Трипе суп

Трипе суп
	Tripe Sup ( Tripe Soup ) от Турции
Курс	Суп
Основные ингредиенты	Офтал ( рубца )
	СМИ: Трипе Суп ;

Труп -суп или тушеное мясо - это суп или тушеное мясо, приготовленное из трюка (корова или ягненка/живот баранины). Это широко считается лекарством от похмелья . ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}

Этимология

Турецкое işkembe имя çorbası , означающее «Трип -суп», состоит из Işkembe («желудок/рубца»), storba («суп») и притяжательного аффикса -i , который связывает два слова. Это произошло от персидского Шекэмбе ( شکمبه , « Румен ») и Шурба ( شوربا , « Суп »). ^{[ 3 ]} Некоторые южные славянские языки позаимствовали название блюда у турецкого: как Чорба Шкембе ) на болгарском и Чембе Чорба ( Чекембе Чорбич на македониане , как Шкембич ( Шкембич ) на Сербе и Босняне , а Альбуне в также .

Юго -Восточная Европа

Tripe chorba ( Turkish : işkembe çorbası , Romanian : ciorbă de burtă , Bulgarian : шкембе чорба , romanized : škembe čorba , Macedonian : чкембе чорба , romanized : čkembe čorba ) is a common dish in Balkan , Eastern European and Middle Eastern cuisines. It is widely (not universally) considered to be a hangover remedy. ^{[ 4 ]}^{[ 5 ]}^{[ 6 ]}^{[ 7 ]}

В греческой кухне суп из рубца известен как пасас ( πατσάς ) от турецкого ( паса ), что означает Totter. Totter/( PACA ) - это другой суп в турецкой кухне.

Болгария

В «Болгарии» škembe čorba ( chembe чorbaba ) сделан из цельной свинины, говядины или ягненка , вареных в течение нескольких часов, нарезал мелкие кусочки и вернулись в бульон. Суп припрачен из наземной красной паприки , которая кратко обжарена (зaprъжca), и часто добавляется небольшое количество молока. Традиционно суп подается с чесноком пюре в уксусе и горячим красным перцем. Есть вариант супа с кишечником вместо рубки. ^{[ 8 ]}

Суп был очень популярен среди рабочего класса до конца 1980-х годов, и было много ресторанов, где подавали только Shkembe Chorba ( kembedжyйniцa , «Shkembe-Restaurant»). Позже они были заменены ресторанами быстрого питания , но суп по-прежнему высоко ценится и является частью меню в любом ресторане с дешевой и умеренной ценой.

Румыния

Румынское бульон название для кистного супа - это живота ^{[ 9 ]} (от Ciorbă 'Sour Soup' <Turkish çorba + Burtă 'Tripe'). Румынский ( суп Ciorbă de Burtă похож на Ciorbă de ciocănele из свиной ножки). Ciorbă de Burtă часто утолщается мукой, с высокой жирной сметаной/кремом и яичными желтками, окрашенными жареными тертых моркови или перцем, и приправленные уксусом, высокой жирной сметаной ( Smântânână ) и чесноком (измельченный мужественный мужчина, смешанный с маслом)) , называется Mujdei . Румынский журналист Раду Антон Роман сказал об этом о Сиорбэ де Бертэ: «Это блюдо выглядит так, как будто оно сделано для пьяных кухня, но у него самый сложный и претенциозный способ подготовки во всей румынской кухне. Это кислый и сладкий, горячий и бархатистый но деликатный, эклектичный и простой одновременно ". ^{[ 10 ]}^{[ 11 ]}

Если кислый база, сделанная из ферментированного пшеничного отруби под названием Borş, используется в кислом супе, кислый суп называется боршом, а не Ciorbă. ^{[ 12 ]}

Сербия

В Сербии этот суп изготовлен из свежей рубки, приготовленного с луком , чесноком и паприкой . Обычно он приправлен с жареным беконом и большим количеством чеснока, иногда загущенного мукой ( зaprшca ). Некоторые версии Shkembe Chorba сделаны из молока; Чеснок, уксус и перец чили часто добавляются в качестве приправы.

Турция

В Турции Tripe Chorba ( Işkembe storbası ) обычно изготавливается из коровьего желудка и едят обычно с уксусным газовым соусом, добавляемым на столе или с добавлением яичного желточного сока (называемый Terbiye ) на кухне, после приготовления и перед службой. Хотя общее название Işkembe çorbası очень распространено, особенно в традиционных ресторанах, посвященных этому супу, неверные коровьи и овец и келль также предлагаются (мясо овец, особенно щеки, запеченные). Блюдо можно заказать и изготовлено из различных частей желудка: « Тузлама, Ишембе, Ширдан и Дамар ». Как и в некоторых других странах, это рассматривается как «похмелье» и считает себя местом почти во всех новогодних меню, которые служили сразу после полуночи. Это имело место с 1800 -х годов, когда впервые сообщалось как популярный суп среди османов , чтобы потреблять сразу после сеанса тяжелого социального питья, обычно из Раки . ^{[ 13 ]}

Центральная Европа

В хорватской кухне она известна как файлаки, трипейс или вампи.

В чешской кухне суп из рубца сильно приправлен паприкой, луком и чесноком, что приводит к очень отчетливому пряному гулашскому вкусу. Чешское название - д -р -кова Полевка , часто укорачивая до доктора .

В немецкой кухне существует ряд различных версий кислого супа из южных частей страны, включая Баварию , Саксонию и Свабию . Приправы включают сало, лук, чеснок, мясной бульон, винный уксус, лавровый лист, соль и перец. В девятнадцатом веке в некоторых частях немецкой империи, которые сейчас являются Польшей (как Силезия ), Флаки была уличной едой. Требка была приготовлена с длинными костями, корнем сельдерея, корнем петрушки, луком и лавровым листом. Затем трюк был нарезан, панировал и жарил, и возвращали в бульон с некоторым уксусом, майорамом, горчицей, солью и перцем.

В венгерской кухне суп из рубца называется Pacalleves или просто Pacal . Pacalpörkölt - это тушеное мясо с паприкой.

В польской кухне суп из рубки известен как флаки или флакки .

В славацкой кухне она известна как Држкова Полиевка , обычно сокращается до Држкова . Тушеное мясо, основанное на кусках предварительно приготовленного рубца, сало и лука, приправленного паприкой, чесноком, тэминными семенами и майорамом . Он может содержать картофель и редко также морковь.

Саксонские пятна
Swabian Saure Kutteln
Польский Флацки или Флаки

Западная и южная Европа

В французской кухне Tripes à la Mode de Caen - это традиционное блюдо из кухни Нормандии .

В итальянской кухне Trippa Alla Fiorentina - это традиционное блюдо Флоренции , а Триппа Алла Милане или Бусекка - это традиционное блюдо из Милана . Caldume (итальянский) или Quarumi (Sicilian) - это сицилийское блюдо из телятины, тушеное овощи, подаваемое уличной едой в Палермо и Катании . ^{[ 14 ]}

Caen Fashionable Tripe
Fiorentina Tripe
Миланский рубец

Северная и Южная Америка

В карибских и латиноамериканских кухнях , трюк -суп, известный как Сопа де Мондонго, едят.

В мексиканской кухне , Menudo руганного супа с красным чили-перцем, едят.

Суп Мондонго
Легкий

Восточная и Юго -Восточная Азия

В китайской кухне , Ланчжоу в стиле лапша лапши приготовлен из трюка .

В индонезийской кухне Sekba или Bektim производится с использованием свиной рубки и другого Offal . ^{[ 15 ]} Это китайское индонезийское блюдо .

В филиппинской кухне едят Мондонго суп .

Lanzhou Lamian с участием Tripe
Секба

Подобные блюда

Аналогичное блюдо, приготовленное из рыси, называемые Pache или Pacha ( албанская : pache , босний : паже , болгарский : паса , романизированный : pača , грек : πατσάς , романизированный : пасас , турецкий : кел -паса ) найдено на турецко и восточная европейская кухня.

Смотрите также

Ссылки

^ Кей, Энни (2015) [2008]. Болгария (2 изд.). Брэдт путеводителей. п. 57. ISBN 9781784772253 .
^ Ayliffe, Rosie (2014). DK Eyewitness Travel Guide: Стамбул . п. 199. ISBN 978-1-4093-2925-1 Полем OCLC 883182379 .
^ «Суп - слова этимология, происхождение слова» . www.etimolojiturkce.com (на турецком) . Помножено 2019-12-01 .
^ Dana Facaros, Линда Теодору, Греция , Кадоган Гиды, с. 110
^ Хайди Йохансен, Фодор Мексика 2010 , с
^ Энни Кей, Болгария , Брэдт -гиды, 2015, с. 57
^ DK Eyewitness Travel Guide: Стамбул , 2014, с. 199
^ Альбала, К. (2011). Продовольственные культуры мировой энциклопедии . Гринвуд. п. 3 - PA67. ISBN 978-0-313-37626-9 Полем Получено 21 ноября 2018 года .
^ Диана, А. "Подлинный румынский суп из румынского трюка" .
^ Роман, Раду Антон (1997). Рыба на песке [ рыба на песке ] (на французском языке). Черный на белых изданиях. ISBN 2-88250-062-9 .
^ Роман, Раду Антон (1985). Дни рыбалки [ Дни рыбалки ] (на румынском языке). Бухарест: Румынский издательство книг.
^ «Традиционный вегетарианский российский капустный суп (SHCHI)» . ОБЛЮДА . Получено 23 марта 2018 года .
^ Роган, Юджин, изд. (2002). Вне: На полях современной Западной Азии . Ib tauris . ISBN 978-1-86064-698-0 .
^ Christian Pancaro, «Кварт», Древнее палеровое блюдо из уличной еды », The Palermo Gazzetta , 26 ноября 2014 г. Полный текст
^ Уитмарш, А.; Вуд, М. (2013). Джакарта: 25 экскурсий в столице Индонезии и вокруг него . Tuttle Publishing. п. 119. ISBN 978-1-4629-0893-6 Полем Получено 1 октября 2016 года .

Дальнейшее чтение

Halbański, Maciej (1987). Лексикон кулинарного искусства . Варшава: Ватра. ISBN 978-83-225-0106-1 .

[1] Кей, Энни (2015) [2008]. Болгария (2 изд.). Брэдт путеводителей. п. 57. ISBN 9781784772253 .

[2] Ayliffe, Rosie (2014). DK Eyewitness Travel Guide: Стамбул . п. 199. ISBN 978-1-4093-2925-1 Полем OCLC 883182379 .

[3] «Суп - слова этимология, происхождение слова» . www.etimolojiturkce.com (на турецком) . Помножено 2019-12-01 .

[4] Dana Facaros, Линда Теодору, Греция , Кадоган Гиды, с. 110

[5] Хайди Йохансен, Фодор Мексика 2010 , с

[6] Энни Кей, Болгария , Брэдт -гиды, 2015, с. 57

[7] DK Eyewitness Travel Guide: Стамбул , 2014, с. 199

[Albala_2011-8] Альбала, К. (2011). Продовольственные культуры мировой энциклопедии . Гринвуд. п. 3 - PA67. ISBN 978-0-313-37626-9 Полем Получено 21 ноября 2018 года .

[9] Диана, А. "Подлинный румынский суп из румынского трюка" .

[10] Роман, Раду Антон (1997). Рыба на песке [ рыба на песке ] (на французском языке). Черный на белых изданиях. ISBN 2-88250-062-9 .

[11] Роман, Раду Антон (1985). Дни рыбалки [ Дни рыбалки ] (на румынском языке). Бухарест: Румынский издательство книг.

[12] «Традиционный вегетарианский российский капустный суп (SHCHI)» . ОБЛЮДА . Получено 23 марта 2018 года .

[Rogan2002-13] Роган, Юджин, изд. (2002). Вне: На полях современной Западной Азии . Ib tauris . ISBN 978-1-86064-698-0 .

[pancaro-14] Christian Pancaro, «Кварт», Древнее палеровое блюдо из уличной еды », The Palermo Gazzetta , 26 ноября 2014 г. Полный текст

[Whitmarsh_Wood_2013_p._119-15] Уитмарш, А.; Вуд, М. (2013). Джакарта: 25 экскурсий в столице Индонезии и вокруг него . Tuttle Publishing. п. 119. ISBN 978-1-4629-0893-6 Полем Получено 1 октября 2016 года .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

v Т и Супы
Soups	Abgoosht Abula Açorda Acquacotta Aguadito Ajiaco Ajoblanco Alicot Analı kızlı soup Andrajos Asian soups Asopao Avgolemono Awara broth Axoa Babbouche Bacon soup Baeksuk Bagnun Bak kut teh Balık çorbası Beef bourguignon Bermuda fish chowder Binakol Binte biluhuta Bird's nest soup Birria Black sesame soup Bob chorba Bobó de camarão Booyah Borș de burechiușe Bosintang Bosnian pot Bouillabaisse Bourride Bouyon Bozbash Bouillon/broth Bread soup Brudet Brunswick stew Budae-jjigae Bulalo Burgoo Buridda Butajiru Cacciucco Caldillo de congrio Caldillo de perro Caldo de costilla Caldo de pollo Caldo de siete mares Caldo galego Caldo tlalpeño Caldo Xóchitl Caldume Callos Callos a la Madrileña Canh chua Canja de galinha Canja de Goa Cansi Cantonese seafood soup Caparrones Catfish stew Cawl Cazuela Chabrot Chairo Chakapuli Chakna Changua Chankonabe Charquicán Chicken soup Chikhirtma Cholent Chorba Chraime Chueo-tang Chupe Chupe andino Cioppino Ciorbă de perișoare Clemole Cocido Cocido lebaniego Cozido à portuguesa Cock-a-leekie Cockchafer soup Conch soup Consommé Corn crab soup Coto makassar Cow cod soup Cream stew Cuchuco Cullen skink Dak-bokkeum-tang Dak-hanmari Dalithoy De-Thuk Dillegrout Dinengdeng Dinuguan Doenjang-jjigae Dojō nabe Dovga Efo riro Egg drop soup Egg tong sui Empal gentong Encebollado Escudella Étouffée Fabes con almejas Fanesca Fish soup Fish soup bee hoon Fish tea Flädle Flaki Főzelék Fricasé Fricassee Fugu chiri Gaisburger Marsch Gamja-tang Garbure Garlic soup Garmugia Gazpachuelo Geng Gheimeh Ginataan Ginataang ampalaya Ginataang hipon Ginataang isda Ginataang kalabasa Ginataang labong Ginataang langka Ginataang manok Ginestrata Ginseng chicken soup Gising-gising Goat meat pepper soup Goulash Gomguk Gomgush Gondi Gopchang-jeongol Guk Doenjang-guk Haejang-guk Jaecheop-guk Mandu-guk Sungeo-guk Tteokguk Gukbap Gul-gukbap Gulyásleves Gumbo Guyanese pepperpot Fisherman's soup (Halászlé) Haleem Harira Harqma Hasenpfeffer Herring soup Heugyeomso-tang Hochzeitssuppe Hodge-Podge Hot and sour soup Hulatang Hủ tiếu Indio viejo Instant soup Inubaran Irish stew Isi ewu Istrian stew Italian wedding soup (or minestra maritata) Jenny Lind's soup Jeongol Jijimi Jjigae Kimchi-jjigae Jusselle Kadyos, baboy, kag langka Kadyos, manok, kag ubad Kaeng pa Kaeng som Kakavia Kaledo Kapuska Kare-kare Kawlata Keng No Mai Kharcho Khash Khichra Khoresh Khoresh bademjan Kokotxas Konro Kontomire stew Köttsoppa Krentjebrij Kubbeh Lamb in Chilindrón Lentil soup Light Soup Linarang Linat-an Liver soup Lobby Lobster stew Lohikeitto Lung fung soup Maeun-tang Magiritsa Maki mi Marghi special Matzah ball soup Mannish water Meatball soup Mechado Menudo Mock turtle soup Mocotó Mole de olla Moqueca Msoki Mulligan stew Mulligatawny Mute Nam kaeng hua chai thao Nangchang Jar soup Nasi gandul Nettle soup Nihari Nikujaga Nilaga Noppe Nsala soup Obara Oden Oghwevwri Ohaw Oille Okroshka Olla podrida Opor ayam Ori-tang Or lam Oxtail soup Paila marina Palóc soup Panada Pancit buko Paomo Pappa al pomodoro Partan bree Paya Peppersoup Perpetual stew Philadelphia Pepper Pot Pichelsteiner Pie floater Pindang Pira caldo Piti Plantain soup Portable soup Pot liquor Pottage Potée Powsowdie Pozole Prawn soup Prežganka Psarosoupa Bourdeto Puchero Purée Mongole Qovurma Ragout fin Rassolnik Rawon Ribollita Rosół Sagamite Saltah Sancocho Samgye-tang Samlor kako Samlor machu Sciusceddu Scotch broth Scouse Semur Seolleongtang Shambar Shark fin soup Buddha Jumps Over the Wall Siemieniotka Sinanglay Sinigang Sinseollo Skilly Skirts and kidneys Sliced fish soup Sodd Solyanka Sonofabitch stew Sopa de Gato Sopa de mondongo Sopa de pata Sopa do Espírito Santo Sop saudara Soto Soto ayam Soto padang Soup alla Canavese Soup joumou Soup Number Five Soup with risotto Sour soup Soyo Soyutma Steckrübeneintopf Stracciatella Styrian sour soup Suaasat Suam na mais Sülen Sulu köfte Sundubu-jjigae Sup kambing Swikee Tacacá Taco soup Talunan Tapado Tas kebab Tatws Pum Munud Tchaka Tekwan Tharid Tharida Tiger penis soup Tinola Tiyula itum Tomato and egg soup Tomato bredie Tom kha kai Tom khlong Tom som Tom yum Tongseng Tortilla soup Tourin Tripe soup Tuna pot Turkish cold bulgur soup Turtle soup Palgwa-tang Snapper soup Tyurya Ukha Valdiviano Waterzooi Windsor soup Yahni Yeonpo-tang Yukgaejang Yuvarlakia Zōni Zuppa alla modenese Zuppa pavese Zuppa toscana
Blood soups	Blood soup Black soup Chicken and duck blood soup Czernina Duck blood and vermicelli soup Juka Kiszczonka Mykyrokka Nam tok Pig's organ soup Pork blood soup Prdelačka Saksang Schwarzsauer Svartsoppa
Bean soups	15 Bean Soup Amish preaching soup Bissara Bob chorba Bouneschlupp Brenebon Cocido madrileño Cocido montañés Fabada asturiana Fasolada Hong dou tang Jókai bean soup Koottu Kuru fasulye Kusksu Kwati Maccu Minestra di ceci Pasta e fagioli Pasulj Red Peas Soup Senate bean soup Sopa de lacassá Soupe aux gourganes Stew peas
Cheese soups	Cheese soup Beer soup Caldo de queso Mote de queso Soupe au fromage
Cream and yogurt soups	Ash-e doogh Bisque Bobó de camarão Chicken mull Chowder Clam chowder Corn chowder Fish chowder Cream of asparagus soup Cream of broccoli soup Cream of mushroom soup Cream of spinach Crème Ninon Dovga Kulajda Oyster stew She-crab soup Soup du Barry Southern Illinois chowder Spas Talbina Tarator Tarhana Toyga soup Tzatziki Vichyssoise Yayla çorbası Zom
Fruit soups	Fruit soup Fruktsoppa Apple soup Avocado soup Blåbärssoppa Coconut soup Lime soup Kissel Melon soup Palm nut soup Pomegranate soup Rose hip soup Sour cherry soup
Noodle soups	Noodle soup Acorn noodle soup Aush Aush reshteh Bánh canh Banmian Batchoy Beef kway teow Beef noodle soup Lanzhou beef noodle soup Taiwanese beef noodle soup Boat noodles Bún bò Huế Bún mắm Bún riêu Champon Chicken soup Crossing-the-bridge noodles Curry mee Duck blood and vermicelli soup Duck soup noodles Garak-guksu Gogi-guksu Guthuk Hokkien mee Hōtō Imoni Janchi-guksu Jat-guksu Jjamppong Jungguk-naengmyeon Kal-guksu Khao piak sen Khao poon Khao soi Khow suey Kong-guksu Kusksu Kuyteav Kwetiau ayam Kya zan hinga Kyay oh Lagham Laksa Katong laksa Lakso Lamian Laoyou rice noodles Lomi Macaroni soup Mami soup Mee Bandung Muar Mee ka tee Mie aceh Mie ayam Mie bakso Mie cakalang Mie celor Mie koclok Mie kocok Mie kuah Milmyeon Mohinga Mont di Naengmyeon Nam ngiao Num banhchok Odong Ohn no khao swè Okinawa soba Oyster vermicelli Pasta e fagioli Pho Phở Hòa Phở Ta Ramen Tsukemen Saimin Sukhothai rice noodles Soba Sopa de fideo Sopas Soto ayam Soto mie Thenthuk Thukpa Thukpa bhatuk Tian mo Udon Ulmyeon Wonton noodles Yaka mein Zatiruha
Nut soups	Peanut soup Walnut soup Peanut stew
Vegetable soups	Vegetable soup Afang Aloo tama Atama soup Aush jushpare Binignit Borscht Cabbage soup Caldo verde Carrot soup Česnečka Chè bà ba Chileatole Ching bo leung Corn soup Corn stew Cream of asparagus soup Cream of broccoli soup Cucumber soup Dongchimi Edikang ikong Editan Eru Ezogelin soup French onion soup Gamja-ongsimi Gazpacho Kenchin-jiru Kesäkeitto Krupnik Leek soup Lettuce soup Locro Manchow soup Mandia peja Minestrone Miso soup Miyar kuka Miyeok-guk Molagoottal Okra soup Patriotic soup Pea soup Pickle soup Pisto Porra antequerana Pomegranate soup Pumpkin soup Rasam Sai bhaji Salmorejo Zoque Sambar Sayur asem Sayur bayam Sayur lodeh Sayur sop Shchi Sheep's sorrel soup Sinabawang gulay Sopa teologa Sorrel soup Spinach soup Spring soup Sweet potato soup Theeyal Tomato soup Tuo Zaafi Vori vori Watercress soup West Slavic fermented cereal soups Xidoufen Zalewajka Zosui
See also	Soup and sandwich List of soups More soup-related list articles... List of stews
Food portal Category: Soups