Острый кислый

Острый кислый
اسم ڤدسUSM PSM
	Ambu-Ambu Padeh Acide в стиле Padang , пряная рыба из тунца ( скумбрия тунца )
Курс	Основное блюдо
Место происхождения	Индонезия , Малайзия
Регион или государство	Суматра , Малайский полуостров
Связанная кухня	Индонезия , Малайзия и Сингапур
Температура подачи	Горячая или комнатная температура
Основные ингредиенты	Рыба, приготовленная в кислом и горячем соусе
	СМИ: Остенная кислота ; اسم ڤدسUSM PSM ;

Острая кислота ( Jawi : اسم ڤدس ; Минангкабау : Асам Падех ; «Кислый и острый») - это морское блюдо из юго -восточной азиатской тушеной рыбы. ^{[ 5 ]} Считается, что Асам Педас прибывает из Минангкабау кухни в Западной Суматре , Индонезия , и распространился на острова Суматра , Борнео и Малайский полуостров . ^{[ 6 ]}

Область

Острый и кислый рыбный блюдо эндемичнее в малайском архипелаге, ^{[ 7 ]} широко известно на Суматре , Борнео и Малайском полуострове . Это часть кулинарного наследия как Минангкабау , так и малайских традиций. Минанг Асам Падех обычно подается в ресторанах Паданг в Индонезии , Малайзии и Сингапуре . ^{[ 5 ]}

Это стало типичной кухней малайцев с восточного побережья Суматры - Джамби , Риау , Острова Риау и на севере, до Ачеха и через Малаккский пролив в Джохоре , Малакка , ^{[ 8 ]} Сингапур , а также прибрежный Борнео, особенно Понтианак в Западном Калимантане . ^{[ 9 ]} Смесь специй и используемая рыба могут немного отличаться в зависимости от области. ^{[ Цитация необходима ]}

Подготовка

Основными ингредиентами в Asam Pedas обычно являются морепродукты или пресноводная рыба. Они приготовлены в фруктовом соке ASAM ( тамаринда ) с чили и специями.

Процесс приготовления включает в себя замачивание мякоти фруктов тамаринда до тех пор, пока он не станет мягким, а затем выжимает сок для приготовления рыбы. Паста ASAM может быть заменена на удобство. овощи, такие как Terong или Brinjals (индийские баклажаны ), бамия и помидоры Добавляются .

Рыба и морепродукты - такие как скумбрия , тунец -скумбр , тунец , тунец скипджек , красный окунь , гурами , пангасий , полубагр или каракуливая рыба - либо все тело, либо иногда только рыбные головки добавляются , чтобы сделать острую и терпкую рыбу . Важно, чтобы рыба оставалась нетронутой для подачи, поэтому обычно добавляется рыба. ^{[ 10 ]}

В Индонезии наиболее распространенная рыба, используемая в Asam Pedas, - это Тонгкол (скумбренский тунец). В Lingga блюдо предпочтительно подается с пирожными саго сетчатой сети ( Lempeng Sagu ) вместо обычного риса в других местах. ^{[ 11 ]}

Kaeng Som - тайская версия Spicy Sour . ^{[ 12 ]} В Бенгалии Индия ( есть аналогичное блюдо называется Macher Tak кислой рыбы).

Смотрите также

Ссылки

^ Boi, Lee Geok (15 сентября 2017 г.). Азиатские морепродукты . Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. ISBN 978-981-4794-08-4 .
^ «Понтианак острая кислотная рыба, тип кухни малайской общины» . idntimes.com (на индонезийском). 2 ноября 2020 года . Получено 22 сентября 2020 года .
^ Арман, Деди (26 мая 2019). «Острый, пряный и кислый рыба - малайца» . Culture.kemdikbud.go.id (по индонезии) . Получено 22 сентября 2020 года .
^ «3 самых популярных западных малазийских блюд из морепродуктов» .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} Донни Сайофиян (24 ноября 2013 г.). «Кстати ... я просто не могу жить без еды Паданг» . Пост Джакарта .
^ «Серби Серби Р.М. Паданг: от Ренданг до Секрета Саджи» . Kompas.com (на индонезийском). 2020-12-28 . Получено 2021-01-07 .
^ Джайс, Ахмад Сахир (сентябрь 2016 г.). «Деконструкция малайских деликатесов» Asam Pedas »: критические ингредиенты и аромат профиль» - через ResearchGate.
^ «Асам Педас идет глобально | Звезда» . www.thestar.com.my . Получено 2020-09-22 .
^ Ditwdb (2019-11-02). «Понтианак острая кислотная рыба, тип кухни малайской общины» . Управление наследования и культурной дипломатии (на индонезийском) . Получено 2020-09-24 .
^ "Асам педс" . Tastefood . Архивировано из оригинала 2012-01-03.
^ Фарис Йорайми (апрель -июнь 2021 г.). «Мать -остров: поиск прошлого Сингапура в Пулау Лингга» . Библиозия . Тол. 17, нет. 4. Национальный библиотечный совет, Сингапур. С. 30–35.
^ «Каенг-сом, тайская кулинарная классика» .

[1] Boi, Lee Geok (15 сентября 2017 г.). Азиатские морепродукты . Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. ISBN 978-981-4794-08-4 .

[2] «Понтианак острая кислотная рыба, тип кухни малайской общины» . idntimes.com (на индонезийском). 2 ноября 2020 года . Получено 22 сентября 2020 года .

[3] Арман, Деди (26 мая 2019). «Острый, пряный и кислый рыба - малайца» . Culture.kemdikbud.go.id (по индонезии) . Получено 22 сентября 2020 года .

[4] «3 самых популярных западных малазийских блюд из морепродуктов» .

[JP-Padang-5] Jump up to: ^а ^{беременный} Донни Сайофиян (24 ноября 2013 г.). «Кстати ... я просто не могу жить без еды Паданг» . Пост Джакарта .

[6] «Серби Серби Р.М. Паданг: от Ренданг до Секрета Саджи» . Kompas.com (на индонезийском). 2020-12-28 . Получено 2021-01-07 .

[7] Джайс, Ахмад Сахир (сентябрь 2016 г.). «Деконструкция малайских деликатесов» Asam Pedas »: критические ингредиенты и аромат профиль» - через ResearchGate.

[8] «Асам Педас идет глобально | Звезда» . www.thestar.com.my . Получено 2020-09-22 .

[9] Ditwdb (2019-11-02). «Понтианак острая кислотная рыба, тип кухни малайской общины» . Управление наследования и культурной дипломатии (на индонезийском) . Получено 2020-09-24 .

[10] "Асам педс" . Tastefood . Архивировано из оригинала 2012-01-03.

[11] Фарис Йорайми (апрель -июнь 2021 г.). «Мать -остров: поиск прошлого Сингапура в Пулау Лингга» . Библиозия . Тол. 17, нет. 4. Национальный библиотечный совет, Сингапур. С. 30–35.

[12] «Каенг-сом, тайская кулинарная классика» .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]