Томатный суп
 Томатный суп | |||||||
| Тип | Суп | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Температура подачи | Горячий или холодный | ||||||
| Основные ингредиенты | Помидоры | ||||||
| Вариации | Гаспачо | ||||||
| 30 ккал (126 кДж ) | |||||||
| |||||||
Томатный суп — это суп с помидорами в качестве основного ингредиента. Его можно подавать как в горячем, так и в холодном виде, а приготовить его можно разными способами. [ 1 ] Он может быть гладким по текстуре, но есть также рецепты, включающие кусочки помидоров, сливки , куриный или овощной бульон , вермишель , кусочки других овощей и фрикадельки. Многие компании имеют свои собственные версии томатного супа, которые различаются по вкусу, порциям и ингредиентам.
История
[ редактировать ]Первый опубликованный рецепт томатного супа появился в книге Н. К. Ли « Собственная книга повара» в 1832 году. [ 2 ] Элизы Лесли Рецепт томатного супа , представленный в Новой кулинарной книге 1857 года, популяризировал это блюдо. [ 3 ] Компания Campbell Soup позже помогла популяризировать это блюдо, представив в 1897 году сгущенный томатный суп. [ 4 ] В Америке томатный суп, как правило, не употребляли в пищу до гражданской войны из-за широко распространенного убеждения, что помидоры ядовиты. [ 5 ]
Питание
[ редактировать ]В зависимости от рецепта томатный суп, как правило, содержит мало калорий и много калия, а также витаминов С, К и А. Он также богат ликопином , каротиноидным пигментом, имеющим множество известных эффектов для здоровья, связанных с его антиоксидантными свойствами. В 2011 году Европейское управление по безопасности пищевых продуктов пришло к выводу, что недостаточно доказательств того, что ликопин оказывает антиоксидантное действие на человека, особенно на кожу, функцию сердца или защиту зрения от ультрафиолета. [ 6 ] США Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов также обнаружило, что существует мало научных доказательств того, что ликопин оказывает влияние на определенные формы рака, и запрещает производителям делать безоговорочные заявления, связывающие ликопин и риск развития рака.
Традиционный томатный суп
[ редактировать ]Простой томатный суп можно приготовить просто из таких ингредиентов, как консервированные помидоры / помидоры , лук , чеснок , оливковое масло , овощной или куриный бульон, а для придания вкуса сливочное масло , соль и перец или, при необходимости, сахар . можно использовать [ 7 ] Его также можно приготовить свежим, бланшировав помидоры, удалив кожицу и затем смешав их в пюре. Свежие помидоры рекомендуется использовать только тогда, когда они очень спелые, поскольку спелость играет решающую роль в глубине вкуса. В Польше его обычно готовят с томатной пастой , куриным бульоном и сметаной . Суп не является « сливочным » и содержит кусочки овощей, таких как морковь, корень петрушки, корень сельдерея и т. д. Его можно подавать с макаронами или рисом. В основе супа часто лежит росул , который был приготовлен несколькими днями ранее и не был съеден. Этот способ приготовления томатного супа и его популярность стали шуткой среди поляков . В Индии суп получается усиленным и обычно острым из-за наличия множества специй. Индийцы обычно заменяют тмин , кардамона стручки , молотый тмин , тертый имбирь , куркуму , кайенский перец , кориандр , гарам масала , черный перец и посыпают кинзой . Вариации рецепта различаются от места к месту. [ 8 ]
Гаспачо
[ редактировать ]Гаспачо — томатный суп испанского происхождения, который подается холодным. Он происходит из региона Андалусия на юге Испании. Гаспачо широко употребляется в испанской кухне , а также в соседней Португалии , где он известен как гаспачо . Гаспачо чаще всего употребляют в летние месяцы из-за его освежающих свойств и холодной температуры подачи. Существует множество вариаций гаспачо. Ключевое различие между традиционным томатным супом и гаспачо заключается в том, что гаспачо вообще никогда не нагревают и представляет собой просто пюре из сырых овощей. Другим важным отличием является основной ингредиент. Гаспачо — это не просто суп, богатый томатами, он содержит в больших количествах множество различных овощей, таких как огурцы и сладкий перец . [ 9 ]
Томатный борщ
[ редактировать ]Некоторые виды борща готовят с помидорами еще с девятнадцатого века: помидоры достаточно терпкие, чтобы напоминать свекольную кислинку или борщевку, встречающуюся в древних сортах борща.
Промышленный томатный суп
[ редактировать ]Томатный суп, приготовленный в промышленных масштабах, доступен в различных формах, включая консервированный, сгущенный и обезвоженный порошок. Промышленный томатный суп может быть консервированным или поставляться в большой картонной упаковке или пакете. [ 10 ] «Томатный» входит в тройку лучших вкусов супа, производимого компанией Campbell Soup Company . [ 11 ]
Промышленный томатный суп представляет собой в первую очередь томатное пюре: то есть томатную пасту и воду с добавлением нескольких других ингредиентов для улучшения вкуса и физических свойств пищи.
Помидоры являются продуктом с высоким содержанием кислоты, поэтому «помидоры не считаются пищей высокого риска, поскольку pH фруктов обычно колеблется в пределах pH 4,2–4,9, в среднем около 4,5. На этом этапе рост патогенов маловероятен». . [ 12 ] Тем не менее, все еще существуют некоторые пищевые патогены, которые могут представлять собой серьезную проблему, когда речь идет о безопасности пищевых продуктов и стабильности их срока годности . Основной проблемой при консервировании являются анаэробные микроорганизмы, вырабатывающие токсины, такие как Clostridium botulinum . Несмотря на то, что помидоры являются пищей с высоким содержанием кислоты, они все равно попадают в диапазон, в котором этот организм может расти и производить токсин при pH 4,6–8,5 с оптимальной температурой выращивания от 30 до 40 °C и максимальной температурой 50 °C. Даже если бактерии убиты, они выделяют термостойкие споры, которые, если они начнут размножаться, станут угрозой. [ 13 ]
Структурная значимость клеточной стенки для роста и стабильности растения в процессе созревания не менее важна для качества томатной продукции, которую оно может производить. Пектин и целлюлоза определяют кажущуюся вязкость томатного продукта. Если они разрушаются при более высоких температурах, дезактивируется больше ферментов, чем если бы они разрушались при более низких температурах. [ 14 ]
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Хербиг, Пол А. (1998). Справочник по межкультурному маркетингу . Бингемтон, Нью-Йорк: Международная деловая пресса. п. 45 . ISBN 978-0789001542 .
Ирландцы и итальянцы предпочитают томатный суп-пюре, немцы – рис, а колумбийцы – специи.
- ^ «Собственная книга повара: полная кулинарная энциклопедия... С многочисленными оригинальными рецептами и полной системой кондитерских изделий» . d.lib.msu.edu . Проверено 22 июля 2024 г.
- ^ Лесли, Элиза (1857). Новая кулинарная книга мисс Лесли… Т.Б. Петерсон.
- ^ «История помидоров - история помидоров как еды» . Домашняя кухня.about.com. 27 мая 2014 года. Архивировано из оригинала 6 сентября 2015 года . Проверено 18 августа 2014 г.
- ^ Бир, Сара (2 сентября 2014 г.). «От яда к страсти: Тайная история помидора» . Современный фермер . Проверено 22 июля 2024 г.
- ^ «Научное заключение по обоснованию утверждений о пользе для здоровья, связанных с ликопином и защитой ДНК, белков и липидов от окислительного повреждения (ID 1608, 1609, 1611, 1662, 1663, 1664, 1899, 1942, 2081, 2082, 2142, 2374), защита кожи от УФ-индуцированного (в том числе фотоокислительного) повреждения (ID 1259, 1607, 1665, 2143, 2262, 2373), вклад в нормальную сердечную функцию (ID 1610, 2372) и поддержание нормального зрения (ID 1827) ) в соответствии со статьей 13(1) Регламента (ЕС) № 1924/2006» . Журнал EFSA . 9 (4): 2031. 2011. doi : 10.2903/j.efsa.2011.2031 .
- ^ Кейт (9 апреля 2019 г.). «Классический томатный суп (облегченный!)» . Куки и Кейт . Проверено 8 июля 2023 г.
- ^ Гилна, Дейдра (22 ноября 2019 г.). «Острый индийский томатный суп (Таматар Шорба)» . Огненный вегетарианец . Проверено 8 июля 2023 г.
- ^ Бауэр, Элиза. «Освежитесь в жаркий день с помощью этого охлажденного свежего садового супа гаспачо» . Просто рецепты . Проверено 8 июля 2023 г.
- ^ Питер Смит (5 февраля 2013 г.). «Unilever внедряет инновации, предлагая Unox Soup в упаковке Pak» . Предпринимательская пресса Нидерланды.
- ^ «Наша компания» . CSC Бренды. Архивировано из оригинала 10 ноября 2012 года . Проверено 2 ноября 2012 г.
- ^ Хуэй, Ю.Х., Сью Газала, Д.М. Грэм, К.Д. Мюррелл и Вай-Кит Нип. Справочник по консервированию и переработке овощей . Нью-Йорк: М. Деккер, 2004. Печать.
- ^ «Справочник СПН. Микробиология» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 30 января 2021 года . Проверено 16 декабря 2016 г. .
- ^ Вораген, А.Г.Дж., ван Влит, Т., «Физико-химические свойства томатных продуктов». Вагенингенский сельскохозяйственный университет. 1995. Печать.
Дальнейшее чтение
[ редактировать ]
- Тонуччи, Линда Х.; и др. (март 1995 г.). «Содержание каротиноидов в термически обработанных пищевых продуктах на основе томатов». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 43 (3): 579–586. дои : 10.1021/jf00051a005 .
- Биттман, Марк (2007). Как готовить все по-вегетариански: простые рецепты вкусной еды без мяса . Уайли. стр. 113–114.
