Губчатый торт

Губчатый торт
	Губцовый торт (Виктория Скунга) на конкурсе по выпечке английской деревни (2014)
Тип	Торт
Курс	Десерт , чай
Основные ингредиенты	Пшеничная мука , сахар , яичные белки , разрыхлитель
Вариации	Рисовая мука
	Кулинарная книга: губчатый торт ; СМИ: губчатый торт ;

Губцовый торт - это легкий торт, приготовленный из яиц, муки и сахара, ^{[ 1 ]} Иногда закваренно с разрыхлительными порошком . ^{[ 2 ]} Некоторые губчатые пирожные не содержат яичных желтков , как торт с питанием ангела , но большинство из них. Губковые пирожные, закваренные с взбитыми яйцами, возникшие во время эпохи Возрождения , возможно, в Испании . ^{[ 3 ]} Считается, что губчатый торт является одним из первых не дрожжевых пирожных, а самый ранний затмеченный рецепт губчатого торта на английском языке находится в книге английского поэта Герваса Маркахэма , английской массы, содержащей внутренние и внешние виды, которые должны Быть в полной женщине (1615). ^{[ 4 ]} Тем не менее, торт был намного больше похож на крекер : тонкий и хрустящий. Губковые торты стали тортом, признанным сегодня, когда пекари начали использовать взбитые яйца в качестве восходящего агента в середине 18-го века. Викторианское в 1843 году создание разрыхлителя от английского производителя продуктов питания Альфреда Берда позволило добавить масла к традиционному рецепту губки, что привело к созданию губки Виктории . Торты доступны во многих ароматах, а также имеют много рецептов. Губковые пирожные стали закусочными через Twinkie .

История

Самый ранний известный рецепт губчатого пирога (или бисквитного хлеба) от Герваса Маркхэма «Английская муска» (1615) готовится путем смешивания муки и сахара с яйцами, а затем приправы с аниса и кориандра . семенами ^{[ 5 ]} Описания «говенного хлеба» 19-го века ( похоронное печенье ) варьируются от места к месту, но иногда его называли «губчатым печеньем» или «четкой губкой» с легкой пылью сахара ». ^{[ 6 ]} Традиционные американские рецепты губки расходились от более ранних методов приготовления, добавляя такие ингредиенты, как уксус, разрыхлитель, горячая вода или молоко. ^{[ 7 ]} Основной рецепт также используется для Мадлена , Божьей факультеты и трифлей , а также для некоторых версий клубничных пестения . ^{[ 8 ]}

Хотя губчатый пирог обычно изготавливается без масла, его вкус часто усиливается с помощью сливочного крема , кондитерского крема или других видов начин и глазури . ^{[ 9 ]} Губка впитывает вкусы от свежих фруктов, начинков и соусов заварного крема. ^{[ 7 ]} Губцовый торт, покрытый вареным глазурью, был очень популярен в американской кухне в 1920 -х и 1930 -х годах. Деликатная текстура губки и пищевых пирогов ангела, а также сложность их приготовления сделала их более дорогими, чем ежедневные пироги . Историческая чайная комната из Фрэнсис Вирджиния в Атланте подала губчатая губчатая пирог с лимонной начинкой и вареной глазурью. Крумперри из Нью -Йорка подала не только колики , но и поджарившиеся губки. ^{[ 10 ]}^{[ 7 ]}

Методы подготовки

Основной пирог с губкой не содержит жира. Он сделан путем взбивания яичных белков и сахарного сахара и осторожно складывая муку. ^{[ 8 ]} Процесс взбивания яичных белков включает пузырьки воздуха, чтобы создать пену путем возбуждения белкового белка , чтобы создать частично коагулированную мембрану, что делает яичные белки более жесткими и увеличивая их объем. ^{[ 11 ]} Этот тип торта, также называемый пенопластовым тортом , зависит от аэрации яиц и тепла, чтобы подняться. ^{[ 9 ]} Некоторые виды губок выпекаются в не смахиваемых кастрюлях , чтобы улучшить подъем торта, позволяя тесто прилипнуть жидкому и подняться по бокам сковороды. ^{[ 7 ]} Чтобы поддерживать влагу пирога, его иногда делают из картофельной муки . ^{[ 12 ]}

Изменения в основной губке иногда добавляют масло или яичные желтки, чтобы увлажнить торт. Для торта Genoise мука и растопленного масла добавляются к яичной смесью для влажного торта. ^{[ 8 ]} Губка «печенья» из ранней американской кухни изготавливается путем избиения яичных желтков с сахаром, а затем попеременно складывая в белты и муку. Энн Виллан говорит, что оба типа губчатого торта представлены на французской кухне . По словам Виллана «Губца может добавить немного масла, но не так много, иначе оно не поднимется». ^{[ 7 ]} Крем из тартара или пищевой соды рекомендуется некоторыми кулинарными книгами на рубеже 20-го века, чтобы сделать швейцарские рулеты более гибкими и легче в катеке. ^{[ 13 ]}

Для некоторых пирожных, таких как губка Виктории , жир и сахар, крема, до того, как яйца и мука включены в жидкое тесто, похожее на пирог . ^{[ 8 ]}^{[ 14 ]} В британском английском языке слоистые торты , такие как губка Виктории, называются «Сэндвич -губкой». ^{[ 6 ]} Этот тип маслянистого торта был невозможным без разрыхлителя , который был обнаружен английским производителем продуктов питания Альфредом Бердом в 1843 году, что позволило губке подняться выше. ^{[ 15 ]}^{[ 16 ]}

Типы

Азиатский

На Филиппинах губчатые пирожные и шифоновые пирожные в испанский период были введены . Они известны коллективно как Мамон . Обычно они выпекаются в виде кексов ( тора ), в виде хлебов ( Taisan ) или в виде булочек для торта ( пианино ). Традиционно их просто подают с маслом (или маргарином ) и белым сахаром. Варианты Mamón также используют уникальные ингредиенты, наиболее распространенными являются фиолетовые ямса и листья пандана , которые приводят к торту UBE и пирогу Buko Pandan . ^{[ 17 ]}^{[ 18 ]}^{[ 19 ]} Хрустящие версии, похожие на печенье, известны как Mamón Tostado и Broas . ^{[ 20 ]}^{[ 21 ]}^{[ 22 ]}

Пытые губчатые пирожные, такие как Ma Lai Gao, обычно встречаются в Малайзии . Китайская миндальная губка приготовлена на пару и увенчана вареной глазурью, шоколадом, овощами или свежими фруктами. Корейская губка под названием Saeng обычно изготовлена из рисовой муки и покрывается взбитой начинкой и фруктами. В некоторых вьетнамских сортах могут быть добавлены свежие травы, такие как мята , лемонграсс или базилик , а также увенчаны карамелизованными тропическими фруктами. Молоко и Jaggery добавляются в Sponge Cake в Индии , который подается со сливочным шри -ланкийским специальностью «Avocado Crazy». ^{[ 3 ]} Губковые пирожные в западном стиле, увенчанные взбитыми сливками и клубникой, популярны в Японии, где губка также используется в качестве основы для чизкейков. ^{[ 5 ]}

Ангел пищевой торт

Ангельный пищевой торт 19-го века, -это американский торт который не содержит яичных желтков или масла. Торт заквален с использованием только яичных белков и разрыхлителя. ^{[ 5 ]} Этот рецепт можно проследить до американских кулинарных книг 18-го века. Деликатный торт выпекается в не смахиваемой сковороде и охлаждается вверх ногами. ^{[ 7 ]}

Бостонский кремовый пирог

Официальный государственный десерт из Массачусетса , бостонский кремовый пирог , представляет собой шоколадный глазурный, слоистый желтый губчатый пирог, наполненный кондитерскими кремом . Он может основываться на пироге в Вашингтоне , первоначально два слоя желтого губчатого пирога с начинкой для джема и пылью сахара. ^{[ 6 ]} Первый известный письменный рецепт из кулинарной книги Granite Iron Ware 1878 года использует разрыхлитель для губки. Maria Parloa опубликовала несколько рецептов для кремового пирога, в том числе один для шоколадного кремового пирога. Рецепт Parloa - самый близкий к современному бостонскому кремовому пирогу. ^{[ 23 ]}

Шифоновый торт

Шифоновый торт - это легкий и влажный пирог, который, в отличие от губчатого торта, содержит как растительное масло , так и разрыхлитель. Он похож на торт с пищевым питанием Ангела и обычно подается с грейпфрутом в коричневом дерби в Голливуде в 1930 -х годах. ^{[ 6 ]}

Генуза

Французские кондитерские повара создали текстуру торта, которая больше напоминала пирог с фунтом, чем традиционный губчатый торт. Были разработаны методы, чтобы сделать торт легче, в том числе бить яйца над огнем или бить яичных желтков и белых отдельно. ^{[ 24 ]}

Губчатый торт

Pan Di Spagna эволюционировала из торта Genoise в качестве попытки упростить исходный рецепт (подготовка не использует тепло). ^{[ Цитация необходима ]}

Мона Торт

Относитель Genoise, губчатый пирог Joconde (или печенье Joconde) представляет собой тонкий губчатый торт, приготовленный из молотого миндаля. ^{[ 25 ]}^{[ 14 ]} Его можно использовать в качестве слоя в слое -торте (например, оперный пирог ) или для декоративных целей в качестве впечатления от Joconde . ^{[ 25 ]}^{[ 26 ]}

Губчатый торт

Это изменение губки от португальской кухни ароматизируется лимонной или апельсиновой кожурой. Он подается простым, и дневной торт может быть включен в другие десерты, такие как пудинги . Pан -де-Ló De Alfeizerão слегка выпекается до консистенции, похожей на пудинг, так же, как Pан-де-Ló De Ovar , и приправленный бренди . Анекдотические легенды о происхождении торта связывают его с секретным рецептом, переданным монахинями в деревню Альфэйзер. Производство коммерческих рынков началось во время португальской революции 1910 года . ^{[ 27 ]}

Пэа -де-Ло развивался из старой французской боли делола , который, в свою очередь, был голландским заимствованием у Лоф . ^{[ 28 ]} Все варианты Loef , Lof и Ló связаны с английским словом Luff и относятся к наветренной (AKA Luffward / Loofward ) стороне морского паруса . ^{[ 29 ]} Французы делают очень похожий торт под названием Gâteau de Savoie . ^{[ 30 ]} В Италии торт был известен как Pan Di Spagna . Также в Португалии термин Pão de Hespanha/Pão de Castella использовался около 16 -го века. Японские различия на торте, введенные в Японию португальскими торговцами в 16 веке, известны как Castella , Kasutera или просто Pan . ^{[ 6 ]}^{[ 31 ]}

Синий

Плава - это губка, который находится в еврейской кухне и обычно едят во время Песаха . Тесто зажимается яичным белком и часто включает в себя ароматизаторы, такие как лимонная цедра или миндальная эссенция. ^{[ 32 ]}

Швейцарский бросок

Швейцарский рулон - это тонкий губчатый пирог, который распространяется слоем начинки и катится как руляда (в форму бревна). ^{[ 14 ]}

Есть много вариаций. Рождественская тематическая вариация шоколада называется yule log . ^{[ 33 ]} В США и в некоторых других странах он может быть заполнен джемом и назвать желе. ^{[ 33 ]} В испаноязычных странах его часто называют Brazo de Reina (Queen's Arm) или Arrollado и наполнены Dulce de Leche , ^{[ 33 ]}^{[ 34 ]} и наполненная клубникой версию можно назвать Rollo de Fresa (клубничный ролл). ^{[ 35 ]}

Переплящий торт

Изабелла Битон включила рецепт для ее версии Tipsy Cake в книге управления домохозяйством миссис Битон, где торт был выпечен в декоративной плесени , прежде чем он был пропитана в хересах и бренди с заварным кремом, или разбит на мелкие кусочки и увенчанный взбитыми сливками как мелочь . ^{[ 36 ]}

Газированная торт

Торт содовой или торт Fanta - это торт , который возник в Германии , изготовленный из губчатой основы. Ключевым ингредиентом основания губки является Fanta или сверкающая минеральная вода ; Таким образом, основание торта становится более пушистой, чем обычные пирожные на основе губки. ^{[ 37 ]} Он очень популярен в Германии , южной части США и Западной Африке .

Мелочь

Самой ранней известной формой была простой утолщенный крем, приправленный сахаром, розовой водой и имбирем, рецепты для заварного крема с засушливым яйцом , вылитыми на губки, миндальные макаруны и мешконированное но печенье Ратафии известны с середины 18-го века. В 1747 году Ханна Глэсс добавила программу и желе с смородиной над заварным кремом. Подобные рецепты известны в то же время с губкой, пропитанной хересом , вином или фруктовым соком. Рецепт Элизы Актон для «Квартира герцога» был изготовлен из заварного крема, вылитого на вишне, катящейся в сахар с губчатыми пальцами (или макарунами) и розовыми взбитыми сливками. Уайверн жаловался на то, что мелочь «должна быть сделана в соответствии с проверенными временными стандартами, а не растерян в ужас устаревшего торта, подлого джема, консервированных фруктов, желе-желе и пакетного заварного крема». ^{[ 36 ]}

Виктория Губка

Губка Виктории , также известная как сэндвич -торт Виктории , была названа в честь королевы Виктории , которая, как известно, наслаждалась небольшими пирожными со своим послеобеденным чаем. Версия Queen Victoria ела была бы наполнена только джем , но современные версии часто включают крем. ^{[ 38 ]} Верхняя часть торта не является льдом или украшена, кроме пыли сахарной пудры . Рецепт развивался из классического пирога с фунтом, приготовленного с равными пропорциями муки, жира, сахара и яиц. Изобретение разрыхлителя в 1843 году английским производителем продуктов питания Альфред Берд в Бирмингеме позволило торте подняться выше, чем было ранее. ^{[ 38 ]}^{[ 16 ]} Автор кулинарии Фелисити Клоук пишет, что это изобретение «отмечалось патриотическим тортом» - губкой Виктории. ^{[ 38 ]}

Губка Виктории производится с использованием одного из двух методов. ^{[ 15 ]} Традиционный метод включает в себя сливки сахара кастера с жиром (обычно масло ), тщательно смешивание с взбитым яйцом, затем складывание муки и поднятие агента в смесь. Современный метод, использующий электрический смеситель или кухонный комбайн , включает в себя просто взбивать все ингредиенты вместе до сливочного. ^{[ 39 ]}^{[ 8 ]}^{[ 40 ]} Кроме того, в современном методе обычно используется актерский агент, а в некоторых рецептах требуется лишнее масло или маргарин. ^{[ 15 ]} Эта основная смесь «торта» была превращена в широкий спектр угощений и пудингов , включая кексы , шоколадное торт и пудинг Евы . ^{[ 39 ]}^{[ 40 ]}^{[ 8 ]}

Религиозные празднования

Паспорт

Поскольку губчатые пирожные не затягиваются дрожжами , они являются популярным выбором десертов для Праздника Пасха. ^{[ 41 ]} Как правило, пасхальные губки сделаны с мацо едой, измельченным кокосовым орехом , ^{[ 42 ]} Мацу мука, картофельная мука или ореховая мука (миндаль, фундук и т. Д.) Поскольку нельзя использовать сырые пшеничные продукты. ^{[ 43 ]} Ни один воспитательный агент не может быть использован из -за строгого запрета даже появления эффекта закваски. Следовательно, биение яичных белков в смеси для достижения аэрации является важной характеристикой любого рецепта пасхальной губки. Многие семьи имеют по крайней мере один рецепт, который они проходят через поколения, а смеси для пирожных на основе Matzo доступны на коммерческих целях. Несколько брендов легко найдены в кошерных магазинах, особенно перед Пасхой. Типичные ароматизаторы включают миндаль, яблоки, темный шоколад, лимон, орехи ореха и маковые семена. Яблочный или апельсиновый сок - жидкий ингредиент. Молоко избегают, потому что его нельзя включить в десерт, который будет подан после мясной еды. Губка, или более тяжелый вариант в форме миндального пудинга, может быть включена в качестве элемента десерта в пасхальную еду во время обслуживания Седера, когда она часто объединяется в подаче фруктового компота . ^{[ 44 ]}^{[ 45 ]}

Рождество

- Журнал Yule это рождественский десерт, сделанный из листа губчатого торта, разбросанного с начинкой и свернутой. Он увенчан шоколадом, чтобы придать появлению коры . Декоративные элементы, такие как грибы, изготовленные из безе, Spun-Sugar Spiderwebs или измельченные фисташки, могут быть добавлены, чтобы улучшить готовый внешний вид торта. ^{[ 6 ]}

Галерея изображений

Панданский торт - губчатый торт юго -восточной азиатской происхождения. Техника изготовления тортов была доставлена в Азию посредством европейской торговли или колонизации.
Трайс Тресс - это губчатый пирог, пропитанный тремя видами молока: испаренное молоко , конденсированное молоко и тяжелые сливки .
Домашний торт Баттенберг , покрытый марципаном , и, когда вырезаны в поперечном сечении, демонстрируя характерный шаблон двух на дв.

Смотрите также

Торт

Ссылки

^ Оксфордский английский словарь
^ "Губцовый торт" . Би -би -си . Получено 2019-11-19 .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} Castella, Krystina (2010). Мир торта: 150 рецептов для сладких традиций из культур по всему миру , с. 6–7. ISBN 978-1-60342-576-6 .
^ Дэвидсон, Алан (2002). Пингвин -компаньон к еде . Книги пингвинов. п. 147
^ Jump up to: ^а ^{беременный} ^в Скромный, Никола. Торт: глобальная история .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} ^в ^{дюймовый} ^и ^фон Оксфордский компаньон сахара и сладостей
^ Jump up to: ^а ^{беременный} ^в ^{дюймовый} ^и ^фон Берн, Энн (2016-09-06). Американский торт: от колониального пряника до классического слоя, историй и рецептов более чем 125 наших любимых пирожных . Родал. ISBN 9781623365431 .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} ^в ^{дюймовый} ^и ^фон Конечная книга Мэри Берри . 1995 Печать.
^ Jump up to: ^а ^{беременный} Braker, Flo (2003). Простое искусство совершенной выпечки . Книги хроники. ISBN 9780811841092 .
^ Чай в голубой фонаре Инн: социальная история увлечения чайной комнатой в Америке . Пресса Святого Мартина. 2002. с. 44
^ Hanneman, LJ (2005). Кондитерская . Elsevier. п. 81.
^ Беннион, EB (1997). Технология изготовления тортов . Спрингер. п. 15
^ Книга кулинарии Булавайо . 1909. с. 114
^ Jump up to: ^а ^{беременный} ^в Гисслен, Уэйн (2005). Профессиональная выпечка (4 -е изд.). Хобокен, Нью -Джерси: Джон Уайли. п. 354. ISBN 0-471-46427-9 Полем OCLC 53021627 .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} ^в Cloake, Felicity (16 мая 2013 г.). «Как сделать идеальный губок Виктории» . Хранитель . Получено 17 мая 2013 года .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} «Alfred Bird: изобретатель и химик без яиц» заархивировал 2018-02-26 на The Wayback Machine . Бирмингемская почта . Получено 25 февраля 2018 года.
^ Polistico, Edgie (2017). Филиппинская еда, кулинария и обеденный словарь . Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9786214200870 .
^ «Рецепт мамона» . Foxy Folksy . 21 июня 2017 года . Получено 7 декабря 2018 года .
^ Лей, Лиза (29 октября 2014 г.). "Мамон (филиппинский губчатый торт) " Салу Сало рецепты Получено 7 декабря
^ « Броас», более известная достопримечательность Баклайона » . Филиппинский ежедневный запросчик . 2 января 2016 года . Получено 19 ноября 2022 года .
^ «Маммон поджарил (филиппинское печенье)» . Petitchef . Получено 7 декабря 2018 года .
^ «Мамон поджарил» . ATBP.PH. 25 июня 2016 года . Получено 7 декабря 2018 года .
^ Патент, Грег. «Бостонский кремовый пирог». {{cite journal}}: CITE Journal требует |journal= ( помощь )
^ Крондл, Майкл (2011). Сладкое изобретение: история десерта . п. 152
^ Jump up to: ^а ^{беременный} Segnit, Niki (2018). Боковая кулинария . Лондон: Bloomsbury Publishing. ISBN 978-1-4088-5689-5 Полем OCLC 1019930826 .
^ Чарльз, Жиль (2009). Кухня объяснила . Издания BPI. п. 497. ISBN 9782857087250 .
^ «Губцовый пирог Альфизера» . DGADR .
^ SA, Pribem Informatice. «Проконсультируйтесь по значению / определению лота в приоритетном словаре португальского языка, онлайн -словарю современного португальца» . Dictionary.priberam.org .
^ "Тимогиас" (PDF ) www.acagalega.org 2020-07-13 .
^ Группа, Octopus Publishing (2001). Гастрономический ларус . Octopus Publishing Group. ISBN 978-0-600-60688-8 . {{cite book}}: |last= имеет общее имя ( справка )
^ «Касутера: торт, представленный в Японии португальцем в 16 веке - наследие» . 16 мая 2012 года.
^ Филлипс, Дениз. Еврейская кулинарная книга для гурманов . п. 239
^ Jump up to: ^а ^{беременный} ^в Castella, Krystina (2012-01-03). Мир торта: 150 рецептов для сладких традиций из культур, близких и далеко; Медовые пирожные до плоских пирожных, оладьи к шифонам, пирожные, до терристов, безе в лунных пирогах, фруктовые пирожные для пряных пирожных . Storey Publishing, LLC. п. 116. ISBN 978-1-60342-446-2 .
^ «Рецепт Brazo de Reina (швейцарский ролл)» . PBS Food . Получено 2024-03-15 .
^ Мартинез, Mely (2024-04-30). Мексика на вашей кухне: любимые мексиканские рецепты, которые празднуют семью, общину, культуру и традиции . Рок -точка. п. 194. ISBN 978-1-63106-937-6 .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} Норвак, Мэри (2008-04-11). Английские пудинги: сладкие и соленые . Grub Street Publishers. ISBN 9781910690574 .
^ «Узнайте о выпечке тортов с газированной поп -музыкой» . Bettycrocker.com . Архивировано из оригинала 4 ноября 2023 года . Получено 7 октября 2023 года .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} ^в «Великий сэндвич с Викторией» архив 2018-04-13 в The Wayback Machine . Телеграф . Получено 25 февраля 2018 года.
^ Jump up to: ^а ^{беременный} Be-ro мука рецепты дома 40th Edition
^ Jump up to: ^а ^{беременный} Книга тортов Делии Смит . Шестое впечатление, 1981.
^ Fabricant, Флоренция (28 марта 1993 г.). «Еда: здоровые советы для любимых пасхи» . Нью -Йорк Таймс . Получено 20 октября 2007 года .
^ «Рецепт пирога Raffaello - кокосовый и белый шоколад» . VideoCulary.com . Получено 2016-01-04 .
^ Fabricant, Флоренция (8 апреля 1990 г.). «Еда: встреча с вызовом десерта для пасхальной трапезы» . Нью -Йорк Таймс . Получено 20 октября 2007 года .
^ «Шалом Бостон - традиционное пасхальное меню Седера» .
^ Натан, Джоан (1998). Еврейская кулинария в Америке . Knopf Doubleday Publishing. ISBN 9780375402760 .

Внешние ссылки

[1] Оксфордский английский словарь

[2] "Губцовый торт" . Би -би -си . Получено 2019-11-19 .

[castella-3] Jump up to: ^а ^{беременный} Castella, Krystina (2010). Мир торта: 150 рецептов для сладких традиций из культур по всему миру , с. 6–7. ISBN 978-1-60342-576-6 .

[4] Дэвидсон, Алан (2002). Пингвин -компаньон к еде . Книги пингвинов. п. 147

[cake-5] Jump up to: ^а ^{беременный} ^в Скромный, Никола. Торт: глобальная история .

[oxford-6] Jump up to: ^а ^{беременный} ^в ^{дюймовый} ^и ^фон Оксфордский компаньон сахара и сладостей

[byrn-7] Jump up to: ^а ^{беременный} ^в ^{дюймовый} ^и ^фон Берн, Энн (2016-09-06). Американский торт: от колониального пряника до классического слоя, историй и рецептов более чем 125 наших любимых пирожных . Родал. ISBN 9781623365431 .

[Berry-8] Jump up to: ^а ^{беременный} ^в ^{дюймовый} ^и ^фон Конечная книга Мэри Берри . 1995 Печать.

[braker-9] Jump up to: ^а ^{беременный} Braker, Flo (2003). Простое искусство совершенной выпечки . Книги хроники. ISBN 9780811841092 .

[10] Чай в голубой фонаре Инн: социальная история увлечения чайной комнатой в Америке . Пресса Святого Мартина. 2002. с. 44

[11] Hanneman, LJ (2005). Кондитерская . Elsevier. п. 81.

[12] Беннион, EB (1997). Технология изготовления тортов . Спрингер. п. 15

[bulawayo-13] Книга кулинарии Булавайо . 1909. с. 114

[baking-14] Jump up to: ^а ^{беременный} ^в Гисслен, Уэйн (2005). Профессиональная выпечка (4 -е изд.). Хобокен, Нью -Джерси: Джон Уайли. п. 354. ISBN 0-471-46427-9 Полем OCLC 53021627 .

[Grdn-15] Jump up to: ^а ^{беременный} ^в Cloake, Felicity (16 мая 2013 г.). «Как сделать идеальный губок Виктории» . Хранитель . Получено 17 мая 2013 года .

[auto-16] Jump up to: ^а ^{беременный} «Alfred Bird: изобретатель и химик без яиц» заархивировал 2018-02-26 на The Wayback Machine . Бирмингемская почта . Получено 25 февраля 2018 года.

[17] Polistico, Edgie (2017). Филиппинская еда, кулинария и обеденный словарь . Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9786214200870 .

[18] «Рецепт мамона» . Foxy Folksy . 21 июня 2017 года . Получено 7 декабря 2018 года .

[19] Лей, Лиза (29 октября 2014 г.). "Мамон (филиппинский губчатый торт) " Салу Сало рецепты Получено 7 декабря

[20] « Броас», более известная достопримечательность Баклайона » . Филиппинский ежедневный запросчик . 2 января 2016 года . Получено 19 ноября 2022 года .

[21] «Маммон поджарил (филиппинское печенье)» . Petitchef . Получено 7 декабря 2018 года .

[22] «Мамон поджарил» . ATBP.PH. 25 июня 2016 года . Получено 7 декабря 2018 года .

[pie-23] Патент, Грег. «Бостонский кремовый пирог». {{cite journal}}: CITE Journal требует |journal= ( помощь )

[24] Крондл, Майкл (2011). Сладкое изобретение: история десерта . п. 152

[Segnit-25] Jump up to: ^а ^{беременный} Segnit, Niki (2018). Боковая кулинария . Лондон: Bloomsbury Publishing. ISBN 978-1-4088-5689-5 Полем OCLC 1019930826 .

[26] Чарльз, Жиль (2009). Кухня объяснила . Издания BPI. п. 497. ISBN 9782857087250 .

[27] «Губцовый пирог Альфизера» . DGADR .

[28] SA, Pribem Informatice. «Проконсультируйтесь по значению / определению лота в приоритетном словаре португальского языка, онлайн -словарю современного португальца» . Dictionary.priberam.org .

[29] "Тимогиас" (PDF ) www.acagalega.org 2020-07-13 .

[30] Группа, Octopus Publishing (2001). Гастрономический ларус . Octopus Publishing Group. ISBN 978-0-600-60688-8 . {{cite book}}: |last= имеет общее имя ( справка )

[31] «Касутера: торт, представленный в Японии португальцем в 16 веке - наследие» . 16 мая 2012 года.

[32] Филлипс, Дениз. Еврейская кулинарная книга для гурманов . п. 239

[:0-33] Jump up to: ^а ^{беременный} ^в Castella, Krystina (2012-01-03). Мир торта: 150 рецептов для сладких традиций из культур, близких и далеко; Медовые пирожные до плоских пирожных, оладьи к шифонам, пирожные, до терристов, безе в лунных пирогах, фруктовые пирожные для пряных пирожных . Storey Publishing, LLC. п. 116. ISBN 978-1-60342-446-2 .

[34] «Рецепт Brazo de Reina (швейцарский ролл)» . PBS Food . Получено 2024-03-15 .

[35] Мартинез, Mely (2024-04-30). Мексика на вашей кухне: любимые мексиканские рецепты, которые празднуют семью, общину, культуру и традиции . Рок -точка. п. 194. ISBN 978-1-63106-937-6 .

[pudding-36] Jump up to: ^а ^{беременный} Норвак, Мэри (2008-04-11). Английские пудинги: сладкие и соленые . Grub Street Publishers. ISBN 9781910690574 .

[37] «Узнайте о выпечке тортов с газированной поп -музыкой» . Bettycrocker.com . Архивировано из оригинала 4 ноября 2023 года . Получено 7 октября 2023 года .

[Fete-38] Jump up to: ^а ^{беременный} ^в «Великий сэндвич с Викторией» архив 2018-04-13 в The Wayback Machine . Телеграф . Получено 25 февраля 2018 года.

[BERO-39] Jump up to: ^а ^{беременный} Be-ro мука рецепты дома 40th Edition

[Delia-40] Jump up to: ^а ^{беременный} Книга тортов Делии Смит . Шестое впечатление, 1981.

[41] Fabricant, Флоренция (28 марта 1993 г.). «Еда: здоровые советы для любимых пасхи» . Нью -Йорк Таймс . Получено 20 октября 2007 года .

[42] «Рецепт пирога Raffaello - кокосовый и белый шоколад» . VideoCulary.com . Получено 2016-01-04 .

[43] Fabricant, Флоренция (8 апреля 1990 г.). «Еда: встреча с вызовом десерта для пасхальной трапезы» . Нью -Йорк Таймс . Получено 20 октября 2007 года .

[44] «Шалом Бостон - традиционное пасхальное меню Седера» .

[45] Натан, Джоан (1998). Еврейская кулинария в Америке . Knopf Doubleday Publishing. ISBN 9780375402760 .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 27 ]

[ 28 ]

[ 29 ]

[ 30 ]

[ 31 ]

[ 32 ]

[ 33 ]

[ 34 ]

[ 35 ]

[ 36 ]

[ 37 ]

[ 38 ]

[ 39 ]

[ 40 ]

[ 41 ]

[ 42 ]

[ 43 ]

[ 44 ]

[ 45 ]

v Т и Торты
List of cakes
Butter cakes	Babka Banana bread Gâteau nantais Gooey butter cake Pound cake
Cheesecakes	Fiadone Japanese cheesecake Ostkaka Ube cheesecake Smoked salmon cheesecake Tu
Nut cakes	Brazil nut cake Castagnaccio Chestnut cake Falculelle Financier Neccio Pain de Gênes
Chocolate cakes	Amandine Batik cake Black Forest gateau Blackout cake Chocolate brownie Flourless chocolate cake Fudge cake Garash cake German chocolate cake Hedgehog slice Joffre cake Kladdkaka Molten chocolate cake Sachertorte Torta caprese
Fruitcakes	Apple cake Banana cake Bánh chuối Black bun Bolo-rei Cherry cake Clementine cake Crema de fruta Dundee cake Fig cake Genoa cake Jewish apple cake Kornigou Mango cake Mango float Panforte Panpepato Plum cake Queen Elizabeth cake Raisin cake Torta alla Monferrina
Layer cakes	Angel cake Bolo fiado Buckwheat gateau Cassata Chantilly cake Coconut cake Devil's food cake Doberge cake Dobos torte Esterházy torte Flan cake Gâteau magique Liver cake Maria Luisa cake Cremeschnitte Šampita Tompouce Princess cake Prinzregententorte Rainbow cake Sarawak cake Smith Island cake Spekkoek Torta setteveli Torta Tre Monti Torte Vínarterta
Spit cakes	Baumkuchen Kürtőskalács (Chimney cake) Šakotis Spettekaka Trdelník
Sponge cakes	Bahulu Bánh bò Battenberg cake Boston cream pie Buko pandan cake Bundt cake Castella Charlotte Coffee and walnut cake Donauwelle Fanta cake Frankfurter Kranz French Fancy Frog cake Génoise Hot milk cake Hummingbird cake Lady Baltimore cake Ladyfinger Lamington Madeira cake Madeleine Mantecada Marry girl cake Misérable cake Opera cake Pandan cake Paper wrapped cake Pionono Red velvet cake Rum cake Shortcake Spice cake Swiss roll Tres leches cake Upside-down cake Victoria sponge
Foam cakes and meringue	Angel food cake Brazo de Mercedes Chiffon cake Dacquoise Kyiv cake Mamón Mango cake Pavlova Sans rival Spanische Windtorte Ube cake Yema cake Zuger Kirschtorte
Yeast cakes	Banbury cake Berlingozzo Bienenstich Breudher Cacavellu Campanile Canestru Chorley cake Cozonac Date and walnut loaf Easter bread Flies' graveyard Gugelhupf Inuliata Portuguese sweet bread Pandoro Rum baba Streuselkuchen
Special occasions	Birthday cake Buccellato Christmas cake Bûche de Noël Pan de Pascua Groom's cake Halloween cake King cake Rosca de reyes Kransekake Lekach Love cake Marry girl cake Mooncake Pască Pop out cake Simnel cake Soul cake Stack cake Stollen Strenna Wedding cake
Other	Basbousa Beer cake Better than sex cake Bizcocho Bulla cake Cake balls Cake pop Carrot cake Coffee cake Cupcake Gingerbread house man Heavy cake Ice cream cake Ispanaklı kek Kue Kuih Lolly cake Louise cake Mané pelado Marble cake Nonnette Ontbijtkoek Pain d'épices Pancake Parkin Parrozzo Petit four Punschkrapfen Rice cake Ruske kape Soufflé Sugee cake Sweetheart cake Teacake Tiramisu Watergate cake Welsh cake
Food portal Category