Пряно-кислый

Пряно-кислый
اسم ڤدسПряно -кислый
	Амбу-амбу Асам Паде в стиле Паданг. , острый тамариндовый тунец ( тунец скумбрия )
Курс	Основное блюдо
Место происхождения	Индонезия , Малайзия
Регион или штат	Суматра , Малайский полуостров
Сопутствующая кухня	Индонезия , Малайзия и Сингапур
Температура подачи	Горячая или комнатная температура
Основные ингредиенты	Рыба, приготовленная в кисло-остром соусе
	Медиа: Пряно-кислый ; اسم ڤدسПряно -кислый ;

Пряная кислота ( яп .: اسم ڤدس ‎; Минангкабау : асам падех ; «кислый и острый») — из морских и юго-восточных азиатских стран . кислое и острое рыбное рагу ^{[ 5 ]} Считается, что асам педас происходит из кухни Минангкабау Западной Суматры , Индонезия , и распространился на острова Суматра , Борнео и Малайский полуостров . ^{[ 6 ]}

Область

Кисло-острое рыбное блюдо является эндемиком Малайского архипелага. ^{[ 7 ]} широко известен на Суматре , Борнео и Малайском полуострове . Это часть кулинарного наследия минангкабау и малайских традиций . Минанг асам паде обычно подают в ресторанах Паданг в Индонезии , Малайзии и Сингапуре . ^{[ 5 ]}

Это стало типичной кухней малайцев с восточного побережья Суматры — Джамби , Риау , островов Риау , а также на севере до Ачеха и через Малаккский пролив в Джохоре , Малакка , ^{[ 8 ]} Сингапур , а также прибрежное Борнео, особенно Понтианак на Западном Калимантане . ^{[ 9 ]} Смесь специй и используемая рыба могут немного отличаться в зависимости от региона. ^{[ нужна ссылка ]}

Подготовка

Основными ингредиентами асам педас обычно являются морепродукты или пресноводная рыба. Их готовят в асам ( тамаринда фруктовом соке ) с перцем чили и специями.

Процесс приготовления включает в себя замачивание мякоти плодов тамаринда до тех пор, пока она не станет мягкой, а затем выдавливание сока для приготовления рыбы. Асам Для удобства можно заменить пасту такие овощи, как теронг или бринджал (индийские баклажаны ), бамия и помидоры . Добавляются .

Рыба и морепродукты, такие как скумбрия , тунец скумбрии , тунец , тунец-скипджек , красный окунь , гурами , пангасиус , гемибагр или каракатица либо целиком, либо иногда только головы рыбы , добавляются , чтобы приготовить острое и терпкое рыбное рагу . Важно, чтобы рыба оставалась неповрежденной при подаче, поэтому обычно ее добавляют в последнюю очередь. ^{[ 10 ]}

В Индонезии самой распространенной рыбой, используемой в асам педас, является тонгкол (тунец скумбрии). В Лингге блюдо предпочтительно подают с лепешками на сковороде из саго ( лемпенг сагу ) вместо обычного в других местах риса. ^{[ 11 ]}

Каенг сом — тайская версия кисло-острого блюда . ^{[ 12 ]} В Бенгалии , Индия, есть похожее блюдо, которое называется Мачер так (кислая рыба).

См. также

Ссылки

^ Бой, Ли Геок (15 сентября 2017 г.). Азиатские морепродукты . Маршалла Кавендиша Интернэшнл Азия Пте Лтд. ISBN 978-981-4794-08-4 .
^ «Понтианак, острая кислая рыба, разновидность меню малайской кухни» . idntimes.com (на индонезийском языке). 2 ноября 2020 г. . Проверено 22 сентября 2020 г.
^ Арман, Деди (26 мая 2019 г.). «Острота малайской острой кислой рыбы» . kultur.kemdikbud.go.id (на индонезийском языке) . Проверено 22 сентября 2020 г.
^ «3 самых популярных западно-малазийских блюда из морепродуктов» .
^ Jump up to: ^а ^б Донни Сёфян (24 ноября 2013 г.). «Кстати… я просто не могу жить без еды Паданга» . Джакарта Пост .
^ «Разное РМ Паданг: от Ренданга до секретов служения» . Kompas.com (на индонезийском языке). 2020-12-28 . Проверено 07.01.2021 .
^ Джаис, Ахмад Сахир (сентябрь 2016 г.). «Деконструкция малайских деликатесов «Асам Педас»: важные ингредиенты и вкусовой профиль» - через ResearchGate.
^ «Asam pedas выходит на мировой рынок | The Star» . www.thestar.com.my . Проверено 22 сентября 2020 г.
^ ditwdb (2019-11-02). «Понтианак, острая кислая рыба, разновидность меню малайской кухни» . Управление культурного наследия и дипломатии (на индонезийском языке) . Проверено 24 сентября 2020 г.
^ «Асам Педас» . Вкус еды . Архивировано из оригинала 3 января 2012 г.
^ Фарис Джорайми (апрель – июнь 2021 г.). «Остров-мать: В поисках прошлого Сингапура в Пулау Лингга» . БиблиоАзия . Том. 17, нет. 4. Совет национальной библиотеки, Сингапур. стр. 30–35.
^ «Кенг-сом, классика тайской кулинарии» .

[1] Бой, Ли Геок (15 сентября 2017 г.). Азиатские морепродукты . Маршалла Кавендиша Интернэшнл Азия Пте Лтд. ISBN 978-981-4794-08-4 .

[2] «Понтианак, острая кислая рыба, разновидность меню малайской кухни» . idntimes.com (на индонезийском языке). 2 ноября 2020 г. . Проверено 22 сентября 2020 г.

[3] Арман, Деди (26 мая 2019 г.). «Острота малайской острой кислой рыбы» . kultur.kemdikbud.go.id (на индонезийском языке) . Проверено 22 сентября 2020 г.

[4] «3 самых популярных западно-малазийских блюда из морепродуктов» .

[JP-Padang-5] Jump up to: ^а ^б Донни Сёфян (24 ноября 2013 г.). «Кстати… я просто не могу жить без еды Паданга» . Джакарта Пост .

[6] «Разное РМ Паданг: от Ренданга до секретов служения» . Kompas.com (на индонезийском языке). 2020-12-28 . Проверено 07.01.2021 .

[7] Джаис, Ахмад Сахир (сентябрь 2016 г.). «Деконструкция малайских деликатесов «Асам Педас»: важные ингредиенты и вкусовой профиль» - через ResearchGate.

[8] «Asam pedas выходит на мировой рынок | The Star» . www.thestar.com.my . Проверено 22 сентября 2020 г.

[9] twdb (2019-11-02). «Понтианак, острая кислая рыба, разновидность меню малайской кухни» . Управление культурного наследия и дипломатии (на индонезийском языке) . Проверено 24 сентября 2020 г.

[10] «Асам Педас» . Вкус еды . Архивировано из оригинала 3 января 2012 г.

[11] Фарис Джорайми (апрель – июнь 2021 г.). «Остров-мать: В поисках прошлого Сингапура в Пулау Лингга» . БиблиоАзия . Том. 17, нет. 4. Совет национальной библиотеки, Сингапур. стр. 30–35.

[12] «Кенг-сом, классика тайской кулинарии» .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]