Творожный рис
 | |
| Альтернативные названия | Йогуртовый рис |
|---|---|
| Место происхождения | Индия |
| Регион или штат | Южно-индийская кухня |
| Основные ингредиенты | Рис , йогурт , темперирование |
Творожный рис , также называемый рисом с йогуртом , — это блюдо родом из Индии . Слово « творог » на индийском английском означает несладкий пробиотический йогурт . Он наиболее популярен в южноиндийских штатах Тамилнад Андхра - , Керала , Карнатака , Телангана и Прадеш ; а также в штатах Вест-Индии Раджастхан , Гуджарат и Махараштра . [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]
Этимология
[ редактировать ]В Раджастане это блюдо известно как аулия . [ 4 ] В Гуджарате это блюдо известно как генс . [ 5 ] В Махараштре это блюдо известно как дахи бхат . В Тамилнаде это блюдо называется тайир саадам или сору . [ 6 ] В Керале это блюдо называется тайир чоре . В Телангане и Андхра-Прадеше блюдо называется перуганнам/даддоджанам . В Карнатаке это блюдо называется мосаранна .
Подготовка
[ редактировать ]
Хотя сочетание пропаренного белого риса и йогурта — самый простой способ его приготовления, при необходимости можно использовать и более сложные методы. Рис готовят на пару или под давлением, чтобы он стал мягким, как в южноиндийском стиле. [ 7 ] Затем ему дают остыть до комнатной температуры, после чего его приправляют мелко нарезанным зеленым чили , имбирем и листьями карри , а иногда и перцем , черным граммом семенами горчицы , семенами тмина и асафетидой . В конце творог и соль. добавляют [ 1 ] [ 2 ]
В качестве альтернативы его можно приготовить, растерев приготовленный простой рис (в основном остатки) с небольшим количеством соли , творога и (немного молока, чтобы уменьшить кислинку), украсив его жареным урад-далом , семенами горчицы , зеленым перцем чили и нарезанным кориандром . Кроме того, добавление нескольких нарезанных большими ломтиками лука поможет творожному рису не слишком быстро бродить. [ 1 ] [ 2 ]
В некоторых регионах творожный рис подают в уникальном стиле: пропаренный рис смешивают с мягким творогом, солят, а затем приправляют семенами горчицы, листьями карри, сухим перцем чили и черным граммом. Гарнир варьируется в зависимости от региона и варьируется от тертой моркови, зерен граната, изюма, зеленого и фиолетового винограда, жареных кешью до тертого сырого манго и бунди. Его можно подавать теплым или охлажденным. Дополнительные варианты включают щепотку измельченной и жареной асафетиды. [ 1 ] [ 2 ]
Вариации рецепта бесчисленны и присутствуют во всех штатах, отражая кухню каждого региона. Например, в Карнатаке йогуртовый перец чили ( сандиге менасу при темперировании обычно добавляют ). Независимо от этого, базовые компоненты риса, йогурта, темперированных ингредиентов и свежих ингредиентов одинаковы, при этом различные ингредиенты, включаемые на каждом этапе, различаются.
Обслуживание
[ редактировать ]Творожный рис часто едят в сопровождении южноазиатских соленых огурцов . В южноиндийской кухне творожный рис традиционно едят в конце обеда и ужина, поскольку это помогает ослабить воздействие острой пищи, употребленной ранее. [ 1 ] [ 2 ] Говорят также, что он помогает пищеварению, а также сбалансирует воздействие теплого климата.
Случаи
[ редактировать ]Это блюдо является одновременно и повседневной едой, и едой, которую подают по особым случаям. Это блюдо является основным продуктом традиционной кухни, а его нетемперированная версия присутствует в конце почти каждого индийского приема пищи летом. В Раджастане и Гуджарате сорта творожного риса аулия и генс готовят для фестивалей Шитала Саптами и Рандхан Чхат . Умеренную версию часто подают во время официальных мероприятий, а также предлагают в качестве прасада (благословенной еды) преданным в индуистских храмах.
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б с д и Чандра, Смита (1991). От Бенгалии до Пенджаба: кухни Индии . Кроссинг Пресс, с. 121.
- ^ Jump up to: а б с д и Планкетт, Ричард, Тереза Кэннон, Питер Дэвис, Пол Гринуэй и Пол Хардинг (2001). Lonely Planet: Южная Индия , с. 127.
- ^ Преимущества творога и творожного риса: https://indianexpress.com/article/lifestyle/health/curd-rice-dahi-chawal-yoghurt-winter-6141196/
- ^ Матур, Неха (01 мая 2022 г.). «Раджастхани Намкин Олия» . Дело Виска . Проверено 25 апреля 2023 г.
- ^ Ди (19 января 2021 г.). «Канки / Генс (гуджаратская рисовая каша)» . Еженедельный Мунк . Проверено 25 апреля 2023 г.
- ^ «Собственная лига: Ода старому доброму тайиру саадхаму» . Индус . Апрель 2016.
- ^ Тайир Садаам (Творожный рис): https://food.ndtv.com/recipe-thayir-saadam-curd-rice-218370
