иране была процветающая винодельческая промышленность , которая исчезла после Исламской революции в 1979 году. [129] В Великой Персии мей ( персидское вино) было центральной темой поэзии на протяжении более тысячи лет, задолго до появления ислама. Некоторые секты алевитов – одна из двух основных ветвей ислама в Турции (вторая – суннитский ислам ) – используют вино в своих религиозных службах. [ нужна ссылка ]

Существуют определенные исключения из запрета на алкоголь. Алкоголь, полученный из источника, отличного от винограда (или его побочных продуктов) и фиников. [130] разрешено в «очень малых количествах» (в широком смысле определяемых как количество, не вызывающее опьянения) в соответствии с суннитским ханафитским мазхабом для конкретных целей (например, в качестве лекарств), где целью не является опьянение. Однако современные ханафитские ученые считают употребление алкоголя полностью запрещенным. [131]

Упаковка

[ редактировать ]
См. также: Пробка (материал) , Крышка (бутылка) , Альтернативная крышка для вина , Бутылка вина , Коробка для вина , Консервированное вино , и Завинчивающаяся крышка (вино).
Ассорти винных пробок

Большинство вин продается в стеклянных бутылках и закупоривается пробками (50% из которых производятся в Португалии ). [132] Все большее число производителей вина используют альтернативные укупорочные средства, такие как завинчивающиеся крышки и синтетические пластиковые «пробки». Хотя альтернативные укупорочные средства менее дороги и предотвращают появление пробкового загрязнения , их обвиняют в таких проблемах, как чрезмерное сокращение пробки . [133]

Некоторые вина упаковываются в толстые пластиковые пакеты в коробках из гофрированного картона и называются « коробочными винами » или «бочковыми винами». Внутри упаковки спрятан кран, прикрепленный к пакету в коробке , или баллон, который позже выдвигается потребителем для подачи содержимого. Вино в коробке может оставаться достаточно свежим в течение месяца после открытия, потому что пузырь сжимается при разливе вина, ограничивая контакт с воздухом и, таким образом, замедляя скорость окисления. Напротив, вино в бутылках окисляется быстрее после открытия из-за увеличения соотношения воздуха и вина по мере раздачи содержимого; он может значительно ухудшиться за несколько дней. Консервы для вина — одна из самых быстрорастущих форм альтернативной упаковки вина на рынке. [134]

Экологические аспекты упаковки вина раскрывают преимущества и недостатки как бутылочного, так и коробочного вина. Стекло, используемое для изготовления бутылок, представляет собой нетоксичное, встречающееся в природе вещество, которое полностью подлежит вторичной переработке, тогда как пластик, используемый для коробочных винных контейнеров, обычно гораздо менее экологичен. Однако производители бутылок для вина были обвинены в нарушении Закона о чистом воздухе . В редакционной статье New York Times высказывалось предположение, что коробочное вино, поскольку оно легче по весу в упаковке, имеет меньший углеродный след от своего распространения; однако пластик для коробок для вина, даже несмотря на то, что он, возможно, подлежит вторичной переработке, может быть более трудоемким (и, следовательно, дорогим) в обработке, чем стеклянные бутылки. Кроме того, хотя коробка из-под вина подлежит вторичной переработке, ее пластиковый пузырь, скорее всего, не подлежит вторичной переработке. [135] Некоторых людей консервированное вино привлекает из-за его портативности и пригодности для вторичной переработки упаковки. [134]

Некоторое вино продается в бочонках из нержавеющей стали и называется разливным вином .

Хранилище

[ редактировать ]
Основная статья: Хранение вина
Дубовые бочки для вина

Винные погреба , или винные погреба, если они надземные, представляют собой места, предназначенные специально для хранения и выдержки вина. В изысканных ресторанах и некоторых частных домах есть винные погреба. В действующем винном погребе температура и влажность поддерживаются системой климат-контроля. Пассивные винные погреба не имеют климат-контроля, поэтому их расположение должно быть тщательно продумано. Поскольку вино является натуральным скоропортящимся пищевым продуктом, все его виды, включая красное, белое, игристое и крепленое, могут испортиться под воздействием тепла, света, вибрации или колебаний температуры и влажности. При правильном хранении вина могут сохранять свое качество, а в некоторых случаях с возрастом улучшаться по аромату, вкусу и сложности. Некоторые винные эксперты утверждают, что оптимальная температура для выдержки вина составляет 13 °C (55 °F). [136] другие 15 ° C (59 ° F). [137]

Винные холодильники представляют собой меньшую по размеру альтернативу винным погребам и доступны в различной емкости: от небольших на 16 бутылок до предметов мебельного качества, вмещающих 500 бутылок. Винные холодильники не идеальны для выдержки, а скорее служат для охлаждения вина до температуры, подходящей для питья. Эти холодильники поддерживают низкую влажность (обычно ниже 50%), ниже оптимальной влажности от 50% до 70%. Более низкий уровень влажности может со временем высушить пробки, позволяя кислороду проникнуть в бутылку, что снижает качество вина из-за окисления. [138] Хотя некоторые виды алкоголя иногда хранятся в морозильной камере, например водка , безопасно заморозить вино в бутылке невозможно, так как при замерзании ему не хватает места для расширения, и бутылка обычно трескается. Определенные формы бутылок могут позволить пробке вытолкнуться льдом, но если бутылка замерзла на боку, вино в более узком горлышке всегда замерзнет первым, что предотвратит это.

Профессии

[ редактировать ]

В винодельческую промышленность входит большое количество занятий и профессий: от людей, которые выращивают виноград, готовят вино, разливают его по бутылкам, продают, оценивают, продвигают на рынок и, наконец, дают рекомендации клиентам и обслуживают вино. вино.

Родственные профессии
Имя Описание
Мастер погреба Человек, отвечающий за винный погреб
Купер Мастер изготовления деревянных бочек и бочек. Бочарный завод – это предприятие, производящее такие бочки.
Трейдер Торговец вином, который покупает продукцию мелких производителей или виноделов, чтобы продавать ее под своим именем.
Энолог Винный ученый или винный химик ; студент энологии . В 2000-х годах стали доступны степени бакалавра энологии и виноградарства . Винодел может иметь образование энолога, но часто нанимает его в качестве консультанта.
Сомелье Это специалист по винам, который также называется «винным стюардом», отвечающим за разработку винной карты ресторана , обучение персонала вопросам вина и помощь клиентам в выборе (особенно в сочетании еды и вина).
Винодел или винодел Производитель вина; человек, который делает вино
Виноградарь Специалист в области виноградарства; менеджер по обрезке, ирригации и борьбе с вредителями виноградников
Винный критик Винный эксперт и журналист, дегустирующий и рецензирующий вина для книг и журналов.
Дегустатор вина Винный эксперт, который дегустирует вина, чтобы убедиться в их качестве и вкусе.
Винный официант ресторана или винного бара Сервер с базовыми и средними знаниями о вине и сочетаниях еды и вина.

Подделки и манипуляции

[ редактировать ]
Основная статья: Винное мошенничество
См. Также: Список случаев заражения пищевых продуктов.

Случаи мошенничества, такие как неверная маркировка происхождения или качества вин, привели к введению правил в отношении маркировки. «Винные скандалы», привлекшие внимание средств массовой информации, включают:

  • Скандал с вином на основе диэтиленгликоля в 1985 году , когда диэтиленгликоль использовался в качестве подсластителя в некоторых австрийских винах.
  • В 1986 году метанол ( токсичный спирт) использовался для изменения некоторых вин, производимых в Италии.
  • В 2008 году в некоторых итальянских винах было обнаружено наличие серной и соляной кислот . [139]
  • В 2010 году некоторые китайские красные вина были признаны фальсифицированными, в результате чего в китайской провинции Хэбэй закрылись почти 30 винодельческих предприятий. [140] [141]
  • В 2018 году миллион бутылок французского вина был продан под видом высококачественного вина Кот-дю-Рон. [142] [143]

Влияние на здоровье

[ редактировать ]
См. Также: Влияние вина на здоровье.
Дополнительная информация: Головная боль от красного вина.
Красное столовое вино
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия 355 кДж (85 ккал)
2,6 г
Сахара 0,6 г
0,0 г
0,1 г
Другие составляющие Количество
Алкоголь (этанол) 10,6 г
10,6 г спирта составляет 13% об.
100 г вина — это примерно 100 мл (3,4 жидких унции).
Содержание сахара и алкоголя может варьироваться.

Короткий срок

[ редактировать ]
Основная статья: Краткосрочные последствия употребления алкоголя

Вино содержит этиловый спирт , химическое вещество, содержащееся в пиве и спиртных напитках . Воздействие вина зависит от количества выпитого, периода времени, в течение которого происходит употребление, и количества алкоголя в вине, а также других факторов. Употребление достаточного количества алкоголя для достижения концентрации алкоголя в крови (BAC) 0,03–0,12% может вызвать общее улучшение настроения, повысить уверенность в себе и общительность, уменьшить беспокойство, покраснение лица , а также ухудшить суждение и тонкую координацию движений . BAC от 0,09% до 0,25% вызывает летаргию , седативный эффект , проблемы с равновесием и помутнение зрения. BAC от 0,18% до 0,30% вызывает глубокую спутанность сознания, нарушение речи (например, невнятную речь), пошатывание, головокружение и рвоту. BAC от 0,25% до 0,40% вызывает ступор , потерю сознания, антероградную амнезию , рвоту, а смерть может наступить из-за угнетения дыхания и вдыхания рвотных масс во время потери сознания. BAC от 0,35% до 0,80% вызывает кому , опасную для жизни угнетение дыхания и, возможно, смертельное отравление алкоголем . Эксплуатация транспортных средств или механизмов в нетрезвом состоянии может увеличить риск несчастного случая, и во многих странах действуют законы, запрещающие вождение в нетрезвом виде . Социальный контекст и качество вина могут влиять на настроение и эмоции. [144]

Долгосрочный

[ редактировать ]
См. Также: Долгосрочные последствия употребления алкоголя.
возможных долгосрочных эффектов этанола Самый значительный из , одного из компонентов вина. Употребление алкоголя беременными матерями может привести к нарушениям алкогольного спектра плода .

Основным действующим веществом вина является этанол. Систематический обзор и метаанализ 2016 года показали, что умеренное потребление этанола не приводит к увеличению смертности по сравнению с воздержанием от употребления этанола в течение всей жизни. [145] Систематический анализ данных исследования «Глобальное бремя болезней» показал, что потребление этанола увеличивает риск развития рака и увеличивает риск смертности от всех причин, а также что наиболее полезная для здоровья доза этанола — это нулевое потребление. [146] Некоторые исследования пришли к выводу, что употребление небольших количеств алкоголя (менее одной порции в день у женщин и двух порций в день у мужчин) связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний , инсульта , сахарного диабета и ранней смерти. [147] Потребление этанола увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний, высокого кровяного давления , мерцательной аритмии и инсульта . Некоторые исследования, в которых сообщалось о пользе умеренного потребления этанола, ошибочно объединяли бывших пьющих и тех, кто на протяжении всей жизни воздерживался от употребления этанола, в одну группу непьющих, скрывая пользу для здоровья от пожизненного воздержания от этанола. [147] Риск выше у молодых людей из-за пьянства , которое может привести к насилию или несчастным случаям. [147] Около 3,3 миллиона смертей (5,9% всех смертей) ежегодно происходят из-за употребления этанола. [148] [149] [150]

Расстройство, связанное с употреблением алкоголя, — это неспособность прекратить или контролировать употребление алкоголя, несмотря на вредные последствия для здоровья, работы или отношений; альтернативные термины включают алкоголизм, злоупотребление алкоголем, алкогольную зависимость или алкогольную зависимость. [151] [152] [153] [154] [155] а употребление алкоголя является третьей по значимости причиной ранней смерти в Соединенных Штатах. [147] Ни одна профессиональная медицинская ассоциация не рекомендует непьющим людям начинать пить вино. [147] [156]

Чрезмерное употребление алкоголя может вызвать цирроз печени и алкоголизм . [157] Американская кардиологическая ассоциация «предупреждает людей НЕ начинать пить… если они еще не употребляют алкоголь. Проконсультируйтесь со своим врачом о пользе и рисках умеренного употребления алкоголя». [158]

Хотя красное вино содержит больше стильбена , ресвератрола и других полифенолов, чем белое вино, доказательства пользы для здоровья сердца низкого качества, и в большинстве случаев польза тривиальна. [159] [160] [161] Виноградная кожура естественным образом вырабатывает ресвератрол в ответ на грибковую инфекцию, в том числе на воздействие дрожжей во время ферментации . Белое вино обычно содержит меньшее количество этого химического вещества, поскольку во время этого процесса оно минимально контактирует с кожурой винограда. [162]

См. также

[ редактировать ]

Ссылки

[ редактировать ]
  1. ^ «Узнайте о содержании алкоголя в вине: вина от самой высокой до самой низкой крепости – 2023 год – мастер-класс» . Архивировано из оригинала 12 апреля 2023 года . Проверено 12 апреля 2023 г.
  2. ^ Перейти обратно: а б «В Грузии производилось «старейшее вино в мире» » . Новости Би-би-си. 13 ноября 2017 года. Архивировано из оригинала 14 ноября 2017 года . Проверено 21 июля 2018 г.
  3. ^ Перейти обратно: а б с Досе, Элиза Герра (2004). «Происхождение опьянения: археологические свидетельства употребления ферментированных напитков и наркотиков в доисторической Евразии» . Журнал археологического метода и теории . 22 (3): 751–782. дои : 10.1007/s10816-014-9205-z . ISSN   1072-5369 . S2CID   143750976 .
  4. ^ Рохо Моро, Альберто. «Рейтинг: крупнейшие в мире производители вина по странам» . Визуальный капиталист . Проверено 9 марта 2024 г.
  5. ^ Плутарх (1936). «Исида и Осирис» . Моралия . Том. V. Перевод Бэббита, Фрэнка Коула (изд. Классической библиотеки Леба). Кембридж: Издательство Гарвардского университета. стр. 3–6. ISBN  978-0-674-99337-2 . Проверено 7 мая 2024 г. - через Классическую библиотеку Леба и издательство Чикагского университета.
  6. ^ Серийный набор Конгресса . Типография правительства США. 1903. с. 263 . Проверено 6 мая 2020 г.
  7. ^ Адамс, Фиона (29 апреля 2019 г.). «Глубокая история виноделия Нью-Мексико» . Винный энтузиаст . Архивировано из оригинала 23 августа 2019 года . Проверено 6 мая 2020 г.
  8. ^ Калифорнийская ассоциация виноградарей; Associated California Fruit Industries (1980). Вина и виноград . Компания Хиаринг . Проверено 6 мая 2020 г.
  9. ^ Эллсуорт, Эми (18 июля 2012 г.). «Винная банка возрастом 7000 лет» . Музей археологии и антропологии Пенсильванского университета . Архивировано из оригинала 26 августа 2012 года . Проверено 15 апреля 2015 г.
  10. ^ Берковиц, Марк (1996). «Самое раннее вино в мире» . Археология . 49 (5). Археологический институт Америки . Архивировано из оригинала 5 июня 2011 года . Проверено 17 ноября 2005 г.
  11. ^ Перейти обратно: а б «National Geographic: Самая ранняя известная винодельня найдена в Армянской пещере» . 12 января 2011 года. Архивировано из оригинала 3 июня 2017 года . Проверено 28 марта 2011 г.
  12. ^ Тондо, Лоренцо (30 августа 2017 г.). «Следы 6000-летнего вина обнаружены в сицилийской пещере» . Хранитель . Архивировано из оригинала 14 октября 2017 года . Проверено 12 сентября 2017 г.
  13. ^ Арутюнян, Мкртич; Малфейто-Феррейра, Мануэль (2022). «Расцвет вина среди древних цивилизаций Средиземноморского бассейна» . Наследство . 5 (2): 788–812. дои : 10.3390/heritage5020043 . hdl : 10400.5/24195 .
  14. ^ «BAC на напиток» . 6 октября 2018 г. Архивировано из оригинала 1 апреля 2020 г. Проверено 4 мая 2020 г.
  15. ^ «Влияние на определенные уровни BAC» . Архивировано из оригинала 7 июня 2017 года . Проверено 1 апреля 2014 г.
  16. ^ «размер порции вина» . Американский институт исследования рака . 3 марта 2014 г. Архивировано из оригинала 20 декабря 2016 г. . Проверено 13 декабря 2016 г.
  17. ^ « Самое старое вино в мире найдено в кувшинах возрастом 8000 лет в Грузии» . Новости Би-би-си. 13 ноября 2017 года. Архивировано из оригинала 14 ноября 2017 года . Проверено 21 июля 2018 г.
  18. ^ Макговерн, Патрик; Джалабадзе, Миндия; и др. (28 ноября 2017 г.). «Ранненеолитическое вино Грузии на Южном Кавказе» . Труды Национальной академии наук . 114 (48): Е10309–Е10318. Бибкод : 2017PNAS..11410309M . дои : 10.1073/pnas.1714728114 . ПМЦ   5715782 . ПМИД   29133421 .
  19. ^ Такер, Эбигейл (август 2011 г.). «Пивной археолог» . Смитсоновский журнал . Архивировано из оригинала 2 декабря 2014 года . Проверено 19 февраля 2022 г.
  20. ^ Макговерн, Патрик Э. «Виноградное вино» . Музей археологии и антропологии Пенсильванского университета. Архивировано из оригинала 6 сентября 2010 года . Проверено 19 февраля 2022 г.
  21. ^ «Backdirt | Институт археологии Котсена Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе» . ioa.ucla.edu . Архивировано из оригинала 30 ноября 2020 года . Проверено 4 мая 2020 г.
  22. ^ Перейти обратно: а б Макговерн, Патрик Э.; и др. (30 сентября 2003 г.). «Напитки брожения до- и протоисторического Китая» . Труды Национальной академии наук . 101 (51). Национальная академия наук: 17593–17598. Бибкод : 2004PNAS..10117593M . дои : 10.1073/pnas.0407921102 . ПМК   539767 . ПМИД   15590771 .
  23. ^ «Археохимик Пенсильванского музея и международные ученые подтверждают 9000-летнюю историю китайских ферментированных напитков» . ScienceDaily . ООО «СайенсДейли». 24 декабря 2004 г. Архивировано из оригинала 23 августа 2018 г. Проверено 28 февраля 2018 г.
  24. ^ Ли, Хуа; Ван, Хуа; Ли, Хуанмэй; Гудман, Стив; Ван дер Ли, Пол; Сюй, Чжиминь; Фортунато, Алессио; Ян, Пин (2018). «Миры вина: старые, новые и древние» . Винная экономика и политика . 7 (2): 178–182. дои : 10.1016/j.wep.2018.10.002 . hdl : 10419/194558 .
  25. ^ Ли, Юаньбо; Бардаджи, Изабель (2018), Новый мир вина из Азии. Развитие, региональное сравнение и возможности для винодельческой отрасли Китая (PDF) , Universidad Politécnica de Madrid, стр. 1, заархивировано (PDF) из оригинала 23 мая 2022 г. , получено 6 июня 2021 г.
  26. ^ Каньете, Эдуардо; Чен, Хайме; Мартин, Кристиан; Рубио, Бартоломе (2018). «Умная винодельня: система мониторинга в реальном времени структурного состояния и незаполненного объема винных бочек в стиле Фино» (PDF) . Датчики (Базель, Швейцария) . 18 (3). MDPI: 2. Бибкод : 2018Senso..18..803C . дои : 10.3390/s18030803 . ПМЦ   5876521 . ПМИД   29518928 . Архивировано (PDF) из оригинала 16 октября 2022 года . Проверено 6 июня 2021 г.
  27. ^ Меткалф, Том. «В Ливане обнаружена винная фабрика возрастом 2600 лет» . Нэшнл Географик. Архивировано из оригинала 17 марта 2021 года . Проверено 9 октября 2023 г.
  28. ^ Макговерн, Патрик Э. (2003). Древнее вино: поиск истоков виноградарства . Издательство Принстонского университета. ISBN  978-0691070803 .
  29. ^ Перра, Мауро; Ло Скьяво, Фульвия; Гарнье, Николя; Маринваль, Филипп (октябрь 2015 г.). «Жизнь и вино в Нурагической Сардинии» (PDF) (на итальянском языке). Предыстория еды. Архивировано (PDF) из оригинала 3 августа 2018 г. Проверено 3 августа 2018 г.
  30. ^ Перра, Мауро; Маринваль, Филипп; Фонзо, Орнелла; Гарнье, Николя (2015). «Гробница великанов нурага Аррубиу из Орроли (Калифорния), или «Гробница Меча» » . Журнал доисторических наук (на итальянском языке). Архивировано из оригинала 16 октября 2022 года . Проверено 3 августа 2018 г. - через academia.edu.
  31. ^ Технология MIT помогает нанести на карту затонувшие древние финикийские корабли. Пресс-релиз MIT.
  32. ^ Джонсон, Хью (1989). Винтаж: История вина . Саймон и Шустер. п. 32 . ISBN  978-0-671-68702-1 .
  33. ^ Ронг, Сюй Ган; Фа, Бао Тонг. «Производство вина в Китае» . Грандиозный обзор китайских алкогольных напитков и напитков . Архивировано из оригинала 28 августа 2008 года . Проверено 25 июня 2008 г.
  34. ^ Робинсон, Дж., изд. (2006). Оксфордский спутник вина (Третье изд.). Издательство Оксфордского университета. стр. 355–356. ISBN  0-19-860990-6 .
  35. ^ Джонсон, Х. (1989). Винтаж: История вина . Саймон и Шустер. стр. 82–89. ISBN  0-671-68702-6 .
  36. ^ Хендерсон, Пэт (1 февраля 2009 г.). «Диоксид серы: наука, лежащая в основе этой противомикробной, антиоксидантной добавки для вина» . Практический журнал виноделия и виноградников . Архивировано из оригинала 28 сентября 2013 года.
  37. ^ Филлипс, Род (12 ноября 2002 г.). Краткая история вина . Многолетник Харпер. стр. 62–63. ISBN  978-0-06-093737-9 .
  38. ^ «Великий ресурс». Сказки из дворцов . Серия 1. Эпизод 9. 3 ноября 2006 г.
  39. ^ «Глобальный отчет о вине, август 2006 г.» (PDF) . Министерство сельского хозяйства США. стр. 7–9. Архивировано из оригинала (PDF) 8 апреля 2008 года.
  40. ^ Бирчелл, Д.Б.; Стил, Г. (2013). Вино Нью-Мексико: очаровательная история . Американская серия вкусов (на итальянском языке). Американский вкус. ISBN  978-1-60949-643-2 . Проверено 15 ноября 2019 г. .
  41. ^ Нью-Мексико. Управление по делам культуры (1995). Очарованный образ жизни: история, музеи, искусство и фестивали Нью-Мексико . Журнал Нью-Мексико. ISBN  978-0-937206-39-3 . Проверено 15 ноября 2019 г. .
  42. ^ «Винланд: Мистическая легенда «Страны винограда» » . WineCoolerDirect.com . 19 октября 2017 года. Архивировано из оригинала 17 июня 2020 года . Проверено 7 мая 2020 г.
  43. ^ Стивенсон, Т. (2005). Винная энциклопедия Sotheby's (Четвертое изд.). Дорлинг Киндерсли. п. 568. ИСБН  0-7566-1324-8 .
  44. ^ Джонсон, Хью ; Робинсон, Дженсис (2013). Мировой атлас вина . Издательская группа «Осьминог». п. 376. ИСБН  978-1784724030 .
  45. ^ Харпер, Дуглас. "вино" . Интернет-словарь этимологии .
  46. ^ Уайтер, Уолтер (1800). "Вино" . Etymologicon Magnum, или Универсальный этимологический словарь в новом плане . Фрэнсис Ходсон. п. 145 . Проверено 25 июня 2008 г.
  47. ^ οἶνος . Лидделл, Генри Джордж ; Скотт, Роберт ; Греко-английский лексикон в проекте «Персей» .
  48. ^ Найдено на планшете PY Fr 1202.
  49. ^ См. μέθυ у Лидделла и Скотта .
  50. ^ Встречается на табличках PY Vn 48 и PY Xa 1419.
  51. ^ «Микенская и позднекикладская религия и религиозная архитектура» . Дартмутский колледж. Архивировано из оригинала 27 июня 2015 года . Проверено 28 марта 2014 г.
  52. ^ Палайма, Т.Г. «Последние дни Пилосского государства» (PDF) . Университет Льежа. Архивировано из оригинала (PDF) 16 мая 2011 года.
  53. ^ Райт, Джеймс С., изд. (2004). Микенский праздник . Американская школа классических исследований. ISBN  9780876619513 – через книги Google.
  54. ^ «Палеолексикон — слово линейного письма Б во-но-ва-ти-си» . www.palaeolexicon.com . Проверено 23 сентября 2023 г.
  55. ^ Фортсон IV, Бенджамин В. (2010). Индоевропейский язык и культура, введение . Издательство Блэквелл. п. 42. ИСБН  9781405188968 – через книги Google.
  56. ^ Перейти обратно: а б с Климов, Георгий (1998). Этимологический словарь картвельских языков . Берлин: Вальтер де Грюйтер. п. 227. ИСБН  978-3-11-015658-4 . Проверено 26 апреля 2015 г.
  57. ^ Гамкрелидзе Томас В.; Иванов, Вячеслав Васильевич (1994). Индоевропейцы и индоевропейцы: реконструкция и исторический анализ протоязыка и протокультуры . Берлин/Нью-Йорк: Мутон Де Грюйтер. ISBN  3-11-009646-3 .
  58. ^ Уайтхед, Бенедикт Нильсен (2012). Звук индоевропейского языка: фонетика, фонематика и морфофонематика . Музей Тускуланум Пресс. п. 505. ИСБН  978-87-635-3838-1 .
  59. ^ Перельцвайг, Ася ; Льюис, Мартин В. (2015). Индоевропейский спор . Издательство Кембриджского университета. стр. 193–195.
  60. ^ Арбайтман, Йоэль (2000). Связь с Малой Азией: исследования догреческих языков памяти Чарльза Картера . Издательство Питерс.
  61. ^ Северская, Анна (1998). Учредительный порядок в языках Европы . Берлин: Вальтер де Грюйтер.
  62. ^ Мартиросян, Грач (2010). Этимологический словарь армянской унаследованной лексики . Лейден, Бостон: Издательство Brill Academic. п. 214 . ISBN  9789004173378 .
  63. ^ Аджарский, Грачья. Хайерен арматакан бараран [Словарь армянских корневых слов] (на армянском языке). Том. I. Ереван: Ереванский государственный университет. п. 559. Архивировано из оригинала 26 февраля 2020 года . Проверено 6 апреля 2014 г.
  64. ^ Старостин, Сергей. «База данных картвельской этимологии» . Архивировано из оригинала 7 апреля 2014 года . Проверено 6 апреля 2014 г.
  65. ^ Бикс, Роберт С.П. (2010). Этимологический словарь греческого языка . Серия Лейденских индоевропейских этимологических словарей, том 10. Том. II. при содействии Люсьена ван Бека. Лейден, Бостон: Брилл. п. 1059.
  66. ^ Прапорщик, Хайнц (2007). Картвельский этимологический словарь (на немецком языке). Лейден, Бостон: Брилл. п. 486 . ISBN  9789004161092 .
  67. ^ Дж. Робинсон (редактор) «Оксфордский спутник вина», третье издание, стр. 593 Oxford University Press, 2006 г. ISBN   0-19-860990-6
  68. ^ О. Кларк Энциклопедия вина Оз Кларка, стр. 15, 225, 320, 360, Time Warner Books, Лондон, 2003 г. ISBN   0-316-72654-0
  69. ^ Уолдин, Монти; А, Харви Дэвид А. Харви Дэвид (19 ноября 2015 г.), «оранжевое вино» , The Oxford Companion to Wine , Oxford University Press, doi : 10.1093/acref/9780198705383.001.0001 , ISBN  978-0-19-870538-3 , заархивировано из оригинала 4 июня 2021 года , получено 4 июня 2021 года.
  70. ^ «Самые популярные сорта вина и сорта винограда» . Знание сферы обслуживания продуктов питания и напитков . Архивировано из оригинала 21 мая 2021 года . Проверено 24 мая 2021 г.
  71. ^ Калберт, Джули; Коццолино, Дэниел; Ристич, Рената; Уилкинсон, Керри (8 мая 2015 г.). «Классификация стиля и качества игристых вин методом МИК-спектроскопии» . Молекулы . 20 (5): 8341–8356. дои : 10.3390/molecules20058341 . ПМК   6272211 . ПМИД   26007169 .
  72. ^ «Какое давление в бутылке шампанского?» . Журнал BBC Science Focus . Архивировано из оригинала 4 июня 2021 года . Проверено 4 июня 2021 г.
  73. ^ Фитч, Эдвард (1990). Обряды Одина . Сент-Пол, Миннесота: Llewellyn Worldwide. п. 290. ИСБН  978-0-87542-224-4 .
  74. ^ Магелонн Туссен-Самат (Антея Белл, тр.) История еды , 2-е изд. 2009:30.
  75. ^ Хорнси, Ян (2003). История пива и пивоварения . Королевское химическое общество. п. 7. ISBN  978-0-85404-630-0 . ...медовуха была известна в Европе задолго до вина, хотя археологические свидетельства о ней довольно неоднозначны. Это происходит главным образом потому, что подтвержденное присутствие пчелиного воска или некоторых видов пыльцы... указывает только на присутствие меда (который мог быть использован для подслащивания какого-либо другого напитка), а не обязательно на производство медовухи.
  76. ^ Аллен, Фал. «Ячменное вино» . Пивоваренная компания Андерсон Вэлли. Архивировано из оригинала 27 февраля 2008 года . Проверено 25 июня 2008 г.
  77. ^ Джордж, Розмари (1991). Карманный декодер этикеток для вина Simon & Schuster . У камина. ISBN  978-0-671-72897-7 .
  78. ^ «Не судите о вине по виноградинке на этикетке» . Нью-Йорк Таймс . 1 февраля 2018 г. ISSN   0362-4331 . Архивировано из оригинала 9 апреля 2018 года . Проверено 9 апреля 2018 г.
  79. ^ Робинсон, Дженсис (28 апреля 2006 г.). Винный курс Дженсиса Робинсона: Путеводитель по миру вина . Абвиль Пресс. п. 97. ИСБН  978-0-7892-0883-5 .
  80. ^ Фрага, Хелдер; Малейро, Аурелиано К.; Моутинью-Перейра, Жозе; Кардосо, Рита М.; Соареш, Педро ММ; Кансела, Хавьер Дж.; Пинто, Хоаким Г.; Сантос, Жоау А.; и др. (24 сентября 2014 г.). «Комплексный анализ климата, почвы, топографии и растительного роста в иберийских винодельческих регионах» . ПЛОС ОДИН . 9 (9): e108078. Бибкод : 2014PLoSO...9j8078F . дои : 10.1371/journal.pone.0108078 . ПМК   4176712 . ПМИД   25251495 .
  81. ^ Джонсон, Хью; Дженсис Робинсон (13 сентября 2001 г.). Мировой атлас вина . Митчелл Бизли. стр. 22–23. ISBN  978-1-84000-332-1 .
  82. ^ Читриглия, Мэтью (14 мая 2006 г.). «Высокое содержание алкоголя — это порок вина... Не знак почета» . ГикСпик, ООО. Архивировано из оригинала 5 мая 2008 года . Проверено 25 июня 2008 г.
  83. ^ «Отпразднуйте Национальный день викторин с этими 35 забавными фактами» . 27 декабря 2019 года. Архивировано из оригинала 3 августа 2021 года . Проверено 30 декабря 2020 г.
  84. ^ «Классификация вин» . Французский винный гид . Архивировано из оригинала 1 августа 2013 года . Проверено 22 июня 2007 г.
  85. ^ Гуд, Джейми. «Возврат к терруару: к рабочему определению» . Архивировано из оригинала 23 марта 2020 года . Проверено 22 июня 2007 г.
  86. ^ «Дух поминовения» . Архивировано из оригинала 23 мая 2008 года . Проверено 25 июня 2008 г.
  87. ^ «О немецком вине» . Немецкое винное общество . Архивировано из оригинала 4 сентября 2019 года . Проверено 22 июня 2007 г.
  88. ^ «Немецкий винный гид: винные законы и классификации» . Винный доктор . Архивировано из оригинала 22 января 2013 года . Проверено 22 июня 2007 г.
  89. ^ «Страна вин» . Вина из Испании . Архивировано из оригинала 31 августа 2007 года . Проверено 17 июля 2007 г.
  90. ^ Хлебниковский, Саймон; Алекс Хлебниковски. «К австралийской классификации вин» . Торговцы вином Никс. Архивировано из оригинала 4 мая 2008 года . Проверено 26 июня 2008 г.
  91. ^ «Австралийская винная классификация Лэнгтона IV» . 27 июля 2007 г. Архивировано из оригинала 27 декабря 2014 г. Проверено 26 июня 2008 г.
  92. ^ Филиал, Законодательная служба. «Сводные федеральные законы Канады, Положения о пищевых продуктах и ​​​​лекарствах» . Laws.justice.gc.ca . Архивировано из оригинала 17 июля 2017 года . Проверено 19 июля 2017 г.
  93. ^ Перейти обратно: а б Раздел 27 Кодекса законов США , Свода федеральных правил. § 4.27 Архивировано 17 февраля 2007 г. в Wayback Machine.
  94. ^ Бретон, Фелисьен. «Винные вина, карты винтажей» . Французский разведчик. Архивировано из оригинала 13 января 2008 года . Проверено 26 июня 2008 г.
  95. ^ Платман, Клайв (2 октября 2002 г.). «Вино: Прекрасное игристое» . Бирмингем Пост . Архивировано из оригинала 10 ноября 2013 года . Проверено 26 июня 2008 г.
  96. ^ Бюро по налогам и торговле алкоголем и табаком (май 2006 г.). «Изменение требований к дате винтажа (2005R-212P)» . Федеральный реестр . 71 (84): 25748. Архивировано из оригинала 16 декабря 2008 года . Проверено 26 июня 2008 г.
  97. ^ Вейль, Роман Л. (25 мая 2001 г.). «Паркер против Приала: Смерть винтажной диаграммы» (PDF) . Архивировано (PDF) из оригинала 25 июня 2008 года . Проверено 26 июня 2008 г.
  98. ^ Джонсон, Хью; Дженсис Робинсон (13 сентября 2001 г.). Мировой атлас вина . Митчелл Бизли. п. 46. ​​ИСБН  978-1-84000-332-1 .
  99. ^ «Фруктовый характер и время дыхания» . Нью-Стрэйтс Таймс . 18 сентября 2005 г. Архивировано из оригинала 10 ноября 2013 г. Проверено 24 октября 2007 г.
  100. ^ «Декантация вина» . Вина Уильямсона. Архивировано из оригинала 10 апреля 2018 года . Проверено 10 апреля 2018 г. Как правило, вино следует пробовать сразу после открытия, чтобы определить, как долго оно может аэрироваться.
  101. ^ Бретон, Фелисьен. «Виды вина» . Французский разведчик. Архивировано из оригинала 25 апреля 2006 года . Проверено 26 июня 2008 г.
  102. ^ ETS Laboratories (15 марта 2001 г.). « Мониторинг бреттаномицетов путем анализа 4-этилфенола и 4-этилгваякола» . Архивировано из оригинала 19 февраля 2008 года . Проверено 26 июня 2008 г.
  103. ^ ETS Laboratories (15 мая 2002 г.). «Сульфиды в вине» . Архивировано из оригинала 19 февраля 2008 года.
  104. ^ Гомес-Мигес, М. Хосе; Мануэла Гомес-Мигеса; Изабель М. Викариоа; Франсиско Дж. Эредиа (апрель 2007 г.). «Оценка цвета и аромата винификации белых вин: влияние зрелости винограда и типа почвы». Журнал пищевой инженерии . 79 (3): 758–764. doi : 10.1016/j.jfoodeng.2006.02.038 .
  105. ^ Джонсон, Хью; Дженсис Робинсон (13 сентября 2001 г.). Мировой атлас вина . Митчелл Бизли. стр. 44–45. ISBN  978-1-84000-332-1 .
  106. ^ Пеллапра, Анри-Поль (2003). Великая книга французской кухни . Нью-Йорк: Вандом. ISBN  978-0-86565-231-6 .
  107. ^ Например, Berry Brothers & Rudd , один из крупнейших в мире дилеров, начинает цены на «изысканное вино» примерно с 25 фунтов стерлингов - в марте 2009 года с вина с веб-сайта Au Bon Climat «Предложения изысканных вин». Архивировано 20 января 2012 года на Wayback. Машина .
  108. ^ «Шато Лафак» . Экономист . ISSN   0013-0613 . Архивировано из оригинала 4 октября 2020 года . Проверено 23 сентября 2023 г.
  109. ^ «Урожай обработан» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО). Архивировано из оригинала 20 мая 2011 года.
  110. ^ Кортни, Сью (16 апреля 2005 г.). «Винные регионы Новой Зеландии – Центральный Отаго» . Архивировано из оригинала 9 мая 2008 года . Проверено 26 июня 2008 г.
  111. ^ «История вина» . Архивировано из оригинала 10 июня 2008 года . Проверено 26 июня 2008 г.
  112. ^ «Экспорт вина по странам мира в 2022 году» . Статистика . Проверено 8 ноября 2023 г.
  113. ^ «Растениеводство и продукция животноводства» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО) . Архивировано из оригинала 14 июля 2007 года.
  114. ^ «Великобритания возглавила мировую таблицу импорта вина» . Би-би-си. 14 января 2009 года. Архивировано из оригинала 22 апреля 2009 года . Проверено 28 марта 2009 г.
  115. ^ «Потребление вина на человека» . Наш мир в данных . Архивировано из оригинала 16 марта 2020 года . Проверено 5 марта 2020 г.
  116. ^ «Вино как доля от общего потребления алкоголя» . Наш мир в данных . Архивировано из оригинала 16 марта 2020 года . Проверено 5 марта 2020 г.
  117. ^ Глобальный доклад о состоянии алкоголя и здоровья (PDF) (Отчет). Всемирная организация здравоохранения. 2011. ISBN  978-92-4-156415-1 .
  118. ^ «Винная статистика за 2019 год» . Доктор Лиз Тач, MW . Архивировано из оригинала 13 мая 2020 года . Проверено 4 апреля 2020 г.
  119. ^ «Kuopion Viinjuhlat » Фестиваль вина Куопио» (на финском языке). Винный фестиваль Куопио. Архивировано из оригинала 26 июля 2020 года . Проверено 25 июля 2020 г.
  120. ^ «6 секретов приготовления еды с вином» . ВебМД . Архивировано из оригинала 14 июня 2020 года . Проверено 4 мая 2020 г.
  121. ^ Паркер, Роберт М. (2008). Руководство покупателя вина Паркера, 7-е издание . Саймон и Шустер. п. 15. ISBN  978-1-4391-3997-4 .
  122. ^ Дженсис Робинсон (2006). Оксфордский спутник вина (3-е изд.). Издательство Оксфордского университета. ISBN  978-0-19-860990-2 . См. крепость алкоголя на стр. 10.
  123. ^ Рич, Трейси Р. «Песах: Песах» . Иудаизм 101 . Архивировано из оригинала 2 декабря 2019 года . Проверено 24 апреля 2006 г.
  124. ^ Нойснер, Джейкоб (2000). Галаха: Энциклопедия закона иудаизма . Бостон, Массачусетс: БРИЛЛ. п. 82 . ISBN  978-90-04-11617-7 .
  125. ^ Рутман, раввин Исраэль. «Песах: что мы едим и почему мы это едим» . Project Genesis Inc. Архивировано из оригинала 9 мая 2013 года . Проверено 14 апреля 2013 г.
  126. ^ «Почти как вино» . Журнал «Тайм» . 3 сентября 1956 года. Архивировано из оригинала 18 ноября 2007 года . Проверено 26 июня 2008 г.
  127. ^ Бирчелл, Д.Б.; Стил, Г. (2013). Вино Нью-Мексико: очаровательная история . Американская серия вкусов (на итальянском языке). Американский вкус. ISBN  978-1-60949-643-2 . Проверено 15 ноября 2019 г. .
  128. ^ Харрисон, Фрэнсис (11 апреля 2008 г.). «Алкогольная фетва вызывает споры» . Новости Би-би-си. Архивировано из оригинала 12 мая 2011 года . Проверено 31 июля 2010 г.
  129. ^ Тейт, Роберт (12 октября 2005 г.). «Конец виноградной лозы» . Хранитель . Лондон. Архивировано из оригинала 29 августа 2013 года . Проверено 26 июня 2008 г.
  130. ^ Сахих Мусульманская книга 043, хадис номер 7186.
  131. ^ «Духи, дезодоранты и кремы на спиртовой основе, муфтий Мухаммад ибн Адам, Дарул Ифтаа, Лестер» . Центральная мечеть.com. Архивировано из оригинала 13 декабря 2013 года . Проверено 17 мая 2014 г.
  132. ^ Х.Л. КАЛЬЕЙРОС Э МЕНЕСЕС (14 сентября 2014 г.). «Пробковая промышленность Португалии» . Архивировано из оригинала 14 сентября 2014 года . Проверено 23 сентября 2023 г.
  133. ^ Вирт, Дж.; Кайе, С.; Суке, Ж.М.; Самсон, А.; Диеваль, Дж.Б.; Видаль, С.; Фулкранд, Х.; Шейнье, В. (15 июня 2012 г.). «Влияние воздействия кислорода после розлива в бутылки на органолептические характеристики и фенольный состав розовых вин Гренаш» . Пищевая химия . 6-я Международная конференция по воде в продуктах питания. 132 (4): 1861–1871. doi : 10.1016/j.foodchem.2011.12.019 . ISSN   0308-8146 .
  134. ^ Перейти обратно: а б Огастус Вид (22 мая 2019 г.). «Консервированное вино достигает совершеннолетия» . Винный зритель . Архивировано из оригинала 23 мая 2019 года . Проверено 23 мая 2019 г.
  135. ^ Музауриета, Энни Белл (1 октября 2008 г.). «Святое похмелье! Винные бутылки загрязняют воздух» . thedailygreen.com . Архивировано из оригинала 1 декабря 2008 года.
  136. ^ «По телевизору: Просто вино с Андреа Иммер: Хранение вина: Прекрасная жизнь» . 11 января 2010 года. Архивировано из оригинала 11 января 2010 года . Проверено 23 сентября 2023 г.
  137. ^ «Хранение температуры вина» . maridajesgourmet.com . Архивировано из оригинала 8 июля 2009 года.
  138. ^ «Винные холодильники и винные шкафы» . ИнтоВайн . 20 августа 2007 г. Архивировано из оригинала 11 марта 2020 г. . Проверено 4 мая 2020 г.
  139. ^ «Итальянское вино расследуется на предмет фальсификации» . Времена Мальты . 4 апреля 2008 года . Проверено 23 сентября 2023 г.
  140. ^ Синьхуа и собственный корреспондент (24 декабря 2010 г.). «Китайское правительство закрывает производителей поддельного вина» . Wantchinatimes.com. Архивировано из оригинала 2 января 2014 года . Проверено 17 мая 2014 г.
  141. ^ «Изъято фальсифицированное китайское вино» . Drinkingny.wordpress.com. 27 декабря 2010 г. Архивировано из оригинала 4 января 2014 г. Проверено 17 мая 2014 г.
  142. ^ «– Масштабное мошенничество с марочными винами Кот-дю-Рон раскрыто французской полицией» . Местная Франция . 16 марта 2018 г. Архивировано из оригинала 26 апреля 2021 г. . Проверено 26 апреля 2021 г.
  143. ^ Пэрис, Чарльз Бремнер. «Винтажная афера: 66 миллионов бутылок французского вина признаны поддельными» . Архивировано из оригинала 26 апреля 2021 года . Проверено 26 апреля 2021 г.
  144. ^ Даннер, Лукас; Ристич, Рената; Джонсон, Трент Э; Мейзельман, Герберт Л.; Хук, Аннет С. (ноябрь 2016 г.). «Контекст и качество вина влияют на настроение, эмоции, симпатию и готовность потребителей платить за австралийские вина Шираз». Международное исследование пищевых продуктов . 89 (Часть 1): 254–265. doi : 10.1016/j.foodres.2016.08.006 . ПМИД   28460912 .
  145. ^ Стоквелл Т., Чжао Дж., Панвар С., Ремер А., Наими Т., Чикритжс Т. (март 2016 г.). «Умеренно ли» пьющие снижают риск смертности? Систематический обзор и метаанализ потребления алкоголя и смертности от всех причин» . J Stud Алкогольные наркотики . 77 (2): 185–98. дои : 10.15288/jsad.2016.77.185 . ПМЦ   4803651 . ПМИД   26997174 .
  146. ^ Грисволд, Макс Г.; Фуллман, Нэнси; Хоули, Кейтлин; Ариан, Николас; Зимсен, Стефани Р.М.; Таймсон, Хейли Д.; Венкатешваран, Видхья; Тэпп, Остин Дуглас; Форузанфар, Мухаммад Х.; Салама, Джозеф С.; Абате, Калкидан Хасан; Абате, Дегу; Абай Соломон М.; Аббафати, Кристиан; Абдулкадер, Ризван Сулианкатчи; Абебе, Зегейе; Абоянс, Виктор; Абрар, Мохаммед Мехди; Ачарья, Паван; Адетокунбо, Олатунджи О.; Адхикари, Тара Баллав; Адсуар, Хосе К.; Афариде, Мохсен; Агард, Эмили Элизабет; Агарвал, Джина; Агаян, Саргис Агаси; Агравал, Сутапа; Ахмед, Муктар Башир; Акибу, Мохаммед; и др. (август 2018 г.). «Употребление алкоголя и его бремя в 195 странах и территориях, 1990-2016 гг.: систематический анализ для исследования глобального бремени болезней, 2016 г.» . Ланцет . 392 (10152): 1015–1035. дои : 10.1016/S0140-6736(18)31310-2 . ПМК   6148333 . ПМИД   30146330 .
  147. ^ Перейти обратно: а б с д и О'Киф, Дж. Х.; Бхатти, СК; Баджва, А; ДиНиколантонио, Джей-Джей; Лави, CJ (март 2014 г.). «Алкоголь и здоровье сердечно-сосудистой системы: доза создает яд… или лекарство» . Труды клиники Мэйо . 89 (3): 382–93. дои : 10.1016/j.mayocp.2013.11.005 . ПМИД   24582196 .
  148. ^ «Факты и статистика об алкоголе» . Архивировано из оригинала 18 мая 2015 года . Проверено 9 мая 2015 г.
  149. ^ Стреппель, Монтана; Ок, MC; Бошуйзен, ХК; Кок, Ф.Дж.; Кромхаут, Д. (2009). «Длительное употребление вина связано со смертностью от сердечно-сосудистых заболеваний и продолжительностью жизни независимо от умеренного потребления алкоголя: исследование Зютфена» . Журнал эпидемиологии и общественного здравоохранения . 63 (7): 534–540. дои : 10.1136/jech.2008.082198 . ПМИД   19406740 . Архивировано из оригинала 1 сентября 2019 года . Проверено 1 сентября 2019 г.
  150. ^ Линдберг, Мэтью Л.; Эзра А. Амстердам (2008). «Алкоголь, вино и здоровье сердечно-сосудистой системы» . Клиническая кардиология . 31 (8): 347–51. дои : 10.1002/clc.20263 . ПМК   6653665 . ПМИД   18727003 .
  151. ^ «Понимание расстройств, связанных с употреблением алкоголя | Национальный институт злоупотребления алкоголем и алкоголизмом (NIAAA)» . www.niaaa.nih.gov . Архивировано из оригинала 21 июля 2022 года . Проверено 10 сентября 2022 г.
  152. ^ Джилл Литтрелл (2014). Понимание и лечение алкоголизма. Том I: Справочник клинициста, основанный на эмпирических данных, по лечению алкоголизма: Том II: Биологические, психологические и социальные аспекты потребления и злоупотребления алкоголем . Хобокен.: Тейлор и Фрэнсис. п. 55. ИСБН  978-1-317-78314-5 . Всемирная организация здравоохранения определяет алкоголизм как любое употребление алкоголя, приводящее к проблемам.
  153. ^ Хасин, Дебора (декабрь 2003 г.). «Классификация расстройств, связанных с употреблением алкоголя» . Niaaa.nih.gov . 27 (1): 5–17. ПМК   6676702 . ПМИД   15301396 . Архивировано из оригинала 18 марта 2015 года . Проверено 28 февраля 2015 г.
  154. ^ «Расстройство, вызванное употреблением алкоголя: сравнение DSM–IV и DSM–5» . Ноябрь 2013. Архивировано из оригинала 18 мая 2015 года . Проверено 9 мая 2015 г.
  155. ^ Шукит, Массачусетс (27 ноября 2014 г.). «Распознавание и лечение делирия отмены (белой горячки)» . Медицинский журнал Новой Англии . 371 (22): 2109–13. дои : 10.1056/NEJMra1407298 . ПМИД   25427113 . S2CID   205116954 . Архивировано из оригинала 13 февраля 2020 года . Проверено 26 июня 2019 г.
  156. ^ «Алкоголь и здоровье сердца» . Американская кардиологическая ассоциация. Архивировано из оригинала 19 января 2016 года.
  157. ^ Центры по контролю и профилактике заболеваний. «Общая информация об употреблении алкоголя и здоровье» . Архивировано из оригинала 18 сентября 2008 года . Проверено 26 июня 2008 г.
  158. ^ Американская кардиологическая ассоциация. «Алкоголь, вино и сердечно-сосудистые заболевания» . Архивировано из оригинала 4 июля 2008 года . Проверено 26 июня 2008 г.
  159. ^ Зераатталаб-Мотлах, Шейда; Джаеди, Ахмад; Шаб-Бидар, Сакине (8 ноября 2021 г.). «Эффекты приема ресвератрола у пациентов с диабетом 2 типа, метаболическим синдромом и неалкогольной жировой болезнью печени: общий обзор метаанализа рандомизированных контролируемых исследований» . Американский журнал клинического питания . 114 (5): 1675–1685. дои : 10.1093/ajcn/nqab250 . ПМИД   34320173 .
  160. ^ Барберия-Латаса, Мария; Хеа, Альфредо; Мартинес-Гонсалес, Мигель А. (7 мая 2022 г.). «Алкоголь, характер употребления алкоголя и хронические заболевания» . Питательные вещества . 14 (9): 1954. doi : 10.3390/nu14091954 . ПМК   9100270 . ПМИД   35565924 .
  161. ^ Том-Лэмб, Дж; Гонсалес, М; Ларроса, М; Янез-Гаскон, MJ; Гарсия-Альмагро, Ф.Дж.; Руис-Рос, Дж.А.; Томас-Барберан, ФА; Гарсия-Конеса, Монтана; Спин, JC (июль 2013 г.). «Ресвератрол в первичной и вторичной профилактике сердечно-сосудистых заболеваний: диетическая и клиническая перспектива». Анналы Нью-Йоркской академии наук . 1290 (1): 37–51. Бибкод : 20131290... 37T дои : 10.1111/nyas.12150 . ПМИД   23855464 . S2CID   206223647 .
  162. ^ Фремонт, Люси (январь 2000 г.). «Биологические эффекты ресвератрола». Науки о жизни . 66 (8): 663–673. дои : 10.1016/S0024-3205(99)00410-5 . ПМИД   10680575 .

Дальнейшее чтение

[ редактировать ]
[ редактировать ]
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Wine&oldid=1238547993#Collecting"
Arc.Ask3.Ru: конец переведенного документа.
Arc.Ask3.Ru
Номер скриншота №: 60be7fe5d2a185b885b4f98d25bc8d0d__1722767100
URL1:https://arc.ask3.ru/arc/aa/60/0d/60be7fe5d2a185b885b4f98d25bc8d0d.html
Заголовок, (Title) документа по адресу, URL1:
Wine - Wikipedia
Данный printscreen веб страницы (снимок веб страницы, скриншот веб страницы), визуально-программная копия документа расположенного по адресу URL1 и сохраненная в файл, имеет: квалифицированную, усовершенствованную (подтверждены: метки времени, валидность сертификата), открепленную ЭЦП (приложена к данному файлу), что может быть использовано для подтверждения содержания и факта существования документа в этот момент времени. Права на данный скриншот принадлежат администрации Ask3.ru, использование в качестве доказательства только с письменного разрешения правообладателя скриншота. Администрация Ask3.ru не несет ответственности за информацию размещенную на данном скриншоте. Права на прочие зарегистрированные элементы любого права, изображенные на снимках принадлежат их владельцам. Качество перевода предоставляется как есть. Любые претензии, иски не могут быть предъявлены. Если вы не согласны с любым пунктом перечисленным выше, вы не можете использовать данный сайт и информация размещенную на нем (сайте/странице), немедленно покиньте данный сайт. В случае нарушения любого пункта перечисленного выше, штраф 55! (Пятьдесят пять факториал, Денежную единицу (имеющую самостоятельную стоимость) можете выбрать самостоятельно, выплаичвается товарами в течение 7 дней с момента нарушения.)