Веганство

«Веган» перенаправляется сюда. Чтобы узнать о выдающихся веганах, см. Список веганов . Чтобы узнать о других значениях, см. Веган (значения) .

Не путать с вегетарианством , растительной диетой , аболиционизмом или виганством .

Веганство
Символ, широко используемый для обозначения веганского продукта.
Произношение	Веганство / ˈ v iː ɡ ən ɪ z əm / VEE -ge-niz-em Веган / ˈ v iː ɡ ən / VEE -gen
Описание	Избегание использования продуктов животного происхождения , особенно в рационе.
Первые сторонники	Аль-Маарри ( ок. 973 – ок. 1057 ) Роджер Краб (1621–1680) Иоганн Конрад Байссель (1691–1768) Джеймс Пьерпон Гривз (1777–1842) Льюис Гомпертц ( ок. 1784–1861 ) Амос Бронсон Олкотт (1799–1888) Дональд Уотсон (1910–2005)
Термин придуман	Дороти Морган и Дональд Уотсон (ноябрь 1944 г.)
Известные веганы	Список веганов
Известные публикации	Список веганских СМИ

Веганство — это практика воздержания от использования продуктов животного происхождения , особенно в диете , и связанная с ней философия, отвергающая товарный статус животных . Человека, который практикует веганство, называют веганом .

Основы веганства включают этические, моральные, экологические, медицинские и гуманитарные аргументы. Веганство исключает любое использование животных , например, в продуктах питания (мясо, рыба, яйца, молоко и молочные продукты , мед), в одежде и промышленности ( кожа , шерсть , мех и некоторые косметические средства ), развлечениях ( зоопарки , экзотические домашние животные , цирки ), или услуги ( собаки-поводыри , полицейские собаки , охотничьи собаки , рабочие животные или испытания на животных , включая медицинские эксперименты).

Человек, который практикует веганство, может делать это, чтобы уменьшить смертность животных, свести к минимуму страдания животных, минимизировать их экологический след или ради пользы для здоровья.

Фрукты, овощи, бобовые, орехи, зерновые и грибы — основные элементы веганской пищи. С древних времен люди отказывались от употребления продуктов животного происхождения, но термин «веганство» современный: он был придуман в 1944 году Дональдом Уотсоном с целью дифференцировать его от вегетарианства , которое отвергает употребление мяса, но принимает потребление других продуктов животного происхождения, таких как молоко, молочные продукты и яйца. Интерес к веганству значительно возрос в 2010-х годах.

Происхождение

Историческая справка

Дополнительная информация: История вегетарианства.

Вегетарианство можно проследить до цивилизации долины Инда в 3300–1300 годах до нашей эры на Индийском субконтиненте . особенно в северной и западной древней Индии . Ранними вегетарианцами были такие индийские философы, как Паршавнатха , Махавира , Ачарья Кундакунда , Умасвати , Самантабхадра и Валлувар ; индийские императоры Чандрагупта Маурья и Ашока ; Греческие философы, такие как Эмпедокл , Теофраст , Плутарх , Плотин и Порфирий ; и римский поэт Овидий и драматург Сенека Младший . Греческий мудрец Пифагор, возможно, защищал раннюю форму строгого вегетарианства. но его жизнь настолько неясна, что спорно, выступал ли он когда-либо за какую-либо форму вегетарианства. Он почти наверняка запретил своим последователям есть бобы. и носить шерстяную одежду . Евдокс Книдский , ученик Архита и Платона , пишет: «Пифагор отличался такой чистотой и настолько избегал убийств и убийц, что не только воздерживался от животной пищи, но даже держался на расстоянии от поваров и охотников». Одним из первых известных веганов был арабский поэт аль-Маарри , известный своим стихотворением «Я больше не краду у природы». ( ок. 973 – ок. 1057 ). Их аргументы были основаны на здоровье, переселении душ , благополучии животных и взгляде, поддержанном Порфирием в De Abstinentia ab Esu Animalium (« О воздержании от животной пищи », ок. 268 – ок. 270 ), что, если люди заслуживают справедливость, то же самое делают и животные.

Развитие в 19 веке

Фруктовые земли ; недолговечное веганское сообщество, основанное в 1844 году Амосом Бронсоном Олкоттом в Гарварде, штат Массачусетс.

Вегетарианство зарекомендовало себя как значительное движение в Великобритании и США XIX века. Меньшая часть вегетарианцев полностью избегала продуктов животного происхождения. В 1813 году поэт Перси Биши Шелли опубликовал «Доказательство естественной диеты» , пропагандируя «воздержание от животной пищи и спиртных напитков», а в 1815 году Уильям Ламбе , лондонский врач, заявил, что его «водно-растительная диета» может вылечить любую болезнь. туберкулез до прыщей. Ламбе называл животную пищу «привычным раздражением» и утверждал, что «молокоедение и плотоядение — всего лишь ветви общей системы, и они должны выстоять или пасть вместе». Диета Грэма без мяса Сильвестра Грэма , состоящая в основном из фруктов, овощей, воды и хлеба, приготовленного дома из муки грубого помола , стала популярной в качестве лечебного средства в 1830-х годах в Соединенных Штатах. Первой известной веганской кулинарной книгой была « » Асенат Николсон , Кухонная философия для вегетарианцев опубликованная в 1849 году.

Примерно в это же время было создано несколько веганских сообществ. В Массачусетсе Амос Бронсон Олкотт , отец писательницы Луизы Мэй Олкотт , открыл Темплскую школу в 1834 году и Фрутлендс в 1844 году. а в Англии Джеймс Пьерпон Гривз в 1838 году основал Конкордиум, веганское сообщество в Олкотт-хаусе на Хэм-Коммон .

Вегетарианская этимология

Термин «вегетарианство» использовался примерно с 1839 года для обозначения того, что раньше называлось овощным режимом или диетой. Его происхождение - неправильное соединение слова "овощ" и суффикса -арий (в смысле "сторонник, верующий", как в гуманитарном языке ). Самое раннее известное письменное использование приписывается актрисе, писательнице и аболиционистке Фанни Кембл в ее «Журнале проживания на георгианской плантации в 1838–1839 годах» .

Формирование вегетарианского общества

Дополнительная информация: Вегетарианское общество § История.

Вилла Нортвуд; место проведения Рамсгейтской конференции 1847 года, на которой было основано Вегетарианское общество.

В 1843 году члены Олкотт-хауса создали Британское и зарубежное общество содействия человечности и воздержания от животной пищи . во главе с Софией Чичестер , богатым благотворителем Alcott House. Олкотт Хаус также помог основать Британское вегетарианское общество , которое провело свое первое собрание в 1847 году в Рамсгейте, Кент . газеты Medical Times и Gazette Лондонские сообщили в 1884 году:

Есть два типа вегетарианцев: один — крайняя форма, представители которой вообще не едят продукты животного происхождения; и менее радикальная секта, не возражающая против яиц, молока и рыбы. Вегетарианское общество... принадлежит к последнему, более умеренному подразделению.

В статье, опубликованной в журнале Общества « Вегетарианский вестник » в 1851 году, обсуждались альтернативы обувной коже, что предполагает наличие среди членов общества веганов, которые полностью отвергли использование животных, а не только в питании. В книге Генри С. Солта 1886 года «Призыв к вегетарианству и другие эссе» утверждается: «Совершенно верно, что большинство — не все — реформаторы питания допускают в свой рацион такие продукты животного происхождения, как молоко, масло, сыр и яйца…» Солт также утверждал, что основной целью вегетарианского движения должен быть отказ от мяса, утверждая при этом, что молочные продукты и яйца также не нужны и могут быть постепенно прекращены с течением времени.

Развитие в 20 веке

Махатма Ганди , Лондонское вегетарианское общество , 20 ноября 1931 года, Генри С. Солт . справа от него

В 1910 году CW Daniel опубликовал раннюю веганскую кулинарную книгу « Нет животной пищи Руперта Х. Уэлдона : два эссе и 100 рецептов» . В последующие десятилетия потребление молока и яиц стало полем битвы. Об этом регулярно велись дискуссии в « Вегетарианском вестнике» ; Из страниц переписки следует, что многие противники веганства были вегетарианцами.

Во время визита в Лондон в 1931 году Махатма Ганди , который вошел в исполнительный комитет Лондонского вегетарианского общества , когда жил в Лондоне с 1888 по 1891 год, выступил перед Обществом с речью, в которой утверждал, что оно должно пропагандировать диету без мяса, как вопрос морали, а не здоровья. Лактовегетарианцы признавали этическую последовательность веганской позиции, но считали веганскую диету непрактичной и были обеспокоены тем, что она может стать препятствием для распространения вегетарианства, если веганы окажутся неспособными участвовать в социальных кругах, где нет продуктов неживотного происхождения. Это стало преобладающей точкой зрения Вегетарианского общества, которое в 1935 году заявило: « Лактовегетарианцы в целом не защищают практику употребления молочных продуктов, кроме как по соображениям целесообразности».

Веганская этимология

Внешние изображения
The Vegan News , первое издание, 1944 г.
Дональд Уотсон , первый ряд, четвертый слева, 1947 год.

В августе 1944 года несколько членов Вегетарианского общества попросили, чтобы раздел его информационного бюллетеня был посвящен безмолочному вегетарианству. Когда запрос был отклонен, Дональд Уотсон , секретарь лестерского отделения, учредил новый ежеквартальный информационный бюллетень The Vegan News в ноябре 1944 года по цене два пенса . Слово «веган» придумали Уотсон и Дороти Морган, школьная учительница, на которой он позже женился. Слово основано на «первых трех и последних двух буквах слова «вегетарианец»», поскольку, по словам Уотсона, оно обозначает «начало и конец вегетарианства». Газета Vegan News спросила своих читателей, могут ли они придумать что-нибудь лучшее, чем веганство, для обозначения «немолочного вегетарианца». Они предложили аллвегу , неовегетарианство , молочный бан , витан , беневор , саниворс и боманжер .

По словам Джоан Степаньяк , слово «веган» было впервые независимо опубликовано в 1962 году в Оксфордском иллюстрированном словаре и определялось как «вегетарианец, который не ест масло, яйца, сыр или молоко».

Основание Веганского общества

Первый выпуск The Vegan News собрал более 100 писем, в том числе от Джорджа Бернарда Шоу , который решил отказаться от яиц и молочных продуктов. Веганское общество провело свое первое собрание в начале ноября в Attic Club, 144 High Holborn , Лондон. На мероприятии присутствовали Дональд Уотсон , Элси Б. Шригли , Фэй К. Хендерсон, Альфред Хай Хаффенден, Пол Спенсер и Бернард Дрейк, а также наблюдала г-жа Паталеева ( Барбара Мур , российско-британский инженер). Всемирный день вегана проводится ежегодно 1 ноября в ознаменование основания Общества, и Общество считает ноябрь Всемирным веганским месяцем.

Барбара Мур присутствовала на первом собрании Веганского общества в качестве наблюдателя.

Газета Vegan News сменила название на The Vegan в ноябре 1945 года, и к тому времени у нее было 500 подписчиков. Он опубликовал рецепты и «веганский торговый список» продуктов без животных, таких как зубные пасты, крем для обуви, канцелярские товары и клей. Появились веганские книги, в том числе «Веганские рецепты» Фэй К. Хендерсон (1946). и «Помощь веганской диете для детей» Кэтлин В. Мэйо (1948).

Веганское общество вскоре ясно дало понять, что оно отвергает использование животных для любых целей, а не только в качестве диеты. В 1947 году Уотсон писал: «Веган отвергает как суеверие то, что человеческая жизнь зависит от эксплуатации этих существ, чувства которых во многом такие же, как и наши». С 1948 года на первой странице The Vegan было написано: «Защищаем жизнь без эксплуатации», а в 1951 году Общество опубликовало определение веганства как «доктрины, согласно которой человек должен жить, не эксплуатируя животных». В 1956 году его вице-президент Лесли Кросс основал Общество Plantmilk, а в 1965 году под названием Plantmilk Ltd, а затем Plamil Foods , оно начало производство одного из первых широко распространенных соевых молочных продуктов в западном мире.

Распространение в США

Первое веганское общество в США было основано в 1948 году Кэтрин Ниммо и Рубином Абрамовицем в Калифорнии, которые распространяли информационный бюллетень Уотсона. В 1960 году Х. Джей Динша основал Американское веганское общество (AVS), связав веганство с концепцией ахимсы , «непричинения вреда» на санскрите .

Определение

Можно провести различия между несколькими категориями веганства. Диетические веганы, также известные как «строгие вегетарианцы », воздерживаются от употребления мяса , яиц , молочных продуктов и любых других веществ животного происхождения. « Этический веган » — это тот, кто не только исключает продукты животного происхождения из своего рациона, но и старается избегать их употребления. продукты животного происхождения, и продукты, протестированные на животных, когда это практично. Другой термин – « экологическое веганство », который означает отказ от продуктов животного происхождения на том основании, что промышленное разведение животных наносит ущерб окружающей среде и является неустойчивым . Еще одной мотивацией веганства является забота о благополучии животных .

С 1988 года Веганское общество дает два определения веганства:

Веганство — это философия и образ жизни, которые стремятся исключить — насколько это возможно и практически осуществимо — все формы эксплуатации и жестокого обращения с животными ради еды, одежды или любых других целей; и, как следствие, способствует разработке и использованию альтернатив без использования животных на благо животных, людей и окружающей среды. В диетическом плане это означает практику отказа от всех продуктов, полностью или частично полученных от животных.

— Веганское общество, Определение веганства, https://www.vegansociety.com/go-vegan/definition-veganism.

Первое определение Веганского общества принято среди веганов, придерживающихся этических и экологических норм, а второе определение Веганского общества принято среди веганов, придерживающихся диетического питания.

Европейская комиссия получила право принять исполнительный акт об информации о пищевых продуктах, связанной с пригодностью продуктов питания для веганов, Европейским парламентом и Советом Европейского Союза в статье 36 Регламента (ЕС) № 1169/2011 . 22 апреля 2016 года конференция министров защиты прав потребителей Германии утвердила определение продуктов питания, подходящих для веганов. Европейский вегетарианский союз принял этот текст в качестве предложения по юридически обязательному определению на основе Регламента (ЕС) № 1169/2011 в июле 2019 года.

В 2021 году Международная организация по стандартизации опубликовала стандарт ISO 23662 «Определения и технические критерии для пищевых продуктов и пищевых ингредиентов, подходящих для вегетарианцев или веганов, а также для маркировки и заявлений». ISO 23662 был отклонен организацией Nederlandse Vereniging voor Veganisme, которая сочла стандарт несовместимым с их видением.

Повышение интереса

Альтернативные продовольственные движения

В 1960-х и 1970-х годах движение за вегетарианское питание возникло как часть контркультуры в Соединенных Штатах , которое сосредоточилось на проблемах с питанием, окружающей средой и недоверием к производителям продуктов питания, что привело к увеличению интереса к органическому садоводству. Одной из самых влиятельных вегетарианских книг того времени была Фрэнсис Мур Лаппе 1971 года «Диета для маленькой планеты» . Было продано более трех миллионов копий, и в нем предлагалось «сойти с вершины пищевой цепочки».

В последующие десятилетия группа ученых и врачей в США, в том числе Дин Орниш , Колдуэлл Эссельстин , Нил Д. Барнард , Джон А. Макдугалл , Майкл Грегер и биохимик Т. Колин Кэмпбелл , утверждали, что диеты, основанные на животных продуктах, жиры и животные белки, такие как диета западного образца , были вредны для здоровья. Они выпустили серию книг, в которых рекомендуются веганские или вегетарианские диеты, в том числе «План Макдугалла» (1983), «Диета Джона Роббинса для новой Америки» (1987), в которой мясоедение связывается с ущербом для окружающей среды, и « Программа доктора Дина Орниша по Обращение вспять болезни сердца (1990). В 2003 году две крупнейшие ассоциации диетологов Северной Америки заявили, что хорошо спланированная веганская диета подходит для всех этапов жизни. За этим последовали фильмы «Земляне» Кэмпбелла (2005), «Китайское исследование» » Рори Фридмана и Ким Барнуин (2005), «Тощая сучка (2005), Джонатана Сафрана Фоера » «Поедание животных (2009) и фильм «Вилки вместо ножей » (2011). .

В 1980-х годах веганство стало ассоциироваться с панк-субкультурой и идеологиями , особенно со стрэйт-эдж -хардкор-панком в США. и анархо-панк в Соединенном Королевстве. Эта ассоциация сохраняется и в 21 веке, о чем свидетельствует известность веганских панк-мероприятий, таких как Fluff Fest в Европе.

В мейнстрим

См. Также: 2010-е в еде и Список веганов.

В 2010-х годах веганская диета стала все более популярной. особенно во второй половине. The Economist объявил 2019 год «годом вегана». Сетевые рестораны начали отмечать веганские блюда в своих меню, а супермаркеты расширили выбор веганских продуктов.

Мировой рынок искусственного мяса увеличился на 18 процентов в период с 2005 по 2010 год. а в США — на восемь процентов в период с 2012 по 2015 год, до 553 миллионов долларов в год. The Vegetarian Butcher ( De Vegetarische Slager ), первая известная вегетарианская мясная лавка, продающая имитацию мяса, открылась в Нидерландах в 2010 году. а первый веганский мясной магазин в Америке Herbivorous Butcher открылся в Миннеаполисе в 2016 году. С 2017 года более 12 500 сетевых ресторанов начали предлагать продукты Beyond Meat и Impossible Foods , в том числе заведения Carl's Jr., предлагающие Beyond Burgers, и заведения Burger King, где подают Impossible Whoppers. Продажи растительного мяса в США выросли на 37% в период с 2017 по 2019 год.

Немецкий силач Патрик Бабумян , снявшийся в документальном фильме 2018 года «Изменители игры», чтобы продемонстрировать, что спортсмены могут добиться успеха на веганской диете.

В 2011 году в Германии появились первые веганские супермаркеты в Европе: Veganz в Берлине и Vegilicious в Дортмунде . В 2013 году Октоберфест в Мюнхене (традиционно мясное мероприятие) впервые за свою 200-летнюю историю предложил веганские блюда.

К 2016 году 49% американцев пили растительное молоко , а 91% все еще пили молочное молоко. В Великобритании рынок растительного молока за два года увеличился на 155 процентов: с 36 миллионов литров (63 миллиона британских пинт) в 2011 году до 92 миллионов (162 миллиона британских пинт) в 2013 году. В период с 2012 по 2016 год в Великобритании количество новых веганских продуктов выросло на 185%. В 2017 году Ассоциация школьного питания США обнаружила, что 14% школьных округов по всей стране подавали веганское школьное питание по сравнению с 11,5% школ, предлагающих веганские обеды в 2016 году.

Всего по состоянию на 2016 год , самая большая доля веганских потребителей во всем мире в настоящее время проживает в Азиатско-Тихоокеанском регионе, где девять процентов людей соблюдают веганскую диету. В 2017 году популярность веганства выросла в Гонконге и Китае, особенно среди миллениалов . По оценкам, веганский рынок Китая вырастет более чем на 17% в период с 2015 по 2020 год. ожидается, что это будет «самый быстрый темп роста в мире за этот период». Это превышает прогнозируемый рост на втором и третьем наиболее быстрорастущих веганских рынках в мире за тот же период — в Объединенных Арабских Эмиратах (10,6%) и Австралии (9,6%) соответственно.

В 2018 году Джейси Риз Антис в книге «Конец животноводства» утверждалось, что к 2100 году веганство полностью заменит пищу животного происхождения. Книга была опубликована в The Guardian . Новая Республика , и Forbes , среди других газет и журналов.

В последние годы увеличилось количество школ, предлагающих веганское школьное питание : обеды были добавлены в Лос-Анджелесе , Калифорния, в 2018 году, Портленде , Мэн, в 2019 году и Нью-Йорке в 2022 году.

В январе 2021 года 582 538 человек из 209 стран и территорий подписались на Veganuary, побив прошлогодний рекорд в 400 000 человек. В том же месяце ONA во Франции стал первым веганским рестораном в стране, получившим звезду Мишлен . В том же году еще 79 ресторанов растительной кухни по всему миру получили звезды Мишлен. В конце года опрос, проведенный The Guardian, показал, что веганством интересуется новый рекорд - 36% британцев.

Распространенность по странам

См. Также: Вегетарианство по странам § Демография

• Австралия : австралийцы возглавляли поисковые запросы Google по слову «веган» по всему миру в период с середины 2015 по середину 2016 года. Исследование Euromonitor International пришло к выводу, что рынок упакованных веганских продуктов питания в Австралии будет расти на 9,6% в год в период с 2015 по 2020 год, что сделает Австралию третьим по темпам роста веганским рынком после Китая и Объединенных Арабских Эмиратов.
• Австрия : В 2013 г. По оценкам Kurier , 0,5 процента австрийцев практикуют веганство, а в столице Вене — 0,7 процента.
• Бельгия : онлайн-исследование iVOX 2016 года показало, что из 1000 голландскоязычных жителей Фландрии и Брюсселя в возрасте 18 лет и старше 0,3 процента были веганами.
• Бразилия : Согласно исследованию IBOPE Inteligência, опубликованному в апреле 2018 года, 14% бразильцев, или около 30 миллионов человек, считают себя вегетарианцами, 7 миллионов из них — веганами.
• Канада : по данным одного опроса, проведенного в 2018 году, 2,1 процента взрослых канадцев считали себя веганами.
• Германия : Исследование, проведенное по заказу правительства, показывает, что по состоянию на 2021 г. 2% жителей Германии придерживаются веганской диеты.
• Индия : По данным Национального обследования здоровья 2005–2006 годов, 1,6% опрошенного населения сообщили, что никогда не употребляли продукты животного происхождения. Веганство было наиболее распространено в штатах Гуджарат (4,9%) и Махараштра (4,0%).
• Израиль : Пять процентов (около 300 000) жителей Израиля заявили, что они веганы в 2014 году, что делает его самым высоким показателем веганского населения на душу населения в мире. Опрос, проведенный в 2015 году Globes и израильским Channel 2 News, также показал, что 5% израильтян являются веганами. Среди израильских арабов возросло веганство. В 2015 году израильская армия предусмотрела специальные условия для солдат-веганов, включая предоставление некожаной обуви и беретов из шерсти. Веганство также упрощает соблюдение иудейского запрета на сочетание мяса и молока в еде.
• Италия : по состоянию на 2015 год от 0,6 до 3 процентов итальянцев были веганами. .
• Нидерланды : в 2018 году Голландское общество веганства ( Nederlandse Vereniging voor Veganisme, NVV ) подсчитало, что в Нидерландах веганов было более 100 000 (0,59 процента), исходя из роста их числа. В июле 2020 года NVV оценила количество веганов в Нидерландах в 150 000 человек. Это примерно 0,9% населения Нидерландов.
• Румыния : Последователи Румынской Православной Церкви соблюдают пост в течение нескольких периодов церковного календаря, составляющих большую часть года. Согласно румынской православной традиции, верующие в это время воздерживаются от употребления любых продуктов животного происхождения. В результате в магазинах и ресторанах изобилие веганских продуктов; однако румыны, возможно, не знакомы с веганской диетой как с постоянным выбором образа жизни.
• Швеция : в опросе Demoskop 2014 года четыре процента заявили, что они веганы.
• Швейцария : По оценкам компании DemoSCOPE, занимающейся исследованиями рынка, в 2017 году три процента населения страны были веганами.
• Великобритания : исследование Ipsos MORI, проведенное в 2016 году по заказу Веганского общества и охватившее почти 10 000 человек в возрасте 15 лет и старше в Англии, Шотландии и Уэльсе, показало, что 1,05 процента из них были веганами; По оценкам Веганского общества, 542 000 человек в Великобритании придерживаются веганской диеты. Согласно опросу Comparethemarket.com , проведенному в 2018 году , число людей, считающих себя веганами, в Соединенном Королевстве выросло до более чем 3,5 миллионов, что составляет примерно семь процентов населения, и экологические проблемы были основным фактором в этом развитии. Однако эта завышенная цифра была поставлена ​​под сомнение британским Веганским обществом, которое проводит собственное регулярное исследование: в 2018 году само Веганское общество обнаружило, что в Великобритании насчитывается 600 000 веганов (1,16%), что было расценено как драматический результат. выше предыдущих показателей. YouGov сообщил, что в 2021 году веганов было 3%.
• США : прошлые оценки количества веганов в США варьировались от 2% ( Gallup , 2012). до 0,5% ( Фауналитика , 2014). По данным последнего, 70% тех, кто перешел на веганскую диету, отказались от нее. Но в отчете GlobalData «Основные тенденции в сфере готовой пищи 2017» говорится, что «6% потребителей в США сейчас заявляют, что являются веганами, по сравнению с 1% в 2014 году». В 2020 году YouGov опубликовал результаты исследования 2019 года, которые показали, что только 2,26% заявили, что являются веганами. Почти 59% респондентов-веганов были женщинами. По данным Gallup, по состоянию на июль 2018 года чернокожие американцы в три раза чаще становятся веганами и вегетарианцами, чем белые (9% по сравнению с 3%).

Согласно данным HappyCow, городом с наибольшим количеством веганских ресторанов на одного жителя в 2021 году был Чиангмай (Таиланд), за ним следовали Убуд (Бали, Индонезия), Пхукет (Таиланд), Тель-Авив (Израиль) и Лиссабон (Португалия).

Веганские диеты, заменители и аналоги мяса

Вегетарианская диета основана на зерновых и других семенах , бобовых (особенно фасоли ), фруктах , овощах , съедобных грибах и орехах . Основное различие между веганской и вегетарианской диетой заключается в том, что веганы исключают молочные продукты, яйца и мед.

я молоко

Заменители мяса

Веганские альтернативы мясу обычно продаются в таких формах, как вегетарианская колбаса , фарш или вегетарианские гамбургеры . Их часто готовят из соевых бобов , сейтана (пшеничного глютена), фасоли, чечевицы, риса, грибов или овощей. Заменители мяса производились в Китае, по крайней мере, со времен династии Тан (618–907 годы нашей эры ), в том числе чучело из сейтана. Они гораздо новее для западных стран. Некоторые известные западные производители веганских альтернатив мясу включают Impossible Foods и Beyond Meat . Но в конце 2010-х годов многие производители мяса и супермаркеты также начали производить веганские заменители мяса под собственным брендом.

Альтернативы растительному молоку и молочным продуктам

Растительное молоко , такое как соевое молоко , миндальное молоко , молоко из кешью , зерновое молоко ( овсяное молоко , льняное молоко и рисовое молоко ), конопляное молоко и кокосовое молоко , используются вместо коровьего или козьего молока. Соевое молоко содержит около 7 г ( 1/4 ( 240 мл или 8 жидких унций) по сравнению с 8 г ( унции белка на чашку 2/7 унции) белка на чашку коровьего молока. В миндальном молоке меньше калорий, углеводов и белков. Соевое молоко не следует использовать в качестве замены грудного молока для детей. Детей, не находящихся на грудном вскармливании, можно кормить коммерческой детской смесью , обычно на основе коровьего молока или сои. Последний известен как детская смесь на основе сои или SBIF.

Сливочное масло и маргарин можно заменить альтернативными веганскими продуктами. Веганские сыры изготавливаются из семян, таких как кунжут и подсолнечник ; орехи, такие как кешью, кедровый орех и миндаль; и соевые бобы, кокосовое масло, пищевые дрожжи , тапиока , и рис, среди других ингредиентов; и может имитировать плавкость молочного сыра. Пищевые дрожжи — распространенный заменитель вкуса сыра в веганских рецептах. Заменители сыра можно приготовить дома, в том числе из орехов, например кешью . Йогурты и сливки можно заменить продуктами растительного происхождения, например соевым йогуртом .

различные виды растительных сливок созданы Для замены молочных сливок , а некоторые виды имитации взбитых сливок являются немолочными.

В 2010-х и 2020-х годах ряд компаний разработали генно-инженерные дрожжи для производства белков коровьего молока, сыворотки или жира без использования коровьего молока. К ним относятся Perfect Day , Novacca , Motif FoodWorks , Remilk , Final Foods , Imagindairy , Nourish Ingredients и Circe .

showПищевая ценность коровьего, соевого и миндального молока
	Cows' milk (whole, vitamin D added)	Soy milk (unsweetened; fortified)	Silk almond milk (unsweetened original; fortified)
Dietary energy per 240 mL cup	620 kJ (149 kcal)	330 kJ (80 kcal)	120 kJ (29 kcal)
Protein (g)	7.69	6.95	1
Fat (g)	7.93	3.91	2.5
Saturated fat (g)	4.55	0.5	0
Carbohydrate (g)	11.71	4.23	1
Fibre (g)	0	1.2	1
Sugars (g)	12.32	1	0
Calcium (mg)	276	301	451
Potassium (mg)	322	292	36
Sodium (mg)	105	90	170
Vitamin B12 (μg)	1.10	2.70	3
Vitamin A (IU)	395	503	499
Vitamin D (IU)	124	119	101
Cholesterol (mg)	24	0	0

Заменители яиц

Дополнительная информация: Заменители яиц.

По состоянию на 2019 год в США было доступно множество веганских заменителей яиц, включая продукты, используемые для приготовления яичницы, тортов, печенья и пончиков. разрыхлитель, шелковистый (мягкий) тофу, картофельное пюре, бананы, семена льна и аквафабу из нута В качестве заменителей яиц также можно использовать . Какая из этих работ будет зависеть от свойства яйца, которое должна имитировать замена. Например, омлет из тофу заменяет яичницу-болтунью, но тофу не действует как связующий агент для тортов, как сырые яйца, семена льна или бананы.

Сырое веганство

Основная статья: Сырое веганство

Сырое веганство, сочетающее веганство и сыроедение , исключает все продукты животного происхождения и пищу, приготовленную при температуре выше 48 °C (118 °F). Сыроедческая веганская диета включает овощи, фрукты, орехи, ростки зерновых и бобовых , семена и морские овощи. Существует множество вариаций диеты, включая фрукторианство .

Продукты животного происхождения

Макет мяса в супермаркете в Вене

Общий

Логотипы

Подсолнечник Веганского общества :
сертифицированный веган, не тестируется на животных
Зайка PETA :
сертифицированный веган, не тестируется на животных
Прыгающий зайчик :
нет испытаний на животных, возможно, не веганский

Хотя веганы в целом воздерживаются от продуктов животного происхождения, существует множество способов их использования, и разные люди и организации, которые придерживаются веганской практики, могут использовать некоторые ограниченные продукты животного происхождения, исходя из философии, средств или других соображений. Философ Гэри Штайнер утверждает, что невозможно быть полностью веганом, потому что использование продуктов животного происхождения «глубоко и незаметно вплетено в ткань человеческого общества».

«Ингредиенты животного происхождения от А до Я» (2004 г.) и «Веганиссимо от А до Я» (2013 г.) перечисляют, какие ингредиенты могут быть животного происхождения. Логотип Британского веганского общества в виде подсолнуха и логотип кролика PETA означают, что продукт сертифицирован веганским, что не требует испытаний на животных . Логотип Leaping Bunny сигнализирует об отсутствии испытаний на животных, но, возможно, он и не веганский. Критерии Веганского общества для веганской сертификации заключаются в том, что продукт не содержит продуктов животного происхождения и что ни готовый продукт, ни его ингредиенты не тестировались на животных производителем или от его имени или кем-либо, кого производитель контролирует. На сайте компании указан список сертифицированной продукции. как и австралийская программа «Выберите жестокость без жестокости» (CCF). Британское веганское общество сертифицирует продукт только в том случае, если он, насколько это возможно и практично, не требует участия животных, включая испытания на животных . но «признает, что не всегда возможно сделать выбор, избегающий использования животных», Проблема, которая была подчеркнута в 2016 году, когда стало известно, что недавно выпущенная в Великобритании банкнота в 5 фунтов содержала жир.

Мясо, яйца и молочные продукты

Большинство веганов считают современные методы промышленного земледелия крайне неэтичными.

Как и вегетарианцы , веганы не едят мяса (включая говядину , свинину , птицу , дичь и дичь ). Веганские группы расходятся во мнениях относительно того, можно ли веганам есть устриц.

Одежда

Многие изделия одежды могут быть изготовлены из продуктов животного происхождения, таких как шелк , шерсть (в том числе овечья шерсть , овчина , кашемир , ангора , мохер и ряд других тонких видов шерсти), мех, перья, жемчуг, красители животного происхождения, кожа , змеиная кожа, или другие виды кожи или продуктов животного происхождения. Большая часть кожаной одежды изготавливается из коровьих шкур. Веганы не рекомендуют использовать кожу, но могут продолжать носить кожу, купленную до перехода на диету, на том основании, что они не оказывают финансовой поддержки мясной промышленности . Однако веганы стараются добиться того, чтобы у них больше не было продуктов животного происхождения. Это слово было придумано в Великобритании Дороти Морган и Дональдом Уотсоном . Этические веганы могут носить предметы одежды и аксессуары, изготовленные из материалов неживотного происхождения, таких как конопля, лен, хлопок, холст, полиэстер, искусственная кожа (кожа), резина и винил. Альтернативой коже могут быть такие материалы, как пробка, пинья (из ананасов), кожа кактуса и гриба. Некоторая веганская одежда, в частности изделия из кожи, изготовлена ​​из продуктов нефтепереработки, что вызвало критику из-за ущерба окружающей среде, наносимого ее производством.

Туалетные принадлежности

Дополнительная информация: Тестирование косметики на животных.

Веганское мыло из оливкового масла ; мыло обычно изготавливают из сала (животного жира).

В то время как диетические веганы могут использовать продукты животного происхождения в туалетных принадлежностях, этическое веганство распространяется не только на вопросы еды, но и на использование продуктов животного происхождения и полностью отвергает превращение животных в товар. Этические веганы заменяют средства личной гигиены и бытовые чистящие средства, содержащие продукты животного происхождения, на веганские продукты. Ингредиенты животного происхождения распространены повсеместно, поскольку они относительно недороги. После того, как животных забивают на мясо, остатки подвергаются процессу переработки , и часть этого материала, особенно жир, используется в туалетных принадлежностях. Веганы также избегают использования морских губок .

Обычные ингредиенты животного происхождения включают жир в мыле; коллагена , полученный из глицерин , который используется в качестве смазки и увлажнителя во многих средствах по уходу за волосами, увлажняющих кремах, пенах для бритья, мыле и зубных пастах; ланолин из овечьей шерсти, часто встречающийся в бальзамах для губ и увлажняющих кремах; стеариновая кислота , распространенный ингредиент кремов для лица, пены для бритья и шампуней (как и глицерин, она может быть растительного происхождения, но обычно животного происхождения); молочная кислота , альфа-гидроксикислота , полученная из молока животных, используемая в увлажняющих кремах; аллантоин — из окопника или коровьей мочи — содержится в шампунях, увлажняющих кремах и зубной пасте; и кармин из щитовок , таких как самка кошенили , используемый в пищевых продуктах и ​​косметике для получения красных и розовых оттенков;

Компания Beauty Without Cruelty , основанная как благотворительная организация в 1959 году, была одним из первых производителей и сертификаторов средств личной гигиены, не содержащих животных.

Наращивание волос

Этические веганы обычно избегают наращивания волос, поскольку они сделаны из человеческих волос, но этические веганы могут использовать синтетические альтернативы. Экологические веганы избегают синтетических наращиваний волос из-за их биоразлагаемости.

Продукты из насекомых

Веганские группы расходятся во мнениях по поводу продуктов из насекомых. Ни Общество веганов, ни Американское веганское общество не считают мед, шелк и другие продукты из насекомых подходящими для веганов. Некоторые веганы считают, что эксплуатация труда пчел и сбор их источника энергии аморальны и что коммерческое пчеловодство может нанести вред и даже убить пчел. Продукты из насекомых можно определить гораздо шире, поскольку коммерческие пчелы используются для опыления около 100 различных продовольственных культур.

Корм для домашних животных

Дополнительная информация: Вегетарианская и веганская диета для собак , Корм ​​для собак § Вегетарианская и веганская диета для собак , Корм ​​для кошек § Вегетарианская и веганская диета и Здоровье кошек § Диета и питание

Количество и годы публикаций исследований с участием собак и кошек, получавших веганскую диету.

Некоторые экологические веганы не используют мясные корма для своих питомцев из-за их воздействия на окружающую среду. а этические веганы не используют мясные корма для домашних животных. Особенно это касается домашних кошек. и собаки, для которых доступен веганский корм для домашних животных.

Эта практика была встречена с осторожностью и критикой. особенно в отношении веганской диеты для кошек, потому что, в отличие от всеядных собак, кошачьи являются облигатными хищниками . Исследование 2015 года показало, что 6 из 24 коммерческих брендов веганских кормов для домашних животных не соответствуют правилам маркировки Ассоциации американских чиновников по контролю за кормами (AAFCO) в отношении достаточности аминокислот . Систематический обзор 2023 года не обнаружил никаких доказательств значительного воздействия на здоровье; однако было указано, что существуют проблемы, связанные с предвзятостью отбора, недолгосрочностью исследований и небольшими размерами выборки, и рекомендовались более масштабные исследования.

Другие продукты и методы ведения сельского хозяйства

См. Также: Веганское органическое сельское хозяйство.

Вызывает обеспокоенность ситуация с лекарствами, которые регулярно тестируются на животных, чтобы убедиться в их эффективности и безопасности. а также может содержать ингредиенты животного происхождения, такие как лактоза , желатин или стеараты . Альтернативы назначенным лекарствам может не быть, или эти альтернативы могут быть неподходящими, менее эффективными или иметь более неблагоприятные побочные эффекты. Эксперименты на лабораторных животных также используются для оценки безопасности вакцин, пищевых добавок, косметики, товаров для дома, химикатов на рабочем месте и многих других веществ. Веганы могут избегать некоторых вакцин, таких как вакцина против гриппа , которая обычно производится из куриных яиц. Эффективная альтернатива, Флублок, широко доступна в США.

Выращивание фруктов и овощей может включать удобрение почвы навозом – даже на органических фермах . возможно, вызывая беспокойство у веганов по этическим или экологическим причинам. В «веганском» (или «безживотном») сельском хозяйстве используется только растительный компост.

Сравнение отдельных вегетарианских и полувегетарианских диет ( шаблон просмотра )

		Растения	Молочный	Яйца	Морепродукты	Птица	Все остальные животные
Вегетарианство	Оволакто-вегетарианство	Да	Да	Да	Нет	Нет	Нет
	Ово-вегетарианство	Да	Нет	Да	Нет	Нет	Нет
	Лактовегетарианство	Да	Да	Нет	Нет	Нет	Нет
	Веганство	Да	Нет	Нет	Нет	Нет	Нет
Полувегетарианство	флекситарианство	Да	Да	Да	Иногда	Иногда	Иногда
	Поллотарианство	Да	Может быть	Может быть	Может быть	Да	Нет
	пескетарианство	Да	Может быть	Может быть	Да	Нет	Нет

Использование животных

Общий

Веганы выступают против использования животных в любых целях, включая еду, одежду, туалетные принадлежности, тестирование и места, где животные используются для развлечения.

Верховая езда

Веганы выступают против верховой езды на том основании, что она ненужна и требует эксплуатации. Хотя Веганское общество признает, что существуют способы свести к минимуму жестокость при «ломке» лошади, они считают, что тот факт, что лошадей вообще нужно ломать, показывает, что лошади по своей природе не ожидают, что на них будут ездить. Веганское общество также отмечает, что в современную эпоху верховая езда — это хобби, а не законный вид транспорта.

Зоопарки и аквариумы

Веганы избегают посещения зоопарков и аквариумов, полагая, что они используют животных для развлечения. Некоторые веганы могут в качестве альтернативы посещать приюты для животных.

Домашние животные

Веганы не покупают домашних животных, но могут усыновить или спасти домашнее животное, которое не может жить самостоятельно. Веганы не держат экзотических домашних животных , таких как птицы, черепахи и рыбы, полагая, что, поскольку они не были одомашнены, им не место в неволе.

Исследования и рекомендации

Веганское блюдо

Выводы в научных обзорных статьях варьируются от констатации преимуществ до заключения о том, что доказательств еще недостаточно, до выявления возможных проблем со здоровьем. В одном обзоре сообщалось об умеренных доказательствах того, что соблюдение веганской диеты в течение как минимум 12 недель может быть эффективным у людей с избыточным весом или диабетом 2 типа, вызывая значимое снижение массы тела и улучшая гликемию. Второй сообщил, что вегетарианские диеты, включая веганские, связаны с более низким риском сосудистых заболеваний, ожирения, дислипидемии, гипертонии и диабета 2 типа. Третий указал, что веганская диета может быть эффективной для снижения массы тела, снижения риска развития рака и снижения риска смертности от всех причин. Люди, соблюдающие веганскую диету и страдающие диабетом или сердечно-сосудистыми заболеваниями, могут иметь более низкие уровни биомаркеров заболеваний .

Кокрейновский . обзор рандомизированных контролируемых исследований показал, что «в настоящее время недостаточно информации, чтобы сделать выводы о влиянии веганских диетических вмешательств на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний» Имеются противоречивые доказательства того, что веганская диета оказывает влияние на метаболический синдром . Метаанализ проспективных когортных исследований пришел к выводу, что веганская диета связана со снижением риска ишемической болезни сердца , но четкой связи между сердечно-сосудистыми заболеваниями и инсультом обнаружено не было. Имеются предварительные доказательства связи между веганским питанием и снижением риска развития рака. Веганы могут подвергаться риску низкой минеральной плотности костей .

Позиции диетических и государственных ассоциаций

Состав здоровой веганской еды показан с использованием метода тарелки с едой

Академия питания и диетологии и врачи-диетологи Канады утверждают, что правильно спланированная вегетарианская или веганская диета подходит для всех этапов жизни, включая беременность и лактацию. Австралийский национальный совет по здравоохранению и медицинским исследованиям также признает хорошо спланированную веганскую диету жизнеспособной для любого возраста. как и Британская диетическая ассоциация , Британская национальная служба здравоохранения и Канадское педиатрическое общество .

По состоянию на 2024 год Немецкое общество питания (DGE) считает, что для здоровых взрослых веганская диета может быть полезной, если в нее добавляется витамин B ₁₂ , а диета хорошо спланирована так, чтобы обеспечиваться необходимыми питательными веществами. Поскольку данных недостаточно, DGE не рекомендует или не рекомендует веганскую диету для уязвимых групп, таких как дети, молодые люди, пожилые люди, беременные или кормящие женщины. Если люди из этих групп решают перейти на веганскую диету, им рекомендуется обратиться за профессиональной консультацией, поскольку планирование диеты в этих случаях является сложным и нельзя исключить необратимые последствия, если диета не спланирована должным образом. DGE подчеркивает, что веганская диета исключительно безопасна для окружающей среды и может сократить количество парниковых газов примерно на 70-80%, имея при этом и другие экологические преимущества. По состоянию на 2022 год в 45% государственных рекомендаций по питанию обсуждаются веганские альтернативы мясу или молоку, или и тому, и другому.

Беременность, младенцы и дети

Дополнительная информация: Веганское питание § Беременность, младенцы и дети ; и Питание и беременность

Академия питания и диетологии считает хорошо спланированные вегетарианские и веганские диеты «подходящими для всех этапов жизненного цикла, включая беременность, лактацию, младенчество, детство, подростковый возраст, пожилой возраст и для спортсменов». Немецкое общество питания предостерегает от веганской диеты беременных женщин, кормящих женщин, младенцев, детей и подростков. Позиция Канадского педиатрического общества заключается в том, что «хорошо спланированные вегетарианские и веганские диеты с соответствующим вниманием к конкретным питательным компонентам могут обеспечить здоровый альтернативный образ жизни на всех стадиях роста плода, младенца, ребенка и подростка. Рекомендуется уделять этому внимание уделено потреблению питательных веществ, особенно белка, витаминов B ₁₂ и D, незаменимых жирных кислот, железа, цинка и кальция.

Питательные вещества и потенциальный дефицит

Основная статья: Веганское питание

Овсяная гранола с соевым молоком. Овсянка является богатым источником марганца и умеренным источником белка , клетчатки, фосфора и цинка .

Веганские диеты, как правило, содержат больше клетчатки , магния , фолиевой кислоты , витамина С , витамина Е , железа и фитохимических веществ и содержат меньше калорий , насыщенных жиров , холестерина , жирных кислот омега-3 , витамина D , кальция , цинка , и витамин B ₁₂ . В результате исключения всех продуктов животного происхождения плохо спланированная веганская диета может привести к дефициту питательных веществ, который нейтрализует ее благотворное воздействие и вызывает серьезные проблемы со здоровьем. некоторые из них можно предотвратить только с помощью обогащенных продуктов питания или пищевых добавок . Добавление витамина B12 _важно , поскольку его дефицит может вызвать заболевания крови и потенциально необратимые неврологические повреждения; эта опасность также является одной из наиболее распространенных в плохо спланированной невеганской диете. Американская академия питания и диетологии заявляет, что может потребоваться особое внимание для обеспечения того, чтобы веганская диета обеспечивала достаточное количество витамина B ₁₂ , жирных кислот омега-3, витамина D, кальция, йода, железа и цинка. В нем также говорится, что опасения по поводу того, что веганы и спортсмены-веганы могут не потреблять достаточное количество и качество белка, необоснованны.

Эти питательные вещества доступны в растительных продуктах, за исключением витамина B ₁₂ , который можно получить только из веганских продуктов или добавок, обогащенных B ₁₂ . витамина B12 _{встречается} Дефицит у 80% всех веганов в некоторых азиатских странах. Йод также может потребовать дополнительных добавок, например, использования йодированной соли.

Философия

Этическое веганство

Дополнительная информация: Права животных , Карнизм , Жестокое обращение с животными § Забота о благополучии сельскохозяйственных животных и Этика употребления мяса.

Передвижение свиней, а также кур и крупного рогатого скота часто ограничивается.

Этическое веганство основано на противодействии спесишизму , присвоении ценности людям только на основе принадлежности к видам (животных). В прав животных теории существуют разногласия, включающие утилитарный и протекционистский подход, который стремится к улучшению условий содержания животных. Это также относится к основанному на правах аболиционизму , который стремится положить конец человеческому владению нечеловеческими существами. Аболиционисты утверждают, что протекционизм служит лишь для того, чтобы заставить общественность почувствовать, что использование животных может быть морально несложным (позиция «счастливого мяса»).

Дональд Уотсон , соучредитель Общества веганов , на вопрос, почему он был этичным веганом, ответил: «Если непредубежденный и честный человек следует курсу достаточно долго, прислушивается ко всей критике и в своем собственном уме может удовлетворительно Если принять всю критику против этой идеи, то рано или поздно сопротивление тому, что мы считаем злой традицией, должно быть отброшено». О кровавом спорте он сказал, что «убивать существ ради развлечения — это, должно быть, самое отбросы» и что вивисекция и эксперименты на животных «вероятно, являются самыми жестокими из всех нападений человека на остальную часть Творения». Он также сказал: « Вегетарианство , хотя и является необходимой ступенькой между мясоедением и веганством, является лишь ступенькой».

Алекс Хершафт , соучредитель Движения за права сельскохозяйственных животных и переживший Холокост , говорит, что его «всегда беспокоила идея ударить красивое, живое, невинное животное по голове, разрезать его на куски, а затем запихнуть эти куски в [ его] рот» и что его опыт во время нацистского Холокоста позволил ему «сопереживать условиям содержания животных на промышленных фермах, аукционных дворах и бойнях», потому что он «не понаслышке знает, каково это, когда с тобой обращаются как с бесполезным предметом». Несколько активистов по защите прав животных, в том числе Исаак Башевис Сингер , Гэри Юрофски и Карен Дэвис , сравнили жестокое обращение с животными в CAFO и на бойнях с Холокостом .

Профессор права Гэри Франсионе , аболиционист, утверждает, что все разумные существа должны иметь право не на то, чтобы с ними обращались как с собственностью, и что веганство должно быть основой для всех, кто считает, что нечеловеческие существа обладают внутренней моральной ценностью. Философ Том Риган , также специалист по теории прав, утверждает, что животные обладают ценностью как «субъекты жизни», потому что у них есть убеждения, желания, память и способность инициировать действия для достижения целей. Право субъектов жизни не подвергаться вреду может быть отвергнуто другими моральными принципами, но Риган утверждает, что удовольствие, удобство и экономические интересы фермеров недостаточно весомы. Философ Питер Сингер , протекционист и утилитарист , утверждает, что не существует морального или логического оправдания тому, чтобы не учитывать страдания животных как следствие при принятии решений, и что убийство животных следует отвергать, если это не необходимо для выживания. Несмотря на это, он пишет, что «этическое мышление может быть чувствительным к обстоятельствам» и что его «не слишком беспокоят тривиальные нарушения».

Аргумент Брюса Фридриха , также протекциониста, утверждает, что строгое веганство вредит животным, потому что оно фокусируется на личной чистоте, а не на поощрении людей отказываться от любых продуктов животного происхождения, которые они могут. Для Франсионе это похоже на утверждение, что, поскольку нарушения прав человека никогда не могут быть устранены, мы не должны защищать права человека в ситуациях, которые мы контролируем. Не спрашивая сервер, содержит ли что-то продукты животного происхождения, мы подтверждаем, что моральные права животных являются вопросом удобства, утверждает он. Из этого он заключает, что протекционистская позиция терпит неудачу сама по себе .

Философ Вэл Пламвуд утверждала, что этическое веганство «тонко ориентировано на человека », что является примером того, что она назвала «дуализмом человека и природы», поскольку оно рассматривает человечество отдельно от остальной природы. Этические веганы хотят признать нелюдей в категорию, заслуживающую особой защиты, вместо того, чтобы признать «экологическую принадлежность» всех. Пламвуд писала, что продукты животного происхождения могут быть «ненужным злом» с точки зрения потребителя, который «использует всю планету для удовлетворения своих потребностей в питании» – и она решительно выступала против промышленного сельского хозяйства – но для любого, кто полагается на гораздо меньшую экосистему, это очень важно. трудно или невозможно быть веганом.

Биоэтик Бен Мефам, в своей рецензии на Франсионе и Гарнера книгу «Дебаты о правах животных: отмена или регулирование?» Заключает он, «если цель этики состоит в том, чтобы выбрать правильный или лучший образ действий в конкретных обстоятельствах, учитывая все обстоятельства», можно утверждать, что приверженность такой абсолютистской программе является упрощенной и открытой для серьезных внутренних противоречий. Или, как говорит Фарли со свойственным ему размахом: «Прийти к выводу, что веганство является «единственной этической реакцией», — значит сделать большой прыжок в очень мутный пруд». В качестве примера он приводит неблагоприятное воздействие на дикую природу сельскохозяйственных методов, необходимых для поддержания большинства веганских диет, а также этическое противоречие, когда предпочтение отдается благополучию домашних животных, а не диких животных; дисбаланс между ресурсами, которые используются для обеспечения благополучия животных, и ресурсами, предназначенными для облегчения страданий примерно одного миллиарда людей, которые страдают от недоедания, жестокого обращения и эксплуатации; основное внимание уделяется отношениям и условиям в развитых странах Запада, игнорируя права и интересы обществ, чья экономика, культура и, в некоторых случаях, выживание зависят от симбиотических отношений с животными.

Дэвид Пирс , философ- трансгуманист , утверждал, что у человечества есть «гедонистический императив» не только избегать жестокого обращения с животными со стороны людей, но и перепроектировать глобальную экосистему таким образом, чтобы страдания диких животных в природе прекратились. Стремясь к искоренению страданий, Пирс пропагандирует искоренение хищничества среди животных и создание «межвидового глобального аналога государства всеобщего благосостояния». Регулирование рождаемости могло бы поддерживать популяцию травоядных животных на устойчивом уровне, что является «более цивилизованным и сострадательным вариантом политики, чем голод, хищничество и болезни». Рост числа веганов и вегетарианцев в движении трансгуманизма отчасти объясняется влиянием Пирса.

Растущая политическая философия , которая включает веганство как часть своей революционной практики, — это веганархизм , который стремится к «полной отмене» или « полному освобождению » всех животных, включая людей. Веганархисты идентифицируют государство как ненужное и вредное для животных, как людей, так и нечеловеческих существ, и выступают за принятие веганства в безгосударственном обществе . Этот термин был популяризирован в 1995 году брошюрой Брайана А. Доминика « Освобождение животных и социальная революция» , описанной как «веганский взгляд на анархизм или анархистский взгляд на веганство».

Прямое действие является обычной практикой среди веганархистов (и анархистов в целом) с такими группами, как Фронт освобождения животных (ALF), Милиция по правам животных (ARM), Министерство юстиции (JD) и Революционные ячейки – Бригада освобождения животных (RCALB), часто привлекающие в такой деятельности, иногда преступной, для достижения своих целей. Стивен Бест , активист по защите прав животных и профессор философии Техасского университета в Эль-Пасо , защищает этот подход и критикует веганских активистов, таких как Франсионе, за поддержку освобождения животных, но не полного освобождения, которое включало бы не только противодействие « имущественный статус животных», но также «серьезную критику капитализма, государства, отношений собственности и динамики товарообразования в целом». В частности, он критикует акцент на упрощенном и аполитичном послании «Стань веганом», направленном в основном на богатую западную аудиторию, игнорируя при этом цветных людей, рабочий класс и бедных, особенно в развивающихся странах, отмечая, что «для каждого человека, который становится веганом, в Китае, Индии и Индонезии появляются тысячи мясоедов». «Вера в исключительную эффективность предположительного образования и морального убеждения», пишет Бест, не может заменить «прямых действий, массовой конфронтации, гражданского неповиновения, политики альянсов и борьбы за радикальные перемены». Дональд Уотсон заявил, что «безмерно уважает людей, которые это делают, полагая, что это самый прямой и быстрый способ достичь своих целей». Социолог Дэвид Ниберт из Виттенбергского университета утверждает, что любое движение к глобальной справедливости потребует не только отмены эксплуатации животных, особенно как источника пищи для людей, но и перехода к социально-экономической альтернативе капиталистической системе . называется животноводческим комплексом .

Некоторые веганы также придерживаются философии антинатализма , поскольку считают, что они дополняют друг друга с точки зрения «снижения вреда» для животных и окружающей среды.

Веганский социальный психолог Мелани Джой назвала идеологию, в которой люди поддерживают использование и потребление продуктов животного происхождения карнизмом , . как своего рода противоположность веганству.

Проблемы эксплуатации

Дополнительная информация: Убой животных § Влияние на работников животноводства.

Веганское общество написало: «В более широком смысле, [веганство] способствует разработке и использованию альтернатив без животных на благо людей». Многие этические веганы и веганские организации называют плохие условия труда работников скотобойни причиной отказа от продуктов животного происхождения. Первый веганский активист, Дональд Уотсон , спросил: «Если бы не было этих палачей и вивисекторов, могли бы мы совершать действия, которые они совершают? от нашего имени. Точка! Это только усугубляет проблему. Это означает, что мы эксплуатируем не только животных;

Диетическое веганство

Некоторые люди следуют веганской диете, но не следуют другим аспектам веганства. Диетическое веганство ограничивается соблюдением растительной диеты . Диетическое веганство отличается от этического веганства, которое определяется как философское убеждение, защищенное Законом Великобритании о равенстве 2010 года . Такие авторы, как Ричард Твайн и Бриз Харпер, утверждают, что диетическое веганство нельзя называть веганством, поскольку веганство — это больше, чем просто диета. Гэри Л. Франсионе утверждал, что пропаганде «диетического веганства» не хватает морального императива, выраженного Лесли Дж. Кроссом, первым и влиятельным вице-президентом Веганского общества, который сказал в 1949 году, что веганство — это «отмена эксплуатации». животных человеком».

Веганское общество Канады раскритиковало диетическое веганство, заявив: «Поскольку веганство — это не список ингредиентов, не существует и такой вещи, как диетический веган. Веганство нельзя разделить на подкомпоненты; это тот случай, когда целое больше, чем сумма его частей». Другие полагают, что аргументы в пользу диетического веганства можно распространить на поддержку этического веганства.

Экологическое веганство

Дополнительная информация: Экологическое вегетарианство , Воздействие производства мяса на окружающую среду и Веганское органическое садоводство.

Количество сельскохозяйственных земель, необходимых во всем мире, сократится на три четверти, если все население перейдет на веганскую диету.

Экологические веганы сосредотачиваются на сохранении окружающей среды , отвергая использование продуктов животного происхождения на том основании, что рыболовство , охота , ловля и сельское хозяйство, особенно промышленное сельское хозяйство , являются экологически неустойчивыми. Согласно Продовольственной и сельскохозяйственной организации отчету Объединенных Наций за 2006 год «Длинная тень домашнего скота» , около 26% земной поверхности планеты отведено под выпас скота. В докладе также сделан вывод, что животноводство (в основном коров, кур и свиней) влияет на воздух, землю, почву, воду, биоразнообразие и изменение климата . В 2002 году домашний скот потреблял 1,174 миллиона тонн продуктов питания, включая 7,6 миллиона тонн рыбной муки и 670 миллионов тонн зерновых, что составляет одну треть мирового урожая зерновых. Пол Уотсон из Общества охраны морских пастухов назвал свиней и кур «главными водными хищниками», поскольку домашний скот съедает 40 процентов пойманной рыбы. В докладе ООН за 2010 год « Оценка воздействия потребления и производства на окружающую среду » утверждается, что продукты животного происхождения «в целом требуют больше ресурсов и вызывают более высокие выбросы, чем альтернативы растительного происхождения». Он предложил отказаться от продуктов животного происхождения, чтобы уменьшить ущерб окружающей среде.

Сокращение углеродного следа при различных действиях. Растительная диета в этом исследовании относилась к лакто-ово-вегетарианской диете. Известно, что веганские диеты имеют меньший углеродный след.

Исследование 2015 года показало, что значительная потеря биоразнообразия может быть связана с растущим спросом на мясо, которое является важным фактором вырубки лесов и разрушения среды обитания, когда места обитания с богатым видовым разнообразием преобразуются в сельское хозяйство для производства животноводства. 2017 года Исследование Всемирного фонда дикой природы показало, что 60% утраты биоразнообразия можно объяснить огромными масштабами выращивания кормовых культур, необходимых для выращивания десятков миллиардов сельскохозяйственных животных, что создает огромную нагрузку на природные ресурсы и приводит к обширной потере земель и видов. . В 2017 году 15 364 ученых мира подписали предупреждение человечеству, призывающее, среди прочего, «содействовать сдвигу в питании в сторону преимущественно растительных продуктов».

Исследование 2018 года показало, что глобальное внедрение растительной диеты сократит использование сельскохозяйственных земель на 76% (3,1 миллиарда гектаров, площадь размером с Африку) и сократит общие глобальные выбросы парниковых газов на 28%. Половина этого сокращения выбросов приходится на предотвращение выбросов от животноводства, включая метан и закись азота , а половину – на деревья, вырастающие на заброшенных сельскохозяйственных угодьях и удаляющие углекислый газ из воздуха. Авторы приходят к выводу, что отказ от мяса и молочных продуктов — это «самый лучший способ» уменьшить воздействие на Землю.

за 2019 год В докладе IPBES о глобальной оценке биоразнообразия и экосистемных услуг было установлено, что промышленное сельское хозяйство и чрезмерный вылов рыбы являются основными движущими силами кризиса вымирания, причем существенное влияние оказывает мясная и молочная промышленность. 8 августа 2019 года МГЭИК опубликовала резюме специального доклада за 2019 год, в котором утверждалось, что переход к растительному рациону поможет смягчить последствия изменения климата и адаптироваться к ним.

Исследование 2022 года показало, что только в странах с высоким уровнем дохода к концу века из воздуха может быть удалено 100 миллиардов тонн углекислого газа за счет перехода на растительную диету и озеленения сельскохозяйственных угодий. Исследователи придумали термин «двойной климатический дивиденд» , чтобы описать эффект, который может иметь возвращение к дикой природе после смены диеты. Но они отмечают: «Нам не нужно быть пуристами в этом вопросе, даже простое сокращение потребления животных было бы полезно. Если половина населения в более богатых регионах сократит половину продуктов животного происхождения в своем рационе, вы все равно говорите о массовом возможности в области экологических последствий и общественного здравоохранения».

Исследование 2023 года, опубликованное в журнале Nature Food, показало, что веганская диета значительно снижает воздействие производства продуктов питания на окружающую среду, например, сокращение выбросов, загрязнения воды и землепользования на 75%, сокращение уничтожения дикой природы на 66% и использования воды. на 54%.

Феминистское веганство

Смотрите также: Вегетарианский экофеминизм

Пионеры

Одной из ведущих активисток и исследовательниц феминистских прав животных является Кэрол Дж. Адамс . В ее первой работе «Сексуальная политика мяса: феминистско-вегетарианская критическая теория» (1990) отмечалась связь между феминизмом и потреблением мяса. С момента его выпуска Адамс опубликовал несколько других работ, включая эссе, книги и программные выступления. В одном из своих выступлений «Почему сейчас феминистка-веганка?» - адаптировано из ее первоначального выступления на конференции «Заботящиеся о животных» в Ньюкасле, Австралия (2009 г.), - она ​​сказала, что «идея о том, что между феминизмом и вегетарианством существует связь, пришла [к ней] в октябре 1974 года». Другие авторы поддержали идеи Адамса и расширили их. Исследователь-феминистка Анджела Дувняк написала в книге «Соединяя точки: некоторые размышления о феминистско-веганской политической практике и выборе» (2011), что она встретила сопротивление, когда указала на связь между феминистскими и веганскими идеалами, хотя эта связь казалась более чем очевидно для нее и других ученых.

Параллели жестокого обращения с животными и людьми

Одной из центральных концепций, которые вдохновляют феминистское веганство, является идея о том, что существует связь между угнетением женщин и угнетением животных. Например, Марджори Спигал сравнила потребление или порабощение животных ради человеческой выгоды с рабством . Эту связь далее отражают писательницы-феминистки-веганы, такие как Кэрри Гамильтон, которая писала, что жестокие «насильники иногда демонстрируют поведение, похожее на нанесение увечий животным», предполагая, что существует параллель между изнасилованием и жестоким обращением с животными .

Капитализм и феминистское веганство

Феминистское веганство также связано с феминистской мыслью через общую критику капиталистических средств производства. В интервью Кэрол Дж. Адамс подчеркнула, что «мясоедение является высшим капиталистическим продуктом, потому что для его производства требуется так много времени и ресурсов». Такое широкое использование ресурсов для производства мяса не поощряется в пользу использования этих производственных мощностей для производства других пищевых продуктов, которые оказывают менее вредное воздействие на окружающую среду.

Религиозное веганство

Дополнительная информация: Религия и вегетарианство.

Направления ряда религиозных традиций поощряют веганство, иногда по этическим или экологическим соображениям. Ученые особо отмечают рост в 21 веке еврейского веганства . а также джайнское веганство . Некоторые религиозные интерпретации, такие как христианское вегетарианство , Индуистское вегетарианство , и буддийское вегетарианство , также рекомендовать или требовать веганскую диету. Дональд Уотсон утверждал: «Если бы Иисус был жив сегодня, он был бы странствующим веганским пропагандистом, а не странствующим проповедником тех дней, распространяющим послание сострадания, которое, на мой взгляд, является единственной полезной частью того, что есть в религии». предложить, и, как это ни печально, я сомневаюсь, что нам придется записать нашего священника в члены Веганского общества».

Черное веганство

Основная статья: Черное веганство

В США черное веганство — это социальная и политическая философия, а также диета. Он связывает использование животных, не являющихся людьми, с другими проблемами социальной справедливости, такими как расизм , а также с долгосрочными последствиями рабства, такими как натуральный рацион порабощенных людей, сохраняющийся как семейные и культурные пищевые традиции. Изменения в питании, вызванные Великой миграцией, также означали, что бывшие фермеры, которые раньше могли выращивать или заготавливать овощи, стали зависеть от обработанных пищевых продуктов.

По словам активиста из Окленда Эшела Элдриджа, движение направлено на то, чтобы чернокожее сообщество вернуло себе продовольственный суверенитет и «деколонизировало» рацион чернокожих американцев. По словам Шаха, область, в которой большинство цветных веганов ощущают наибольший разрыв с господствующим веганством, заключается в его неспособности признать взаимосвязь с другими проблемами социальной справедливости, такими как доступ к продовольствию .

Политика и активизм

См. Также: Растительная диета § Политика и Движение за права животных.

Участник Марша освобождения животных в Варшаве, пропагандирующего веганство, 2022 г.

Наклейка веганского активизма в Мадриде: Мое тело — не еда

В 2021 году веганская активистка по борьбе с изменением климата Грета Тунберг призвала к увеличению производства и потребления веганской еды во всем мире. Такие партии, как Tierschutzpartei в Германии и PACMA в Испании, придерживаются провеганских программ. Они сотрудничают через Animal Politics EU . В Европейском Союзе производители мяса и веганы спорят о том, следует ли разрешить веганским продуктам питания использовать такие термины, как «колбаски» или «гамбургеры». ЕС запрещает маркировку веганских продуктов словами, связанными с молочными продуктами, такими как «миндальное молоко», правило, введенное в 2017 году. По состоянию на 2019 год В шести странах Европы применяются более высокие ставки налога на добавленную стоимость к веганскому растительному молоку (НДС) , чем к коровьему, что провеганские активисты называют дискриминацией.

Демография

По состоянию на январь 2022 года каждый 10 американцев старше 18 лет считает себя веганом или вегетарианцем. Исследование, сравнивающее черты личности веганов, вегетарианцев и всеядных, показало, что веганы более открыты и приятны, чем всеядные. На приведенной ниже диаграмме опросы с более крупным размером выборки предпочтительнее опросов с меньшим размером выборки.

Веганство по демографическим подгруппам

Подгруппа							Размер выборки	Ссылка
Пол	Мужской	Женский					Более 8000
	21%	79%
Религия (общая)	Атеист или агностик	Духовный, но не религиозный	Основная религия				Более 8000
	43%	45%	11%
Религия (конкретная)	христианство	иудаизм	Другая религия				287, Американец
	8%	7%	12%
Политическая ориентация	Либеральный	Аполитичный	Консервативный				Более 8000
	62%	33%	5%
Мотивация	Права животных	Другой					Более 8000
	69%	31%
Воспитание	Не хочу и не завожу детей	Возможно, есть дети	Воспитывает детей-веганов				Более 8000
	39%	33%	10%
Возраст	с 18 до 25	от 24 до 35	от 35 до 44	от 45 до 54			287, Американец
	22%	35%	21%	14%
Как долго веган	Пять лет или больше	От одного до пяти лет	Менее одного года				287, Американец
	49%	42%	8%
Сексуальная ориентация	Гетеросексуальный	Бисексуал	гомосексуал	Странный/другой			287, Американец
	65%	13%	7%	15%
Гонка (США)	Белый	латиноамериканец	Черный	Азиатский	коренной американец	Смешанный	287, Американец
	79%	5%	2.5%	6%	1%	5%
Тип района	Городской	Пригородный	Деревенский				287, Американец
	52%	40%	8%
Доход	Менее 35 000 долларов США	От 35 000 до 55 000 долларов США	От 56 000 до 75 000 долларов США	От 76 000 до 100 000 долларов	более 100 000 долларов США		287, Американец
	29%	18%	13%	14%	25%

Предубеждение против веганов

Этот раздел представляет собой отрывок из книги «Вегафобия» . [ редактировать ]

большой палец|Бывшая штаб-квартира Веганского общества|Веганское общество в Сент-Леонардс-он-Си

Вегафобия, вегефобия, веганфобия или веганофобия — это отвращение или неприязнь к вегетарианцам и веганам. Этот термин впервые появился в 2010-х годах, что совпало с ростом веганства в конце 2010-х. Несколько исследований выявили распространенность вегафобных настроений среди населения в целом. Положительное отношение к вегетарианцам и веганам также существует. Из-за их диеты другие могут воспринимать их как более добродетельных и принципиальных.

Права веганов

В некоторых странах веганы имеют определенные права на питание и правовую защиту от дискриминации .

• Немецкая полиция иногда обеспечивает дежурный персонал едой. После того, как в этом контексте ему не был предоставлен веганский вариант, сотруднику-вегану было предоставлено дополнительное пособие на питание.
• В Португалии , начиная с 2017 года, государственные столовые и кафетерии, такие как школы, тюрьмы и социальные службы, должны предлагать хотя бы один веганский вариант при каждом приеме пищи.
• В Онтарио , провинции Канады , появились сообщения. что этическое веганство стало защищено Кодексом прав человека Онтарио после обновления в 2015 году юридических рекомендаций Комиссии по правам человека Онтарио . Однако позже указанный орган выступил с заявлением, что этот вопрос должен решать судья или трибунал в каждом конкретном случае.
• В Соединенном Королевстве суд по трудовым спорам в 2020 году постановил, что Закон о равенстве 2010 года защищает «этическое веганство», убеждение, которое он определяет как веганство, которое выходит за рамки диеты и распространяется на все сферы жизни и мотивировано заботой о животных.
• В Соединенном Королевстве заключенным-веганам необходимо давать веганскую еду с достаточным количеством питательных веществ для поддержания здорового образа жизни. Заключенным-веганам также следует давать одежду, изготовленную из материалов неживотного происхождения. Это также относится к туалетным принадлежностям и лекарствам, а также означает, что им не придется работать на тюремных фермах с участием животных.

Символы

Веганские граффити с изображением буквы V под кругом А в Лиссабоне, Португалия.

Основная статья: Вегетарианская и веганская символика

Для обозначения веганства было разработано несколько символов. Некоторые из них используются на потребительской упаковке , в том числе Vegan Society. торговая марка и логотип Vegan Action , для обозначения продуктов без ингредиентов животного происхождения. Члены веганского сообщества также могут использовать различные символы для обозначения своей идентичности и в рамках деятельности по защите прав животных. например, веганский флаг.

Изображения в СМИ

Веганство часто искажается в средствах массовой информации. Некоторые утверждают, что в средствах массовой информации отвергают веганство. или что культура кликбейта часто изображает феминисток и веганок как «иррациональных экстремисток». Это связано с тем, что в западных обществах «мясные диеты являются нормой», а те, кто избегает мяса, по-прежнему составляют «небольшое меньшинство». веганов и вегетарианцев больше, чем мужчин, причем женщины «недостаточно представлены в средствах массовой информации», причем последнее больше влияет на то, чтобы стать вегетарианцами. Другие отмечают, что вегетарианцев и веганов встречают «принятием, терпимостью или враждебностью» после того, как они раскрывают, что они вегетарианцы или веганы. Существует ряд веганских стереотипов, в том числе утверждения о том, что они ненавидят мясоедов, всегда голодны, слабы, злы или моралистичны. называют ненависть к веганам вегафобией Некоторые люди . Фархад Манджу в 2019 году заявил, что «проповеди веганов - это что-то вроде мифа», и утверждал, что в поп-культуре и в целом «по-прежнему широко приемлемо высмеивать веганов».

Литература

Часто персонажи-веганы или вегетарианцы изображаются как второстепенные персонажи, хотя в других романах они представлены в качестве главных героев или призывают людей стать вегетарианцами или веганами. Некоторые утверждают, что веганских кулинарных книг больше, чем «веганской литературы». Есть также книги, которые знакомят детей с «веганской идентичностью». или побуждайте людей «писать для» животных. А еще Брюс Бэннер в Ultimate Wolverine vs. Hulk. и Каролина Дин в «Беглецах» , также известная как Люси в небе или ЛСД, — веганы. Последняя — лесбиянка, веганка и «ярая любительница животных… приверженная жизни, полностью свободной от мяса и молочных продуктов».

ТВ-шоу

Джессика Круз /Зеленый Фонарь, главная героиня мультсериала DC Super Hero Girls, не только пацифистка, но также веганка и защитница окружающей среды. в результате она подружилась с Пэм Айсли . Она часто заявляет о своей приверженности окружающей среде и растительным продуктам.

В сериале «Город призраков» фигурирует шеф-повар Соня, которая управляет веганским кафе в Леймерт-парке в Лос-Анджелесе . Дракулауру в Monster High также называли «одним из очень немногих откровенных веганских героев мультфильмов».

Социальные сети

К 2010-м годам социальные сети, такие как Instagram, стали заметными в пропаганде веганства, что стало больше, чем просто причудой : люди пытались «изменить мир, став веганами», как заявляли различные средства массовой информации.

Экономика веганства

См. Также: Экономическое вегетарианство и Еда против корма.

Согласно исследованию 2016 года, если бы все жители США перешли на веганскую диету, страна сэкономила бы 208,2 миллиарда долларов в виде прямой экономии на здравоохранении, 40,5 миллиарда долларов в виде косвенной экономии на здравоохранении, 40,5 миллиарда долларов в виде экономии на охране окружающей среды и в общей сложности 289,1 миллиарда долларов. экономия к 2050 году. Исследование также показало, что, если бы все в мире перешли на веганскую диету, мировая экономика сэкономила бы 684,4 миллиарда долларов в виде прямой экономии на здравоохранении, 382,6 миллиарда долларов в виде косвенной экономии на здравоохранении, 569,5 миллиарда долларов в виде экономии на охране окружающей среды и Общая экономия к 2050 году составит 1,63 триллиона долларов.

См. также

• Ахимса
• аль-Маарри
• Буддийская кухня
• Список диет
• Список веганских СМИ
• Сырое веганство
• Устойчивая продовольственная система
• Веганское питание
• Веганская школьная еда

Библиография

• Монбиот, Джордж (2022). Регенезис: накормить мир, не пожирая планету . Лондон. Книги о пингвинах . ISBN   978-0143135968 .
• Уильямс, Ховард (2019). Этика диеты: катена авторитетов, осуждающих практику употребления в пищу плоти . Чехия. Хорошая пресса. ISBN   978-9389614305 .

Внешние ссылки

• Официальный сайт Веганского общества