Арахисовый соус

Арахисовый соус
	Арахисовый соус с овощами в пекале
Альтернативные имена	Сатай соус, арахисовый соус , арахисовый соус , пекил
Тип	Приправа
Место происхождения	Индонезия
Температура подачи	Комнатная температура
Основные ингредиенты	Жареный арахис , вода и специи
Другая информация	Теперь часть глобальной кухни , но связана главным образом с кухней Юго -Восточной Азии .
	СМИ: арахисовый соус ;

Арахисовый соус , соус сатай ( сате -соус ), бамбу -каканг , самбал каканг или пекал - это индонезийский соус, приготовленный из жареных или жареных арахисов , широко используемых в индонезийской кухне и многих других блюдах по всему миру. ^{[ 2 ]}

Арахисовый соус используется с мясом и овощами, с мясом на гриле, таком как сатай , ^{[ 3 ]} Вылил на овощи в виде салата, например, в Гадо-Гадо , или в качестве соуса .

Ингредиенты

Существуют много разных рецептов для изготовления арахиса, что приводит к различным вкусам, текстурах и последовательности. Основным ингредиентом являются жареный арахис, для которого арахисовое масло может действовать в качестве замены. ^{[ 4 ]} Другие типичные ингредиенты включают кокосовое молоко , соевое соус , тамаринд , галангал , чеснок и специи (такие как семена кориандра или тмин ). ^{[ 2 ]} Другими возможными ингредиентами являются перец чили , сахар , жареный лук и лемонграсс . Текстура и консистенция арахисового соуса в основном отражают количество смешанной воды.

Региональный

Индонезия

Индонезийский сиомай подается с арахисовым соусом

Одной из основных характеристик индонезийской кухни является широкое применение Bumbu Kacang (арахисовый соус) во многих индонезийских фирменных блюдах, таких как сатай , ^{[ 5 ]} Гадо-Гадо , Каредок , Кетопрак , Руджак и Пепел , или блюда с под влиянием китайского языка, такие как Сиомай . Обычно его добавляют в основные ингредиенты (мясо или овощ), чтобы добавить вкус, используемый в качестве соуса, такого как Sambal Kacang (смесь молотого чили и жареных арахисов) для Otak-Otak или Ketan или в качестве завязки на овощах. Сатай , любимая закуска уличной еды в Юго -Восточной Азии, представляет собой блюдо из шашеного мяса на гриле с бесконечными вариациями, обычно подаваемыми с арахисовым соусом, ^{[ 1 ]} приводя к тому, что его название потерчет на соус

из Мексики португальским Введено ^{[ объяснить ]} и испанские торговцы в 16 веке, ^{[ Цитация необходима ]} Арахис нашел место в индонезийской кухне как популярный соус. Арахис процветал в тропической среде Юго -Восточной Азии, ^{[ Цитация необходима ]} И сегодня их можно найти жареным и мелко нарезанным, заполняя различные блюда и маринады и погружающиеся соусы.

Арахисовый соус достиг своей изощренности в Индонезии, ^{[ 6 ]} с деликатным балансом вкуса, полученным из различных ингредиентов в соответствии с каждым рецептом арахисового соуса; Жареный арахис, гула -джава ( пальмовый сахар ), чеснок , шалот , имбирь , сок тамаринда , лимонный сок, лемонграсс , соль , чили , перец , манис из кекапа (сладкий соевый соус), смешанный с кокосовым молоком или водой, чтобы приобрести Правильная текстура. Индонезийский арахисовый соус имеет тенденцию быть менее сладким, чем его тайская адаптация.

Gado-Gado едят с арахисовым соусом по всей Индонезии, демонстрируя нежный баланс сладкого, пряного и кислого. ^{[ Цитация необходима ]}

Нидерланды

Арахисовый соус достиг Нидерландов через свою прежнюю колонизацию Юго -Восточной Азии . Помимо использования в некоторых традиционных индонезийских и голландско-индонезийских блюдах, он попал в чисто голландский контекст в качестве приправы, когда его едят во время, например, (неазиатский стиль) барбекю или картофеля фри . Популярной комбинацией в голландских розетках фаст -фуда является картофель фри с майонезом и арахисовым соусом (часто с сырым нарезанным луком и с кетчупом или голландским карризаусом), называемый Patatje Oorlog (горит. «Война фри»). ^{[ 7 ]} Арахисовый соус также едят с багетом , хлебом , огурцом или картофелем . Он также используется в качестве ингредиента в жареной закусочной, называемой Satékroket , крокетой, мукой сделанной с утолщенной рабством на основе индонезийского сати. ^{[ Цитация необходима ]}

Другие страны

В китайской кулинарии производный соус часто используется в стиле Chaoshan в горячем горшке .
В Гонконге среди множества блюд, использующих этот соус, - лапша сатая, очень распространенная на завтрак в чаан -тенже .
В Индии ( острый арахисовый чатни соус (острый арахисовый соус) подают вместе с завтраком, таким как Idli и Dosa . Вариации включают палли Чатни (пряный цельный арахисовый чатни) в Андхра -Прадеш и Кадалай чатни в Тамилнаде .
На Филиппинах арахисовый соус известен как Sarsa ng Mani и используется в качестве соуса для погружения для сатаев и для разных разновидностей Lumpia .
В Сингапуре арахисовый соус не только используется в качестве соуса для погружения для Satay. Его также едят с рисовым вермицелли, известным как Satay Bee Hoon .
Во Вьетнаме он называется арахисом и используется в салате блюда . Вьетнамская вариация также содержит соус хойзина .

Смотрите также

Ссылки

^ Подпрыгнуть до: ^а ^{беременный} ^в Варфоломеш, Рэйчел. «Гораздо больше, чем сати, чем соус из арахиса» . SBS Food . Получено 2020-04-13 .
^ Подпрыгнуть до: ^а ^{беременный} «Индонезийский пряный арахисовый соус» . Еда и вино . Получено 2020-04-13 .
^ Доак, Робин С. (2004). Индонезия . Капстон. ISBN 978-0-7565-0582-0 .
^ Робертсон, Робин (2006-02-21). Планета с арахисовым маслом: во всем мире в 80 рецептах, от стартовых до основных блюд до десертов . Родал. ISBN 978-1-57954-963-3 .
^ Wongso, William W.; Tobing, Hayatinufus AL (2012-12-25). Мини -домашний индонезийский кулинария . Tuttle Publishing. ISBN 978-1-4629-1106-6 .
^ О'Нил, Молли (2000-07-02). «Еда; сдвига палки» . New York Times . ISSN 0362-4331 . Получено 2020-04-13 .
^ Спарвелл, Рэй (30 августа 2016 г.). «Голландский« военный фри »обеспечивает поле битвы с вкусами» . SBS Food . Получено 2020-04-13 .

[SBS-Satay-1] Подпрыгнуть до: ^а ^{беременный} ^в Варфоломеш, Рэйчел. «Гораздо больше, чем сати, чем соус из арахиса» . SBS Food . Получено 2020-04-13 .

[Food&Wine-2] Подпрыгнуть до: ^а ^{беременный} «Индонезийский пряный арахисовый соус» . Еда и вино . Получено 2020-04-13 .

[3] Доак, Робин С. (2004). Индонезия . Капстон. ISBN 978-0-7565-0582-0 .

[Peanut_Butter_Planet-4] Робертсон, Робин (2006-02-21). Планета с арахисовым маслом: во всем мире в 80 рецептах, от стартовых до основных блюд до десертов . Родал. ISBN 978-1-57954-963-3 .

[5] Wongso, William W.; Tobing, Hayatinufus AL (2012-12-25). Мини -домашний индонезийский кулинария . Tuttle Publishing. ISBN 978-1-4629-1106-6 .

[NYT-O'Neill-6] О'Нил, Молли (2000-07-02). «Еда; сдвига палки» . New York Times . ISSN 0362-4331 . Получено 2020-04-13 .

[War_Fries-7] Спарвелл, Рэй (30 августа 2016 г.). «Голландский« военный фри »обеспечивает поле битвы с вкусами» . SBS Food . Получено 2020-04-13 .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

v Т и Салатные заправки
Condiments	Balsamic vinegar Citrus juice Fish sauce Honey mustard Extra virgin olive oil Lemon juice Lime juice Pumpkin seed oil Sesame oil Sour cream Soy sauce Vinaigrette
Types	Blue cheese Caesar French Ginger Green goddess Italian Louis Mayfair Mayonnaise Peanut Ranch Russian Salad cream Thousand Island Wafu
Manufacturers	Bolthouse Farms Hellmann's and Best Foods Ken's Foods Miracle Whip Naturally Fresh Newman's Own T. Marzetti Company Kraft Heinz Wish-Bone