Камбоджийская кухня

Эта статья содержит кхмерский текст. Без надлежащей поддержки рендеринга вы можете увидеть вопросительные знаки, прямоугольники и другие символы вместо кхмерского письма .

Камбоджийская кухня отражает разнообразные кулинарные традиции разных этнических групп Камбоджи . В основе камбоджийской кухни лежит кхмерская кухня насчитывающая почти две тысячи лет , кулинарная традиция большинства кхмерского народа, . ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]} На протяжении веков камбоджийская кухня вобрала в себя элементы индийской , китайской (в частности, Теочью ), португальской и французской кухонь . Благодаря некоторым из этих общих влияний и взаимного взаимодействия камбоджийская кухня имеет много общего с кухнями Центрального Таиланда и Южного Вьетнама , а также, в меньшей степени, Центрального Вьетнама , Северо-Восточного Таиланда и Лаоса .

Кхмерскую кухню можно разделить на три основных типа: сельская, элитная и королевская кухня . ^{[ 3 ]} Хотя существует некоторое различие между королевской и народной кухней, оно не так выражено, как в Таиланде и Лаосе . ^{[ 4 ]} Кхмерские королевские блюда, как правило, содержат больше ингредиентов более высокого качества и содержат больше мяса. ^{[ 3 ]}

Исторические влияния

1–9 века

Археологические данные показывают, что к I и II векам жители региона уже поселились небольшими общинами , которые выращивали рис и разводили животных . Еще в I веке общины вдоль Меконга и Тонлесапа выращивали рис и собирали морепродукты и рыбу из моря, рек и озер. ^{[ 5 ]}

Примерно во II веке индийские купцы привнесли в кхмерскую кухню множество специй. Влияние Индии на кухню среди других аспектов кхмерской культуры было отмечено китайским посетителем около 400 г. н. э. ^{[ 5 ]} От Южной Индии до Явы кхмерская королевская кухня переняла приготовление паст карри , добавляя лемонграсс и галангал . в рецепт ^{[ 6 ]} По словам камбоджийского антрополога Анга Чулина , влияние индийской кухни на сельскую кухню Камбоджи было ограниченным или даже отсутствовало. ^{[ 7 ]}

Отрывок из « Книги Суй» описывает рацион жителей Ченлы VII века , отмечая, что он «включает много масла , творога , сахарной пудры , риса, а также проса , из которого они делают своего рода пирог, который вымачивают в мясном соке и едят в начале трапезы». ^{[ 8 ]}

9–15 века

Между 9 и 15 веками кулинарное влияние растущей Кхмерской империи распространилось за пределы современной Камбоджи на территорию нынешнего Таиланда , Лаоса , Вьетнама и Индонезии . ^{[ 9 ]} По словам китайского дипломата Чжоу Дагуаня , лук , горчица , зеленый лук , баклажаны , арбузы , зимние тыквы , змеиные тыквы , амарант и многие другие овощи. ^{[ 10 ]} а также гранаты , сахарный тростник , цветы лотоса, корни лотоса, китайский крыжовник , бананы , личи , апельсины и многие другие фрукты были доступны в Кхмерской империи в конце 13 века. ^{[ 11 ]}

Пищевые культуры и другие растения активно выращивались и собирались в тропических садах как в городах и храмах Кхмерской империи, так и вокруг них. Археоботанические исследования в Ангкор-Вате и Та-Проме выявили макроостатки риса, кунжута , маша , крепового имбиря , черного перца , длинного перца и цитрона или каффир-лайма кожуры , а также фитолиты растений Cucurbitaceae , Mus , Arecaceae и Канарские семьи , ^{[ 12 ]} 14-15 веков в то время как археоботанические исследования в Ангкор-Томе выявили макроостатки риса, кунжута, маша, голубиного гороха , гиацинтовой фасоли и ярдовой фасоли . ^{[ 13 ]}

На протяжении веков Кхмерская империя была доминирующей индийской цивилизацией в регионе, и ее влияние распространялось на кулинарное искусство. Кхмерская империя сыграла посредническую роль в передаче индийского кулинарного влияния, которое теперь является фундаментальным для кухни Центрального Таиланда. ^{[ 14 ]} Тесная близость камбоджийской и центрально-тайской кухни объясняется обширными многовековыми контактами между Кхмерской империей и королевством Аюттхая . Принципы вкуса многих камбоджийских блюд, таких как кислые рыбные супы, тушеные блюда и карри на основе кокоса, в том числе карри на пару , имеют очень схожие вкусовые характеристики с кухней Центрального Таиланда. Однако в камбоджийских блюдах обычно используется меньше перца чили и сахара. ^{[ 15 ]} вместо этого подчеркиваются ароматные специи, такие как кардамон , анис , гвоздика и мускатный орех , а также лемонграсс , имбирь , галангал , кориандр и листья дикого лайма . ^{[ 9 ]}

Кхмерская кухня также повлияла на Таиланда . исанскую кухню ^{[ 16 ]} Кхмерская кухня очень популярна в южных провинциях Сурин , Сисакет и Бурирам , где проживает большое количество северных кхмеров . ^{[ 17 ]} Блюда провинции Сурин, приготовленные под влиянием кхмеров, включают санло чек , салот рао или каенг фуак , анг каеп боп и сом джрук . ^{[ 18 ]} По мере того, как тайские племена мигрировали на юг, они находились под влиянием кхмерской практики ферментации рыбы и переняли местные ингредиенты, в том числе прахок , который стал неотъемлемой частью исанской (как пла ра ) и лаосской кухни (как падаек ) с тех пор, как Исан и Лаос были частью Кхмерской империи. ^{[ 19 ]}

Лаосская кухня повлияла на кухню Камбоджи благодаря миграции лаосцев в страну. ^{[ 20 ]} Кхмерская кухня имеет гораздо меньше общего с исанской и лаосской кухнями, чем с кухней Центрального Таиланда. ^{[ 15 ]}

16–18 века

В начале 16 века португальские купцы и исследователи прибыли в Камбоджу, привезя с собой множество фруктов и овощей из Южной Америки , Европы и других частей Азии. В их число входили папайя , помидоры , ананасы , арахис , кешью , авокадо , ваниль , яблоки , маракуйя и сладкий картофель . Однако влияние Португалии на камбоджийскую кухню простиралось не только на ингредиенты. Традиционный кхмерский десерт кроб кнор ( គ្រាប់ខ្នុរ ) является прямым потомком португальского фиос де овос , а камбоджийские яичные лепешки нум баранг ( នំបារាំង ) также имеют португальское происхождение. ^{[ 21 ]}

Вьетнамские блюда с кхмерским влиянием: суп с лапшой [ vi ] ' ; лапша с рыбным соусом ; торт ; карри ^{[ 22 ]}^{[ 23 ]} (по часовой стрелке сверху слева)

Начиная с XVIII века, ингредиенты и блюда Меконга коренных кхмеров дельты , в первую очередь специи (кардамон, корица, бадьян, гвоздика, имбирь, куркума и молотый кориандр), карри и ферментированные продукты оказали влияние на кухню современных День Южного Вьетнама , когда большое количество вьетнамцев начало селиться в этом районе . ^{[ 23 ]} Блюда кхмер-кром, такие как бун-нок лео [ ви ] , бун-мом и кань сием ло, также были приняты вьетнамцами и китайцами региона, в то время как кхмеры-кромы переняли вьетнамские лу-мом и кань-чуа , а также китайский жареный рис Ян Чоу . их кухня. ^{[ 24 ]} Кхмерские деликатесы провинции Шокчанг , такие как плоский рис. ^{[ 25 ]} и ном капонг ^{[ 26 ]} ( នំកំប៉ុង ) приобрели популярность в дельте Меконга и других частях Вьетнама. Блинчики в кхмерском стиле, известные как ọm chiếl, обычно продаются в продуктовых ларьках по всей дельте Меконга, особенно в провинции Тра Винь . ^{[ 27 ]} И наоборот, вьетнамское влияние на камбоджийскую кухню усилилось за два столетия вьетнамского правления в Камбодже. ^{[ 5 ]} Блюдо, которое, как полагают, камбоджийская кухня заимствовало у вьетнамской, — это говяжий лок лак . ^{[ 28 ]}^{[ 29 ]}

19–20 века

С 1863 по 1953 год Камбоджа находилась под французским протекторатом , что привело к внедрению французских кулинарных элементов в камбоджийскую кухню. Багеты , или чаще полубагеты, стали распространены в Камбодже, их часто используют для приготовления бутербродов с маслом , сардин в масле или с паштетом . Их также едят с карри как альтернативу свежей рисовой лапше или рису. На завтрак ломтики багета с плавленым сыром , паштет из свиной печени или сардины в масле иногда подают вместе с яичницей или омлетом . Французы ввели в камбоджийскую кухню несколько ингредиентов, таких как картофель , лук , сливочное масло , маргарин и морковь . Жареный картофель используется в так называемой «английской» версии лок лака , морковь добавляется в супы, листья салата или нарезанный лук добавляются в другие камбоджийские блюда. Сливочное масло и маргарин стали предпочтительными жирами в камбоджийской кухне. Другие кхмерские заимствования из французской кухни включают кофе , сгущенное молоко , шоколад , пиво и вино . ^{[ 30 ]} Французское влияние разделяется с вьетнамской и лаосской кухней, поскольку Вьетнам, Лаос и Камбоджа были частью Французского Индокитая . ^{[ 31 ]}

В течение десятилетий после Второй мировой войны многие камбоджийские городские семьи среднего класса и элиты нанимали поваров, обученных французской кухне, и дети в этих семьях часто не учились готовить сами. Передача камбоджийских кулинарных знаний была еще больше прервана гражданской войной в Камбодже и геноцидом в Камбодже в 1970-х и 1980-х годах. ^{[ 9 ]} Во время правления красных кхмеров камбоджийская кухня была сведена к простой рисовой каше , и камбоджийцы были вынуждены начать ловить и есть насекомых, лягушек, змей, улиток и других мелких животных, чтобы избежать голодной смерти. Оставшимся пережитком этой эпохи является практика поедания жареных пауков ( а-пинг ), которые теперь продаются туристам как уличная еда и до сих пор потребляются некоторыми местными жителями, особенно в Скуоне , за что он и получил прозвище Спайдервилль. ^{[ 32 ]}

21 век

В настоящее время все больше азиатских сетей быстрого питания (таких как The Pizza Company , Lotteria , Pepper Lunch , Yoshinoya и Bonchon ) ^{[ 33 ]} Западные сети быстрого питания (такие как Burger King , KFC , Krispy Kreme и Carl's Jr. ) вышли на камбоджийский рынок, особенно в Пномпене, и фаст-фуд все больше интегрируется в камбоджийскую кулинарную сцену, особенно среди молодого поколения. ^{[ 34 ]}

С начала 2010-х годов зарождающееся массовое в Сиемреапе набирает обороты кулинарное движение под названием «Новая камбоджийская кухня». В его состав входят шесть камбоджийских шеф-поваров и рестораторов — Пола Сив , Сотеа Сенг , Пол Кимсан и Сок Кимсан , Менгли Морк и Фик Тим — которые экспериментируют и модернизируют традиционные камбоджийские блюда. ^{[ 35 ]} Совсем недавно мобильные приложения были также разработаны , посвященные традиционным кхмерским рецептам, такие как «Рецепт кхмерской кухни», загруженный более 100 000 раз в Google Play , и «Кхмерская кулинария». ^{[ 36 ]}

В США (20–21 века)

С конца 1970-х годов около 200 000 камбоджийцев поселились в Соединенных Штатах Америки , почти половина - в Южной Калифорнии , спасаясь от красных кхмеров и последовавших за ними экономических и политических потрясений в Камбодже. Американцы камбоджийского происхождения владеют около 9000 предприятий, преимущественно ресторанов и продуктовых магазинов, обслуживающих местное американское сообщество Камбоджи. Американцы камбоджийского происхождения владеют около 90% из 5000 независимых магазинов пончиков в Калифорнии. ^{[ 37 ]} Самым успешным из них был Тед Нгой , который на пике своего успеха владел около 70 магазинами пончиков в Калифорнии и получил прозвище «Король пончиков». ^{[ 38 ]}

Со временем еда, приготовленная камбоджийцами в Соединенных Штатах, превратилась в особую камбоджийско-американскую разновидность. Мясо, особенно говядина и курица , играет гораздо более важную роль в американских блюдах Камбоджи, в которых также гораздо более широко используются помидоры и кукуруза. ^{[ 39 ]} Нездоровые пищевые привычки, такие как употребление жирного мяса, и уровень ожирения выше среди американцев камбоджийского происхождения, которые испытывали более серьезные проблемы с продовольствием и отсутствием безопасности . в прошлом ^{[ 40 ]} Еда камбоджийских американцев во втором и третьем поколении стала более американизированной . Камбоджийская кухня малоизвестна в Соединенных Штатах, и многие американцы обычно сравнивают ее с тайской едой. Большинство камбоджийских ресторанов расположены в городах со значительным камбоджийским населением, таких как Лоуэлл, Массачусетс , Лонг-Бич, Калифорния и Сиэтл, Вашингтон . Однако в некоторых ресторанах, принадлежащих Камбодже, подают блюда другой азиатской кухни , особенно тайской и китайской. ^{[ 39 ]} тогда как в ресторанах камбоджийской кухни блюда китайской, тайской и вьетнамской кухни обычно преобладают над кхмерскими блюдами. ^{[ 41 ]}

В Лонг-Бич, штат Калифорния, больше всего камбоджийских ресторанов в США: двадцать два, включая Phnom Penh Noodle Shack и Sophy's. В некоторых ресторанах города, принадлежащих камбоджийцам, таких как Little La Lune Cuisine и Crystal Thai Cambodian, подают блюда тайской кухни, а в других, таких как Hak Heang или Golden Chinese Express, подают блюда китайской кухни. ^{[ 39 ]} В Лоуэлле, штат Массачусетс , есть по меньшей мере двадцать камбоджийских ресторанов, в том числе «Тептида Кхмер» и «Просто Кхмер». Другие известные камбоджийские рестораны включают Sok Sab Bai в Портленде, а также Phnom Penh Noodle House и Queen's Deli в Сиэтле. Самый известный камбоджийский ресторан в США — Elephant Walk , где подают блюда кхмерской кухни во французском стиле. ^{[ 39 ]} Он был открыт в 1991 году в Кембридже, штат Массачусетс , Лонгтейном де Монтейро. Ресторан также создал одноименную кулинарную книгу , которая является первой камбоджийско-американской кулинарной книгой. ^{[ 41 ]}

В 2000 году часть Центрального Лонг-Бич была официально обозначена как Камбоджийский город , где с 2005 года проводится ежегодный парад и фестиваль культуры, на котором также представлена камбоджийская кухня. ^{[ 42 ]} С конца 2010-х годов в США появилась волна американских камбоджийских поваров и ресторанов во втором поколении, специализирующихся на камбоджийской кухне. ^{[ 43 ]}^{[ 44 ]}^{[ 45 ]} Среди них отмеченный наградами ресторан Nyum Bai , открытый в 2018 году во Фрутвейле, Окленд, Калифорния , шеф-поваром Найт Юн . ^{[ 46 ]}

Географические вариации

В прибрежных районах Камбоджи блюда из морской рыбы чаще встречаются . Кампот когда-то был известен своим жареным помфретом с чесноком, сахаром, соком лайма и перцем чили. В колониальном курортном городе Кеп исторически вдоль набережной располагались многочисленные изысканные рестораны морепродуктов, которые после разрушения города красными кхмерами в 1970-х годах были заменены отдельными продавцами, предлагающими более простые блюда из морепродуктов, такие как крабы, обжаренные с луком и черным перцем, или кусочки. сушеных кальмаров, толченых или приготовленных на гриле на дровах, подается с маринованной папайей и огурцами. ^{[ 47 ]}

В северной части страны, вдоль границы Камбоджи и Таиланда , блюда созданы под влиянием тайской кухни и содержат повышенное количество кокосового молока, перца чили и сахара. В северной Камбодже в блюда также входит мясо дичи , такое как оленина и мясо диких птиц, а также побеги бамбука , популярные в лаосской кухне чаще используются . На северо-западе Камбоджи присутствуют остатки кхмерской имперской кухни, особенно карри, приготовленное на пару . ^{[ 47 ]} В горных районах Камбоджи доступность диких овощей снижается из-за огораживания обычных лесов, а домохозяйства коренных кхмеров Лоу все чаще переходят на кхмерскую кухню и диету с высоким содержанием мяса, привнесенную кхмерскими мигрантами. ^{[ 48 ]}

Различия между сельской и городской кухней более выражены, чем региональные различия. Сельская кухня, как правило, проще и в основном опирается на ингредиенты, которые местные жители могут выращивать или собирать сами. Говядина встречается редко, и хотя свиней и кур обычно выращивают, мясо используется умеренно. Из-за высокой стоимости специй и трудоемкого процесса натирания мяса и извлечения кокосового молока карри обычно приберегают для особых случаев и праздников. Напротив, ингредиенты городской кухни более разнообразны, а блюда более развиты, хотя сохраняется заметная разница между едой бедных и богатых. Некоторые виды высокой кухни в городских районах зародились при императорском дворе. ^{[ 47 ]}

Кухонная и столовая посуда

В Кхмерской империи для приготовления риса использовались кухонные глиняные горшки, а иногда для приготовления соусов использовалась глиняная печь. Очаги формировались путем закапывания в землю трех камней, а ковши делались из кокосовых орехов. Для подачи риса использовалась керамическая посуда, импортированная из Китая, или медная посуда , а емкости для соуса делались из листьев. Из листьев Цзяо также делали одноразовые ложки для подачи жидкости в рот. ^{[ 49 ]}

12-13 веков На южной стене храма Байон изображена кхмерская кухня, включая ее утварь, многие из которых до сих пор используются на всей территории современной Камбоджи. Согласно рассказам местных жителей, передаваемым из поколения в поколение, в Ват Атвеа XII века когда-то располагалась королевская кухня под открытым небом ангкорской эпохи. Они описывают упавшие камни храма как «края чам-ен», что означает «приготовление царской трапезы», и рассказывают о некогда стоявших кирпичных печах и стене, на которой висело мясо, корзины с ингредиентами и утварь. Однако французский археолог Клод Жак утверждает, что нет никаких археологических свидетельств того, что кухня Кхмерской империи сохранилась в последующие столетия, и считает, что письмена Дагуана и барельеф храма Байон являются единственными сохранившимися документами о древних кхмерских кухнях. ^{[ 49 ]}

В настоящее время кхмерские сельские кухни обычно размещаются в проветриваемом месте, близко, но отдельно от главного дома, чтобы избежать дыма от горящих дров и нежелательных запахов, мешающих основному дому. Наиболее важной кхмерской кухонной утварью являются:

Ступка и пестик для приготовления крёунга ;
Бамбуковое сито для фильтрации сока прахока и спелого тамаринда;
Земляные печи с различной интенсивностью нагрева для приготовления различных блюд;
Кокосовая терка;
Глиняные горшки для варки риса и супа, а также хранения воды;
Банки для хранения прахока , капи и других ингредиентов.
Свободные бамбуковые корзины для хранения овощей. ^{[ 49 ]}

На многих кухнях алюминиевые кастрюли заменили глиняную посуду. Посуду обычно вешают на стены кухни для облегчения доступа. С жарением, заимствованным у китайцев, сковороды часто встречаются и в современных кхмерских кухнях. Хотя обычно это не считается частью кухонной утвари, в некоторых домах также могут быть ступки большего размера для измельчения риса и плоские круглые бамбуковые подносы для отделения шелухи от зерна. ^{[ 49 ]}

Ингредиенты

Рис

Из-за географического положения Камбоджи рис вместе с рыбой, особенно пресноводной , являются двумя наиболее важными источниками питательных веществ в камбоджийской диете. Рис — основной продукт питания, который обычно едят при каждом приеме пищи. ^{[ 51 ]}

Считается, что рис выращивали предки кхмеров на территории Камбоджи с 5000 по 2000 год до нашей эры. ^{[ 52 ]} Передовая гидротехника , разработанная во времена Кхмерской империи, позволяла кхмерам собирать рис и другие культуры три-четыре раза в год. ^{[ 53 ]} По данным Международного научно-исследовательского института риса , существует около 2000 местных сортов риса, выведенных на протяжении веков камбоджийскими рисоводами. ^{[ 54 ]} Один из них — «Малис Ангкор» ( ម្លិះ អង្គរ , Млих Ангко ) — считается лучшим рисом в мире. ^{[ 55 ]}

Ферментированные соусы

В кхмерском языке различают ферментированные морепродукты в зависимости от их консистенции и ингредиента. Мам ( មាំ ) — общий термин для морепродуктов, ферментированных по специальной технологии, и обычно включает в себя более твердые кусочки ферментированного ингредиента, тогда как прахок ( ប្រហុក , прахок ) и капи ( កាពិ , капĭ ) имеют более однородную консистенцию, чем мам .

Мам смеси соли, жареного красного клейкого риса и пальмового сахара змееголова готовят путем добавления к филе и ферментации его более года. Пальмовый сахар и рис придают маме более землистый и сладкий вкус и красноватый оттенок. ^{[ 56 ]}^{[ 57 ]} Прахок , с другой стороны, может быть приготовлен либо из маленькой рыбы со всеми костями и меньшим количеством соли (так называемый прахок чоенг ), либо из большой рыбы без костей и с большим количеством соли (так называемый прахок сач ( ប្រហុកសាច់ , prâhŏk săch )), ^{[ 19 ]} который, в свою очередь, может быть сделан из более крупной рыбы (например, полосатого змееголова ( ត្រីរ៉ស់ )) или более мелкой рыбы (например, трей камплиен ), с икрой или без нее . Икру можно вынуть из рыбы, очистить, слить и заквасить отдельно. ^{[ 56 ]} Капи готовят путем растирания очищенных, сушеных и соленых креветок в однородную пасту, сушки ее на солнце в течение одного дня, повторного растирания пасты, еще двух дней сушки на солнце и последнего растирания пасты до достижения вязкой консистенции. . ^{[ 58 ]}

Прахок используется в качестве ароматизатора почти для каждого кхмерского блюда, смешивается с рисом или подается в качестве соуса для макания ( ទឹកជ្រលក់ , tœ̆k chrôluŏk ). ^{[ 19 ]} Из него также можно приготовить отдельные блюда, такие как прахок ктис ( ប្រហុក ខ្ទិត , прахок кхтих ), прахок кап ( ប្រហុក កប់ , прахок кап ), теук Хрынг , Тук Прахок ^{[ 56 ]} прахок анг ( прахок анг , прахок анг ) и прахок чиен ( прахок чиен , прахок чиен ). Ферментированную икру ( ពង់ ត្រី , pông trei ) в основном едят с яйцами, приготовленными на пару, омлетами и другими блюдами из куриных или утиных яиц. ^{[ 56 ]} Капи часто смешивают с сахаром, чесноком, соком лайма, перцем чили и дробленым арахисом и используют в качестве соуса для овощей, фруктов, мяса и рыбы. ^{[ 59 ]}

Другие соусы, используемые в камбоджийской кухне, включают рыбный соус ( рыбный соус , tœ̆k trei , устричный соус улиточное масло , préng khyâng ), соевый соус ( соевый соус t si- ; , sik iv t prk ) ( iv или siev , si-iv ). , тамариндовый соус ( тамариндовый сок , ток ампил ) и соус хойсин ( соевый соус ). Рыбный соус — важный ингредиент кхмерской кухни, используемый для придания солености супам и блюдам из лапши, маринованию мяса или в качестве соуса для макания рыбы. Смешанный с такими ингредиентами, как чеснок, имбирь и сок лайма, его используют в качестве соуса для блинчиков с начинкой, салатов и лапши. ^{[ 60 ]} Устричный соус был привезен китайскими иммигрантами. ^{[ 61 ]} и стал распространенным ингредиентом в камбоджийской кулинарии, используемым для придания остро-сладкого вкуса мясу и жареным овощам. Устричный соус, наряду с рыбным соусом и соевым соусом, обычно используется вместе при приправе к пище. Соевый соус также является распространенным ингредиентом и приправой, его смешивают с чесноком или выдержанной редькой и едят преимущественно с блюдами с высоким содержанием белка, а также используют для придания солености, когда не используется рыбный соус. Тамариндовый соус готовится из тамариндовой пасты, смешанной с рыбным соусом, чесноком, перцем чили, соком лайма, пальмовым сахаром и уксусом . ^{[ 62 ]}

Травы и специи

Наиболее распространенными травами и специями в камбоджийской кухне являются сладкий базилик ( ជីរនាង វង់ , chi néangvông ), кориандр ( ជីរវាន់ ស៊ុ យ , чивансый ), острая мята ( ជ ីរ ពង់ ទា កូន , чай-понг , куркума ( រ មី ត , ромиет ), чеснок , имбирь ( имбирь , кнхей ), галангал ( ромденг , ромденг ), листья каффирского лайма ( листья апельсина , slœ̆k крох саеуч ), листья нима ( Сдао , slœ̆k sdau ), мята перечная ( листья ) chi angkam , лемонграсс ( лемонграсс , слок крей ), зеленый лук ( គុ ចាយ , кучхай ), зеленый лук , трава листьев пилы ( ជីរ បន្លា , чи банла ), корень пальца ( ខ្ជៀ យ , хчеай ) трава рисовых полей . ^{[ 5 ]}^{[ 63 ]}

Некоторые регионы Камбоджи известны своими специями. Кампотский перец ^{[ 64 ]} и пальмовый сахар Кампонгспы ^{[ 65 ]} ( ស្ករត្នោតកំពង់ស្ពឺ , Скор Тнаот Компонг Спеу ) получили географические указания в Камбодже и защищенные географические указания в Европейском Союзе . Кардамоновые горы на юго-западе Камбоджи славятся большой популяцией диких растений кардамона . ^{[ 66 ]}

Выращивание перца горошком в Камбодже восходит как минимум к 13 веку, и из-за его «уникально сильного, но нежного аромата» и «слегка сладкого эвкалиптового вкуса» перец Кампот часто считается лучшим перцем в мире. ^{[ 67 ]}^{[ 68 ]}^{[ 69 ]}

Крёнг

Кроунг ( គ្រឿង , krœăng [krɨəŋ] - «ингредиенты») — кхмерская паста со свежим вкусом, обычно используемая в карри, супах и жарком, один из основных ингредиентов камбоджийской кухни. Основа пасты состоит из растертого лемонграсса, галангала, чеснока, лука-шалота, листьев каффир-лайма и куркумы. Существует пять распространенных типов кроунг : желтый кроунг ( kroeung samlor m'chu ), зеленый кроунг ( kroeung samlar kako ) и красный кроунг ( kroeung samlor kari ), а также к'тис кроунг ( kroeung samlor k'tis ) и сараман кроунг ( кроеунг самлор сараман ), каждый из которых имеет разное применение. ^{[ 70 ]}

Овощи

Овощи являются основным компонентом камбоджийской кухни и вторым по количеству потребляемым продуктом после риса, составляя 70–80% блюда. ^{[ 71 ]} Камбоджийская диета состоит в основном из листовых овощей , таких как водяная ипомея ( ត្រកួន , trâkuŏn ), капуста ( ស្ពៃ ក្តោប , спей кдаоп ), китайская капуста ( ខាត់ណា ចិន , khăt-na chĕn ), бетель (ស្លឹក ម្លូ , mlu ), виноградная лоза шпинат ( វ ល្ល់ ជន្លង់ , voă chónlóng ) и кресс-салат ( ច្រាច់ , крак ), которые используются в супах, жарком ( ឆា , ча ) и салатах. ^{[ 5 ]}

камбоджийской кухне также используются различные кабачки такие как дыня ( mrăh , mreăh ), зимняя дыня клевер , phlê trâlach ), кабоча и люфа ( корень , нонг ), корнеплоды , такие как морковь , В ( горькая , маниока ( острая , kduŏch , корневища лотоса ( корень лотоса , рог ) картофель ( картофель , дамлонг , редис ( ради , ради ) картофель ( батат , чвеа и хикама ) сладкий , дамлонг чук , ) ( ) такие как ( баклажаны , трасак ) , баклажаны овощи баклажаны , трап , помидоры ( помидоры , пенгпаох ), капуста , , другие шалот , чайот , цветная капуста ) чеснок ( , и огурцы красный , крахам ) ярдовая фасоль ( . и кукуруза кукуруза хтём , цветная горшок ) Многие незрелые фрукты, такие как папайя, зеленый банан и манго, также используются в качестве овощей. ^{[ 5 ]}^{[ 63 ]}

Фрукты

Фрукты в Камбодже настолько популярны, что у них есть свой королевский двор. Дуриан ( durian , tŭrén ) считается «королем», « королевой », саподилла ( sapodilla ) — «принцем», а молочный фрукт ( . мангустин — phlê tœ̆k daôh ko ) — «принцессой» популярные куй , фрукт , , , ромдуол , ананас , ананас . джекфрут , , банан арбуз фрукты Другие папайю включают papaya фрукт ល្ហុង, lhŏng), watermelon (ឪឡឹក, âulœ̆k), banana( банан , чек ), манго ( манго , свай ), рамбутан . ( рамбутан , сав мав ), ^{[ 72 ]} гуава ( трабек , trɑbaek ), лонган ( средний , miĕn ) и тамаринд ( тамаринд , ампил ). ^{[ 5 ]}

Хотя фрукты обычно считаются десертами, ^{[ 5 ]} некоторые из них, такие как спелые манго , арбуз и ананасы, обычно едят с сильно соленой рыбой и простым рисом. Из фруктов также делают смузи ( ទឹកក្រឡុក , tœ̆k krâlŏk ). Популярные фрукты для смузи — дуриан , манго и бананы . Вяленые лаймы, сваренные в сахаре и соленой воде, используются в куриных и утиных супах, соусах к рыбе, а также в напитках. ^{[ 73 ]}

С 2018 года помело Ко Чонг ( kroch thlong koh trong , kroch thlŏng Kaôh Trong ) признано одним из географических указаний в Камбодже. Помело, выращенное в провинции Кратье, в коммуне Ко Чонг известно своим более сладким вкусом и отсутствием семян после созревания. ^{[ 74 ]}

Рыба и мясо

В Камбодже обитает более 900 различных видов пресноводных и морских рыб . примерно 475 000 тонн рыбы ( ត្រី , трей Ежегодно в Камбодже вылавливается ), а камбоджиец ежегодно потребляет в среднем 63 кг рыбы. Их жарят, сушат, коптят и ферментируют, придавая прахок и рыбный соус. Рыбу и рыбные продукты едят два-три раза в день. ^{[ 51 ]} Популярные рыбы — змееголовы, окуни, сомы ( ត្រី , trei chleang ) и скумбрия . ^{[ 9 ]} Камбоджийский шеф-повар Луу Мэн подсчитал, что примерно 40–50% камбоджийских блюд готовятся из рыбы. ^{[ 75 ]}

В Кхмерской империи конца XIII века коров использовали только для буксировки телег, а гусей недавно завезли китайские моряки. ^{[ 76 ]} С 1980-х годов роль мяса в рационе Камбоджи значительно возросла, и в настоящее время потребление мяса, такого как говядина ( សាច់គោ , săch koo ), свинина ( សាច់ជ្រូក , săch chruk ) и птица , стало обычным явлением, особенно в камбоджийской диете. столичный регион. ^{[ 71 ]} В Сиемреапе из свиного или говяжьего фарша делают острые или сладкие и соленые колбаски ( សាច់ក្រក , săch krɑɑk (свинина); ខ្វាគោ , ква ку (говядина)), которые едят с приготовленным на пару белым рисом, отваром или багетами . ^{[ 77 ]}

Другие морепродукты включают в себя множество моллюсков, таких как крабы ( краб , кдаам ), моллюски, моллюски ( нгао , нгиəв ), раки ( лобстер , банг кан ), креветки и кальмары ( кальмар , трей мик ). Вареные или жареные моллюски, приправленные солью, перцем чили и чесноком, продаются как популярная уличная еда. ^{[ 78 ]} Гигантские пресноводные креветки обычно едят только камбоджийцы среднего и высшего класса из-за их цены. Более необычные разновидности мяса включают лягушек ( កង្កែប , kɑngkaep ; чаще всего едят восточноазиатские лягушки-быки , рисовые полевые лягушки , воздушные лягушки , полосатые лягушки-быки , желтые лягушки и азиатские обыкновенные жабы ), ^{[ 79 ]} черепахи ^{[ 80 ]} ( черепахи , ɑndaək ) и членистоногих (таких как тарантулы ( пауки , сата пинг ), огненные муравьи , кузнечики ( саранча , кандуп ), гигантские водяные клопы и сверчки ( сверчки , cɑngrət )). ^{[ 81 ]} Сверчков, водяных клопов и птицеедов приправляют солью, сахаром и маслом, жарят во фритюре и продают как уличную еду. ^{[ 78 ]}

Лапша

Камбоджийская лапша изготавливается из риса , пшеницы и муки тапиоки ( បាញ់កាញ់ , bañ kañ )) различной толщины. Пшеничная лапша, например лапша, приготовленная вручную ( មី ( mii ), заимствованное слово из Теочью 面 ^{[ 82 ]}) и более тонкая пшеничная вермишель ( មីសួ , mii suə ) были заимствованы из китайской кухни , но включены в отдельные камбоджийские супы с лапшой и жаркое. Рисовая лапша включает местный слабоферментированный нум банчок ( នំ ប ញ្ចូ ក ), а также рисовую вермишель ( គុយទាវ , kŭytéav ), бан сунг ( បាញ់ សុង , bɑ ɲ песня ), серебряная игольная лапша ( ល ត , лат ) и банхой ( បាញ់ហយ ).

Продовольственные ларьки

На кхмерском языке хаан бай ( ហាងបាយ букв. « рисовый ларек » ) — это общий термин для продовольственных ларьков, где подают как приготовленную на заказ, так и заранее приготовленную еду (обычно из больших алюминиевых кастрюль). В Пномпене составляет почти четыре пятых всех блюд, съеденных вне дома, при этом почти три четверти блюд , хаан бай приходится на заранее приготовленные заведения или рестораны, где подают супы съеденных в хаан бай, . Рестораны, где подают супы, являются самым популярным форматом питания среди камбоджийцев, и их популярность обратно коррелирует с социально-экономическим статусом . ^{[ 83 ]}

Кхмерское слово хаан ( ហាង ) является заимствованием от китайского ханг («магазин», «бизнес»). Точнее, ларьки обозначают основную подаваемую еду, например, ларьки с рисовой лапшой ( ហាង គុយទាវ , ханг kŭytéav ) или кофейные ларьки ( ហាង កាហ្វេ , ханг кафе ).

Тарелки

Тушеные блюда и карри

Камбоджийское карри: рыба без ума ; Сараман карри ; Кари Сач стонать ; нум банчок самлор кари (по часовой стрелке сверху слева)

Кхмерский термин самлор ( សម្ល ) имеет широкий диапазон значений и может использоваться для обозначения широкого спектра тушеных блюд и карри . Карри — основной продукт камбоджийской кухни, его обычно едят с рисом, свежей лапшой или багетом . Обычно они включают морепродукты, курицу, говядину и свинину, а вегетарианское камбоджийское карри встречается редко. Популярные камбоджийские карри — это рыбный амок , нум банчок , кари сах стон , карри из кислой говядины и курица с листьями карри. ^{[ 84 ]} Слово кари ( ការី , кари ) используется для обозначения индийского типа карри и считается заимствованным из тамильского языка . ^{[ 85 ]} Карри подают во всех важных торжественных случаях. Камбоджийское карри отличается от остальной Азии тем, что в нем используется сладкий картофель . ^{[ 86 ]}

картофель фри

Камбоджийские жареные блюда: лок лак из говядины ; ча корона ; четыре ; Кампотский перцовый краб (по часовой стрелке сверху слева)

Камбоджийское жаркое сочетает в себе ароматные ингредиенты с сильным вкусом, такие как лемонграсс , галангал , священный базилик и чеснок . Важным компонентом камбоджийских жареных блюд является рыбный соус и устричный соус , которые придают остроту и умами , которые уравновешиваются соком лайма, пальмовым сахаром и другими более мягкими ингредиентами. ^{[ 84 ]} Кхмерский термин ча ( ឆា ) является заимствованным из китайского языка и относится к методу тушения или жарки , который был принят в камбоджийской кухне из китайского языка . кхмерский глагол kha ( ខ С другой стороны, ) относится к технике тушения в соевом соусе и может быть приписан вьетнамскому kho . ^{[ 85 ]}

Кантонская лапша ( មី កា តាំង , ми катанг ): Кантонское камбоджийское блюдо, основанное на кантонском чау-фане . Его готовят путем обжаривания плоской рисовой лапши в соевом и устричном соусах с яйцами, морковью, китайской капустой и маринованным мясом (свинина, говядина, курица, креветки или смесь морепродуктов), а иногда покрывают тапиокой или кукурузным крахмалом. подливка. Кантонская лапша в камбоджийском стиле связана с тайской лапшой пад си и крысиным на и лаосским салом на . ^{[ 87 ]}
Кольская лапша ( មី កុឡា , мии кола ): Вегетарианское блюдо из лапши, созданное жителями Кольского полуострова провинции Пайлин . Отварная рисовая вермишель обжаривается в соевом соусе и подается с вареными яйцами, бланшированными ростками фасоли, тертыми солеными огурцами (папайей, огурцами и морковью), украшенными жареным арахисом и зеленью. Невегетарианские версии этого блюда содержат сушеные креветки и рыбный соус. ^{[ 88 ]}

Салаты

Камбоджийские салаты: неорм свай ; бок лахонг ; куриная лапша ; гноам трайонг чек (по часовой стрелке сверху слева)

Овощи и фрукты составляют основу многих камбоджийских салатов, например, зеленая капуста составляет основу салатов неорм . Фрукты, особенно незрелые, также часто включаются в камбоджийские салаты, например, зеленая папайя в бок лахонг и зеленое манго в неорм свай . Некоторые из наиболее распространенных трав в камбоджийских салатах - это лемонграсс , мята , азиатский базилик и кинза , а популярные специи, придающие остроту блюду , - это чеснок , имбирь , лук-шалот и кампотский перец . Заправки и приправы, такие как рыбный или соевый соус , сок лайма , уксус , белый или пальмовый сахар, часто используются для балансировки солености , кислотности и сладости , а сахар используется для уравновешивания интенсивности сока лайма или других кислых ингредиентов. Почти все камбоджийские салаты включают животный белок: говядину, курицу, свинину и морепродукты, а иногда даже сырое или маринованное мясо. Самые популярные камбоджийские салаты — это неорм свай ( ញាំស្វាយ ), плеа сач ко ( ភ្លាសាច់គោ ), неорм трасак , неорм масур , неорм крох тхлонг и ларб. (курица, свинина или говядина). ^{[ 89 ]}

Десерты

Камбоджийские десерты: num plae ai ; нум-понг , нум-крох (по часовой стрелке сверху) и нум-конг ; санкья лапов ; и чек ктис (по часовой стрелке сверху слева)

Камбоджийцы едят десерты в конце еды или в течение дня в качестве закуски. Существует четыре основных типа камбоджийских десертов: десерты на основе риса, десерты на основе фруктов, пудинги ( ចាហួយទឹក , ча хоуи теук ) и заварные кремы . Приготовление на пару и гриль являются наиболее распространенными методами приготовления камбоджийских десертов, тогда как жарка во фритюре часто используется для приготовления выпечки , поскольку выпечка не очень распространена в Камбодже за пределами коммерческих пекарен. Для десертов на основе риса клейкий рис и рисовую муку чаще всего используют . Популярные камбоджийские десерты на основе риса — это нум ансом чек , нум плае ай ( នំផ្លែអាយ ) и нум чак чол ( នំចាក់ចុល ). В десертах на фруктовой основе фрукты, такие как манго, джекфрут, папайя и гуава, часто сочетаются с экстрактом листьев пандана, банановыми листьями, кокосовым молоком, сливками или стружкой. Бей дом нейб — это незаменимый кхмерский десерт на фруктовой основе, сочетающий в себе аромат и сладость спелого манго и кокоса. Камбоджийские пудинги обычно готовят из кокосового молока или сливок. жемчуг тапиоки , его едят горячим или охлажденным, с кубиками льда. это ( каша , бабор скор и маш сахарная кукуруза Два распространенных камбоджийских пудинга — . бот ) ^{[ 90 ]}

Напитки

Вода – самый популярный напиток. Поскольку в сельской местности источники питьевой воды не всегда легко доступны, воду кипятят дома и потребляют горячей. В городских районах бутилированная вода доступна , а также газированные напитки и подслащенные фруктовые напитки. Зеленый чай ( តែបៃតង , тэ байтанг ) употребляют в течение дня. ^{[ 5 ]} Считается, что он был завезен в Кхмерскую империю китайцами, но, несмотря на растущее потребление и подходящий климат, в настоящее время большая часть зеленого чая импортируется, и очень мало его фактически выращивается внутри страны. ^{[ 91 ]} Camellia sinensis cambodiensis , местный сорт чайного растения , растет в национальном парке Кириром , на остатках бывшей чайной плантации площадью 300 гектаров. ^{[ 92 ]} Основанный в 1960-х годах королем Нородомом Сиануком , ^{[ 91 ]} и территория вокруг деревни Чамкар Те в провинции Мондулкири . В последнее время предпринимаются попытки возродить производство чая в Камбодже. ^{[ 93 ]} лимонный чай со льдом ( តែ ក្រូច ឆ្មា , тае кроук чмаа Также готовят и употребляют ).

В городских районах кофе ( កាហ្វេ , кафи ) также популярен и обычно подается с подслащенным сгущенным молоком, а не с черным . ^{[ 5 ]} Кофе можно употреблять как со льдом ( កាហ្វេ ទឹកកក , kaafee tœ̆k kɑɑk ), так и в горячем виде. ^{[ 94 ]} Его продают в кофейнях, сетях кофеен и специализированных кофейнях. ^{[ 95 ]} Более 90% всего кофе в Камбодже импортируется из других стран, таких как Вьетнам, Лаос и Таиланд. ^{[ 96 ]}

Смузи ( ទឹកក្រឡុក , tœ̆k krɑlok ) — важная часть вечернего потребления, которую можно купить в киосках с соками в городах по всей стране ближе к вечеру. Они могут содержать смесь фруктов или только один или два; кокосовое молоко, сахарный сироп, сгущенное молоко Также добавляются и стружка льда, а также сырое яйцо (если не указано иное – ot yoh pong mowan ). Соевое молоко ( ទឹកសណ្ដែក , tœ̆k sɑndaek ) продается утром уличными торговцами; зеленая версия подслащена и гуще, чем несладкая белая. Подается горячим или холодным, сладким или несладким. Сок сахарного тростника ( ទឹកអំពៅ , tœ̆k ʼɑmpɨw ) также является популярным уличным напитком, который готовят путем отжима сока из стеблей сахарного тростника с помощью специальной машины. Подается со льдом, а иногда и с добавлением цитрусовых, чтобы сбалансировать сладость. ^{[ 78 ]} Сок пандана ( ទឹកតើយ , tœ̆k taeuy ) изготавливается из экстракта листьев пандана и обычно продается в камбоджийских продовольственных киосках.

Ферментированные напитки

пять брожения алкогольных напитков В Кхмерской империи конца XIII века производилось : медовуха , пэнъяси, приготовленный из листьев неопознанного растения, баоленцзяо, приготовленный из рисовой шелухи и остатков риса, «сахарное блестящее вино», изготовленное из сахара и пальмового крахмала. из крахмала листьев пальмы, растущей на берегу реки . ^{[ 97 ]}

В настоящее время самым популярным алкогольным напитком является пиво ( ប៊ីយេរ , biiyɛɛ ). ^{[ 98 ]} Первое пиво, сваренное внутри страны, было произведено в 1930-х годах во времена Французского Индокитая компанией Brasseries & Glacières de L'Indochine в Пномпене. ^{[ 99 ]} В 1995 году годовое потребление пива на душу населения составляло всего около двух литров. ^{[ 100 ]} но к 2004 году он начал значительно расти, и в 2010 году пиво обогнало спиртные напитки и стало самым популярным алкогольным напитком в Камбодже. ^{[ 98 ]} В настоящее время четырьмя крупнейшими производителями пива в Камбодже являются Cambrew Brewery , Cambodia Brewery , Khmer Brewery и Kingdom Breweries . ^{[ 101 ]} В последнее время также быстро растет рынок крафтового пива: 12 пивоваренных заводов или мини-пивоварен . в 2019 году в Камбодже работало ^{[ 102 ]}

В сельской местности рисовое вино ( ស្រា ស , сра са ) и пальмовое вино ( ទឹកត្នោត ជួរ , tœ̆k tnaot cuu ) являются наиболее потребляемыми алкогольными напитками. ^{[ 71 ]} Рисовое вино производят путем ферментации вареного и сушеного риса с использованием натуральной закваски брожения ( дом бай ) в течение не менее 24 часов и дистилляции полученной смеси. ^{[ 103 ]} Современные методы дистилляции были внедрены во времена Французского Индокитая. ^{[ 104 ]} Время от времени отмечались случаи отравления метанолом некачественным домашним рисовым вином. ^{[ 105 ]} Рисовое вино можно настоять на различных травах, корнях, коре и насекомых для создания целебных рисовых вин ( сра тинум ). ^{[ 103 ]} Популярным напитком, настоянным на оленьих рогах и различных травах, является Special Muscle Wine, выпускаемый с 1968 года компанией Lao Hang Heng Wine. ^{[ 106 ]} Компания также производит популярный ликер Golden Muscle и красное вино Wrestler. ^{[ 107 ]} тогда как Sombai производит линейку рисовых вин премиум-класса. ^{[ 108 ]}

Пальмовое вино – малопрестижный алкогольный напиток. Возможно, оно стало популярным во времена Французского Индокитая как дешевая альтернатива другим винам. ^{[ 109 ]} Пальмовое вино производится путем ферментации сока пальмы азиатской пальмы либо путем самопроизвольной ферментации путем добавления к соку нескольких растений и подвешивания контейнеров на деревьях, либо путем добавления закваски брожения ( ម៉ែទឹកត្នោតជូរ , mae tœ̆k tnaot cuu ), приготовленной из ферментированной пальмы. сок и различные сушеные ксилемы и кора растений . ^{[ 110 ]} Компания Confirel в районе Поу Сенчей использует метод шампанского для производства игристого пальмового вина под названием «Игристое вино Меконга Thnot». ^{[ 111 ]}

Региональный напиток провинции Мондулкири — желто-фиолетовое вино из маракуйи . ^{[ 112 ]} а вино из джамболана производит компания в провинции Такео . ^{[ 113 ]} Samai Distillery , первый завод по производству рома в Камбодже, производит ром и даже использует горошины кампотского перца в одном из своих продуктов. ^{[ 114 ]} Первая и единственная винодельня Камбоджи Chan Thai Choeung In Battambang занимается коммерческим производством виноградного вина с 2005 года. ^{[ 115 ]}

Прием пищи и этикет приема пищи

В Камбодже еду обычно готовят свежеприготовленной три раза в день (на завтрак , обед и ужин ), хотя в сельской местности можно есть только завтрак и ужин. отсутствия охлаждения Из-за общего остатки еды обычно выбрасывают. Типичный камбоджийский завтрак состоит из рисовой каши с сушеной соленой рыбой, риса с сушеной соленой рыбой и овощами, багета со сгущенкой или рисовой/яичной лапши с мясом и листовыми овощами . На обед и ужин камбоджийцы обычно едят приготовленный на пару рис, суп с мясом (рыбой, свининой, курицей или говядиной) и листовыми овощами, жареную рыбу или другое мясо и фрукты. ^{[ 5 ]} В сезон дождей камбоджийские блюда содержат значительно больше риса, овощей, крахмалистых корнеплодов и клубней , а также приправ и специй. ^{[ 71 ]}

В камбоджийской кухне, как и в остальной части Юго-Восточной Азии, все блюда подаются и едят одновременно, в отличие от европейского формата еды, основанного на курсах, или китайской еды с перекрывающимися блюдами. ^{[ 116 ]} Единственным исключением являются блюда французской кухни, в этом случае блюда подаются курсами. ^{[ 9 ]} несколько гарниров . К основным блюдам обычно подают ^{[ 116 ]} В дополнение к этому также доступны различные приправы, такие как варенье из чили , маринованный зеленый перец чили, сахар, чесночные хлопья, рыбный соус и соевый соус. ^{[ 117 ]} Хотя приготовленный на пару рис и супы обычно подают горячими, гарниры можно подавать и комнатной температуры. Баланс вкусов и удовлетворение индивидуальных предпочтений достигаются за счет сочетания отдельных блюд и риса. ^{[ 116 ]} Например, камбоджийская еда может состоять из кислого супа, соленой рыбы, жареных овощей и простого риса, что отличается от тайской кухни, где кислинка, соленость, сладость и пряность обычно содержатся в одном блюде. ^{[ 118 ]}

Кхмерскую еду традиционно едят руками, но в наши дни ложки, вилки и палочки в ход идут также . Ножи используются редко, поскольку большая часть камбоджийской еды уже нарезана небольшими кусочками. Вилки и ложки были введены французами и используются для еды блюд из риса и/или супа, тогда как палочки для еды были введены китайцами и используются только для еды блюд из лапши. ^{[ 119 ]}

Международная популярность

Камбоджийская кухня не очень известна во всем мире. Food Republic назвала камбоджийскую кухню «сильно недооцененной выдающейся страной в азиатской кулинарии». ^{[ 120 ]} Fodor's Travel назвал камбоджийскую кухню «самой недооцененной в Юго-Восточной Азии», а Сиемреап - «самым недооцененным местом питания в Юго-Восточной Азии». ^{[ 121 ]} а журнал Time Out назвал Кеп одним из «18 самых недооцененных городов с едой в мире». ^{[ 122 ]}

За последние три десятилетия Запад влюбился в кухни Таиланда, южного Китая, Вьетнама и Малайзии, даже Бирмы (из-за ее барбекю), но каким-то образом кухня Камбоджи ускользнула от внимания.
- Мэтью Фишбейн, «Приживется ли когда-нибудь камбоджийская еда в Америке?» (2007) ^{[ 123 ]}

За пределами Камбоджи камбоджийскую кухню обычно можно найти в странах со значительной камбоджийской диаспорой, таких как США , Франция , Австралия и Канада , особенно в Маленькой Камбоджи этнических анклавах , но она часто ориентирована на местное камбоджийское сообщество. Из-за коммерческих соображений и этнического состава камбоджийской диаспоры многие камбоджийские рестораны предпочли вместо этого предлагать более известные тайские, китайские и вьетнамские блюда.

Кулинарная дипломатия

В декабре 2020 года Министерство иностранных дел и международного сотрудничества запустило официальную кампанию «Продовольственная дипломатия 2021–2023» в рамках более широкой стратегии экономической дипломатии . На презентации министр иностранных дел и международного сотрудничества Прак Сохонн перечислил прахок , рыбу амок , неорм крох тлонг , самлор како , самлор ктис , прахок ктис и нум банчок в качестве некоторых кхмерских блюд, которые будут рекламироваться в рамках кампании. Министерство также учредило программу обучения камбоджийских поваров для работы в посольствах Камбоджи и программу предоставления супругам послов знаний о кхмерской кухне. ^{[ 124 ]}

В феврале 2021 года министерство опубликовало кулинарную книгу « Вкус Ангкора» в качестве инструмента кулинарной рекламы для дипломатических миссий Камбоджи за рубежом. ^{[ 125 ]} В кампанию также были включены камбоджийская кулинарная книга и кулинарный путеводитель принцессы Нородом Расми Соббана «Кулинарное искусство Камбоджи» 1960 года, переизданные в мае 2021 года базой данных Angkor. ^{[ 126 ]}^{[ 127 ]} серия рекламных видеороликов под лозунгом «Попробуй Камбоджу», показывающих кхмерские блюда и кулинарные мероприятия в различных регионах Камбоджи . В июне 2021 года по заказу Министерства туризма Камбоджи была выпущена ^{[ 128 ]} В мае 2022 года в Министерстве иностранных дел и международного сотрудничества были открыты кулинарные учебные и представительские помещения под названием «Ангкорская кухня». ^{[ 129 ]}^{[ 130 ]}

Награды

кулинарные книги

Поваренная книга «От пауков до кувшинок: творческая камбоджийская кулинария с друзьями», изданная неправительственной организацией Friends-International, получила в 2009 году премию Gourmand World Cookbook Award как «Лучшая кулинарная книга азиатской кухни», став первой книгой из Камбоджи, получившей награду. награда. ^{[ 131 ]}

Кхмерская кулинарная книга на французском языке Au Pays de la Pomme Cythère, de Mère en Fille, Authentiques Recettes Khmères, написанная и изданная самостоятельно Каникой Линден и ее матерью Сори Лонг. ^{[ 132 ]} выиграла премию Gourmand Awards 2010 как «Лучшая в мире кулинарная книга азиатской кухни». Англоязычная версия книги «Амбарелла, камбоджийская кухня» получила премию Gourmand Awards 2013 как «Лучшая кулинарная книга азиатской кухни» в Великобритании. ^{[ 133 ]} и «Лучшая кулинарная книга азиатской кухни» в мире в 2014 году.

Поваренная книга «Вкус Ангкора», изданная Министерством иностранных дел и международного сотрудничества Камбоджи, получила премию Gourmand World Cookbook Award 2021 как «Лучшая азиатская кулинарная книга». ^{[ 134 ]}^{[ 135 ]} и премию Gourmand World Cookbook Awards 2022 в номинациях «Лучшая книга об азиатской кухне» и «Главы государств и продуктов питания» за предисловие к книге, написанное заместителем премьер-министра Праком Сокхоном . ^{[ 136 ]}

Переизданная камбоджийская кулинарная книга и кулинарный путеводитель «Кулинарное искусство Камбоджи » получила «Специальную награду жюри» на церемонии вручения наград Gourmand World Cookbook Awards 2022. ^{[ 137 ]}^{[ 138 ]}

Рестораны

Ресторан Joannès Rivière ’s Cuisine Wat Damnak занял 50-е место в рейтинге 50 лучших ресторанов Азии в 2015 году, став первым камбоджийским рестораном, попавшим в этот список. ^{[ 139 ]} В списке 2016 года он поднялся на 43-ю позицию. ^{[ 140 ]} В 2020 году ресторан Embassy, возглавляемый компанией Kimsan Twins, был включен в недавно созданный список 50 Best Discovery «50 лучших ресторанов Азии». ^{[ 141 ]}

Повара

Камбоджийский шеф-повар Луу Мэн получил награду «Лучший шеф-повар Азии» от малазийских журналов о бизнесе и образе жизни «Top 10 of Malaysia» и «Top 10 of Asia» в 2014 году. ^{[ 142 ]}

Камбоджийские повара из Ассоциации поваров Камбоджи выиграли конкурс ASEAN Gourmet Challenge 2019 с тремя золотыми медалями, а также получили шесть серебряных и 17 бронзовых медалей в категориях Global Pastry Chefs Challenge и Global Young Chefs Challenge на проходящем в Таиланде турнире Ultimate Chef Challenge в Таиланде. с 28 мая по 1 июня в Бангкоке . ^{[ 143 ]}^{[ 144 ]}

См. также

Ссылки

^ Данстон, Лара (26 июня 2020 г.). «Кхмерский шеф-повар Махоб Сотеа Сенг о кулинарном наследии Камбоджи» . Грантуризмо Путешествия . Проверено 7 января 2021 г. Кхмерская еда относится к еде, приготовленной преимущественно кхмерским населением Камбоджи, в то время как камбоджийская еда включает в себя все: кхмерскую еду, а также китайско-камбоджийскую, китайскую еду и фирменные блюда камбоджийских мусульман-чамов, такие как карри Сараман, двоюродный брат таиландского Массамана. карри.
^ Кимани, Розмари (20 июня 2017 г.). «Что делает камбоджийскую еду богатой и уникальной от шеф-повара Жоаннеса Ривьера» . Аутентичный кулинарный квест . Проверено 7 января 2021 г. Камбоджа является страной и, следовательно, включает в себя этническое большинство - кхмеров, а также китайцев, лаосцев, чамов, вьетнамцев, самре и джарай. Камбоджийская кухня представляет собой смесь всех этих кухонь. Кхмерская кухня относится к определенной группе без учета влияния других групп.
^ Перейти обратно: ^а ^б Маккафферти, Джорджия; Тэм, Дэн (5 мая 2017 г.). «Пища для души: возрождение забытой кухни Камбоджи» . CNN . Проверено 7 января 2021 г.
^ «Искусство камбоджийской кухни | Кулинарное искусство Камбоджи» . База данных Ангкора . Проверено 3 июня 2021 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж ^к Бхарати Коли Растоги (2010). "Камбоджа". В Эдельштейне, Сари (ред.). Еда, кухня и культурная компетентность для специалистов в области кулинарии, гостеприимства и питания . Джонс и Бартлетт Обучение . стр. 245–249. ISBN 978-0-763-75965-0 .
^ Ван Эстерик 2008 , с. 45 «Другая версия пришла из Индии через Яву к кхмерским дворам, а оттуда в королевские кухни Аюттайи, Таиланд, добавляя кардамон и тамаринд вместо куркумы. Камбоджа и Таиланд добавляют в смесь лемонграсс и галангал; "
^ «Сельская кухня Ангкора. Сельская кухня Ангкора | Сельская кухня Ангкора» . База данных Ангкора . Проверено 26 августа 2023 г.
^ Вэн, Вэйцюань (2000). Ангкор: Кхмеры в древних китайских анналах . Издательство Оксфордского университета . п. 39. ИСБН 978-0-195-92009-3 .
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и Кен Альбала, изд. (2011). Пищевые культуры Всемирной энциклопедии . Том. 3. Издательская группа «Гринвуд» . стр. 43–47. ISBN 978-0-313-37627-6 .
^ Чжоу Дагуань 2007 , стр. 80.
^ Чжоу Дагуань 2007 , стр. 77.
^ Кастильо, Кристина Кобо; Картер, Элисон; Кингвелл-Бэнэм, Элеонора; Чжуан, Ицзе; Вайскопф, Элисон; Чхай, Рахна; Хенг, Пифал; Фуллер, Дориан К.; Старк, Мириам (декабрь 2020 г.). «Кхмеры жили не одним рисом: археоботанические исследования в Ангкор-Вате и Та Проме». Археологические исследования в Азии . 24 : 1930–1937. дои : 10.1016/j.ara.2020.100213 . ISSN 2352-2267 .
^ Кастильо, Кристина Кобо; Полкингхорн, Мартин; Винсент, Брайс; Суй, Тан Боун; Фуллер, Дориан К. (декабрь 2020 г.). «Жизнь продолжается: археоботанические исследования диеты и ритуалов в Ангкор Томе, Камбоджа (14–15 века н.э.)». Голоцен . 28 (6): 930–944. дои : 10.1177/0959683617752841 .
^ Кофаль, Дэниел; Дэвид, Вахьюди (2017). Пищевая культура Юго-Восточной Азии: перспективы социальных наук и науки о продуктах питания . Издательство Кассельского университета . стр. 22–24. ISBN 978-3-737-60286-0 . Империя Ангкор на протяжении веков была преобладающей «индианизированной» цивилизацией в регионе, при этом индианизация не ограничивалась религией и мифологией, государственным искусством, архитектурой, письменностью и изобразительным искусством, но также включала и кулинарное искусство. Трудно переоценить центральную роль мон-кхмеров в «индианизации» тайской кухни. Одно из самых распространенных клише относительно тайской кухни гласит, что она представляет собой смесь «индийского карри и китайской лапши». На самом деле, хотя многочисленные китайские влияния и блюда, которые должны были стать стойкими элементами бангкокской кухни после того, как были привезены мигрантами в девятнадцатом веке, совершенно очевидны, подобное прямое индийское влияние трудно выявить. Как ни парадоксально, это может быть связано с тем, что индийское влияние действительно является фундаментальным и остается немыслимым без посреднической роли цивилизаций Мон и Кхмерской империи.
^ Перейти обратно: ^а ^б Кофаль, Дэниел; Дэвид, Вахьюди (2017). Пищевая культура Юго-Восточной Азии: перспективы социальных наук и науки о продуктах питания . Издательство Кассельского университета . п. 22. ISBN 978-3-737-60286-0 . Напротив, вкусовые принципы «центрально-тайской кухни» (далее просто «тайской кухни») почти идентичны вкусовым принципам соседней Камбоджи. Например, бесконечные вариации кислых рыбных супов или рагу, а также карри, приготовленных на кокосовом молоке (включая национальное блюдо «Амок»), будут знакомы каждому, кто приезжает в Бангкок. Однако можно удивиться, обнаружив, что кхмерские повара считают перец чили излишним, как и щедрое использование сахара, типичное для современных блюд Бангкока. Близкая кулинарная близость становится еще более очевидной при сравнении кухни Камбоджи с кухней Северо-Востока Таиланда (и связанной с ней едой Лаосской Народно-Демократической Республики. Их вкусовые принципы действительно имеют мало общего. Причина такой близости между тайской и камбоджийской кухней). кухня — это, скорее всего, ярко выраженный многовековой контакт между империями Ангкора и Аюттхая.
^ Хольгер Ю. Тошка; Валератана К. Синсавасди; Нития Раттанапаноне, ред. (2022). «Идентичность тайской кухни». Наука тайской кухни: химические свойства и сенсорные характеристики . ЦРК Пресс . п. 7. ISBN 978-1-032-02328-1 . Кроме того, именно исанская или северо-восточная тайская кухня отражает суть засушливого плато Корат и его источников питания. Они похожи на культуру Лаоса, обогащенную кхмерской кухней.
^ Э. Н. Андерсон ; Пол Д. Бьюэлл; Дарра Гольдштейн (2018). «Тайская кухня» . В Карен Кристенсен (ред.). Азиатская кухня: кулинарная культура от Восточной Азии до Турции и Афганистана . Издательская группа Беркшир . п. 48. ИСБН 978-0395892534 . В нижней южной части Исана есть три провинции с большим количеством кхмерского населения. В этих районах очень популярна кхмерская кухня, например, амок ( хор мок по-тайски), чудесная рыба из морепродуктов с красным карри.
^ Ма Зай Ли (14 июля 2020 г.). «Сап Нуа — пикантно-горячее и пряное на Сурине» . Гид Мишлен . Мишлен . Проверено 3 июня 2021 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ЛеГранд, Карен; Борарин, Бунтонг; Янг, Гленн М. (6 мая 2020 г.). «Традиция и наука ферментации прохока , этнического ферментированного рыбного продукта Камбоджи» . Журнал этнической еды . 7 . дои : 10.1186/s42779-019-0027-1 .
^ Андерсон, EN; Бьюэлл, Пол Д.; Гольдштейн, Дарра (2018). Азиатская кухня: кулинарная культура от Восточной Азии до Турции и Афганистана . Издательская группа Беркшир . п. 54. ИСБН 978-1-614-72846-7 . Хотя 10 процентов населения Лаоса покинуло страну в конце 1970-х и начале 1980-х годов, прошлые лаосские миграции уже повлияли и вдохновили кухню соседних стран Камбоджи и северо-восточного Таиланда.
^ Талиас, Никки Салливан (7 февраля 2022 г.). «Португальское влияние на камбоджийскую кухню» . Камбоджамаг (на французском языке) . Проверено 18 июня 2022 г.
^ «Краткая история карри во Вьетнаме» . Сайгонер . 6 августа 2017 года . Проверено 7 января 2021 г. Подобно влиянию чамов, большая часть карри, которую едят в Южном Вьетнаме, возникла под влиянием кхмерского карри – также продолжения древней индийской культуры.
^ Перейти обратно: ^а ^б Ву-Хонг, Лиен (2016). Рис и багет: история еды во Вьетнаме . Книги реакции . стр. 102–104. ISBN 978-1-780-23657-5 . Новые поселенцы Вьетнама вскоре переняли кулинарные привычки и блюда у местных чамов и кхмеров, в первую очередь использование специй и различных карри. Многие другие чамские и кхмерские блюда, возможно, были включены в южную вьетнамскую кухню того времени, но наиболее узнаваемым наследием была ферментированная пища. (...) Как и чамы, кхмеры в дельте Меконга употребляли много мума и передали свой вкус к нему Вьету где-то в восемнадцатом веке, когда туда поселилось большое количество вьетнамцев. (...) Карри были еще одним дополнением к южно-вьетнамскому столу в этот период. Под влиянием Индии и Камбоджи кухни центрального Вьетнама и дельты Меконга имеют более сильный вкус, поскольку в них используются такие специи, как кардамон, корица, анис, гвоздика, имбирь, куркума и молотый кориандр.
^ Ле Сюань (5 февраля 2022 г.). «Кулинарное взаимодействие в дельте Меконга» . Сайгон Таймс . Проверено 18 июня 2022 г.
^ Ле Сюань (11 января 2016 г.). «Квартира «Кхмер» . Голос Вьетнама . Проверено 16 ноября 2016 .
^ Ле Сюань (17 мая 2021 г.). «Уникальный кхмерский пирог с креветками в дельте» . Сайгон Таймс . Проверено 18 июня 2022 г.
^ Хоанг Лонг (10 октября 2021 г.). «Блинчики в кхмерском стиле в Тра Винь» . Сайгон Таймс . Проверено 9 ноября 2021 г.
^ Картер, Теренс. «Рецепт лок лака из говядины — говядина с камбоджийским перцем и кампотским перцем» . Грантуризмо Путешествия . Проверено 25 октября 2019 г.
^ «Почему рецепт говядины «Лок Лак» камбоджийский?» . Гаврош. 6 августа 2020 г. Проверено 7 января 2021 г.
^ Медевиль, Паскаль (13 июля 2020 г.). «Французское влияние на камбоджийскую кухню» . Камбоджамаг (на французском языке) . Проверено 18 июня 2022 г.
^ Ван Эстерик 2008 , стр. 13–14
^ Кристина, Тантенгко (27 декабря 2012 г.). «Вкус горького прошлого: как красные кхмеры повлияли на экзотическую кухню Камбоджи» . Новости ГМА . Проверено 16 ноября 2016 г.
^ Сотави, НуНу (2 апреля 2015 г.). «Сети быстрого питания жаждут рынка» . Кхмер Таймс . Проверено 25 октября 2019 г.
^ Мэнчжоу, Ченг; Шпенглер, Мириам (2016). «Насколько (не)здорова и (не)безопасна еда в Камбодже?» . Фонд Конрада Аденауэра . стр. 2–3.
^ Данстон, Лара (10 апреля 2018 г.). «Новая камбоджийская кухня: местные повара меняют представление о камбоджийской кухне» . Грантуризмо Путешествия . Проверено 25 октября 2019 г.
^ Старки, Том (11 января 2021 г.). «Разработчики приложений предлагают кхмерскую кухню процветающему рынку цифровых рецептов» . Кхмер Таймс . Проверено 17 мая 2021 г.
^ Линг, Хупин; Остин, Аллан В. (2010). Азиатско-американская история и культура: энциклопедия . Рутледж . п. 102. ИСБН 978-0-765-68077-8 .
^ Крамер, Гэри М. (30 октября 2020 г.). «Захватывающая сага о «Пончиковом короле», соблазнившемся деньгами, деньгами и властью» . Проверено 7 января 2021 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Люси М. Лонг, изд. (2015). Этническая американская еда сегодня: Культурная энциклопедия . Издательство Rowman & Littlefield . стр. 95–98. ISBN 978-1-442-22730-9 .
^ Петерман, Джеруша Нельсон; Уайльд, Парк Э.; Лян, Сидней; Бермудес, Одилия И.; Силка, Линда; Роджерс, Беатрис Лорхе (октябрь 2010 г.). «Взаимосвязь между прошлым лишением пищи и нынешними диетическими практиками и статусом веса среди камбоджийских женщин-беженцев в Лоуэлле, Массачусетс» . Американский журнал общественного здравоохранения . 100 (10): 1930–1937. дои : 10.2105/AJPH.2009.175869 . ПМК 2937002 . ПМИД 20724691 .
^ Перейти обратно: ^а ^б Джонатан Х.С. Ли; Кэтлин Надо, ред. (2010). Энциклопедия азиатско-американского фольклора и фольклора . АВС-КЛИО . п. 199. ИСБН 978-0-313-35066-5 .
^ «Городской парад и фестиваль культуры Камбоджи» . Камбоджа Таун, Инк . Проверено 7 января 2021 г.
^ Беннетт, Сара (сентябрь 2018 г.). «Следующее большое событие: камбоджийская еда» . Современные приключения . Проверено 3 июня 2021 г.
^ Томки, Наоми (12 октября 2020 г.). «В поисках сердца камбоджийской кухни в США» Любители изысканной кухни . Проверено 3 июня 2021 г.
^ Джиллани, Марьям (6 ноября 2021 г.). «Американцы Камбоджи готовы поделиться своей кухней на своих условиях» . Конде Наст Трэвеллер . Проверено 9 ноября 2021 г.
^ Биткер, Джанель (4 марта 2019 г.). «Камбоджийские блюда от Нюм Бая завоевывают награды» . Пожиратель . Проверено 25 октября 2019 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Де Монтейро и Нойштадт 1998 , стр. 30–32
^ Джоанна Бурк Мартиньони; Кристофер Жиронда; Кристофер Голэй; Элизабет Прюгль; Огненная вода (ред.). Коммерциализация сельского хозяйства, гендерное равенство и право на питание: опыт Ганы и Камбоджи . Тейлор и Фрэнсис . стр. 100-1 246–248. ISBN 978-1000-6881-6-0 .
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Тайтават 2000 , стр. 38–39
^ Чан, Сок (27 декабря 2017 г.). «Рисовое тело выбирает лучшие рисовые поля» . Кхмер Таймс . Проверено 25 октября 2019 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Вилен, Кларисса; Баран, Эрик (2016). Пищевая и оздоровительная ценность рыбы: пример Камбоджи (PDF) . Институт исследований и развития внутреннего рыболовства и WorldFish . стр. 1–9. ISBN 978-9924-9046-1-8 .
^ Нхеан, Моын (7 марта 2014 г.). «Богатая рисовая история Камбоджи» . Пномпень Пост . Проверено 16 ноября 2016 г.
^ Галлоуэй, Моник (31 мая 2021 г.). «Как гидротехника помогла построить Кхмерскую империю?» . Коллекционер . Проверено 3 июня 2021 г.
^ Тайтават 2000 , с. 24
^ Чан, Сок (15 октября 2018 г.). «Малис Ангкор признан лучшим рисом в мире» . Кхмер Таймс . Проверено 25 октября 2019 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Тайтават 2000 , с. 31
^ Фил, Лиз (30 октября 2006 г.). «Только факты, мэм» . Феномен . Проверено 15 июня 2012 г.
^ Тайтават 2000 , с. 23
^ «Соус для макания с креветочной пастой» . Камбоджийские рецепты . 25 июня 2017 г. Проверено 25 октября 2019 г.
^ Де Монтейро и Нойштадт 1998 , стр. 291–292.
^ Река 2008 , с. 63
^ Аллен, Гэри (2019). Новый взгляд на соусы: после Эскофье . Издательство Rowman & Littlefield . стр. 46. ИСБН 978-1538-1151-3-8 .
^ Перейти обратно: ^а ^б Река 2008 , стр. 8–17
^ Софенг, Чеанг (2 марта 2016 г.). «Камбоджийский перец Кампот получил желанную защиту ЕС» . Ассошиэйтед Пресс . Проверено 16 ноября 2016 г.
^ Ваннак, Чеа (26 июня 2018 г.). «Пальмовый сахар Кампонгспы получает статус PGI в Европе» . Кхмер Таймс . Проверено 10 октября 2019 г.
^ П. Н. Равиндран (2017). Энциклопедия трав и специй . Международный центр сельского хозяйства и биологических наук . п. 170. ИСБН 978-1-78064-315-1 .
^ Джордж Эдгар (1 ноября 2016 г.). «Пожнешь то, что посеешь» . Пномпень Пост . Проверено 16 ноября 2016 г.
^ Ферри, Джаред (23 июня 2010 г.). «Как шампанское для Франции, так перец Кампот для Камбоджи» . Христианский научный монитор . ISSN 0882-7729 . Проверено 16 ноября 2016 г.
^ Рид, Роберт (16 января 2020 г.). «Самый ценный перец в мире?» . Би-би-си . Проверено 29 июня 2020 г.
^ Картер, Теренс. «Камбоджийская паста карри Kroeung — основа камбоджийской кухни» . Грантуризмо Путешествия . Проверено 25 октября 2019 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Сокнеанг, Ин; Ламбре, Клод; Кэмел, Валери; Улдельким, Мостафа (2015). «Региональные и сезонные изменения потребления продуктов питания в Камбодже» (PDF) . Малазийский журнал питания . 22 (2): 167–178. ISSN 1394-035Х .
^ Чантул, Прак (март 2003 г.). «Камбоджа принимает суд...» Досуг Камбоджа . Том. 3, нет. 3 . Проверено 5 июня 2012 г.
^ Сассун, Алессандро Марацци; Таинг, Ринит (18 января 2018 г.). «В поисках идеальных огурцов Пномпеня» . Пномпень Пост . Проверено 25 октября 2019 г.
^ Чан, Сок (25 июня 2018 г.). «Помело на острове Ко Чонг получило признание GI» . Кхмер Таймс . Проверено 25 октября 2019 г.
^ Ван Гинховен, Робин (май 2021 г.). «Камбоджийская кухня с Луу Менгом и его рецептом самлора корко» . Кули-кули . Проверено 3 июня 2021 г.
^ Чжоу Дагуань 2007 , стр. 75.
^ Таинг, Ринит (11 мая 2018 г.). «Невероятные кулинарные сокровища Сиемреапа» . Пномпень Пост . Проверено 25 октября 2019 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Крейг, Брюс; Сен, Коллин Тейлор (2013). Уличная еда во всем мире: Энциклопедия еды и культуры . АВС-КЛИО . стр. 313–314. ISBN 978-1-59884-955-4 .
^ Неанг, Твой; Исто, Тоби (июль 2010 г.). «Расследование потребления и торговли лягушками в Камбодже» (PDF) . Фауна и Флора Интернэшнл . стр. 6–7 . Проверено 25 октября 2019 г.
^ Мюррей, Беннетт; Ванди, Муонг (24 октября 2014 г.). «Скользкая этика в бизнесе по поеданию черепах» . Пномпень Пост . Проверено 25 октября 2019 г.
^ Берсон, Том (20 марта 2018 г.). «Тарантулы, огненные муравьи и другие насекомые в Камбодже превращаются из уличной еды в изысканные блюда» . Микрофон . Проверено 25 октября 2019 г.
^ Поу, Саверос; Дженнер, Филип Н. (1973). «Некоторые китайские заимствования на кхмерском языке». Журнал востоковедения . 11 (1): 1–90.
^ Фойер, Харт Н. (2015). «Городские брокеры сельской кухни: сбор национальной кухни в камбоджийских ресторанах, где подают супы» . Австрийский журнал исследований Юго-Восточной Азии . 8 (1): 45–66. doi : 10.14764/10.ASEAS-2015.1-4 .
^ Перейти обратно: ^а ^б Коут, Тида. «Камбоджийская еда: кулинарное путешествие через кхмерские традиции и вкусы» . Кухня Тиды . Проверено 26 августа 2023 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Поу, Саверос (1992). «Словарь кхмерской кухни» (PDF) . Камбодщанская Культура . 4 . Берлин: 343–353.
^ Река 2008 , с. 71
^ Данстон, Лара (14 сентября 2020 г.). «Камбоджийский рецепт Ми Катанг для быстрой и простой кантонской лапши» . Грантуризмо Путешествия . Проверено 7 января 2021 г.
^ Данстон, Лара (14 сентября 2020 г.). «Рецепт Ми Кола вегетарианской лапши народа Кола Камбоджи» . Грантуризмо Путешествия . Проверено 7 января 2021 г.
^ Коут, Тида. «Камбоджийские салаты: смесь пикантности, пикантности и палящего жара» . Кухня Тиды . Проверено 26 августа 2023 г.
^ Коут, Тида. «Камбоджийские десерты: знакомство с сладкими вкусами Королевства» . Кухня Тиды . Проверено 26 августа 2023 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Старки, Том (23 июля 2020 г.). «Время чая для нового поколения любителей королевства?» . Кхмер Таймс . Проверено 31 мая 2021 г.
^ Смитс, Иоганн (6 октября 2009 г.). «Кхмерский напиток: изучение сорта чая парвифлора» . Пномпень Пост . Проверено 15 июня 2012 г.
^ Кунмакара, май (7 сентября 2020 г.). «В поисках мастера по возрождению камбоджийского чая» . Пномпень Пост . Проверено 3 июня 2021 г.
^ Роджерс, Дебби (10 сентября 2016 г.). «Камбоджийский кофе ~ сильный кофеин, как горячий, так и холодный!» . Foodemag . Проверено 25 октября 2019 г.
^ «От храмов к флэт уайтам: кофейная культура в Камбодже» . Идеальная ежедневная работа . 9 января 2018 года . Проверено 25 октября 2019 г.
^ «Иностранные бренды доминируют на рынке кофе в Камбодже» . Камбоджа . 28 июля 2019 года . Проверено 17 мая 2021 г.
^ Чжоу Дагуань 2007 , стр. 78.
^ Перейти обратно: ^а ^б «Алкогольная промышленность в Камбодже: исследование налогообложения, регулирования, распределения и потребления алкоголя» (PDF) . Фонд Азии . Июнь 2016. с. 11.
^ Кин, Фелим (3 марта 2000 г.). «Колониальные призраки: Лед и пиво с братьями Ларю» . Пномпень Пост . Проверено 15 июня 2012 г.
^ Постлуэйт, Сьюзен (5 мая 1995 г.). «Пивные бренды борются за долю рынка» . Пномпень Пост . Проверено 15 июня 2012 г.
^ «Алкогольная промышленность в Камбодже: исследование налогообложения, регулирования, распределения и потребления алкоголя» (PDF) . Фонд Азии . Июнь 2016. с. 23.
^ Пеннингтон, Джон (13 мая 2019 г.). «Хорошее заваривание: быстро растущий интерес Камбоджи к крафтовому пиву» . АСЕАН сегодня . Проверено 7 января 2021 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Ми, Стефани (2 июля 2009 г.). «Как рисовое вино ферментирует камбоджийский дух» . Пномпень Пост . Проверено 15 июня 2012 г.
^ Нариддх, Моын Чхан (8 декабря 2020 г.). «Рисовое вино, женщины и песни» . Кхмер Таймс . Проверено 31 мая 2021 г.
^ Мета, Конг; Чен, Дафна (29 сентября 2017 г.). «Приготовление рисового вина — это образ жизни, пока оно не становится смертельным» . Пномпень Пост . Проверено 25 октября 2019 г.
^ Макдермид, Стефани; Кимсонг, Кей (19 октября 2005 г.). «Местное «мускульное вино» привлекает последователей» . Камбоджа Дейли . Проверено 15 июня 2012 г.
^ Шерер, Кайл (29 июня 2009 г.). «В выпивке есть любители мачо » Пномпень Пост . Проверено 15 июня 2012 г.
^ Данстон, Лара (10 июля 2014 г.). «Возрождение камбоджийского рисового вина» . Путешественник-гурман . Проверено 25 октября 2019 г.
^ Наридд, Моын Чхан (9 февраля 1996 г.). «Любители пальмового вина недовольны плохим имиджем» . Пномпень Пост . Проверено 15 июня 2012 г.
^ Джьоти Пракаш Таманг, изд. (2016). «Этнические ферментированные продукты и напитки Камбоджи». Этнические ферментированные продукты и алкогольные напитки Азии . Издательство Спрингер . стр. 257–258. ISBN 978-81-322-2798-4 .
^ «Конфирель отдает должное местному наследию игристым пальмовым вином» . Пномпень Пост . 4 февраля 2021 г. Проверено 7 января 2021 г.
^ Хонг Срейна; Сэм Сопич (15 февраля 2022 г.). «Вино из маракуйи Мондулкири стремится к международному расширению» . Камбоджа . Проверено 18 февраля 2022 г.
^ Пан Симала; Хонг Раксмей (25 августа 2022 г.). «Поднимая бокалы: джамболанское вино Такео» . Пномпень Пост . Проверено 18 июня 2022 г.
^ «Винокурня Samai Distillery прочно позиционирует ром Королевства на карте мира» . Пномпень Пост . 29 июня 2020 г. Проверено 7 января 2021 г.
^ Фуллертон, Джейми (16 октября 2018 г.). «Баттамбанг Бургундия | Камбоджийская пара выращивает виноград там, где мало кто осмеливается» . Развлекать . Вице Медиа . Проверено 25 октября 2019 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Ван Эстерик 2008 , стр. 56–57
^ Гилберт, Эбигейл. «Камбоджийские манеры за столом» . Рыба-путешественник . Проверено 3 июня 2021 г.
^ Шэй, Кристофер (4 ноября 2009 г.). «Блог о еде дает представление о кхмерской кухне» . Пномпень Пост . Проверено 15 июня 2012 г.
^ Чорм, Эван (1 ноября 2018 г.). «Правильный пищевой этикет и посуда, используемая в кхмерской культуре» . Еда Ангкора . Проверено 17 мая 2021 г.
^ Шотт, Крис (13 июля 2015 г.). «Камбоджийская кухня – это сильно недооцененная особенность азиатской кухни. Это необходимо изменить» . Продовольственная республика . Проверено 16 ноября 2016 г.
^ «Сием Рип: самое недооцененное место питания в Юго-Восточной Азии» . Фодора . 12 апреля 2013 года . Проверено 16 ноября 2016 г.
^ Олсен, Морган (12 марта 2021 г.). «18 самых недооцененных гастрономических городов мира по мнению шеф-поваров» . Тайм-аут . Проверено 17 мая 2021 г.
^ Фишбейн, Мэтью (26 июня 2007 г.). «Приживется ли когда-нибудь камбоджийская еда в Америке?» . Салон.com . Проверено 16 ноября 2016 г.
^ Сиов, Мария (3 января 2021 г.). «Камбоджа применяет острый и мощный подход к продовольственной дипломатии: готовьтесь к прахоку» . Южно-Китайская Морнинг Пост . Проверено 14 апреля 2021 г.
^ Тмей, Тмей (6 февраля 2021 г.). «Министерство иностранных дел предлагает миру вкус кхмерской культуры» . Камбоджа . Проверено 17 мая 2021 г.
^ Ольшевский, Питер (27 мая 2021 г.). «Переиздана поваренная книга Right Royal» . Кхмер Таймс . Проверено 31 мая 2021 г.
^ Хонг, Раксмей (2 июня 2021 г.). «Еда королевства и традиционная культура в книге королевских рецептов» . Пномпень Пост . Проверено 3 июня 2021 г.
^ «Вкус Камбоджи: кулинарные приключения в Сиемреапе и Ангкоре» . BoTree.asia . Проверено 3 июня 2021 г.
^ Гаучан, Даршана (4 мая 2022 г.). «ДПМ Прак Сохонн открывает кухню Ангкора для продвижения кулинарной дипломатии» . Новости ЕАС . Проверено 18 июня 2022 г.
^ Чеа, Ванют (4 мая 2022 г.). «Ангкорская кухня продвигает иностранцам настоящие кхмерские блюда и десерты» . Кхмер Таймс . Проверено 18 июня 2022 г.
^ «Кулинарная книга «Друзья» победила на конкурсе Gourmand World Cookbook Awards 2009» . Друзья-Интернационал . 2 июля 2009 года . Проверено 16 ноября 2016 г.
^ «Кулинарный дуэт матери и дочери получил высшую кулинарную премию» . Пномпень Пост . 4 февраля 2014 года . Проверено 16 ноября 2016 г.
^ «Кхмерская кулинарная книга получила награду Gourmand Awards в номинации «Лучшая кулинарная книга азиатской кухни» » . Голос Америки . 10 мая 2014 года . Проверено 16 ноября 2016 г.
^ Ванта, Фунг (2 декабря 2021 г.). «Вкус Ангкора получил награду за высшую кулинарную книгу» . Камбоджа . Проверено 7 декабря 2021 г.
^ « Вкус Ангкора» признан «Лучшей азиатской кулинарной книгой» на церемонии вручения наград Gourmand World Cookbook Awards 2021» . Кхмер Таймс . 2 декабря 2021 г. Проверено 7 декабря 2021 г.
^ « Вкус Ангкора» получил две награды Gourmand World Cookbook Awards 2022» . Кхмер Таймс . 8 июня 2022 г. Проверено 18 июня 2022 г.
^ Ольшевский, Питер (9 июня 2022 г.). «Кулинарная книга принцессы получила шведскую награду» . Кхмер Таймс . Проверено 18 июня 2022 г.
^ Ретея, Панн (16 июня 2022 г.). «Кхмерская кулинарная книга покойной принцессы удостоена чести» . Пномпень Пост . Проверено 18 июня 2022 г.
^ Данстон, Лара (13 марта 2015 г.). «Ресторан шеф-повара Ривьера признан лучшим в Камбодже» . Пномпень Пост . Проверено 16 ноября 2016 г.
^ Данстон, Лара (10 марта 2015 г.). «Кухня Ват Дамнак, лучший ресторан Камбоджи» . Грантуризмо Путешествия . Проверено 16 ноября 2016 г.
^ МакГонигл, Энтони (1 февраля 2019 г.). «Кулинарные навыки близнецов Кимсан меняют представление о кхмерской кухне» . Кхмер Таймс . Проверено 18 июня 2022 г.
^ Мюррей, Баннетт (25 ноября 2014 г.). «Лу Мэн назван лучшим шеф-поваром Азии» . Пномпень Пост . Проверено 9 июля 2021 г.
^ Бунтхойн, Чхут (5 июня 2019 г.). «Камбоджийские повара блистают на азиатском конкурсе» . Кхмер Таймс . Проверено 31 мая 2021 г.
^ Хонг, Раксмей (21 июня 2019 г.). «Камбоджийские повара выигрывают золото в конкурсе Best Asian Gourmet Challenge» . Пномпень Пост . Проверено 3 июня 2021 г.

Библиография

Де Монтейро, Лонгтейн; Нойштадт, Кэтрин (1998). Поваренная книга «Прогулка на слонах»: камбоджийская кухня из национально известного ресторана . Хоутон Миффлин Харкорт . ISBN 0395892538 .
Тайтават, Нусара (2000). Кухня Камбоджи . Nusara & Friends Co. Ltd. Таиланд: ISBN 978-9-748-77885-3 .
Чжоу Дагуань (2007). Отчет о Камбодже: земля и ее люди . Перевод Питера Харриса. Книги шелкопряда. ISBN 978-97-495-1124-4 .
Ривьер, Жоаннес (2008). Камбоджийская кулинария: гуманитарный проект в сотрудничестве с Act for Cambodia . Издания Периплюс . ISBN 978-0-794-65039-1 .
Ван Эстерик, Пенни (2008). Пищевая культура Юго-Восточной Азии . Гринвуд Пресс . ISBN 978-0-313-34419-0 .

Внешние ссылки

Забытая еда Камбоджи . 11 ноября 2018. Продовольственная программа . Звуки Би-би-си
Данстон, Лара (16 августа 2017 г.). Камбоджийская еда – приготовление пищи на огне, собирательство, ферментация и цветы . Грантуризмо Путешествия.
Данстон, Лара (20 августа 2016 г.). Развенчиваем мифы о камбоджийской кухне: это не «мягкий тайский»! Грантуризмо Путешествия.
Лиз, Фил (18 августа 2006 г.). Почему путешественникам не нравится кхмерская еда . Феномен.
Изучение камбоджийской кухни в Лонг-Бич, Калифорния, с Phnom Penh Noodle Shack и Allen Prom . 21 января 2021. Едим Америку с Индией
Итан Лим: Будущее Камбоджи . 25 апреля 2023. Американские Мастера . ПБС
Khmer Krom recipes
Почувствуйте вкус Камбоджи . 18 июля 2021 г. Посетите Камбоджу – Королевство чудес . через YouTube .

[1] Данстон, Лара (26 июня 2020 г.). «Кхмерский шеф-повар Махоб Сотеа Сенг о кулинарном наследии Камбоджи» . Грантуризмо Путешествия . Проверено 7 января 2021 г. Кхмерская еда относится к еде, приготовленной преимущественно кхмерским населением Камбоджи, в то время как камбоджийская еда включает в себя все: кхмерскую еду, а также китайско-камбоджийскую, китайскую еду и фирменные блюда камбоджийских мусульман-чамов, такие как карри Сараман, двоюродный брат таиландского Массамана. карри.

[2] Кимани, Розмари (20 июня 2017 г.). «Что делает камбоджийскую еду богатой и уникальной от шеф-повара Жоаннеса Ривьера» . Аутентичный кулинарный квест . Проверено 7 января 2021 г. Камбоджа является страной и, следовательно, включает в себя этническое большинство - кхмеров, а также китайцев, лаосцев, чамов, вьетнамцев, самре и джарай. Камбоджийская кухня представляет собой смесь всех этих кухонь. Кхмерская кухня относится к определенной группе без учета влияния других групп.

[McCafferty&Tham-3] Перейти обратно: ^а ^б Маккафферти, Джорджия; Тэм, Дэн (5 мая 2017 г.). «Пища для души: возрождение забытой кухни Камбоджи» . CNN . Проверено 7 января 2021 г.

[4] «Искусство камбоджийской кухни | Кулинарное искусство Камбоджи» . База данных Ангкора . Проверено 3 июня 2021 г.

[Edelstein-5] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж ^к Бхарати Коли Растоги (2010). "Камбоджа". В Эдельштейне, Сари (ред.). Еда, кухня и культурная компетентность для специалистов в области кулинарии, гостеприимства и питания . Джонс и Бартлетт Обучение . стр. 245–249. ISBN 978-0-763-75965-0 .

[page_45-6] Ван Эстерик 2008 , с. 45 «Другая версия пришла из Индии через Яву к кхмерским дворам, а оттуда в королевские кухни Аюттайи, Таиланд, добавляя кардамон и тамаринд вместо куркумы. Камбоджа и Таиланд добавляют в смесь лемонграсс и галангал; "

[7] «Сельская кухня Ангкора. Сельская кухня Ангкора | Сельская кухня Ангкора» . База данных Ангкора . Проверено 26 августа 2023 г.

[8] Вэн, Вэйцюань (2000). Ангкор: Кхмеры в древних китайских анналах . Издательство Оксфордского университета . п. 39. ИСБН 978-0-195-92009-3 .

[Albala-9] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и Кен Альбала, изд. (2011). Пищевые культуры Всемирной энциклопедии . Том. 3. Издательская группа «Гринвуд» . стр. 43–47. ISBN 978-0-313-37627-6 .

[10] Чжоу Дагуань 2007 , стр. 80.

[11] Чжоу Дагуань 2007 , стр. 77.

[12] Кастильо, Кристина Кобо; Картер, Элисон; Кингвелл-Бэнэм, Элеонора; Чжуан, Ицзе; Вайскопф, Элисон; Чхай, Рахна; Хенг, Пифал; Фуллер, Дориан К.; Старк, Мириам (декабрь 2020 г.). «Кхмеры жили не одним рисом: археоботанические исследования в Ангкор-Вате и Та Проме». Археологические исследования в Азии . 24 : 1930–1937. дои : 10.1016/j.ara.2020.100213 . ISSN 2352-2267 .

[13] Кастильо, Кристина Кобо; Полкингхорн, Мартин; Винсент, Брайс; Суй, Тан Боун; Фуллер, Дориан К. (декабрь 2020 г.). «Жизнь продолжается: археоботанические исследования диеты и ритуалов в Ангкор Томе, Камбоджа (14–15 века н.э.)». Голоцен . 28 (6): 930–944. дои : 10.1177/0959683617752841 .

[14] Кофаль, Дэниел; Дэвид, Вахьюди (2017). Пищевая культура Юго-Восточной Азии: перспективы социальных наук и науки о продуктах питания . Издательство Кассельского университета . стр. 22–24. ISBN 978-3-737-60286-0 . Империя Ангкор на протяжении веков была преобладающей «индианизированной» цивилизацией в регионе, при этом индианизация не ограничивалась религией и мифологией, государственным искусством, архитектурой, письменностью и изобразительным искусством, но также включала и кулинарное искусство. Трудно переоценить центральную роль мон-кхмеров в «индианизации» тайской кухни. Одно из самых распространенных клише относительно тайской кухни гласит, что она представляет собой смесь «индийского карри и китайской лапши». На самом деле, хотя многочисленные китайские влияния и блюда, которые должны были стать стойкими элементами бангкокской кухни после того, как были привезены мигрантами в девятнадцатом веке, совершенно очевидны, подобное прямое индийское влияние трудно выявить. Как ни парадоксально, это может быть связано с тем, что индийское влияние действительно является фундаментальным и остается немыслимым без посреднической роли цивилизаций Мон и Кхмерской империи.

[Kofahl_and_David-15] Перейти обратно: ^а ^б Кофаль, Дэниел; Дэвид, Вахьюди (2017). Пищевая культура Юго-Восточной Азии: перспективы социальных наук и науки о продуктах питания . Издательство Кассельского университета . п. 22. ISBN 978-3-737-60286-0 . Напротив, вкусовые принципы «центрально-тайской кухни» (далее просто «тайской кухни») почти идентичны вкусовым принципам соседней Камбоджи. Например, бесконечные вариации кислых рыбных супов или рагу, а также карри, приготовленных на кокосовом молоке (включая национальное блюдо «Амок»), будут знакомы каждому, кто приезжает в Бангкок. Однако можно удивиться, обнаружив, что кхмерские повара считают перец чили излишним, как и щедрое использование сахара, типичное для современных блюд Бангкока. Близкая кулинарная близость становится еще более очевидной при сравнении кухни Камбоджи с кухней Северо-Востока Таиланда (и связанной с ней едой Лаосской Народно-Демократической Республики. Их вкусовые принципы действительно имеют мало общего. Причина такой близости между тайской и камбоджийской кухней). кухня — это, скорее всего, ярко выраженный многовековой контакт между империями Ангкора и Аюттхая.

[16] Хольгер Ю. Тошка; Валератана К. Синсавасди; Нития Раттанапаноне, ред. (2022). «Идентичность тайской кухни». Наука тайской кухни: химические свойства и сенсорные характеристики . ЦРК Пресс . п. 7. ISBN 978-1-032-02328-1 . Кроме того, именно исанская или северо-восточная тайская кухня отражает суть засушливого плато Корат и его источников питания. Они похожи на культуру Лаоса, обогащенную кхмерской кухней.

[17] Э. Н. Андерсон ; Пол Д. Бьюэлл; Дарра Гольдштейн (2018). «Тайская кухня» . В Карен Кристенсен (ред.). Азиатская кухня: кулинарная культура от Восточной Азии до Турции и Афганистана . Издательская группа Беркшир . п. 48. ИСБН 978-0395892534 . В нижней южной части Исана есть три провинции с большим количеством кхмерского населения. В этих районах очень популярна кхмерская кухня, например, амок ( хор мок по-тайски), чудесная рыба из морепродуктов с красным карри.

[18] Ма Зай Ли (14 июля 2020 г.). «Сап Нуа — пикантно-горячее и пряное на Сурине» . Гид Мишлен . Мишлен . Проверено 3 июня 2021 г.

[prohok-19] Перейти обратно: ^а ^б ^с ЛеГранд, Карен; Борарин, Бунтонг; Янг, Гленн М. (6 мая 2020 г.). «Традиция и наука ферментации прохока , этнического ферментированного рыбного продукта Камбоджи» . Журнал этнической еды . 7 . дои : 10.1186/s42779-019-0027-1 .

[20] Андерсон, EN; Бьюэлл, Пол Д.; Гольдштейн, Дарра (2018). Азиатская кухня: кулинарная культура от Восточной Азии до Турции и Афганистана . Издательская группа Беркшир . п. 54. ИСБН 978-1-614-72846-7 . Хотя 10 процентов населения Лаоса покинуло страну в конце 1970-х и начале 1980-х годов, прошлые лаосские миграции уже повлияли и вдохновили кухню соседних стран Камбоджи и северо-восточного Таиланда.

[21] Талиас, Никки Салливан (7 февраля 2022 г.). «Португальское влияние на камбоджийскую кухню» . Камбоджамаг (на французском языке) . Проверено 18 июня 2022 г.

[22] «Краткая история карри во Вьетнаме» . Сайгонер . 6 августа 2017 года . Проверено 7 января 2021 г. Подобно влиянию чамов, большая часть карри, которую едят в Южном Вьетнаме, возникла под влиянием кхмерского карри – также продолжения древней индийской культуры.

[Vu-Hong-23] Перейти обратно: ^а ^б Ву-Хонг, Лиен (2016). Рис и багет: история еды во Вьетнаме . Книги реакции . стр. 102–104. ISBN 978-1-780-23657-5 . Новые поселенцы Вьетнама вскоре переняли кулинарные привычки и блюда у местных чамов и кхмеров, в первую очередь использование специй и различных карри. Многие другие чамские и кхмерские блюда, возможно, были включены в южную вьетнамскую кухню того времени, но наиболее узнаваемым наследием была ферментированная пища. (...) Как и чамы, кхмеры в дельте Меконга употребляли много мума и передали свой вкус к нему Вьету где-то в восемнадцатом веке, когда туда поселилось большое количество вьетнамцев. (...) Карри были еще одним дополнением к южно-вьетнамскому столу в этот период. Под влиянием Индии и Камбоджи кухни центрального Вьетнама и дельты Меконга имеют более сильный вкус, поскольку в них используются такие специи, как кардамон, корица, анис, гвоздика, имбирь, куркума и молотый кориандр.

[24] Ле Сюань (5 февраля 2022 г.). «Кулинарное взаимодействие в дельте Меконга» . Сайгон Таймс . Проверено 18 июня 2022 г.

[25] Ле Сюань (11 января 2016 г.). «Квартира «Кхмер» . Голос Вьетнама . Проверено 16 ноября 2016 .

[26] Ле Сюань (17 мая 2021 г.). «Уникальный кхмерский пирог с креветками в дельте» . Сайгон Таймс . Проверено 18 июня 2022 г.

[27] Хоанг Лонг (10 октября 2021 г.). «Блинчики в кхмерском стиле в Тра Винь» . Сайгон Таймс . Проверено 9 ноября 2021 г.

[28] Картер, Теренс. «Рецепт лок лака из говядины — говядина с камбоджийским перцем и кампотским перцем» . Грантуризмо Путешествия . Проверено 25 октября 2019 г.

[29] «Почему рецепт говядины «Лок Лак» камбоджийский?» . Гаврош. 6 августа 2020 г. Проверено 7 января 2021 г.

[30] Медевиль, Паскаль (13 июля 2020 г.). «Французское влияние на камбоджийскую кухню» . Камбоджамаг (на французском языке) . Проверено 18 июня 2022 г.

[31] Ван Эстерик 2008 , стр. 13–14

[32] Кристина, Тантенгко (27 декабря 2012 г.). «Вкус горького прошлого: как красные кхмеры повлияли на экзотическую кухню Камбоджи» . Новости ГМА . Проверено 16 ноября 2016 г.

[33] Сотави, НуНу (2 апреля 2015 г.). «Сети быстрого питания жаждут рынка» . Кхмер Таймс . Проверено 25 октября 2019 г.

[34] Мэнчжоу, Ченг; Шпенглер, Мириам (2016). «Насколько (не)здорова и (не)безопасна еда в Камбодже?» . Фонд Конрада Аденауэра . стр. 2–3.

[35] Данстон, Лара (10 апреля 2018 г.). «Новая камбоджийская кухня: местные повара меняют представление о камбоджийской кухне» . Грантуризмо Путешествия . Проверено 25 октября 2019 г.

[36] Старки, Том (11 января 2021 г.). «Разработчики приложений предлагают кхмерскую кухню процветающему рынку цифровых рецептов» . Кхмер Таймс . Проверено 17 мая 2021 г.

[37] Линг, Хупин; Остин, Аллан В. (2010). Азиатско-американская история и культура: энциклопедия . Рутледж . п. 102. ИСБН 978-0-765-68077-8 .

[38] Крамер, Гэри М. (30 октября 2020 г.). «Захватывающая сага о «Пончиковом короле», соблазнившемся деньгами, деньгами и властью» . Проверено 7 января 2021 г.

[Long-39] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Люси М. Лонг, изд. (2015). Этническая американская еда сегодня: Культурная энциклопедия . Издательство Rowman & Littlefield . стр. 95–98. ISBN 978-1-442-22730-9 .

[40] Петерман, Джеруша Нельсон; Уайльд, Парк Э.; Лян, Сидней; Бермудес, Одилия И.; Силка, Линда; Роджерс, Беатрис Лорхе (октябрь 2010 г.). «Взаимосвязь между прошлым лишением пищи и нынешними диетическими практиками и статусом веса среди камбоджийских женщин-беженцев в Лоуэлле, Массачусетс» . Американский журнал общественного здравоохранения . 100 (10): 1930–1937. дои : 10.2105/AJPH.2009.175869 . ПМК 2937002 . ПМИД 20724691 .

[Lee_and_Nadeau-41] Перейти обратно: ^а ^б Джонатан Х.С. Ли; Кэтлин Надо, ред. (2010). Энциклопедия азиатско-американского фольклора и фольклора . АВС-КЛИО . п. 199. ИСБН 978-0-313-35066-5 .

[42] «Городской парад и фестиваль культуры Камбоджи» . Камбоджа Таун, Инк . Проверено 7 января 2021 г.

[43] Беннетт, Сара (сентябрь 2018 г.). «Следующее большое событие: камбоджийская еда» . Современные приключения . Проверено 3 июня 2021 г.

[44] Томки, Наоми (12 октября 2020 г.). «В поисках сердца камбоджийской кухни в США» Любители изысканной кухни . Проверено 3 июня 2021 г.

[45] Джиллани, Марьям (6 ноября 2021 г.). «Американцы Камбоджи готовы поделиться своей кухней на своих условиях» . Конде Наст Трэвеллер . Проверено 9 ноября 2021 г.

[46] Биткер, Джанель (4 марта 2019 г.). «Камбоджийские блюда от Нюм Бая завоевывают награды» . Пожиратель . Проверено 25 октября 2019 г.

[pages_30–32-47] Перейти обратно: ^а ^б ^с Де Монтейро и Нойштадт 1998 , стр. 30–32

[48] Джоанна Бурк Мартиньони; Кристофер Жиронда; Кристофер Голэй; Элизабет Прюгль; Огненная вода (ред.). Коммерциализация сельского хозяйства, гендерное равенство и право на питание: опыт Ганы и Камбоджи . Тейлор и Фрэнсис . стр. 100-1 246–248. ISBN 978-1000-6881-6-0 .

[38–39-49] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Тайтават 2000 , стр. 38–39

[50] Чан, Сок (27 декабря 2017 г.). «Рисовое тело выбирает лучшие рисовые поля» . Кхмер Таймс . Проверено 25 октября 2019 г.

[Fish-51] Перейти обратно: ^а ^б Вилен, Кларисса; Баран, Эрик (2016). Пищевая и оздоровительная ценность рыбы: пример Камбоджи (PDF) . Институт исследований и развития внутреннего рыболовства и WorldFish . стр. 1–9. ISBN 978-9924-9046-1-8 .

[52] Нхеан, Моын (7 марта 2014 г.). «Богатая рисовая история Камбоджи» . Пномпень Пост . Проверено 16 ноября 2016 г.

[53] Галлоуэй, Моник (31 мая 2021 г.). «Как гидротехника помогла построить Кхмерскую империю?» . Коллекционер . Проверено 3 июня 2021 г.

[54] Тайтават 2000 , с. 24

[55] Чан, Сок (15 октября 2018 г.). «Малис Ангкор признан лучшим рисом в мире» . Кхмер Таймс . Проверено 25 октября 2019 г.

[p.31-56] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Тайтават 2000 , с. 31

[57] Фил, Лиз (30 октября 2006 г.). «Только факты, мэм» . Феномен . Проверено 15 июня 2012 г.

[58] Тайтават 2000 , с. 23

[59] «Соус для макания с креветочной пастой» . Камбоджийские рецепты . 25 июня 2017 г. Проверено 25 октября 2019 г.

[FOOTNOTEDe_MonteiroNeustadt1998291–292-60] Де Монтейро и Нойштадт 1998 , стр. 291–292.

[61] Река 2008 , с. 63

[62] Аллен, Гэри (2019). Новый взгляд на соусы: после Эскофье . Издательство Rowman & Littlefield . стр. 46. ИСБН 978-1538-1151-3-8 .

[Rivière_2008_8–17-63] Перейти обратно: ^а ^б Река 2008 , стр. 8–17

[64] Софенг, Чеанг (2 марта 2016 г.). «Камбоджийский перец Кампот получил желанную защиту ЕС» . Ассошиэйтед Пресс . Проверено 16 ноября 2016 г.

[65] Ваннак, Чеа (26 июня 2018 г.). «Пальмовый сахар Кампонгспы получает статус PGI в Европе» . Кхмер Таймс . Проверено 10 октября 2019 г.

[66] П. Н. Равиндран (2017). Энциклопедия трав и специй . Международный центр сельского хозяйства и биологических наук . п. 170. ИСБН 978-1-78064-315-1 .

[67] Джордж Эдгар (1 ноября 2016 г.). «Пожнешь то, что посеешь» . Пномпень Пост . Проверено 16 ноября 2016 г.

[68] Ферри, Джаред (23 июня 2010 г.). «Как шампанское для Франции, так перец Кампот для Камбоджи» . Христианский научный монитор . ISSN 0882-7729 . Проверено 16 ноября 2016 г.

[69] Рид, Роберт (16 января 2020 г.). «Самый ценный перец в мире?» . Би-би-си . Проверено 29 июня 2020 г.

[70] Картер, Теренс. «Камбоджийская паста карри Kroeung — основа камбоджийской кухни» . Грантуризмо Путешествия . Проверено 25 октября 2019 г.

[Malaysian_Journal_of_Nutrition-71] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Сокнеанг, Ин; Ламбре, Клод; Кэмел, Валери; Улдельким, Мостафа (2015). «Региональные и сезонные изменения потребления продуктов питания в Камбодже» (PDF) . Малазийский журнал питания . 22 (2): 167–178. ISSN 1394-035Х .

[72] Чантул, Прак (март 2003 г.). «Камбоджа принимает суд...» Досуг Камбоджа . Том. 3, нет. 3 . Проверено 5 июня 2012 г.

[Sassoon&Taing-73] Сассун, Алессандро Марацци; Таинг, Ринит (18 января 2018 г.). «В поисках идеальных огурцов Пномпеня» . Пномпень Пост . Проверено 25 октября 2019 г.

[74] Чан, Сок (25 июня 2018 г.). «Помело на острове Ко Чонг получило признание GI» . Кхмер Таймс . Проверено 25 октября 2019 г.

[75] Ван Гинховен, Робин (май 2021 г.). «Камбоджийская кухня с Луу Менгом и его рецептом самлора корко» . Кули-кули . Проверено 3 июня 2021 г.

[76] Чжоу Дагуань 2007 , стр. 75.

[77] Таинг, Ринит (11 мая 2018 г.). «Невероятные кулинарные сокровища Сиемреапа» . Пномпень Пост . Проверено 25 октября 2019 г.

[street_food-78] Перейти обратно: ^а ^б ^с Крейг, Брюс; Сен, Коллин Тейлор (2013). Уличная еда во всем мире: Энциклопедия еды и культуры . АВС-КЛИО . стр. 313–314. ISBN 978-1-59884-955-4 .

[79] Неанг, Твой; Исто, Тоби (июль 2010 г.). «Расследование потребления и торговли лягушками в Камбодже» (PDF) . Фауна и Флора Интернэшнл . стр. 6–7 . Проверено 25 октября 2019 г.

[80] Мюррей, Беннетт; Ванди, Муонг (24 октября 2014 г.). «Скользкая этика в бизнесе по поеданию черепах» . Пномпень Пост . Проверено 25 октября 2019 г.

[81] Берсон, Том (20 марта 2018 г.). «Тарантулы, огненные муравьи и другие насекомые в Камбодже превращаются из уличной еды в изысканные блюда» . Микрофон . Проверено 25 октября 2019 г.

[82] Поу, Саверос; Дженнер, Филип Н. (1973). «Некоторые китайские заимствования на кхмерском языке». Журнал востоковедения . 11 (1): 1–90.

[83] Фойер, Харт Н. (2015). «Городские брокеры сельской кухни: сбор национальной кухни в камбоджийских ресторанах, где подают супы» . Австрийский журнал исследований Юго-Восточной Азии . 8 (1): 45–66. doi : 10.14764/10.ASEAS-2015.1-4 .

[Cambodian_Food-84] Перейти обратно: ^а ^б Коут, Тида. «Камбоджийская еда: кулинарное путешествие через кхмерские традиции и вкусы» . Кухня Тиды . Проверено 26 августа 2023 г.

[Pou-85] Перейти обратно: ^а ^б Поу, Саверос (1992). «Словарь кхмерской кухни» (PDF) . Камбодщанская Культура . 4 . Берлин: 343–353.

[Rivière_2008_71-86] Река 2008 , с. 71

[87] Данстон, Лара (14 сентября 2020 г.). «Камбоджийский рецепт Ми Катанг для быстрой и простой кантонской лапши» . Грантуризмо Путешествия . Проверено 7 января 2021 г.

[88] Данстон, Лара (14 сентября 2020 г.). «Рецепт Ми Кола вегетарианской лапши народа Кола Камбоджи» . Грантуризмо Путешествия . Проверено 7 января 2021 г.

[89] Коут, Тида. «Камбоджийские салаты: смесь пикантности, пикантности и палящего жара» . Кухня Тиды . Проверено 26 августа 2023 г.

[90] Коут, Тида. «Камбоджийские десерты: знакомство с сладкими вкусами Королевства» . Кухня Тиды . Проверено 26 августа 2023 г.

[Starkey-91] Перейти обратно: ^а ^б Старки, Том (23 июля 2020 г.). «Время чая для нового поколения любителей королевства?» . Кхмер Таймс . Проверено 31 мая 2021 г.

[92] Смитс, Иоганн (6 октября 2009 г.). «Кхмерский напиток: изучение сорта чая парвифлора» . Пномпень Пост . Проверено 15 июня 2012 г.

[93] Кунмакара, май (7 сентября 2020 г.). «В поисках мастера по возрождению камбоджийского чая» . Пномпень Пост . Проверено 3 июня 2021 г.

[94] Роджерс, Дебби (10 сентября 2016 г.). «Камбоджийский кофе ~ сильный кофеин, как горячий, так и холодный!» . Foodemag . Проверено 25 октября 2019 г.

[95] «От храмов к флэт уайтам: кофейная культура в Камбодже» . Идеальная ежедневная работа . 9 января 2018 года . Проверено 25 октября 2019 г.

[96] «Иностранные бренды доминируют на рынке кофе в Камбодже» . Камбоджа . 28 июля 2019 года . Проверено 17 мая 2021 г.

[97] Чжоу Дагуань 2007 , стр. 78.

[beer-98] Перейти обратно: ^а ^б «Алкогольная промышленность в Камбодже: исследование налогообложения, регулирования, распределения и потребления алкоголя» (PDF) . Фонд Азии . Июнь 2016. с. 11.

[99] Кин, Фелим (3 марта 2000 г.). «Колониальные призраки: Лед и пиво с братьями Ларю» . Пномпень Пост . Проверено 15 июня 2012 г.

[100] Постлуэйт, Сьюзен (5 мая 1995 г.). «Пивные бренды борются за долю рынка» . Пномпень Пост . Проверено 15 июня 2012 г.

[101] «Алкогольная промышленность в Камбодже: исследование налогообложения, регулирования, распределения и потребления алкоголя» (PDF) . Фонд Азии . Июнь 2016. с. 23.

[102] Пеннингтон, Джон (13 мая 2019 г.). «Хорошее заваривание: быстро растущий интерес Камбоджи к крафтовому пиву» . АСЕАН сегодня . Проверено 7 января 2021 г.

[Mee-103] Перейти обратно: ^а ^б Ми, Стефани (2 июля 2009 г.). «Как рисовое вино ферментирует камбоджийский дух» . Пномпень Пост . Проверено 15 июня 2012 г.

[104] Нариддх, Моын Чхан (8 декабря 2020 г.). «Рисовое вино, женщины и песни» . Кхмер Таймс . Проверено 31 мая 2021 г.

[105] Мета, Конг; Чен, Дафна (29 сентября 2017 г.). «Приготовление рисового вина — это образ жизни, пока оно не становится смертельным» . Пномпень Пост . Проверено 25 октября 2019 г.

[106] Макдермид, Стефани; Кимсонг, Кей (19 октября 2005 г.). «Местное «мускульное вино» привлекает последователей» . Камбоджа Дейли . Проверено 15 июня 2012 г.

[107] Шерер, Кайл (29 июня 2009 г.). «В выпивке есть любители мачо » Пномпень Пост . Проверено 15 июня 2012 г.

[108] Данстон, Лара (10 июля 2014 г.). «Возрождение камбоджийского рисового вина» . Путешественник-гурман . Проверено 25 октября 2019 г.

[109] Наридд, Моын Чхан (9 февраля 1996 г.). «Любители пальмового вина недовольны плохим имиджем» . Пномпень Пост . Проверено 15 июня 2012 г.

[110] Джьоти Пракаш Таманг, изд. (2016). «Этнические ферментированные продукты и напитки Камбоджи». Этнические ферментированные продукты и алкогольные напитки Азии . Издательство Спрингер . стр. 257–258. ISBN 978-81-322-2798-4 .

[111] «Конфирель отдает должное местному наследию игристым пальмовым вином» . Пномпень Пост . 4 февраля 2021 г. Проверено 7 января 2021 г.

[112] Хонг Срейна; Сэм Сопич (15 февраля 2022 г.). «Вино из маракуйи Мондулкири стремится к международному расширению» . Камбоджа . Проверено 18 февраля 2022 г.

[113] Пан Симала; Хонг Раксмей (25 августа 2022 г.). «Поднимая бокалы: джамболанское вино Такео» . Пномпень Пост . Проверено 18 июня 2022 г.

[114] «Винокурня Samai Distillery прочно позиционирует ром Королевства на карте мира» . Пномпень Пост . 29 июня 2020 г. Проверено 7 января 2021 г.

[115] Фуллертон, Джейми (16 октября 2018 г.). «Баттамбанг Бургундия | Камбоджийская пара выращивает виноград там, где мало кто осмеливается» . Развлекать . Вице Медиа . Проверено 25 октября 2019 г.

[56–57-116] Перейти обратно: ^а ^б ^с Ван Эстерик 2008 , стр. 56–57

[Travelfish-117] Гилберт, Эбигейл. «Камбоджийские манеры за столом» . Рыба-путешественник . Проверено 3 июня 2021 г.

[118] Шэй, Кристофер (4 ноября 2009 г.). «Блог о еде дает представление о кхмерской кухне» . Пномпень Пост . Проверено 15 июня 2012 г.

[119] Чорм, Эван (1 ноября 2018 г.). «Правильный пищевой этикет и посуда, используемая в кхмерской культуре» . Еда Ангкора . Проверено 17 мая 2021 г.

[120] Шотт, Крис (13 июля 2015 г.). «Камбоджийская кухня – это сильно недооцененная особенность азиатской кухни. Это необходимо изменить» . Продовольственная республика . Проверено 16 ноября 2016 г.

[121] «Сием Рип: самое недооцененное место питания в Юго-Восточной Азии» . Фодора . 12 апреля 2013 года . Проверено 16 ноября 2016 г.

[122] Олсен, Морган (12 марта 2021 г.). «18 самых недооцененных гастрономических городов мира по мнению шеф-поваров» . Тайм-аут . Проверено 17 мая 2021 г.

[123] Фишбейн, Мэтью (26 июня 2007 г.). «Приживется ли когда-нибудь камбоджийская еда в Америке?» . Салон.com . Проверено 16 ноября 2016 г.

[124] Сиов, Мария (3 января 2021 г.). «Камбоджа применяет острый и мощный подход к продовольственной дипломатии: готовьтесь к прахоку» . Южно-Китайская Морнинг Пост . Проверено 14 апреля 2021 г.

[125] Тмей, Тмей (6 февраля 2021 г.). «Министерство иностранных дел предлагает миру вкус кхмерской культуры» . Камбоджа . Проверено 17 мая 2021 г.

[126] Ольшевский, Питер (27 мая 2021 г.). «Переиздана поваренная книга Right Royal» . Кхмер Таймс . Проверено 31 мая 2021 г.

[127] Хонг, Раксмей (2 июня 2021 г.). «Еда королевства и традиционная культура в книге королевских рецептов» . Пномпень Пост . Проверено 3 июня 2021 г.

[128] «Вкус Камбоджи: кулинарные приключения в Сиемреапе и Ангкоре» . BoTree.asia . Проверено 3 июня 2021 г.

[129] Гаучан, Даршана (4 мая 2022 г.). «ДПМ Прак Сохонн открывает кухню Ангкора для продвижения кулинарной дипломатии» . Новости ЕАС . Проверено 18 июня 2022 г.

[130] Чеа, Ванют (4 мая 2022 г.). «Ангкорская кухня продвигает иностранцам настоящие кхмерские блюда и десерты» . Кхмер Таймс . Проверено 18 июня 2022 г.

[131] «Кулинарная книга «Друзья» победила на конкурсе Gourmand World Cookbook Awards 2009» . Друзья-Интернационал . 2 июля 2009 года . Проверено 16 ноября 2016 г.

[132] «Кулинарный дуэт матери и дочери получил высшую кулинарную премию» . Пномпень Пост . 4 февраля 2014 года . Проверено 16 ноября 2016 г.

[133] «Кхмерская кулинарная книга получила награду Gourmand Awards в номинации «Лучшая кулинарная книга азиатской кухни» » . Голос Америки . 10 мая 2014 года . Проверено 16 ноября 2016 г.

[134] Ванта, Фунг (2 декабря 2021 г.). «Вкус Ангкора получил награду за высшую кулинарную книгу» . Камбоджа . Проверено 7 декабря 2021 г.

[135] « Вкус Ангкора» признан «Лучшей азиатской кулинарной книгой» на церемонии вручения наград Gourmand World Cookbook Awards 2021» . Кхмер Таймс . 2 декабря 2021 г. Проверено 7 декабря 2021 г.

[136] « Вкус Ангкора» получил две награды Gourmand World Cookbook Awards 2022» . Кхмер Таймс . 8 июня 2022 г. Проверено 18 июня 2022 г.

[137] Ольшевский, Питер (9 июня 2022 г.). «Кулинарная книга принцессы получила шведскую награду» . Кхмер Таймс . Проверено 18 июня 2022 г.

[138] Ретея, Панн (16 июня 2022 г.). «Кхмерская кулинарная книга покойной принцессы удостоена чести» . Пномпень Пост . Проверено 18 июня 2022 г.

[139] Данстон, Лара (13 марта 2015 г.). «Ресторан шеф-повара Ривьера признан лучшим в Камбодже» . Пномпень Пост . Проверено 16 ноября 2016 г.

[140] Данстон, Лара (10 марта 2015 г.). «Кухня Ват Дамнак, лучший ресторан Камбоджи» . Грантуризмо Путешествия . Проверено 16 ноября 2016 г.

[141] МакГонигл, Энтони (1 февраля 2019 г.). «Кулинарные навыки близнецов Кимсан меняют представление о кхмерской кухне» . Кхмер Таймс . Проверено 18 июня 2022 г.

[142] Мюррей, Баннетт (25 ноября 2014 г.). «Лу Мэн назван лучшим шеф-поваром Азии» . Пномпень Пост . Проверено 9 июля 2021 г.

[143] Бунтхойн, Чхут (5 июня 2019 г.). «Камбоджийские повара блистают на азиатском конкурсе» . Кхмер Таймс . Проверено 31 мая 2021 г.

[144] Хонг, Раксмей (21 июня 2019 г.). «Камбоджийские повара выигрывают золото в конкурсе Best Asian Gourmet Challenge» . Пномпень Пост . Проверено 3 июня 2021 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 27 ]

[ 28 ]

[ 29 ]

[ 30 ]

[ 31 ]

[ 32 ]

[ 33 ]

[ 34 ]

[ 35 ]

[ 36 ]

[ 37 ]

[ 38 ]

[ 39 ]

[ 40 ]

[ 41 ]

[ 42 ]

[ 43 ]

[ 44 ]

[ 45 ]

[ 46 ]

[ 47 ]

[ 48 ]

[ 49 ]

[ 50 ]

[ 51 ]

[ 52 ]

[ 53 ]

[ 54 ]

[ 55 ]

[ 56 ]

[ 57 ]

[ 58 ]

[ 59 ]

[ 60 ]

[ 61 ]

[ 62 ]

[ 63 ]

[ 64 ]

[ 65 ]

[ 66 ]

[ 67 ]

[ 68 ]

[ 69 ]

[ 70 ]

[ 71 ]

[ 72 ]

[ 73 ]

[ 74 ]

[ 75 ]

[ 76 ]

[ 77 ]

[ 78 ]

[ 79 ]

[ 80 ]

[ 81 ]

[ 82 ]

[ 83 ]

[ 84 ]

[ 85 ]

[ 86 ]

[ 87 ]

[ 88 ]

[ 89 ]

[ 90 ]

[ 91 ]

[ 92 ]

[ 93 ]

[ 94 ]

[ 95 ]

[ 96 ]

[ 97 ]

[ 98 ]

[ 99 ]

[ 100 ]

v т и Камбоджийская кухня
Individual dishes	Bai pong moan Bay sach chruk Beef lok lak Bok trop pgnon Chanang Cha kroeung Chha kh'nhei Chha trob Prahok ktis Kampot Pepper Crab Khor sach chrouk Kha Khor cheung chrouk Khmom ang Kola noodles Phahut Samlor kako Samlor ktis Samlor machu Samlor prahal Sngao mreah Sngor ngam ngov Stir-fried morning glory Trei boeng kanh chhet
Curries	Fish amok Num banhchok Kari sach moan Saraman curry
Salads	Neorm svay Pleah sach ko Neorm trasak Neorm masour Neorm kroch thlong Larb
Sauces, spices and flavourings	Fish sauce (Kampot fish sauce) Kroeung Prahok Kapi Tamarind sauce
Desserts, snacks and pastries	Banh chao Bey dom neib Cha houy teuk Chek ktis Kralan Nataing Num ansom Nom chak chol Num chak kachan Num chak chan Num chek chien Num kreab Num krok Num pang Num pom Sankya lapov Poat dot Trei ngeat ovlek
Beverages	Angkor Beer Green tea Longan wine Palm wine Rice wine (Sra peang) Sugarcane juice
Cambodian Chinese dishes	Babor Banh chaneouk Bai cha Kuyteav Lort cha Mee katang Mee kiev Naem chien Num kachai Num kroch Num kom Num pang chen Num pao Num pia Num por pia Siev mai Yao hon
Category: Cambodian cuisine

v т и Азиатская кухня
Sovereign states	Afghanistan Armenia Azerbaijan Bahrain Bangladesh Bhutan Brunei Burma (Myanmar) Cambodia China Cyprus East Timor (Timor-Leste) Egypt Georgia India Indonesia Iran Iraq Israel Japan Jordan Kazakhstan North Korea South Korea Kuwait Kyrgyzstan Laos Lebanon Malaysia Maldives Mongolia Nepal Oman Pakistan Philippines Qatar Russia Saudi Arabia Singapore Sri Lanka Syria Tajikistan Thailand Turkey Turkmenistan United Arab Emirates Uzbekistan Vietnam Yemen
States with limited recognition	Abkhazia Northern Cyprus Palestine South Ossetia Taiwan
Dependencies and other territories	British Indian Ocean Territory Christmas Island Cocos (Keeling) Islands Hong Kong Macau

v т и Кухни
Continental	African North West list Americas Caribbean North South list Asian Caucasian Central Levantine South list European Balkan Central Eastern list Oceanian Intercontinental Global Latin American Mediterranean Middle Eastern
National and regional	Afghan Albanian Algerian American Californian Floribbean Hawaiian Lowcountry (South Carolina) Midwestern US New English New Mexican Pacific Northwestern Puerto Rican Southern US Southwestern US Texan Angolan Argentine Armenian Australian Austrian Azerbaijani Bahraini Bangladeshi Barbadian Belarusian Belgian Belizean Beninese Bhutanese Bolivian Bosnian-Herzegovinian Botswana Brazilian British Anguillia Channel Islands English Gibraltarian Northern Irish Saint Helena Scottish Welsh Bruneian Bulgarian Burkinabé Burmese Burundian Cambodian Cameroonian Canadian Acadian Québécois Central African Republic Chadian Chilean Chinese Beijing Cantonese Hong Kong Macanese Shandong Sichuan Tibetan Xinjiang Colombian Congolese Corsican Croatian Cuban Cypriot Czech Danish Faroese Greenlandic Djiboutian Dominican Dominican Republic Dutch East Timorese Ecuadorian Egyptian Emirati Equatorial Guinean Eritrean Estonian Ethiopian Fijian Filipino Kapampangan Finnish French Occitan French Guianan Gabonese Gambian Georgian German Ghanaian Greek Cretan Epirotic Greek Macedonian Heptanesean Guatemalan Guinea-Bissauan Guinean Haitian Honduran Hungarian Icelandic Indian Andhra Arunachali Assamese Bengali Bihari Chhattisgarhi Goan Gujarati Haryanvi Kashmiri Jharkhandi Karnataka Kerala Maharashtrian Manipuri Meghalayan Mizo Naga Odia Punjabi Rajasthani Sikkimese Sindhi Tamil Telangana Tripuri Uttar Pradesh Uttarakhandi Indonesian Acehnese Balinese Banjar Batak Betawi Gorontalese Indo Javanese Madurese Makassar Minahasan Minangkabau Palembangese Sundanese Iranian Iraqi Irish Israeli Jewish Italian Abruzzese Apulian Ligurian Lombard Lucanian Neapolitan Piedmontese Roman Sardinian Sicilian Venetian Ivorian Jamaican Japanese Okinawan Jordanian Kazakh Kenyan Korean North Korean South Korean Kosovan Kuwaiti Kyrgyz Lao Latvian Lebanese Lesotho Liberian Libyan Liechtensteiner Lithuanian Luxembourgish Macedonian Malagasy Malawian Malaysian Sabahan Sarawakian Maldivian Malian Maltese Marshallese Mauritanian Mauritian Mexican Moldovan Monégasque Mongolian Montenegrin Moroccan Mozambican Namibian Nauruan Nepalese New Zealand Nicaraguan Niger Nigerian Niuean Norwegian Omani Pakistani Palestinian Panamanian Papua New Guinean Paraguayan Peruvian Polish Portuguese Qatari Romanian Russian Bashkir Chechen Circassian Cossack Komi Mordovian Sakha Tatar Udmurt Yamal Rwandan Saint Lucian Salvadoran Sammarinese São Tomé and Príncipe Saudi Arabian Senegalese Serbian Seychellois Sierra Leonean Singaporean Slovak Slovenian Somali South African Spanish Andalusian Asturian Balearic Basque Canarian Cantabrian Catalan Extremaduran Galician Manchegan Valencian Sri Lankan Sudanese Swazi Swedish Swiss Syrian Taiwanese Tajik Tanzanian Zanzibari Thai Togolese Tunisian Turkish Turkmen Tuvaluan Trinidadian and Tobagonian Ugandan Ukrainian Uruguayan Uzbek Vanuatuan Venezuelan Vietnamese Western Saharan Yemeni Zambian Zimbabwean
Ethnic	African American Ainu Arab Arab-Indonesian Aromanian Assyrian Balochi Berber Buryat Cajun Chinese American Australian British Cambodian Canadian Filipino Indian Indonesian Malaysian Pakistani Peruvian Crimean Tatar Gagauz Greek-American Hazaragi Indian English Indonesian Malaysian North Indian South Indian Indigenous American Indigenous Australian Inuit Italian American Jewish American Ashkenazi Bukharan Ethiopian Mizrahi Moroccan Sephardic Syrian Kurdish Livonian Louisiana Creole Malay Ossetian Parsi Pashtun Pennsylvania Dutch Peranakan Pontic Greek Romani Sámi Tejano Transylvanian Saxon Yup'ik
Religious	Buddhist Christian Goan Catholic Mangalorean Catholic Mennonite Hindu Islamic Chinese Ital Jain Kashrut Kosher food Ritual slaughter Sikh
Historical	Ancient Egyptian Ancient Greek Ancient Israelite Ancient Roman Antebellum America Aztec Byzantine Early modern European Historical Argentine Historical Chinese Historical Indian subcontinent Historical Japanese Historical North Indian and Pakistani History of agriculture History of alcoholic drinks History of bread History of seafood History of vegetarianism Hittite Inca Mayan Muisca Mughal Medieval Ottoman Peasant Pre-contact Hawaiian Korean royal court Scottish royal household Soviet Thirteen Colonies
Styles	Classique Fast food Fusion New American Eurasian Haute Molecular gastronomy Note by Note Nouvelle Vegetarian
Lists	List of cuisines List of historical cuisines Lists of foods Prepared
Related	Cookbook Cooking Culinary arts Drink Food history sociology Diet Fat Meal Meal preparation
Food portal Drink portal Category Commons Cookbook WikiProject Outline

Базы данных авторитетного контроля
International	FAST
National	France BnF data Israel United States Japan