Jump to content

Творожный рис

(Перенаправлено с Тайира Садама )
Творожный рис
Альтернативные названия Йогуртовый рис
Место происхождения Индия
Регион или штат Южно-индийская кухня
Основные ингредиенты Рис , йогурт , темперирование

Творожный рис , также называемый рисом с йогуртом , — это блюдо родом из Индии . Слово « творог » на индийском английском означает несладкий пробиотический йогурт . Он наиболее популярен в южноиндийских штатах Тамилнад Андхра - , Керала , Карнатака , Телангана и Прадеш ; а также в штатах Вест-Индии Раджастхан , Гуджарат и Махараштра . [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]

Этимология

[ редактировать ]

В Раджастане это блюдо известно как аулия . [ 4 ] В Гуджарате это блюдо известно как генс . [ 5 ] В Махараштре это блюдо известно как дахи бхат . В Тамилнаде это блюдо называется тайир саадам или сору . [ 6 ] В Керале это блюдо называется тайир чоре . В Телангане и Андхра-Прадеше блюдо называется перуганнам/даддоджанам . В Карнатаке это блюдо называется мосаранна .

Подготовка

[ редактировать ]
The authentic South Indian dish

Хотя сочетание пропаренного белого риса и йогурта — самый простой способ его приготовления, при необходимости можно использовать и более сложные методы. Рис готовят на пару или под давлением, чтобы он стал мягким, как в южноиндийском стиле. [ 7 ] Затем ему дают остыть до комнатной температуры, после чего его приправляют мелко нарезанным зеленым чили , имбирем и листьями карри , а иногда и перцем , черным граммом семенами горчицы , семенами тмина и асафетидой . В конце творог и соль. добавляют [ 1 ] [ 2 ]

В качестве альтернативы его можно приготовить, растерев приготовленный простой рис (в основном остатки) с небольшим количеством соли , творога и (немного молока, чтобы уменьшить кислинку), украсив его жареным урад-далом , семенами горчицы , зеленым перцем чили и нарезанным кориандром . Кроме того, добавление нескольких нарезанных большими ломтиками лука поможет творожному рису не слишком быстро бродить. [ 1 ] [ 2 ]

В некоторых регионах творожный рис подают в уникальном стиле: пропаренный рис смешивают с мягким творогом, солят, а затем приправляют семенами горчицы, листьями карри, сухим перцем чили и черным граммом. Гарнир варьируется в зависимости от региона и варьируется от тертой моркови, зерен граната, изюма, зеленого и фиолетового винограда, жареных кешью до тертого сырого манго и бунди. Его можно подавать теплым или охлажденным. Дополнительные варианты включают щепотку измельченной и жареной асафетиды. [ 1 ] [ 2 ]

Вариации рецепта бесчисленны и присутствуют во всех штатах, отражая кухню каждого региона. Например, в Карнатаке йогуртовый перец чили ( сандиге менасу при темперировании обычно добавляют ). Независимо от этого, базовые компоненты риса, йогурта, темперированных ингредиентов и свежих ингредиентов одинаковы, при этом различные ингредиенты, включаемые на каждом этапе, различаются.

Творожный рис в Бхопале

Обслуживание

[ редактировать ]

Творожный рис часто едят в сопровождении южноазиатских соленых огурцов . В южноиндийской кухне творожный рис традиционно едят в конце обеда и ужина, поскольку это помогает ослабить воздействие острой пищи, употребленной ранее. [ 1 ] [ 2 ] Говорят также, что он помогает пищеварению, а также сбалансирует воздействие теплого климата.

Это блюдо является одновременно и повседневной едой, и едой, которую подают по особым случаям. Это блюдо является основным продуктом традиционной кухни, а его нетемперированная версия присутствует в конце почти каждого индийского приема пищи летом. В Раджастане и Гуджарате сорта творожного риса аулия и генс готовят для фестивалей Шитала Саптами и Рандхан Чхат . Умеренную версию часто подают во время официальных мероприятий, а также предлагают в качестве прасада (благословенной еды) преданным в индуистских храмах.

См. также

[ редактировать ]
  1. ^ Jump up to: а б с д и Чандра, Смита (1991). От Бенгалии до Пенджаба: кухни Индии . Кроссинг Пресс, с. 121.
  2. ^ Jump up to: а б с д и Планкетт, Ричард, Тереза ​​Кэннон, Питер Дэвис, Пол Гринуэй и Пол Хардинг (2001). Lonely Planet: Южная Индия , с. 127.
  3. ^ Преимущества творога и творожного риса: https://indianexpress.com/article/lifestyle/health/curd-rice-dahi-chawal-yoghurt-winter-6141196/
  4. ^ Матур, Неха (01 мая 2022 г.). «Раджастхани Намкин Олия» . Дело Виска . Проверено 25 апреля 2023 г.
  5. ^ Ди (19 января 2021 г.). «Канки / Генс (гуджаратская рисовая каша)» . Еженедельный Мунк . Проверено 25 апреля 2023 г.
  6. ^ «Собственная лига: Ода старому доброму тайиру саадхаму» . Индус . Апрель 2016.
  7. ^ Тайир Садаам (Творожный рис): https://food.ndtv.com/recipe-thayir-saadam-curd-rice-218370
Arc.Ask3.Ru: конец переведенного документа.
Arc.Ask3.Ru
Номер скриншота №: f5a6b1a15c407d03afc22ce12e50237c__1723999860
URL1:https://arc.ask3.ru/arc/aa/f5/7c/f5a6b1a15c407d03afc22ce12e50237c.html
Заголовок, (Title) документа по адресу, URL1:
Curd rice - Wikipedia
Данный printscreen веб страницы (снимок веб страницы, скриншот веб страницы), визуально-программная копия документа расположенного по адресу URL1 и сохраненная в файл, имеет: квалифицированную, усовершенствованную (подтверждены: метки времени, валидность сертификата), открепленную ЭЦП (приложена к данному файлу), что может быть использовано для подтверждения содержания и факта существования документа в этот момент времени. Права на данный скриншот принадлежат администрации Ask3.ru, использование в качестве доказательства только с письменного разрешения правообладателя скриншота. Администрация Ask3.ru не несет ответственности за информацию размещенную на данном скриншоте. Права на прочие зарегистрированные элементы любого права, изображенные на снимках принадлежат их владельцам. Качество перевода предоставляется как есть. Любые претензии, иски не могут быть предъявлены. Если вы не согласны с любым пунктом перечисленным выше, вы не можете использовать данный сайт и информация размещенную на нем (сайте/странице), немедленно покиньте данный сайт. В случае нарушения любого пункта перечисленного выше, штраф 55! (Пятьдесят пять факториал, Денежную единицу (имеющую самостоятельную стоимость) можете выбрать самостоятельно, выплаичвается товарами в течение 7 дней с момента нарушения.)