Кантонская кухня

Кантонская кухня
Кантонская кухня
	Повара готовит с воком
Традиционный китайский	Кантонский
Упрощенный китайский	Кантонский
Jyutping	Gwong2 Dung1 COI3
Кантонский Йельский университет	GW, как Dūng Choi
Hanyu Pinyin
показывать Транскрипции
Standard Mandarin
Hanyu Pinyin	Guǎngdōngcài
Bopomofo	ㄍㄨㄤˇ ㄉㄨㄥㄘㄞˋ
Wade–Giles	Kuang3-tung1-ts'ai4
Tongyong Pinyin	Guǎngdong-cài
IPA	[kwàŋ.tʊ́ŋ.tsʰâɪ]
Yue: Cantonese
Yale Romanization	Gwóng dūng choi
Jyutping	Gwong2 dung1 coi3
IPA	[kʷɔŋ˧˥tʊŋ˥tsʰɔj˧]
Юэ кухня
Традиционный китайский	Кантонский
Упрощенный китайский	Кантонский
Jyutping	Jyut6 coi3
Кантонский Йельский университет	Yuht Choi
Hanyu Pinyin
показывать Транскрипции
Standard Mandarin
Hanyu Pinyin	Yuècài
Bopomofo	ㄩㄝˋ ㄘㄞˋ
Wade–Giles	Yüeh4-ts'ai4
Tongyong Pinyin	Yuè-cài
IPA	[ɥê.tsʰâɪ]
Yue: Cantonese
Yale Romanization	Yuht choi
Jyutping	Jyut6 coi3
IPA	[jyt̚˨tsʰɔj˧]

Кантонская кухня или кухня Гуандуна , также известная как кухня Юэ ( китайская : 廣東菜 или 粵菜 ), является кухней провинции Гуандун Китая, особенно столицы провинции Гуанчжоу и прилегающих регионов в дельте Жемчужной реки, включая Гонконг и Макао . ^{[ 1 ]} Строго говоря, кантонская кухня - это кухня Гуанчжоу или кантонских ораторов, но она часто включает в себя стили приготовления пищи всех говорящих на китайских языках Юэ в Гуандуне.

Кухня Теошью и кухня Хакка Гуандун считается их собственными стилями. Тем не менее, ученые могут классифицировать кухню Гуандуна на три основные группы на основе диалекта региона: кантонские, хакка и чайные кухни. ^{[ 2 ]} Соседняя Гуанси культурно кухня также считается отдельной, несмотря на то, что восточная Гуанси считается кантонскими из -за присутствия этнических влияний Чжуан в остальной части провинции.

Кантонская кухня является одной из восьми великих традиций китайской кухни . Его известность за пределами Китая связана с большим количеством кантонских эмигрантов . Повара, обученные кантонской кухне, очень востребованы во всем Китае. ^{[ 3 ]} До конца 20 -го века большинство китайских ресторанов на Западе подавали в основном кантонские блюда.

Фон

Город Гуанчжоу (Кантон) , столица провинции Гуандун и центр кантонской культуры , долгое время был торговым центром, и многие импортируемые продукты и ингредиенты используются в кантонской кухне. Помимо свинины, говядины и курицы, кантонская кухня включает в себя почти все съедобное мясо, в том числе офтал , куриные ноги, язык утки, лягушки , змеи и улитки. ^{[ Цитация необходима ]} Тем не менее, ягненок и коза используются реже, чем в кухнях северного или западного Китая. Используются многие методы приготовления, причем жарки и жарки наиболее предпочтительными из-за их удобства и скорости . Другие методы включают неглубокую жарку , двойную паряку , тушение и глубокую жарку .

По сравнению с другими китайскими региональными кухнями, ароматы большинства традиционных кантонских блюд должны быть хорошо сбалансированными и не жирными. Кроме того, специи следует использовать в скромных количествах, чтобы избежать подавляющего аромата основных ингредиентов, и эти ингредиенты, в свою очередь, должны быть на пике их свежести и качества. ^{[ 4 ]} В кантонской кулинарии нет широкого использования свежих трав , в отличие от их либерального использования в других кухнях, таких как сичуаньский , вьетнамский , лаосский , тайский и европейский . Чесночный лук и листья кориандра являются заметными исключениями, хотя первые часто используются в качестве овоща, а последний обычно используется в качестве простого гарнира в большинстве блюд.

Еда

Соусы и приправы

В кантонской кухне, таких ингредиентов, как сахар , соль , соевый соус , рисовое вино , кукурузный крахмал , уксус , галной и кунжутный масло достаточно для усиления вкуса, хотя чеснок широко используется в некоторых блюдах, особенно в тех, в которых внутренние органы, такие как находы , может излучать неприятные запахи. Имбирь , перец чили , порошок с пятью специями , черный перец порошок , звездный анис и несколько других специй также используются, но часто экономно.

Английский	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Jyutping	Пинин
Черная фасоль соус	Чеснок Темпех Соус	Чеснок Темпех Соус	Syun3 jung4 dau6 s6 zong3	Суанрат -зонд
Чар Сиу Соус	Свиной соус	Свиной соус	CAA1 SII1 Zong3	Чашаоджи
Чу Хау Паста	Столп соус	Столп соус	Cyu5 hau4 Zoeng3	Чжоходжи
Хойзин соус	Соус из морепродуктов	Соус из морепродуктов	HI2 SIN1 KISS 3	Hix Hààààààà которых aàà которых
Мастер Сток	Вода	рассол	Lou5 Seoi2	lǔshuǐ
Устричный соус	Устричный соус	Устричный соус	Hou4 Jau4	Хай
Сливовый соус	Соус Суми	Соус Суми	Syun1 mui4 Zong3	Сумугуг
Уксус красный	Dahongzhe -уксус	Dahongzhe -уксус	daai6 Hung4 zit3 cou3	Dhozhècù
Креветка паста	Соленый соус из креветок	Соленый соус из креветок	HAAM4 HAA1 KISS 3	Xiânxiāji
Сладкий и кислый соус	Сладкий и кислый соус	Сладкий и кислый соус	Tong4 Cou3 Zoeng3	Погребение

Char Siu часто мариновано с сливом и медом для сладкого вкуса
Устрицы приготовлены на пару двумя способами: с имбирем и чесноком, а также в соусе из черной фасоли

Сушеные и сохранившиеся ингредиенты

Хотя кантонские повара уделяют особое внимание свежесть их основных ингредиентов, кантонская кухня также использует длинный список консервированных продуктов питания, чтобы добавить вкус к блюду. На это может повлиять кухня Хакка , поскольку имперскую когда -то были доминирующая группа, занимающая Гонконг и другие южные территории.

Некоторые предметы получают очень интенсивные ароматы во время процесса сушки / сохранения / окисления , и некоторые продукты сохраняются для увеличения срока годности. Некоторые повара сочетают в себе как сушеные, так и свежие сорта одних и тех же предметов в блюде. Высушенные предметы обычно пропитываются в воде для регидратации перед приготовлением. Эти ингредиенты, как правило, не подаются не в карт , а скорее с овощами или другими кантонскими блюдами.

Английский	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Jyutping	Пинин	Примечания
Яйцо века	Сохраненное яйцо		PEI4 DAN2	залив	Можно найти с жареными блюдами, в Congee с худой свининой и в сладком тесте с лотосной пастой.
Китайская колбаса	Колбаса	Колбаса	LAAP6 Coeng2	является	Обычно добавляется в рис вместе с сохранившейся уткой и свининой.
Высушенная капуста	Высушенные овощи	Высушенные овощи	COI3 GON1	Вызов
Высушенные гребешки	Цзян Янчжу		Gong1 jiu4 cyu5	jiāngyázhùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùù	Обычно добавляется в прозрачный суп.
Высушенные гребешки	Цзян Яожи	Цзян Яожи	Gong1 jiu4 cyu5	jiāngyázhùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùù	Обычно добавляется в прозрачный суп.
Сушеные креветки	Сушеные креветки	Сушеные креветки	HAA1 GON1	Сяган	Обычно разбивается, нарезанный на половину и добавляется в овощные блюда.
Высушенные маленькие креветки	Креветка	Креветка	HAA1 MA5	Xiāmǐ	Обычно смешано с жареными овощами.
Ферментированный тофу	Бианипа		fu6 jyu5	fǔrǔ
Ферментированные черные бобы	Темпе		DAU6 SI6	нажимать	Обычно добавляется в блюда из свинины и тофу.
Маринованная китайская капуста	слива		MUI4 COI3	Микай	Обычно готовится со свининой или жареные с рисом.
Маринованная нарезанная кубиками редька	Сохраненные овощи		COI3 POU2	Крупный рогатый скот
Сохранившаяся утка	Утка	Утка	LAAP6 AAP2	Луа	Обычно едят с рисом в семейном еде.
Сохраненная свинина	Бекон	Бекон	LAAP6 JUK6	добровольно	Обычно едят с рисом в семейном еде.
Соленое утиное яйцо	Соленое яйцо	Соленое яйцо	HAAM4 DAAN2	Xiândàn	Можно есть, как это или смешивается с жареными овощами и паровами посудой или приготовлена с нарезанной кубикой свининой в Congee .
Соленая рыба	Соленая рыба	Соленая рыба	Haam4 jyu2	xye	Обычно в сочетании со свининой на пару или добавляется в жареный рис вместе с кубиками курицы.
Суан Кай	Соленый	Соленый	HAAM4 SYUN1 COI3	Xiánsuān
Тофу кожа	Гнилая кожа		FU6 PEI4	Будущее	Обычно используется в качестве обертывания для наземной свиной посуды. Это жареное так же, как и пружинные рулоны.

Традиционные блюда

Ряд блюд был частью кантонской кухни с самых ранних территориальных учреждений Гуандунга. В то время как многие из них находятся в меню типичных кантонских ресторанов , некоторые простые чаще встречаются в кантонских домах. Домашние кантонские блюда обычно подаются с простым белым рисом .

Имя	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Jyutping	Пинин
в кантонском стиле Жареный рис	Кантонский жареный рис	Кантонский жареный рис	gwong2 sik1 cau2 faan6	Soweat
Choy sum в устричном соусе	Устричное соус Сердце	Устричное соус Сердце	hou4 jau4 coi3 sam1	Стремится установитьксин
Congee с яйцом с худой свининой и века	Консервированная яйцевая каша		Danan2 Download3 Tere Siill6 Hearts	пт
Приготовленное на пару яйцо	Приготовленное на пару яйцо		Zing1 seht2 daan2	Zhēngshuǐdàn
На пару ноги лягушки на листе лотоса	Vaporis приготовленный на пару фазан	Vaporis приготовленный на пару фазан	ho4 jip6 zing1 tin4 gai1	Я Zhēng tonjī
На пару молочной свинины с соленой утиной яйцом	Соленый яичный пирог на пару	Соленый яичный пирог на пару	Haam4 daan2 zing1 juk6 beng2	xiândàng Zhēng loubǐng
Запасные ребра на пару с ферментированными черными бобами и перцем чили	Перец свиные ребрышки		si6 ziu1 paai4 gwat1	Chǐjьяо Paigǔ
Тушеная говяжья грудинка	Чжу Ходжи		Cyu5 hau4 bite4 naam5	Чжху ню н -н
Жареная волосатая тыква с сушеными креветками и целлофановой лапшой	Тетя выходит замуж за девушку	Тетя выходит замуж за девушку	Dai6 ji4 maia1 ga3 neoi5	TUNIFYIMā
Жареный водный шпинат с измельченным чили и ферментированным тофу	Пеппер -Цили -гнилые сливки	Пеппер -Цили -гнилые сливки	ziu1 si1 fu6 jyu5 tung1 coi3	Jiāosī fǔrǔ tōn
Сладкая и кислая свинина	Булькай	Булькай	GU1 LOU1 JUK6	пульт
Рыбные ломтики в стиле Шунде ^{[ 5 ]}	Шунде Фиш Шэн	Шунде Фиш Шэн	SEON6 DAK1 JYU4 SAANG1	Somy Yuēng

Глубокие жареные блюда

В кантонской кухне есть небольшое количество жареных блюд, которые часто можно найти в виде уличной еды . Они были подробно документированы в колониальных гонконгских записях 19 -го и 20 -го веков. Некоторые являются синонимом кантонского завтрака и обеды, ^{[ 6 ]} Хотя они также являются частью других кухонь.

Английский	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Jyutping	Пинин
Дейс рыбные шарики	Мяч сома	Мяч сома	leng4 jyu4 kau4	Лингик
Китайский пончик	Жарить призрак		Jau4 Za3 gwai2	Youzháguǐ
Zaa Leung	Взорвался	Взорвался	Zaa3 loeng5	Газин

Супы

Старый пожарный суп, или Лу Фонг ( 老火汤 ; 老火湯 ;; lguohuǒ tāng ; lou5 fo2 tong ; «Старый приготовленный на огне суп»)-это прозрачный бульон, приготовленный кипящим мясом и другими ингредиентами на низком огне для нескольких часы. Китайские травы часто используются в качестве ингредиентов. Есть в основном два способа приготовить старый пожарный суп - положить ингредиенты и воду в кастрюлю и нагреть его прямо в огне, который называется Bou Tong ( 煲汤 ; 煲湯 ; Bāo tāng ; Bou1 tong1 ); Или положите ингредиенты в маленький тушеный горшок и положите его в больший горшок, заполненный водой, затем нагрейте больший горшок прямо в огне, который называется Dun Tong ( 燉汤 ; 燉湯 ; Dùn tāng ; Dan6 Tong1 ). Последний способ может сохранить самый оригинальный вкус супа.

Магазины сети супов или родов в городах со значительными кантонскими популяциями, такими как Гонконг, подают это блюдо из-за длительного времени приготовления, необходимого для медленного супа.

Английский	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Jyutping	Пинин
Кантонский суп из морепродуктов	Морский император		Hoi2 Wong4 Gang1	Hǎuileng gēng
Ночной цветок супа Cereus	Повелитель цветочный суп	Повелитель цветочный суп	Baa3 wong4 зависит от Bou1 tong1	Bawghuā bāotāng
Снежный грибок суп	Тремелла	Тремелла	ngan4 ji5 tong1	Yín'ěr tāng
Запасные ребра супа с кресс -салатом и абрикосовыми ядрами	Суп из северной и южной абрикосовой кухня из свиного костяного супа	Суп из северной и южной абрикосовой кухня из свиного костяного супа	Naam4 bak1 hang6 sai1 joeng4 coi3 zyu1 gwat1 tong1	lánhběixìng xīyàng zhūgǔ tāng
Зимний суп с дынями	Суп дыни	Суп дыни	Dung1 Gwaa1 tong1	Dongiguā Tang

Морепродукты

Танки из морепродуктов в кантонском ресторане

Из -за расположения Гуандунга вдоль побережья Южно -Китайского моря , свежие морепродукты видны в кантонской кухне, а многие кантонские рестораны держат аквариумы или танки из морепродуктов в помещениях. В кантонской кухне, как и в кухнях из других частей Азии , если добавляются морепродукты, в которых есть отвратительный запах, добавляют сильные специи и мариновые соки; Самые свежие морепродукты без запаха, и в кантонском кулинарном искусстве лучше всего готовить приготовление паря. Например, в некоторых рецептах только небольшое количество соевого соуса , имбиря и лука пружинного лука к рыбе добавляется . В кантонской кухне легкая приправа используется только для того, чтобы выявить естественную сладость морепродуктов. Как правило, пряность блюда обычно отрицательно коррелирует со свежестью ингредиентов.

Английский	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Jyutping	Пинин
Лобстер с имбирем и зеленым луком	Джинджер Лобстер	Джинджер Лобстер	goeng1 cung1 lung4 haa1	jiāngcōng slongxiā
Креветки богомола	Дхель Креветки	Woiler	Bicicehong6 tay6thot haaiaa hacoa	будет лидировать
Рыба на пару	Рыба на пару	Рыба на пару	zing1 yu4	Zothongyú
пару На	Чеснок на пару на пару	Чеснок на пару на пару	syun3 jung4 zing1 sin3 bui3	Suanr Zhēng Shànbèi
Белые вареные креветки	Белые измельченные креветки	Белые измельченные креветки	Baak6 Search3 HAA1	Baizhuóxiā

Типичными ингредиентами для Hotpot в кантонском стиле являются скорлупа бритвы ( краб ), креветка ( креветки ) , куриная колбаса и рыбный шар ( Юйян )

Блюда с лапшой

Лапша подается либо в суповом бульоне, либо жареной. Они доступны в качестве домашних блюд, в боковых меню с димсам или в виде уличной еды в Dai Pai Dongs , где их можно подавать с различными начинками, такими как рыбные шарики , говяжьи шарики или ломтики рыбы .

Английский	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Jyutping	Пинин	Примечания
грудинка Говяжья лапша	Бердока лапша	Бердока лапша	Nero4 Laalm5 Min6	Niúǎ miàn	Может быть подан сухой или в супе.
Говядина -чау весело	Высушенные Ниухе	Высушенные Ниухе	gon1 caaau2 ngau4 h2	Га -ни ни
Чау шахта	Размешайте -фарфическую лапшу	Размешайте -фарфическую лапшу	CAAU2 MIN6	Ch Mii Miànn	Общий термин для различных жареных блюд с лапшой. Чоу в Гонконге Чоу Мейн изготовлен из жареной хрустящей лапши.
Лапша напитка	Бамбуковая лапша	Бамбуковая лапша	Соревнования Sing1 Min6 Min6 Min66	Zhúshmnmyàn	Бамбуковый журнал нажатой лапша.
Лой	Лапша	Лапша	Lou1 Min6	Lāo Miàn
Рисовая лапша рулон	На пару вермицелли	На пару вермицелли	Coeng2 Fan2	Gangfěn	Также известен как Чи Чонг Веселый.
Рисовая лапша	Лапша		HO4 FUN2	газе	Также известен как Хор-Фун.
Серебряная лапша иглы	Серебряный порошок иглы	Серебряный порошок иглы	ngan4 zam1 fun2	Ты ZH ēn тунн	как крысиная ; известен Также лапша
И Мейн	Иракский	Иракский	She1 min6	Ю Миан	Также известен как лапша E-FU.
Вонтон лапша	Wonton Noodle	Wonton Noodle	Прогноз погоды для Wan4 Min6	Юннун Миян	Иногда пишется как бессмысленная лапша.

Сиу может

Siu Mei ( 烧味 ; 燒味 ; Shāo Wèi ; Siu1 mei6 ) - это, по сути, китайский стиль приготовления в китайском гриле . В отличие от большинства других кантонских блюд, Siu Mei состоит исключительно из мяса, без овощей.

Английский	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Jyutping	Пинин
Charu Siu	Барбикейк	Барбикейк	CAA1 SU1	Чашао
Жареная утка	Жарить	Жарить	SIU1 AAP3	Шаооао
Жареный гусь	Жарить	Жарить	SII1 NG4	Shāo'é
Жареная свинья	Жарить	Жарить	SIU1 YUK1	Шаоро
Жареный голубь	Жареный голубь	Жареный голубь	Это 1 jyu5 Gap3	Showhooriǔms

Лу Мэй

Лу Мэй ( 卤味 ; 滷味 ; Lǔ Wèi ; Lou5 Mei6 )-это название, данное блюдам, сделанным из внутренних органов , внутренностей и других оставшихся частей животных. Это широко доступно в южном китайском регионах.

Английский	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Jyutping	Пинин
Говядины	Смешанный	Смешанный	Нгау4 ZAAP6	Нужен zá
Говяжья грудинка	Филе		NGO4 LAAAM5	Niver Медсестра
Куриные отходы	Птенца	Птенца	Gai1 Zaap6	Jī Zá
желудка Утиная	Утиная почка	Утиная почка	AAP3 SAN6	Я Шан
Свиной язык	Свинья	Свинья	Zyu1 lei6	Чжу Матте

SIU LAAP

Кантонская Siu Mei продовольственная киоска в Гонконге

Все приготовленное мясо в кантонском стиле, в том числе Siu Mei , Lou Mei и консервированное мясо, можно классифицировать как Siu laap ( 烧腊 ; 燒臘 ; Shāo là ; Siu1 laap6 ). Siu Laap также включает в себя такие блюда, как:

Английский	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Jyutping	Пинин	Примечания
Курица в соевом соусе	Соус курица	Соус курица	Si6 Jau4 Gai1	J y y
Апельсиновая каракатица	Рассох Feldinfish	Рассох Feldinfish	lou5 seoi2 mak6 jyu4	LǔSUIWER Член
Браконьерная утка в главном запасе	Рассол	Рассол	Лола U (Scaii23 0	Lǔ Shuǐ yā
Белая курица	Белая курица	Белая курица	BAAK6 CIT3 GAI1	Бай Цие Джи	Также известен как белая нарезанная курица ( белая нарезанная курица ; белая нарезанная курица белую нарезанную курицу ; báizhǎnjī ; baak6 zaam2 gai1 ; в некоторых местах ).

Типичное блюдо может состоять из OFFAL и половины порядка множества сортов жареного мяса. Большая часть SIU LAAP - это белое мясо .

Английский	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Jyutping	Пинин
Рис с китайской колбасой и чар сиу	Жареный рис из колбасы	Жареный рис из колбасы	LAAP6 COUNG4 CAA1 SIU1 FAAN6	это Чашао Фай
Рис с жареной гуся	Жареный гусиный кишечный рис	Жареный гусиный кишечный рис	SIU1 NGO4 NGO4 COENG4 FAAN6	Shāo é
SIU с блюдо	Горящее блюдо	Горящее блюдо	siu1 mei6 ping6 poon4	Shāwei Phono
SIU LAP PLATTER	Жаркое блюдо	Жаркое блюдо	Siu1 laap6 ping6 pun4	Шаола Пинпан

Маленький горшок рис

Маленький горшок рис ( 煲仔饭 ; 煲仔飯 ; Bāozǎifàn ; Bou1 zai2 faan6 )-это блюда, приготовленные и подаются в горшке с плоским дном (в отличие от вок с круглым дном ). Обычно это кастрюля или тушковая кастрюля (см. Приготовление глиняного горшка ). Такие блюда приготовлены путем покрытия и парирования, делая рис и ингредиенты очень горячими и мягкими. Обычно ингредиенты наслоины поверх риса с небольшим смешиванием. Существует много стандартных комбинаций.

Английский	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Jyutping	Пинин
Рис с китайской колбасой и консервированным мясом	Сайдейси Маяк Райс	Сайдейси Маяк Райс	LAAP6 COENG2 BOU1 ZAI2 FAAN6	это Баозшифан
Рис с слоистым яйцом и говядиной	Гнездовый яичный рис	Гнездовый яичный рис	Wo1 dan2 ngaw4 juk6	Wyfaking Whalnning
Рис с рубленой говяжьей пирожкой	Портка	Портка	Juk6 beng2 bou1 zai2 faan6	Loubǐng bāozǎifan
Рис со запасными ребрами	Свиные ребрышки Potaco Rice	Свиные ребрышки Potaco Rice	Paai4 gwat1 bou1 zai2 faran6	Лабри Ба Туозво
Рис с курицей на пару	Приготовленная куриная плита рис	Приготовленная куриная плита рис	zing1 gai1 juk6 bou1 zai2 faan6	Zhēng ̊nòu bā q ǎ net

Банкет/ужин

Ряд блюд традиционно подается в кантонских ресторанах только во время ужина. Рестораны Dim Sum прекращают подавать бамбуковые блюда после периода Yum CHA (эквивалентно послеобеденному чаю ) и начинают предлагать совершенно другое меню вечером. Некоторые блюда являются стандартными, в то время как другие являются региональными. Некоторые из них настроены для особых целей, таких как китайские браки или банкеты. Соль и перцы - одно из немногих пряных блюд.

Английский	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Jyutping	Пинин
Хрустящая жареная курица	Жареный цыпленок	Жареный цыпленок	ZAA3 ZI2 GAI1	Зая Зи джи
Дак с таро	Chenpi Taro Duck	Chenpi Taro Duck	can4 pei4 wu6 tau4 aap3	Чашка
Жареный тофу с креветками	Креветки жареный тофу	Креветки жареный тофу	haa1 joeng4 caau2 dau4 fu6	Xiārén chieufǔ
Жареный голубь	кушетка	кушетка	Jyu5 Gap3	гонщики
Жареная свинья	Горящая свинья	Горящая свинья	siu1 jyu5 Zyu1	Шао Рена Чжу
Морепродукты с птичьим гнездом	Морепродукты Nestlé	Морепродукты Nestlé	Hi2 sin1 search3 caau4	Hǎixiān
Креветки со солью и перцем	Перец и креветки	Перец и креветки	Ziu1 jim4 haa1	Jiāo yán xiā
Кислые запасные ребра	Ребра	Ребра	В 1 CAU2 PAIA4 GWAT1	Qēng ǎ с
Запасные ребра с солью и перцем	Перец	Перец	Zii1 jim4 в 4t1	Джиао Ян
Кальмар с солью и перцем	Перец и кальмар	Перец и кальмар	ziu1 jim4 jau4 jyu2	Яно травма
Янчжоу жареный рис	Янчжоу жареный рис	Янчжоу жареный рис	Joeng4 zau1 cau2 faan6	Йонагчжо Чхофон

Десерт

После вечернего ужина большинство кантонских ресторанов предлагают Тонг Суй ( 糖水 ; Танг Шуǐ ; ТОНГ4 SEOI2 ; 'сахарная вода'), сладкий суп. Многие разновидности Тонга Суи также встречаются в других китайских кухнях. Некоторые десерты традиционны, в то время как другие являются недавними инновациями. Более дорогие рестораны обычно предлагают свои специальные десерты. Сахарная вода является общим названием десерта в провинции Гуандун. Он приготовлен путем добавления воды и сахара в некоторые другие ингредиенты приготовления пищи.

Английский	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Jyutping	Пинин
Черный кунжутный суп	Кунжутная паста		Z1 A4 Mai2	Чжимаху
Кокосовой пудинг	Кокосовый торт		IS4 ZAP1 GOU1	yho
Двойное кожное молоко	Двойное молоко	Двойное молоко	KISSG1 PEI4 ШИНГ5	ТАТАНГПИО ЙОИ
Суп из фасоли	Паста из бобов мунг	Паста из бобов мунг	Luk6 Dau6 Saa1	Lǜdòushā
Суп из красной фасоли	Паста из красной фасоли	Паста из красной фасоли	Hong4 DAU6 SAA1	С нетерпением жду
Саго суп	Саго		SAI1 MEI5 LOU6	Xmhar
Бритый лед	Бритый лед		Хитет4	бедженил
для яиц на пару Заварной крем	Тушеное яйцо	Тушеное яйцо	Дан1 Дан2	несмотря на
Заварной крем с молоком на пару	Тушеное молоко	Тушеное молоко	Dan6 Sew5	Донши
Сладкое китайское тесто	тесто	тесто	gou1 dim2	глель
Суп из сладкого картофеля	Сахарная вода сладкого картофеля		Faan1 syu4 tong4 seoi2	Фанш
Цветочный пудинг тофу	Цветок тофу		DAU6 FU6 FAA1	Дуфуху
Черепаще желе	Черепаха	Черепаха	gwai1 ling4 gou1	Gularíngground

Деликатесы

Определенные кантонские деликатесы состоят из частей, взятых из редких или исчезающих животных, что вызывает противоречие ^{[ Согласно кому? ]} над правами животных и экологических вопросов . Это часто ^{[ Согласно кому? ]} Из -за предполагаемой пользы для здоровья определенных продуктов животного происхождения. Например, продолжающееся распространение идеи, что хрящ из акулы может вылечить рак, привело к снижению популяций акул, даже несмотря на то, что научные исследования не обнаружили никаких доказательств, подтверждающих доверие хряща акулы в качестве лекарства от рака. ^{[ 7 ]}

Английский	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Jyutping	Пинин
Птичье гнездо	Птичье гнездо		Jin1 wo1	назначать
Тушеное ущелье	Скальп	Скальп	MUN6 BAAU1 JYU4	микро
Медуза	медуза		HI2 3	H .izhe
Морской огурец	Морской огурец		HOI2 SAM1	Hǎishēn
Shark Fin Soup	Shark Fin Soup	Shark Fin Soup	jyu4 ci3 tong1	Ючи Тайнг

Смотрите также

Ссылки

^ Hsiung, deh-ta. Саймондс, Нина. Лоу, Джейсон. [2005] (2005). Еда Китая: путешествие для любителей еды. Бэй книги. ISBN 978-0-681-02584-4 . P17.
^ Кляйн, Якоб А. (октябрь 2007 г.). «Переосмысление кантонской кухни в пост-мао Гуанчжоу» . Бюллетень школы восточных и африканских исследований . 70 (3): 511–537. doi : 10.1017/s0041977x07000821 . ISSN 0041-977X . S2CID 146794802 .
^ Civitello, Linda (2011-03-23). Кухня и культура: история еды и людей . Уайли. п. 281. ISBN 9781118098752 .
^ ). Редакционная команда Гонконгского экономического журнала (май 2021 г.
^ , . L Эллен
^ Ворди, Джейсон (2002). Улицы: Изучение острова Гонконг . Гонконг: издательство Гонконгского университета . ISBN 962-209-563-1 .
^ Вулф, Мэрилин Дж.; Вольф, Джеффри С.; Ченг, Кит С.; Острандер, Гэри К. (1 декабря 2004 г.). «Ширный хрящ, рак и растущая угроза лженауки» . РАНКА . 64 (23): 8485–8491. doi : 10.1158/0008-5472.can-04-2260 . PMID 15574750 - через CANCERRES.AACRJOURNALS.org.

Дальнейшее чтение

Восемь бессмертных ароматов: секреты кантонской кулинарии от китайского квартала Сан -Франциско , Джонни Кан и Чарльза Л. Леонга. Беркли, Калифорния: Howell-North Books , 1963

[Hsiung-1] Hsiung, deh-ta. Саймондс, Нина. Лоу, Джейсон. [2005] (2005). Еда Китая: путешествие для любителей еды. Бэй книги. ISBN 978-0-681-02584-4 . P17.

[2] Кляйн, Якоб А. (октябрь 2007 г.). «Переосмысление кантонской кухни в пост-мао Гуанчжоу» . Бюллетень школы восточных и африканских исследований . 70 (3): 511–537. doi : 10.1017/s0041977x07000821 . ISSN 0041-977X . S2CID 146794802 .

[civitello11-3] Civitello, Linda (2011-03-23). Кухня и культура: история еды и людей . Уайли. п. 281. ISBN 9781118098752 .

[4] ). Редакционная команда Гонконгского экономического журнала (май 2021 г.

[5] , . L Эллен

[Wordie-6] Ворди, Джейсон (2002). Улицы: Изучение острова Гонконг . Гонконг: издательство Гонконгского университета . ISBN 962-209-563-1 .

[7] Вулф, Мэрилин Дж.; Вольф, Джеффри С.; Ченг, Кит С.; Острандер, Гэри К. (1 декабря 2004 г.). «Ширный хрящ, рак и растущая угроза лженауки» . РАНКА . 64 (23): 8485–8491. doi : 10.1158/0008-5472.can-04-2260 . PMID 15574750 - через CANCERRES.AACRJOURNALS.org.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

v Т и Кухня
Continental	African North West list Americas Caribbean North South list Asian Caucasian Central Levantine South list European Balkan Central Eastern list Oceanian Intercontinental Global Latin American Mediterranean Middle Eastern
National and regional	Afghan Albanian Algerian American Californian Floribbean Hawaiian Lowcountry (South Carolina) Midwestern US New English New Mexican Pacific Northwestern Puerto Rican Southern US Southwestern US Texan Angolan Argentine Armenian Australian Austrian Azerbaijani Bahraini Bangladeshi Barbadian Belarusian Belgian Belizean Beninese Bhutanese Bolivian Bosnian-Herzegovinian Botswana Brazilian British Anguillia Channel Islands English Gibraltarian Northern Irish Saint Helena Scottish Welsh Bruneian Bulgarian Burkinabé Burmese Burundian Cambodian Cameroonian Canadian Acadian Québécois Central African Republic Chadian Chilean Chinese Beijing Cantonese Hong Kong Macanese Shandong Sichuan Tibetan Xinjiang Colombian Congolese Croatian Cuban Cypriot Czech Danish Faroese Greenlandic Djiboutian Dominican Dominican Republic Dutch East Timorese Ecuadorian Egyptian Emirati Equatorial Guinean Eritrean Estonian Ethiopian Fijian Filipino Kapampangan Finnish French Corsican La Réunion French Guianan Occitan Gabonese Gambian Georgian German Ghanaian Greek Cretan Epirotic Greek Macedonian Heptanesean Guatemalan Guinea-Bissauan Guinean Haitian Honduran Hungarian Icelandic Indian Andhra Arunachali Assamese Bengali Bihari Chhattisgarhi Goan Gujarati Haryanvi Kashmiri Jharkhandi Karnataka Kerala Maharashtrian Manipuri Meghalayan Mizo Naga Odia Punjabi Rajasthani Sikkimese Sindhi Tamil Telangana Tripuri Uttar Pradesh Uttarakhandi Indonesian Acehnese Balinese Banjar Batak Betawi Gorontalese Indo Javanese Madurese Makassar Minahasan Minangkabau Palembangese Sundanese Iranian Iraqi Irish Israeli Italian Abruzzese Apulian Ligurian Lombard Lucanian Neapolitan Piedmontese Roman Sardinian Sicilian Venetian Ivorian Jamaican Japanese Okinawan Jordanian Kazakh Kenyan Korean North Korean South Korean Kosovan Kuwaiti Kyrgyz Lao Latvian Lebanese Lesotho Liberian Libyan Liechtensteiner Lithuanian Luxembourgish Macedonian Malagasy Malawian Malaysian Sabahan Sarawakian Maldivian Malian Maltese Marshallese Mauritanian Mauritian Mexican Moldovan Monégasque Mongolian Montenegrin Moroccan Mozambican Namibian Nauruan Nepalese New Zealand Nicaraguan Niger Nigerian Niuean Norwegian Omani Pakistani Palestinian Panamanian Papua New Guinean Paraguayan Peruvian Polish Portuguese Qatari Romanian Russian Bashkir Chechen Circassian Cossack Komi Mordovian Sakha Tatar Udmurt Yamal Rwandan Saint Lucian Salvadoran Sammarinese São Tomé and Príncipe Saudi Arabian Senegalese Serbian Seychellois Sierra Leonean Singaporean Slovak Slovenian Somali South African Spanish Andalusian Asturian Balearic Basque Canarian Cantabrian Catalan Extremaduran Galician Manchegan Valencian Sri Lankan Sudanese Swazi Swedish Swiss Syrian Taiwanese Tajik Tanzanian Zanzibari Thai Togolese Tunisian Turkish Turkmen Tuvaluan Trinidadian and Tobagonian Ugandan Ukrainian Uruguayan Uzbek Vanuatuan Venezuelan Vietnamese Western Saharan Yemeni Zambian Zimbabwean
Ethnic	African American Ainu Arab Arab-Indonesian Aromanian Assyrian Balochi Berber Buryat Cajun Chinese American Australian British Cambodian Canadian Filipino Indian Indonesian Malaysian Pakistani Peruvian Crimean Tatar Gagauz Greek-American Hazaragi Indian English Indonesian Malaysian North Indian South Indian Indigenous American Indigenous Australian Inuit Italian American Jewish American Ashkenazi Bukharan Ethiopian Mizrahi Moroccan Sephardic Syrian Kurdish Livonian Louisiana Creole Malay Ossetian Parsi Pashtun Pennsylvania Dutch Peranakan Pontic Greek Romani Sámi Tejano Transylvanian Saxon Yup'ik
Religious	Buddhist Christian Goan Catholic Mangalorean Catholic Mennonite Hindu Islamic Chinese Ital Jain Kashrut Kosher food Ritual slaughter Sikh
Historical	Ancient Egyptian Ancient Greek Ancient Israelite Ancient Roman Antebellum America Aztec Byzantine Early modern European Historical Argentine Historical Chinese Historical Indian subcontinent Historical Japanese Historical North Indian and Pakistani History of agriculture History of alcoholic drinks History of bread History of seafood History of vegetarianism Hittite Inca Mayan Muisca Mughal Medieval Ottoman Peasant Pre-contact Hawaiian Korean royal court Scottish royal household Soviet Thirteen Colonies
Styles	Classique Fast food Fusion New American Eurasian Haute Molecular gastronomy Note by Note Nouvelle Vegetarian
Lists	List of cuisines List of historical cuisines Lists of foods Prepared
Related	Cookbook Cooking Culinary arts Drink Food history sociology Diet Fat Meal Meal preparation
Food portal Drink portal Category Commons Cookbook WikiProject Outline

v Т и Кантонская кухня
Main dishes	Bao yu Bird's nest soup Buddha's delight Cantonese seafood soup Chinese steamed eggs Congee Crispy fried chicken Dragon tiger phoenix Egg foo young Eight treasure duck Hot pot Lemon chicken Pork knuckles and ginger stew Seafood birdsnest Shark fin soup Snake bite chicken Soy sauce chicken Steam minced pork Subgum Suckling pig Sweet and sour pork White boiled shrimp White cut chicken Wonton noodles Yangzhou fried rice
Dim sum and yum cha	Almond tofu Beef tripe Cha siu bao Chicken feet Coconut bar Har gow Jian dui Jiaozi Lo mai gai Nian gao Ox-tongue pastry Rice noodle roll Shumai Spring roll Steamed meatball Swiss wing Taro cake Taro dumpling Tendon Tofu skin roll Turnip cake Water chestnut cake Yau gok Youtiao Zhaliang
Siu laap	Char siu Chinese sausage Lou mei Orange cuttlefish Roast goose Siu mei Siu yuk White cut chicken
Desserts and pastry	Almond biscuit Biscuit roll Deuk Deuk Tong Douhua Ginger milk curd Lo mai chi Malay sponge cake Mooncake Red bean cake Red bean soup Sausage bun Tang bu shuai Tong sui White sugar sponge cake
Condiments and spices	Fermented bean curd Five-spice powder XO sauce
Ingredients	Beef ball Black bean paste Chenpi Conpoy Fermented black beans Fish ball Fishcake Frog legs Garland chrysanthemum Kai-lan Mantis shrimp Ong choy Pig blood curd Pig's ear Rapeseed Saang mein Sea cucumbers Shahe fen Shrimp roe noodles Spare ribs Suan cai Tofu skin Wonton Yi mein Youmian Zha cai
Others	Chinese herb tea Dried shredded squid Lou fo tong
Cantonese restaurant Beijing cuisine Shanghai cuisine Hong Kong cuisine Macanese cuisine Chinese cuisine History of Chinese cuisine

v Т и Гуандонские темы
Guangzhou (capital)
General	History Politics Economy
Geography	Cities Metropolitan areas Chaoshan Pearl River Delta Sanyi (Sam Yup) Sze Yup (Siyi) Leizhou Peninsula Regions Pearl River Delta Yuexi Yuebei Yuedong Pearl River East River West River Nanling Mountains Pratas Island and the Vereker Banks (claimed) Shamian Island
Education	Guangzhou Education Shenzhen Education
Culture	Lingnan culture Cantonese people Varieties of Chinese Yue Chinese Hailufeng Teochew Hakka Lingnan architecture Tong lau Lingnan garden Cantonese embroidery Teochew woodcarving Lingnan penjing Canton porcelain Lingnan School Music Cantonese opera Naamyam Guangdong music Gou Wu Cantonese poetry Cantonese nationalism Hung Ga Wing Chun Lingnan Confucianism Flowermarket Cantonese lion dance Wong Tai Sin Hung Shing Cantonese merchants Red cotton flower Cantonese folktales The Legend of Five Goats Villain hitting Hakka people Teochew people Zhuang people Chu Hua Yuan
Cuisine	Cantonese cuisine Beef chow fun Chow mein Char siu Roasted suckling pig Bird's nest soup Seafood birdsnest Shumai Cantonese fried rice Dim sum Yum cha Leung cha Tong sui Hakka cuisine Teochew cuisine
Category Commons

v Т и Гуанси темы
Nanning (capital)
General	History Politics Economy
Geography	Cities Nanling Mountains Gulf of Tonkin Kitten Mountain
Education	Guangxi University Guangxi Normal University Guangxi Medical University
Culture	Cantonese culture Cantonese people Cantonese nationalism Zhuang customs and culture Zhuang people Varieties of Chinese Yue Chinese Southwestern Mandarin Pinghua Zhuang languages Mienic languages
Cuisine	Cantonese cuisine Luosifen Shumai Tuotuorou
Visitor attractions	Longsheng Rice Terraces Li River Jingjiang Princes' Palace Yangshuo County Ban Gioc–Detian Falls Weizhou Island
Category Commons

v Т и Гонконг
Outline Index of articles
History	Prehistoric Imperial China Bao'an County and Xin'an County British colony 1800s–1930s WWI Battle of Hong Kong Japanese occupation 1950s 1960s 1970s 1980s 1990s Handover of Hong Kong 2000s 2010s 2020s
Geography	Administrative divisions Air pollution Areas Bays Beaches Buildings and structures Channels Cities and towns Country parks and conservation Ecology Land reclamation Harbours Islands and peninsulas Lakes Marine parks Mountains and peaks Public parks and gardens Reservoirs Rivers Villages
Politics	National anthem Basic Law Chief Executive Districts Elections Emblem Flag Foreign relations Government Independence Judiciary Legal system Legislative Council LGBT rights Military One country, two systems Political parties Protests Sino-British Joint Declaration Special administrative regions of China
Public services	Education Fire services Food and Health Bureau Healthcare Police
Economy	Banks Companies Dollar (currency) Employment Hawkers Port Stock Exchange Communications The Hongs Tourism
Transport	Airlines Airport Buses Cycling Ferries List of roads Rail Taxis
Society	Crime Prostitution Sex trafficking
Culture	Architecture Cinema Comics Cheung Chau Bun Festival Cuisine Gambling Graffiti Heritage conservation Hong Kong orchid Honours system Hong Kong nationalism Languages LGBT Lion Rock Spirit Literature McDull Media Museums Music Ngai jong People Demographics Women Youth Public holidays Religion RTHK Shopping Sport Television Visual art Anglosphere CJKV Sinosphere