Кухня Центральноафриканской Республики

*Фуфу* (на фото справа) — основной продукт питания в Западной и Центральной Африке . Это густая паста, приготовленная путем кипячения крахмалистых корнеплодов в воде и растирания смеси пестиком в ступке . Арахисовый суп изображен слева.

Центральноафриканская кухня включает в себя кухни , кулинарные традиции, методы, ингредиенты и продукты Центральноафриканской Республики (ЦАР). Местное сельское хозяйство в стране включает просо, сорго, бананы, ямс , ^{[ 1 ]} бамия , желтый лук, чеснок, шпинат, рис и пальмовое масло . Импортируемые культуры американского происхождения включают кукурузу, маниок ( маниоку ), арахис, перец чили, ^{[ 1 ]} сладкий картофель и помидоры. ^{[ 2 ]} Дополнительные продукты включают лук , чеснок , перец чили и арахис . ^{[ 3 ]}

В Центральноафриканской Республике может быть мало мяса, хотя рыба используется в различных блюдах, а другие источники белка включают арахис и насекомых, таких как цикады , кузнечики , сверчки и термиты . ^{[ 3 ]} Обычное мясо в центральноафриканской кухне включает курицу и козлятину . ^{[ 2 ]} На дикую дичь также ведется охота, особенно в сельской местности и в засушливый сезон, когда выгорает трава. ^{[ 4 ]} Основные продукты питания включают крахмалы, такие как просо , рис , кунжут и сорго . разнообразные овощи и соусы . Также употребляются ^{[ 1 ]}^{[ 3 ]}

Придорожные киоски продают такие продукты, как выпечка и макара (разновидность жареного хлеба), сэндвичи, мясо, приготовленное на гриле, и закуски. ^{[ 4 ]} В лесах и на рынках Банги , где продаются лесные товары, коко . едят гусениц и лист ^{[ 4 ]} Рестораны в основном предназначены для иностранцев . ^{[ 4 ]} дикие клубни , листья и грибы . Используются ^{[ 4 ]} Пальмовое масло широко используется в различных блюдах. ^{[ 4 ]}

В столице Банги есть рестораны западной кухни и гостиничные рестораны. ^{[ 5 ]} Разрешенный возраст употребления алкоголя — 18 лет. Мусульманам запрещено употреблять алкоголь. ^{[ 5 ]} Район PK5 известен своими небольшими ресторанами, где подают традиционные блюда по разумным ценам. ^{[ 5 ]}

Общие продукты и блюда

. Необходимо посадить обрезки маниоки

Женщина собирает и транспортирует маниоку в Букоко.

Женщины обрабатывают свежую маниоку для приготовления пищи.

мясо диких животных ^{[ 6 ]}^{[ 7 ]}
Маниока и зелень маниоки ^{[ 6 ]}
курицы и тмина Рагу из ^{[ 5 ]}
Чичинга , козлятина на шашлыке, приготовленная на гриле ^{[ 2 ]}
Соус Эгуси , распространенный во многих районах Центральной Африки. ^{[ 7 ]}
Рыба , такая как Капитанин ^{[ 1 ]} ( Нильский окунь ), которого ловят на реке в Банги. ^{[ 7 ]}
Фрукты, такие как апельсины, ананас, подорожник и банан. ^{[ 7 ]}
Футу , толченые бананы ^{[ 1 ]} И фуфу , и футу едят как хлеб и часто подают с тушеными блюдами, супами и соусами. ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]} Пюре из батата также иногда используют для приготовления футу . ^{[ 7 ]}
Фуфу , толченая маниока ^{[ 1 ]}
Фулани булли — каша с рисом, арахисовым маслом, пшенной мукой и лимоном. ^{[ 2 ]}
Гозо , паста, приготовленная из муки маниоки. ^{[ 7 ]}
Канда ти ныма , острые фрикадельки из говядины. ^{[ 2 ]}
Куриная муамба , курица с бамией и пальмовым маслом ^{[ 3 ]}^{[ 5 ]}
Камень ^{[ нужны разъяснения ]}, рагу из измельченных пальмовых орехов . Часто добавляют помидоры, арахис и курицу. ^{[ 2 ]}
Суп с пальмовым маслом ^{[ нужны разъяснения ]}, ^{[ 5 ]} приготовленный с пальмовым маслом ^{[ 3 ]}
Шпинат , часто приготовленный с арахисом. ^{[ 7 ]}
Шпинатное рагу ^{[ нужны разъяснения ]}^{[ 2 ]}^{[ 5 ]}
Креветки с отварным сладким картофелем/вареным бататом ^{[ 5 ]}
Ям – коренной житель Центральноафриканской Республики. ^{[ 1 ]} В середине 1800-х годов европейцы представили дополнительные новые сорта ямса. ^{[ 1 ]}

маниоки ( маниоки ) Клубень
Арахис (арахис) и рис , собранные в Центральноафриканской Республике.
Бамия обычно используется в Центральноафриканской Республике. ^{[ 3 ]}
Плантация бостонского салата на севере Центральноафриканской Республики.

Напитки

Безалкогольные напитки

Кофе ^{[ 2 ]}
Чай ^{[ 2 ]} (чай и кофе готовятся с сахаром и сгущенным молоком из банок) ^{[ 4 ]}
Имбирное пиво ^{[ 5 ]}
Карканджи — напиток из цветов гибискуса с севера. ^{[ 2 ]}

Алкогольные напитки

Пальмовое вино ^{[ 3 ]}
Банановое вино ^{[ 3 ]}
Безалкогольные напитки ^{[ 4 ]}
Традиционное пиво с использованием сорго ^{[ 4 ]}
Пивные бренды включают Mocaf и Export. ^{[ 2 ]}
Алкоголь из маниоки или сорго ^{[ 4 ]}

Кухня Банги

Банги — столица Центральноафриканской Республики, и основной рацион жителей там включает маниоку , рис , тыкву , тыкву и бананы (подаются с соусом ), а также мясо на гриле . Бамия или гомбо — популярный овощ. арахис и арахисовое масло Широко используются дичь . Популярна , а также блюда из рыбы , такие как мабоке . ^{[ 8 ]} Маниоковая мука используется для приготовления фуфу . ^{[ 9 ]}

есть три типа ресторанов В Банги . Некоторые ориентированы на иностранную кухню, например, Relais des Chasses, La Tentation и L'Escale, ориентированные на французскую кухню, а также Ali Baba и Beyrouth, где подают ливанскую кухню . Здесь расположено большое количество африканских ресторанов, например, «Мадам Мбока», любимого местных жителей. многочисленные бары и уличные продуктовые лавки. Кулинарную жизнь Банги дополняют ^{[ 10 ]}

Алкогольные напитки включают местного производства пиво , пальмовое вино и банановое вино . К безалкогольным напиткам относится имбирное пиво . ^{[ 11 ]} Экологическая деревня Boali en RCA в Боали известна своими местными блюдами. ^{[ 5 ]}

Дефицит продовольствия

продукция ЦАР Потенциальная сельскохозяйственная может прокормить все население; однако четыре переворота , которые значительно сократили сельское хозяйство и производство продуктов питания. за последнее десятилетие произошло ^{[ 12 ]} Эти политические и экономические кризисы вызвали значительную нехватку продовольствия из-за поджога сельскохозяйственных полей, складов продовольствия и деревень вооруженными группировками. ^{[ 12 ]}

История

Франция когда-то колонизировала территорию, которая сейчас является страной Центральноафриканской Республики как часть Французской Экваториальной Африки , и французское влияние присутствует в национальной кухне, включая французский хлеб и вино. В XIX веке арабские работорговцы принесли влияние Ближнего Востока. ^{[ 2 ]} Ранее в своей истории он был частью таких империй, как Канем-Борну и Дафур, базирующихся вокруг озера Чад , и его кухня аналогична кухне соседних стран. ^{[ 2 ]} Сегодня население в основном христиане, а на севере большинство составляют мусульмане. ^{[ 2 ]}

См. также

Ссылки

^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час Вудфорк, Жаклин Кассандра (2006). Культура и обычаи Центральноафриканской Республики . Издательская группа Гринвуд. стр. 79–88. ISBN 0313332037
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж ^к ^л ^м ^н ^тот Рецепты центральноафриканской кухни
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я «Центральноафриканская Республика». Foodspring.com . По состоянию на июнь 2011 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж Культура Центральноафриканской Республики - история, люди, одежда, женщины, верования, еда, семья, общество, одежда
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж Центральноафриканская Республика — Еда и рестораны | iExplore
^ Перейти обратно: ^а ^б Эванс, Дайфед Ллойд. Рецепты Африки . Дайфед Ллойд Эванс. п. 159.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г Якоб-Ашкенази, Жанна; Ашкенази, Майкл; Ашкенази, Майкл) (2014). Всемирная кулинарная книга . АВС-КЛИО. стр. 237–242. ISBN 978-1610694698 .
^ «Рецепт мабоке из нильского окуня (Maboké de Capitaine) из Центральноафриканской Республики» . Архивировано из оригинала 1 февраля 2014 года . Проверено 24 января 2014 г.
^ Интернационал работников почты, телеграфа и телефонной связи (1959). Вестник ПТТИ . Проверено 1 апреля 2013 г.
^ Хэм, Энтони (2010). Африка . Одинокая планета. п. 544–545 . ISBN 978-1-74220-308-9 . }
^ «Центральноафриканская Республика» . Здоровье и благополучие . Британская энциклопедия . Проверено 31 марта 2013 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б «Центральноафриканская Республика». Всемирная продовольственная программа . По состоянию на июнь 2011 г.

[Woodfork-1] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час Вудфорк, Жаклин Кассандра (2006). Культура и обычаи Центральноафриканской Республики . Издательская группа Гринвуд. стр. 79–88. ISBN 0313332037

[our-2] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж ^к ^л ^м ^н ^тот Рецепты центральноафриканской кухни

[foodspring-3] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я «Центральноафриканская Республика». Foodspring.com . По состоянию на июнь 2011 г.

[sor-4] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж Культура Центральноафриканской Республики - история, люди, одежда, женщины, верования, еда, семья, общество, одежда

[explore-5] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж Центральноафриканская Республика — Еда и рестораны | iExplore

[Evans-6] Перейти обратно: ^а ^б Эванс, Дайфед Ллойд. Рецепты Африки . Дайфед Ллойд Эванс. п. 159.

[TWC-7] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г Якоб-Ашкенази, Жанна; Ашкенази, Майкл; Ашкенази, Майкл) (2014). Всемирная кулинарная книга . АВС-КЛИО. стр. 237–242. ISBN 978-1610694698 .

[8] «Рецепт мабоке из нильского окуня (Maboké de Capitaine) из Центральноафриканской Республики» . Архивировано из оригинала 1 февраля 2014 года . Проверено 24 января 2014 г.

[International1959-9] Интернационал работников почты, телеграфа и телефонной связи (1959). Вестник ПТТИ . Проверено 1 апреля 2013 г.

[10] Хэм, Энтони (2010). Африка . Одинокая планета. п. 544–545 . ISBN 978-1-74220-308-9 . }

[health-11] «Центральноафриканская Республика» . Здоровье и благополучие . Британская энциклопедия . Проверено 31 марта 2013 г.

[wfp-12] Перейти обратно: ^а ^б «Центральноафриканская Республика». Всемирная продовольственная программа . По состоянию на июнь 2011 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

v т и Африканская кухня
National cuisines	Algeria Angola Benin Botswana Burkina Faso Burundi Cameroon Cape Verde Central African Republic Chad Comoros Democratic Republic of the Congo Djibouti Egypt Equatorial Guinea Eritrea Eswatini (Swaziland) Ethiopia Gabon Gambia Ghana Guinea Guinea-Bissau Ivory Coast Kenya Lesotho Liberia Libya Madagascar Malawi Mali Mauritania Mauritius Morocco Mozambique Namibia Niger Nigeria Republic of the Congo Rwanda Saint Helena São Tomé and Príncipe Senegal Seychelles Sierra Leone Somalia South Africa South Sudan Sudan Tanzania Togo Tunisia Uganda Western Sahara Zambia Zimbabwe
Ethnic and regional cuisines	Arab Berber Jewish Ethiopian Mizrahi Sephardi Maghrebi Mediterranean West African Zanzibar
Lists	List of African cuisines List of African dishes
Category

v т и Кухни
Continental	African North West list Americas Caribbean North South list Asian Caucasian Central Levantine South list European Balkan Central Eastern list Oceanian Intercontinental Global Latin American Mediterranean Middle Eastern
National and regional	Afghan Albanian Algerian American Californian Floribbean Hawaiian Lowcountry (South Carolina) Midwestern US New English New Mexican Pacific Northwestern Puerto Rican Southern US Southwestern US Texan Angolan Argentine Armenian Australian Austrian Azerbaijani Bahraini Bangladeshi Barbadian Belarusian Belgian Belizean Beninese Bhutanese Bolivian Bosnian-Herzegovinian Botswana Brazilian British Anguillia Channel Islands English Gibraltarian Northern Irish Saint Helena Scottish Welsh Bruneian Bulgarian Burkinabé Burmese Burundian Cambodian Cameroonian Canadian Acadian Québécois Central African Republic Chadian Chilean Chinese Beijing Cantonese Hong Kong Macanese Shandong Sichuan Tibetan Xinjiang Colombian Congolese Croatian Cuban Cypriot Czech Danish Faroese Greenlandic Djiboutian Dominican Dominican Republic Dutch East Timorese Ecuadorian Egyptian Emirati Equatorial Guinean Eritrean Estonian Ethiopian Fijian Filipino Kapampangan Finnish French Corsican La Réunion French Guianan Occitan Gabonese Gambian Georgian German Ghanaian Greek Cretan Epirotic Greek Macedonian Heptanesean Guatemalan Guinea-Bissauan Guinean Haitian Honduran Hungarian Icelandic Indian Andhra Arunachali Assamese Bengali Bihari Chhattisgarhi Goan Gujarati Haryanvi Kashmiri Jharkhandi Karnataka Kerala Maharashtrian Manipuri Meghalayan Mizo Naga Odia Punjabi Rajasthani Sikkimese Sindhi Tamil Telangana Tripuri Uttar Pradesh Uttarakhandi Indonesian Acehnese Balinese Banjar Batak Betawi Gorontalese Indo Javanese Madurese Makassar Minahasan Minangkabau Palembangese Sundanese Iranian Iraqi Irish Israeli Italian Abruzzese Apulian Ligurian Lombard Lucanian Neapolitan Piedmontese Roman Sardinian Sicilian Venetian Ivorian Jamaican Japanese Okinawan Jordanian Kazakh Kenyan Korean North Korean South Korean Kosovan Kuwaiti Kyrgyz Lao Latvian Lebanese Lesotho Liberian Libyan Liechtensteiner Lithuanian Luxembourgish Macedonian Malagasy Malawian Malaysian Sabahan Sarawakian Maldivian Malian Maltese Marshallese Mauritanian Mauritian Mexican Moldovan Monégasque Mongolian Montenegrin Moroccan Mozambican Namibian Nauruan Nepalese New Zealand Nicaraguan Niger Nigerian Niuean Norwegian Omani Pakistani Palestinian Panamanian Papua New Guinean Paraguayan Peruvian Polish Portuguese Qatari Romanian Russian Bashkir Chechen Circassian Cossack Komi Mordovian Sakha Tatar Udmurt Yamal Rwandan Saint Lucian Salvadoran Sammarinese São Tomé and Príncipe Saudi Arabian Senegalese Serbian Seychellois Sierra Leonean Singaporean Slovak Slovenian Somali South African Spanish Andalusian Asturian Balearic Basque Canarian Cantabrian Catalan Extremaduran Galician Manchegan Valencian Sri Lankan Sudanese Swazi Swedish Swiss Syrian Taiwanese Tajik Tanzanian Zanzibari Thai Togolese Tunisian Turkish Turkmen Tuvaluan Trinidadian and Tobagonian Ugandan Ukrainian Uruguayan Uzbek Vanuatuan Venezuelan Vietnamese Western Saharan Yemeni Zambian Zimbabwean
Ethnic	African American Ainu Arab Arab-Indonesian Aromanian Assyrian Balochi Berber Buryat Cajun Chinese American Australian British Cambodian Canadian Filipino Indian Indonesian Malaysian Pakistani Peruvian Crimean Tatar Gagauz Greek-American Hazaragi Indian English Indonesian Malaysian North Indian South Indian Indigenous American Indigenous Australian Inuit Italian American Jewish American Ashkenazi Bukharan Ethiopian Mizrahi Moroccan Sephardic Syrian Kurdish Livonian Louisiana Creole Malay Ossetian Parsi Pashtun Pennsylvania Dutch Peranakan Pontic Greek Romani Sámi Tejano Transylvanian Saxon Yup'ik
Religious	Buddhist Christian Goan Catholic Mangalorean Catholic Mennonite Hindu Islamic Chinese Ital Jain Kashrut Kosher food Ritual slaughter Sikh
Historical	Ancient Egyptian Ancient Greek Ancient Israelite Ancient Roman Antebellum America Aztec Byzantine Early modern European Historical Argentine Historical Chinese Historical Indian subcontinent Historical Japanese Historical North Indian and Pakistani History of agriculture History of alcoholic drinks History of bread History of seafood History of vegetarianism Hittite Inca Mayan Muisca Mughal Medieval Ottoman Peasant Pre-contact Hawaiian Korean royal court Scottish royal household Soviet Thirteen Colonies
Styles	Classique Fast food Fusion New American Eurasian Haute Molecular gastronomy Note by Note Nouvelle Vegetarian
Lists	List of cuisines List of historical cuisines Lists of foods Prepared
Related	Cookbook Cooking Culinary arts Drink Food history sociology Diet Fat Meal Meal preparation
Food portal Drink portal Category Commons Cookbook WikiProject Outline