Буш Такер

Буш Такер
	Буш Такер в Алис-Спрингс
Страна или регион	Австралия
Этническая группа	Коренные австралийцы

Буш-такер , также называемый пищей из кустарников , представляет собой любую еду, произрастающую в Австралии и исторически употреблявшуюся в пищу коренными австралийцами , аборигенами и жителями островов Торресова пролива , но он также может описывать любую местную флору, фауну или грибы, используемые в кулинарных или лечебных целях, независимо от того, континента или культуры. Животные продукты включают кенгуру , эму , личинки ведьмы и крокодила , а растительные продукты включают фрукты, такие как куандонг , кутджера , специи, такие как лимонный мирт , и овощи, такие как зелень воина и различные местные ямсы.

На традиционное использование коренными австралийцами диких животных серьезно повлияло заселение Австралии в 1788 году и последующее заселение некоренными народами. Внедрение неместных продуктов питания вместе с потерей традиционных земель, что привело к ограничению доступа аборигенов к местным продуктам питания, а также разрушению естественной среды обитания для ведения сельского хозяйства, усугубило сокращение их использования.

С 1970-х годов австралийцы-некоренные австралийцы признали пищевую и изысканную ценность местных продуктов, и индустрия бушфудов значительно выросла. Мясо кенгуру доступно в супермаркетах с 1980-х годов, а многие другие продукты питания продаются в ресторанах или расфасовываются как деликатесы, что привело к расширению коммерческого выращивания местных продовольственных культур.

История

Австралийские аборигены ели местные продукты животного и растительного происхождения на протяжении примерно 60 000 лет проживания людей на австралийском континенте, используя различные традиционные методы обработки и приготовления пищи. ^{[ 1 ]} По оценкам, аборигены использовали около 5000 видов местной пищи. Поскольку большая часть продуктов была небезопасной или неприятной на вкус, в сыром виде использовались различные методы, чтобы сделать различные продукты съедобными, например, приготовление на открытом огне (мясо) или варка в контейнерах из коры. Они толкли овощи и семена или подвешивали их в мешках в проточной воде. ^{[ 2 ]}

Колонизация

Буш-Такер служил источником питания для некоренных колониальных поселенцев, часто дополняя скудный рацион. Однако колонисты, незнакомые с пищевыми ингредиентами новой земли, часто считали дикую пищу неполноценной и обычно предпочитали знакомые продукты со своей родины. ^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}^{[ 5 ]}

Введение аборигенами чужеродных продуктов питания, особенно в более плотно колонизированных районах юго-восточной Австралии, привело к почти полному отказу от местных продуктов питания. ^{[ 2 ]} Это воздействие на традиционные продукты питания еще более усугубилось потерей традиционных земель, что привело к ограничению доступа аборигенов к местным продуктам питания и разрушению естественной среды обитания для сельского хозяйства. ^{[ 2 ]}

Английский ботаник XIX века Джозеф Далтон Хукер , описывая австралийские растения, отметил, что они «съедобны», но «не пригодны для еды». В 1889 году ботаник Джозеф Мейден подтвердил это мнение, отметив, что местные пищевые растения «нечем похвастаться как съедобные продукты». ^{[ 6 ]} В первой монографии опубликованной о флоре Австралии на первой странице сообщалось об отсутствии съедобных растений, где Billardiera scandens была представлена как «... почти единственный дикий съедобный плод страны». ^{[ 7 ]}

Современное использование

За исключением ореха макадамия , первая небольшая коммерческая плантация которого была посажена в Австралии в 1880-х годах, до 1990-х годов никакие местные пищевые растения не производились в коммерческих целях. Макадамия была единственным местным растительным продуктом Австралии, который выращивался и выращивался в больших масштабах. ^{[ 2 ]} но на Гавайях макадамия была в наибольшей степени коммерчески развита из запасов, импортированных из Австралии. ^{[ 8 ]}

С 1970-х годов австралийцы, не принадлежащие к коренным народам, начали признавать ранее упускаемые из виду местные австралийские продукты. Такие учебники, как Wildfoods in Australia (1981) пары ботаников Алана и Джоан Крибб. ^{[ 9 ]} были популярны. В конце 1970-х годов садоводы начали оценивать местные пищевые растения для коммерческого использования и выращивания.

В 1980 году Южная Австралия легализовала продажу мяса кенгуру для потребления человеком. ^{[ 10 ]} и сейчас его часто можно найти в супермаркетах и ценят за его пищевую ценность, как постное мясо . ^{[ 2 ]} Анализ показывает, что различные виды дикой природы исключительно питательны. ^{[ 10 ]} В середине 1980-х годов несколько ресторанов Сиднея начали использовать местные австралийские ингредиенты в рецептах, более знакомых вкусам некоренных народов, что дало первую возможность попробовать бушфуды австралийцами некоренного происхождения на серьезном уровне гурманов . Это привело к осознанию того, что многие местные пищевые растения с сильным ароматом обладают свойствами пряностей.

Вслед за популярными телевизионными программами о «буш-таккере» всплеск интереса в конце 1980-х годов ознаменовался публикацией таких книг, как «Бушфуд: пища аборигенов и фитотерапия» Дженнифер Айзекс, «Справочник по бушфуду» и «Уникально австралийский» Вика Черикоффа и «Дикие пищевые растения Австралия Тима Лоу . ^{[ 10 ]}

Преимущество выращивания местных продуктов питания заключается в том, что они хорошо адаптированы к окружающей среде Австралии, особенно в ее крайних точках, и экологически безопасны. ^{[ 2 ]} Ингредиенты для кустарников изначально собирались в дикой природе, но культивируемые источники становятся все более важными для обеспечения устойчивых поставок на растущий рынок, причем некоторые общины аборигенов также участвуют в цепочке поставок. Однако, несмотря на то, что индустрия основана на знаниях аборигенов об этих растениях, участие аборигенов в коммерческой продаже кустарников в настоящее время все еще незначительно и в основном находится на звене поставок в цепочках создания стоимости. Организации работают над увеличением участия аборигенов на рынке кустарников. деликатесные обработанные пищевые продукты и сушеные продукты . Для внутреннего и экспортного рынков были разработаны ^{[ нужна ссылка ]}

Термин «бушфуд» - один из нескольких терминов, описывающих местную австралийскую еду, произошедший от старого стиля «буш-такер», который использовался в 1970-х и 1980-х годах. ^{[ нужна ссылка ]}

В 21 веке во многих ресторанах подают блюда эму, крокодила, ябби местного производства и угрей , а для вкуса используют местные растительные специи. По всей стране появились производители, которые обслуживают новые рынки, включая тасманский перец, фермы по выращиванию угрей викторианской эпохи и южно-австралийские плантации квандонгов, кустовых томатов и местных цитрусовых. ^{[ 2 ]}

В 2020 году исследователи из Университета Квинсленда исследовали фрукт , произрастающий в Арнемленде на Северной территории , Buchanania obovata известный как зеленая слива. Сливу, которую ели уже более 53 000 лет, но ранее она была малоизвестна среди некоренного населения, ученые узнали о сливе от жителей отдаленной общины Йирркала . Его собирают через некоторое время после сбора сливы Какаду . Анализ питания показал высокий уровень белка , пищевых волокон и минералов калия , фосфора и магния . Кроме того, уровень фолиевой кислоты является одним из самых высоких среди имеющихся в продаже фруктов. Его потенциал как коммерческой культуры для коренных народов исследуется. ^{[ 11 ]}

Виды продуктов питания

Токсичные семена, такие как Cycas media и каштан Мортон-Бей , обрабатываются для удаления токсинов и делают их безопасными для употребления в пищу. Многие продукты также запекаются на горячих углях костра или запекаются в течение нескольких часов в наземных печах. « Paperbark », кора вида Melaleuca , широко используется для упаковки пищевых продуктов, помещенных в наземные печи. Бушский хлеб готовили женщины, используя для обработки муки или теста многие виды семян, орехов и кукурузы. Некоторые животные, такие как кенгуру, готовились в собственной шкуре, а другие, например черепахи , готовились в собственном панцире. ^{[ 1 ]}

Кенгуру довольно распространено, его можно найти в австралийских супермаркетах, зачастую оно дешевле говядины. Другие животные, например, джимба (овца), эму, варана и личинки ведьмы, поедаются аборигенами Австралии. Рыба и моллюски — кулинарные особенности австралийских прибрежных сообществ.

Примеры местных растительных продуктов Австралии включают фрукты квандонг, кутьера, мантри , риберри , сливу Дэвидсона и пальчиковый лайм . Местные специи включают лимонный мирт, горный перец и сливу какаду . Различные местные сорта ямса ценятся в пищу, а популярный листовой овощ — зелень воина . К орехам относятся орех бунья , а наиболее узнаваемым растением-кустарником, которое собирают и продают в крупных коммерческих количествах, является орех макадамия. аборигенами Знания об использовании грибов скудны, но грибы для бифштекса и местный «хлеб» (тоже гриб) наверняка ели.

Местные пищевые растения Австралии перечислены по кулинарным провинциям и частям растений.

Австралийские кустовые растения можно разделить на несколько отдельных крупных региональных кулинарных провинций. Некоторые перечисленные виды произрастают в нескольких климатических границах.

Адансония Грегори	Боав
Бучанания древовидная	воробьиное манго
Цитрусовые изящные
Фикус кистевидный	кластерный рис
Манилакара Кауки	люди
Родственная меластома	синий язык
Мимусопс эленги	Танджонг
Моринда цитрифолиевая	отличная моринда
Физалис минимум	Родной крыжовник
Терминалия Фердинандиана	какаду слива
Сизигий эритрокаликс	Сатинаш Johnstone's River
Сизигий фиброзный	волокнистый сатинаш
Сизигий суборбикулярный	леди яблоко

Овощи

Крылатая Диоскорея	фиолетовый батат
Диоскорея луковичная	круглый батат
Диоскорея поперечная	Карандашный батат, длинный батат
Элеохарис болотный	пиковый натиск
Ипомея водная	водяной шпинат
Нелюмбо орехоносный	лотос
Нимфея макросперма	водяная лилия

Орехи

Цикас медиа	семена саговниковой пальмы (требуется детоксикация: см. Хлеб Буша )
Семекарпус австралийский	Австралийский кешью
Терминалия катаппа	морской миндаль

Специи

Эвкалипт стагериана	лимонная железная кора
Мелалеука лейкадендра	плачущая бумажная кора
Мелалеука виридифлора	Китча-Контоо
Тонкоцветковый базилик	родной базилик

Необжитая местность Австралии

Засушливые и полузасушливые зоны внутренних районов с малым количеством осадков.

Фрукты

Каппарис виды.	родные каперсы, каперсы
Каперсы Митчелла	дикий апельсин
Колючие каперсы подвид кассовый аппарат	Дикая маракуйя
Карисса ланцетная	кустовая слива, барбарис
Цитрусовый глаука	пустынный лайм
Энхилаена войлочная	рубиновый солончак
Фикус плосконогий	пустынный инжир
Марсдения южная	дуба, кустовой банан
Овения ацидула	emu apple
Сандал заточенный	Куандун, пустыня или сладкий Куандун
Санталум муррайанум	горький квандон
Паслен центральный	акуджура, австралийский пустынный изюм, кустовые помидоры
Паслен клейстогарнум	кустовой помидор
Паслен эллиптический	кустовой помидор

Овощи

Каландриния балонская	паракилия
Ипомея костистая	кустовой картофель
Ланцетная лоза	карандашный батат
Лепидиум виды.	перец кресс-салат
Портулак внутриземной	большая свинья

Семена

Акация аневрьная	мульга
Акация коли
Кожистая акация	кизил
Акация голосеричная	ремень плетень
Акация кампеана	колдовской куст
Акация муррайана
Акация пикнанта
Акация ретиноды
Акация тетрагонофилла	мертвое семя
Акация победы	Gundabluey, колючая плетень
Брахихитон populneus	Курраджонг
Паника разложилась	родное просо
Портулак огородный	марихуана
Триодия виды.	широко известный как спинифекс

Специи

Эвкалипт многоцветный

синелистный малли

Насекомые в желчи

Восточная Австралия

От субтропических тропических лесов Нового Южного Уэльса до влажных тропиков Северного Квинсленда.

Фрукты

Акронихия ацидула	лимонная осина
Акронихия продолголистная	белая осина
Антидесма буниус	Хербетская речная вишня
Архиродомиртус беклери	розовый мирт
Аустромиртус дульцис	миди
Карпобротус глауценс	свиное лицо
Цитрусовые австралийские	палец лайм
Цитрусовый южный	дуджа
Дэвидсон в майке	Слива Дэвидсона из Нового Южного Уэльса
Давидсония Джонсони	гладкий Давидсония
Давидсония прриенс	Слива Северного Квинсленда Дэвидсона
Диплоглоттис кампбеллии	мелколистной тамаринд
Евпоматия Лаурина	Болварра
Венценосная смоковница	наждачная бумага инжир
Мелодорум лейхардтии	зигзагообразная лоза
Панданус текторис	Итак, фрукты
Плейогиниум Тиморенский	Бурдекинская слива
Подокарпус элатус	Слива Иллаварра
Планхонелла южная	черное яблоко
Молуккский куст	широколистная ежевика
Честный куст	Атертон малина
Рубус розолистный	ежевика с розовыми листьями
Сизигий южный	кисть вишня
Сизигий люманний	риберри
Сизигий метельчатый	пурпурный лилли пилюля
Американский камин	желтая слива

Овощной

Сельдерей простерся	морской сельдерей
Коммелина цианея	цинга сорняк
Гейтоноплезиум цимозный	карабкающаяся лилия
Тетрагония тетрагоноидная	военная зелень
Трахимена инциза	дикий пастернак
Порезать крапиву	скраб крапивы

Специи

Альпиния голубая	родной имбирь
Бакхаузия цитриодора	лимонный мирт
Бакхаузия миртифолия	коричный мирт
Бакхаузия анисата	анисовый мирт
Лептоспермум ливерсидгеи	лимонное чайное дерево
Простантера инциза	куст мяты с срезанными листьями, местный тимьян
Смилакс глицифилла	сладкая сарсапарель
Сизигий анисовый	анисовый мирт
Тасмания была основана	Перец Дорриго (лист и перец)

Орех

Араукария бидвиллии	есть орех
Атертония многолистная	Атертон миндаль
Макадамия цельнолистная	макадамия орех
Макадамия тетрафилла	втулка гайка
Четырехдольный навоз	арахисовое дерево

Умеренная Австралия

Теплые и прохладные умеренные зоны южной Австралии, включая Тасманию , Южную Австралию , Викторию и высокогорья Нового Южного Уэльса.

Тасмания

Научное название	Общее имя	Съедобная часть растения	Использовать	Подробности	Цитирование
Акация мернсии	Черный плетень	Лаять	Чай	Кору можно замочить и приготовить чай, который, как утверждается, полезен при расстройстве желудка.	^{[ 12 ]}
Кеннеди упал ниц	Бегущий почтальон	Цветок	Гарнир	Нектар цветков съедобен.	^{[ 12 ]}
Ломандра длиннолистная	провисать	Цветок	Гарнир	Молодые листья, цветы и семена идеальны.	^{[ 12 ]}
Валенбергия многокаулис	Кустовой колокольчик	Цветок	Гарнир		^{[ 12 ]}
Валенбергия строгая		Цветок	Гарнир		^{[ 12 ]}
Ксанторрея южная	Трава Дерево	Цветок	Гарнир	Нектар цветков съедобен.	^{[ 12 ]}
Фиолетовый плющ	Дикая фиалка	Цветок	Салат	Цветки съедобны и их можно использовать в салатах.	^{[ 12 ]}
Астролома гумифусум	Родная клюква	Фрукты	Фрукты	Ягоды можно употреблять, когда они созреют.	^{[ 12 ]}
Астролома пинифолиум	Пайн-Хит	Фрукты	Фрукты	Ягоды можно употреблять, когда они созреют.	^{[ 12 ]}
Биллардерия длинноцветковая	Горная голубая ягода	Фрукты	Фрукты	Съедобные плоды в спелом виде	^{[ 12 ]}
Восхождение на бильярдный стол	Яблочные пельмени	Фрукты	Фрукты	Ягоды можно употреблять, когда они созреют.	^{[ 12 ]}
Копросма прозрачная	Горная смородина	Фрукты	Фрукты	Ягоды можно употреблять, когда они созреют.	^{[ 12 ]}
Копросма четырехглавая	Родная смородина	Фрукты	Фрукты	Съедобные ягоды – сырые или тушеные.	^{[ 12 ]}
Дайанелла Бревикаулис	Короткостебельный льняник	Фрукты	Фрукты	Ягоды можно употреблять, когда они созреют.	^{[ 12 ]}
Дайанелла перевернулась	Распространение льна	Фрукты	Фрукты	Ягоды можно употреблять, когда они созреют.	^{[ 12 ]}
Дайанелла Тасманика	Голубая льняная лилия	Фрукты	Фрукты	Ягоды можно употреблять, когда они созреют.	^{[ 12 ]}
Chenopodium nutans (Syn Einardia nutans, Rhagodia nutans)	Восхождение на Солтбуш	Фрукты	Фрукты	Плоды можно употреблять, когда они созреют.	^{[ 12 ]}
Паслен лациниатум	Кенгуру Яблоко	Фрукты	Фрукты	Съедобны только очень спелые плоды... Примечание: зеленые плоды ЯДОВЫ.	^{[ 12 ]}
Тасмания ланцетная	Родной перец	Фрукты	Фрукты	Если ягоды сушеные, их можно употреблять.	^{[ 12 ]}
Акмена Смитии	Лилли Пилли	Фрукты	Варенье/компот	Ягоды можно есть сырыми, а также готовить из них варенье или компот.	^{[ 12 ]}
Carpobrotus rossii	Родная свинолицая	Фрукты	Варенье/компот	Спелые фрукты едят сырыми или готовят из них компот.	^{[ 12 ]}
Акация мернсии	Черный плетень	Жвачка	Приправа		^{[ 12 ]}
Эвкалипт гунний	Сидровая жвачка	Жвачка	Приправа	Жвачка сладкая и съедобная.	^{[ 12 ]}
Ломандра длиннолистная	провисать	Лист/побег	Салат	Употребляйте молодые листья	^{[ 12 ]}
Фрагмиты южные	Обыкновенный тростник	Лист/побег	Салат		^{[ 12 ]}
Южная Суаэда	Сиблайт	Лист/побег	Салат		^{[ 12 ]}
Тасмания ланцетная	Родной перец	Лист/побег	Салат	Листья перед употреблением сушите.	^{[ 12 ]}
Ксанторрея южная	Трава Дерево	Лист/побег	Салат	Молодые листья можно употреблять в пищу.	^{[ 12 ]}
Озотамнус обкордатус	Родной Тимьян	Лист/побег	Приправа	Когда листья высушены, их вкус напоминает вкус тимьяна. Его можно использовать как приправу.	^{[ 12 ]}
Альба ремень	Белый Корреа	Лист/побег	Чай	Листья можно использовать для приготовления чая.	^{[ 12 ]}
Гарденбергия фиолетовая	Сарспарилья Виноградная лоза	Лист/побег	Чай	Для того, чтобы приготовить чай, листья нужно сначала прокипятить, а затем высушить.	^{[ 12 ]}
Кунзеа неоднозначный	Белый Кунзеа	Лист/побег	Чай	Из высушенных листьев можно приготовить освежающий чай.	^{[ 12 ]}
Атриплекс синереа	Серый солончак	Лист/побег	Овощной	Для того чтобы удалить часть соли из листьев, листья нужно тщательно замочить в воде. После промывания листья можно использовать как овощ/салат.	^{[ 12 ]}
Тетрагония имплексикома	Бауэр Шпинат	Лист/побег	Овощной	Листья съедобны как в сыром, так и в приготовленном виде.	^{[ 12 ]}
Cycnogeton procerum (ранее Triglochin procera)	Водные ленты	Лист/побег	Овощной	Листья съедобны как в сыром, так и в приготовленном виде.	^{[ 12 ]}
Тифа домингенсис	камыш	Лист/побег	Салат	Употребляйте в пищу молодые побеги растения.	^{[ 12 ]}
Тифа восточный	Широколистный камыш	Лист/побег	Салат	Употребляйте в пищу молодые побеги растения.	^{[ 12 ]}
Членистоногие миллефлорум	Ванильная лилия	Корень/клубень/луковица	Овощной	Клубни можно употреблять как в сыром, так и в жареном виде.	^{[ 12 ]}
Членистоногие строгие	Шоколадная лилия	Корень/клубень/луковица	Овощной	Клубни можно употреблять как в сыром, так и в жареном виде. ПРИМЕЧАНИЕ: однако цветы с ароматом шоколада НЕ съедобны.	^{[ 12 ]}
Bolboschoenus Caldwellii	Морской Клабседж	Корень/клубень/луковица	Овощной	Корни съедобны после обжаривания.	^{[ 12 ]}
Бульбина луковичная	Золотая каменная лилия	Корень/клубень/луковица	Овощной	Луковицу растения можно употреблять после обжаривания. Он особенно питателен.	^{[ 12 ]}
Бурчардия зонтичная	Молочные горничные	Корень/клубень/луковица	Овощной	Клубень растения можно употреблять после обжаривания.	^{[ 12 ]}
Клематис аристата	Путешественники Радость	Корень/клубень/луковица	Овощной	После того, как стержневой корень поджарен, он съедобен.	^{[ 12 ]}
Клематис микрофилла	Мелколистный клематис	Корень/клубень/луковица	Овощной	После того, как стержневой корень поджарен, он съедобен.	^{[ 12 ]}
Очень узкая катушка	Розовый лунный цветок	Корень/клубень/луковица	Овощной	После того, как стержневой корень поджарен, он съедобен.	^{[ 12 ]}
Элеохарис сфацелата	Высокий Раш Спайк	Корень/клубень/луковица	Овощной	Корни съедобны.	^{[ 12 ]}
Герань Соландери	Южный герань	Корень/клубень/луковица	Овощной	После того, как стержневой корень поджарен, он съедобен.	^{[ 12 ]}
Уолтер Микросериус	Ям Дейзи, Мурнонг	Корень/клубень/луковица	Овощной	Клубни можно употреблять как в сыром, так и в жареном виде.	^{[ 12 ]}
Фрагмиты южные	Обыкновенный тростник	Корень/клубень/луковица	Овощной		^{[ 12 ]}
Ксанторрея южная	Трава Дерево	Корень/клубень/луковица	Овощной	Молодые корни съедобны.	^{[ 12 ]}
Тифа домингенсис	камыш	Корень/клубень/луковица	Овощной		^{[ 12 ]}
Тифа восточный	Широколистный камыш	Корень/клубень/луковица	Овощной		^{[ 12 ]}
Додонея вискозная	Родной хмель	Семя	Алкоголь	Семена можно использовать вместо хмеля для приготовления пива	^{[ 12 ]}
Акация меланоксилон	Блэквуд	Семя	Орехи		^{[ 12 ]}
Акация ретиноды	Мир	Семя	Орехи	Можно употреблять как семена, так и зеленые стручки.	^{[ 12 ]}
Акация софорная	Бубиалла / Береговая плетень	Семя	Орехи	Семена можно употреблять как в сыром, так и в жареном виде.	^{[ 12 ]}
Брахихитон populneus	Курраджонг (провинция Тас)	Семя	Орехи	Семена этого растения особенно питательны. Семена можно употреблять как в сыром, так и в жареном виде.	^{[ 12 ]}
Ломандра длиннолистная	провисать	Семя	Орехи		^{[ 12 ]}
Фрагмиты южные	Обыкновенный тростник	Семя	Орехи		^{[ 12 ]}
Акация мернсии	Черный плетень	Семя	Орехи		^{[ 12 ]}
Саркокорния пятицветковая	Самфир или Стеклянница	Корень	Волокно	Рекомендуется употреблять в пищу более молодые стебли растения.	^{[ 12 ]}
Фрагмиты южные	Обыкновенный тростник	Корень	Волокно		^{[ 12 ]}

Фрукты

Депрессивный акротриш	родная смородина
Биллардьера цимоза	сладкое яблоко-ягода
Биллардерия длинноцветковая	фиолетовое яблоко-ягода
Восхождение на бильярдный стол	обыкновенная яблоня-ягода
Carpobrotus rossii	креветка ^{[ 13 ]}
Экзокарпус купрессиформис	родная вишня
Гаултерия колючая	снежная ягода
Кунзея помифера	мантри
Рубус парвифолиус	родная малина с розовыми цветками
Sambucus gaudichaudiana	белая бузина
Энхилаена войлочная	рубиновый солончак ^{[ 14 ]}

Семя

Акация длиннолистная	золотые стержни
Акация софорная	береговой плетень (Все семена акации можно перемолоть в кустовую муку.)

специи

Эвкалипт погружения	мятная жвачка
Эвкалипт олида	клубничная жвачка
Эвкалипт шаровидный	тасманская голубая камедь
Мента южная	речная мята
Простантера круглолистная	родной тимьян
Тасмания ланцетная	горный перец
Тасмания была основана	перец дорриго

Овощной

Изолируйте сельдерей	Сельдерей с острова Флиндерс
Атриплекс синереа	серый солончак
Бурчардия зонтичная	доярки
Евстреф широколистный	ягода вомбата
Уолтер Микросериус	трезвый

Лист

Ожерелье Нептуна (бусинки из морских водорослей) – перед приготовлением бусины прокалывают, чтобы избавиться от соленой воды. ^{[ 15 ]}

Зелень варригала – по вкусу напоминает шпинат, устойчива к вредителям и легко распространяется.

Береговая меч-осока - основания листьев можно есть сырыми или жареными. ^{[ 16 ]}^{[ 17 ]}

В СМИ

В телешоу использовалась тема кустарников. Малкольм Дуглас был одним из первых ведущих, показавших, как «жить за счет земли» в австралийской глубинке. Майор Лес Хиддинс , отставной солдат австралийской армии, популяризировал идею такера как интересного пищевого ресурса. Он представил популярный сериал под названием «Человек Буша Такера». ^{[ 18 ]} на телеканале ABC в конце 1980-х годов. В этом сериале Хиддинс продемонстрировал свои исследования для NORFORCE по выявлению продуктов питания, которые могли бы поддержать или увеличить силы армии в глубинке северной Австралии . NORFORCE — региональное подразделение наблюдения за резервом австралийской армии .

Начиная с 2002 года, я знаменитость... Вытащите меня отсюда! стал известен своими «Испытаниями Буштакера», некоторые из которых включали в себя поедание мясного кустарника (например, мучных червей, саранчи и яичек кенгуру), чтобы выиграть еду для лагеря.

первое кулинарное шоу с участием настоящих австралийских блюд под названием Dining Downunder подготовили В начале 2003 года Вик Черикофф и Bailey Park Productions из Торонто , Канада, . За этим последовала передача Специальной радиовещательной службой (SBS) программы Message Stick с шеф-поваром-аборигеном Марком Оливом . ^{[ 19 ]}

В 2008 году Рэй Мирс снял о выживании телесериал под названием « Рэй Мирс идет на прогулку» , в котором основное внимание уделялось истории выживания в Австралии с упором на кустарников. ^{[ 20 ]} В одном из эпизодов сериала Лес Хиддинс был гостем, где двое мужчин делились своими знаниями и обсуждали различные аспекты такера.

В сериале о выживании «Выживший » ведущий и рассказчик Лес Страуд провел время в австралийской глубинке. Успешно найдя и съев личинку ведьмы в сыром виде, он нашел еще много и приготовил их, заявив, что они приготовлены гораздо лучше. ^{[ 21 ]} После приготовления на горячих углях своего костра он отделил голову и заднюю часть личинки и выжал густую желтую жидкость перед едой.

В SBS документальном сериале «Еда-сафари» в эпизоде, вышедшем в эфир в 2013 году, фигурирует Такер. ^{[ 2 ]}^{[ 22 ]}

См. также

Сладкие блюда австралийских аборигенов
Австралийская кухня
Буш хлеб
История индустрии бушфуда
мясо диких животных
Медицина Буша
Демпфер
Коренные австралийские продовольственные группы
Деревенская еда , эквивалентный термин в Канаде, используемый для обозначения еды, которую едят коренные народы Канады.
Средневековая кухня , кухня Средневековья в Европе.
Доколумбовая кухня , древняя кухня Америки.

Ссылки

Сноски

^ Перейти обратно: ^а ^б Хиддинс, Лес (2003). Полевой путеводитель Буша Такера . Австралия: Изучите издательство Australia Publishing. стр. х. ISBN 1741170281 .
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час «О еде коренных жителей Австралии» . Еда . 1 июля 2008 года . Проверено 1 июня 2020 г.
^ Ньютон, Джон (2016). Самые древние продукты на Земле . Сидней, Австралия: Издательство NewSouth. ISBN 9781742234373 .
^ О'Брайен, Чармейн (2016). Колониальная кухня . США: Роуман и Литтлфилд. ISBN 9781442249813 .
^ Ньюлинг, Жаки (2015). Ешьте свою историю, истории и рецепты австралийской кухни . Сидней, Австралия: Сиднейские живые музеи и издательство NewSouth. ISBN 9781742234687 .
^ Мейден, Дж. Х., Полезные местные растения Австралии , 1889, стр. 1.
^ Смит, Дж. Э. (1793). Спец. Бот. Новая Голландия . Джеймс Соуэрби . Среди всей красоты и разнообразия, которые в таком изобилии демонстрируют овощные продукты Новой Голландии, еще не обнаружена соответствующая степень их полезности для человечества, по крайней мере в отношении продуктов питания.
^ Сигеура, Гордон Т.; Оока, Хироши (апрель 1984 г.). Орехи макадамия на Гавайях: история и производство (PDF ) Серия расширенных исследований. Гавайский университет. Колледж тропического сельского хозяйства и человеческих ресурсов. ISSN 0271-9916 . Получено 1 июня.
^ Крибб, AB (Алан Бридсон); Крибб, JW (Джоан Уинифред), 1930- (1981), Дикая медицина в Австралии , Фонтана/Коллинз, ISBN 978-0-00-636559-4 {{citation}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка ) CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка )
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Лоу, Т., Дикие пищевые растения Австралии , Ангус и Робертсон, 1992, стр. 199–202. ISBN 0-207-16930-6
^ Бачковски, Галина (31 мая 2020 г.). «Обнаружено, что местные зеленые сливы из Арнемленда приносят значительную пользу для здоровья и коммерческую привлекательность» . ABC News (Австралийская радиовещательная корпорация) . Стационарный телефон . Проверено 1 июня 2020 г. На iview
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж ^к ^л ^м ^н ^тот ^п ^д ^р ^с ^т ^в ^v ^В ^х ^и ^С ^аа ^аб ^и ^{объявление} ^но ^из ^в ^ах ^есть ^также ^и ^аль ^{являюсь} ^а ^к ^ап ^ак ^с ^как ^в ^В ^из ^хорошо ^топор ^{является} ^тот ^нет ^бб ^{до нашей эры} ^др. ^быть ^парень ^бг ^чб ^с ^минет «Буш Фудс» . Дикое семя Тасмании . Проверено 1 июня 2020 г.
^ «Съедобная австралийская свинолицая — устойчивое садоводство Австралии» . Устойчивое садоводство Австралии .
^ « Enchylaena tomentosa — Ruby Saltbush — Питомники онлайн» . 10 июля 2016 г.
^ «Ожерелье Нептуна — Водоросли ( Hormosira Banksii )» .
^ «Прибрежный меч Осока» (PDF) . sercul.org.au . Архивировано из оригинала (PDF) 26 марта 2017 года . Проверено 24 октября 2018 г.
^ «Меч-осока береговая | Lepidospermagladiatum » . scnaturesearch.com.au . Проверено 24 октября 2018 г.
^ «Домашняя страница» . Буш Такер Мэн . Проверено 7 сентября 2022 г.
^ «Кулинария с культурой: как Марк Олив прославился в еде» . НИТВ . 20 ноября 2019 г. Проверено 7 сентября 2022 г.
^ Рэй Мирс идет на прогулку (документальный фильм), 1 января 2008 г. , получено 7 сентября 2022 г.
^ Сперкинс-Пом (21 ноября 2012 г.). «Лес Страуд о питании ради выживания» . За пределами Интернета . Проверено 7 сентября 2022 г.
^ «Гуд-сафари – взгляд на Буша Такера» . СБС Еда . 4 марта 2013 года . Проверено 1 июня 2020 г.

Источники

Брюнето, Жан-Поль, Тукка, настоящая австралийская еда , ISBN 0-207-18966-8 .
Черикофф, Вик, Справочник по бушфуду , ISBN 0-646-15496-6 .
Айзекс, Дженнифер, Бушфуд , Уэлдонс, Сидней.
Керш, Дженнис и Раймонд, Стол Эдны , ISBN 0-7336-0539-7 .
Лоу, Тим, Дикие пищевые растения Австралии , ISBN 978-0-207-14383-0

Дальнейшее чтение

«Австралийский бушфудс» . 31 мая 2020 г. (Заменяет сайт журнала Australian Bushfoods )

Кларк, Майкл (август 2012 г.). Обзор местной пищевой промышленности Австралии (PDF) . Обзор местной пищевой промышленности Австралии, публикация № 12/066, проект № PRJ-005855. Правительство Австралии. Корпорация исследований и развития сельской промышленности. ISBN 978-1-74254-409-0 . ISSN 1440-6845 .
Кларк, Филип (2007). Аборигены и их растения . Длинное резюме; полный текст доступен по запросу.
«Исследование CSIRO CSE» . Австралийские местные продукты . 27 августа 2007 г.
«Знания коренных народов о погоде: Валабунба – Вантангка – жаркая погода » Бюро метеорологии . Буш Фасоль (Вакалпирри) и Буш Слива.

Майерс, Джефф (июль 2004 г.). Выращивание и устойчивый сбор диких продуктов питания аборигенами Центральной Австралии: отчет для Корпорации исследований и развития сельской промышленности (PDF) . Интернет-публикация RIRDC № W03/124, проект RIRDC № CLC-1A. Правительство Австралии. Корпорация исследований и развития сельской промышленности. ISBN 0-642-58690-Х . ISSN 1440-6845 .

[hiddins-1] Перейти обратно: ^а ^б Хиддинс, Лес (2003). Полевой путеводитель Буша Такера . Австралия: Изучите издательство Australia Publishing. стр. х. ISBN 1741170281 .

[sbsfood-2] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час «О еде коренных жителей Австралии» . Еда . 1 июля 2008 года . Проверено 1 июня 2020 г.

[3] Ньютон, Джон (2016). Самые древние продукты на Земле . Сидней, Австралия: Издательство NewSouth. ISBN 9781742234373 .

[4] О'Брайен, Чармейн (2016). Колониальная кухня . США: Роуман и Литтлфилд. ISBN 9781442249813 .

[5] Ньюлинг, Жаки (2015). Ешьте свою историю, истории и рецепты австралийской кухни . Сидней, Австралия: Сиднейские живые музеи и издательство NewSouth. ISBN 9781742234687 .

[6] Мейден, Дж. Х., Полезные местные растения Австралии , 1889, стр. 1.

[7] Смит, Дж. Э. (1793). Спец. Бот. Новая Голландия . Джеймс Соуэрби . Среди всей красоты и разнообразия, которые в таком изобилии демонстрируют овощные продукты Новой Голландии, еще не обнаружена соответствующая степень их полезности для человечества, по крайней мере в отношении продуктов питания.

[8] Сигеура, Гордон Т.; Оока, Хироши (апрель 1984 г.). Орехи макадамия на Гавайях: история и производство (PDF ) Серия расширенных исследований. Гавайский университет. Колледж тропического сельского хозяйства и человеческих ресурсов. ISSN 0271-9916 . Получено 1 июня.

[9] Крибб, AB (Алан Бридсон); Крибб, JW (Джоан Уинифред), 1930- (1981), Дикая медицина в Австралии , Фонтана/Коллинз, ISBN 978-0-00-636559-4 {{citation}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка ) CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка )

[low-10] Перейти обратно: ^а ^б ^с Лоу, Т., Дикие пищевые растения Австралии , Ангус и Робертсон, 1992, стр. 199–202. ISBN 0-207-16930-6

[11] Бачковски, Галина (31 мая 2020 г.). «Обнаружено, что местные зеленые сливы из Арнемленда приносят значительную пользу для здоровья и коммерческую привлекательность» . ABC News (Австралийская радиовещательная корпорация) . Стационарный телефон . Проверено 1 июня 2020 г. На iview

[wildseedtasmania.com.au-12] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж ^к ^л ^м ^н ^тот ^п ^д ^р ^с ^т ^в ^v ^В ^х ^и ^С ^аа ^аб ^и ^{объявление} ^но ^из ^в ^ах ^есть ^также ^и ^аль ^{являюсь} ^а ^к ^ап ^ак ^с ^как ^в ^В ^из ^хорошо ^топор ^{является} ^тот ^нет ^бб ^{до нашей эры} ^др. ^быть ^парень ^бг ^чб ^с ^минет «Буш Фудс» . Дикое семя Тасмании . Проверено 1 июня 2020 г.

[13] «Съедобная австралийская свинолицая — устойчивое садоводство Австралии» . Устойчивое садоводство Австралии .

[14] « Enchylaena tomentosa — Ruby Saltbush — Питомники онлайн» . 10 июля 2016 г.

[15] «Ожерелье Нептуна — Водоросли ( Hormosira Banksii )» .

[16] «Прибрежный меч Осока» (PDF) . sercul.org.au . Архивировано из оригинала (PDF) 26 марта 2017 года . Проверено 24 октября 2018 г.

[17] «Меч-осока береговая | Lepidospermagladiatum » . scnaturesearch.com.au . Проверено 24 октября 2018 г.

[18] «Домашняя страница» . Буш Такер Мэн . Проверено 7 сентября 2022 г.

[19] «Кулинария с культурой: как Марк Олив прославился в еде» . НИТВ . 20 ноября 2019 г. Проверено 7 сентября 2022 г.

[20] Рэй Мирс идет на прогулку (документальный фильм), 1 января 2008 г. , получено 7 сентября 2022 г.

[21] Сперкинс-Пом (21 ноября 2012 г.). «Лес Страуд о питании ради выживания» . За пределами Интернета . Проверено 7 сентября 2022 г.

[22] «Гуд-сафари – взгляд на Буша Такера» . СБС Еда . 4 марта 2013 года . Проверено 1 июня 2020 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

v т и Недревесная лесная продукция
Animal products	Furs Honey pine Wild game
Berries / tree fruit	Banana Bilberry Binukaw Blackberry Blueberry Breadfruit Cocoa bean Coconut Durian Gambooge Huckleberry Jackfruit Juniper berry Lingonberry Raspberry Strawberry Tamarind Woodland strawberry
Edible plants / roots	Betel Fiddlehead ferns Heart of palm Mahuwa flowers Sago palm queen Sassafras filé powder root beer Saw palmetto Wild ginseng Wild onions Bear garlic Canada onion Crow garlic Twincrest onion Pacific mountain onion Ramps
Mushrooms	Bare-toothed russula Bay bolete Birch bolete Cep Chanterelle Honey mushroom Lingzhi (reishi) Matsutake Meadow mushroom Morel Oyster mushroom Parasol mushroom Red cap Saffron milk cap Slippery jack Truffle Yellow knight
Nuts spices	Allspice Areca nut Bay leaf Black pepper Brazil nut Cinnamon Clove Hazelnut Malva nut Nutmeg Pine nut Vanilla
Oil waxes	Allanblackia Babassu Bacuri Candlenut Capuacu Carnauba Chaulmoogra (Hydnocarpus wightiana) Cocoa butter Eucalyptol Eucalyptus Illipe Japan wax Kokum Kombo Kpangnan Kusum Mafura Mahua Mango butter Murumuru Nagkesar Palm (kernel) Phulwara Pilu Pongamia Sal-seed (Shorea robusta) Sandalwood Shea butter Tamanu Tea-seed Tea-tree Tucuma Ucuuba Vateria indica
Resins	Benzoin Birch tar Camphor Creosote Frankincense Gamboge Kauri Lacquer Mastic Myrrh Pine tar Pitch Rosin Turpentine Varnish
Sap / gum / etc.	Birch syrup Chicle chewing gum Coconut sugar Date sugar Fruit syrup Gum arabic Gutta-percha Kino Latex Maple sugar Maple syrup Palm sugar Palm wine akpeteshie ogogoro Rubber Spruce gum
Other	Amadou Bamboo edible musical instruments textiles Birch bark Birch beer Cork Ferns Forage Gambier Moss Natural dyes henna Peat Quinine Rattan Shellac Tanbark tannin Tendu leaves Thatching Vegetable ivory Willow bark
Related	Dehesa (Iberian agroforestry) Forest farming / gardening Honey hunting Indian forest produce Mushroom hunting Naval stores Resin extraction Rubber tapping Wildcrafting
Category Commons

v т и Кухни
Continental	African North West list Americas Caribbean North South list Asian Caucasian Central Levantine South list European Balkan Central Eastern list Oceanian Intercontinental Global Latin American Mediterranean Middle Eastern
National and regional	Afghan Albanian Algerian American Californian Floribbean Hawaiian Lowcountry (South Carolina) Midwestern US New English New Mexican Pacific Northwestern Puerto Rican Southern US Southwestern US Texan Angolan Argentine Armenian Australian Austrian Azerbaijani Bahraini Bangladeshi Barbadian Belarusian Belgian Belizean Beninese Bhutanese Bolivian Bosnian-Herzegovinian Botswana Brazilian British Anguillia Channel Islands English Gibraltarian Northern Irish Saint Helena Scottish Welsh Bruneian Bulgarian Burkinabé Burmese Burundian Cambodian Cameroonian Canadian Acadian Québécois Central African Republic Chadian Chilean Chinese Beijing Cantonese Hong Kong Macanese Shandong Sichuan Tibetan Xinjiang Colombian Congolese Corsican Croatian Cuban Cypriot Czech Danish Faroese Greenlandic Djiboutian Dominican Dominican Republic Dutch East Timorese Ecuadorian Egyptian Emirati Equatorial Guinean Eritrean Estonian Ethiopian Fijian Filipino Kapampangan Finnish French Occitan French Guianan Gabonese Gambian Georgian German Ghanaian Greek Cretan Epirotic Greek Macedonian Heptanesean Guatemalan Guinea-Bissauan Guinean Haitian Honduran Hungarian Icelandic Indian Andhra Arunachali Assamese Bengali Bihari Chhattisgarhi Goan Gujarati Haryanvi Kashmiri Jharkhandi Karnataka Kerala Maharashtrian Manipuri Meghalayan Mizo Naga Odia Punjabi Rajasthani Sikkimese Sindhi Tamil Telangana Tripuri Uttar Pradesh Uttarakhandi Indonesian Acehnese Balinese Banjar Batak Betawi Gorontalese Indo Javanese Madurese Makassar Minahasan Minangkabau Palembangese Sundanese Iranian Iraqi Irish Israeli Italian Abruzzese Apulian Ligurian Lombard Lucanian Neapolitan Piedmontese Roman Sardinian Sicilian Venetian Ivorian Jamaican Japanese Okinawan Jordanian Kazakh Kenyan Korean North Korean South Korean Kosovan Kuwaiti Kyrgyz Lao Latvian Lebanese Lesotho Liberian Libyan Liechtensteiner Lithuanian Luxembourgish Macedonian Malagasy Malawian Malaysian Sabahan Sarawakian Maldivian Malian Maltese Marshallese Mauritanian Mauritian Mexican Moldovan Monégasque Mongolian Montenegrin Moroccan Mozambican Namibian Nauruan Nepalese New Zealand Nicaraguan Niger Nigerian Niuean Norwegian Omani Pakistani Palestinian Panamanian Papua New Guinean Paraguayan Peruvian Polish Portuguese Qatari Romanian Russian Bashkir Chechen Circassian Cossack Komi Mordovian Sakha Tatar Udmurt Yamal Rwandan Saint Lucian Salvadoran Sammarinese São Tomé and Príncipe Saudi Arabian Senegalese Serbian Seychellois Sierra Leonean Singaporean Slovak Slovenian Somali South African Spanish Andalusian Asturian Balearic Basque Canarian Cantabrian Catalan Extremaduran Galician Manchegan Valencian Sri Lankan Sudanese Swazi Swedish Swiss Syrian Taiwanese Tajik Tanzanian Zanzibari Thai Togolese Tunisian Turkish Turkmen Tuvaluan Trinidadian and Tobagonian Ugandan Ukrainian Uruguayan Uzbek Vanuatuan Venezuelan Vietnamese Western Saharan Yemeni Zambian Zimbabwean
Ethnic	African American Ainu Arab Arab-Indonesian Aromanian Assyrian Balochi Berber Buryat Cajun Chinese American Australian British Cambodian Canadian Filipino Indian Indonesian Malaysian Pakistani Peruvian Crimean Tatar Gagauz Greek-American Hazaragi Indian English Indonesian Malaysian North Indian South Indian Indigenous American Indigenous Australian Inuit Italian American Jewish American Ashkenazi Bukharan Ethiopian Mizrahi Moroccan Sephardic Syrian Kurdish Livonian Louisiana Creole Malay Ossetian Parsi Pashtun Pennsylvania Dutch Peranakan Pontic Greek Romani Sámi Tejano Transylvanian Saxon Yup'ik
Religious	Buddhist Christian Goan Catholic Mangalorean Catholic Mennonite Hindu Islamic Chinese Ital Jain Kashrut Kosher food Ritual slaughter Sikh
Historical	Ancient Egyptian Ancient Greek Ancient Israelite Ancient Roman Antebellum America Aztec Byzantine Early modern European Historical Argentine Historical Chinese Historical Indian subcontinent Historical Japanese Historical North Indian and Pakistani History of agriculture History of alcoholic drinks History of bread History of seafood History of vegetarianism Hittite Inca Mayan Muisca Mughal Medieval Ottoman Peasant Pre-contact Hawaiian Korean royal court Scottish royal household Soviet Thirteen Colonies
Styles	Classique Fast food Fusion New American Eurasian Haute Molecular gastronomy Note by Note Nouvelle Vegetarian
Lists	List of cuisines List of historical cuisines Lists of foods Prepared
Related	Cookbook Cooking Culinary arts Drink Food history sociology Diet Fat Meal Meal preparation
Food portal Drink portal Category Commons Cookbook WikiProject Outline