Рыбный шарик

Рыбный шарик
Рыбный шарик
	Обработанные морепродукты, включая (слева направо) рыбные шарики, шарики из кальмаров, шарики из креветок и крабовые палочки.
Традиционный китайский	Рыбный шарик
Упрощенный китайский	Рыбный шарик
Буквальный смысл	рыбный шарик
Hanyu Pinyin
показывать Транскрипции
Standard Mandarin
Hanyu Pinyin	yúwán
Bopomofo	ㄩˊ ㄨㄢˊ
IPA	[ŷ wǎn]
Hakka
Romanization	Ǹg-yèn
Yue: Cantonese
Yale Romanization	yùdáan
IPA	[y̏ y̌ːn]
Southern Min
Hokkien POJ	hî-oân / hîr-oân / hû-oân
Альтернативное китайское название
Традиционный китайский	Рыбья икра или рыбная икра
Упрощенный китайский	Рыбья икра или рыбная икра
Буквальный смысл	рыбное яйцо
Hanyu Pinyin
показывать Транскрипции
Standard Mandarin
Hanyu Pinyin	yúdàn
Bopomofo	ㄩˊ ㄉㄢˋ
IPA	[ŷ tǎn]
Yue: Cantonese
Yale Romanization	yùdáan
Jyutping	jyu4daan2
IPA	[y̏ tǎːn]

Рыбные шарики — это шарики из рыбной пасты , которые затем варят или обжаривают во фритюре . По составу похожие на рыбные котлеты , рыбные шарики часто готовят из рыбного фарша или сурими , соли и кулинарного связующего вещества, такого как мука тапиоки, кукурузы или картофельного крахмала. ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}

Рыбные шарики популярны в Восточной и Юго-Восточной Азии . ^{[ 3 ]} Европа (особенно Северная Европа) и некоторые прибрежные страны Западной Африки . В Азии их едят как закуску или добавляют в супы или тушеное мясо. Их обычно относят к китайской кухне, а производством рыбных шариков в основном занимаются люди китайского происхождения. ^{[ 4 ]}^: 286 Европейские версии, как правило, подвергаются меньшей обработке, иногда в качестве связующего используют молоко или картофель. В скандинавских странах, таких как Норвегия, Дания и Швеция, есть свои варианты.

Производство

Существует два варианта рыбных шариков, различающихся текстурой, методом производства и основными регионами производства.

Азия

Хотя ингредиенты и методы в разных странах одинаковы, можно отметить различия с точки зрения эластичности, цвета и вкуса. Рыбные шарики в Гонконге и на Филиппинах могут быть более твердыми, темными и иметь более рыбный вкус и аромат, чем их малайские и сингапурские аналоги. ^{[ 5 ]} Тайваньские рыбные шарики лучше отскакивают и содержат больше воздуха, что позволяет впитывать супы или соусы. ^{[ 6 ]}

Обычно рыбу измельчают, крупно измельчают или толкут, а затем подвергают длительному перемешиванию с добавлением соли и колотого льда до получения гладкой текстуры. Добавляются другие ингредиенты, такие как сахар, глутамат натрия , трансглутаминаза или крахмал, а затем добавляется вода, чтобы шарик имел «мягкую, упругую текстуру». Этот метод, аналогичный процессу приготовления сурими, разворачивает и растягивает ранее намотанные и спутанные белковые нити рыбы, в результате чего получается пища с твердой «прыгучей» текстурой. На Тайване термин « Q » используется для описания этой идеальной упругой текстуры. ^{[ 7 ]}

При коммерческом производстве шарикам придают форму с помощью экструдера и помещают в воду при температуре от 30 до 45°С перед кипячением, охлаждением и последующей упаковкой. ^{[ 4 ]}^{: 287, 291} Время схватывания является важной частью производства, поскольку шарикам не только придается полупрозрачный вид, но и после упаковки сохраняется их форма. Их можно продавать сырыми (после застывания), вареными или жареными (после варки). ^{[ 4 ]}^{: 291–293}

Разнообразие рыбы, используемой в сурими, может повлиять на коммерческое производство рыбных шариков из-за разницы в термической стабильности тропической рыбы и холодноводной рыбы. ^{[ 4 ]}^: 290 С экономической точки зрения производство рыбных шариков повышает ценность более дешевой рыбы. ^{[ 8 ]}

Европа

Скандинавские рыбные шарики изготавливаются из полностью протертой рыбы, молока и картофельной муки (или картофельного крахмала) и формируются без дополнительной обработки, что обеспечивает более мягкую текстуру. Рыбные шарики этого типа обычно продаются в металлических банках или прозрачных пластиковых контейнерах, содержащих бульон или рассол, и перед консервированием также требуется период застывания. ^{[ 9 ]}

Срок годности

Рыбные шарики являются скоропортящимися и имеют разный срок хранения в зависимости от степени обработки и включения добавок. Сырые рыбные шарики хранятся от 4 до 5 дней при хранении при температуре 5 °C. ^{[ 10 ]} Жареные маринованные рыбные шарики могут храниться до 135 дней при температуре ±4 °C. ^{[ 11 ]}

Проблемы с неправильной маркировкой

Хотя рыбные шарики могут содержать другие морепродукты или мясные продукты (например, кальмары, каракатицы или шарики из креветок), исследования, проведенные на обработанных морепродуктах, выявили значительное количество неправильной маркировки. Исследование, проведенное в Италии и Испании в 2017 году, выявило моллюски, используемые в продуктах из сурими, что вызывает аллергию на моллюсков. ^{[ 12 ]} Исследование 2013–2016 годов на Филиппинах, в ходе которого был выявлен генетический код различных рыбных шариков, пришло к выводу, что крупные, хорошо зарекомендовавшие себя компании, как правило, придерживались стандартов маркировки, но неизвестные мелкие производители, обычно поставляющие уличным торговцам, обнаружили шарики из морепродуктов, содержащие свинину или курицу. мясо. ^{[ 13 ]} Исследование, проведенное Национальным университетом Сингапура в 2019 году , показало, что уровень неправильной маркировки для морепродуктов одного типа составляет 7,8%, а для продуктов, содержащих несколько источников мяса, — 38,5%. В ходе исследования также были обнаружены шарики из морепродуктов, содержащие ДНК свиньи, хотя ни один из образцов не был помечен как халяльная или кошерная пища , что могло бы вызвать серьезную обеспокоенность у мусульманского населения страны. ^{[ 14 ]}

Региональные вариации

Большой Китай

Материковый Китай

Рыбные шарики имеют долгую историю в Китае, и распространение рыбных шариков по всей Азии часто приписывают китайским иммигрантам. Рыбные шарики также могут содержать разнообразные морепродукты и другое мясо, например говядину или свинину. ^{[ 4 ]}^: 288

В Хубэе рыбные шарики готовят из сурими из пресноводной рыбы. Разновидность Фучжоу ( 福州鱼丸 ) готовится из рыбы с начинкой из свиного фарша. ^{[ 15 ]}^{[ 4 ]}^: 289 Отклонение от Фуцина намного больше. Также используется акула; около 50% акул, пойманных в Китае, используется для производства рыбных шариков, а небольшое количество идет на экспорт. ^{[ 16 ]}

Tengxin Foods ( Фуцзянь ) — один из крупнейших заводов по производству рыбных шариков в Китае с долей рынка 30%. ^{[ 4 ]}^: 289

Гонконг и Макао

Рыбные шарики — одна из самых популярных и представительных «уличных продуктов» Гонконга. ^{[ 17 ]} едят просто так или готовят в соусе карри. ^{[ 18 ]}^{[ 19 ]} Рыбные шарики, которые легко доступны на традиционных рынках и в супермаркетах, также являются популярным ингредиентом в горячем горшке .

Плоскоголовая кефаль ( 九棍魚/烏仔魚 ) и щука-кинжал ( 門鱔 ) — распространенные сорта рыбы, используемые для приготовления рыбных шариков. Первоначально их, вероятно, готовили путем смешивания и обжаривания остатков рыбных шариков Чаочжоу ( 潮州白魚丸 ) или несвежей рыбы, хотя в последнее время их в основном импортируют оптовики, и текстура стала более однородной. ^{[ 20 ]}

три вида рыбных шариков, известных как 魚蛋 В Гонконге и Макао продаются (буквально «рыбные икринки»). Они желтые, белые и золотистые. Желтые рыбные шарики чаще всего продаются как уличная еда. Шарики из белой рыбы большего размера и изготовлены из белой рыбы, например испанской скумбрии, с эластичной (прыгучей) и пушистой текстурой и сильным рыбным вкусом. Этот вид обычно подают в дополнение к лапше в ресторанах, где подают лапшу в стиле Чаочжу . ^{[ 21 ]} и в некоторых ча-чаан-тэнах , где также продаются говяжьи шарики ( 牛丸 ) и из каракатицы шарики (墨魚丸 ). Белые рыбные шарики из традиционных ресторанов с рыбными шариками готовятся из свежей рыбы и обычно изготавливаются вручную ( 手打 ) владельцами с использованием традиционных технологий. Шарики из золотой рыбки — это закуска в Чеунг Чау . Отличительные особенности включают размер, соус и текстуру. Они могут быть размером с кулак, подаются со специальным соусом карри и в основном готовятся из свежей рыбы, что делает текстуру более гладкой.

В 1970-х и 1980-х годах слово « девушка с рыбными шариками » стало эвфемизмом для несовершеннолетних секс-работниц. ^{[ 22 ]}^{[ 23 ]} , Гражданские беспорядки в Монг Коке в 2016 году которые переросли в репрессии правительства против нелицензированных уличных торговцев во время китайских новогодних праздников, были названы некоторыми СМИ и платформами социальных сетей «революцией рыбных шариков» ( 魚蛋革命 ). ^{[ 19 ]}

Тайвань

Шарики из молочной рыбы ( 虱目魚丸 ) часто можно найти на Тайване. Натуральная текстура и аромат молочной рыбы придают этому варианту неповторимый вкус. Это один из основных способов употребления в пищу менее ценного, но очень распространенного белого мяса молочных рыб. Другие используемые рыбы включают акулу, рыбу-ящерицу, щуку и марлина . ^{[ 4 ]}^: 298

Рыбные шарики с икрой ( 魚包蛋 ) подают в ресторанах с горячими горшками. Они имеют сладко-соленый вкус с нотками текстуры икры. Существует также жареная золотая версия.

Юго-Восточная Азия

Сингапур

В Сингапуре рыбные шарики также известны как 鱼圆 (ю юань) или 魚丸 (ю ван).

Традиционно рыбные шарики готовились из местной рыбы, такой как коралловая рыба и дораб . Масштабы производства варьируются от отдельных лотков до крупных корпоративных заводов, которые поставляют продукцию на местные и экспортные рынки. Из-за более высоких затрат на рабочую силу и ограниченных местных запасов рыбы сурими в основном импортируется, а рыбные шарики производятся с меньшими затратами путем смешивания сурими со свежим выщелоченным рыбным фаршем. Рыбные шарики более высокого качества изготавливаются из волчьей сельди , коралловой рыбы , испанской скумбрии и морского угря . ^{[ 4 ]}^{: 286–287}

По состоянию на 2002 год Сингапур потребляет около 10 кг рыбных шариков на душу населения в год, возможно, это страна с самым высоким потреблением рыбных шариков в мире. ^{[ 4 ]}^{: 286–287} Их можно подавать с супом и лапшой, как в стиле Чиучжоу , или с ён тау фу ( 酿豆腐 ). Их также можно подавать с лапшой, называемой ми пок .

Бак чор ми , популярное сингапурское блюдо, которое поставляется как в сухом виде, так и в суповом варианте, было включено в список лучших мировых уличных блюд по версии World Street Food Congress. ^{[ 24 ]} В некоторых случаях его также жарят и подают на палочке. Рыбные шарики являются вторым по степени переработки рыбным продуктом в Сингапуре, их доля составляет примерно 10% от общего объема производства. ^{[ 4 ]}^: 287

по-японски Жареные рыбные шарики
Фучжоуский суп с рыбными шариками
Фучжоуский суп с рыбными шариками из Ляньцзяна
хакка Суп с рисовой лапшой и рыбными шариками
Гонконгские рыбные шарики из ельца
Миска рыбных шариков карри, свиных шкварок и редиса, проданных в Гонконге.

Индонезия

В Индонезии рыбные шарики называются баксо икан (рыба баксо ) и часто подаются с тофу, овощами и рыбным отак-отак в супе с прозрачным бульоном под названием таху кок . Его можно нарезать тонкими ломтиками в качестве дополнительного ингредиента в ми горенг , кветиау горенг , наси горенг и кап кай . Похожее блюдо называется пемпек , в котором сурими формуют поленья и обжаривают . Есть несколько блюд из супа с рыбными шариками, называемого баксо какап (суп с рыбными шариками) из Семаранга. ^{[ 25 ]} и рыбные шарики из марлина (парусник или суп из рыбных шариков из голубого марлина) из Песисира Барата , Лампунг . ^{[ 26 ]}

Бруней

В Брунее рыбные шарики называются бебола икан .

Малайзия

В Малайзии рыбные шарики известны как 鱼丸 (yú wán на китайском , jyu4 jyun2 на кантонском диалекте или hî-oân / hîr-oân / hû-oân на хоккиенском ) или 鱼蛋 (yú dàn на мандаринском языке, jyu4 daan3 на кантонском диалекте). ), и бебола икан на малайском языке . Популярные блюда включают суп с рыбными шариками и лапшой. ^{[ 27 ]}

Филиппины

На Филиппинах есть рыбные тефтели ( пишбол ) и похожее блюдо под названием бола-бола , которое представляет собой ту же мясную пасту, что и рыбный пирог, но завернутую в кожуру вонтон . ^{[ 28 ]} Обычными ингредиентами являются желтохвостый стрелок , кукурузный крахмал и разрыхлитель. ^{[ 4 ]}^: 288

Таиланд

В Таиланде рыбные шарики жарят или готовят на гриле в качестве закуски. ^{[ 29 ]} В качестве основных блюд рыбные шарики входят в состав супов с лапшой в китайском стиле и блюд карри , таких как Каенг Кьяо Ван Лук Чин Пла, зеленое карри . ^{[ 4 ]}^: 289

Наиболее распространенными видами используемой рыбы являются лещ , большеглазый луциан , горбыль , ящерица , козлака , ^{[ 4 ]}^: 290 и пла край ( Читала орната ) .

шарики Рыбные (рыбные шарики) с супом тофу в Индонезии
Жареные рыбные шарики в супе с лапшой из Кампара, Перак , Малайзия.
Жареные рыбные шарики из Филиппин
Рыбные шарики с вермишелью продаются в Букит Баток , Сингапур.
Тайское карри с рыбными шариками
Вьетнамская лапша с вермишелью

Европа

Северная Европа

Скандинавские рыбные шарики, известные как Fiskbullar в Швеции и fiskeboller в Норвегии и Дании , белые и без панировки.

В Норвегии шарики рыбные ^{[ 30 ]}) готовятся с использованием пшеничной и картофельной муки, молока, рыбного бульона, соли и приправ. В консервированном виде их упаковывают в рыбный бульон. Пикша обычно используется. ^{[ 9 ]} Их обычно подают с картофелем, морковью и/или цветной капустой или брокколи в белом соусе . Соус часто готовят из бульона из контейнера, иногда с мягкой приправой мадрасского карри в качестве приправы или смешивают для получения соуса карри. Добавление кетчупа в соус – обычное дело среди детей. Крошечные рыбные шарики, называемые суппеболлер (буквально «суповые шарики»), также часто встречаются в ухе . Сайдболлер изготавливается из угольной рыбы . ^{[ 30 ]}
В Швеции фискбуллар обычно подают с картофельным пюре или рисом, отварным зеленым горошком и соусом из укропа, икры или морепродуктов.
В Исландии есть две разновидности; Фискболлур [ˈfɪskˌpɔllʏr̥] очень похож на норвежские и шведские. ^{[ 31 ]} тогда как Фискиболлур [ˈfɪscɪˌpɔllʏr̥] обжаривают до коричневого цвета на сковороде. ^{[ 32 ]} Оба сорта подаются с отварным картофелем, морковью, салатом и соусом карри бешамель или мадрас.
На Фарерских островах рыбные шарики называются кнеттир и готовятся из донной рыбы и бараньего жира.

Германия

Немецкие рыбные шарики, известные как fischklößchen , в основном состоят из трав и травяных соусов.

Рыба гефилте , типичная для еврейской кухни Ашкенази , берет свое начало в нееврейской германской кухне 14 века. Первоначально это рыбное блюдо с начинкой, оно соответствовало диетическим культурным потребностям еврейских праздников, являясь приемлемой формой мяса, а также уже очищенным от костей, что соответствует ограничению на перебор костей в субботу . У еврейских общин есть свои версии, основанные на местных ингредиентах, например, добавление сахара в Польше, черного перца в Литве и приготовление его в томатном соусе в Ливии. ^{[ 33 ]}

Англия

Классический английский вариант (как и в США) использует в качестве связующего вещества вареное картофельное пюре и яйцо и обжаривается на сковороде. Треска — популярная рыба для этого стиля. ^{[ 34 ]} «Одинокий рыбный шарик» был опубликован в 1855 году Джорджем Мартином Лейном со ссылкой на этот тип рыбных шариков, популярный в Новой Англии. ^{[ 35 ]}

Италия

Итальянские рыбные шарики, известные как polpette di pesce , обжариваются с сыром пармезан и панировочными сухарями и обычно подаются с томатным соусом. Их можно найти как в виде округлых шариков, так и в виде котлет.

Фискбуллар поверх пасты ротини
Еврейские рыбные шарики в томатном соусе
Немецкий фишклёсшен
Итальянские рыбные шарики с крабом и цуккини
Итальянские рыбные шарики из краба с киноа
Еврейские из гефилте рыбные шарики подаются на Рош ха-Шана

Западная Африка

Рыбные шарики известны странах как булеты де пуассон во франкоязычных африканских , и их обычно едят с тушеным мясом на томатной основе, известным как «чу» или «чу», сенегальское блюдо, в основном известное в Мавритании , Мали и Гамбии . ^{[ 36 ]} Хунту — блюдо из рыбных шариков из Сьерра-Леоне , в состав которого входит имбирь . ^{[ 37 ]}

См. также

Ссылки

^ Классификации товаров в рамках Гармонизированной системы . Министерство финансов, Таможенная служба США. 1990. с. 194.
^ Словарь IFIS по пищевой науке и технологиям . Джон Уайли и сыновья. 18 мая 2009 г. с. 166. ИСБН 978-1-4051-8740-4 .
^ Анг, Катарина Ю.В.; Лю, Кешун; Хуан, Яо-Вэнь (5 апреля 1999 г.). Азиатские продукты: наука и технологии . ЦРК Пресс. п. 267. ИСБН 978-1-4822-7879-8 .
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж ^к ^л ^м ^н Пак, Джэ В. (12 ноября 2013 г.). Сурими и морепродукты сурими (3-е изд.). ЦРК Пресс. ISBN 978-1-4398-9857-4 .
^ Пак, Джэ В. (29 марта 2005 г.). Сурими и морепродукты сурими (2-е изд.). ЦРК Пресс. п. 388. ИСБН 978-1-4200-2804-1 .
^ Мэгги Хиуфу Вонг (24 июля 2015 г.). «40 лучших тайваньских блюд и напитков» . CNN . Проверено 18 сентября 2021 г.
^ Эрвей, Кэти (2015). Еда Тайваня . Нью-Йорк: Хоутон Миллер Харкорт. стр. 203–204. ISBN 9780544303010 .
^ др., Сильвестр Г. и др. (8 декабря 2003 г.). Оценка, управление и будущие направления прибрежного рыболовства в азиатских странах . WorldFish. п. 860. ИСБН 978-983-2346-22-7 . {{cite book}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
^ Перейти обратно: ^а ^б Джарвис, Норман Д. (1943). Принципы и методы консервирования рыбной продукции . Типография правительства США. стр. 291–292.
^ Кок, Тионг Н.; Пак, Джэ В. (2007). «Продление срока годности готовых рыбных шариков» . Журнал качества продуктов питания . 30 : 1–27. дои : 10.1111/j.1745-4557.2007.00103.x . ISSN 1745-4557 .
^ Каба, Н; Корапчи, Б; Эрьясар, К; Юсель, С; Есилайер, Н. (2014). «Определение срока годности рыбных шариков, маринованных после жарки». Итальянский журнал пищевой науки . 26 (2): 162–168.
^ Хеллберг, Розали С.; Эверстин, Карен; Склер, Стивен А. (30 ноября 2020 г.). Мошенничество с продуктами питания: глобальная угроза общественному здравоохранению и экономическим последствиям . Академическая пресса. п. 115. ИСБН 978-0-12-817243-8 .
^ Сармьенто, Катрина; Сантос, Муджекивис Далисай; Вентолеро, Минерва Фатиме; Переда, Жаклин Марджори Р. (май 2018 г.). «Не рыба в рыбных шариках: мошенничество с некоторыми переработанными морепродуктами обнаружено с помощью штрих-кодирования ДНК» . Исследовательские ворота . Проверено 18 сентября 2021 г.
^ «ДНК свиньи обнаружена в шариках из каракатиц и креветок: исследователи НУС» . СЕГОДНЯонлайн . Проверено 18 сентября 2021 г.
^ «Фуцзянские закуски» . Китай сегодня . 68 (12): 61. Декабрь 2019 г. – через EBSCO.
^ Ваннучини, Стефания (1999). Использование акул, маркетинг и торговля . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. Рим: Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. п. 80. ИСБН 92-5-104361-2 . OCLC 43695354 .
^ «ГОНКОНГСКИЕ РЫБНЫЕ ШАРИКИ КАРИ» . Эта Пряная Цыпочка. 4 октября 2021 года. Архивировано из оригинала 25 января 2022 года . Проверено 25 декабря 2022 г.
^ «Куда пойти поесть лучшие рыбные шарики в Гонконге» . Южно-Китайская Морнинг Пост . 29 января 2019 года . Проверено 18 сентября 2021 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б «Скромные рыбные шарики: культовая уличная еда Гонконга» . Южно-Китайская Морнинг Пост . 5 сентября 2020 г. Проверено 18 сентября 2021 г.
^ «50 классических закусок» было опубликовано в журнале «Еда и напитки» 10 января 2003 г.
↑ Чувак, Джойс «Лучший магазин рыбных шариков в Абердине закрывается». Архивировано 29 февраля 2012 года в Wayback Machine CNN Go . 24 февраля 2012 г. Дата обращения 4 марта 2012 г.
^ Мак, Глэдис (июнь 2019 г.). «Золотая курица как историческая комедия: секс-работа в Гонконге и местная популярная культура». Квинт . 11 . Университетский колледж Севера : 116–117. ISSN 1920-1028 .
^ Ляо, Сара (2016), Ли, С. Остин; Пулос, Алексис (ред.), «Молодежные игры в сетевых барах Гонконга: перспектива маркировки» , Транснациональные контексты истории развития, социальности и игрового общества , Cham: Springer International Publishing, стр. 193, 205, doi : 10.1007. /978-3-319-43820-7_7 , ISBN 978-3-319-43819-1 , получено 18 сентября 2021 г.
^ Лам Мин Ли (7 июня 2017 г.). «Сингапурский бак чор ми возглавляет мировой список уличной еды» . Архивировано из оригинала 4 июля 2017 года . Проверено 5 сентября 2017 г.
^ Хусна, Аю Мифтахул. «8 типичных блюд Семаранга, которые можно есть, когда идет дождь: лапша ки на обед и фрикадельки из окуня» . tribunnews.com (на индонезийском языке) . Проверено 21 апреля 2022 г.
^ Утами, Адисты Путри. «Острые фрикадельки из рыбы голубого марлина в Лампунге» . kumparan.com (на индонезийском языке) . Проверено 21 апреля 2022 г.
^ «Настоящая вещь: лапша с рыбными шариками Teow Chew от Мэй Кенга» . 7 марта 2020 г.
^ Отчет национального семинара по развитию микропредприятий в прибрежных общинах Филиппин: обмен опытом и извлеченными уроками: город Давао, Филиппины, 7-10 марта 2006 г. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. 2007. с. 95. ИСБН 978-92-5-105869-5 .
^ Пиццали, А. Ф. Медина; Наций, Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (2001 г.). Недорогое оборудование и оборудование для розничной торговли рыбой в крупных городских районах Юго-Восточной Азии . Продовольственная и сельскохозяйственная организация. п. 115. ИСБН 978-92-5-104653-1 .
^ Перейти обратно: ^а ^б Многоязычный словарь рыбы и рыбных продуктов (на французском языке). Джон Уайли и сыновья. 24 сентября 2009 г. с. 74. ИСБН 978-1-4443-1942-2 .
^ "Ора Фискиболлур 1/2 два " Получено 17 апреля.
^ «Гримур Коккур Фискиболлур 1 кг» (на исландском языке). Архивировано из оригинала 17 апреля. 22 сентября 2020 года. Получено 17 апреля.
^ «За пределами гефилте фиш» . Планшетный журнал . 18 марта 2013 года . Проверено 18 сентября 2021 г.
^ Эскофье, Огюст (6 июня 2013 г.). Путеводитель по современной кулинарии . Издательство Кембриджского университета. п. 351. ИСБН 978-1-108-06350-0 .
^ В., Примус (1 мая 2009 г.). «Песня о трудных временах» . Гарвардский журнал . Проверено 18 сентября 2021 г.
^ «Рыбные шарики Тиу из Сенегала - рецепт 196 вкусов» . Шеф-повар Саймон, удовольствие от готовки. Кулинария, уроки, техники, делюсь рецептами, фото, видео. (на французском языке) . Проверено 26 июня 2024 г.
^ Брэдфорд, Мария. «Рыбка Хунту» . Олива . Проверено 24 апреля 2024 г.

Внешние ссылки

СМИ, связанные с рыбными шариками, на Викискладе?

[1] Классификации товаров в рамках Гармонизированной системы . Министерство финансов, Таможенная служба США. 1990. с. 194.

[2] Словарь IFIS по пищевой науке и технологиям . Джон Уайли и сыновья. 18 мая 2009 г. с. 166. ИСБН 978-1-4051-8740-4 .

[3] Анг, Катарина Ю.В.; Лю, Кешун; Хуан, Яо-Вэнь (5 апреля 1999 г.). Азиатские продукты: наука и технологии . ЦРК Пресс. п. 267. ИСБН 978-1-4822-7879-8 .

[:0-4] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж ^к ^л ^м ^н Пак, Джэ В. (12 ноября 2013 г.). Сурими и морепродукты сурими (3-е изд.). ЦРК Пресс. ISBN 978-1-4398-9857-4 .

[5] Пак, Джэ В. (29 марта 2005 г.). Сурими и морепродукты сурими (2-е изд.). ЦРК Пресс. п. 388. ИСБН 978-1-4200-2804-1 .

[6] Мэгги Хиуфу Вонг (24 июля 2015 г.). «40 лучших тайваньских блюд и напитков» . CNN . Проверено 18 сентября 2021 г.

[7] Эрвей, Кэти (2015). Еда Тайваня . Нью-Йорк: Хоутон Миллер Харкорт. стр. 203–204. ISBN 9780544303010 .

[8] др., Сильвестр Г. и др. (8 декабря 2003 г.). Оценка, управление и будущие направления прибрежного рыболовства в азиатских странах . WorldFish. п. 860. ИСБН 978-983-2346-22-7 . {{cite book}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )

[:2-9] Перейти обратно: ^а ^б Джарвис, Норман Д. (1943). Принципы и методы консервирования рыбной продукции . Типография правительства США. стр. 291–292.

[10] Кок, Тионг Н.; Пак, Джэ В. (2007). «Продление срока годности готовых рыбных шариков» . Журнал качества продуктов питания . 30 : 1–27. дои : 10.1111/j.1745-4557.2007.00103.x . ISSN 1745-4557 .

[11] Каба, Н; Корапчи, Б; Эрьясар, К; Юсель, С; Есилайер, Н. (2014). «Определение срока годности рыбных шариков, маринованных после жарки». Итальянский журнал пищевой науки . 26 (2): 162–168.

[12] Хеллберг, Розали С.; Эверстин, Карен; Склер, Стивен А. (30 ноября 2020 г.). Мошенничество с продуктами питания: глобальная угроза общественному здравоохранению и экономическим последствиям . Академическая пресса. п. 115. ИСБН 978-0-12-817243-8 .

[13] Сармьенто, Катрина; Сантос, Муджекивис Далисай; Вентолеро, Минерва Фатиме; Переда, Жаклин Марджори Р. (май 2018 г.). «Не рыба в рыбных шариках: мошенничество с некоторыми переработанными морепродуктами обнаружено с помощью штрих-кодирования ДНК» . Исследовательские ворота . Проверено 18 сентября 2021 г.

[14] «ДНК свиньи обнаружена в шариках из каракатиц и креветок: исследователи НУС» . СЕГОДНЯонлайн . Проверено 18 сентября 2021 г.

[15] «Фуцзянские закуски» . Китай сегодня . 68 (12): 61. Декабрь 2019 г. – через EBSCO.

[16] Ваннучини, Стефания (1999). Использование акул, маркетинг и торговля . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. Рим: Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. п. 80. ИСБН 92-5-104361-2 . OCLC 43695354 .

[That_Spicy_Chick-17] «ГОНКОНГСКИЕ РЫБНЫЕ ШАРИКИ КАРИ» . Эта Пряная Цыпочка. 4 октября 2021 года. Архивировано из оригинала 25 января 2022 года . Проверено 25 декабря 2022 г.

[18] «Куда пойти поесть лучшие рыбные шарики в Гонконге» . Южно-Китайская Морнинг Пост . 29 января 2019 года . Проверено 18 сентября 2021 г.

[:3-19] Перейти обратно: ^а ^б «Скромные рыбные шарики: культовая уличная еда Гонконга» . Южно-Китайская Морнинг Пост . 5 сентября 2020 г. Проверено 18 сентября 2021 г.

[20] «50 классических закусок» было опубликовано в журнале «Еда и напитки» 10 января 2003 г.

[21] Чувак, Джойс «Лучший магазин рыбных шариков в Абердине закрывается». Архивировано 29 февраля 2012 года в Wayback Machine CNN Go . 24 февраля 2012 г. Дата обращения 4 марта 2012 г.

[22] Мак, Глэдис (июнь 2019 г.). «Золотая курица как историческая комедия: секс-работа в Гонконге и местная популярная культура». Квинт . 11 . Университетский колледж Севера : 116–117. ISSN 1920-1028 .

[23] Ляо, Сара (2016), Ли, С. Остин; Пулос, Алексис (ред.), «Молодежные игры в сетевых барах Гонконга: перспектива маркировки» , Транснациональные контексты истории развития, социальности и игрового общества , Cham: Springer International Publishing, стр. 193, 205, doi : 10.1007. /978-3-319-43820-7_7 , ISBN 978-3-319-43819-1 , получено 18 сентября 2021 г.

[about.com-24] Лам Мин Ли (7 июня 2017 г.). «Сингапурский бак чор ми возглавляет мировой список уличной еды» . Архивировано из оригинала 4 июля 2017 года . Проверено 5 сентября 2017 г.

[25] Хусна, Аю Мифтахул. «8 типичных блюд Семаранга, которые можно есть, когда идет дождь: лапша ки на обед и фрикадельки из окуня» . tribunnews.com (на индонезийском языке) . Проверено 21 апреля 2022 г.

[26] Утами, Адисты Путри. «Острые фрикадельки из рыбы голубого марлина в Лампунге» . kumparan.com (на индонезийском языке) . Проверено 21 апреля 2022 г.

[27] «Настоящая вещь: лапша с рыбными шариками Teow Chew от Мэй Кенга» . 7 марта 2020 г.

[28] Отчет национального семинара по развитию микропредприятий в прибрежных общинах Филиппин: обмен опытом и извлеченными уроками: город Давао, Филиппины, 7-10 марта 2006 г. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. 2007. с. 95. ИСБН 978-92-5-105869-5 .

[29] Пиццали, А. Ф. Медина; Наций, Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (2001 г.). Недорогое оборудование и оборудование для розничной торговли рыбой в крупных городских районах Юго-Восточной Азии . Продовольственная и сельскохозяйственная организация. п. 115. ИСБН 978-92-5-104653-1 .

[:1-30] Перейти обратно: ^а ^б Многоязычный словарь рыбы и рыбных продуктов (на французском языке). Джон Уайли и сыновья. 24 сентября 2009 г. с. 74. ИСБН 978-1-4443-1942-2 .

[31] "Ора Фискиболлур 1/2 два " Получено 17 апреля.

[32] «Гримур Коккур Фискиболлур 1 кг» (на исландском языке). Архивировано из оригинала 17 апреля. 22 сентября 2020 года. Получено 17 апреля.

[33] «За пределами гефилте фиш» . Планшетный журнал . 18 марта 2013 года . Проверено 18 сентября 2021 г.

[34] Эскофье, Огюст (6 июня 2013 г.). Путеводитель по современной кулинарии . Издательство Кембриджского университета. п. 351. ИСБН 978-1-108-06350-0 .

[35] В., Примус (1 мая 2009 г.). «Песня о трудных временах» . Гарвардский журнал . Проверено 18 сентября 2021 г.

[36] «Рыбные шарики Тиу из Сенегала - рецепт 196 вкусов» . Шеф-повар Саймон, удовольствие от готовки. Кулинария, уроки, техники, делюсь рецептами, фото, видео. (на французском языке) . Проверено 26 июня 2024 г.

[37] Брэдфорд, Мария. «Рыбка Хунту» . Олива . Проверено 24 апреля 2024 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 27 ]

[ 28 ]

[ 29 ]

[ 30 ]

[ 31 ]

[ 32 ]

[ 33 ]

[ 34 ]

[ 35 ]

[ 36 ]

[ 37 ]

v т и Уличная еда
Foods	Acarajé Aloo chaat Aloo tikki Anticucho Apam balik Arancini Arepa Asinan Bagel Bakpau Bakso Balık ekmek Banana cue Bánh hỏi Bánh mì Bánh xèo Batagor Beef Pares Beguni Belgian waffle Beondegi Bhel puri Binaki Binatog Biryani Bourekas Bratwurst Brochette Bublik Bubur ayam Bun cha Bungeo-ppang Bunny chow Burrito Breakfast burrito Calzone Calamares Camote cue Cart noodle Chaat Chebureki Chiko Roll Chimichanga Chinese bhel Cockle (bivalve) Cōng yóu bǐng Covrigi Coxinha Crêpe Crescia Currywurst Dahi puri Dak-kkochi Dim sum Donkey burger Dosa Doubles Douhua Empanada Enchilada Esquites Falafel Farinata Fish ball Focaccia French fries French tacos Fried chicken (Korean, Taiwanese) Navajo frybread Galette-saucisse Ginanggang Gorengan Ghugni Gukhwappang Gyeranppang Gyro Haleem Hot dog Inihaw Isaw Idli Jhalmuri Jiaozi Kaassoufflé Kachori Kapsalon Kati roll Karantika Kebab Chapli kebab Doner kebab Kyinkyinga Shami kebab List of kebabs Kerak telor Ketoprak Khachapuri Khanom Tokyo Kikiam Knish Kwek Kwek Laksa Lángos Luchi Malatang Mami Maruya Masala puri Meat pie Mie ayam Murtabak Naan Nem chua rán Obwarzanek krakowski Pad thai Pajeon Pakora Paneer tikka Pani câ meusa Panini Panipuri Panzerotti Papri chaat Paratha Pasty Pav bhaji Pempek Pepito Peremech Pho Piadina Picarones Pilaf Pinasugbo Pirozhki Pizza al taglio / Pizza by the slice Pizzetta Plăcintă Pljeskavica Poha Poutine Pretzel Punugulu Puri Quail eggs Quesadilla Rat-on-a-stick Ražnjići Rogan josh Rojak Roti Roti bakar Roti john Roujiamo Rumali roti Rustico Sabich Samosa Sandwich Sardenara Satay Sausage roll Scaccia Seblak Sevpuri Sfenj Shao Kao Shashlik Shawarma Sicilian pizza Siomay Soto Souvlaki Stigghiola Stromboli Taco Korean taco Tahri Tahu gejrot Tahu sumedang Takoyaki Tamale Tandoori chicken Tangbao Taquito Tauge goreng Tornado potato Turon U' pastizz 'rtunnar Vada Vada pav Vastedda Vietnamese noodles Xôi Yakitori Zapiekanka
By location	Hong Kong India Chennai Mumbai Indonesia Mexico Philippines South Korea Taiwan Thailand
Mobile catering	Field kitchen Food booth Food cart Food truck Food truck rally Hot dog cart Hot dog stand Ice cream van Sausage wagon Taco stand Yatai Pojangmacha Würstelstand
Lists	List of street foods List of food trucks
Food portal Category: Street food

v т и Кантонская кухня
Main dishes	Bao yu Bird's nest soup Buddha's delight Cantonese seafood soup Chinese steamed eggs Congee Crispy fried chicken Dragon tiger phoenix Egg foo young Eight treasure duck Hot pot Lemon chicken Pork knuckles and ginger stew Seafood birdsnest Shark fin soup Snake bite chicken Soy sauce chicken Steam minced pork Subgum Suckling pig Sweet and sour pork White boiled shrimp White cut chicken Wonton noodles Yangzhou fried rice
Dim sum and yum cha	Almond tofu Beef tripe Cha siu bao Chicken feet Coconut bar Har gow Jian dui Jiaozi Lo mai gai Nian gao Ox-tongue pastry Rice noodle roll Shumai Spring roll Steamed meatball Swiss wing Taro cake Taro dumpling Tendon Tofu skin roll Turnip cake Water chestnut cake Yau gok Youtiao Zhaliang
Siu laap	Char siu Chinese sausage Lou mei Orange cuttlefish Roast goose Siu mei Siu yuk White cut chicken
Desserts and pastry	Almond biscuit Biscuit roll Deuk Deuk Tong Douhua Ginger milk curd Lo mai chi Malay sponge cake Mooncake Red bean cake Red bean soup Sausage bun Tang bu shuai Tong sui White sugar sponge cake
Condiments and spices	Fermented bean curd Five-spice powder XO sauce
Ingredients	Beef ball Black bean paste Chenpi Conpoy Fermented black beans Fish ball Fishcake Frog legs Garland chrysanthemum Kai-lan Mantis shrimp Ong choy Pig blood curd Pig's ear Rapeseed Saang mein Sea cucumbers Shahe fen Shrimp roe noodles Spare ribs Suan cai Tofu skin Wonton Yi mein Youmian Zha cai
Others	Chinese herb tea Dried shredded squid Lou fo tong
Cantonese restaurant Beijing cuisine Shanghai cuisine Hong Kong cuisine Macanese cuisine Chinese cuisine History of Chinese cuisine

v т и Гонконгская кухня
Food	Almond biscuit Almond jelly Bakkwa Banana roll Bao yu Beef ball Beef bun Beef chow fun Bird's nest soup Biscuit roll Buddha's delight Cart noodle Cha siu bao Char siu Chinese herb tea Chinese sausage Cocktail bun Coconut bar Congee Cream bun Crispy fried chicken Deuk Deuk Tong Dim sum Douhua Dried shredded squid Egg tart Egg waffle Fish ball Fishcake Flame on the iceberg Got fan Ham and egg bun Haw flakes Honey walnut shrimp Hong Kong-style milk tea Hot pot Jerky Jin deui Kai-lan Lai fun Mango pomelo sago Mango pudding Nuomici Ox-tongue pastry Paper wrapped cake Peanut butter bun Pineapple bun Poon choi Put chai ko Rapeseed Red bean ice Rice noodle roll Roast goose Roasted pig Rousong Saang mein Sausage bun Sea cucumber Seafood birdsnest Shahe fen Singapore style noodles Siu mei Steamed meatball Shrimp roe noodles Shumai Stinky tofu Sweetheart cake Swiss wing Tang bu shuai Taro cake Taro dumpling Tea egg Tofu skin roll Water caltrop Water chestnut cake White boiled shrimp White cut chicken White sugar sponge cake Wonton Wonton noodle XO sauce Yeung Chow fried rice Yi mein Yin Yang Fried Rice Yuenyeung Zha cai Zhaliang
Films	The Banquet (1991) Shogun and Little Kitchen (1992) The Chinese Feast (1995) The God of Cookery (1996) Kung Fu Chefs (2009)
TV series	Magic Chef (2005)
Culture	Hong Kong tea culture Siu yeh One bowl with two pieces Private kitchens Yum cha
Places	Cha chaan teng Dai pai dong
Beijing cuisine Cantonese cuisine Shanghai cuisine Macanese cuisine Chinese cuisine History of Chinese cuisine

v т и Тайваньская кухня
Dishes and meals	Beef noodle soup Bento (Taiwan Railway Bento) Congee Coffin bread Cuttlefish geng Eel noodles Geng Karasumi Khong bah png Lo bah png Misua Mongolian barbecue Mongolian beef Oyster vermicelli Pork ball Rice vermicelli Sanbeiji Ta-a mi Turkey rice Tsang Ying Tou Tube rice pudding Wu geng chang wang
Xiaochi	A-gei Alivongvong Ba-wan Chicken wing rice roll Chinese sausage Curry beef turnover Danbing Fish ball Gua bao Hujiao bing Iron egg Milkfish congee Moon shrimp cakes Oyster omelette Pig's blood cake Popiah Scallion pancake Shuangbaotai Small sausage in large sausage Spring roll Stinky tofu Taiwanese fried chicken Tea egg Tempura Xiaolongbao Zongzi
Snacks and desserts	Aiyu jelly Apple bread Bakkwa Chhau-a-koe Coconut bar Concave cake Douhua Dried shredded squid Egg yolk pastry Grass jelly Ji dan gao Kiâm-piánn Lek-tau-phong Mango shaved ice Mochi Peanut soup Pineapple cake Scallion bread Square cookie Suncake Taro ball Taro pastry Tshuah-ping Youtiao
Beverages	Beer Ginger tea Grape wine Kaoliang liquor Mr. Brown Coffee Papaya milk Soy milk Whisky Taiwanese tea Bubble tea Fo Shou tea Tung-ting tea High mountain tea Pouchong Winter melon punch
Ingredients	Black bean paste Milkfish Rousong Shacha sauce
Chefs	André Chiang Ching He Huang Erchen Chang Fu Pei-mei
Miscellaneous	Agriculture Aquaculture List of Michelin starred restaurants in Taiwan List of restaurants in Taiwan List of Taiwanese desserts and snacks Night markets List Tea culture Q texture
Category Commons Portal WikiProject bookshelf

v т и Африканская кухня
National cuisines	Algeria Angola Benin Botswana Burkina Faso Burundi Cameroon Cape Verde Central African Republic Chad Comoros Democratic Republic of the Congo Djibouti Egypt Equatorial Guinea Eritrea Eswatini (Swaziland) Ethiopia Gabon Gambia Ghana Guinea Guinea-Bissau Ivory Coast Kenya Lesotho Liberia Libya Madagascar Malawi Mali Mauritania Mauritius Morocco Mozambique Namibia Niger Nigeria Republic of the Congo Rwanda Saint Helena São Tomé and Príncipe Senegal Seychelles Sierra Leone Somalia South Africa South Sudan Sudan Tanzania Togo Tunisia Uganda Western Sahara Zambia Zimbabwe
Ethnic and regional cuisines	Arab Berber Jewish Ethiopian Mizrahi Sephardi Maghrebi Mediterranean West African Zanzibar
Lists	List of African cuisines List of African dishes
Category