Кантонская кухня

Кантонская кухня
Кантонская кухня
	Повара готовят на воке
Традиционный китайский	Кантонская кухня
Упрощенный китайский	Кантонская кухня
Джютпинг	Гвонг2 навоз1 coi3
Кантонский Йельский диалект	Гвонг использует игру
Hanyu Pinyin
показывать Транскрипции
Standard Mandarin
Hanyu Pinyin	Guǎngdōngcài
Bopomofo	ㄍㄨㄤˇ ㄉㄨㄥㄘㄞˋ
Wade–Giles	Kuang3-tung1-ts'ai4
Tongyong Pinyin	Guǎngdong-cài
IPA	[kwàŋ.tʊ́ŋ.tsʰâɪ]
Yue: Cantonese
Yale Romanization	Gwóng dūng choi
Jyutping	Gwong2 dung1 coi3
IPA	[kʷɔŋ˧˥tʊŋ˥tsʰɔj˧]
Юэская кухня
Традиционный китайский	Кантонская кухня
Упрощенный китайский	Кантонская кухня
Джютпинг	Джют6 кои3
Кантонский Йельский диалект	Юхт Чой
Hanyu Pinyin
показывать Транскрипции
Standard Mandarin
Hanyu Pinyin	Yuècài
Bopomofo	ㄩㄝˋ ㄘㄞˋ
Wade–Giles	Yüeh4-ts'ai4
Tongyong Pinyin	Yuè-cài
IPA	[ɥê.tsʰâɪ]
Yue: Cantonese
Yale Romanization	Yuht choi
Jyutping	Jyut6 coi3
IPA	[jyt̚˨tsʰɔj˧]

Кантонская или гуандунская кухня , также известная как кухня Юэ ( китайский : 廣東菜 или 粵菜 ), — это кухня провинции Гуандун в Китае, особенно столицы провинции Гуанчжоу , и прилегающих регионов в дельте Жемчужной реки , включая Гонконг и Макао . ^{[ 1 ]} Строго говоря, кантонская кухня — это кухня Гуанчжоу или людей, говорящих на кантонском диалекте, но она часто включает в себя стили приготовления всех носителей китайского языка Юэ в Гуандуне.

Кухня Теочью и кухня хакка провинции Гуандун считаются отдельными стилями. Однако ученые могут разделить кухню Гуандуна на три основные группы в зависимости от диалекта региона: кантонская кухня, кухня хакка и чаочжоу. ^{[ 2 ]} соседнего Гуанси кантонской Кухня также считается отдельной, несмотря на то, что восточная часть Гуанси считается в культурном отношении из-за присутствия этнического влияния Чжуан в остальной части провинции.

Кантонская кухня — одна из восьми великих традиций китайской кухни . Его известность за пределами Китая обусловлена большим количеством кантонских эмигрантов . Повара, обученные кантонской кухне, пользуются большим спросом по всему Китаю. ^{[ 3 ]} До конца 20 века в большинстве китайских ресторанов на Западе подавали в основном кантонские блюда.

Фон

Город Гуанчжоу (Кантон) , столица провинции Гуандун и центр кантонской культуры , уже давно является торговым центром, и в кантонской кухне используется множество импортных продуктов и ингредиентов. Помимо свинины, говядины и курицы, кантонская кухня включает в себя почти все съедобные виды мяса, включая субпродукты , куриные ножки, утиный язык, лягушачьи лапки , змей и улиток. ^{[ нужна ссылка ]} Однако баранина и козлятина используются реже, чем в кухнях северного или западного Китая. Используется множество способов приготовления, из которых приготовление на пару и жарка с перемешиванием из наиболее предпочтительными являются -за их удобства и быстроты. Другие методы включают неглубокую жарку , двойное приготовление на пару , тушение и жарку во фритюре .

По сравнению с другими блюдами китайской региональной кухни, вкус большинства традиционных кантонских блюд должен быть хорошо сбалансированным и не жирным. Кроме того, специи следует использовать в умеренных количествах, чтобы не перебивать вкус основных ингредиентов, а эти ингредиенты, в свою очередь, должны быть максимально свежими и качественными. ^{[ 4 ]} широко не используются В кантонской кухне свежие травы , в отличие от их широкого использования в других кухнях, таких как сычуаньская , вьетнамская , лаосская , тайская и европейская . Заметными исключениями являются чеснок и листья кориандра , хотя первые часто используются как овощи, а вторые обычно используются в качестве простого гарнира в большинстве блюд.

Продукты питания

Соусы и приправы

В кантонской кухне таких ингредиентов, как сахар , соль , соевый соус , рисовое вино , кукурузный крахмал , уксус , зеленый лук и кунжутное масло, достаточно для усиления вкуса, хотя чеснок широко используется в некоторых блюдах, особенно в тех, в которых используются внутренние органы, например внутренности. , может источать неприятный запах. Также используются имбирь , перец чили , порошок пяти специй , молотый черный перец , звездчатый анис и некоторые другие специи, но часто в умеренных количествах.

Английский	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Джютпинг	Пиньинь
Соус из черной фасоли	Чесночный соус из черной фасоли	Чесночный соус из черной фасоли	сюн3 джунг4 дау6 си6 зоенг3	Суанронг Нгоучцзян
Соус Чар Сиу	соус барбекю из свинины	соус барбекю из свинины	каа1 сиу1 zoeng3	Чашаоцзян
Паста Чу Хау	Чжухоуцзян	Чжухоуцзян	cyu5 hau4 zoeng3	Чжоуцзян
Соус Хойсин	соус хойсин	соус хойсин	привет2 грех1 zoeng3	Хуйсяньцзян
Основной запас	пресная вода	рассол	lou5 seoi2	лошуу
Устричный соус	Устричный соус	Устричный соус	хоу4 яу4	привет
Сливовый соус	Сумейский соус	Сумейский соус	сюн1 муи4 зоенг3	Сумэйцзян
красный уксус	Большой красный Чжэцзянский уксус	Большой красный Чжэцзянский уксус	даай6 хун4 зит3 коу3	Дахунчжеку
Креветочная паста	паста из соленых креветок	паста из соленых креветок	хаам4 хаа1 zoeng3	Сянсяцзян
Кисло-сладкий соус	Кисло-сладкий соус	Кисло-сладкий соус	Тонг4 Коу3 Зоенг3	захоронениеЦуцзян

Чар-сиу часто маринуют со сливовым соусом и медом для придания сладкого вкуса.
Устрицы, приготовленные на пару двумя способами: с имбирем и чесноком и в соусе из черной фасоли.

Сушеные и консервированные ингредиенты

Хотя кантонские повара уделяют большое внимание свежести основных ингредиентов, кантонская кухня также использует длинный список консервированных продуктов, чтобы придать блюду аромат. На это может повлиять кухня хакка , поскольку хакка когда-то были доминирующей группой, занимавшей имперский Гонконг и другие южные территории.

Некоторые продукты приобретают очень интенсивный вкус в процессе сушки / консервации / окисления , а некоторые продукты консервируют для увеличения срока их хранения. Некоторые повара сочетают в блюде как сушеные, так и свежие сорта одних и тех же продуктов. Сушеные продукты обычно замачивают в воде для увлажнения перед приготовлением. Эти ингредиенты обычно подаются не по меню , а с овощами или другими блюдами кантонской кухни.

Английский	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Джютпинг	Пиньинь	Примечания
Вековое яйцо	консервированное яйцо		пей4 челюсть2	околдованный	Его можно найти к жареным блюдам, в отваре с нежирной свининой и в сладкой выпечке с пастой лотоса.
Китайская колбаса	колбаса	колбаса	laap6 coeng2	Ишанг	Обычно добавляют в рис вместе с консервированной уткой и свининой.
Капуста сушеная	Сушеные овощи	Сушеные овощи	кои3 гон1	где
Гребешки сушеные	Цзян Ючжу		гонг1 джиу4 сю5	Цзянъяочжу	Обычно добавляют в прозрачный суп.
Гребешки сушеные	Цзян Яочжу	Цзян Яочжу	гонг1 джиу4 сю5	Цзянъяочжу	Обычно добавляют в прозрачный суп.
Сушеные креветки	Сушеные креветки	Сушеные креветки	хаа1 гон1	Сяган	Обычно очищают от скорлупы, разрезают пополам и добавляют в овощные блюда.
Мелкие сушеные креветки	креветка	креветка	от 1 до 5	сяму	Обычно смешивают с жареными овощами.
Ферментированный тофу	ферментированный соевый творог		фу6 дзю5	фуру
Ферментированные черные бобы	Темпе		дау6 си6	дучу	Обычно добавляется в блюда из свинины и тофу.
Маринованная китайская капуста	Соленья		муи4 кои3	Мекка	Обычно готовят со свининой или обжаривают с рисом.
Маринованный редис , нарезанный кубиками	Консервированные овощи		coi3 pou2	кафе
Консервированная соленая утка	Вяленая утка	Вяленая утка	лаап6 аап2	ишья	Обычно едят с рисом во время семейной трапезы.
Свинина консервированная	Бекон	Бекон	лаап6 юк6	завтра	Обычно едят с рисом во время семейной трапезы.
Соленое утиное яйцо	соленое яйцо	соленое яйцо	хаам4 даан2	Сяндань	Можно есть как есть, смешивать с жареными овощами и блюдами на пару или готовить с нарезанной кубиками свининой в отваре .
Соленая рыба	соленая рыба	соленая рыба	хаам4 jyu2	Сяньюй	Обычно сочетается с приготовленной на пару свининой или добавляется в жареный рис вместе с нарезанной кубиками курицей.
Суанкай	Маринованная капуста	Маринованная капуста	хаам4 сюн1 кои3	Сяньсуанцай
Кожа тофу	кожица соевого творога		фу6 пэй4	фупи	Обычно используется в качестве упаковки для блюд из свиного фарша. Его жарят так же, как блинчики с начинкой.

Традиционные блюда

Ряд блюд были частью кантонской кухни со времен самых первых территориальных заведений Гуандуна. Хотя многие из них входят в меню типичных кантонских ресторанов , некоторые более простые чаще встречаются в кантонских домах. Домашние блюда кантонской кухни обычно подаются с простым белым рисом .

Имя	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Джютпинг	Пиньинь
по-кантонски Жареный рис	Кантонский жареный рис	Кантонский жареный рис	gwong2 sik1 cau2 faan6	Гунг Ши Чофан
Чой-сум в устричном соусе	Устричное рапсовое сердце	Устричное рапсовое сердце	hou4 jau4 coi3 Сэм1	hoiyou installxīn
Отвар с нежирной свининой и столетним яйцом	Каша из консервированных яиц и постного мяса		пей4 даан2 раза3 juk6 zuk1	пидан сёродужоу
Яйцо на пару	Яйца на пару		zing1 seoi2 даан2	Чжэншудань
Лягушачьи лапки на пару на листе лотоса	Лягушка, приготовленная на пару в листе лотоса	Лягушка, приготовленная на пару в листе лотоса	хо4 джип6 зин1 тин4 гаи1	Хэйэ Чжэн Тяньцзи
Свиной фарш на пару с соленым утиным яйцом	Свиные котлеты на пару с солеными яйцами	Свиные котлеты на пару с соленым яйцом	хаам4 даан2 zing1 juk6 beng2	Сяндань Чжэн Сюбан
с Ребрышки на пару ферментированной черной фасолью и перцем чили	Свиные ребрышки с черным перцем		си6 зиу1 паай4 гват1	чоцзяо пайгу
Тушеная говяжья грудинка	Говяжья грудинка Чжухоу		сю5 ветер4 укус4 наам5	zhùhóu niú n?n
Жареная волосатая тыква с сушеными креветками и целлофановой лапшой	Тётя замужем за дочерью	Тётя замужем за дочерью	даай6 джи4 маа1 гаа3 неои5	дайима цзяну
Обжаренный на воде шпинат с тертым перцем чили и ферментированным тофу	Чили тертые ферментированные квашеные овощи	Чили тертые ферментированные квашеные овощи	ziu1 si1 fu6 jyu5 tung1 coi3	Цзяоси фуро тунцай
Кисло-сладкая свинина	Кисло-сладкая свинина	Кисло-сладкая свинина	гу1 лу1 джук6	Гуруду
Рыбные ломтики по-шунде ^{[ 5 ]}	Шунде Юшэн	Шунде Юшэн	seon6 dak1 jyu4 saang1	шунде ю шэн

Блюда во фритюре

В кантонской кухне есть небольшое количество блюд, жареных во фритюре, которые часто можно встретить в качестве уличной еды . Они широко задокументированы в колониальных записях Гонконга XIX и XX веков. Некоторые из них являются синонимами кантонского завтрака и обеда. ^{[ 6 ]} хотя они также являются частью других кухонь.

Английский	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Джютпинг	Пиньинь
Рыбные шарики из ельца	Елцовые шары	Елцовые шары	длина4 jyu4 кау4	родословная
Китайский пончик	Жареное привидение		java4 заа3 gwai2	южагуй
Заа Люнг	Жареные два	Жареные два	заа3 лоенг5	Чхалин

Супы

Старый огненный суп, или лу фо тонг ( 老火汤 ; 老火湯 ; lَohuْ tāng ; lou5 fo2 tong ; «старый суп, приготовленный на огне»), представляет собой прозрачный бульон, приготовленный путем кипячения мяса и других ингредиентов на слабом огне в течение нескольких часы. В качестве ингредиентов часто используются китайские травы. По сути, есть два способа приготовить старый огненный суп: положить ингредиенты и воду в кастрюлю и нагреть ее прямо на огне, это называется боу тун ( 煲汤 ; 煲湯 ; бао тан ; боу1 тун1 ); или поместите ингредиенты в небольшую кастрюлю для тушения и поместите ее в кастрюлю побольше, наполненную водой, затем нагрейте большую кастрюлю непосредственно на огне, который называется дунь тун ( 燉汤 ; 燉湯 ; дон тан ; дан6 тун1 ). Последний способ позволяет сохранить самый оригинальный вкус супа.

Сетевые магазины супов или пункты доставки в городах со значительным кантонским населением, таких как Гонконг, подают это блюдо из-за длительного времени приготовления супа, который готовится на медленном огне.

Английский	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Джютпинг	Пиньинь
Кантонский суп из морепродуктов	Хайхуанский суп		хой2 вонг4 банда1	Хоихуан Гэн
ночных цветущих церуев Суп из	Цветочный суп «Оверлорд»	Цветочный суп «Оверлорд»	баа3 вонг4 фаа1 бу1 тонг1	Баванхуа Баотан
из снежных грибов Суп	Суп Тремелла	Суп Тремелла	нган4 джи5 тонг1	иньэр тан
из ребрышек Суп с кресс-салатом и абрикосовыми косточками	Суп из свиных костей с северным и южным абрикосом и кресс-салатом	Суп из свиных костей с северным и южным абрикосом и кресс-салатом	naam4 bak1 Hang6 Sai1 Joeng4 Coi3 Zyu1 Gwat1 Тонг1	Наньбэйсин Сиянцай Чжуго Тан
Зимний суп из дыни	Зимний суп из дыни	Зимний суп из дыни	навоз1 гваа1 тонг1	Донга Тан

Морепродукты

Танки с морепродуктами в кантонском ресторане

Благодаря расположению провинции Гуандун на побережье Южно-Китайского моря , свежие морепродукты занимают видное место в кантонской кухне, и во многих кантонских ресторанах на территории есть аквариумы или резервуары с морепродуктами. В кантонской кухне, как и в кухнях других частей Азии , если морепродукты имеют неприятный запах, добавляются сильные специи и маринованные соки; самые свежие морепродукты не имеют запаха, и в кантонской кулинарии их лучше всего готовить на пару. Например, в некоторых рецептах лишь небольшое количество соевого соуса , имбиря и зеленого лука к приготовленной на пару рыбе добавляется . В кантонской кухне легкие приправы используются только для того, чтобы подчеркнуть естественную сладость морепродуктов. Как правило, острота блюда обычно отрицательно коррелирует со свежестью ингредиентов.

Английский	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Джютпинг	Пиньинь
Омар с имбирем и зеленым луком	Омар с имбирем и зеленым луком	Омар с имбирем и зеленым луком	гоенг1 cung1 лунг4 хаа1	Цзянцун Жунся
Креветки-богомолы	Креветки, сосущие мочу	Креветки-богомолы	кокосовое молоко	Лайаоксия
Рыба на пару	Рыба на пару	Рыба на пару	zing1 yu4	Чжэнъюй
на пару Гребешки с имбирем и чесноком	Гребешки на пару с чесночным соусом	Гребешки на пару с чесночным соусом	сюн3 джунг4 зин1 син3 буй3	Суанжун Чжэн Шаньбэй
Белые отварные креветки	Вареные креветки	Вареные креветки	маяк6 поиск3 хаа1	Байчжуося

являются панцирь креветка , краб и , елец . колбаса куриная , рыбные шарики тушеного мяса по -кантонски ингредиентами Типичными

Блюда из лапши

Лапшу подают либо в суповом бульоне, либо жареную. Их можно приготовить в домашних условиях, в меню с димсамом или в качестве уличной еды в дай пай донгах , где их можно подавать с различными начинками, такими как рыбные шарики , говяжьи шарики или кусочки рыбы .

Английский	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Джютпинг	Пиньинь	Примечания
из говяжьей грудинки Лапша	Лапша из говяжьей грудинки	Лапша из говяжьей грудинки	укус4 лаам5 мин6	Ню нэн миан	Можно подавать в сухом виде или в супе.
Веселая еда из говядины	Сухая жареная говядина Ривер	Сухая жареная говядина Ривер	gon1 caau2 ngau4 ho2	Ган Чо Ню он
Чау-мейн	Жареная лапша	Жареная лапша	давай, 2 мин6	привет Миан	Общий термин для различных блюд из жареной лапши. Чау-мейн по-гонконгски готовят из обжаренной на сковороде тонкой хрустящей лапши.
Пить лапшу	Бамбуковая лапша	Бамбуковая лапша	zuk1 поет1 мин6	Чжушэнмянь	Прессованная лапша из бамбукового бревна.
Ло мой	ло-мейн	ло-мейн	лу1 мин6	Лао Миан
Ролл с рисовой лапшой	Рулет с вермишелью на пару	Рулет с вермишелью на пару	coeng2 fan2	Нгфен	Также известно как веселье Чи Чеонга.
Рисовая лапша	Фо		хо4 весело2	ад	Также известен как хор-фан.
Серебряная игольная лапша	серебряный игольчатый порошок	серебряный игольчатый порошок	нган4 зам1 веселье2	тебе это нравится	Также известна как крысиная лапша ( rat noodles ; lǎoshٔ fěn ; lou5 syu2 fan2 ).
Йи мейн	Йи Миан	Йи Миан	ей 1 минута 6	йи мянь	Также известна как лапша э-фу.
Вонтон лапша	лапша вонтон	лапша вонтон	Ван 4 загар 1 мин 6	юнтун миан	Иногда пишется как бессмысленная лапша.

Посиди со мной

Сиу мэй ( 烧味 ; 燒味 ; шао вэй ; сиу1 мэй6 ) — это, по сути, китайский стиль приготовления на гриле. В отличие от большинства других блюд кантонской кухни, сиу мэй состоит исключительно из мяса и без овощей.

Английский	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Джютпинг	Пиньинь
Чар Сиу	Свинина барбекю	Свинина барбекю	каа1 сиу1	Чашао
Жареная утка	жареная утка	жареная утка	сиу1 аап3	Шаоя
Жареный гусь	Жареный гусь	Жареный гусь	не 1 а 4	Шаоэ
Жареная свинья	Жареная свинина	Жареная свинина	сиу1 юк1	шаороу
Жареный голубь	Жареный голубь	Жареный голубь	сиу1 jyu5 разрыв3	шаороге

Лу Мэй

Лумэй ( 卤味 ; 滷味 ; lǔ wèi ; lou5 mei6 ) — название блюд, приготовленных из внутренних органов , внутренностей и других остатков животных. Он широко доступен в регионах южного Китая.

Английский	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Джютпинг	Пиньинь
Говяжьи внутренности	Говяжьи субпродукты	Говяжьи субпродукты	нагау4 заап6	Ниу за
Говяжья грудинка	Филе		укус4 лаам5	Ню Нэн
Куриные обрезки	Куриные субпродукты	Куриные субпродукты	гай 1 заап 6	джи за
желудок Утиный	утиная почка	утиная почка	аап3 сан6	привет
Свиной язык	Свиные суставы	Свиные суставы	зю1 лей6	Чжу ì

Сиу лаап

Кантонский продуктовый ларек сиу мэй в Гонконге

Все приготовленное мясо в кантонском стиле, включая сиу мэй , лу мэй и консервированное мясо, можно отнести к сиу лаап ( 烧腊 ; 燒臘 ; шао ла ; сиу1 лаап6 ). В состав Сиу лаап также входят такие блюда, как:

Английский	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Джютпинг	Пиньинь	Примечания
Курица в соевом соусе	Курица в соевом соусе	Курица в соевом соусе	si6 jau4 gai1	чо йоу джи
Оранжевая каракатица	Тушеная каракатица	Тушеная каракатица	lou5 seoi2 mak6 jyu4	Лушуу МОЮ
Утка- пашот в основном бульоне	тушеная утка	тушеная утка	lou5 seoi2 aap3	л шу йа
Белая нарезанная курица	Бланшированная курица	Бланшированная курица	баак6 цит3 гаи1	Бай цие цзи	В некоторых местах также известен как белая рубленая курица ( 白杀鸡 ; 白杀鸡 ; báizhǎnjī ; baak6 zaam2 gai1 ).

Типичное блюдо может состоять из субпродуктов и половины порции жареного мяса разных сортов. Большую часть сиу лаап составляет белое мясо .

Английский	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Джютпинг	Пиньинь
Рис с китайской колбасой и чар сиу	Свинина и рис с колбасой и барбекю	Свинина и рис с колбасой и барбекю	laap6 ceung4 caa1 siu1 faan6	Ишанг Чашао Фанан
Рис с жареным гусем и гусиными кишками	Рис с жареным гуся и гусиной кишкой	Рис с жареным гуся и гусиной кишкой	siu1 ngo4 ngo4 coeng4 faan6	Шао и Транг Фанан
Сиу с блюдом	блюдо для барбекю	блюдо для барбекю	сиу1 мей6 пинг6 пун4	сплит-шоу
блюдо сиу на коленях	Мясное ассорти на гриле	Блюдо для барбекю	siu1 laap6 пинг6 каламбур4	Шаола Пинпан

Маленький горшочек с рисом

Маленький рис в горшочке ( 煲仔饭 ; 煲仔飯 ; bāozǎifàn ; bou1 zai2 faan6 ) — это блюда, приготовленные и подаваемые в кастрюле с плоским дном (в отличие от вока с круглым дном ). Обычно это кастрюля или сковорода для тушения (см. Приготовление в глиняном горшочке ). Такие блюда готовят, накрывая крышкой и готовя на пару, в результате чего рис и ингредиенты становятся очень горячими и мягкими. Обычно ингредиенты выкладывают слоями поверх риса, практически не перемешивая их. Существует множество стандартных комбинаций.

Английский	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Джютпинг	Пиньинь
Рис с китайской колбасой и консервированным мясом	Рис в глиняном горшочке с вяленым мясом	Рис в глиняном горшочке с вяленым мясом	laap6 coeng2 bou1 zai2 faan6	Исвэй Баоцзифан
Рис со слоеным яйцом и говядиной	Гнездовое яйцо с рисом из говядины	Гнездовое яйцо с рисом из говядины	wo1 daan2 ngaw4 juk6 faan6	нервно-мышечное заболевание
Рис с котлетой из говяжьего фарша	Рис в глиняном горшочке с мясным рулетом	Рис в глиняном горшочке с мясным рулетом	juk6 beng2 bou1 zai2 faan6	xoubng bāozīifàn
Рис с ребрышками	Свиные ребрышки с рисом в глиняном горшочке	Свиные ребрышки с рисом в глиняном горшочке	paai4 gwat1 bou1 zai2 гордый6	пайгу баозифан
Рис с отварной курицей	Рис в глиняном горшочке с курицей на пару	Рис в глиняном горшочке с курицей на пару	zing1 gai1 juk6 bou1 zai2 faan6	Чжэн Цзироу Баоцзифань

Блюда для банкета/ужина

Ряд блюд традиционно подают в кантонских ресторанах только во время ужина. В ресторанах димсам перестают подавать из бамбуковых блюда корзин после периода ням ча (эквивалент послеобеденного чая ) и начинают предлагать совершенно другое меню вечером. Некоторые блюда стандартные, другие региональные. Некоторые из них предназначены для особых целей, таких как китайские свадьбы или банкеты. Блюда с солью и перцем – одни из немногих острых блюд.

Английский	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Джютпинг	Пиньинь
Хрустящая жареная курица	Жареный цыпленок	Жареный цыпленок	заа3 зи2 гаи1	Чжа цзи джи
Утка с таро	Утка с мандариновой кожурой и таро	Утка с мандариновой кожурой и таро	can4 pei4 wu6 tau4 aap3	чашка пи юту йа
Жареный тофу с креветками	Жареный тофу с креветками	Жареный тофу с креветками	хаа1 joeng4 caau2 дау4 fu6	Сярен Чо Нгуфу
Жареный голубь	кушетка	кушетка	jyu5 кэп3	жэ
Жареный поросенок	Жареный поросенок	Жареный поросенок	сиу1 jyu5 zyu1	Шао Жу Чжу
Морепродукты с птичьим гнездом	Морепродукты Нестле	Морепродукты Нестле	привет2 грех1 поиск3 каау4	Хоисян калека
Креветки с солью и перцем	Креветки с солью и перцем	Креветки с солью и перцем	зиу1 джим4 хаа1	Цзяо Янься
Кислые ребрышки	Жареные свиные ребрышки	Жареные свиные ребрышки	saang1 cau2 paai4 gwat1	Шэн Чо Пайгу
Ребрышки с солью и перцем	кости соли и перца	кости соли и перца	ziu1 Джим4 paai4 gwat1	Цзяо Ян Гу
Кальмары с солью и перцем	Кальмары с солью и перцем	Кальмары с солью и перцем	ziu1 jim4 jau4 jyu2	Я буду выбирать каждый день
Янчжоу жареный рис	Янчжоу жареный рис	Янчжоу жареный рис	Йоенг4 zau1 cau2 faan6	Янчжоу чофан

Десерт

После ужина большинство кантонских ресторанов предлагают тонг суй ( 糖水 ; тан шуй ; тонг4 сеой2 ; «сахарная вода»), сладкий суп. Многие разновидности тонг суй также встречаются в других блюдах китайской кухни. Некоторые десерты являются традиционными, а другие — недавними новинками. Более дорогие рестораны обычно предлагают фирменные десерты. Сахарная вода — общее название десерта в провинции Гуандун. Его готовят путем добавления воды и сахара к некоторым другим кулинарным ингредиентам.

Английский	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Джютпинг	Пиньинь
Суп из черного кунжута	кунжутная паста		зи1 маа4 ву2	Джимаху
Кокосовый пудинг	Торт на кокосовом молоке		дже4 зап1 гоу1	ежигао
Молочко с двойной кожей	молоко с двойной кожей	молоко с двойной кожей	поцелуй1, пей4, трах5	шуангпини
фасоли мунг Суп из	паста из бобов мунг	паста из бобов мунг	лук6 дау6 саа1	Людуша
Суп из красной фасоли	паста из красной фасоли	паста из красной фасоли	хонг4 дау6 саа1	Гонконг
Суп из саго	Симилу		сай1 мей5 лу6	ксимулу
Струженный лед	Струженный лед		все 4 Бинг1	буобинг
Яичный заварной крем на пару	Тушеные яйца	Тушеные яйца	Дэн6 Дан2	усендан
Заварной крем на паровом молоке	Топленое молоко	Топленое молоко	тогда6 ебать5	Дуни
Сладкая китайская выпечка	выпечка	выпечка	гоу1 дим2	Гаодин
Суп из сладкого картофеля	Сироп из сладкого картофеля		фаан1 сю4 тонг4 сеой2	фаншу таншу
Цветочный пудинг с тофу	цветок тофу		дау6 фу6 фаа1	доуфухуа
Черепаховое желе	Черепаховая паста	Черепаховая паста	gwai1 ling4 gou1	Гуйлингао

Деликатесы

Некоторые кантонские деликатесы состоят из частей редких или находящихся под угрозой исчезновения животных, что вызывает споры. ^{[ по мнению кого? ]} по правам животных и проблемам окружающей среды . Это часто ^{[ по мнению кого? ]} из-за предполагаемой пользы для здоровья некоторых продуктов животного происхождения. Например, продолжающееся распространение идеи о том, что акульий хрящ может вылечить рак, привело к уменьшению популяции акул, хотя научные исследования не нашли никаких доказательств, подтверждающих эффективность акульего хряща как средства от рака. ^{[ 7 ]}

Английский	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Джютпинг	Пиньинь
Суп из птичьего гнезда	птичье гнездо		джин1 во1	выбирать
Тушеное морское ушко	Тушеное морское ушко	Тушеное морское ушко	mun6 baau1 jyu4	мужчины планю
Медуза	медуза		привет2 сижу3	Хоижэ
Морской огурец	морской огурец		хой2 саам1	Хоишен
Суп из акульих плавников	Суп из акульих плавников	Суп из акульих плавников	jyu4 ci3 tong1	Юкти Тан

См. также

Ссылки

^ Сюн, Де-Та. Саймондс, Нина. Лоу, Джейсон. [2005] (2005). Еда Китая: путешествие для гурманов. Книги Бэя. ISBN 978-0-681-02584-4 . стр17.
^ Кляйн, Якоб А. (октябрь 2007 г.). «Переосмысление кантонской кухни в Гуанчжоу после Мао» . Бюллетень Школы восточных и африканских исследований . 70 (3): 511–537. дои : 10.1017/S0041977X07000821 . ISSN 0041-977X . S2CID 146794802 .
^ Чивителло, Линда (23 марта 2011 г.). Кухня и культура: история еды и людей . Уайли. п. 281. ИСБН 9781118098752 .
^ Редакция Hong Kong Economic Journal (май 2021 г.) «Вкус Китая: происхождение восьми великих традиций » .
^ Л, Эллен «Сашими в стиле Шунде Шунде Юшэн» . Проверено 6 декабря 2022 г ..
^ Ворди, Джейсон (2002). Улицы: исследование острова Гонконг . Гонконг: Издательство Гонконгского университета . ISBN 962-209-563-1 .
^ Вулф, Мэрилин Дж.; Вольф, Джеффри С.; Ченг, Кейт С.; Острандер, Гэри К. (1 декабря 2004 г.). «Акулий хрящ, рак и растущая угроза лженауки» . Исследования рака . 64 (23): 8485–8491. doi : 10.1158/0008-5472.CAN-04-2260 . PMID 15574750 – через Cancerres.aacrjournals.org.

Дальнейшее чтение

Восемь бессмертных вкусов: секреты кантонской кухни из китайского квартала Сан-Франциско , Джонни Кан и Чарльз Л. Леонг. Беркли, Калифорния: Howell-North Books , 1963.

[Hsiung-1] Сюн, Де-Та. Саймондс, Нина. Лоу, Джейсон. [2005] (2005). Еда Китая: путешествие для гурманов. Книги Бэя. ISBN 978-0-681-02584-4 . стр17.

[2] Кляйн, Якоб А. (октябрь 2007 г.). «Переосмысление кантонской кухни в Гуанчжоу после Мао» . Бюллетень Школы восточных и африканских исследований . 70 (3): 511–537. дои : 10.1017/S0041977X07000821 . ISSN 0041-977X . S2CID 146794802 .

[civitello11-3] Чивителло, Линда (23 марта 2011 г.). Кухня и культура: история еды и людей . Уайли. п. 281. ИСБН 9781118098752 .

[4] Редакция Hong Kong Economic Journal (май 2021 г.) «Вкус Китая: происхождение восьми великих традиций » .

[5] Л, Эллен «Сашими в стиле Шунде Шунде Юшэн» . Проверено 6 декабря 2022 г ..

[Wordie-6] Ворди, Джейсон (2002). Улицы: исследование острова Гонконг . Гонконг: Издательство Гонконгского университета . ISBN 962-209-563-1 .

[7] Вулф, Мэрилин Дж.; Вольф, Джеффри С.; Ченг, Кейт С.; Острандер, Гэри К. (1 декабря 2004 г.). «Акулий хрящ, рак и растущая угроза лженауки» . Исследования рака . 64 (23): 8485–8491. doi : 10.1158/0008-5472.CAN-04-2260 . PMID 15574750 – через Cancerres.aacrjournals.org.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

v т и Кухни
Continental	African North West list Americas Caribbean North South list Asian Caucasian Central Levantine South list European Balkan Central Eastern list Oceanian Intercontinental Global Latin American Mediterranean Middle Eastern
National and regional	Afghan Albanian Algerian American Californian Floribbean Hawaiian Lowcountry (South Carolina) Midwestern US New English New Mexican Pacific Northwestern Puerto Rican Southern US Southwestern US Texan Angolan Argentine Armenian Australian Austrian Azerbaijani Bahraini Bangladeshi Barbadian Belarusian Belgian Belizean Beninese Bhutanese Bolivian Bosnian-Herzegovinian Botswana Brazilian British Anguillia Channel Islands English Gibraltarian Northern Irish Saint Helena Scottish Welsh Bruneian Bulgarian Burkinabé Burmese Burundian Cambodian Cameroonian Canadian Acadian Québécois Central African Republic Chadian Chilean Chinese Beijing Cantonese Hong Kong Macanese Shandong Sichuan Tibetan Xinjiang Colombian Congolese Corsican Croatian Cuban Cypriot Czech Danish Faroese Greenlandic Djiboutian Dominican Dominican Republic Dutch East Timorese Ecuadorian Egyptian Emirati Equatorial Guinean Eritrean Estonian Ethiopian Fijian Filipino Kapampangan Finnish French Occitan French Guianan Gabonese Gambian Georgian German Ghanaian Greek Cretan Epirotic Greek Macedonian Heptanesean Guatemalan Guinea-Bissauan Guinean Haitian Honduran Hungarian Icelandic Indian Andhra Arunachali Assamese Bengali Bihari Chhattisgarhi Goan Gujarati Haryanvi Kashmiri Jharkhandi Karnataka Kerala Maharashtrian Manipuri Meghalayan Mizo Naga Odia Punjabi Rajasthani Sikkimese Sindhi Tamil Telangana Tripuri Uttar Pradesh Uttarakhandi Indonesian Acehnese Balinese Banjar Batak Betawi Gorontalese Indo Javanese Madurese Makassar Minahasan Minangkabau Palembangese Sundanese Iranian Iraqi Irish Israeli Jewish Italian Abruzzese Apulian Ligurian Lombard Lucanian Neapolitan Piedmontese Roman Sardinian Sicilian Venetian Ivorian Jamaican Japanese Okinawan Jordanian Kazakh Kenyan Korean North Korean South Korean Kosovan Kuwaiti Kyrgyz Lao Latvian Lebanese Lesotho Liberian Libyan Liechtensteiner Lithuanian Luxembourgish Macedonian Malagasy Malawian Malaysian Sabahan Sarawakian Maldivian Malian Maltese Marshallese Mauritanian Mauritian Mexican Moldovan Monégasque Mongolian Montenegrin Moroccan Mozambican Namibian Nauruan Nepalese New Zealand Nicaraguan Niger Nigerian Niuean Norwegian Omani Pakistani Palestinian Panamanian Papua New Guinean Paraguayan Peruvian Polish Portuguese Qatari Romanian Russian Bashkir Chechen Circassian Cossack Komi Mordovian Sakha Tatar Udmurt Yamal Rwandan Saint Lucian Salvadoran Sammarinese São Tomé and Príncipe Saudi Arabian Senegalese Serbian Seychellois Sierra Leonean Singaporean Slovak Slovenian Somali South African Spanish Andalusian Asturian Balearic Basque Canarian Cantabrian Catalan Extremaduran Galician Manchegan Valencian Sri Lankan Sudanese Swazi Swedish Swiss Syrian Taiwanese Tajik Tanzanian Zanzibari Thai Togolese Tunisian Turkish Turkmen Tuvaluan Trinidadian and Tobagonian Ugandan Ukrainian Uruguayan Uzbek Vanuatuan Venezuelan Vietnamese Western Saharan Yemeni Zambian Zimbabwean
Ethnic	African American Ainu Arab Arab-Indonesian Aromanian Assyrian Balochi Berber Buryat Cajun Chinese American Australian British Cambodian Canadian Filipino Indian Indonesian Malaysian Pakistani Peruvian Crimean Tatar Gagauz Greek-American Hazaragi Indian English Indonesian Malaysian North Indian South Indian Indigenous American Indigenous Australian Inuit Italian American Jewish American Ashkenazi Bukharan Ethiopian Mizrahi Moroccan Sephardic Syrian Kurdish Livonian Louisiana Creole Malay Ossetian Parsi Pashtun Pennsylvania Dutch Peranakan Pontic Greek Romani Sámi Tejano Transylvanian Saxon Yup'ik
Religious	Buddhist Christian Goan Catholic Mangalorean Catholic Mennonite Hindu Islamic Chinese Ital Jain Kashrut Kosher food Ritual slaughter Sikh
Historical	Ancient Egyptian Ancient Greek Ancient Israelite Ancient Roman Antebellum America Aztec Byzantine Early modern European Historical Argentine Historical Chinese Historical Indian subcontinent Historical Japanese Historical North Indian and Pakistani History of agriculture History of alcoholic drinks History of bread History of seafood History of vegetarianism Hittite Inca Mayan Muisca Mughal Medieval Ottoman Peasant Pre-contact Hawaiian Korean royal court Scottish royal household Soviet Thirteen Colonies
Styles	Classique Fast food Fusion New American Eurasian Haute Molecular gastronomy Note by Note Nouvelle Vegetarian
Lists	List of cuisines List of historical cuisines Lists of foods Prepared
Related	Cookbook Cooking Culinary arts Drink Food history sociology Diet Fat Meal Meal preparation
Food portal Drink portal Category Commons Cookbook WikiProject Outline

v т и Кантонская кухня
Main dishes	Bao yu Bird's nest soup Buddha's delight Cantonese seafood soup Chinese steamed eggs Congee Crispy fried chicken Dragon tiger phoenix Egg foo young Eight treasure duck Hot pot Lemon chicken Pork knuckles and ginger stew Seafood birdsnest Shark fin soup Snake bite chicken Soy sauce chicken Steam minced pork Subgum Suckling pig Sweet and sour pork White boiled shrimp White cut chicken Wonton noodles Yangzhou fried rice
Dim sum and yum cha	Almond tofu Beef tripe Cha siu bao Chicken feet Coconut bar Har gow Jian dui Jiaozi Lo mai gai Nian gao Ox-tongue pastry Rice noodle roll Shumai Spring roll Steamed meatball Swiss wing Taro cake Taro dumpling Tendon Tofu skin roll Turnip cake Water chestnut cake Yau gok Youtiao Zhaliang
Siu laap	Char siu Chinese sausage Lou mei Orange cuttlefish Roast goose Siu mei Siu yuk White cut chicken
Desserts and pastry	Almond biscuit Biscuit roll Deuk Deuk Tong Douhua Ginger milk curd Lo mai chi Malay sponge cake Mooncake Red bean cake Red bean soup Sausage bun Tang bu shuai Tong sui White sugar sponge cake
Condiments and spices	Fermented bean curd Five-spice powder XO sauce
Ingredients	Beef ball Black bean paste Chenpi Conpoy Fermented black beans Fish ball Fishcake Frog legs Garland chrysanthemum Kai-lan Mantis shrimp Ong choy Pig blood curd Pig's ear Rapeseed Saang mein Sea cucumbers Shahe fen Shrimp roe noodles Spare ribs Suan cai Tofu skin Wonton Yi mein Youmian Zha cai
Others	Chinese herb tea Dried shredded squid Lou fo tong
Cantonese restaurant Beijing cuisine Shanghai cuisine Hong Kong cuisine Macanese cuisine Chinese cuisine History of Chinese cuisine

v т и Гуандуна Темы
Guangzhou (capital)
General	History Politics Economy
Geography	Cities Metropolitan areas Chaoshan Pearl River Delta Sanyi (Sam Yup) Sze Yup (Siyi) Leizhou Peninsula Regions Pearl River Delta Yuexi Yuebei Yuedong Pearl River East River West River Nanling Mountains Pratas Island and the Vereker Banks (claimed) Shamian Island
Education	Guangzhou Education Shenzhen Education
Culture	Lingnan culture Cantonese people Varieties of Chinese Yue Chinese Hailufeng Teochew Hakka Lingnan architecture Tong lau Lingnan garden Cantonese embroidery Teochew woodcarving Lingnan penjing Canton porcelain Lingnan School Music Cantonese opera Naamyam Guangdong music Gou Wu Cantonese poetry Cantonese nationalism Hung Ga Wing Chun Lingnan Confucianism Flowermarket Cantonese lion dance Wong Tai Sin Hung Shing Cantonese merchants Red cotton flower Cantonese folktales The Legend of Five Goats Villain hitting Hakka people Teochew people Zhuang people Chu Hua Yuan
Cuisine	Cantonese cuisine Beef chow fun Chow mein Char siu Roasted suckling pig Bird's nest soup Seafood birdsnest Shumai Cantonese fried rice Dim sum Yum cha Leung cha Tong sui Hakka cuisine Teochew cuisine
Category Commons

v т и Гуанси Темы
Nanning (capital)
General	History Politics Economy
Geography	Cities Nanling Mountains Gulf of Tonkin Kitten Mountain
Education	Guangxi University Guangxi Normal University Guangxi Medical University
Culture	Cantonese culture Cantonese people Cantonese nationalism Zhuang customs and culture Zhuang people Varieties of Chinese Yue Chinese Southwestern Mandarin Pinghua Zhuang languages Mienic languages
Cuisine	Cantonese cuisine Luosifen Shumai Tuotuorou
Visitor attractions	Longsheng Rice Terraces Li River Jingjiang Princes' Palace Yangshuo County Ban Gioc–Detian Falls Weizhou Island
Category Commons

v т и Гонконг
Outline Index of articles
History	Prehistoric Imperial China Bao'an County and Xin'an County British colony 1800s–1930s WWI Battle of Hong Kong Japanese occupation 1950s 1960s 1970s 1980s 1990s Handover of Hong Kong 2000s 2010s 2020s
Geography	Administrative divisions Air pollution Areas Bays Beaches Buildings and structures Channels Cities and towns Country parks and conservation Ecology Land reclamation Harbours Islands and peninsulas Lakes Marine parks Mountains and peaks Public parks and gardens Reservoirs Rivers Villages
Politics	National anthem Basic Law Chief Executive Districts Elections Emblem Flag Foreign relations Government Independence Judiciary Legal system Legislative Council LGBT rights Military One country, two systems Political parties Protests Sino-British Joint Declaration Special administrative regions of China
Public services	Education Fire services Food and Health Bureau Healthcare Police
Economy	Banks Companies Dollar (currency) Employment Hawkers Port Stock Exchange Communications The Hongs Tourism
Transport	Airlines Airport Buses Cycling Ferries List of roads Rail Taxis
Society	Crime Prostitution Sex trafficking
Culture	Architecture Cinema Comics Cheung Chau Bun Festival Cuisine Gambling Graffiti Heritage conservation Hong Kong orchid Honours system Hong Kong nationalism Languages LGBT Lion Rock Spirit Literature McDull Media Museums Music Ngai jong People Demographics Women Youth Public holidays Religion RTHK Shopping Sport Television Visual art Anglosphere CJKV Sinosphere