Армянская кухня

Армянская кухня ( армянский : Հայկական խոհանոց ) включает в себя блюда и методы приготовления армянского народа , а также традиционные армянские блюда и напитки. Кухня отражает историю и географию проживания армян и существования армянских империй. Кухня также отражает традиционные культуры и животных, выращиваемые и выращиваемые на территориях, населенных или контролируемых армянами.

Приготовление мясных, рыбных и овощных блюд на армянской кухне часто требует фарширования , взбивания и пюрирования . ^{[ 1 ]} Баранина, баклажаны и хлеб ( лаваш ) — основные особенности армянской кухни. Армяне традиционно предпочитают пшеницу кукурузе дробленую и рису . Вкус еды часто зависит от качества и свежести ингредиентов, а не от чрезмерного использования специй.

Свежие травы широко используются как в еде, так и в качестве гарнира. Сушеные травы используют зимой, когда свежие травы недоступны. Пшеница является основным зерном и встречается в различных формах, таких как цельная пшеница, очищенная пшеница, булгур (пропаренная дробленая пшеница), манная крупа, фарина и мука. Исторически рис использовался в основном в городах и в определенных районах выращивания риса (таких как Мараш и район вокруг Еревана ). Обильно используются бобовые, особенно нут , чечевица , белая фасоль и фасоль . Орехи используются как для текстуры, так и для придания питательности постным блюдам. В основном употребляются не только грецкие орехи , миндаль и кедровые орехи , но также фундук , фисташки (в Киликии ) и орехи с местных деревьев. ^{[ 2 ]}

Свежие и сушеные фрукты используются как в качестве основного ингредиента, так и в качестве кислинки. В качестве основных ингредиентов используются следующие фрукты: абрикосы (свежие и сушеные), айва , дыня и другие. В качестве кислых средств используют следующие фрукты: ягоды сумаха (в сушеном, измельченном виде), кислый виноград, сливы (кислые или сушеные), гранат , абрикосы , вишня (особенно вишня ), лимоны . Помимо виноградных листьев , капусты листья , мангольда , листья свеклы , редиса листья , листья клубники фаршируют также и другие.

Фон

Типичная еда в армянском доме может состоять из хлеба, масла, пахты, сыра, свежих и маринованных овощей и редиса . Обед может включать овощной суп или суп с фрикадельками на кислом молоке. ^{[ 3 ]}

Баранина , йогурт , баклажаны и хлеб — основные особенности армянской кухни, но есть и некоторые региональные различия. В советских кулинарных книгах армянская кухня всегда упоминается как старейшая в Закавказье и одна из старейших во всей Азии . В армянских блюдах используется дробленая пшеница , а в грузинских блюдах используется кукуруза . В армянской кухне также используется смешанная мука из пшеницы , картофеля и кукурузы, которая дает вкус, который трудно повторить. Армяне хвостовой жир дмак . ^{[ 4 ]} археологи обнаружили следы ячменя , винограда , чечевицы , гороха , сливы , кунжута и пшеницы При раскопках крепости Эребуни в Ереване . ^{[ 5 ]}

Травы широко используются в армянской кухне, а армянские десерты часто приправляют розовой водой , водой из цветов апельсина и медом . ^{[ 4 ]} Салаты являются основой армянской диеты, наряду с различными йогуртовыми супами и рагу из баранины, в состав которых иногда входят абрикосы. ^{[ 3 ]} Гранатовый сок – популярный напиток. ^{[ 6 ]} Мурат Бельге писал, что и в армянской, и в иранской кухне есть мясные и фруктовые блюда, где мясо готовится вместе с фруктами, такими как айва и сливы , что необычно для османской кухни . ^{[ 7 ]}

Мезе, приготовленные из нута , чечевицы , фасоли и баклажанов, играют важную роль в армянской кухне, их часто подают с традиционным лавашем . Лаваш также можно использовать в качестве обертки для различных сочетаний жареного мяса, овощей, сыра и зелени. ^{[ 3 ]} В армянской кухне также представлены с начинкой из теста пирожки , называемые боерег , различные виды колбас, поджаренные тыквенные семечки, фисташки , кедровые орешки , бастурма и долма . ^{[ 4 ]}

Корица – очень часто используемая специя в армянской кухне; его посыпают супами, хлебом, десертами и иногда даже рыбой. Салаты подаются с лимонно-коричной заправкой вместе с мясными шашлыками. ^{[ 5 ]} В обзоре армяно-американской кухни имбирь был признан важной специей. ^{[ 8 ]}^{[ 3 ]}

Источники

Армяне пострадали от продолжающихся османско-персидских войн (в одном тексте оплакивается «Вся земля порабощена проклятым Сулейманом»), и в XVI и XVII веках они создали множество литературных произведений, подчеркивающих христианскую идентичность армян в неспокойной Анатолии. Еда стала центральной темой в этой армянской литературе . Несмотря на запреты в ранних кодексах армянских законов против того, чтобы армяне ели и пили вместе с мусульманами, в «своего рода кощунственной» армянской застольной песне 17-го века описывается пир в Ване, на котором присутствовали армянские священники, миряне и турки, с припевом, повторяющим «Ходатайся перед большой бочкой». обильно вино его». ^{[ 9 ]} В стихотворении содержится много армянских терминов, обозначающих обычные блюда. Некоторые из терминов, встречающихся в Андреасе:

Ардашес Х. Кеолеян является автором « Восточной кулинарной книги» (1913 г.), представляющей собой сборник рецептов Ближнего Востока, «адаптированных к американским вкусам и методам приготовления». Это смешанный сборник рецептов, включающий некоторые рецепты армянской кухни. ^{[ 10 ]}

Автор армянско-американской кулинарной книги Роуз Бабоян сделала свою коллекцию традиционных армянских рецептов доступной для молодых англоговорящих армян. Марк Зангер, репортер кулинарии из Бостона, написал, что книга Бабоян «выступает образцом американской этнической кухни, потому что она записала так много традиций». ^{[ 11 ]} Считается, что она предвосхитила американскую армянскую кухню в стиле фьюжн с такими рецептами, как «шоколадный йогурт». ^{[ 12 ]}

Зерновые и бобовые

Зерна, используемые в традиционной армянской кухне, включали просо , пшеницу , ячмень , рожь , горох и кукурузу . различные бобовые Также употреблялись , такие как чечевица , нут и фасоль . ^{[ 13 ]}

Зерна используются для самых разных целей: традиционный лаваш готовят из пшеничной муки , а также зерна добавляют в супы, чтобы придать им более густую консистенцию. ^{[ 3 ]} Лаваш выпекают в традиционной глиняной печи тонир . Хлеб – очень важный продукт армянской кухни. ^{[ 5 ]}

Кофту готовят из булгура, мелко нарезанных овощей, зелени и часто из баранины. Есть варианты, которые можно есть холодными или подавать горячими. Сини кеуфте — это блюдо, похожее на киббе , но выложенное слоями и запеченное в форме для запекания. Два внешних слоя состоят из булгура, бараньего фарша, лука и специй. Внутренняя начинка включает сливочное масло, лук, фарш баранины, кедровые орешки и специи. ^{[ 14 ]}

Харисса ( по-армянски հարիսա хариса , также известная как ճիտապուր) — густая каша из пшеницы и мяса, приготовленная вместе в течение длительного времени, первоначально в тонире, а в настоящее время на плите. Ардашес Акоп Кеолеян назвал его «национальным блюдом» армян. ^{[ 15 ]} Традиционно хариссу готовили по праздникам в общих котлах. Пшеница, используемая в хариссе, обычно представляет собой лущенную (оболоченную) пшеницу, хотя в Адане хариссу готовят из կորկոտ ( коркот ; молотая, проваренная в паре очищенная пшеница). Хариссу можно приготовить из баранины, говядины или курицы. небольшой кусочек сливочного масла . Сверху хариссы часто кладут ^{[ 16 ]}

Распространенным блюдом армянской кухни является плов (եղինձ; егинц ). Плов — это блюдо из приправленного риса, булгура или очищенной пшеницы, которое часто подают с таким мясом, как баранина или говядина. Армянские рецепты могут сочетать вермишель или орзо с рисом, приготовленным в бульоне, приправленным мятой, петрушкой и душистым перцем. ^{[ 17 ]} Один традиционный армянский плов готовится из той же смеси рисовой лапши, приготовленной в бульоне с изюмом , миндалем и душистым перцем. ^{[ 18 ]} Армянский рис обсуждается Роуз Бабоян в ее кулинарной книге 1964 года, которая включает рецепты различных пловов, родом из которых она родом, Айнтаб в Турции. ^{[ 19 ]} Бабоян рекомендует сначала обжарить лапшу на курином жире, прежде чем добавлять ее в плов. В другой армянской кулинарной книге, написанной Вагинагом Пюрадом, перед использованием процеженного жира для приготовления плова рекомендуется растопить куриный жир в духовке с красным перцем до тех пор, пока жировая смесь не станет красного цвета. Плов, приготовленный из булгура и печени, является фирменным блюдом Зейтуна (ныне Сулейманлы ). ^{[ 20 ]}

Лапа — это разновидность пикантной рисовой каши или каши, которую едят в Армении, но это также армянское слово, имеющее несколько значений. ^{[ 21 ]} Одним из них является «водянистый отварной рис, густой рисовый суп, каша» и лепе , что относится к различным блюдам из риса, различающимся в зависимости от региона. ^{[ 22 ]} Антраниг Аждерян описывает армянский плов как «блюдо, напоминающее кашу». ^{[ 23 ]}

В Агне (современное Кемалие тонкие лепешки , называемые лошиг ) пекли и сушили . Прежде чем съесть, его снова намочили. Баджуг представлял собой выпечку из жира и муки с узорами, которую присылали в качестве приглашения на свадьбу. Глодж представлял собой пресный хлеб, приготовленный для Великого поста , а клрдиг — хлеб из манной крупы . ^{[ 24 ]}

Травы, специи и соусы

Армяне широко используют в своих блюдах различные травы. Каша , приготовленная из круп и диких трав, называется керчик . (Это же название используют езиды .) Армяне обычно едят керчик с маринованной капустой , тогда как езиды едят его с спорышем ( Polygonum aviculare ). ^{[ 25 ]} Регион Восточной Анатолии , где до геноцида армян проживало много армян , имеет чрезвычайно богатое биоразнообразие растений, насчитывающее более 3000 таксонов сосудистых растений , из которых почти 800 являются эндемичными видами. Жители этого региона часто жили в труднодоступной местности и зависели от местной культурной и дикой флоры. Некоторые из наиболее важных территорий региона с точки зрения растительного разнообразия включают Харпут , озеро Хазар и Мунзур . ^{[ 26 ]}

В Армении насчитывается более 3600 дикорастущих видов растений. К ним относятся крапива (в основном используемая для чая), спаржа и мальва — трава, которая легла в основу зефира . ^{[ 27 ]}

Обычно используемые специи включают черный перец , сумах , тмин , тмин , кардамон , махлеб , гвоздику , анис , куркуму , фенхель , пажитник , синий пажитник , душистый перец , зизифору , шафран , паприку , кайенский перец и корицу . ^{[ 28 ]} Некоторую зелень сушили и использовали для приправы в кулинарии, включая чеснок , шпинат , петрушку , мяту , кориандр , укроп , лавровый , чабер тимьян , эстрагон , - порей , лук , чеснок сельдерей , майоран , лист и базилик . ^{[ 29 ]}^{[ 30 ]} Мякоть красного перца сушили на солнце. Веточки терпентина сушили и настаивали в смеси воды, оливкового масла и рассола, затем поджаривали и измельчали. Молотый терпентин добавляли в качестве приправы к травке , табуле и выпеченному хлебу. ^{[ 31 ]}^{[ 32 ]}

Армянская смесь специй, называемая цементом ( арм . չաման ), состоящая из тмина , паприки , голубого пажитника , пажитника , черного перца , душистого перца , тмина , чеснока, соли и кайенского перца (по желанию). При использовании в качестве маринада (в основном для бастурмы ) смесь специй добавляется к томатной пасте , петрушке, измельченным зубчикам чеснока и либо оливковому маслу , либо мацуну . ^{[ 33 ]}^{[ 34 ]}^{[ 35 ]} Сладкая армянская «смесь специй» под названием хориц, которая используется для приготовления армянских десертов, таких как Гата или Назук , состоит из сахара , муки и сливочного масла . В некоторых вариантах грецкие орехи . добавляются ^{[ 36 ]}^{[ 37 ]}

Одним из армянских соусов, который также является основой некоторых армянских блюд, является Лечо ( армянский : լեչո ). Его готовят из помидоров, перца / паприки , петрушки и соли и обычно подают горячим. ^{[ 38 ]} Красный яек ( арм . размер джажик ), также называемый матнапртош ( арм . matsnaprt'oš красной в Арцахе ) , представляет собой йогуртовый соус, приготовленный из мацона, свеклы сметаны, , лука, чеснока, огурца (по желанию), черного перца, укропа , и кориандр. ^{[ 39 ]} Мацун сам по себе также можно использовать в качестве соуса, а при его использовании в качестве соуса к нему часто добавляют специи и травы. Другие популярные соусы, используемые в армянской кухне, включают аджику и яжек . ^{[ 40 ]}^{[ 41 ]}

Молочные продукты и сыр

В армянской кухне присутствовали типичные молочные продукты, такие как мацун , сцеженный йогурт , масло , сливки и сыр . ^{[ 31 ]}

Сыр является основным продуктом армянской кухни, и в традиционной кухне его употребляли ежедневно. Процесс изготовления армянского сыра лори начинается с варки, как и сыра халуми . Его консервируют в рассоле . ^{[ 42 ]} Автор армянско-американской кулинарной книги Роуз Бабоян объясняет, что армянские технологии сыроделия восходят к эпохе, когда охлаждение еще не было широко доступно, поэтому сыры приходилось хранить в рассоле. ^{[ 43 ]} Чечил — разновидность копченого армянского сыра . ^{[ 44 ]} Ехегнадзор — это армянский паровой сыр, приготовленный из пастеризованного коровьего или козьего молока, который смешивают с местной зеленью, хранят в глиняных горшках, затем закапывают в горах и оставляют созревать не менее 6 месяцев перед употреблением. Текстура полумягкая, рассыпчатая. ^{[ 45 ]}^{[ 46 ]} Чанах – армянский мягкий сыр , который вымачивают в горшочках и заливают рассолом . Его текстура слегка хрупкая. ^{[ 47 ]}^{[ 48 ]} Мотал — белый козий сыр, приправленный дикими травами. Мотал готовят в терракотовых горшках местного производства, запечатанных пчелиным воском - метод, которому уже не менее 5000 лет. ^{[ 49 ]}^{[ 50 ]}

В Муса-Даге традиционный сыр изготавливали из творога, называемого чукалиг . Гидж или кебдзоудз банейр представлял собой соленый и сушеный тимьян, смешанный с творогом и консервированный в кувшине. Сыр Сурки представлял собой смесь специй и творога в форме пирамиды, которую сушили и хранили в стекле, пока он не начинал плесневеть. Хирубанейр готовили путем добавления йогуртовой воды в молоко . ^{[ 31 ]}

мацун ( арм . մածուն , мацун ) и другие продукты, полученные из йогурта Особое значение в кухне имеют . Тан (похож на айран в Турции) — напиток на основе йогурта, приготовленный путем смешивания йогурта с водой и солью (рецепт Бабояна также включает сахар). Возможно, это возникло как способ консервирования йогурта путем добавления соли. ^{[ 51 ]} Тан – традиционное армянское название сцеженного йогурта . ^{[ 52 ]} Процеженный йогурт, который варили в воде до полного затвердевания, назывался епадз мадзун (вареный йогурт), и его можно было хранить для использования в зимних супах. ^{[ 31 ]} Масло изготавливали путем взбивания мацуна в маслобойке . ^{[ 31 ]}

Бабоян приводит несколько различных рецептов, которые можно приготовить с мадзуном, например, ячменный суп из мацуна , яек (который она называет пасхальным шпинатным салатом) и соус, подаваемый с кофтасом. ^{[ 53 ]} У нее также есть пряный пирог из мацуна с корицей, мускатным орехом и гвоздикой, который подается с топпингом из кокоса и грецких орехов. Ее рецепт фруктового кекса , также приготовленного на йогурте, включает сухофрукты , орехи, специи для выпечки и ассорти из цукатов . ^{[ 54 ]}

Рецепты Бабоян были опубликованы до того, как йогурт стал широко доступен в американских магазинах, поэтому ее коллекция рецептов включала инструкции по приготовлению йогурта в домашних условиях из свежего молока , когда она была опубликована. ^{[ 12 ]} В 1950-х годах Саркис Колумбозян, армянин, бежавший из Турции в 1917 году, начал продавать йогурт с Андовере, штат Массачусетс в молочной фермы , который он купил во время Великой депрессии . Семья сама приготовила мацун, а также приготовила дубленку . Армянские торговцы в Уотертауне, штат Массачусетс, начали заказывать йогурт, лабне и сыр в Colombo Yogurt , и в конечном итоге продукт попал на полки супермаркетов. ^{[ 55 ]}

Тархана – это смесь йогурта и булгура. ^{[ 56 ]} Йогурт и булгур соединяют и оставляют на подносе, пока зерна не впитают йогурт. Как только жидкость впитается, зерно помещают на солнце для просушки, а затем растирают в порошок. Этот порошок можно использовать для загущения супов или тушеных блюд. ^{[ 57 ]} Традиционно его хранили в тканевых мешочках. ^{[ 31 ]} три типа тарханы Из Агна (современное Кемалие) известны : широко известная тахне тархана, приготовленная из молотого булгура и айрана, чре тархана из булгура и воды (для Великого поста) и шира тархана с булгуром и виноградным соком. ^{[ 24 ]} По словам Стэнли Керра , сотрудника приюта для армянских детей Ближнего Востока начались массовые убийства, , когда во время битвы при Мараше армяне, укрывавшиеся на мыловарном заводе, питались запасами, в которых были тархана , сухофрукты и оливковое масло. ^{[ 58 ]}

Фрукты и другие сладости

Основными ингредиентами армянских сладостей являются мед , фрукты, орехи, йогурт и кунжут. Используются как сушеные, так и свежие фрукты. ^{[ 59 ]} Есть много армянских десертов на фруктовой основе, в том числе копченые персики и орехи, приготовленные в меду, а также различные фруктовые компоты . ^{[ 3 ]} Сладкий суджук ( его называют чурчхелой в Грузии ) — это орехи, покрытые фруктовым суслом или соком. Мацун и орехи, подслащенные медом, являются популярным десертом в Армении . ^{[ 59 ]} Корица широко используется в качестве приправы к десертам, таким как абрикосовый компот и курабие (разновидность печенья). ^{[ 5 ]} Вид абрикоса Prunus Armyca назван в честь Армении. ^{[ 60 ]} Научное название «армениака» было впервые использовано Гаспаром Бауэном в его «Pinax Theatri Botanici» (стр. 442), где этот вид назывался Mala arteniaca («армянское яблоко»). Иногда утверждают, что это пришло от Плиния Старшего , но Плиний не использовал его. Линней использовал эпитет Баухина в первом издании своего труда «Виды растений» в 1753 году. ^{[ 61 ]} Армянские и персидские персики, как сообщается, продавались на запад в эпоху Александра Великого . ^{[ 62 ]} Один писатель советских времен сообщает, что армянские абрикосы, персики, грецкие орехи и айва «равны или превосходят лучшие мировые сорта». ^{[ 63 ]} Другой пишет: «Армянские персики знамениты, а ее коньяки популярны во всем мире». ^{[ 64 ]} Также популярны виноград, инжир и гранат. ^{[ 5 ]} Виноград и абрикосы обычно используются для приготовления бастега ( армянский : պաստեղ ), высушенной «фруктовой кожицы», напоминающей фруктовые рулеты . ^{[ 59 ]} Алани ( ալանի ) — сухофрукты без косточек, начиненные молотыми грецкими орехами и сахаром.

Армянская версия из зернового пудинга ашура называется анушабур ( армянский : անուշաբուր ). Поскольку армяне подают этот пудинг на Рождество и в канун Нового года , его иногда называют «армянским рождественским пудингом». Пудинг может сопровождаться курабие или орехами, такими как миндаль и фисташки . ^{[ 59 ]} Как и ашуре , рождественский пудинг можно украсить зернами граната, приправить розовой водой и разделить с соседями во время рождественского сезона. Этот праздничный пудинг – центральное блюдо новогоднего стола, который часто украшают сухофруктами, орехами и гранатами. ^{[ 65 ]}

Армянская пахлава , известная по-армянски как пахлава ( армянский : Փախլավա ), состоит из слоев теста филло , начинки из измельченных грецких орехов с корицей и сиропа из гвоздики , корицы, лимонного сока, сахара и воды. ^{[ 66 ]}^{[ 67 ]} Он имеет ромбовидную форму, и на каждую часть часто помещается один фундук , миндаль или половина грецкого ореха. ^{[ 68 ]}^{[ 69 ]} Его часто подают в особых случаях, таких как армянское Рождество или армянский восточный праздник . ^{[ 70 ]}^{[ 71 ]} В армянской пахлаве есть некоторые вариации количества слоев филло. В одном варианте используется 40 листов теста, что соответствует 40 дням Великого поста, которые Иисус провел в пустыне. ^{[ 72 ]}^{[ 73 ]} Другой вариант похож на греческую пахлаву, которая, как предполагается, состоит из 33 слоев теста, что соответствует годам жизни Иисуса. ^{[ 74 ]} В городе Гавар изготавливают свою версию пахлавы. Он состоит из 25 слоев теста, имеет начинку из очищенных и сушеных измельченных грецких орехов, сахара и сиропа, которым поливают готовую пахлаву, состоящую из меда и цветов . ^{[ 75 ]}^{[ 76 ]} Этот тип пахлавы раньше готовили в тогдашнем армянском городе Баязет , но люди, жившие там, иммигрировали в Гавар и прилегающие районы в 1830 году. ^{[ 77 ]} Армяне говорят, что название выпечки, которую они называют паклавой , происходит от армянского слова бах ( «Пост ») и хельва («сладкое»). ^{[ 78 ]}

Гата ( армянский : գաթա ) — армянская выпечка или сладкий хлеб. существует множество разновидностей гаты В Армении . ^{[ 79 ]}^{[ 80 ]} Одна из популярных его разновидностей — кориц ( хориз ), начинка, состоящая из муки , масла и сахара . Гата может иметь и другие начинки, например орехи, чаще всего грецкие. ^{[ 36 ]}^{[ 81 ]}

Назук ( армянский : նազուկ ) — раскатанная армянская выпечка, приготовленная из муки , сливочного масла , сахара , сметаны , дрожжей , ванильного экстракта и яиц , с начинкой (хориз), приготовленной из сахара, муки, сливочного масла и орехов , особенно грецких . ^{[ 82 ]}^{[ 83 ]}

Сигаретное печенье ( по-армянски : сигаретное печенье ) — мягкое печенье, свернутое в форме сигареты. Они начинены либо кхумом , смесью сахара, кардамона и грецких орехов, либо их комбинацией. Тесто в основном состоит из мацуна , сливочного масла, яиц и муки. ^{[ 84 ]}^{[ 85 ]}^{[ 83 ]} По окончании тесто посыпается сахарной пудрой . ^{[ 84 ]}

Рулетики тахини ( армянский : թահինի հաց ) готовятся путем раскатывания теста и намазывания его смесью тахини , корицы и сахара. После этого его скатывают в цилиндр. Затем тесто разрезают на более мелкие кусочки и раскатывают в круг. ^{[ 86 ]}^{[ 87 ]}

Торт «Микадо» ( армянский : միկադո տորթ ) — армянский слоеный пирог , приготовленный путем складывания слоев выпеченного теста (тесто в основном состоит из муки, сметаны , масла и яиц). ^{[ 88 ]}) и сливочный крем, который в основном состоит из масла , шоколада, бренди и сгущенного молока друг на друге. По окончании торт покрывается вышеупомянутым сливочным кремом, а кусочки шоколада или остатки теста рассыпаются. ^{[ 89 ]}^{[ 90 ]}

Мурабба ( армянский : մուրաբա ) — сладкие фрукты и ореховое варенье. Обычно его готовят с фруктами, сахаром и специями. Уникальный вариант, встречающийся только в Армении, — это тыква мурабба. ^{[ 91 ]} Эти фруктовые консервы часто сопровождают такие напитки, как чай . ^{[ 92 ]}^{[ 93 ]}

Мясо

Мясо на гриле также довольно распространено и повсеместно присутствует на рыночных прилавках, где его едят в качестве фаст-фуда, а также на барбекю и пикниках. Кроме того, в наше время ни один армянский банкет не считается полным без мясного блюда на гриле. Мясо на гриле варьируется от простого (маринованное мясо на вертеле с вкраплениями овощей, например баклажанов ) до более изысканного. В некоторых регионах Восточной и Западной Армении были разработаны свои собственные варианты мяса на гриле. Армяне едят различное мясо, такое как баранина , говядина и козлятина , но самым популярным мясом в армянской кухне является свинина . ^{[ 5 ]}^{[ 94 ]} Армянские писатели шестнадцатого и семнадцатого веков в Османской Анатолии считали употребление свинины важным маркером христианской идентичности. Армянский священник, писавший в шестнадцатом веке, заключил: «Если бы мы не ели мясо свиньи, то мы не были бы христианами». ^{[ 9 ]}

Жареный поросенок, называемый гочи , — традиционное праздничное блюдо, которое готовят к новогодним торжествам. Жареные свиные отбивные ( чалагач ) — излюбленное блюдо для барбекю. ^{[ 94 ]}

Хоровац ( армянский : խորոված) — это барбекю в армянском стиле, которое обычно готовят из свинины , но также можно приготовить из баранины. Это блюдо готовится из овощей, таких как баклажаны, помидоры и зеленый перец. Его готовят на шампурах и готовят в тонире. ^{[ 3 ]} Люля-кебаб ( по-армянски : лула-кябаб ) — разновидность шашлыка, приготовленного на шампурах. Его готовят из мясного фарша, приправленного луком , курдючным жиром , солью , черным перцем и сумахом . ^{[ 5 ]} Обычно его подают с лавашем , жареным луком и гранатами . ^{[ 95 ]}

долма ( армянский : տոլմա ) и фаршированные баклажаны ( армянский : լցոնած սմբուկներ широко распространены блюда В Армении ) . Долму обычно готовят с начинкой из винных листьев, капусты, баклажанов, перца или других овощей смесью приправленного говяжьего фарша и риса. проходит В Армении фестиваль долмы , посвященный искусству изготовления толмы в Армении. ^{[ 96 ]}

Бастурма ( армянский : ւրմա ) — это соленое мясо, которое сушат и вяляют , а затем натирают специальной пастой из специй, называемой цементом (см. Раздел «Травы, специи и соусы» в этой статье). Это распространенный продукт питания в Армении . ^{[ 5 ]} По некоторым источникам, первое письменное упоминание о Бастурме было между 95-45 гг. до н.э. в Армении во время правления Тиграна Великого , где она была известна как абух ( арм . աբուխ ). ^{[ 97 ]}^{[ 98 ]} Слово абукхд ( классический армянский : апухт) уже использовалось в армянском переводе Библии в пятом веке нашей эры и означало «соленое и сушеное мясо». ^{[ 99 ]} Другие говорят, что бастурма, которую мы знаем сегодня, была изобретена в Армянском Киликийском королевстве . ^{[ 100 ]}

Другие армянские мясные блюда:

Ершиг ( армянский : երշիկ ершик или սուջուխ сууукс) — острая говяжья колбаса, высушенная и вяленая. В отличие от турецкой версии суджука , он намного плотнее и острее. Эту колбасу чаще всего подают в виде мясного ассорти, но ее можно и жарить. ^{[ 101 ]}^{[ 102 ]}
Киуфта ( армянский : կոլոլակ кололак ) - это означает, что фрикадельки бывают разных типов, такие как Айастан киуфта, Харперт киуфта (Поров киуфта), Ишли киуфта и т. Д.
Кешкег ( армянский : Քեշքեղ ) — блюдо на основе плова из булгура с бараниной или курицей; его готовят в бульоне и приправляют сливочным маслом, корицей и перцем. ^{[ 103 ]}
Техал ( армянский : տհալ , также известный как гхавурма) — это мясо в консервной банке, консервированное в собственном жире.
Тжвджик ( армянский : տժվժիկ) — армянское блюдо, в основе которого в основном лежит печень (баранина, говяжья, свинина или курица). Помимо печени в него могут входить любые другие субпродукты . ^{[ 104 ]}
Хашлама ( армянский : Խաշլամա ) — традиционное армянское рагу из овощей и баранины. Обычно его готовят на тонире , а по окончании едят вместе с лавашем . ^{[ 105 ]}^{[ 89 ]}
Урфа-кебаб ( армянский : Кололак Урфайтий , букв. «Фрикадельки из Урфы») — это приправленный пряностями мясной фарш с вкраплениями ломтиков баклажанов. ^{[ 106 ]}
Орух ( армянский : орух ) и Ханум буду ( армянский : Канум буду ) — два киликийских блюда. Эти жареные котлеты обычно готовят из риса, мясного фарша, яиц, петрушки, масла, соли и черного перца. Их готовят на шампурах. ^{[ 107 ]}

Тесто

Чорег/бсатир на праздновании Армянской Пасхи

Матнакаш ( армянский : մատնաքաշ матнакаш ) — мягкий и пышный дрожжевой хлеб, приготовленный из пшеничной муки и имеющий форму овальных или круглых буханок; Характерная золотистая или золотисто-коричневая корочка достигается путем покрытия поверхности буханок подслащенной чайной эссенцией перед выпечкой.
Лаваш ( арм . լավաշ ) — тонкая лепешка, обычно заквашенная и традиционно выпекаемая в тонире . ^{[ 108 ]}^{[ 109 ]}
Багарх ( армянский : բաղարջ ) – сладкий ритуальный хлеб, приготовленный к Новому году, середине поста и т. д. На верхушке обычно имеется узор. ^{[ 110 ]}
Чоерег или бсатир ( армянский : չորեկ, բսատիր ) — плетеный хлеб, сформированный в виде булочек или караваев, также традиционный каравай на Пасху. ^{[ 111 ]}
Ншхар ( армянский : նշխար nšxar ) — хлеб для причастия, используемый во время мессы ( Бадарак ) в Армянской церкви . ^{[ 112 ]} всегда напечатано религиозное ( христианское ) изображение. Поверх него ^{[ 113 ]}
Жингялов хац ( армянский : Ժինգյալով հաց ) – Жингялов хац – это лепешки с начинкой из семи различных видов зелени, в том числе шпината , кориандра , петрушки , базилика , зеленого лука , укропа и мяты . Существует множество комбинаций, которые можно использовать в хлебе, и эту зелень также можно заменить другой зеленью. Зелень кладут в хлеб, а затем хлеб складывают в форме лодочки. После этого его готовят, а затем едят. ^{[ 114 ]}^{[ 115 ]}
Семсек ( армянский : սեմսեկ ) — армянское блюдо, приготовленное из гладкого теста, покрытого смесью мясного фарша, зелени и специй. ^{[ 116 ]}

Завтрак

Современный армянский завтрак состоит из кофе или чая, а также сыров, джемов, мяса, овощей, яиц и хлеба. Армяне, живущие в Диаспоре, часто перенимают местные обычаи. Так, армяне в Ливане , Сирии и Египте могут включать в себя « фул » (тушеные бобы в оливковом масле).

Традиционные армянские блюда на завтрак сытны. Они включали:

Хаш , который иногда в просторечии называют «армянским средством от похмелья», представляет собой основное блюдо из вареных коровьих копыт. ^{[ 117 ]}^{[ 118 ]} Хаш упоминается в средневековых армянских текстах XII века. ^{[ 117 ]}
Бёрекс ( армянский : բյորեկ) — это пироги, приготовленные из слоеного теста и начиненные сыром ( паниров бёрек , от армянского : панир — сыр, восточные армяне называют это хачапури ) или шпинатом (похож на спанакопиту в греческой кухне ). Это популярная закуска и фаст-фуд, часто подаваемый в качестве закуски. Су бёрек лит. «Водный бурек» — это блюдо в стиле лазаньи с листами теста фило, которые недолго варят в большой кастрюле, а затем намазывают начинкой. Мсов берек — это булочка (не слоеное тесто) с начинкой из мясного фарша (похожая на русские пирожки ). Считается, что они вошли в армянскую кухню в средние века через Византийскую империю, когда ранние версии этого блюда были известны как плакус (острая версия). Оно было заимствовано в армянский язык как плагинди , плагунда и пхагунд. ^{[ 119 ]} От последнего термина произошло более позднее арабское название ифлагун, которое упоминается в средневековой арабской кулинарной книге « Вусла ила аль-хабиб» как фирменное блюдо киликийских армян , поселившихся на юге Малой Азии , где они позже взаимодействовали с соседними королевствами крестоносцев . Таким образом, блюдо могло попасть в Левант в средние века через армян, многие из которых мигрировали туда после первого появления тюркских племен в средневековой Анатолии. ^{[ 120 ]}
Лолигов дзвадзех ( армянский : լոլիգով ձվաձեխ ) — очень распространенное блюдо на завтрак в Армении . По сути, это простая омлет с помидорами в качестве основы. Некоторые варианты этого блюда могут включать, чаще всего, лук и сладкий перец. травы ( эстрагон , фиолетовый базилик и кориандр В блюдо также добавляются ). Его обычно подают с традиционным лавашем , а также с разновидностью под названием «Памидоров дзвадзех» ( армянский : պամիդորով ձվաձեխ ), в которой также добавляется сыр (например, чечил ). к блюду ^{[ 121 ]}

Закуски

Трапеза в Армении часто начинается с подачи закусок «на стол». ^{[ 122 ]}

Лаваш вместе с бастурмой/абухом , суджухом, сырами ( чечил и другими армянскими сырами) и соусами ( мацун , яжек , лечо или аджика ) часто подают в качестве закуски. ^{[ 123 ]}

Армянские закуски включают фаршированные виноградные листья (называемые «яланчы сарма» , разновидность долмы ), жареную выпечку с начинкой из сыра, называемую «дабгадз банир боераг» , ^{[ 103 ]} фаршированные мидии ( долма мидье ) ^{[ 124 ]} и несколько видов маринованных овощей, известных как торши . ^{[ 125 ]} Поджаренные тыквенные семечки ( по-армянски : тутуми гуд , латинизировано : тутуми гуд ) — популярная закуска. ^{[ 103 ]}

Нутовые шарики топик — распространенная армянская закуска; их приправляют смородиной , луком и корицей и подают с соусом тахини . ^{[ 5 ]}^{[ 126 ]}

обсуждает несколько армянских меззе Такуи Товмасян в своей книге «Софраниз Шен Олсун» , в том числе фаршированную скумбрию , блюдо из фасоли в соусе, подаваемое поверх черствого хлеба ( остатки лаваша можно также использовать ), называемое фасуле пакаси , и разновидность закуски на основе оливкового масла с мидиями , называемую мидье пилакиси . ^{[ 127 ]}

Салаты

Во многих, если не в большинстве, армянских салатах зерновые или бобовые сочетаются со свежими овощами — часто помидорами, луком и свежей зеленью. Майонез используется в салатах в западном или русском стиле (например, салат «Оливье» ). Примеры армянских салатов:

Салат из травы - треснувшая пшеница (его типичный красный цвет получается из измельченных или протертых помидоров), дополнительные ингредиенты включают лук , петрушку , оливковое масло , лимон , паприку и сладкий перец . Это похоже на ближневосточное табуле . ^{[ 128 ]}
Салат из чечевицы – коричневая чечевица, помидоры, лук в заправке из лимонного сока, оливкового масла и рубленой петрушки. Этот салат имеет множество вариаций: чечевицу заменяют нутом, черноглазым горошком, нарезанными сырыми или жареными баклажанами или другими ингредиентами.

Супы и рагу

Все армянские супы содержат соль .

Спас ( армянский : Սպաս ), суп мацуна основе на , традиционное блюдо в Армении . ^{[ 129 ]}^{[ 130 ]} Помимо мацуна , основными ингредиентами являются травы и очищенные от шелухи ягоды пшеницы (то есть без шелухи ). Есть много разновидностей Спаса, например, используют рис , ячмень или булгур вместо ягод пшеницы . Для более насыщенного вкуса часто добавляют сливочное масло, лук и фрикадельки. ^{[ 131 ]}^{[ 132 ]}

Хаш подается вместе с другими гарнирами.

Хаш считается армянским заведением. Об этом блюде сложены песни и стихи. Его готовят из коровьей головы, ног, желудка и трав, сваренных в прозрачном бульоне. Традиция гласит, что хаш могут готовить только мужчины, которые готовят всю ночь, а есть его можно только ранним утром в разгар зимы, когда его подают с кучей свежего чеснока и сушеного лаваша . ^{[ 133 ]}

Манты с мацуном : обязательный компонент мантапура

Мантапур ( армянский : մանթապուր mantʿapur ) — это суп, который обычно готовят из мацуна, взбитых яиц, муки, чеснока и мясного бульона, в который манты добавляются пшеничные ягоды , сырые или предварительно приготовленные. В суп часто добавляют . Суп из мацуна-манти приправляют сушеной мятой и употребляют в горячем виде. Существует также другая версия мантапура, которая состоит из мантов, тушенных в прозрачном бульоне, а затем съеденных с ложкой мацуна или сметаны и петрушкой сверху. ^{[ 134 ]}

Путук ( армянский : պուտուկ путик ) — суп, приготовленный из бульона , баранины и предварительно замоченного нута в глиняных горшочках. При приготовлении баранины и нута другие ингредиенты, такие как картофель, лук, сушеная алыча и шафран добавляются . Медленное приготовление, которое часто длится несколько часов, позволяет вкусам сливаться. Суп подается в глиняном горшке, в котором он был приготовлен, и часто сопровождается армянским квасным хлебом, называемым Матнакаш . ^{[ 135 ]}

Аджапсандал ( арм . Աջափսանդալ) — овощное рагу из баклажанов , лука , помидоров и болгарского перца , приготовленное на сливочном или растительном масле . Его приправляют черным перцем , чесноком , базиликом , кориандра листьями , петрушкой и другими приправами . Иногда картофель , перец чили и морковь , хотя традиционные рецепты их не включают. добавляют ^{[ 136 ]}

Арганак ( армянский : արգանակ арганак ) — суп на основе приправленных фрикаделек и лука, приготовленных на курином бульоне и приправленный лимонным соком, яичными желтками и петрушкой . ^{[ 137 ]}
Каршм ( армянский : կարշմ ) — местный суп, приготовленный в городе Вайк в Вайоцдзорской области . Это суп на основе грецких орехов с красной фасолью , зеленой фасолью , нутом и специями. Украшается красным перцем и чесноком. ^{[ 138 ]}
Кялагёш ( арм . քյալագյոշ ) — армянский суп из мацуна, который подается с поджаренными кусочками лаваша . Суп готовится из яиц, муки, мацуна , куриного бульона и сметаны . Затем суп приправляют сушеным тимьяном , мятой , кориандром и луком . ^{[ 139 ]} Существует также версия, в которой в суп добавляют чечевицу , делая чечевицу основным компонентом. ^{[ 140 ]}
Воспапур ( арм . ոսպապուր оспапур ) — чечевичный суп , приготовленный из коричневой чечевицы, приготовленной в бульоне с нутом , морковью , сельдереем , грубым булгуром и протертыми сухофруктами (особенно абрикосом ). ^{[ 141 ]} Приправлен жареным луком , мятой , петрушкой и тмином . Вариации также включают специи и ингредиенты, такие как кайенский перец , корица , помидоры , баклажаны , шпинат и молотые грецкие орехи . ^{[ 142 ]}
Кололик ( армянский : կոլոլիկ ) — традиционный суп с фрикадельками . Фрикадельки готовятся из бараньего фарша , лука, петрушки, черного перца , соли и других приправ . Суп готовится из лука, взбитых яиц, риса , говяжьего бульона , эстрагона , базилика и картофеля . ^{[ 143 ]}^{[ 144 ]}
Кололак ( армянский : կոլոլակ , или կոլոָր ապոր Кололаков апур ) — суп, приготовленный из фрикаделек (состоящих из мясного фарша, риса, лука, яиц и черного перца ) и овощей, таких как картофель, морковь и лук, которые готовятся в бульон, приготовленный из воды, сливочного масла, зеленого перца чили , лаврового листа , базилика , укропа , кориандра , черного перца, тмина и соуса лечо (см. «Травы, специи и соусы» в этой статье). ^{[ 145 ]}
Соконов ( армянский : սָկոնով, или սոկոնով ապոր , латинизированный : Соконов апур ) — суп, приготовленный из грибов , лука, яиц, кориандра, сливочного масла и черного перца. Когда суп готов, чеснок, мацун, петрушку и красный перец для придания аромата. в него добавляют ^{[ 146 ]}
Т'гит ( армянский : թղիթ ) изготавливается из пастега (тонких скрученных листов кислого сливового пюре), ^{[ 147 ]} которые нарезают небольшими кусочками и варят в воде. жареный лук Добавляют и смесь превращают в пюре . После этого кусочки лаваша сверху укладывают . Его едят горячим, а в лаваше смесь зачерпывают руками. ^{[ 148 ]}
Снкапур ( армянский : սնկապուր snkapur ) — суп, приготовленный из обжаренных грибов , лука, моркови, картофеля, чеснока, сливок и черного перца. Его готовят путем пюре из всех ингредиентов.
Блгурапур ( арм . բլղուրապուր blġurapur ) — сладкий суп из шелушеной пшеницы , приготовленный в виноградном соке . Его можно подавать как горячим, так и холодным. ^{[ 149 ]}
Бозбаш ( армянский : բոզբաշ bozbaš ) — суп из баранины или ягненка, который существует в нескольких региональных вариантах с добавлением различных овощей. ^{[ 150 ]} В Армении подают особый вид бозбаша. Это мамед Шоушин бозбаш ( армянский : շուշին բոզբաշ ), приготовленный из баранины , айвы , яблока и мяты . Этот вариант бозбаша «практически неизвестен за пределами Армении». ^{[ 151 ]}
Брндзапур ( армянский : բրնււր brndzapur ) — рисово-картофельный суп, приготовленный на бульоне и украшенный кориандром . ^{[ 152 ]}
Дзаварапур ( арм . ձավարապուր дзаварапур ) — суп из шелушеной пшеницы , картофеля и томатного пюре . яичные желтки . Перед подачей в суп добавляют ^{[ 153 ]}
Флол - ( арм . ֆլօլ ) говяжий суп, приготовленный из проса , листьев шпината, а иногда и клецок размером с вишню, которые готовят в бульоне . ^{[ 153 ]}^{[ 154 ]}
Катнапур ( армянский : կաթնապուր катнапур ) — рисовый суп на молочной основе, подслащенный сахаром.
Катнов ( арм . կաթնով катнов ) — рисовый суп на молочной основе с корицей и сахаром.
Крчик ( армянский : Քրճիկ kṙčik ) — суп из маринованной капусты , лука, картофеля, томатного пюре, дробленой пшеницы, картофеля , кориандра, петрушки, сливочного масла, черного перца и соли. ^{[ 155 ]}^{[ 156 ]}
Сарнапур ( армянский : սառնապուր саннапур ) — суп, приготовленный из гороха , риса, свеклы и мацуна.
Тархана ( арм . тархана тархана ) – суп из муки и мацуна.
Мацнапртош ( армянский : րդոշ matsnaprt'oš ) - этот суп готовится из кислого простокваши, разбавленной холодной водой, с меньшим количеством растительности, чем сама окрошка. Мацнапртош подают холодным в качестве освежающего напитка, который якобы нормализует кровяное давление.
«Повседневное» армянское рагу – это Дзаш (Ճաշ). Это бульонное рагу, состоящее из мяса (или бобовых в постном варианте), овощей и специй. Джаш обычно готовили в тонире . Обычно его подают вместе с пловом из риса или булгуром . Иногда к нему подают хлеб, торши или свежие овощи и зелень. Особой разновидностью джаша является порани (պորանի), рагу, приготовленное из мацуна. Примеры джаша: ^{[ 157 ]}^{[ 158 ]}
- Мясо и зеленая фасоль или зеленый горошек (с томатным соусом, чесноком и мятой или укропом)
- Мясо и тыква (или кабачки ). Для него характерно обильное использование сушеной мяты, помидоров и лимонного сока.
- Мясо и тыква . Это свадебное рагу из мяса, нута , тыквы, помидоров, перца и специй.
- Мясо и лук-порей в мацуне.
- Порани в стиле урфа, приготовленные из небольших фрикаделек, нута, мангольда и пустынных трюфелей .

Рыба

Армянская кухня включает в себя множество типичных блюд из морепродуктов, таких как жареные мидии ( мидье тава ), фаршированные кальмары ( каламар долма ), скумбрия ( ускумру ) и скумбрия ( паламут ). ^{[ 5 ]}

Форель . из озера Севан называется ишхан , и ее можно приготовить разными способами, в том числе с начинкой из сухофруктов ( черносливом , черносливом или абрикосами) и отварную версию, маринованную с красным перцем Ишхан также иногда подают в ореховом соусе . ^{[ 4 ]}

Для страны, относительно не имеющей выхода к морю, армянская кухня включает в себя удивительное количество рыбных блюд. Обычно рыбу варят, жарят или иногда варят. Некоторые рецепты предусматривают фарширование рыбы. Рыбу, возможно, использовали для фарширования овощей в древние времена, хотя сейчас это уже не распространено.

В Армении есть несколько разновидностей рыбы:

Сиг ( арм . սիգ sig ) — сиг из озера Севан, обитающий в северных российских озерах (вымирающий вид в Армении).
Кармрахайт ( алабалах ) ( арм . красная форель кармрахайт ) — речная форель, ^{[ 159 ]} также добывается в высокогорных искусственных озерах (например, Манташское водохранилище в Ширакской области ). ^{[ 160 ]}
Кохак ( армянский : կողակ koġak ) - местная рыба озера Севан из семейства карповых , также называемая Севанской храмулей (чрезмерно вылавливаемая).

Основные блюда

Гапама готовится из мускатной тыквы вместо тыквы.

Фасуля ( фассулия ) — тушеное мясо, приготовленное из зеленой фасоли, баранины и томатного бульона или других ингредиентов.
Гапама ( армянский : гапама ġap'ama ) - тыквенное рагу.
Кчуч ( армянский : կճուճ kč̣uč̣ ) – запеканка из овощной смеси с кусочками мяса или рыбы сверху, запеченная и подаваемая в глиняном горшочке.
Тжвджик ( арм . տժվժիկ тжвжик ) — блюдо из жареной печени и почек с луком.

Ритуальная еда

Ритуальная еда Армянской Апостольской церкви — это еда, потребляемая в рамках церемоний, ритуалов, религиозных обрядов и тому подобного.

Ншхар ( армянский : նշխար nšxar ) — хлеб для святого причастия, используемый во время мессы ( Бадарак ) в Армянской церкви . ^{[ 112 ]} всегда напечатано религиозное ( христианское ) изображение. Поверх него ^{[ 113 ]}
Мас ( арм . մաս mas ) – буквально означает «кусок»; кусок хлеба, оставшийся от приготовления ншхара, раздаваемый молящимся после церковной службы.
Матаг ( арм . մատաղ mataġ ) – жертвенное мясо; может быть любого животного, например козы, ягненка или даже птицы.

Напитки

Армянский кофе ( арм . սուրճ сорт крепкого кофе ) — популярный в Армении . Основное различие между армянским кофе и турецким кофе заключается в том, что кардамон , а в турецком кофе кардамон не используется. в армянском кофе используется ^{[ 161 ]} Армяне завезли кофе на Корфу , когда заселили остров, где он известен как «восточный кофе» из-за своего восточного происхождения. ^{[ 162 ]} Согласно «Анекдотам Рубена Перси», составленным журналистом Томасом Байерли , армянин открыл кофейню в Европе в 1674 году, в то время, когда кофе впервые стал модным на Западе. ^{[ 163 ]} По -армянски его называют либо армянским кофе, айкакан сурч , «армянский кофе», либо черным кофе, сев сурч , «черный кофе», имея в виду традиционное приготовление без молока и сливок. Если он несладкий, его называют горьким (дарух или дарух), но чаще его варят с небольшим количеством сахара. Кофе наливается в чашку из сржеба ( арм . сржеп ). ^{[ 164 ]}
Кефир ( арм . кефир ) — кисломолочный напиток.
Тан ( армянский : թան ) — напиток из мацуна (негазированный или газированный), часто приправленный травами (например, петрушкой и мятой ) и овощами, такими как огурец . ^{[ 165 ]}
Травяной чай ( арм . թեյ ) — вид чая, который пьют в Армении. Самые популярные ароматы — зизифора , мята , ромашка и тимьян . ^{[ 166 ]}^{[ 167 ]}
Джермук ( арм . Жермук Джермук ) — марка минеральной воды из района Джермука .
Айк, Сари — марка бутилированной горной родниковой воды из района Джермука (по- армянски «Айк» означает «Армянин» , а «Сари» — «горная» ).
Тархун сода ( арм . тархун т'архун ) - газировка со вкусом эстрагона .
Гранатовый сок ( арм . Нар зус ) — популярный напиток в Армении, его можно найти практически во всех городах и деревнях Армении. ^{[ 168 ]}

Алкогольные напитки

Пиво

Пиво армянского производства ( арм . գարեջուր gare?ur ) считается одним из любимых напитков армянских мужчин. Пивная промышленность разрабатывает ячменный солод и производит из него пиво. Приготовление пива в Армении было известно с древних времен. По словам греческого историка Ксенофонта, производство пива существовало в Армении , когда он впервые туда приехал (5-4 века до н.э.). Армяне использовали для пивоварения пивные зерна ( ячмень , просо , хмель ).

В 1913 году действовало три пивзавода, производивших 54 000 декалитров пива. С 1952 по 1978 год были построены новые заводы в Ереване, Горисе , Алаверди , Абовяне , а существующие заводы расширялись и совершенствовались. Для обеспечения сырьем производства пива в Гюмри запущен крупный солодовенный завод на базе производства ячменного солода хозяйств Ширакской долины (мощностью 10 тысяч тонн продукции). В 1985 году было произведено 6 000 000 декалитров пива.

Популярные бренды

Kotayk
Киликия
Эребуни (производство Котайкский пивоваренный завод )
Гюмри
Александрополь. Архивировано 1 августа 2015 года в Wayback Machine.
Дарджетт

бренди

Армянский бренди ( армянский : կոնյակ коньяк ), известный в местном масштабе как коньяк, Армении является, пожалуй, самым популярным экспортируемым алкогольным напитком . Имеет долгую историю производства. Армянский коньяк, производимый Ереванским винно-коньячным заводом, считался любимым напитком британского государственного деятеля Уинстона Черчилля . Это был любимый алкогольный напиток Иосифа Сталина, Франклина Рузвельта и Уинстона Черчилля на Ялтинской конференции 1945 года.

История армянского коньяка ( Коньяк Арарат ) начинается в 1877 году на винодельне армянского купца Н. Таирова (Ереван). К 1890–1900 гг. Ереван становится центром производства коньяка, насчитывая ряд заводов Гёзалова (1892 г.), Сараджева (1894 г.), Тер-Мкртчяна (1899 г.) и других. В 1899 году Н. Таиров продал свою фабрику марке Николая Шустова известной в России . В 1914 году в Ереванской губернии было 15 заводов (крупнейший из которых принадлежит ныне Шустову) и производили 210 010 декалитров коньяка. В 1921 году завод Шустова перешел под контроль Советского государства, и он был переименован в «Арарат». Это стало основным заводом по производству вина.

Несмотря на то, что только бренди, произведенные в регионе Коньяк во Франции, имеют юридическое разрешение называться «коньяком» в соответствии с западными торговыми правилами, армянский бренди внутри Армении называется коньяком. Ереванский коньячный завод сейчас ведет переговоры о получении официальной привилегии продавать свой бренди как коньяк.

Армянский коньяк классифицируется по возрасту и методу выдержки. Звезды рейтинга указывают возраст бренди с момента его брожения , начиная с 3 звезд. Самые дорогие коньяки прошли дополнительный винтаж более 6 лет и имеют особые названия. Бренди выдерживается в дубовых бочках и изготавливается из отборного местного белого винограда, выращенного в Араратской долине, что придает ему карамельно-коричневый оттенок.

Популярные бренды

Арарат
Noy
Арарат Эребуни ^{[ 169 ]}
Арарат Вкус, коллекция Абрикос, Вишня, Кофе и Мед. ^{[ 170 ]}
Арарат Наири ^{[ 171 ]}
Арарат Ахтамар ^{[ 172 ]}
Ararat Otborny ^{[ 173 ]}
Арарат Ани ^{[ 174 ]}
Арарат Васпуракан ^{[ 175 ]}
Ararat Dvin ^{[ 176 ]}

Не знаю

Оги ( арм . օղի òġi ) — армянский алкогольный напиток, обычно перегоняемый из фруктов; ^{[ 177 ]} также называется араг . ^{[ 178 ]} Арцах — известная торговая марка армянской тутовой водки ( тути оги ), производимой в Нагорном Карабахе из местных фруктов. ^{[ 179 ]} В армянской диаспоре , где фруктовую водку не перегоняют, оги относится к дистиллированному алкогольному напитку со вкусом аниса, называемому арак . ^{[ 180 ]}^{[ 181 ]}

Тути оги ( арм . թթի օղի т'т'и оги) - тутовник оги. Это самая популярная вариация этого алкогольного напитка. ^{[ 182 ]}
Хони оги – от хон, маленькая красная ягода ( кизилик ).
Цирани оги – из абрикосов
Тандзи оги – из груш
Хагоги оги – из винограда
Сегодняшняя зарплата – из слив
Моши оги – от ежевики
Ци оги – из инжира
Хундзори оги – из яблок

Вино

Алкогольный напиток с самой долгой историей в Армении – вино. Самая старая известная винодельня в мире была обнаружена в Армении. Исторически винодельческие предприятия Армении были сосредоточены вдоль Араратской долины. Особого внимания заслуживал район Кохтн (Գողթն, нынешняя Нахичеванская область). Сегодня армянские винодельческие предприятия сосредоточены в районе Арени (район Вайоц Дзора). ^{[ 183 ]}^{[ 184 ]}

Армянское вино в основном производится из местных сортов, таких как Арени, Лалвари, Кахет и т. д., хотя некоторые винодельни смешивают более известные европейские сорта, такие как Шардоне и Каберне. В годы после распада Советского Союза виноделие резко упало, но сейчас переживает возрождение с появлением таких брендов мирового класса, как Zorah Wines . Ежегодный винный фестиваль , проводимый в Арени, пользуется популярностью у местных жителей и включает в себя вина официальных виноделен, а также домашнюю выпивку различного качества. Армянские вина преимущественно красные, сладкие, полусладкие (Вернашен, Иджеван) или сухие (Арени).

Армянское нагорье занимается виноделием с древнейших времен. Значительного развития оно достигло во времена Урарту (9-6 вв. до н. э.). При раскопках в замке Тейшебаини вокруг были найдены следы 480 различных сортов винограда, а в Топраккале , Маназкерте , Красной горке и Эрербуниуме 200 горшков.

Свидетельствами высокого уровня и масштабного виноделия в Армении являются как зарубежные ( Геродот , Страбон , Ксенофонт и др.), так и армянские историки V–XVIII веков, а также скульптуры архитектурных памятников и протоколы. На нынешней территории Армении производство вина началось во второй половине XIX века. В конце 19 века рядом с мелкими предприятиями в Ереване, Гамарлу ( Арташат ), Аштараке , Эчмиадзине ( Вагаршапат ) насчитывалось 4 млн. предприятий.

Помимо винограда, вина изготавливаются из других фруктов, в частности, из граната ( армянский : նռան գինի нран кини ), абрикоса, айвы и т. д. В некоторых случаях эти фруктовые вина бывают креплеными.

Минеральные воды

Среди безалкогольных напитков армянская минеральная вода известна своими целебными свойствами и рекомендуется врачами. Эта родниковая вода берет свое начало из недр земли и течет с древних гор в городе Джермук .

Армения имеет богатые запасы минеральной воды. После образования Советского Союза началось изучение и развитие многосторонних дисциплин в этих водах. Первый промышленный розлив был организован в Арзни в 1927 году. В 1949 году Дилижанский были введены в эксплуатацию и Джермукский заводы минеральных вод. В 1960–1980 годах были запущены « Севан », « Анкаван », « Личк », « Бжни », « Лори », « Арпи », « Арарат », заводы и фабрики по розливу минеральной воды, которые входят в состав производственного подразделения «Минеральная вода Армении». АССР в 1985 году произвела 295 миллионов бутылок минеральной воды.

Ссылки

^ Похлебкин, В.В. (1978). Русский восторг: кулинарная книга советского народа . Лондон: Пан Книги.
^ Увезян 1996 , с. 455.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г Рудик, Питер (2009). Культура и обычаи Кавказа . Гринвуд Пресс. п. 131 . ISBN 978-0-313-34885-3 .
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Дэвидсон, Алан (2006). Оксфордский справочник по еде . Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0-19-280681-9 . Архивировано из оригинала 3 июня 2018 года . Проверено 16 июля 2018 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж «Лаваштан Топиге Эрмени Мутфаги» . 8 июня 2016 года. Архивировано из оригинала 5 апреля 2017 года . Проверено 18 июля 2018 г.
^ Джоши, ВК; Панесар, ПС; Рана, В.С.; Каур, С. (1 января 2017 г.). «Глава 1 – Наука и технология фруктовых вин: обзор». У Коссева Мария Р.; Джоши, ВК; Панесар, П.С. (ред.). Наука и технология производства фруктовых вин . Сан-Диего: Академическая пресса. стр. 1–72. дои : 10.1016/B978-0-12-800850-8.00001-6 . ISBN 978-0-12-800850-8 .
^ Бельж, Мюрат (28 марта 2016 г.). Культура питания на протяжении всей истории . Коммуникационные публикации. ISBN 978-975-05-1960-4 . Архивировано из оригинала 16 июля 2018 года.
^ Наир, К.П. Прабхакаран (1 января 2013 г.). «26 - Имбирь как пряность и ароматизатор». В КП Прабхакаран Наир (ред.). Агрономия и экономика куркумы и имбиря . Оксфорд: Эльзевир. стр. 497–510. дои : 10.1016/B978-0-12-394801-4.00026-0 . ISBN 978-0-12-394801-4 .
^ Перейти обратно: ^а ^б Гошгарян, Рэйчел. Смешение и разделение: анатолийско-армянская еда и праздники шестнадцатого века . Архивировано из оригинала 20 сентября 2023 года . Проверено 26 февраля 2022 г.
^ Смит, Меррил Д. (2013). История американской кулинарии . АБВ КЛИО. п. 74. ИСБН 9780313387111 . Архивировано из оригинала 20 сентября 2023 года . Проверено 16 февраля 2019 г.
^ Зангер, Марк (2001). Американская этническая кулинарная книга для студентов . АБВ КЛИО. ISBN 9781573563451 . Архивировано из оригинала 20 сентября 2023 года . Проверено 16 февраля 2019 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Крейг, Брюс (2004). Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке, Том 1 . Издательство Оксфордского университета. стр. 711–712. ISBN 9780199734962 . Архивировано из оригинала 20 сентября 2023 года . Проверено 16 февраля 2019 г.
^ «Зейтун-Фудс» . Ушамадян . Архивировано из оригинала 18 февраля 2019 года . Проверено 17 февраля 2019 г.
^ Холдинг, Николас (2011). Армения: С Нагорным Карабахом . Брэдт Путеводители. ISBN 9781841623450 . Архивировано из оригинала 20 сентября 2023 года . Проверено 15 февраля 2019 г.
^ Кеолеян, Ардашес Акоп (1913). Восточная кулинарная книга . Салли и Кляйнтейх.
^ «Рецепт Хариссы — Харисса» . Эгине .
^ «Рецепт рисового плова по-армянски с вермишелью, горошком и зеленью» . Бостон Глобус. 14 января 2014 г. Архивировано из оригинала 14 февраля 2019 г. . Проверено 16 февраля 2019 г.
^ «Армянский рисовый плов с изюмом и миндалем» . Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 14 февраля 2019 года . Проверено 16 февраля 2019 г.
^ От аджема плова до яланчи долмы: армянские кулинарные книги добавлены в кулинарный архив Дженис Блюстейн Лонгоне . Библиотека Мичиганского университета. Архивировано из оригинала 17 июня 2019 года . Проверено 16 февраля 2019 г.
^ «Зейтун-Фудс» . Архивировано из оригинала 1 декабря 2016 года . Проверено 7 января 2017 г.
^ Роберт Данкофф, Армянские заимствования на турецком языке , ISBN 3-447-03640-0 . п. 53 фрагмент
^ Данкофф, Роберт (1995). Армянские заимствования в турецком языке . Отто Харрасовиц Верлаг. п. 53. ИСБН 978-3-447-03640-5 .
^ Аждерян, Антраниг (1898). Турок и земля Хейг; Или Турция и Армения: описательное, историческое и живописное . Компания Мершон. стр. 171–172.
^ Перейти обратно: ^а ^б «Кухня Агна» . Ушамадян . Архивировано из оригинала 17 февраля 2019 года . Проверено 17 февраля 2019 г.
^ Овсепян Роман; Степанян-Гандилян Нина; Мелкумян, Гамлет; Арутюнян, Лили (2016). «Пища как маркер экономики и часть идентичности: традиционная растительная еда езидов и курдов в Армении» . Журнал этнической еды . 3 (1): 32–41. дои : 10.1016/j.jef.2016.01.003 . ISSN 2352-6181 .
^ Далар, Абдулла; Узун, Юсуф; Тёркер, Муса; Мукемре, Музаффер; Кончак, Изабела (1 июня 2016 г.). «Полезные свойства этнических овощей, потребляемых в регионе Восточной Анатолии в Турции: антиоксидантные и ингибирующие ферменты свойства» . Журнал этнической еды . 3 (2): 142–149. дои : 10.1016/j.jef.2016.05.005 . ISSN 2352-6181 .
^ «Картирование съедобных ландшафтов Армении, по одному кусту дикой черники» . Смитсоновский институт .
^ «Армянская сырная плетеная нить с сыром Волосы ангела Тонкие локоны Мшаллале Средиземноморье» . www.karlacti.com .
^ «Жингялов хац и все, что нужно знать о травах в армянской кухне» . Пищевой завод . 28 ноября 2020 г.
^ «Травы и специи» . Лингохут .
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж «Муса Лер – Кухня» . Ушамадян . Архивировано из оригинала 17 февраля 2019 года . Проверено 17 февраля 2019 г.
^ Полная кулинарная книга Армении ; Везжан; ISBN 0-915033-00-3
^ «Армянский Чемен» . Торговец специями .
^ «Чемен» . Армянская кухня .
^ «Рецепт армянской специи – «Чаймен» » . Отважный гурман .
^ Перейти обратно: ^а ^б Соня Увезян (1996). Кухня Армении . Серия кулинарных книг «Гиппокрена». Гиппокреновые книги. п. 455. ИСБН 9780781804172 .
^ «Ката (гата) с начинкой» . Армянская кухня .
^ «Армянский соус Лечо» . Эгине . 28 августа 2016 г.
^ «Красный Яджик» . Армянская кухня .
^ «Яйца» . Армянский музей .
^ «Как приготовить соус из красного перца – Аджика – Աջիկա» . Эгине .
^ Оксфордский спутник сыра . Издательство Оксфордского университета. 2016. с. 475.
^ Бабоян, Роуз (1971). Искусство армянской кухни . Doubleday & Company, Inc., стр. 11–18 .
^ Ледесма, Э.; Рендуэлес, М.; Диас, М. (1 января 2017 г.). «8 – Копчености». В Ашоке Панди; Мария Анхелес Санроман; Гочэн Ду; Карлос Рикардо Соккол; Клод-Жиль Дюссап (ред.). Текущие достижения в области биотехнологии и биоинженерии . Эльзевир. стр. 201–243. дои : 10.1016/B978-0-444-63666-9.00008-X . ISBN 978-0-444-63666-9 .
^ «Ехегнадзор» . Попробуйте Атлас .
^ «От Лори до Ехегнадзора: Знакомство с армянскими сортами сыра» . 19 января 2022 г.
^ «Виды армянского сыра» .
^ «Чанах» .
^ «Древний армянский сыр Мотал пробивается в современность» . ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР .
^ «Мотал» .
^ Йылдыз, Фатих (2010). Разработка и производство йогурта и других функциональных молочных продуктов . Тейлор и Фрэнсис. п. 10. ISBN 9781420082081 . Архивировано из оригинала 20 сентября 2023 года . Проверено 17 февраля 2019 г.
^ Тамиме, AY; Вшолек, М.; Божанич Р.; Озер, Б. (1 ноября 2011 г.). «Популярные овечьи и козьи кисломолочные продукты». Исследования мелких жвачных животных . Спецвыпуск: Продукция из мелких жвачных животных. 101 (1): 2–16. doi : 10.1016/j.smallrumres.2011.09.021 . ISSN 0921-4488 .
^ Бабоян, Роуз (1971). Искусство армянской кухни . Doubleday & Company, Inc. с. 20 .
^ Бабоян, Роуз (1971). Искусство армянской кухни . Doubleday & Company, Inc. с. 61–62 .
^ Денкер, Джоэл (2003). Мир на тарелке: экскурсия по истории этнической кухни Америки . Издательство Университета Небраски. ISBN 0803260148 . Архивировано из оригинала 20 сентября 2023 года . Проверено 17 февраля 2019 г.
^ Согоян, Флоренс М. (1997). Портрет выжившего . Издательство Кристофер. ISBN 9780815805267 . тархана
^ «Закваска будет: рецепты кашка Йотама Оттоленги» . Хранитель . Архивировано из оригинала 17 февраля 2019 года . Проверено 16 февраля 2019 г.
^ Керр, Стэнли Э. (1973). Львы Мараша . Издательство Государственного университета Нью-Йорка. п. 125 . ISBN 978-0-87395-200-2 .
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Руфс, Тимоти Г.; Руфс, Кэтлин Смит (29 июля 2014 г.). Сладости по всему миру: Энциклопедия еды и культуры: Энциклопедия еды и культуры . АВС-КЛИО. п. 12. ISBN 978-1-61069-221-2 . Архивировано из оригинала 18 июля 2018 года . Проверено 18 июля 2018 г.
^ Оксфордский справочник по еде | абрикос (2-е изд.). Оксфорд: Издательство Оксфордского университета . 2006. ISBN 978-0-19-101825-1 .
^ Линней, К. (1753). Виды растений 1:474.
^ Лаудан, Рэйчел (3 апреля 2015 г.). Кухня и империя: кулинария в мировой истории . Университет Калифорнии Пресс. п. 72. ИСБН 978-0-520-28631-3 .
^ Асланян, А.А. (1971). Советская Армения . Издательство «Прогресс».
^ Варжапетян, Сисак Акоп (1977). Армяне; от доисторических времен до наших дней: сборник их истории, религии, языка, литературы, искусства и культуры в целом . Варджабедян.
^ Маквильямс, Марк (1 июля 2012 г.). «Веселитесь вокруг пшеничной ягоды!». Празднование: материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии, 2011 г. Оксфордский симпозиум. ISBN 978-1-903018-89-7 .
^ Хогрогян, Рэйчел (2014). Армянская кулинарная книга . Независимая издательская платформа CreateSpace. ISBN 978-1497387065 .
^ «Армянская Пахлава» . Плавающая кухня . 20 декабря 2019 г.
^ "Пахлава армянская" .
^ Бабоян, Роуз (1971). Искусство армянской кухни . Doubleday & Company, Inc. с. xi.
^ Райский цветок и другие армянские сказки Бонни К. Маршалл, Вирджиния А. Ташджян, Libraries Unlimited, 2007, с. 179, ISBN 1-59158-367-5
^ Абу-Джабер, Диана (14 марта 2006 г.). Язык Пахлава . Издательство Кнопф Даблдей. ISBN 978-1400077762 .
^ «Уголок рецептов: шоколадная пахлава с грецкими орехами и изюмом и калифорнийским изюмом» . Зеркало-Зритель . 5 января 2023 г.
^ «Паклава – традиционный стиль» . Армянская кухня . 12 апреля 2011 г.
^ Теодор Кириаку и Чарльз Кэмпион (2004). Настоящий грек дома . Книги Осьминога. ISBN 978-1845334512 .
^ «Гаварская пахлава: королева местной выпечки, противоядие от праздничного питья» . 29 декабря 2017 г.
^ «Пахлава Гавар» . 9 июля 2023 г.
^ Бурнутян, Джордж (2018). Армения и упадок империи: Ереванская губерния, 1900–1914 гг . Прогресс Routledge в арменоведении. Нью-Йорк: Рутледж . п. 48. ИСБН 9781351062602 .
^ Ричардсон, Тим (2002). Сладости: история конфет . Блумсбери. п. 156. ИСБН 9781596918900 . Архивировано из оригинала 20 сентября 2023 года . Проверено 16 февраля 2019 г.
^ «Армянский хлеб Гата со сладкими хлопьями, который нужно попробовать хотя бы раз» .
^ Тимоти, Г. Руфс, доктор философии; Руфс, Кэтлин Смит (29 июля 2014 г.). Сладости по всему миру: Энциклопедия еды и культуры . Абк-Клио. п. 11. ISBN 9781610692212 .
^ Джордж Мурадян (1995). Армянский инфотекст . Издательство «Книжная полка». п. 100. ИСБН 9780963450920 .
^ Перри, Чарльз (18 апреля 2007 г.). «Хотите необычных сладостей? Вот наш топ-10 среди множества местных армянских пекарен» . Лос-Анджелес Таймс . Проверено 6 ноября 2023 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Бодич, Славка (31 мая 2020 г.). Полная армянская кулинарная книга . Amazon Digital Services LLC — KDP Print US. ISBN 979-8650129738 .
^ Перейти обратно: ^а ^б «Сигаретное печенье» . Эгине . 23 мая 2018 г.
^ «Печенье «Сигареты» с орехами» .
^ Брео, Лаура (10 июля 2020 г.). «Приготовьте это: Кубез эль тахине — сладкие булочки с тахиной — от Фаластина» . Национальная почта .
^ Брео, Лаура (10 июля 2020 г.). «Приготовьте это: Кубез эль тахине — сладкие роллы с тахиной» . Национальная почта .
^ «Армянский торт Микадо» . Эгине . 11 апреля 2015 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Петросян И.; Андервуд, Д. (2006). Армянская еда: факты, вымысел и фольклор . Коллекция Армянского исследовательского центра. Издательство «Еркир». п. 47. ИСБН 978-1-4116-9865-9 . Проверено 11 декабря 2019 г.
^ «Торты «Микадо» » .
^ «Тыквенное варенье» . Эгине . 10 октября 2015 г.
^ Фабрикант, Флоренция (2 ноября 2010 г.). «Армянские грецкие орехи, замоченные в сиропе» . Нью-Йорк Таймс .
^ «Что делает «Амла Мурабба» классическим зимним блюдом? Знайте его исторические корни и пользу для здоровья» . CNBCTV18 . 22 октября 2022 г. Проверено 28 декабря 2023 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Альбала, Кен (2011). Пищевые культуры мировой энциклопедии АВС-КЛИО. п. 4. ISBN 978-0-313-37626-9 . Архивировано из оригинала 18 июля 2018 года . Проверено 18 июля 2018 г.
^ Джулиан, Шерил (23 сентября 2014 г.). «Армянские блюда Нура готовятся с особой тщательностью» . Бостон Глобус . Проверено 20 июля 2019 г.
^ «Фестиваль долмы» . Проверено 29 января 2018 г.
^ «Говядина Хиршон с сушеными специями по-армянски – ԱՊՈՒԽՏ» . Продовольственный диктатор .
^ «Армянская бастурма» . Тур по Фениксу .
^ «Как сказать бастурма по-армянски?» .
^ «Рецепт бастурмы: вкусное армянское блюдо из копченой говядины» . Страна кулинарии .
^ «Армянская колбаса Суджух – три способа приготовления этого древнего рецепта» . Отважный гурман .
^ «Суджух/Суджук (мясо) по-армянски» . Маленькая Армения .
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Джейкоб, Жанна; Ашкенази, Майкл (2006). Всемирная кулинарная книга для студентов . Издательская группа Гринвуд. ISBN 978-0-313-33454-2 .
^ Согомонян, Арпине (1 июня 2019 г.). «Как приготовить тжвчик» . Армянский музей Москвы . Проверено 9 января 2021 г.
^ «Хашлама (армянское рагу из баранины)» . Любопытный Куизиньер . 17 февраля 2020 г.
^ «Рецепт урфа-кебаба» . Эгине .
^ «Ханум буду» . Попробуйте Атлас .
^ «Вкусы памяти: Как испечь настоящий армянский лаваш» . Смитсоновский институт .
^ Ханам, Р. (2005). Энцикл. Этнография Ближнего Востока и Центральной Азии (3 тома) (1-е изд.). Нью-Дели: Глобальное видение. п. 55. ИСБН 9788182200623 . Тонир — это круглая яма, вырытая в земле, которую можно использовать для выпечки армянских лепешек (лаваша) и для обогрева дома зимой.
^ «Армянский сладкий хлеб» . Эгине . 14 августа 2016 года. Архивировано из оригинала 3 июня 2017 года . Проверено 26 мая 2017 г.
↑ Рецепты хлеба в книге «Приключения в армянской кулинарии». Архивировано 21 мая 2008 г. в Wayback Machine.
^ Перейти обратно: ^а ^б «Армянский Ншхар» . www.prosphora.org . Проверено 12 декабря 2022 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б «Нушхар – и домашние благословения во время армянского Рождества» . Армянская кухня . 8 января 2014 г.
^ "Москвичи отведают знаменитый карабахский "Жингалов Хац" " . PanARMENIAN.Net . Retrieved 19 December 2022 .
^ "Москвичи отведают знаменитый карабахский "Жингалов Хац" " . Retrieved 19 December 2022 .
^ «Семсек» . Попробуйте Атлас .
^ Перейти обратно: ^а ^б «Краткая история хаша, армянского средства от похмелья, которое можно любить или ненавидеть (рецепт)» . Смитсоновский институт . 22 ноября 2015 г. Архивировано из оригинала 12 июля 2018 г. Проверено 16 июля 2018 г.
^ «Вылечите похмелье от коньяка «Арарат» с помощью армянского средства от похмелья — говяжьего хаша» . Канал путешествий . Архивировано из оригинала 26 декабря 2017 года . Проверено 16 июля 2018 г.
^ Перри 2001 , с. 143.
^ Бозоян 2008 , с. 68.
^ «Памидоров Дзвадзег» . Тур по Фениксу . 9 марта 2022 г.
^ Дэвидсон, Алан (1999). Оксфордский компаньон по еде , Oxford University Press, стр. 35.
^ Дейнян, Марианна. Ереван: Армянская кухня . ISBN 978-3742324757 .
^ Фонд, Экономическая и социальная история Турции (1994). Стамбульская энциклопедия от прошлого к настоящему . Министерство культуры. ISBN 978-975-7306-06-1 .
^ Вилла, Сьюзи Хугасян (1982). Жизнь армянской деревни до 1914 года . Издательство Государственного университета Уэйна. п. 54. Большой популярностью пользовались капуста и овощные соленья, приготовленные в больших количествах и хранившиеся в глиняных банках. Такие маринованные продукты, подаваемые отдельно, добавляли разнообразия зимнему рациону, а также использовались при приготовлении других блюд.
^ Кесмез, Мелиса; Айдын, Мехмет Саид (2014). Карманная книга Раки: Карманная книга Раки . Публикации сверхкоманды. ISBN 978-605-5058-01-2 . Архивировано из оригинала 16 июля 2018 года.
^ «Отмеченная наградами Стамбульская кулинарная книга из Франции» . Национальность . Архивировано из оригинала 10 мая 2018 года . Проверено 16 июля 2018 г.
^ "Каждый" . ВкусАтлас .
^ «Армянский йогуртовый суп Спас-Спас» . Кулинарное шоу Эгине . 25 октября 2015 г.
^ «Армянский йогуртовый суп (Спас)» . Корпус мира . Проверено 15 мая 2018 г.
^ «Спас» . Любопытная кулинария .
^ Петросян И.; Андервуд, Д. (2006). Армянская еда: факты, вымысел и фольклор . Коллекция Армянского исследовательского центра. Издательство «Еркир». п. 47. ИСБН 978-1-4116-9865-9 . Проверено 11 декабря 2019 г.
^ «Рецепт армянского хаша» . Атлас еды для путешествий .
^ «Мантапур» . Попробуйте Атлас .
^ «Путук, он же суп с бараниной и нутом» .
^ "Журнал "BBQ": Новый номер" . bbqmag.ru . Retrieved 31 January 2024 .
^ «Арганак» . Попробуйте Атлас .
^ Суп «Каршм». Архивировано 15 октября 2007 года в Wayback Machine , Путеводитель по Шираку .
^ «Кялагёш» . Попробуйте Атлас .
^ «Чечевичный йогуртовый суп – Калагош – Калагош» . Эгине .
^ «Цирани Восп Апур (Армянский суп из абрикосов и чечевицы)» . Готовим Нью-Йорк Таймс .
^ «Воспапур» . Попробуйте Атлас .
^ «Кололик: Суп с фрикадельками» . Чемпионат мира по еде .
^ «Кололик» . Попробуйте Атлас .
^ «Суп с фрикадельками – Кололаков апур» . Эгине .
^ «Грибной суп — Соконов апур — Соконов апур» . Эгине .
^ лаваш T'tu Описанный здесь . Архивировано 5 августа 2008 г. в Wayback Machine .
^ «Армянская кухня» . Архивировано из оригинала 29 мая 2017 года . Проверено 22 мая 2017 г.
↑ Blghourapour Рецепт на Gnozis.info. Архивировано 27 ноября 2016 г. в Wayback Machine (на русском языке).
^ Бозбаш в Увезяне, Соня, Кухня Армении , Siamanto Press, Нортбрук, Иллинойс, 2001.
^ Дэвидсон 2014 , с. 37.
^ «Искусство, традиции и тенденции Армении» . Ат Армения .
^ Перейти обратно: ^а ^б «Чудесная армянская кухня» . Туры в Армению .
^ "Суп из говядины со шпинатом и пшеном. Армянская кухня - Флол. Традиционный суп" . Сторона мечты .
^ «Рецепт маринованных голубцов – Крчик – Քրչիկ» . Эгине .
^ «Крчик (Суп из маринованной капусты)/Քրչիկ» . Веганская армянская кухня .
^ «Искусство, традиции и тенденции Армении» . АТТ Армения .
^ «Армянский Джаш: сытное рагу, доставляющее удовольствие!» . Придуманные рецепты .
^ « Кармрахайт в реке Мармарик» . Архивировано из оригинала 23 октября 2007 года . Проверено 26 июля 2008 г.
↑ Кармрахайт в Манташском водохранилище. Архивировано 18 апреля 2008 г. в Wayback Machine.
^ «Армянский кофе против турецкого кофе» . Кофейный исследователь .
^ «Забытая армянская история на маленьком греческом острове» . Армянский еженедельник . 28 августа 2019 г.
^ Перси, Рубен; Перси, Шолто (1823). Анекдоты о Перси: веселье . Т. Мальчики.
^ Армения . Брэдт Путеводители. 2019. с. 104. ИСБН 9781784770792 .
^ «Тан – традиционный армянский освежающий пикантный напиток на основе мацуна» . Тур по Фениксу .
^ «Как омолодиться с помощью армянского чайного ритуала» . Абсолютная Армения .
^ «Травяной чай в армянском стиле» . Курио Спайс .
^ Джоши, ВК; Панесар, ПС; Рана, В.С.; Каур, С. (1 января 2017 г.). «Глава 1 – Наука и технология фруктовых вин: обзор». У Коссева Мария Р.; Джоши, ВК; Панесар, П.С. (ред.). Наука и технология производства фруктовых вин . Сан-Диего: Академическая пресса. стр. 1–72. дои : 10.1016/B978-0-12-800850-8.00001-6 . ISBN 978-0-12-800850-8 .
^ «АрАрАт Эребуни Коньяк» . Аниланд .
^ «АрАрАт Аромат» . Аниланд .
^ «АрАрАт Наири» . Аниланд .
^ «АрАрАт Ахтамар» . Аниланд .
^ "ArArAt Otborny" . Aniland .
^ «АрАрАт Ани» . Аниланд .
^ «Арарат Васпуракан» . Армянский коньяк и вино .
^ «АрАрАт Двин» . Аниланд .
^ «Оги, армянская фруктовая водка» . Архивировано из оригинала 8 октября 2008 года . Проверено 12 декабря 2008 г.
^ «Араг, армянский самогон» . Ответы.com . Архивировано из оригинала 27 декабря 2008 года . Проверено 12 декабря 2008 г.
^ «Арцахская тутовая водка» . Архивировано из оригинала 24 декабря 2019 года . Проверено 11 декабря 2008 .
^ Хаджикян, Агоп Джек; Басмаджян, Габриэль; Франчук, Эдвард С.; Нурхан Узунян (2000). Наследие армянской литературы . Издательство Государственного университета Уэйна. п. 815. ИСБН 0-8143-3221-8 .
↑ Шерман, Крис (26 июля 2006 г.). «Дух релаксации». Архивировано 25 февраля 2008 года в Wayback Machine , St Peter Times , Флорида.
^ «Коньячный завод «Арцах-Алко»» . Архивировано из оригинала 25 октября 2009 года . Проверено 12 декабря 2008 г.
^ « В Армении найдено старейшее известное винодельческое предприятие» . Би-би-си . 11 января 2011 г. Архивировано из оригинала 20 декабря 2017 г.
^ Мо II, Томас Х. (11 января 2011 г.). «В Армении найден древний винодельческий завод» . Лос-Анджелес Таймс . Архивировано из оригинала 11 мая 2011 года . Проверено 13 января 2011 г.

Библиография

Бозоян, Азат А. (2008). «Армянское политическое возрождение в Киликии». В Ованнисяне, Ричард Г.; Паяслян, Саймон (ред.). Армянская Киликия . Серия Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе по истории и культуре Армении. Коста Меса, Калифорния: Издательство Mazda. стр. 67–78. ISBN 978-1568591544 .
Дэвидсон, Алан (2014) [1999]. Оксфордский справочник по еде (Третье изд.). Оксфорд: Издательство Оксфордского университета . ISBN 978-0-19967-733-7 .
Перри, Чарльз (2001). «Исследования арабских рукописей». В Родинсоне, Максим; Арберри, Артур Джон (ред.). Средневековая арабская кухня . Тотнес: Проспект Книги. стр. 91–163. ISBN 0907325912 .
Увезян, Соня (1996). Кухня Армении . Серия кулинарных книг «Гиппокрена». Гиппокреновые книги. ISBN 9780781804172 .

Внешние ссылки

[1] Похлебкин, В.В. (1978). Русский восторг: кулинарная книга советского народа . Лондон: Пан Книги.

[FOOTNOTEUvezian1996455-2] Увезян 1996 , с. 455.

[roudik-3] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г Рудик, Питер (2009). Культура и обычаи Кавказа . Гринвуд Пресс. п. 131 . ISBN 978-0-313-34885-3 .

[oup-4] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Дэвидсон, Алан (2006). Оксфордский справочник по еде . Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0-19-280681-9 . Архивировано из оригинала 3 июня 2018 года . Проверено 16 июля 2018 г.

[sozcu-5] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж «Лаваштан Топиге Эрмени Мутфаги» . 8 июня 2016 года. Архивировано из оригинала 5 апреля 2017 года . Проверено 18 июля 2018 г.

[6] Джоши, ВК; Панесар, ПС; Рана, В.С.; Каур, С. (1 января 2017 г.). «Глава 1 – Наука и технология фруктовых вин: обзор». У Коссева Мария Р.; Джоши, ВК; Панесар, П.С. (ред.). Наука и технология производства фруктовых вин . Сан-Диего: Академическая пресса. стр. 1–72. дои : 10.1016/B978-0-12-800850-8.00001-6 . ISBN 978-0-12-800850-8 .

[7] Бельж, Мюрат (28 марта 2016 г.). Культура питания на протяжении всей истории . Коммуникационные публикации. ISBN 978-975-05-1960-4 . Архивировано из оригинала 16 июля 2018 года.

[8] Наир, К.П. Прабхакаран (1 января 2013 г.). «26 - Имбирь как пряность и ароматизатор». В КП Прабхакаран Наир (ред.). Агрономия и экономика куркумы и имбиря . Оксфорд: Эльзевир. стр. 497–510. дои : 10.1016/B978-0-12-394801-4.00026-0 . ISBN 978-0-12-394801-4 .

[Goshgarian-9] Перейти обратно: ^а ^б Гошгарян, Рэйчел. Смешение и разделение: анатолийско-армянская еда и праздники шестнадцатого века . Архивировано из оригинала 20 сентября 2023 года . Проверено 26 февраля 2022 г.

[10] Смит, Меррил Д. (2013). История американской кулинарии . АБВ КЛИО. п. 74. ИСБН 9780313387111 . Архивировано из оригинала 20 сентября 2023 года . Проверено 16 февраля 2019 г.

[11] Зангер, Марк (2001). Американская этническая кулинарная книга для студентов . АБВ КЛИО. ISBN 9781573563451 . Архивировано из оригинала 20 сентября 2023 года . Проверено 16 февраля 2019 г.

[kraig-12] Перейти обратно: ^а ^б Крейг, Брюс (2004). Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке, Том 1 . Издательство Оксфордского университета. стр. 711–712. ISBN 9780199734962 . Архивировано из оригинала 20 сентября 2023 года . Проверено 16 февраля 2019 г.

[zeytun-13] «Зейтун-Фудс» . Ушамадян . Архивировано из оригинала 18 февраля 2019 года . Проверено 17 февраля 2019 г.

[14] Холдинг, Николас (2011). Армения: С Нагорным Карабахом . Брэдт Путеводители. ISBN 9781841623450 . Архивировано из оригинала 20 сентября 2023 года . Проверено 15 февраля 2019 г.

[ahk1913-15] Кеолеян, Ардашес Акоп (1913). Восточная кулинарная книга . Салли и Кляйнтейх.

[16] «Рецепт Хариссы — Харисса» . Эгине .

[17] «Рецепт рисового плова по-армянски с вермишелью, горошком и зеленью» . Бостон Глобус. 14 января 2014 г. Архивировано из оригинала 14 февраля 2019 г. . Проверено 16 февраля 2019 г.

[18] «Армянский рисовый плов с изюмом и миндалем» . Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 14 февраля 2019 года . Проверено 16 февраля 2019 г.

[19] От аджема плова до яланчи долмы: армянские кулинарные книги добавлены в кулинарный архив Дженис Блюстейн Лонгоне . Библиотека Мичиганского университета. Архивировано из оригинала 17 июня 2019 года . Проверено 16 февраля 2019 г.

[20] «Зейтун-Фудс» . Архивировано из оригинала 1 декабря 2016 года . Проверено 7 января 2017 г.

[21] Роберт Данкофф, Армянские заимствования на турецком языке , ISBN 3-447-03640-0 . п. 53 фрагмент

[22] Данкофф, Роберт (1995). Армянские заимствования в турецком языке . Отто Харрасовиц Верлаг. п. 53. ИСБН 978-3-447-03640-5 .

[23] Аждерян, Антраниг (1898). Турок и земля Хейг; Или Турция и Армения: описательное, историческое и живописное . Компания Мершон. стр. 171–172.

[agn-24] Перейти обратно: ^а ^б «Кухня Агна» . Ушамадян . Архивировано из оригинала 17 февраля 2019 года . Проверено 17 февраля 2019 г.

[25] Овсепян Роман; Степанян-Гандилян Нина; Мелкумян, Гамлет; Арутюнян, Лили (2016). «Пища как маркер экономики и часть идентичности: традиционная растительная еда езидов и курдов в Армении» . Журнал этнической еды . 3 (1): 32–41. дои : 10.1016/j.jef.2016.01.003 . ISSN 2352-6181 .

[26] Далар, Абдулла; Узун, Юсуф; Тёркер, Муса; Мукемре, Музаффер; Кончак, Изабела (1 июня 2016 г.). «Полезные свойства этнических овощей, потребляемых в регионе Восточной Анатолии в Турции: антиоксидантные и ингибирующие ферменты свойства» . Журнал этнической еды . 3 (2): 142–149. дои : 10.1016/j.jef.2016.05.005 . ISSN 2352-6181 .

[27] «Картирование съедобных ландшафтов Армении, по одному кусту дикой черники» . Смитсоновский институт .

[28] «Армянская сырная плетеная нить с сыром Волосы ангела Тонкие локоны Мшаллале Средиземноморье» . www.karlacti.com .

[29] «Жингялов хац и все, что нужно знать о травах в армянской кухне» . Пищевой завод . 28 ноября 2020 г.

[30] «Травы и специи» . Лингохут .

[housh01-31] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж «Муса Лер – Кухня» . Ушамадян . Архивировано из оригинала 17 февраля 2019 года . Проверено 17 февраля 2019 г.

[32] Полная кулинарная книга Армении ; Везжан; ISBN 0-915033-00-3

[33] «Армянский Чемен» . Торговец специями .

[34] «Чемен» . Армянская кухня .

[35] «Рецепт армянской специи – «Чаймен» » . Отважный гурман .

[Uvezian19962-36] Перейти обратно: ^а ^б Соня Увезян (1996). Кухня Армении . Серия кулинарных книг «Гиппокрена». Гиппокреновые книги. п. 455. ИСБН 9780781804172 .

[37] «Ката (гата) с начинкой» . Армянская кухня .

[38] «Армянский соус Лечо» . Эгине . 28 августа 2016 г.

[39] «Красный Яджик» . Армянская кухня .

[40] «Яйца» . Армянский музей .

[41] «Как приготовить соус из красного перца – Аджика – Աջիկա» . Эгине .

[42] Оксфордский спутник сыра . Издательство Оксфордского университета. 2016. с. 475.

[43] Бабоян, Роуз (1971). Искусство армянской кухни . Doubleday & Company, Inc., стр. 11–18 .

[44] Ледесма, Э.; Рендуэлес, М.; Диас, М. (1 января 2017 г.). «8 – Копчености». В Ашоке Панди; Мария Анхелес Санроман; Гочэн Ду; Карлос Рикардо Соккол; Клод-Жиль Дюссап (ред.). Текущие достижения в области биотехнологии и биоинженерии . Эльзевир. стр. 201–243. дои : 10.1016/B978-0-444-63666-9.00008-X . ISBN 978-0-444-63666-9 .

[45] «Ехегнадзор» . Попробуйте Атлас .

[46] «От Лори до Ехегнадзора: Знакомство с армянскими сортами сыра» . 19 января 2022 г.

[47] «Виды армянского сыра» .

[48] «Чанах» .

[49] «Древний армянский сыр Мотал пробивается в современность» . ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР .

[50] «Мотал» .

[51] Йылдыз, Фатих (2010). Разработка и производство йогурта и других функциональных молочных продуктов . Тейлор и Фрэнсис. п. 10. ISBN 9781420082081 . Архивировано из оригинала 20 сентября 2023 года . Проверено 17 февраля 2019 г.

[52] Тамиме, AY; Вшолек, М.; Божанич Р.; Озер, Б. (1 ноября 2011 г.). «Популярные овечьи и козьи кисломолочные продукты». Исследования мелких жвачных животных . Спецвыпуск: Продукция из мелких жвачных животных. 101 (1): 2–16. doi : 10.1016/j.smallrumres.2011.09.021 . ISSN 0921-4488 .

[baboian20-53] Бабоян, Роуз (1971). Искусство армянской кухни . Doubleday & Company, Inc. с. 20 .

[54] Бабоян, Роуз (1971). Искусство армянской кухни . Doubleday & Company, Inc. с. 61–62 .

[55] Денкер, Джоэл (2003). Мир на тарелке: экскурсия по истории этнической кухни Америки . Издательство Университета Небраски. ISBN 0803260148 . Архивировано из оригинала 20 сентября 2023 года . Проверено 17 февраля 2019 г.

[56] Согоян, Флоренс М. (1997). Портрет выжившего . Издательство Кристофер. ISBN 9780815805267 . тархана

[57] «Закваска будет: рецепты кашка Йотама Оттоленги» . Хранитель . Архивировано из оригинала 17 февраля 2019 года . Проверено 16 февраля 2019 г.

[58] Керр, Стэнли Э. (1973). Львы Мараша . Издательство Государственного университета Нью-Йорка. п. 125 . ISBN 978-0-87395-200-2 .

[roufs-59] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Руфс, Тимоти Г.; Руфс, Кэтлин Смит (29 июля 2014 г.). Сладости по всему миру: Энциклопедия еды и культуры: Энциклопедия еды и культуры . АВС-КЛИО. п. 12. ISBN 978-1-61069-221-2 . Архивировано из оригинала 18 июля 2018 года . Проверено 18 июля 2018 г.

[60] Оксфордский справочник по еде | абрикос (2-е изд.). Оксфорд: Издательство Оксфордского университета . 2006. ISBN 978-0-19-101825-1 .

[61] Линней, К. (1753). Виды растений 1:474.

[62] Лаудан, Рэйчел (3 апреля 2015 г.). Кухня и империя: кулинария в мировой истории . Университет Калифорнии Пресс. п. 72. ИСБН 978-0-520-28631-3 .

[63] Асланян, А.А. (1971). Советская Армения . Издательство «Прогресс».

[64] Варжапетян, Сисак Акоп (1977). Армяне; от доисторических времен до наших дней: сборник их истории, религии, языка, литературы, искусства и культуры в целом . Варджабедян.

[65] Маквильямс, Марк (1 июля 2012 г.). «Веселитесь вокруг пшеничной ягоды!». Празднование: материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии, 2011 г. Оксфордский симпозиум. ISBN 978-1-903018-89-7 .

[66] Хогрогян, Рэйчел (2014). Армянская кулинарная книга . Независимая издательская платформа CreateSpace. ISBN 978-1497387065 .

[67] «Армянская Пахлава» . Плавающая кухня . 20 декабря 2019 г.

[68] "Пахлава армянская" .

[69] Бабоян, Роуз (1971). Искусство армянской кухни . Doubleday & Company, Inc. с. xi.

[70] Райский цветок и другие армянские сказки Бонни К. Маршалл, Вирджиния А. Ташджян, Libraries Unlimited, 2007, с. 179, ISBN 1-59158-367-5

[71] Абу-Джабер, Диана (14 марта 2006 г.). Язык Пахлава . Издательство Кнопф Даблдей. ISBN 978-1400077762 .

[72] «Уголок рецептов: шоколадная пахлава с грецкими орехами и изюмом и калифорнийским изюмом» . Зеркало-Зритель . 5 января 2023 г.

[73] «Паклава – традиционный стиль» . Армянская кухня . 12 апреля 2011 г.

[74] Теодор Кириаку и Чарльз Кэмпион (2004). Настоящий грек дома . Книги Осьминога. ISBN 978-1845334512 .

[75] «Гаварская пахлава: королева местной выпечки, противоядие от праздничного питья» . 29 декабря 2017 г.

[76] «Пахлава Гавар» . 9 июля 2023 г.

[george-77] Бурнутян, Джордж (2018). Армения и упадок империи: Ереванская губерния, 1900–1914 гг . Прогресс Routledge в арменоведении. Нью-Йорк: Рутледж . п. 48. ИСБН 9781351062602 .

[78] Ричардсон, Тим (2002). Сладости: история конфет . Блумсбери. п. 156. ИСБН 9781596918900 . Архивировано из оригинала 20 сентября 2023 года . Проверено 16 февраля 2019 г.

[79] «Армянский хлеб Гата со сладкими хлопьями, который нужно попробовать хотя бы раз» .

[80] Тимоти, Г. Руфс, доктор философии; Руфс, Кэтлин Смит (29 июля 2014 г.). Сладости по всему миру: Энциклопедия еды и культуры . Абк-Клио. п. 11. ISBN 9781610692212 .

[Mouradian1995-81] Джордж Мурадян (1995). Армянский инфотекст . Издательство «Книжная полка». п. 100. ИСБН 9780963450920 .

[82] Перри, Чарльз (18 апреля 2007 г.). «Хотите необычных сладостей? Вот наш топ-10 среди множества местных армянских пекарен» . Лос-Анджелес Таймс . Проверено 6 ноября 2023 г.

[:0-83] Перейти обратно: ^а ^б Бодич, Славка (31 мая 2020 г.). Полная армянская кулинарная книга . Amazon Digital Services LLC — KDP Print US. ISBN 979-8650129738 .

[:4-84] Перейти обратно: ^а ^б «Сигаретное печенье» . Эгине . 23 мая 2018 г.

[85] «Печенье «Сигареты» с орехами» .

[86] Брео, Лаура (10 июля 2020 г.). «Приготовьте это: Кубез эль тахине — сладкие булочки с тахиной — от Фаластина» . Национальная почта .

[87] Брео, Лаура (10 июля 2020 г.). «Приготовьте это: Кубез эль тахине — сладкие роллы с тахиной» . Национальная почта .

[88] «Армянский торт Микадо» . Эгине . 11 апреля 2015 г.

[Yerkir_Publishing-89] Перейти обратно: ^а ^б Петросян И.; Андервуд, Д. (2006). Армянская еда: факты, вымысел и фольклор . Коллекция Армянского исследовательского центра. Издательство «Еркир». п. 47. ИСБН 978-1-4116-9865-9 . Проверено 11 декабря 2019 г.

[90] «Торты «Микадо» » .

[91] «Тыквенное варенье» . Эгине . 10 октября 2015 г.

[92] Фабрикант, Флоренция (2 ноября 2010 г.). «Армянские грецкие орехи, замоченные в сиропе» . Нью-Йорк Таймс .

[93] «Что делает «Амла Мурабба» классическим зимним блюдом? Знайте его исторические корни и пользу для здоровья» . CNBCTV18 . 22 октября 2022 г. Проверено 28 декабря 2023 г.

[albala-94] Перейти обратно: ^а ^б Альбала, Кен (2011). Пищевые культуры мировой энциклопедии АВС-КЛИО. п. 4. ISBN 978-0-313-37626-9 . Архивировано из оригинала 18 июля 2018 года . Проверено 18 июля 2018 г.

[95] Джулиан, Шерил (23 сентября 2014 г.). «Армянские блюда Нура готовятся с особой тщательностью» . Бостон Глобус . Проверено 20 июля 2019 г.

[96] «Фестиваль долмы» . Проверено 29 января 2018 г.

[97] «Говядина Хиршон с сушеными специями по-армянски – ԱՊՈՒԽՏ» . Продовольственный диктатор .

[98] «Армянская бастурма» . Тур по Фениксу .

[99] «Как сказать бастурма по-армянски?» .

[100] «Рецепт бастурмы: вкусное армянское блюдо из копченой говядины» . Страна кулинарии .

[101] «Армянская колбаса Суджух – три способа приготовления этого древнего рецепта» . Отважный гурман .

[102] «Суджух/Суджук (мясо) по-армянски» . Маленькая Армения .

[world01-103] Перейти обратно: ^а ^б ^с Джейкоб, Жанна; Ашкенази, Майкл (2006). Всемирная кулинарная книга для студентов . Издательская группа Гринвуд. ISBN 978-0-313-33454-2 .

[104] Согомонян, Арпине (1 июня 2019 г.). «Как приготовить тжвчик» . Армянский музей Москвы . Проверено 9 января 2021 г.

[105] «Хашлама (армянское рагу из баранины)» . Любопытный Куизиньер . 17 февраля 2020 г.

[106] «Рецепт урфа-кебаба» . Эгине .

[107] «Ханум буду» . Попробуйте Атлас .

[108] «Вкусы памяти: Как испечь настоящий армянский лаваш» . Смитсоновский институт .

[Khanam-109] Ханам, Р. (2005). Энцикл. Этнография Ближнего Востока и Центральной Азии (3 тома) (1-е изд.). Нью-Дели: Глобальное видение. п. 55. ИСБН 9788182200623 . Тонир — это круглая яма, вырытая в земле, которую можно использовать для выпечки армянских лепешек (лаваша) и для обогрева дома зимой.

[110] «Армянский сладкий хлеб» . Эгине . 14 августа 2016 года. Архивировано из оригинала 3 июня 2017 года . Проверено 26 мая 2017 г.

[bread-111] Рецепты хлеба в книге «Приключения в армянской кулинарии». Архивировано 21 мая 2008 г. в Wayback Machine.

[Armenian_Nshkhar-112] Перейти обратно: ^а ^б «Армянский Ншхар» . www.prosphora.org . Проверено 12 декабря 2022 г.

[thearmeniankitchen.com-113] Перейти обратно: ^а ^б «Нушхар – и домашние благословения во время армянского Рождества» . Армянская кухня . 8 января 2014 г.

[114] "Москвичи отведают знаменитый карабахский "Жингалов Хац" " . PanARMENIAN.Net . Retrieved 19 December 2022 .

[115] "Москвичи отведают знаменитый карабахский "Жингалов Хац" " . Retrieved 19 December 2022 .

[116] «Семсек» . Попробуйте Атлас .

[smithsonian-117] Перейти обратно: ^а ^б «Краткая история хаша, армянского средства от похмелья, которое можно любить или ненавидеть (рецепт)» . Смитсоновский институт . 22 ноября 2015 г. Архивировано из оригинала 12 июля 2018 г. Проверено 16 июля 2018 г.

[118] «Вылечите похмелье от коньяка «Арарат» с помощью армянского средства от похмелья — говяжьего хаша» . Канал путешествий . Архивировано из оригинала 26 декабря 2017 года . Проверено 16 июля 2018 г.

[Perry-119] Перри 2001 , с. 143.

[120] Бозоян 2008 , с. 68.

[121] «Памидоров Дзвадзег» . Тур по Фениксу . 9 марта 2022 г.

[food-122] Дэвидсон, Алан (1999). Оксфордский компаньон по еде , Oxford University Press, стр. 35.

[123] Дейнян, Марианна. Ереван: Армянская кухня . ISBN 978-3742324757 .

[124] Фонд, Экономическая и социальная история Турции (1994). Стамбульская энциклопедия от прошлого к настоящему . Министерство культуры. ISBN 978-975-7306-06-1 .

[125] Вилла, Сьюзи Хугасян (1982). Жизнь армянской деревни до 1914 года . Издательство Государственного университета Уэйна. п. 54. Большой популярностью пользовались капуста и овощные соленья, приготовленные в больших количествах и хранившиеся в глиняных банках. Такие маринованные продукты, подаваемые отдельно, добавляли разнообразия зимнему рациону, а также использовались при приготовлении других блюд.

[126] Кесмез, Мелиса; Айдын, Мехмет Саид (2014). Карманная книга Раки: Карманная книга Раки . Публикации сверхкоманды. ISBN 978-605-5058-01-2 . Архивировано из оригинала 16 июля 2018 года.

[milliyet-127] «Отмеченная наградами Стамбульская кулинарная книга из Франции» . Национальность . Архивировано из оригинала 10 мая 2018 года . Проверено 16 июля 2018 г.

[eetch-128] "Каждый" . ВкусАтлас .

[Heghineh-129] «Армянский йогуртовый суп Спас-Спас» . Кулинарное шоу Эгине . 25 октября 2015 г.

[PC-130] «Армянский йогуртовый суп (Спас)» . Корпус мира . Проверено 15 мая 2018 г.

[:02-131] «Спас» . Любопытная кулинария .

[132] Петросян И.; Андервуд, Д. (2006). Армянская еда: факты, вымысел и фольклор . Коллекция Армянского исследовательского центра. Издательство «Еркир». п. 47. ИСБН 978-1-4116-9865-9 . Проверено 11 декабря 2019 г.

[133] «Рецепт армянского хаша» . Атлас еды для путешествий .

[134] «Мантапур» . Попробуйте Атлас .

[135] «Путук, он же суп с бараниной и нутом» .

[BBQ-136] "Журнал "BBQ": Новый номер" . bbqmag.ru . Retrieved 31 January 2024 .

[137] «Арганак» . Попробуйте Атлас .

[138] Суп «Каршм». Архивировано 15 октября 2007 года в Wayback Machine , Путеводитель по Шираку .

[139] «Кялагёш» . Попробуйте Атлас .

[140] «Чечевичный йогуртовый суп – Калагош – Калагош» . Эгине .

[141] «Цирани Восп Апур (Армянский суп из абрикосов и чечевицы)» . Готовим Нью-Йорк Таймс .

[142] «Воспапур» . Попробуйте Атлас .

[143] «Кололик: Суп с фрикадельками» . Чемпионат мира по еде .

[144] «Кололик» . Попробуйте Атлас .

[145] «Суп с фрикадельками – Кололаков апур» . Эгине .

[146] «Грибной суп — Соконов апур — Соконов апур» . Эгине .

[:1-147] лаваш T'tu Описанный здесь . Архивировано 5 августа 2008 г. в Wayback Machine .

[:2-148] «Армянская кухня» . Архивировано из оригинала 29 мая 2017 года . Проверено 22 мая 2017 г.

[149] Blghourapour Рецепт на Gnozis.info. Архивировано 27 ноября 2016 г. в Wayback Machine (на русском языке).

[150] Бозбаш в Увезяне, Соня, Кухня Армении , Siamanto Press, Нортбрук, Иллинойс, 2001.

[FOOTNOTEDavidson201437-151] Дэвидсон 2014 , с. 37.

[152] «Искусство, традиции и тенденции Армении» . Ат Армения .

[:3-153] Перейти обратно: ^а ^б «Чудесная армянская кухня» . Туры в Армению .

[154] "Суп из говядины со шпинатом и пшеном. Армянская кухня - Флол. Традиционный суп" . Сторона мечты .

[155] «Рецепт маринованных голубцов – Крчик – Քրչիկ» . Эгине .

[156] «Крчик (Суп из маринованной капусты)/Քրչիկ» . Веганская армянская кухня .

[157] «Искусство, традиции и тенденции Армении» . АТТ Армения .

[158] «Армянский Джаш: сытное рагу, доставляющее удовольствие!» . Придуманные рецепты .

[159] « Кармрахайт в реке Мармарик» . Архивировано из оригинала 23 октября 2007 года . Проверено 26 июля 2008 г.

[160] Кармрахайт в Манташском водохранилище. Архивировано 18 апреля 2008 г. в Wayback Machine.

[161] «Армянский кофе против турецкого кофе» . Кофейный исследователь .

[162] «Забытая армянская история на маленьком греческом острове» . Армянский еженедельник . 28 августа 2019 г.

[163] Перси, Рубен; Перси, Шолто (1823). Анекдоты о Перси: веселье . Т. Мальчики.

[164] Армения . Брэдт Путеводители. 2019. с. 104. ИСБН 9781784770792 .

[165] «Тан – традиционный армянский освежающий пикантный напиток на основе мацуна» . Тур по Фениксу .

[166] «Как омолодиться с помощью армянского чайного ритуала» . Абсолютная Армения .

[167] «Травяной чай в армянском стиле» . Курио Спайс .

[168] Джоши, ВК; Панесар, ПС; Рана, В.С.; Каур, С. (1 января 2017 г.). «Глава 1 – Наука и технология фруктовых вин: обзор». У Коссева Мария Р.; Джоши, ВК; Панесар, П.С. (ред.). Наука и технология производства фруктовых вин . Сан-Диего: Академическая пресса. стр. 1–72. дои : 10.1016/B978-0-12-800850-8.00001-6 . ISBN 978-0-12-800850-8 .

[169] «АрАрАт Эребуни Коньяк» . Аниланд .

[170] «АрАрАт Аромат» . Аниланд .

[171] «АрАрАт Наири» . Аниланд .

[172] «АрАрАт Ахтамар» . Аниланд .

[173] "ArArAt Otborny" . Aniland .

[174] «АрАрАт Ани» . Аниланд .

[175] «Арарат Васпуракан» . Армянский коньяк и вино .

[176] «АрАрАт Двин» . Аниланд .

[177] «Оги, армянская фруктовая водка» . Архивировано из оригинала 8 октября 2008 года . Проверено 12 декабря 2008 г.

[178] «Араг, армянский самогон» . Ответы.com . Архивировано из оригинала 27 декабря 2008 года . Проверено 12 декабря 2008 г.

[179] «Арцахская тутовая водка» . Архивировано из оригинала 24 декабря 2019 года . Проверено 11 декабря 2008 .

[180] Хаджикян, Агоп Джек; Басмаджян, Габриэль; Франчук, Эдвард С.; Нурхан Узунян (2000). Наследие армянской литературы . Издательство Государственного университета Уэйна. п. 815. ИСБН 0-8143-3221-8 .

[181] Шерман, Крис (26 июля 2006 г.). «Дух релаксации». Архивировано 25 февраля 2008 года в Wayback Machine , St Peter Times , Флорида.

[182] «Коньячный завод «Арцах-Алко»» . Архивировано из оригинала 25 октября 2009 года . Проверено 12 декабря 2008 г.

[183] « В Армении найдено старейшее известное винодельческое предприятие» . Би-би-си . 11 января 2011 г. Архивировано из оригинала 20 декабря 2017 г.

[184] Мо II, Томас Х. (11 января 2011 г.). «В Армении найден древний винодельческий завод» . Лос-Анджелес Таймс . Архивировано из оригинала 11 мая 2011 года . Проверено 13 января 2011 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 27 ]

[ 28 ]

[ 29 ]

[ 30 ]

[ 31 ]

[ 32 ]

[ 33 ]

[ 34 ]

[ 35 ]

[ 36 ]

[ 37 ]

[ 38 ]

[ 39 ]

[ 40 ]

[ 41 ]

[ 42 ]

[ 43 ]

[ 44 ]

[ 45 ]

[ 46 ]

[ 47 ]

[ 48 ]

[ 49 ]

[ 50 ]

[ 51 ]

[ 52 ]

[ 53 ]

[ 54 ]

[ 55 ]

[ 56 ]

[ 57 ]

[ 58 ]

[ 59 ]

[ 60 ]

[ 61 ]

[ 62 ]

[ 63 ]

[ 64 ]

[ 65 ]

[ 66 ]

[ 67 ]

[ 68 ]

[ 69 ]

[ 70 ]

[ 71 ]

[ 72 ]

[ 73 ]

[ 74 ]

[ 75 ]

[ 76 ]

[ 77 ]

[ 78 ]

[ 79 ]

[ 80 ]

[ 81 ]

[ 82 ]

[ 83 ]

[ 84 ]

[ 85 ]

[ 86 ]

[ 87 ]

[ 88 ]

[ 89 ]

[ 90 ]

[ 91 ]

[ 92 ]

[ 93 ]

[ 94 ]

[ 95 ]

[ 96 ]

[ 97 ]

[ 98 ]

[ 99 ]

[ 100 ]

v т и Азиатская кухня
Sovereign states	Afghanistan Armenia Azerbaijan Bahrain Bangladesh Bhutan Brunei Burma (Myanmar) Cambodia China Cyprus East Timor (Timor-Leste) Egypt Georgia India Indonesia Iran Iraq Israel Japan Jordan Kazakhstan North Korea South Korea Kuwait Kyrgyzstan Laos Lebanon Malaysia Maldives Mongolia Nepal Oman Pakistan Philippines Qatar Russia Saudi Arabia Singapore Sri Lanka Syria Tajikistan Thailand Turkey Turkmenistan United Arab Emirates Uzbekistan Vietnam Yemen
States with limited recognition	Abkhazia Northern Cyprus Palestine South Ossetia Taiwan
Dependencies and other territories	British Indian Ocean Territory Christmas Island Cocos (Keeling) Islands Hong Kong Macau

v т и Кухни
Continental	African North West list Americas Caribbean North South list Asian Caucasian Central Levantine South list European Balkan Central Eastern list Oceanian Intercontinental Global Latin American Mediterranean Middle Eastern
National and regional	Afghan Albanian Algerian American Californian Floribbean Hawaiian Lowcountry (South Carolina) Midwestern US New English New Mexican Pacific Northwestern Puerto Rican Southern US Southwestern US Texan Angolan Argentine Armenian Australian Austrian Azerbaijani Bahraini Bangladeshi Barbadian Belarusian Belgian Belizean Beninese Bhutanese Bolivian Bosnian-Herzegovinian Botswana Brazilian British Anguillia Channel Islands English Gibraltarian Northern Irish Saint Helena Scottish Welsh Bruneian Bulgarian Burkinabé Burmese Burundian Cambodian Cameroonian Canadian Acadian Québécois Central African Republic Chadian Chilean Chinese Beijing Cantonese Hong Kong Macanese Shandong Sichuan Tibetan Xinjiang Colombian Congolese Corsican Croatian Cuban Cypriot Czech Danish Faroese Greenlandic Djiboutian Dominican Dominican Republic Dutch East Timorese Ecuadorian Egyptian Emirati Equatorial Guinean Eritrean Estonian Ethiopian Fijian Filipino Kapampangan Finnish French Occitan French Guianan Gabonese Gambian Georgian German Ghanaian Greek Cretan Epirotic Greek Macedonian Heptanesean Guatemalan Guinea-Bissauan Guinean Haitian Honduran Hungarian Icelandic Indian Andhra Arunachali Assamese Bengali Bihari Chhattisgarhi Goan Gujarati Haryanvi Kashmiri Jharkhandi Karnataka Kerala Maharashtrian Manipuri Meghalayan Mizo Naga Odia Punjabi Rajasthani Sikkimese Sindhi Tamil Telangana Tripuri Uttar Pradesh Uttarakhandi Indonesian Acehnese Balinese Banjar Batak Betawi Gorontalese Indo Javanese Madurese Makassar Minahasan Minangkabau Palembangese Sundanese Iranian Iraqi Irish Israeli Jewish Italian Abruzzese Apulian Ligurian Lombard Lucanian Neapolitan Piedmontese Roman Sardinian Sicilian Venetian Ivorian Jamaican Japanese Okinawan Jordanian Kazakh Kenyan Korean North Korean South Korean Kosovan Kuwaiti Kyrgyz Lao Latvian Lebanese Lesotho Liberian Libyan Liechtensteiner Lithuanian Luxembourgish Macedonian Malagasy Malawian Malaysian Sabahan Sarawakian Maldivian Malian Maltese Marshallese Mauritanian Mauritian Mexican Moldovan Monégasque Mongolian Montenegrin Moroccan Mozambican Namibian Nauruan Nepalese New Zealand Nicaraguan Niger Nigerian Niuean Norwegian Omani Pakistani Palestinian Panamanian Papua New Guinean Paraguayan Peruvian Polish Portuguese Qatari Romanian Russian Bashkir Chechen Circassian Cossack Komi Mordovian Sakha Tatar Udmurt Yamal Rwandan Saint Lucian Salvadoran Sammarinese São Tomé and Príncipe Saudi Arabian Senegalese Serbian Seychellois Sierra Leonean Singaporean Slovak Slovenian Somali South African Spanish Andalusian Asturian Balearic Basque Canarian Cantabrian Catalan Extremaduran Galician Manchegan Valencian Sri Lankan Sudanese Swazi Swedish Swiss Syrian Taiwanese Tajik Tanzanian Zanzibari Thai Togolese Tunisian Turkish Turkmen Tuvaluan Trinidadian and Tobagonian Ugandan Ukrainian Uruguayan Uzbek Vanuatuan Venezuelan Vietnamese Western Saharan Yemeni Zambian Zimbabwean
Ethnic	African American Ainu Arab Arab-Indonesian Aromanian Assyrian Balochi Berber Buryat Cajun Chinese American Australian British Cambodian Canadian Filipino Indian Indonesian Malaysian Pakistani Peruvian Crimean Tatar Gagauz Greek-American Hazaragi Indian English Indonesian Malaysian North Indian South Indian Indigenous American Indigenous Australian Inuit Italian American Jewish American Ashkenazi Bukharan Ethiopian Mizrahi Moroccan Sephardic Syrian Kurdish Livonian Louisiana Creole Malay Ossetian Parsi Pashtun Pennsylvania Dutch Peranakan Pontic Greek Romani Sámi Tejano Transylvanian Saxon Yup'ik
Religious	Buddhist Christian Goan Catholic Mangalorean Catholic Mennonite Hindu Islamic Chinese Ital Jain Kashrut Kosher food Ritual slaughter Sikh
Historical	Ancient Egyptian Ancient Greek Ancient Israelite Ancient Roman Antebellum America Aztec Byzantine Early modern European Historical Argentine Historical Chinese Historical Indian subcontinent Historical Japanese Historical North Indian and Pakistani History of agriculture History of alcoholic drinks History of bread History of seafood History of vegetarianism Hittite Inca Mayan Muisca Mughal Medieval Ottoman Peasant Pre-contact Hawaiian Korean royal court Scottish royal household Soviet Thirteen Colonies
Styles	Classique Fast food Fusion New American Eurasian Haute Molecular gastronomy Note by Note Nouvelle Vegetarian
Lists	List of cuisines List of historical cuisines Lists of foods Prepared
Related	Cookbook Cooking Culinary arts Drink Food history sociology Diet Fat Meal Meal preparation
Food portal Drink portal Category Commons Cookbook WikiProject Outline

Базы данных авторитетного контроля
National	France BnF data Israel United States Latvia
Other	IdRef