Древнегреческая кухня

Древнегреческая кухня характеризовалась своей бережливостью для большинства , что отражало трудности в сельском хозяйстве , но было известно большое разнообразие ингредиентов, и богатые греки, как известно, праздновали изысканными блюдами и пиршествами. ^{[ 1 ]}^{: 95(129с)}

Кухня основана на «средиземноморской триаде» злаков , оливок и винограда . ^{[ 2 ]} который имел множество применений и имел большую коммерческую ценность, но другие ингредиенты были не менее важны, если не более, для среднестатистического рациона: в первую очередь бобовые . Исследования показывают, что сельскохозяйственная система Древней Греции не могла бы добиться успеха без выращивания бобовых. ^{[ 3 ]}

Современные знания о древнегреческой кухне и привычках питания основаны на текстовых, археологических и художественных свидетельствах.

Питание

В гомеровских эпосах «Илиада » и «Одиссея» упоминается трехразовое питание.

Аристон
Дорпон или Дорпос
Дейпнон

Аристон был ранним приемом пищи, а дорпон – поздним. Дейпнон мог быть и тем, и другим, без привязки ко времени. ^{[ 4 ]}^{[ 5 ]}

В более поздние времена греки питались следующим образом:

Акратизма
Аристон
Дейпнон

Акратизма была ранней трапезой (аналогично аристону гомеровской эпохи), аристон - средней трапезой, а дейпнон - вечерней трапезой (аналогично дорпону гомеровской эпохи). ^{[ 4 ]}^{[ 5 ]}

Описание блюд

Завтрак

Завтрак ( ἀκρατισμος akratismós и ἀκρατισμα akratisma , acratisma ^{[ 6 ]}) состоял из ячменного хлеба, обмакнутого в вино ( ἄκρατος ákratos ), иногда дополненного инжиром , финиками или оливками . ^{[ 7 ]} блины . теганитес они ели Еще ^{[ 8 ]} или тагениас tagēnías, ^{[ 9 ]} все слова происходят от τάγηνον ( tágenon ), «сковородка». ^{[ 10 ]} Самые ранние засвидетельствованные упоминания о тагениях содержатся в произведениях поэта V века до нашей эры Кратина. ^{[ 11 ]} и Магнес . ^{[ 12 ]}

Тагениты готовились из пшеничной муки , оливкового масла, меда и простокваши и подавали на завтрак. ^{[ 13 ]}^{[ 14 ]}^{[ 15 ]} Другой вид блинов был стаитите ( staititēs ), от стайтинос ( staitinos ), «из муки или теста из полбы », ^{[ 16 ]} происходит от σταῖς ( stais ), «мука из полбы». ^{[ 17 ]} Афиней в своих «Дейпнософистах» упоминает стаититы с медом, кунжутом и сыром. ^{[ 18 ]}^{[ 19 ]}^{[ 20 ]}

Обед

Быстрый обед ( ἀριστον áriston ^{[ 21 ]}) было снято около полудня или рано днем. ^{[ 22 ]}

Ужин

Ужин ( δεῖπνον deipnon ), самый важный прием пищи за день, обычно совершался с наступлением темноты. ^{[ 22 ]} Дополнительную легкую еду ( ἑσπέρισμα hespérisma ) иногда принимали ближе к вечеру. ^{[ 22 ]} Ἀριστόδειπνον / aristódeipnon , буквально «обед-ужин», подавали ближе к вечеру вместо ужина. ^{[ 23 ]}

Эпидеипнис был вторым блюдом за ужином. ^{[ 24 ]}

Пищевые обычаи

Мужчины и женщины питались раздельно. ^{[ 25 ]} Когда дом был маленьким, первыми ели мужчины, а потом женщины. ^{[ 26 ]} Уважение к отцу, который был кормильцем, было очевидным. ^{[ 27 ]} Рабы ждали на обедах. Аристотель отмечает, что «бедняки, не имея рабов, просили своих жен или детей подать еду».

Древнегреческий обычай размещать терракотовые миниатюры мебели в детских могилах дает хорошее представление о ее стиле и дизайне. Греки обычно ели, сидя на стульях; скамейки использовались для банкетов. ^{[ 28 ]} Столы – высокие для обычных трапез, низкие для банкетов – изначально были прямоугольными. К IV веку до нашей эры большинство столов были круглыми, часто с ножками в форме животных (например, львиными).

Буханки лепешек иногда использовались в качестве тарелок; терракотовые чаши были более распространены. ^{[ 29 ]} Буханки обычно были плоскими, круглыми и разделенными на четыре или более частей, но встречаются экземпляры, которые изготавливались и в других формах, например кубиках. ^{[ 30 ]} Со временем посуда становилась более изысканной, а в римский период тарелки иногда делались из драгоценных металлов или стекла. Столовые приборы за столом использовались нечасто. Использование вилки было неизвестно; люди ели пальцами. ^{[ 31 ]} Для резки мяса использовались ножи. ^{[ 29 ]} Ложки использовались для супов и бульонов. ^{[ 29 ]} Кусочки хлеба ( ἀπομαγδαλία apomagdalía ) можно было использовать для ложки еды. ^{[ 31 ]} или как салфетки, чтобы вытирать пальцы. ^{[ 32 ]}

Социальный ужин

Как и в случае с современными зваными обедами, хозяин мог просто пригласить друзей или семью; но две другие формы общественного обеда были хорошо задокументированы в Древней Греции: развлечения мужского симпозиума и обязательная полковая сиссития .

Симпозиум

Симпозиум ), традиционно ( συμπόσιονsympósion переводимый как «банкет», но более буквально «собрание пьющих», ^{[ 33 ]} было одним из любимых развлечений греческих мужчин. Он состоял из двух частей: первая посвящена еде, в целом довольно простой, и вторая часть посвящена питью. ^{[ 33 ]} Тем не менее, вино употреблялось вместе с едой, а напитки сопровождались закусками ( τραγήματα tragēmata ), такими как каштаны , бобы , поджаренная пшеница или медовые лепешки, и все это было предназначено для поглощения алкоголя и продления пьянства. ^{[ 34 ]}

Вторая часть открывалась возлиянием , чаще всего в честь Диониса . ^{[ 35 ]} за которыми следует беседа или настольные игры, такие как коттабос . Гости возлежали на диванах ( κλίναι klinai ); на низких столиках стояли еда или игровые доски.

Танцоры, акробаты и музыканты развлекали богатых банкетеров. «Король банкета» определялся по жребию; ему пришлось указывать рабам, насколько крепким следует смешивать вино. ^{[ 35 ]}

За исключением куртизанок , банкет был предназначен исключительно для мужчин. Это был важный элемент греческой общественной жизни. Большие пиры могли себе позволить только богатые; в большинстве греческих домов религиозные праздники или семейные мероприятия были поводом для более скромных банкетов.

Банкет стал местом возникновения особого жанра литературы, породив , » Платона «Пир одноимённое « произведение Ксенофонта, Застольную беседу» и « Плутарха Моралии» « Дейпнософистов» ( «Пир учёных ») Афинея .

Сиссит

Сиссития ) ( τὰ συσσίτια tà syssítia была обязательной едой, разделяемой социальными или религиозными группами для мужчин и молодежи, особенно на Крите и Спарте . Их называли по-разному: гетерария , феидития или андрея (буквально «принадлежащие мужчинам»).

Они служили одновременно своего рода аристократическим клубом и военной столовой . Как и симпозиум, сиссития была исключительной прерогативой мужчин, хотя были найдены некоторые ссылки, подтверждающие, что сиссития исключительно женская . В отличие от симпозиума, эти трапезы отличались простотой и умеренностью.

Ингредиенты и блюда

Сначала она поставила для них красивый и хорошо сделанный стол с голубыми ножками; На нем стоял бронзовый сосуд и луковица для придания вкуса напитку, мед и лепешки из ячменной муки.
- Гомер, «Илиада», книга XI. ^{[ 36 ]}

Зерна

Хлеб, торты и печенье

Зерновые составляли основной рацион питания. Двумя основными зерновыми культурами были пшеница ( σῖτος sītos ) и ячмень ( κριθή krithē ). ^{[ 37 ]}

Когда Греция была завоевана Римом в III веке до нашей эры, коммерческие пекарни были хорошо известны и широко распространены. Фактически Плиний Старший предполагает, что производство хлеба перешло из семейного в «промышленное» благодаря работе искусных ремесленников (по мнению Плиния, начиная с 171 г. до н. э.). ^{[ 38 ]} Платон отдавал предпочтение домашнему производству по сравнению с коммерческим производством, а в «Горгии » описал пекаря Теариона как афинскую новинку, продающую товары, которые можно было сделать дома. ^{[ 39 ]}

В Древней Греции хлеб подавали с аккомпанементом, известным как опсон ὄψον , что иногда переводится на английский как «приправа». ^{[ 40 ]} Это был общий термин, обозначающий все, что сопровождало этот основной продукт питания, будь то мясо или рыба, фрукты или овощи.

Торты могли употребляться как по религиозным, так и по светским причинам. Филоксен из Китеры подробно описывает некоторые лепешки, которые ели во время изысканного обеда, используя традиционный дифирамбический стиль, используемый для священных дионисийских гимнов: «смешанный с сафлором, поджаренными, пшеничными, овсяными, белыми, нутом, чертополохом, небольшим количеством кунжута, медовый рот всего, с медовым ободком».

Афиней говорит, что харисий ели на «ночном фестивале», но Джон Уилкинс отмечает, что в древности различие между священным и светским могло быть размытым. ^{[ 39 ]}

Мелитутта ( древнегреческий : мелитотта ) — медовый пирог. ^{[ 41 ]}^{[ 42 ]}^{[ 43 ]} а ойнутта (οἰνοῦττα) представляла собой лепешку или кашу из ячменя, смешанную с вином, водой и маслом. ^{[ 44 ]} Плацентарный пирог представлял собой тонкую лепешку из муки, смешанной с сыром и медом. ^{[ 45 ]}

Итрион (ἴτριον) — печенье/пирожное, приготовленное из семян кунжута и меда, похожее на современные конфеты из семян кунжута . ^{[ 46 ]}

Копте сезамис (нарезанный кунжут), иногда называемый просто нарезанным, представлял собой пирог, приготовленный из толченого кунжута. ^{[ 47 ]}

Псаммета (ψάμμητα) представляла собой разновидность пирога. ^{[ 48 ]}

Пшеница

Зерна пшеницы размягчались путем замачивания, затем либо превращались в кашицу , либо перемалывались в муку ( ἀλείατα aleíata ), а затем замешивались и формировались в буханки ( ἄρτος ártos ) или лепешки, простые или смешанные с сыром или медом. ^{[ 49 ]} Закваска была известна; греки позднее использовали щелочь ( νίτρον нитрон ) и винные дрожжи в качестве разрыхлителей . ^{[ 50 ]} Буханки из теста пекли дома в глиняной печи ( ἰπνός ipnós ), поставленной на ножки. ^{[ 51 ]}

Хлебная пшеница , которую трудно выращивать в средиземноморском климате, и белый хлеб, приготовленный из нее, были связаны с высшими классами древнего Средиземноморья, в то время как бедняки ели грубый черный хлеб, приготовленный из пшеницы полбы и ячменя . ^{[ 52 ]}

Более простой способ выпечки заключался в том, чтобы раскладывать на полу зажженные угли и накрывать кучу куполообразной крышкой ( πνιγεύς pnigeús ); когда становилось достаточно жарко, угли отметали в сторону, а караваи из теста ставили на теплый пол. Затем крышку вернули на место, а угли собрали сбоку от крышки. ^{[ 53 ]}

Каменная печь появилась только в римский период. Солон , афинский законодатель VI века до н. э., предписывал оставлять квасной хлеб на праздничные дни. ^{[ 54 ]} К концу V века до н. э. на рынке продавался квасной хлеб, хотя он был дорогим. ^{[ 55 ]}

Ячмень

Ячмень было легче выращивать, чем пшеницу, но из него труднее было печь хлеб. Хлеб на основе ячменя был сытным, но очень тяжелым. ^{[ 56 ]} Из-за этого его часто обжаривали перед тем, как перемолоть в муку грубого помола ( ἄλφιτα álphita ). Ячменная мука использовалась для приготовления цᾶζα маза , основного греческого блюда. Мазу можно было подавать в вареном или сыром виде, в виде бульона, из нее делали пельмени или лепешки. ^{[ 49 ]} Как и пшеничный хлеб, его также можно дополнить сыром или медом.

В «Мире » Аристофан использует выражение ἐσθίειν κριθὰς μόνας , буквально «есть только ячмень», что эквивалентно английскому «диета из хлеба и воды». ^{[ 57 ]}

Просо

Просо росло в Греции в диком виде еще в 3000 году до нашей эры, а контейнеры для хранения проса были найдены в позднем бронзовом веке в Македонии и северной Греции. ^{[ 58 ]} Гесиод описывает, что «бороды растут вокруг проса, которое люди сеют летом». ^{[ 59 ]}^{[ 60 ]}

Просо упоминается Теофрастом вместе с пшеницей в III веке до нашей эры в его «Исследовании о растениях». ^{[ 61 ]}

Все время

Черный хлеб, приготовленный из полбы (иногда называемой «пшеницей полбы»), был дешевле (и его легче было приготовить), чем пшеница; оно было связано с низшими классами и бедняками. ^{[ 3 ]}

Бобовые

Бобовые были необходимы для греческой диеты и собирались в Средиземноморском регионе с доисторических времен: самой ранней и распространенной была чечевица , которая была найдена в археологических памятниках в Греции, относящихся к периоду верхнего палеолита . Чечевица, одна из первых одомашненных культур, завезенных в Грецию, обычно встречается на региональных археологических раскопках эпохи верхнего палеолита. ^{[ 62 ]}

Чечевица и нут — наиболее часто упоминаемые бобовые культуры в классической литературе. ^{[ 62 ]}

Горькая вика ^{[ 3 ]} – Это растение присутствовало в Греции по крайней мере с 8000 г. до н.э., и его иногда ели в классические времена. Самая древняя литература, в которой он упоминается, описывает его как пищу животного происхождения, имеющую неприятный вкус. Некоторые классические авторы предлагают использовать его в медицинских целях. ^{[ 62 ]}^: 378
Черные бобы - Гомер упоминает обмолот черных бобов (а не черных черепаховых бобов ) как метафору в «Илиаде». ^{[ 63 ]}
Бобы ^{[ 3 ]} – Широкая фасоль, или Фава, редко встречается в археологических памятниках, но часто встречается в классической литературе. Их ели как в качестве основных блюд, так и включали в десерты (смешивая с инжиром). Авторы-классики не только называют их пищей, но и приписывают фасоли различные лечебные свойства. ^{[ 62 ]}^: 380
Нут ^{[ 61 ]} – Нут упоминается в классической литературе почти так же часто, как чечевица ( среди прочего, Аристофаном и Теофрастом ), но редко встречается в археологических памятниках Греции. Поскольку они встречаются в доисторических местах на Ближнем Востоке и в Индии, вполне вероятно, что их использование было поздним дополнением к диете Древней Греции. ^{[ 62 ]}^: 376
Трава гороха ^{[ 3 ]} – Как и горькую вику, травяной горох выращивали в Древней Греции в основном на корм животным, однако иногда его употребляли в пищу во времена голода. ^{[ 62 ]}^: 381
Чечевица ^{[ 61 ]} - Теофраст утверждает, что «из бобовых растений чечевица самая плодовитая». ^{[ 64 ]}
Люпин фасоль ^{[ 61 ]} – Бобы люпина (или люпина, люпини) присутствовали в Средиземноморском регионе с доисторических времен и выращивались в Египте по крайней мере к 2000 году до нашей эры. В классические времена греки использовали их как в пищу, так и в качестве корма для животных. ^{[ 65 ]}
Садовый горох ^{[ 3 ]}^{[ 66 ]} – Горох обычно встречается на некоторых из самых ранних археологических памятников Греции, но редко упоминается в классической литературе. Однако Гесиод и Теофраст считают их пищей, которую ели греки. ^{[ 62 ]}^: 381

Фрукты и овощи

В древней Греции фрукты и овощи составляли значительную часть рациона, поскольку древние греки потребляли гораздо меньше мяса, чем в типичном рационе современного общества. ^{[ 67 ]} Бобовые культуры были бы важными культурами, поскольку их способность восполнять истощенную почву была известна, по крайней мере, ко временам Ксенофонта . ^{[ 68 ]}

Гесиод (7-8 века до н. э.) описывает множество культур, которые ели древние греки, в том числе артишоки. ^{[ 60 ]} и горох. ^{[ 66 ]}

Овощи ели в виде супов , вареных или пюре ( ἔτνος etnos ), приправленных оливковым маслом, уксусом , зеленью или γάρον gáron , рыбным соусом, похожим на вьетнамский nước mắm . В комедиях Аристофана Геракл изображался обжорой, любящей бобовое пюре. ^{[ 69 ]} Бедные семьи ели дубовые ( баланой ) желуди . ^{[ 70 ]} Оливки были распространенной закуской. ^{[ 71 ]}

В городах свежие овощи стоили дорого, поэтому беднейшим горожанам приходилось обходиться сушеными овощами . Чечевичный суп ( φακῆ phakē ) был типичным блюдом рабочего. ^{[ 72 ]} Традиционной солдатской едой были сыр, чеснок и лук. ^{[ 73 ]} В « Мире » Аристофана запах лука обычно символизирует солдат; Хор, празднующий окончание войны, поет «Ой!» радость, радость! Никакого больше шлема, никакого сыра и лука! ^{[ 74 ]} Горькая вика ( ὄροβος оробос ) считалась голодной пищей . ^{[ 75 ]}

фрукты , свежие или сушеные, а также орехи ели На десерт . Важными фруктами были инжир , изюм , финики и гранаты . В « Deipnosophistae » Афинея он описывает десерт из инжира и бобов. ^{[ 76 ]} Сушеный инжир также ели в качестве закуски или вместе с вином. В последнем случае их часто сопровождали жареные каштаны , нут и буковые орехи .

Животные

Мясо

В VIII веке до нашей эры Гесиод описывает идеальный деревенский праздник в «Трудах и днях» :

А в это время дайте мне тенистый камень и библейское вино , сгусток творога и молоко истощенных коз с мясом телки, выкормленной в лесу, которая никогда не телилась, и первенцев; тогда еще дай мне выпить яркого вина… ^{[ 77 ]}

Мясо гораздо менее заметно в текстах V века до нашей эры, чем в самой ранней поэзии. ^{[ нужна ссылка ]}, но это может быть вопросом жанра, а не реальным свидетельством изменений в сельском хозяйстве и пищевых обычаях. Свежее мясо чаще всего ели во время жертвоприношений, хотя колбаса была гораздо более распространена и потреблялась людьми всех экономических слоев. ^{[ 78 ]} Помимо мяса животных, древние греки часто ели внутренние органы, многие из которых считались деликатесами, например брюшко и рубец .

Но больше всего я люблю блюда
Из брюшек и рубцов кастрированных зверей,
И полюбите ароматного поросенка в духовке.
- Гиппарх (ок. 190 – ок. 120 до н. э.), ^{[ 79 ]}

Гипполох (3-й век до н. э.) описывает свадебный банкет в Македонии с «курами, утками, а также голубями, гусем и множеством подобных яств, сложенных высоко... после чего появилось второе серебряное блюдо, на котором снова лежал огромный хлеб, а кроме того гуси, зайцы, молодые козочки и причудливые лепешки, голуби, горлицы, куропатки и прочая птица в большом количестве...» и «Жареный поросенок, тоже большой, который лежал на нем спиной; брюхо, если смотреть сверху, показывало, что оно было полно многих даров. Ибо внутри него жарились дрозды, утки и славки в неограниченном количестве. номер, гороховое пюре, залитое яйцами, устрицами и гребешками». ^{[ 1 ]}^{: 95(129с)}

Спартанцы в основном ели суп из свиных ножек и крови, известный как melas zōmos ( μέλας ζωμός ), что означает «черный суп». По словам Плутарха, это «так ценилось, что пожилые люди питались только этим, оставляя то, что было, молодым». ^{[ 80 ]} Оно было известно среди греков. «Естественно, спартанцы — самые храбрые люди в мире, — пошутил один сибарит, — любой в здравом уме скорее умрет десять тысяч раз, чем примет свою долю такой жалкой диеты». ^{[ 81 ]} Его готовили из свинины , соли , уксуса и крови. ^{[ 29 ]} Блюдо подавалось с мазой , инжиром и сыром, иногда дополненными дичью и рыбой. ^{[ 82 ]} Автор II–III веков Элиан утверждает, что спартанским поварам запрещалось готовить что-либо, кроме мяса. ^{[ 83 ]}

Потребление рыбы и мяса варьировалось в зависимости от достатка и местоположения хозяйства; в стране охота (в первую очередь промысловая) допускала употребление в пищу птиц и зайцев . Крестьяне также имели скотные дворы, на которых давали кур и гусей. Немного более богатые землевладельцы могли разводить коз, свиней или овец. В городе мясо было дорогим, за исключением свинины. Во времена Аристофана поросенок стоил три драхмы, ^{[ 84 ]} это составляло трехдневную заработную плату государственного служащего. Колбасы были распространены как среди бедняков, так и среди богатых. ^{[ 85 ]} Археологические раскопки в Кавуси-Кастро , Лерне и Кастанасе показали, что в Греции бронзового века иногда употребляли в пищу собак, в дополнение к более распространенным свиньям, крупному рогатому скоту, овцам и козам. ^{[ 86 ]}

Рыба

Геродот описывает «крупную рыбу... типа Antacaei, без каких-либо колючих костей, пригодную для маринования», вероятно, белугу . ^{[ 87 ]} Встречается в греческих колониях по реке Днепр . ^{[ 88 ]} Другие древние писатели упоминают тунца-скипджека (пеламиса); тунец (тинной); рыба-меч (ксифиай); морской ворон (коракиной); черный карп (melanes kyprinoi), морская свинья (phykaina) и скумбрия (scomber). ^{[ 87 ]}

На греческих островах и на побережье свежая рыба и морепродукты ( кальмары , осьминоги , моллюски были распространены ). Их ели на месте, но чаще перевозили вглубь страны. Сардины и анчоусы были обычным блюдом жителей Афин. Иногда их продавали свежими, но чаще солеными. Стела конца III века до нашей эры из небольшого беотийского города Акраифия на озере Копаис дает нам список цен на рыбу. Самым дешевым был скарен (вероятно, рыба-попугай ), тогда как атлантический голубой тунец стоил в три раза дороже. ^{[ 89 ]} Обычными морскими рыбами были желтоперый тунец , кефаль , скат , рыба-меч или осетр — деликатес, который ели соленым. Само озеро Копаис славилось на всю Грецию своими угрями , воспетыми героем «Ахарнийцев» . Другими пресноводными рыбами были щука , карп и менее ценный сом . В классических Афинах угри, ^{[ 90 ]} угри и морской окунь ( ὈρΦὸς ) считались прекрасными деликатесами, а шпроты были дешевы и легко доступны. ^{[ 91 ]}

Птица

Древние греки потребляли гораздо более широкий выбор птиц, чем это принято сегодня. Фазаны обитали еще в 2000 году до нашей эры. Домашние куры были завезены в Грецию из Малой Азии еще в 600 г. до н. э., а домашние гуси описаны в «Одиссее» (800 г. до н. э.). Перепела , камышницы , каплуны , кряквы , фазаны , жаворонки , голуби и голуби были одомашнены в классические времена и даже продавались на рынках. Кроме того, на дрозда , черного дрозда , зяблика , жаворонка , скворца , сойку , галку , воробья , чижа , , черного колпака , каменную куропатку поганку , ржанку , лысуху , трясогузку , франколину и даже журавлей охотили или ловили, и съедали, а иногда и доступны. на рынках. ^{[ 92 ]}^: 63

Яйца и молочные продукты

Яйца

Греки разводили перепелов и кур , отчасти ради яиц . Некоторые авторы также хвалят фазаньи яйца и яйца египетских гусей , ^{[ 93 ]} которые, по-видимому, были довольно редки. Яйца готовили всмятку или вкрутую в качестве закуски или десерта . Белки , желтки и целые яйца также использовались в качестве ингредиентов при приготовлении блюд. ^{[ 94 ]}

Молоко

Гесиод описывает «молочный жмых и высушенное козье молоко» в своих «Трудах и днях » . Жители деревни пили молоко ( γάλα гала ), но в кулинарии его использовали редко. ^{[ нужна ссылка ]}

Масло

Сливочное масло ( βούτυρον bouturon ) было известно, но использовалось редко: греки считали его кулинарной чертой фракийцев северного побережья Эгейского моря, которых среднекомический поэт Анаксандрид называл «едоками масла». ^{[ 95 ]}

Сыр и йогурт

Сыроварение было широко распространено в VIII веке до нашей эры, поскольку связанная с ним техническая лексика включена в «Одиссею» . ^{[ 92 ]}^: 66

Греки наслаждались другими молочными продуктами . Πυριατή пириате и оксигала ( οξύγαλα ) — простокваша, похожая на творог. ^{[ 96 ]} или, возможно, в йогурт . ^{[ 97 ]} Прежде всего, козий и овечий сыр ( τυρός tyros основным продуктом питания был ). Свежие сыры (иногда завернутые в листья драконьего арума для сохранения свежести) и твердые сыры продавались в разных магазинах; первые стоили примерно две трети цены вторых. ^{[ 98 ]}

Сыр ели отдельно, с медом или овощами. Его также использовали в качестве ингредиента при приготовлении многих блюд, в том числе рыбных (см. рецепт Мифекуса ниже ). ^{[ 99 ]} Однако добавление сыра, похоже, вызвало споры; Архестрат предупреждает своих читателей, что сиракузские повара портят хорошую рыбу, добавляя сыр.

Специи и приправы

Первой пряностью, упомянутой в древнегреческих писаниях, является кассия : ^{[ 100 ]} Сафо (VI-VII века до н.э.) упоминает об этом в своем стихотворении о свадьбе Гектора и Андромахи . ^{[ 101 ]}^{: 44, пер. 30} Древние греки различали цейлонскую корицу и кассию. ^{[ 61 ]}

Древние греки использовали как минимум две формы перца в кулинарии и медицине: ^{[ 102 ]} один из учеников Аристотеля, Теофраст , при описании растений, появившихся в Греции в результате завоевания Александром Индии и Малой Азии, ^{[ 103 ]} перечислил как черный перец, так и длинный перец , заявив, что «один круглый, как горькая вика...: другой продолговатый, черный и имеет семена, подобные семенам мака: и этот вид намного сильнее другого. Однако оба согревают. ..». ^{[ 64 ]}

Теофраст перечисляет в своей книге несколько растений как «горшечные травы», включая укроп , кориандр , анис , тмин , фенхель , ^{[ 104 ]}^: 81 Улица , ^{[ 104 ]}^: 27 сельдерей и семена сельдерея. ^{[ 104 ]}^: 125

Рецепты

Гомер описывает приготовление винно-сырного напитка: взяв «Прамнийское вино, она натерла в него бронзовой теркой сыр из козьего молока [и] бросила горсть белой ячменной муки». ^{[ 105 ]} (Книга 11 «Илиады » ).

Сохранился один фрагмент первой известной кулинарной книги в любой культуре. Она была написана Мифеком (V век до н.э.) и цитируется в « Deipnosophistae » Афинея . Это рецепт рыбы под названием «таиния» (что в переводе с древнегреческого означает «лента» — вероятно, вид Cepola macrophthalma ), ^{[ 106 ]}

«Тайнию»: выпотрошить, выбросить голову, промыть, нарезать; добавьте сыр и [оливковое] масло. ^{[ 107 ]}

Архестрат (4 век до н. э.), одноименный «изобретатель готовых блюд», ^{[ 108 ]} описывает рецепт брюшка и рубца, приготовленных в « соке тмина , уксусе и остром, сильно пахнущем сильфии ». ^{[ 79 ]}

Напиток

Самым распространенным напитком была вода. Носить воду было повседневной обязанностью женщин. Хотя колодцы были обычным явлением, предпочтение отдавалось родниковой воде: ее считали питательной, поскольку она способствовала росту растений и деревьев. ^{[ 109 ]} а также как желанный напиток. ^{[ 110 ]} Пиндар называл родниковую воду «приятной, как мед». ^{[ 111 ]}

Греки описывали воду как прочную, ^{[ 112 ]} тяжелый ^{[ 113 ]} или свет, ^{[ 114 ]} сухой, ^{[ 115 ]} кислый, ^{[ 116 ]} острый, ^{[ 117 ]} винный, ^{[ 118 ]} и т. д. Один из героев комического поэта Антифана утверждал, что распознает аттическую воду только на вкус. ^{[ 119 ]} Афиней утверждает, что ряд философов имели репутацию людей, не пьющих ничего, кроме воды, - привычка в сочетании с вегетарианской диетой (см. Ниже ). ^{[ 120 ]} Молоко, обычно козье , не употреблялось широко, поскольку считалось варварским.

Обычным сосудом для питья был скифос , сделанный из дерева, терракоты или металла. Критий ^{[ 121 ]} также упоминается котон , спартанский кубок, который имел военное преимущество: скрывал цвет воды от глаз и удерживал грязь на своем краю. Древние греки также использовали сосуд, называемый киликс (чаша с неглубокой ножкой), а для банкетов — кантарос (глубокая чаша с ручками) или ритон — рог для питья, часто имеющий форму головы человека или животного.

Вино

Считается, что греки производили красные , розовые и белые вина . Как и сегодня, они различались по качеству: от обычных столовых вин до ценных винтажных вин. Считалось, что лучшие вина производятся на островах Тасос , Лесбос и Хиос . ^{[ 122 ]}

Критское вино приобрело известность позже. Вторичное вино, приготовленное из воды и выжимок (остатков от выжатого винограда), смешанных с осадком , изготавливалось сельскими жителями для собственного употребления. Греки иногда подслащивали вино медом и делали лечебные вина, добавляя тимьян , мяту и другие травы. К первому столетию, если не раньше, им было знакомо вино, приправленное сосновой смолой (современная рецина ). ^{[ 123 ]} Элиан также упоминает вино, смешанное с духами. ^{[ 124 ]} Вареное вино было известно, ^{[ 125 ]} а также сладкое вино с острова Тасос, похожее на портвейн .

Вино обычно разбавляли водой. Считалось, что употребление акратона или «несмешанного вина», которое, как известно, практиковали северные варвары, могло привести к безумию и смерти. ^{[ 126 ]} Вино смешивали в кратере , из которого рабы килик пьющего наполняли ойнохоэ (кувшины) . Считалось также, что вино обладает целебными свойствами. Элиан упоминает, что вино из Гераи в Аркадии сделало мужчин глупыми, а женщин — плодовитыми; и наоборот, считалось, что ахейское вино вызывает аборт. ^{[ 127 ]}

Помимо этих терапевтических целей, греческое общество не одобряло употребление вина женщинами. По словам Элиана , закон Массалии запрещал это и ограничивал женщин употреблением питьевой воды. ^{[ 128 ]} Спарта была единственным городом, где женщины регулярно пили вино.

Вино, предназначенное для местного употребления, хранилось в бурдюках. То, что предназначалось для продажи, разливалось в πίθοι пифои (большие терракотовые кувшины). Оттуда их переливали в амфоры , запечатанные смолой, для розничной продажи. ^{[ 129 ]} Марочные вина имели клейма производителей или городских магистратов, гарантировавших их происхождение. Это один из первых случаев указания географического или качественного происхождения продукта.

Кикеон

Греки также пили кикеон ( κυκεών , от κυκάω kykaō , «встряхивать, смешивать»), который был одновременно напитком и едой. Это была ячменная каша, в которую добавляли воду и травы. В «Илиаде» напиток также содержал тертый козий сыр . ^{[ 130 ]} В «Одиссее» Цирцея добавляет к нему мед и волшебное зелье. ^{[ 131 ]} В гомеровском «Гимне Деметре » богиня отказывается от красного вина, но принимает кикеон, сделанный из воды, муки и пеннирояла . ^{[ 132 ]}

Используемый в качестве ритуального напитка в Элевсинских мистериях , кикеон был также популярным напитком, особенно в сельской местности: Теофраст в своих «Персонажах » описывает хамоватого крестьянина, выпившего много кикеона и доставляющего неудобства Собранию своим неприятным запахом изо рта. ^{[ 133 ]} Он также имел репутацию хорошего пищеварительного средства, и поэтому в «Мире » Гермес рекомендует его главному герою, который съел слишком много сухофруктов. ^{[ 134 ]}

Древние писатели

Тимахида Родосец написал 11 книг с рецептами ужинов. ^{[ 135 ]}
Нумений писал кулинарные книги. ^{[ 135 ]}
Матреас Питанец писал кулинарные книги. ^{[ 135 ]}
Гегемон Фасийский , которого называли Чечевичным супом, писал кулинарные книги. ^{[ 135 ]}
Артемидор, которого называли Псевдоаристофаном, писал кулинарные книги. ^{[ 135 ]}
Филоксен, сын Левкадия, писал кулинарные книги. Кроме того, некоторые лепешки получили от него свои названия и назывались Филоксенскими. ^{[ 135 ]}
Паксамус написал кулинарную книгу. ^{[ 136 ]}
Мифекус писал кулинарные книги. ^{[ 137 ]}
Зопирин писал труды по кулинарии. ^{[ 138 ]}
Атенея Работа под названием Deipnosophistae является важным источником рецептов классической Греции. Кроме того, в своей работе он упомянул нескольких древних авторов (называемых δειπνολόγοι), но их сочинения ныне утеряны, и сохранились только цитированные им фрагменты. ^{[ 5 ]}

Культурные представления о роли еды

Еда играла важную роль в греческом образе мышления. Классицист Джон Уилкинс отмечает, что «например, в « Одиссее» хорошие люди отличаются от плохих, а греки от иностранцев частично с точки зрения того, как и что они ели. Геродот идентифицировал людей частично с точки зрения еды и еды». ^{[ 139 ]}

Вплоть до III века до нашей эры бережливость, обусловленная физическими и климатическими условиями страны, считалась добродетельной. Греки не игнорировали удовольствия от еды, но ценили простоту. Сельский писатель Гесиод, как упоминалось выше, говорил о своей «плоти телицы, выкормленной в лесу, которая никогда не телилась, и о первенцах» как об идеальном завершении дня. Тем не менее Хрисипп сказал, что лучшая еда — бесплатная. ^{[ 140 ]}

Кулинарные и гастрономические изыскания были отвергнуты как признак упадка: таковыми считались жители Персидской империи из-за роскошного вкуса, проявившегося в их кухне. ^{[ 141 ]} Греческие авторы с удовольствием описывали стол Великого царя Ахеменидов и его придворных: Геродота , ^{[ 142 ]} Клеарх из Соли , ^{[ 143 ]} Страбон ^{[ 144 ]} и Ктесий ^{[ 145 ]} были единодушны в своих описаниях.

Напротив, греки в целом подчеркивали строгость своей диеты. Плутарх рассказывает, как царь Понта , жаждавший попробовать спартанскую «черную кашу», купил лаконского повара; «Но, как только он попробовал его, он нашел его чрезвычайно плохим, на что повар, заметив это, сказал ему: «Господин, чтобы сделать этот бульон вкусным, вам следовало бы сначала искупаться в реке Еврот». ^{[ 146 ]} По словам Полиэна , ^{[ 147 ]} обнаружив столовую персидского царского дворца, Александр Великий высмеял их вкус и обвинил его в своем поражении. Павсаний , узнав о обеденных привычках персидского полководца Мардония , в равной степени высмеивал и персов, «которые, имея так много, пришли, чтобы отнять у греков их жалкую жизнь». ^{[ 148 ]}

В результате этого культа бережливости и пониженного уважения к кухне, которое он вызывал, кухня долгое время оставалась прерогативой женщин, свободных или порабощенных. Однако в классический период кулинары начали вводить письменные записи. Оба Элиан ^{[ 149 ]} и Афиней упоминает тысячу поваров, которые сопровождали Сминдирида Сибариса в его путешествии в Афины во времена Клисфена , хотя и неодобрительно. Платон в «Горгии » упоминает «Теариона-повара, Мифека, автора трактата о сицилийской кулинарии, и Сарамбоса, торговца вином; трех выдающихся знатоков тортов, кухни и вина». ^{[ 150 ]} Некоторые повара также писали трактаты о кухне.

Со временем все больше и больше греков позиционировали себя как гурманы. От эллинистического до римского периода греки — по крайней мере, богатые — больше не казались более суровыми, чем другие. Знатные гости пиршества, устроенного Афинеем во II или III веке, большую часть беседы посвящали вину и гастрономии. Они обсуждали достоинства различных вин, овощей и мяса, упоминая известные блюда (фаршированные каракатицы, , брюшко красного тунца, салат , политый медовухой) и великих поваров, таких как Сотеридес, повар царя Никомеда I Вифинии креветки (правившего с 279–250 гг. до н.э.). Когда его хозяин был внутри страны, он жаждал анчоусов ; Сотеридес смоделировал их из тщательно вырезанной репы, смазанной маслом, посоленной и посыпанной маком. ^{[ 151 ]} Суидас (энциклопедия византийского периода) ошибочно приписывает этот подвиг знаменитому римскому гурману Апицию (I век до н. э.) — ^{[ 152 ]} что можно рассматривать как свидетельство того, что греки достигли того же уровня, что и римляне.

Специальные диеты

Вегетарианство

Орфизм и пифагореизм , две распространенные древнегреческие религии , предполагали иной образ жизни, основанный на концепции чистоты и, следовательно, очищения ( κάθαρσις катарсис ) — форма аскетизма в первоначальном смысле: ἄσκησις аскесис первоначально означает ритуал, затем конкретный образ жизни. Вегетарианство было центральным элементом орфизма и нескольких вариантов пифагорейства.

Эмпедокл (V век до н.э.) оправдывал вегетарианство верой в переселение душ: кто мог гарантировать, что животное, которое собираются зарезать, не содержит в себе душу человека? Однако можно заметить, что Эмпедокл также включил в это переселение растения, поэтому та же логика должна была применяться и к их поеданию. ^{[ 153 ]} Вегетарианство было также следствием нелюбви к убийству: «Ибо Орфей научил нас правам и воздержанию от убийства». ^{[ 154 ]}

Информацию Пифагора (6 век до н.э.) определить труднее. Комедийные авторы , такие как Аристофан и Алексис, описывали пифагорейцев как строго вегетарианцев, причем некоторые из них жили только на хлебе и воде. Другие традиции довольствовались запретом на употребление некоторых овощей, таких как фасоль, ^{[ 155 ]} или священных животных, таких как белый петух или отдельные части животных.

Отсюда следует, что вегетарианство и идея аскетической чистоты были тесно связаны и часто сопровождались половым воздержанием . В книге «О поедании плоти» Плутарх ( I–II века) подробно остановился на варварстве кровопролития; перевернув обычные условия дискуссии, он попросил мясоеда обосновать свой выбор. ^{[ 156 ]}

Неоплатонический « Порфирий (3 век) связывает в О воздержании» вегетарианство с критскими мистериальными культами и приводит перепись вегетарианцев прошлого, начиная с полумифического Эпименида . Для него источником вегетарианства стал дар Деметры пшеницы Триптолему, чтобы он мог научить человечество сельскому хозяйству. Его тремя заповедями были: «Почитай своих родителей», «Почитай богов фруктами» и «Пощади животных». ^{[ 157 ]}

Спортивная диета

Элиан утверждает, что первым спортсменом, соблюдавшим официальную диету, был Иккос из Тарента, победитель олимпийского пятиборья (вероятно, в 444 г. до н. э.). ^{[ 158 ]} Однако уже сообщалось, что олимпийский чемпион по борьбе (с 62-й по 66-ю Олимпиады) Милон Кротонский съедал двадцать фунтов мяса и двадцать фунтов хлеба и выпивал восемь литров вина каждый день. ^{[ 159 ]} Говорят, что до него спортсмены практиковали ξηροφαγία xerophagía (от ξηρός xēros , «сухой»), диету, основанную на сухих продуктах, таких как сушеный инжир, свежий сыр и хлеб. ^{[ 160 ]} Пифагор (то ли философ, то ли одноименный мастер гимнастики) был первым, кто посоветовал спортсменам есть мясо. ^{[ 161 ]}

Позже тренеры ввели в действие некоторые стандартные правила диеты: чтобы стать олимпийским победителем, «вы должны питаться в соответствии с правилами, избегать десертов (…); вы не должны пить холодную воду и не можете пить вино, когда захотите». ^{[ 162 ]} Похоже, что эта диета была в основном основана на мясе, поскольку Гален (около 180 г. н. э.) обвинял спортсменов своего времени в том, что они «всегда наедаются плотью и кровью». ^{[ 163 ]} Павсаний также говорит о «мясной диете». ^{[ 164 ]}

См. также

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б «Лак Курций — Афиней — Деипнософисты, книга IV.128A‑138B» . penelope.uchicago.edu
^ Выражение происходит из сэра Колина Ренфрю книги «Возникновение цивилизации: Киклады и Эгейское море в третьем тысячелетии до нашей эры» , 1972, стр.280.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж Флинт-Гамильтон 1999 г.
^ Jump up to: ^а ^б Уильям Смит (3 июня 2022 г.). Меньший словарь греческих и римских древностей . ISBN 978-1017596977 .
^ Jump up to: ^а ^б ^с Гарри Терстон Пек, Словарь классических древностей Харпера (1898), Сина
^ Словарь греческих и римских древностей (1890), Acratisma
^ Фласельер, стр.205.
^ Тажин , Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт, Греко-английский лексикон , о Персее
^ ταγηνίας , Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт, Греко-английский лексикон , о Персее
^ τάγηνον , Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт, Греко-английский лексикон , о Персее
^ Кратин, 125 , Фрагменты аттических комиксов
^ Магнит, 1
^ Евгения Сальза Прина Рикотти, Блюда и рецепты древней Греции , Музей Дж. Пола Гетти, 2007, стр.111
^ Эндрю Долби, Пиршества сирен: история еды и гастрономии в Греции , Routledge, 1996, стр.91
^ Джин А. Спиллер, Средиземноморская диета для здоровья и болезней , AVI/Ван Ностранд Рейнхольд, 1991, стр.34
^ σταίτινος , Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт, Греко-английский лексикон , о Персее
^ σταῖς , Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт, Греко-английский лексикон , о Персее
^ Афиней, Дейпнософисты, 646b , о Персее.
^ Далби, Эндрю (2003). Еда в древнем мире от А до Я. Рутледж. п. 71. ИСБН 9780415232593 .
^ Афиней и С. Дуглас Олсон, Учёные банкетеры, Том VII: Книги 13.594b-14 , Классическая библиотека Леба, 2011, стр. 277–278
↑ Во времена Гомера и ранних трагедий этот термин обозначал первый прием пищи за день, который не обязательно был скромным: в Илиаде 24:124 спутники Ахилла зарезают на завтрак овцу.
^ Jump up to: ^а ^б ^с Флясельер, стр.206.
^ Алексис fgt.214 Кок = Афиней 47e.
^ Гарри Терстон Пек, Словарь классических древностей Харпера (1898), Epideipnis
^ Далби, стр.5.
^ Далби, стр.15.
^ Политика 1323a4.
^ Далби, стр. 13–14.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д Флясельер, стр.209.
^ Словарь греческих и римских древностей (1890), Пистор
^ Jump up to: ^а ^б Спаркс, стр.132.
^ Аристофан Рыцари 413–16; Поллукс 6.93.
^ Jump up to: ^а ^б Флясельер, стр.212.
^ Фласельер, стр.213.
^ Jump up to: ^а ^б Флясельер, стр.215.
^ Гомер (26 февраля 1898 г.). «Илиада Гомера: переведенная в английскую прозу для тех, кто не может прочитать оригинал» . Лонгман, Грин - через Google Книги.
^ Далби, стр. 90–91.
^ «ХЛЕБ И ПЕКАРЫ В ДРЕВНЕМ РИМЕ | Цереалия» .
^ Jump up to: ^а ^б Уилкинс, Джон М. (2006). Еда в древнем мире . Блэквелл. п. 128 .
^ Далби, стр.22.
^ Suda, mu, 526
^ Афиней, Деипнософисты, 3.114f
^ Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт, Греко-английский лексикон, изд.
^ Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт, Греко-английский лексикон, стр.
^ Гарри Терстон Пек, Словарь классических древностей Харпера (1898), плацента
^ Марк Грант (1999). Римская кулинария: старинные рецепты для современной кухни . Интерлинк Паб Груп Инк. 54. ИСБН 978-1897959398 .
^ Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт, Греко-английский лексикон, κοπτός
^ Гарпократион, Валерий, Лексикон десяти ораторов Аттика, Геката Несоса
^ Jump up to: ^а ^б Мижотт, стр.62.
^ Гален, О свойствах еды 1.10 ; Далби, стр.91: «Большая часть хлеба была пресной, но хлеб был хорошо известен; разрыхлитель, нитрон и винные дрожжи позже использовались в качестве разрыхлителей».
^ Спаркс, стр.127.
^ Флинт-Гамильтон 1999 , с. 371.
^ Спаркс, стр.128.
^ Фласельер, стр.207.
^ Аристофан, Лягушки 858 и Осы 238.
^ Далби, стр.91.
^ Мир 449.
^ Несбитт, Марк; Саммерс, Джеффри (январь 1988 г.). «Некоторые недавние открытия проса (Panicum miliaceum L. и Setaria italica (L.) P. Beauv.) при раскопках в Турции и Иране» . Анатолийские исследования . 38 (38): 85–97. дои : 10.2307/3642844 . JSTOR 3642844 . S2CID 84670275 . Проверено 25 февраля 2019 г.
^ Гесиод (сентябрь 2013 г.). Гесиод, Стихи и фрагменты, переведенные в английскую прозу . Классика США. стр. фрагменты S396–423. ISBN 978-1-230-26344-1 .
^ Jump up to: ^а ^б «Стихи и фрагменты — Интернет-библиотека Свободы» . oll.libertyfund.org .
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и Теофраст; Хорт, Артур (26 февраля 2019 г.). Исследование растений и небольшие работы по запахам и погодным признакам с английским переводом сэра Артура Хорта, Барта . Лондон В. Хайнеманн - через Интернет-архив.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г Флинт-Гамильтон 1999 , с. 375
^ Гомер; Батлер (перевод), Сэмюэл (1898). «Илиада Гомера: переведенная в английскую прозу для тех, кто не может прочитать оригинал» . Лондон: Лонгман, Грин. стр. 217 (строка 589).
^ Jump up to: ^а ^б Теофраст; Хорт, Артур (26 февраля 2019 г.). Исследование растений и небольшие работы по запахам и погодным признакам с английским переводом сэра Артура Хорта, Барта . Лондон В. Хайнеманн - через Интернет-архив.
^ Клиффорд А. Райт (3 апреля 2012 г.). Средиземноморские овощи: кулинарный сборник всех овощей самой здоровой кухни в мире, содержащий более 200 Re . Гарвард Коммон Пресс. стр. 414–. ISBN 978-1-55832-591-3 .
^ Jump up to: ^а ^б «Стихи и фрагменты – Интернет-библиотека Свободы» . oll.libertyfund.org .
^ Флинт-Гамильтон 1999 , с. 374
^ Флинт-Гамильтон 1999 , с. 373
^ Лягушки 62–63.
^ Далби, стр.89.
^ Далби, стр.23.
^ Далби, стр.90; Флинт-Гамильтон, с.375.
^ Фласельер, стр.208.
^ Мир 1127–1129. Мир . пер. Юджин О'Нил-младший, 1938 г., по состоянию на 23 мая 2006 г.
^ Демосфен, Против Андротиона 15.
^ Флинт-Гамильтон 1999 , с. 379
^ Гесиод. Работы и дни 588–93, пер. Хью Г. Эвелин-Уайт, 1914 г., по состоянию на 23 мая 2006 г.
^ Спаркс 1962 , с. 123
^ Jump up to: ^а ^б «Афиней: Деипнософисты - Книга 3» . www.attalus.org .
^ Жизнь Ликурга 12:12.
^ At Athenaeus 138d, пер. цитируется Далби, стр. 126.
^ Жизнь Ликурга 12:3 и Дикеарха fgt.72 Верли.
^ Различная история 14:7.
^ Мир 374.
^ Спаркс, стр.123.
^ Снайдер и Клиппель 2003 , с. 230
^ Jump up to: ^а ^б «Большая онлайн-энциклопедия Константинополя» . Constantinople.ehw.gr .
^ «Архив интернет-классики - История Геродота Геродота» . classics.mit.edu .
^ Далби, стр.67.
^ «Афиней: Деипнософисты - Книга 4» . www.attalus.org .
^ Дэвидсон 1993 , с. 54
^ Jump up to: ^а ^б Далби, Эндрю (1995). Пиры сирен: история еды и гастрономии Греции . Рутледж. ISBN 978-0415156578 .
^ Афиней, воплощение 58b.
^ Далби, стр.65.
^ Афиней 151б.
^ Оуэн Пауэлл, пер., Гален: О свойствах еды , ISBN 0521812429 , 689–696, с. 128-129; примечания переводчика с. 181-182
^ Далби, с. 66
^ Далби, стр.66.
^ Афиней 325f.
^ Гильбоа, Айелет; Намдар, Дворы (2015). «Начало торговли специями из Южной Азии со Средиземноморьем». Радиоуглерод . 57 (2): 275. дои : 10.2458/azu_rc.57.18562 . S2CID 55719842 .
^ «Сапфо-СБ» . chs.harvard.edu . ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}
^ Кумар, Суреш; Камбодж, Джитпал; Суман; Шарма, Сунил (июнь 2011 г.). «Обзор различных аспектов пользы для здоровья Piper Longum Linn. Fruit» . Журнал акупунктуры и исследований меридианов . 4 (2): 134–140. дои : 10.1016/S2005-2901(11)60020-4 . ПМИД 21704957 .
^ Магелонн Туссен-Самат (25 марта 2009 г.). История еды . Джон Уайли и сыновья. стр. 443–. ISBN 978-1-4443-0514-2 .
^ Jump up to: ^а ^б ^с Теофраст (1916). Исследование растений и небольшие работы по запахам и погодным признакам с английским переводом сэра Артура Хорта, Барта . Том. 1. Лондон В. Хайнеманн.
^ Гомер; Батлер (перевод), Сэмюэл (1898). «Илиада Гомера: переведенная в английскую прозу для тех, кто не может прочитать оригинал» . Лондон: Лонгман, Грин. с. 182 (кн. 11, строка 630).
^ Далби (1996), стр. 109-110.
^ Афиней. «Дейпнософисты», 325f; Билейбл (1920). Английский перевод из Далби (2003), с. 79.
^ Афиней (из Навкратиса); Йонг, компакт-диск (1854 г.). Деипнософисты; Или «Банкет ученых» . Том. т.3. Лондон: Х.Г. Бон . Проверено 25 февраля 2019 г.
^ Афиней 40f–41a, комментируя Одиссею 17.208.
^ Афиней 41а, комментируя Илиаду 2.753.
^ Пиндар, fgt.198 B4.
^ Σομαθώδης somatōdēs , Афиней 42а.
^ Βαρυσταθμότερος barystatmoteros , Афиней 42в.
^ Κοῦφος kouphos , Афиней 42в.
^ Κατάξηρος kataxeros , Афиней 43а.
^ Ὀξύς oxys , Theopompus fgt.229 M. I316 = Афиней 43b.
^ Τραχὐτερος trakuteros , Афиней 43б.
^ Οἰνώδης oinōdēs , Афиней 42c.
^ Антифан fgt.179 Кок = Афиней 43b – c.
^ Афиней 44.
↑ Согласно Плутарху , Жизнь Ликурга , 9:7–8.
^ Афиней 28d – e.
^ Первое упоминание у Диоскорида , Materia Medica 5.34; Долби, стр.150.
^ Различная история 12:31.
^ Афиней 31д.
^ Например , Менандр , Самия 394.
^ Различная история , 13:6.
^ Различная история , 2:38.
^ Далби, стр. 88–9.
^ Илиада 15: 638–641.
^ Одиссея 10:234.
↑ Гомеровский гимн Деметре 208.
^ Персонажи 4:2–3.
^ Мир 712.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж Suda, tau, 599
^ Suda, pi, 253
^ Словарь греческой и римской биографии и мифологии, Мифекус.
^ Словарь греческой и римской биографии и мифологии, Зопирин.
^ Уилкинс, «Введение: часть II» в книге Уилкинс, Харви и Добсон, стр.3.
^ В Афинее 8c – d.
^ Сравнение персидской и греческой кухни см. в Briant, стр. 297–306.
^ Геродот 1:133.
^ В Афинее 539b.
^ Описание Греции 15:3,22.
^ Ктесий fgt.96 M = Афиней 67а.
^ Плутарх, Жизнь Ликурга 12:13, пер. Джон Драйден. По состоянию на 26 мая 2006 г.
^ Стратагемы , 4:3,32.
^ Стратагемы 4:82.
^ Различная история 22:24.
^ Горгий 518б.
^ Евфрос Комедиант fgt.11 Кок = Афиней 7d – f.
^ Суидас св ἀφὐα
^ Доддс, стр. 154–5.
^ Аристофан , Лягушки 1032. Пер. Мэтью Диллон , по состоянию на 2 июня 2006 г.
^ Флинт-Гамильтон, стр. 379–380.
^ Моралия 12:68.
^ О воздержании 4.62.
^ Различная история (11:3).
^ Афиней 412f.
^ Афиней 205.
^ Диоген Лаэртский 8:12.
^ Эпиктет , Беседы 15: 2–5, пер. МЫ Сладкие.
^ Увещевание к медицине 9, пер. С.Г. Миллер.
^ Павсаний 6:7.10.

Цитируемые работы

Брайант, П. История Персидской империи от Кира до Александра . Париж: Файард, 1996. ISBN 2-213-59667-0 , переведенный на английский язык как « От Кира до Александра: История Персидской империи» . Вайнона Лейк, Индиана: Айзенбраунс, 2002 г. ISBN 1-57506-031-0
Долби, А. Пиры сирен: история еды и гастрономии в Греции . Лондон: Рутледж, 1996. ISBN 0-415-15657-2
Дэвидсон, Джеймс (1993). «Рыба, секс и революция в Афинах». Классический ежеквартальный журнал . 43 (1): 53–66. дои : 10.1017/S0009838800044177 . S2CID 171016802 .
Доддс, Э.Р. «Греческие шаманы и истоки пуританства», Греческий и иррациональное (Классические лекции Сатера) . Беркли: Калифорнийский университет Press, 1962 (1-е изд. 1959 г.).
Фласельер Р. Повседневная жизнь Греции во времена Перикла . Париж: Hachette, 1988 (1-е изд. 1959 г.) ISBN 2-01-005966-2 , переведенный на английский язык как « Повседневная жизнь в Греции во времена Перикла» . Лондон: Phoenix Press, 2002. ISBN 1-84212-507-9
Флинт-Гамильтон, Кимберли Б. (июль 1999 г.). «Бобовые в Древней Греции и Риме: еда, лекарство или яд?». Гесперия . 68 (3): 371–385. JSTOR 148493 .
Мижот Л. Экономика греческих городов . Париж: Эллипсы, 2002 г. ISBN 2-7298-0849-3 (на французском языке)
Снайдер, Линн М.; Клиппель, Уолтер Э. (2003). «От Лерны до Кастро: дальнейшие мысли о собаках как о еде в Древней Греции: представления, предрассудки и повторные исследования». Британская школа в Афинах . 9 : 221–231. JSTOR 40960350 .
Спаркс, бакалавр (1962). «Греческая кухня». Журнал эллинистических исследований . 82 : 121–137. дои : 10.2307/628548 . JSTOR 628548 . S2CID 162981087 .
Уилкинс Дж., Харви Д. и Добсон М. Еда в древности . Эксетер: Эксетерский университет Press, 1995. ISBN 0-85989-418-5

Дальнейшее чтение

(на французском языке) Амуретти, M.-Cl. Хлеб и масло в Древней Греции. От плуга до мельницы . Париж: Belles Lettres, 1989.
(на французском языке) Делатт, А. Цикеон, ритуальный напиток Элевсинских мистерий . Париж: Belles Lettres, 1955.
Детьен М. и Вернан Ж.-П. (пер. Виссинг, П.). Жертвенная кухня у греков . Чикаго: Издательство Чикагского университета, 1989 (1-е изд. 1979 г.) ISBN 0-226-14353-8
Дэвидсон, Джеймс. Куртизанки и рыбные котлеты: всепоглощающие страсти классических Афин . Фонтана Пресс. 1998. ISBN 978-0006863434

Внешние ссылки

(на французском языке) «Végétarisme, au Beginning…» (статья на французском языке о происхождении вегетарианства)
Вкус древнего мира (Мичиганский университет)
Древнегреческие рецепты и посты о древнегреческой кухне

[Athenaeus.UofChicago-1] Jump up to: ^а ^б «Лак Курций — Афиней — Деипнософисты, книга IV.128A‑138B» . penelope.uchicago.edu

[2] Выражение происходит из сэра Колина Ренфрю книги «Возникновение цивилизации: Киклады и Эгейское море в третьем тысячелетии до нашей эры» , 1972, стр.280.

[ascsa.edu.gr-3] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж Флинт-Гамильтон 1999 г.

[A_Smaller_Dictionary_of_Greek_and_Roman_Antiquities-4] Jump up to: ^а ^б Уильям Смит (3 июня 2022 г.). Меньший словарь греческих и римских древностей . ISBN 978-1017596977 .

[Dictionary_of_Classical_Antiquities_-_Cena-5] Jump up to: ^а ^б ^с Гарри Терстон Пек, Словарь классических древностей Харпера (1898), Сина

[6] Словарь греческих и римских древностей (1890), Acratisma

[7] Фласельер, стр.205.

[8] Тажин , Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт, Греко-английский лексикон , о Персее

[9] ταγηνίας , Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт, Греко-английский лексикон , о Персее

[10] τάγηνον , Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт, Греко-английский лексикон , о Персее

[11] Кратин, 125 , Фрагменты аттических комиксов

[12] Магнит, 1

[13] Евгения Сальза Прина Рикотти, Блюда и рецепты древней Греции , Музей Дж. Пола Гетти, 2007, стр.111

[14] Эндрю Долби, Пиршества сирен: история еды и гастрономии в Греции , Routledge, 1996, стр.91

[15] Джин А. Спиллер, Средиземноморская диета для здоровья и болезней , AVI/Ван Ностранд Рейнхольд, 1991, стр.34

[16] σταίτινος , Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт, Греко-английский лексикон , о Персее

[17] σταῖς , Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт, Греко-английский лексикон , о Персее

[18] Афиней, Дейпнософисты, 646b , о Персее.

[19] Далби, Эндрю (2003). Еда в древнем мире от А до Я. Рутледж. п. 71. ИСБН 9780415232593 .

[20] Афиней и С. Дуглас Олсон, Учёные банкетеры, Том VII: Книги 13.594b-14 , Классическая библиотека Леба, 2011, стр. 277–278

[21] Во времена Гомера и ранних трагедий этот термин обозначал первый прием пищи за день, который не обязательно был скромным: в Илиаде 24:124 спутники Ахилла зарезают на завтрак овцу.

[Fl206-22] Jump up to: ^а ^б ^с Флясельер, стр.206.

[23] Алексис fgt.214 Кок = Афиней 47e.

[24] Гарри Терстон Пек, Словарь классических древностей Харпера (1898), Epideipnis

[25] Далби, стр.5.

[26] Далби, стр.15.

[27] Политика 1323a4.

[28] Далби, стр. 13–14.

[Fl209-29] Jump up to: ^а ^б ^с ^д Флясельер, стр.209.

[30] Словарь греческих и римских древностей (1890), Пистор

[Sp132-31] Jump up to: ^а ^б Спаркс, стр.132.

[32] Аристофан Рыцари 413–16; Поллукс 6.93.

[Fl212-33] Jump up to: ^а ^б Флясельер, стр.212.

[Fl213-34] Фласельер, стр.213.

[Fl215-35] Jump up to: ^а ^б Флясельер, стр.215.

[36] Гомер (26 февраля 1898 г.). «Илиада Гомера: переведенная в английскую прозу для тех, кто не может прочитать оригинал» . Лонгман, Грин - через Google Книги.

[37] Далби, стр. 90–91.

[38] «ХЛЕБ И ПЕКАРЫ В ДРЕВНЕМ РИМЕ | Цереалия» .

[wilkins-39] Jump up to: ^а ^б Уилкинс, Джон М. (2006). Еда в древнем мире . Блэквелл. п. 128 .

[40] Далби, стр.22.

[41] Suda, mu, 526

[42] Афиней, Деипнософисты, 3.114f

[43] Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт, Греко-английский лексикон, изд.

[44] Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт, Греко-английский лексикон, стр.

[45] Гарри Терстон Пек, Словарь классических древностей Харпера (1898), плацента

[46] Марк Грант (1999). Римская кулинария: старинные рецепты для современной кухни . Интерлинк Паб Груп Инк. 54. ИСБН 978-1897959398 .

[47] Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт, Греко-английский лексикон, κοπτός

[48] Гарпократион, Валерий, Лексикон десяти ораторов Аттика, Геката Несоса

[Mi62-49] Jump up to: ^а ^б Мижотт, стр.62.

[50] Гален, О свойствах еды 1.10 ; Далби, стр.91: «Большая часть хлеба была пресной, но хлеб был хорошо известен; разрыхлитель, нитрон и винные дрожжи позже использовались в качестве разрыхлителей».

[51] Спаркс, стр.127.

[FOOTNOTEFlint-Hamilton1999371-52] Флинт-Гамильтон 1999 , с. 371.

[53] Спаркс, стр.128.

[54] Фласельер, стр.207.

[55] Аристофан, Лягушки 858 и Осы 238.

[56] Далби, стр.91.

[57] Мир 449.

[58] Несбитт, Марк; Саммерс, Джеффри (январь 1988 г.). «Некоторые недавние открытия проса (Panicum miliaceum L. и Setaria italica (L.) P. Beauv.) при раскопках в Турции и Иране» . Анатолийские исследования . 38 (38): 85–97. дои : 10.2307/3642844 . JSTOR 3642844 . S2CID 84670275 . Проверено 25 февраля 2019 г.

[Hesiod2013-59] Гесиод (сентябрь 2013 г.). Гесиод, Стихи и фрагменты, переведенные в английскую прозу . Классика США. стр. фрагменты S396–423. ISBN 978-1-230-26344-1 .

[auto1-60] Jump up to: ^а ^б «Стихи и фрагменты — Интернет-библиотека Свободы» . oll.libertyfund.org .

[auto2-61] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и Теофраст; Хорт, Артур (26 февраля 2019 г.). Исследование растений и небольшие работы по запахам и погодным признакам с английским переводом сэра Артура Хорта, Барта . Лондон В. Хайнеманн - через Интернет-архив.

[Hesperia.68.3-62] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г Флинт-Гамильтон 1999 , с. 375

[Homer.Butler1898-63] Гомер; Батлер (перевод), Сэмюэл (1898). «Илиада Гомера: переведенная в английскую прозу для тех, кто не может прочитать оригинал» . Лондон: Лонгман, Грин. стр. 217 (строка 589).

[auto-64] Jump up to: ^а ^б Теофраст; Хорт, Артур (26 февраля 2019 г.). Исследование растений и небольшие работы по запахам и погодным признакам с английским переводом сэра Артура Хорта, Барта . Лондон В. Хайнеманн - через Интернет-архив.

[Wright2012-65] Клиффорд А. Райт (3 апреля 2012 г.). Средиземноморские овощи: кулинарный сборник всех овощей самой здоровой кухни в мире, содержащий более 200 Re . Гарвард Коммон Пресс. стр. 414–. ISBN 978-1-55832-591-3 .

[libertyfund.org-66] Jump up to: ^а ^б «Стихи и фрагменты – Интернет-библиотека Свободы» . oll.libertyfund.org .

[67] Флинт-Гамильтон 1999 , с. 374

[68] Флинт-Гамильтон 1999 , с. 373

[69] Лягушки 62–63.

[70] Далби, стр.89.

[71] Далби, стр.23.

[72] Далби, стр.90; Флинт-Гамильтон, с.375.

[73] Фласельер, стр.208.

[74] Мир 1127–1129. Мир . пер. Юджин О'Нил-младший, 1938 г., по состоянию на 23 мая 2006 г.

[75] Демосфен, Против Андротиона 15.

[76] Флинт-Гамильтон 1999 , с. 379

[Works-77] Гесиод. Работы и дни 588–93, пер. Хью Г. Эвелин-Уайт, 1914 г., по состоянию на 23 мая 2006 г.

[78] Спаркс 1962 , с. 123

[Athenaeus.attalus(III)-79] Jump up to: ^а ^б «Афиней: Деипнософисты - Книга 3» . www.attalus.org .

[80] Жизнь Ликурга 12:12.

[81] At Athenaeus 138d, пер. цитируется Далби, стр. 126.

[82] Жизнь Ликурга 12:3 и Дикеарха fgt.72 Верли.

[83] Различная история 14:7.

[84] Мир 374.

[85] Спаркс, стр.123.

[86] Снайдер и Клиппель 2003 , с. 230

[ehw.gr-87] Jump up to: ^а ^б «Большая онлайн-энциклопедия Константинополя» . Constantinople.ehw.gr .

[88] «Архив интернет-классики - История Геродота Геродота» . classics.mit.edu .

[89] Далби, стр.67.

[90] «Афиней: Деипнософисты - Книга 4» . www.attalus.org .

[91] Дэвидсон 1993 , с. 54

[Dalby-92] Jump up to: ^а ^б Далби, Эндрю (1995). Пиры сирен: история еды и гастрономии Греции . Рутледж. ISBN 978-0415156578 .

[93] Афиней, воплощение 58b.

[94] Далби, стр.65.

[95] Афиней 151б.

[96] Оуэн Пауэлл, пер., Гален: О свойствах еды , ISBN 0521812429 , 689–696, с. 128-129; примечания переводчика с. 181-182

[97] Далби, с. 66

[98] Далби, стр.66.

[99] Афиней 325f.

[100] Гильбоа, Айелет; Намдар, Дворы (2015). «Начало торговли специями из Южной Азии со Средиземноморьем». Радиоуглерод . 57 (2): 275. дои : 10.2458/azu_rc.57.18562 . S2CID 55719842 .

[101] «Сапфо-СБ» . chs.harvard.edu . ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}

[102] Кумар, Суреш; Камбодж, Джитпал; Суман; Шарма, Сунил (июнь 2011 г.). «Обзор различных аспектов пользы для здоровья Piper Longum Linn. Fruit» . Журнал акупунктуры и исследований меридианов . 4 (2): 134–140. дои : 10.1016/S2005-2901(11)60020-4 . ПМИД 21704957 .

[Toussaint-Samat2009-103] Магелонн Туссен-Самат (25 марта 2009 г.). История еды . Джон Уайли и сыновья. стр. 443–. ISBN 978-1-4443-0514-2 .

[Theophrastus.Hort1916-104] Jump up to: ^а ^б ^с Теофраст (1916). Исследование растений и небольшие работы по запахам и погодным признакам с английским переводом сэра Артура Хорта, Барта . Том. 1. Лондон В. Хайнеманн.

[Iliad.Bk.11.(1898)-105] Гомер; Батлер (перевод), Сэмюэл (1898). «Илиада Гомера: переведенная в английскую прозу для тех, кто не может прочитать оригинал» . Лондон: Лонгман, Грин. с. 182 (кн. 11, строка 630).

[106] Далби (1996), стр. 109-110.

[107] Афиней. «Дейпнософисты», 325f; Билейбл (1920). Английский перевод из Далби (2003), с. 79.

[Athenaeus1854-108] Афиней (из Навкратиса); Йонг, компакт-диск (1854 г.). Деипнософисты; Или «Банкет ученых» . Том. т.3. Лондон: Х.Г. Бон . Проверено 25 февраля 2019 г.

[109] Афиней 40f–41a, комментируя Одиссею 17.208.

[110] Афиней 41а, комментируя Илиаду 2.753.

[111] Пиндар, fgt.198 B4.

[112] Σομαθώδης somatōdēs , Афиней 42а.

[113] Βαρυσταθμότερος barystatmoteros , Афиней 42в.

[114] Κοῦφος kouphos , Афиней 42в.

[115] Κατάξηρος kataxeros , Афиней 43а.

[116] Ὀξύς oxys , Theopompus fgt.229 M. I316 = Афиней 43b.

[117] Τραχὐτερος trakuteros , Афиней 43б.

[118] Οἰνώδης oinōdēs , Афиней 42c.

[119] Антифан fgt.179 Кок = Афиней 43b – c.

[120] Афиней 44.

[121] Согласно Плутарху , Жизнь Ликурга , 9:7–8.

[122] Афиней 28d – e.

[123] Первое упоминание у Диоскорида , Materia Medica 5.34; Долби, стр.150.

[124] Различная история 12:31.

[125] Афиней 31д.

[126] Например , Менандр , Самия 394.

[127] Различная история , 13:6.

[128] Различная история , 2:38.

[129] Далби, стр. 88–9.

[130] Илиада 15: 638–641.

[131] Одиссея 10:234.

[132] Гомеровский гимн Деметре 208.

[133] Персонажи 4:2–3.

[134] Мир 712.

[Suda,tau,599-135] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж Suda, tau, 599

[136] Suda, pi, 253

[137] Словарь греческой и римской биографии и мифологии, Мифекус.

[138] Словарь греческой и римской биографии и мифологии, Зопирин.

[139] Уилкинс, «Введение: часть II» в книге Уилкинс, Харви и Добсон, стр.3.

[140] В Афинее 8c – d.

[141] Сравнение персидской и греческой кухни см. в Briant, стр. 297–306.

[142] Геродот 1:133.

[143] В Афинее 539b.

[144] Описание Греции 15:3,22.

[145] Ктесий fgt.96 M = Афиней 67а.

[146] Плутарх, Жизнь Ликурга 12:13, пер. Джон Драйден. По состоянию на 26 мая 2006 г.

[147] Стратагемы , 4:3,32.

[148] Стратагемы 4:82.

[149] Различная история 22:24.

[150] Горгий 518б.

[151] Евфрос Комедиант fgt.11 Кок = Афиней 7d – f.

[152] Суидас св ἀφὐα

[153] Доддс, стр. 154–5.

[154] Аристофан , Лягушки 1032. Пер. Мэтью Диллон , по состоянию на 2 июня 2006 г.

[155] Флинт-Гамильтон, стр. 379–380.

[156] Моралия 12:68.

[157] О воздержании 4.62.

[158] Различная история (11:3).

[159] Афиней 412f.

[160] Афиней 205.

[161] Диоген Лаэртский 8:12.

[162] Эпиктет , Беседы 15: 2–5, пер. МЫ Сладкие.

[163] Увещевание к медицине 9, пер. С.Г. Миллер.

[164] Павсаний 6:7.10.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 27 ]

[ 28 ]

[ 29 ]

[ 30 ]

[ 31 ]

[ 32 ]

[ 33 ]

[ 34 ]

[ 35 ]

[ 36 ]

[ 37 ]

[ 38 ]

[ 39 ]

[ 40 ]

[ 41 ]

[ 42 ]

[ 43 ]

[ 44 ]

[ 45 ]

[ 46 ]

[ 47 ]

[ 48 ]

[ 49 ]

[ 50 ]

[ 51 ]

[ 52 ]

[ 53 ]

[ 54 ]

[ 55 ]

[ 56 ]

[ 57 ]

[ 58 ]

[ 59 ]

[ 60 ]

[ 61 ]

[ 62 ]

[ 63 ]

[ 64 ]

[ 65 ]

[ 66 ]

[ 67 ]

[ 68 ]

[ 69 ]

[ 70 ]

[ 71 ]

[ 72 ]

[ 73 ]

[ 74 ]

[ 75 ]

[ 76 ]

[ 77 ]

[ 78 ]

[ 79 ]

[ 80 ]

[ 81 ]

[ 82 ]

[ 83 ]

[ 84 ]

[ 85 ]

[ 86 ]

[ 87 ]

[ 88 ]

[ 89 ]

[ 90 ]

[ 91 ]

[ 92 ]

[ 93 ]

[ 94 ]

[ 95 ]

[ 96 ]

[ 97 ]

[ 98 ]

[ 99 ]

[ 100 ]

v т и Кухни
Continental	African North West list Americas Caribbean North South list Asian Caucasian Central Levantine South list European Balkan Central Eastern list Oceanian Intercontinental Global Latin American Mediterranean Middle Eastern
National and regional	Afghan Albanian Algerian American Californian Floribbean Hawaiian Lowcountry (South Carolina) Midwestern US New English New Mexican Pacific Northwestern Puerto Rican Southern US Southwestern US Texan Angolan Argentine Armenian Australian Austrian Azerbaijani Bahraini Bangladeshi Barbadian Belarusian Belgian Belizean Beninese Bhutanese Bolivian Bosnian-Herzegovinian Botswana Brazilian British Anguillia Channel Islands English Gibraltarian Northern Irish Saint Helena Scottish Welsh Bruneian Bulgarian Burkinabé Burmese Burundian Cambodian Cameroonian Canadian Acadian Québécois Central African Republic Chadian Chilean Chinese Beijing Cantonese Hong Kong Macanese Shandong Sichuan Tibetan Xinjiang Colombian Congolese Corsican Croatian Cuban Cypriot Czech Danish Faroese Greenlandic Djiboutian Dominican Dominican Republic Dutch East Timorese Ecuadorian Egyptian Emirati Equatorial Guinean Eritrean Estonian Ethiopian Fijian Filipino Kapampangan Finnish French Occitan French Guianan Gabonese Gambian Georgian German Ghanaian Greek Cretan Epirotic Greek Macedonian Heptanesean Guatemalan Guinea-Bissauan Guinean Haitian Honduran Hungarian Icelandic Indian Andhra Arunachali Assamese Bengali Bihari Chhattisgarhi Goan Gujarati Haryanvi Kashmiri Jharkhandi Karnataka Kerala Maharashtrian Manipuri Meghalayan Mizo Naga Odia Punjabi Rajasthani Sikkimese Sindhi Tamil Telangana Tripuri Uttar Pradesh Uttarakhandi Indonesian Acehnese Balinese Banjar Batak Betawi Gorontalese Indo Javanese Madurese Makassar Minahasan Minangkabau Palembangese Sundanese Iranian Iraqi Irish Israeli Italian Abruzzese Apulian Ligurian Lombard Lucanian Neapolitan Piedmontese Roman Sardinian Sicilian Venetian Ivorian Jamaican Japanese Okinawan Jordanian Kazakh Kenyan Korean North Korean South Korean Kosovan Kuwaiti Kyrgyz Lao Latvian Lebanese Lesotho Liberian Libyan Liechtensteiner Lithuanian Luxembourgish Macedonian Malagasy Malawian Malaysian Sabahan Sarawakian Maldivian Malian Maltese Marshallese Mauritanian Mauritian Mexican Moldovan Monégasque Mongolian Montenegrin Moroccan Mozambican Namibian Nauruan Nepalese New Zealand Nicaraguan Niger Nigerian Niuean Norwegian Omani Pakistani Palestinian Panamanian Papua New Guinean Paraguayan Peruvian Polish Portuguese Qatari Romanian Russian Bashkir Chechen Circassian Cossack Komi Mordovian Sakha Tatar Udmurt Yamal Rwandan Saint Lucian Salvadoran Sammarinese São Tomé and Príncipe Saudi Arabian Senegalese Serbian Seychellois Sierra Leonean Singaporean Slovak Slovenian Somali South African Spanish Andalusian Asturian Balearic Basque Canarian Cantabrian Catalan Extremaduran Galician Manchegan Valencian Sri Lankan Sudanese Swazi Swedish Swiss Syrian Taiwanese Tajik Tanzanian Zanzibari Thai Togolese Tunisian Turkish Turkmen Tuvaluan Trinidadian and Tobagonian Ugandan Ukrainian Uruguayan Uzbek Vanuatuan Venezuelan Vietnamese Western Saharan Yemeni Zambian Zimbabwean
Ethnic	African American Ainu Arab Arab-Indonesian Aromanian Assyrian Balochi Berber Buryat Cajun Chinese American Australian British Cambodian Canadian Filipino Indian Indonesian Malaysian Pakistani Peruvian Crimean Tatar Gagauz Greek-American Hazaragi Indian English Indonesian Malaysian North Indian South Indian Indigenous American Indigenous Australian Inuit Italian American Jewish American Ashkenazi Bukharan Ethiopian Mizrahi Moroccan Sephardic Syrian Kurdish Livonian Louisiana Creole Malay Ossetian Parsi Pashtun Pennsylvania Dutch Peranakan Pontic Greek Romani Sámi Tejano Transylvanian Saxon Yup'ik
Religious	Buddhist Christian Goan Catholic Mangalorean Catholic Mennonite Hindu Islamic Chinese Ital Jain Kashrut Kosher food Ritual slaughter Sikh
Historical	Ancient Egyptian Ancient Greek Ancient Israelite Ancient Roman Antebellum America Aztec Byzantine Early modern European Historical Argentine Historical Chinese Historical Indian subcontinent Historical Japanese Historical North Indian and Pakistani History of agriculture History of alcoholic drinks History of bread History of seafood History of vegetarianism Hittite Inca Mayan Muisca Mughal Medieval Ottoman Peasant Pre-contact Hawaiian Korean royal court Scottish royal household Soviet Thirteen Colonies
Styles	Classique Fast food Fusion New American Eurasian Haute Molecular gastronomy Note by Note Nouvelle Vegetarian
Lists	List of cuisines List of historical cuisines Lists of foods Prepared
Related	Cookbook Cooking Culinary arts Drink Food history sociology Diet Fat Meal Meal preparation
Food portal Drink portal Category Commons Cookbook WikiProject Outline