Гонконгская кухня

На кухню Гонконга в основном влияют кантонская кухня , европейские кухни (особенно британская кухня ) и некантонские китайские кухни (особенно хакка , теочью , хоккиен и шанхайская кухня ), а также японская , корейская и кухня Юго-Восточной Азии , что связано с прошлым Гонконга. как британская колония и долгая история международного торгового порта. Сложные комбинации и международный опыт гурманов дали Гонконгу ярлыки «Рай для гурманов» и «Всемирная ярмарка продуктов питания». ^{[ 1 ]}

Фон

В современном Гонконге преобладает экономика, основанная на услугах. ^{[ 2 ]} а ресторанный бизнес вносит основной экономический вклад. Занимая четвертое место в мире по плотности населения на квадратный метр и обслуживая население в 7 миллионов человек, ^{[ 3 ]} В Гонконге существует ресторанная индустрия с острой конкуренцией. Из-за своего небольшого географического размера в Гонконге большое количество ресторанов на единицу площади.

Поскольку кантонская этническая принадлежность составляет 94% постоянного населения, ^{[ 4 ]}^{[ 5 ]} Кантонскую кухню , естественно, подают дома. Большинство китайцев в Гонконге — кантонцы, в дополнение к значительному числу хакка , теочью и шанхайцев , а домашние блюда — кантонские , иногда с добавлением трех других типов кухонь. Рис является преимущественно основным продуктом домашней еды. Домашние ингредиенты можно приобрести в местных продуктовых магазинах и независимых продуктовых магазинах, хотя супермаркеты становятся все более популярными.

Дома и кухни в Гонконге, как правило, небольшие из-за высокой плотности населения, а традиционная китайская кухня часто требует самых свежих ингредиентов, поэтому покупки продуктов питания совершаются часто и в меньших количествах, чем это сейчас принято на Западе. Еда на вынос и ужины вне дома также очень распространены, поскольку люди часто слишком заняты, чтобы готовить, при средней продолжительности рабочей недели 47 часов. ^{[ 6 ]}

История

XIX век: Колониальное происхождение

Кухня Гонконга берет свое начало с момента его основания в качестве британского колониального форпоста в 1841 году. Вскоре после основания колонии многие западные купцы вместе с китайскими эмигрантами из соседнего Кантона стекались туда для ведения бизнеса. Первоначально общество Гонконга состояло из выходцев из высшего сословия Запада, из рабочего класса китайских кули , фермеров и рыбаков , а также среднего класса китайских торговцев . Простая крестьянская кухня была элементарной по сравнению с кухней Кантона XIX века (ныне широко известного как Гуанчжоу). ^{[ 6 ]}

По мере развития колонии возникла необходимость в обедах для развлечения бизнесменов. Некоторые китайские рестораны были основаны в конце 19-го и начале 20-го веков как филиалы известных ресторанов в Кантоне и предлагали изысканные блюда, состоящие из традиционных китайских «восемь основных блюд и восемь первых блюд» (八大八小 ) банкетов за 2 таэля серебра. , в то время равный месячной заработной плате клерка. ^{[ 7 ]} До 1935 года, когда проституция в Гонконге все еще была легальной, женщины- сопровождающие часто сопровождали посетителей в ресторанах, особенно в тех, которые носили деловой развлекательный характер. ^{[ нужна ссылка ]} До войны Второй мировой опиум также предлагался . Для большинства китайцев, не принадлежащих к купеческому классу, обедать вне дома в ресторанах не существовало и состояло из простых кантонских деревенских блюд. Мясо появлялось только в торжественных случаях, а такие торжества, как дни рождения, часто устраивались службами общественного питания, которые готовили еду в доме празднующего. Ресторанная сцена для европейцев в Гонконге оставалась отдельной от китайской кухни. Изысканные рестораны в западном стиле существовали в таких отелях, как Hongkong Hotel , а затем в отеле Gloucester . ^{[ нужна ссылка ]}

1920-е годы: кантонское влияние

Кухня Гонконга отставала от тогдашнего лидера китайской кухни Кантона долгое время , и многие гонконгские повара провели годы своего становления в Кантоне. Кантон был известен своей едой, и существовала традиционная поговорка: « Еда находится в Кантоне » ( 食在廣州 ). ^{[ 8 ]} Кантонская кухня в Кантоне достигла своего пика в 1920-е годы и была известна тщательностью приготовления даже таких крестьянских блюд, как чар сиу или лодочный отвар . Дасаньюань [ чж ] был известен своим блюдом из тушеных акульих плавников , стоимость которого составляла 60 серебряных юаней, что эквивалентно шестимесячной заработной плате семьи рабочего класса . ^{[ 9 ]} Кулинарный стиль Гуандуна в конечном итоге распространился на кулинарную сцену Гонконга. ^{[ 10 ]}

1949: Шанхайское и западное влияние

Победа китайских коммунистов в гражданской войне в Китае в 1949 году вызвала волну беженцев в Гонконг. Значительное количество беженцев было из некантонских частей Китая, включая дельту реки Янцзы , и познакомило шанхайской кухней Гонконг с . С другой стороны, самые известные повара Кантона, который теперь известен как Гуанчжоу в латинизации пиньинь, поселились в Гонконге, чтобы спастись от коммунистического правления в материковом Китае . ^{[ 11 ]}

Проституция и опиум к тому времени уже давно исчезли с ресторанной сцены, и, чтобы выжить, многие рестораны начали выходить на новые прибыльные рынки, предлагая ням-ча и свадебные банкеты, что совпало с растущим интересом китайцев в Гонконге к западной кухне. ^{[ 6 ]}

Яичные пироги и чай с молоком по-гонконгски вскоре стали частью кулинарной культуры Гонконга. Можно утверждать, что семена гонконгского общества в его сегодняшнем понимании не были посеяны до 1949 года, и кухня Гонконга имеет свои прямые корни именно в этот период. ^{[ 6 ]}

1960–1980-е годы: процветание

К 1960-м годам Гонконг преодолел худшую часть экономической депрессии, и наступил долгий и непрерывный период относительного спокойствия и открытости по сравнению с коммунистическим правлением в Китае эпохи Мао Цзэдуна и изоляцией военного положения на Тайване. Кантонская кухня в Гонконге к тому времени превзошла кухню Гуанчжоу, который пережил длительный период упадка после прихода к власти коммунистов. Рост благосостояния середины 1960-х годов привел к увеличению спроса на качественную кухню. Многие из шеф-поваров, которые провели годы своего становления в докоммунистических Гуанчжоу и Шанхае, начали предлагать лучшие блюда изысканной кухни из Гуанчжоу и Шанхая до 1949 года . Семьи в основном отказались от услуг общественного питания и прибегали к услугам ресторанов для праздничных обедов. ^{[ 12 ]} Морепродукты стали специализированными деликатесами в 1960-х годах, а в 1970-х - дичь .

Эта волна процветания также способствовала повышению осведомленности гонконгских китайцев об иностранных кулинарных тенденциях, и многие из них были готовы попробовать иностранные ингредиенты, такие как спаржа и раки из Австралии . Иностранные стили питания, такие как японская кухня и кухня Юго-Восточной Азии, начали влиять на местную кухню, и темпы изменений ускорились в конце 1970-х - начале 1980-х годов. Это породило новую кантонскую кухню ( китайский : 新派粵菜 ; кантонский Йельский язык : Sānpaai Yuhtchoi ), которая включала иностранные блюда, такие как сашими , в кантонские банкеты. ^{[ 13 ]} Впервые у многих гонконгских китайцев появилась экономическая возможность посещать многие западные рестораны, принадлежащие в основном богатым иностранцам с Запада, такие как Gaddi's of the Peninsula Hotel . В эти годы произошел значительный рост благосостояния за счет инвестиций на фондовом рынке, и одним из видимых проявлений возникшего в результате менталитета нуворишей в Гонконге 1970-х годов были такие высказывания, как «смешивание супа из акульих плавников с рисом» ( китайский : 魚翅撈飯 ; кантонский Йельский язык : Ючи Луфаан ).

1980–1990-е годы: связи с материковым Китаем и Тайванем.

Китай начал экономические реформы , когда Дэн Сяопин пришел к власти после смерти Мао Цзэдуна . Открытие страны дало поварам из Гонконга возможность восстановить связи с поварами из материкового Китая, разорванные в 1949 году, а также возможность познакомиться с различными региональными китайскими кухнями. Многие из этих кухонь также внесли свой вклад в развитие новой кантонской кухни в Гонконге. ^{[ 14 ]} Отмена военного положения на Тайване в 1987 году положила начало связям Тайваня с материковым Китаем и вызвала распространение закусочных, специализирующихся на тайваньской кухне в Гонконге, поскольку тайваньские туристы и бизнесмены использовали Гонконг как промежуточный пункт для посещения материкового Китая. С 1978 по 1997 год не было никаких сомнений в том, что Гонконг был эпицентром китайской, а не только кантонской, кухни во всем мире, с китайскими ресторанами в материковом Китае и на Тайване, а также среди зарубежных китайских общин, стремившихся нанять поваров, обученных или работавших в Гонконге и подражающих блюда, улучшенные или изобретенные в Гонконге. Кантонская кухня в гонконгском стиле ( кантонский Йельский диалект : Góngsīk Yuhtchoi ) в этот период стала нарицательным словом для обозначения инновационной китайской кухни. ^{[ 15 ]} Ходили даже неофициальные слухи, что китайское правительство тайно консультировалось с шеф-поваром ресторана Peking Garden Restaurant [ чж ] в Гонконге, входящего в ресторанно-кейтеринговый конгломерат Maxim's, чтобы научить поваров знаменитого ресторана Quanjude в Пекине, как готовить хорошие блюда. Утка по-пекински , фирменное блюдо Куанжуде, в начале 1980-х годов, поскольку навыки приготовления этого блюда были в значительной степени утеряны во время Культурной революции . ^{[ нужна ссылка ]}

После 1997 года

После того, как Гонконг был возвращен Китаю в 1997 году, азиатский финансовый кризис и эпидемия атипичной пневмонии привели к десятилетней депрессии. Бум на кулинарной сцене Гонконга прекратился, и многие рестораны были закрыты, в том числе ряд известных закусочных, таких как Sun Tung Lok . Утверждается, что рост благосостояния населения прибрежных регионов Китая, особенно нуворишей (уничижительный китайский: даай фун 大款) и коррумпированных чиновников (уничижительный китайский: даай е 大爺), привел к увеличению спроса на многие деликатесы. такие как морское ушко и морской окунь , а многие праздничные блюда стали настолько дорогими, что недоступны даже многим гонконгским семьям, принадлежащим к высшему среднему классу. ^{[ нужна ссылка ]} В то же время вкусы жителей Гонконга стали космополитичными по сравнению с прошлым поколением. Многие теперь могут ценить конкретные европейские кухни, а не одну общую « западную кухню », а признание других азиатских кухонь, особенно японской и тайской, постоянно растет. ^{[ нужна ссылка ]} Это привело к увеличению количества специализированных ресторанов этнической кухни, ориентированных на молодые пары среднего класса, с одной стороны, и консолидации ресторанов кантонской кухни изысканной кухни, с другой. ^{[ нужна ссылка ]}

По состоянию на начало 21 века в Гонконге, несмотря на частичное восстановление экономики Гонконга после спада 2003 года, вызванного эпидемией атипичной пневмонии, многие эксперты утверждают, что современная экономика Гонконга сильно перекошена в сторону развития недвижимости и финансовых услуг . Это обеспечивает процветание лишь немногим избранным меньшинствам и неопределенное долгосрочное экономическое благополучие по сравнению с более диверсифицированными мегабогатыми городами Китая, такими как Шанхай и Гуанчжоу , и поэтому территория больше не обладает экономической базой для поддержки массового населения. уровень супер-изысканной кухни, необходимый для поддержания активной гастрономической культуры. Принято считать, что нынешняя кулинарная культура Гонконга находится в упадке и почивает на лаврах прошлого. Например, кулинарные журналы, такие как Eat and Travel Weekly, сообщают о меньшем количестве принципиально новых блюд, изобретенных в Гонконге после 2000 года, чем в период расцвета 1980-х годов, и многие рестораны склонны прибегать к популяризации изысканных блюд, изобретенных в 1980-х годах. ^{[ нужна ссылка ]} Современный рынок труда Гонконга также нарушил традиционные способы подготовки китайских поваров, которые отныне проходят очень длительную и индивидуальную практическую подготовку. Очень немногие повара готовы жертвовать своим временем и усилиями, чтобы создавать традиционные блюда, которые не поощряют срезать углы и ставят технику выше чистой экономической ценности ингредиентов. ^{[ 16 ]} С другой стороны, меньшинство оптимистичных экспертов утверждает, что Гонконг вполне может развить культуру гурманов, подобную культуре других развитых стран, и сохранить лучшее из традиционной кулинарии.

Исторически источником продовольствия в Гонконге были мини-магазины, а не супермаркеты. В число магазинов входили: торговцы рисом ( китайский : 米舖 ; кантонский Йельский язык : Máihpou ), служащие мини-складами для хранения риса; винные магазины ( китайский : 辦館 ; кантонский Йельский язык : Baahn gún ), в которых предлагались напитки; удобные магазины ( китайский : 士多 ; кантонский Йельский язык : Sidō , кантонский перевод слова «магазин»), которые представляли собой отдельные удобные магазины, наиболее примечательные тем, что продавали свежеиспеченный хлеб. Основным компонентом были мокрые рынки ( китайский : 街市 ; кантонский Йельский язык : Gāaisíh ) – одним из первых рыночных собраний в Гонконге был Центральный рынок , который начался в 1840-х годах.

Идея единого предприятия или супермаркета, поставляющего все пищевые ингредиенты, не возникла до начала 1970-х годов , когда местная продуктовая сеть Wellcome изменила свой формат на супермаркет. Супермаркеты с кондиционированием воздуха не стали стандартизированными до 1980-х годов. Западные тенденции начала 21-го века в области защиты окружающей среды или устойчивого развития , такие как натуральные продукты питания , органические продукты питания , негенетически модифицированные продукты питания , местные продукты питания и фермерские рынки , были проигнорированы большинством населения Гонконга. Западный фермерский рынок имеет некоторое сходство с традиционными китайскими влажными рынками , однако поддержка влажных рынков в значительной степени основана на традиционных китайских культурных предпочтениях, а не на устойчивости, а влажные рынки содержат множество особенностей, которые осуждаются современными западными защитниками окружающей среды на основании «заботы о животных». жестокость» (живые животные, проданные ради еды) и «мили высокой еды» (фрукты и морепродукты с другого континента). ^{[ нужна ссылка ]}

Пищевые привычки

Размеры порций в большинстве ресторанов значительно малы по международным стандартам, особенно по сравнению с большинством западных стран, таких как США и Канада . Основное блюдо обычно сопровождается щедрой порцией углеводов, таких как рис или мейн (лапша). Обычно люди едят 5 раз в день. ^{[ 1 ]}

Ингредиенты

Как и в других кантонских кухнях, в кухне Гонконга используется широкий спектр ингредиентов, наиболее распространенными из которых являются:

Китайский и другие азиатские стили

Хоукер

По сути, это уличные ларьки с едой, которыми обычно управляет один или два человека, толкающих тележку. Тележки обычно очень мобильны, что дает бизнесу свободу продавать закуски в любом районе, наиболее населенном в конкретный момент времени. Хотя они были популярны в 1970-х и 1980-х годах, жесткие санитарные правила и другие формы ограничений на аренду по сравнению с лицензированными разносчиками легли бременем на эту мобильную культуру питания. ^{[ 17 ]} Термин «Джау Гвей» стал ассоциироваться с торговцами, пытавшимися избежать ограничений.

Примеры включают в себя:

Рыбный шарик
Положите чай ко (портвейн или портвейн )
Яичная вафля
Жареные каштаны

Кантонская кухня

Кантонская кухня, являющаяся наиболее преобладающей культурной группой в Гонконге, составляет основу домашней кухни и ресторанов. Многие ранние знаменитые кантонские рестораны, в том числе Tai San Yuan , Luk Yu Tea House , изначально были гонконгскими филиалами знаменитых ресторанов в Гуанчжоу, и большинство шеф-поваров в Гонконге до 1970-х годов провели годы своего становления, работая в ресторанной индустрии Гуанчжоу. . ^{[ 18 ]} Большинство знаменитых блюд Гонконга были завезены на территорию Гонконга через Гуанчжоу, часто изысканные с учетом международных вкусов. Цены на кантонские продукты питания, возможно, охватывают самый широкий диапазон: от небольших предприятий lou mei до самых дорогих из морских ушек деликатесов .

Одним из хорошо разработанных блюд кантонской кухни является димсам . Официанты разносят стопки корзин для пароварки или маленькие тарелки с едой, чтобы клиенты могли выбрать. Димсам включает в себя блюда на основе мяса, морепродуктов, овощей, а также десерты и фрукты. Термин «ням ча» ( букв. « пей чай » ) для гонконгцев является синонимом еды димсам. По выходным в семьях принято есть димсам. Большинство продуктов традиционно готовят на пару.

Примеры включают в себя:

Горячий горшок

Эта кухня с горячим горшком, также известная как даа бин лу ( китайский : 打邊爐 ; Джютпинг : даа) . ² мусорное ведро ¹ Лу ⁴; пиньинь : dǎbiānlú ) на кантонском диалекте уникален в том смысле, что каждый является шеф-поваром. В центре стола ставится кипящая кастрюля с водой (на основе супа, и клиенты могут выбрать предпочитаемый вкус супа), и, по сути, каждый варит в этой кастрюле свои ингредиенты. Это очень популярно и обычно сопровождается бутылкой холодного пива или газировки. Этот стиль распространен в холодные зимние времена, поскольку люди, по сути, ютятся вокруг костра. Этот формат также считается развлекательным.

Примеры включают в себя:

Кипящий бульон
Говядина, свинина, курица
Краб, креветки и моллюски
Китайская капуста , морковь и салат
Рыбные шарики и говяжьи шарики
Тофу

Напитки в гонконгском стиле

Безалкогольные напитки особенно ассоциируются с Ча Чаан Тенг , уникальным рестораном Гонконга. Поскольку рецепты напитков не основаны на франшизе, большинство напитков могут различаться в зависимости от ресторана. Каменный сахар и сироп обычно используются для придания сладости.

Некоторые напитки, зародившиеся в чайной культуре Тайваня, такие как пузырьковый чай и зеленый чай с медом , были привезены в Гонконг и стали частью культуры напитков Гонконга.

Примеры включают в себя:

Китайский чай

Для китайского чая используется большое разнообразие чайных листьев и их комбинаций. В 1950-х и 1960-х годах горожане ходили в чайные в сопровождении своих домашних птиц, запертых в птичьей клетке. ^{[ нужны разъяснения ]} Полуденный чай был незаменимым перерывом в середине дня. Сегодня чай сочетается с любой едой.

Примеры включают в себя:

Западные стили

Западная кухня в гонконгском стиле

К этой категории относятся блюда, заимствованные из кухонь западного мира, но не отнесенные к конкретной стране. В Гонконге оно известно как сай чаан ( 西餐 , «западная кухня»), а за пределами Гонконга — как западная кухня в гонконгском стиле или канто-западная кухня . Рестораны, предлагающие этот стиль кухни, обычно представляют собой ча чаан тэн ( 茶餐廳 , закусочные в гонконгском стиле) в популярном сегменте и сай чаан тэн ( 西餐廳 , «западные рестораны») в более высококлассном сегменте. Рестораны, которые ожидают туристов, скорее всего, будут предлагать как восточное, так и западное меню. Большинство блюд локализованы с китайским вкусом. ^{[ 19 ]} и содержат китайские и особенно кантонские мотивы, такие как стейк, маринованный в соевом соусе , подаваемый в соусе с преобладанием соевого соуса и с жареным рисом или макаронами. ^{[ 20 ]}

Примеры включают в себя:

Яичный пирог ^{[ 21 ]}
Макароны в бульоне с колбасой или тонко нарезанной ветчиной и жареным яйцом
Жареные куриные крылышки, иногда подаются с картофелем фри и салатом.
Куриные крылышки в швейцарском соусе
Лапша быстрого приготовления с сосисками, яичницей или тонко нарезанной ветчиной.
Французский тост , называемый « сай до си » ( Нишидаджи , «западный тост», сокращение от Хоран Нисидаджи , транслитерация французского тоста) на китайском языке.
Запеченный рис со свиной отбивной , запеченный с жареной свиной отбивной и жареным рисом, обычно подается с томатным соусом и сыром. ^{[ 22 ]}
Суп-борщ по-гонконгски (готовят с помидорами, но обычно без свеклы и сметаны )
Чай с молоком по-гонконгски — напиток из цейлонского чая , черного чая и молока. ^{[ 23 ]}
Лимонный чай (черный чай с ломтиками свежего лимона), подается горячим или холодным, обычно с сиропом.

См. также

Ссылки

^ Перейти обратно: ^а ^б Стерлинг, Ричард. Чонг, Элизабет. Цинь, Лушань Чарльз [2001] (2001). Мировая еда Гонконг . Гонконг: Издательство Lonely Planet. ISBN 1-86450-288-6 .
^ Перепись Гонконга. « Данные переписи рабочей силы в формате pdf. Архивировано 9 февраля 2007 г. в Wayback Machine ». Труд. Проверено 14 марта 2007 г.
^ Перепись Гонконга. « Перепись населения Гонконга. Архивировано 27 сентября 2007 года в Wayback Machine ». Статистическая таблица населения. Проверено 16 марта 2007 г.
^ Перепись Гонконга. Перепись населения Гонконга. Архивировано 27 сентября 2013 года в Wayback Machine .
^ Перепись Гонконга. Перепись населения Гонконга. Архивировано 8 декабря 2007 года в Wayback Machine . Статистическая таблица. Проверено 8 марта 2007 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Стирс, Ричард. [1999] (1999). Сделано в Корее: Чунг Джу Юнг и расцвет Hyundai. Великобритания: Рутледж. ISBN 0-415-92050-7
^ стр. 11–12, Знаменитая кухня Гонконга , Wan Li Publishings, Гонконг, октябрь 1988 г.
↑ Архивировано 17 августа 2009 г. в Wayback Machine.
^ стр. 39–41, Редактор специальных тестов (Чан Мун-янь) (Специальная корректура (陈梦义), Теджи Цзяодуи (Чен Мэнъин)), История кантонских блюд (粤菜 Запись прослеживаемости), Food and Drink World Publishing Limited, Гонконг, май 1988 г.
^ стр. 31, Редактор специальных тестов (Чан Мун-Янь), Там же.
^ стр. 40–41, Редактор специальных тестов (Чан Мун-Янь), Там же.
^ 13–14 кухня , стр Знаменитая . : Hēunggóng Sānpaai Jūngchoi JīngwàhГонконга
^ стр. 11–13, Китайская кухня в новом стиле из Гонконга ( китайский язык : суть новой китайской кухни Гонконга ; кантонский Йельский язык : Heunggóng Sānpaai Jūngchoi Jīngwàh ), Wan Li Publishings, Гонконг, октябрь 1987 г.
^ стр. 10–11, Китайская кухня в новом стиле из Гонконга (суть новой китайской кухни Гонконга)
^ стр Знаменитая . , 14 кухня Cantonese Yale: Hēunggóng Sānpaai Jūngchoi JīngwàhГонконга
^ , Гонконга Знаменитая стр 15 кухня Cantonese Yale: Hēunggóng Mìhngchoi Jīngsyún.
^ Мау, Стивен Д. [2006] (2006). Правовые принципы Гонконга: важные темы для студентов и специалистов. Издательство Гонконгского университета. ISBN 962-209-778-2
^ Чеук Чой (Цай Чжо, Цай Чао), стр. 4, Предисловие к знаменитой кухне Гонконга (西ānggǎng Míngcài Jīngxuǎn)
^ стр. 149, World Food Hong Kong, Ричард Стерлинг и Элизабет Чонг, Lonely Planet, Мельбурн, 2002 г.
^ AP, Исследуйте мир канто-западной кухни, 8 января 2007 г. http://www.nbcnews.com/id/16440507 [1]
^ «Гонконгские яичные пироги: сладкий вариант английского пирога с заварным кремом» . Слуррп . Проверено 22 февраля 2023 г.
^ «Запеченный рис со свиными отбивными: история определяющей комфортной еды в Гонконге» . Южно-Китайская Морнинг Пост . 7 февраля 2023 г. Проверено 22 февраля 2023 г.
^ «Погружение в историю: как чай с молоком в гонконгском стиле стал основным продуктом питания» . Южно-Китайская Морнинг Пост . 9 ноября 2017 года . Проверено 22 февраля 2023 г.

Внешние ссылки

Рай для гурманов - Совет по туризму Гонконга. Архивировано 5 декабря 2008 г. в Wayback Machine.

[Sterling-1] Перейти обратно: ^а ^б Стерлинг, Ричард. Чонг, Элизабет. Цинь, Лушань Чарльз [2001] (2001). Мировая еда Гонконг . Гонконг: Издательство Lonely Planet. ISBN 1-86450-288-6 .

[2] Перепись Гонконга. « Данные переписи рабочей силы в формате pdf. Архивировано 9 февраля 2007 г. в Wayback Machine ». Труд. Проверено 14 марта 2007 г.

[3] Перепись Гонконга. « Перепись населения Гонконга. Архивировано 27 сентября 2007 года в Wayback Machine ». Статистическая таблица населения. Проверено 16 марта 2007 г.

[4] Перепись Гонконга. Перепись населения Гонконга. Архивировано 27 сентября 2013 года в Wayback Machine .

[5] Перепись Гонконга. Перепись населения Гонконга. Архивировано 8 декабря 2007 года в Wayback Machine . Статистическая таблица. Проверено 8 марта 2007 г.

[Steers,_Richard_1999-6] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Стирс, Ричард. [1999] (1999). Сделано в Корее: Чунг Джу Юнг и расцвет Hyundai. Великобритания: Рутледж. ISBN 0-415-92050-7

[7] стр. 11–12, Знаменитая кухня Гонконга , Wan Li Publishings, Гонконг, октябрь 1988 г.

[budd-8] Архивировано 17 августа 2009 г. в Wayback Machine.

[9] стр. 39–41, Редактор специальных тестов (Чан Мун-янь) (Специальная корректура (陈梦义), Теджи Цзяодуи (Чен Мэнъин)), История кантонских блюд (粤菜 Запись прослеживаемости), Food and Drink World Publishing Limited, Гонконг, май 1988 г.

[10] стр. 31, Редактор специальных тестов (Чан Мун-Янь), Там же.

[11] стр. 40–41, Редактор специальных тестов (Чан Мун-Янь), Там же.

[12] 13–14 кухня , стр Знаменитая . : Hēunggóng Sānpaai Jūngchoi JīngwàhГонконга

[13] стр. 11–13, Китайская кухня в новом стиле из Гонконга ( китайский язык : суть новой китайской кухни Гонконга ; кантонский Йельский язык : Heunggóng Sānpaai Jūngchoi Jīngwàh ), Wan Li Publishings, Гонконг, октябрь 1987 г.

[14] стр. 10–11, Китайская кухня в новом стиле из Гонконга (суть новой китайской кухни Гонконга)

[15] стр Знаменитая . , 14 кухня Cantonese Yale: Hēunggóng Sānpaai Jūngchoi JīngwàhГонконга

[16] , Гонконга Знаменитая стр 15 кухня Cantonese Yale: Hēunggóng Mìhngchoi Jīngsyún.

[Mau-17] Мау, Стивен Д. [2006] (2006). Правовые принципы Гонконга: важные темы для студентов и специалистов. Издательство Гонконгского университета. ISBN 962-209-778-2

[18] Чеук Чой (Цай Чжо, Цай Чао), стр. 4, Предисловие к знаменитой кухне Гонконга (西ānggǎng Míngcài Jīngxuǎn)

[19] стр. 149, World Food Hong Kong, Ричард Стерлинг и Элизабет Чонг, Lonely Planet, Мельбурн, 2002 г.

[20] AP, Исследуйте мир канто-западной кухни, 8 января 2007 г. http://www.nbcnews.com/id/16440507 [1]

[21] «Гонконгские яичные пироги: сладкий вариант английского пирога с заварным кремом» . Слуррп . Проверено 22 февраля 2023 г.

[22] «Запеченный рис со свиными отбивными: история определяющей комфортной еды в Гонконге» . Южно-Китайская Морнинг Пост . 7 февраля 2023 г. Проверено 22 февраля 2023 г.

[23] «Погружение в историю: как чай с молоком в гонконгском стиле стал основным продуктом питания» . Южно-Китайская Морнинг Пост . 9 ноября 2017 года . Проверено 22 февраля 2023 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

v т и Гонконг
Outline Index of articles
History	Prehistoric Imperial China Bao'an County and Xin'an County British colony 1800s–1930s WWI Battle of Hong Kong Japanese occupation 1950s 1960s 1970s 1980s 1990s Handover of Hong Kong 2000s 2010s 2020s
Geography	Administrative divisions Air pollution Areas Bays Beaches Buildings and structures Channels Cities and towns Country parks and conservation Ecology Land reclamation Harbours Islands and peninsulas Lakes Marine parks Mountains and peaks Public parks and gardens Reservoirs Rivers Villages
Politics	National anthem Basic Law Chief Executive Districts Elections Emblem Flag Foreign relations Government Independence Judiciary Legal system Legislative Council LGBT rights Military One country, two systems Political parties Protests Sino-British Joint Declaration Special administrative regions of China
Public services	Education Fire services Food and Health Bureau Healthcare Police
Economy	Banks Companies Dollar (currency) Employment Hawkers Port Stock Exchange Communications The Hongs Tourism
Transport	Airlines Airport Buses Cycling Ferries List of roads Rail Taxis
Society	Crime Prostitution Sex trafficking
Culture	Architecture Cinema Comics Cheung Chau Bun Festival Cuisine Gambling Graffiti Heritage conservation Hong Kong orchid Honours system Hong Kong nationalism Languages LGBT Lion Rock Spirit Literature McDull Media Museums Music Ngai jong People Demographics Women Youth Public holidays Religion RTHK Shopping Sport Television Visual art Anglosphere CJKV Sinosphere

v т и Азиатская кухня
Sovereign states	Afghanistan Armenia Azerbaijan Bahrain Bangladesh Bhutan Brunei Burma (Myanmar) Cambodia China Cyprus East Timor (Timor-Leste) Egypt Georgia India Indonesia Iran Iraq Israel Japan Jordan Kazakhstan North Korea South Korea Kuwait Kyrgyzstan Laos Lebanon Malaysia Maldives Mongolia Nepal Oman Pakistan Philippines Qatar Russia Saudi Arabia Singapore Sri Lanka Syria Tajikistan Thailand Turkey Turkmenistan United Arab Emirates Uzbekistan Vietnam Yemen
States with limited recognition	Abkhazia Northern Cyprus Palestine South Ossetia Taiwan
Dependencies and other territories	British Indian Ocean Territory Christmas Island Cocos (Keeling) Islands Hong Kong Macau

v т и Кантонская кухня
Main dishes	Bao yu Bird's nest soup Buddha's delight Cantonese seafood soup Chinese steamed eggs Congee Crispy fried chicken Dragon tiger phoenix Egg foo young Eight treasure duck Hot pot Lemon chicken Pork knuckles and ginger stew Seafood birdsnest Shark fin soup Snake bite chicken Soy sauce chicken Steam minced pork Subgum Suckling pig Sweet and sour pork White boiled shrimp White cut chicken Wonton noodles Yangzhou fried rice
Dim sum and yum cha	Almond tofu Beef tripe Cha siu bao Chicken feet Coconut bar Har gow Jian dui Jiaozi Lo mai gai Nian gao Ox-tongue pastry Rice noodle roll Shumai Spring roll Steamed meatball Swiss wing Taro cake Taro dumpling Tendon Tofu skin roll Turnip cake Water chestnut cake Yau gok Youtiao Zhaliang
Siu laap	Char siu Chinese sausage Lou mei Orange cuttlefish Roast goose Siu mei Siu yuk White cut chicken
Desserts and pastry	Almond biscuit Biscuit roll Deuk Deuk Tong Douhua Ginger milk curd Lo mai chi Malay sponge cake Mooncake Red bean cake Red bean soup Sausage bun Tang bu shuai Tong sui White sugar sponge cake
Condiments and spices	Fermented bean curd Five-spice powder XO sauce
Ingredients	Beef ball Black bean paste Chenpi Conpoy Fermented black beans Fish ball Fishcake Frog legs Garland chrysanthemum Kai-lan Mantis shrimp Ong choy Pig blood curd Pig's ear Rapeseed Saang mein Sea cucumbers Shahe fen Shrimp roe noodles Spare ribs Suan cai Tofu skin Wonton Yi mein Youmian Zha cai
Others	Chinese herb tea Dried shredded squid Lou fo tong
Cantonese restaurant Beijing cuisine Shanghai cuisine Hong Kong cuisine Macanese cuisine Chinese cuisine History of Chinese cuisine

v т и Гонконгская кухня
Food	Almond biscuit Almond jelly Bakkwa Banana roll Bao yu Beef ball Beef bun Beef chow fun Bird's nest soup Biscuit roll Buddha's delight Cart noodle Cha siu bao Char siu Chinese herb tea Chinese sausage Cocktail bun Coconut bar Congee Cream bun Crispy fried chicken Deuk Deuk Tong Dim sum Douhua Dried shredded squid Egg tart Egg waffle Fish ball Fishcake Flame on the iceberg Got fan Ham and egg bun Haw flakes Honey walnut shrimp Hong Kong-style milk tea Hot pot Jerky Jin deui Kai-lan Lai fun Mango pomelo sago Mango pudding Nuomici Ox-tongue pastry Paper wrapped cake Peanut butter bun Pineapple bun Poon choi Put chai ko Rapeseed Red bean ice Rice noodle roll Roast goose Roasted pig Rousong Saang mein Sausage bun Sea cucumber Seafood birdsnest Shahe fen Singapore style noodles Siu mei Steamed meatball Shrimp roe noodles Shumai Stinky tofu Sweetheart cake Swiss wing Tang bu shuai Taro cake Taro dumpling Tea egg Tofu skin roll Water caltrop Water chestnut cake White boiled shrimp White cut chicken White sugar sponge cake Wonton Wonton noodle XO sauce Yeung Chow fried rice Yi mein Yin Yang Fried Rice Yuenyeung Zha cai Zhaliang
Films	The Banquet (1991) Shogun and Little Kitchen (1992) The Chinese Feast (1995) The God of Cookery (1996) Kung Fu Chefs (2009)
TV series	Magic Chef (2005)
Culture	Hong Kong tea culture Siu yeh One bowl with two pieces Private kitchens Yum cha
Places	Cha chaan teng Dai pai dong
Beijing cuisine Cantonese cuisine Shanghai cuisine Macanese cuisine Chinese cuisine History of Chinese cuisine

v т и Рестораны в Гонконге
Chinese	Australia Dairy Company ClubONE Riviera Fook Lam Moon Forum Restaurant Heichinrou Hong Kong Hung Fook Tong Joy Hing's Roasted Meat Kau Kee Restaurant Luk Yu Lung King Heen Mak's Noodle Ngan Lung Restaurant Tai Hing Tai Ping Koon Restaurant Tim Ho Wan Tsui Wah Restaurant Wing Wah Yung Kee
Japanese	Daikiya Zuma
Western	81⁄2 Otto e Mezzo Bombana Amber Amigo Bread Street Kitchen and Bar Caprice Gaddi's L'Atelier de Joël Robuchon The Peak Lookout Pierre
Fast food	Ajisen Ramen Café de Coral Fairwood Genki Sushi Hui Lau Shan Maxim's Caterers Pacific Coffee Xen Coffee Yoshinoya
Type	Cha chaan teng Dai pai dong Hawker centre
Former	Jumbo Kingdom
Cantonese cuisine Hong Kong cuisine