Американская китайская кухня

Китайско-американский ресторан в провинции Хынгйен , Вьетнам.

Американско-китайская кухня — это кухня , основанная на китайской кухне , разработанная американцами китайского происхождения . Блюда, подаваемые во многих китайских ресторанах Северной Америки , адаптированы к американским вкусам и часто существенно отличаются от китайских.

История

Теодор Уорс , 1884, Китайский ресторан, холст, масло, 83 х 56 см, Художественный музей Крокера , Сакраменто

Китайские иммигранты прибыли в Соединенные Штаты в поисках работы шахтерами и железнодорожниками. По мере прибытия более крупных групп были приняты законы, запрещающие им владеть землей. . В основном они жили вместе в гетто, которые по отдельности назывались « Китайским кварталом ». Здесь иммигранты открыли свой малый бизнес, в том числе рестораны и прачечные . Ранняя американо-китайская еда, как правило, была однородной, ее нужно было адаптировать к местным ингредиентам и соответствовать американизированному вкусу. «Это было похоже на то, если бы все американцы в Китае были из маленького городка в 100 милях от Лос-Анджелеса. Очень мало представлены».

К 19 веку китайская община Сан-Франциско управляла изысканными, а иногда и роскошными ресторанами, покровителями которых были в основном китайцы. Рестораны в небольших городах (в основном принадлежащие китайским иммигрантам) подавали еду в зависимости от того, что просили клиенты: от сэндвичей со свиной отбивной и яблочного пирога до фасоли и яиц. Многие из владельцев ресторанов в маленьких городках были семейными поварами-самоучками, импровизировавшими в различных методах приготовления пищи, используя любые доступные ингредиенты.

Эти небольшие рестораны отвечали за развитие американской китайской кухни, где еда была изменена, чтобы соответствовать более американскому вкусу. Сначала они обслуживали шахтеров и железнодорожников, а затем открыли новые закусочные в городах, где китайская еда была совершенно неизвестна, адаптируя местные ингредиенты и обслуживая вкусы своих клиентов. Несмотря на то, что новые вкусы и блюда означали, что они не были чисто китайской кухней, эти китайские рестораны стали культурными послами для американцев.

Китайские рестораны в Соединенных Штатах появились во время Калифорнийской золотой лихорадки (1848–1855), в результате которой 20 000–30 000 иммигрантов перебрались из региона Кантона (Гуандун) в Китае. Обсуждается первый китайский ресторан в Америке. Некоторые говорят, что это были Макао и Усон, другие ссылаются на ресторан Canton. Оба нефотографированных заведения были основаны в 1849 году в Сан-Франциско. В любом случае, эти и другие подобные рестораны были центральными элементами повседневной жизни иммигрантов. Они обеспечивали связь с домом, особенно для многих холостяков, у которых не было ресурсов или знаний, чтобы готовить самостоятельно. В 1852 году соотношение китайских иммигрантов мужского и женского пола составляло 18:1. Эти рестораны служили местами сбора и культурными центрами китайской общины. К 1850 году в Сан-Франциско было пять китайских ресторанов. Вскоре после этого значительные объемы продуктов питания стали импортироваться из Китая на западное побережье Америки .

Эта тенденция неуклонно распространялась на восток с ростом американских железных дорог, особенно в Нью-Йорке . Закон об исключении китайцев разрешил торговцам въезд в страну, а в 1915 году владельцы ресторанов получили право на получение торговых виз. Это способствовало открытию китайских ресторанов как средства иммиграции. Pekin Noodle Parlor , основанный в 1911 году, является старейшим действующим китайским рестораном в стране. По состоянию на 2015 год , в Соединенных Штатах было 46 700 китайских ресторанов.

Попутно повара адаптировали южно-китайские блюда и разработали стиль китайской кухни, которого нет в Китае, например, отбивную из рагу . Рестораны (наряду с китайскими прачечными) обеспечили этническую нишу для малого бизнеса в то время, когда китайцы были исключены из большинства рабочих мест в экономике заработной платы из-за этнической дискриминации или отсутствия свободного владения языком. К 1920-м годам эта кухня, особенно отбивная из рагу, стала популярной среди американцев среднего класса. Однако после Второй мировой войны его начали отвергать как «недостоверный». хотя он продолжал оставаться популярным.

В 1955 году Китайская Республика (отступившая на Тайвань ) эвакуировала острова Дачен перед лицом вторжения коммунистов. Многие из тех, кто эвакуировался на Тайвань, позже переехали в Соединенные Штаты, поскольку у них не было прочных социальных сетей и доступа к возможностям на Тайване. Повара с островов Дачен оказали сильное влияние на американо-китайскую кухню.

Начиная с 1950-х годов тайваньские иммигранты заменили кантонских иммигрантов в качестве основной рабочей силы в американских китайских ресторанах. Эти иммигранты расширили американо-китайскую кухню за пределы кантонской кухни, включив в нее блюда из разных регионов Китая, а также блюда в японском стиле.

Китайско-американские рестораны сыграли ключевую роль в наступлении эры еды на вынос и доставки в Соединенных Штатах. В Нью-Йорке доставка была впервые реализована в 1970-х годах компанией Empire Szechuan Gourmet Franchise, которая наняла тайваньских студентов, обучающихся в Колумбийском университете для выполнения этой работы . Китайско-американские рестораны были одними из первых ресторанов в США, которые использовали графические меню.

Тайваньская иммиграция в основном прекратилась в 1990-х годах из-за экономического бума и демократизации на Тайване. Начиная с 1990-х годов, иммигранты из Китая снова составили большинство поваров в американских китайских ресторанах. Последним был компонент китайской эмиграции нелегального происхождения, в первую очередь жителей Фучжоу из провинции Фуцзянь. и вэньчжоуцы из провинции Чжэцзян в материковом Китае, специально предназначенные для работы в китайских ресторанах Нью-Йорка, начиная с 1980-х годов.

Адаптация китайских методов приготовления пищи к местным продуктам и вкусам привела к развитию американской китайской кухни. Многие меню китайских ресторанов в США печатаются в китайском квартале на Манхэттене , где проживает сильная китайско-американская аудитория.

Вкусы конца 20-го века были более снисходительны к местным жителям. К этому времени стало очевидно, что китайские рестораны больше не обслуживают в основном китайских клиентов.

В 2011 году Смитсоновский национальный музей американской истории представил некоторые исторические предпосылки и культурные артефакты американской китайской кухни на своей выставке под названием « Кисло-сладкое: взгляд на историю китайской кухни в Соединенных Штатах» .

Отличия от других региональных кухонь Китая

Многие продукты, которые американцы называют «китайской едой», были созданы в Америке, в том числе печенье с предсказаниями, рангунские крабы и курица генерала Цо. Американская китайская кухня построена на основе стилей и пищевых привычек, привезенных из южной провинции Гуандун , часто из района Тойсан в Тойсане, источника большей части китайской иммиграции до закрытия иммиграции из Китая в 1924 году. Эти китайские семьи разработали новые стили и с готовностью использовали их. доступные ингредиенты, особенно в Калифорнии. Тип китайско-американской кухни, подаваемой в ресторанах, отличался от еды, которую едят в китайско-американских домах. Из различных кухонь Китая региональных кантонская кухня оказала наибольшее влияние на развитие американской китайской кухни.

Американская китайская кухня обычно включает в себя разные виды мяса и большее количество мяса, чем традиционная китайская кухня. Еще одно важное различие между китайской и американо-китайской кухней заключается в использовании овощей. Салаты, содержащие сырые или сырые ингредиенты, редко встречаются в традиционной китайской кухне. Все большее число американских китайских ресторанов, в том числе некоторых высококлассных заведений, начали предлагать эти блюда в ответ на спрос клиентов. В то время как в китайской кухне часто используются азиатские листовые овощи , такие как бок-чой и гай-лан , в американской китайской кухне используются некоторые ингредиенты, не родные для Китая и очень редко используемые в Китае, например, западная брокколи ( китайский : 西蘭 ; пиньинь : xīlán ) вместо китайской брокколи (гай-лан, 芥蘭 ; jielán ). (Иногда западную брокколи также называют сай. ¹ переулок ⁴ но ¹ на кантонском диалекте ( 西蘭花 ), чтобы различать эти два понятия.)

Китайские ингредиенты, считающиеся «экзотическими» в Северной Америке, со временем стали более доступными, включая свежие фрукты и овощи, которые раньше были редкостью. Например, съедобные стручки снежного гороха стали широко доступны, а менее известные дау миу (также называемые «ростками гороха», «стеблями стручка гороха» или «побегами гороха») также появляются в меню и даже в супермаркетах в Северная Америка.

Китайский ресторан - буфет в США.

Американо-китайская еда также славится высоким содержанием глутамата натрия для улучшения вкуса. В последние годы рыночные силы и потребительский спрос побудили многие рестораны предлагать меню «без глутамата натрия» или «без глутамата натрия» или исключать этот ингредиент по запросу.

Китайская еда на вынос обычно подается в бумажных коробках с проволочной дужкой, известной как ведро для устриц .

Рис, жареный с яйцом, в американской китайской кухне также готовится по-другому: для большего вкуса добавляется больше соевого соуса, тогда как в традиционном рисе, жареном с яйцом, используется меньше соевого соуса. Некоторые стили еды, такие как димсам , также были изменены, чтобы соответствовать американским вкусам, например, было добавлено тесто для жареных блюд и дополнительный соевый соус.

И в китайской, и в американо-китайской кулинарии используются схожие методы приготовления, такие как жарка с помешиванием , жарка на сковороде и жарка во фритюре , которые легко приготовить с помощью вока .

Минг Цай , владелец ресторана Blue Ginger. в Уэлсли, штат Массачусетс , и ведущий PBS кулинарного шоу Simply Ming , сказал, что американские китайские рестораны обычно стараются одновременно предлагать еду, представляющую 3-5 регионов Китая, или есть « жареные овощи и немного белка в густом соусе». соус», «восемь разных кисло-сладких блюд» или «целая страница из 20 различных блюд из чау-мейн или жареного риса». Цай сказал: «Китайско-американская кухня — это «тупая» китайская еда. Она адаптирована… чтобы быть более пресной, густой и сладкой для американской публики».

Большинство американских китайских заведений обслуживают клиентов, не являющихся китайцами, с помощью меню, написанного на английском языке или содержащего изображения. Если доступны отдельные меню на китайском языке, в них обычно представлены такие продукты, как печень , куриные ножки или другие мясные блюда, которые могут отпугнуть американских клиентов (например, субпродукты ). В Чайнатауне на Манхэттене некоторые рестораны известны наличием «фантомного» меню с блюдами, которые предпочитают этнические китайцы, но которые, как полагают, не нравятся американцам некитайского происхождения.

Нарезанное рагу, приготовленное из чесночной курицы и стручков гороха, на жареном рисе

Нераскрытое печенье с предсказанием

Тарелки

Пункты меню, которых нет в Китае

Блюда, которые часто появляются в меню американских китайских ресторанов, включают:

• Миндальная курица — курица, панированная в кляре с молотым миндалем, обжаренная и подаваемая с миндалем и луком.
• Курица и брокколи — аналогично говядине и брокколи, но вместо говядины используется курица.
• Китайский салат с курицей — обычно содержит нарезанную или тертую курицу, сырую листовую зелень , морковь, огурцы, хрустящую лапшу (или жареную кожуру вонтона) и кунжутную заправку. В некоторых ресторанах салат подают с мандаринами .
• Чоп-суэй — в переводе с китайского означает «кусочки ассорти». Обычно это смесь овощей и мяса в коричневом соусе, но его также можно подавать и в белом соусе.
• Краб Рангун — жареные шкурки вонтонов , фаршированные (обычно) искусственным крабовым мясом ( сурими ) и сливочным сыром .
• Печенье с предсказанием — изобретено в Калифорнии как западная версия японского омикудзи- сенбэй . печенье с предсказаниями стало подслащенным и попало во многие американские китайские рестораны.
• Жареные вонтоны - чем-то похожие на крабового рангуна, начинка (чаще всего свиная), завернутая в кожуру вонтонов и обжаренная во фритюре.
• Курица генерала Цо — куски курицы, обмакнутые в кляре, обжаренные во фритюре и приправленные имбирем, чесноком, кунжутным маслом, зеленым луком и острым перцем чили . Считается, что назван в честь династии Цин государственного деятеля и военного лидера Цзо Цзунтана , которого часто называют генералом Цо.
• Монгольская говядина — жареная говядина с зеленым луком или белым луком в остром и часто сладком коричневом соусе.
• Перечный стейк — нарезанный стейк, зеленый болгарский перец, помидоры и белый или зеленый лук, обжаренные с солью, сахаром и соевым соусом. Ростки фасоли — менее распространенное дополнение.
• Королевская говядина — обжаренные во фритюре ломтики говядины, залитые винным соусом и часто подаваемые с брокколи, приготовленной на пару.
• Курица с кунжутом - цыпленок без костей, маринованный, кляр и обжаренный во фритюре, который затем заправляется полупрозрачным красным или оранжевым, сладким и слегка острым соусом, приготовленным из соевого соуса, кукурузного крахмала, уксуса, куриного бульона и сахара, и посыпается сверху семена кунжута.

Полоски вонтон обычно подают в качестве бесплатной закуски вместе с утиным соусом и острой горчицей.

• Суши — несмотря на то, что их подают в японском и американском стилях, в некоторых американских китайских ресторанах подают различные виды суши, обычно в формате «шведского стола».
• Сладкая булочка — дрожжевые булочки, обычно обжаренные, покрытые сахарным песком или сахарной пудрой. Некоторые варианты начинены сливочным сыром или глазурью.
• Полоски вонтон — эти обжаренные во фритюре полоски теста обычно предлагаются в качестве бесплатной закуски вместе с утиным соусом и острой горчицей или с супом при заказе на вынос.

Другие американские китайские блюда

Дау миу — китайский овощ, который стал популярным с начала 1990-х годов и теперь не только появляется в англоязычных меню, обычно как «побеги гороха», но и часто подается в высококлассных неазиатских ресторанах. Первоначально его можно было купить только несколько месяцев в году, но теперь его выращивают в теплицах и продают круглый год.

Варианты блюд также встречаются в Китае.

Яйцо фу молодое

• Говядина по-пекински — в Китае для приготовления этого блюда используют гайлан (китайскую брокколи), а не американскую брокколи .
• Говядина и брокколи — стейк из фланга , нарезанный на небольшие кусочки, обжаренный с брокколи и покрытый темным соусом, приготовленным из соевого и устричного соусов и загущенным кукурузным крахмалом .
• Курица с кешью — нежные кусочки курицы, обжаренные с орехами кешью .
• Чау-мейн — буквально означает «жареная лапша ». Чау-мейн состоит из жареной хрустящей лапши с кусочками мяса и овощей. Он может быть с курицей, свининой, креветками или говядиной.
• Яйцо фу янг в китайском стиле — омлет с овощами и мясом, обычно подается с коричневым соусом. В то время как некоторые рестораны в Северной Америке жарят омлет во фритюре, версии, найденные в Азии, с большей вероятностью жарят в воке.
• Яичный рулет — в то время как блинчики с начинкой имеют тонкую светло-бежевую хрустящую кожицу, которая расслаивается и начиняется внутри грибами, бамбуком и другими овощами, яичный рулет в американском стиле имеет более толстую, жевательную темно-коричневую пузырьковую кожуру, начиненную капустой. и обычно кусочки мяса или морепродуктов (например, свинины или креветок), но без яиц. В некоторых регионах капусту заменяют начинкой из измельченного и сушеного сельдерея, в результате чего начинка приобретает более зеленоватый оттенок.
• Жареный рис — блюда из жареного риса популярны в американской китайской кухне из-за скорости и простоты приготовления, а также их привлекательности для американских вкусов.
   

Жареный рис обычно готовят из риса, охлажденного на ночь, что позволяет ресторанам использовать остатки риса с пользой (свежеприготовленный рис на самом деле менее подходит для жареного риса).

 

В китайско-американской версии этого блюда обычно используется больше соевого соуса, чем в китайской версии.

 

Жареный рис предлагается с различными сочетаниями мяса (наиболее популярны свинина, курица и креветки) и овощей.

• Имбирная говядина ( 生薑牛肉 ; shēngjiāng niúròu ) — нежная говядина, нарезанная кусками, смешанная с имбирем и китайской овощной смесью.
• Жареная говядина с имбирем ( 乾炒牛肉絲 ; gānchώo niúròu-sī ) — нежная говядина, нарезанная нитками, в кляре, обжаренная во фритюре, а затем повторно обжаренная в воке, смешанная со сладким соусом, вариация популярного северокитайского блюда.
• Хулатан — традиционный китайский суп с острыми специями, в меню его часто называют «острым супом».
• Острый и кислый суп . В североамериканские супы обычно добавляют крахмал в качестве загустителя.
• Курица Кунг Пао — острое сычуаньское блюдо, которое подается с арахисом, зеленым луком и сычуаньским перцем . Некоторые версии в Северной Америке могут включать кабачки и сладкий перец.
• Ло мейн («перемешанная лапша») — часто готовится из яиц и муки, что делает ее более жевательной, чем рецепт, в котором просто используется вода. Толстую лапшу в форме спагетти обжаривают на сковороде с овощами (в основном бок-чой и китайской капустой или напа ) и мясом. Иногда это блюдо называют чау-мейн (что на кантонском диалекте буквально означает «жареная лапша»).
• Мэй Фан — лапша, обычно вареная в бульоне с другими ингредиентами, такими как рыбные шарики , говяжьи шарики или кусочки рыбных котлет .
• Свинина Му шу - в оригинальной версии используются более типично китайские ингредиенты (в том числе древесные грибы и бутоны лилейника ) и тонкие мучные блины, тогда как в американской версии часто используются овощи, более знакомые американцам, и более толстые блины. Это блюдо довольно популярно в китайских ресторанах США, но не так популярно в Китае.
• Курица с апельсином — нарезанная, обжаренная в кляре курица с соусом чили со вкусом сладкого апельсина, загущенная и глазированная. Традиционный вариант состоит из жареной курицы в легком, слегка сладковатом соевом соусе, приправленном сушеными апельсиновыми корками.
• Суп вонтон . В большинстве американских китайских ресторанов подают только пельмени вонтон в бульоне, а версии, найденные в Китае, могут поставляться с лапшой. (В Гуандуне это может быть полноценный обед, состоящий из тонкой яичной лапши и нескольких вонтонов со свининой и креветками в свином или курином бульоне или бульоне с лапшой). Вонтон часто готовят из более толстого теста, особенно в ресторанах на вынос, чтобы выдержать трудности доставки.

Региональные вариации

Нью-Йорк

В агломерации Нью-Йорка проживает самое большое китайское население за пределами Азии. которая также представляет собой крупнейшую столичную азиатско-американскую группу в Соединенных Штатах и ​​​​крупнейшую азиатско-национальную столичную диаспору в Западном полушарии . Китайско -американское население столичного региона Нью-Йорка по состоянию на 2017 год составляло 893 697 человек.

Учитывая сохраняющийся статус мегаполиса Нью-Йорка как основных ворот для китайских иммигрантов в Соединенные Штаты, все популярные стили каждой китайской региональной кухни соразмерно стали повсеместно доступными в Нью-Йорке . включая хакка , тайваньскую , шанхайскую , хунаньскую , сычуаньскую , кантонскую , фуцзяньскую , синьцзянскую , чжэцзянскую и корейско-китайскую кухню . Даже относительно малоизвестный Дунбэй стиль кухни , характерный для Северо-Восточного Китая , теперь доступен во Флашинге, Квинс . а также монгольская кухня и уйгурская кухня .

Кошерное приготовление

Основная статья: Покровительство еврейско-американско-китайским ресторанам

Кошерное население этого мегаполиса приготовление китайской еды также широко доступно в Нью-Йорке, учитывая большое еврейское и особенно ортодоксальное еврейское .

Представление о том, что американские евреи едят в китайских ресторанах на Рождество, документировано в средствах массовой информации. Эта традиция, возможно, возникла из-за отсутствия других открытых ресторанов на Рождество, непосредственной близости еврейских и китайских иммигрантов друг к другу в Нью-Йорке, а также отсутствия молочных продуктов в сочетании с мясом .

Кошерная китайская еда обычно готовится в Нью-Йорке, а также в других крупных городах с ортодоксальными еврейскими кварталами под строгим контролем раввинов , что является обязательным условием для сертификации кошерности.

округ Лос-Анджелес

Китайское население Лос-Анджелеса представляет как минимум 21 из 34 административных единиц Китая на провинциальном уровне, а также самую большую популяцию иммигрантов тайваньского происхождения за пределами Тайваня, что делает большой Лос-Анджелес домом для разнообразного населения китайцев в Соединенных Штатах. .

Китайско-американская кухня в районе Большого Лос-Анджелеса сосредоточена в китайских этногородах, а не в традиционных китайских кварталах . Старейшим китайским этногородом является Монтерей-Парк, который считается первым пригородным китайским кварталом страны.

Хотя Чайнатаун ​​в Лос-Анджелесе по-прежнему является важным коммерческим центром для китайских иммигрантов, большинство из них сосредоточено в долине Сан-Габриэль , которая является одной из крупнейших концентраций американцев азиатского происхождения в стране, простираясь от парка Монтерей до городов Альгамбры и Альгамбры . Сан-Габриэль , Роузмид , Сан-Марино , Южная Пасадена , Западная Ковина , Уолнат , Промышленный город , Даймонд-Бар , Аркадия и Темпл-Сити .

Коридор бульвара Вэлли — главная артерия китайских ресторанов в долине Сан-Габриэль. Еще один центр со значительным китайским населением — Ирвин ( округ Ориндж ). Только в долине Сан-Габриэль проживает более 200 000 американцев китайского происхождения, причем более 67% из них родились за границей. Долина стала популярным туристическим направлением в Китае, хотя засухи в Калифорнии серьезно влияют на ее водную безопасность и жизнеспособность. Из десяти городов США с наибольшей долей американцев китайского происхождения восемь крупнейших расположены в долине Сан-Габриэль, что делает ее одним из крупнейших центров концентрации американцев китайского происхождения в Северной Америке.

Некоторые региональные стили китайской кухни включают Пекин , Чэнду , Чунцин , Далянь , Ханчжоу , Гонконг , Хунань , монгольское жаркое, Нанкин , Шанхай , Шаньси , Шэньян , Уси , Синьцзян , Юньнань и Ухань .

Район залива Сан-Франциско

множество американских китайских ресторанов, вдохновленных калифорнийской кухней открылось С начала 1990-х годов в районе залива Сан-Франциско . Фирменные блюда американской китайской кухни остаются в меню, но больше внимания уделяется свежим овощам, а выбор ориентирован на вегетарианцев.

В этой новой кухне используются экзотические ингредиенты, такие как манго и грибы портобелло . Коричневый рис часто предлагается в качестве альтернативы белому рису .

из пшеничной муки, приготовленными на гриле заменяют лепешками В некоторых ресторанах рисовые блины в блюдах му-   шу . Это происходит даже в некоторых ресторанах, которые иначе нельзя было бы назвать калифорнийскими китайскими, как в более западных, так и в более аутентичных местах. Есть мексиканская пекарня, которая поставляет в некоторые рестораны более тонкие лепешки , предназначенные для приготовления му   шу. Пуристы му-   шу не всегда положительно реагируют на эту тенденцию.

Кроме того, существует множество ресторанов, предлагающих более традиционную китайскую кухню, из-за большого количества и доли этнических китайцев в районе залива Сан-Франциско.

Широко доступны рестораны, специализирующиеся на кантонской, сычуаньской, хунаньской, северокитайской, шанхайской, тайваньской и гонконгской традициях, а также более специализированные рестораны, такие как рестораны морепродуктов, закусочные и кафе в гонконгском стиле , также известные как Ча чаан тэн ( 茶餐廳 ; chácāntīng ), чайные домики с димсам и с горячими горшками рестораны . Во многих районах китайского квартала также есть китайские пекарни , магазины чая с молоком боба , жареное мясо , вегетарианская кухня и специализированные магазины десертов.

Чоп-суи не так широко доступен в Сан-Франциско , а местная чау-мейн отличается от Среднего Запада чау-мейн .

Бостон

Китайская кухня в Бостоне является результатом сочетания экономических и региональных факторов в сочетании с широкой китайской академической средой. Растущий китайский квартал в Бостоне принимает автобусные линии, принадлежащие китайцам, которые доставляют все большее количество пассажиров в многочисленные китайские кварталы Нью-Йорка и обратно , и это привело к некоторому обмену между китайской кухней Бостона и кухней Нью-Йорка.

Большая часть иммигрантов из провинции Фуцзянь обосновалась в Бостоне, в результате чего кухня Фучжоу стала там легкодоступной. Растущее население Вьетнама также оказало влияние на китайскую кухню в Большом Бостоне .

Кроме того, инновационные блюда, включающие чау-мейн и отбивную, а также продукты местного производства и морепродукты, закупаемые на региональном уровне, можно найти в китайской и некитайской кухне в Бостоне и его окрестностях. Выбор китайской хлебобулочной продукции в 21 веке заметно увеличился, хотя в Нью-Йорке выбор остается максимальным.

Джойс Чен представила Бостону блюда северной китайской (мандаринской) и шанхайской кухни, в том числе утку по-пекински , свинину му-шу , острый и кислый суп и потстикеры , которые она называла «Пекинские равиоли» или «Равс». Ее рестораны часто посещали пионеры ARPANET . а также такие знаменитости, как Джон Кеннет Гэлбрейт , Джеймс Бирд , Джулия Чайлд , Генри Киссинджер , Беверли Силлс и Дэнни Кэй . Бывший президент Гарвардского университета назвала свое заведение «не просто рестораном, а центром культурного обмена». Кроме того, ее односезонный PBS национальный телесериал «Джойс Чен Кук» популяризировал некоторые блюда, которые можно приготовить дома, и она часто поощряла использование ингредиентов-заменителей, когда это необходимо.

Филадельфия

Развитие американской китайской кухни в Филадельфии имеет сходство с ситуацией в Нью-Йорке и Бостоне. Как и в Бостоне, в Филадельфии наблюдается значительная иммиграция китайцев из Нью-Йорка , расположенного в 95 милях (153 км) к северу. и из Китая, лидирующей страны рождения со значительным отрывом по количеству вновь прибывших туда.

В Филадельфии также растет фуцзяньская община, а кухню Фучжоу легко приобрести в китайском квартале Филадельфии . Кроме того, появление вьетнамской кухни в Филадельфии способствует развитию местной китайской кухни: некоторые китайско-американские рестораны перенимают вьетнамские влияния или рецепты.

Вашингтон, округ Колумбия

Хотя китайская община Вашингтона, округ Колумбия, не достигла такого высокого местного статуса, как в других крупных городах Среднеатлантических Соединенных Штатов , в настоящее время она растет, и притом быстро, из-за джентрификации китайского квартала округа Колумбия и статуса Вашингтона, округ Колумбия, как столицы Соединенных Штатов . Растущая китайская община в округе Колумбия и его пригородах возродила влияние китайской кухни в этом районе.

Население Вашингтона, округ Колумбия, составляет 1% китайцев, что делает их крупнейшим выходцем из Азии в городе. Однако китайская община в округе Колумбия больше не сосредоточена исключительно в китайском квартале, в котором около 15% китайцев и 25% азиатов, но в основном сконцентрирована в различных городах в пригородах Мэриленда и Северной Вирджинии . Самая большая концентрация китайцев и тайваньцев в округе Колумбия находится в Роквилле, штат Мэриленд , в округе Монтгомери .

Популярное блюдо, локализованное в китайско-американских ресторанах на вынос по всему региону DMV , состоит из целых жареных куриных крылышек, подаваемых с соусом мумбо , сладкой, острой приправой на основе кетчупа.

В округе Колумбия есть принадлежащие китайцам рестораны, специализирующиеся как на китайско-американской, так и на настоящей китайской кухне. Региональные вариации китайской кухни, на которых специализируются рестораны в округе Колумбия, включают шанхайскую кухню , кантонскую кухню , уйгурскую кухню , монгольскую кухню и сычуаньскую кухню . В пригородах округа Колумбия в Мэриленде и Вирджинии, во многих из которых проживает гораздо больше китайцев, чем в округе Колумбия, помимо ранее упомянутых региональных вариаций присутствуют кухня Гонконга , кухня Хунани , кухня Шэньси , тайваньская кухня и кухня Юньнани .

Пуэрто-Рико

Основная статья: Пуэрториканская китайская кухня

Гавайи

Гавайско-китайская кухня развивалась несколько иначе, чем китайская кухня в континентальной части США .

Из-за разнообразия тихоокеанских этнических групп на Гавайях и истории китайского влияния на Гавайях , местная китайская кухня является компонентом кухни Гавайев , которая представляет собой сплав различных кулинарных традиций. Некоторые китайские блюда обычно подаются как часть обеда на Гавайях.

Названия продуктов также отличаются, например , «Манапуа » от гавайского сокращения «Mea ono pua'a» или «вкусная свинина » от димсам бао , хотя мясо не обязательно является свининой.

Другие регионы

• Сэндвич с чау-мейном — сэндвич с чау-мейном и подливкой ( юго-восточный Массачусетс и Род-Айленд )
• Сэндвич с чоп-сьюи соусом на булочке для гамбургера ( Северный берег Массачусетса — сэндвич с куриной отбивной с )
• Сэндвич Святого Павла — яичная котлета в простом белом сэндвич-хлебе ( Сент-Луис, Миссури )
• Курица с кешью по-спрингфилдски — курица с кешью, в которой сочетаются жареная во фритюре курица в панировке , орехи кешью и устричный соус ( Спрингфилд, штат Миссури ).
• War/wor sue gai (курица с миндалем без костей) — небольшая жареная курица в южном стиле с желтым соусом ( Колумбус, Огайо )
• Яка мейн - китайско-креольская еда, найденная в Новом Орлеане и произошедшая из говяжьего супа с лапшой.

Сеть ресторанов

Типичное блюдо «Панда Экспресс» : курица Кунг Пао, апельсиновая курица, чау-мейн и овощи на пару.

• Побережье Китая — закрыто в 1995 году; принадлежит General Mills Corporation, ранее имело 52 филиала по всей территории США.
• Лиэнн Чин — Миннесота и Северная Дакота; когда-то принадлежавшая General Mills Corp.
• Маньчжурский вок — по всей территории США и Канады, а также на Гуаме, в Корее и Японии.
• Panda Express — по всей Северной Америке (включая Канаду и Мексику), а также в Азии и на Ближнем Востоке.
• Pei Wei Asian Diner — по всей территории США; бывшая дочерняя компания PF Chang's
• Китайское бистро PF Chang — по всей территории США; калифорнийско-китайская кухня фьюжн
• Возьмите Stix — Калифорния, Аризона и Невада.
• С ума сойти — Иллинойс, Миссури, Висконсин, Миннесота, Нью-Йорк, Флорида, Индиана, Техас и Огайо.

Популярная культура

Многие американские фильмы (например: «Крестный отец », «Охотники за привидениями» , «Пропавшие мальчики », «Голый пистолет» , «Пересечение Деланси» , «Оплачено полностью » и «Наизнанку» ) включают сцены, где китайскую еду на вынос едят из ведер с устрицами . Однако последовательный выбор кухни во всех этих случаях может быть просто показателем ее популярности. Постоянной шуткой в ​​Далласе является любовь Клиффа Барнса к недорогой китайской еде на вынос, в отличие от его заклятого врага Дж. Р. Юинга, часто посещающего хорошие рестораны.

Среди многочисленных американских телесериалов и фильмов, в которых в качестве декораций используются китайские рестораны, можно назвать «Рождественскую историю» , «Сейнфелд» (особенно эпизод « Китайский ресторан »), «Секс в большом городе» , «Большие проблемы в маленьком Китае» , « Южный парк» , «Год Дракона». , Смертельное оружие 4 , Голубоглазый Микки , Призыв добычи , Час пик 2 и Люди в черном 3 . В большинстве случаев это не настоящий ресторан, а съемочная площадка , олицетворяющая стереотипную американо-китайскую закусочную с «бумажными фонарями и замысловатыми изделиями из дерева», с «многочисленными аквариумами и детализированными [красными] обоями [с золотым орнаментом]» и « золотые драконы», плюс « висящие утки в окне».

Культурное влияние

Влияние на Соединенные Штаты

будет больше китайских ресторанов, В 2023 году в США чем всех американских ресторанов быстрого питания вместе взятых. Китайско-американская кухня дает американцам возможность попробовать китайскую еду, адаптированную как к китайскому, так и к американскому вкусу. Это позволяет людям в Америке больше узнать о китайской традиционной культуре и обычаях. В ходе этого процесса американцы китайского происхождения разработали новую кухню, которая отличается от « традиционной китайской еды » и вносит свой вклад в разнообразие продуктов питания в Америке. Открывая собственные рестораны и закусочные, китайские иммигранты в первом поколении устранили дискриминацию против них и получили достаточный доход, чтобы отправлять следующие поколения в университеты или колледжи. Для американцев китайского происхождения американская китайская кухня уже стала частью детских воспоминаний и жизни. который также станет мостом между китайской и американской культурами. Например, Panda Express и PF Chang’s , два самых известных американских китайских ресторана в США, которые стали символом американо-китайской кухни и завоевали признание многих американцев.

Кроме того, американская китайская кухня принесла в Соединенные Штаты некоторые новые ингредиенты и методы приготовления, такие как жарка и приготовление на пару. Таким образом, многие рестораны в Соединенных Штатах начали сочетать существующие блюда с китайскими технологиями и вкусами приготовления, что способствовало развитию кухни фьюжн. Появление китайской кухни также вызвало у людей интерес к азиатской кухне, такой как японская , тайская и сингапурская , и привело к преобладанию азиатской кухни.

Влияние на Китай

Хотя китайцы будут считать американо-китайскую еду неподлинной и с меньшей вероятностью будут ее есть или не признают американо-китайскую кухню, в последние годы в некоторых городах Китая, таких как Пекин и Шанхай , открылось несколько ресторанов американской китайской кухни . PF Chang's , сеть ресторанов, специализирующаяся на американской китайской кухне, открыла новый ресторан в Шанхае, Китай. Генеральный директор этой сети Майкл Осанлоо выразил свое позитивное отношение к будущему открытию большего количества сетевых ресторанов в Китае, поскольку он верил, что китайцы захотят попробовать что-то новое. Большинство владельцев американских китайских ресторанов, открытых в Китае, являются американцами китайского происхождения. Их основными целевыми клиентами были люди из зарубежных стран и студенты, получившие опыт обучения за границей. Однако многие коренные китайцы, особенно молодое поколение, с большей готовностью попробуют американскую китайскую еду. Иньхао Сюй, владелец американизированной китайской закусочной Bamboo Chinese Fast Food в Пекине, сказал, что он был удивлен тем, что некоторые молодые поколения, не имеющие зарубежного опыта, имеют более высокий уровень принятия китайской кухни в американском стиле. Причиной этого является культурное влияние; многие блюда американской китайской кухни появляются во многих американских шоу или фильмах, таких как «Друзья» и «Теория большого взрыва» , что побуждает молодых людей в Китае хотеть попробовать американо-китайскую еду.

Влияние на другие страны

Южная Корея

Woktionary, американский китайский ресторан, открытый в Сеуле , Южная Корея , предлагает настоящие американские китайские блюда, такие как чау-мейн и монгольскую говядину. Тем временем шеф-повар Ким также добавил в некоторые блюда новые вкусы.

В то же время Panda Express также открыла ресторан в Сеуле, Южная Корея. Генеральный директор компании отметил, что многие корейские клиенты уже ждут их открытия.

Япония

Первый Panda Express в Японии был открыт в ноябре 2016 года в Кавасаки . Он посвящен предоставлению американцам в Японии оригинального вкуса американской китайской кухни. В Японии он предлагает аналогичные меню по сравнению с ресторанами Panda Express в США, такие как Orange Chicken , Beijing Beef и печенье с предсказаниями . Тем не менее, ресторан также пытается реализовать локализацию, предлагая ограниченное блюдо только в Японии: сладкие и острые креветки.

См. также

• Кухня фьюжн
• Китайская латиноамериканская кухня
• Канадско-китайская кухня
• Австралийская китайская кухня
• Китайские хлебобулочные изделия
• Китайская кухня
• Американская кухня
• Британская китайская кухня
• Новозеландская китайская кухня
• Индийская китайская кухня
• Печенье с предсказанием
• Список китайских ресторанов
• Ведро для устриц

Ссылки и дальнейшее чтение

Исследования

• Чен, Юн (2014). Чоп Суи, США: История китайской еды в Америке . Нью-Йорк: Издательство Колумбийского университета. ISBN  9780231168922 .
• Коу, Эндрю (2009). Чоп-суи: культурная история китайской кухни в Соединенных Штатах . Нью-Йорк: Издательство Оксфордского университета. ISBN  9780195331073 .
• Хейфорд, Чарльз (2011). «Кто боится Чоп Суи?» (PDF) . Образование об Азии . 16 (3): 7–12. Архивировано из оригинала (PDF) 17 июня 2012 г. Скачать бесплатно:
• Юнг, Джон (2010). Кисло-сладкое: жизнь в китайских семейных ресторанах . Сайпресс, Калифорния: Инь и Ян Пресс. ISBN  9780615345451 .
• Ли, Дженнифер 8. (2008). Хроники печенья с предсказаниями: приключения в мире китайской еды . Нью-Йорк: Двенадцать. ISBN  9780446580076 . {{cite book}}: CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка )
• Робертс, JAG (2002). От Китая до китайского квартала: китайская еда на Западе . Лондон: Реакция. ISBN  1861891334 .
• Ву, Дэвид Ю.Х.; Чунг, Сидни CH (2002). Глобализация китайской еды . Ричмонд, Суррей: Керзон. ISBN  0700714030 .

кулинарные книги

• Сара Боссе, Оното Ватанна , с вступительным словом Жаклин М. Ньюман . Китайско-японская кулинарная книга. (1914; перепечатано, Бедфорд, Массачусетс: Applewood Books, 2006). ISBN   1-55709-371-7 . ISBN   978-1-55709-371-4 .
• Хом, Кен (1997). Легкие семейные рецепты из китайско-американского детства . Нью-Йорк: Кнопф. ISBN  0-394-58758-8 .
• Эйлин Инь-Фей Ло и Александра Граблевски. Китайская кухня: рецепты, методы и ингредиенты, история и воспоминания ведущего американского специалиста по китайской кулинарии. (Нью-Йорк: Уильям Морроу, 1999). ISBN   0-688-15826-9 .

Внешние ссылки

• «Китайская еда в истории Америки» ( The Food Timeline ) The Food Timeline: исторические заметки - рестораны, шеф-повара и общественное питание
• Коллекция меню ресторана Имоджен Лим: Американские меню . Библиотека Университета острова Ванкувер.
• Коллекция Харли Дж. Спиллера меню китайского ресторана Университет Торонто , Библиотека Скарборо