NUM BANHCHOK
![]() | |
Альтернативные имена | Num banh chok , камбоджийская рисовая лапша, [ 1 ] Дом Бумуо, не не - это Панду получай , панда . старая бутылка [ 2 ] |
---|---|
Курс | Завтрак или иногда обед |
Место происхождения | Камбоджа |
Регион или государство | Юго -Восточная Азия |
Связанная кухня | Камбоджийская и чам кухня [ 3 ] |
Температура подачи | Температура теплая до комнаты [ 2 ] |
Основные ингредиенты | Рис ; Prohok (дыра) |
Вариации | Смотрите вариации |
Подобные блюда | Khanom chin , bun , mixtian |
Num banhchok ( кхмер : букнул , num bânhchŏk Произношение кхмеров: [nom ɓaɲcok] ) - слегка ферментированная камбоджийская рисовая лапша и блюдо для лапши на завтрак. [ 2 ]
Banhchok "Trends" переводится как «кормить» на кхмерском языке .
Подготовка
[ редактировать ]Num Banhchok производится путем замачивания риса в течение 2–4 часов и размалывания его в жидкую пасту. Паста нажимается в круглые формы и сушат в мешках с калико . Затем он измельчен и превращается в вязкую пасту, которая экструдируется в кипящую воду. Лапша варена в течение 3–4 минут и переносится в холодную воду. [ 4 ]
Вариации
[ редактировать ]Есть много вариаций Num Banhchok по всей стране.
- Num Banhchok Samlor Proher ( សម្លរប្រហើរនំបញ្ចុក ) с основанием, изготовленным из желтого или желто-зеленого Kroeung , избитых либо с Lemongrass стеблей (для желтого кровинга ), либо листья (для зеленого kroeung ), листьев каффира и цедра, чеснока , курсовая ,, и и пальца , пресноводная рыба (обычно змеиная голова ), прахок и кокосовое молоко или кокосовый крем . [ 2 ]
- Num Banhchok Siem Reap ( នំបញ្ចុកសៀមរាប ) разделяет те же ингредиенты, что и Num Banhchok Samlor Proher , но имеет более тонкую консистенцию, когда не добавляется кокосовое молоко или кокосовый крем. Иногда рыбный соус используется для замены Prahok , в то время как другие утверждают, что без Prahok это не Num Banhchok Siem Reap . [ 2 ]
- Num Banhchok Samlor Khmer ( នំបញ្ចុកសម្លខ្មែរ ) с основанием, сделанной из зеленой крови с стучащей рыбой и различным количеством лемонграсса с добавлением кокосового молока или без него. Это подается арахисовым прилюбочением с . [ 2 ]
- Num Banhchok Samlor Teuk Trei Phaem с основанием, сделанным из кокосового молока или кокосового крема, а также кислый и сладкий ( Pahem ) соус, изготовленный из ингредиентов, таких как рыбный соус, копченой рыбы , тертый кокосовой орех, земляный арахис и сок тамаринда . [ 2 ]
- samya ( kt curi ), num banhchok Sau Num banhchok сделанная из красного Kroe и Fish Sauy и Fish Sauy. [ 2 ]
- Num Banhchok Samlor Cari ( នំបញ្ចុកសម្លការី ) с красной основой карри, изготовленной из красного Kroeung на основе кокосового молока с мясом (курицей или говядиной, а также оптинальным офталом и творогом для свиньи ) вместо рыбы и овощей, таких как морковь , картофель и лук . [ 2 ]
- Num Banhchok Kampot - региональная специальность Кампота , приготовленная с арахисом, сушеными креветками , рыбным соусом из кампота , приготовленного из рыбы соленой воды и, иногда, нарезанных рыбных пирожных . В отличие от других вариантов, которые едят при комнатной температуре, num Banhchok Kampot обычно едят холодным. [ 2 ]
- NUM Banhchok Samlo Makod - королевская версия Num Banhchok с куриной печкой , коньяком и зеленым горохом , включенной в «Камбоджийскую кулинарную книгу» 1965 года «The Cambogdian Colk» 1965 года. [ 5 ]
-
Num banhchok samlor
-
Num banhchok samlor search
-
Число деревни
Phnom Penh and Ho Chi Minh City -based eatery Pizza 4P's makes a fusion num banhchok pizza with a yellow kroeung , coconut milk and prahok sauce, freshwater fish, cheese , peanuts , water celery , basil , water mimosa , banana blossoms , water hyacinths and Сесбанские цветы. [ 6 ]
В фольклоре
[ редактировать ]Num Banhchok представлен в популярной кхмерской народной легенде о влиятельной революционере и ученых Тоне Чей , который был изгнан в Китай королем кхмеров , где Тон Чей начал зарабатывать Num Banhchok для зарабатывания на жизнь. Блюдо быстро приобрело популярность среди китайцев и в конечном итоге привлекло даже внимание китайского императора . Император вызвал Тон Чей, чтобы принести Num Banhchok в свой дворец. Тон Чей прибыл, и в то время как император дегустировал блюдо, Тон Чей удалось увидеть лицо императора, сравнивая его с собакой и лицом его кхмерского короля с лицом яркой полнолуния, за что Тон Чей был немедленно брошен в тюрьму. Однако вскоре Тон Чей удалось освободить и в конечном итоге вернулся в Кхмерскую империю . [ 7 ] [ 5 ]
В политике
[ редактировать ]В мае 2019 года национальная полиция начала задерживать бывших членов и сторонников Распущенной Камбоджийской национальной спасательной партии (CNRP) для посещения ужинов с лапшой [ 8 ] которые были сочтены политическими собраниями. В ответ соучредитель CNRP Сэм Рейнси назвал всех камбоджийцев, чтобы собраться для чаши Num Banhchok 9 июня «ради дружбы в рамках всей гигантской камбоджийской семьи». [ 9 ]
Вскоре за его звонками последовали премьер -министр Хун Сен , который обратился к членам его камбоджийской народной партии, чтобы также собраться в тот же день и съесть «кхмерскую лапшу единства и солидарности», [ 10 ] но отрицал, что это шаг к переговорам с оппозицией. [ 11 ] Сен подсчитал, что от 7 до 8 миллионов человек примут участие в употреблении Num Banhchok 9 июня. [ 12 ]
Сен также предложил запустить рекламную кампанию для камбоджийской еды и культуры, [ 9 ] и два месяца спустя Министерство туризма и министерства культуры и изобразительных искусств начало готовить заявку на включение Num Banhchok в списки нематериального культурного наследия ЮНЕСКО . [ 13 ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Sopheak, Sao, ed. (2020). Вкус Ангкора . Министерство иностранных дел и международного сотрудничества Камбоджи . п. 32. ISBN 978-9924-9486-0-5 .
- ^ Jump up to: а беременный в дюймовый и фон глин час я Дж Данстон, Лара (7 февраля 2020 г.). «Ферментированная рисовая лапша Nom Banh Chok - это Камбоджа в миске» . Grantourismo путешествует . Получено 7 января 2021 года .
- ^ Накамура, Ри (6 мая 2020 года). «Пища и этническая идентичность в сообществе беженцев CHAM в Малайзии». Журнал Малазийского отделения Королевского азиатского общества . 93 (2): 153–164. doi : 10.1353/ras.2020.0024 . S2CID 235029137 .
Большинство беженцев-палат в Малайзии прибыли из Камбоджи, и большинство блюд «Чам», найденные в Малайзии, происходят из Камбоджи, в том числе ( /пряный солнце Leas Hal соленый Конг (своего рода пончик). Мусульманская чама из дельты Меконг во Вьетнаме знакомы с камбоджийской едой, поскольку многие из них регулярно перемещались взад -вперед через границу с Камбоджей в прошлом для бизнеса или посещения родственников.
- ^ ХАТ, Ликхена (4 ноября 2017 г.). «Num Banh Chok: больше, чем просто рисовая лапша к кхмеру (видео)» . AEC News сегодня . Получено 14 ноября 2020 года .
- ^ Jump up to: а беременный Голдберг, Лина (5 марта 2013 г.). «Кхмерская лапша: история num banh chok» . Переехать в Камбоджу . Получено 7 января 2021 года .
- ^ Симала, Пан (5 июля 2022 года). «Num Banh Chok Pizza Новый хит слияния» . Phnom Penh Post . Получено 16 сентября 2023 года .
- ^ Галл, Даррен (16 ноября 2021 года). "Num Banh Chok" . Виндочин . Получено 7 января 2021 года .
- ^ «Камбоджа, треснувшись на ужинах с лапшой, на которых присутствовали сторонники оппозиции» . Радио Свободная Азия . 23 мая 2019 года . Получено 14 ноября 2020 года .
- ^ Jump up to: а беременный Софенг, Чеанг (10 июня 2019 г.). «Практическая экраса камбоджийской оппозиции делает лапшу целью» . Ассошиэйтед Пресс . Получено 14 ноября 2020 года .
- ^ Чжэн, Ним (4 июня 2019 г.). «Ешьте« кхмерскую лапшу солидарности », PM призывает» . Phnom Penh Post . Получено 14 ноября 2020 года .
- ^ Сави, Хорн (7 июня 2019 г.). «Движение с лапшой кхмеров не для разговоров с CNRP, говорит PM» . Phnom Penh Post . Получено 14 ноября 2020 года .
- ^ Софиром, Хан (6 июня 2019 г.). «В эти выходные 7-8 миллионов человек будут есть num banh chok» . Agence Kampuchea Press . Получено 14 ноября 2020 года .
- ^ Чакра, Хут Софак (22 августа 2019 г.). «Министерства ищут статус наследия для Num Banh Chok» . Phnom Penh Post . Получено 14 ноября 2020 года .
Внешние ссылки
[ редактировать ]
- Май, Джерри (4 февраля 2021 г.). Рыба Карри Вермицелли Суп с лапшой (num banh chok) . Азия не сплачивается. SBS
- Рони, Тайлер (23 января 2019 г.). Siem Reap: Создание Num Banh Chok с исполнительным шеф -поваром Park Hyatt . Отдаленные земли
- Кампот холодная лапша . Журнал еды и путешествий
- История Num Banh Chok (камбоджийская рисовая лапша)