Сэндвич
 | |
| Основные ингредиенты | Хлеб , мясо , сыр , салатные овощи и соус или разброса |
|---|---|
Сэндвич обычно представляет собой блюдо, состоящее из мяса, сыра или овощей, используемых в качестве начинки между кусочками хлеба , или расположено на кусочке хлеба, или, в целом, любое блюдо, в котором хлеб служит контейнером или оберткой для другого типа пищи. [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] Сэндвич начинался как портативная, удобная еда пальцев в западном мире, хотя со временем он стал распространенным во всем мире.
Были дебаты в социальных сетях по поводу точного определения сэндвича , в частности, хот -дог или открытый бутерброд можно ли классифицировать как таковой. В Соединенных Штатах Министерство сельского хозяйства и Управление по контролю за продуктами и лекарствами являются ответственными агентствами для защиты определения сэндвича . USDA использует определение «по крайней мере 35% приготовленное мясо и не более 50% хлеба» для закрытых бутербродов и «не менее 50% приготовленного мяса» для открытых бутербродов. [ 4 ] Тем не менее, одно и то же руководство USDA определяет, что буррито и фаджитас «похожи на бутерброды», а франкфуртеры- «сэндвич-тип», в то время как Стромболи явно исключен. В Британии Британская сэндвичская ассоциация определяет бутерброд как «любую форму хлеба с начинкой, как правило, собирается холод»; Определение, которое включает в себя обертки и бублики , но потенциально исключает посуду, собранные и поданные горячими, например, гамбургеры . [ 5 ]
Сэндвичи - это популярный тип ланча, взятый на работу, школу или пикники , которые можно съедать в рамках упакованного обеда . Хлеб часто покрывают приправами, такими как майонез или горчица , чтобы усилить его вкус и текстуру, но может быть подан простым («сухой»). Помимо того, что бутерброды также широко продаются в различных торговых точках и могут подаваться горячими или холодными. [ 6 ] [ 7 ] Хотя пикантные бутерброды, такие как бутерброды с мясом гастрономов , в большинстве случаев, сладкие бутерброды, такие как бутерброд с джемом или пуффо , образуют свою собственную категорию.
Сэндвич назван в честь его предполагаемого изобретателя Джона Монтегю, 4 -го графа Сэндвича . [ 8 ] [ 9 ] The Wall Street Journal назвал его «крупнейшим вкладом в британскую гастрономию ». [ 10 ]
История и этимология
Ранние бутерброды и сэндвич-подобные продукты
Использование какого-то вида хлеба или хлеба, похожего на вещество, чтобы лежать под какой-либо другой едой, или для того, чтобы вырвать его, оградить или обернуть, исторически встречается во многих культурах.
В первом веке до нашей эры древний еврейский мудрец Гиль, который старший , как говорят, обернуло мясо из пасхального ягненка и горьких трав в мягкой мацце - бездушном хлебе - в виде Пасхи в способе современной обертывания, сделанной из лепешки . [ 11 ] Плоский хлеб только слегка различающихся видов долгое время использовался для выкачки или обертывания небольшого количества пищи в пути от блюда до устья по всей Западной Азии и Северной Африке. От Марокко до Эфиопии до Индии хлеб обычно выпекается в плоских раундах, в отличие от европейской традиции буханки.
В средние века толстые плиты грубого и обычно устаревшего хлеба , называемого « траншей ». в Европе использовались [ 12 ] После еды пропитанную еду траншею кормили собаке или нисчинам за столами богатых, и ели посетителями в более скромных обстоятельствах. Непосредственный кулинарный предшественник с прямой связью с английским сэндвичем был найден в Нидерландах семнадцатого века, где натуралист Джон Рэй наблюдал [ 13 ] [ 14 ] что в тавернах говядина висела на стропилах, «которые они разрезают на тонкие ломтики и едят с хлебом и маслом, укладывая ломтики на масле»-эксплуатационные спецификации, которые показывают голландский бутерб , с открытым лицом был пока не незнаком в Англии. Полем
Слово «сэндвич» наносится на определенный бутерброд соли говядины в Англии
Первоначально воспринимаемый как еда, которой мужчины делились во время игр и питья ночью, сэндвич медленно начал появляться в вежливом обществе как ночная еда среди аристократии . Сэндвич назван в честь Джона Монтегю, 4-го графа Сэндвича восемнадцатого века , английского аристократа . [ 8 ] [ 9 ] Обычно говорится, что лорд Сэндвич во время долгих сессий Cribbage и других карточных игр в общественных азартных домах приказывает своему камердинеру принести ему жаркую говядину между двумя кусочками поджаренного хлеба. Он любил эту форму еды, потому что это позволило ему продолжать азартные игры во время еды, без необходимости в вилке, и без того, чтобы его карты жили от употребления мяса голыми руками. Затем в Лондоне появилось блюдо, и имя Сэндвича стало связанным с ним. [ 8 ] Слух в его знакомой форме появился в Pierre-Jean Grosley 's Londres ( Neuchâtel , 1770), переведенный как тур в Лондон в 1772 году; [ 15 ] Сэндвича предоставляется альтернативой Впечатления Гросли были сформированы в течение года в Лондоне в 1765 году. Биограф , который предлагает обязательства Сэндвича перед флотом, а также политику и искусство, означают, что первый сэндвич был более вероятным. за его столом.
Популярность сэндвича в Испании и Англии резко возросла в течение девятнадцатого века, когда рост промышленного общества и рабочие классы сделали быстрое, портативное и недорогое питание. [ 16 ] Например, в Лондоне, по крайней мере, семьдесят уличных продавцов продавали бутерброды с ветчиной к 1850 году; В течение этого десятилетия сэндвич -батончики также стали важной формой питания в Западной Голландии, обычно подавая бутерброды печени и соленой говядины. [ 17 ]
В Соединенных Штатах сэндвич был впервые повышен как сложная еда на ужине. К началу 20 -го века, когда хлеб стал одним из основных продуктов американской диеты, бутерброд стал таким же популярным, быстрой едой, как и в Средиземном море . [ 16 ]
Язык
Перед тем, как быть известным как бутерброды, эта комбинация пищи , по -видимому, была известна как «хлеб и мясо» или «хлеб и сыр». [ 8 ] Эти две фразы встречаются на протяжении всей английской драмы с 16 и 17 веков. [ 8 ]
В США, суд в Бостоне , штат Массачусетс , постановил, что бутерброд включает как минимум два ломтика хлеба [ 1 ] И «под этим определением, этот суд обнаруживает, что термин« бутерброд »обычно не понимается, чтобы включать буррито , тако и кесадильи , которые обычно изготавливаются из одной тортильи и наполнены выбором начинкой из мяса, риса и бобов. " [ 18 ] Проблема вызвана вопросом о том, может ли ресторан, который продавал буррито, переехать в торговый центр, где в другом ресторане был предложение без соревнования в его аренде, запрещающую другие «бутербродные» магазины. Также в США суд в Индиане постановил, что в 2024 году тако и буррито являются бутербродами, в частности, «суд соглашается с Кинтаной, что тако и буррито-сэндвичи в мексиканском стиле». Суд также постановил, что такое определение сэндвича также будет применяться к «ресторану, который подает на заказ греческие гироскопы, индийские обертки наан или вьетнамский банд-ми». [ 19 ] В штате Нью -Йорк есть определение «бутерброд», которое явно включает в себя буррито, гироскопы , хот -доги, а также бутерброды с лавашами. [ 20 ]
В Испании, где слово сэндвич заимствовано на английском языке, [ 21 ] Это относится к продукту, сделанного из английского сэндвич -хлеба . [ 22 ] В остальном он известен как бокадильо . Подобное использование применяется в других испаноязычных культурах, таких как Мексика, где слово Torta также используется для популярного разнообразия бутербродов с типом рулона.
В Великобритании и Австралии термин сэндвич более узко определен, чем в США: обычно он относится к предмету, который использует нарезанный хлеб из буханки. [ 23 ] Предмет с похожими начинками, но с использованием целого рулона рулона горизонтально пополам, как правило, называется рулоном или с определенными горячими начинками, гамбургером . [ Цитация необходима ]
Глагол для сэндвича имеет значение «позиционировать что -либо между двумя другими вещами другого персонажа или поместить разные элементы». [ 24 ] и сэндвич с существительным имеет связанные значения, полученные из этого более общего определения. Например, бутерброд с мороженым состоит из слоя мороженого между двумя слоями торта или печенья. [ 25 ] Аналогичным образом, кремы Oreos и заварного крема описываются как бутербродное печенье (Великобритания/Содружество) или сэндвич -печенье (США), потому что они состоят из мягкой начинки между запеченными слоями. [ 26 ] В корпоративных финансах голландский бутерброд и двойной ирландский сэндвич с голландскими сэндвичем относятся к схемам уклонения от уплаты налогов.
Слово Батти , первоначально ссылаясь на кусок хлеба с маслом, [ 27 ] распространен в некоторых северных и южных частях Англии и Уэльса в качестве синонима сленга для «бутерброда», особенно для обозначения определенных видов бутербродов, включая Чип Батти , Бэкон Батти или колбаса . [ 28 ] Сарни - аналогичный разговорник. [ 29 ] Точно так же слово Sanger используется для сэндвича в австралийском сленге . [ 30 ] Разговорная шотландская часть слова может относиться либо к бутерброду, либо к легкой еде, особенно к тому, что включает бутерброд. Например, фраза с дженой, ссылается на бутерброд с джемом . [ 31 ]
Разговорная форма «Саммич» (альтернативно, «Саммидж») используется в юго -восточной части Соединенных Штатов. [ 32 ] В японском языке Сандо или Сандоичи . используются [ 33 ]
Готовые бутерброды
Сэндвичи широко продавались в кафе, железнодорожных станциях, пабах и посетителях с момента изобретения нарезанного хлеба в 1920 -х годах. [ 34 ] Бутерброды не развернуты, высыхали, а керлингу, пока они не были проданы, широко обнаруживались в Британии до 1970 -х годов. Кафе и буфеты на железнодорожных станциях и на поездах были печально известны, а термин « британский рельсовый бутерброд » часто использовался сатирически.
В 1979 году британская сеть магазинов Marks & Spencer представила небольшой ассортимент охлажденных, готовых бутербродов, продаваемых в ящиках в форме клина, запечатанные, чтобы держать их свежими. [ 34 ] Как они оказались популярными, небольшой эксперимент с участием пяти магазинов быстро вырос, чтобы охватить более ста магазинов. В течение года магазин искал способы производства бутербродов в промышленном масштабе. К концу десятилетия британская сэндвич -индустрия стала стоимостью 1 млрд фунтов стерлингов. [ 35 ] В 2017 году британская сэндвич -индустрия изготовила и продала бутерброды на 8 миллиардов фунтов стерлингов. [ 35 ]
Галерея
-
-
-
-
Крок-месьер , французская ветчина и сыр горячий бутерброд -
Ветчинка , французский с ветчиной багет сэндвич -
Пори , финский гамбургер, как бутерброд -
-
в стиле Филадельфии Cheesesteak , тип подводного сэндвича -
Копченое мясо сэндвич -
Французский бутерброд с картофелем фри -
Сэндвич -
-
Shawarma Sandwich -
DONER SANDWICH -
с куриной грудкой Сэндвич -
Открытый бутерброд с копченым лошадиным мясом в Нидерландах -
Сэндвич с колбасой, яйцом и сыром -
Сэндвичи с копченой лосось и кремом на кусочках багет -
Английские бутерброды без коры на тарелке -
Бутерброд с жареным яйцом , помидором и огурцом -
Бутерброд, наполненный оливками и нарезанными красными помидорами -
Поперечный сэндвич
Смотрите также
- Butterbrot - хлеб с маслом, немецкая основная еда
- Еда пальцев
- Нечеткая концепция § Пример сэндвича
- Список хлебных блюд
- Список бутербродов
- Список американских бутербродов
- Список продуктов
- Панини (бутерброд)
- Сэндвич -пирог - торт из сложенных слоев торта, скрепленных вместе, заполняя
- Сэндвич с крошками - популярный бутерброд в Аргентине и Уругвай
- Суп и бутерброд
- Tramezzino - Треугольный итальянский бутерброд, приготовленный из белого хлеба и без корочек
- Vada Pav - индийский фаст -фуд
Ссылки
- ^ Jump up to: а беременный Абельсон, Дженн (10 ноября 2006 г.). «Аргументы распространяются толстыми» . Бостонский глобус . Архивировано из оригинала 7 декабря 2008 года . Получено 27 мая 2009 года .
- ^ "Сэндвич" . Мерриам-Уэбстер . Архивировано из оригинала 2 ноября 2021 года . Получено 29 марта 2012 года .
- ^ Основы управления ресторанами и кулинарного искусства второй уровень . Пирсон. 2011. С. 53. ISBN 978-0-13-138022-6 .
- ^ Ладлоу, Питер (2014). Живые слова: значение недоопределения и динамическая лексика . Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0-19-871205-3 Полем Архивировано из оригинала 13 мая 2023 года . Получено 19 марта 2023 года .
- ^ «Что такое бутерброд? | Британская неделя сэндвича» . Британский сэндвич и еда для Go Assocation. Архивировано из оригинала 31 октября 2023 года . Получено 18 мая 2022 года .
Британская ассоциация сэндвичей определяет бутерброд как: любую форму хлеба с начинкой, обычно собранной холодным - для включения традиционных сэндвичей на клине, а также заполненных рулонов, багетов, питты, цветов, оберток и бубликов. [...] Существует много споров о том, что представляет собой бутерброд, но гамбургеры и другие ассоциированные продукты не считаются бутербродом.
- ^ Основы управления ресторанами и кауллинного искусства второй уровень . Пирсон. 2011. С. 53. ISBN 978-0-13-138022-6 .
- ^ Стать профессиональным продовольствием 1 -го года . Национальная ассоциация ресторанов Образовательного фонда. 1999. с. 306. ISBN 1-883904-87-0 .
- ^ Jump up to: а беременный в дюймовый и Что готовит Америка архивировала 29 апреля 2015 года на машине Wayback , бутербродах, истории бутербродов . 2 февраля 2007 г.
- ^ Jump up to: а беременный «Сэндвич празднует 250 -летие сэндвича» . BBC News Online . 12 мая 2012 года. Архивировано с оригинала 29 декабря 2017 года . Получено 18 мая 2012 года .
- ^ Маркс, Кэти (17 мая 1997 г.). «BLT: британский, паршивый и безвкусный» . Независимый . Лондон Архивировано из оригинала 10 июня 2020 года . Получено 11 сентября 2017 года .
- ^ Bavli Pesachim 115a; См. Также Пасха Агада
- ^ Мидс, Крис (2001). Изложены банкеты: банкет в английской драме эпохи Возрождения . Манчестерское университетское издательство. п. 47. ISBN 0-7190-5567-9 .
- ^ Рэй, Джон (1673). Наблюдения топографические, моральные и физиологические; Сделано в путешествии по части низких стран, Германии, Италии и Франции ... Лондон, Англия: Джон Мартин. п. 51
- ^ Рэй, наблюдения топографические, моральные и физиологические; Сделано в путешествии по части низких стран, Германии, Италии и Франции… (том I, 1673) цитируется в Саймоне Шаме , «Смущение богатства» (1987: 152).
- ^ Гросли, Лондрес (Neuchatel, 1770) и тур в Лондон, или, новые наблюдения по Англии и ее жителям, перевод с французов Томасом Нуджентом (Лондон: напечатано для Локьера Дэвиса) 1772; Hexmasters Faktoider: сэндвич архивировал 19 февраля 2023 года на The Wayback Machine : английские цитаты от Гросли 1772
- ^ Jump up to: а беременный Энциклопедия еды и культуры , Соломон Х. Кац, редактор (сыновья Чарльза Скрибнера: Нью -Йорк) 2003
- ^ Алан Дэвидсон и Том Джейн (2014). Оксфордский компаньон до еды . Издательство Оксфордского университета. п. 712. ISBN 978-0199677337 Полем Архивировано из оригинала 9 февраля 2024 года . Получено 15 декабря 2016 года .
- ^ Белый город Шоппинг Ctr., LP v. Pr Rets., LLC, 21 Mass. L. Rep. 565 (Mass. Super. Ct. 2006)
- ^ Martin Quintana v. Комиссия по планированию Форт-Уэйн, Верховный суд Аллена, 02D02-2212-PL-000414, https://www.wishtv.com/wp-content/uploads/2024/05/order-issued-1.pdf
- ^ Налоговый бюллетень ST-835 (TB-ST-835), https://www.tax.ny.gov/pubs_and_bulls/tg_bulletins/st/sandwiches.htm
- ^ Лопес Колладо, Асунсьон (31 декабря 1994 г.). Гостеприимство, полное курс услуг [ гостеприимство. Полный курс услуг ] (на испанском). Paraninfo Editions, SA ISBN 978-84-283-2035-1 Полем Получено 11 июля 2010 года .
- ^ "Гарторио Гастори " La Verad Digital SL (на испанском). Архивировано с оригинала 27 августа 21 2010июля
- ^ Мерфи, Линн (29 марта 2018 г.). Блуждающий язык: любовь и страдания между британским и американским английским . OneWorld Publications. п. 211. ISBN 978-1-78607-270-2 Полем Архивировано из оригинала 4 июля 2023 года . Получено 6 февраля 2022 года .
... Британцы настолько осознаны в бутербродах, что используют это слово меньше , чем американцы. В Британии бутерброд - это некоторая подача между двумя ломтиками хлеба . Не бросок. Не бублик. Не багет. Без нарезанного хлеба это не бутерброд. Американский сэндвич -прототип очень похож на британцев: пикантные заявки в двух ломтиках хлеба. Но американским сэндвичам разрешено бродить дальше от прототипа, потому что они более свободно интерпретируют требования «хлеба». Американский сэндвич может быть на рулоне, на бублике, на булочке, на круассане и во время завтрака, на английском кексе ...
- ^ Оксфордский английский словарь [ недостаточно конкретный, чтобы проверить ]
- ^ Вкус Вкус: бутерброды с мороженым, nymag.com Архивировал 16 октября 2010 года на машине Wayback
- ^ Oreo Sandwich Biscuits, nabiscoworld.com Архивировал 22 января 2013 года на машине Wayback
- ^ "Бетти" . Оксфордский английский словарь (онлайн изд.). Издательство Оксфордского университета . (Требуется членство в подписке или участвующее учреждение .) Английский региональный (главным образом северный). Первоначально: кусочек хлеба, разбросанный маслом. Теперь: заполненный бутерброд; (также) открытый бутерброд. Часто с изменчивым словом, обозначающим наполнение или начинку.
- ^ "Бетти" . Dictionary.com . Архивировано из оригинала 28 ноября 2023 года . Получено 13 августа 2019 года .
- ^ "Сарни" . Dictionary.com . Архивировано из оригинала 28 ноября 2023 года . Получено 13 августа 2019 года .
- ^ "Сэнгер" . Оксфордский английский словарь (онлайн изд.). Издательство Оксфордского университета . в учреждении или (Требуется членство участвующее учреждение .)
- ^ «Парламно шотландцы? - еда» . Рассвет Шотландия . Архивировано из оригинала 28 ноября 2023 года . Получено 28 ноября 2016 года .
- ^ " " Саммич " " . Архивировано из оригинала 28 ноября 2023 года . Получено 8 апреля 2022 года .
- ^ Нейлор, Тони (8 января 2020 года). "14 фунтов за бутерброд? В чем играют рестораны?" Полем Хранитель . Архивировано из оригинала 28 ноября 2023 года . Получено 17 октября 2022 года .
- ^ Jump up to: а беременный Уилсон, пчела (15 октября 2010 г.). Сэндвич: глобальная история . Книги Reaktion. ISBN 978-1-86189-891-3 Полем Архивировано из оригинала 25 апреля 2024 года . Получено 26 сентября 2020 года .
- ^ Jump up to: а беременный Найт, Сэм (24 ноября 2017 г.). «Как сэндвич потреблял Великобританию» . Хранитель . ISSN 0261-3077 . Архивировано из оригинала 4 декабря 2017 года . Получено 4 декабря 2017 года .
